Пишні булочки з родзинками рецепт. Дріжджові булочки з родзинками. Відеорецепт приготування булочок з родзинками
Здобне тістозавжди готується на основі молока, дріжджів, курячих яєць та вершкового масла. Деякі господині використовують маргарин замість олії – це нормально і виходить дуже смачно. Якщо ви готуєте дріжджове тісто вперше, не переживайте покрокові інструкціїдопоможуть вам зробити правильне тісто для здобних булочок. А начинка із родзинок – простіше нікуди. Всі наші варіанти будуть базуватись на основних інгредієнтах для здобного тіста. Також будуть запропоновані різні імпровізації при замішуванні тіста, додаванні ізюму та формуванні самих булочок.
складові:
- п'ятсот гр борошна;
- сто гр ізюму;
- чверть літра молока;
- дванадцять гр сухих дріжджів;
- склянка цукру;
- два яйця в тісто;
- одне яйце для змащування;
- сто гр маргарину або злив олії.
Покроковий рецепт здобних булочок з родзинками
Підігрійте молоко до теплого, але не гарячого стану, так дріжджі добре працюватимуть, настане потрібна нам реакція.
Налийте його в миску, до нього насипте пару столових ложок цукру, сухі дріжджі та дві столові ложки борошна. Все добре розмішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште на півгодини в теплі.
Як визначити готовність опари для тесту? Спочатку після розмішування та знаходження у теплі з'явиться пишна пінка на поверхні, потім вона почне опадати, з'являться бульбашки – все готово, можна використовувати для подальшого приготування.
На водяній бані або в мікрохвильової печірозтопіть маргарин до рідкого стануі трохи остудіть.
У велику миску розбийте два яйця, насипте цукор, що залишився, і рідкий маргарин. Перемішайте віночком до однорідності.
Вливаємо готову опару, ретельно розмішуємо.
Родзинки можна трохи розмочити в холодній воді, віджати та ввести у велику ємність для замішування тіста.
Знову все перемішайте.
Просіюйте муку|борошно| і додайте|добавляйте| в тісто невеликими порціями, замішуючи тісто. Як тільки вам буде важко замішувати ложкою, перекладіть на присипаний борошном стіл і доводьте тісто до розуму.
Виходить не липке, податливе та ніжне тісто. Не робіть його занадто крутим, у вас може піти трохи менше або більше муки.
Перекладаємо його в миску, накриваємо вологим рушником і залишаємо доходити ще півтори години.
Десь за сорок п'ять хвилин обомніть тісто руками і знову накрийте.
Отже, час готувати далі наші смачні здобні булочки з родзинками. Тісто перекладіть на присипаний мукою|борошном| стіл, розділіть на дві частини, кожну навпіл і так далі. Нам потрібні порції розміром з невелику кульку приблизно з яйце, адже булочки піднімуться під час запікання.
Застилаємо лист пергаментом, розкладаємо вироби, залишаючи відстань один від одного. Збийте яйце до пишної маси та змастіть усі булочки. Можна ще трохи присипати цукром за бажанням.
Відправляємо в розігріту до 180°С духовку на тридцять-сорок хвилин.
Виймаємо готові вироби, вони вийшли дуже м'якими та пишними. Дуже смачно, коли булочки ще теплі.
Варіант 2: Швидкий рецепт здобних булочок з родзинками
Якщо ви вибрали цей варіант, то у вас вийде приблизно 30 булочок за півтори години. Швидше і зручніше запікатиме на двох листах відразу. Щоб усі булочки були рум'яними, міняйте деко місцями. Про все докладніше у покроковій інструкції.
складові:
- півлітра молока;
- пакетик сухих дріжджів;
- вісімсот гр борошна;
- двісті гр слив олії;
- двісті гр цукру;
- два яйця в тісто;
- одне яйце для змащування;
- триста гр ізюму.
Як швидко приготувати здобні булочки з родзинками
Спочатку нам потрібно приготувати основу із дріжджів. Нагріємо молоко, наллємо його в миску і насипаємо сухі швидкодіючі дріжджі. Розмішайте до розчинення і насипте п'ятсот грам борошна, що просіює. Знову все розмішайте, накрийте рушником і залиште в теплі півгодини.
Розтопіть вершкове масло, влийте його в опару і посипте цукром. Добре перемішайте.
Вбийте в суміш два яйця і пройдіть ложкою.
Просійте борошно, що залишилося, і додайте в масу невеликими порціями, замішуючи тісто. Наприкінці воно трохи прилипатиме до рук і мисці. Накрийте його харчовою плівкою або рушником та залиште доходити ще на півгодини.
Родзинки сполосніть, залийте гарячою водою і залиште хвилин на десять. Потім зливаємо рідину і просушуємо родзинки паперовими рушниками. Трохи присипте борошном і розмішайте.
Отже, тісто підвелося. Поділяємо його на дві однакові частини. Кладемо першу на присипану мукою робочу поверхню.
Поділяємо ще на три частини.
Розгортаємо порції в тонкі пласти і присипаємо родзинками. Скручуємо в рол, а краї щільно защипуємо.
Розрізаємо рол на порції шириною п'ять сантиметрів. У такий же спосіб використовуємо решту тіста, готуємо наші булочки.
Розстеліть пергамент на деку, розкладіть перші п'ятнадцять виробів. Або наповніть відразу два деки по 15 штук на кожному.
Збийте яйце, змастіть усі вироби.
Ставимо в духовку, запікаємо при 190 ° С протягом 20 хвилин. Орієнтуємося на пишність та рум'яний колір.
Перекладіть булочки в кошик, накрийте рушником. Подавайте теплими до чаю.
Варіант 3: Здобні булочки з родзинками у вигляді пишних вузликів
Родзинки ми додамо в тісто і зробимо булочки у вигляді повітряних вузликів. За бажанням готові вироби можна присипати цукровою пудрою.
складові:
- чотири стак борошна;
- чайн л сухих дріжджів;
- дрібка солі;
- чверть літра молока;
- підлог стак цукру;
- два яйця;
- шістдесят гр слив олії;
- двісті гр ізюму.
Покроковий рецепт
Родзинки промийте під проточною водою, перекладіть у сито, нехай стікає зайва рідина. Поки ми готуємо тісто він висохне.
Просійте три склянки борошна у велику миску, насипте сухі дріжджі та дрібку солі. Розмішайте.
Окремо збийте яйця до пишноти. Насипте до них цукру та збивайте ще пару хвилин.
У яєчну суміш наливаємо злегка підігріте молоко і розтоплене трохи остуджену олію. Добре розмішайте віночком.
Тепер вливаємо все в суху борошняну масу з дріжджами та віночком замішуємо тісто.
Просійте все борошно, що залишилося, насипте в миску і продовжуйте заміс тесту. Найкраще це робити вже руками. Так нам буде простіше зрозуміти, коли тісто вийде потрібної консистенції – м'яке, еластичне, податливе. Також воно не повинно бути дуже липким.
Зліпіть його в колобок і накрийте рушником. Залишаємо на годину у теплі.
За ідеєю тісто має піднятися вдвічі. Присипте стіл борошном і перекладіть колобок. Обомніть руками і додайте в тісто родзинки, обминаючи руками, щоб він рівномірно розподілився.
Тепер відщипуємо від колобка шматочок тіста. Розкотіть руками в ковбаску і спочатку зав'яжіть вузлик. Один хвостик вузлика прикріплюємо до верху, а другий до нижньої частини. Формуємо такі самі за розміром булочки-вузлики.
Застеліть пергаментом лист, розкладіть вузлики на невеликій відстані один від одного. Накрийте їх рушником і залиште хвилин на п'ятнадцять – хай піднімуться.
Ставимо розігріватися духову шафу до 180°С.
Булочки потрібно змастити. Для цього можна використовувати збите яйце, молоко або вершкове масло.
Запікаємо протягом двадцяти хвилин чи п'ять-десять хвилин довше. Все залежить від вашої духовки.
Подавайте у теплому вигляді на стіл. Зберігати краще у закритій ємності, щоб вони не підсохли.
Варіант 4: Здобні булочки з родзинками равликами
Готуються такі булочки у вигляді равликів, які перед запіканням змащуються молоком. Готові вироби трохи змастимо медом, він розтане на гарячій здобі, і вийде дуже смачно.
складові:
- п'ятсот гр борошна;
- сто п'ятдесят мл молока;
- сім гр сухих дріжджів;
- сто тридцять гр слив олії;
- чайн л цедри лимона;
- одне яйце;
- чверть ч л солі;
- три ст л цукру.
Начинка:
- одна ст л цукрової пудри;
- двісті гр ізюму;
- п'ятдесят гр слив олії.
Додатково:
- молоко та мед для змащування.
Як приготувати
Трохи підігрійте молоко, налийте його в миску. Насипте столову ложку борошна, чайну ложечку цукру і ретельно розмішайте. Залишаємо у теплі хвилин на двадцять.
Нам потрібно, щоб з'явилася пишна шапочка, а потім почне опадати.
Розтопіть та остудіть вершкове масло. Лимон ретельно помийте, зніміть потрібну кількість цедри.
До опари додаємо яйця, сіль, цукровий пісок та цедру лимона. Все добре перемішуємо. Потім трохи підсипаємо борошно і готуємо тісто. Вимішуємо хвилин десять, поки не вийде гладка та еластична суміш.
Накрийте плівкою та залиште в теплому місці на одну годину.
Через вказаний час перекладаємо тісто на силіконовий килимок та обминаємо руками.
У мисочці змішуємо м'яке вершкове масло|мастило|, цукрову пудру.
Тісто розгортаємо в один великий пласт, змащуємо масляною масою.
Обшпарьте окропом родзинки, просушіть його і розсипте по тесту.
Згортаємо всі рулети, нарізаємо приблизно на дванадцять частин.
Застеліть лист пергаментом. Розкладіть вироби зрізом догори. Накрийте рушником – хай піднімуться.
Отже, вироби готові до запікання. Залишилося лише трохи змастити їх молоком. Готуємо при 200 °C протягом півгодини. Орієнтуємось на пишність та золотистий колір.
Виймаємо лист з духовки і гарячі булочки змащуємо медом. Відразу подавайте на стіл, поки вони не охолонули.
Варіант 5: Пишні здобні булочки з родзинками
Рецепт зовсім не складний, ми зробимо заготівлю з тіста та родзинок, зліпимо кульки, змастимо їх жовтком і запечемо. Вийдуть апетитні та рум'яні булочки-пампушки.
Інгредієнти для опари:
- сто п'ятдесят мл теплого молока;
- п'ятнадцять гр свіжих дріжджів;
- одна ст л цукру;
- підлог чайн л солі;
- п'ять ст л борошна.
Для тесту:
- п'ятсот гр борошна;
- сімдесят гр слив олії;
- сто мл молока;
- сто тридцять грамів цукру;
- два яйця;
- жовток для змащування;
- сто гр ізюму.
Покроковий рецепт
Беремо свіжі дріжджі, кришимо їх руками у велику ємність, насипаємо цукор і сіль. Розітріть виделкою, а потім залийте теплим молоком приблизно половину склянки. Розмішайте та отримайте масу без грудочок.
Додайте вказану кількість борошна, що просіює, і розмішайте до розчинення. Виходить густувата маса. Накриємо рушником і залишимо в розігрітій до 40°С духовці на двадцять хвилин.
Розбийте два яйця, від одного відразу відокремте жовток на змащування булочок. Решту збиваємо з цукром до пишності.
Водимо в масу готову опару, м'яке вершкове масло, тепле молоко і розмішуємо все до однорідності.
Просійте три склянки борошна, додайте в суміш і почніть замішувати тісто. Далі ви зможете зрозуміти, чи потрібно ще муки.
Тісто не повинно бути крутим, нам потрібно м'яке та еластичне.
Додаємо в тісто родзинки та розмішуємо ложкою, потім продовжуємо доводити тісто до готовності руками.
Перекладаємо тісто на присипану мукою поверхню, обминаємо хвилин десять. Виходить такий собі пружний колобок.
Беремо миску, змащуємо олією та перекладаємо в неї тісто. Накриваємо рушником і залишаємо години на півтори. Час можна збільшити, якщо тісто не піднялося двічі.
Залишайте відстань один від одного, щоб булочки були рум'яними з усіх боків. Накриваємо їх рушником і забуваємо про них хвилин п'ятнадцять.
Розігрійте духовку до 200°С. Яєчний жовтокзмішайте з чайною ложкою води та збийте.
Змащуємо всі вироби та запікаємо п'ятнадцять хвилин на середньому рівні. Потім піднімаємо лист на верхню секцію і підрум'янюємо протягом семи хвилин.
Виймаємо з духовки, перекладаємо на обробну дошку і накриваємо рушником до їх остигання. Потім подаємо булочки до столу.
Здобні булочки з родзинками
В основному булочки з родзинками готують на основі дріжджового тіста. Подібна випічка славиться своєю легкістю та особливим смаком.
Як і в разі приготування інших солодких булочок, можна брати як сухі, так і свіжі дріжджі.
Рецепт передбачає приготування опари. Приготувати її не важко. Потрібно змішати дріжджі та молоко, попередньо нагрівши його. Тільки потім засипати варто борошно і лише трішки цукру.
Якщо спостерігаєте шапку з піни, значить опара правильно зроблена і можна використовувати її для приготування тесту надалі.
Раджу заздалегідь підготувати куплені родзинки, вимити його і висушити, лише потім класти в тісто, заважаючи ретельно склад.
Рецепт дріжджового тіста передбачає залишення суміші на деякий час, щоб вона дійшла. Це обов'язковий етап приготування, що передбачає один або два підняття.
Готове дріжджове тісто стане ідеальним для приготування випічки із ізюмом. Я роблю домашні булочки з родзинками рулетиками, конвертами та кульками та трояндами.
З історії появи страви
Щоб вийти з незручного становища, кмітливий пекар сказав, що це лише випічка з родзинками, а щоб підтвердити слова, вигадав рецепт дріжджових булочок з родзинками, які дуже сподобалися, чи не всім жителям Москви!
Якщо ви пам'ятаєте, то за часів СРСР подібні смачні булочкиназивали «калорійками». Зумовлено це тим, що дріжджове тісто має високу енергетичну цінність, як і сушений виноград.
Ця випічка на той момент стала стандартною для дитячих садків та шкіл, адже чудово заряджала енергією діток.
Сьогодні повітряні булочки не перестали мати попит, але в навчальних закладах їх більше не готують, вважаючи, що ласощі – не найкращий союзник у боротьбі із зайвими кілограмами підростаючого покоління.
Підготовка до випікання
Щоб спекти для всієї родини швидкі булочки з родзинками, рецепт з фото покроково ви знайдете трохи нижче, варто взяти приблизно такий набір посуду: склянку з мірною таблицею, миску, сито для борошна, качалку для тіста та лист з пергаментним папером.
Корисними виявляться рушник або серветка для опари та харчова плівка.
Я знаю багато рецептів апетитного тіста, але підготовка – єдина: просіюємо борошно, миємо та обсушуємо родзинки, використовуємо молоко у теплому вигляді, розтоплене злив. масло.
Булочки на дріжджах із смачною начинкою із родзинок
Пропоную всім дізнатися, що потрібно, щоб приготувати здобні булочки з родзинками із дріжджового тіста, рецепт з фото написаний нижче:
Булочки із родзинками, до складу яких входять сухі дріжджі, будуть до смаку такими ж, якщо використовувати для рецепту живі дріжджові склади. Важливо використовувати свіже молокоя б порадив домашнє.
Орієнтовний час приготування випічки близько 3 годин. Булочка - дуже ситна та смачна, в 100 гр. - 293 Ккал.
Рецепт для вашого ознайомлення пропоную покроково з описом кожного етапу приготування:
- Розводжу в молоці (теплому) дріжджі, додаю борошно, а разом із ним і ложку цукру. Все змішую і ставлю хвилин на 30. Заливаю родзинками теплою водою, зливаю через 10 хвилин, висушую за допомогою рушника. Перемішую із дріжджовою сумішшю.
- Засипаю протрушене через сито борошно (краще вищого гатунку) і замішую тісто. Обминаю його і викладаю в чисту миску, витерту насухо. Накриваю її та залишаю хвилин на 60. Заважаю тісто і даю час, щоб воно піднялося. Духовку розігріваю до 190°С. Роблю колобки, формую кулі. Щоб тісто не ліпло, мочу руки водою.
- Викладаю булочки, але пам'ятайте, що обов'язково потрібно залишити відстань такою, щоб заготовки не прилипли одна до одної. Повітряні дріжджові булочки піднімуться приблизно вдвічі. Випікаю 30 хв.
- Даю булочкам охолонути, тільки потім перекладаю на блюдо. Якщо поспішити, то великий шанс, що булочки можуть провалитися.
Булки з цедрою та родзинками
Не бійтеся додавати в булочки цедру лимона, мандарину або апельсина. Смак стане ще приємнішим, а аромат заманить на кухню всіх ваших близьких. На приготування піде близько півтори години. У 100 грн. випічки 296 Ккал.
Для приготування потрібно взяти: 450 гр. борошна; 2 ст. оливк. олії; по 1 уп. ваніліну та сухих дріжджів; 2 шт. курей. яєць; 150 гр. цукру; 450 мл молока; 120 гр. родзинок; пів-лимона; 250 мл очищеної води; трохи солі.
Процес приготування:
- Наливаю воду в миску і засипаю туди дріжджі. Все добре перемішую. Лимон попередньо вимиваю, зчищаю з нього шкірку. Її потрібно натерти, для цього використовую тертку. Родзинки вимиваю, він повинен висохнути. Перемішую ваніль з яйцями, цукром, опарою та оливкою. олією. Вимішую акуратно, засинаю борошно, роблячи це дуже обережно.
- Вимішую тісто, вводжу підготовлені раніше продукти: цедру лимона та родзинки. Даю час, щоб тісто могло піднятися, накривши опару ганчіркою або рушником. Через 50 хвилин, наминаю тісто, залишаю на 30 хвилин знову.
- Активую духовку на 185 °С. У цей час розкочую тісто ковбаскою. Згортаю тісто всередину від краю, відрізаю частину. Після чого заготовки викладаю на вистелений папером для випікання лист. Щоб булочки здобні, помажте молоком. Дивіться на фото, які булочки-трояндочки повинні вийти в результаті.
- Булочки відправляю приблизно на 20 хвилин випікатися.
Повітряне тісто на кефірі для булок з родзинками та ароматною корицею.
На приготування часу піде вдвічі менше, ніж возитися з дріжджовим складом. Якщо робити все відповідно до того, як вказує рецепт, булочки за смаком будуть нічим не гірші за дріжджову випічку.
Потрібно: 350 гр. борошна; 1 курей. яйце; 220 гр. цукру; 110 гр. родзинок; 200 мл кефіру; півчайної л. соди та 1 пакетик кориці.
- Поєдную кефір і соду, добре промішую. Запарюю родзинки, збиваю яйце і корицю разом із цукром, заливаю кефірно-содову рідину і засинаю потихеньку просіяне борошно.
- Замішую тісто, додаючи потроху борошно. Потрібно домогтися, щоб його текстура була гладкою та не прилипала до рук. Накриваю рушником та залишаю хвилин на 20.
- Розкочую тісто, засипаю на нього родзинки та пряну корицю.
- Відправляю до духовки на 35 хв. при 195°, але перед цим ріжу тісто на кульки і зверху притрушую цукром. Смачні солодкі булки готові!
Пишні булки з сирною начинкою та родзинками
Краще домашньої випічкидо чаю не знайти, раджу побалувати не лише сім'ю, а й гостей.
Потрібно на два рулети для тесту: 700 гр. борошна; 200 мл молока; 100 гр. цукру; 2 шт. курей. яєць; 5 ст. злив. олії; 1 ч. л. солі; 11 гр. сухих дріжджів або 50 гр. свіжі.
Для приготування начинки на один рулет потрібно: 200 гр. сиру; 100 гр. родзинок; 2-3 ст. цукру. Раджу також зробити поливання: 100 гр. цукру; 40 гр. злив. олії; 3-4 ст. крем-сиру вершкового; за смаком додати ваніліну.
Процес приготування дуже простий:
- Підігріваю молоко до 35 °. Додаю до нього ч.л. цукру та туди ж дріжджі. Опару залишаю на 15 хв. Цього вистачить, щоби вона піднялася.
- Злив. масло попередньо залишаю в теплі, щоб воно було м'яким. Збиваю яйця та цукор. Додаю сіль і мало.
- Коли опара готова, заливаю раніше приготовлену суміш і додаю муку|борошно|. Тісто має вийти еластичним. На 2:00 ставлю його в тепле місце, обов'язково накриваючи рушником. Через 40 хв. наминаю його. Моя вам порада: щоб тісто не прилипало до рук, намажте їхній ріст. олією.
- Родзинки потрібно замочити на 15 хв. у теплій воді. Висушити та перемішати з цукром та родзинками.
- Коли тісто готове, я розкочую його приблизно 0,5-1 см за товщиною і викладаю начинку. Відправляю рулет, нарізаний на булочки, до духовки при 180° на 25 хвилин максимум. Пишні булочки раджу помазати збитим яйцем.
- Поки випічка готується, займаюся поливанням. Усі інгредієнти для неї змішую разом.
Готово, залишилося лише помазати кожну булочку за допомогою пензлика.
Кулінарні хитрощі
- Якщо не хочеться отримати надто солодкі булочки з родзинками, то зменшіть кількість цукру в рецепті вдвічі. Можна замінити його на цукрозамінник за бажання.
- Щоб уникнути грудок у молоці, дріжджі перетріть із цукром і сіллю перед тим, як робити опару.
- Використовуйте теплий кефір, щоб погасити соду.
- Щоб випічка була м'якою та пишною, не перетримуйте її в духовці.
- Родзинки потрібно полити гарячою водою або вимочувати, щоб начинка не була сухою.
Мій відео рецепт
Рецепт булочок з родзинками із дріжджового тіста в духовці
Смачні булочки з родзинками в духовці дбають по простому рецепту, не вимагають великої кількості інгредієнтів та часу на приготування. Слід лише зробити здобне тісто, додати до нього родзинки і сформувати борошняний виріб будь-якої бажаної форми - равлики, сніжинки, завитки, трояндочки або серця.
Зверху випічку можна посипати корицею або маком, а після того як виріб підрум'яниться в духовці і буде готовий до подачі на стіл, розрізати і змастити вершковим маслом, медом, джемом, глазур'ю або заварним кремом.
Завдяки своєму аромату, смаку та м'якості здобні булочки є улюбленими ласощами всієї родини. Крім того, відмінним варіантомдля перекушування на відпочинку, в дорозі чи на роботі.
складові
Для того, щоб замісити тісто, знадобляться такі продукти:
- свіже молоко – 500 мл;
- сухі швидкодіючі дріжджі – 25 г;
- цукровий пісок – 3 ст. л.;
- сіль - щіпка;
- вершкове масло - 50 г;
- курине яйце- 2 шт.;
- ванільний цукор – 0,5 ч. л.;
- пшеничне борошно вищого ґатунку - 500-650 г.
- промитий та очищений родзинки - 100 г;
- жовток курячого яйця – 1 шт.;
- молоко – 2 ст. л.;
- рослинна оліядля змащення виробу.
Перед тим як приступити до створення борошняних виробів, слід приготувати стандартний набір необхідного посуду: ложка, мірна склянка, тарілка (2 шт.), каструля або інша глибока ємність, пензлик для змащення маслом, кухоль, качалка та деко. Крім цього, може знадобитися пекарський папір, харчова плівка та рушник.
Готова страва
Готові булочки з дріжджового тіста викладають на тарілку, змащують олією та за бажанням посипають цукровою пудрою, маком, горіхами, тертим сиром, лимонною цедрою, глазур'ю або кремом.
Для надання смаку, що нагадує французькі ванільні булочки, можна приготувати заварний крем, скориставшись таким способом:
- У каструлю вилити молоко, всипати ванілін та поставити на середній вогонь.
- В окремій тарілці змішати 1 яйце, 1 ст. л. борошна та 1 ч. л. цукру.
- Отриману рідину додати до молока, що закипіло.
- Варити 5-8 хвилин|мінути|.
А щоб приготувати кавову глазур, необхідно запастися такими інгредієнтами:
- цукрова пудра – 200-250 г;
- розтоплене вершкове масло - 15 г;
- тепле молоко – 2 ст. л.;
- розчинна кава - 3 ч. л.;
- рідкий мед – 3 ч. л.
Глазур для ванільних булочок з родзинками готується за простим рецептом:
- Пудру просіяти в ємність.
- У молоко додати каву, перемішати та відправити в ємність із пудрою.
- Масу трохи збити і з'єднати з вершковим маслом.
Булочки, политі кремом або глазур'ю, стануть чудовим варіантом для смачного сніданкуу колі сім'ї чи друзів.
Процес приготування
Існує чимало способів приготування тіста для здобних булочок із родзинками на молоці. Нижче представлений простий і популярний рецепт із використанням сухих швидкодіючих дріжджів.
Приготування пишних булочок з родзинками із дріжджового тіста покроково:
- Перед тим як замісити тісто на сухих дріжджах, необхідно приготувати родзинки: промити, просушити та очистити від сміття.
- У глибоку ємність просіяти борошно, всипати сіль та дріжджі.
- Розтопити вершкове масло|мастило|.
- В іншу миску розбити яйця та добре збити.
- До яєць додати цукор, ванілін. І збивати ще 1-2 хвилини.
- Влити тепле молоко і вершкове масло, що остигло.
- Добре перемішати, додати отриману рідину до борошна з дріжджами.
- Просіяти ще частину борошна для ручного замісу. Тісто має вийти м'яким та еластичним.
- Замішувати тісто протягом 10 хвилин|мінути|.
- Сформувати кулю, присипати мукою, накрити рушником, поставити в тепле місце на 40-60 хвилин.
- Тісто має зрости у 2,5 рази.
- Стіл посипати борошном, викласти тісто, що піднялося, і ретельно пом'яти.
- Додати в тісто очищений родзинки так, щоб він рівномірно розподілився по всій кулі.
- Перейти до формування вибраної форми булочок. Щоб вироби були однаковими за розміром, можна заздалегідь розділити тісто на рівні шматки.
- Булочки викласти на лист і залишити на 20-25 хвилин у теплому місці.
- Розігріти духову шафу до +180 ° С і пекти вироби до утворення золотистої скоринки.
При приготуванні улюблених булочок досвідчені господарки радять скористатися кількома корисними рекомендаціями:
- Щоб уникнути утворення дріжджових грудочок у молоці перед тим як замісити тісто, дріжджі необхідно розтерти з цукром і сіллю.
- Якщо члени сім'ї не люблять занадто солодку випічку, то тісто слід додавати не більше 0,5 склянки цукру.
- Родзинки не повинні бути сухими, тому його рекомендується ошпарювати окропом або залишати в гарячій воді на 1-2 хвилини.
- Для того щоб булочка покрилася рум'яною скоринкою, її слід змастити заздалегідь збитим яйцем, молоком та олією, а потім відправити до духовки на 25-30 хвилин.
Форми булочок з родзинками
Пряні булочки з родзинками можуть мати будь-яку форму, розмір та ступінь піджаристості. Все залежить від фантазії господині чи бажань членів її сім'ї. Нижче наведені способи створення найпоширеніших варіантів випікання.
Булочки-равлики
Для приготування равликів з родзинками або завитків потрібно розкачати тісто, що настоялося і поділене на частини так, щоб вийшли трикутники товщиною в 0,5 см.
Тісто слід посипати цукром, корицею, маком або горішками (за бажанням), а потім згорнути у рулет. Ковбаску нарізати шматками по 1,5-2 см, рівномірно розподілити на деку і відправити в духовку.
Як зробити булочку у формі серця?
З рулету можна сформувати і здобну булочку з родзинками у формі серця. Для цього трубочку з тіста необхідно розрізати ножем уздовж одного кінця на 3/4 від усієї довжини.
кінці рулету, що залишилися вільними, загорнути вниз і міцно зліпити один з одним, щоб булочка не втратила форму під час випікання.
Булочки у формі трояндок
Пишні та ароматні трояндочки з родзинками готуються за тим самим принципом: тісто розкочується у прямокутник і згортається в рулет.
Потім ковбасу з тіста ділять на безліч рівних частин, а з шматків, що вийшли, формують трояндочки. Для цього потрібно міцно зліпити один з одним нижні краї майбутньої булочки, а верхні розкрити. Важливо стежити, щоб ізюм не випадав із тіста, а випічка під час ліплення набувала гарного зовнішнього вигляду.
Сніжинки
Для приготування сніжинок тісто також поділяється на шматки із попередньо зробленої ковбаски. Кожну порізану частину потрібно скачати в кульку розміром із куряче яйце. Щоб надавати заготовкам симпатичну форму, слід щільно притискати рукою і швидко обертати по колу на поверхні столу. А потім зробити надрізи від краю виробу до середини – так вийдуть сніжинки.
Деякі способи створення пишної з дріжджового тіста випічки змушують повернутися спогадами до садка: як у дитячому садкустоїть аромат і чути хрускіт щойно випечених булок. А якщо врахувати, що приготувати булочки з родзинками в домашніх умовах нескладно, то дитинство можна повертатися постійно.
Здобні булочки з родзинками: рецепт з фото покроково
Булочки з родзинками робляться, переважно, з дріжджового тіста. Можна купувати як сухі дріжджі, так і свіжі. Деякі рецепти таких булочок вимагають приготування опари – у теплому молоці розмішуються дріжджі, трошки цукру та борошна. Коли на цій суміші з'явиться пінна шапочка, стане зрозумілим, що опара готова. Після цього її можна перемішувати з іншими інгредієнтами.
- Булочки з дріжджового тіста з родзинками
- складові
Родзинки завжди добре миють і дають обсохнути, а потім його додають у тісто. Тісто перемішують і залишають "доходити". Тесту дають піднятися один чи двічі.
Так у домашніх умовах можна вийти булочки смачніше, ніж із професійної кондитерської.
Рецепт здобних булочок з родзинками покроково
Цей рецепт передбачає приготування булочок із сухими дріжджами.
Як готувати булочки:
Готові булочки можна посипати по вершині цукровою пудрою. Якщо хочете перетворити просту здобу на більш «ошатну страву», полийте булочки сметанкою з глазурі, посипте горіхами або тертим сиром.
Здобні булочки з родзинками: що ще додати
Не завжди є сенс дивувати начинкою. Наприклад, у певний час хороші будуть пісні булочки, тобто булочки без молока та яєць.
Але якщо ви хочете спекти щось особливе, то можна зробити здобу з корицею або солодкі булочки з родзинками та маком (можна – маковою посипкою).
Французькі булочки з родзинками припускають додавання заварного крему. Зазвичай їх приготування використовується листкове дріжджове тісто.
Щоб скоринка на булочці була рум'яною, перед випіканням тісто промазують яйцем і трохи посипають цукром.
Заварний крем для французьких булочокробиться так:
Тісто розкочується, змащується кремом, посипається ізюмом, згортається в рулет. А рулет нарізається на шматочки, які перевертаються з боку на основу і стають майбутніми булочками.
Ось і готова смачна та проста здоба. Подавати до столу булочки з родзинками трав'яним чаєм, кава з молоком, свіжим ягідним компотомчи какао.
Булочки з родзинками рецепт з фото покроково
Насамперед змішуємо дріжджі з цукром і чекаємо хвилин 5, поки дріжджі почнуть грати
Беремо ще одну ємність і змішуємо в ній кефір, олію та сіль. Підігріваємо масу до 40 градусів
Коли дріжджі з цукром почнуть перетворюватися на рідку масу, відразу ж починаємо її ретельно перемішувати.
Підігрітий кефір потихеньку вливаємо в дріжджі і ретельно перемішуємо, додаючи борошно, що просіює.
Булочки з родзинками готові. Смачного!
Випікаємо булочки з родзинками (відео)
Дорогі кухарі та гості, сьогодні ми робитимемо солодке дріжджове тісто. Спочатку поговоримо про тонкощі приготування хорошої дріжджової випічки. Існує думка, що хороше тісто залежить тільки від інгредієнтів, покладених у нього. Помилкова думка! Звісно, рецептура грає не останню роль, але не головне. У покроковому МК я говоритиму про тонкощі приготування здоби. Але, головний секрет-рукиі душа тістоділа! PS: Живі дріжджі відмінно зберігаються в мортзилці. Я купую великий брусок, ріжу його на шматочки, завбільшки з сірникову коробку. Це норма на 500 мл рідини. Загортаю в кальку або пекарський папір та кладу у морозилку. З вечора виймаю і за ніч вони чудово розморожуються! Розморожені дріжджі працюють як і свіжі.
Інгредієнти для «Булочки з родзинками із здобного дріжджового тіста»:
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Булочки з родзинками із здобного дріжджового тіста»:
Почнемо з опари. Гріємо молочко. Кладемо в нього горстку цукру і горстку борошна. Розкришуємо дріжджі та кладемо в молоко. Розмішуємо рукою чи дерев'яною ложечкою. Накриваємо тканинною серветкою і залишаємо на півгодини. Якщо з'явилася пінка, можна продовжувати, а якщо ні, то залишаємо опару до того часу, як вона з'явиться. Перший секрет - ніколи не грійте рідину в якій розводьте дріжджі вище 37 ° С. Якщо у вас немає градусника, то мокніть палець в рідину, повинно бути приємне тепло, що майже не відчувається. Якщо рідина буде перегріта, то грибки можуть загинути, а готове тістопри обробці стане липким та некерованим. Другий секрет - якісні дріжджі. Як визначити якість свіжих дріжджів? Відламайте шматочок і спробуйте приставити назад. Якщо відламаний шматочок прилип і по консистенції як пластелін, можете сміливо викидати дріжджі. А якщо вони кришаться і не приєднуються один до одного, то це говорить про їхню високу якість. У неякісних дріжджів сил вистачить лише на опару та трохи на первинне тісто. А замісивши густе тісто, ви виявите, що воно, простоявши кілька годин, не підходить.
Дріжджі ожили. Тепер робимо перший заміс. В опару кладемо сіль, перемішуємо. Жовтки збиваємо із половиною цукру. Якщо з тестом ми працюватимемо переважно руками, то жовтки сміливо збиваємо блендером, міксером чи віночком. Третій секрет-якщо ви висипіте відразу весь цукор при першому замісі, то дріжджі "з'їдять" сахарозу і ваш виріб не буде солодким.
Маргарин протоплюємо з олією. Охолодивши масла до t опари вливаємо в дріжджі і перемішуємо. Я вилила опару у більшу ємність.
В опару з жовтками та оліями кладемо борошно. Робимо тісто як на оладки. На це йде половина норми борошна. Накриваємо серветкою та ставимо в тепле місце. Я кладу на подушку. Залишаємо на дві години. Хороші дріжджі можуть підняти здобу за годину. Четвертий секрет: борошно слід просіяти через сито. Це ми робимо для того, щоб збагатити її киснем і видалити домішки чи випадково недомолоті крупинки.
Якщо первинне тісто збільшилося вдвічі, починаємо заміс. Викладаємо цукор і ванілін, що залишився. Перемішуємо. Всипаємо борошно порціями-жменями. Щоразу вимішуємо. Кладемо борошно доти, доки тісто не почне відставати від стінок судини. Воно ще не однорідне і липне до рук. Ще один секрет - не поспішайте всипати відразу всю норму борошна (краще трохи недокласти, ніж перекласти). Дріжджове тісто набагато м'якше, ніж на пельмені чи вареники.
Тісто викладаємо на слішницю, змащену олією. Відмиваємо руки від залишків тіста, витираємо і теж змащуємо олією. Вимішуємо тісто до того моменту, поки воно не почне "пищати". Я вимішую три хвилини. PS: тісто може ще трохи підлипати. Після підйому цього відбуватися не повинно.
Тісто викладаємо в чисту ємність, змащену олією. Припиляємо мукою|борошном| і ставимо в тепле місце на дві години. Ще один секрет хорошого тіста: переставте його на гарячу поверхню і біля нагрівальних приладів. Перегріте тісто втрачає свою еластичність і схожість, а при обробці липне до всього, що стосується: руки, ніж, качалка і т. д. Але й на протягу теж тримати його не варто. Я кладу ємність із тестом на подушку і накриваю рушником.
Кожні двадцять-двадцять п'ять хвилин обминаємо відповідне тісто - робимо осад. Не чекайте, коли воно повністю підніметься, щоб обім'яти. Трохи-трохи піднялося-осаджуйте. Зробіть так п'ять разів і залиште до повного підйому. Щоразу обминаючи тісто ви побачите, що воно піднімається дедалі більше. PS: при осаді тесту ви будете приємно здивовані тим, що не підігріваючи додатково тісто тепле на дотик.
Готуємо ізюм. Замочуємо на 15 хвилин у великорешітчастому ситі або в друшляку. Занурюємо у воду. Бруд та пісочок опустяться на дно посуду з водою.
Родзинки викладаємо на вафельний або махровий рушник. Забираємо неякісні родзинки та видаляємо плодоніжки.
Тісто готове. Воно не липне, податливе і приємне відчути. Не раджу вам, дорогі мої, обробляти його на стільниці з великою кількістю борошна. В затишному місці столу насипте півсклянки борошна - вона нам знадобиться, а стільницю злегка припиліть борошном.
Тісто розгортаємо в джгут D 5 см. Ріжемо шириною 5 см. У нас вийде 24 заготовки
Кожен шматочок розкочуємо завтовшки 5-6 мм. Кладемо родзинки. Скручуємо у формі рулету. З'єднуємо два кінці та надаємо форму кулі.
Знайди оптимальний рецепт булочок з родзинками на сторінках сайту. Вибери традиційний або авторський варіант із дріжджового або сирного тіста. Приготуй з інгредієнтами, що сподобалися, або додай щось своє.
Декілька рекомендацій для отримання найкращого результату:
. Свіжі дріжджікраще сухих.
. Здобне тісто не виносить протягів.
. Заміс переважно робити руками.
. Не варто витримувати тісто надто довго. Воно може опасти або скиснути.
. Слід виключити проникнення холодного повітря в духовку в процесі запікання, випічка може осісти.
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах булочок з родзинками:
Як просто приготувати смачну випічку:
1. Розвести кисле молокоз цукром.
2. Додати соду.
3. Ввести сир та родзинки.
4. Вимішати з борошном
5. Викласти кульки з тіста на лист за допомогою ложки.
6. Запекти.
П'ять найшвидших рецептів булочок з родзинками:
Корисні поради:
. Використання газованої води замість звичайної зробить здобу легше.
. При запіканні одночасно з випіканням рекомендується ставити ємність із рідиною.
. Щоб здоба набула гарного блиску, до запікання її необхідно обмазати жовтком.
Булочки з родзинками робляться, переважно, з дріжджового тіста. Можна купувати як сухі дріжджі, так і свіжі. Деякі рецепти таких булочок вимагають приготування опари – у теплому молоці розмішуються дріжджі, трошки цукру та борошна. Коли на цій суміші з'явиться пінна шапочка, стане зрозумілим, що опара готова. Після цього її можна перемішувати з іншими інгредієнтами.
- Булочки з дріжджового тіста з родзинками
- складові
Родзинки завжди добре миють і дають обсохнути, а потім його додають у тісто. Тісто перемішують і залишають "доходити". Тесту дають піднятися один чи двічі.
Так у домашніх умовах можна вийти булочки смачніше, ніж із професійної кондитерської.
складові
Рецепт здобних булочок з родзинками покроково
Цей рецепт передбачає приготування булочок із сухими дріжджами.
Як готувати булочки:
Готові булочки можна посипати по вершині цукровою пудрою. Якщо хочете перетворити просту здобу на більш «ошатну страву», полийте булочки сметанкою з глазурі, посипте горіхами або тертим сиром.
Здобні булочки з родзинками: що ще додати
Не завжди є сенс дивувати начинкою. Наприклад, у певний час хороші будуть пісні булочки, тобто булочки без молока та яєць.
Але якщо ви хочете спекти щось особливе, то можна зробити здобу з корицею або солодкі булочки з родзинками та маком (можна – маковою посипкою).
Французькі булочки з родзинками припускають додавання заварного крему. Зазвичай їх приготування використовується листкове дріжджове тісто.
Щоб скоринка на булочці була рум'яною, перед випіканням тісто промазують яйцем і трохи посипають цукром.
Заварний крем для французьких булочок робиться так:
Тісто розкочується, змащується кремом, посипається ізюмом, згортається в рулет. А рулет нарізається на шматочки, які перевертаються з боку на основу і стають майбутніми булочками.
Ось і готова смачна та проста здоба. Подавати до столу булочки з родзинками можна з трав'яним чаєм, кавою з молоком, свіжим ягідним компотом або какао.
Смачного!
Булочки з родзинками рецепт з фото покроково
Насамперед змішуємо дріжджі з цукром і чекаємо хвилин 5, поки дріжджі почнуть грати
Беремо ще одну ємність і змішуємо в ній кефір, олію та сіль. Підігріваємо масу до 40 градусів
Коли дріжджі з цукром почнуть перетворюватися на рідку масу, відразу ж починаємо її ретельно перемішувати.
Підігрітий кефір потихеньку вливаємо в дріжджі і ретельно перемішуємо, додаючи борошно, що просіює.
Чекаємо 30-40 хвилин, поки тісто підійде і починаємо вкочувати в нього промиті і просушені родзинки.
З тіста формуємо майбутні булочки і відправляємо їх на змащеному олією листі в духовку на 50-60 хвилин
Булочки з родзинками готові. Смачного!
Випікаємо булочки з родзинками (відео)
Домашні булочки – це неперевершена випічка на дріжджовому тесті, яка відрізняється своєю пишною структурою, тонкою шкірою.
Готуємо опару. Свіжі дріжджі кришимо в миску, перемішуємо їх із цукром, заливаємо теплим молоком і додаємо кілька столових ложок борошна.
Ретельно перемішуємо і залишаємо в теплому місці на 20 хвилин. За цей час опара має збільшитись у кілька разів.
Яйця змішуємо в сіллю та цукром.
Вливаємо в яєчну суміш розтоплену олію кімнатної температури.
Яєчно-масляну суміш вливаємо в опару і перемішуємо.
У кілька прийомів вводимо в опару муку|борошно|, замішуючи еластичне тісто.
Завершуємо вимішування руками. При необхідності потроху додаємо в муку|борошно|, доки тісто не перестане липнути до рук і столу.
Коли тісто перестало липнути, змащуємо руки олією, і завершуємо вимішування.
Тісто перекладаємо в глибоку миску, змащену олією. На поверхню тіста теж наносимо олію. Миску накриваємо рушником і відставляємо тісто підходити в теплому місці протягом 1-1,5 годин.
Тісто, що підійшло в 2-3 рази, викладаємо на присипаний борошном стіл.
Для зручності роботи від загального шматка тесту можна відокремлювати невеликі частини.
З тіста формуємо джгут і ділимо його на рівні частини. Розмір довільний, залежно від ваших індивідуальних уподобань.
Кожен шматочок тіста формуємо в кульку, викладаємо на стіл і накриваємо рушником.
Кульки по черзі розкочуємо у прямокутники завтовшки 3 мм. Поверхню тесту змащуємо тонким шаром вершкового масла|мастила|.
Поверх олії насипаємо тонким шаром суміш цукру та кориці.
Поверх цукру викладаємо родзинки і згортаємо щільний рулетик.
Один із краєм рулету зліплюємо, і робимо поздовжній надріз по центру.
Переплітаємо смуги між джгутом, закручуємо в кільце, формуючи булочку.
Булочки викладаємо на лист, застелений пергаментним папером, і відставляємо для вистоювання на 20-30 хвилин.
Булочки, що підійшли, змащуємо яйцем, щоб під час випічки утворилася рум'яна скоринка.
Випікаємо булочку в духовці, попередньо розігрітій до 180 ° С протягом 25-35 хвилин.
Щоб булочки стали м'якшими та ніжнішими, охолоджуємо їх на ґратах, накривши кухонним рушником. Смачного!
