Головна → Закуски Рецепт смачні заготовки на зимовий кетчуп. Найкращі рецепти домашнього кетчупу на зиму пальчики оближеш. Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Рецепт смачні заготовки на зимовий кетчуп. Найкращі рецепти домашнього кетчупу на зиму пальчики оближеш. Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Початок серпня - найкращий час для заготовок на зиму. У нашій смузі це стає актуальним саме в останні місяці літа, оскільки саме починає дозрівати врожай, який хочеться зберегти на весь рік.

У багатьох, хто має свій сад, на грядках уже почали червоніти томати. Саме про них і піде сьогодні мова, адже саме з цих смачних плодів ми готуватимемо кетчуп!

Хто не любить спагетті, піцу, картоплю, пельмені та манти з цим улюбленим популярним соусом? У кожного свої переваги, хтось любить солодкуватий, хтось – солоний, інші віддають перевагу гострому, або навпаки, класичному, з яскравим вираженим смаком помідорів.

Але погодьтеся, смачніше заправляти їжу самостійно приготованим томатним соусом. Тому, якщо ви досі не робили спроб створити його власноруч, то час настав.

Трохи цікавого про цей продукт. Саме це поняття спочатку не мало жодного відношення до наших улюблених червоних помідорів. У 17 столітті так називали рибний соус з горіхами та бобовими, залитими вином та приправленим часником та спеціями.

Першими творцями звичного нам варіанта стала людина, прізвище якого вам, безперечно, здасться, знайомої – це Хайнц. Саме з нього у 20 столітті у США і почалася епоха томатного соусу. З того часу без цієї добавки не мислима жодна кухня.

І у багатьох у холодильнику напевно стоїть магазинне пакування цієї смачної заготівлі. Ну а хто любить своє, домашнє, хай ця стаття буде вам на допомогу.

Якщо ви не дуже впевнені у своїх силах або хочете скуштувати класичний рецепт домашнього соусу – цей варіант буде найкращим.

Рецепт досить простий, а за смаковими якостями нагадує краснодарський соус. А впорається із завданням його приготувати навіть початківець.

Нам знадобиться:

Помідори 2,5 кг
Цукровий пісок 1/2 склянки
Сіль 1/2 ст. ложки
Гвоздика 2 бутончики
Перець чорний 20 горошин
Коріандр 10 горошин
Оцет 9% 2 ст. ложки

Приготування:

1. Насамперед беремося за томати. Намагайтеся придбати їх соковитими, стиглими, м'ясистими та смачними. Чим червонішими виявляться плоди, тим яскравішим і насиченішим буде соус.

Їх вимити, вирізати плодоніжки, залишаючи тільки м'яку частину і нарізати на четвертинки. Якщо великі плоди, можна кожну четвертину розрізати ще на дві половинки.

2. Готові шматочки викласти в каструлю та поставити на вогонь на 20 хвилин. Воду додавати не потрібно! Після закінчення зазначеного часу плоди повинні добре розваритися та стати м'якими.

Кришкою каструлю закривати не треба, нехай зайва рідина випаровується. Загалом густота готового продукту залежить від сорту томатів. Тому намагайтеся спочатку вибирати їх щільними та не рідкими.

3. Розварені шматочки протерти через сито. Якщо зробити це виходить насилу, значить вони ще не повністю проварилися, і потрібно відправити їх на вогонь ще ненадовго.

4. Готову масу вдруге процідити через сито, щоб у готовий продукт не потрапило жодного насіння.

5. У результаті вийшов трохи рідкуватий томатний сік. Тепер наше завдання його уварити до потрібної консистенції. Для цього просто перелити його у зручну каструлю та довести до кипіння, потім встановити невеликий вогонь. Я навіть сказала б, що вогонь краще виставити мінімальний.

При помішуванні уварювати масу протягом години, або навіть півтори. Тобто до стану густоти, який Вас влаштовуватиме. Простіше кажучи, маса повинна загуснути.

6. У нас залишилися ще незатребуваними приправи. Щоб не збирати їх потім по всій каструлі. можна скористатися у такий хитрий спосіб. У марлечку скласти всі підготовлені спеції і зав'язати її у вигляді маленького вузлика. Хвостик у нього повинен бути досить довгим, щоб перекинути його через край каструлі.

Так і варити. А коли приправи віддадуть весь свій смак соусу, просто дістати вузлик, віджати його та викинути.

Потримати приправи у соусі можна від 10 до 20 хвилин.

7. Потім посолити нашу заготівлю, додати|добавляти| цукор і спробувати на смак. Якщо все добре, влити оцет.

Після того, як томатний соус зникне ще 10 хвилин, вогонь можна вимикати. Переконавшись перед цим, що в ньому всього в міру, і достатньо.

8. Готовий кетчуп можна розлити по баночках і прибрати для зберігання на зиму в темне прохолодне місце.

З цієї кількості інгредієнтів вихід готового продукту складе 750 - 800 гр. Може трохи більше, це залежатиме від того, наскільки ви його уварили.

Смачно, бюджетно і без жодних консервантів.

Кетчуп з помідорів та базиліка на зиму - рецепт «Пальчики оближеш»

Соус, приготовлений за цим рецептом, має не тільки божественний смак, але ще й просто чарівний аромат. За всієї його гідності, готується він дуже і дуже просто.

Коли готуєш його, мовою завжди крутиться цитата, що все геніальне просто. Це повною мірою стосується цього твору кулінарного мистецтва.

Пропоную вам обов'язково випробувати цей рецепт. Можете спочатку приготувати його трохи, що називається для проби. І якщо сподобається, згодом заготувати партію на зиму.

Нам знадобиться:

Стиглі томати 2 кг
Цибуля ріпчаста 0,5 кг
Часник 8 - 9 зубчиків
Базилік великий пучок
Цукор 120 - 130 гр
Сіль 50 гр
Бальзамічний оцет 2 ч. ложки
Лимон 1 шт
Томатна паста 2 ст. ложки
Рослинна олія для обсмажування

Інгредієнтів багато, але саме цей склад робить кінцевий продукт просто неймовірним за своїми смаковими якостями.

А також нам буде потрібний такий набір спецій:

Мускатний горіх 0,5 ч. ложки
мелена гвоздика 0,5 ч. ложки
Паприка 1 ч. ложка
мелений запашний перець 0,5 ч. ложки
Чорний мелений перець 0,5 ч. ложки
Червоний гострий перець 0,5 ч. ложки
мелений сушений базилік 1 ч. ложка
Коріандр мелений або в насінні 1 ч. ложка

Приготування:

1. Цибулю очистити і нарізати досить великими шматочками. Зрештою всі компоненти ми пробиватимемо блендером, тому спосіб нарізки не особливо важливий.

Часник очистити від шкірки і можна залишити зубчики цілком.

2. У велику каструлю, в якій можна обсмажувати продукти, налити масло, і не чекаючи, поки воно прогріється, всипати цибулю. Відразу покласти до нього часник і всипати цукор. Суміш перемішати.

3. Періодично помішуючи, щоб цукор не став карамелізуватися, обсмажувати 3 - 5 хвилин. Як тільки цибуля стане м'якшою, і розпадатиметься на окремі пелюстки, всипати нарізані часточками помідори.

Їх також можна різати довільно, але розмір шматочків все ж таки робити приблизно однаковим.

4. Довести суміш до кипіння під час періодичного помішування. Робити це обов'язково, щоб уникнути пригорання суміші на дно. Варити до стану, доки помідори не пустять достатньо соку. Як правило, цей етап може займати лише 10 - 15 хвилин.

5. Тим часом із лимона видавити сік та додати до нього пару чайних ложок бальзамічного оцту. Влити отриману суміш у томатну пасту і ретельно перемішати до однорідного рівного стану.

6.Після того, як вийшло 10 - 15 хвилин, додати ароматну томатну суміш в каструлю, а також всипати сіль і знову добре перемішати отриману масу. Варити при помішуванні ще 10 хв.

7. Листя базиліка відокремити від стебел. Стебла перемотати ниткою та відправити в томатну суміш. Вони будуть варитись там 10 хвилин, віддадуть весь свій сік. Потім ми їх дістанемо та викинемо.

8. Також разом із стеблами всипати одразу всі підготовлені спеції. Знову перемішати суміш. Хвилин через 5 спробувати її на смак, чи достатньо. При необхідності можна додати сіль або цукор. А може, комусь здасться, що мало гостроти. Все необхідне можна додати цьому етапі.

9. Після відправки до суміші спецій варити при помішуванні ще 10 хвилин. Після чого дістати стебла, а замість них відправити в каструлю листочки базиліка.

Вони дуже ніжні, і варити їх довго не потрібно. Після закипання час варіння має становити не більше 5 хвилин.

Відразу після закипання листочки дадуть просто неймовірний запах, властивий лише базиліку, що зробить наш кетчуп дуже смачним і ароматним.

10. Потім слід пробити вміст блендером. Робимо це прямо в тій же каструлі, де і варили наш соус.

Потім готуємо сито і протираємо через нього повністю всю масу, частинами, звичайно. На цьому етапі на сітці залишаться всі шкірки, насіння від помідорів і всякий інший непотрібний залишок.

Отриманий соус стане рівним та красивим. Знову перелити його у варильну каструлю, довести до кипіння і варити ще 3 хвилини після закипання.

11. Відразу розлити в підготовлені простерилізовані банки, або пляшки і закрутити кришками.

Якщо заготовлюєте соус у банках, то просто переверніть їх і накрийте чимось теплим, залиште в такому положенні до охолодження.

Якщо ж соус ви розлили в пляшки, їх можна покласти на бік, і теж вкрити. Важливо, щоб кришка зсередини виявилася прикритою соусом.

Після повного остигання банки або пляшки із заготовками можна прибрати на зберігання у комору.

Простий рецепт домашнього кетчупу без оцту в мультиварці

Швидше за все, всім давно відомо, що оцет є відмінним консервантом, який гарантує вам гарне зберігання продуктів у банках. Також він надає особливої приємної кислинки, яка так добре підходить овочам.

Але незважаючи на це, деякі вважають за краще не використовувати цю кислоту у своїх стравах. У нас припасений і такий рецепт. Готуватимемо по ньому ми будемо в мультиварці.

Але взагалі, за цим рецептом можна спокійно готувати і у звичайній каструлі. Але бажано, щоб стінки та дно у неї були товстими. Такий посуд дозволяє добре та надійно прогрівати всі інгредієнти, при цьому в ньому нічого не підгоряє та не прилипає до дна.

Нам знадобиться:

Свіжі томати 2 кг (соковиті, м'ясисті)
Болгарський солодкий перець 500 гр
Цибуля 400 гр
Гострий стручковий перець 2 шт (якщо любите гостріше)
Суха гірчиця 1 ст. ложка
Цукор – 200 гр
Сіль – 2 ст. ложки (або до смаку)
Олія рослинна рафінована 150 мл

Приготування:

1. Для приготування смачного соусу вибирайте стиглі соковиті томати. Їх слід вимити і дати стекти воді та обсохнути. Потім вирізати плодоніжку, а самі плоди нарізати на невеликі часточки. Ми їх пробиватимемо в блендері, тому шкірку знімати не обов'язково.

Якщо блендера у вас під рукою не виявилося, нічого страшного. З цим завданням цілком впорається і м'ясорубка. Також можна натерти плоди на тертці. В цьому випадку шкірка сама залишиться в руках. Її ми, звичайно ж, у приготуванні використовувати не будемо.

2. Томати подрібнити одним із запропонованих способів і вилити в чашу мультиварки.

3. З болгарським солодким перцем чинимо аналогічно. Спочатку миємо, потім чистимо і викладаємо в чашу блендера.

Мені подобається, коли кетчуп готується із застосуванням перцю, він отримує не тільки смачне наповнення, а й незрівнянний аромат.

А також подобається, коли соус виходить в міру гострим. Тому я очищаю гострі перчини від насіння та перегородок і додаю до нарізаних солодких побратимів.

Якщо використовуватимете і один, і інший перці яскравого червоного кольору, то і сам соус вийде більш яскравого та насиченого кольору.

4. Подрібнити суміш перців у пюре та вилити їх до томату.

5. З цибулею проробляємо все те ж саме. Чистимо, ріжемо і подрібнюємо у пюре. Потім викладаємо до вже підготовлених раніше овочів.

6. До викладених подрібнених у пюре овочів додати суху гірчицю. Вона дасть додаткову гостроту та пікантність.

Всипати сіль, цукор і налити олію. Як можна побачити із рецептури, цукру використовуємо досить багато. Соус завдяки цьому вийде не лише гострим, а ще й солодким. Суміш двох полярних уподобань тут зіграє нам потрібну роль. Але взагалі це, звичайно, завжди можна підкоригувати.

Також у процесі приготування перевірте чи достатньо солі. При необхідності її також можна додати за потреби.

Завжди, коли справа стосується додавання солі та цукру, слід покладатися на свій смак.

7. Перемішати всі компоненти, закрити кришку мультиварки та виставити режим «Випічка». Час таймера встановити на 45 хвилин.

Маса у нас вийшла досить важкою та щільною, з невеликою складовою рідини. Тому кришку слід періодично відкривати і перемішувати вміст, зачіпаючи її від дна, щоб нічого не пригоріло.

8. Після того, як сигнал таймера дасть знати, що час вийшов, викласти варену суміш у сито і протерти через неї стільки, скільки зможете.

Жмух, що залишився, не викидаємо, його слід знову пробити блендером до найдрібнішого стану, і відправити назад в чашу мультиварки, власне, як і перетерту частину теж.

9. Зараз саме час спробувати те, що в нас вийшло, на смак. І якщо на вашу думку чогось там не вистачає, то можете підсолити, підцукорити, або додати ще гіркоти у вигляді чорного меленого перцю.

10. Закрити каструлю кришкою і знову виставивши програму «Випічка» встановити вже мінімальний час у 60 хвилин. Взагалі, це вже залежатиме від сорту помідорів. Буває, що в них багато рідини, і може знадобитися зайві півгодини, щоб її випарувати.

Тому, продовжуючи відкривати кришку та помішувати суміш, слідкуйте також за консистенцією. Перевірити готовність можна в такий спосіб.

Крапнути кілька крапель на тарілку, і якщо вони не розтікаються, а тримають форму, значить соус готовий.

11. Для заготівлі на зиму його слід розлити гарячим у чисті простерилізовані банки і щільно закупорити.

Зберігати, як завжди, у темному прохолодному місці.

Ось такий смачний рецепт без застосування оцту. Їжте на здоров'я, це дуже смачно!

Кетчуп із томатної пасти в домашніх умовах

Так, так, виявляється, навіть не обов'язково мати помідори, щоб приготувати смачний соус. До нього на заміну чудово підходить томатна паста. Якщо ви купуєте її в магазині, вибирайте чисту, без добавок та спецій, тому що все це ми додаватимемо самі.

Наш варіант приготування – один раз. Якщо ви захочете приготувати більше, слід просто пропорційно збільшити кількість продуктів.

Нам знадобиться:

Томатна паста 200 гр (магазинна)
Цибуля ріпчаста 0,5 шт
Часник 0,5 - 1 зубчик
Мед 1 ч. ложка
Оливкова олія 1 - 2 ст. ложка
Бальзамічний оцет 1 ст. ложка
Запашний перець 2 - 3 горошини
Червоний перець чилі до смаку, приблизно 0,5 - 1 ч. ложка
Сіль за смаком

Приготування:

1. Цибулю почистити, промити і дрібно нашаткувати. Ми його обсмажуватимемо зовсім недовго, тому краще покришити його дрібніше.

2. Часник роздавити ножем, можна прямо зі шкіркою. Потім прибрати її, а зубчик дрібно нарізати. Беріть його до смаку, якщо зубчик занадто великий, можна взяти лише половинку, якщо він маленький, то візьміть цілий.

Іноді запитують, навіщо часник перед нарізкою роздавлюють. Вважається, що в такому вигляді він найбільш повно розкриває свій аромат, та й смак, звичайно.

3. Сковороду поставити на вогонь і добре прогріти. Влити оливкову олію, і обсмажити на ній до легкого золотистого кольору подрібнені цибулю та часник.

4. Після обсмажування всипати в сковороду перець чилі, кількість його регулюйте відповідно до смакових уподобань. А також відразу ж влити бальзамічний оцет, додати мед, потовчений у ступці запашний перець горошком (він дасть просто незрівнянний аромат).

Якщо потрібна буде сіль, то всипати її спочатку трошки, потім спробувавши готовий продукт, її завжди можна додати.

І одразу ж викласти томатну пасту. Масу перемішати за допомогою дерев'яної лопатки, дочекатися поки суміш закипить, потім зменшити вогонь до мінімального і томити на ньому 25 хвилин, періодично помішуючи масу.

5. Для отримання кращої однорідності маси готовий продукт перекласти в чашу блендера і пробити його секунд 10 - 15. Завдяки цьому він стане не тільки зовсім, як справжній, але також це додасть йому легкості і ніжності. Він просто танутиме в роті.

Такий продукт переважно готується для того, щоб поїсти його відразу. Але якщо Ви захочете зробити його трохи більше, ніж зазвичай, зберігати його в цьому випадку краще в холодильнику.

Зберігати в коморі я не пробувала, тому сказати з цього приводу нічого не можу.

6. Смак у такого соусу, як у класичного магазинного. І консистенція також дуже схожа. Виходить дуже смачно. Та й готувати його досить швидко.

Тому беріть рецепт на замітку, можливо він може вам стати в нагоді.

Рецепт приготування кетчупу зі слив на зиму.

«Чому сливи?» - Запитаєте ви? Тому що за консистенцією вони дуже схожі на томати – такі ж соковиті та м'ясисті, солодкуваті та добре піддаються обробці.

Тому саме цей фрукт може стати чудовою заміною помідору. У це важко повірити, але можна перевірити. Якщо видався врожайний рік на сливи, а варення вже подіти нікуди, сміливо спробуйте. А я вам хочу запропонувати зовсім нескладний у приготуванні рецепт!

Нам знадобиться:

Сливи 1 кг (бажано темні)
Часник 3 головки
Перець гострий стручковий 1 шт
Цукор 6 ст. ложок
Сіль ст. ложка
Приправа каррі 20 гр

Приготування:

Підбирайте для приготування стиглі м'ясисті плоди. Від їхнього смаку залежатиме і смак кінцевого продукту. Чим вони кисліше, тим більше може знадобитися цукру.

Можна готувати і із жовтих слив, теж виходить досить смачно. Але колір у разі буде також жовтим. Найкрасивішим соус виходить із темних слив, їх і візьмемо.

1. Першим етапом вимити їх, акуратно розрізати по борозенці та витягти кісточку. Потім розрізати ще навпіл. Таким чином, вийде, що плід ми розрізали на 4 частини.

2. Пропустити шматочки через м'ясорубку разом із шкіркою. Шкірка дає основний колір, тому зчищати її не будемо.

3. Через решітку м'ясорубки пропустити також часник та очищений від насіння гострий стручковий перець. Виходить чудова суміш із кислих, гірких, солодких та пряних інгредієнтів.

Маленька хитрість. Невеликі продукти на кшталт часнику, краще відправляти в м'ясорубку на початку або в середині процесу, щоб залишки слив «вимили» весь часник без залишку.

4. У миску до перемелених інгредієнтів всипати сіль та цукор, а також ми сьогодні використовуватимемо каррі. У нас вийде соус із «східними індійськими мотивами».

Якщо не любите цю приправу, можете її просто виключити з рецепту. А в заміну їй потовкти в ступці пару-трійку горошин запашного перцю.

5. Варити соус як завжди, найкраще використовуючи каструлю з товстими стінками та дном. Перекласти в неї змішану суміш і поставити на вогонь.

Варити 20 - 30 хвилин при помішуванні, якщо будете їсти відразу, або найближчими днями. Якщо ж заготовлятимете соус на зиму, то варіть його хвилин на 10 довше.

Готовність визначається тим, що соус має стати червоним, а також досить густим.

Можна закочувати його на зиму або вживати в їжу, подаючи до м'яса, риби та птиці. От і все! Як бачите, все досить просто! Хоча й смачно.

Пряний домашній кетчуп з помідорів та яблук

Хто давно готує, той знає, напевно, що яблука часто бувають у складі, здавалося б, зовсім не придатних для цього страв. Хтось кришить їх у олів'є, хтось фарширує ними гусей, а іноді навіть подають свіжими, разом із овочами, до м'яса.

Все тому, що ці фрукти швидко готуються, і як губка вбирають рідину, в якій знаходяться, віддаючи водночас свою насолоду. Або кислоту, якщо яблука кислі. Одним словом, додають їх до складу страв не випадково, і саме ці фрукти є відмінним доповненням до різних других страв, салатів і, звичайно ж, соусів.

Нам знадобиться:

Томати 2,5 кг
Яблука 4 шт
Солодкий болгарський перець 4 шт. (бажано червоного кольору)
Цибуля ріпчаста 4 шт
Часник 4 зубчики
Цукор 0,5 склянки
Сіль 1 ст. ложка

А також нам знадобиться багато різних спецій:

Кориця мелена 1 ч. ложка
Гвоздика 3 - 4 бутончики
Чорний перець 10 горошин
Запашний перець 5 - 7 горошин
Чорний мелений перець за смаком
Оцтова есенція 70% 0,5 ч. ложки (для заготівлі на зиму)

Приготування:

1. Помити і почистити всі овочі та фрукти, зрізавши всі плодоніжки, серцевинки з насінням та перегородки. Якщо у яблук товста шкірка, її слід обов'язково очистити.

Я взагалі очищаю шкірку в будь-якому випадку, так соус виходить ніжнішим.

2. Не відкладаючи надовго, відразу ж пропустити всю цю пишність через м'ясорубку.

3. Підготувати досить великий посуд для варіння. Якщо цих цілей є товстостінна каструля, це буде просто чудово.

Отриману перемелену суміш помістити в посуд і поставити на вогонь. Він має бути не дуже великим. Наше завдання довести суміш до кипіння, потім уварювати її приблизно на третину. Також маса має пристойно загуснути.

Як правило, на це потрібно приблизно 1,5 години часу.

4. Потім всипати в суміш сіль та цукор, а також мелений чорний перець та корицю. Бутончики гвоздики та запашний перець скласти в чисту марлечку та зав'язати вузликом. Залишити довгий хвостик або прив'язати нитку. Опустити вузлик в суміш, що вариться.

Це потрібно зробити для того, щоб потім не шукати в каструлі ці приправи, а легко витягти їх і викинути.

5. Разом із спеціями масу варити близько півгодини. Після закінчення цього етапу, можна пробити суміш блендером, щоб позбавитися від дрібного насіння томату та шкірки овочів.

Хоча багато хто цього не робить спеціально, щоб соус виглядав більш апетитно і по-домашньому.

5. Наприкінці приготування додати натертий часник. Його слід вводити в самому кінці, тому що при високих температурах він втрачає свій смак та аромат.

6. Вимкнути каструлю і додати оцтову есенцію, ще раз добре перемішати, щоб кислота розподілилася рівномірно. Якщо Ви готуєте просто поїсти, то оцет можна взагалі не додавати.

Домашній кетчуп з яблуками готовий, його можна закрутити в банки, він добре зберігається в них без будь-якої стерилізації,

А ми любимо його свіжоприготованим, тому часто готуємо в невеликій кількості до вечері чи обіду.

Рецепт приготування томатного кетчупу, як у магазині

Нерідко доводиться готувати страви, щоб вони були схожі на магазинні або кавові.

Особливо люблять їхні діти. То картоплю фрі, як у відомій мережі ресторанів, то кетчуп, як із магазину. А нам, дорослим, доводиться йти на поводі. Що тільки не зробиш, щоб дитині сподобалося, а їжа вийшла якомога корисніше!

Наступний варіант рецепту якраз із таких. Рецепт улюбленого соусу дуже схожий на магазинний.

Нам знадобиться:

Томатна паста (магазинна) 250 гр
Цибуля 1 шт
Часник 3 середніх зубчики
Кріп 1 середній пучок
Сушений базилік 0,5 ч. ложки
Цукор 2 ч. ложки
Сіль щіпка або за смаком
Чорний мелений перець щіпка
Червоний гострий перець щіпка
Вода 3 ст. ложки
Рослинна олія – 2 ст. ложки (краще оливкова)
Оцет 9% 1 ч. ложка

Приготування:

1. Середню голівку очистити і нарізати досить дрібними кубиками. Тим часом зігріти сковорідку та налити на гарячу поверхню олію, краще оливкову. Як тільки воно трохи прогріється, відправити в нього цибулю і обсмажити до золотистого кольору.

Взагалі, треба сказати, що цибуля зовсім не обов'язкова. Тому, якщо Ви не хочете використовувати його, то можете відмовитися від нього.

Але мені подобається, коли він у соусі. Він дає цікавий післясмак, і наповнює томатний соус більш насиченим вмістом.

2. Викласти томатну пасту до злегка обм'якшої і рум'яної цибулі і налити трохи води, ретельно перемішати.

Воду додавати потрібно відповідно до того, яким за консистенцією є томатний соус. Якщо він густий, то води потрібно більше. Для середньої консистенції, як сьогодні в мене, знадобилося саме 3 столові ложки.

3. В масу додати базилік, по щіпці чорного та червоного перцю, а також сіль та цукор за смаком. Не забувати перемішувати всі компоненти, щоб спеції розподілилися рівномірно.

4. Влити оцет та оцінити густоту. Якщо соус виходить надмірно густим, слід додати ще трохи води.

5. На завершення потрібно дрібно нашаткувати зелень, протерти часник на тертці і додати все це в соус. Перемішати і відразу вимкнути вогонь, щоб тепла вистачило рівно на змішування часнику з кетчупом.

6. Якщо ви хочете закатати цей соус на зиму, потрібно обов'язково добре просмажити цибулю і всю масу в цілому. Натомити його на вогні не менше 20 хвилин, стежити за кількістю густоти.

Розкласти в невеликі за розміром стерилізовані банки та закрутити ошпареними кришками.

Якщо ж цей кетчуп ви готуєте на 1-2 рази, то тривалої теплової обробки він не потребує. Можна обмежитися часом вдвічі менше, ніж запропоноване.

Відео про те, як приготувати томатний кетчуп у домашніх умовах (для відмінного зберігання на зиму)

За цим рецептом томатна приправа добре зберігається в квартирі. Вона виходить дуже густою та смачною. А секрет густоти у тому, що у складі інгредієнтів ми використовуємо крохмаль.

Сьогодні ми такого рецепту ще не розглядали, тому виправимо цю прогалину.

Рецепт не потребує додаткової стерилізації. Достатньо лише прикрити заготовки теплою ковдрою і залишити під нею до повного охолодження.

Домашній соус з помідорів та зелені - рецепт без варіння

Цей варіант приготування домашнього соусу особливий. На нього йде дуже мало часу, а виходить він дуже смачним!

Цей продукт не можна назвати кетчупом у повному розумінні слова, швидше за все, це смачний томатний соус, який можна подати з м'ясом, овочами, а також просто поїсти його разом із хлібом.

Та й на зиму його зрозуміло також не заготуєш, адже приготовлений продукт не піддається тепловій обробці.

Нам знадобиться:

Стиглі томати 500 гр
Часник 3 зубчики
Цибуля ріпчаста 0,5 шт (або менше)
Кинза або петрушка 2 - 3 гілочки
Оливкова олія 2 ст. ложки
Чорний мелений перець за смаком
Сіль за смаком

Якщо хочете, щоб соус вийшов гострим, то можна додати також дрібку або пару червоного меленого перцю.

Приготування:

1. Томати залити окропом і витримати їх у воді хвилини. 3. Це дозволить досить легко зняти з них шкірку. Відразу ж можна порізати їх на дрібніші шматочки і видалити місце, де кріпилася плодоніжка.

2. Часник натерти або видавити, це можна зробити відразу в масло.

3. Цибулю дрібно нарізати. Ми вибрали червоний, оскільки він не гірчить і має приємний, ледве вловимий солодкуватий смак. Це те, що потрібно для соусу.

Відправити його до олії з часником.

4. Кинзу, або якщо не подобається її запах, петрушку, відокремити від гілочок і нарізати не дуже дрібно, щоб зелень відчувалася в готовому продукті.

Якщо ви не вважаєте це прийнятним, можете нарізати її дуже дрібно.

5. Почищені томати перемелоть у блендері до кашоподібного стану, додати сіль, перець, а також масляну суміш із часником та цибулею, підготовлену заздалегідь.

Перекласти в миску або глибокий салатник.

6. Додати порубану зелень і ретельно перемішати. Соус готовий!

Кетчуп зі смаком коли

Нещодавно на полицях супермаркетів з'явилося нове гастрономічне диво – кетчуп зі смаком коли. Пам'ятаю, в юності жартували про жуйку зі смаком піци. Виявилося, не такий це і жарт.

Поєднати начебто те, що зовсім не поєднується – такий сміливий крок зробила одна з відомих фабрик російських виробників. То що ховається за цією незвичною назвою? Спеціально придбала цю упаковку. Ну, як тут встояти?

Прочитавши склад, відразу стало ясно, що кока-колу туди ніхто не вливав, а лише обмежилися спеціальним ароматизатором. В іншому продукт має цілком нормальний для цього продукту склад.

На вигляд він так само звичайний - темно-червоний, однорідний, що має в'язку консистенцію. Ну і найцікавіше – це звичайно смак. При знятті проби, всі смакові рецептори здивовані, звідки тут взагалі може з'явитися смак коли?

Причому коли його пробуєш, безперечно розумієш, що це кетчуп. Смак напою з'являється пізніше, його ще називають післясмаком. Залишається відчуття, що поїв соус і запив солодкою колою. Я думаю, що такий цікавий продукт чудово підійде до м'яса.

Використовувати його щодня на постійній основі, швидше за все, буде складно, аж надто незвичайне поєднання.

Але, як відкриття, це спробувати, безперечно, варто!

До речі, якщо знайдете ароматизатор, то можете приготувати на пробу і домашній варіант. Для цього беріть будь-який із запропонованих сьогодні рецептів і додавайте в готовий продукт кілька крапель.

Ось така цікава інформація наприкінці нашої сьогоднішньої добірки. Я дуже сподіваюся, що вона Вам сподобалася. Я намагалася зібрати тут не складні у приготуванні варіанти, натомість дуже смачні.

Більшість з них можна готувати і просто як приправу для обіду, або вечері, і заготовляти на зиму. Коли томатів багато, то хочеться максимально їх зберегти. Тому їх не тільки консервуємо, а й робимо різні смачні приправи, і кетчуп – один із найулюбленіших і найпопулярніших у цій категорії.

Тому готуйте та їжте на здоров'я.

Смачного!

Епоха приготування томатних соусів настала ще у 20 столітті. Почалася просто з приготування на зиму домашнього кетчупу з помідорів. Рецепти вигадали самі, але приправа вийшла така, що пальчики оближеш. Незабаром заповзятливий американець на прізвище Хайнц налагодив промислове виробництво кетчупу. Ну а ми, по-старому, переробляємо врожай томатів у домашніх умовах, у повній впевненості, що зроблений своїми руками соус набагато корисніший і смачніший. Ділюсь перевіреними рецептами заготівлі гострого, солодкого, густого кетчупу з різними добавками.

На зимову заготівлю підуть помідори будь-якого сорту, аж жовті. Набагато важливіша їхня структура. На приготування соусу відбирайте не рідкі томати, із щільною, м'ясистою структурою.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

Один із найкращих варіантів заготівлі соусу. Вважається класичним і найбільш вдалим за смаком.

Візьміть:

Томати – 2,5 кг.
Цукор-пісок – 0,5 склянки.
Сіль - ½ великої ложки.
Перець горошком – 20 шт.
Бутони гвоздики – 2 шт.
Столовий оцет – 2 великі ложки.
Коріандр – 10 шт.

Покрокове приготування:

Великі екземпляри поділіть на 4 частини, дрібні досить розрізати навпіл. Відправте в каструлю.
Поставте на плиту. Повільно прогрівайте вміст хвилин 20. Кришкою не накривайте, в наших інтересах, щоб випарувалося більше рідини.
Протріть масу за участю сита. Зараз продаються великих розмірів, на зразок дуршлагу, дуже швидко і зручно.
Отриманий томатний сік поставте варитись. Повільно доведіть до закипання. При регулярному помішуванні варіть протягом 1-2 годин. Час уварювання залежить від якості овочів. Рідкі уварюються довше. Маса має стати густою.
Складіть приправи в марлевий мішечок з довгим хвостиком, щоб потім було зручно діставати його з каструлі. Відправте в томатну масу.
Додайте цукор із сіллю, розмішайте. Продовжуйте варіння хвилин 15-20. Витягніть мішечок зі спеціями.
На цій стадії приготування кетчупу завжди спробуйте заготівлю. При необхідності додайте цукор і підсоліть.
Влийте оцет. Продовжуйте готувати останні 5-10 хвилин.
Вимкніть вогонь, наповніть баночки, закрутіть. Охолодіть, перевірте герметичність закочення. Перемістіть на постійне місце зберігання у льох, комору.

Кетчуп із помідорів – рецепт «Пальчики оближеш»

Додавання деяких звичних компонентів здатне зробити звичний смак пікантним, божественно запашним. Рецепт із серії пальчики оближеш та добавки попросиш. У гурманів вважається найкращим.

Томати – 2 кілограми.
Часник – 8 зубчиків.
Цибуля – 500 гр.
Лимон.
Базилік – великий пучок.
Томатна паста – 2 столові ложки.
Соняшникова олія – за потребою.
Цукор - 120 гр.
Сіль – 2,5 ст. ложки.
Бальзамічний оцет - 2 маленькі ложки (припустима заміна на яблучний, але смак зміниться).
Мускатний горіх – ½ маленької ложки.
Молота гвоздика – стільки ж.
Солодка паприка – повна чайна ложка.
Запашний перець, мелений – ½ чайної ложки.
Мелений чорний перчик – стільки ж.
Сушений базилік – чайна ложка.
Коріандр – чайна ложечка.
Мелений чилі – ½ маленької ложки.

Як приготувати найсмачніший соус:

Поділіть голівку часнику на зубчики, очистіть їх. Головки цибулі розріжте великим кубиком. Аналогічно вчиніть із помідорами.
Влийте олію в каструлю. Додайте цибулю, киньте часникові зубки, засипте цукор.
Увімкніть вогонь. Безперервно помішуючи, щоб цукор не зміг пригоріти, обсмажуйте 3-5 хвилин. Цибуля стане майже прозорою.
Засипте в каструлю томати. Іноді перемішуючи вміст, доведіть до кипіння.
Поваріть хвилин 10-15, доки томати не випустять достатньо соку.
Окремо змішайте бальзамічний оцет із лимонним соком. Влийте в каструлю. Розмішайте, продовжіть варіння.
Через чверть години посоліть, продовжуйте варити ще 10 хвилин.
Складіть у марлевий мішечок всі призначені для варіння кетчупу сухі спеції, додайте до них свіжий базилік.
Відправте мішечок у каструлю. Уварюйте масу ще 10-15 хвилин.
Дістаньте мішечок, спробуйте вміст каструлі на смак. Додайте, чого не вистачає.
Зніміть з конфорки, пробийте масу в пюре блендером (можна прямо в каструлі).
Частками пропустіть пюре через сито, видаливши шкірки та зернятка помідорів.
Поверніть у каструлю. Поваріть хвилин 5-10. Дайте сильно закипіти і вимкніть.
Розлийте у невеликі стерильні ємності для зберігання. Остудіть, прикривши рушником. Перенесіть зберігатися у льох.

Солодкий томатний кетчуп із паприкою, корицею

Не всі люблять гострі приправи. Тримайте рецепт кетчупу, який можна запропонувати дітям.

Потрібно:

Томати – 5 кг.
Болгарський перець – 3 шт.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 300 грн.
Оцтова кислота 9% - 100-150 мл.
Молотий чорний перець – чайна ложка.
Паприка – ½ чайної ложечки (можна більше).
Кориця – щіпка.
Сіль - 2 великі ложки.
Будь-яка зелень.

Варимо смачний соус:

Наріжте частинами овочі. Щоб швидше уварилися, раджу поділити дрібніше, але якщо ліньки, то не витрачайте часу. Поставте варитися.
Після закипання зменште інтенсивність вогню до мінімуму. Варіть, поки маса не зменшиться вдвічі. На це піде 2-3 години.
Відставте з вогню, дайте охолонути. Протріть за допомогою сита.
Знову поверніть на плиту. Додайте спеції. Любителям різноманітності рекомендую додати ще коріандр, куркуму. Із зелені беріть кріп, петрушку. Зв'яжіть її в пучок, опустіть у каструлю (наприкінці дістанете та викинете).
Продовжуйте варіння протягом 3 годин.
Розкладіть у стерильні баночки, закрутіть.

Домашній кетчуп з помідорів і слив — найсмачніший рецепт

Слива не менше томатів пристосована для варіння соусів. У близькій співпраці, вони дають чарівний смак приправи. Спробуйте зробити бодай баночку на пробу.

Візьміть:

Помідори – 2 кг.
Сливи – 1 кг.
Голівка часнику.
Цибуля - 0,5 кг.
Чорний, червоний перець – маленькою ложечкою.
Цукровий пісок, сіль за смаком.

Як заготовити:

Зі слив видаліть кісточки, складіть в каструлю. Поставте на плиту. Повільно прогріваючи, розпарити. Трохи остудивши, перетріть у ситі до однорідності.
Аналогічно вчиніть з томатами та цибулею. Для швидкості уварювання поріжте овочі на частини. Складіть у каструлю. На малому вогні розпарте, дайте трохи охолоне. Протріть через сито.
З'єднайте обидва пюре. Додайте запропоновані рецептом спеції. Часник слід подрібнити в кашку.
Варіть, поки маса не поменшає на третину. Відразу розлийте та закрутіть.

Кетчуп з помідорами та яблуками через м'ясорубку

Фрукти часто є у зимових заготовках приправ і соусів з помідорів. Яблука лідирують серед них і не випадково. Успішно поєднуючись із овочами, вони надають свою неповторну фруктову нотку.

Потрібно:

Томати – 2,5 кг.
Яблука – 4 шт. солодкокислого сорту.
Цибуля – 4 шт.
Солодкий перець – стільки ж.
Зубки часнику – 4-5 шт.
Кориця – ч. ложка.
Цукор – ½ склянки.
Сіль – велика ложка.
Бутони гвоздики – 4 шт.
Горошини перцю – 10 шт.
Запашний перець горошком – 5 шт.
Есенція – ½ маленької ложки.

Приготування:

Підготуйте до роботи овочі, видаливши серцевину у яблук, перців перегородки і насіння. Товсту шкірку у яблук бажано зрізати.
Пропустіть через дрібні грати м'ясорубки, подрібнивши в кашку.
Перекладіть масу в каструлю, почніть уварювати. Потрібно приблизно 1,5 години, щоб пюре стало густим, зменшившись на третину.
Засипте сіль із цукром, корицю. Інші спеції бажано помістити в марлевий мішечок і відправити в каструлю, щоб після варіння легко видалити.
Проварити кетчуп 30 хвилин. Пробийте блендером, якщо полюбляєте однорідну масу. Я цей етап пропускаю, оскільки люблю великий помел, з дрібними вкрапленнями овочів.
Додайте подрібнений пресом часник, плісняте оцет. Вимкніть конфорку. Домашній кетчуп зберігається у прохолоді без стерилізації.

Томатний соус з помідорів без оцту та варіння - рецепт на зиму

Перед вами рецепт швидкого приготування кетчупу своїми руками. Недолік в тому, що робити доведеться невеликі порції, оскільки зберігати таку приправу можна лише в холодильнику і зовсім недовго. На зиму його не заготовляють.

Помідори – 500 гр.
Часникові зубчики – 3 шт.
Маленька цибулина.
Кинза (петрушка) – 2 гілочки.
Соняшникова олія – 2 ст. ложки.
мелений перець, сіль. Для гостроти можна додати дрібку пекучого чилі.

Як зробити:

Обшпарьте томати окропом, обдайте холодною водою. Зробіть невеликий надріз і зірніть шкірку.
Порубайте на маленькі шматочки. Аналогічно вчините з цибулею та часником. Усі пробийте блендером.
Порубайте кінзу, додайте в соус. Додайте інші спеції, олію. Перемішайте та подавайте.

Відео рецепт смачного кетчупу на зиму з помідорами. Вдалих заготовок!

Тому сьогодні я пропоную вам добірку рецептів смачного густого кетчупу, приготовленого в домашніх умовах із помідорів. Цей смачний соус із помідорів завоював розташування практично кожної людини на землі. Він дуже смачний та ароматний. Можна вибрати інгредієнти та гостроту на будь-який смак.

Декілька слів до приготування кетчупу:

1. Бажано використовувати для приготування кетчупу домашні помідори, вирощені без хімічного підживлення.

2. Помідори обов'язково повинні бути м'ясисті та стиглі.

3. Для приготування кетчупу ми використовуватимемо натуральні консерванти - гвоздику, гірчицю, яблуко, а також оцет. Це допоможе нам зберегти наш кетчуп тривалий термін.

4. Щоб надати густоту кетчупу ми його випарюватимемо. Хоча цей процес є тривалим, але він допоможе нам уникнути включення різних добавок у вигляді крохмалю.

5. Обов'язково стерилізуємо баночки та кришки перед заливкою кетчупу.

Дуже смачний кетчуп з яблуками та спеціями. Трохи доведеться повозитися, але результат винагородить всю вашу працю. Справді, оближеш не лише тарілку, а й пальчики. 🙂 В якості помічників будемо використовувати м'ясорубку та блендер.

Я завжди продукти беру «на око». Додаю за смаком спеції та сіль із цукром, тому в переліку представлена приблизна вага продуктів.

Продукти для кетчупу:

помідори - 2,5 кг.;
яблука - 6 шт.;
цибуля - 6 шт.;
болгарський перець - 4 шт.;
часник - 1 головка;
цукор - 8 ст.л.;
сіль - 1,5 ст.л.;
чорний перець – 1 ч.л.;
гвоздика - 1 ч.л.;
кориця - 2 палички (2 ч. л.);
запашний перець - 1 ч. л.;
лавровий лист - 6 листочків;
яблучний оцет 6% - 150 мл.

Процес приготування смачного кетчупу в домашніх умовах:

1. Займемося підготовкою товарів. Відберемо стиглі, міцні, м'ясисті томати і добре їх помиємо. Розрізаємо їх на 4 частини, щоб вони могли поміститися в отвір м'ясорубки.

2. Яблука також ретельно вимиємо і видалимо серцевину. Наріжемо на часточки.

3. Перець болгарський миємо, вирізаємо серединки та нарізаємо на 4 частини.

4. Цибулю та часник очищаємо від «одягка». Цибулю теж ріжемо на 4 частини.

5. Пропускаємо підготовлені овочі через м'ясорубку. Також все можна подрібнити блендером, тільки нарізаємо овочі меншими шматочками.

6. Переливаємо нашу овочеву суміш у відповідну за обсягом каструлю. Бажано з товстим дном. Додаємо корицю та спеції. Спеції складаємо в марлевий мішечок та опускаємо в каструлю. Ставимо все на вогонь.

7. На сильному вогні доводимо на овочеву суміш до кипіння. Не забуваймо при цьому регулярно перемішувати її, щоб вся маса рівномірно прогрівалася.

8. Коли вся маса закипить, починаємо уварювати кетчуп до необхідної нам консистенції. Звісно, якщо мало часу, то можна це робити у кілька етапів. Наприклад, вранці година і ввечері години дві, а втретє вже закінчити приготування. На фото кетчуп після тригодинного уварювання.

9. Після того як наша маса уварилася до потрібної нам структури, дістаємо корицю, якщо кидали її у вигляді палички та спеції. За цей час вони віддали кетчупу всі смачні та ароматні речовини.

10. Тепер знімаємо каструлю з вогню і додаємо в кетчуп сіль, цукор та оцет. З оцтом слід бути уважними. Влийте спочатку лише половину норми і спробуйте, щоб кетчуп не був кислим.

11. Подрібнюємо всю масу у блендері. Ставимо все на вогонь і даємо закипіти. Якщо ви хочете густіший кетчуп, то потрібно його уварювати до необхідної вам густоти.

Якщо ви хочете однорідний кетчуп, без насіння від помідорів та шматочків шкірки овочів, то можна все протерти через сито.

12. Уварений до необхідної густоти кетчуп розливаємо по стерилізованим банкам. Перевертаємо їх вгору дном і укутуємо.

13. Ось і все. Смачний кетчуп готовий на зиму. Насолоджуйтесь улюбленою стравою домашнього приготування.

Домашній кетчуп з помідорів - простий

відео-рецепт

На відео нижче представлено простий рецепт домашнього кетчупу. Але незважаючи на простоту приготування, він виходить дуже смачним.

Китайський кетчуп у домашніх умовах на зиму

Якщо вірити історії, то перший кетчуп винайшли китайці. Щоправда у ньому були помідори. Склад його був представлений квасолею, грибами, анчоусами та горіхами. Все заливалося вином чи розсолом, що залишилося від засоленої риби. З того часу рецепт кетчупу значно змінився. Від колишніх інгредієнтів нічого не лишилося. Пропоную спробувати приготувати китайський кетчуп з помідорами. Буде дуже смачно. Такий кетчуп чудово підійде до шашликів та яєчні, бутербродів та спагетті з м'ясом, а також до риби.

Нам потрібно:

помідори – 1,5 кг.;
часник - 2-3 зубочки;
цукор - 380 гр.;
сіль - 50 гр.;
оцет 9% - 120 гр.;
гвоздика мелена - 4 гр.;
кориця мелена - 30 гр.;
гірчиця - за смаком.

Як приготувати китайський кетчуп у домашніх умовах:

1. Помідори миємо та надрізаємо зверху хрестоподібно. Складаємо їх у друшляк і обливаємо окропом. Знімаємо з них шкірку та вирізаємо всі тверді утворення. Нарізаємо на маленькі шматочки.

2. Протираємо помідори через сито з дуже дрібними осередками.

3. Протерті помідори переливаємо в каструлю з товстим дном. Додаємо до них оцет, цукор, гірчицю, сіль та спеції. Спеції попередньо складаємо у марлевий мішечок. А можна все покласти й так.

4. Ставимо каструльку з майбутнім кетчупом на маленький вогонь. Це займає приблизно 30-40 хвилин. Не забуваймо регулярно перемішувати суміш.

5. Тепер уважно спостерігаємо. Як тільки ви відчуєте чудовий аромат кетчупу, а маса стане однорідною і схожою на соус, знімаємо каструльку з вогню і виймаємо мішечок зі спеціями, якщо ви їх поклали в мішечок.

6. Гарячий кетчуп розливається стерилізованими банками і закочується.

7. Китайський кетчуп готовий. Смачного!

Дуже смачний кетчуп з помідорів та базиліка на зиму.

Цей кетчуп виходить дуже запашним. Ще під час приготування хочеться його з'їсти. 🙂 Тому що дуже складно встояти перед чудовими запахами, що витають по кухні. Моя дочка любить такий кетчуп із трохи солодкуватим смаком. Для його приготування використовую найпростіші продукти і як завжди роблю «на око». У процесі приготування вже регулюю все до смаку. Тому нижче наведено приблизний перелік продуктів.

Підготуємо такі продукти:

помідори - 2 кг.;
часник - 10 зубочків;
цибуля - 3 шт.;
яблука - 3 шт.;
болгарський перець - 2 шт.;
базилік - 1 великий пучок;
цукор - 130 гр.;
сіль - 50 гр.;
чорний мелений перець - за смаком;
гострий перець - маленький стручок;
оцет яблучний 6% - 4 ст.

Готуємо кетчуп із базиліком:

1. Помідори миємо, видаляємо пошкоджені ділянки та хвостики. Нарізаємо шматочками і складаємо в каструлю.

2. Для кетчупу брала кисло-солодкі яблучка. Миємо їх видаляємо серцевину і також нарізаємо шматочками. Додаємо до помідорів.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння, миємо, нарізаємо шматочками і висипаємо в каструлю до помідорів та яблук.

4. Перець болгарський миємо, видаляємо серединку і нарізаємо шматочками. Відправляємо все у каструльку з овочами.

5. Ставимо каструлю на повільний вогонь та накриваємо кришкою. Воду наливати не потрібно, тому що помідори пустять сік. Однак слід овочеву суміш часто помішувати інакше вона може пригоріти. Варимо все на повільному вогні, поки овочі не стануть м'якими.

Якщо ви додаєте свіжий базилік в кетчуп, траву дрібно ріжемо і кидаємо до овочів хвилин за 10 до вимкнення. Щоб її можна було подрібнити разом із іншими продуктами. Якщо ж у вас сушений базилік, його можна додати до кетчупу вже після протирання всієї маси блендером.

6. Даємо вмісту каструльки трохи охолонути і подрібнюємо всю масу блендером або перетираємо через сито. Звичайно, при другому варіанті маса буде однорідною без шматочків шкірки.

7. Ставимо знову на повільний вогонь і починаємо уварювати. Час уварювання залежить від того, який консистенції ви хочете мати кетчуп. Якщо густий, то варто варити трохи довше, але не забуваємо помішувати. Маса вже досить щільна і може легко пригоріти. Додаємо цукор, сіль, чорний мелений перець. За 10 хвилин до готовності вливаємо в каструльку оцет.

8. Кетчуп розливаємо в заздалегідь стерилізовані баночки і закочуємо кришками. Перевертаємо баночки вгору дном, щоб кришки добре прогрілися. Після остигання можна всі баночки відправляти на зберігання.

Як приготувати гострий кетчуп з помідорів.

в домашніх умовах на зиму

Чоловіча половина моєї родини віддає перевагу дуже гострому кетчупу. Тому я готую його з додаванням пекучого перцю. Рецепт дуже простий. Знадобляться лише помідори, цибуля, гострий перець та спеції.

Такі рецепти для приготування кетчупу використовую. А які улюблені рецепти цієї страви є у вас? Буду рада, якщо поділіться ними у коментарях.

Цей соус вважається універсальним, бо підходить багатьом стравам. Його їдять з макаронами та картоплею, додають у , поливають м'ясо та рибу. Спробуємо поекспериментувати з рецептами кетчупу в домашніх умовах із помідорів та інших виключно натуральних продуктів.

Всі, хто намагався зробити цей кетчуп з яблуками в домашніх умовах, залишилися в захваті. У готового продукту ніжна консистенція та м'який, приємний смак. Варити ми його в каструлі на 6-7 літрів, а ще нам знадобиться м'ясорубка, сито, щоб протерти томати, і друга каструля.

Інгредієнти:

4 кг помідорів;
0,5 кг цибулі та яблук;
ст. оцту та цукру;
ч. л. кориці та перцю чорного;
2 ст. л. солі;
10 шт. гвоздики;
гострий свіжий перець (за бажанням).

Овочі миємо, цибулю з перцем чистим, з яблук видаляємо середину, шкірку залишаємо. Подрібнюємо цибулю, перець, яблука, помідори на м'ясорубці. Масу перекладаємо в каструлю, варимо 2 години на мінімальній температурі, періодично перемішуючи.

Протираємо фруктово-овочеве пюре через сито, вливаємо в нього оцет, засипаємо сіль, цукор, мелений перець, гвоздику, корицю. Варимо близько півгодини. Зі спецій сюди ще підійде імбир, паприка. Готовий продукт розливаємо по пляшках із кришками-закрутками або звичайними банками.

Створений за цим рецептом гострий домашній кетчуп має пікантний смак, пряний аромат. Він ідеальний для та м'ясних страв. Якщо ви любите обпікаючі соуси, запишіть спосіб приготування в свій кулінарний блокнот.

Нам потрібні:

2 кг томатів;
1 кг болгарського перцю (вибираємо червоний, м'ясистий);
по 0,5 кг цибулі та моркви;
150 г чилійського перцю;
голівка часнику;
1 ст. росл. олії;
3 ст. л. яблучного оцту;
200 г несолоної томатної пасти;
80 г цукру;
20 г сушеного базиліку;
щіпка меленого коріандру;
100 г крохмалю (кукурудзяного);
50 г імбиру;
1 л води;
20 г солі.

Моркву, болгарський перець, цибулю чистимо, прокручуємо через м'ясорубку, засипаємо в масу подрібнений базилік (або порошок), вливаємо склянку води, гасимо 10 хвилин. Томати з часником та чилійським перцем теж подрібнюємо у м'ясорубці. Якщо потрібний максимально гострий кетчуп, можна залишити в чилі насіння.

З'єднуємо обидві суміші і гасимо їх хвилин 10. Розчиняємо пасту в 0,7 л води, вливаємо рідину до овочів, варимо ще 10 хвилин. Остуджуємо масу, протираємо її через сито. Бажано перебити пюре блендером.

Засипаємо в масу сіль, цукор, спеції, вливаємо оцет, олію. Доводимо її до кипіння і варимо хвилин 7. У 100 мл води розчиняємо крохмаль, тонким струмком заливаємо його в соус, варимо все це ще 2 хвилини. Розливаємо продукт по стерилізованим скляним ємностям, остуджуємо та відправляємо на зберігання.

Смак у цього соусу ніжний та приємний. Цей кисло-солодкий домашній кетчуп ідеально підійде для інших страв. Його можна використовувати і у дитячому меню.

2,5 кг томатів;
125 г цукру;
2 шт. гвоздики;
10 шт. коріандру;
40 мл оцту;
10 г солі;
20 шт. чорного перцю горошком;
100 г свіжої зелені (базиліка, кропу, петрушки).

Помідори миємо, видаляємо плодоніжки, ріжемо на 4 частини. Подрібнюємо зелень і оправляємо її до помідорів. Суміш варимо 20 хвилин на повільному вогні, остуджуємо, протираємо через сито. Отримане пюре знову ставимо на вогонь, після закипання варимо до загусання (1-1,5 години), періодично помішуємо.

Спеції складаємо в марлю (попередньо стираємо її, щоб усунути запах медикаментів), зав'язуємо, опускаємо «мішечок» у томатне пюре. Засипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет, залишаємо на вогні ще 10 хвилин. Дістаємо спеції, розливаємо кетчуп по пляшках чи банкам.

Соус має чудову органолептику: насиченим кольором, однорідною консистенцією, ніжним томатним смаком з гірчичними нотками. Він приємно відтінить картопля фрі, шашлик, овочі на грилі. З цим смачним домашнім кетчупом взимку та влітку навіть пісне блюдо «зазвучить» тепло та яскраво.

З продуктів нам знадобляться:

5 кг томатів;
0,5 кг цукру;
пара цибулин;
2 ст. л. росл. олії;
3 ст. л. гірчичного порошку;
0,5 ст. оцту;
щіпка меленого мускатного горіха;
2 ст. л. солі;
2 шт. гвоздики.

Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку, дрібно нарізаємо. Цибуля три на тертці. Наливаємо в каструлю масло|мастило|, відправляємо в неї цибулю з помідорами, обсмажуємо і залишаємо на вогні на 1-1,5 години. Перетираємо масу за допомогою сита.

Повертаємо пюре в каструлю, додаємо цукор, гірчичний порошок, оцет та гвоздику, уварюємо ще кілька годин. В самому кінці засипаємо сіль та мускатний горіх. Через 5 хвилин розливаємо кетчуп банками.

Не забувайте, що перше правило гарного кетчупу – томати. Нам потрібні м'ясисті та ароматні овочі з грядки без пошкоджень. Інші інгредієнти теж мають бути якісними. Якщо це овочі – без оббитих частин та шкідників усередині.

Збирання врожаю вже добігає кінця. А ви не знаєте, що зробити з помідорів, або ви любите соус приготований власними руками, то радимо Вам взяти на озброєння такий неймовірно смачний рецепт домашнього на зиму. Нічого складно в його готуванні немає, а результат порадує Вас та ваших близьких.

Цей соус, приготований в домашніх умовах, ідеально доповнить будь-яку м'ясну страву, рибну і може бути використаний для приготування піци.

Сьогодні розберемо 5 простих та смачних рецептів приготування кетчупу в домашніх умовах. Також раджу спробувати приготувати дуже смачне.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5 кг.
Цукор - 50-70 гр. (можна за смаком)
Сіль – ½ ст. ложки (без добавок, краще за кам'яну)
Оцет 9% - 2 ст. ложки (або 70% - 1 ч. ложка)
Чорний перець – 15-20 горошинок
Коріандр – 7-8 зерен
Гвоздика – 2 шт.
Запашний перець – 4-5 горошин
Зелень (петрушка, сушений базилік) – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо томати, вирізаємо серцевини, розрізаємо їх на часточки (половинки, четвертинки).

2. Складаємо помідори в каструлю, закриваємо кришкою та ставимо на вогонь.

3. Доводимо до кипіння і варимо близько 10 хвилин, доки вони не стануть м'якими.

4. Томати зварилися, стали м'якими, тепер подрібнюємо блендером (вони мають нагадувати томатний сік).

5. Потім масу ставимо на маленький вогонь випаровуватися на 1,5-2 години до стану кетчупу.

6. Через 1,5 години поступово додаємо цукор, сіль, добре все перешиваємо.

7. Пробуємо на смак. Тепер додаємо спеції, коріандр, гвоздику, сушений базилік, промиту петрушку (не різану), запашний та чорний перець. Перемішуємо все ретельно.

8. Додаємо оцет 2 ст. ложки 9% чи 1ч. ложку 70%. І швиденько заважаємо.

9. Варимо кетчуп протягом 10 хвилин.

10. Потім його проціджуємо через сито.

11. Розливаємо соус, що вийшов, по гарячих, стерилізованих банках. Закриваємо кришками. Зберігати його краще у холодильнику. Смачного.

Смачний кетчуп з яблуками

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Яблука (кислі) – 2 шт. (Середні)
Цибуля ріпчаста - 2 шт. (Середній)
Сіль – 1 ст. ложка
Цукор - 80 гр.
Гвоздика – 3 шт.
Перець червоний (чорний) мелений – 1 год.
Оцет яблучний 6% - 3 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти помили, у яблук зняти шкірку, вирізати серцевину. Цибулю від лушпиння відчищаємо, крупно нарізаємо.

2. Помідори дрібно порізати і додати|добавляти| в кухонний комбайн. Слідом подрібнюємо яблука та цибулю (можна все разом).

3. Каструлю з інгредієнтами ставимо на повільний вогонь і варимо 40 хвилин.

4. Беремо 1 ст. ложку солі, 80 гр цукру і три гвоздички, додаємо в киплячий соус. Перемішуємо і варимо ще хвилин 30-40 на середньому вогні (щоб довести до тієї густоти, яка вам потрібна).

5. Тепер всипаємо 1 ч. ложку чорного чи червоного меленого перцю та вливаємо яблучний оцет 3 ст. ложки.

6. Через хвилини 2-3 знімаємо з вогню і розливаємо по заздалегідь стерилізованим банкам, закручуємо. Закутуємо теплим пледом до повного остигання. Смачного.

Як зробити гострий кетчуп з помідорів на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Цибуля –1 кг.
Перець болгарський – 1 кг.
Перець гіркий – 3-4 шт.
Часник – 1 головка
Цукор - 150 гр.
Сіль – 1,5 ст. ложки
Оцет 9% - 120 мл.

Спосіб приготування:

1. Беремо томати, миємо, вирізаємо ділянки, що не дозріли, серцевину. Подрібнюємо в блендері та варимо в каструлі протягом 10 хвилин.

2. Промиваємо перець під проточною водою, розрізаємо на частини, видаляємо хвостики та насіння. Нарізаємо дрібними кубиками.

3. Цибулю очищаємо від лушпиння і не сильно шаткуємо. Можна подрібнити за допомогою блендера.

4. Овочі кладемо у каструлю з томатною основою кетчупу.

3. Після чого додаємо сіль та цукор. Залишаємо варитись 20 хвилин на невеликому вогні. Якщо ви вважаєте, що соус вийшов надто густим, можна додати 100-150 мл. води.

4. Пропускаємо через прес часник і разом з оцтом додаємо до основної маси і кип'ятимо ще 5 хвилин.

5. У стерилізовані банки розливаємо готовий домашній кетчуп і закочуємо. Зберігаємо нашу заготівлю у прохолодному місці. Смачного.

Рецепт кетчупу зі сливами та помідорами

У цьому рецепті використовуються не тільки помідори, але й ми додаємо сливи. Вони надають насолоди кетчупу. Тому смак вийде кисло-солодким та обійде своїх магазинських колег.

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Сливи – 1 кг.
Цибуля – 250 гр.
Сіль кухонна – 1, 5 ст. ложки
Цукровий пісок – 200 гр.
Гіркий перець – 2-3 шт.
Суміш перців – ½ ч. ложки
Лавровий лист – 2 шт.
Оцет 9% - 2 ст. ложки
Часник – 100 грн.
Зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Сливи вибираємо великих сортів. Готуємо, добре промиваємо, видаляємо кісточки.

2. Помідори промиваємо під проточною холодною водою. Закидаємо їх у киплячу воду на дві – три хвилини. Дістаємо їх і відразу ж поміщаємо в миску з холодною водою (так ми залишимо вітаміни всередині овочів). Знімаємо шкірку.

3. Беремо цибулю, очищаємо її від лушпиння, після цього наріжемо на кілька однакових частин.

4. Так само очищаємо від лушпиння часник. Перець промиваємо, відрізаємо зелені хвостики, виймаємо кісточки.

5. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо інгредієнти, сливи, помідори, цибулю (можна використовувати блендер).

6. Отриману масу викладаємо у каструлю та ставимо на вогонь. Варимо її протягом двох годин.

7. У цей час промиваємо зелень і дрібно її шаткуємо. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку.

8. Через 1,5 години додаємо в каструлю подрібнений перець та часник. Всипаємо сіль, цукор, а також інші інгредієнти.

9. Варимо кетчуп приблизно півгодини, при цьому постійно помішуємо.

10. У цей час простерилізуємо банки. Як тільки соус готовий починаємо його вливати, закочуємо кришками і перевертаємо догори дном. Після того як вони охолонуть, їх можна відправити в прохолодне місце зберігання. Смачного.