→ Рецепт від балерини Павлової анни. Найлегший торт "Павлова" - найвідоміший "балетний" десерт. Готуємо продукти для десерту

Рецепт від балерини Павлової анни. Найлегший торт "Павлова" - найвідоміший "балетний" десерт. Готуємо продукти для десерту

Хочете приготувати щось нове, але при цьому не хочете морочитися зі складними рецептами? Пропонуємо вашій увазі знаменитий в Австралії та Новій Зеландії десерт зі свіжими ягодамита фруктами, в основі якого лежить звичайне безе. Так, на перший погляд нічого особливого, але цій страві вже близько століття, а вона все ще користується шаленою популярністю, до того ж має безліч варіацій рецептів.

Рецепт торта «Павлова» відноситься до легкого рівня приготування, тому його легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах, до того ж ми для вас приготували докладний. покроковий рецептцієї смачної страви.

Історія створення торта Павлова

До речі, торт «Павлова» має цікаву історію появи. Названий цей торт на честь знаменитої російської артистки балету, яка жила на початку 19 століття, Анна Павлівна Павлова. А вигадав цей десерт австралійський кухар Герберт Сачс, оскільки в ті роки Анна Павлова давала виступи в Західній Австралії, що було для Австралії найбільшою подією.

На честь Анни було названо цукерки, парфуми, а також бренди одягу носили її ім'я. Сама Ганна Павлова дегустувала цю нову страву, і вона їй дуже сподобалося, безумовно, вона була проти, щоб торт з безе і свіжих фруктів носив її ім'я. Так і з'явився торт «Павлова», який і досі в Австралії та Новій Зеландії має велику популярність. До речі, Нова Зеландія також претендує на роль країни-батьківщини цього десерту. Але зараз, звичайно, достеменно невідомо, де саме і в який час виникла ідея створення цього десерту, тим більше, що гастролі знаменитої балерини проходили майже одночасно в цих країнах.

Секрети у приготуванні торта на честь Анни Павлової

Головний секрет у приготуванні цього десерту - правильне безе. Торт безе «Павлова» має бути хрустким зовні і м'яким усередині, досягти такого результату, на жаль, вдається не завжди і не всім. Але, не засмучуйтесь, ми поділимося всіма секретами.

  • По-перше, білки для безе необхідно збивати до пишних і пружних піків. І краще починати приготування десерту за один день до призначеного чаювання, так ваше безе за ніч підсохне і стане хрусткішим.
  • По-друге, не покривайте торт безе «Павлова» фруктами або сиропом відразу після випічки, робити це краще незадовго до подачі.
  • Ще один секрет, краще замість цукрового піску для безе використовувати цукрову пудру. Якщо у вас немає цукрової пудри, її можна приготувати самостійно, просто подрібніть в кавомолці або блендері цукровий пісок.
  • Класичний рецепт торта «Павлова» містить кукурудзяний крохмаль і оцет, «але навіщо» - запитаєте ви, відповідаємо, саме ці два компоненти відповідають за хрустку скоринку та м'якість усередині. У приготуванні безе його важливо не перетримати, якщо на поверхні безе з'явилися крапельки сиропу, значить ви все-таки перетримали випічку.

Рецепт торта «Павлова» покроково

Тепер безпосередньо переходимо до процесу приготування, і сподіваємось наша схема і покрокова інструкціядопоможуть вам приготувати легкий та повітряний десерт.

Інгредієнти для безе:

  • Білки яєчні – 6 шт.
  • Цукрова пудра – 300 грн.
  • Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. л.
  • Винний оцет – 1,5 ч.л.
  • Лимонний сік – 1 год.
  • Ванілін – на кінчику ножа.

Інгредієнти для збитих вершків та прикрас:

  • Жирні вершки (35%) – 350 мл.
  • Цукрова пудра – 4 ч. л.
  • Ягоди, фрукти – до смаку.

Приготування торта «Анна Павлова»:

  1. Відокремте білки від жовтків. Жовтки в цьому рецепті не будуть потрібні, можете їх зовсім прибрати.
  2. Візьміть чисту та суху ємність для збивання білків. Це дуже важливо, тому що навіть дрібна крапелька вологи чи жиру може все зіпсувати.
  3. Збийте білки до стану стійких піків, поступово додавайте цукрову пудру, додайте кукурудзяний крохмаль і лимонний сік. І продовжуйте все ретельно перемішувати.
  4. Увімкніть духовку та нагрійте її до 120 градусів. Візьміть пекарський папір і викладайте безе ложкою на папір, імітуючи білу чашу, тобто краї робіть вище, а в середині невелике поглиблення.
  5. Запікайте «чашу» близько півтори години, безперервно стежачи за процесом, щоб не перетримати безе в духовці. Відразу лист не діставайте, дозвольте «чашечці» охолонути прямий у духовці.
  6. Поки безе піклується займіться кремом. Збийте вершки з цукровою пудроюдо густого стану.
  7. Коли безе буде готове, наповніть поглиблення, що вийшло цим вершковим кремом, а зверху покладіть ваші улюблені ягоди та фрукти.

Тістечко Павлова, рецепт покроковий з фото

Інгредієнти:

  • Яйця (чи яєчний білок) 4 шт.
  • Цукор 200гр
  • Крохмаль 1 ч. л.
  • Для крему:
  • Вершки 33% 250мл
  • Цукор (або цукрова пудр) 50гр
  • Творожений сир (за бажанням) 140гр

Для прикрас

  • Фрукти, ягоди

Рецепт міні тістечок Павлова

  1. Білки відокремити від жовтків. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок. Посуд має бути чистим і сухим. Яйця, посуд та віночки міксера попередньо краще охолодити.
  2. Збивати масу для безе необхідно міксером на високій швидкості близько 10-15 хвилин.
  3. Коли білки зб'ються в піну, поступово всипати цукор, не перестаючи збивати.
  4. Щоб білки краще збивалися, можна додати дрібку солі чи лимонний сік
  5. Коли маса стала однорідною та густою, додати крохмаль і збивати ще кілька хвилин.
  6. Для відсадження "кошиків" я використовувала кондитерський мішок та насадку зірка.
  7. Масу також можна викладати ложкою або використовувати спітнілий пакет, зі зрізаним куточком.
  8. Для зручності, ставимо пакет з насадкою у високу склянку і вже після заповнюємо білковою масою.
  9. Відсаджуємо кошики на лист, застелений пергаментом, формуючи бортики.
  10. Відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку, температуру зменшуємо до 100-110 градусів на 40-60 хвилин. Час приготування залежить від духовки. Якщо вказаний час безе все ще залишається м'яким, можна вимкнути духовку і залишити в ній наші кошики до повного остигання (1,5-2 години).
  11. Коли безе готове, вийняти.
  12. Для крему збиваємо вершки з цукром до густини, додаємо сир і ще раз збиваємо пару хвилин до однорідності.
  13. Вершки потрібно брати не менше 33%, інакше їх не збити до густини. Якщо ви не знайшли вершки високої жирності, можна взяти 22% і загусник вершків. Сирможна прибрати з рецепту та використовувати тільки вершки.
  14. Перекладаємо в кондитерський мішок із насадкою.
  15. На кошики викладаємо крем.
  16. Прикрашаємо фруктами, ягодами до смаку.

Тістечка Павлова– це смачний, чудовий та стильний десерт. Такі міні тістечка чудово підійдуть і для фуршету, і для звичайного застілля та для дитячого свята. Приготування не вийде без гарного міксера, адже основну масу часу ми збиватимемо масу. Міцно збиті білки не обпадуть, піки триматися міцно. А на дні немає рідких білків.

Тістечко Ганна Павлова

Склад:

  • 100 г яєчного білка
  • дрібка солі
  • 170 г цукрової пудри
  • ванілін на кінчику ножа
  • 1 ст л (10 г) кукурудзяного крохмалю
  • 1 ч л (5 г) лимонного соку
  • 200 мл вершків 33% жирності
  • 25 г цукрової пудри
  • полуниця, ківі (малина, банани, персики та будь-які інші ягоди)
  • калорійність -в 100 г - 258 ккал

Десерт Павлова покроково

На кальці або папері для випікання малюю 6 кіл діаметром 8 см.

У білки кімнатної температуридодаю дрібку солі і збиваю міксером до стійкої піни. Не перериваючи збивання, поступово додаю цукрову пудру 170 г, змішану зі щіпкою ваніліну. Збиваю протягом 5 хвилин до отримання стійкої глянсової маси.

Додаю крохмаль та лимонний сік. Завдяки крохмалю безе при випіканні набуває хрумкої скоринки зовні і залишається м'яким усередині. У цьому і є його відмінність від класичного безе. Змішую міксером на низькій швидкості.

Перекладаю білкову масу в мішок кондитерський з насадкою.

Кальку викладаю на лист намальованою стороною вниз. Формую заготовки з невеликим бортиком. Для цього роблю 2 шари повного кола з білкової маси, а зверху – лише по краю. У поглиблення, що вийшло, потім викладатиму збиті вершки.

Ставлю заготовки в розігріту до 110 градусів духовку на середній рівень (у мене нагрівання зверху та знизу). Випікаю протягом 1 години.

У цей час нарізаю полуницю та ківі довгими шматочками.

Після закінчення години, вимикаю духовку, прочиняю дверцята (важливо!) і залишаю заготовки до повного остигання. Ще раз скажу, що правильні заготівлі мають бути хрусткими зовні та м'якими всередині.

Поки заготовки остигають у духовці, збиваю охолоджені вершки у стійку піну. Зазвичай я не додаю цукрову пудру в вершки, тому що безе та фрукти досить солодкі. Але Ви за бажання можете це зробити, додавши 25 г цукрової пудри.

ВАЖЛИВО!Десерт збирається безпосередньо перед подачею, тому що безе дуже швидко вбирає вологу та втрачає свої якості. Випечене безе можна зберігати до наступного дня, якщо це необхідно, у сухому місці.

Заготовки з безе наповнюю збитими вершками. Якщо серединка запеклася, то стукніть ложкою, щоб розбити та звільнити серединку.

І прикрашаю шматочками ягоди та ківі.

Зверху можна присипати цукровою пудрою для краси.

Повітряне найсмачніше тістечко Ганна Павлова готове подавати відразу! Насолоджуйтесь!

Відео рецепт - Десерт Павлова

За бажанням можна приготувати тістечка «Павлова» — мініатюрні витончені меренги принесуть відтінок витонченості. Процес приготування той самий, потрібно лише порційно викладати на деко білкову масу.

У будь-якому з варіантів смак десерту доставить казкову насолоду, що наповнює легкістю та романтикою. Невипадково Берт Саші, приготувавши його, із захопленням вигукнув: «Такий повітряний, як Павлова!».

Опис

Торт "Павлова"- надзвичайно смачний і гарний десерт, відомий у всьому світі. Готується він із найлегшого безе, повітряного вершкового крему та соковитих фруктів. Подробиці ви дізнаєтесь із нашого покрокового рецепту з фото. Це класичний рецептприготування торта "Анна Павлова".

Незважаючи на видиму складність, приготувати її в домашніх умовах зовсім не важко. Але є деякі тонкощі, які слід зважити на те, щоб десерт Павлової вийшов бездоганно. Так, особливу увагу приділіть меренгу - тендітному, але м'якому всередині коржу, що нагадує безе, але готується з додаванням винного оцту (або лимонного соку) і крохмалю.

Щоб він вийшов, необхідно ретельно збити білки до потрібної консистенції, а потім випікати, не відкриваючи духовку (бажано, щоб меренг у ній і охолонув). Покривати корж кремом слід безпосередньо перед подачею до столу, інакше меренг вбере вологу і втратить свою легкість, що істотно знизить смакові якості торта.


  • складові

  • (4 шт.)

  • (200 г)

  • (2 ст.л.)

  • (200 г)

  • (300 г)

  • (300 г)

  • (за смаком)

(1 ч. л.)

    Кроки приготування

    Цукровий пісок змішуємо із крохмалем. У абсолютно чистому та сухому посудині збиваємояєчні білки

    . Спочатку включаємо міксер на малі оберти. Коли з'явиться піна, потроху, по столовій ложці починаємо додавати до білків крохмально-цукрову суміш, паралельно підвищуючи частоту обертів міксера. Насамкінець вливаємо чайну ложку лимонного соку або білого винного оцту. Дуже важливо, щоб суміш для меренги була тугою та стійкою, інакше корж не отримає правильної консистенції і не зможе тримати вершковий крем та фрукти. Щоб цього не сталося, після кожної ложки цукру з крохмалем збивайте масу щонайменше дві хвилини. А лимонний сік (абовинний оцет ) потрібен для того, щоб білки стали більш пружними. Після його додавання масу слід збивати щонайменше хвилини.

    Потрібної консистенції заготівля для меренги досягне тоді, коли не стікатиме з ложки, якою ви її зачерпнете. На пергаменті намалюйте коло діаметром 20-22 см і обережно викладіть всередину нього масу для меренги. Ложкою зробіть у центрі меренги акуратне поглиблення, а навколо нього сформуйте піки. Поглиблення не повинно бути надто великим, інакше безе при випіканні може розтріскатися.

    У прогріту до 180 градусів духовку ставимо меренгу і відразу ж знижуємо температуру до 110-115 градусів. Випікатися корж буде довго: приблизно годину-півтори. Коли він буде готовий, зверху утворюється тендітна скоринка. Ще раз наголошуємо, що, поки печеться безе, дверцята духовки відчиняти не можна, інакше корж осяде, і вже нічого не можна буде виправити! Нехай він і охолоне в духовці (ось чому торт «Анна Павлова» краще випікати з вечора: до ранку меренга відстоиться і набуде потрібної консистенції).

    Тепер готуємо вершковий крем. Для цього збиваємо охолоджені жирні вершки з цукровою пудрою, поки суміш не стане густою, але повітряною. Дуже важливо не перебити вершки, а то вони перетворяться на олію. Готовий крем викладаємо на корж, а зверху прикрашаємо улюбленими фруктами та/або ягодами. Робити це потрібно перед подачею, щоб за час очікування корж не відсирів.

    Легкий та смачний тортПавловий з хрумкої, але м'якої всередині меренги, вершкового крему та ароматних фруктів (краще екзотичних, тому що це все-таки австралійська страва) прикрасить собою будь-який стіл.

    Особливо доречний цей десерт на Новий рік, т.к. поєднання білої, як сніг, основи та кольорових фруктів виглядає по-новорічному ошатно та яскраво. Ваші гості будуть захоплені тортом «Павлова», а ви отримаєте від них заслужену похвалу.

    Смачного!

Жінка, яка увійшла в історію як символ класичного російського балету – Ганна Павлова... Її талантом та віддачею улюбленій справі захоплюються досі. Весь світ із благоговінням спостерігав за її виступами.

Композитор Сен-Санс, присутній на першій мініатюрі "Лебідь" у виконанні Анни, сказав: "Мадам, побачивши вас, я зрозумів, що написав чудову музику". Творчість балерини надихала багатьох людей на створення шедеврів у різних сферах, один із яких торт «Павлова».

«Це розкіш, політ і натхнення», - сказала Тетяна Толстая, покуштувавши популярні ласощі. Слова письменниці анітрохи не перебільшення: десерт «Павлова» підкорив серця мільйонів і заслужив топові позиції в кондитерському світі. Найніжніша повітряна безе, чудовий крем, ягідна різноманітність – вже з першим шматочком таке дивовижне поєднання викликає трепетне задоволення.

Хто створив і як приготувати торт "Павлова" - питання, що викликають безліч суперечок між кулінарами Нової Зеландії та Австралії. Перші стверджують, що кухар Берт Саші винайшов торт до дня народження під час роботи у готелі «Esplanade». Другі співвідносять створення десерту з шеф-кухарем одного з готелів Нової Зеландії, який приготував унікальні ласощі до приїзду балерини.

Щодо способів приготування, рецепт торта «Павлова» видозмінювався не лише австралійськими та новозеландськими кондитерами, а й десятками інших країн. В даний час існує кулінарна бібліотека, де міститься близько 670 рецептів цього торта. Незважаючи на безліч варіацій, основа зобов'язує бути класичною: меренги, крем, ягідне або фруктове асорті – решта залежить від уяви та уподобань господарок.

Торт Павлова – класичний рецепт

Інгредієнти для меренги:

  • Яєчний білок – 5 шт
  • Цукор – 200-230 гр
  • Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. ложки
  • Ванільний цукор – 15 гр
  • Оцет - 0,5 ч. ложки
  • Сік лимона – 0,5 ч. ложки

Приготування:


Інгредієнти для крему:

  • Вершки жирністю 35% - 500 мл
  • Цукрова пудра – 4 ч. ложки

Інгредієнти для верхнього шару:

  • Ягідне асорті

За бажанням, можна приготувати тістечка "Павлова" - мініатюрні витончені меренги привнесуть відтінок витонченості. Процес приготування той самий, потрібно лише порційно викладати на деко білкову масу.

У будь-якому з варіантів смак десерту доставить казкову насолоду, що наповнює легкістю та романтикою. Невипадково Берт Саші, приготувавши його, із захопленням вигукнув: «Такий повітряний, як Павлова!».

Хочете приготувати щось новеньке, але при цьому не хочете морочитися зі складними рецептами? Пропонуємо до вашої уваги знаменитий в Австралії та Новій Зеландії десерт зі свіжими ягодами та фруктами, в основі якого лежить звичайна безе. Так, на перший погляд нічого особливого, але цій страві вже близько століття, а вона все ще користується шаленою популярністю, до того ж має безліч варіацій рецептів. Рецепт торта «Павлова» відноситься до легкого рівня приготування, тому його легко можна приготувати самостійно в домашніх умовах, до того ж ми для вас приготували докладний покроковий рецепт цієї смачної страви.

І будьте впевнені, ви зможете здивувати друзів та рідних своїми кулінарними талантами. Але для початку трохи поринемо в історію, а потім перейдемо до процесу готування. Ну що, вперед, до нових кулінарних вершин!

До речі, торт «Павлова» має цікаву історію появи. Названий цей торт на честь знаменитої російської артистки балету, яка жила на початку 19 століття, Анна Павлівна Павлова. А вигадав цей десерт австралійський кухар Герберт Сачс, оскільки в ті роки Анна Павлова давала виступи в Західній Австралії, що було для Австралії найбільшою подією.

На честь Анни було названо цукерки, парфуми, а також бренди одягу носили її ім'я. Сама Ганна Павлова дегустувала цю нову страву, і вона їй дуже сподобалося, безумовно, вона була проти, щоб торт з безе і свіжих фруктів носив її ім'я. Так і з'явився торт «Павлова», який і досі в Австралії та Новій Зеландії має велику популярність. До речі, Нова Зеландія також претендує на роль країни-батьківщини цього десерту. Але зараз, звичайно, достеменно невідомо, де саме і в який час виникла ідея створення цього десерту, тим більше, що гастролі знаменитої балерини проходили майже одночасно в цих країнах.

Історія створення торта Павлова

Головний секрет у приготуванні цього десерту - правильне безе. Торт безе «Павлова» має бути хрустким зовні і м'яким усередині, досягти такого результату, на жаль, вдається не завжди і не всім. Але, не засмучуйтесь, ми поділимося всіма секретами.

  • По-перше, білки для безе необхідно збивати до пишних і пружних піків. І краще починати приготування десерту за один день до призначеного чаювання, так ваше безе за ніч підсохне і стане хрусткішим.
  • По-друге, не покривайте торт безе «Павлова» фруктами або сиропом відразу після випічки, робити це краще незадовго до подачі.
  • Ще один секрет, краще замість цукрового піску для безе використовувати цукрову пудру. Якщо у вас немає цукрової пудри, її можна приготувати самостійно, просто подрібніть в кавомолці або блендері цукровий пісок.
  • Класичний рецепт торта «Павлова» містить кукурудзяний крохмаль і оцет, «але навіщо» - запитаєте ви, відповідаємо, саме ці два компоненти відповідають за хрустку скоринку та м'якість усередині. У його важливо не перетримати, якщо на поверхні безе з'явилися крапельки сиропу, значить ви все-таки перетримали випічку.

Рецепт торта «Павлова» покроково

Тепер безпосередньо переходимо до процесу приготування, і сподіваємось наша схема та покрокова інструкція допоможуть вам приготувати легкий та повітряний десерт.

Інгредієнти для безе:

  • Білки яєчні – 6 шт.
  • Цукрова пудра – 300 грн.
  • Кукурудзяний крохмаль – 4 ч. л.
  • Винний оцет – 1,5 ч.л.
  • Лимонний сік – 1 год.
  • Ванілін – на кінчику ножа.

Інгредієнти для збитих вершків та прикрас:

  • Жирні вершки (35%) – 350 мл.
  • Цукрова пудра – 4 ч. л.
  • Ягоди, фрукти – до смаку.

Приготування торта «Анна Павлова»:

  1. Відокремте білки від жовтків. Жовтки в цьому рецепті не будуть потрібні, можете їх зовсім прибрати.
  2. Візьміть чисту та суху ємність для збивання білків. Це дуже важливо, тому що навіть дрібна крапелька вологи чи жиру може все зіпсувати.
  3. Збийте білки до стану стійких піків, поступово додавайте цукрову пудру, додайте кукурудзяний крохмаль та лимонний сік. І продовжуйте все ретельно перемішувати.
  4. Увімкніть духовку та нагрійте її до 120 градусів. Візьміть пекарський папір і викладайте безе ложкою на папір, імітуючи білу чашу, тобто краї робіть вище, а в середині невелике поглиблення.
  5. Запікайте «чашу» близько півтори години, безперервно стежачи за процесом, щоб не перетримати безе в духовці. Відразу лист не діставайте, дозвольте «чашечці» охолонути прямий у духовці.
  6. Поки безе піклується займіться кремом. Збийте вершки з|із| цукровою пудрою до густого стану.
  7. Коли безе буде готове, наповніть поглиблення цим вершковим кремом, а зверху покладіть ваші улюблені ягоди і фрукти.

Приємного Вам чаювання!

Як бачите, рецепт торта «Павлова» складається із звичайних продуктів, які є практично на кожній кухні. У цій статті ви побачили різні фото цих ласощів, які змусять вас приготувати цей знаменитий десерт.

Відео: Простий рецепт приготування торта «Павлова»

 

 
Це цікаво: