Рецепти лікувальної дієти, Риба, (дієтичне харчування), Дієтичне (лікувальне) харчування. Рецепт риби, запеченої у сметанному соусі
Ця страва дуже легко готується, а риба виходить дуже соковитою, ароматною та ніжною. Ще одна перевага цієї страви в тому, що риба підходить практично до будь-якого гарніру. Тому рецепт підійде і для сімейної вечері, і для частування гостям. Рибка виходить надзвичайно смачною, з правильною кислинкою в пікантному сметанному соусі, що обволікає, просоченому пряною насолодою білої цибулі.
Незважаючи на те, що рецепт досить простий і складається з невеликої кількості інгредієнтів, страва виходить просто чудовою. Головне, купуйте не переморожене несмачне філе, а хорошу морську рибку. Сорт риби може бути будь-яким. Ідеально підійде тріска, горбуша, форель, бюджетніший варіант — хек, морська мова, тилапія, палтус.
Інгредієнти:
філе риби 1 кг
сметана 30% жирності 250 мл
борошно пшеничне вищого гатунку 1 ст. л.
вершкове масло|мастило| 1 ст. л.
лимон 0,5 шт.
цибуля біла ріпчаста 2 головки
свіжий кріп кілька гілочок
дрібна сіль|соль| 1 ч. л.
чорний мелений перець 1 ч. л.
прованські трави (розмарин, базилік, чебрець, шавлія) 1 ч. л.
Кількість порцій: 8 Час приготування: 90 хвилин
Рецепт приготування
Крок 1: Готуємо форму для запікання
Для приготування риби за цим рецептом найкраще підійде жароміцна форма з високими бортиками з боросилікатного скла або кераміки. Щедро змастимо форму шматочком вершкового масла, щоб страва не пристала до форми і не підгоріла.
Крок 2: Нарізаємо цибулю
Почистимо цибулини від лушпиння. Розріжемо їх навпіл і наріжемо тонкими півкільцями. Руками розділимо шматочки цибулі на півкільця. Викладемо цибулю у форму і розподілимо її рівним шаром.
Крок 3: Додаємо рибу
Ретельно помиємо та обсушимо паперовим рушником філе риби. Уважно перевіримо, щоб у філе не було кісток. Наріжемо його на порційні шматочки шириною 6-7 см. Збризкаємо рибу соком половини лимона. Потім трохи посолити рибу з двох сторін, натріть її чорним меленим перцем і прованськими травами і залишити на 30 хвилин, щоб філе промаринували. Крім суміші з прованських трав, для цього рецепту можна використовувати аніс, базилік, порошок материнки, ісоп, коріандр, майоран, чебрець, фенхель, чабер, шавлія, естрагон. Ці спеції підкреслять смак риби і додадуть їй ніжного пряного запаху. Замариновану рибу викладемо у форму поверх цибулі. Щоб риба після запікання зберегла свою форму, викладемо її у форму шкірою донизу.
Крок 4: Запікаємо рибу з цибулею
У розігріту до 200 градусів духовку поставимо форму з рибою і випікатимемо її 30 хвилин. Накривати форму не будемо, щоб зверху на рибі утворилася рум'яна скоринка. Необхідно, щоб риба повністю побіліла.
Крок 5: Змішуємо сметану з борошном та спеціями.
Поки риба запікається, в окремому посуді змішаємо жирну сметану з однією столовою ложкою борошна пшеничного. Сюди ж додамо трохи солі, чорного меленого перцю та прованських трав. Перемішаємо суміш, щоб вона стала однорідною. Комочки, що утворилися, ретельно розітрімо до їх повного зникнення.
Крок 6: Додаємо сметану до риби
Коли риба стане білого кольору, дістанемо її із духовки. Акуратно викладемо зверху риби суміш із сметани, борошна та спецій. Силіконовою лопаткою рівномірно розподілимо суміш по всій поверхні риби.
Риба славиться своїми корисними властивостями: це протеїни та жири, фосфор та залізо, кальцій та цинк. Жодна кухня світу не обходиться без рибних страв, які можуть стати справжнім шедевром. Кожна господиня знає безліч способів приготування риби, але особливо популярна риба під сметанним соусом.
Без соусу вона може бути прісною та сухуватою, а ось сметанний соус гарантує, що страва вийде дуже смачною та багатою. Крім того, воно буде виглядати набагато апетитнішим і привабливішим. Щоб риба в сметанному соусі вийшла пікантнішою, до нього можна додати базилік, часник, гірчицю та іншу зелень. За допомогою томатної пасти, цибулі та грибів його можна зробити ситнішим та цікавішим. Ми пропонуємо вам приготувати чудову смачну рибу в сметанному соусі за наступними рецептами та здивувати своїх домочадців.
Запечена риба у сметанному соусі
Інгредієнти:
- морський окунь чи хек – 1 шт.
- лимон – 2 кружечки
- чебрець - 1 стіл. ложка
- сметана – 200 г
- маринований огірок – 1 шт.
- яйця – 2 шт.
- білий перець – щіпка
- часник – 2 зубчики
- сіль - 0,5 ч. ложки
Насамперед готуємо сметанний соус: змішуємо сметану з подрібненим часником і огірком, солимо, перчимо і додаємо терті яйця. Очищаємо рибу і проварюємо кілька хвилин, викладаємо на фольгу, злегка промащену соусом. Рибу натираємо лимоном, посипаємо сіллю, перцем і чебрецем, на неї викладаємо соус, загортаємо у фольгу. Печемо її до готовності.
Риба в сметанно-сирному соусі
Компоненти:
- сьомга або форель – 2 стейки
- сметана – 150 г
- твердий сир – 50 г
- зелень – 20 г
- часник – 1 зубок
- естрагон - 0,5 ч. ложки
- чебрець - 1 чайн. ложка
- мускатний горіх - 0,5 ч. ложки
- вода – 0,5 склянки
- сіль за смаком
Розділяємо філе риби на шматочки, викладаємо на лист. Приступаємо до приготування соусу: розмішуємо сметану з водою, додаємо рубаний часник, чебрець, естрагон та мускатний горіх, добре все перемішуємо. Заливаємо пряним соусом рибку, яку спочатку треба трохи посолити. Запікаємо близько 15 хвилин у духовці, потім посипаємо тертим сирком і кілька хвилин тримаємо в ній. Готову рибку посипаємо подрібненою зеленню.
Риба в сметанному соусі з помідорами.
складники:
Ріжемо кружальцями помідори, один викладаємо на дно вогнетривкої форми, зверху кладемо шматки філе риби. Сметану збиваємо з куркумою та гірчицею, додаємо за смаком сіль та перець. Покриваємо соусом рибу, верхній шар - помідори, що залишилися. У духовці страва готується за 20-30 хвилин.
Риба під ніжним сметанним соусом
Продукти:
- тилапія – 400 г
- молоко – 3 ст. ложки
- сметана – 4 ст. ложки
- зерниста гірчиця – 10 г
- плавлений сир - 200 г
- базилік сушений – 1 ч. ложка
- сіль за смаком
Трьом на тертці плавлений сир, змішуємо його зі сметаною, молоком та гірчицею, збиваємо вилкою. Солимо рибу, посипаємо базиліком, викладаємо на лист і поливаємо соусом, запікаємо близько 20 хвилин, потім ще тримаємо під грилем кілька хвилин.
Запечена риба з броколі під сметанним соусом
Інгредієнти:
- риба червона – 200 г
- базилік – 20 г
- кріп – 20 г
- броколі – 50 г
- лимонний сік – 1 ст. ложка
- яйце – 1 шт.
- сметана – 100 г
- перець мелений білий та сіль – за смаком
- пармезан тертий – 2 ст. ложки
Дрібними кубиками нарізаємо рибку, змішуємо із соком лимона, рубаним базиліком та кропом, солимо та перчимо за смаком. Маринуємо кілька хвилин, викладаємо разом з брокколі в маленькі кокотниці, заливаємо невеликою кількістю яйця, випікаємо півгодини, потім поливаємо рибу сметаною, посипаємо тертим сиром і ще пару хвилин запікаємо.
Риба під пряним сметанно-майонезним соусом
складники:
- Філе риби - 1 шт.
- майонез – 2 ст. ложки
- сметана – 2 ст. ложки
- лимон – 2 кружечки
- базилік – 0,5 пучка
- майоран – 3 г
- сіль та перець – за смаком
- чебрець – 2 щіпки
Змішуємо сметану з майонезом, додаємо рубаний базилік, лимонний сік, трохи чебрецю, майорану, солі та перцю. Запікаємо рибу у фользі близько 20 хвилин.
Риба вважається дуже смачним та корисним продуктом, який відмінно підходить для повсякденного, святкового та навіть дієтичного меню. Вона добре поєднується з різними соусами, особливо зі сметанними його видами.
Сметана робить м'ясо риби дуже ніжним, м'яким та соковитим. Цей варіант заправки готується досить просто та не займає тривалий час.
Покроковий рецепт
Насамперед слід підготувати рибу. Якщо використовується ціла неочищена тушка, її краще очистити, випатрати і ретельно промити. Після цього вона розрізається на середні шматочки. Для того щоб вона вийшла соковитою та ароматною, шматочки натираються сіллю, спеціями та маринуються близько 20 хвилин.
Після цього приступаємо до процесу приготування риби у сметанному соусі:
Річкова риба, запечена в сметанному соусі
Запікати можна як морські види, а й річкову рибу, наприклад, карасів. Ця риба відрізняється ніжним та солодким м'ясом, яке не залишить нікого байдужим. Перш ніж починати готувати, слід зібрати необхідні продукти:
- карасі - 3 тушки середнього розміру;
- 200 мл сметани;
- лимон - ½ частина;
- гірчиця – 10 грам;
- сіль на власний смак;
- трохи чорного меленого перцю;
- трохи приправи для риби.
На приготування потрібно 1 годину.
Калорійність – 148 ккал.
На початковому етапі готуємо карасів, їх потрібно правильно очистити, саме від цього залежатиме смак підсумкового результату. Для початку рибку промиваємо прохолодною водою. Гострим ножем прибираємо всі лусочки, не забуваємо про місця під плавниками.
Як тільки вся луска буде видалена, приступаємо до очищення нутрощів. Ножем розрізаємо черевце і руками акуратно виймаємо всі тельбухи.
Наприкінці карасів потрібно ретельно промити всередині та зверху. Усередині вимиваємо плівку та залишки нутрощів.
Як тільки карасі будуть очищені, можна приступати до їхнього приготування:
- Після промивання карасів необхідно ретельно протерти паперовими рушниками;
- З двох сторін робимо хрестоподібні або поздовжні надрізи, це потрібно щоб краще проникав соус;
- Готуємо деко, його краще змастити олією або застелити пергаментним папером;
- Викладаємо на лист підготовлених карасів;
- У глибокій чашці робимо соус. Викладаємо в ємність сметану та додаємо гірчицю;
- Далі додаємо сіль, перець та приправи;
- Лимон промиваємо, розрізаємо на дві частини. З однієї половини віджимаємо сік і заливаємо в чашку з іншими компонентами. Добре перемішуємо соус до однорідної структури;
- Готовим соусом змащуємо карасів з усіх боків, заливання має повністю покривати рибу;
- Обов'язково змащуємо соусом внутрішню частину риби;
- Розігріваємо духовку до 190 градусів і поміщаємо в неї лист;
- Запікати карасів у соусі необхідно приблизно півгодини;
- Після цього виймаємо рум'яну рибку та подаємо на стіл.
Риба в томатно-сметанному соусі з овочами в духовці
Для обіду чи свята буде чудовим варіантом риба з овочами у томатно-сметанному соусі. Для того, щоб її зробити, нам будуть потрібні продукти:
- 300 г морської щуки або 3 шматочки;
- цибуля – 1 штука;
- одна морквина;
- картопля – 1 кілограм;
- 100 грам сметани;
- 2 ст.ложки томатної пасти;
- 2 штуки відвареного буряка;
- сіль на власний смак;
- половинка свіжого лимона;
- різні прянощі;
- рослинна олія.
Процес приготування триватиме 90 хвилин.
Калорійність – 169 ккал.
Насамперед готуємо рибу. Морську щуку потрібно розрізати на порційні шматочки, вони мають бути середнього розміру. Натираємо їх сіллю, спеціями. Викладаємо щуку зі спеціями в чашку та поливаємо соком лимона. Ретельно перемішуємо та залишаємо маринуватися хвилин на 15-20.
Після цього можна розпочинати основне приготування:
- З картопляних бульб прибираємо шкірку, промиваємо їх і розрізаємо на тонкі кружечки;
- Морквину потрібно ретельно промити, очистити від бруду, шкіри;
- Нарізаємо овоч тонкими кружальцями або півкухлями;
- З цибулі прибираємо лушпиння, нарізаємо у вигляді тонких кілець;
- Поверхня форми для запікання збризкуємо олією і розкладаємо на ній шматочки морської щуки;
- Поверху щуки розкладаються картопляні кружечки, посипаємо їх сіллю, прянощами;
- Далі розкладаємо кружечки моркви та кільця цибулі, знову посипаємо сіллю зі спеціями;
- Буряк протираємо через тертку з великими зубцями та викладаємо її зверху овочів;
- У миску викладаємо сметану, томат, спеції та розмішуємо;
- Заливаємо в миску півтори склянки води та перемішуємо;
- Переливаємо соус у форму з усіма компонентами;
- Потім розжарити духовку до 180 градусів і поставити форму.
Випікати рибу із овочами потрібно близько години. Як тільки все буде готове, можна витягувати, розрізати та викладати на тарілки.
Запечена червона рибка з картоплею
Дуже смачною виходить червона риба з картоплею у сметанному соусі у духовці. Попередньо готуємо необхідні інгредієнти:
- 3 шматочки червоної риби;
- 700 грам картоплі;
- морквина – 2 штуки;
- дві головки цибулі;
- склянка сметани;
- 130 мл молока;
- шматочок сиру на 100 г;
- яйця – 2 туки;
- 30 грам борошна;
- сіль кухонна і прянощі на власний розсуд.
На приготування буде потрібно – 1:00.
Калорійність – 175 ккал.
На початковому етапі готуємо рибу. Її можна купити вже готову, оброблену та розрізану на шматочки. Якщо ж у вас ціла нерозділена тушка, її потрібно розпорошити і промити.
Верх можна трохи пошкребти ножем і прибрати слиз. Ретельно споліскуємо прохолодною водою та прибираємо залишки нутрощів. Нарізаємо рибу невеликими шматочками.
Після цього починаємо сам процес основного приготування:
- Шматочки риби натираються сумішшю із солі та спецій;
- Цибулю необхідно очистити від лушпиння і розрізати на тонкі кільця;
- Морквину промиваємо, зрізаємо з поверхні шкірку;
- Протираємо моркву у вигляді великої стружки;
- Обсмажуємо цибулю та моркву на гарячому маслі до золотистості;
- Поверхню форми для запікання можна збризкати невеликою кількістю олії;
- Викладаємо у форму шматочки риби, бажано шкірою донизу;
- Картоплю очищаємо від шкірки, добре промиваємо та нарізаємо тонкими кружальцями;
- Викладаємо картопляні кружечки зверху риби та обсипаємо приправи;
- Зверху картоплі викладаємо овочеву засмажку з моркви та цибулі;
- У глибокій мисці робимо соус, викладаємо до неї сметану, заливаємо молоко;
- Додаємо яйця, борошно та ретельно розмішуємо;
- Готовим соусом заливаємо усі компоненти у формі;
- Розжарюємо духовку до 180 градусів, поміщаємо до неї форму;
- Залишаємо запікатися близько 40 хвилин, під час запікання обов'язково верх прикрийте фольгою;
- Шматок сиру протираємо на тертці з дрібними ґратами;
- Приблизно за 10 хвилин до закінчення приготування виймаємо форму, забираємо фольгу і присипаємо тертим сиром;
- Потім знову поміщаємо в духовку та готуємо до повної готовності.
Рецепт пангасіуса у сирно-сметанному соусі
Для приготування використовуємо такі продукти:
- 3 шматочки філе пангасіуса;
- сметана – 200 грам;
- приправи для риби на власний розсуд;
- скибочка сиру на 150 грам;
- одне яйце;
- сіль на власний смак;
- половина лимона;
- рослинна олія.
На приготування потрібно 1,5 години.
Калорійність – 178 ккал.
Приступаємо до приготування:
- Філе пангасіуса промиваємо, його можна нарізати на невеликі шматочки;
- Рибу посипаємо сіллю, приправами та поливаємо соком з половини лимона;
- Залишаємо рибу маринуватися на 30 хвилин;
- Поки маринується риба, робимо соус. У глибоку миску додаємо сметану;
- Додаємо до сметани одне куряче яйце, спеції та добре розмішуємо;
- Сирок протираємо через дрібну тертку і пересипаємо в миску з соусом;
- На змащену поверхню форми для запікання викладаємо рибу промариновану;
- Далі заливаємо рибу соусом;
- Прогріваємо духовку до 180 градусів і забираємо туди форму;
- Готувати потрібно 40 хвилин.
Підказки досвідчених кулінарів
- для приготування рекомендується використовувати різні види морської риби – лосось, пангасіус, палтус, скумбрія, осетр, горбуша. Смачною виходить і річкова риба – карась, окунь, короп, сазан;
- соус можна поєднувати з томатом, сиром, вершками, курячими яйцями та приправами;
- для надання приємного аромату та барвистості рибці, після приготування можна посипати рубаною зеленню петрушки та кропу.
Здавалося б, що може бути дивного – риба та сметанний соус, такі прості компоненти. Але при їх поєднанні виходить чудове і ситне частування, яке стане чудовим обідом або вечерею для всієї родини. А додавання сиру, зелені та приправ надасть страві приємного аромату.
Риба – це дуже корисний для кожної людини продукт. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати її вдома смачно. У статті ми опишемо кілька способів. Приготовлена риба в сметані в сковороді – це чудовий варіант для сніданку чи вечері. Для створення такого блюда можна використовувати різні сорти риби. Вибирайте ту, яка вам до вподоби. Ми опишемо етапи приготування такої рибки, як щука та карась. Сподіваємось, що якийсь варіант вам сподобається. Тож почнемо...
Смачна щука зі сметаною
Спочатку розглянемо варіант приготування щуки. Така страва сподобається багатьом, адже рибка виходить ароматною та соковитою. Для приготування потрібно:
1 ст. ложка олії рослинної та така ж кількість лимонного соку;
Півлітра сметани;
Одна цибулина;
Петрушка;
Щука середньої величини;
Перець білий та чорний;
Сіль (на ваш смак).
Процес приготування смачної страви
1. у сметані у сковороді? Спочатку порізати щуку на середні шматочки. Після чого їх слід посолити, поперчити, потім додати. Далі все потрібно добре перемішати і залишити постояти хвилин на двадцять.
2. Потім поріжте цибулину кільцями або півкільцями, обсмажте на олії до золотистого відтінку.
4. Після чого можна заливати нашу рибку сметаною. Якщо вона у вас густа, її слід розбавити водою.
5. Після закипання сметани тушкуйте блюдо ще 12 хвилин.
6. Тепер потрібно зелень, її слід дрібно нарізати і висипати на щуку.
7. Після риби в сметані в сковороді гаситься п'ять хвилин під кришкою. Подавати страву гарячим.
Смачна страва зі сметанним соусом
Щоб приготувати таку страву, знадобиться:
Дві цибулини;
0,2 л сметани;
Два зубчики часнику;
1 ст. ложка борошна;
Риба (або малокісткова, або філе).
Процес приготування страви на сковороді
1. Спочатку поріжте рибу на шматочки, посоліть.
2. Часник подрібніть на часнику і додайте до рибки. Збризкайте її лимоном і залиште на тридцять хвилин.
4. Після зменште вогонь і накрийте кришкою для гасіння сковороду. Через десять хвилин заливайте страву сметаною, перемішайте. Потім протушкуйте ще п'ять хвилин.
5. Після додайте борошно. Потім перемішайте та вимкніть його. Зачекайте, поки зі сметани загусне. Після цього подавайте блюдо на стіл теплим.
Рецепт риби зі сметаною
Карась – це аж ніяк не делікатна риба. Якщо правильно її приготувати, то вона буде дуже смачною. Можна зробити соус для риби зі сметани, він надасть карасю приємного смаку. Така страва сподобається рибалкам, які й самі можуть принести додому подібний улов. А у вмілих господарок, дотримуючись нашої інструкції, вийде приготувати таку страву. Для того щоб зробити подібну страву, вам знадобиться:
Рослинна олія;
сік половини лимона;
1 кг карасів (бажано невеликих);
Чорний перець;
Півсклянки сливою 22% жирності;
Одна склянка сметани;
Приготування простої страви у сковороді зі сметаною
1. Спочатку карасів (невеликого розміру) очистіть, випатрайте їх, видаліть зябра, плавці. Якщо є бажання, то хвости також можна відрізати.
2. Тепер потрібно підготувати наших карасів до запікання.
3. Кожну рибу надсікти з двох сторін ромбиком з відстанню між насічками близько 0,4 см, збризкати лимонним соком, потім відкласти.
4. Зачекавши хвилин двадцять, кожну рибку обітріть серветкою і приправте перцем і сіллю.
5. Візьміть сковороду, влийте олію, розігрійте. Потім на ній обсмажте цибулю, порізану півкільцями, а потім - карасею (з двох сторін по три хвилини кожна). Зазначимо, що риба має позолитися, а не підгоріти.
6. Після чого розмішайте вершки зі сметаною. Повинна вийти однорідна суміш.
7. Тепер залийте цією рідкою масою карасів.
8. Гасіть їх протягом двадцяти хвилин. Ось і все, риба у сметані у сковороді готова. Подавайте карасів, посипавши їх зеленню (подрібненою).
Невеликий висновок
Тепер ви знаєте, як готується риба у сметані у сковороді. Варіантів приготування такої страви багато, залежить від сорту. Ми розглянули кілька хороших рецептів. Бажаємо вам удачі у кулінарних починаннях. Сподіваємось, що у вас все вийде.
Інформаційна служба ст.Новопокровської
Дієтичне (лікувальне) харчування
Риба, (дієтичне харчування).
Риба відварена із соусом.
Підготовлену рибу порізати на порційні шматки; шкіру на шматках надрізати у двох – трьох місцях. Покласти рибу в сотейник, додати|добавляти| дрібно нарізані овочі (морква, петрушку), цибулю, посолити, залити рибу холодною водою і зварити. При подачі полити соусом.
Показано страву на дієти №№ 1, 5, 7, 9, 11, 15.
Судак чи щука по 94, Вихід 75. Білків 13; калорій 57.
Тріска 91. Вихід 75. Білків 14; калорій 59.
Морква 3, петрушка 2, соус 50. Вихід 50. Білків 2, жирів 30; калорій 286.
Котлети рибні запечені.
Філе риби нарізати на шматки, пропустити через м'ясорубку, змішати із замоченим у молоці та воді хлібом, вдруге пропустити через м'ясорубку, додати сіль і перемішати. Сформувати котлети, залити молочним соусом, посипати сухарями та запекти. При подачі покласти олію.
Показано блюдо на дієти №№11, 15.
Судак 65, хліб пшеничний 18, молоко 25, сухарі 10, вершкове масло 5, сіль 1.5, соус молочний. Вихід 130. Білків 16 жирів 8 вуглеводів 18; калорій 226.
Рулет рибний паровий фарширований омлетом.
Приготувати рибний фарш котлетний. З молока (25г), нашаткованого салату та яєць приготувати омлет. Сформувати рулет з фаршу та омлету та зварити на паровій бані. При подачі покласти олію.
Показано страву на дієти № 1, 2, 5, 7.
Судак 65, молоко 50, яйця четверта частина штуки, хліб пшеничний 18, салат 16, вершкове масло 7, вода 15, сіль 1.5. Вихід 130. Білків 16 жирів 8 вуглеводів 10; калорій 199.
Судак, запечений у сметані.
Філе судака припустити, покласти на порційну сковороду, залити сметанним соусом, посипати сухарями та запекти.
Показано страву на дієти № 5,7, 9, 11, 15.
Судак 65, сухарі 3, сметанний соус 30, сіль 1. Вихід 75. Білків 13, жирів 7, вуглеводів 5; калорій 144.
Судак у тесті (клярі).
Філе судака нарізати довгастими шматками, посипати подрібненою зеленню і залишити на 15 хвилин. Борошно розмішати з молоком, жовтками, цукром та збитими білками. Вмочити рибу в тісто, смажити у фритюрі.
Показано страву на дієти № 11, 15.
Судак 65, яйця третина штуки, молоко 15, борошно пшеничне 20, масло вершкове 15, цукор 1, зелень 8, сіль 1.5. Вихід 115. білків 17 жирів 15 вуглеводів 16; калорій 272.
Судак паровий фарширований.
Судака обробити для фарширування в цілому вигляді. З м'якоті, з додаванням хліба та молока приготувати фарш, наповнити їм підготовленого судака, не порушуючи при цьому форму цілої риби, загорнути у марлю та варити на паровій бані. При подачі нарізати на порції та полити олією.
Показано страву на дієти № 1, 5, 7.
Судак 80, хліб пшеничний 16, молоко 30, вершкове масло 5, сіль 1.5. Вихід 100. Білків 17 жирів 5 вуглеводів 9; калорій 157.
Суфле рибне.
Рибу зварити, пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. Приготувати з|із| молока, борошна, яєчних жовтків молочний соус. Змішати соус з рибою, додати|добавляти| збиті білки, скласти масу в змащений олією сотейник і зварити на паровій бані.
Показано страву на дієту №1.
Судак 80, молоко 80, мука пшенична 5, яйця четверта частина штуки, сіль 1.5. Вихід 100. Білків 16 жирів 3 вуглеводів 5; калорій 118.
