Рецепти приготування каперсів із насіння настурції. Каперси: властивості, використання та консервування Каперси як солити

Ті, хто далекий від східної або середземноморської кухні, можуть не знати, що таке каперси і як вони виглядають. Однак сьогодні таємничий продукт вільно продається в супермаркетах і познайомитися з ним ближче не складає особливих труднощів.

У кулінарії більше відомі бутони каперсів, які вживають виключно у солоному чи маринованому вигляді. Продаються вони в скляних банках і мають настільки характерний зовнішній вигляд, що сплутати їх неможливо.

Ягоди вживають у їжу набагато рідше і не лише переробленими, а й свіжими.

Як ростуть каперси. Ботанічна довідка

Чагарник, що стелиться, каперси колючі (Capparis spinosa) з красивими, великими біло-рожевими квітами вирощують не тільки для отримання плодів, але і як декоративна рослина, затребувана в ландшафтному дизайні.

Батьківщиною цього екзотичного представника субтропічної флори вважається Середземномор'я, хоча він поширений також у Азії, Криму та на Кавказі. Майже всі частини рослини: коріння, ягоди, нирки, молоді пагони, квіти та насіння використовують у народній медицині.

Припускають, що назва чагарника походить від острова Кіпр. Каперсник невибагливий – він легко витримує пекуче південне сонце і «не боїться» скелястого ґрунту. При цьому рослина рясно цвіте протягом усього літа і вважається чудовим медоносом.

Про користь та смакові якості каперсів було відомо ще у 3 тисячолітті до н. е. Ця унікальна пряність згадується в «Епосі про Гільгамеш», який відносять до найдавніших літературних пам'яток нашої цивілізації.

Крім дикорослих каперсів, існують і сортові культури з покращеними харчовими властивостями . Промисловим виробництвом вишуканої прянощі займаються у Північній Африці, Іспанії, Італії та Франції. Найсмачніші бутони надходять до нас із острова Тіра в Егейському морі, де ґрунт рясно удобрюється вулканічним попелом.

До сьогоднішнього дня нирки та плоди каперсів збирають вручну, за сухої, ясної погоди. Бутони сортують за розміром за допомогою сита: екземпляри, що не досягають у діаметрі 1 см, із щільною структурою мають найбільш ніжний та тонкий смак. І цінуються гурманами відповідно.

Ягоди - довгасті стручки з червоною м'якістю, своєю насолодою нагадують кавун. Їх їдять сирими чи роблять варення. А ось маринують плоди дуже рідко, оскільки смак їх стає надто насиченим і подобається далеко не всім.

Що таке каперси у кулінарії

Для приготування страв використовують, насамперед, незрілі бутони. Саме їх і називають каперсами у кулінарних рецептах.


Свіжі бутони мають виражений гіркуватий присмак і не годяться в їжу. Тому відразу після збору їх зав'ялюють на відкритому повітрі, а потім як мінімум 3 місяці витримують у сольовому розчині з додаванням оцту або оливкової олії. Іноді каперси укладають у скляні ємності та просто пересипають сіллю. При такому способі консервації продукт може зберігатися протягом декількох років.

Найкращий сорт каперсів - "non pareil", з діаметром бутонів до 7 мм. Найбільші екземпляри, звані grusas досягають 14 мм і більше. Вони злегка терпкі, з яскравим пряним ароматом, що одночасно нагадує корнішони, оливки та гірчицю в дуже складному, але приємному поєднанні.

У наших магазинах середземноморський делікатес продається маринованим лише в оцті, без додавання олії.

Від цього смак прянощі погіршується, проте термін придатності значно збільшується. Ситуацію можна покращити, заливши каперсимаринадом власного виробництва

1. , приготованим за наведеним нижче рецептом.
2. У оливкову олію додамо материнку, чебрець, орегано, базилік і розмарин і прогріємо суміш на водяній бані, щоб трави віддали свій аромат.
3. Витягнемо нирки каперсника з оцтового розчину і ретельно промиємо.

Знову помістимо продукт у банку і заллємо теплим ароматизованим маслом. Коли маринад повністю охолоне, консервацію на 2 – 3 дні поміщають у холодильник, після чого виробляють за її допомогою кулінарні шедеври.


Також маринують плоди. Їх теж можна зустріти у продажу, але набагато рідше. Плоди використовують для прикраси м'ясних та рибних страв, додають у солянки. Можна ефектно подати мову звідвареною картоплею

у вигляді закуски, прикрасивши плодами каперсів. І проста страва відразу перетвориться:

Користь та протипоказання

Спочатку різні частини каперсника, у тому числі квіткові бутони, використовувалися як ліки.

Офіційна медицина визнає, що рослина ефективно бореться з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями, нормалізує діяльність щитовидної залози, усуває запальні процеси, у тому числі хронічні, зменшує больові відчуття.

1. Бутони каперсника містять практично всі вітаміни та мікроелементи. Особливо багаті вони на рутин, який робить судини більш еластичними, перешкоджає утворенню тромбів, покращує зір, стабілізує серцевий тиск, а також підвищує імунітет.
2. А ще каперси – це потужний антиоксидант, який при регулярному вживанні здатний продовжити нашу молодість і зберегти красу. Дієтологи рекомендують вживати продукт з м'ясом, щоб нейтралізувати викликані білковою їжею окислювальні процеси.
3. Флавонол кверцетин, який також є в бутонах, на думку вчених, здатний протистояти утворенню злоякісних пухлин на генетичному рівні. Його вже назвали «протираковою бомбою», яка допомагає насамперед при проблемах із репродуктивними органами у чоловіків та жінок. Крім того, речовина знижує ризик виникнення алергічних реакцій, благотворно впливає на органи дихання та кишечник.
4. При поганому апетиті слід додати до страв трохи каперсів - і їжа знову буде доставляти насолоду. Цілюща приправа допоможе налагодити травлення та очистити організм від токсинів.
5. Регулярно вживаючи нирки каперсника, можна знизити рівень цукру на крові, тому продукт корисний й у діабетиків.
6. Міцні кістки, розкішне волосся та свіжа, чиста шкіра – все це гарантовано шанувальникам каперсів. Дерматологічні захворювання залишаться у минулому, якщо включити середземноморський делікатес у своє меню.

Крім корисних речовин, бутони у великій кількості містять натрій, надлишок якого може викликати збої в роботі серця, сильну набряклість і нервові розлади. Щоб уникнути негативних наслідків, каперси мариновані чи солоні вимочують у воді і лише потім кладуть у страви.

Не рекомендується продукт вагітним і жінкам, що годують.

З чим їдять каперси

Оскільки популярна у Середземномор'ї приправа у нас маловідома, господині губляться, не знаючи в які страви і як її додавати.

З кулінарними експериментами в даному випадкукраще почекати, але є продукти, які гарантовано поєднуються з пікантними каперсами. Це:

• М'ясо будь-яке (курка, яловичина, телятина, баранина, свинина) в різній обробці: смажене, тушковане або відварене.
• Морепродукти
• Овочеві салати
• Багатокомпонентні соуси, у тому числі майонез, тартар та бешамель.
• Розсільні сири
• Пряна зелень: петрушка, кріп, естрагон, селера
• Макаронні вироби
• Олія: оливкова або вершкове

Вибираючи страви з каперсами для свого меню, не намагайтеся вигадати щось екзотичне. Найзвичніші супи, рагу та салати «зазвучать» по-іншому, якщо в них додати зовсім небагато цього продукту.

Зазначимо, що ароматні бутони є обов'язковою складовою. класичного олів'єта солянки. Наприклад, ось так виглядає рибна солянка з каперсами:

Вишукану пряність не обов'язково додають в цілому вигляді - нерідко її подрібнюють або навіть розтирають до кашкоподібного стану. Так приправа зможе рівномірно розподілитись серед інших інгредієнтів і підкреслить, а не переб'є їх натуральний смак.

Наведемо кілька характерних цікавих рецептів.

Збірна солянка

Цей густий апетитний суп цінується гурманами за незвичайний, насичений смакта простоту приготування. Секрет солянки – у правильно підібраному поєднанні м'ясних продуктів, наваристом, концентрованому бульйоні та особливих «родзинках», що дають свій, неповторний аромат. Серед таких ось «таємних» інгредієнтів є і каперси.

Отже, записуємо рецепт.

Нам знадобиться:

• 300 г м'яса (свинина, яловичина чи курка на вибір)
• 700 г суміші з мисливських ковбасокта делікатесних копченостей
• 150 г солоних огірків(краще бочкових)
• 100 г розсолу
• 2 цибулини середнього розміру
• жменя каперсів
• 50 г маслин
• 1 ст. л. рослинного масла
• 50 г томатної пасти

для подачі:

• Зелена цибуля
• 1 лимон

Приготування

1. Відваримо м'ясо до готовності. Класти його потрібно в холодну водущоб бульйон вийшов насиченим.
2. Охолоджене м'ясо наріжемо тонкою соломкою.
3. Аналогічно чинимо з копченостями та ковбасками. Потім нарізку злегка обсмажити.
4. На розігрітій сковороді підрум'янимо подрібнену цибулю, додамо нашатковані огірки і все разом потомимо близько 5 хвилин.
5. Вливаємо до овочів томат і гасимо ще 10 хвилин. В результаті одержуємо заправку, яку слід додати до м'ясному бульйонута ретельно розмішати.
6. Основа для солянки готова. До неї додаємо копченості, м'ясо та огірковий розсіл, доводимо до кипіння та тримаємо на вогні 5 хвилин. Вже перед виключенням кладемо маслини та дрібно нарізані каперси.
7. Солянку подають у порційних тарілках з скибочками лимона та зеленою цибулею. За бажання можна приправити суп сметаною та будь-якою зеленню, яка подобається.

Якщо зберетеся готувати, вивчіть наш.

Італійська капоната

Йдеться про овочевому рагу, що готують на Сицилії. Його подають як гарнір до м'яса або самостійну закуску у гарячому чи холодному вигляді. Подібно до всіх страв середземноморської кухні, капоната дуже легка, корисна і неймовірно смачна.

Нам знадобиться:

• 400 г консервованих помідорів
• 700 г баклажан
• оливкова або будь-яка рослинна олія без запаху для обсмажування овочів
• 3 ст. л. червоного винного оцту
• 3 - 4 часточки часнику
• пучок свіжої зелені базиліка
• 1 цибулина
• 2 ст. л. каперсів
• кедрові горішки для топіка

Приготування

1. Дрібно нарізані баклажани, півкільця цибулі та пропущений через прес часник обсмажимо на розігрітій оливковій олії, постійно помішуючи близько чверті години. Вогонь має бути несильним, щоб овочі не пригоріли.
2. З помідорів знімемо шкірку, наріжемо кубиками і додамо до решти інгредієнтів. Туди ж увіллємо розсіл, оцет і каперси, що залишився в банку.
3. Тушимо під кришкою протягом 15 хвилин, час від часу помішуючи. Перцем і сіллю краще приправити в кінці готовки, тоді ж кладемо подрібнений свіжий базилік. Все перемішаємо та знімемо з вогню.
4. Окремо на сухій сковороді трохи обсмажимо горіхи. Ними посипають готову страву одразу перед подачею.

Салат з каперсами для стрункої талії

Чудова вечеря для тих, хто стежить за фігурою та хоче харчуватися правильно. Поєднання тунця та запеченого перцю можна вважати класичним, при цьому салат, як і будь-яку страву, куди додають каперси, має екзотичну нотку.

Нам знадобиться:

• 8 великих болгарських перців
• 400 г тунця у власному соку
• 1 невелика червона цибулина
• будь-яке листя салату (руккола, айсберг, ромен і т. д.)
• оливкова олія
• 1 ст. л. соку лимона
• 1 часточка часнику
• невеликий пучок шніт-цибулі та петрушки
• 2 ст. л. каперсів
• сіль та перець за смаком

Приготування

1. Очищені та розрізані навпіл перці запікаємо в розігрітій до 200ºС духовці протягом 10 хвилин, поки шкірка не почорніє. Перекладаємо гарячі овочі в пакет, зав'язуємо та чекаємо 15 хвилин.
2. Далі знімемо з перців шкірку, наріжемо великими смужками і помістимо салатну миску.
3. Туди ж додамо нашатковану тонкими кільцями цибулю. Зробимо заправку з пропущеного через прес часнику, лимонного сокуі олії, поллємо нею овочі.
4. Тепер черга тунця. Його нарізаємо дрібними кубиками і змішуємо з іншими інгредієнтами. Посипаємо шнитт-луком, петрушкою та нарізаними каперсами. Перчим і солимо.
5. на промиті салатне листявикладаємо наше блюдо і подаємо до столу.

Подивіться відео про приготування пікантного соусуз каперсами для подачі:

Чим замінити каперси у стравах

Нирки каперсника для нас екзотика, не завжди доступна через високу ціну чи інші причини.

Якщо ж хочеться додати стравам пікантності, можна знайти подібні до смаку «рідні» продукти. Наприклад, все в тому ж олів'є каперси давно замінили солоними огірками.

В даному випадку правильніше взяти корнішони - огірки дрібноплідних сортів, зібрані незрілими століттями і замариновані.

У м'ясні або рибні страви додають оливки (їх смак більше нагадує каперси, ніж в маслин).

Для салатів часто застосовують мариновані стручки настурції або пікулі – пряну суміш дрібних овочів.

Про гарні «вогняні» квіти, які можна зустріти практично в кожному палісаднику або на міських клумбах хочеться згадати особливо.

Настурція родом із Південної Америки, де її бутони та незрілі плоди століттями використовують як приправу. У нас це швидше декоративна рослина, ніж пряність, призначена для кулінарії.

Тим не менш, мариновані плоди та нирки настурції за смаком або корисним властивостямнічим не поступаються каперсам, а обійдуться в рази дешевше. Готуватимемо?

Каперси з настурції

Нам знадобиться:

• ½ л води
• 1ст. л. солі (без верху)
• 1 ст. л. цукру
• 2 – 3 ст. л. 9% оцту
• запашний перець горошком
• 2 бутони гвоздики
• лавровий лист

Приготування

1. У воду, що закипіла, додамо сіль, цукор, прянощі, можна додатково взяти суміш «Прованські трави». Наприкінці вливаємо оцет.
2. Бутони або стручки настурції опустимо на 3 - 4 хвилини в окроп, дістанемо і повторимо процедуру ще раз.
3. Після цього заллємо продукт маринадом, який прозорості проціджують через дрібне сито. Банки із пряністю стерилізують і закочують, зберігають у льоху чи холодильнику.
4. Перед вживанням "каперси" промивають і на кілька днів поміщають в оливкову олію.

Кулінари зі світовим ім'ям радять хоч раз спробувати справжні нирки каперсника, в яких цілющі властивостітак дивно поєднуються з витонченим смаком. Це у всіх сенсах продукт високої кухні, що стоїть, щоб додати його до сімейного меню. Чому б не відкрити собі щось нове, особливо якщо це по-справжньому корисно?

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

15.09.2017

Каперси – це маленькі мариновані зелені бутони, дуже ароматні, гострі, пікантні, із гірчичною ноткою у смаку. Є багато рецептів страв, куди додають цей інгредієнт. Каперси унікальні і їх варто хоча б раз спробувати і дізнатися, що це таке і з чим їх їдять. Як приготувати та чим замінити, чи є від них користь і чим шкідливі, читайте далі на Приправкіно.ру.

Що таке каперси?

Каперси - це мариновані або солоні квіткові бутони, що не розпустилися, темно-зеленого кольору, невеликого розміру, які використовуються як приправа і надають солоний, гострий і пікантний присмак стравам.

Це один із основних продуктів середземноморської кулінарії. Інші назви – каперці, капорці, капарі.

Хоча багато хто вважає, що каперси - це свого роду овоч або фрукт, вони являють собою бутони рослини, які збирають вручну ще до того, як вони починають розпускатися. У свіжому вигляді вони неприємні на смак, тому їх солять, маринують та використовують як приправу для перших та других страв.

Як виглядають каперси – фото

Загальний опис

Каперси є незрілі бутони куща Capparis spinosa (або Capparis inermis) – стародавнього багаторічного уродженця Середземного моря та деяких частин Азії.

Як ростуть каперси:

Деякі різновиди розвивають шипи під листовою пазухою, але найкращі сорти – без колючок.

Ця рослина поширена також на Близькому Сході, у Північній Африці, Південній Європі, Туреччині та Каліфорнії.

Зверніть увагу, що каперси – це не те саме, що ягоди, які є плодами (а не квітковими нирками). Вони набагато більше, прикріплені до довгого стебла та з'являються після того, як рослина відцвітає.

Ягоди теж маринують і вживають так само, як оливки.

Як отримують каперси

Крихітні бутони збирають задовго до цвітіння. Збір каперсів – складний процестому що це можна зробити тільки вручну. Вони надто маленькі та ніжні, щоб до них застосовували будь-які механізми та пристрої. Це робить їх такими дорогими.

Сирі каперси гіркі та неїстівні. Після збору їх сортують за розміром, а потім в'ялять, маринують або солять, обробляють та пакують.

Який запах та смак у каперсів

Так як каперси роблять в солі, в оцті, в маринаді або в оливковій олії, їх смак і запах буде дещо відрізнятися:

• у солоних найгостріший смак;
• у маринованих – більш пікантний аромат;
• в олії смак буде трохи м'якшим і солодшим.

На що схожі каперси до смаку, то це на зелені оливки – вважають деякі люди. Це не зовсім так: точного опису їх смаку набагато складніше. При різних способахприготування може бути і гострим, і кисленьким, і трохи лимонно-трав'яним - тобто абсолютно унікальним.

Як вибрати і де купити

Каперси можна купити в продуктових супермаркетах, шукайте їх серед баночок з оливками, горошком і т.д., ціна банку залежить від виробника.

Самі каперси бувають різної величини. Поширена думка, що їх якість обернено пропорційно розміру – чим менше, тим краще. Це не зовсім так: вибір цілком залежить від особистих переваг.

• Найменші каперси завбільшки з горох і позначаються як non-pareil (до 7 мм) та surfines (8мм), на думку деяких, найкращі.
• Інші воліють більші, як оливки (apucines, capotes і grusas), оскільки за смаком вони зазвичай трохи кисліше.

Незалежно від розміру, високоякісні бруньки каперсника повинні бути нерозпущеними, і від оливкового до синьо-зеленого кольору.

Якщо ви вибираєте не мариновані, а солоні каперси, дивіться, щоб сіль була білого кольору. Жовта означає, що вони вже старі.

Популярні марки каперсів

Каперси	склад	Опис	Смак	Середня ціна, руб/вага, г
Fragata пастеризовані	Каперси капучино, вода, сіль та оцтова кислота	Плоди цілі, темно-зеленого кольору, розміром 0,5 см у діаметрі, щільні, не розвалюються.	Кисловато-солонуватий, пікантний, з легкою гостринкою	142/150
Iberica gourmet консервовані	Каперси, вода, сіль, оцет	Більшість плодів цілі, колір темно-зелений, розмір із невелику горошину, м'які, легко розвалюються при натисканні.	Кислий, дуже солоний, терпкий, з гірчичним присмаком	100/170
Fine Food у винному оцті	Каперси, винний оцет, вода, сіль, антиокислювач: аскорбінова кислота.	Плоди цілі, розміром трохи менше горошини, зелені.	Пікантний, гоструватий, солоний	500/690

Як і скільки зберігати каперси

У нероздрукованому вигляді при кімнатній температурікаперси можна зберігати 1-2 роки від дати виготовлення, вказаної на упаковці.

Після відкривання їх потрібно тримати у холодильнику. Каперси зберігаються близько року, якщо вони повністю занурені в розсіл, тому не зливайте його, коли відкриєте баночку. Використовуйте чисту ложку або вилку з нержавіючої сталі, щоб діставати бутони при необхідності.

Якщо рідини замало, доведеться використовувати продукт швидше. Каперси починають темніти після закінчення терміну придатності, згодом змінюється смак. Якщо ви вловили неприємний запах, їх потрібно одразу ж викинути.

Хімічний склад

Ця пряність містить багато фітонутрієнтів, антиоксидантів та вітамінів, необхідних для підтримки здоров'я.

Харчова цінність на 100 г маринованих каперсів

Найменування	Кількість	Відсоток від добової норми, %
Енергетична цінність(калорійність)	23 Ккал	1
Вуглеводи	4,89 г	4
Білки	2,36 г	4
Жири	0,86 г	3
Харчові волокна (клітковина)	3,2 г	8
Фолати	23 мкг	6
Ніацін	0,652 мг	4,5
Пантотенова кислота	0,027 мг	0,5
Піридоксин	0,023 мг	2
Рибофлавін	0,139 мг	11
Тіамін	0,018 мг	1,5
Вітамін А	138 МО	4
Вітамін С	4,3 мг	7
Вітамін Е	0,88 мг	6
Вітамін К	24,6 мкг	20,5
Натрій	2954 мг	197
Калій	40 мг	1
Кальцій	40 мг	4
Мідь	0,374 мг	42
Залізо	1,67 мг	21
Магній	33 мг	8
Марганець	0,078 мг	3
Фосфор	10 мг	1
Селен	1,2 мкг	2
Цинк	0,32 мг	3
Бета-каротин	83 мкг	-

Корисні для здоров'я властивості каперсів

Каперси вирощують і збирають не лише через їх характерний смак, а й через корисні властивості.

Будучи квітковими нирками, калорійність каперсів лише 23 Кал на 100 р., тобто в них майже немає калорій.

Тим не менш, це одне з найбільших рослинних джерел флавоноїдних сполук рутину (або рутозиду) та кверцетину. 100 г каперсів містять 332 мг рутину і 180 мг кверцетину.

Обидві ці речовини працюють як потужні антиоксиданти. Дослідження показують, що:

• Кверцетин має антибактеріальні, протиканцерогенні, знеболювальні та протизапальні властивості.
• Рутин зміцнює капіляри та перешкоджає утворенню тромбоцитів у кровоносних судинах. Він знайшов застосування при лікуванні геморою та варикозних вен.

У пряних нирках каперсів міститься велика кількість вітамінів, таких як A, K, ніацин та рибофлавін. Ніацин допомагає знизити рівень поганого холестерину.

У каперсах у достатній кількості присутні і мінерали, такі як кальцій, залізо та мідь. Високий рівень натрію – він пов'язаний із додаванням морської солі (хлориду натрію) у розсіл.

Отже, ось у чому користь каперсів для здоров'я.

1. Каперси корисні при діабеті. Вони допомагають знизити рівень цукру в крові, високий рівень холестерину та покращити функціонування печінки. Каперси знижують рівень тригліцеридів у людей із діабетом. Вони також не виявляли побічних ефектів на нирки та печінку.
2. Каперси корисні для людей, які прагнуть втрати зайвої ваги.Якщо ви хочете схуднути, потрібно підтримувати дієту з низьким вмістом вуглеводів та калорій, а також багату на клітковину. Каперси - ідеальне поєднання високого вмісту харчового волокна та малої кількості калорій.
3. Знижують рівень холестерину.Екстракт каперсів у дослідженнях показав зниження рівня всіх шкідливих ліпідів в організмі. Холестерин у надмірній кількості здатний завдати шкоди здоров'ю та викликати хвороби серця, головного мозку тощо.
4. Каперси корисні для кісток, тому що в них багато вітаміну К, який допомагає збільшити густину кісткової маси. Це запобігатиме таким проблемам зі здоров'ям, як остеопороз, артрит.
5. Захищають від шкідливих ультрафіолетових променів.. Деякі з'єднання в каперсах мають фотозахисні властивості. Вони зменшують почервоніння або еритему шкіри, спричинену ультрафіолетовими променями.
6. Захищають від алергії. У каперсах є речовини, які мають антигістамінну дію.
7. Запобігають шкірним захворюванням. У каперсах гарна кількість флавоноїдів – рутина та кверцетину, а також у них багато вітаміну Е. Люди, які страждають від серйозних шкірних захворювань (екзема, псоріаз тощо) отримають велику користь від цього чудового продукту.
8. Каперси підвищують імунітет. Люди, які регулярно їх споживають, отримають сильну імунну систему і хороший загальний стан здоров'я
9. Каперси корисні для травлення, тому що наповнені клітковиною, яка покращує моторику кишечника в організмі і тим рятує від запорів і від метеоризму.
10. Лікують анемію – відсутність достатньої кількості гемоглобіну в крові, що призводить до надмірної втоми, задишки та навіть серцевої недостатності. У каперсах багато заліза, що сприяє утворенню гемоглобіну в організмі та лікує анемію. Вони також є вітамін С, який дозволяє краще засвоює залізо.
11. Зміцнюють зуби. Каперси багаті на різні мінерали – у них залізо, мідь, кальцій і натрій, тому їх регулярне вживання в їжу підтримує зуби міцними і здоровими.
12. Каперси корисні для очей.Вони складаються з гарної кількості вітаміну А, що вважається дуже корисним для здорового зору.

Протипоказання (шкода) каперсів

Так як мариновані каперси містять досить багато солі, вони протипоказані у великій кількості тим, у кого висока кров'яний тискчи є ризик розвитку серцевих захворювань.

Варто обмежити вживання каперсів під час вагітності.

Пацієнтам, яким потрібне якесь хірургічне втручання, слід уникати їх, оскільки вони розріджують кров і можуть призвести до надмірної кровотечі під час операцій.

Застосування каперсів у кулінарії

Каперси ідеально підходять до риби, курки чи м'яса, а також їх кладуть у соуси, салати чи піцу. Їх використовують і як гарнір, і у вигляді їстівних прикрас.

Дуже солоні каперси потримайте у прохолодній воді протягом 15 хвилин і промийте кілька разів.

Їх можна покласти майже в будь-який салат із тунцем, з куркою, з яйцями, макаронами чи картоплею.

З чим їдять каперси

Варіантів страв з каперсами безліч, ось лише кілька ідей, куди їх додають:

• У соус для курки чи риби.
• У суп з морепродуктів чи тушковане м'ясо.
• У салатну заправку.
• У солянку.
• В соус тартар.
• У салат олів'є або будь-який інший.
• У яєчню.
• В макарони або картопля.

Каперси краще додавати в кінці приготування, щоб зберегти їх форму, колір та смак.

Простий рецепт соусу тартар із каперсами

Змішайте в невеликій мисці:

• ¼ склянки майонезу.
• 5 дрібно рубаних корнішонів.
• 1 столову ложку подрібнених каперсів з невеликою кількістю їхнього розсолу.
• 4 дрібно нарізаних гілочок свіжої петрушки, кропу та естрагону.
• Додайте 2 столові ложки соку лимона та сіль та перець за смаком.

Цей соус можна зберігати у холодильнику до 1 тижня.

Смачні спагетті з каперсами

Інгредієнти:

• Каперси – 130 г
• Спагетті – 200 г
• Помідори чері – 8 шт. (порізати на кубики)
• Часник – 2 зубчики
• Оливкова олія – 2 столові ложки
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець – ½ чайної ложки
• Жменя листя базиліка

Спосіб приготування:

1. Зваріть спагетті "аль денте" (трохи тверді в серединці), злийте воду і відкладіть.
2. Налийте оливкову олію в сковороду і дайте їй покрити рівномірно дно, а потім нагрійте.
3. Додайте подрібнений часник та помідори і тушкуйте, помішуючи, протягом 6 хвилин. Коли помідори стануть м'якими, додайте каперси та тушкуйте ще кілька хвилин.
4. Приправте суміш каперсів та помідорів сіллю та перцем.
5. Наріжте листя базиліка, додайте в суміш і зменште температуру, щоб не дозволити їй закипати.
6. Додайте|добавляйте| приготовлені спагетті в суміш, перемішайте. Готово!

Можна прикрасити цю страву листям базиліка.

Соус песто з каперсами

Це більш ароматний варіант класичного песто, що ідеально підходить для спагетті. Покладіть у міксер 2 столові ложки каперсів, стільки ж оливкова олія першого віджиму, кілька листків базиліка, половину зубчика часнику, філе анчоуса та жменю кедрових горіхів. Змішайте все, доки не отримаєте густий і однорідний крем. Додати трохи пармезану і приправити пасту цим соусом песто.

Смачний салат із каперсами – відео

Чим замінити каперси

Каперси можна спробувати замінити дрібно нарізаними кубиками зеленими оливками або маринованим насінням настурції - за смаком вони будуть схожі.

Настурція – рослина, яка відома своїми їстівними квітами. У той час як квіти та листя мають теплий, гострий смак, у бутонів або стручків виразний гірчичний аромат. При маринуванні незріле насіння дуже схоже на каперси. До того ж, їх можна зібрати на своїй дачі абсолютно безкоштовно!

Коли традиційні каперси не вписуються у ваш бюджет або ви хотіли б зробити їх самі в домашніх умовах, мариноване насіння настурції буде недорогою заміною дорогим каперсам.

Каперси з настурції

Вам знадобиться:

• 0,5 літра насіння настурції
• 0,5 літра води
• 100 мл білого винного оцту
• 1 чайна ложка морської солі
• половинка цибулини середнього розміру (дрібно покришити)
• ¼ невеликого лимона (дрібно нарізати)
• 1 маленький зубчик часнику (роздавити)
• 2-3 горошини перцю
• ¼ чайної ложки насіння селери

Як приготувати:

1. Після того, як квітки настурції опадуть, оберіть наполовину дозріле, але все ще зелене насіння настурції.
2. Змішайте винний оцет, сіль, цибуля, лимон, часник, перець та насіння селери в каструлі об'ємом 1 літр.
3. Доведіть до кипіння та кип'ятіть 5 хвилин.
4. Зніміть з вогню та охолодіть.
5. Залийте охолодженим маринадом насіння настурції.
6. Щільно закрийте кришкою та поставте в холодильник на 1 тиждень.

Ви можете замінювати каперси один до одного маринованою настурцією в будь-якій страві.

Ще один суперлегкий спосіб заміни, який доступний всім - кульбаби. Цей рецепт назвали "каперсами бідняків".

Вам потрібно тільки зібрати квіткові бутони, що не розпустилися. Акуратно стисніть між вказівним пальцем і великим пальцем. Ви повинні побачити жовті пелюстки.

Рецепт каперсів з кульбаб.

Вам знадобиться:

• 1,5 склянки бутонів кульбаби, очищених від бруду
• ½ столові ложки морської солі
• ¾ склянки яблучного оцту
• ¼ склянки води
• чорний перець горошком

Як приготувати:

1. Видаліть бруд і сміття з кульбаб, зануривши на кілька хвилин у воду, промийте їх і злийте рідину через друшляк.
2. Візьміть чисту стерилізовану банку об'ємом 0,5 л і покладіть туди кульбаби, залишаючи приблизно 1-1,5 см до краю.
3. У невеликій каструльці змішайте оцет, воду та сіль. Поставте на плиту і розчиніть сіль, доведіть рідину до кипіння. Після цього зніміть з вогню і додайте|добавляйте| трохи перцю.
4. Обережно вилийте маринад у банку з кульбабами.
5. Закрийте банки кришками, дайте їм охолонути і помістіть у холодильник на 3-4 тижні.

Каперси з кульбаб, зроблені за цим рецептом, зберігаються не більше 6 місяців у холодильнику. Ви можете використовувати їх так само, як звичайні.

Але все ж таки, наступного разу, коли ви захочете додати пікантності страві, спробуйте використати справжні каперси – вони того варті. Тут ви отримали всю корисну інформаціющо дає уявлення про те, що таке каперси і з чим їх їдять. Вони підходять майже до всього, що ви готуєте, і роблять повсякденну їжу особливо смачною.

Каперси консервованісьогодні можна придбати у великих супермаркетах. Для багатьох людей цей продукт все ще залишається невідомим, оскільки вони нічого про нього не знають.

Каперси являють собою нерозпущені бутони чагарнику, які зазнали кулінарної обробки. В одному продукті зібраний цілий смак буде: солоний, гострий, кислий, гіркий і терпкий. Загалом, каперси мають смак, який незрівнянний ні з чим.

Правильно готувати консервовані каперси довго та складно, технології зберігаються ще з давніх часів.Бутони збирають вручну, сортують і потім відправляють на подальшу обробку. Щоб каперси стали щільними та набули свого темно-зеленого кольору, їх кладуть у окріп із сіллю на 3 місяці. Іноді маринад змінюють. Після цього каперси консервують.

Як вибрати та зберігати?

При виборі консервованих каперсів подивіться зовнішній вигляд бутів. Вони мають бути цілісними та добре тримати форму (див. фото). Маринад не повинен бути надто каламутним.

Зберігайте каперси у банку та виймайте тільки перед використанням. У такому вигляді вони можуть залишатись свіжими протягом 9 місяців.

Користь консервованих каперсів

Користь консервованих каперсів обумовлена ​​наявністю різних вітамінів, а також мікро- та макроелементів. Продукт позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи, а також він покращує процес загоєння ран.

Консервовані каперси є чудовим болезаспокійливим засобом. До складу прянощів входить каппаридин – речовина, яка є натуральним протиалергеном. До складу каперсів входить холін, який бере участь в обмінних процесах в організмі танормалізує рівень холестерину у крові

. Містить пряність та аскорбінову кислоту, яка сприяє засвоєнню інших речовин, покращує роботу мозку та зміцнює імунітет. Входить до складу консервованих каперсів та вітамінів групи В, які необхідні для нормальної діяльності нервової системи. Є в продукті залізо, важливе для крові, тому каперси можуть використовувати люди з анемією. У великій кількості є каперси натрій, який необхідний для підтримки водно-сольового балансу.Завдяки вмісту клітковини консервовані каперси мають здатність очищати кишечник від продуктів розпаду. Продукт широко використовується у рецептахнародної медицини

. Відвар бутонів застосовують як засіб для загоєння ран.

Використання в кулінарії Консервовані каперси широко використовують у кулінарії, це чудовий інгредієнт длярізноманітних закусок як холодних, так і гарячих.Часто ними замінюють звичні багатьом солоні огірки, наприклад, в солянці, салатах, соусах тощо. Багато хто використовують консервовані каперси в рецептах других страв, вони чудово доповнюють смак риби та м'яса. Існує велика кількість соусів та заправок, до складу яких входять каперси. Консервований каперси – важливий інгредієнти уоригінальному рецепті

Цілісні бутони дуже рідко використовують у кулінарії цілком, найчастіше їх подрібнюють або перетирають з травами або сіллю.

Шкода консервованих каперсів та протипоказання

Шкода консервовані каперси можуть завдати людям з індивідуальною непереносимістю продукту, тому у відповідному випадку вони протипоказані. Не рекомендується вживати продув у великих кількостях, так як це може викликати метеоризм і нудоту.

Каперси - бутони колючого чагарника Capparis spinosa, що не розпустилися. У сирому вигляді вони неїстівні, їх маринують в оцті та солі. Чим вони корисні та як їх правильно використовувати?

Каперсник (Capparis spinosa) - багаторічна рослина з стеблами, що стелиться. Росте на кам'янистих гірських схилах у країнах Середземномор'я. Нині культивується у країнах Західної Європи, Іспанії, Італії, на Балканському півострові, в Америці, в Африці.

Під назвою «каперси» відомі мариновані чи солоні квіткові бруньки діаметром не більше 1 см, вони є вишуканою спецією з гострим пікантним смаком та ароматом. У маринованому вигляді вони набувають пряно-гірчичного смаку і аромату.

Корисні властивості каперсів

У давнину каперсник був відомий своїми лікарськими властивостями. Абсолютно всі частини цього чагарника мають потужні знеболювальні властивості, а також антисептичний і в'яжучий ефект. Настільки корисна рослинау нас не росте, але мариновані каперси є в магазинах, а вони також мають багатий хімічний склад.

Корисні властивості каперсів пояснюються їхнім унікальним складом, який так до кінця і не вивчений. Кальцій і залізо, марганець і магній плюс вітаміни A і C, рибофлавін (P) і ніацин (PP) – всі вони є незмінними складовими рослини.

Каперси містять багато цінних речовин, але головним вважають кверцетин, який сприяє миттєвому зняттю запальних процесів, швидко нейтралізуючи алергічні реакції. Кварцетин також міститься в свіжих яблукі, проте його там у кілька разів менше: у яблуку – у 35, а в малині – у 13 разів, тому цей чагарник називають абсолютним лідером у цій галузі.

Як готувати та використовувати каперси?

Свіжі, щойно зірвані бутони не відрізняються приємним смаком, залишаючи мовою специфічну гіркуватість. Саме тому в кулінарних традиціях різних країнсвіту каперси використовують у засоленому, або маринованому видах, завдяки яким кінцева страва набуває дуже пікантного пряного смаку, з відтінками терпкості, гостроти та кислинки. І при цьому добре зберігається на тривалий термін.

Щоби каперси були смачними, спочатку їх збирають вручну, сортують за розміром. Зібрані бутони в'ялять у тіні, щоб вони не засохли надто сильно, і засипають сіллю з олією. Після тримісячної витримки каперси готові. Саме такі солоні каперси дозволять пізнати справжній смак середземноморської кухні.

Мариновані каперси

Мариновані бутони каперсів - одна з найважливіших приправ французької кухні: буквально кілька таких бутончиків, нарубаних і вмішаних в соус, роблять його гострішим і ефектнішим. А плоди каперсів, які маринують так само, як огірки, – це дуже смачний та гарний гарнір до риби та м'яса.

Мариновані каперси зберігаються довше та продавати їх зручніше у банках. Якщо смак їх здається занадто різким і незвичним, можна промити їх, укласти в чисту тару і залити підігрітим. оливковою олієюз травами - розмарином, базиліком, чебрецем.

Каперси займають особливе місце в традиційної кухніІталії та Марокко, Греції та Туреччини. Найчастіше вони подаються у вигляді спецій до різних копчень. Часто солоні бутончики або маринад із плодів додають до рибним стравамта піцам, створюють за допомогою них найсмачніші салатита солянки. Нерідко їх поєднують з оливками.

Рецепти страв з каперсами

Салат Італіяно

• Невеликий пучок руколи,
• банку тунця,
• каперси,
• 100 г пармезану,
• сіль,
• перець,
• бальзамічний оцет

Цибулю дрібно порізати, пармезан натерти на великої тертці. Змішати усі інгредієнти. Каперси, сіль та перець додають за смаком. Салат трохи збризкати бальзамічним оцтом і додати 1-2 ст. ложки олії.

Салат Середземномор'я

• 250 г сиру,
• 500 г помідорів,
• половина стручка гіркого перцю,
• 2 ст. л.

Крок 1: готуємо каперси.

Взагалі каперси - це бутони, що не розпустилися, чагарника каперсника. Це дуже корисна рослина, яку давним-давно вже застосовують у багатьох країнах і не тільки як спецію, але і як ліки. Також листя і квітки каперсника додають у різні салатищо надає стравам незвичайного аромату та смаку. Самі бутони чагарнику дають нашому організму дуже великий запас вітамінів, органічних кислот та клітковини. І якщо додавати каперси в їжу, то вже дуже скоро наш організм почне отримувати підживлення вітаміном С та йодом. Крім всього, якщо хтось стежить за своєю фігурою і дотримується дієт, можете не турбуватися, що кілька насіння каперсника додадуть зайві грами. Навпаки, вони практично не калорійні, але надають багатьом стравам пікантності та незабутнього аромату. На смак свіжі бутончики досить гіркі, тому їх необхідно замаринувати, щоб надати їм терпкий, гірчичний та кислуватий присмак. Отже, саме тому в першу чергу викладаємо головний інгредієнт у друшляк і добре промиваємо під проточною водою. Для маринування бутончики повинні бути красиві та не зіпсовані. Тому чистими руками перебираємо каперси та викидаємо неякісне насіння. Після того, як ми промили компонент страви, відкладаємо його в друшляку поки що убік, щоб з нього стекла зайва рідина.

Крок 2: готуємо часник.

Отже, за допомогою ножа видаляємо лушпиння з часнику і відразу ж після цього промиваємо інгредієнт під проточною водою. Потім викладаємо часникові зубчики на обробну дошку і дрібно рубаємо їх ножем. Оброблений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо цибулю.

Ножем очищаємо цибулю від лушпиння і після – промиваємо під проточною водою. Викладаємо інгредієнт на обробну дошку і тим самим гострим підручним інвентарем дрібно рубаємо овоч на кубики розміром до 1 сантиметра. Подрібнений компонент перекладаємо у чисту тарілку.

Крок 4: готуємо лимон.

Промиваємо лимон під проточною водою та викладаємо на обробну дошку. Потім нарізаємо інгредієнт ножем на невеликі шматочки і перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 5: готуємо розсіл.

Отже, виливаємо в каструлю яблучний оцеті додаємо подрібнений часник, цибулю, часточки лимона, сіль, а також такі спеції, як гвоздика, запашний перець горошком і на смак лавровий лист. Увага:взагалі в супермаркетах і спеціалізованих магазинах на полицях можна знайти вже готові набори спецій для маринування, тому, якщо ви хочете вдосконалити смак вашої страви і надати йому більш насиченої ароматності, тоді можна додати додатково і такий набір приправ. Потім - ставимо ємність на середній вогонь, і іноді помішуючи дерев'яною лопаткою, доводимо розсіл до кипіння. Як тільки рідина закипить, вимикаємо конфорку і відставляємо розсіл убік, щоб він охолонув до кімнатної температури.

Крок 6: готуємо мариновані каперси.

Тим часом, поки наш розсіл остигає, чистими руками перекладаємо каперси з дуршлагу в стерилізовану скляну банку таким чином, щоб тара була заповнена практично до шийки. Після цього заливаємо головний інгредієнт остиглим розсолом до облямівки банки і щільно закриваємо стерилізованою кришкою. Ставимо у прохолодне місце (найкраще в холодильник) банку з маринованими каперсами мінімум на 2 та максимум на 6 тижнів.

Крок 7: подаємо мариновані каперси.

Вже буквально через місяць ви зможете скуштувати цей вишуканий аромат такої невеликої за розмірами, але такої смачної рослини і додавати її у всілякі страви. Наприклад, каперси можна додавати до різних салатів, навіть в олів'є замість кислих огірків; прикрашати цим насінням канапе, а також додавати мариновані бутони рослини, як один з головних компонентів, в соуси та заправки. Одним словом, насолоджуватися такою смачною та пікантно гострою спецією та надавати вашим стравам родзинки!

Приємного вам апетиту! - – Крім додавання маринованих каперсів урізні страви

, З них також можна приготувати соус «Тартар». Для цього вам знадобиться майонез, дрібно рубану цибулю, свіжий сік лимона і подрібнені каперси. Виходить дуже смачна заправка до різних м'ясних та солоних тестових страв.

- - Маринувати каперси необхідно тільки в чистому стерилізованому посуді. Тому після чищення тари ставимо її вгору дном на чистий тканинний рушник, щоб усередину посуду не потрапила мошкара або якийсь бруд.