Салат з огірків у овочевій заливці. Консервований салат з огірків у томатно-часниковій заливці. Як зробити смачні огірки у томаті

1. Підготуємо всі необхідні продукти та пристрої. Всі овочі добре промиємо під водою. Беремо огірки та ріжемо їх на кільця. Намагаємося різати акуратними та однаковими шматочками. Але це не важливо, якщо Вам так не подобається, поріжте огірки вздовж часточками.
2. Тепер перейдемо до помідорів. Помідори слід пропустити через соковитискач, або м'ясорубку. Якщо у вас немає, не того, ні іншого, натріть їх на тертку. Перетворюємо помідори на сік.
3. Часник почистимо і подрібнимо. Подрібнити часник можна часником, дрібною терткою, ножем. У будь-який спосіб, який Вам зручний. Якщо Ви обмежені у часі, скористайтесь меленим часником. Він продається у всіх відділах зі спеціями.
4. Цибулю почистимо і поріжемо тонкими, прозорими кільцями, або півкільцями.
5. Перець почистимо від внутрішнього насіння і поріжемо тонкою соломкою. Дуже важливо добре перець почистити, щоб не траплялося насіння.
6. Ставимо томатний сік на вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль та цукор. Далі засипаємо огірки, перець, цибулю. Продовжуємо кип'ятити всі разом. Незабутнє додати чорного перцю. До кінця кипіння додамо оцет та часник. Також за бажання додається лавровий лист.
7. Займемося банками для салату. Добре їх простерилізуємо. Заллємо в них гарячий салат. Закатаємо кришкою, обов'язково слід укутати закриті банки теплою ковдрою. Нехай вони стоять закутаними до моменту остигання. Потім приберемо їх у зручне місце.

Такий зимовий салат готується також без солодкого перцю. Лягають лише огірки та томат. Якщо Ви не маєте часу на готування томатного соку, скористайтеся, вже готуємо. Вам тоді залишиться лише влити готовий сік у каструлю і закип'ятись його. Для того щоб цей салат був гострим, під час кип'ятіння додайте один дрібно порізаний перець чиллі. Також можна взяти в рівних кількостях томатний сік та гострий кетчуп чиллі. Як спеції використовуються ще коріандр, приправи для овочів, суміші перців. Обов'язково приготуйте огірочки за цим рецептом.

У кулінарії часто компанію огіркам складають томати. З них роблять салати, використовують як гарніри для різних страв, маринують та солять. Але мало хто намагався зробити заготівлю в такому варіанті.

Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів огірків у томатній заливціна зиму з фото. Цей рецепт соління варто скуштувати кожній господині!

Це дуже смачна та оригінальна консервована закуска. Завдяки наявності помідорів вона має пікантний смак, а самі огірочки виходять дуже хрусткі.

Рецепт приготування огірків у томатному соку

В огірки, заготовлені на зиму за даним шаленим рецептом, ви закохаєтеся з першого хрускоту. Огірочки здивують своєю вишуканістю та легкою пікантністю.

Порада: обов'язково пробуйте маринад Тут все залежить від смаку кожного. Регулюйте його, трохи змінюючи кількість цукрового піску або солі. До того ж, на кінцевий результат може впливати і сорт томатів, якщо ви використовуєте сік домашнього приготування.

складові

Порції: - + 20

• огірки свіжі 2 кг
• сік томатний 1 л
• сіль 1 ст. л.
• цукровий пісок 2 ст. л.
• оцет 9% 1 ст. л.
• кріп свіжий 2 гілочки
• листя смородини чорної 6 шт.
• часник 4 зубчики
• гострий стручковий перець 1-2 шт.

на порцію

Калорії: 19 ккал

Білки: 0.9 г

Жири: 3.5 г

Вуглеводи: 0.1 г

1:00. 30 хв.Відео-рецепт Друк

Якщо у вас є час, то замочіть огірки на годину. Це дозволить овочам насититися вологою. Після чого добре вимийте овочі, видаліть кінчики. Якщо ви використовуєте молоді огірочки невеликого розміру, залиште їх цілими. Якщо на заготівлю у вас йдуть великі екземпляри, можна нарізати їх кільцями.

На дно чистих банок викладіть зеленушку, перчик та часник, який розріжте на кілька частин.

Після викладіть огірки. Намагайтеся розташовувати їх якомога щільніше один до одного. Кружочки кладіть плазом, цілі ж огірки спочатку розташовуйте вертикально, а ближче до отвору покладіть на бочок.

Настала черга маринаду. Якщо ви готуєте сік самостійно, то обдайте окропом помідорки, зніміть шкірку, пропустіть через м'ясорубку, а потім протріть через дрібне сито за допомогою ложки або силіконової лопатки.

Надішліть томатну масу на вогонь і доведіть до кипіння. Потім додайте цукровий пісок із сіллю та залиште варитися до повного розчинення компонентів. Не забувайте прибирати пінку, що утворюється.

Наприкінці влийте оцет і зніміть із вогню. Якщо ви боїтеся можливого вибуху банок, збільште кількість оцту. Додайте його акуратно, щоб не зробити маринад дуже кислим.

Залийте маринадом банки із огірками.

Надішліть їх стерилізуватися.

Після цього закатайте металевими кришками.

Порада: Заготовляти огірки на зиму можна і з томатною пастою Навіть додана ложка на літр соку зробить томатний смак ще більш насиченим. Якщо ж ви використовуєте у приготуванні лише пасту, її необхідно заздалегідь розвести. На 1 л рідини загалом піде 150 гр. пюре томатів. Смак залишиться колишнім, але сил ви витратите набагато менше.

Рецепт огірків у томатному соусі

Особливість приготування огірків у домашніх умовах за даною рецептурою полягає у консистенції «маринаду». Ви можете його використовувати і в приготуванні інших страв. За рахунок додаткових компонентів у ньому будуть відчуватися цибульні нотки та легка пряність. Впевнені, заповзятливі домогосподарки знайдуть цьому томатному соусу застосування!




складові

• свіжі огірочки – 5 кг;
• соус томатний (переважно використовувати кисло-солодкий) - 200 мл;
• оцет 9% - 100 мл;
• олія рослинна – 50 мл;
• цукровий пісок – 100 г;
• сіль кам'яна – 60 г;
• перець чорний та запашний – по 10 горошин;
• лаврушка – 1 шт.;
• кріп парасольками – 9 шт.;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• часник – 10 зубків.

Покрокове приготування

1. Огірки слід замочити. Чим більше часу вони проведуть у рідині, тим краще.
2. В емальованій каструльці закип'ятіть 1,5 л чистої води, влийте в неї масло, оцет, покладіть томатний соус, цукор, сіль, лаврушку та два види перців. Залишіть варитись на ¼ години.
3. Решту овочів очистіть. Цибулю наріжте кільцями середньої товщини, а часник притисніть тильною стороною широкого ножа.
4. Тепер заповніть банки в такому порядку: парасольки кропу, огірки, цибуля, часник. Зверху залийте томатним маринадом. Використовуйте для цього ополоник, щоб не обпектися.
5. Останній етап – стерилізація протягом 10 хвилин, після чого банки можна закручувати. Зберігаються заготівлі при кімнатній температурідо кінця весни наступного року.

Порада.Віддавайте перевагу невеликим банкам, номіналом не більше літра. З наведеної кількості інгредієнтів у вас вийде трохи більше 8 баночок.

Солоні огірки у томатному соку

Крім маринування, існує спосіб засолювання огірків у томатному соку.

складові

• огірки – 1,5 кг;
• томатний сік – 1,5 л;
• кріп – 6 парасольок;
• часник – 1 головка;
• сіль – 3 ст.
• естрагон – 10 г.

Спосіб приготування

1. Процес приготування майже нічим не відрізняється від попередніх рецептів. Замочіть огірки, вимийте їх та складіть у банки.
2. Приготуйте заливку. Для цього прокип'ятіть недовго томатний сік, розчиніть сіль і додайте спеції. Коли томатний розсіл охолоне, залийте огірки.
3. Закрийте банки кришками та відправте в холодильник.

Як бачите, урізноманітнити звичні разносоли можна цілком просто, додавши один новий інгредієнт і змінивши підхід до звичних речей. Не бійтеся експериментувати.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

Якщо ви рік у рік закочуєте огірки одним і тим же способом, то, впевнений, у вас виникає бажання спробувати щось новеньке. І для різноманітності я рекомендую вам приготувати на зиму огірки томатного соку (заливки). Це оригінально, красиво та дуже смачно!

На вибір кілька покрокових рецептівз фото та відео, ознайомившись з якими, ви зможете втілити в реальність цю смачну та дуже апетитну закуску.

• Для зручності навігації можете відразу вибирати необхідний пункт в меню статті.

У чому суть таких огірків, які бувають рецепти, технології приготування? Під «огірками в томаті» я маю на увазі як різані огіркиу томатній заливці (це такий зимовий закусочний салат), так і цілісні огірочки в маринаді на основі помідорів (або томатної пасти). У цій статті наведено обидва типи заготовок.

І якщо з першим варіантом можна досить експериментувати, то в другому випадку відмінностей від традиційних огіркових заготовок дуже мало. Власне, там огірки та стандартний набір спецій та прянощів, доповнених деякою кількістю томатної пасти (кетчупу). Але така простота в результаті народжує чудовий багатогранний смак: солодко-солоно-кисло-гострий, який гідно оцінять всі любителі домашніх заготовок.

До речі, раніше я виклав великі та докладні добірки, а також . Рекомендую після перегляду цієї статті заглянути і туди – почерпнете багато нових ідей!

Рецепти

Різані огірки в томатній заливці (рецепт на зиму)

Дуже смачний салатз часточок огірків, залитих томатною масою (прокручені помідори, часник та болгарський перець). Потім ці овочі варяться і закочуються в стерилізовані баночки, щоб можна було зберігати аж до зими. Хоча, можете приготувати і без стерилізації, тому що у складі є оцет - чудовий консервант.

Це золота класика, так смачно – пальчики оближеш! Це і доповнення до будь-яких основних страв, та навіть для святкового столупіде як закуска.

Нам знадобиться:

• Огірки – 2,5 кг.
• Помідори (червоні чи зелені) – 2 кг.
• Солодкий перець – 0,5 кг.
• Часник – 2 голівки;
• Рослинна олія (без запаху) – 150 мл.
• Оцет (9%) – 80 мл.
• Цукор – 1 склянка;
• Сіль – 2 ст. ложки (з гіркою);
• За бажання можна додати: чорний перець, червоний, гвоздика;

Починаємо готувати

Для початку необхідно підготувати всі овочі, а саме промити їх, прибрати частини плодоніжок, з перців вирізати серцевини з насінням.

Тепер пропускаємо через м'ясорубку перці та помідори. Каструльку з прокрученими овочами ставимо на плиту, перешиваємо до однорідного кольору пюре.

Далі необхідно всипати в цю томатну масу цукор та сіль. Тут же наливаємо олію. Я рекомендую брати рафінований, але якщо ви любите аромат насіння, можете використовувати і нерафінований. Ще раз перемішуємо і вмикаємо середній вогонь.

Доводимо до кипіння, час від часу помішуємо, щоби не пригорало. Як закипить, трохи зменшуємо вогонь та варимо протягом 10 хвилин.

Поки вариться томатне заливання, можна зайнятися огірками. Знімаємо з них шкірку, ділимо на часточки і нарізаємо на такі невеликі шматочки. Сильно дрібнити не варто, інакше вийде не салат, а овочева ікра.

10 хвилин пройшло - викладаємо різані огірки в киплячий томатний соус, перемішуємо, щоб кожен шматочок огірка був прихований. Знову доводимо до кипіння і варимо близько 5 хвилин.

Зубчики часнику очистити та пропустити через спеціальну тиснення. Додаємо туди ж до овочів.

Вливаємо оцтом, добре перемішуємо, чекаємо ще кілька хвилин, потім можна вже знімати з плити.

Скляні банки прополоскати окропом, аналогічне виконати і з кришками. Накладаємо ще гарячий салат, банки повинні бути наповнені ним до країв. Закриваємо кришками, перевертаємо та укутуємо рушником до повного остигання.

Підсумковий вихід продукту - 3 літри, саме в 3 однолітрові баночки помістилося все.

Огірки в томатному соку на зиму.

А це звичайні на вигляд мариновані огірки за одним винятком – замість води використовується томатний сік. Завдяки цьому огірочки набувають особливого смаку. Усі, хто куштували, потім нахвалюють цей рецепт.

Томатний сік не обов'язково купувати, можна зробити його самому, розбавивши кілька ложок томатної пасти у воді. Тут вибирайте самі.

Кількість огірків вказано тут приблизно, все залежить від того, в які банки їх закочуватимете.

Інгредієнти:

• Огірки – близько 2 кг.
• Томатний сік - 6 склянок (або вода + том. паста);
• Часник – 3 голівки;
• Оцет 9% - 1 склянка;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Цукор - трохи менше 1 склянки;
• Лавровий листок – кілька;
• Чорний перець (горошок);

Процес приготування

1. На дно банки покласти кілька зубчиків часнику, трохи перцю горошкового, лаврушку.
2. Огірки промити, прибрати засохлі частини плодоніжок. Щільно їх вкладаємо у банку, скільки влізе.
3. Тепер готуватимемо маринад. У каструлю налити томатного соку, сюди ж цукор, сіль та оцет. За бажання можна додати й інші спеції.
4. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, іноді помішуючи.
5. Як закипить, прибираємо каструлю з плити і починаємо розливати томатний маринад, що вийшов, в банку (або банки).
6. Прикриваємо кришками і ставимо стерилізуватись. Це можна робити у пароварці, можна у водяній бані. Акуратно занурюємо приблизно наполовину в киплячу воду банку і чекаємо на хвилини 5-10.
7. Потім закручуємо і прибираємо кудись остигати. Залишається тільки дочекатися зими, щоб нахрустітися цими огірками.

Гострі огірки з кетчупом чилі

Цей рецепт схожий на попередній, але тут замість соку використовуватиметься гострий кетчуп чилі. Ми його розбавимо водою і перетворимо на чудовий томатний розсіл.

Гостренькі, з ароматом різних трав, хрусткі огірки не залишать байдужим жодного поціновувача зимових заготовок.

Інгредієнти:

• Огірки (краще, якщо це будуть корнішони) – 2 кг.
• Вода – 6 склянок;
• Цукор - трохи більше 0,5 склянки;
• Сіль – 2 ст. ложки;
• Гострий кетчуп – 250 г.
• Оцет (9 відсотків) – 2/3 склянки;
• Кріп, петрушка, листя вишні, хрону – 1 великий пучок;
• Можна додатково додати часник та червоний мелений перець;

Приступаємо до приготування

1. Огірки обібрати, промити від частинок землі та залити холодною водою на кілька годин. Це робиться для того, щоб вони вийшли потім у банку більш хрусткими та соковитими.
2. Банки промити окропом, те ж саме зробити і з кришками. На дно покласти трохи зелені.
3. Щільно утрамбовуємо огірочки в банки. Закип'ятити воду, залити на 20 хвилин огірки. Воду вилити та повторити цю операцію ще 2 рази. Зверху також укладаємо зелень.
4. Окремо в каструлі змішати воду (шість склянок), кетчуп, сіль, цукор. Доводимо до кипіння, потім додаємо оцет і варимо ще кілька хвилин.
5. Перемішуємо і, поки що гарячий, заливаємо цим томатним розсолом банки (до країв).
6. Закручуємо і ставимо вгору дном у тепле темне місце до повного остигання.

Пряні огірки в томатній пасті з часником

Цей варіант схожий на перший за винятком, що тут замість помідорів візьмемо достатню кількість томатної пасти. Пасту раджу брати якісну, концентровану.

Огірки наріжемо на великі часточки, а потім згасимо в ароматній томатній заливці.

Необхідні інгредієнти:

• Огірок (молоденькі) - 4 кг.
• Томатна паста – 160 г.
• Часник – 200 р.
• Соняшникова олія – 250 г.
• Оцет (6-9%) – 150 мл.
• Поварена сіль – 3 ст. ложки;
• Суміш перців (мелена) – 1 ст. ложка;
• мелена паприка - 2 ч. ложки;

Готуємо покроково

1. Від огірків відрізаємо краї, потім добре промиваємо водою. Далі ріжемо їх на невеликі часточки. Відразу складаємо їх у велику каструлю.
2. Сюди ж додаємо томатну пасту, паприку, олію, сіль, перець, цукор. Видавлюємо часник, добре все перемішуємо і ставимо на середній вогонь.
3. Поступово доводимо до кипіння, потім гасимо на невеликому вогні близько 40-45 хвилин. За п'ять хвилин до закінчення вливаємо оцет.
4. Підготувати банки та кришки, наповнити їх томатними огірками та відправити їх стерилізуватися. Далі, як завжди, закриваємо кришками і прибираємо остигати.

• Як ви зрозуміли під «томатом», тут мається на увазі паста, кетчуп і навіть свіжі помідори. Вибирайте той варіант, який вам зручний і доступніший.
• Для пікантності можете додати часник, червоний перець, гірчицю (соус) або зерна гірчиці.
• У тих рецептах, в яких ми варили овочі, можна окрім огірків додати ще й молоді кабачки, баклажани, квасолю (боби та стручки) і навіть капусту. Все це не тільки урізноманітнює смак, а й додасть зовнішньої апетитності, яскравості.
• Томатний розсіл після огірків виливати не обов'язково - це відмінна основа для різних соусівта підлив.

Мариновані огірки на зиму заготовляють багато господинь. Рецептів подібних заготовок існує безліч: гострих і ніжних, солодких і солоних, пряних і ненав'язливих ароматом. Але кожен кулінар прагне приготувати страву, що хоч чимось відрізняється від звичних, удосконалити наявні рецепти. В пошуках незвичайних рецептівконсервів багато господинь зупиняються на огірках у томатній заливці. Цю закуску можна приготувати із різаних чи цілих плодів. Томатний соус надає солінням унікальний смакі робить їх яскравими, апетитними. Такі страви не соромно поставити навіть на святковий стіл.

Особливості приготування

Рецепти огірків у томатній заливці, якими їх можна закрити на зиму, відрізняються різноманітністю, тому єдиної технології приготування цих закусок не існує. Не помилитись допоможуть інструкції, що супроводжують конкретний рецепт. Однак існує кілька моментів, які залишаються важливими, незалежно від вибраного варіанта приготування страви.

• Якщо хочеться, щоб огірки в закусці не були млявими, їх перед подрібненням або приміщенням у банки замочують у холодній воді. Перебувати плоди у ній мають близько 2 годин. Перевищувати цей час не варто, щоб уникнути закисання овочів. Перед замочуванням огірки миють, зрізають кінчики.
• Банки під огірки стерилізують, навіть якщо рецепт передбачає подальшу стерилізацію закуски на водяній бані. Завдяки цьому ризик того, що банки з огірками «вибухнуть», не достоявши до зими, значно знижується. Кришки також стерилізують шляхом кип'ятіння. Використовувати можна лише металеві кришки, що забезпечують герметичність, пластикові для цього не підійдуть.
• Помідори для заливки потрібно брати стиглі або навіть перезрілі, але не зіпсовані. Якщо їх перед подрібненням очистити від шкірки та насіння, заливка вийде ніжнішою та приємнішою на смак. Очистити томати буде легко, якщо надрізати їх навхрест і опустити на 2-3 хвилини в гарячу воду, потім остудити, переклавши в ємність із холодною водою. Для видалення насіння плоди розрізають навпіл і витягують насіннєві мішечки маленькою ложкою.
• Якщо ви вирішите додати в заливку часник для надання закусці пікантних ноток, робити це потрібно в останню чергу, тому що при тривалій термічній обробці цей продукт втрачає свої пекучі властивості.
• Після закочення банки з огірками перевертають. Для кращої консервації банку можна накрити ковдрою, створивши тим самим ефект парової лазні. Але багато господинь воліють огірки не укутувати, щоб вони залишалися більш хрусткими.

Огірки в томатній заливці, закриті на зиму без порушення технології та рецептури, зазвичай непогано стоять навіть за кімнатної температури, хоча в прохолодному приміщенні почуватимуться набагато краще.

Цілі огірки у томатній заливці

Склад (на 3 л):

• огірки – 1,5 кг;
• помідори – 2–2,5 кг;
• сіль – 60 г;
• цукор – 60 г;
• часник – 10 зубчиків;
• перець чорний горошком – 15 прим.;
• перець запашний горошком – 5 шт.;
• гострий стручковий перець – 1 см;
• гвоздика - 5 шт.;
• лист хрону – 1 шт.;
• листя плодових дерев (не обов'язково) – до смаку;
• оцтова есенція (70-відсоткова) - 2-3 мл;
• ацетилсаліцилова кислота – 2 таблетки.

Рецепт з нагоди::

Спосіб приготування:

• Огірки вимийте, зріжте кінчики. Складіть плоди в емальоване відро або велику каструлю, залийте холодною водою.
• В іншій великій каструлі закип'ятіть воду. Помідори, вимивши, надріжте навхрест на стороні, протилежній плодоніжці, і опустіть їх у окріп. Бланшуйте 3 хвилини.
• Виловіть помідори шумівкою і перекладіть у ємність із холодною водою. Охолоджені плоди очистіть від шкірки.
• Розріжте томати на 4 частини, видаливши ущільнення в районі плодоніжки. Подрібніть за допомогою м'ясорубки.
• Помийте, обсушіть спеції та прянощі.
• Вимийте з содою і простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
• Лист хрону розріжте навпіл, поділіть порівну часникові зубчики і вишневе, смородинове листя.
• На дно банок покладіть горошини перцю, одну частину хрону, листя вишні та смородини, зубчиків часнику. Додайте невелике кільце гострого перцю.
• Промийте огірки. Коли вони обсохнуть, розкладіть їх по банкам, намагаючись укласти їх якомога щільніше.
• Зверху покладіть листя, що залишилося, і зубчики часнику.
• Закип'ятіть воду, залийте огірки. Накрийте банки чистими кришками. Зачекайте 15 хвилин.
• Злийте воду зі банок у каструлю, додайте трохи чистої води (приблизно 0,2 л). Доведіть до кипіння. Розлийте по банкам. Зачекайте 15 хвилин.
• Злийте рідину з банок.
• Томатне пюре на повільному вогні доведіть до кипіння, поваріть 10 хвилин.
• Розштовхніть таблетки аспірину на порошок, розсипте по банкам. Додайте в банки сіль, цукор, оцтову есенцію.
• Залийте огірки томатним пюре.
• Закатайте банки, переверніть.

Після охолодження консерви можна прибрати в комору, краще неопалювану, або в інше місце, де зазвичай зберігаєте припаси на зиму.

Різані огірки в томатній заливці на зиму

Склад (на 3-3,5 л):

• огірки – 2,5 кг;
• помідори – 2 кг;
• солодкий перець – 0,5 кг;
• часник – 20 зубчиків;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 80 мл;
• рафінований рослинна олія- 150 мл;
• сіль – 50 г;
• цукор – 0,2 кг;
• перець, гвоздика – до смаку.

Спосіб приготування:

• Огірки вимийте та очистіть від шкірки, м'якоть наріжте кубиками розміром близько 1,5 див.
• Помідори обдайте окропом, очистіть, за допомогою м'ясорубки або блендера перетворите на пюре.
• У такий же спосіб подрібніть очищений від насіння перець.
• З'єднайте томатне пюрез перцевим, додайте до них олію, оцет, цукор та сіль. Можна додати спеції.
• Поставте на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння, кип'ятіть 5 хвилин.
• Покладіть в томатний соус огірки, поваріть 5 хвилин.
• Додати пропущений через прес часник. Поваріть ще 3 хвилини, зніміть із вогню.
• Розкладіть огірки по стерилізованих банках, залийте соусом, у якому вони тушкували. Закатайте банки.
• Поставте ємності доньками вгору, дочекайтеся, коли вони охолонуть.

Зберігати закуску можна навіть за кімнатної температури. Завдяки часнику і солодкому перцю, що входять до складу томатної заливки, ця закуска різаних огірківмає пікантний смак.

Простий рецепт огірків у томатній заливці

Склад (на 3 л):

• огірки - 1,5-1,7 кг;
• томатний сік – 1 л;
• кип'ячена вода – 0,25 л;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 150 мл;
• сіль – 40 г;
• цукор – 150 г;
• лавровий лист, чорний мелений перець, зубчики часнику – до смаку.

Спосіб приготування:

• Огірки замочіть у холодній воді, через 2 години промийте, обсушіть.
• У підготовлені банки покладіть зубчики часнику та листя лавра.
• Наповніть банки огірками.
• Залийте огірки окропом, через 20 хвилин злийте воду.
• Томатний сік змішайте з|із| водою, сіллю, цукром, за смаком додайте|добавляйте| перець. Прокип'ятіть цю суміш 10 хвилин і розлийте банками з огірками.
• Герметично закрийте банки, переверніть.

Зберігати закуску бажано в прохолодному місці, але і в теплому приміщенні зазвичай варто непогано.

Огірки в томатній заливці – одна з незвичайних заготовокна зиму. Приготувати консерви можна по різним рецептам, які мають різний ступінь складності, дозволяють отримати страви з різними органолептичними якостями. Огірки можна подавати окремо, а заливку, в якій вони маринувалися, використовувати як соус.

Для приготування огірків у томаті на зиму можна вибрати будь-який рецепт. Під час готування необхідно враховувати ряд особливостей і дотримуватись пропорцій.

У процесі готування потрібно обов'язково враховувати такі особливості:

• У більшості рецептів рекомендується розрізати огірки. Тому підходять овочі будь-якого розміру. Можна брати навіть переспілі.
• Пастеризувати банки необхідно вказаний у рецепті час. Не рекомендується їх перетримувати на вогні – від цього огірочки можуть стати м'якими і перестануть бути хрусткими.
• У воду для замочування огірків можна додати невелику кількість солі. Вона витягне з них нітрати, а також полегшить видалення бруду з них.

Необхідно слідувати рецепту, інакше заготівля може вийти несмачною.

Вибір та підготовка основних інгредієнтів

Огірки мають бути засолювальних сортів. Не рекомендується використовувати салатні огірочки – при маринуванні вони стають дуже м'якими.

Можна використовувати томатну пасту, соус чи сік. Підходить також кетчуп – томатний чи чилі. А можна варити подрібнені помідори до загусання, а вже потім додавати огірки до них і кип'ятити.

Як замаринувати огірки в томатному соусі в домашніх умовах

Для маринування огірків у томаті є безліч рецептів. Тому кожна господиня може підібрати для себе найкращий варіант.

Класичні огірки в томаті на зиму: шалений рецепт

На 2 трилітрові банки огірків знадобляться такі інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• 1,5 л води;
• склянка томатної пасти;
• 100 мл оцту;
• кропове насіння - 10 г;
• лавровий лист – 2 штуки;
• одна велика цибулина;
• кілька зубків часнику;
• спеції;
• 1,5 ст. л. солі та 3 ст. л. цукру.

Щоб огірки вийшли хрусткі, необхідно залити холодною водою і залишити на кілька годин. Через 3-4 години їх дістати з ємності з водою і поставити на паперові рушники, щоб вони підсохли.

Для приготування заливки воду закип'ятити, додати до неї томатну пасту, спеції, сіль та цукор. Проварити 10-15 хвилин|мінути|. Банки простерилізувати, на дно кинути кропове насіння, лавровий лист, дрібно нарізаний часник і цибулю.

Потім почати закладку огірків по банкам. Овочі необхідно щільно утрамбовувати. Великі огірки рекомендується заздалегідь розрізати на кілька частин. Залити маринадом, прикрити кришками і відправити в ємність для пастеризації. Після цього кришки закатати та укутати банки ковдрою.

Без стерилізації

Для приготування огірків з томатною пастою без стерилізації потрібні самі компоненти, що й у попередньому рецепті.

Банки попередньо простерилізувати, потім додати кріп, лавровий лист, цибулю та часник. Заповнити ємність огірками. Залити кип'яченою водою та накрити кришкою. Наполягати 10 хвилин, потім воду перелити в каструльку і довести до кипіння, додати сіль та цукор. Залити маринад у банку, додати оцет та закатати стерилізованою кришкою.

Без оцту

При використанні томатної пасти огірки можна консервувати без оцту. Але термін їхнього зберігання від цього зменшиться.

Потрібно взяти такі інгредієнти:

• 5 кг овочів;
• 3 л томатного соку;
• часник до смаку;
• за 1 ст. л. цукру та солі;
• 250 мл рослинної олії;
• для гостроти можна додати стручок пекучого перцю.

У каструлю влити томат, додати олію, цукор та сіль, а також розчавлений часник. Проварити 5-10 хвилин і кинути в ємність нарізані часточками огірочки.

З цибулею та часником

Консервовані огірки в томаті з цибулею та часник мають не лише виражений смак, а й приємний аромат. На 5 літрових банокнеобхідні такі інгредієнти:

• 5 кг огірків;
• півлітра томатного соусу;
• 500 г цибулі;
• 3 великі головки часнику;
• склянка олії;
• 1 ст. л. солі та 2 ст. л. цукру;
• 250 мл води;
• 100 мл оцту.

Зелені плоди порізати на шматочки, помістити в каструлю. Томатний соус з'єднати з оцтом та водою. Цибулю та часник очистити, перепустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Луково-чесночную кашку додати до томатної суміші, влити олію. Добре розмішати та влити до огірків у каструльку. Поставити ємність на плиту і варити на повільному вогні, поки огірки не змінять колір.

Розподілити плоди банками, прикрити кришкою. Помістити в ємність із водою та стерилізувати 15 хвилин. Потім закатати кришками та укутати ковдрою.

Солоні огірочки у помідорному соку

Можна приготувати огірки на зиму у солоному маринаді. Такі огірки перед подачею можна трохи промивати, щоб зменшити солоність. А можна їсти разом із томатною заливкою.

Для приготування страви потрібні такі інгредієнти:

• 1,5 кг огірків;
• 1,5 л томатного соку;
• 3 ст. л. солі;
• спеції, часник і кріп за смаком.

Огірки скласти у банку до верху. Сік закип'ятити, зняти з вогню і додати до нього інші інгредієнти. Залити отриману суміш у банку та закрити поліетиленовою кришкою - закочувати не потрібно. Залишити у холодному місці. Томат може прокиснути, тому таку заготовку не рекомендується зберігати довше за місяць у холодильній камері.

З кетчупом чилі

Для приготування огірків у гострому соусізнадобляться:

• безпосередньо огірки – 3 кг;
• 2 л води;
• 100 г кетчупу чилі;
• кілька зубків часнику;
• 2 ст. л. солі;
• склянки цукру;
• 150 мл оцту.

Також за бажанням можна додати будь-які спеції та зелень. Але не рекомендується додавати пекучий перчик, оскільки страва вийде надмірно гострим.

Огірки нарізати шматочками – один овоч поділити на 3 частини.

На дно банки покласти зелень, чесок, помістити в неї огірочки. Воду закип'ятити, додати|добавляти| в неї цукровий пісок, сіль|соль| і кетчуп. Проварити ще 2 хвилини, після чого відразу залити підготовлені огірки. Відправити банку у ємність для пастеризації, кип'ятити 15 хвилин, потім зняти та закрити кришкою.

З болгарським перцем та цибулею

Консервування з болгарським перцемнадає огіркам приємного аромату. Але не слід додавати його дуже багато, тому що він може перебити смак самих огірків.

На трилітрову банку необхідно використовувати такі інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• половинка болгарського перцю;
• одна дрібна цибулина;
• півголовки часнику;
• 200 мл томатного соусу;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• 50 мл оцту;
• вода.

Приготувати маринад – воду закип'ятити, розчинити в ній сіль та цукор, додати томат. Варити 10 хв. Перець нарізати кружальцями, цибулю - півкільцями. У банку викладати шарами - цибуля, перець, огірки, 2 зубки часнику. Так до заповнення ємності. Потім залити маринадом і пастеризувати 15 хвилин. Закатати банку кришкою.

Подальше зберігання заготовок

Огірки з томатом зберігаються добре, якщо в заготовку додано оцет - 2-3 роки. В іншому випадку термін зберігання трохи знижується – до одного року. Через зазначений час вживати для закрутки не рекомендується, оскільки в банках можуть розмножуватися патогенні мікроорганізми. При попаданні в організм людини можуть викликати незворотні наслідки.