Рецепт губадії кортом без дріжджів. Рецепт приготування губадії. Традиційний варіант губадії рецепт із саморобним киртом

Губадія в традиційному варіанті (солодка) подається до чаю, але існують інші смачні рецепти, наприклад, з м'ясом. Ця страва є багатошаровий закритий пиріг круглої форми і відноситься до башкирської та татарської (гебедія) національної кухні. Набір продуктів класичного рецепту включає тісто (дріжджове/прісно), яйця, рис, курага, родзинки, солодкий сир, уварений у топленому молоці з вершковим маслом (курт, кирт, корот, корт, курут – різні назви цього сиру).

Традиційний варіант татарської страви

Татарська губадія серед традиційних страв на весіллі. Вважається, що дівчина, яка навчилася правильного готувати цю страву, готова до заміжжя.

Інгредієнти на тісто:

• яйця – 1шт.;
• борошно - 300г;
• вершкове масло - 50г (+ 30г для змащення форми);
• молоко – 100мл;
• сіль - щіпка;
• цукор – 15г;

• рис довгозернистий (у сирому вигляді) – 1 чашка;
• цукор – 120г;
• молоко – 120мл;
• корт - 300г;
• курага (жменя) – 1шт.;
• ізюм (не розмочений) – 1 чашка;
• яйця – 5шт.;
• вершкове масло – 350г;
• сіль за смаком;

• вершкове масло – 50г;
• борошно - 100г;
• цукор (можна звичайний чи ванільний) – 0,5 ложки;

кирт (на 400-500г готового червоного сиру):

• молоко – 2л;
• ряжанка/катик – 0,5л;
• цукор – 4-5 ложок.

Оскільки вкрай складно приготувати точну необхідну кількість куруту, багато залежить від молока, тому даний рецепт розрахований із запасом. З сиром у готовому вигляді, якщо він залишиться, можна випекти чи просто подати його до чаю.

Готувати корт краще самостійно, дотримуючись наступних рекомендацій:

1. При виборі молока для корту слід віддавати перевагу домашньому, розливному або магазинному у звичайних поліетиленових пакетах, оскільки воно швидше і краще створюється.
2. У вогнетривку ємність з товстим дном і стінами виливається молоко і доводиться до кипіння, після чого до нього додається ряжанка або катик.
3. Після того, як молоко згорнеться, нагрівання плити зменшується, при помішуванні все вариться до повного випаровування зайвої рідини. Оскільки це досить довгий процес, сироватку можна акуратно злити, скориставшись ситом. Однак традиційний рецепт губадії має на увазі перший більш довгий спосіб.
4. Коли більшість сироватки випарується, і вона тільки покриватиме сир, додається цукор. При помішуванні на слабкому вогні сир доводиться до консистенції: сухий без рідини, сформованими грудочками, а не пастоподібний. Свою назву «червоний» сир отримав через колір, який, звичайно, більше схожий на коричневий або колір топленого молока, ряжанки.

Відео: Як приготувати кирт

Поки смачна сирна маса остигає, можна розпочати підготовку інших інгредієнтів начинки, безпосередньо до приготування пирога. Інструкція, як приготувати губадію в домашніх умовах:

1. Попередньо готується крихта для посипання випічки: просіяне борошно змішується з цукром (кількість зазначена в столових ложках) і вершковим маслицем, перетирається до утворення крихти. Ставиться у холодильник.
2. Промитий рис замочується у гарячій воді на півгодини (можна скоротити час на 10 хвилин). У підсолену киплячу воду (2-3 літри) всипається підготовлений рис і вариться при сильному кипінні не більше 7 хвилин, після чого відкидається на друшляк.
3. Родзинки ретельно перебираються: видаляються плодоніжки, зіпсовані родзинки. Разом із курагою він заливається гарячою водою для набухання. Через 15 хвилин відкидається на друшляк.
4. У ємність, в якій замішуватиметься тісто, всипається борошно, що просіяє. Потім у молоко додається яйце, сіль, цукор – перемішується. Суміш, що вийшла, вливається в борошно, замішується тестову масу м'якої та еластичної консистенції. Не обов'язково використовувати саме цей рецепт тесту для губадії, можна приготувати дріжджове.
5. Духовка розігрівається до температури 180С. Тим часом вершковим маслом змащується форма для випікання.
6. Одна половина тіста розкочується у великий пласт і викладається у форму так, щоб довжини її країв вистачило для нахлеста (вони повинні звисати з країв форми).
7. Зверху пласт викладається рис тонким шаром, який зверху покривається кортом. Потім знову шар рису, після якого йдуть рубані яйця, знову рис і в кінці сухофрукти. Зверху укладаються шматочки вершкового масла (за бажанням можна просто полити розтопленим).
8. Друга половина розкочується у пласт, яким накривається начинка, краї защипуються. На верхній частині робляться проколи в кількох місцях за допомогою виделки або зубочистки. Потім все посипається раніше підготовленою крихтою.
9. Випікається солодка губадія близько 50 хвилин. Якщо вона сильно підрум'янилася, але ще не пропеклася, її можна покрити вологим папером.

Готова випічка витягується з форми і після остигання подається до чаю. Він дуже гарний на розрізі, що доводять його численні знімки.

Традиційний рецепт башкирської страви

Башкирська губадія мало чим відрізняється від татарської, і так само готується у різних варіаціях. Не обов'язково це традиційний набір продуктів, цей багатошаровий пиріг може включати до складу м'ясного фаршу, чорносливу та інших. Розглянемо один із найсмачніших рецептів – з м'ясом.

Інгредієнти:

• борошно - 1,2 кг;
• яйця - 8шт.;
• топлене масло - 100г;
• вершкове масло – 200г;
• вершки – 1 склянка;
• рис – 1,5 склянки;
• цибуля – 1шт.;
• фарш (яловичий) - 500г;
• цукор – 1 ложка;
• родзинки – 200г;
• корт - 250г;
• сіль - 0,5 ложки.

Процес приготування включає кілька етапів, але дещо простіше за попередній варіант. На фото цей пиріг має дуже апетитний вигляд. Покроково готування виглядає так:

1. У ємність для замішування тіста вбиваються 2 яєчка, вливаються вершки та 100г розтопленої олії. Потім додається столова ложка цукру та половина ложки солі. Після перемішування частинами додається кілограм попередньо просіяного борошна. Тісто вимішується доти, доки воно не почне добре відставати від рук та стінок посуду. Накрите рушником воно залишається на деякий час (поки готуватимуться інші продукти).
2. Як і губадія з кортом, цей рецепт пирога включає приготування крихти: вершкове масло (100г) змішується з борошном (200г) і перетирається до утворення крихти.
3. Рис відварюється звичайним відкидним способом: у великій кількості підсоленої води до готовності з наступним відкиданням на друшляк.
4. Нашаткована цибуля обсмажується разом з фаршем на сковороді практично до готовності. Підсолюється за смаком.
5. Зварені круто яйця очищаються і дрібно рубаються.
6. Родзинки перебираються, заливаються гарячою водою, відкидаються на друшляк через 15-20 хвилин. Інгредієнти готові для начинки.
7. Тісто поділяється на дві частини (1/5 та 4/5). Більшість розкочується в тонкий пласт, який викладається у форму для випікання, попередньо змащену маслом (краї повинні звисати з форми).
8. На дно, покрите тістом, викладається начинка шарами в наступній черговості: рис, корт, рис, фарш, рис, крихта яєчна, рис, родзинки.
9. Тестова маса, що залишилася, розкочується в пласт круглої форми, яким накривається начинка. Краї защипуються, верх посипається крихтою.
10. Випікається пиріг губадія близько 50 хвилин при температурі 180-200С (духовка попередньо розігрівається до вказаного нагріву).
11. Готове блюдо подається до столу у гарячому вигляді.

Слід зазначити, що з набору продуктів можна виключити корт, тоді вийде смачна солона випічка з звичною для російської людини начинкою з м'яса, рису та яєць.

Спрощений рецепт цього пирога

Оскільки не завжди є кілька годин вільного часу для приготування цієї страви, а потішити себе та рідних хочеться, можна скористатися простим рецептом. Такий пиріг із родзинками готується лише за одну годину, а порцій вистачає на 6 осіб.

Інгредієнти:

• прісне тісто (готове, магазинне) – 0,8 кг;
• родзинки – 350г;
• вершкове масло – 400г;
• корт (заводського виробництва чи домашній) – 200г;
• рис – 800г;
• яйця – 6шт.

У цьому варіанті пирога спрощено не лише набір продуктів, а й саме приготування. Схема:

1. Рис відварюється у великій кількості води до готовності (можна до стану альденте, що застосовується до макаронних виробів – вже майже готові, але ще й похрустують на зубах). Тобто рис має бути розсипчастим і трохи недовареним, щоб при випіканні він не перетворився на в'язку кашу.
2. Родзинки перебираються, промиваються під гарячою водою (заощаджує час, необхідний для попереднього замочування). Його можна змішати з курагою, якщо така є, але це зовсім не обов'язково.
3. Зварені круто яйця очищаються, дрібно рубаються.
4. Тісто поділяється на дві нерівні частини (десь 1/5 потрібно залишити для «кришки»). Великий шматок розкочується в пласт і укладається на змащену форму.
5. На цей пласт викладається шарами начинка в такій послідовності: рис, червоний сир (корт), рис, яйця, рис, родзинки.
6. Зверху начинка поливається розтопленим маслицем і накривається пластом, який розкочується з тіста, що залишилося. Краї защипуються.
7. Випікається губадія з рисом до готовності при 200С. Витягається з форми і подається до столу після остигання.
8. Незважаючи на те, що в даному рецепті не передбачена крихта, краще її все ж таки використовувати. Для її приготування знадобиться масло та борошно у співвідношенні 1:2 (наприклад, 50г першого інгредієнта та 100г другого): продукти перетираються до утворення маслянистої крихти. Посипати нею пиріг потрібно, звісно, ​​до випікання.

Відео: Весільний пиріг «Губадія» з кортом-рецепт від татарського кухаря

ІНГРЕДІЄНТИ

• яйце варене – 6 шт.
• яйце – 1 шт.
• масло вершкове – 300 г
• рис – 1,5 склянки
• родзинки – 150-200 г
• перець мелений – за смаком
• сіль за смаком
• яловичина (фарш) – 0,5 кг
• цибуля ріпчаста велика - 1 шт.

Для сирної начинки

• сир – 300 г
• ряжанка – 0,5 склянки
• цукор – 2 ст. л.

Для тесту

• борошно - 3,5-4 склянки
• масло вершкове – 300 г
• розпушувач – 0,5 ч. л.
• сіль - 1,5 ч. л.
• кефір – 300 мл

КРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ

Для приготування сирним прошарком для начинки сир викласти в товстостінну сковороду (або казан), залити ряжанкою, додати цукор і томити близько 1 години на повільному вогні до отримання однорідної густої маси кольору топленого молока. Готову масу трохи охолодити.

Зварити рис. Рис у процесі варіння посолити. Варені яйця порізати кубиками. Родзинки промити, залити гарячою водою на 20 хвилин, воду злити, родзинки відкинути на рушник, просушити. Для фаршу розігріти у сковороді вершкове масло, обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати перець за смаком, остудити.

Для приготування тіста маргарин натерти на великій тертці, змішати з борошном (близько 3 склянок), перетерти руками до стану "крихти". У кефір покласти розпушувач, добре розмішати, влити в маргариново-борошняну суміш. Посолити, замісити тісто. При необхідності додати трохи борошна – тісто має бути м'яким, але не липким. Тісто скачати в грудку, накрити кришкою, плівкою або серветкою і дати відпочити 15-20 хвилин.

Тісто розім'яти, розділити на дві частини: 2/3 частини – низ пирога, 1/3 частина – його верх. Розкачати більшу частину тіста, викласти на дно в товстостінні сковороду. На тісто викласти 1/3 частину рису, сирну масу, 1/3 частину рису, фарш, яйця, 1/3 частину рису, родзинки. Розтопити вершкове масло, рясно полити начинку пирога, щоб пиріг не вийшов сухим.

Розкачати тісто, що залишилося. Накрити їм пиріг, защипати краї. Збити одне яйце, змастити пиріг. У кількох місцях проколоти пиріг зубочисткою. Поставити пиріг у нагріту до 180 ° C духовку на 50-55 хвилин. Подавати до столу гарячим.

Щоб провести час незабутньо, не обов'язково кудись іти! Достатньо вирушити на улюблену кухню в хорошій компанії! Є, щоправда, одне застереження - кухня має бути гідною Ваших планів на ідеальний вечір. Де таку знайти?

Звісно, ​​в салонах «Кухонний Двір»! Якщо Ви хочете сучасну, красиву та зручну кухню, у Вас два варіанти:

• Прийти у будь-який із салонів KD;
• Викликати дизайнера прямо додому та вибрати кухню мрії, не встаючи з дивана!

Дочекайтеся доставки та встановлення своєї нової кухні, а після – насолоджуйтесь! Тепер ідеальним буде кожен Ваш вечір! Адже «Кухонний Двір» – кухні для Вашого життя!

Господині на замітку

Губадія - татарський круглий пиріг з багатошаровою начинкою, одне з головних частування на великих урочистостях. Начинку роблять з корту (сушеного сиру), відвареного розсипчастого рису, м'ясного фаршу з пасерованою цибулею, рубаного яйця, розпарених родзинок, кураги, чорносливу або урюка без кісточок. Для приготування губадії можна використовувати як дріжджове, так і прісне тісто, але в тісто для губадії кладеться більше олії. Губадія буває м'ясна – її подають у гарячому вигляді, як друга страва. Губадія буває десертна - тільки вдвічі тонша, з сирною та фруктовою начинкою. Губадія - складний святковий пиріг, у ньому продукти, що поєднуються за смаком, укладаються шарами, а не змішуються. Варений рис має бути розсипчастим. Діаметр сковороди, куди викладається тісто - 30 см. При подачі пирога з духовки не буде видно чіткого поділу начинки. Воно з'явиться лише тоді, коли пиріг повністю охолоне.

Губадія - татарська національна випічка, яка являє собою круглий закритий пиріг, що складається з багатошарової начинки. Губадія є не простим пирогом, а святковим, адже готують таку страву для якихось великих урочистостей, наприклад весілля. Багатошарову начинку приготувати за бажанням можна з розсипчастого вареного рису, розпареної солодкої родзинок, сушеного сиру корту. У начинку додають асорті із сухофруктів, наприклад, чорносливу, зварених круто курячих яєць. У м'ясну губадію додають яловичий, інший м'ясний фарш, який змішують попередньо з цибулею, що пасує.

Що стосується тіста для татарського пирога губадія, то воно може бути як прісним, так і дріжджовим, найголовніше, в ньому має бути якнайбільше вершкового масла. У татарській народній кухні є кілька видів святкової випічки. При цьому солодку губадію готують як десерт. М'ясний же татарський пиріг подають як повноцінну другу ситну страву.

Губадію вважають досить складним пирогом у приготуванні. Адже в багатошаровому пирозі поєднуються дуже гармонійно будь-які начинки. Інгредієнти для губадії, що використовуються як смачна начинка, викладаються дуже акуратно шарами і в жодному разі не змішуються.
Приготувати татарську губадію вдома не важко, якщо знати точні пропорції продуктів і покрокові посібники приготування. Скоріше беріть ручку, блокнот та записуйте: справжній пиріг губадія за татарськими рецептами!

Інгредієнти для губадії:

• для м'ясної начинки: сире яйце (одна штука);
• фарш яловичий (1/2 кг);
• варене яйце (шість штук);
• велика головка цибулі (одна штука);
• вершкове масло (300 г);
• кухонна сіль (на власний розсуд);
• мелений перець (на власний розсуд);
• родзинки (210 р.);
• рис (півтори склянки);
• для сирної начинки: цукор (дві ст. ложки);
• ряжанка (половина склянки);
• сир (320 р);
• для тесту: кефір середньої жирності (320 г);
• сіль (півтори ч. ложки);
• розпушувач у порошку (половина ч. ложки);
• вершкове розм'якшене масло (350 г);
• борошно пшеничне (чотири склянки із гіркою).

Справжній татарський рецепт пирога губадія:

Готуємо прошарок для пирога з сиру
У каструлю налити ряжанку, висипати цукровий пісок у необхідній кількості. Томити на дуже повільному вогні вміст протягом однієї години. Як тільки маса набуде відтінку топленого молока і стане абсолютно однорідною, каструлю зняти з вогню та остудити.

М'ясна начинка для пирога
У рисоварці або товстостінній каструлі відварити рис, трохи підсолити. Поки він готуватиметься, порізатиме кубиками курячі яйця.
Залити окропом промитий попередньо родзинки хвилин на двадцять, злити відразу ж воду, відкинути на рушник, просушити. У сковорідку викласти вершкове масло, прогріти його для фаршу з м'яса, додати рубану дрібно цибулю ріпчасту, приправити меленим перцем, потім зняти ємність з вогню і остудити.

Готуємо тісто для пирога губадія
Вершкове масло або кулінарний маргарин на тертці з великими отворами натерти, потім додати приблизно три склянки пшеничного борошна, що просіяє, протирати компоненти до стану дрібної «крихти». Розпушувач викласти в кефір, перемішати все. Влити суміш кефіру в борошняну масу, трохи підсолити. Замісити пишне тісто. Якщо потрібно, додати пшеничного борошна, але так щоб тісто на кефірі для пирога було не дуже липким, але м'яким.

Скачати тісто в акуратну грудку, прикрити серветкою, харчовою плівкою або кришкою, залишити хвилин на п'ятнадцять.

Печемо татарську губадію з кортом

Через певний час розім'яти трохи тісто і розділити його на одну малу, а іншу більшу частину. Третя частина тесту виступатиме як верхня частина закритої випічки, а решта буде основою. Найбільший шматок тіста розкотити, акуратно викласти на дно великої сковороди з товстими стінками. Викласти на корж шарами начинку: спочатку 1/3 відвареного рису, потім шар сирної маси, потім знову шар рису. На рис покласти зверху спочатку м'ясний фарш, потім нарізані яйця, а зверху підсушені родзинки.

Розтопити на сковороді трохи вершкового масла|мастила| і вилити його прямо на начинку. Зробити це потрібно для того, щоб татарська випічка вийшла соковитою.

Невеликий шматочок тіста, що залишився, на кефірі для пирога розкотити і прикрити зверху їм начинку. З'єднати з основою та защипнути краї. Одне сире яйце збити до появи піни і отриманою яєчною масою змастити татарський пиріг. Зубочисткою проколоти верхній шар пирога в кількох місцях. Заготівлю для татарського пирога на п'ятдесят хвилин поставити в духовку, попередньо прогріту до двохсот градусів.

Дивіться відео: смачний пиріг губадія за татарськими рецептами в домашніх умовах

Іноді вивчення кулінарії різних країн світу може виявитися заняттям не лише захоплюючим, а й дуже корисним – можна знайти досить цікаві рецепти, які допоможуть приготувати оригінальну страву, гідну прикрасити будь-який стіл, або просто стати приводом для невеликої радості близьких та коханих.

І зовсім необов'язково витрачати час на пошуки екзотичних інгредієнтів, адже існує безліч смачних страв, для приготування яких будуть потрібні лише доступні продукти. Прикладом такої страви є губадія – страва, яка завоювала чимало шанувальників завдяки оригінальному смаковому поєднанню.

Вконтакте

Губадія вважається татарською та башкирською національною стравою, але компоненти, необхідні для її приготування, легко можна знайти на прилавках вітчизняних магазинів.

Ця страва, як відзначають щасливці, що спробували її, - це неймовірно смачний пиріг з незвичайною начинкою, який може бути солодким або несолодким, залежно від рецепту.

Існують кілька варіантів приготування такої страви, і, мабуть, варто скуштувати кожен із них, адже їсти пиріг можна і з чаєм, як десерт, і навіть як повноцінний обід чи вечерю, якщо приготувати її з м'ясом.

У статті ми розглянемо найбільш популярні варіації губадії, рецепти з фото, які мають велику популярність серед російських господинь. Бажаєте ознайомитися з традиційною їжею в Туреччині, заходьте на . До ваших послуг рецепти кількох страв: , напій.

Як приготувати тісто?

Тісто для татарського пирога може бути прісним або дріжджовим, головний секрет у тому, що в нього потрібно покласти якнайбільше вершкового масла. Звичайно, багато хто в цьому випадку може поскаржитися на високу калорійність страви.

Але ж іноді можна дозволити собі маленьку слабкість, чи не так?

Прісне

Отже, рецепт тесту для губадії, що потрібно:

• Кефір – 250-300 мл;
• борошно - 3,5-4 склянки;
• вершкове масло – 300 г;
• сіль - 1-1,5 чайної ложки;
• розпушувач – 0,5 чайної ложки.

Як приготувати:

Дріжджове

Що потрібно:

• Вершкове масло – 300 г;
• сметана – 2 столові ложки;
• борошно - 2 склянки;
• яйце – 1 штука;
• дріжджі – 1 столова ложка;
• сіль та цукор за смаком.

Як приготувати:

1. З'єднати сметану з яйцем, перемішати, додати цукор і сіль, а також заздалегідь розтоплене і злегка остигле масло.
2. Додати дріжджі і добре перемішати.
3. Тонким цівком висипати в рідкий склад борошно, постійно помішуючи.
4. Замісити тісто для губадії, накрити рушником і дати підійти.
5. Отже, поки тісто підходить варто зайнятися приготуванням ще одного обов'язкового компонента татарської страви, що є також і його особливою родзинкою, - корту.

Опис рецепту губадії з кортом покроково та фото

Нижче буде описано процес приготування. Якщо ви ще не знали, то корт- це ніжний сирний прошарок, що надає страві особливу оригінальність.

Що потрібно:

• Цукровий пісок – 3 столові ложки;
• розтоплене вершкове масло - 1 столова ложка;
• ряжанка - 200 мл;
• сир – 300 г.

Як приготувати корт для губадії?

Поки корт готується, можна зайнятися начинкою. Ось тут і починаються відмінності у приготуванні страви. Ну, а якщо даної інструкції вам недостатньо, то ви можете переглянути ознайомлювальне відео:

Різні варіації приготування

Варіанти приготування татарського пирога надзвичайно різноманітніТому підібрати відповідний не складе труднощів, головне, відштовхуватися від власних переваг і побажань своїх близьких. Для початку варто звернути увагу на простий рецепт традиційної губадії, фото та смак пирога припаде до душі навіть тим, хто вважає себе справжніми поціновувачами кулінарних вишукувань.

Традиційна

Що потрібно:

• корт;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 200 г;
• варені яйця – 3 шт.

Губадія-рецепт з покроковим кортом:

Для тих, хто воліє візуально спостерігати процес готування, ми представляємо відео, як приготувати губадію:

Святкова

Існує ще більш оригінальний рецепт губадії з рисом, родзинками та курагою, яка неодмінно стане чудовим частуванням до чаю.

Що потрібно:

• Тісто (дріжджове чи прісне);
• корт;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• курага – 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 1 склянка;
• варені яйця – 3 шт.

Солодка губадія з рисом, родзинками та курагою готується точно так, як і традиційний пиріг губадія, рецепт відрізняється в тому, що в відварений для начинки рис додається посічена на невеликі шматочки курага. Попередньо сухофрукти краще ошпарити окропом, щоб було легше їх різати. Слід пам'ятати, що до столу страва обов'язково має подаватися холодною.

Незважаючи на, здавалося б фруктові інгредієнти, це досить щільна по консистенції губадія солодка, і рецепт з фото допоможуть вам краще зрозуміти, що цим пирогом можна нагодувати всю сім'ю.

Ситна з м'ясом

Для всіх бажаючих приготувати татарські ласощі як повноцінну трапезу, доречний цікавий рецепт м'ясної губадії. Ця ситна і надзвичайно оригінальна на смак страва нікого не залишить байдужою.

Що потрібно:

• тісто (дріжджове чи прісне);
• м'ясний фарш – 0,5 кг;
• цибуля – 2 штуки;
• родзинки – 2-3 столові ложки;
• курага – 2-3 столові ложки;
• чорнослив - 2-3 столові ложки;
• відварений рис – 1 склянка;
• варені яйця – 3 штуки;
• вершкове масло – 200 г;
• вершки (10%) – 150 мл;
• сіль та перець за смаком.

Губадії з м'ясом: рецепт з фото

Ми пропонуємо вам приготувати справжню губадію за класичним татарським рецептом, але також можна зробити і «Уенчик» – маленький пиріг. Для цього вам потрібно брати інгредієнтів удвічі менше від зазначеної нами кількості.

складові

• Борошно пшеничне 1,5 ст.
• Пресовані дріжджі 30 г
• Вершкове масло для начинки, 150 г + для тесту, 125 г
• Курячі яйця для начинки, 3 шт. + для тесту, 1 шт.
• Цукровий пісок 1 ч. л. + 1/2 ч. л. для присипки
• Харчова сіль 1/2 ч. л.
• Рис відварний, 1 ст.
• М'ясо 200 г

Приготування

Приготування починаємо з підготовки червоного сиру. Його можна приготувати своїми руками або купити в магазині. Нам цього продукту потрібно лише 150 грам. Візьміть необхідну кількість сиру та пересипте його в окрему посудину.



Тепер перейдемо до заготівлі решти інгредієнтів. Беремо вказану кількість рисової крупи. Кілька разів промиваємо під проточною водою, перекладаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб рідина повністю покрила крупу, ставимо на плиту і включаємо повільний вогонь і щільно накриваємо ємність кришкою. Доводимо рисову крупу до готовності, знімаємо з плити, перекладаємо в друшляк і промиваємо під струменем холодної води. Після цих маніпуляцій пересипаємо рис окрему миску. Далі на черзі курячі яйця. Їх також відварюємо. Після того, як вони охолонуть, чистимо їх від шкаралупи та нарізаємо шматочками невеликого розміру. Беремо ще одну мисочку і перекладаємо до неї подрібнені яйця. З м'ясом справи трохи інакше: якщо ви взяли копчений продукт, тоді просто нарізайте довгастими скибочками, а якщо ви берете свіже м'ясо, то відварюйте його, остуджуйте і вже після цього подрібнюйте. Залишиться підготувати тільки родзинки: беремо його, промиваємо під проточною водою, перекладаємо в миску і відставляємо на якийсь час убік. Усі необхідні нам інгредієнти для губадії з кортом готові.



Наступний етап приготування – створення тесту. Без дріжджів у приготуванні за нашим покроковим рецептом не обійтися: беремо свіжий продукт і розчиняємо його в молоці, попередньо підігрівши рідину на плиті. Також додаємо одну чайну ложку цукру, сіль до смаку. Весь склад ретельно перемішуємо, щоб цукровий пісок із сіллю та дріжджами повністю розчинилися. Далі в цю ж масу розбиваємо одне куряче яйце і просіюємо кілька борошна. Ще раз перемішуємо. Беремо металеву мисочку, ставимо її на плиту, вогонь вибираємо помірний, після чого кладемо в ємність шматочок вершкового масла (125 г), а коли він розтане, переливаємо його в наше тісто. Потім пересипаємо до решти компонентів кількість борошна, що залишилася, і починаємо місити. Після цього залишаємо тісто на 1-2 години, накривши його кухонним рушником. Цього часу буде цілком достатньо, щоб тісто «підійшло». Після закінчення зазначеного проміжку часу повертається до приготування. Розділяємо тісто на два шматки не однакового розміру: перший складатиме дві третини частини від загальної маси - це нижня частина губадії, а залишок тесту необхідний для створення верхнього шару нашого пирога.Розкочуємо обидві половини тесту: перший, який виступає в ролі денця, тонким бути не повинен, а ось другий, верхній, навпаки, варто зробити дуже тоненьким. На нижній шар ми викладаємо начинку шарами: робимо шар із відвареного рису, потім йде червоний сир, після знову шар рису, нарізані скибочки м'ясного продукту, рисова крупа, шар із яйця, ще раз рис та останній шар – шматочки родзинок. Все це ми поливаємо топленим маслом і накриваємо тонким тонким пластом тіста. Змащуємо лист вершковим маслом, викладаємо на нього наш листковий пиріг і відправляємо в духовку, попередньо розігрів її до температури 180 градусів. 45-50 хвилин буде цілком достатньо, щоб губадія досягла готовності.



Після закінчення зазначеного часу вимикаємо духовку і виймаємо вже готовий татарський пиріг. Як бачите, приготувати класичну губадію з кортом у домашніх умовах виявилося не так складно, як можна здатися на перший погляд. Сподіваємося, наш покроковий рецепт із фото сприяв спрощенню цього кулінарного завдання. Розрізаємо пиріг на шматочки і подаємо до столу разом із молоком чи чаєм. Смачного!

КБЖУ та склад для всієї страви