Цукрові мережива в домашніх умовах. Прикраса айсингу торти. Процес приготування еластичної маси
Сьогодні дуже важко знайти людину, яка не любила б солодкі десерти, наприклад торти. У кулінарії таких рецептів існує безліч, вони можуть бути прикрашені різними візерунками, написами або айсингом. Напевно, не кожен знає, що таке. Постараємось у цьому розібратися. Отже, у перекладі з англійської цей термін означає «крижаний візерунок». І це не дивно, тому що вироби з нього схожі на крижані (за кольором та консистенцією). Айсинг, рецепт якого ми сьогодні обов'язково дізнаємося, дає можливість створювати надзвичайні прикраси не лише для десертів, а й для різноманітних страв. Правильно зроблений, він має матову поверхню та величезну міцність. Отже, намагатимемося розібратися в цьому питанні детальніше.
Що таке айсинг?
Айсинг є пластичною густою масою з цукру і білків для створення кондитерських прикрас, які мають об'єм. Зазвичай ця маса білого кольору, але за допомогою харчових барвників їй можна надати будь-яких відтінків. Айсинг, рецепт якого буде наведений нижче, робиться шляхом розтирання цукрової пудри зі свіжим яєчним білком. У цю суміш додають лимонний сік або кислоту, глюкозний сироп, гліцерин та інше.
Робота з айсінгом
Для роботи з гнучкою масою потрібні заздалегідь підготовлені шаблони, наприклад, малюнки на папері або готові контури. На такий малюнок кладуть харчову плівку або поміщають у файл. У цьому випадку не рекомендується застосовувати пергамент або кальку, оскільки айсинг дуже сильно приклеюється до них і потім не відокремлюється. Отже, плівка змащується шаром оливкової (це важливо!) олії. Свіжу білкову масу поміщають у кондитерський конверт чи шприц. При цьому вона не повинна бути рідкою, щоб не розпливалася контурами малюнка. Густа суміш, навпаки, погано видавлюватиметься з конвертика. Однак у цьому випадку з неї можна ліпити так само, як і пластилін.
Усі елементи малюнка не повинні бути товстими. Якщо є бажання отримати різнобарвний айсинг, рецепт якого дуже простий, масу додають харчові барвники. Також можна наносити суміш на готовий кондитерський виріб, наприклад, печиво або пряники, шоколадну глазур. Не можна наносити його на бісквіти та інші сухі поверхні. На них розміщують лише готові прикраси з айсингу перед подачею на стіл. Отже, плівку з візерунком сушать приблизно три дні. Потім прикраси акуратно знімають.
Ажурні прикраси з айсингу
В цьому випадку масу з білка і цукру, тобто айсинг, рецепт якого додається, накладають на невеликий розмір повітряні кулі, їх необхідно попередньо надути і змастити маслом. Після того, як візерунок висохне, кулю просто здувають і виймають із виробу. Робити це потрібно обережно, оскільки вироби, що вийшли, є дуже крихкими. Рекомендується робити їх із невеликим запасом. Зламану деталь можна приклеїти за допомогою яєчного білка, змішаного із цукровою пудрою. Зберігають такі прикраси за кімнатної температури в коробці. Розглянемо детальніше рецепт айсингу в домашніх умовах.
Серце з айсингу
складові: двадцять грамів яєчного білка, сто п'ятдесят грамів цукрової пудри, п'ятнадцять крапель соку лимона, харчовий барвник червоного кольору, олія, файл та шаблон серця.
Приготування айсингу
Білок акуратно перемішують, але не збивають. Додають пудру поступово, не перестаючи заважати, кладуть сік лимона з розчиненим у ньому червоним харчовим барвником. Все добре перемішують до тих пір, поки колір не стане однорідним. Масу перекладають у кондитерський конверт або мішечок з насадкою і залишають на деякий час, прикривши отвір мокрою серветкою, щоб вона не висохла.
Підготовка шаблону
Після того як ми розглянули рецепт айсингу для прикрашання тортів, потрібно зробити шаблон. Для цього із картону вирізають серце потрібного розміру. За допомогою пластиліну надають йому форму та обсяг. Для цього пластилін накладають поверх картону. Далі шаблон кладуть у файл і щільно притискають для того, щоб вийшло все повітря. Під картоном файл збирають у вузол, щоб він рівно та щільно лежав на пластиліні. Файл змащують олією.
Формування візерунка
Далі по контуру малюють товсту лінію, а потім роблять будь-який візерунок на власний розсуд. Це можуть бути переплетені лінії, квадрати, овали та інше. Готовий айсинг залишають на одну ніч – засихати. Потім починають обережно знімати його так, щоб не зламати і не роздавити. Зробивши два таких серця, їх склеюють разом, для цього використовується такий самий айсинг, і ставлять прикраси знову сушитися.
Мереживо з айсингу за п'ятнадцять хвилин
складові: один білок, двісті грамів цукрової пудри, півложки лимонної кислоти. Обладнання: оливкова олія, скребок, силіконовий килимок з візерунками, губка.
Приготування
Рецепт айсингу для мережива нічим не відрізняється від того, що ми розглядали вище. Для цього яєчний білок перемішують (але не збивають) із цукром та лимонною кислотою. Заважають доти, доки не вийде густа маса.
Приготування мережива
Яєчну масу розподіляють по всій поверхні килимка, забираючи зайве. Потім все кладуть у попередньо розігріту духову шафу і випікають три або п'ять хвилин, залежно від виду духовки. З часом акуратно знімають готове мереживо і з нього роблять вже візерунки за своїм бажанням. Можна прикрасити торт, прикріпивши з боків. А можна робити будь-які фігурки – все залежить від фантазії кулінара.
Як видно, цей рецепт айсингу для торта дуже піст. Мереживо готові вже за п'ятнадцять хвилин, тому можна заощадити час для приготування інших святкових страв.
Красиві фігури з айсингу
складові: одне яйце, двісті грамів цукрової пудри, одна чайна ложка лимонної кислоти.
Робимо айсинг (рецепт): майстер-клас
Білок вилкою збивають доти, доки не з'явиться легка піна. Потім порціями додають цукрову пудру, розтираючи суміш до однорідної маси, а потім і лимонну кислоту, продовжуючи заважати. Повинна вийти стійка однорідна білкова маса густої консистенції. За бажанням додають харчовий барвник. Ось готовий айсинг! Як виявилось, все досить просто. Його необхідно перекласти в кондитерський мішечок.
Виготовлення прикрас
Кульки необхідного розміру надувають, за допомогою пензлика змащують олією, найкраще в цьому випадку підходить оливкова. Зверху починають наносити орнамент. Коли візерунки нанесені, кульку підвішують, щоб вона просушилася. Так висіти він має близько доби.
З часом кулю протикають голкою і виймають її з цукрової фігури. Такими солодкими кульками, які приготовлені, можна прикрашати торти чи різдвяні композиції.
Насамкінець...
Таким чином, зробити гнучкий айсинг, рецепт якого нам уже відомий, неважко. За допомогою цукрової маси можна створювати не тільки мережива та кулі, але й робити свічники, метелики, сніжинки та інше. Для цього потрібні лише трафарети, які з легкістю можна знайти у дитячих прикрасах. Працювати із трафаретами досить просто, варто лише нанести на них готовий айсинг, а потім просушити. Великі деталі можна склеювати між собою за допомогою того ж самого айсингу.
«Королівська глазур» є найпопулярнішою окрасою різних кондитерських виробів. З її допомогою створюються справжні шедеври. Візерунки, які ніби виткані з тонких мережив, апетитно виглядають на тортах, пряниках, тістечках і печінках. Прикраса кондитерських виробів айсинг є цікавим заняттям. Для цього потрібні лише кондитерський мішок, заготовки з малюнками, целофановий пакет, оливкова олія, яєчна маса, а також бажання та фантазія кулінара. Безперечно, кожен кулінар зможе створити свій шедевр, який припаде до душі кожному.
Прикраса тортів – захоплюючий та творчий процес. Навіть смачна та оригінальна домашня випічка заграє новими фарбами, якщо її нестандартно оформити. У цьому плані – прикраса із цукрової пудри та яєчного білка – має свої переваги: дозволяє зробити фігурки будь-якої форми, квіти та об'єму, ажурні візерунки, написи. «Крижаний візерунок», як ще називають айсинг, вимагає при виготовленні певних навичок, оскільки така прикраса дуже крихка, ніжна, легко ламається, але дивує своєю ніжністю та красою.
Найпростіший рецепт для оформлення будь-якої випічки, у тому числі домашніх тортів. Особливо актуальним таке оформлення є у приготуванні торта на весілля, ювілей.
Інгредієнти:
- яєчний білок – 1 штука;
- лимонна кислота – половина чайної ложки;
- цукрова пудра – 200 г;
- оливкова олія для змащування.
Процес приготування:
- Підготуйте силіконовий килимок, поролонову губку та скребок.
- Відокремте білок, розмішайте його, не збиваючи.
- Додайте потроху пудру, а в кінці – лимонну кислоту.
- Розмішуйте вручну, поки маса не загусне і не стане еластичною.
- Спеціальний килимок з вибитими на ньому візерунками злегка змастіть маслом, але не надто – тоді візерунки просто зісковзуватимуть з основи.
- Нанесіть на весь килимок яєчну масу, заберіть надлишки скребком, помістіть килимок в духовку на 150 градусів на 2-5 хвилин.
- Слідкуйте, щоб мережива не пригоріли. Поверхня їх має залишитися білою.
- Готовий айсинг остудити, потім ножем акуратно відокремлюємо потрібні частини візерунка та оформляємо торт.
Різнокольорові опуклі фігурки з айсингу
Об'ємні ажурні прикраси використовуються для оформлення тортів часто. Це можуть бути метелики, кульки, ягоди, просто опуклі візерунки. Виглядає така прикраса незвичайно, незмінно привертає до себе увагу.
Інгредієнти:
- склянку пудри цукрової;
- харчові барвники кількох кольорів;
- 1 великий білок;
- половина чайної ложки соку лимона.
Процес приготування:
- Білок вилийте в чистий без слідів води та жиру посуд.
- Злегка збийте його віночком.
- Поступово висипте цукрову пудру. Її може знадобитися більше чи менше, ніж зазначено у рецепті, залежно від розміру яйця.
- Влийте в кінці сік лимона (процідіть його) і перемішайте до тих пір, поки маса не загусне і не набуде білого кольору.
- Потім розділіть суміш на кілька ємностей і додайте по кожну по кілька крапель харчового барвника обраного кольору. Якщо ви хочете в одній прикрасі використовувати маси різних кольорів, айсинг наносити один на одного не можна. Потрібно спочатку дочекатися повного застигання першого шару, а потім наносити наступний.
- Масу перекладаємо в кондитерський мішок із найвужчою насадкою.
- Організуйте форму для малювання: для опуклої прикраси візьміть щось циліндричної форми (пластиковий стакан, пляшку) і загорніть у харчову плівку.
- Нанесіть будь-який візерунок на плівку і залиште сушитися на повітрі щонайменше на 12 годин або більше в залежності від товщини ліній з айсингу.
Можна зробити зовсім круглі ажурні кульки: білкову масу нанесіть на надуту до потрібних розмірів повітряну кулю, потім після підсихання проколіть її і дістаньте акуратно з прикраси.
Гнучка прикраса з айсингу
Оформлення бічних поверхонь торта або створення хитромудрих фігур передбачає, що айсинг повинен бути досить пластичним, тягучим, не кришитися при складанні. Для створення такої маси малювання використовується більш складна рецептура.
Інгредієнти:
- окріп – 60 мілілітрів.
- тилоза (ефір целюлози, що використовується в мастиках та інших прикрасах) – 1 столова ложка;
- цукрова пудра – 1 столова ложка;
- сухі білки – 0,5 чайної ложки;
- кукурудзяний крохмаль - 2 чайні ложки;
- кукурудзяний сироп – 0,5 чайної ложки.
Процес приготування:
- Тілозу разом з водою збийте за допомогою міксера.
- Додайте пудру, потім крохмаль, білки та в кінці сироп. Перед введенням кожного нового компонента перемішуйте.
- Усі з'єднані разом інгредієнти збийте 4 хвилини.
- Зберігайте без доступу до айсингу повітря, якщо не використовувати його відразу.
- Пластична маса, що отримала, може використовуватися для приготування гнучких мережив: форма з силікону з виїмками під мереживо трохи змащується маслом без запаху, викладається айсинг, надлишки зчищаються скребком або просто широким ножем. Потім форми залишають на повітрі для застигання щонайменше на ніч.
- Мереживо виходять пластичними, що не крихаються, і можуть викладатися на бічні поверхні торта на липку глазур або джем, а також з таких мережив можна формувати квіти.
Айсинг із гліцерином
Менш ламкий, пластичний та стійкий матеріал для малювання – айсинг із гліцерином – використовується для прикраси відразу по поверхні торта, створення написів та формування досить товстих та великих фігурок. Прикраси з такої білкової маси не так кришаться, швидше висихають.
Інгредієнти:
- білки – 4 штуки;
- гліцерин (можна купити в аптеці) – 10 мілілітрів;
- цукрова пудра – 900 г;
- сік лимона проціджений – половина чайної ложечки.
Процес приготування:
- У мисці змішайте лимонний сік та білки. Розітріть їх добела.
- У 5 підходів треба запровадити пудру, яка попередньо просівається крізь дуже дрібне сито.
- Наприкінці влийте порцію гліцерину та вимішайте вручну віночком.
- Пудри необхідно вводити стільки, скільки того вимагає подальше використання айсингу. Так, для створення ажурної композиції консистенція маси має бути досить густою, якщо планується заливати торт повністю, можна зробити її рідкою.
- В масу можна додати за бажанням харчовий фарбник для надання потрібного відтінку.
Робота з айсингом вимагає обережності, чистого знежиреного посуду для замішування білкової маси та деяких пристроїв: корнетика, кондитерського шприца, скребка, харчової плівки. З першого разу буває складно досягти потрібної консистенції маси. Однак, після кількох «тренувань», ви зможете по-королівськи прикрасити свій домашній тортик та здивувати гостей майстерністю прикраси кондитерських виробів.
Відеогалерея
Ще
Якщо ви просунутий кондитер, готовий витратити кілька годин не тільки на приготування самого торта, а й на його декор, то прикраси з мережива ідеально доповнять ваші солодкі шедеври. У цьому матеріалі ми відкриємо вам не тільки рецепт самого айсингу для мережива, досить гнучкого для того, щоб обплести коло торта, але і поділимося майстер-класом з формування мереживного візерунка за допомогою спеціальних силіконових форм.
Рецепт еластичного айсингу для мережива в домашніх умовах
Головна відмінність айсингу для мережив від звичайної цукрової глазурі полягає в тому, що він зберігає свою м'якість і рухливість на певний період часу, дозволяючи вам викладати мереживо в будь-якій манері, відтворюючи практично будь-які форми.
Айсинг для мережив можна зробити своїми руками, а можна купити готову суміш у спеціалізованих кондитерських магазинах і розвести її водою. Ми зупинимося на першій опції.
Інгредієнти:
- вода – 120 мл;
- тилоза – 1 ст. ложка;
- - 1 ст. ложка;
- крохмаль – 2 ст. ложки;
- сухий яєчний білок – 1/2 ч. ложки;
- рідка глюкоза – 1/2 ч. ложки;
- – 1 ч. ложка.
Приготування
Перед тим, як зробити гнучкий айсинг для мережива, закип'ятіть воду та розчиніть у ній тилозу. Збийте суміш разом до утворення прозорої гелеутвореної маси, після чого додайте цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і сухий яєчний білок. Потім влийте глюкозу з гліцерином і повторно збийте всі компоненти разом. Приготування айсингу для мережива закінчено, за бажанням ви можете доповнити суміш харчовим барвником.
Мереживо для торта з айсингу – майстер-клас
Розібравшись з тим, як готувати саму суміш для айсингу, перейдемо до того, як перетворити цю безформну масу на делікатне мереживо. Існує два варіанти формування: ви можете запастися терпінням і відсадити мереживо вручну, або заощадити час і нерви, купивши спеціальний силіконовий килимок-молд із мереживом та пластикову лопатку.
Перед початком заповнення форми айсингом, змастіть її краплею олії, намагаючись заповнити всі жолобки. Викладіть айсинг тонкою стрічкою на один із країв килимка. Розташуйте лопатку паралельно до лінії айсингу і проведіть її, злегка притискаючи, до протилежного краю.
Через 8-12 годин обережно витягніть візерунок з форми.
