Рецепт біфштексу з фаршу свинини у духовці. Біфштекс із фаршу з грибним соусом. Біфштекс з фаршу з мигдалем та кунжутом

Опис

Біфштекс яловичийми готуватимемо не з цільного шматка м'яса, а з фаршу. Найкраще і найсмачніше такий фарш вийде, якщо приготувати його в домашніх умовах із максимально свіжого, незамороженого шматочка яловичини. Щоб смак м'яса зберіг свою натуральність та природні якості, ми не будемо додавати у фарш велику кількість спецій. За бажанням ви можете доповнити список приправ або замінити деякі з них самостійно.

У класичному рецепті приготування європейського рубаного біфштексу як сполучний елемент використовують не куряче яйце, а звичайну воду. Наш покроковий рецепт приготування цієї страви з фото винятком не стане. Вода не настільки в'язка, як яйце, тому доведеться докласти трохи більше зусиль для формування біфштексів, але це дозволить вам насолодитися смаком справжнього біфштексу по-європейськи.

Як гарнір до такої страви чудово підійде цибуля, яку ми наріжемо кільцями і обсмажимо в борошні так, щоб він вийшов хрустким.

Приступимо до приготування цієї приголомшливої ​​ситної м'ясної страви на обід.

складові

• 
  (400 г)
• 
  (100 мл)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 ст. л.)
• 
  (трохи для смаження)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Фарш найкраще приготувати в домашніх умовах із свіжого шматочка соковитої та ніжної яловичини. Промиваємо шматок м'яса в холодній воді, обсушуємо його і пропускаємо через м'ясорубку. Цибуля або будь-які інші добавки до такого фаршу домішувати немає жодної необхідності.




У готове перекручене м'ясо відправляємо дрібку солі та чорного меленого перцю до смаку. Як додаткові спеції до яловичини можна використовувати різноманітні сухі ароматні трави, солодку паприку або гострий червоний перець. Непогано поєднуються з таким м'ясом базилік, чебрець та м'ята. Ретельно вимішуємо інгредієнти у мисці.



Виливаємо в миску з м'ясом та спеціями вказану кількість води кімнатної температури. Отриману суміш ретельно відбиваємо так, щоб фарш вийшов дуже щільною структурою. Яйця у фарш для рубаного біфштексу не додають.



Весь фарш, що вийшов, розділяємо на 4 рівні частини. З кожної отриманої частини формуємо в долонях акуратну об'ємну кульку, після чого трохи сплющуємо її і отримуємо правильної форми котлетку.



Розігріваємо на сковороді з щільним дном невелику кількість олії. Викладаємо сформовані рубані біфштекси з яловичини на дно сковороди та обсмажуємо з двох сторін на середньому вогні без кришки до рум'яної скоринки. Ступінь прожарювання м'яса залежить від часу приготування. Біфштекси викладаємо на паперовий рушник, і даємо зайвому маслу можливість стекти.



Очищаємо цибулину від лушпиння, нарізаємо її акуратними не дуже тонкими цільними кільцями. Присипаємо цибульну нарізку невеликою кількістю борошна, перемішуємо так, щоб все борошно прилипла до поверхні кілець. Обсмажуємо цибулю в борошні на тій же сковороді, де смажилися біфштекси.



Готову страву викладаємо на тарілку, додаємо збоку обсмажені до золотистого кольору кільця цибулі та свіжу зелень. Рубаний біфштекс із яловичого фаршу готовий.



Смачного!

Крок 1: вибираємо та готуємо м'ясо.

Насправді біфштекс – не що інше, як невелика скибочка телятини, смажена на вогні, але дуже часто його роблять з рубаного або перемеленого м'яса, і, як уже говорилося раніше, цей інгредієнт повинен бути обраний правильно! Ідеальний варіант для даної страви – ніжна та соковита вирізка, попередньо злегка охолоджена у спеціальній камері, при температурі не вище та не нижче +4 градусів Цельсія, але якщо варіантів особливо немає, можна взяти свіжу.

Ретельно промиваємо потрібний шматочок телятини під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і за допомогою гострого кухонного ножа позбавляємо прожилок, плівки, а також дрібних кісток, які дуже часто є на зрубі. Потім нарізаємо м'ясо невеликими порційними шматками завбільшки від 3 до 4 сантиметрів і йдемо далі.

Крок 2: готуємо фарш.

Встановлюємо на стільниці ручну або електричну м'ясорубку із середньою сіткою і пропускаємо через неї в глибоку миску підготовлену телятину. У фарш, що вийшов, додаємо за смаком сіль, кмин, коріандр, а також два види меленого перцю: чорний і червоний гострий. Щоб біфштекс вийшов соковитим, відправляємо в перемелене м'ясо трохи очищеної холодної води, вистачить чотирьох столових ложок, і ретельно вимішуємо все до однорідної консистенції.

Масу, що вийшла, відбиваємо, робиться це дуже просто. Скочуємо з фаршу колобок і із середньою силою скидаємо його, тобто, можна сказати, кидаємо, на дно миски. Повторюємо цей процес 5-6 разів, потім затягуємо посуд з ароматною масою поліетиленової харчової плівкою і ставимо в холодильник на 15-20 хвилин, хоча можна на половину години.

Крок 3: формуємо біфштекс із фаршу.

Через потрібний час дістаємо фарш із холодильника, якщо все зробили правильно, він буде еластичним та соковитим. Відокремлюємо від нього близько двох, а краще трьох столових ложок, формуємо з м'яса кульку розміром з тенісний м'ячик, викладаємо його на обробну дошку, злегка притискаємо плоскою стороною ножа, так щоб товщина зменшилася приблизно до 1,5 сантиметрів і за допомогою цього інвентарю надаємо біфштекс більш округлу форму. Потім вирішуємо, яким способом і до якого ступеня готовності доводитиме цю страву. Є принаймні три варіанти приготування біфштексу, в духовці, на плиті та на грилі, ми розберемо все.

Крок 4: перший спосіб приготування біфштексу з фаршу – на сковороді.

Отже, ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї трохи олії і розігріємо до 180-190 градусів Цельсія. Потім обережно опускаємо в нього один біфштекс і вибираємо ступінь готовності. Якщо хочемо отримати м'ясо з червоним м'ясним соком (rare), тоді смажимо кругляш із перемеленого м'яса по 2-3 хвилиниз кожного боку. Бажаємо середню прожарювання (medium rare), тоді по 4-5 хвилинз обох боків.

Подобається майже готова телятина (medium well)? У цьому випадку витримуємо біфштекс на помірному вогні 8-9 хвилин. Ну а якщо віддаєте перевагу повністю просмажене м'ясо, практично без соку (well done)тоді готуємо його біля 10 хвилиндо коричневої скоринки або 5-6 хвилин на сковороді і 10 хвилин у нагрітій до 190 градусів Цельсія духовці.

Крок 5: другий варіант приготування біфштексу з фаршу – в духовці.

Тепер розглянемо другий спосіб, спочатку вмикаємо та розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія. Потім беремо велику протипригарну форму або деко і змащуємо його поверхню тонким шаром рослинної олії, якщо хвилюєтеся, що страва пригорить, тоді краще застеліть цей посуд пергаментом або фольгою, а лише після цього обробіть будь-яким жиром. Викладаємо на дно вибраного інвентарю сформовані біфштекси, посередині кожного робимо маленьку вм'ятину великим пальцем і випікаємо їх протягом 10-20 хвилин.

Як бачите, час теж регулюється залежно від бажаної прожарки м'яса, готуємо менше, отримуємо телятину з червоним або рожевим соком, готуємо довше, отримуємо повністю пропечений біфштекс.

Крок 6: третій варіант приготування біфштексу з фаршу – на грилі або мангалі.

Ось ми і підійшли до третього способу, готуємо мангал або гриль, викладаємо сирі біфштекси на спеціальні грати, попередньо змащені тонким шаром рослинної олії, і смажимо їх до потрібного ступеня готовності. від 7 до 15 хвилин. Незалежно від вибору способу, після того як м'ясні коржики дійдуть до потрібної вам консистенції, за допомогою кухонної лопатки розподіляємо порціями по тарілках і сервіруємо до столу.

Крок 7: подаємо біфштекс із фаршу.

Біфштекс з фаршу подається у гарячому вигляді як повноцінна друга страва.

Сервірують його порціями на тарілках з будь-яким гарніром, підійде пюре, картопля, овочевий салат, маринади, соління та багато іншого.

Як доповнення до такої смакоти на стіл ставлять багато гострих, кислих, солодких або солено-пряних соусів, непоганий варіант - грибний, вершковий, томатний. Готуйте з гарним настроєм та насолоджуйтесь домашньою їжею!
Смачного!

В Америці як бонус все-таки додають у фарш дрібнонарізану цибулю або часник, ці овочі надають невелику соковитість готовому страві, але роблять його більш схожим на звичайні котлети;

Іноді замість телятини використовують яловичину або суміш із цього м'яса та свинини;

У вас спеціальний кулінарний термометр для м'яса? Тоді їм можна перевіряти готовність біфштексу, якщо його внутрішня температура щонайменше 160 градусів за Фаренгейтом чи 71 градусів Цельсія, можна спокійно їсти;

Набір спецій не є важливим, використовуйте будь-які, якими приправляють м'ясний фарш.

Чоловіка, який у «здоровому розумі та тверезій пам'яті» відмовиться від соковитого біфштексу, покритого апетитно засмаженою скоринкою, ще пошукати треба. Спочатку, як видно з назви (біф – яловичина + стейк – шматок), страву готували лише із спеціально підібраної цільної м'ясної вирізки.

Сьогодні ж мінлива «кулінарна мода» диктує інші правила. Кухарі стали вибирати з різних видів м'яса і навіть фаршу, а ось три ступені прожарювання збереглися: комусь із кров'ю, комусь середньої обсмажування, а деякі вважають за краще довести до повної готовності. Є любителі біфштексу татарською з рубаного м'яса зовсім без термічної обробки, але в дуеті з сирим яйцем. Раніше цю екзотику готували із в'яленої конини, а зараз із дуже свіжого фаршу.

Підготовка до приготування

Щоб смачно приготувати біфштекс (стейк) у домашніх умовах не треба бути професором кулінарії. Страва готується досить легко. Головне – взяти «правильне» м'ясо, не парне, а визріле від 2 до 3 тижнів мармурове. За цей час процес ферментації закінчується, і яловичина стає ніжнішою, а для біфштексів вибирають найкращі частини туші. Оскільки технологія не передбачає попереднього відбивання перед смаженням, то ідеальний варіант – вирізка.

Такий стейк можна готувати будь-яким способом: на грилі, на сковороді, в сотейнику та в духовці результат буде завжди чудовим. Розрізняють 13 видів, кожен із яких готують із відповідної частини туші. Після вибору м'яса, його приправляють лише свіжомеленим чорним перцем і сіллю, дають трохи постояти, а потім обсмажують.

Температура та ступінь (їх 7), залежать від смакових переваг їдків. Готують від кількох секунд, щоб тільки «закрити» шматок з двох сторін, і до сильного прожарювання при температурі вище 100 градусів, коли сока не залишається.

Калорійність біфштексу

Страва відноситься до досить калорійних. Але яку ж силу волі треба мати, щоб відмовити собі в соковитій та ароматній скибці м'яса!? Тому іноді можна розслабитися та влаштувати собі свято. Біфштекс із вирізки в класичній подачі із засмаженим яйцем дасть 275 Ккал, але це, якщо стиснути волю в кулак і обмежитися лише 100-грамовою порцією.

Якщо така вага та калорійність будуть «непідйомними», тоді доведеться переключити увагу на індичку чи курку. Нічого не вдієш – стрункість вимагає жертв!

Класичний біфштекс із яловичого фаршу

Історично біфштекс готувався з цілісного пласта яловичини, а потім уже почали робити його з фаршу і називати рубаним, оскільки м'ясо пропускалося не через м'ясорубку, а рубалося ножем на дрібні шматочки. Найпростіший і найшвидший рецепт приготування біфштексу.

Для однієї порції потрібно 100 г фаршу, масло для смаження, перець і сіль за смаком.

1. М'ясо, порізане на шматочки покласти в подрібнювач, всипати сіль з перцем, розбити до фаршу, викласти на стіл і відбити.
2. Сформувати «шайбочку», розігріти олію.
3. Обсмажити продукт з обох боків по парі хвилин, а хто любить сильно просмажені, потримати ще.

Подати з глазуньою та дрібною пастою, наприклад, фарфале, пенне тощо, оформивши помідорами чері.

Смачний рубаний біфштекс на сковороді

Ароматна обсмажена цибулька з соковитою яловичиною та глазур'ю – не страва, а мрія м'ясоїда! Готується досить просто, головне, щоб яловичина для біфштексу була правильно підібрана. І тоді набір простих продуктів, через досить короткий час, перетвориться на вишукану та смачну страву. А якщо додати пляшечку червоного вина, вийде романтичний додаток до зустрічі Тет-А-Тет.

Візьмемо продукти з розрахунку на 0,4 кг яловичини, дрібно порубаної ножем або приготовленої на м'ясорубці, обов'язково з великими отворами.

Інгредієнти:

• Яловичина – 0,4 кг.
• Яйця – 4 шт.
• Цибуля – 3 шт.
• Горілка – 10-15 мл.
• Цукор – 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець свіжомелений чорний – ⅓ ч. л.
• Олія топлена – 3 ст. л.

Порядок приготування:

1. Здрібнити зручним способом м'ясо. Натерти на тертці половину цибулини, перемішати з фаршем, трохи підсолити. Додати перець, влити горілку, покласти жовток, ретельно перемішати. Грудка м'яса добре відбити, кидаючи (10-12 разів) з невеликої висоти в широку миску або на стіл, сформувати біфштекси, дати їм трохи полежати.
2. Решту цибулі порізати на кільця, обсмажити в розігрітому олії, присипавши цукром до красивого темно-золотистого кольору.
3. Збити білок від одного яйця вилкою до появи піни, велику сковороду розігріти на середньому вогні зі столовою ложкою олії. Біфштекс занурити в білок, таке купання збереже соковитість - це одна з маленьких хитрощів. Перекласти на гарячу сковороду, смажити до скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з обох боків.

Готові біфштекси скласти в лоток, накрити фольгою, дати трохи постояти, розкласти по підігрітим тарілкам, додати гарнір (ідеально глазунню і салат).

Відео рецепт

Біфштекс з яйцем у духовці

Швидко готується в домашніх умовах біфштекс із фаршу з яйцем. Виходить "два в одному" - і основна страва, і гарнір. Цей варіант приготування корисніший, ніж смаження в сковороді.

Інгредієнти:

• 0,7 кг вирізки яловичини;
• 70-100 г сиру;
• 6 яєць;
• 1 ч. л. солі;
• 1 ч. л. кропу;
• 1 ч. л. приправ для м'яса;
• 1 цибулина;
• 1 ч. л. петрушки.

Приготування:

1. Приготувати з м'яса з|із| додаванням|цибулі| фарш, всипати сухі спеції, підсолити, добре вимішати. Покласти яйце, ще раз перемішати та відбити об стіл.
2. Взяти трохи фаршу, скачати кулю, а потім сплющити, на зразок сирника, по центру зробити поглиблення.
3. Викласти на лист, вистелений пергаментом, відправити в духовку на 10 хвилин з температурою 200 °C.
4. Натерти за цей час дрібно сир, висунути деко, заповнити заглиблення в м'ясних коржах сирною стружкою, відправити знову на 10 хвилин у духовку.
5. Дістати біфштекси, розбити у кожен по яйцю, поставити ще на 10 хвилин у духовку.

Подавайте гарячими, із салатом із сезонних овочів.

Відео приготування

Готуємо біфштекс зі свинини та яловичини

Якщо м'ясо для приготування занадто пісне, і є побоювання, що страва вийде сухою, можна взяти суміш із яловичого та свинячого фаршу. Спробуйте приготувати не зовсім звичайні біфштекси з додаванням буряків – вони будуть соковитими.

Інгредієнти:

• Фарш – 0,5 кг.
• Сметана – 1-2 ст. л.
• Буряк (варений) – 100 г.
• Сіль за смаком.
• Борошно – 2 ст. л.
• Олія – для смаження.

Приготування:

1. Буряк натерти, змішати з фаршем, додати сметану, підсолити, перемішати.
2. Сформувати біфштекси, обсмажити в маслі до напівготовності з обох боків, перекласти у вогнетривку форму.
3. У олію від обсмажування ввести борошно, обсмажити, влити гарячу воду, розмішати до зникнення грудочок.
4. Отриманою підливою заповнити форму, відправити на третину години до духовки з температурою 130 градусів.
5. Готувати під кришкою, щоби підливка не википала, а біфштекси не пересихали.

Як правильно готувати біфштекс з мармурової яловичини

Простіше страви за технологією приготування складно придумати, кілька секретів та шикарна вечеря готова. Якщо це перший досвід, почніть «експериментувати» з рибою стейка: його просто неможливо зіпсувати, оскільки це мармуровий з усіх видів. Прожилки жиру між м'язовими волокнами, які виникають при спеціальному відгодівлі тварини, не дадуть біфштексу «стиснутися» і висохнути, тому м'ясо, за будь-якої міри обсмажування, виходить дуже соковитим, м'яким і ароматним.

Приготування:

1. З «млина» присипати скибку м'яса перцем, додати листя розмарину, обмазати олією, дати постояти третину години.
2. Прогріти дуже сильно гриль-сковороду (в ідеалі - чавунну) і духовку довести до 200 градусів, в ній повинні бути грати та піддон для збирання соку з жиром (суміш зберегти та приготувати на її основі соус).
3. Укласти щипцями м'ясо на сковороду, обсмажити по парі хвилин з обох боків (при перевертанні шматок підсолити). Щипцями поставити шматок на "ребро", запечатати (приблизно по 15 сек.) по всьому периметру.
4. Перекласти скибу на решітку прогрітої духовки, потримати вісім хвилин.
5. Готовий стейк укласти на прогріту тарілку, прикрити фольгою, дати постояти кілька хвилин, щоб температура всього шматка стала рівномірною, а м'ясо «дозріло».

Подайте такий шикарний біфштекс чудової соковитості до столу і ... слова захоплення довго на себе чекати не змусять!

Вибираємо найкращий соус

Для стейк яловичого підійде практично будь-який соус: сметанний, вершковий, часниковий, томатний, ягідний. Завдяки йому м'ясо стане ще соковитішим, він доповнить смак і аромат. Подавати соус краще охолодженим, в окремому посуді. Хоча правильно приготований біфштекс буде добрим і без додаткових інгредієнтів, але при бажанні можна просто полити соком від смаження.

• Часниковий– готується швидко та просто. Поки м'ясо знаходиться в духовці, змішайте пару-трійку випечених зубків часнику з чайною ложкою лимонної цедри і столовою ложкою м'ясного соку, додайте 40 г м'якого масла і чайну ложку чебрецю, добре перемішайте, дайте постояти в холодильнику. На готовий гарячий біфштекс покладіть частину охолодженої маси.
• Вершкове з грибами - Готується трохи довше, гриби краще брати білі, але можна і 1:1 з печерицями. Порізати 100 г грибів кубиками, на сковороді, з|із| невеликою кількістю масла|мастила| підрум'янити пару ст. ложок борошна, всипати гриби, коли зникне волога влити півсклянки вершків, приправити щіпкою мускатного горіха, перцем, підсолити, перемішати, гасити, доки залишиться ⅔ від початкового обсягу.
• Імбирний з аґрусом - Цікавий кисло-гострий соус, готується хвилин 10. Агрус можна замінити червоною смородиною. Очистити 20 г часнику і 100 г агрусу, покласти в блендер, додати 15 г імбиру і 10 г м'яти, влити 20 г олії, ретельно збити в однорідну масу.

Ситна вечеря

Для різноманітності можна збагатити свою збірку кулінарних рецептів не зовсім стандартним біфштексом. Смак м'яса відтінюється пікантним маринадом та доповнюється овочевим гарніром.

Інгредієнти:

• Пару яловичих стейків.
• Морква.
• Цибулина.
• 150 г квасолі (стручкової).
• Пару-трійку часникових зубків.
• Лимон.
• Пара яєць.
• За смаком сіль та прянощі.
• 50 мл олії.
• За настроєм (для оформлення) свіжий кріп.

Приготування:

1. Підготувати стейки, вимити, обсушити паперовим рушником.
2. Часник роздавити пресом, залити соком лимона. Стейки обмазати маринадом, покласти під легкий гніт і дати постояти півтори-дві години.
3. Посмажити яєчню і обережно викласти на тарілку, щоб не пошкодити жовток.
4. Слідом на розпеченій з олією сковороді (по 3 хв. з кожного боку) обсмажити стейки. Коли м'ясо дістанете з маринаду, обсушіть його, а потім тільки смажте, бо не вийде такої апетитної темно-солом'яної скоринки.
5. Для гарніру з овочів нашаткувати тонкими кружальцями моркву, цибулю – півкільцями та обсмажити, додати моркву, стручки квасолі, згасити всі разом.
6. На прогріту тарілку укласти яєчню, гірку овочів, біфштекс, присипати порубаною зеленню кропу.

Як правильно смажити біфштекс на сковорідці

Смажене м'ясо – це ситно і апетитно, і нехай кажуть, що найкращими поціновувачами м'ясного є чоловіки, тим не менш, ви насилу знайдете жінку, яка відмовилася від дегустації настільки вишуканої страви. Як смажити біфштекс на сковороді – саме про це йтиметься у статті, адже особливе частування вимагає правильного приготування, та й смак його розкривається повною мірою лише тоді, коли м'ясо правильно приготовлене.

Існує кілька видів приготування яловичого стейку (з цілого м'ясного шматка та рубаного) та безліч рецептів його смаження, деякі з яких ми розглянемо у статті покроково.

Якщо ви рішуче налаштовані приготувати вдома класичний біфштекс, то повинні знати, що для цього найкраще підійде яловичина. Ми розповімо вам, яку її частину краще взяти, а також як правильно м'ясо обробити та посмажити.

Приготування біфштексу з яловичини не вважається складним процесом, а, знаючи кулінарні секрети вдалої смаження, з кожним наступним разом, готування ставатиме ще простіше і швидше.

• Яловичина – 400 г
• Спеції (будь-які) – за смаком
• Вершкове масло – за смаком

1. Промиваємо м'ясо яловичини під проточною водою, знімаємо з нього плівку, зрізаємо шматочки жиру.
2. Ріжемо м'ясо поперек волокон тонкими пластами, розміром 1-1,5 см. Чим більше шматок, тим довше він смажиться, тому рекомендується нарізати шматочками не більше 1,5 см.

1. Кожен нарізаний стейк яловичини натираємо з обох боків улюбленими спеціями та сіллю.
2. Сковороду розжарюємо на вогні, змащуємо дно вершковим маслом.
3. Обсмажуємо яловичий біфштекс 3-4 хвилини з кожного боку. Необхідно досягти того, щоб колір м'яса став рівномірно коричневим з обох боків. При цьому важливо, щоб м'ясо просмажилося зсередини, тому періодично перевіряйте його готовність вилкою.

• Яловичина - 400 г + -
• Рослинна олія - ​​за смаком.
• Цибуля ріпчаста - 250 г + -
• Сало - 70 г + -
• Перець горошком - за смаком.
• Сіль - за смаком.
• Молоко - ½ склянки (об'єм склянки - 200 мл) + -
• Зелень - за смаком.

Готувати біфштекс можна не лише з цілого м'яса. Не менш смачною виходить страва, якщо зробити її з фаршу. Готувати фарш рекомендується самостійно, щоб сировина для м'ясної закуски вийшла виключно натуральною та мала приємний природний присмак.

Про приготування фаршу та безпосередньо біфштексу на його основі – розповімо в покроковому рецепті нижче.

• М'ясо із салом пропускаємо через м'ясорубку.
• Змішуємо отриманий фарш із сіллю, перцем, молоком, можна додати сире яйце

• Ретельно масу перемішуємо, формуємо з перекрученого м'яса биточки, викладаємо в розігріту на маслі, сковороду.
• Невеликими півкільцями (кільцями) нарізаємо цибулю, обсмажуємо її разом з біфштексом.

Смажимо страву до готовності та подаємо з пюре чи макаронами на обід чи вечерю.

За вищеописаним рецептом ми отримаємо смачну ситну страву середньої прожарки, проте рівні прожарювання біфштексу можуть бути різними. Ви вільні самі вибирати, якою мірою просмажувати біфштекс на сковороді. Ваша страва – виключно ваш кулінарний витвір, смак якого створюєте тільки ви самі.

1. Слабо просмажений- Це коли м'ясо на зрізі стає ніжно рожеве.
2. Середньо просмажений– яловичина виділяє при жарінні прозорий сік.
3. Просмажений– трохи підсушене м'ясо.
4. Сильно просмажений– м'ясо сильно засмажене, відсутній навіть сік (він випаровується у процесі приготування).
5. М'ясо з кров'ю"– приготування, що передбачає обсмажування лише зовні.
6. Обсмаження екстра-рейр- Біфштекс сирий, але не холодний.

Щоб домашній біфштекс вас не розчарував – подбайте про дотримання правил приготування заздалегідь, ще до того, як приступите до смаження.

Про можливі плюси та мінуси страви кожна господиня зобов'язана знати не з чуток. Якщо ви один раз запам'ятаєте всі нюанси вдалого приготування біфштексу, то надалі труднощів у процесі обсмажування не виникне.

У класичному розумінні, біфштекс – це стейк із яловичини, тому найчастіше його готують саме з яловичих шматків. Найбільш підходяща частина яловичини для біфштексу - це головна частина вирізки, а також м'якуш стегон або спини.

Що стосується приготування страви з рубаного м'яса, то тут можна віддати перевагу телятині або свинині. Однак яловичина залишається прекрасним варіантом для приготування.

Якщо знехтувати цим правилом, то зовнішні м'ясні шари приготуються набагато раніше внутрішньої частини, і вийде, що м'ясо зовні згорить, а всередині буде сире.

Правило №3: як і скільки смажити біфштекс на сковороді

Смажити м'ясо для біфштексу необхідно в невеликій кількості олії або жиру. Класти м'ясні частини на сковороду можна лише тоді, коли жирні інгредієнти добре розігріються.

Обсмажувати в середньому яловичину потрібно 20 хвилин, якщо готуєте біфштекс з кров'ю, то час смаження скорочуємо до 15 хвилин. Щоб м'ясо добре просмажилося - необхідно спочатку довести його до золотистої скоринки, а потім зменшити полум'я і вже на дрібному вогні смажити до готовності.

Для тих, хто не знав, як смажити біфштекс на сковороді, тепер можна лише позаздрити. Адже у ваших руках опинилися прості кулінарні рецепти та перевірені поради, які обов'язково допоможуть створити смачний шедевр із м'яса.

Ваші голодні домочадці не зможуть залишитися байдужими до запаху смаженого м'яса, що п'янить, а тому будьте уважні — обсмажені шматочки з тарілки не те, що розійдуться на ура, а розлетяться зі швидкістю звуку.

Передплата на портал «Твій Кухар»

Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктів) вкажіть своє ім'яі електронну пошту

Сподобався рецепт? Поділися з друзями:

Отримувати на поштурецепти від кухаря

Новини від Поваренка

Ми регулярно публікуємо нові цікаві рецепти. А команда авторів, що активно поповнюється, балує наш сайт дивовижними фоторецептами.

Залишайтеся на зв'язку і ваше меню стане незабутнім!

Кулінарна та класична енциклопедія непохитно стверджують, що біфштекс – яловичий стейк, шматок смаженої яловичої вирізки. Висока кухня до м'яса для біфштексу висуває дуже суворі вимоги: м'ясо для стейку з яловичини вирізається лише у певній частині туші. Зрозуміло, чому яловича вирізка коштує так дорого, і не завжди її можна знайти у звичайних магазинах. Елітні ресторани закуповують таке м'ясо раніше, ніж воно встигне дійти до прилавка, навіть раніше.

Але, маючи за плечима великий кулінарний досвід, необмежений доступ до інформації, розміщеної в «світовому павутинні», не будемо впадати у відчай. Інше м'ясо теж відмінно підходить для приготування рубаних біфштексів, і вони іноді навіть смачніші, ніж цілий шматок яловичої вирізки. Все залежить від невгамовної кулінарної фантазії.

Біфштекс з фаршу – основні технологічні принципи

Класичний біфштекс готують із яловичини, навіть якщо м'ясо – рубане. Але і від цього принципу можна відступити, якщо хочеться смачно приготувати м'ясну страву, а яловичини немає. Сміливо використовуйте будь-яке м'ясо філе, яке лежить в холодильнику: курка, індичка, свинина, яловичина, баранина - підійдуть всі варіанти. Але пам'ятайте, що біфштекс відрізняється від котлети технологією приготування, навіть якщо для його приготування використовується звичайний фарш або рубане м'ясо.

Щоб наблизити смак рубаного біфштексу до оригінального рецепту, подивимося, які етапи приготування проходить шматочок яловичої вирізки перед тим, як стати знаменитим класичним біфштексом.

Шматки яловичини для біфштексу обов'язково нарізаються поперек волокон. Товщина шматка має значення для ступеня прожарювання. М'ясо не повинно бути занадто тонким, щоб біфштекс не виявився сухим та жорстким після смаження. Ідеальна товщина – півтора сантиметри, враховуючи, що після смаження виріб майже вдвічі зменшиться у розмірі, і в готовому продукті ще має залишитися м'ясний сік. Як правило, всі біфштекс мають круглу або злегка овальну форму, такого ж розміру, як товщина вирізки.

Натуральний біфштекс із яловичини традиційно перед жарінням вимочують у різних маринадах, з використанням кисло-солодких інгредієнтів або схожих на смак сумішей. У маринади додають перець – для гостроти, пряні інгредієнти – для аромату, часник, імбир, хрін – для пікантного смаку.

Маринад, окрім надання смаку м'ясу, готує м'ясний білок до теплової обробки – у цьому полягає його основне значення. Справа в тому, що білок згортається (стискається) за високої температури. В результаті, з волокон витісняється рідина, яка відразу випаровується на гарячій сковороді, а стейк, котлета або біфштекс стають невимовно жорсткими і виглядають зовсім не привабливо. Присутність кислоти в маринаді розм'якшує волокна м'яса, що зменшує їхнє скорочення при смаженні. Цукор або інші солодкі компоненти надають м'ясним стравам пікантності, підкреслюють смак, а при жарінні утворюють ще й апетитну карамельну скоринку. Корочка на поверхні м'яса попереджає випаровування соку зсередини. У кулінарії теж все взаємозалежне, і всі принципи базуються на фізиці та біохімії продуктів та способів їх обробки.

Залишається додати, що фарш для приготування біфштексів – навіть зручніший і легкий варіант. Дрібні шматочки м'яса, звичайно, теж стискаються при жарінні, але це не деформує виріб, а щоб уникнути втрати соковитості, обов'язково обсмажуйте напівфабрикат так, щоб швидко досягти утворення скоринки на поверхні.

Всі відомі та ще невідомі рецепти маринадів для натурального біфштексу з цілого шматка м'яса точно також підходять для рубаного м'яса, тільки в другому випадку рідини потрібно додавати менше, щоб при формуванні медальйонів фарш не розпливався, а виріб мав гарну форму.

Ще одна деталь: намагайтеся не додавати у фарш для біфштексу хліб, крохмаль, борошно та інші загусники. Це – не котлети по-домашньому. Тепер можна братися до випробування рецептів.

1. Біфштекс з фаршу – проста страва для пікніка

Інгредієнти:

Рублене м'ясо (яловичина) 750 г

Соєвий соус 75 мл

Діжонська гірчиця 100 г

Вершкове масло 120 г

Апельсиновий сік, натуральний 200 мл

Коріандр 15 г

Гвоздика 5 г

Перець (паприка), мелена 20 г

Спосіб приготування:

До котлетного м'яса додайте всі інгредієнти. Фарш потрібно ретельно перемішати і, накривши ємність плівкою, поставити на 10 або 12:00 в холодильник для дозрівання. Зручно приготувати котлетну масу на ніч. Наступного дня дістаньте м'ясо, сформуйте з нього круглі медальйони, завтовшки 1,5 см. Напівфабрикати можна посмажити на сковороді гриль, на ґратах.

Подайте із запеченими овочами та гострим томатним соусом.

2. Біфштекс з фаршу з яйцем та цибулею – ситний сніданок

Інгредієнти:

Свинячий фарш 900 г

Перець мелений

Яйця дієтичні 6 шт.

Цибуля (кільця) 600 г

Для гарніру:

Картопля фрі

Овочевий салат (огірки, помідори)

Порядок приготування:

Виберіть для біфштексу жирну свинину. Жир додасть соковитість м'ясу, тому в котлетній масі його має бути не менше ніж 25%. М'якуш нарубайте ножем, додайте спеції. Відбивайте рубане м'ясо до появи м'ясного соку, що містить колаген (білок), який скріплює частинки фаршу або рубаного м'яса. Потримайте готовий фарш у холоді, щоб білок почав застигати. Це допоможе легко сформувати круглі м'ясні коржики. Враховуйте, що м'ясо при жарінні втрачає до 40% маси. Тому вага сирого напівфабрикату треба закладати з урахуванням цих втрат.

Для смаження біфштексу з яйцем необхідно приготувати круглі формочки без дна: підійдуть бляшані виїмки для печива. Розігрійте сковороду. Обсмажте біфштекс до золотисто-коричневої скоринки, переверніть, і на кожен надіньте металеві кільця. Всередину кілець, поверх біфштексу, вбийте акуратно по одному яйцю. Друга сторона біфштексу смажитиметься одночасно з яєчнею. Регулюйте вогонь плити так, щоб білок яйця згорнувся одночасно з появою скоринки на нижній стороні біфштексу. Перекладіть порції на тарілки. У цій же сковороді, прибравши форми, посмажте цибулю, нарізану кільцями і присипану мукою.

Картопля краще посмажити у фритюрі із рослинного жиру. Укладіть його на порційні тарілки, поруч із біфштексом, а соковиті часточки огірків та помідорів прикрасять та збалансують ситний сніданок.

3. Біфштекс із фаршу зі вершковим соусом

Інгредієнти на 6 порцій:

Яловичина, рубана 750 г

Паприка, в'ялена (шматочки) 50 г

Часник (частки) 8-10 шт.

Лимони (сік та цедра) 2 шт.

Оливкова олія 75 мл

Свіжий чебрець (листочки)

Олія, вершкове 50 г

Яйце 1 шт.

Вершки (20%) 150 мл

Порядок приготування:

Рубане м'ясо злегка посоліть, щоб почалося відділення соку, перемішайте і сформуйте круглі м'ясні коржики. У оливкову олію додайте паприку, листочки чебрецю, свіжу цедру.

Розігрійте духовку до 220 °С. Форму для запікання змастіть приготовленою олійною сумішшю. Покладіть у неї цілі часточки часнику, між біфштексами. За допомогою пензлика покрийте напівфабрикати цією ж сумішшю. Запікайте до готовності. Потім збризкайте біфштекс соком одного лимона, накрийте гарячу форму фольгою на десять хвилин.

Збийте яйце з маслом в пишну піну, влийте вершки, підігріті до 90-95 ° С, тонким струмком, не припиняючи збивання. Додайте сік другого лимона, подрібнені часточки печінкового часнику, цедру та листочки чебрецю. Доведіть соус до кипіння, приберіть із плити. Коли він охолоне до кімнатної температури, перенесіть у холодильник. Соус треба подавати холодним, тому його можна приготувати заздалегідь.

Такий біфштекс чудово доповнить вершковий сир, томати, оливки. Принаймні так вважають у Флоренції.

4. Біфштекс з фаршу з мигдалем та кунжутом

Інгредієнти:

Яловичина (фарш) 1.8 кг

Кунжут 200 г

Мигдаль, мелений 150 г

Соєвий соус 100 мл

Мед, рідкий 90 г

Часник 50 г

Імбир (корінь) 70 г

Коріандр 25 г

Олія, рослинна 200 мл

Для оформлення страви:

Листовий салат, петрушка кучерява, маринований імбир

Порядок приготування:

Часник і мигдальний корінь подрібніть на дрібній тертці або блендера. До яловичого фаршу додайте всі основні інгредієнти, крім кунжутних зерен. Перемішайте. Накрийте масу плівкою і дайте дозріти в холодильнику не менше двох годин. Після цього приступайте до формування напівфабрикатів. За бажанням їх можна посмажити на сковороді, запекти в духовці або на грилі.

Подавайте, попередньо поклавши на тарілку листок салату, гілочку петрушки. Посипте кунжутом. Поруч покладіть маринований імбир.

5. Біфштекс з фаршу - «Кривава Мері»

Інгредієнти:

Фарш 1,2 кг

Лимон 2 шт.

Селера (стебла) 50 г

Томати 100 г

Горілка 75 мл

Листя салату, часточки лимона – для оформлення

Приготування:

Зніміть цедру з|із| одного лимона і видавіть сік. Це – для яловичого фаршу. Свіжі помідори бланшуйте, зніміть шкірку, подрібніть до пюреподібної консистенції, і додайте також у фарш з сіллю і перцем. Додати горілку. Витримайте масу у холоді для дозрівання, стандартно – не менше двох годин. Після цього сформуйте круглі котлети і посмажте будь-яким способом: у духовці, на грилі або на сковороді.

6. Біфштекс із фаршу з м'ятно-фруктовим соусом

Інгредієнти:

Яловичина 700 г

Свинячий шпик 300 г

Перець чорний

Цукор, коричневий

Соус, соєвий

Гвоздика

Коріандр

Коньяк 150 мл

Олія для смаження

Печені яблука 3 шт.

Чорна смородина (сік) 100 мл

Перець чилі (порошок)

Олія, рослинна 90 мл

Крохмаль, кукурудзяний 30 г

Листя м'яти – до смаку

Приготування:

Наріжте м'ясо та шпик довільно, пропустіть через велику сітку м'ясорубки. Додайте всі спеції до м'яса, крім коньяку та олії. Перемішайте фарш. При додаванні спецій солі та цукру керуйтеся своїм смаком. Підготовлений фарш відбийте та потримайте у холодильнику. Сформуйте напівфабрикати, вагою по 150 г. Смажте рубані біфштекси, розігрівши олію на сковороді. Після смаження обережно влийте в сковороду коньяк і підпаліть його, використовуючи довгий сірник або дерев'яну шпажку. Перед цим етапом приготування, зверніть увагу на те, щоб поряд не знаходилися займисті предмети. Фламбування після вигоряння спирту надає м'ясу неповторного аромату. Така техніка приготування може конкурувати з улюбленим м'ясом, пожеженим на багатті, враховуючи, що після вигоряння спирту у блюді не залишається канцерогенів, шкідливих для здоров'я, продуктів згоряння деревини.

Соус можна приготувати напередодні. Це дуже простий і по-святковому оригінальний рецепт. До того ж, приємне поєднання кислоти, солодощі та гостроти зі свіжістю м'яти ідеально підходить до смаженого м'яса.

Відокремте пюре печених яблук. Вилийте в нього ягідний сік, додайте мед та крохмаль. Перемішайте масу, доведіть до кипіння, додайте спеції, теж до смаку. Готовий соус прокрутіть у блендері на великій швидкості, додавши свіжу нарізану м'яту.

До гарячого біфштексу соус подається у холодному вигляді.

Щоб біфштекс завжди був соковитим, обсмажуйте його на розпеченій сковороді, щоб забезпечити швидке утворення щільної скоринки, яка затримає м'ясний сік усередині напівфабрикату. Перевертаючи виріб на інший бік, покладіть під нього шматочок вершкового масла, щоб м'ясо набуло вершково-горіхового смаку.

Не поспішайте після смаження знімати зі сковороди стейки, котлети, біфштекс та інші м'ясні страви. Накрийте їх кришкою або фольгою, хоча б на п'ять хвилин, щоб м'ясо «відпочило», а скоринка, що утворилася на поверхні, стала менш жорсткою і сухою.