Головна → Шашлики Рецепт: Курка "Гульчехра" - Це надзвичайно ароматна та смачна страва! Гульчехра – ніжний вершковий смак курки Гульчехра класична

Рецепт: Курка "Гульчехра" - Це надзвичайно ароматна та смачна страва! Гульчехра – ніжний вершковий смак курки Гульчехра класична

Гульчехра – рецепт узбецької кухні, дуже смачна, соковита страва з томленої в ніжному вершковому соусікурочки. За допомогою рецепту з покроковими фото, готується вона нітрохи не складніше, ніж звична нам курка в соусі зі сметани чи вершків.

Беремо будь-які частини курячої тушки, обсмажуємо в олії, додаємо цибулю і потім тушкуємо в соусі з молока та сметани, в яку всипаємо трохи борошна для загущення. Гостроту готової страви регулюємо додаванням часнику та перцю чилі (свіжого чи порошку).

Подається гульчехра як самостійна страваіз зеленню та свіжим хлібомабо коржами. Але можна приготувати до тушкованої курки розсипчастий рис, вирізати з овочів, подати з гречкою, картоплею.

Інгредієнти:

курка (будь-які шматки) - 600-700 гр;
цибуля – 1-2 головки;
молоко – 1-1,5 склянки;
сметана – 2 ст. л;
борошно - 1 ст. л;
сіль морська – за смаком;
часник – 2-3 часточки;
гострий перецьчилі – 1 стручок;
мелений чорний перець – 0,5-1 год. л;
олія рослинна - 2-3 ст. л.

Як приготувати гульчехра з курки?

Курку (у даному випадкустегенця) розрізаємо на шматочки середньої величини. Пополіскуємо.

Шинкуємо досить крупно цибулю, ріжемо поперек півкільцями або по висоті не дуже широким пір'ям.

Викладаємо курячі шматки в розпечену олію, швидко підрум'янюємо, перевертаючи в міру засмаження шкірки. Загалом обсмажування займе хвилин десять, скоринка має бути рум'яною, не світлою.

Висипавши до обсмаженої курки цибулю, знижуємо нагрівання і доводимо цибулю до м'якості.

Накривши, залишаємо курку з цибулею нудитися хвилин на 15-20. Не забуваємо періодично помішувати, стежимо, щоб цибуля розм'якшалася, але не горіла.

Солимо за смаком, присипаємо курячі шматочкичорний мелений перцем. За бажанням для аромату можна додати хмелі-сунелі, приблизно пів чайної ложки.

Готуємо соус для гасіння курки. Змішуємо ложку борошна зі сметаною. Розводимо густу кашку молоком до однорідної консистенції без грудочок. Замість молока можна використовувати вершки будь-якої жирності або не додавати сметану – їсти різні варіантиприготування. Але в класичній версії поєднання саме таке: молоко, густа сметанаі пшеничне борошно.

Після закипання прикриваємо сковороду із куркою кришкою. Гасимо близько 20 хвилин. Соус при гасінні загусне, якщо стане занадто густим або сильно випарується - підливаємо молоко, розводимо до потрібної густоти. За дві-три хвилини до готовності посипаємо рубаним часником і колечками свіжого перцючилі (за бажанням).

Готовій курці даємо настоятися, увібрати соус. Перед подачею розігріваємо або подаємо теплою, посипавши зеленню. Смачного!

Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте половинками або четвертинками кілець.

На сковороді розігрійте ложку олії для смаження – краще взяти рафіновану. Перекладіть в сковороду цибулю і обсмажуйте 3-4 хвилини, доки вона не набуде карамельного відтінку. Потім зніміть цибулю зі сковороди.

Можна взяти знежирену курку без кісточки (філе) або ж жирніші шматочки м'яса - наприклад, стегенця. Кісточки краще вирізати, а шкіру зняти. Куряче м'ясо наріжте на невеликі шматочки.

На сковороду додайте масло|мастило| для смаження і розігрійте його, потім викладіть на розпечену поверхню шматочки курки. Помішуючи, обсмажуйте на слабкому вогні протягом 4-5 хвилин – шматочки повинні трохи підрум'янитися.

Наступний крок – перекладіть у сковороду обсмажену цибулю. Часник очистіть від лушпиння, пропустіть через спеціальний прес (або дрібно наріжте) і також перекладіть у сковороду.

Посоліть курку і присипте спеціями – обов'язково хмелі-сунелі для отримання характерного аромату та інші спеції за бажанням.

Влийте в сковороду молоко будь-якої жирності. Воно має бути свіжим, щоб не згорнулося одразу при нагріванні.

Тепер додайте сметану, краще нежирну, інакше страву та підливу вийдуть дуже жирними. Все перемішайте і мучите гульчехру протягом 15-20 хвилин на дуже повільному вогні. Спочатку краще не закривати щільно кришку, інакше молоко може википіти.

Подавайте неймовірно соковите та ніжне куряче м'ясо разом з будь-якими гарнірами, а також свіжими овочами, зеленню та соління.

Хочу представити сьогодні до вашої уваги рецепт узбецької страви, називається вона "Гульчехра". Цей рецепт давно вже у мене в ходу. Почала його готувати ще колись для мого нареченого (який тепер є моїм чоловіком). Я люблю цю страву, тому що вона виходить надзвичайно ароматною і сам соус дуже смачний. А курочка м'яка та ніжна.
Гарна назва, і, наскільки я знаю, Гульчехра – це мусульманське жіноче ім'я. Чому цю страву так назвали, можна лише здогадуватися.
Як завжди, починається приготування зі списку інгредієнтів.

Курка для приготування використовується не філе, а саме з кістками. Я беру близько півтора кілограма і ріжу на великі шматки.

Потім її укладаю в каструлю або в іншу ємність, де вона гаситиметься. Я взяла для цього блюда свою велику сковороду.

Потім готую для неї бульйон. В окремий посуд видавлюю пачку сметани 400 грам, бажано не дуже маленької жирності, я беру 22%. І додаю 500 мл води.

Розмішую та виливаю в сковороду з куркою. Наша курочка починає у цьому бульйоні варитися. Даю їй час десь хвилин 25-30.

А тим часом беруся за цибулю. Вибираю досить велику цибулину, нарізаю її та обсмажую на вершковому маслідо золотистого кольору. Олії не шкодую, десь 50-60 грам.

Все, поки цибулька нехай чекає своєї черги.
А я відливаю біля склянки бульйону, в якому тушкується курка. Коли трохи охолоне, додаю до нього 3 стіл. ложки борошна, перемішую. Мені зручно це робити віночком.