Головна → Млинці, оладки Рулет дріжджовий на вершках із маком. Здобний і гарний рулет із дріжджового тіста з маком - рецепт тіста та начинки. Маковий рулет із начинкою на манці

Рулет дріжджовий на вершках із маком. Здобний і гарний рулет із дріжджового тіста з маком - рецепт тіста та начинки. Маковий рулет із начинкою на манці

складові

Кефір - 2/3 склянки
Олія вершкове - 50 г
Олія - 50 г
Борошно - 400-450 г
Сіль – ¼ чайн. ложки
Яєчний жовток – 1 штука
Яйце - 1 штука
Дріжджі вологі – 20 г (або сухі – 2 ч.л.)
Цукор - 150 г
Ванільний цукор або ванілін - ½ ч.л.
Мак - 100 г

Час приготування 15 хвилин + 1 година для вистоювання тесту + 20 хвилин для випікання

Вихід: 12 порцій

Рулет з маком із дріжджового тіста на кефірі – чудовий варіант святкового частування гостей. Якщо ви хочете їх здивувати і в той же час не стояти півдня біля плити - маковий рулет з дріжджового тіста, рецепт з покроковими фото якого перед вами стане тим самим коронним блюдом. Пишне здобне тісто дріжджове на кефірі і солодка макова начинка в комбінації дають дивовижний смак, а аромат випічки застане ваших гостей ще в під'їзді.

Як приготувати рулет з маком із дріжджового тіста. Рецепт з фото гарний

Підготуйте усі інгредієнти. Просійте борошно через сито, на блендері або в кавомолці перетріть мак до вологості.

Розпустіть у теплому кефірі дріжджі. З кефіру, свіжих дріжджів, 1/2 норми цукру, ванільного цукру, 1 яйця, олії, солі та борошна замісіть здобне дріжджове еластичне тісто. Я звикла працювати зі свіжими дріжджами, але сіли вам більше до душі сухі – тісто за рецептом рулету з маком на сухих дріжджах так само чудово підніметься. В цьому випадку візьміть 2 ч.л. сухих дріжджів чи 8 грам.

Тісто покладіть у миску, накрийте рушником для запобігання обвітрюванню та залиште в теплому місці на півгодини підходити. Після закінчення обомніть тісто і дайте йому підійти ще раз. Тісто збільшиться більше ніж у 2 рази.

Поки тісто підходить, можна приготувати начинку. Я готую мак дуже просто - перемелюю його з ½ норми цукру на кавомолці до вологості. Можна його відварити в невеликій кількості води до розпарювання і розім'яти. Після цього додайте цукор, що залишився, і перемішайте.

Тісто розкотіть у тонкий пласт на плоскій поверхні за допомогою качалки.

Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом на всій поверхні. Зверху викладіть макову начинку і рівномірно розподіліть по всьому тесту.

Тісто скачайте у щільний довгий рулет.

Відріжте кінці рулету, з'єднайте його в кільце защипуванням.

Рулет акуратно перенесіть на пергамент, розташований на деку. Надріжте ножицями з одного боку діаметром рулет, формуючи пелюстки. Радіальні надрізи розташуйте через 1-2 див, надрізаючи не остаточно, а залишаючи пелюстки, скріплені між собою.

Тепер один пелюсток поверніть усередину, а два наступних залиште зовні, просто уклавши їх набік.

Так само розгорніть інші пелюстки, в результаті виходить фігурне колечко. Відрізані кінчики рулету помістіть у центр кільця. Накрийте рушником рулет з маком з дріжджового тіста, рецепт з фото якого ми готуємо вдома, і залиште на вистоювання на 15-20 хвилин.

Згодом змастіть пензликом поверхню тіста жовтком і присипте цукром, це надасть йому рум'яний вигляд і солодку хрумку скоринку.

Випікайте в нагрітій духовці за температури 190-200 градусів близько 20-25 хвилин. Рулет з маком із листкового дріжджового тіста в духовці випікається трохи менше.

Після того, як рулет спікся, дістаньте його з духовки, накрийте рушником і дайте охолонути.

Подавайте здобний маковий рулет із дріжджами до чаю, ідеальна така випічка з теплим молоком та кефіром. Приємного апетиту вам та вашим гостям!

Мабуть, рулет з маком — найзатишніша, найтепліша, чудово домашня випічка, яку тільки можна придумати. Може, тому саме маковий рулет у моїй родині регулярно з'являвся на святковому столі під час Великодня та Різдва, його ніхто не готував краще за мою бабусю, він настільки чудовий, що між собою ми досі називаємо його чарівним.

Правильно приготований, він тане в роті солодкими річками, розпадається на мільйони дивовижно хрустких частинок, вибухає ніжністю здобного тесту. Він легкий та смачний, приємний та апетитний, делікатний та чудовий.

Найімовірніше, у вашій записнику є свій рецепт рулету з маку. Швидше за все, він добрий і перевірений. Припускаю, що коханий усією вашою родиною. Однак, готова посперечатися, що бабусин варіант все ж таки кращий. Спробуйте - тісто за цим рецептом виходить неймовірно зручним у роботі, воно довго не «старіє», залишається м'яким і приємним навіть через кілька днів (якось у хлібниці загубився окраєць від рулету віком 5 днів - перевірено: не черствіє і залишається смачною !).

складові

Для тесту:

400 г борошна;
100 г вершкового масла;
150 мл молока;
7 г сухих дріжджів;
60 г цукру;
1/3 ч. л. солі;
1 яйце.

Для макової начинки:

250 г маку;
2/3 склянки цукру;
за бажання – горіхи, курага, родзинки;
1 яйце для змащування тіста.

Приготування

Молоко трохи підігріваємо (до комфортних 37 градусів - саме те), в каструльку всипаємо сухі дріжджі. Варіанти «інстант», «момент» та інші товариші, які швидко діють, залишаються на полиці, у мене – «САФ-Левюр», шукайте аналоги.
У ту ж компанію - цукор. Забираємо в тепле місце (цього разу в моєму випадку була табуретка поряд з батареєю, влітку нічого не потрібно - вистачає температури повітря в приміщенні).

Поки суть та річ, просіюємо борошно. Не лінуємося, як я (просіяла тільки цього разу – щоб показати вам, як треба), облагороджуємо борошно повітрям і ліквідуємо можливі грудочки-сміття.
Туди ж – сіль. Обов'язково: вона підкреслює смак насолоди, вона взагалі підкреслює будь-який смак, тому не нехтуйте порадою і додавайте її в будь-яке тісто, а в солодке – особливо.

Через 10-15 хвилин дріжджі почнуть "грати" - приступаємо до наступного етапу.

Розтоплюємо вершкове масло, чекаємо кілька хвилин, поки воно трохи охолоне. Вливаємо в миску з борошном.

Туди ж – яйце.

Далі - просте застосування фізичної сили: засукавши рукави, вимішуємо однорідне, досить щільне тісто. Вимішуємо не менше 10 хвилин: дріжджові суміші люблять, коли їх чіпають, перевертають, мнуть і тиснуть.

Я – лінива господиня, крім того, не люблю, коли тісто опиняється під нігтями, це ж якийсь жах жахливий! Тому дістаю міксер, відповідні насадки і натискаю на заповітну кнопочку. Раз, два – і готове. Руки чисті, тісто ідеально вимішане.

Формуємо кулю, викладаємо в миску, накриваємо рушником і забираємо в тепле місце (пам'ятаємо, так? табурет поряд з батареєю або підвіконня на сонячній стороні будинку).

Поки тісто росте та піднімається, займемося начинкою.
Пересипаємо мак у каструльку.

І заливаємо окропом – трохи, щоб прикрити мак із невеликим верхом.

Залишаємо на 10-15 хвилин - за цей час мак вбере певну кількість води.

Ставимо на плиту, додаємо цукор і проварюємо на невеликому вогні близько 5-7 хвилин. Знімаємо та добре протираємо мак блендером – має з'явитися біле макове молоко.

У мене начинка вийшла дещо рідкою, тому я додала жменю горіхів і додатково попрацювала блендером.

Замість горіхів можна взяти родзинки, чорнослив, курагу, пару ложок крохмалю та звичайні сухарі.

Тісто виросло як слід - збільшилося мінімум удвічі.

Викладаємо його на стіл і розкочуємо у прямокутник. Товщина тіста – 5-7 мм.

По довгій стороні викладаємо макову начинку – не по всій поверхні тіста, накрийте приблизно 2/3 частини. По краях теж залишайте зазор 1 див.

«Полотно», що залишилося, надрізаємо смугами шириною близько 1 см.

Загортати рулет із маком починаємо з боку «цілого» тіста.
Краї ретельно притискаємо. Тісто дуже м'яке, дуже зручне в роботі, тому в даному рулеті вдасться уникнути товстих «попок» з величезною кількістю тіста і повною відсутністю начинки.

Не забуваймо фіксувати край після кожного обороту рулету.

Загортаємо до кінця, після чого акуратно переносимо рулет на деко.

Накривши чистим рушником, залишаємо для вистоювання приблизно на півгодини – рулет повинен візуально збільшитись у розмірі. Після вистоювання змащуємо трохи збитим яйцем і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

Стежте за кольором – час випічки може залежати від індивідуальних особливостей вашої духовки, не проґавте момент готовності. Кардинально, звичайно, воно не зміниться, але і 5-10 хвилин можуть значно зіпсувати настрій за допомогою скоринки, що пригоріла.

Діставши маковий рулет із духовки, не поспішайте заварювати чай – дріжджове тісто має охолонути. Ну, хоч трохи! Перекладіть випічку на решітку або дерев'яну дошку, накрийте рушником і забудьте про неї на годинку. Ну, гаразд, це я перегнула ціпок, забути не вийде, запах буде дурним. Гаразд… тоді вигуляйте собаку. Сходіть у найближчу крамничку за свіжим молоком. Прогуляйтеся парком.

А ось повернувшись додому, відрізайте шматочок рулету та насолоджуйтесь смаком дитинства, бабусиної випічки, затишних свят та сімейних зустрічей.
Смачного!

Солодка здоба на Вашому столі – рулет із маком! Дуже просто приготувати в домашніх умовах: з горіхами, цукатами, родзинками.

Рулет з маком із дріжджового тіста – яскравий представник макової випічки. Не знаю чому, але від випічки з маком так і віє домашнім теплом та затишком. Напевно, вся річ у тому, що наші предки трепетно ставилися до різного роду виробів із тіста та маку. Баранки, булочки, пиріжки, пироги-маковики, штрудлі, пряники, булочки, крендельки, кнедлі та багато іншого випічка була частим гостем на буденних та святкових столах.

Якщо вам краще сухі дріжджі, то замініть мокрі пресовані дріжджі пакетиком сухих дріжджів. А тепер розглянемо, як готується дріжджовий рулет з маком покроково з фото.

Інгредієнти для тесту:

Яйця – 2 шт.
Цукор - 100 гр.,
Молоко 2,5% жирності – півтори склянки,
Дріжджі мокрі – 40 гр.
Сіль - щіпка,
Пакетик ваніліну,
Соняшникова рафінована олія – 0,5 склянки,
Борошно пшеничне - 450-500 гр.

Інгредієнти для начинки:

Вода – 1 склянка,
Мак – 1 склянка,
Мед - 3 ст. ложки,
Цукор - півсклянки,
Яйце для змащування рулетів.

Приготуємо дріжджове тісто для рулету з маком. Вбийте у миску яйця. Додайте цукор. Міксером збийте яйця із цукром до утворення пишної пінки.

В іншу миску налийте тепле молоко.

Покришіть у нього мокрі дріжджі або всипте пачку сухих дріжджів.

Всипте щіпку солі та необхідну кількість цукрового піску.

Для ароматизації дріжджового тіста використовуйте ванілін. Можна взяти пакетик ваніліну чи ванільного цукру. У першому випадку тісто буде з яскравішим вираженим ванільним ароматом.

Віночком перемішайте молоко з усіма інгредієнтами. Залишіть молоко з дріжджами на 15 хвилин|мінути|. Дріжджі за цей час встигнуть активізуватись.

Через 15 хвилин влийте збиті яйця із цукром.

Розмішайте віночком. Влийте рафіновану олію. Замість соняшникової олії можна використовувати топлене вершкове масло. На цю кількість товарів буде достатньо 100 гр. вершкового масла.

Знову віночком перемішайте рідку основу для приготування дріжджового тіста.

В окрему миску через сито просійте пшеничне борошно. Таким чином ви будете впевнені, що в борошні відсутні будь-які домішки, але і збагатіть її киснем, в результаті чого тісто чудово підніметься, вийде повітряним і пористим.

Додайте|добавляйте| в тісто борошно невеликими порціями.

Після кожного додавання борошна тісто перемішуйте. Готове дріжджове тісто для рулету з маком повинне вийде в міру густим. На цьому етапі приготування воно все ще липне до рук. Втім, консистенцію тесту добре видно на фото.

Миску з тістом накрийте чистим рушником. Це потрібно для того, щоб тісто не обвітрювалося. Крім того, в мисці з тістом підніметься температура і тісто підходитиме значно швидше.

Поки тісто підходитиме, можна приготувати макову начинку. У каструлі закип'ятіть воду. У киплячу воду всипте мак.

Перемішайте. Каструлю накрийте кришкою і зніміть із плити. Залиште мак у гарячій воді на 20 хвилин. Мак процідіть від рідини через сито з дрібною сіткою, застеленою двома шарами марлі.

Після того, як мак підсушиться і з нього стіче зайва рідина, викладіть його в ступку. Пам'ятайте маточкою близько 10 хвилин.

Якщо у вас немає ступки або ця процедура здається вам занадто трудомісткою, пропустіть мак через м'ясорубку або подрібніть його в кавомолці. Мак викладіть у миску. Всипте до нього цукор. Додати мед.

Макову начинку для рулету перемішайте.

Через годину тісто, що піднялося, обомніть і перемішайте його ще раз.

Стіл присипте борошном. Розділіть тісто на дві частини. З цієї кількості тесту та макової начинки вийде два рулети. Тісто розкотіть качалкою у прямокутник. Товщина тіста близько 1 див.

Викладіть на нього половину макової начинки.

Тісто поверніть рулетом по довгій стороні.

Деко застелите пергаментом. Перекладіть на нього готовий рулет із маком із дріжджового тіста. Збийте яйце і змастіть рулет.

Другий маковий рулет із дріжджового тіста можна приготувати у вигляді круглої плетінки. Початок виготовлення рулету такий самий, як і в першому варіанті. Тісто, що залишилося, розкотіть прямокутником. Змастіть маковою начинкою. Згорніть тісто з маком рулетиком. Отриманий рулет приплюсніть. Гострим ножем розріжте рулет уподовж на дві частини.

Перекрутіть дві отримані смужки тесту з макової начинки. Кінці отриманої плетінки з'єднайте. Дріжджовий рулет із маком перекладіть у форму для випічки. Для надання йому золотистої скоринки, змастіть його збитим яйцем, що залишилося.

Поставте дріжджові рулети з маковою начинкою в духовку, нагріту до 180С. Випікайте їх близько 20-25 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Готові рулети перекладіть на тарілку, знявши їх із листа лопаткою.

Щоб надати глянсовий блиск рулетам, змастіть їх медовим або цукровим сиропом. Столову ложку меду залийте чаркою гарячої води. Перемішайте до розчинення меду. Кулінарною кісткою змастіть рулети.

Будь-який дріжджовий маковий рулет можна нарізати рівними та красивими шматочками лише після повного остигання. Як видно на фото, макової начинки в рулеті вийшло чимало. Бажаю вам приємного чаювання. Буду рада, якщо цей рецепт рулету з маком із дріжджового тіста вам сподобався.

Рецепт 2: рулет з маком із здобного тіста (з фото)

Здобний рулет із маком швидко готується. Головне замісити тісто і можна займатися своїми справами, а далі … справа кількох хвилин! Результатом ви залишитеся задоволені, а ваші домашні будуть вам вдячні. Тісто виходить м'яке та повітряне!

Молоко – 250мл.
Дріжджі сухі – 20 г.
Цукор – 2 столові ложки.
Сіль – щіпка.
Олія - 4 столові ложки.
Маргарин вершковий – 50 г.
Яйце – 1 шт.
Борошно - 400 г.
Мак – 50-60 р.

У тепле молоко всипаємо цукор та дріжджі, перемішуємо і залишаємо хвилин на 5-10.

Коли на поверхні з'являться бульбашки, додаємо решту інгредієнтів: сіль, олію, м'який або розтоплений маргарин, збите яйце та борошно.
Не поспішайте висипати відразу все борошно, додайте його поступово, вимішуючи тісто.
Воно має не липнути до рук і водночас бути м'яким. Тепер накриємо наше тісто плівкою або кришкою і поставимо в тепле місце для підходу приблизно на годину. Тісто має збільшитися вдвічі.

У цей час приготуємо начинку рулету. Мак заллємо водою так, щоб вона покривала поверхню та поставимо на вогонь. Коли вода закипить, накриємо кришку кришкою, знизимо вогонь і залишимо мак варитися хвилин на 10-15.

Після цього викладемо готовий мак у сито, для того, щоб стекла вся вода. Потім додамо до нього цукор до смаку (я додала 4 столові ложки) і ретельно перемішаємо (можна перемолоти в блендері). Все, наша начинка готова!

Наше тісто підійшло, воно збільшилося у розмірі. Тепер можна приступати до формування рулету.

На підпиленому борошном столі вимісимо тісто і розділимо на дві рівні частини, щоб у нас вийшли два невеликі рулети. Але якщо ви бажаєте приготувати один великий рулет, то ділити тісто не потрібно. Потім розкотимо тісто в пласт завтовшки 0,5 - 0,8 см.

Поверхня тіста злегка змастимо олією і розкладемо макову начинку.

Тепер щільно згорнемо тісто в рулет і викладемо його на лист, застелений папером для випічки.

Залишимо рулет для підходу на 15 хвилин, потім поверхню змастимо збитим яйцем і відправимо в духовку, нагріту до 180 градусів на 20-30 хвилин.

Смачний повітряний рулет із маком готовий! Дайте йому відпочити і охолонути, потім можна нарізати його і приступати до чаювання!

Рецепт 3: здобний рулет із маком із дріжджового тіста

Хочу запропонувати вам рецепт домашнього макового рулету, який готується легко, а до смаку виходить ніжним та м'яким. У процесі випікання аромат на кухні коштує такий, що важко втриматися, щоб не вихопити шматочок рулету прямо з гарячої духовки. Тісто виходить особливо запашним завдяки додаванню до нього тертої лимонної цедри. Дріжджове тісто для такого рулету можна використовувати будь-яке – здобне чи прісне на воді. Але безперечно, справжня здоба, замішана на молоці, вершковому маслі та сметані, виходить особливо смачною та пишною.

молоко 0,5 склянки
вода 0,5 склянки
дріжджі 15 г
сметану 3,5 ст. л.
вершкове масло|мастило| 2,5 ст. л.
сіль 1 ч. л.
цукор 5-6 ст. л.
лимонна цедра
ванільний цукор 1 ст. л.
мак 0,5-1 склянки
борошно 2,5-3,5 склянки

Якщо ви не сильно «дружите» з дріжджовим тестом, то використовуйте для його випічки живі пресовані дріжджі, саме вони допомагають піднятися будь-якому тесту.

Насамперед вам необхідно змішати тепле молоко та воду з дріжджами (розкришіть їх).

Потім всипте 3 столові ложки цукру і сіль, а також додайте кілька ложок борошна. Змішайте злегка суміш і залиште на 10 хвилин, накривши рушником, щоб дріжджі почали працювати.

Після того, як утворюється дріжджова шапка з бульбашок, додайте сметану та ванільний цукор.

Якщо вам хочеться внести свіжу нотку в тісто, слід натерти трохи лимонної цедри. Для додання пряного аромату можна додати корицю.

Настав час додавати борошно, що просіює. Борошно додаємо і втручаємо поступово, поки не вийде однорідне, ретельно вимішане тісто. Розтопіть злегка вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| в тісто, ще раз добре перемішайте і перекладіть його в глибоку миску. Накрийте зверху рушником і залиште на одну годину. Тримати миску слід біля теплої батареї або в закритій вимкненій духовці, щоб не було протягів.

Тісто за годину значно побільшало. Тепер його потрібно знову вимісити протягом 5-10 хвилин. Потім тісто знову покладіть у миску і накрийте рушником, приберіть його в тепле місце ще на 30 хвилин.

Тим часом промийте мак водою, поставте варити в чистій воді (набирайте її стільки, щоб вона злегка покривала мак). Готуйте мак на середньому вогні близько 20 хвилин. Після цього процідіть мак крізь сито, додайте кілька ложок цукру і розітріть маточкою.

Дістаньте тісто і на робочому столі розкачайте його. Зробіть надрізи ножем для піци із краю коржа.

Розмажте мак по тій частині тіста, яка залишилася без надрізів. Скрутіть тісто у рулет.

Завдяки прорізаній частині коржа у вас вийде гарний рисунок рулету. Змастіть рулет молоком чи яєчним жовтком.

Присипте рулет маком і залиште на 20-25 хвилин постояти, щоб дати можливість тесту знову підійти. В цей час вмикайте духовку, щоб вона нагрілася до 180 градусів. Випікайте рулет близько 40 хвилин, остуджуйте на ґратах під рушником.

Смачного!

Рецепт 4: маковий здобний рулет (покрокові фото)

Пропонуємо вам рецепт смачної домашньої випічки з ароматного тесту. Рулет із дріжджового тіста з начинкою з дрібних макових зернят та родзинок обов'язково сподобається вашим домочадцям.

Для тесту:

Дріжджі свіжі пресовані - 30 г
Молоко - 250 г
Цукор - 0,5 склянки
Яйця - 2 шт.
Маргарін - 100 г
Сіль - 0,5 ч. ложки
Ванільний цукор - 1 пакетик
Борошно - приблизно 800 г

Для начинки:

Мак - 2 склянки
Цукор - 100 г
Родзинки - 100 г
Мед - 2 ст. ложки

Приблизно 100 мл теплого (не більше 38 градусів) молока розмішати чайну ложку цукру, розчинити всі дріжджі. Мисочку з дріжджами залишити на 10 хвилин для активації дріжджів. Маргарин розтопити.

В окремому посуді (великій мисці) з'єднати 1 яйце, 1 яєчний білок (жовток нагоді для змащування випічки), цукор, ванільний цукор, тепле молоко, що залишилося. Все перемішати. Додати до суміші маргарин, що остигнув.

У цю ж миску вилити дріжджову суміш, що забродила, і просіяти 200 г борошна. Все розмішати. Рідкувате тісто, що вийшло, накрити плівкою.

Через півгодини рідке тісто підійде, сильно збільшившись обсягом.

Замісити еластичне тісто, поступово додаючи борошно, що просіює. Відставити убік.

Тим часом підготувати начинку. Мак залити окропом. Через 10 хв. воду злити. До маку додати цукор. Пропустити все через м'ясорубку. Далі суміш перебити блендером. Додати до маку родзинки і поставити нудитися на маленький вогонь, безперервно помішуючи суміш, поки не випарується вся волога. Зняти макову начинку з вогню та перемішати її з медом. Залишити начинку для рулету остигати.

Через 40 хвилин тісто добре підійде. Тісто розділити на 4 рівні частини. Духовку включити та розігріти до 190 градусів.

Кожен шматок розкачати качалкою. Повинен вийти пласт завтовшки 1 см.

На пласт, що розкотив, викласти приготовлену начинку. Згорнути рулет. Так само зробити з усім тестом і перекласти рулети на лист.

Через 10 хвилин змастити рулети жовтком. Надіслати дріжджові рулети з маком до розігрітої духовки.

Приблизно через 20 хвилин рулети з маком із дріжджового тіста будуть готові. Смачного!

Рецепт 5: макові рулетики з дріжджового тіста

Можна готувати великий і товстенький рулет, а можна нарізати його на шматочки і приготувати солоденькі порційні рулетики з маком з дріжджового тіста. Мені другий варіант подобається більше, тому пропоную сьогодні на ньому зупинитися.

330 мл молока
1 яйце
1/3 склянки цукру
1 ч. л. ванільного цукру
50 г вершкового масла
4,5-5 склянок пшеничного борошна
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1 склянки маку для начинки
0,5 склянки цукру для макової начинки
1 яйце для змащування рулетиків
2 ст. вершкового масла для змащування форми

Спочатку потрібно підготувати начинку. Найкраще цим зайнятися ще задовго до приготування. За 3-4 години замочуємо мак холодною кип'яченою водою і залишаємо набухати. Якщо часу немає, тоді за 1 годину до приготування можна залити окропом мак і залишити остигати.

Щоб випічка вийшла м'якою та ніжною, потрібно приготувати дріжджове тісто для рулету з маком. Для цього до борошна додаємо цукор і ванільний цукор, сухі дріжджі. У тепле молоко вливаємо теплу вершкову олію. Змішуємо сухі інгредієнти з рідкими та замішуємо м'яке тісто. Залишаємо його на 1-1,5 години у теплому місці без протягів.

Поки тісто підходить, можна вже зайнятися маковою начинкою. Для цього перетираємо мак із цукром у ступці або за допомогою м'ясорубки.

Готове тісто розгортаємо в тонкий пласт.

Зверху викладаємо мак.

Ложкою його рівномірно вирівнюємо.

Скручуємо рулет, стара щільно притискати його, щоб він не розвертався.

Нарізаємо великий рулет на порційні шматочки.

Відправляємо їх у форму для випікання, змастивши її вершковим маслом. Змащуємо яйцем заготовки.

Відправляємо в духовку і випікаємо при температурі 180 градусів до золотистої скоринки (близько 25-30 хвилин).

Готові рулети з маком з дріжджового тіста остудити, після чого їх можна подавати до столу.

Рецепт 6: як приготувати рулет з маком.

Рецепт смачного рулету з маком із дріжджового тіста, фото вам спростять приготування у кілька разів.

Цей смачний, ароматний, здобний десерт забезпечить чудове завершення трапези та внесе до нього приємну завершальну нотку. Випічка не надто солодка і не залишає нудотного післясмаку. Ваші друзі та близькі будуть уплітати рулетик за обидві щоки.

Борошно - 400 гр.
Молоко – 200 грн.
Дріжджі – 15 гр.
Цукор - 170 гр.
Яйця – 2 шт.
Вершкове масло – 50 гр.
Ванільний цукор – 10 гр.
Сіль – 2 гр.
Мак – 250 гр.

Щоб зробити бісквітний десерт на основі заварного тіста, спочатку беруся за опару. Для цього просіюю 50 гр. пшеничного борошна в миску і перемішую з 180 гр. гаряче молоко.

Воно не повинно бути киплячим, достатньо температури 80-90 градусів. Перемішую лопаткою до однорідності.

Страва готується на пресованих дріжджах покроково. Я перемішую їх з 20 грамами гарячого молока (температурою не вище 37 градусів) і 10 грамами цукру, що залишилися. Це приблизно їдальня ложка. Теж змішую все до однорідної консистенції.

Молочну суміш остуджую до температури тіла та змішую з дріжджами. Миску накриваю харчовою плівкою і ставлю в тепле місце на 30-40 хвилин, щоб підійшла опара і збільшилася в обсягах вдвічі.

В цей час починаю готувати решту тіста. Для цього відокремлюю білки від жовтків та білки залишаю для начинки, а жовтки перемішую з 40 грамами цукру. У той же посуд висипаю ванільний цукор, розм'якшене вершкове масло та сіль. Все ретельно перемішую віночком чи столовою ложкою.

Додаю суміш в опару, що підійшла, і все добре змішую, довівши до однорідної маси.

Щоб отримати наш пісний, солодкий рулет, поступово всипаю решту борошна, постійно заважаючи тісто, щоб замісити еластичне та м'яке.

Для цього вимішую протягом 10 хвилин. Після цього накриваю миску з тестом харчовою плівкою і залишаю в теплому місці на 1-1,5 години, щоб дати збільшитися вдвічі.

Мак для начинки висипаю в каструлю та заливаю водою.

Ставлю на вогонь та доводжу до кипіння. Після цього варю ще 15 хвилин, постійно помішуючи.

Після варіння проціджую мак, щоб злити воду і добре віджимаю, позбавляючись залишків рідини. Ретельно подрібнюю його за допомогою занурювального блендера.

Тісто, що підійшло, руками розтягую в прямокутник і потім складаю наступним чином.

Візуально поділяю тісто на три смужки і боки закладаю всередину по черзі. Далі знову візуально поділяю на три частини і знову складаю всередину кінці.

Накриваю грудку, що вийшла, мискою і залишаю на 30 хвилин. Через цей час повторюю всі дії і знову залишаю під мискою на 30 хвилин.

Тепер настав час білків. За допомогою міксера збиваю їх до стану стійкої піни.

Не припиняючи збивати, всипаю в миску поступово 120 г цукру. Не зупиняюся, доки не побачу стійкої, гарної піни.

Змішую мак із білковою сумішшю. Отримую соковиту начинку. Замінити її можна сумішшю з горіхами одного або кількох видів. Також смачно робити рулет із ізюмом.

Тісто розрізаю на дві рівні частини.

Розкочую половину прямокутник, розміром приблизно 30 на 30 сантиметрів.

Половину начинки розподіляю рівним шаром за тестом.

Повертаю щільний, рівний, гарний усередині рулет. З другою половиною продуктів роблю те саме.

Не знаєте, як спекти смачну страву без підгоряння? Дуже легко. Я використовую для цього пекарський папір, який легко знайти в магазинах із кухонними дрібницями. Змащую її вершковим маслом і загортаю рулети, що виходять, залишаючи з боків мінімум 5 сантиметрів порожнього паперу.

Залишаю на деко хвилин на 5-10, щоб вони піднялися і розправилися.

Духовку розігріваю до 190 градусів і ставлю в неї лист із заготовками на 35 хвилин випікатися.

Через цей час дістаю лист і перекладаю рулети в папері на сітку остуджуватися.

Нарізаю його на порції та подаю на стіл гостям або на сніданок близьким. Смачного!

Рецепт 7: здобний рулет з маком та горіхами (покроково)

Для тесту:

1 куряче яйце
100 мл молока
15 г свіжих дріжджів
2 ч. л. меду
дрібка солі
2 ст. рослинного масла
близько 200 г борошна (може трохи більше)

Для начинки:

150 г подрібненого маку
2 ст. меду
2 ст. родзинок
50 г волоських горіхів
30 г вершкового масла
1 яєчний білок

Для прикрас:

1 ст. молока
півсклянки цукрової пудри
різнокольорові цукати
мигдальні пластівці

Спочатку в підігрітому молоці розчиняємо необхідну кількість меду,

а потім додаємо в нього шматочок свіжих дріжджів - все добре перемішуємо за допомогою віночка.

Залишилося лише просіяти борошно і під час вимішування тіста пустити пару столових ложок олії.

Тісто загортаємо вологим рушником і залишаємо для підходу.

А тепер займаємось нашою маковою начинкою. Я використала вже мелений мак. В іншому випадку його потрібно підготувати - пару-трійку разів промити, потім залити окропом хвилин на 10 або проварити, максимально віджати від вологи, а потім вже подрібнювати - як правило, в цьому допоможе блендер або кавомолка.

Родзинки теж потрібно ретельно промити і обсушити.

Горіхи дрібно порубати ножем.

Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити.

Яєчний білок збиваємо у пишну піну.

Тепер з'єднуємо всі інгредієнти – до маку викладаємо родзинки та горіхи.

Потім додаємо мед і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо.

Після цього вводимо збиту білкову піну.

Після ретельного перемішування наша щедра макова начинка для рулету готова.

Тісто, що підійшло, тепер обминаємо і розкочуємо в один великий або два менші прямокутники.

Поступово по всьому периметру пласта розподіляємо начинку, роблячи відступи від краю в 1,5-2 см.

Тепер згортаємо рулет і обертаємо його в 2-3 шари відрізу пергаментного паперу, залишаючи невеликий запас для підйому тіста - такий прийом має допомогти нам при випіканні зберегти гарну форму рулету.

Відразу ж вмикаємо на розігрів духовку до 180 градусів і залишаємо заготовку в такому вигляді у спокої хвилин на 15.

Через вказаний час ставимо рулет у духовку і випікаємо протягом 20 хвилин – верх випічки стане рум'яним та дуже апетитним.

Охолоджений рулет прикрашаємо святковим декором – я використовувала молочну глазур, різнокольорові цукати та мигдальні пелюстки.

Рецепт 8: маковий здобний рулет з медом та горіхами

молоко - 1,5 склянки;
борошно - 3,5 склянки;
яйця курячі - 3 штуки;
цукор-пісок - 1 склянка;
масло вершкове - 100 грам;
сухі дріжджі - 2,5 чайні ложки;
мак - 250 грам;
мед - 3 столові ложки;
горіхи волоські - 50 грам;
сіль - 0,5 чайної ложки;
олія рослинна - 2 столові ложки

Дріжджове тісто роблю в хлібопічці, недавно купили її, але все влаштовує в ній, тому зараз експериментую, та й набагато легше - за тестом стежити не треба, коли воно опускається або піднімається. Отже, наливаємо в ємність хлібопіч молоко, можна трохи підігріти.

Насипаємо цукор - 1 склянку і сіль - 0,5 чайної ложки.

Кладемо 2 яйця.

100 г вершкового масла.

Потім насипаємо борошно - 3,5 склянки.

Робимо 2 невеликі заглиблення.

Ставимо програму для дріжджового тіста і через 2 години 20 хвилин ось яке тісто виходить.

Поки тісто готується довести молоко — 0,5 склянки до кипіння.

Всипати мак, поварити 3 хвилини, закрити кришкою і дати настоятися маку, щоб він набух.

Коли тісто готове, додати до 3 столових ложок меду, можна більше і все добре розмішати.

Також подрібнити волоські горіхи, я подрібнюю руками, щоб горіхи були більшими.

Потім тісто ділимо на 2 частини, кожну частину розкачуємо качалкою.

Намазуємо добре маком і посипаємо волоськими горіхами.

Потім згортаємо в рулет і кладемо на змащене рослинним маслом деко.

Змащуємо збитим яйцем, щоб рулети були гарнішими.

Ставимо в духовку на температуру 180 градусів на годину. Ось що вийшло.

Рецепт 9: рулет здобний з маком та шоколадом

Дивовижний запах цього макового рулету зачарує будь-кого, вмить відчувається атмосфера домашнього затишку, тепла, безпеки, радісного відчуття, що тут вас люблять і чекають. Повітряні та ніжні завитки ароматної здоби, що гармонійно поєднуються із чудовою маковою начинкою з присмаком меду – відмінний варіант частування для чаювання з близькими та друзями. Насолоди багато, а готується така випічка дуже просто. Нехай у вашому будинку оселиться щастя та затишок!

для опари:

молоко (тепле) – 180 мл
дріжджі сухі активні – 1 год.
борошно пшеничне вищого ґатунку – 100 г
цукровий пісок – 70 г

для тесту:

борошно пшеничне вищого ґатунку – 300 г
вершкове масло – 30 г
жовтки курячі – 2 шт.
сіль - 1 ч. л

для начинки:

мак кондитерський – 100 г
цукрова пудра – 2 ст. л
мед натуральний – 2 ст. л
насіння соняшнику – 50 г
ізюм чорний – 50 г
олія рослинна – 3 ст. л
коньяк – 3 ст. л

для прикрас:

шоколад білий – 20 г
пелюстки мигдалю – 2 ст. л
будь-які нарізані на невеликі шматочки – 2 ст. л.

Приготувати опару. Для цього в чашку налити тепле молоко, насипати необхідну кількість цукрового піску та активні сухі дріжджі. Добре розмішати віночком до однорідності. Важливо! Молоко має бути температури 35-38 градусів. Потім дріжджову суміш додати борошно, попередньо її просіявши. Добре вимішати кондитерським віночком до однорідної суміші без грудочок консистенції злегка густої сметани.

Чашку з опарою накрити харчовою плівкою та залишити у теплому місці для підйому на 30-40 хвилин. Порада: Дуже зручно замість харчової плівки використовувати одноразову шапочку для душу. За цей час опара має добре піднятися, збільшиться в об'ємі у 2-2,5 рази. Це говорить про те, що дріжджі активні та придатні для замішування дріжджового тіста.

У приготовлену опару додати жовтки, сіль та розтоплене та остуджене вершкове масло. Перемішати віночком до однорідності.

Борошно просіяти і додати|добавляти| в опарну масу.

Борошняну масу перемішати дерев'яною ложкою. Коли перемішувати стане складно, викласти цю масу на обробну дошку, присипану мукою|борошном| і замісити еластичне тісто, що не липне до рук.

Тесту надати форму кулі, помістити в чисту відповідну об'єм миску, накрити і залишити в теплому місці без протягів на 1,5-2 години для підйому. Увага! Вибираючи ємність, врахуйте, що тісто збільшиться в обсязі в 2-2,5 рази.

Поки тісто піднімається, приготувати макову начинку. Для цього необхідну кількість кондитерського маку злегка підсмажити на сухій сковороді, остудити та подрібнити у кавомолці. Подрібнений мак викласти в чашку, додати туди цукрову пудру, родзинки чорний, натуральний мед і подрібнені, але не в крихту, насіння соняшника, влити олію та коньяк.

Макову масу добре вимішати ложкою. Маса повинна вийти однорідною і трохи в'язкою за консистенцією.

Тісто, що піднялося, викласти на обробну дошку, присипану борошном і добре обім'яти. Тісто розділити на 2 рівні масою частини, близько 390 грам кожна.

Присипавши робочу поверхню обробної дошки борошном, розкотити одну частину тіста прямокутний пласт товщиною близько 5 мм.

На розкочений пласт тіста, відступивши від країв близько 1,5 сантиметра викласти рівномірно ½ частина макової начинки.

Пласт з тіста з начинкою згорнути не туго в рулет по широкій стороні, добре защипнувши краю. Так само сформувати другий рулет.

Кожен рулет загорнути в пергамент для випічки в 2-3 шари, залишаючи всередині простір близько 1-1,5 сантиметра, щоб тесту було куди рости при випіканні. Важливо! Рулети загортають у пергамент, щоб після випікання вони мали гарну круглу форму. У мене цього разу не вийшло, як було задумано. Думаю, наступного разу треба щільно закріпити пергамент для випічки, щоб тісто не могло його розгорнути. Заготовки викласти на лист швом вниз і залишити для вистоювання на 20 хвилин.

Випікати в розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин до зарум'янювання. Готову випічку вийняти з|із| духовки, розвернути і остудити. Білий шоколад розтопити на водяній бані, і за допомогою кондитерської пензлика їм обмазати вгору рулетів і посипати пелюстками мигдалю та подрібненими цукатами.

Макові рулети готові. Наріжте їх на порційні шматочки. Смачного!

Рецепт 10: солодкий дріжджовий рулет із маком

Випічка із солодкого пісочного дріжджового тіста виходить дуже смачна та ніжна. З такого тіста готують пироги, пиріжки, рулети. Пропонуємо вам рецепт рулету із солодкого пісочного дріжджового тіста з маком.

Борошно - 500 грам
Олія вершкове – 150 грам
Яйця – 2 штуки
Яєчний жовток – 3 штуки
Цукор – 150 грам
Сметана – 150 грам
Дріжджі сухі – 2 столові ложки або 50 г свіжих дріжджів
Цукор ванільний – 10 грам
Сіль – щіпка

Мак – 300 грам
Горіхи – 80 грам
Цукор – 150 грам
Яйце – 1 штука

Приготуємо начинку із маку. 300 г маку, при необхідності, промиваємо холодною водою, заливаємо окропом і залишаємо на кілька хвилин.

За кілька хвилин зливаємо воду. Пропускаємо мак і 150 г цукру два-три рази через м'ясорубку з частою решіткою.

Отриману суміш викладаємо на сковороду з товстим дном і весь час, перемішуючи, прогріваємо протягом 4-5 хвилин.

У миску розбиваємо одне яйце, змішуємо жовток із білком. Додаємо яйце в суміш маку з цукром, постійно інтенсивно перемішуючи. Додаємо 80 г подрібнених горіхів, ще раз добре перемішуємо, начинка готова.

Приготуємо солодке пісочне тісто дріжджове. Просіюємо 500 г білого борошна, додаємо 150 г вершкового масла і рубаємо масло з борошном ножем, перемішуємо, і злегка перетираємо.

Додаємо 150 г цукрового піску, 2 столові ложки сухих дріжджів, 2 чайні ложки ванільного цукру, щіпку солі і перемішуємо.

Додаємо 3 жовтки, 2 яйця, 125 г сметани і швидко вимішуємо тісто. Якщо тісто вийшло круте, додаємо трохи сметани та ще раз вимішуємо тісто. Відразу приступаємо до виготовлення рулетів.

З цієї кількості продуктів у нас вийде два рулети, тому ділимо тісто навпіл, кожну половину розкочуємо прямокутний пласт розміром приблизно 25 на 35 сантиметрів.

Рівномірним шаром розкладаємо підготовлену начинку, залишаючи поля по два сантиметри з кожного боку і згортаємо рулетом. Накриваємо рулети рушником і ставимо на 30 хвилин у тепле місце для вистоювання.

Ароматний рулет із здобного дріжджового тіста, наповнений ніжним, солодким маком, зараз найчастіше хазяйки печуть лише напередодні Великодня разом з . Адже пам'ятається, коли практично кожного з нас бабусі часто балували цими смачними ласощами. Спробуйте спекти чудовий рулет за запропонованими нижче рецептами.

Рецепт здобного рулету з маком

Інгредієнти:

вершкове масло – 75 г;
вершковий маргарин – 75 г;
жирне молоко – 320 мл;
борошно (вищий сорт) – 750 г;
дріжджі – 45 г;
цукровий пісок – 270 г;
яйця (великі) – 3 шт.;
густа сметана – 2 ст. ложки;
мак – 140 г;
- 5 ст. ложок;
яєчний жовток – 1 шт.

Приготування

Дріжджі розламуємо на максимально дрібні шматочки і викладаємо в молоко, заздалегідь підігріте десь до 45-50 градусів. Очікуємо повного розчинення дріжджів і після цього вводимо цукровий пісок. Розтоплену олію разом із маргарином також вливаємо в молоко. Додаємо пару ложок густої сметани, вбиваємо свіжі курячі яйця і добре розмішуємо всю суміш великою ложкою, при цьому поступово підмішуємо вищого сорту борошно. Ставимо це чудове тісто в тепленьке місце і обминаємо його через кожні 40 хвилин, два рази.

У миску з маком наливаємо окроп. Даємо йому постояти близько 20 хвилин і, акуратно зливши з нього воду, заливаємо мак знову ще на такий же час. Викладаємо його в чисту марлю і коли стікають залишки води, переміщуємо знову в миску. Всипаємо сюди цукрову пудру та перемішуємо начинку.

Тісто викладаємо на стіл і качалкою, змащеною олією, розкочуємо його. Викладаємо солодку макову начинку, пальчиками рівномірно розподіляємо її і зі зручного вам краю скручуємо тісто до кінця, отримавши гарний рулет. За допомогою пензлика покриваємо його зовнішню поверхню розбитим жовтком, перекладаємо у зручну форму для випікання та випікаємо у духовці при 190 градусній температурі 25 хвилин.

Рецепт здобних рулетів з маком та горіхами

Інгредієнти:

готове здобне дріжджове тісто - 2 упаковки по 450 г;
молоко – 300 мл;
вершкове масло – 100 г;
мак – 200 г;
ядра волоських горіхів – 150 г;
дрібний цукор – 160 г;
жовток курячого яйця – 1 шт.

Приготування

Виймаємо з упаковок здобне тісто, яке ми будемо використовувати для випікання чудових рулетів з маком та горіхами, а потім залишаємо його на поверхні столу для розморожування.

Мак протягом 4-6 хвилин проварюємо у хорошому молоці, зціджуємо його залишки, а сам мак остуджуємо. Далі додаємо до нього пропущені через м'ясорубку волоські горіхи, дрібний цукор і всі разом перемішуємо.

Тісто з кожної упаковки поділяємо надвоє, розкочуємо кожен із шматочків і намазуємо м'яким вершковим маслом. На всі чотири пластини тіста розподіляємо начинку, скручуємо в рулетики, які викладаємо на деко. Верхівки покриваємо жовтком і випікаємо все в духовці близько півгодини при 185 градусах.

Я не фанатію від макової випічки. Але маковий рулет із дріжджового тіста обожнює мій чоловік. Зазвичай, звичайно, моя мама робить його на Великдень. Можна сказати, спеціально для зятя.

Цього року зовсім малі були рулети, швидко були з'їдені. Я вирішила спекти сама більший рулет, вдруге в житті. Тісто найніжніше вийшло, макова начинка цікава на смак. Додаю більше цукру, так випічка "випускає" смачний сік.

Насамперед приготуємо тісто.

У теплій воді розвести дріжджі. Додати цукор та ложку борошна. Залишити до пінної шапки.

Додати молоко, розтоплену олію, яйце та сіль. Перемішати. Висипати муку|борошно| і замісити тісто.

Накрити тісто і залишити до збільшення обсягом.

Коли тісто підійде, треба розпарити мак.