→ Ремен: рецепт приготування в домашніх умовах. Рамен – японський суп-локшина: рецепти, інгредієнти, правила приготування Історія страви рамен

Ремен: рецепт приготування в домашніх умовах. Рамен – японський суп-локшина: рецепти, інгредієнти, правила приготування Історія страви рамен

Японський суп рамен є дуже популярною стравою серед китайських та корейських гурманів. Коштує він недорого, незважаючи на те, що дуже ситний і смак у нього просто незабутній. Суп є локшиною швидкого приготування, До якої використовуються різні добавки, основні з яких: м'ясо, овочі, соління, яйця, капуста.

Правильне приготування супу рамена нашій країні зустрічається досить рідко. Найчастіше, лише у ресторанах відповідної кухні. Однак якщо володіти технікою його приготування, придбати необхідні інгредієнтиі знати деякі важливі особливості кухні, то суп локшину рамен можна легко навчитися готувати і в домашніх умовах. У статті ви знайдете цікаві варіантирецептів супу рамен.

Класичний варіант приготування супу

Різновиди супу виходять завдяки додаванню в класичний супряд ряду інгредієнтів. Відповідно, щоб надалі у вас з'явилася можливість експериментувати із цією стравою, потрібно знати основний варіант її приготування.

Зварити справжній рамен дуже складно. Він відрізняється як тривалістю приготування, а й важкодоступністю необхідних продуктів. Усі складові супу готуються окремо та обов'язково у певній послідовності. Спробуйте приготувати домашній супрамен зі свининою за представленим рецептом.

Склад на 5 порцій:

  • 1 кг свинини
  • 700 г локшини рамен
  • 20 г солі та цукру
  • 200 г соєвого соусу
  • 30 г свинячого топленого жиру
  • 30 г імбиру
  • 1 г кориці
  • 10 г зелені

Куплену свинину порізати на невеликі шматочки, ретельно промити від крові, укласти в містку каструлю і відварювати протягом 30 хвилин, періодично знімаючи пінку, що утворюється. Потім витягнути м'ясо, не зливаючи бульйон, який потрібно посолити. Дати бульйону відстоятися і позбутися домішок. Перелити очищений бульйон в іншу каструлю.

Викласти на дно чистої каструлі корицю з імбиром, нагорі розмістити свиняче м'ясо і додати трохи бульйону. Після чого закип'ятити, посолодити, полити соєвий соус. Каструлю з м'ясом щільно закрити меншою кришкою, щоб вона притискала м'ясо. Для обтяження підійде вантаж, завдяки якому свиняче м'ясо було повністю в бульйоні. У такому вигляді варити ще 4:00.

Приготувати нову чисту каструлю для локшини. Налити туди води, довести до кипіння і додати локшину рамен. Для готовності буде достатньо 5 хвилин. Злити всю воду з каструлі, локшину витягнути і поділити на 5 порцій.

Знову взяти каструлю, залити в неї літр води, який знову треба закип'ятити. Після того, як вода закипить, вилити рештки бульйону. Для кип'ятіння буде достатньо кількох хвилин. Наприкінці додати свинячий жир і ще раз прокип'ятити близько хвилини. На завершення, вміст каструлі розлити по тарілках, де вже лежить локшина. Туди покласти свинину. Отриману страву прикрасити зеленою.

Хоч японський суп і має достатньо складний рецептприготувати його цілком реально. Не завжди і не у всіх з першого разу все виходить ідеально. У такому випадку, не потрібно грішити на суп, варто ще раз спробувати приготувати і у вас обов'язково вийде справжнісінький рамен!

Суп Торі рамен із куркою

Відмінною особливістю супу Торі рамен є використання м'яса курки та, відповідно, курячого бульйону. Торі не отримав такої масової популярності, як свинячий рамен. Це з тим, що у курці у рази менше жиру, ніж у свинині. Корейці вважають це великим недоліком, тому що не завжди їм наїдаються.

На відміну від класичного, рецепт рамена з куркою має низку переваг. По-перше, він простіший у приготуванні і не займає багато часу; по-друге, курка має корисними властивостямиі містить більше хрящів та шкіри, що позитивно відбивається на бульйоні; по-третє, неймовірно приємний запах курки, не лише стимулює апетит, а й не перекриває запах інших інгредієнтів.

Для його приготування на 4 порції знадобиться:

  • 500 г локшини рамен
  • 500 г курячих кісточок
  • 300 г курячих крилець
  • 10 г солі
  • 100 г соєвого соусу
  • 20 г імбиру
  • 10 г зелені

  1. Курячі крильця та кістки покласти в каструлю і залити гарячою кип'яченою водою.
  2. Поставити варити на півгодини.
  3. Готове м'ясо витягнути та перекласти в невеликі ємності.
  4. Отриманий бульйон процідити, додати соєвий соус, сіль, імбир і поставити підігріватися.
  5. Відварити локшину рамен 5 хвилин|мінути|.
  6. Розділити її потрібно на 4 порції, а потім рівномірно розділити підігрітий бульйон.
  7. Подрібнити зелену цибулю для прикраси та посипати порції.

Суп рамен із куркою готовий!

Якщо ви хочете здивувати ваших гостей неординарною стравою, то рамен чудово впоратися з цим завданням, необов'язково бути шанувальником японської кухні.

Нещодавно захотілося спробувати якусь нову локшину швидкого приготування, вибір ліг на Чан Рамен від Доширак. Зацікавило та водночас дуже здивувало те, що цю вермішель треба варити. Як приготувати і чи їстівно це читайте у відгуку далі.

● Мені, як і багатьом, стало цікаво, що таке Чан Рамен. Після недовгого аналізу гуло-джерел, я дійшла висновку, що конкретної, самостійної страви саме з назвою "Чан Рамен" - ні. Є страва – "Рамен", її рецепти можна знайти в інтернеті. А "Чан" ("Ден Чан") назва корейської пасти, на основі якої створено бульйон.

● Рамен– це пшенична локшина, яка користується величезною популярністю в Японії та Кореї. Батьківщина рамена – Китай. Ця локшина дешева, поживна та швидко готується.


● Упаковка та її вміст

● На початку згадаю вартість однієї пачки, вона становить 44 рублі (осінь 2015 року, м. Київ). Усередині упаковки знаходяться: брикет вермішелі та два пакети зі спеціями, один із них із сушеними овочами, а другий із бульйоном-приправою.

● Суха вермішель щільніша за звичайну і є її, саме сухою, не так приємно, як звичайну вермішель швидкого приготування в тому ж вигляді.


● Пакетики зі спеціями добре розриваються по позначеній лінії обриву. Сушені овочі примагнічуються до пакетика, в якому знаходяться, тому їх складно витрусити.


● Сушених овочів дуже небагато, щіпка зелені та пара шматочків сухих грибів.


● Смак бульйон-приправи мені дуже сподобався, навіть у сухому вигляді, вона в міру гостра, в міру солона.


● Як приготувати Чан Рамен від Доширак

● Я готувала локшину відповідно до інструкції, що знаходиться на обороті пачки.


● Налила в каструлю дві склянки води, довела до кипіння, засипала спеції, туди ж відправила брикет вермішелі.. Через пару хвилин вермішель розм'якшується, брикет легко втрачає свою форму, якщо "розтрусити" його вилкою. Я варила локшину на повільному вогні близько семи хвилин. Перемішувала її, високо піднімаючи зачеплену на вилку вермішель, щоб вона наситилася киснем. Іноді ненадовго закривала кришкою.


● Якщо бризки бульйону потрапили на стільницю або плиту – краще витерти відразу, інакше потім вони засохнуть і їх складніше буде відтирати. На скільки я помітила, поверхні бульйон - не фарбує.

● Результат та смаковіякості

● Страва, що вийшла, на вигляд нагадує "живу їжу". Вермішель відрізняється від тієї, що зустрічається у звичайних швидкорозчинних пакетах. Після приготування вона м'яка, здається напівпрозорою. При жуванні, не до смаку, нагадує фунчозу (дуже суб'єктивно).


● Після приготування я знову переконалася, що овочів – мало. Страва вийшла смачною, мені сподобалося. Воно було в міру гострим та солоним, Що цілком закономірно, тому що цими ж характеристиками має бульйонна основа, яка надає ключовий смак їжі. За час варіння, шматочки сушених грибів встигли розм'якнути, але звичайно ж, на смак вони відрізняються від "звичайних", "справжніх" грибочків.

● Відразу після варіння вермішель дуже гаряча, страви з такою температурою мені їсти важко, я не відчуваю до ладу смаку, обпалююся. Доводиться чекати, коли охолоне.Якщо ви любите гаряче, то вам це мінусом не стане. Під час їжі, мені попався на зуб пластик часнику(його навіть видно на фото) - при пережовуванні він абсолютно несмачний.

● Смак бульйону - мені зрозуміти не вдалося: курячий він чи яловичий. На етикетці позначок немає. Довго я думала, що це "грибна" вермішель, але це виявилося не так. Знайти істину вдалося лише вчитавшись до складу "бульйон-приправи". Загалом, це вермішель зі смаком яловичини.

● Головний плюс у тому, що вермішелі багато, тому блюдо ситне.Враження після трапези – приємні. Шлунку ситно, тепло та затишно. Кишечникпісля Чан Рамен - не хворів, печії не було.

● Підсумуємо

● Навряд чи куплю вермішель Чан Раменповторно, на мою думку в ній немає нічого особливого. Сильно нагадує звичайний, "класичний" Доширакхоч можу й помилятися, бо їла його вже дуже давно. Головний плюс страви – ситність. Головний мінус – після їжі потрібно мити купу посуду: і каструльку, і тарілку.

● Насправді складно сказати фастфуд це або самостійна страва. На користь останнього говорять ті факти, що вермішель треба готувати. На користь першого - що це все-таки звичайний "бічпакет" із звичним брикетом сухої локшини та приправами. Подібна страва не може стати на рівень домашньої їжі, хоч і намагається замаскуватися під неї.

● А загалом усім любителям балуватися локшинкою швидкого приготування – рекомендую спробувати.

● ДОДАТОК від 06.11.15г.

● Нещодавно спробувала звичайні Дошираки у "ванночках" і курячий, і яловичий: вони дуже сильно відрізняються від Чан Рамена.Створюють враження "іграшності" та несерйозності. Хоч у яловичому Дошираку, по суті, та сама бульйонна основа, але за смаком "небо і земля". Доширак у ванні - гострий, локшина не виразна. У Чан Рамена- смак набагато м'якший, немає цієї пекучої гостроти. Якщо вибиратиму вермешель із сімейства Доширак, то віддаю перевагу Чан Раменнезважаючи на те, що його ще доведеться варити.

Японське слово Рамен вважається похідним від терміну "лам'я". Частина істориків-лінгвістів вважає, що це той самий лагман із Середньої Азії, а частина сходознавців бачить у ньому китайський ієрогліф, який перекладається як локшина. Але майже одноголосно вчені зараховують рамен до страв тюкарери, рецепти яких колись прийшли з-за кордону та адаптувалися під смаки місцевих жителів.

Історія рамен

Сьогодні рамен вважається справжньою культурною спадщиною Японії, а в Йокогамі навіть працює музей цієї страви. Але колись локшина з бульйоном була звичайною їжею роботяг. Саме для робітничого класу, найманців з Китаю, торговці готували і продавали прямо на вулиці з лотків гарячу та ситну страву.

Після Другої світової війни рамен отримав ще більшу популярність. Сталося це завдяки тому, що багато солдатів, повернувшись з Китаю на громадянку, до звичайного життя, відкрили власний бізнес, почавши готувати і продавати страву, що полюбилася.

Остаточно зробив рамен безсмертним Момофуку Андо, який 1958 року відкрив рецепт локшини швидкого приготування. З її появою приготувати рамен за класичним чи будь-яким іншим рецептом у домашніх умовах стало дуже просто, і страва назавжди увійшла до складу сімейного меню.

Локшина рамен

Від назви цілого блюда перейняли найменування деякі інгредієнти. Наприклад, спеціальну локшину для цієї страви так і називають – рамен, за аналогією з лагманом. У магазині легко знайти упаковки від різних виробників з маркуванням «локшина для лагмана», так і тут.

Крім самої локшини рамен, для приготування в домашніх умовах підійдуть багато сортів японської локшини. Інгредієнти швидкого приготування полегшать процес. З пшеничною локшиною, локшиною удон та соба – смак страви вийде більш незвичайним та пікантним. Хоча правильніше готувати рамен із локшини власного приготування, так сьогодні роблять лише у найкращих ресторанах японської кухні, бо це тривалий та трудомісткий процес.

Приготування бульйону

Це основа страви. Саме від смаку бульйону залежить, наскільки вдалою вийде вся страва. Бульйон для рамена може бути м'ясним, рибним чи овочевим. Завдяки поєднанню різних соусівта добавок локшина з бульйоном відмінно підходить, у тому числі для вегетаріанського меню.

Майже всі інгредієнти готуються окремо один від одного, а разом з'єднуються безпосередньо перед подачею, в тарілці. Як готувати бульйон залежить від типу рамена. Головна вимога – він має бути дуже міцним, насиченим, але вже очищеним від різних опадів та домішок.

Рецепт рамен з яловичиною

Є однією з найвиразніших і дуже ситних страв. Як топінг можна використовувати:

Всі ці складові готуються заздалегідь, а перед подачею просто додаються до тарілки до вже відвареної пшеничної локшини. З яловичини на кістки готується міцний бульйон, м'ясо нарізається скибочками і укладається в тарілку сервіровки. Готовий бульйон заправляється кунжутним маслом, соєвим та устричним соусом. За смаком додається сіль та перець. Темний бульйон наливається у тарілку, щоб трохи покрити усі інгредієнти. Подається гарячим.

Рецепт Рамен з куркою або курчам

Локшина з бульйоном, приготованим з курки або курчати, виходить ніжнішим і дієтичним. Крім основних інгредієнтів локшини та бульйону, в тарілку додаються:

  • Водорості норі;
  • Зелена цибуля;
  • М'ясо курчати;
  • Морква;
  • Яйце, розрізане на половинки;
  • Гриби шиїтаке;
  • Деревні гриби;
  • Маринований бамбук.

Водорості та гриби необхідно попередньо замочити та відварити, яйце можна взяти мариноване або відварене. М'ясо курчати порізати невеликими шматочками, як і стебла маринованого бамбука. Для рамена підійде пшенична локшина, яку потрібно відварити, розділити на порції та розкласти по тарілках до вже приготованих та порційно поділених продуктів. Курячий бульйон потрібно заправити соєвими устричними соусами, підігріти і залити локшину перед подачею на стіл.

Рецепт Рамен зі свининою

Смачне та ніжне м'ясо, рецепт підходить тим, хто не особливо стежить за фігурою, але любить відкривати нові смаки. Тут класичний бульйон доповнений рядом інгредієнтів:

  • Сир тофу;
  • Варене або мариноване яйце;
  • Деревні гриби;
  • Морква;
  • Зелена цибуля;
  • Часник;
  • Водорості норі;
  • Свіжі кінзи.

Для страви ідеально підійде локшина швидкого приготування або пшенична локшина. Свинячий бульйон необхідно заправити місо та соусом кімчі. М'якуш свинини потрібно порізати скибочками і укласти в тарілки сервіровки разом з іншими інгредієнтами і порцією локшини. Весь вміст залити міцним гарячим бульйоном.

Рецепт вегетаріанський рамен

Суп-локшина, що не містить м'яса, можна подавати у рамках вегетаріанського меню. Для такої страви всі правила будуть ідентичні за винятком того, що бульйон готується з м'яса, птиці чи риби. У цьому випадку можна вибрати будь-який овочевий бульйон. Найбільш поширені продукти для його приготування – це цибуля, селера, морква, гриби, болгарський перець, пастернак, шпинат, порей та помідори. Як топінг використовуються:

  • Сир тофу;
  • Гриби шиїтаке;
  • Маринований бамбук;
  • Морква;
  • Зелена цибуля;
  • Водорості вакаме;
  • Водорості норі.

Всі продукти приготувати і розділити на порції, уклавши в тарілки. Готовий бульйон заправити місо-пастою, підігріти та налити в тарілки.

Сервірування та подача

Рамен – не тільки смачна, але ще й дуже красива та ефектна страва. Таким його робить правильна подача. На відміну від традиційних російських супів, інгредієнти не потрібно засипати у загальну каструлю та перемішувати. Майстерність полягає в тому, щоб акуратно розкласти складові у тарілці і, не порушивши ладу, залити бульйоном, щоб він трохи покривав продукти.

Ще один спосіб сервірування – це роздільне подання всіх готових інгредієнтів на стіл, кожен – у своїй піалі. Окремо ставиться ємність із бульйоном. За столом кожен додає собі в тарілку будь-яких інгредієнтів за смаком та бажанням, а потім заливає бульйоном. Їдять рамен звичайними столовими приладами, класичному варіантівикористовують палички. Спочатку з піали випивається бульйон, а потім з'їдається вміст.

Рамен від «Суші WOK» подається у спеціальних термо-контейнерах, які довго зберігають страву свіжою та гарячою. Навіть замовляючи доставку, ви точно зможете насолодитися неповторним смаком та ароматом традиційного японського суп-локшини. 4 рецепти на будь-який смак.

Японський суп рамен давно користується стабільною популярністю серед гурманів із країн Південно-Східної Азії, зокрема Кореї та Китаю. У рамена рецепт досить простий.

Ціна його дуже невисока, страва вкрай ситна і має ні з чим незрівнянний смак. Цей суп готується на основі локшини швидкого приготування з використанням різноманітних добавок, серед яких капуста, м'ясо, яйця, соління, овочі.

Багато хто вважає, що це корейський чи китайський суп, але це не зовсім так. Рецепт приготування був створений жителями японської держави, а не материкового Китаю, як було заведено вважати. Причиною тому стала вельми агресивна завойовницька політика японців, і немає нічого дивного в тому, що рецепт супу виявився у них в руках. Тому можна казати, що суп має японський характер.

Назва страви утворена від двох китайських слів: «витягувати» та «локшина». На батьківщині страви було поширено два рецепти його приготування: середньоазіатський та дунганський. Але японці пішли ще далі та розробили свій власний рецепт, назвавши його японський лям'ян. Коли страва почала продаватися, то одразу привернула інтерес з боку любителів різних кулінарних нововведень.

Спочатку блюдо реалізовувалося через мережу невеликих кафе, але згодом місцем його продажу стали спеціальні автомати для торгівлі, подібні до кавових. На сьогоднішній день вже розроблено безліч різних варіантівприготування цієї улюбленої страви.

Цінителі цієї східної страви роблять численні спроби здійснити класифікацію та описати смак численних різновидів, що веде за собою появу нових і нових варіантів приготування.

Але, незважаючи на велику кількість варіантів, в Росії рідко де можна виявити приготовлене у відповідність до японськими рецептамистрава. Як правило, правильний японський суп найчастіше зустрічається у ресторанах національної кухні. Тим не менш, маючи необхідні для приготування супу продукти та вивчивши правильний алгоритм його приготування, легко приготувати це смачне та ситна стравав домашніх умовах.

Класичний спосіб приготування

Основним компонентом у будь-якому способі приготування цієї страви є локшина рамен.

Різні варіанти супу виходять при включенні в класичний рецептнизки додаткових інгредієнтів. За бажання продовжити експерименти з приготуванням супу потрібно чітко засвоїти алгоритм приготування класичного рецепту.

Рецепт, яким готують суп на його батьківщині, вкрай складно повторити. Страва довго готується, а компоненти для нього дуже важко дістати у продажу. Для оригінального рецептукожен зі складових супу готується в строгому відповідності з рецептом і в послідовності, що строго дотримується.

Враховуючи це, локшина рамен зі свининою в домашніх умовах пропонується за простішим рецептом.

  • локшина рамен - 700 г;
  • свинина без кісток – 1 кг;
  • свинячий топлений жир - 30 г;
  • зелень - 1 пучок;
  • соєвий соус - 200 г;
  • імбир - 30 г;
  • сіль, цукор - 1 столова ложка;
  • кориця - 1 г.

Свинину потрібно нарізати на кубики середнього розміру, ґрунтовно промити від залишків крові, помістити у велику каструлю і варити близько 30 хвилин, видаляючи з поверхні плівку, що утворюється. Після витягти м'ясо з бульйону, сам бульйон відставити, додавши в нього дрібку солі. Бульйону дати постояти і через 15 хвилин процідити в іншу, достатньої ємності каструлю.

Помістити на дно каструлі імбир та корицю, поверх них - приготоване м'ясо і залити малою кількістю процідженого бульйону. Всі ці інгредієнти закип'ятити, додати|добавляти| цукор і влити соєвий соус. Ємність з м'ясом придавити як гніт кришкою меншого діаметру, поверх додати вантаж. М'ясо в каструлі має бути повністю занурене в бульйон. У цьому стані його потрібно варити ще 4:00.

Для приготування локшини потрібно взяти чисту каструлю, налити в неї води, закип'ятити її і висипати туди локшину. Готувати трохи більше 5 хвилин. Воду після приготування вилити, локшину поділити на 5 рівних порцій.

Знову взяти каструлю, налити в неї воду в кількості один літр, закип'ятити. Після початку кипіння вилити туди залишки бульйону від варіння м'яса. Кип'ятити 5 хвилин|мінути|. Через деякий час відправити в каструлю свинячий жир і довести до кипіння, проварити одну хвилину. Після вимкнути вміст каструлі розлити в тарілки, в які додається локшина рамен і свинина. Перед подачею прикрасити свіжою зеленню.

Суп Торі Рамен

Головною відмінністю супу Торі рамен вважається додавання м'яса курки при приготуванні страви та використання курячого бульйону. Ця страва не настільки поширена в колах гурманів, як її варіант зі свининою. Виник Торі Рамен через потяг до зниження жирності страви. Але жителі Кореї цю особливість вважають негативною, оскільки рамен із куркою вони вважають не надто поживним.

Даний варіант рамена істотно відрізняється від традиційного рецепту. Він простіше і швидше у приготуванні, що входять до складу курячого м'ясакорисні речовини сприятливіше впливають на людський організм, а запах і смак курки надає супу ні з чим не порівнянний смак і аромат, що не заважає іншим складовим віддавати свій смак страві.

Щоб приготувати 4 порції супу, потрібні такі продукти:

  • крила курки - 300 г;
  • локшина рамен -500 г;
  • кістки курки - 500 г;
  • тертий імбир –20 г;
  • густий соєвий соус - 100 г;
  • свіжа або сушена зелень – 1 пучок;
  • сіль за смаком.

Крила та кістки курки розмістити в каструлі та залити кип'яченою чистою водою. Залишити варитися на слабкому вогні протягом півгодини. Після цього м'ясо витягти з бульйону та розкласти по 4 рівних ємностях. Бульйон, що залишився, процідити від домішок, влити в нього соєвий соус, подрібнений імбир і сіль і залишити на дуже слабкому вогні.

Локшина рамен вариться близько 5 хвилин, відкидається на друшляк і укладається в миски до м'яса. М'ясо і локшину залити бульйоном, що залишився, при подачі посипати дрібно нарізаною цибулею. Рамен з куркою готовий.

Зміст статті:

Останнім часом у нашій країні стала популярною японська кухня. Але найчастіше, вирішивши скуштувати екзотичних страв людина не може зрозуміти, з чого вона зроблена і що собою являє. До ролів та суші всі вже звикли і приблизно знають, про що йдеться. Але в меню зустрічаються й інші дивовижні назви. Нижче йтиметься про рамені, про те, що це таке, з чого готується і як його є.

Історія страви

Рамен(Рамен, тюка-соба, рамін) – страва японської та китайської кухні, основним інгредієнтом якого є пшенична локшина. Сьогодні прийнято відносити рамен до японської кулінарії, проте батьківщиною його є Китай.

У Японії ж рамін стали їсти значно пізніше, на початку 20 століття, коли китайська їжа поширилася по всьому світу.

Спочатку рамен продавали в невеликих вуличних кафе-фастфудах, оскільки він виходив дуже наваристим і ситним, дозволяв швидко вгамувати голод за невеликі гроші. Пізніше його почали подавати і в ресторанах, і навіть з'явилися спеціалізовані кафе "Рамен-я".

Перший різновид рамен готувався на наваристому курячим бульйоніз густою пастою з соєвих бобів та рису. Сьогодні кожний ресторан пропонує свої рецепти.

Крім свіжоприготовленого рамена в ході макаронні виробишвидко приготування. 2013 року продавалося близько ста мільярдів упаковок такого продукту.

Зараз його популярність дещо знизилася, оскільки стало модним. здорове харчування, а сухі макарони здебільшого вважаються фастфудом.

Особливості приготування

Основа рамена - локшина і бульйон, зверху можуть додавати різні компоненти. Найчастіше кладуть:

  • Солоння;
  • Мариновані гриби, овочі;
  • Зелені овочі: шпинат, китайська капуста;
  • Водорості;
  • Яйця.

Що стосується локшини - для неї, крім інших компонентів, використовується мінеральна вода, що містить гідрокарбонат калію та соду.

Ідеальним варіантом вважається вода, здобута з озер Монголії, саме там її склад найбільш підходящий, тоді тісто стає потрібного кольору та консистенції. Але дістати її буває не всім під силу, тому найчастіше використовують мінералку з магазину.

Формування локшини для справжнього тюка-соба - хитромудрий процес. Тісто вимішують, потім роблять з нього смужки, витягуючи кожну тонку ниточку. Потім смужки складають навпіл, знову витягають. І так до отримання потрібної кількості.

Як приготувати рамен у домашніх умовах?

Звичайно, домашня їжа завжди краще. Вона приготовлена ​​старанніше і продукти використовуються у достатній кількості та потрібної якості. Але робити такий суп самому – довго та трудомістко. Однак це того варте, хоча б іноді.

Ось класичний рецепт:

  1. Свинину (1кг) необхідно відварити протягом 30 хвилин. Потім м'ясо витягують на окрему тарілку, з бульйону знімають пінку, солять його і переливають у чисту каструлю;
  2. Беремо ще одну каструлю, до неї кладемо корицю (1 г), імбир (30 г), зверху зварене свиняче м'ясо і наливаємо трохи бульйону. Кип'ятимо, додаємо соєвий соус (200 г). Тепер посуд необхідно накрити кришкою меншого розміру, щоб вона щільно притискала м'ясо і залишити варитися на 4 години;
  3. Готуємо локшину. Її можна зробити самому, але найпростіше купити в магазині. Наливаємо воду в ємність, доводимо до кипіння, кладемо продукт і варимо 5 хвилин. Потім воду зливаємо, макарони ділимо на 5 порцій;
  4. Знову беремо нову каструлю, наливаємо туди воду (1 літр), кип'ятимо її. Після додаємо бульйон, що залишився і кип'ятимо все разом пару хвилин. Додаємо розтоплений свинячий жир (30 г) і ще кип'ятимо кілька хвилин.

Все майже готове. Залишилося бульйоном вермішель, покласти зверху м'ясо і прикрасити зеленню. Рецепт справді хитромудрий. Можна зробити те ж саме, але з куркою, це простіше, не так жирно і запах у страви виходить чудовий.

Як зробити локшину самому?

Якщо ви маєте достатню кількість вільного часу та бажання – можете зробити самі й основний інгредієнт. Робиться це так:

  • Берете борошно (3/4 склянки), соліть її, у середині робите поглиблення;
  • У цей поглиблення розбиваєте 1 яйце і виливаєте воду (1 ст. ложка);
  • Перемішує компоненти до одноманітної маси;
  • Далі оберніть грудку тіста, що вийшла, у вологу тканину і на годину приберіть в прохолодне місце;
  • Потім дістаньте, обсипте зверху борошном, розкотіть до товщини 1 мм;
  • Отриманий лист обсипте ще раз борошном і складіть навпіл 2 рази, щоб вийшов квадрат;
  • Візьміть широкий гострий ніж і наріжте смужки потрібної ширини починаючи від краю квадрата;
  • Якщо він прилипає – додайте борошна. Не хвилюйтеся, що її виявиться багато, вона потім змиється при варінні.

Все можна варити. Закип'ятіть воду та поступово, невеликими порціями опускайте туди смужки тіста, щоб вони не злиплися. Для повної готовності достатньо 4-5 хвилин варіння. Далі дійте за заготовленим рецептом приготування рамена.

Більш наочно рецепт приготування локшини представлений у цьому відеоуроці:

Як є рамен правильно?

Подають страву теплою. На батьківщині його їдять паличками, допомагаючи шматочком хліба. Рідину, що залишилася, випивають через край. У Росії та інших державах, де палички – незвичний інструмент, використовують виделки та ложки.

Якщо ж ви хочете навчитися їсти паличками, робіть це так:

  • Тримайте їх ближче до середини між безіменним та вказівним пальцями;
  • Кінці не перехрещуйте;
  • Не намагайтеся захопити тоненькі смужки тесту по одній, беріть відразу купкою;
  • Допомагайте собі ложкою, зачерпуйте їй їжу і вже потім хапайте паличками.

Достатньо кілька разів потренуватися і все вийде, вже скоро ви керуватиметеся з приладом без проблем.

Не соромтеся сьорбати, в Японії це вважається нормальним, так як по-іншому не виходить.

Добре приготовлена ​​локшина – апетитне насичена страва. Якщо не хочете готувати вдома, обов'язково сходіть у гарний ресторан та спробуйте. Адже та локшина, що продається у пакетах, має зовсім іншу якість і може розчарувати. Тим більше тепер ви знаєте, що таке рамен, які інгредієнти в нього входять і вже зможете оцінити смак справжнього продукту, а не напівфабрикату.

Відео: як правильно заварити китайський "Доширак"?

У цьому ролику кулінар Євген Свиридов покаже, як потрібно правильно готувати локшину рамен:

 

 
Це цікаво: