Пшенично житній хліб користь та шкода. З чого роблять муку? Рецепти лікування продуктом

1. Щодо високого вмісту рослинного білка.
2. Наявність натуральних Омега 6 жирних кислот.
3. Вуглеводи, чий глікемічний індекс варіюється в залежності від способу приготування хліба.
4. Великої кількості мінералів та .
5. Великої кількості клітковини, що сприяє покращенню травних процесів.

На окрему увагу заслуговує клітковина, яка допомагає уникнути неприємних наслідків при гіперспоживання білка.

Залежно від рецепту хліб традиційно поділяють на:

1. Бездрожжевий хліб.Робиться з борошна найвищого гатунку. Ключова особливість – відсутність дріжджів та, як наслідок, фітоестрогенів.
2. Білий хліб з борошна найвищого гатунку.Має найвищий показник глікемічного індексу і найменший вміст вітамінів і мінералів.
3. Білий хліб із борошна грубого помелу.Зберігається клітковина та більша кількість вітамінів.
4. Білий хліб із цільнозернових круп.Хліб із вкрай низьким глікемічним індексом. Має низьку харчову цінність.
5. Батон.Продукт, який не можна вважати хліба в класичному розумінні, оскільки він містить безліч добавок.
6. Житній хліб.Зроблений з житнього борошна, має велику кількість вітамінів і клітковини.
7. Білковий хліб.Окремий різновид цільнозернового хліба з додаванням підвищеної кількості яєць та інших білкових продуктів (наприклад, сиру).

Виділимо 4 основні групи:

1. Бездрожжевий хліб.
2. Білий хліб.
3. Житній хліб.
4. Білковий хліб.

Примітка: таблиця носить ознайомлювальний характер і кількість у кожному окремому буханці хліба може змінюватись як у більшу, так і в меншу сторону.

Шкода чи користь?

Розглянемо докладніше, яку шкоду та яку користь може принести хліб незалежно від його складу:

Користь	Недоліки
Хліб - одне з найдоступніших джерел вуглеводів.	Хліб має високий глікемічний індекс, що виключає його вживання при сушінні або схудненні.
У крупі, що використовується для приготування, міститься безліч вітамінів та мінералів.	Хліб має властивості затримувати рідину в організмі завдяки натрію, що входить до складу.
За рахунок клітковини, що міститься в хлібі, він довше перетравлюється, отже, дозволяє довше відчувати ситість.	Жирні кислоти, що входять до складу, в процесі приготування набувають завершеної форми, що зводить їхню користь до нуля.
У хлібі багато рослинного білка.	Білок має неповний амінокислотний профіль.

Бездрожжевий хліб

Бездрожжевий хліб традиційно вважається найкориснішим серед усіх. Адже у його рецепті відсутні дріжджі – джерело фітоестрогенів, які негативно впливають на організм спортсмена. Але чи все так просто? У процесі приготування такого хліба використовується закваска, яка обов'язково має гаситись содою. Це створює додатковий клопіт. Такий хліб збагачений натрієм, який затримує рідину, а отже заважає сушінню. У такому хлібі менше білка та більше жирів, які надають хлібу його неповторного смаку.

Головні переваги бездрожжового хліба– мінімальна присутність додаткових стабілізаторів та низька калорійність. Але найбільша шкода полягає саме у затримці води. Крім того, сода реагує зі шлунковим середовищем, підвищуючи її кислотність, що збільшує апетит і може призвести до проблем із ШКТ.

Примітка: природно йдеться про шкоду тільки у випадку, якщо ви вживаєте велику кількість бездрожжового хліба.

Житній хліб

Житній хліб найбільш популярний серед людей, які прагнуть схуднути. І не дивно, адже його калорійність на 30% менша, ніж у білого хлібаз борошна найвищого помелу. Сам він робиться з іншого виду борошна, що робить його більш стійким до цвілі. Однак жито має велике кислотне середовище, що при відносно невисокому глікемічному індексі подразнює слизову оболонку шлунка.

Крім того, житній хлібмає меншу біодоступність корисних речовин через великий вміст клітковини, яка зменшує всмоктування нутрієнтів. З іншого боку, біодоступність компенсується великим вмістом мінералів, білка та вітамінів. За всіх своїх плюсів і мінусів, це пріоритетне джерело «хлібних» калорій.

Білий хліб

Розглядаючи пшеничний хліб, його користь та шкоду, ми відійдемо від класичних міфів.

Почнемо з мінусів:

• Білий хліб має найвищий глікемічний індекс. Це ускладнює слідування низькокалорійним дієтам, т.к. після швидкого насичення настає швидке почуття голоду.
• Дріжджі, що входять до складу білого хліба, не лише виступають головним джерелом фітоестрогенів, а й виводять із організму кальцій.
• Традиційно такий хліб роблять з борошна найвищого ґатунку, яке повністю позбавлене корисних мікронутрієнтів та клітковини. Отже, такий хліб може зашкодити травній системі.
• Завдяки високому глікемічному індексу та навантаженню, він завантажує не тільки печінку, а й підвищує кислотність шлунка. Такий хліб не рекомендується вживати людям, які страждають на гастрит або виразкову хворобу.

А тепер є плюси білого хліба.

1. Це найкалорійніший джерело вуглеводів, що дозволяє легко добирати калорійність при роботі на масу.
2. Це непоганий дофаміновий стимулятор.
3. Серед класичних видів хліба у ньому найбільше білка.
4. Він розпадається не так на глюкозу, але в крохмаль, що, попри високий ГІ, дозволяє довше живити організм енергією проти іншими джерелами «хлібних калорій».

Білковий хліб

Розглядаючи випічку загалом, легко визначити основні недоліки:

1. Низький вміст білка.
2. Подразнення слизової оболонки шлунка.
3. Низький вміст вітамінів та інших макроелементів.
4. Високий ГІ.

Але якщо ви любите хліб і серйозно займаєтеся суперечкою, варто звернути увагу на білковий хліб.

Його склад:

• борошно грубого помелу;
• яєчний білок;
• сир;
• насіння льону.

Висновок: білковий хліб - ідеальне рішення для спортсменів:

1. Низька калорійність продукту.Дозволяє безпечно вживати велику кількість білкового хліба без ризику загальмувати схуднення.
2. Великий вміст комплексного білка.Особливо важливо при роботі на якісну масу або при інтенсивному сушінні.
3. Низька кількість натрію.Майже не затримує воду.
4. Велика кількість кальцію.Навіть якщо в такому хлібі є дріжджі, кальцій із лишком компенсує їх.
5. Наявність.Це особливо важливо, оскільки основний мінус харчових навичок сучасної людини — дефіцит Омега 3 кислот, що порушує синтез «хорошого» холестерину та знижує потенційний рівень тестостерону.
6. Низький глікемічний індекс, який дозволяє вважати такий хліб складним вуглеводом.

Такий хліб стане ідеальним рішенням для людей, які ведуть здоровий образ, хоча при його вживанні слідує:

1. Додатково вживати вуглеводи із круп.
2. Стежити за джерелами білка (нерідко в магазинах замість сиру використовують соєвий білок, багатий на фітоестрогени).

Який корисніше?

Однозначно сказати, що білий хліб гірший за житній, не можна. Вони відрізняються за своїм складом, за кількістю вхідних нутрієнтів та макроелементів. Однак, якщо розглядати користь хліба в рамках використання в спорті, можна виділити наступні параметри:

1. Глікемічний індекс.
2. Відсоткове співвідношення білка до загального продукту.
3. Відсоткове співвідношення полінасичених жирних кислот.
4. Наявність дріжджів.
5. Вміст клітковини до загальної маси вуглеводів.

Згідно з цими параметрами, розглянемо таблицю описаних видів хліба:

Хліб	Глікемічний індекс	Відсотковий вміст білка	Жири	Дріжджі	Клітковина
Білий дріжджовий	Високий	Понад 40	6,5	2,0	Присутні	Невисокий зміст
Бездрожжевий	Невисокий	Від 30 до 40	8,1	1,0	Відсутнє	Середній зміст
Білковий	Вкрай низький	Від 25 до 30	13	3	Присутні	Середній зміст
Житній	Низький	Від 35 до 45	26	2	Присутні	Високий зміст

Виходячи з наявних даних, робимо висновок, що найбільш корисним для спортсмена буде хліб. На другому місці – житній, на третьому – бездрожжевий. А ось класичний білий хліб згідно з цими параметрами найкорисніший.

На що звернути увагу при покупці?

Якщо ви все-таки зважилися купувати хліб у найближчому магазині, варто звернути увагу на такі фактори при покупці:

1. Термін придатності. Звичайно, всі люблять свіжий білий дріжджовий хліб, але через процеси, що відбуваються в ньому, він трохи шкідливіший, ніж той же хліб, який полежить на полиці 1-2 дні.
2. Реальний зміст БЖУ.
3. Калорійність.
4. Особливості складу.

І пам'ятайте, що гарний магазинний хліб швидко пліснявіє. Якщо ваш хліб пролежав більше 3-4 днів і не почав цвіліти, значить, є питання щодо чистоти його складу.

Скільки споживати на день?

1. Не більше 100 г чистих вуглеводів за 1 вживання їжі (еквівалентно від 150 до 200 г хліба).
2. Хлібні калорії не повинні становити більше 40% загального надходження вуглеводів.
3. Для набору маси: загальна кількість вуглеводів має становити близько 5 г на кг чистої ваги.

Завжди пам'ятайте, що хліб – це вуглеводи з високим глікемічним індексом. Виходячи з цього, дотримуйтесь певних рекомендацій:

1. Не вживайте більше 150 г хліба за один раз.
2. Не комбінуйте хліб із жирами. Варто відмовитися від і майонезу з хлібом, тому що під впливом інтенсивної інсулінової реакції намащені товстим шаром жири відразу транспортуються в жирове депо, замість принести користь організму.
3. Глікімічний індекс багато в чому залежить від того, як ретельно ви пережовуватимете хліб.

Підсумки

Незважаючи на всі недоліки хліба, його можна назвати оптимальним рішенням бюджетного харчування на період набору маси. Грамотно поєднуючи хліб і крупи, можна легко набрати необхідну кількість калорій, не відчуваючи голоду. Подумайте, можливо варто один раз витратитися на хлібопічку і вживати продукт, як і склад якого ви будете впевнені, чим купувати в магазинах продукти з сумнівним складом.

Багато століть хліб як щодня вживали, а й вважали його джерелом насиченості організму. Вважалося, що він містить безліч корисних вітамінів і користь, що він приносить організму, незамінна.

Хліб є харчовим продуктом, який отримують шляхом випікання, під час смаження або парової обробки тіста. Як правило, до складу входить мука, вода, сіль, а в деяких варіантах ще й дріжджі.

Ринок надає великий вибір хлібобулочних виробів, спечені з різних сортів борошна з додаванням різних інгредієнтів. Тож у питанні, який хліб найкорисніший, варто зважити багато факторів.

Борошняна випічкакористується великою популярністю серед дорослих та дітей, завдяки своїй незамінності. Вона є невід'ємною деталлю як сімейної вечері, так і святкового бенкету. Багато хто навіть не замислюється про користь та шкоду хліба, вживаючи його щодня. Це зручний спосіб перекушування, адже той же бутерброд можна приготувати дуже легко та швидко.

Користь хліба для організму є. Насамперед — це усунення голоду. Повноцінно працювати на голодний шлунок дуже важко.

Чим же так корисно борошняне для здоров'я і чи варто його вживати щодня, важко відповісти. Здебільшого це просто звичка: звичка перекушувати бутербродами, купувати печиво, бублики чи булочки до чаю. Але не варто забувати і про корисні властивостіхлібобулочних виробів:

• допомога у регуляції обміну речовин;
• вплив на покращення пам'яті;
• наявність безлічі вітамінів, жирів та мінералів;
• забезпечення білком;
• вгамування почуття голоду.

Отже, користь є. Але до вибору випічки краще поставитися уважно, та й зловживати не варто. Адже точно сказати, чи корисний хліб для всіх не можна.

Знайдуться і ті, кому доведеться відмовитися від цих ласощів чи не на все життя або обмежувати себе маленькою борошняною дозою. Насамперед це стосується людей, які схильні до ожиріння. А тим, хто стежить за стрункістю своєї фігури, краще зупинитися на хлібцях чи дієтичному хлібі, який стане для них найкориснішим.

Шкідливі властивості

Чим шкідливий хліб для організму? Невже його вживання може спричинити якісь побічні ефекти? Природно, на сьогоднішній день дуже важко знайти продукт харчування повністю корисний для людини. Вироби з борошна, як і інші продукти, поряд зі своїми позитивними властивостями мають низку шкідливих.

Наприклад, свіжий хлібпогано переробляється, так як через скочування в грудочки, він погано просочується шлунковим соком. Гаряча випічка шкідливо остигнула в кілька разів, вона здатна навіть порушити роботу травної системи.

М'який борошняний виріб не потребує процесу ретельного пережовування, тому заковтується грудками. Внаслідок чого кишечник виступає у ролі перегінного апарату, в якому відбувається процес бродіння, а це найкраще середовище для розмноження мікробів. Звідси можна зробити висновок, чому шкідливий свіжоспечений хліб.

Однозначно відповісти, чи корисний або шкідливий хліб, непросто. Відповідь залежить як від способу приготування, так і складових інгредієнтів:

1. Дріжджі через своє стрімке розмноження, здатні пригнічувати мікрофлору кишечника;
2. Борошно: при її виготовленні губляться всі вітаміни зерна, а залишається тільки крохмаль;
3. Добавки – звані «допоміжні» кошти, присутність яких який завжди вказується на упаковці;
4. Яйця, молоко – джерела гормонів штучного походження;
5. Сіль надає клейкість навіть найнижчому борошну.

Головним шкідливою властивістюхліба є його калорійність та велика кількість добавок. Також варто пам'ятати, що борошняне шкідливо через вміст глютену, який не тільки впливає на підвищення ваги, але й здатний викликати алергію.

Сухарі: користь та шкода

Сухарі являють собою підсушені скибочки хліба в чистому вигляді або з додаванням родзинок, кунжуту та маку. Є продуктом, який дуже багатий на клітковину, фосфор, залізо, калій і магній. Також у них багато легкозасвоюваних вуглеводів.

Головна позитивна відмінність сухарів від свіжих хлібобулочних виробів у тому, що вони не здатні спричинити метеоризм, що дуже важливо для людей у ​​віці. Сухарі допомагають організму у відновленні сил у післяопераційний період. Вони стануть хорошим аналогомхліб для бажаючих скинути вагу.

Але поряд зі своїми позитивними властивостями сухарі можуть завдати шкоди. Зловживання продуктом може викликати серйозні проблеми та негативно позначитися на роботі кишківника. У продажу зустрічаються сухарі різноманітні різних видів, форм та смаків. Смак сухарям надають ароматизатори чи стабілізатори, які негативно впливають стан людського організму.

Дієтичні хлібці

Гарною популярністю користуються хлібці. Їх вживання сприяє виведенню токсинів та нормалізації роботи кишечника. Відомо кілька видів хлібців. До найбільш затребуваних варто віднести:

1. Гречані: добре впливають на засвоєння їжі, надовго насичують, стимулюють секрецію. Корисні для діабетиків, а також для людей, що худнуть.
2. Пшеничні хлібці багаті на клітковину, відмінно поєднуються з першими та іншими стравами. Служать відмінним перекусом, що худне.
3. Житні допомагають виводити шлаки та токсини з організму. Використовуються з метою схуднення.

Калорійність хлібців практично така сама, як і у звичайного хліба. І це користі вони здатні принести набагато більше, т.к. готуються без дріжджів і тільки з цільнозернового борошна.

Протипоказання є лише для людей, які мають індивідуальну нестерпність продукту.

Для схуднення

Повна відмова від хлібобулочних виробів може згубно позначитися на здоров'ї. Налаштувавшись харчуватися правильно, варто відмовитися лише від пшеничних батонів та булок, адже пшеничне борошно після обробки втрачає майже всі корисні речовини.

Для організму шкідливо їсти хліб, інгредієнти якого пройшли довгу технічну обробку.

Кращам споживачам краще зупинити свою увагу на цільнозерновому хлібі або виробах з додаванням висівок. Висівки наповнять організм енергією і на деякий час втамовують почуття голоду. А випічка з цільнозернового борошна стане скарбом корисних речовин та вітамінів для організму.

У гонитві за струнким тілом при вживанні хлібобулочних виробів варто запам'ятати кілька простих правил:

• вживати лише кілька скибочок на день, причому у першій половині дня;
• віддати перевагу виробам, приготованим без додавання дріжджів;
• відмовитися від виробів на основі борошна пшеничного.

Види хліба: корисність та шкода для організму

	Користь	Шкода
Білий	Високий вміст вуглеводів.	За рахунок вмісту високої кількості крохмалю призводить до підвищення рівня цукру в крові.
Чорний	Є джерелом клітковини; містить у собі лізин, вітаміни та незамінні амінокислоти; сприяє виведенню канцерогенів.	Складний для перетравлення, тому протипоказаний виразкам і людям, які страждають на підвищену кислотність організму.
Сірий	Є перехідним виглядом від білого до чорного.
Цільнозерновий	Сприяє виведенню з організму зайвого холестерину; джерело клітковини, фосфору та йоду; впливає вміст інсуліну, який відповідає за рівень цукру в крові.	Гострі краї зерна можуть зашкодити слизову оболонку кишечника.
Бездрожжевий житній	Зупиняє бактеріальну флору у шлунково-кишковому тракті; містить білок, що легко засвоюється організмом.	Через високу кислотність протипоказаний виразкам, а також людям, які страждають на гастрит або печію.
З висівками	Містить харчові волокна, що сприяють виведенню токсинів; запобігає появі запорів; сприяє підвищенню у крові рівня гемоглобіну.	Багатий на вуглеводи, хоч і меншою мірою, ніж інші сорти.
Лаваш	Справжній дієтичний правильно приготовлений продукт. Має гарну поживність.	Може завдати шкоди за неправильної технології приготування.

Безперечним лідером є висівковий хліб. Він є природним абсорбентом. Грубі волокна сприяють виведенню зайвих речовин із кишечника. Звичайно, він не такий м'який, як пшеничний батон і не такий пряний на смак, як чорний хліб.

Хлібобулочні вироби з додаванням висівок корисні людям, які мають проблеми зі шкірою, страждають на грибкові захворювання, алергіків.

Правильний вибір та вживання

Щоб не нашкодити організму, потрібно дотримуватися кількох простих правил:

1. Вибраний продукт не повинен мати видимих ​​пошкоджень;
2. Виріб повинен мати природний колір;
3. Батон не повинен мати чорний нагар, який містить канцерогени;
4. Важливо звертати увагу на термін придатності, склад та виробника (мають бути вказані на упаковці);
5. Не можна їсти хліб з пліснявою, поганим запахом або погано пропечений;
6. Не варто робити великі запаси борошняних виробів;
7. Корочка набагато корисніша за м'якуш;
8. Вживаючи жирні продукти, бульйони або морепродукти, краще віддати житньому шматочку;
9. Картопля та м'ясні стравикраще їсти без хліба;
10. Вчорашній буханець набагато корисніший свіжоспечений;
11. Вживати хлібні вироби краще у першій половині дня невеликими порціями.

Сорти борошна

Джерелом корисності хліба є його головний інгредієнт – мука. Сортів борошна багато, вони мають свої плюси та мінуси.

№	Сорт	Корисність	Шкода	Застосування
1	Лляна	Дієтичний продукт, який незамінний при швидкому та правильному схудненні.	Без побічних ефектів.	Використовується для загущення соусів та супів.
2	Соєва	Рекордсмен серед інших сортів борошна за клітковиною, а також містить речовини, які активно виводять токсини.	Зловживання може призвести до порушення репродуктивної функції.	Добавка до рагу, морепродуктів.
3	Житня	Містить велику кількість амінокислот, рекомендується діабетикам.	Без побічних ефектів.	Ідеальний сорт борошна для випікання, тісто ідеально підійде без дріжджів.
4	Кукурудзяна	Легко засвоюваний сорт борошна, багатий на вітамін В.	Проходить тривала обробка, внаслідок чого стане малокорисною.	Використовується для запіканок та панірування.
5	Вівсяна	Найжирніший сорт борошна, що підвищує рівень серотоніну в організмі, покращує травлення, будучи при цьому низькокалорійним.	Без побічних ефектів.	Каші, млинці та печиво.
6	Амарантова	Завдяки унікальному складу позитивно впливає імунітет. Безглютеновий продукт.	Не рекомендується алергікам.	Аналог будь-якого іншого борошна.
7	Гречана	Рекомендується при ожирінні, алергіях, цукровому діабеті. Допомагає знизити ризик запорів.	Без побічних ефектів.	Додається до випічки та млинців
8	Рисова	Містить багато фосфору. Знижує потребу у вживанні жирів та цукру.	Без побічних ефектів.	Є основою багатьох страв за рахунок красивого білого вигляду.
9	Горохова	Багата на білок, не містить холестерину.	Без побічних ефектів.	Додається в супи та випічку.
10	Цільнозернова	Містить залізо та марганець.	Може містити пестициди, метали та шкідливі речовини.	Використовується для випікання.

Не дарма кажуть, що хліб – усьому голова. Його використовують у народної медицинидля лікування ангіни чи безсоння. Він насичує дорослих та дітей на довгий час.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Користь хліба.

Корисні властивості хліба. Зазвичай відмова від хліба – це перше рішення, яке приймає жінка, вирішивши сісти на дієту та скинути кілька зайвих сантиметрів. Тільки це не завжди правильно, адже сьогодні у продажу є такі хлібні вироби, від яких не тільки не видужаєш, а й навпаки – станеш тільки стрункішою. А повна відмова від хліба – чи ви знаєте, до чого може привести таке рішення? Перше, що з вами станеться – ви впадете в депресію, станете набагато запальнішою, більше втомлюватиметеся, у вас з'явиться більше невдоволення собою, а причина всім цим симптомам нестача вітаміну В, який міститься у великій кількості у своєму головному джерелі – хлібі. Саме він виконує роль регулятора функцій нервової системи та забезпечує надійний захист від стресу.

Наступна неприємність, яка чекає на вас у разі відмови від хліба - це порушення стільця, тому що саме в хлібі міститься найбільше клітковини, яка покращує роботу кишечника. А у разі її ненадходження протягом тривалого часу може наступити інтоксикація організму. Якщо ви продовжуватимете ігнорувати хлібобулочні вироби, то це призведе незабаром до млявих м'язів і целюліту, до в'ялої шкіри, тому що саме в цих продуктах міститься найбільше білка та незамінних амінокислот (яких найбільше, до речі, саме в пшеничних продуктах).

Однак не хитруватимемо, не весь хліб хороший однаковою мірою. Варто уникати нарізаних батонів, французьких багетів, білої цегли, калачів, здобних продуктів і навіть деяких чорних хлібів, тому що всі ці сорти хліба виготовлені з високоякісного, але очищеного пшеничного борошна, в якому після всіх переробок практично не залишається корисних речовин.

У цих сортах хліба всі вуглеводи прості, вони розщеплюються в глюкозу досить швидко, вона не встигає витрачатися і починає відкладатися в жирових місцях – на попі, колінах та животі.

Щоб їсти хліб і не погладшати, потрібно купувати цільнозерновий хліб або ж з висівками. Ці сорти готуються за допомогою борошна грубого помелу, яке готується з неочищених зерен, іноді навіть з додаванням оболонки і зародка зерна, наприклад, хліб «8 злаків». Він містить у собі і вітаміни, і мінерали, і клітковину.

Бородінський хліб.

Всім відомий Бородінський хліб не входить до списку однозначно корисного хлібаТільки не варто повністю виключати його зі свого раціону, адже в ньому є корисні вкраплення у вигляді анісу, кмину та коріандру.

Особливо уважно потрібно підходити до вибору хліба, якщо є проблеми зі здоров'ям. Наприклад, для діабетиків це особливо актуальна тема, для них окремо випускаються хлібобулочні вироби, в яких знижено вміст вуглеводів, вони приготовані на ксиліті або сорбіті.

Однак навіть якщо у вас немає абсолютно жодних проблем зі здоров'ям, не варто повністю відмовлятися від хліба, збагаченого макро- та мікроелементами, вітамінами. Урізноманітнюйте свій раціон цеглою з сухофруктами та горіхами, насінням, іншими смаколиками. Незважаючи на те, що вони мають більшу загальну калорійність, у них все ж таки більше якісної та корисної енергії, яка принесе тільки користь і добре засвоиться.

Бездрожжевий хліб.

Багато хто вважає, що рішенням від усіх бід буде вживання бездрожжового хліба. У нього справді є певні переваги, однак він не ідеальний. Його варто їсти тільки в тих випадках, коли ви проходите курс серйозного медикаментозного лікування, тому що слизова оболонка шлунка в такі періоди досить вразлива, тому що порушена стресами, ліками та антибіотиками. А дріжджі можуть лише посилити становище. Однак після одужання ніхто не перешкоджатиме вашому поверненню до дріжджового хліба.

Ще один досить важливий момент - який би корисний і дорогий хліб ви не купили, він принесе вам тільки шкоду, якщо він неправильно приготовлений (буде непропечений, пересушений, брудний або прострочений). З таким хлібом не складно отримати отруєння, незварюваність, гастрит чи здуття.

Як вибрати хліб.

Не варто вистачати перший хліб, що попався - розгляне його уважніше, він не повинен бути пом'ятим, покритим тріщинами, він повинен виглядати акуратно і апетитно. Також не повинно бути чорного нальоту на його поверхні, тому що цей факт говорить про порушення цілісності технології процесу його приготування.

Досить небезпечний хліб з великим терміном зберігання, тому що такий хліб напханий консервантами та різними добавками, що містять кислоти.

Чому не можна їсти гарячий хліб.

Найпривабливішим хлібом є саме той, який щойно дістали з грубки – він м'який, хрусткий та ароматний, теплий та свіжий. Але цей хліб і приносить більше шкоди, т.к. м'який м'якуш сприяє більшому слиновиділенню, що може призвести до загострення гастриту. Набагато більше користі принесуть підсушені в тостер хлібці.

З чим найкраще їсти хліб.

Давайте поговоримо про його «сусіди», про продукти, з якими найчастіше вживається шматок хліба. Найкращий і корисний продукт, що доповнює смак та користь хліба – це оливкова оліяпершого віджиму, добре вмочити шматочок цільнозернового хліба в таку олію, або ж нанести на нього тонкий шар вершкового, яке радиться дієтологами навіть при ожирінні та хворим на атеросклероз, правда не більше п'яти – десяти грамів на день.

Дуже смачно та корисно буде, якщо покласти ще на цей шматочок хліба невеликий шматок червоної рибки та/або помідор. Тільки виключіть із вживання такі продукти, як маргарин та м'які олії. Вони несуть із собою чимало небезпек для вашого здоров'я.

Досить хороше доповнення до шматочка хліба – це сир, щоправда, жирність його має перевищувати двадцять п'ять відсотків.

А ось бутерброд з ковбасою не принесе вам користі, тому що ковбаса не є натуральним продуктом, в ньому дуже мало корисного білка і дуже багато шкідливого жиру. Краще буде, якщо замінити ковбасу шматочком нежирного м'яска.

Добре їсти хліб з першими стравами, тобто з супами, тому що до корисності супу ви додаєте ще й клітковину, яка міститься в хлібі. Крім того, людина з'їдає меншу порцію, за рахунок того, що швидше насичується.

Бер 22, 2016 tigress…s

Хліб - це один з перших фастфудів в історії, що дозволяє перетворити торішнє зерно, що залежалося, на «свіжий» і хрумкий продукт. По суті, це лише замінник їжі, що швидко заповнює шлунок дешевими і низькоякісними калоріями. Від 30 до 50% білків у складі хліба є не здатним перетравлюватися і засвоюватися організмом людини.

При цьому з погляду харчового складухліб є лише високовуглеводною пустушкою - у білому борошні вищих сортівне залишається ні якісних білків, ні вітамінів чи мінералів. Важливо й те, що склад цільнозернового або житнього магазинного хліба на 80-90% повторює склад звичайного білого хліба – за винятком добавок для надання іншого кольору та смаку.

Чим відрізняються прості вуглеводи від складних, яка їхня добова норма споживання і як високий глікемічний індекс?

Склад білого дріжджового хліба

До складу індустріального хліба зазвичай входять: борошно пшеничне хлібопекарське, вода, дезодорована соняшникова олія, дріжджі, сіль, цукор та комплексна харчова добавка – покращувач хлібопекарський (соєве борошно, стабілізатор карбонат кальцію, аскорбінова кислота) (1) . З боку рядового споживача докладний складне викликає запитань. Але суть, як завжди, у деталях.

Хлібопекарське борошно - це очищене від клітковини борошно з високим вмістом глютену, а покращувач - суміш хімічних речовин, що дозволяють використовувати дешеве борошно і продовжувати термін зберігання хліба. Важливо й те, що закон дозволяє не вказувати у складі інгредієнти, що використовуються під час виробництва (наприклад, діоксид хлору), але відсутні у фінальному продукті.

Які вітаміни містяться у хлібі?

На жаль, користь сучасного білого хліба полягає лише в одному – це джерело швидких та дешевих калорій. Усі інгредієнти у складі магазинного хліба пройшли багатоступеневу систему хімічних перетворень. Подібний хліб практично не містить ні вітамінів, ні мінералів (якщо вони не були додані додатково у вигляді синтетичних сполук).

Важливо й те, що фраза борошно вищого гатунку відверто вводить покупця в оману. Це зовсім не характеристика високих харчових якостей продукту, це характеристика найбільш агресивної обробки вихідного зерна та використання хімікатів, що відбілюють (діоксиду хлору, перекису бензоїлу та піросульфіту). Не говорячи вже про використання карбонату кальцію.

Шкідливість сучасного хліба

Рекомендації Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я допускають вживання не більше 1.2-1.5 г карбонату кальцію на добу (2) - проте неможливо сказати, яка саме кількість цієї добавки міститься в конкретному шматку хліба. Виробники зовсім не повинні розкривати ці «деталі», так само як і вміст глютену або навіть країну виробництва інгредієнтів.

Важливо й те, що здебільшого джерелом борошна для сучасного хліба є генетично модифікована пшениця з максимально високим вмістом глютену, вирощена за допомогою агресивних пестицидів. Причина криється у спробі зробити фінальний продукт дешевшим і «щілішим» (без глютену хліб просто почне розсипатися на шматки).

Скільки калорій у шматку хліба?

Залежно від виду хліба, його калорійність зазвичай варіюється в межах 210-300 ккал. У 100 г білого пшеничного хлібаміститься 220-230 ккал, темний житній хліб містить 210-220 ккал, а хліб з насінням і може містити понад 300 ккал. У цьому калорійність одного невеликого шматка хліба (близько 30-50 р) становить від 70 до 150 ккал.

Чи ефективна відмова від вуглеводів для схуднення та зниження ваги тіла? .

Чи шкодить хліб здоров'ю?

Необхідно розуміти, що яким би низькоякісним і дешевим не був хліб, він не може становити жодного ризику здоров'ю при разовому вживанні (виняток становлять ті люди, які мають непереносимість глютена). По суті, шкідливий не сам сучасний хліб, а звичка вживати його регулярно та у суттєвих кількостях.

Проблема хліба полягає в тому, що при попаданні в шлунок він набухає, створюючи специфічне почуття ситості. Багаторічна звичка є будь-яку їжу (включаючи макарони та пельмені) з хлібом створює своєрідну залежність - при відмові від хліба людині здається, що вона зовсім не наїдається. Що, зрештою, призводить до .

Який хліб найкорисніший?

Темний колір магазинного хліба не повинен вас обманювати - це той самий продукт, але з трохи іншими інгредієнтами. У складі житнього хліба ви знайдете ту саму пшеницю, проте з додаванням жита - виключно для смакових та колірних якостей. Цільнозерновий хліб також виготовляється з білої муки, але з додаванням перемеленої оболонки зерна.

При виготовленні борошна зерно завжди розмелюється, потім просівається. Помел борошна вищих сортів повністю виключає оболонку та зародок зерна, залишаючи лише крохмаль. Якщо перемелена оболонка додається назад, борошно називають цільнозерновим. Незважаючи на те, що цільнозерновий хліб містить трохи більше вітамінів, принципово ситуація не змінюється.

***

Сучасний магазинний хліб - це продукт багатоступінчастих хімічних перетворень, що містить у своєму складі виключно низькоякісні білки (близько 30-50% з яких є глютеном) та вуглеводи з високим глікемічним індексом. При цьому ні хліб з висівками, ні житній, ні цільнозерновий хліб не відрізняються від звичайного білого хліба.

Наукові джерела:

1. Хліб тостовий у нарізці: склад,
2. Calcium Carbonate Daily Dosage,

Чи можна їсти хліб, чи корисний він і чим, чи впливає його вживання на нашу фігуру – це найпопулярніші питання, які хвилюють людей, які починають замислюватися про правильно харчування та стежать за своєю фігурою, здоров'ям та самопочуттям. Десятки статей у пресі, книги та журнали дозволяють розглянути питання про хліб, але все ще існує багато міфів, багато плутанини та забобонів. Тому варто відповісти на найважливіші із цих питань, а саме: який хліб корисний, у чому користь та шкода хліба в раціоні людини.

Трохи історії

Хліб споживається людьми протягом багатьох тисяч років. Цей оригінальний продукт харчування, який є в раціоні людей приблизно 10000 років. Упродовж тисяч років змінилися люди, їх знання, навички та спосіб повсякденного життя. Хліб завжди супроводжував нас, начебто він створений спеціально для людини. Неминучим він також змінився, змінилися методики вирощування зернових, наявність сортів зернових та інших культур та їх поживна цінність.

Методи приготування, підготовка тесту, дріжджі та розпушувачі, різні добавки протягом тривалого часу змінилися та збагачувалися. Спочатку з подрібненого зерна та води випікався хліб у вигляді коржика. Тоді не були відомі дріжджі чи закваски. Хліб пройшов довгий шлях і сильно змінився. Протягом століть були відомі тисячі його видів. Процес виготовлення спочатку був повністю ручним, потім з'явилися методи автоматизації та механізації.

Перші коржики пекли на гарячому камені або вугіллі. Потім з'явилися земляні печі, куполоподібні цегляні печі і, нарешті, настав час електричних печей і газових. В даний час світ насолоджується величезною різноманітністю цього продукту – люди їдять хліб житнього та з пшеничного борошна, збагачений добавками, на заквасці та дріжджах, з висівками, зеленню, молочними продуктами, олією та різним насінням та травами. Він став продуктом здоровим, поживним та смачним! Хліб, користь та шкода якого, залежать від правильного вибору виду та кількості споживаного продукту, повинен бути присутнім у збалансованому раціоні.

Користь хліба для організму

Хліб – це здоровий продукт і ось чому:

1. Він дає енергію для нашого тіла та мозку. Він є скарбницею вуглеводів, які є основою харчової піраміди. Вони мають становити основу щоденного здорового меню. Вуглеводи є їжею для мозку, тому що це найпростіший спосіб доставки організму енергії. Незважаючи на те, що мозок є лише 2% від маси тіла людини, він поглинає до 40% вуглеводів, що споживаються з їжею і 20% кисню, поглиненого легенями. Передбачається, що близько 60% від необхідної для нормального функціонування людини енергії має надходити з вуглеводів. Для нервових клітин мозку найкращими є складні вуглеводи, такі як крохмаль. І саме тому, що крохмаль значною мірою перебуває у хлібі. Крохмаль засвоюється та розщеплюється у травному тракті з утворенням глюкози, яка постійно годує мозок. Вітаміни та амінокислоти, що містяться у хлібі, впливають на виведення аміаку в процесі мислення, що покращує роботу мозку. Хліб має у собі 40-70% вуглеводів. Продукт з пшеничного борошна багатший на вуглеводи, ніж цільнозерновий, в це поживна цінність і користь білого хліба. Вуглеводи дає аганізм резервне харчування, транспорт, будівельні блоки та поживні речовини. Без них жоден орган не може функціонувати належним чином.
2. Хліб є скарбницею клітковини та корисний для здоров'я кишечника. Клітковина змінює шлунково-кишковий тракт, особливо тонкого та товстого кишечника. Відіграє важливу роль у запобіганні захворюванням способу життя, таким як ожиріння, діабет, рак. Немає здорової дієти без достатньої кількості клітковини. Крім того, завдяки численним речовинам, вона сприяє виробленню належної кількості слини та шлункового соку у шлунково-кишковому тракті. Отже, хліб сприяє нормальному функціонуванню всього шлунково-кишкового тракту. Відрубний хліб, користьякого багато в чому зобов'язана клітковині бажано включити до свого раціону. Однак не варто об'їдатися їм, оскільки багато клітковини теж може бути шкідливим.
3. Хліб надає багато можливостей для диверсифікації щоденного раціону. У магазинах є десятки видів цього продукту, а ще більше варіантів пропонує нам домашня хлібопічка, за допомогою якої ми можемо випікати той вид, який нам необхідний або найбільше подобається. Ви можете вибрати між цільнозерновим або висівковим, бездрожжевим, білим, житнім, зі змішаного борошна. Будь-який бажаючий може вибрати варіант для себе, своїх смакових потреб смаку, енергії та здоров'я. Багато людей люблять бородинський хліб, користьякого очевидно, його також можна спекти в домашній хлібопічці, його рецепти можна подивитися на нашому форумі.
4. Хліб містить амінокислоти, вітаміни, мінерали та поживні речовини. Чорний хліб, користьякого очевидна через високий вміст вітамінів групи В дуже популярний. Хліб містить вітаміни у тому числі B1, B2, ніацин, вітамін Е та інші необхідні для нормального обміну речовин в організмі. Цей продукт може задовольнити до 30% від добової потреби у міді, цинку та залозі. Більше цих мінералів у темному хлібі з непросіяного борошна, ніж у білому, ось у чому вітамінна користь чорного хліба. Ви знайдете в ньому калій, натрій, кальцій, фосфор та речовини рослинного походження, так звані фітаміни.
5. Хліб містить білок. Ця інформація часто не береться до уваги і навіть вважається тривіальною. Білок є основним будівельним компонентом тканин організму. Це стосується і хліба, оскільки одні й ті самі зернові містять протеїн, що легко перетравлюється. Крім того, при приготуванні можна використовувати молоко чи білки молочної сироватки. Завдяки цьому хліб стає дуже добрим джерелом білка. Найкращий білок, який засвоюється – це білок вівса, жита та пшениці. Користь житнього хлібатакож у тому, що білок житнього хліба легко засвоюється людьми. У середньому хліб містить від 4 до 10-15% білка, який задовольнить навіть 20-35% добової потреби середньої людини в білку.
6. Правильно приготовлений хліб у розумній кількості позитивні впливає на схуднення та підтримання ваги. Тут відіграють роль клітковина та вуглеводи. Шматок бородинського поодинці не зробить вас жирними, якщо його розумно, це може зробити майонез, сир і спреди, які будуть додані в процесі приготування бутербродів. А також цукор, джем, варення та мед. Хліб дає довго відчуття ситості, зменшує бажання споживати жири та зменшує почуття голоду. Завдяки йому, ми менше перекушуємо між їдою, і, таким чином він підтримує втрату ваги та підтримання здорової ваги.
7. - користь. Цей продукт, збагачений висівками, включає лляне насінняі клітковину покращує кишковий транзит, який впливає на здоров'я кишечника, вміст цукру в крові та підтримання ваги. Це відіграє важливу роль у функціонуванні кожного організму.
8. Хліб є простою, здоровою та важливою частиною збалансованої їжі. Навіть дитина може зробити собі бутерброд, студент швидко з'їсти його на бігу, і доросла людина може перекусити та поповнити потреби організму, щоб ефективно продовжити роботу. Просто купуйте або випікайте хороший, здоровий та смачний хліб у збалансовану дієту.

Користь хліба різних видів:

• Користь цільнозернового хліба. Цей продукт повільно вивільняє енергію. Це позитивно впливає на вміст людського інсуліну, який допомагає контролювати рівень цукру в крові, голод, і, отже, вагу і здоров'я. Рекомендується для людей з діабетом і на дієті з високим рівнем холестерину.
• Користь хліба на заквасці. Ця випічка швидко дає енергію, коли це справді потрібно. Крім того, такий продукт легше засвоюється та рекомендується для людей з проблемами шлунка. Він має сприятливий вплив на кишкову флору. Користь бездрожжового хлібатакож тим, що допоможе відновити корисну бактеріальну флору в шлунково-кишковому тракті людини. Вони мають нижчий глікемічний індекс ніж хліб на дріжджах. Він зберігається свіжим довгий час, аж до 10 днів.
• Хліб та булочки дріжджові з білого борошна дуже смачні, хрусткі, прості у приготуванні, ароматні. Це прості смачні хліба, які теж повинні іноді присутні в нашому раціоні, звичайно не варто ними захоплюватися.

Отже, корисність хліба у щоденному раціоні полягає в наступному:

• покращує пам'ять та концентрацію,
• живить весь організм,
• збагачує щоденний раціонмінералами, вітамінами та ненасиченими жирними кислотами,
• забезпечує більшу частину енергії та білка,
• допомагає вам залишатися стрункими,
• сприяє зниженню ваги,
• зміцнює організм,
• регулює обмін речовин,
• захищає від захворювань шлунково-кишкового тракту,
• приємно втамовує голод протягом кількох годин.

Це продукт здоровий, смачний та поживний. Треба мудро вибирати хліб відповідно до ваших уподобань і потреб, а також знати міру.