Рецепт судак на овочевий подушку. Калорійність, хімічний склад та харчова цінність. Судак на овочевій подушці – як рибні консерви у томаті. Рецепт з фото покроково Судак запечений на овочевій подушці

Судак- риба малокісткова, тому його можна гасити з овочами, не боячись, що його кісточки потраплять в овочеву масу.

Звичайно, все одно вам потрібно робити все дуже акуратно, щоб шматочки риби залишилися цілими.

Для овочевої подушки зазвичай беруть цибулю, моркву, помідори. Якщо ви зібралися готувати цю страву в холодну пору року, замість помідорів візьміть томатну пасту.

Бажано, щоб судак був вагою не менше 700 г, але якщо у вас невеликі судачки, готуйте з них. Теж буде дуже смачно, хоч м'яса буде менше.

Які продукти знадобляться

Інгредієнти:

Невеликі судачки – 3 шт.;

Цибуля - 200 г;

Помідори – 300 г;

Морква – 130 г;

Соняшникова олія – 35 г;

Паприка – неповна чайна ложечка;

Приправа для риби - на смак, але її має бути достатньо;

Цукор – 5 г;

Сіль морська із зеленню;

Лавровий лист;

Червоний перець – трохи;

Приправа хмелі-сунелі – повна чайна ложечка;

Лимонна кислота – щіпка.

Приготування

Судачків очистіть, відріжте голови, хвости, плавці. Випатрайте.

Розріжте на 3-4 частини. Складіть у миску, посипте хмелі-сунелі.

Перемішайте. Витримайте у холодильнику хоча б дві години, але краще прибрати на ніч.

Наступного дня ще раз перемішайте.

Наріжте півкільцями цибулю.

Морквину наріжте тонкими кружальцями, помідори - скибочками

У сковороді розігрійте олію. Обсмажте на ньому рибу до напівготовності, викладіть у тарілку.

На маслі, що залишилося, спасеруйте цибулю.

Через 7-8 хвилин додайте моркву.

За кілька хвилин покладіть помідори.

Обсмажуйте на середньому вогні до тих пір, поки томати не розм'якнуть.

Покладіть спеції та прянощі, перемішайте.

Поверх овочів покладіть рибу.

Влийте стільки води, щоб вона покрила шматочки риби лише наполовину.

Зменште вогонь. Готуйте під кришкою 30-35 хвилин.

Рибу можна їсти як у будь-якому вигляді. Але якщо ви хочете отримати страву, схожу на рибні консерви, потрібно її остудити.

Смачного!

Рибні страви смачні та корисні. Наприклад, візьмемо рибу судак - окрім вмісту різних корисних жирів, амінокислот, вітамінів і т. д., ця риба не кістлява і дуже смачна. Чому б її не приготувати? Дуже смачна та корисна страва виходить із судака з овочами, на так званій "овочевій подушці".

Судак тушкований з овочами, простий рецепт

Знадобиться:

• судак – 1 – 1,5 кг;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 3 шт.;
• часник – 1 зубок;
• борошно – 1 столова ложка;
• вершкове масло - 1 чайна ложка;
• рослинна олія;
• лавровий лист;
• сіль, перець за смаком;
• суха приправа до риби – 1 столова ложка.

Процес приготування судака з овочами.

Судак чистимо, миємо, потрошимо, нарізаємо на порційні шматки. Рибу солимо, перчимо, додаємо приправу до риби, обвалюємо в борошні кожен шматочок і обсмажуємо з двох сторін на олії під кришкою до золотистої скоринки.

Морква, цибуля, помідори чистим, моїм. Моркву натираємо на великій тертці. Ріжемо цибулю та помідори тонкими півкільцями. Обсмажуємо цибулю та моркву на сковороді в олії.

У каструлю з товстим дном (казанок) викладаємо шар овочів (обсмажену цибулю та моркву), потім шматки риби, зверху укладаємо нарізані тонкими часточками помідори, додаємо ½ склянки підсоленої води або рибний бульйон, додаємо лавровий лист, зубок часнику. маленький вогонь близько 30 хвилин під кришкою.

Судак тушкований з овочами, приготований у такий спосіб, виходить особливо ніжним та смачним. Подавати можна і в гарячому, і в холодному вигляді. На гарнір подайте варений рис або картопля-пюре.

судак на овочевій подушцібагатий такими вітамінами та мінералами, як: вітаміном А – 18,1 %, бета-каротином – 19,4 %, вітаміном C – 12,1 %, вітаміном K – 24,8 %, вітаміном PP – 14 %, фосфором – 12 %, хлором – 11,6 %, кобальтом – 111,5 %, міддю – 11,2 %, хромом – 54,3 %

Чим корисний судак на овочевій подушці

• Вітамін Авідповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримання імунітету.
• В-каротинє провітаміном А і має антиоксидантні властивості. 6 мкг бета-каротину еквівалентні 1 мкг вітаміну А.
• Вітамін Сбере участь в окисно-відновних реакціях, функціонуванні імунної системи, сприяє засвоєнню заліза. Дефіцит призводить до пухкості та кровоточивості ясен, носових кровотеч внаслідок підвищеної проникності та ламкості кровоносних капілярів.
• Вітамін Крегулює згортання крові. Нестача вітаміну К призводить до збільшення часу зсідання крові, зниженого вмісту протромбіну в крові.
• Вітамін РРбере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту та нервової системи.
• Фосфорбере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів та нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлорнеобхідний для утворення та секреції соляної кислоти в організмі.
• Кобальтвходить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот та метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідьвходить до складу ферментів, що мають окисно-відновну активність і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Хромбере участь у регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете переглянути у додатку

Найпростіший спосіб приготування риби - смаження на сковороді в клярі або в борошні. Але навіть таку просту страву можна урізноманітнити і надавати їй різного смаку та вигляду. У рецепті смаженого судака овочі послужать як ароматна суміш, запахом якої просочиться судак, і як смачний гарнір. Для овочевої подушки підійдуть будь-які сезонні овочі.

складові

• тушки судака 500 г, або 2 шт.
• гарбуз 150 г
• морква 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• часник 3 часточки
• шпинат 1 пучок
• томати 200 г
• солодкий перець 1 шт.
• насіння фенхелю 1,5 ч. л.
• мелений білий перець
• морська сіль 1-2 ч. л.
• соєвий соус 3-4 ст. л.
• рослинна олія

Як приготувати смаженого судака на овочевій подушці.

Свіжого судака випатрайте, очистіть від луски. Голову можна відрізати чи готувати з головою, але тоді у цілої риби бажано видалити зябра. Просушіть тушки паперовим рушником.

За цим же рецептом можна запекти не лише судака, а й будь-яку іншу рибу чи філе.

Зробіть по всій тушці неглибокі надрізи ножем, щоб під час приготування шкіра не тріскалася. Посоліть, поперчіть рибу і присипте подрібненим у ступці насінням фенхелю. Використання фенхелю у приготуванні річкової риби допомагає позбутися запаху тину.

Поки риба маринується, промийте і наріжте гарбуз середніми шматочками. Молоді овочі з м'якою шкіркою можна чистити. (Замість гарбуза у рецепті можна використовувати окремо приготовлену картопля).

Розжарите сковорідку з олією, додайте в олію кілька часточок часнику. Часник повинен віддати запах олії та рибі, а потім його потрібно буде прибрати, щоб він не пригорів на сковороді.

Покладіть рибу обсмажуватись на середньому вогні 10-15 хвилин. Обвалювати борошном тушки не потрібно - у судака дуже щільна шкіра, і він не прилипатиме до сковороди. Не перевертайте погано обсмажену рибу, щоб вона не розірвалася, дочекайтеся утворення щільної скоринки. Обсмажену тушку перекладіть на тарілку.

Моркву та цибулю очистте, наріжте довгастими шматками середнього розміру.

На ту ж сковороду, де смажилася риба, покладіть шматочки гарбуза, готуйте до золотистої скоринки 5-7 хвилин.

Додайте моркву, цибулю, а також нарізаний кабачок, перець, томати, перемішайте та продовжуйте готувати.

Через 3-4 хвилини покладіть добре промитий шпинат, дайте йому злегка осісти (зачекайте 2-3 хвилини). Додайте соєвий соус та мелений перець, перемішайте та знімайте овочі з вогню. Довго тримати овочі на плиті не потрібно – важливо, щоб їх шматочки збереглися цілими.

Подавайте блюдо на плоскій тарілці: спочатку викладіть овочеву подушку, на неї покладіть судака, присипте свіжою зеленню рибку. Можна додати згори часточки лимона.

Якщо ваші домашні люблять макарони, можете до готових овочів підмішати відварені мушлі і подати їх з рибою.