Головна → Другі страви Рецепт: Філе пангасіуса в клярі – моментального приготування. Як готується пангасіус у клярі? Філе пангасіуса в клярі на сковороді рецепт

Рецепт: Філе пангасіуса в клярі – моментального приготування. Як готується пангасіус у клярі? Філе пангасіуса в клярі на сковороді рецепт

Щоб підтримати оптимальний баланс корисних речовин і забезпечити безперебійну роботу всіх функціональних систем та органів людського тіла, у раціоні обов'язково повинні бути рибні продукти. Серед усієї різноманітності шляхетних сортів риби можна виділити пангасіуса. Ця рибка користується особливою популярністю у сучасних господинь, оскільки є недорогим і добре вписується в повсякденне менюпродуктом. Крім того, пангасіус у клярі, про який ми сьогодні говоритимемо, чудово виглядатиме і на святковому столі.

Склад калорійність, користь

У складі філе пангасіуса знаходиться безліч вітамінів, жирних кислот, ферментів, органічних кислот. У ньому також виявлено підвищений вміст омега-3. У 100 г рибного філе міститься більше 15 г білка. Калорійність риби становить 89 кілокалорій. Філе (так ще називають пангасіуса) практично не містить вуглеводів, що робить цю рибу легко засвоюваним дієтичним продуктом.

Вживання в їжу пангасіуса принесе чимало користі організму:

покращить роботу серцево-судинної системиі запобігатиме розвитку різних серцевих хвороб;
зміцнить судини, кістки, суглоби;
нормалізує діяльність мозку, прискорить запам'ятовування;
покращить стан шкіри, запобігає ламкості нігтів, зміцнить зір і знизить відсоток випадання волосся;
запобігає передчасному старінню клітин.

Філе пангасіуса в клярі на сковороді

Це один з найпопулярніших і водночас найпростіших і доступних рецептів. Страву можна готувати як із свіжої, так і із замороженої риби. Це відмінний варіантдля буденного обіду та святкової вечері. Купити сьогодні пангасіус можна в будь-якому магазині. Коштує продукт досить недорого, а це робить його вдалим та зручним інгредієнтом.

Що потрібно для приготування:

820 г філе пангасіуса;
два яйця;
120 мл молока;
100 г борошна;
коріандр;
сіль;
сушений або свіжий кріп;
масло;
мелений перець.

Як приготувати пангасіус в клярі

Як правило, філе канального сома продається в замороженому вигляді, тому перед нарізкою його необхідно розморозити при кімнатній температурі. Податливе м'ясо пангасіуса нарізаємо на порційні шматки.
В окремій ємності змішуємо молоко з курячими яйцями. Збивати масу можна блендером чи віночком.
У процесі перемішування двох інгредієнтів додаємо третю. Борошно необхідно вводити поступово.
Після неї в чашу для змішування відправляються спеції, зелень та сіль. Перемішуємо кляр до однорідного стану. Наявність грудочок є неприпустимим.
Обмочуємо добре кожен шматок риби в приготовлену масу і викладаємо на сковороду.
Смажиться пангасіус у клярі дуже швидко. Достатньо двох хвилин з кожного боку. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, можна перекладати рибу на тарілку.

Якщо хочеться отримати хрусткий і, так скажімо, ситний кляр, то спробуйте використати ще й панірувальні сухарі. Кілька разів обмочуємо шматочок у рідкому клярі, потім у сухарях, потім знову в яєчній масі, ще сухарі – і на сковорідку.

Як вибрати пангасіуса

Перед тим як приготувати пангасіус у клярі, необхідно рибку купити. Робити це слід за певними правилами, які дозволять уберегти ваш гаманець та нервову систему від матеріальних витрат та зайвих хвилювань. У сучасних супермаркетах, на жаль, свіжу тушку пангасіуса знайти практично неможливо. Торгові мережі продають готове заморожене рибне філе. На яких умовах грунтується вибір риби у разі?

Перевагу слід віддавати маленьким шматочкам, які містять меншу кількість льоду та жиру.
Якісне філе, з якого вийде чудовий пангасіус у клярі, не має ознак псування та якихось потемнінь. Колір риби – блідо-рожевий. Темні плями, червоний або жовтий колір м'яса говорять про неправильне зберігання, вторинну заморозку та інші порушення.
Після розморожування риба матиме приємний тонкий морський аромат. М'ясо буде ніжним та соковитим на смак. Якщо це не так, то вживати її в їжу небезпечно.

Вибір кляру для риби

Приготувати смачного пангасіуса у клярі на сковороді можна різними способами. Досить замінити кілька інгредієнтів, які входять до складу яєчної маси. Який же кляр вважається доречнішим і найкраще підходить до цієї риби? Пропонуємо кілька варіантів на вибір:

Яйце, змішане з двома ложками борошна та 120 г сиру.
Винний кляр, що складається з одного яйця, двох ложок борошна, солодкого червоного перцю та 40 мл червоного вина.
Пивний кляр, до складу якого входить два яйця, 180 г борошна, 200 мл темного пива та щіпка солі.
"Зелений" кляр, описаний у рецепті філе пангасіуса в клярі. У його складі обов'язково знаходиться яйце, борошно та молоко. Кріп можна замінити базиліком, петрушкою або будь-якою іншою зеленню.
Помаранчевий кляр з шафрану, молока, борошна та двох яєць.
Майонезний кляр, у складі якого знаходиться дві ложки борошна, 2 яйця, невелика цибулина, 3 столові ложки майонезу, сіль і кріп.

Вершковий соус для пангасіуса

Існує багато варіантів подачі цієї риби. Пангасіус у клярі чудово поєднується з різними видамигарнірів та салатів. Його навіть можна подавати як самостійна страва, злегка присмачивши смачним соусом. З усієї різноманітності пропонуємо звернути увагу на вершковий соусз петрушкою. Готується він дуже швидко та просто.

Потрібно:

480 мл жирних вершків;
4 зубчики часнику;
великий пучок петрушки;
80 г вершкового масла|мастила|;
ложка борошна;
тріска солі.

У невелику каструлю наливаємо вершки і даємо закипіти. Дрібно кришимо петрушку. Часник подрібнюємо за допомогою ножа чи тиску.

Під вершками, що закипіли, знижуємо вогонь на мінімум. Додаємо вершкове маслоі перемішуємо соус, доки воно не розчиниться.

Кладемо в каструлю часник та зелень. Додаємо щіпку солі. Перемішуємо, вогонь вимикаємо, а соус переливаємо в сотейник.

Що за рибка "пангасіус"?

У просторіччі цю рибу називають «морською мовою». Вона ніжна, смачна та соковита. Жирового прошарку в ньому достатньо, але він дає поганий смак і важкий запах, тому його, як правило, зрізають. Найкраще купити філе пангасіуса. На більшості територій Росії, віддалених від океанів та морів, цю рибу продають замороженою. Коли вона відтає, то значно втратить у вазі та обсязі, і це треба враховувати, плануючи нагодувати сім'ю. Найчастіше цю рибу смажать. Дуже смачна, поживна страва, до того ж дешева.

Просто смажена рибка

Філе «морської мови» розморожуємо, миємо та трохи обсушуємо рушником. Солимо-перчимо і ріжемо на порційні шматочки. Тепер готуємо кляр: збовтуємо виделкою в мисці яйце, вливаємо склянку води і висипаємо борошно, помішуючи доти, доки не вийде тісто, по консистенції схоже на сметану. Солимо кляр. Кожен шматочок риби занурюємо в це тісто повністю і викладаємо на розігріту сковороду з|із| олією. Смажимо з двох сторін до утворення апетитної скоринки. Такий пангасіус у кляре добре як гаряча або холодна закуска до пива.

Інший спосіб смаження морської мови

У цьому рецепті рибу слід замаринувати. Нарізаємо кілограм філе смужками, солимо і перчимо, видавлюємо на нього лимон, посипаємо кропом. Переминаємо легенько руками і даємо постояти півгодини. Готуємо кляр, як було описано вище, але в окрему миску насипаємо ще панірувальних сухарів. Перед тим як покласти філе пангасіуса в клярі в розпечену олію, потрібно вмочити її в панірувальні сухарі. Смажити слід 2-3 хвилини з кожного боку.

Оригінальний кляр

Охолоджені два яйця збиваємо міксером дві хвилини, після чого починаємо маленькими порціями підсипати муку - всього має піти на кляр близько півсклянки. Коли тісто стане консистенцією густої сметаниРозбавте його трьома столовими ложками мінералки з газом. Найкраще, щоб вода була дуже холодною, крижаною. Потім розмішуємо і солимо паніровку. Далі все, як завжди: обмочуємо рибку і викладаємо в прожарене масло. Смажені таким чином не лише пангасіус у клярі, а й інші види риб вийдуть із повітряною скоринкою. Вона навіть трохи схожа на безе.

Цибулевий кляр

Якщо хтось не любить цю рибу через надмірну жирність, то пангасіус у клярес додаванням цибулі – найкраще вирішення проблеми. Таким чином, можна панувати й іншу занадто важку для шлунка морську живність. Велику цибулину чистимо, ріжемо на четвертинки та подрібнюємо у блендері. У миску розбиваємо два яйця, злегка їх солимо і збовтуємо виделкою. Додаємо до них дві супові ложки майонезу, перемішуємо. У яєчно-майонезну масу додаємо цибульну кашку. Поступово, безперервно помішуючи, всипаємо 6 ложок борошна (це приблизна кількість - кляр повинен консистенцією бути схожим на тісто на оладки).

Філе пангасіуса в духовці

Морську мову можна готувати і в духовці, бажано разом з картоплею як гарнір. Рибу злегка замаринувати в солі, спеціях та лимонному соку. Приготувати гірничо-цибульну паніровку. Цибулину подрібнити у блендері (допускається пропустити через м'ясорубку). Потім у цю кашку покласти пару ложок гірчиці, розмішати. Почищену і порізану скибочками картопля посолити, додати олію, перемішати руками. Викласти картоплю на лист одним шаром. На цю подушку укладаємо пангасіус у клярі. Додати півсклянки води і відправити в розігріту до 180 градусів духовку на нижній рівень. Перевіряємо готовність картоплі вилкою - як тільки вона пропеклася, переставляємо деко вище, до зарум'янювання скоринки риби.

Щоб підтримати оптимальний баланс корисних речовин і забезпечити безперебійну роботу всіх функціональних систем та органів людського тіла, у раціоні обов'язково повинні бути рибні продукти. Серед усієї різноманітності шляхетних сортів риби можна виділити пангасіуса. Ця рибка користується особливою популярністю у сучасних господинь, оскільки є недорогим продуктом, що відмінно вписується в повсякденне меню. Крім того, пангасіус у клярі, про який ми сьогодні говоритимемо, чудово виглядатиме і на святковому столі.

Склад калорійність, користь

Вживання в їжу пангасіуса принесе чимало користі організму:

покращить роботу серцево-судинної системи та запобігатиме розвитку різних серцевих хвороб;
зміцнить судини, кістки, суглоби;
нормалізує діяльність мозку, прискорить запам'ятовування;
покращить стан шкіри, запобігає ламкості нігтів, зміцнить зір і знизить відсоток випадання волосся;
запобігає передчасному старінню клітин.

Філе пангасіуса в клярі на сковороді

Це один із найпопулярніших і в той же час найпростіших і найдоступніших рецептів. Страву можна готувати як із свіжої, так і із замороженої риби. Це відмінний варіант для буденного обіду та святкової вечері. Купити сьогодні пангасіус можна в будь-якому магазині. Коштує продукт досить недорого, а це робить його вдалим та зручним інгредієнтом.

Що потрібно для приготування:

820 г філе пангасіуса;
два яйця;
120 мл молока;
100 г борошна;
коріандр;
сіль;
сушений або свіжий кріп;
масло;
мелений перець.

Як приготувати пангасіус в клярі

Як правило, філе канального сома продається у замороженому вигляді, тому перед нарізкою його необхідно розморозити за кімнатної температури. Податливе м'ясо пангасіуса нарізаємо на порційні шматки.
В окремій ємності змішуємо молоко з курячими яйцями. Збивати масу можна блендером чи віночком.
У процесі перемішування двох інгредієнтів додаємо третю. Борошно необхідно вводити поступово.
Після неї в чашу для змішування відправляються спеції, зелень та сіль. Перемішуємо кляр до однорідного стану. Наявність грудочок є неприпустимим.
Обмочуємо добре кожен шматок риби в приготовлену масу і викладаємо на сковороду.
Смажиться пангасіус у клярі дуже швидко. Достатньо двох хвилин з кожного боку. Як тільки з'явиться рум'яна скоринка, можна перекладати рибу на тарілку.

Якщо хочеться отримати більш хрусткий і, скажімо, ситний кляр, то спробуйте використовувати ще й панірувальні сухарі. Кілька разів обмочуємо шматочок у рідкому клярі, потім у сухарях, потім знову в яєчній масі, ще сухарі – і на сковорідку.

Як вибрати пангасіуса

Перевагу слід віддавати маленьким шматочкам, які містять меншу кількість льоду та жиру.
Якісне філе, з якого вийде чудовий пангасіус у клярі, не має ознак псування та якихось потемнінь. Колір риби – блідо-рожевий. Темні плями, червоний або жовтий колір м'яса говорять про неправильне зберігання, вторинну заморозку та інші порушення.
Після розморожування риба матиме приємний тонкий морський аромат. М'ясо буде ніжним та соковитим на смак. Якщо це не так, то вживати її в їжу небезпечно.

Вибір кляру для риби

Приготувати смачного пангасіуса в клярі на сковороді можна у різний спосіб. Досить замінити кілька інгредієнтів, які входять до складу яєчної маси. Який же кляр вважається доречнішим і найкраще підходить до цієї риби? Пропонуємо кілька варіантів на вибір:

Яйце, змішане з двома ложками борошна та 120 г сиру.
Винний кляр, що складається з одного яйця, двох ложок борошна, солодкого червоного перцю та 40 мл червоного вина.
Пивний кляр, до складу якого входить два яйця, 180 г борошна, 200 мл темного пива та щіпка солі.
"Зелений" кляр, описаний у рецепті філе пангасіуса в клярі. У його складі обов'язково знаходиться яйце, борошно та молоко. Кріп можна замінити базиліком, петрушкою або будь-якою іншою зеленню.
Помаранчевий кляр з шафрану, молока, борошна та двох яєць.
Майонезний кляр, у складі якого знаходиться дві ложки борошна, 2 яйця, невелика цибулина, 3 столові ложки майонезу, сіль і кріп.

Вершковий соус для пангасіуса

Існує багато варіантів подачі цієї риби. Пангасіус у клярі чудово поєднується з різними видами гарнірів та салатів. Його навіть можна подавати як самостійну страву, злегка присмачений смачним соусом. З усієї різноманітності пропонуємо звернути увагу на вершковий соус з петрушкою. Готується він дуже швидко та просто.

Потрібно:

480 мл жирних вершків;
4 зубчики часнику;
великий пучок петрушки;
80 г вершкового масла|мастила|;
ложка борошна;
тріска солі.

Під вершками, що закипіли, знижуємо вогонь на мінімум. Додаємо вершкове масло і перемішуємо соус, доки воно не розчиниться.

Ніжне, соковите філеПангасіус в клярі це відмінний варіант подачі риби на обід або вечерю. Серед недорогих білих сортів цей вид набув популярності завдяки своїй доступності та легкості у приготуванні. А пангасіус відмінно підійде тим, хто стежить за фігурою та дотримується принципів правильного харчування.

Готується ця страва дуже просто та швидко головне заздалегідь розморозити рибку. На гарнір відмінно підійде картопляне пюре. Ця страва корисна як для дітей так і дорослих.

На ситну або святкову вечерю можна приготувати з картоплею та овочами.

складові

Філе пангасіуса – 700 г.
Яйця – 3 шт.
Борошно – 1 склянка.
Сіль, спеції – за смаком.
Рослинна олія для смаження

Як приготувати філе пангасіуса на сковороді

Охолоджене філе злегка промити і вмочити паперовим рушником, а заморожене розморозити в холодильнику, виклавши його на друшляк. Коли риба розмерзнеться - викласти її на паперовий рушник, щоб видалити надлишки вологи. В іншому випадку готові шматочки гірше збережуть кляр і будуть водянистими та несмачними. Перед тим як розрізати його на шматки перевірте чи не залишилося кісток.

Розріжте філе на шматочки одного розміру і присипте приправою, що підходить до риби. Можна використовувати лише сіль та чорний мелений перець (суміш перців), щоб не перевантажити смак готового продукту.

Обваляйте кожен шматочок з усіх боків у борошні, що просіює.

Розбийте яйця в миску і збийте з сіллю віночком або вилкою до утворення бульбашок. За бажання в кляр можна додати трохи води, сметани або вершків - тоді він стане більш повітряним. Занурте шматочок пангасіуса в яйця, переверніть так, щоб вони розподілилися рівномірно. Для отримання більш товстого шару кляру можна чергувати борошняний і яєчний шар 2-3 рази.

На сковороду з товстим дном налийте трохи рослинного масладля смаження. Коли олія нагріється – викласти шматочки пангасіуса.

Як тільки шматочки зарум'яняться – перевернути їх на інший бік. Чим тонші шматочки - тим швидше вони засмажать, і навпаки. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо 15-20 хвилин до готовності. Готовність я визначаю так: беру один шматок і розрізаю якщо м'ясо біле означає воно готове, рожеве - продовжуйте гасити.

Готові рибні шматочки в клярі можна злегка збризкати лимонним сокомі подати із зеленню, салатом або гарніром. Завдяки ніжного кляруФіле білої риби залишається соковитим, а привабливий піджаристий вигляд шматочків зробить пангасіус бажаною стравою на вашому столі. Смачного!

1. Найкраще для приготування вибирати свіжу чи охолоджену рибу. При виборі пангасіуса зверніть на його колір - у незамороженого філе колір повинен бути рожевим, а пружним м'ясо. А у замороженого - шматок має бути рівним, без слідів розморожування. Також зверніть увагу на крижану глазур, яка має бути однієї товщини, без сколів.

2. Я окремо вмочувала в борошно та яйця, але ви можете зробити загальний кляр.

3. У борошно можна додати спецій, щоб риба була прянішою.

4. Час смаження ви повинні визначати за розмірами шматків. Зазвичай великі потрібно смажити на довше 20 хвилин, щоб не пересушити рибу.

Ви познайомилися з усіма тонкощами приготування філе пангасіуса у клярі.

Пангасіус - річкова риба, Що з'явилася в російських магазинах нещодавно, але швидко стала популярною - і справедливо. Риба смачна, соковита, ніжна, при цьому містить небагато калорій і цілком може бути використана як дієтичної страви. Крім того, продається вона у вигляді філе - так що ніяких проблем з чищенням та обробкою, бери та готуй! Вирощують цю рибу на спеціальних фермах у В'єтнамі, обробляють на філе там же, філе виглядає плоскою тушкою. Філе пангасіуса буває біле та рожеве (залежить від того, чим годували рибу на фермі), колір на смакових якостях не позначається. Їде пангасіус до нас із В'єтнаму, природно, у замороженому вигляді. Так що, якщо ви купуєте в магазині «охолоджений», це лише означає, що працівники магазину розморозили його для вас заздалегідь.

– це дуже простий спосіб підсмажити цю рибу. Ми ще не зустрічали людину, яка б цю страву не вийшла.

Потрібно:

Пангасіус (філе) – 2 «тушки»
Яйця – 2 штуки
Сіль - 1 чайна ложка "без горба"
Перець чорний мелений – за бажанням
Борошно пшеничне – 2 столові ложки
Олія рослинна (цілком підійде звичайна соняшникова рафінована)

Приготування:

Якщо ви купили замороженого пангасіуса, то спочатку потрібно дати йому відтанути за кімнатної температури, при цьому приблизно 10% ваги «перетвориться» на воду і загубиться.

Філе пангасіуса потрібно вимити холодною водоюі промокнути паперовим рушником (зізнаємося, іноді ми його не промокаємо – і нічого жахливого не відбувається, пангасіус не розвалюється). Розрізаємо рибу на шматки середньої величини. У нас зазвичай із однієї «тушки» виходить шість шматків. Рибу не солимо і не перчимо, сіль і перець будемо додавати в кляр.

Потім робимо кляр – один із найпростіших його варіантів. Два яйця розбиваємо в миску, «розбовтуємо» (перемішуємо білки та жовтки), додаємо сіль, трохи меленого чорного перцю (якщо хочемо, можна і без нього), борошно – і ретельно перемішуємо до стану однорідної маси, густої, як сметана, без грудочок борошна. Краще і швидше, звичайно, зробити це за допомогою міксера (тоді процес займе не більше хвилини), але якщо міксера у вас у господарстві ще немає, можна попрацювати віночком для збивання яєць або просто виделкою.

Сковороду добре розігріваємо і наливаємо туди олію так, щоб вона покрила дно сковороди шаром 1-2 мм. Не треба лити занадто багато олії, ми не готуємо рибу у фритюрі, а просто смажимо її. Підчіплюємо вилкою шматок пангасіуса, обмочуємо його в кляр (стежте, щоб кляр покрив шматок риби з обох боків повністю, якщо потрібно, переверніть шматок у клярі) і кладемо рибу на сковорідку. Викладайте шматки на сковороду на певній відстані один від одного. Якщо кляр розтікся на сковороді і шматки пангасіуса їм «склеїлися», швиденько, поки кляр не засмажився до скоринки, прямо на сковороді роз'єднайте шматки дерев'яною або пластиковою лопаткою або столовим ножем (нагадуємо: якщо у вас сковорода з антипригарним покриттям, ніж та металеву) не використовувати, щоб не пошкодити покриття.

Смажимо шматки пангасіуса в клярі до появи рум'яної золотистої скоринки (краще на середньому рівні вогню/нагріву) приблизно 6-7 хвилин.

Потім перевертаємо лопаткою (зручніше це робити двома лопатками) і смажимо з іншого боку приблизно такий самий час, тобто ще 6-7 хвилин. Час смаження, звичайно, залежить від вашої плити, рівня встановленого вами нагріву, типу сковороди (ми маємо на увазі її товщину і матеріал, з якого вона виготовлена) та розміру шматочків риби (для невеликих і тонших шматочків, що виходять з хвоста риби, буде достатньо та 5 хвилин).

Коли друга сторона шматків стала теж золотистою, лопаткою знімаємо пангасіуса зі сковороди на велику тарілку чи страву.

Оскільки навряд чи всі шматочки риби вмістилися на сковороді за один раз, додаємо на сковорідку трохи олії і викладаємо туди наступну частину, не забуваючи вмочувати шматки пангасіуса в кляр. Повторюємо процес необхідну кількість разів.

От і все. Тепер їмо і насолоджуємося ніжним смакомцієї в'єтнамської риби. Додамо ще, що гарний як у гарячому, так і трохи теплому і в холодному вигляді. Гарячим його можна подати з відвареною або смаженою картоплею, з рисом або тушкованими овочами. В охололому вигляді це буде холодна закуска, яку можна поставити і на святковий стіл, і на фуршетний стіл (у цьому випадку краще зробити шматочки меншого розміру). Якщо не з'їли все - теж непогано, складіть шматки, що залишилися, в контейнер з кришкою і поставте в холодильник, можна спокійно зберігати там кілька днів і класти шматок пангасіуса в клярі на ранковий бутерброд.