→ Рецепти приготування смажених опеньків. Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків Смажені опеньки на зиму без стерилізації

Рецепти приготування смажених опеньків. Традиційна російська кухня: прості рецепти смажених лісових опеньків Смажені опеньки на зиму без стерилізації

Смажені опеньки з цибулею - гарне рішення урізноманітнити повсякденне менюцікавим і дуже апетитним частуванням, особливо, якщо в сім'ї є затяті грибники. З «лісових дарів» виходять напрочуд смачні страви, окрім простої піджарки.

Перед тим, як посмажити опеньки з цибулею, гриби потрібно ретельно підготувати з огляду на те, що лісові екземпляри вимагають особливого підходу перед приготуванням.

  1. Після збору грибів опеньки перебирають, прибирають листя, травинки та інше сміття.
  2. Опеньки майже не вимагають скоблення і вважаються грибами, що легко очищаються.
  3. Акуратно ножем видалити під капелюшком гриба плівку, зрізати погані місця та прибрати червоточини.
  4. Промити опеньки в друшляку, дати воді повністю стекти.
  5. Враховуючи, що гриби лісові, їх потрібно проварити в злегка підсоленій воді протягом 15-20 хвилин.
  6. Перед тим, як приготувати смажені опеньки з цибулею, вони повинні повністю просохнути, можна промокнути паперовим рушником.

Швидко та просто смажаться опеньки зі сметаною та цибулею, якщо заздалегідь підготувати гриби, очистивши, проваривши їх, процес приготування ситної страви не займе більше 20 хвилин. Як соус можна використовувати не жирний сир, але властива сметані кислинка зробить частування незвичайно апетитним.

Інгредієнти:

  • гриби - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт.;
  • сметана - 200 мл;
  • вершкове масло;
  • сіль;
  • кріп рубаний - 1 жменю.

Приготування

  1. Пасерувати цибулю, порізану чвертькільцями.
  2. Гриби нарізати не дуже дрібно, викласти до цибулі.
  3. Смажити до готовності, приблизно 20 хвилин, постійно перемішуючи.
  4. Вимкнути вогонь, посолити.
  5. Через 3 хвилини влити сметану, перемішати, посипати зеленню.
  6. Накрити кришкою, залишити смажені опеньки у сметані з цибулею на 10 хвилин.


Дуже смачні смажені опеньки з цибулею у вигляді ікри, стануть невід'ємною частиною обіднього перекушування в будинках, люблять всілякі бутерброди та паштети. Продукти можна подрібнити будь-яким способом: через м'ясорубку, блендером, але краще не полінуватися та порізати гриби та цибулю дрібним кубиком, а моркву дрібно натерти.

Інгредієнти:

Приготування

  1. Гриби та цибулю порізати дрібним кубиком.
  2. Помідори, перець та моркву окремо подрібнити на тертці або блендером.
  3. У казанці прогріти олію, спасерувати цибулю, ввести моркву, томити 10 хвилин.
  4. Ввести перець і томатне пюре, перемішати, залишити ще на 10 хвилин.
  5. Висипати гриби, посолити, смажити 15 хвилин|мінути|. Поперчити, кинути лаврушку, накрити кришкою.
  6. Ікра з опеньків із цибулею та морквою буде готова через 40 хвилин.

Смачно засмажені гриби опеньки з помідорами та цибулею стануть чудовим гарячим супроводом будь-якого гарніру: овочевого рагу, пюре, макарони або каші. Чудова страва готується швидко, без вишукувань і вразить їдоків оригінальним та яскравим смаком. Гриби не дуже люблять спеції, тому варто обмежити пряний склад меленої сумішшю перців.

Інгредієнти:

  • відварені гриби - 600 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • помідори - 2 шт.;
  • жменя рубаної зелені;
  • сіль|соль|, суміш перців.

Приготування

  1. Гриби нарізати довільно, цибулю півкільцями, томати часточками.
  2. У сковороді прогріти олію, викласти гриби, за кілька хвилин цибулю.
  3. Смажити до готовності, кинути томати, перемішати.
  4. Томити смажені опеньки з цибулею 10 хвилин, посолити, поперчити, притрусити зеленню, вимкнути вогонь.

Смажені опеньки з цибулею та майонезом

Смачні опеньки смажені з цибулею – рецепт, який оцінять неодружені. Загалом процес приготування не дуже відрізняється від страви зі сметаною, але смак виходить дещо інший. Ситну піджарку подають із будь-яким гарніром, добре вона поєднується з макаронами. До складу можна додати зубчик часнику, зайвим він не буде.

Інгредієнти:

  • відварені опеньки - 500 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • часник - 1 зубок;
  • майонез - 3 ст. л.;
  • олія для смаження;
  • сіль|соль|, чорний перець, зелень.

Приготування

  1. Спасерувати півкільця цибулі, кинути згини, смажити до готовності, висипати рубаний часник.
  2. Посолити та поперчити, ввести майонез, потім під кришкою 5 хвилин.
  3. Посипати зеленню і подавати смажені опеньки з майонезом та цибулею, посипавши зеленню.

Надзвичайно смачними виходять гострі опеньки з цибулею і томатною пастою. Особливого пікантного смаку цій піджарці додають гіркий перець та часник, готується частування дуже швидко і стане. чудовою закускоюпід міцні напої. Приблизно за годину буде готово приблизно 6 порцій ласощів.

Інгредієнти:

  • відварені опеньки - 1 кг;
  • цибуля - 2 шт.;
  • перець солодкий - 1 шт.;
  • томат-паста - 2 ст. л.;
  • гіркий перець - 1 стручок;
  • часник - 2 зубки;
  • сіль|соль|, чорний перець;
  • олія для обсмажування.

Приготування

  1. Спассеровать чверть кільця цибулі, запровадити крупно порізані гриби.
  2. Ввести дрібнорублений часник і чилі, додати солодкий перець, перемішати, посолити, поперчити.
  3. Ввести томат-пасту, влити воду, томити 30 хвилин|мінути|.

Після щедрого збирання грибного врожаю, всім кулінарам цікаво дізнатися, як посмажити свіжі опеньки з цибулею швидко, смачно та ситно. Хороший варіант нагодувати велику голодну родину – приготувати страву з картоплею. Це дуже самодостатнє частування подають у компанії легкого овочевогосалату.

Інгредієнти:

  • картопля - 500 г;
  • відварені гриби - 700 г;
  • цибуля - 2 шт.;
  • масло;
  • сіль перець;
  • часник - 1 зубок;
  • зелень для подачі.

Приготування

  1. Цибулю спасерувати на олії, ввести порізані гриби, смажити до напівготовності.
  2. Кинути порізану картоплю, смажити, доки шматочки не підзолотяться, кинути рубаний часник.
  3. Посолити, поперчити, посипати зеленню, покрити кришкою. Подавати за 10 хвилин.

Маючи в заморозці трохи грибів, господині не завжди знають, як смажити опеньки з цибулею, щоб не зіпсувати блюдо. Як правило, гриби заморожують вже відвареними, їх потрібно просто розморозити, просушити від крапель сухим рушником і готувати традиційним способом. Урізноманітнити піджарку можна шматочками курячого м'ясата сметанно-чесночним соусом.

Інгредієнти:

  • заморожені гриби - 500 г;
  • цибуля - 1 шт.
  • філе - 250 г;
  • йогурт - 4 ст. л.;
  • зелень, сіль;
  • часник – 1 зубок.

Приготування

  1. На олії спасерувати цибулю, запровадити просушені гриби.
  2. Кинути шматочки філе, смажити до золотистого кольору.
  3. Змішати йогурт із часниковим пюре, влити в піджарку, вогонь вимкнути, посипати зеленню.
  4. Наполягати під кришкою 10 хвилин.

Жарка опеньків з цибулею в мультиварці - процес зовсім не клопіткий. Доповнивши страву гречкою і потомивши все разом, вийде надзвичайно смачне і цілком самодостатнє частування, яке всі члени сім'ї гідно оцінять. Якщо використовувати для смаження рослинне масло, вийде непогане ситна стравадля тих, хто дотримується пісного меню.

Інгредієнти:

  • відварені опеньки - 600 г;
  • цибуля - 1 шт.;
  • олія для смаження;
  • гречка - 1 ст.;
  • вода 2 ст.;
  • сіль.

Приготування

  1. У чаші мультиварки на режимі «Жарка» спасерувати рубану цибулю до прозорості.
  2. Кинути порізані гриби, смажити до готовності.
  3. Всипати крупу, влити воду, посолити, перемішати.
  4. Переключити на режим "гречка", готувати 35 хвилин.

Опеньки – це одні з найсмачніших і найпотрібніших грибів, які збирають у першій половині осені. Вони містять різні вітаміни (C, D, PP) та мікроелементи (фосфор, мідь, калій, кальцій та ін), також багаті амінокислотами та клітковиною. Опеньки зручно і приємно "добувати", адже виростають вони великими групами на коренях дерев, що виступають із землі, або старих пнях. Відрізнити їх від отруйних грибівможна по опуклому блідо-бурому капелюшку, діаметром від 4 до 12 см, покритому бурими лусочками. Ніжки опеньків досягають 10 см у довжину і 1,5 см у товщину, мають буре, так само, як і капелюшок, забарвлення. М'якуш цих грибів білувата, має приємний запах і трохи в'яжучий смак. Також цікавою особливістю є біле кільце на ніжці. Величезний кошик опеньків зібрати досить просто, а ось вирішити, що з ними робити, вже важче, адже існує маса варіантів – один смачніший за інший. Ці грибочки маринуються, варяться, запікаються і, звичайно, консервуються. У цій статті ми представимо захоплюючий рецепт смажених опеньків на зиму. Такі гриби стануть реальним делікатесом і як самостійної страви, та у складі інших страв.

Рецепт смажених опеньків на зиму

Спочатку зібрані грибочки потрібно як треба обробити - перебрати і зрізати погані, червиві місця. Після чого їх потрібно помити: наливаємо прохолодну воду у величезну ємність, додаємо до неї мало солі, лимонної кислоти та кладемо гриби відмокати. Так ви просто очистите опеньки від прилипшого сміття, піску та черв'ячків. Ось у принципі і все. Опеньки - чисті гриби, тому вони не вимагає ретельного скоблення м'якоті ножем. Капелюшки краще відокремити від ніжок. Після обробки гриби відварюються протягом 40 хвилин, піна часом знімається. Можна підстрахуватися та злити першу воду через 10 хвилин після закипання. Після проварювання розташуйте грибочки в друшляку і дайте стекти зайвої води. Зараз давайте розберемося, як готувати опеньки смажені. Для виготовлення цієї найсмачнішої заготівлівам потрібні такі інгредієнти:

  • варені опеньки – 2 кг;
  • ріпчаста цибуля- 5 штук.;
  • упаковка маргарину;
  • сіль та перець мелений.

Рецепт смажених опеньків на зиму такий: візьміть глибоку сковороду і розтопіть шматочок маргарину. Поріжте цибулю на маленькі кубики і покладіть в сковороду. Туди ж додайте заздалегідь проварені опеньки, до смаку посоліть їх і поперчіть. Зробіть невеликий вогонь та накрийте сковороду кришкою. Смажте грибочки, не забуваючи часом їх помішувати. Коли опеньки почнуть "пострілювати", зробіть вогонь більше і просмажте їх, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин. Зніміть сковороду з вогню і акуратно розкладіть заготівлю за попередньо стерилізованим баночкам об'ємом в 0,5 л. Закатайте їх кришками. Всі, гарна закускана зиму готова. Такі гриби можна просто підігріти на сковороді та додати до них сметану, а можна використовувати для виготовлення перших та других страв.

Опеньки: рецепти. Смажені на зиму апетитні грибочки

Ще є один рецепт консервування смажених опеньків. Для виготовлення цієї запашної заготовки буде потрібно топлене маслоі, природно, заздалегідь очищені та проварені опеньки. Топлене масло можна зробити самостійно з розрахунку – на 1 кг вершкового масла кладеться пів чайної ложки солі. Отже, рецепт смажених опеньків на зиму наступний: беремо глибоку каструлю або товстостінний сотейник і розтоплюємо в ньому олію. Кладемо туди ж опеньки, накриваємо ємність кришкою і смажимо, часом заважаючи грибочки лопаткою. Після того як біла пара не стане йти, смажимо на середньому вогні ще 10 хвилин. Солимо страву до смаку. Тепер розкладаємо закуску по заздалегідь стерилізованим баночками, добре утрамбовуючи - так, щоб не залишилося повітряних бульбашок. Краще робити це за допомогою ложки з дірками, щоб надлишки олії стікали в сковороду. Наповнюємо опеньками банки до верху і даємо їм охолонути. Олія має осісти і застигнути. Після чого доливаємо в кожну банку топлене масло, що залишилося, і залишаємо остигати. Накриваємо ємності пергаментним папером і забираємо в холодильник. Після повного застигання пергамент слід зняти та закрити банки прокип'яченими пластмасовими кришками. Зберігати таку заготівлю слід у холодильнику. Смачного!

Багато видів грибів можна зустріти вже влітку, але все ж таки найбільш благодатний для них час - це початок осені. А одні з найпоширеніших грибів у лісах та на рівнинах – опеньки. Вони дуже корисні та поживні, тому що в них міститься більша кількість білка, міді та цинку. Ці речовини та вітаміни необхідні для правильного постачання організму кров'ю, вироблення противірусних та протиракових речовин. Тому опеньки дуже корисні для організму людини. Однак будь-які гриби – продукт досить важкий, тому не можна їсти їх у великих кількостях.

Страви із грибів за рецептами від шефа. Дивіться відео!


Заморожені досвіду з магазину не вимагають додаткової обробки. Однак якщо гриби ви збирали самі, перед приготуванням з ними необхідно попрацювати. Ретельно переберіть гриби, видаляючи всі зайві гілочки, травинки та листя. Краще відразу ж зрізати нижні частини ніжок гриба, а потім ретельно вимити капелюшки, що залишилися, і ніжки в друшляку під проточною водою, щоб усередині не залишалося піску і землі. Рекомендується після цього помістити опеньки в трохи підсолену поду і потримати там близько години. Потім їх потрібно зварити, змінюючи воду хоч би один раз після закипання. Варять опеньки близько 40 хвилин, не більше. Усі приготування перед смаженням повинні супроводжувати будь-яку страву з грибів, хоча деякі грибники нехтують ними.

Є безліч різновидів рецептів, як можна посмажити опеньки. Проте основні їх зводяться до кількох прийомів. Для отримання смачної стравиналийте в сковороду або сотейник трохи олії. Можна використовувати рослинне, вершкове або оливкове. В масло покладіть одну цибулину, нарізану дрібними кубиками, обсмажте цибулю, постійно помішуючи, до отримання золотистого кольору. Тепер можна на якийсь час витягнути його зі сковороди, щоб він залишився помірно підсмаженим і не зварився, тому що від опеньків виділятиметься багато рідини. Тепер у олію можна покласти гриби, вони повинні трохи підсмажитись, але швидко дадуть сік від високої температури. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою сотейник або сковороду і томіть опеньки 10-12 хвилин.

Потім можна залишити опеньки в соку і поступово його випарювати, але буде смачніше, якщо ви зіллєте сік в окрему ємність і зробите з нього соус, з'єднавши зі сметаною та улюбленими спеціями. Тоді гриби можна буде обсмажити без рідини, додавши в них олії, після чого вони виходять ароматними та пружними. Опеньки на цій стадії приготування потрібно постійно помішувати та стежити, щоб вони не підгоріли. Наприкінці смаження посоліть і поперчіть блюдо, весь процес не повинен зайняти більше 8-10 хвилин. Додайте до грибів прибрану раніше цибулю і посмажте кілька хвилин разом із ними. Після цього полийте гриби соком, змішаним із сметаною. Залишається трохи збільшити вогонь і випарувати надлишки рідини, щоб соус вийшов вершковим та в'язким. Смак у таких смажених опеньків незвичайний.

Опеньки можна назвати універсальними грибами. Як їх тільки не готують: і варять, і сушать, і заморожують, а найулюбленіші, бо найсмачніше - опеньки смажені. Їх можна приготувати на обід, а можна зберегти смаженими на зиму.

Смаження свіжих грибів

Почнемо з того, як приготувати зібрані гриби, щоб одразу ж їх з'їсти. Смажені опеньки зазвичай готують з картоплею, але якщо грибів багато, їх можна просто залити сметаною, приправити часником.

Вам знадобляться опеньки, олія, сіль і чорний перець за смаком, часник, кріп, сметана. Залежно від того, де ви збирали гриби, і в якому вони стані, потрібна певна попередня обробка. Гриби перебирають, очищають від бруду, миють. Ніжки доведеться видалити, оскільки вони занадто жорсткі для смаження. Якщо шкода – зваріть із грибними ніжками бульйон.

Дуже чисті гриби не мити. Коли опеньки зберегли запах землі та дерев, на яких росли, страва виходить особливо смачною. Але вирішуйте на свій страх та ризик. Так можна чинити тільки з молодими, не зіпсованими грибами, зібраними в екологічно чистому районі.

Чи будете ви попередньо відварювати опеньки? Смажені без відварювання гриби смачніші, але старі гриби треба обов'язково варити. Варимо близько 20 хвилин у воді із середнім вмістом солі (досолити за смаком ви зможете під час смаження).

А скільки смажити опеньки? На це може піти від 20 до 40 хвилин, залежно від того, чи ви гриби відварювали попередньо, а також від кількості продукту і кількості вологи. Коли на сковороду потрапляє багато грибів і містить багато рідини, час приготування сильно збільшується. Гриби будуть не смажитися, а гаситись у власному соку. Нам це не потрібне. Тому покладіть опеньки спочатку на нагріту суху сковороду і, перемішуючи, щоб не пригоріли, випаруйте з них вологу.

Тепер можна додавати олію та смажити до готовності. Якщо ви збираєтесь додавати приправи (чорний перець, часник, запашні трави), робіть це за пару хвилин до зняття сковороди з вогню. Щоб розкрилися смак та аромат, приправи мають нагрітися, але тривала теплова обробкаїх руйнує.

Якщо ви робите опеньки, смажені разом із картоплею, краще приготувати все окремо і перемішати вже на тарілці.

Заготівля на зиму

На зиму в банках можна зберігати опеньки, смажені в топленому вершковому маслі. Вони готуються за тим же принципом, що й домашня тушонка: жир не дає грибам зіпсуватися в банці, запобігає потраплянню туди хвороботворних мікроорганізмів.

У глибоку сковороду потрібно налити олію, нагріти її, сіль додати з розрахунку 1 ч. ложка на 1 кг олії. Нарізані шматочками середнього розміру гриби висипають в масло і смажать доти, доки не перестане йти біла пара, а потім ще 10 хвилин.

За допомогою шумівки гриби переміщують у стерилізовані літрові банки. Потрібно стежити, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Зверху смажені опеньки заливають залишками олії та чекають, доки гриби в банку не охолонуть. Оскільки масло після остигання зменшиться в обсязі, його потрібно долити в банку.

Коли все остаточно охолоне, заготовку закривають поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику.

 

 
Це цікаво: