Рецепт бозу в домашніх умовах. Боза турецька. Туркестанська буза з пшоняного солоду та рисового борошна – без дріжджів
Буваючи в Сербії, обов'язково спробуйте бозу – освіжаючий безалкогольний напій, який, як правило, продається в магазинах «Здорова храна» та великих продуктових магазинах. Він виробляється методом бродіння з пшениці або проса і зазвичай містить близько 1% алкоголю. Боза давно поширена в Туреччині і на Балканах. У Болгарії, наприклад, у місті Радомир навіть проводиться фестиваль бози. Напій має тонізуючий і освіжаючий ефект. За рахунок вхідних до свого складу дріжджів боза багата на вітаміни групи В. Напій також цінується за велику кількість у ньому білків, вуглеводів, мінеральних солей та інших корисних речовин. Старі болгари стверджують, що боза, приготовлена за всіма канонами, лікує десять хвороб. На думку редакції Сеніца.ру, цей напій ідеальний у спеку, коли про їжу не хочеться думати, а сили підтримати треба. Він густіший і поживніший за звичний нам квас. Як пише Вікіпедія, боза була дуже поширена за часів Османської імперії, проте починаючи з середини XVI століття почала піддаватися заборонам - спочатку, за часів Селима II, через те, що до неї почали додавати опіум («татарська боза»), а потім , за Мехмеда IV, в рамках загальної заборони на алкоголь. Тим не менш, турецький мандрівник Евлія Челебі описує бозу як надзвичайно популярний напій, зазначаючи, що в Стамбулі нею торгували близько 300 лавок і що боза через свою поживність широко вживалася в турецькій армії. У січні 2009 р. у штаті Іллінойс (США) відкрився перший у країні цех з виробництва бози. За бажання можна спробувати приготувати цей напій самим. Інгредієнти: пластівці вівсяні - 600 г масло вершкове - 100 г дріжджі - 30 г борошно пшеничне - 50 г цукор - 500 г вода - 6-7 л Спосіб приготування: Готова боза являє собою густий напій кольору топленого молока з кислуватим прив. Вівсяні пластівці залийте холодною водоюі залиште при кімнатній температуріна 30 хв. Коли пластівці набухнуть, злийте воду, викладіть їх на деко, підсушіть у духовці, а потім розітріть у муку. Отриману вівсяне борошнозмішайте з пшеничною, влийте кипляче вершкове масло|мастило|, додайте 2 склянки окропу і все перемішайте. В результаті має вийти однорідна тістоподібна маса. Посуд із цією масою накрийте кришкою і залиште на 30 хвилин. Потім влийте 2 літри теплої кип'яченої води, розмішайте і зачекайте, доки боза охолоне до кімнатної температури. Тоді вже можна додати розведені у воді дріжджі, склянку цукру та залишити бродити на 2 години. Після цього додайте залишок теплої кип'яченої води, перемішайте, процідіть, додайте цукор, що залишився і поставте в тепле місце. Смачного!Боза – цей ферментований напій особливо поширений на Балканах. Батьківщиною бози вважається Албанія. За часів Османської імперії, починаючи з середини XVI століття, боза стала піддаватися заборонам – спочатку за часів Селима II, через те, що до неї стали додавати опіум («татарська боза»), а потім при Мехмеді IV, в рамках загальної заборони на алкоголь. Тим не менш, турецький мандрівник Евлія Челебі описує бозу як надзвичайно популярний напій, відзначаючи, що в Стамбулі нею торгували близько 300 лавок, і що боза через свою поживність широко вживалася в турецькій армії. У XIX столітті основними виробниками бози в Стамбулі стали албанці, і заснований в 1876 магазин Хаджі Ібрагіма і Хаджі Садика існує до цих пір.
Рецепт бози №1
- 600 г вівсяних пластівців
- 100 г вершкового масла
- 30 г дріжджів
- 50 г пшеничного борошна
- 500 г цукру
- 6-7 л води
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Залити пластівці холодною водою і залишити для набухання на 30 хвилин, після чого процідити, злити воду, пластівці перекласти на деко, підсушити в духовці і розтерти в борошно. Пшеничне та отримане вівсяне борошно з'єднати, додати киплячу олію, влити дві склянки окропу і перемішати до утворення однорідної тістоподібної маси. Потім закрити посуд кришкою і витримати 30 хвилин, потім розбавити масу двома літрами теплої кип'яченої води. Коли маса охолоне до кімнатної температури, додати розведені у воді дріжджі, склянку цукру і залишити бродити на дві години. Потім розбавити теплою кип'яченою водою, що залишилася, ретельно перемішати і процідити. У проціджену бозу додати цукор, що залишився, і поставити в тепле місце. Готова боза є густим напоєм кольору топленого молока з кислуватим присмаком.
Рецепт бози №2
- 325 г меленої пшениці (булгур)
- 4 л води
- 2 ст.л. борошна
- 450 г цукру
- 125 г йогурту
- 2,5 г дріжджів
- 5 г ванілі
- 9 г кориці
СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:
Промити булгур, просіяти і покласти у велику каструлю, потім додати 12 склянок води та тримати закритим одну ніч за кімнатної температури. Після цього близько двох годин варити на повільному вогні. Покласти в міксер, перемішати та процідити суміш; покласти у холодильник. Проціджений булгур знову покласти в каструлю, додати 7 склянки води і годину варити на повільному вогні; процідити та покласти в холодильник. Висипати муку|борошно| в маленьку каструлю, додати|добавляти| 2/3 склянки води. На повільному вогні, постійно помішуючи, довести до загусання та зняти з вогню. Покласти та розчинити дві столові ложки цукру та після охолодження додати йогурт. У склянці теплої води розвести дріжджі, почекати п'ять хвилин|мінути| і додати|добавляти| до суміші з йогурту. Зачекати 30 хвилин при кімнатній температурі. Суміш додати до подрібненого булгуру. За кімнатної температури почекати 1–2 дні. Іноді помішувати. Додати ваніль і цукор, що залишився, перемішати до розчинення цукру. Подавати із корицею. Цю суміш можна покласти в холодильник на 2-3 дні.
Смачного!
У болгарських продуктових магазинах часто можна зустріти пластикові пляшки із коричневою густою рідиною. Це боза. Така пляшечка коштує менше за ліву.
Боза це слабоферментований напій, виготовлений із зернових продуктів, з алкогольним вмістом максимум 1,0%. Башкири, киргизи та татари повинні знати, що це за напій і як він готується. А для росіян я б провела аналогію з "вівсяним киселем" з вівсянки. Це якщо просто та грубо порівнювати.
Я однаково не люблю ні бозу, ні цей вівсяний кисіль. Мені не зрозумілий і неприємний смак цих продуктів. Хоча кажуть, що боза корисна.
Боза буває різна, її роблять як із просо, так і з вівса, кукурудзи жита та пшениці з додаванням цукру. Боза буває і з додаванням какао - це по кольору, вона дуже темна.
Відомо, що боза прийшла сюди з Азії разом із протоболгарами, а "золоте століття" бози припало на часи правління Османської імперії. До речі, у Туреччині вона також популярна.
У болгарському місті Радомир навіть є пам'ятник бозаджію – виробнику бози.
У 2009 році один колишній софіянець збудував цех з виготовлення бози в американському штаті Іллінойс.
До речі, між бозою та російським словом "бузити" є прямий зв'язок. В інших народів цей напій називається буза і раніше він містив більше алкоголю (4-6%). Так от, людина, що напилася бузи, могла почати бідіти, тобто бузити 🙂 не пийте бозу
Сьогодні за допомогою матеріалів журналу Anadolu jet я вам розповім про стародавній традиційний турецький напій-боз. Боза-це ферментований солодовий напій, що виготовляється у Вефі, Стамбул. Згодом його склад, щільність і навіть упаковка зазнали змін. Популярність Vefa Bozacısı незабаром поширилася і за межами Стамбула. Згодом самоназва боза стала частиною культурної спадщини Стамбула. У сучасному Стамбулі турки так закликають продавців бози: "Заходь, боза! Бооозааа!..." Сьогодні ми поговоримо про історію цього напою. Як боза стала так глибоко асоціюватися зі Стамбулом та його мешканцями?
Напої бозу тисячі років. Тим не менш, відомо, що цей поживний зерновий напій досяг піку своєї популярності, а також нинішнього складу та консистенції у попередньому столітті. Він став найулюбленішим напоєм у столиці Оттоманської імперії. Евлія Челебі, відомий турецький мандрівник, чиї твори дають нам цінні відомості про 17 столітті, міркував про боза та її продавців. У його розповідях про продавців Стамбула він зазначав, що було близько 300 магазинів та 1005 продавців у них. Боза робилася з манки, проса, води та цукру.
Після розповіді про цю групу продавців Евлія Челебі також описує переваги бози. Цей напій дарує силу тілу, покращує потік крові, нормалізує апетит, а у вагітних жінок підвищує утворення молока. Евлія міркує про знаменитих продавців боза 17-го століття, кажучи, що їх можна було знайти на базарі Айя Софія, перед Atmeydanı (іподром Стамбула), в Галатській гавані, в Аксараї та в багатьох інших звичайних місцях. , А люди випиваючи його отримують ковток енергії. Навіть якщо хтось випивав 10 чашок, це не вело до сп'яніння. мускатним горіхомРецепт, описаний Челебі дещо відрізняється від сьогоднішньої бози. Так коли ж боза набула сучасного смаку і вигляду? Щоб відповісти на це питання, ми повинні повернутися в 19 століття. , особливо для османів у Румелії. Великі міграції звідти відбувалися в різні періоди. Ранні 1970-і рр. юнак Садик приїхав з міста Призрень до Стамбула. Пізніше, був мандрівним продавцем боза. Пізніше, в 1976 р., він відкрив магазин в Околицях Вефи. Раніше в Стамбулі боза вироблялася і зберігалася в дерев'яних барилах, через що там швидко розмножувалися бактерії та з'являвся неприємний запах. Садок став використовувати мармурові судини замість бочок. Використання мармурових судин для виробництва бозу було кориснішим для здоров'я, а також запобігало закисленню напою. Боза Садика стала відома та популярна у всьому Стамбулі. Згодом боза з Вефи стало частиною культурної спадщини Стамбула. Вона стала такою популярною, що навіть торговці з інших районів, продаючи цей напій кричать "Вефа Боза!".
