Ресторанні холодні закуски французькою. Холодні та гарячі закуски. Відео рецепт - Пісний недільний обід у французькому стилі

Гарячі та холодні страви Сир із яйцем та зеленою цибулею Потрібно: 200 г нежирного сиру, 3 ст. л. сметани чи молока, 1 яйце, 1 ст. л. рубаної зеленої цибулі або різанця, сіль або кільцевий розсіл за смаком. Сир розтерти дерев'яною ложкою, змішати зі сметаною

Славу Франції приніс її гарний витончений язик, сонячні провінції з пишними виноградниками, ароматне та легке вино. Не поступаються за популярністю і яскравим смаковим якостям і відомі французькі страви. Кулінарія в цій країні – такий же вид мистецтва, як поезія, живопис чи музика. Цікаво, що для французів слово «гурман» має два прочитання. Так називають любителів рясних застіль і шанувальників тонких, вишуканих страв. У цьому матеріалі розповімо про популярні закуски, гарніри, десерти та гарячі страви, які подають у кращих французьких ресторанах.

​

Закуски

Франція подарувала всьому світу яйця пашот, качину печінку фуа-гра та таку дивну закуску, як жаб'ячі лапки. Треба додати, що всі ці продукти добре поєднуються з вином і передують ситніші основні страви.

Гарячі страви

Їжа в окремих куточках Франції є абсолютно різною. Жителі південних провінцій віддають перевагу гострій їжі з часником і спеціями. Ельзасці люблять капусту та жирну свинину. А Бургундія відома рибними та м'ясними стравами на основі вина. Однак різницю у смаках згладжує. Їх у французькій кухні понад сотню.

Гарніри

У Франції над ходу крупи. Їхнє місце заступають свіжі та запечені овочі, серед яких абсолютним фаворитом стала картопля.

Супи

Про французький цибульний суп чули всі. Однак крім нього у місцевих жителів у ході курячі бульйони, домашні супи з овочами та рибні супи.

Десерти

Так як до їжі у Франції ставляться з великою повагою, не дивно, що припали до смаку і в інших країнах. Круасани, крем-брюле, еклери - всі ці ласощі світу подарувала Франція.

Випічка та здоба

Хрумкі багети - національне надбання Франції. Не менш відомі й сухі галети. Однак, цими рецептами не обмежуються кулінарні таланти місцевих пекарів.

Де скуштувати страви французької кухні?

Кращі фірмові страви французької кухні стають ближчими з CaterMe. Розмістіть всього 1 заявку на сайті, щоб отримати персональні пропозиції від кейтерингових компаній та ресторанів, що спеціалізуються на приготуванні цибульного супу, потофе та суфле. І насолоджуйтесь вишуканими закусками, не виходячи з дому.

Зміст:

Французька кухня вважається однією з найпопулярніших і найулюбленіших кухонь світу. Туристів завжди зачаровує вишуканість страв, елегантність подачі та неймовірний смак страв французької кухні.

Все про французьку кухню

Традиційний обід у французів починається з холодних або гарячих закусок, після чого їдять суп (наприклад, овочеве стільник), салат та овочі, після цього – основна страва. До їжі завжди подають келих вина – червоного чи білого. На сьогоднішній день популярністю користуються рожеві вина.

Національна французька кухня відрізняється дуже широким застосуванням коренеплодів та овочів. Дуже популярні салати з овочів, які багаті на вітаміни, артишок, спаржа, салат-латук (свіжий і консервований), цибуля-порей. До других страв із м'яса традиційно подають салат із капусти та зелений салат.

Французькі кухарі на кухні використовують багато різних видів м'яса – яловичину, баранину, телятину, дичину, птицю – та активно застосовують теплову обробку: гасіння, смаження, варіння. М'ясо застосовується для приготування різних салатів. Дуже оригінальний прийом - фламбування (підпал) їжі. Найчастіше кулінари використовують їх у приготуванні м'яса. Під час подачі на стіл страву поливають коньяком і підпалюють. Цей спосіб надає їжі присмак та специфічний аромат.

Дуже поширені та популярні страви з прісноводної та морської риби- Камбали, тріски, палтуса, скумбрії, щуки, коропа, а також з таких продуктів моря як креветки, устриці, морські гребінці, лангусти.

У французькій кухні величезна кількість соусів. Їх понад 3000 видів. Соуси застосовують при виготовленні салатів, холодних закусок та м'ясних страв.

У французькій кулінарії рідко використовується молоко та молочні продукти. Сир є винятком, тому що він застосовується при готуванні різних страв. Сир обов'язково подають перед десертом.

Популярними десертами у французькій кухні є крем-брюле, шоколадний фондан, крем-карамель та фрукти. У Франції багато страв із жаб'ячих лапок та равликів. Нижче наведені страви з більш простим набором інгредієнтів.

Закуски французької кухні

У Франції на закуску часто подають насичені страви. Дуже поширені рецепти Теріна, Жульєна, паштету і т.д.

Жульєн з куркою та грибами

Інгредієнти:

• Куряча грудка – 500 г;
• Печериці – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 150 г;
• Сметана – 300 г;
• Сир твердий – 100 г;
• Рослинна олія – 2-3 ст.л.;
• Сіль за смаком;
• Перець до смаку.

Спосіб приготування:

Тонко порізати печериці, подрібнити цибулю. Відварити куряче філе, подрібнити. Далі обсмажуємо печериці та цибулю 3-4 хвилини, після додаємо подрібнене куряче філе, і обсмажуємо ще хвилини 2. Додаємо до грибів та курки сметану, перемішуємо і готуємо все ще хвилини 2-3. Додаємо перець та сіль за смаком. Далі все викладаємо в горщики, посипаємо тертим сиром і ставимо в духовку на 5 хвилин|мінути| при 170 градусах.

Курячий террин із в'яленими томатами

Інгредієнти:

• Куряче філе – 800 г;
• Молоко – 1 ст.;
• Яйце куряче - 2 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Помідори – 50-80 г;
• Часник – 3 зубчики;
• Рослинна олія – 2 ч.л.;
• Бекон – 100 г;
• Горіх мускатний до смаку;
• Сіль морська за смаком;
• Перець чорний мелений на смак.

Спосіб приготування:

Знімаємо шкіру з курячого філе, нарізаємо на свій розсуд. Перекладаємо у глибоку миску. Нарізаємо ріпчаста цибуля, обсмажуємо на олії. Перекладаємо все до філи та вливаємо жирне молоко. За допомогою блендера збиваємо все в однорідну масу. Додаємо до цієї маси вже збиті яйця і знову все збиваємо. Додаємо в масу часник, видавлений через часнику, мускатний горіх, перець, сіль. Потім додаємо в'ялені томати і добре все перемішуємо. Нарізаємо бекон, розкладаємо його у форму.

Після цього викладаємо курячий фарш, все розрівнюємо. Зверху закриваємо все беконом, що залишився. Відправляємо до духовки на 40 хвилин при 180 градусах. Після приготування дістаємо і чекаємо на повне охолодження, потім прибираємо в холодильник. Терін подаємо охолодженим.

Печінковий паштет

Інгредієнти:

• Печінка куряча – 400 г;
• Морква – 150 г;
• Цибуля ріпчаста - 150 г;
• Олія вершкове – 50 г;
• Рослинна олія – 30 г;
• Часник – 2 зубчики;
• Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Промити печінку і обрізати всі прожилки. Нарізати моркву, цибулю та часник. Далі обсмажити печінку на рослинній оліїхвилини 3-4. Додати овочі, все приправити сіллю|соль|, перцем. Все перемішати та готувати 10-15 хвилин. Перекласти печінку та овочі (з соком, що утворився) у блендер, все подрібнити. Перекласти паштет у форму. Розтопити вершкове маслота залити його в паштет, прибрати в холодильник. Подавати паштет краще з крекерами чи хлібом.

Салат із грушею та козячим сиром

Інгредієнти:

• Шпинат – 100 г;
• Мигдаль – 20 г;
• Груша – 1 прим;
• Сік лимона – 1 ч. л.;
• Сир козячий – 30 г.

Спосіб приготування:

Крупно нарізати мигдаль. Розім'яти виделкою козячий сир. Нарізати тонко грушу. Промити та обсушити шпинат. Викласти все на тарілку, додати мигдаль, тертий сир та сік лимона.

Домашня гірчиця

Інгредієнти:

• Гірчичний порошок – 4 ст.
• Цукор - 1 ч.л.;
• Розсіл – 200 мл;
• Рослинна олія – 1,5 ст.л.

Спосіб приготування:

Гірчицю зручніше розводити помідорним розсолом, оскільки він містить цукор, сіль і спеції. ви отримаєте гірчицю без особливих зусиль.

Розсіл потрібно процідити та підігріти. Додати|добавляти| цукор і перемішувати до повного розчинення. Далі слід додати гірчичний порошок і перемішати до однорідної маси, влити масло і знову перемішати. Отриману масу перелити в банку, щільно закрити кришкою і залишити за кімнатної температури на 15 годин для дозрівання.

Супи та основні страви французької кухні

Обов'язково варто скуштувати традиційний французький цибульний суп. Також подають м'ясо або птицю з різними гарнірами як основну страву, супроводжуючи їжу келихом вина. Потрібно гарно сервірувати стіл, щоб по-справжньому поринути у атмосферу французької трапези.

Цибульний суп

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Вино біле сухе – 100 мл;
• Бульйон яловичий - 1 л;
• Часник – 1 зубчик;
• Пшеничне борошно вищого гатунку- 1 ст.л.;
• Сир твердий – 100 г;
• Пшеничний хліб із борошна першого ґатунку – 4 шматочки;
• Чебрець – 1/2 ч.л.;
• Лавровий лист – 3 шт.;
• Сіль та перець за смаком;
• Оливкова олія – 20 г;
• Цукор до смаку.

Спосіб приготування:

Приготування цибулі – це найвідповідальніша частина цього рецепту. Необхідно на середньому вогні нагріти 2 ст. оливкової олії в глибокій сковороді. Далі очистити цибулю і нарізати її поздовжніми шматочками. Смажити цибулю на сковороді на великому вогні, регулярно помішуючи. Через 10 хвилин додати щіпку цукру, завдяки чому цибуля швидше набуде коричневого кольору. Смажити потрібно настільки, поки цибуля не покриється карамеллю (приблизно 30 хвилин).

Після цього потрібно зменшити вогонь. Далі потрібно очистити часник і видавити в сковороду, перемішати та смажити 1 хвилину. Додати все борошно і знову перемішати, обсмажуючи ще 5 хвилин. Потім вилити 1/2 ст. вина (сухого, білого) і дати масі 5-8 хвилин покипіти.

Додати лавровий лист, чебрець і чорний перець. Після всього потрібно вилити яловичий бульйон, додати сіль (за смаком), перемішати і довести до кипіння. Після всього накрити кришкою та зменшити вогонь. Суп повинен варитись у такому стані хвилин 30-40. Поки суп готується, слід приготувати тости.

Після чого розлити суп у посуд та покласти шматок білого хліба (тост). На хліб та навколо нього покласти трохи сиру. Далі розігріти духовку до 180 градусів та поставити тарілку на 10 хвилин. Як тільки сир запечеться, потрібно дістати тарілку та подати до столу. Смачного.

Гусячі ніжки з яблуками

Інгредієнти:

• Гусятина – 8 шт.;
• Яблука – 4 шт.;
• Цибуля ріпчаста - 3 шт.;
• Сік яблучний – 250 г;
• Розмарин - 2 шт.;
• Вино біле – 125 г;
• Оливкова олія – 30 г;
• Сіль за смаком;
• Перець червоний мелений на смак.

Спосіб приготування:

Потрібно вимити гусячу ніжку та витерти насухо. Після цього натерти великою сіллю і меленим червоним перцем. Форму для запікання змастити|змазати| маслом|мастилом|, викласти гусячі ніжки і гасити 1 годину в розігрітій духовці при 150 градусах. Поки гусак у духовці, слід очистити цибулю і розрізати навпіл. Яблука нарізати кільцями, розмарин дрібно|мілко| нарізати. Через годину додати до ніжок цибулю, яблука, розмарин, сік та вино. Гасити 1,5 години. Перевірити на готовність та подати гарячим. Смачного.

Овочеві соті

Інгредієнти:

• Перець червоний – 100 г;
• Морква – 100 г;
• Цукіні – 200 г;
• Цибуля ріпчаста - 100 г;
• Горошок зелений заморожений – 100 г;
• Часник – 1-2 зубчики;
• Помідори чері – 100 г;
• Олія - ​​30 мл;
• Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Соломкою порізати перець і моркву, а цукіні тонкими кружальцями. Далі налити в сковороду (сотейник) масло|мастило| і сильно нагріти. Після додати цукіні, моркву, перець і цибулю, порізану півкільцями. Готувати 2 хвилини, струшуючи сковороду. Додати зелений горошокі знову готувати хвилини 2. Додати часник, сіль та перець. Додати помідори чері, порізані на половинки. Готувати усі хвилини 2-3. Блюдо готове!

Запечений омлет з цукіні

Інгредієнти:

• Яйце куряче - 2 шт.;
• Цукіні – 50 г;
• Цибуля ріпчаста - 20 г;
• Молоко – 100мл;
• Олія - ​​10 г;
• Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Кабачок та цибулю дрібно порізати. Обсмажити хвилини 2-3. Яйця збити з молоком, змішати кабачки з яйцями, посолити, поперчити до смаку. Готову масу вилити у форму та запікати при 190 градусах 15-20 хвилин.

Кіш лорен

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне вищого ґатунку – 180 г;
• Олія вершкове – 60 г;
• Яйце куряче - 4 шт.;
• Бекон – 150 г;
• Сир твердий – 100 г;
• Вершки – 50 мл;
• Сіль та перець за смаком.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, додати сіль|соль|. Далі додати холодне вершкове масло|мастило|. Перетерти борошно з|із| маслом|мастилом| до стану крихти. Додати до маси 1 яйце та 1 жовток. Замісити тісто, потім розкотити, викласти у форму (22-24 см), зробивши невеликі борти. Порізати дрібно грудинку чи бекон. Сир натерти на тертці. Збити 2 яйця та вершки для заливання. Після чого заливкою залити начинку, посолити і поперчити до смаку. Випікати 40 хвилин|мінути| при 190 градусах.

Десерти французької кухні

Французькі десерти дуже пікантні та вишукані. Найпопулярніші це крем-брюле, галети, флан і т.д. Дуже популярна та здобна випічка(Бріош), з якої роблять французькі тости, що ідеально підходять до сніданку.

Тонкі французькі млинці

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 100 г;
• Яйце куряче - 4 шт.;
• Молоко – 175мл;
• Вода – 75 мл;
• Олія вершкове – 25 г;
• Сіль - 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

Потрібно просіяти борошно та змішати із сіллю. Відокремлюємо білок від жовтка 1 яйця. Білок використаний не буде. У центрі робимо поглиблення, туди вливаємо 3 яйця та жовток, трохи молока. Замісити тісто, воно вийде густим та неоднорідним. За допомогою віночка розбити грудки, продовжувати збивати і долити рідину, що залишилася. Наприкінці слід додати олію, перемішати. Поставити тісто у холодильник на 30 хвилин. Нагріти сковороду та змастити олією. Налити трохи млинця, розподіливши масу по всій сковороді. Коли одна сторона буде готова, перевернути.

Шоколадний мадлен

Інгредієнти:

• Цукор - 110 г;
• Яйце куряче - 3 шт.;
• Олія вершкове – 130 г;
• Борошно пшеничне вищого ґатунку – 150 г;
• Какао – 3 ст.
• Розпушувач тіста – 5 г.

Спосіб приготування:

Змішати цукор із яйцем. Ретельно збити віночком. Далі потрібно розтопити олію, після чого охолодити її. Змішати з розпушувачем борошно. І потроху додавати борошно до яєчної суміші. Далі вливаємо олію і все перемішуємо. Додаємо какао і ще раз перемішуємо. Змастити форми маслом і влити тісто 2/3 частини. Випікати 8-12 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Заварний крем

Інгредієнти:

• Куряче яйце – 5 шт.;
• Молоко – 500мл;
• Цукор - 125 г;
• Ванілін за смаком;
• Картопляний крохмаль – 2 ст.

Спосіб приготування:

Відокремити білки від жовтків. Залишити жовтки, білки не знадобляться. До жовтків додати трохи більше половини цукру. Перемішати та додати крохмаль. Перемішати до з'єднання. Підігріти молоко з цукром, що залишився. Влити трохи яєчної суміші, перемішати. Влити решту молока. Встановити миску на водяну баню (вода не повинна кипіти швидко). Завжди заважати, довести масу до кипіння і кип'ятити 1 хвилину. Накрити плівкою і охолодити готовий соус.

Сподіваємося, що ці рецепти вам сподобалися.

Обговорення 0

Схожі матеріали

Ах, Версаль, Анжеліка, Король, бали та звані вечері… Як це все красиво виглядає при світлі тисячі свічок у фільмах про прекрасну француженку та її життєві пригоди.

Ось так подивишся і так хочеться скуштувати хоча б маленьку дещицю тієї недосяжної французької розкоші. І хоча зараз вже немає королів та їхні палаци можна сміливо відвідати, а названі королівськими іменами страви можна спробувати під час екскурсійного туру, все ж для цього треба збиратися у подорож та отримувати візу. Але хто заважає влаштувати хоча б на один вечір «філію Франції» у себе на кухні?

Адже французька кухня використовує всі доступні нам продукти і сміливо можна потішити себе істинно французькими закускамипід гарне французьке вино, куплене у найближчому винному магазині.

Страва з риби та морепродуктів

Французи дуже люблять готувати рибу, але роблять це так, що навіть проста рибна дрібниця виглядатиме вишукано та апетитно. А весь секрет саме в ароматному соусі. Адже не дарма Франція славиться своїми чудовими соусами та заправками, які навіть найголовніше звичайна стравазробить кулінарним шедевром.

Давайте спробуємо приготувати по французькому рецептутилапію із зеленим соусом.

Інгредієнти:

Для риби:

• Рибне філе – 3 шт.
• Панірувальні сухарі - 50 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
• Сіль, перець - на смак.

Для соусу:

• Свіжий кріп – 1/4 пучка.
• Готова гірчиця – 1 ст. л.
• Сік лимона – ½ лимона.
• Мед - 1 ч. л.
• Оливкова олія – 2 ст. л.

Приготування:

1. У глибокій чашці з'єднати мед із гірчицею та оливковою олією.

2. Витиснути з половини лимона сік, намагаючись це зробити так, щоб у майбутній соус не потрапили кісточки.

3. Свіжий промитий кріп нарубати максимально дрібно.

4. Висипати подрібнений кріп у чашку до рідких компонентів і все збити вилкою. Соус готовий!

5. З яйця з сіллю та перцем приготувати льєзон. Для цього збити їх віночком до однорідної пінистої маси.

6. Рибу добре промити, обсушити паперовими рушниками і по черзі вмочити в льєзоні. Кожна сторона має бути покрита яєчною сумішшю.

7. Після цього відразу ж опустити в тарілку із сухарями, щоб філе покрити хлібною крихтою.

8. Розжарити на сковороді соняшникова оліяі виконати обсмажування з кожного боку приблизно по 5 хвилин, щоб рибне м'ясо добре просмажилося і паніровка набула приємного для ока зажаристого вигляду.

Коли перевернете на другий бік, додайте ложечку свіжої олії, щоб не було присмаку пережареної олії.

9. Викласти смажену рибу, додати|добавляти| відварені овочі, часточку лимона і полити зеленим соус.

Смачного!

Страва з м'яса у французькому стилі

За старих часів французьке «вище світло» славилося своїми поїздками на полювання з собаками. Навіть якщо панам не вдавалося під час своєї «забави» підстрелити жодну тварину чи птицю, після повернення вони все одно бажали скуштувати свіжоприготовлені м'ясні страви. Готувалися як цілі туші на рожні, так і всілякі котлетки, рулети, паштети та ін.

Кухарі, бажаючи перевершити кулінарні вміння своїх колег і прославити свого господаря, вигадували неймовірні комбінації продуктів і виходило дуже оригінально і смачно.

Не оминули вони своєю увагою й апетитні м'ясні кульки. Досі в ресторанах подають знамениті фрикадельки лангедокською - по старовинному рецепту, який придумали та готували у колишньому історичному південному французькому регіоні.

Інгредієнти:

Для фрикадельок:

• Свинячий фарш - 700 гр.
• Яйце куряче - 2 шт.
• Зубчик часнику – 4 шт.
• Борошно – 3 ст. л.
• Зелень петрушки – 5 гілочок.
• Сіль, перець – до смаку.

Для соусу:

• Безкісткові оливки - 200 гр.
• М'ясний бульйон – 0,5 л.
• Сало солоне – 120 гр.
• Шинка варено-копчена – 60 гр.
• Помідор – 2-3 шт.
• Цибуля – 2шт.
• Борошно – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 3 ст. л.
• Кайєнський перець, сіль – за смаком

Приготування:

1. Для приготування фаршу для фрикадельок необхідно подрібнити зубчики часнику та гілочки петрушки максимально дрібно. Потім додати їх до свинячо-яловичому фаршуразом із яйцями. Посолити і поперчити на свій смак і добре вимішувати доти, доки не вийде однорідна консистенція.

2. Ложкою зачерпнути м'ясну масу, «вихлопати», щоб фарш став трохи щільнішим і потім не розсипався при готуванні. Акуратно скачати між долонями трисантиметрові кульки та обкатати їх у борошні. Відправити в холодильник, доки робите соус.

2. Зробити дрібну нарізку із сала, шинки, цибулин і помідорів.

3. У розігріту олію відправити на 4 хвилини для легкої обсмажування фрикадельки, які потім витягнути та викласти на тарілку.

4. У масло, що залишилося, висипати сально-шинкові шматочки і при перемішуванні обсмажувати 5-7 хвилин.

5. Додати до них овочі та приправити червоним перцем. І для загущення соусу всипати 2 ложки муки|борошна| при інтенсивному помішуванні, а потім дати потомитися йому під закритою кришкою близько 5 хвилин|мінути|.

6. Долити м'ясного бульйону, перемішати до однорідної консистенції та дати закипіти. Надіслати обсмажену фрикадельку в соус гасити на півгодини.

7. Щоб готова страва не перебила смак оливок, спочатку розрізати їх на половинки і закинути в окріп на 2-3 хвилини. Злити зайву воду і залишити на кілька хвилин у друшляку, щоб вони трохи обсохли.

Якщо оливки невеликого розміру, можна використовувати їх цілком.

8. У майже готову страву відправити ошпарені оливки та гасити ще 10 хвилин.

9. На гарнір можна приготувати пюре або смажена картопляі, гарно виклавши на тарілці разом із приготовленими фрикадельками у складному соусі, посипати зеленню та подати ще гарячим.

Смачного!

Страва з овочів та горіхів

Прованс славиться своїми травами, спеціями та овочами. Саме з цієї французької провінції пішла світом любов до запіканок, майонезів та запечених страв з прованськими травами.

Відчути смак, яким пишається ця частина світла, ви можете, приготувавши прованську овочеву запіканку.

Інгредієнти:

• Картопля - 300 гр.
• Стручкова квасоля консервована – 400 гр.
• Кабачок – 250 гр.
• Помідор – 400 гр.
• Бульйон овочевий – 150 мл.
• Пармезан тертий – 40 грн.
• Цибуля – 150 гр.
• Томатна паста – 3 ст. л.
• Часник – 2 зубчики
• Паприка – 1 год.
• Петрушка – 20 гр.
• Олія соняшникова – 2 ст. л.
• Толчені горіхи – 2 ст. л.
• Сіль за смаком.

Приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями приблизно пів сантиметрової товщини. Часник подрібнити пресом чи покришити ножем.

2. Масло розжарити на сковороді і відправити в нього на 7-8 хвилин обсмажуватись Цибулеві кільцята часник.

3. Всипати паприку і дати їй трохи просочитися розпеченим маслом та цибульним соком, щоб пішов ніжний аромат. Потім змішати обсмажування з томатною пастою, квасолею та подрібненою зеленню петрушки та рівним шаром покласти у форму для запікання.

4. Очищену картоплю нарізати сантиметровими кухлями і опустити в підсолений окріп і поварити протягом п'яти хвилин до напівготовності.

5. Витягнути картопляні кружечки шумівкою на тарілку і як тільки вони злегка обсохнуть, розкласти шаром по цибульно-фасолевому шару.

6. Кабачок очистити від шкірки (якщо шкірка молода та ніжна, то можна не видаляти), порізати пластиками або кругляшками і викласти у форму на картоплю.

7. З помідорів зробити нарізку рівномірними по товщині кружальцями і викласти поверх кабачків.

8. Залити овочевим бульйономщоб він повністю покривав усі овочі і відправити на півгодини в розігріту до 200 градусів духовку.

9. Тертим пармезаном і товченими горіхами рівномірно посипати готову страву і відправити в духовку запікатися ще на 10 хвилин.

10. Цю страву можна їсти самостійно без гарніру, подавши свіжий хліб.

Смачного!

Французька страва з фуа-гра

Ах, це цікаве і таке романтичне слово фуа-гра. Воно навіть звучить якось по-французьки! А знаєте, що це таке? Насправді це означає "дуже жирна печінка". Вона дійсно відрізняється маслянистою, гладкою текстурою та солодкуватим присмаком, тому що качок та гусей відгодовують спеціальним чином для появи такого ефекту. Хоча вона дорожча за звичайну курячої печінкиприблизно разів у 5, але це того варте.

Секрет страв полягає в тому, що фуа-гра готують лише за низьких температур, щоб жир не витопився і делікатес не втратив своєї цінності. А ще шеф-кухарі вимочують її в арманьяку, щоб з'явився приголомшливий присмак коньяку. Але в наших умовах цілком підійде гарний портвейн чи навіть молоко, якщо хтось не переносить алкогольну нотку у блюді.

Інгредієнти:

• Качине фуа-гра - 150 гр.
• Молоко – 0,5 склянки.
• Білі гриби – 100 гр.
• Сухі зморшки – 3 гр.
• Лисички – 50 гр.
• М'ясний бульйон – 1-2 ст. л.
• Олія вершкове – 20 гр.
• Борошно – 2 ст. л.
• Цибуля-шалот -15 гр.
• Часник – 1 зубчик.
• Петрушка – 2 гілочки.
• Рукола – кілька листочків для прикраси.
• Сіль, перець – до смаку.

Приготування:

1. Фуа-гра розморозити до кімнатної температуриобережно видалити протоки і промити. Потім замочити на 5-8 годин у молоці.

2. Обваляти гарненько фуа-гра в борошні, щоб під час смаження утворилася скоринка, що утримує жир, і швидко обсмажити на сухій нагрітій на середньому вогні сковороді.

Під час приготування намагайтеся не турбувати фуа-гра, щоб не тріснула скоринка, і обережно перевертайте лише 1 раз, щоб вона обсмажилася з другого боку.

3. Замочити проти ночі зморшки. Вранці добре їх помити під проточною водою і подрібнити.

4. Інші гриби розморозити до кімнатної температури (в ідеальному варіанті взяти свіжі), нашаткувати однаковими шматочками.

6. Подрібнити часник та гілочки петрушки.

7. На сковороду влити олію та обсмажити до напівготовності спочатку нарізку з білих грибів. Потім додати до них лисички, а через 7 хвилин зморшки. Коли грибне асорті буде практично готове, додати кругляшки цибулі-шалоту. Як тільки шалот трохи розм'якшиться, посолити, поперчити і всипати часник із петрушкою. Дати потім 1-2 хвилини і відключити нагрівання сковороди.

8. На блюді розкласти руколу, викласти грибний гарнір та тепле обсмажене фуагра. Щоб воно стало трохи ніжнішим, збризкати зверху теплим м'ясним бульйоном.

9. Зазвичай французи ще посипають страву з «млина» морською сіллю з прованськими травами. Обов'язково подайте трохи хрумкі тости.

Смачного!

Страва з французькими сирами

Всесвітньо відоме кохання французів до сирів з пліснявою. Більшість із нас уже навіть знайомі з такими сирами, як Рокфор, Камамбер та Брі.

Для більшості наших людей звичайно ж сир здається геть зіпсованим, але от закордоном зелений, та й білий сир з пліснявою вважається делікатесом. Виявляється такі сири не тільки у «свіжому» вигляді вживають, а й ще й готують всілякі розкішні страви.

Давайте спробуємо приготувати шматочки смаженого сируБрі з гострим помідорним соусом.

Інгредієнти:

• Сир Брі – 300 грн.
• Помідор зелений – 2 шт.
• Яйце – 2 шт.
• Яблуко зелене – 1 шт.
• Цибуля фіолетова – 1 шт.
• Курага - 4шт (великих).
• Родзинки – 1 ст. л.
• Цедра лимона – 1 ст. л.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Борошно - 100 гр.
• Панірувальні сухарі – 1 склянка.
• Оливкова олія – 2 ст. л.
• Соняшникова олія – 1 склянка (для обсмажування у фритюрі).
• Сіль, спеції – до смаку.

Приготування:

1. Курагу з родзинками промити і замочити у прохолодній воді на півтори години. Потім промити та дати обсушитися.

2. Помідори ошпарити окропом, щоб можна було легко очистити шкірку, а потім очищені томати покришити дрібними кубиками.

3. З яблука зрізати шкірку і видалити серцевину з кісточками. Нарізати кубиками, як томати.

4. Цибулину із часниковими зубчиками подрібнити ножем і обсмажити на розігрітому олії оливи близько 3-х хвилин.

5. До цибульно-часникової обсмажування відправити тушкувати на пару хвилин яблучні та помідорні кубики.

6. Набряклі кругляшки кураги покришити соломкою і разом із родзинками відправити тушкуватись на три хвилини до попередніх компонентів. Можна одночасно з сухофруктами соус, що виходить, злегка посолити і додати улюблених спецій. Поставити остигати до кімнатної температури.

7. Борошно добре перемішати із цедрою лимона. Яйця із щіпкою солі збити до появи пінки.

8. Сир розрізати на великі великі шматки. Потім спочатку обваляти в цедро-борошняної суміші, потім обмокнути в яєчний льєзон і добре виваляти в панірувальних сухарях.

Бажано обмокнути сирні шматки у всі ці три чашки з елементами майбутньої панірувальної кірки двічі, щоб вийшов хороший товстий шар і сир при плавленні не виплив.

9. Розжарити олію у фритюрниці або сотейнику і опустити обваляний сир на півтори-дві хвилини, щоб засмажилася гарна хлібна кірка.

10. Смажені сирні шматочки викласти гарно на блюдо, а гострий томатний соусвикласти для зручності в філіжанку і подавати на стіл.

Смачного!

Французький десерт

Якщо вже говоримо про французьку кухню, то не можна залишити без уваги і твори цих знаменитих на весь світ європейських кондитерів. Які тільки муси, торти, печива, безе, пастилу та солодощі вони не готують! Від різноманітності фотографій із французьких кондитерських може закрутитися голова! Парижани дуже люблять влаштовувати кавові перерви зі всілякими солодкими десертами.

Дуже популярні у них ніжні шоколадні птифури, які чимось схожі на пісочне печивоз кремом та шоколадною глазур'ю.

Інгредієнти:

• Борошно – 1 склянка.
• Вершкове масло – 170 гр. + 30 грн. + 50 гр.
• Сметана – 2 ст. л.
• Молоко – 70мл. + 30 мл.
• Сухий шоколадний пудинг – 40 грн.
• Крохмаль – 2 ст. л.
• Розпушувач тіста – 1 ч. л.
• Ванільний цукор – 10 гр.
• Цукор – 2 ст. л.
• Цукрова пудра – 80 грн.
• Какао-порошок – 2 ст. л.

Приготування:

1. У просіяне борошно всипати ложечку розпушувача тіста та крохмаль. Добре перемішати.

2. Додати звичайного та ванільного цукру, сметани та нарізаного на шматки вершкового масла (170 гр.), гарненько перетерти руками та вимісити однорідне ніжне тісто за консистенцією, як на «бабусин пиріг». Забрати охолоджуватися в холодильник хоча б на півгодини.

3. Розкачати з тіста півсантиметровий пласт і склянкою або спеціальною формою для вирізки печива вирізати кружальця.

4. На лист постелити лист пергаменту, викласти на нього заготовки для майбутнього печива і відправити випікатися на 13 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку.

5. Готове печиво акуратно зняти з пергаменту та дати охолонути.

Якщо прибирати печиво, що вже охололо, то воно може зламатися.

6. Зі збитого до піни молока з цукром, вершкового масла (30 гр) і суміші для шоколадного пудингуприготувати добре збитий густий шоколадний крем.

7. У сотейнику з'єднати молоко (30 мл), цукрову пудру, какао-порошок і вершкове масло, що залишилося і при інтенсивному помішуванні зварити шоколадну глазур.

Коли маса стане однорідною і трохи загуслою – глазур готова!

8. Викласти крем у кондитерський шприц або мішок і видавити приблизно по чайній ложці на половину кількості готових печінок.

9. Зверху покласти по другій печінці. Злегка стиснути, щоб крем «видавився з центру печінок до їхніх країв, створюючи рівномірний кремовий прошарок, і налити чайною ложечкою глазур.

10. Можна зверху прикрасити видавленим шоколадним кремомчи джемом.

Смачного!

Відео рецепт - Пісний недільний обід у французькому стилі

Нехай аромати французької кулінарії підкорять своїм запахом не тільки вас і ваших домочадців, а й змусять добре позаздрити сусідів.

Не важливо, чи приготуйте ви дуже складна страваабо знаменитий рататуй, головне, щоб ви відчули почуття задоволення від свого кулінарного шедевра та ностальгія по королівським часамзникла.

Приємного апетиту та незабутнього відчуття частинки Франції на вашому столі!