→ Найсмачніше заливне з риби. З якої риби краще робити заливне? Заливна риба судак із желатином

Найсмачніше заливне з риби. З якої риби краще робити заливне? Заливна риба судак із желатином

Без заливного з риби не обходиться жодне бенкет. Страва це надзвичайно корисна, адже містить багато фосфору та інших потрібних людині елементів. Приготувати заливне не так вже й важко, як здається на перший погляд. Головне, знайти правильний, грамотно поданий рецепт приготування. А в цьому вам допоможе ця стаття.

Насправді для приготування заливного підійде будь-який вид риби. Вся різниця у кількості доданого желатину. Справа в тому, що такі види, як осетр, окунь, лосось, форель, судак, лящ, тріска, хек, сьомга містять багато колагену, а він сприяє загусенню бульйону. Тобто, в заливне з них желатин додається в дуже малій кількості, для підстрахування, або взагалі не додається. Приготування з інших сортів риби передбачає введення загусника, без якого бульйон залишиться просто бульйоном.

Заливна риба – класичний рецепт

Класичним рецептом заливного користувалися ще наші прабабусі. Це було частування, без якого не обходилося жодне весілля та забава. Тому приготувавши її, ви не тільки потішите домашніх, а й відчуєте неповторний смакз минулого.

Компоненти:

  • 2 філе осетра;
  • 0,5 кг хвостів, голів;
  • 0,1 кг зеленої квасолі;
  • 3 корені моркви;
  • цибулина;
  • 5-10 зернят запашного перцю;
  • кілька листків лавра;
  • сіль;
  • 150 мл горілки;
  • петрушки.

технологія приготування;

  1. З попередньо замочених обрізків та філе потрібно зварити бульйон. Даємо спеції, овочі, квасолю, варимо 1,5 години. Наприкінці наливаємо горілку.
  2. Витягаємо квасолю, моркву, філе. Осетра поріжемо шматочками, морква - у вигляді кіл, зірочок, сердець, як кому подобається.
  3. Проціджуємо відвар. Викладаємо в посуд філе, моркву, квасолю, петрушку довільно, заливаємо бульйоном і залишаємо в прохолодному місці, щоб холодець застиг.

Щоб відвар був густішим, можна додати більше рибних відходів. Завдяки більшій кількості колагену заливне швидше застигає.

Готуємо із червоних сортів риби

Заливне з червоної риби відрізняється благородним смаком та тонким ароматом. Воно стане відмінним варіантомхолодної закуски на званому обіді і точно припаде до вподоби гостям.

Компоненти:

  • 1 тушка червоної риби;
  • головка цибулі та невелика морква;
  • 2 яйця;
  • 1 лимон;
  • третина склянки вершків;
  • перець запашний, лаврушка, гвоздика, сіль|соль|.

Технологія приготування:

  1. Почищену рибу нарізаємо порційно, хвіст та голову не викидаємо, заливаємо водою. Додаємо овочі, спеції, за бажанням, зелень. Варимо близько години, додаємо трохи лимонного соку.
  2. Витягаємо рибу, видаляємо голову, кістки, а м'ясо ділимо на шматочки.
  3. Бульйон проціджуємо, поділяємо на однакові частини, першу змішуємо із вершками.
  4. Викладаємо в тарілку рибу, заливаємо вершковим відваром, ставимо застигати.
  5. Яйця відварюємо, а потім поріжемо соломкою. Моркву також нарізаємо. Викладаємо рівномірно на застиглий вершковий бульйон, заливаємо другий його частиною і виносимо блюдо в прохолодне місце.

З желатином

Заливна з риби з желатином актуальна в тому випадку, коли використовуємо рибу з низьким вмістом колагену. У цьому рецепті желатин допомагає відвару швидше застигнути. Смак цієї страви нічим не гірший, ніж у будь-якої безжелатинової.

Компоненти:

  • півкіло рибного філе;
  • цибуля-ріпка та солодка морква;
  • 1 пакетик желатину;
  • перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль|соль|.

Алгоритм приготування:

  1. Чистимо рибу, відрізаємо філе, кладемо в холодильник. Відвар варимо з рибних залишків, овочів та спецій 1 год.
  2. Проціджуємо відвар. Кладемо в нього філе.
  3. В одній склянці бульйону розводимо желатин, вливаємо до інших інгредієнтів, варимо близько півгодини.
  4. Витягуємо філе, поріжемо його та кладемо у тарілку. Зверху можна прикрасити м'ясо порізаною морквою. Заливаємо страву відваром та охолоджуємо.

Із судака

Судак має благородний смак. Він багатий на вітаміни і мікроелементи, м'ясо його ніжне, а подача неодмінно здивує ваших рідних.

Компоненти:

  • 1 тушка судака;
  • по корені петрушки та моркви;
  • цибулина-ріпка;
  • лимон;
  • 1 пакетик желатину за потреби.

Технологія приготування:

  1. Судака чистимо, відокремлюємо зябра, ріжемо, варимо бульйон з коренеплодами та спеціями 1 год.
  2. Проціджуємо відвар, відокремлюємо м'ясо від кісток, нарізаємо порціями. Викладаємо на тарілку, прикрашаємо порізаною морквою.
  3. У частині відвару потрібно розчинити желатин та вилити його в бульйон. Потім каструлю слід нагріти та видавити в її вміст сік лимона.
  4. Настав час залити м'ясо відваром і поставити охолоджуватися. Перед подачею прикрашаємо готову страву зеленню.

Святкова заливна щука

Щука - дуже ситна і багата на корисні компоненти риба. Приготувати заливну з щуки вам допоможе наступний рецепт.

Заздалегідь підготуйте такий набір продуктів:

  • тушка щуки;
  • солодка морква та велика соковита цибулина;
  • 1 яйце;
  • 1 ст. л. желатину;
  • горошини перцю, лаврушка, сіль.

Технологія приготування:

  1. Щуку очищаємо, з голови та хвоста варимо бульйон 30 хвилин.
  2. Проціджуємо, кидаємо порізані шматки щуки, овочі та спеції. Варити залишається ще стільки часу.
  3. Набираємо склянку відвару, розводимо в ньому желатин, наливаємо в решту бульйону і варимо ще 10 хвилин.
  4. Яйця варимо, ріжемо великими шматками.
  5. Проціджуємо відвар, розкладаємо по дну обраної форми щуку, нарізану моркву, яйця та заливаємо все це бульйоном. Залишаємо в холодному місці. Перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне з коропа - просто та смачно

Короп – одна з тих риб, яких можна знайти у будь-якому супермаркеті. Він простий у приготуванні, а смак його не поступається вишуканим морепродуктам.

Компоненти:

  • 2 кг коропа;
  • 1 корінь моркви;
  • 1 цибулина;
  • 1 ч. л. оцту;
  • 1 ч. л. желатину;

Технологія приготування:

  1. Почищеного коропа ріжемо порційно з хвостами та головами, відправляємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо овочі, спеції. Варимо близько години, вливаємо оцет.
  2. Витягніть коропа, відокремте все непотрібне, м'ясо поріжте на шматочки.
  3. В одній склянці відвару розводимо желатин, вливаємо в загальну каструлю і варимо ще 5 хвилин.
  4. Викладаємо у вибрану форму коропа і порізану кружальцями моркву. Заливаємо все бульйоном і ставимо у холодне місце. Перед подачею можна прикрасити блюдо зеленню.

Із сайри

Приготовлена ​​сайра дуже ніжна на смак, до того ж соковита. Заливне з такої риби неймовірно смачне.

Компоненти:

  • 1 кг сайри;
  • 2 корені моркви;
  • 1 цибулина;
  • запашний перець, кілька листочків лавра, сіль;
  • 100 мл горілки;
  • пучок петрушки.

технологія приготування;

  1. Сайру чистимо, голови та хвости не викидаємо, заливаємо водою. Даємо спеції, овочі, варимо близько півтори години. Наприкінці вливаємо горілку.
  2. Витягаємо моркву та рибу, нарізаємо шматочками. Рибні відходи прибираємо.
  3. Проціджуємо відвар. Викладаємо в тарілку м'ясо, моркву та листя петрушки. Заливаємо бульйоном і ставимо на холод, щоб холодець застигав.

З філе тріски

Тріска, приготовлена ​​у будь-якому вигляді, має надзвичайно м'який смак. Її часто готують для дітей. Звичайно, заливним з риби не пригостити маленьких гурманів, але старшим страва неодмінно сподобається.

Компоненти:

  • 1 кг тріски;
  • 1 цибулина;
  • 1 яйце;
  • 1 корінь моркви;
  • 1 лимон;
  • 1/3 склянки вершків;
  • перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

  1. Очищену тріску ріжемо порціями, хвости та голови не викидаємо, а використовуємо для відвару. Кидаємо до них овочі, спеції та варимо приблизно годину. Витискаємо в каструлю лимонний сік.
  2. Проціджуємо бульйон, викидаємо все, що не потрібно, а м'ясо ділимо на шматочки. Розділяємо рибу на дві приблизно рівні частини, одну з них змішуємо із вершками.
  3. Викладаємо в обрану для подачі ємність м'ясо, заливаємо вершковим відваром і несемо в холодне місце застигати.
  4. Яйця потрібно зварити, нарізати кубиками чи соломкою. Моркву ріжемо так само. Інгредієнти викладаємо на застиглий заливний, заливаємо прозорим бульйоном, ставимо в холодне місце.

Заливна форель на свято

Форель - неймовірно благородний вид риби. Він має вишуканий смак, виглядає красиво, а страви із форелі просто дивовижні.

Компоненти:

  • 0,5 кг форелі;
  • 1 цибулина;
  • 1 корінь моркви;
  • 1 корінь петрушки;
  • сік одного лимона;
  • перець запашний, лист лавра, гвоздика, сіль;
  • 1 пакетик желатину.

Технологія приготування:

  1. Форель чистимо, відокремлюємо зябра, нарізаємо. Варимо рибний відвар із цибулею, коренеплодами та спеціями близько години.
  2. Проціджуємо, відокремлюємо м'ясо від кісток та ріжемо його шматками. Поступово викладаємо їх на тарілку, прикрашаємо нарізаною морквою.
  3. У малій частині бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з рештою відвару. Нагріваємо його і видавлюємо сік із лимона.
  4. Заливаємо м'ясо відваром, ставимо застигати. Безпосередньо перед подачею прикрашаємо зеленню.

Заливне, на відміну від холодця, є яскравою стравою. До нього можна і навіть потрібно додавати не тільки м'ясо, а й шматочки кольорових овочів.

Тому до свята сміливо додайте в рибне заливне горошок, зерна кукурудзи, дрібно порубаний. болгарський перець. Вийде не тільки смачно, але ще красиво та креативно!

З мінтаю

Заливне з мінтаю дуже смачне, а бульйон заворожує ароматом.

Компоненти:

  • 0,7 кг мінтаю;
  • 1 корінь моркви;
  • 1 цибулина;
  • 1 пакетик желатину;
  • перець запашний, листя лавра, сіль.

Технологія приготування:

  1. Минтая очищаємо, відокремлюємо філе з інших частин. Ставимо його охолоджуватися, а відвар варимо з обрізків, що залишилися, овочів і спецій приблизно годину.
  2. Проціджуємо бульйон, даємо філе і продовжуємо варіння. В одній склянці відвару потрібно розвести желатин, після чого влити його в каструлю і варити бульйон ще 15 хвилин.
  3. Витягуємо філе, ріжемо порціями та викладаємо у тарілку. Зверху прикрашаємо нарізаною морквою, заливаємо бульйоном і ставимо застигати.

Заливна риба - це зовсім не гидота (пам'ятаєте, так говорив герой відомого фільму). Це справжнісіньке святкова страва, Яке не тільки смачне, але ще й дуже гарне.

Готується заливна риба набагато швидше, ніж м'яса, оскільки риба розварюється набагато краще. Декілька рецептів приготування заливного з риби з фото представлені нижче.

Заливна риба – не гидота, а чудова святкова страва (кадр із кінофільму «Іронія долі»)

Відразу можна обмовитися, що сировиною для приготування заливної риби може бути практично будь-яка риба — і морська, і річкова. Найбільш популярні:

  • кету;
  • форель;
  • скумбрія;
  • судак;
  • щука;
  • короп та ін.

При цьому желатин використовувати у будь-якому випадку обов'язково – інакше потрібної консистенції не досягти.

Виняток становлять лише червоні сорти риби за умови, що вони варяться разом із головою – наприклад, та сама форель, лосось чи сьомга. Однак навіть у цьому випадку краще підстрахуватися та додати хоча б столову ложку желатину на 1 літр бульйону.


Щоб приготувати заливне з риби, загалом знадобляться такі компоненти:

Інгредієнти для заливного риби з желатином

  • риба - 1 тушка (600-800 г);
  • вода - трохи менше 1 літра;
  • желатин - їдальня ложка з гіркою (це 30 г);
  • морква та цибуля – по 1 штуці;
  • яйця варені – 2 штуки (за бажанням);
  • сіль, спеції та зелень – на ваш розсуд.

Послідовність дій така:

Крок 1. Спочатку необхідно отримати рибний бульйон – для цього почищену та промиту рибу разом із цибулею закладають у холодну воду. Моркву краще варити окремо.

Крок 2. Як тільки бульйон закипів, варимо ще 30-40 хвилин і вимикаємо. На початку варіння його можна посолити, а ось спеції (перець горошком, лавровий лист) краще додати за кілька хвилин до готовності.

Крок 3. Тим часом розчиняємо 30 г желатину в половині склянки холодної кип'яченої води. Ретельно розмішуємо та залишаємо набухати на півгодини.

Крок 4. Шматочки риби, овочів та попередньо зварених яєць, а також зелень та інші елементи прикраси (горошок, журавлина) розкладаємо по дну страви (форми) для заливної.

Крок 5. У остиглий бульйон додаємо набряклий желатин, підігріваємо (але не до кипіння) і розмішуємо. Потім проціджуємо через марлю та заливаємо рибу з овочами.

Як тільки рідина охолоне, забираємо на ніч у холодильник – ось і все готове. Цей покроковий рецептзаливного риби з желатином, по суті, є універсальним. Все інше – вже деталі, а принцип буде таким самим.


Як приготувати Заливне з риби річкової

Будь-яке заливне готується у два етапи. Спочатку вариться міцний бульйон, в який додають набряклий желатин. А потім всю суміш ретельно перемішують і заливають нею рибу, овочі, зелень та інші компоненти, прибирають страву в холодильник, щоб вона встигла застигнути.

Заливний судак: рецепт з желатином

У випадку із заливним судаком весь процес йде дуже швидко, тому що м'ясо судака ніжне і не потребує занадто тривалого варіння.

Для приготування нам знадобляться такі компоненти:

  • 1 шматочок судака (розраховуємо на вагу 1 кг);
  • 2 літри води;
  • 60 г желатину (це 2,5 столові ложки);
  • по 1 моркві та цибулі;
  • зелень для оздоблення;
  • 10 перепелиних яєць для прикраси;
  • 1-2 ложки зеленого горошку;
  • 1 лимон;
  • сіль та спеції – на ваш розсуд.

Для приготування страви будемо діяти так:

Крок 1. Готуємо всі компоненти, потрошимо рибу, промиваємо овочі. Якщо судак був заморожений, а не охолоджений, його потрібно розморозити, просто потримавши при кімнатній температурі 5-6 годин.

Інший варіант - можна покласти в прохолодну воду (2 літри на кг тушки) і додати до неї 2 столові ложки солі. Завдяки цьому добре просолюється м'ясо і до того ж у ньому залишаються усі корисні мінеральні речовини.

Крок 2 Тепер потрібно нарізати тушку на порційні шматочки однакового розміру.

Крок 3. Заливаємо рибу 2 літрами води, а також кладемо очищені овочі та варимо протягом 15 хвилин після кипіння. Одночасно знімаємо всю піну, а також додаємо спеції.

Крок 4. Дуже важливо, щоб шматочки залишилися цілими - м'ясо дуже ніжне і легко розвалитися на складові. Для цього потрібно варити їх не більше за вказаний час, а потім акуратно вийняти на тарілку.

Крок 5. Тим часом замочуємо 60 г желатину в 2 склянках прохолодної води або бульйону, що повністю остигнув. Важливо добре розмішати його і почекати від півгодини до 60 хвилин.

Одночасно з цим можна нарізати моркву квіточками, зварені круто перепелині яйцянавпіл. Також ріжуть лимон тонкими часточками, шаткують зелень і викладають зелений горошок.

Крок 6. До остигненого і процідженого через марлю або дрібне сито бульйону додаємо набряклий желатин, після чого нагріваємо на середньому вогні і знову розмішуємо. До кипіння доводити в жодному разі не потрібно - інакше заливне з судака просто не вийде.

Бульйону дають охолонути, після чого заливають їм акуратно розкладені на блюді компоненти. Далі остуджують у холодильнику протягом 3-4 годин.


Заливна щука з желатином

Приготуємо заливну щукудо святкового столу за рецептом із желатином.

Нам знадобляться такі компоненти:

  • щука – 1 або 2 невеликі риби;
  • вода – 2 літри;
  • желатин – 60-80 г;
  • цибуля та морква – по 1 штуці;
  • половинка лимона для оздоблення;
  • зелень для сервірування; сіль та спеції – на ваш розсуд.

Принцип приготування заливного зі щуки за цим покроковим рецептом з фото такий самий – необхідно отримати міцний бульйон з желатином і потім залити та прикрасити страву. Однак є певні хитрощі, пов'язані із сервіруванням.

Діятимемо так:

Крок 1. Щуку промиваємо, очищаємо, видаляємо зябра і відразу нарізаємо на порційні шматочки товщиною 3-4 см.

Крок 2. Ці шматочки необхідно довести в каструлі разом із овочами до кипіння. Потім потрібно варити від кипіння ще 15-20 хвилин – на слабкому вогні.

Крок 3. Тим часом желатин заливаємо холодною водою, щоб він набухав. А шматочки риби та овочі виймаємо з каструлі.

Дуже важливий момент – риба не повинна перетравитись. М'якуш щуки повинен зберегти свою консистенцію, тому і варити цю рибку після кипіння потрібно не більше 20 хвилин.

Крок 4. Трохи остудити бульйон, зменшити вогонь до мінімально можливого. Вводимо желатин і, ретельно розмішавши, даємо настоятися бульйону ще 10 хвилин. При цьому до кипіння доводити його не можна, інакше весь желатин зруйнується.

Крок 5. Отже, залишилося небагато: взяти рибу, цибулю повністю видалити, а моркву нарізати квітками чи кружальцями. Розкладаємо всі компоненти майбутнього заливного разом із гілочками зелені по дну тарілки.

Крок 5. Зверху акуратно наливаємо рідину (бульйон з желатином), після чого даємо трохи постояти, щоб від страви перестала йти пара. Забираємо в холодильник на 1-2 години та забуваємо. А за цей час заливне з риби вже можна подавати на стіл.


Заливна риба морська: рецепт з горбуші з желатином

Риба не дає так багато колагену, як, наприклад, свинячі ніжки. Але голова горбуші містить кілька клейких речовин, які створюють правильну консистенцію готового продукту.

Однак все ж таки не буде зайвим при приготуванні заливного з горбушею додати і желатин - тоді страва точно вийде.

Візьмемо компоненти у таких кількостях:

  • 2 літри води;
  • риба горбуша (голова та кілька шматочків м'якоті) – всього 650-700 г;
  • желатин – 30 г на літр води (загалом знадобиться 60 г);
  • морква – 1 штука;
  • цибуля ріпчаста - 1 штука;
  • 3 столові ложки зеленого горошку;
  • лавровий лист, перець, сіль та інші спеції – на вашу думку;
  • 2 курячі яйця(Попередньо зварених круто).

Щоб приготувати заливне з горбуші, відтворимо класичний рецептіз поясненнями у вигляді фото.

Як приготувати заливне з горбуші?

Крок 1. Готуємо всі інгредієнти: обробляють рибу і ріжемо на шматки, промиваємо і очищаємо овочі. З голови горбуші потрібно прибрати тільки зябра - все інше знадобиться для бульйону.

Крок 2. Варимо бульйон: закладаємо рибу та овочі в холодну воду і швидко доводимо до кипіння, а потім на помірному вогні варимо ще 30 хвилин. Вода тим часом повинна кипіти дуже слабко.

Обов'язково знімаємо всю пінку - тоді заливне вийде гарним та прозорим. Не забуваємо і про перець горошком і лавровий лист, додавши їх у процесі варіння.

Крок 3. Тим часом варимо яйця круто. Щоб шкаралупа не луснула раніше, воду при варінні потрібно рясно посолити.

Крок 4. Одночасно з цим готуємо желатин: розчиняємо 30 г желатину в 1,5 склянках прохолодної води і дуже ретельно розмішуємо. Потім залишаємо у прохолодному (але не холодному) місці на годину.

Крок 5. А тим часом проціджуємо отриманий бульйон, викидаємо цибулю, а моркву та рибу просто викладаємо на тарілку – вони мають охолонути. Горбушу можна покришити невеликими шматочками однакового розміру, як показано на фото.

Крок 6. Моркву нарізаємо квіточками (спочатку робляться кухлі, а потім з них вирізається 4-5 куточків).

Крок 7. Яйця ріжуться навпіл. На центр кожної половинки можна покласти кружальце моркви, або додати ще й зелені горошини - так буде смачніше і красивіше.

Крок 8. Тепер набряклий желатин виливаємо в бульйон і трохи підігріваємо, ретельно помішуючи. До кипіння доводити в жодному разі не потрібно: як тільки желатин розчинився, можна знімати з вогню.

Заливаємо рідиною рибно-овочеву композицію. Прекрасне доповнення - прикрасити креветками заливне з риби (як на фото).


Крок 10. Залишилося лише зачекати 3-4 години. Спочатку блюдо остигає до кімнатної температури, після чого його прибирають у холодильник. Одним словом, на ранок або до вечора вже гарантовано вийде найсмачніше заливне з горбуші.

Заливне з риби: покроковий рецепт без желатину

А якщо ви хочете приготувати заливне з риби без желатину і турбуєтеся, що воно не застигне? Секрет дуже простий: у голові та хребті риби вистачає природної желюючої речовини.

Тому потрібно зварити дуже насичений та міцний рибний бульйон – неодмінно з головою та хребтовою кісткою, і тоді желатин для заливного вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки рибне філе – будьте готові до того, що заливне не застигне.

Ми розповімо, як приготувати заливне з судака без желатину – простий покроковий рецепт із фото наводимо нижче.

На цей раз візьмемо інгредієнти:

  • тушка судака з головою та хвостом - 1,5-2 кг;
  • додатково рибні хребти, хвости та голови іншої річкової риби: амур, лящ, короп, сом, сазан;
  • вода – 2 літри;
  • морква – 1-2 шт.;
  • корінь селери - 1 шт.;
  • корінь петрушки – за смаком;
  • цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
  • лист лавровий - за смаком;
  • зелень петрушки та селери для прикраси;
  • сіль та спеції - за смаком.

ПОРАДА

Для приготування заливного судака без желатину потрібно брати рибні голови, хвости та плавці саме річкової риби. Морська рибадля такого заливного не годиться.

Рецепт заливної риби без желатину (судак) покроково:

Крок 1. Ретельно промиваємо та очищаємо тушку риби, видаляємо плавці, хвіст, голову, з якої обов'язково вирізаємо зябра. Все, крім зябер – не викидаємо. Хвости, плавці, голови та хребти судака та іншої риби викладаємо в каструльку та заливаємо водою.

Доводимо вміст каструлі до кипіння і далі в процесі варіння періодично знімаємо піну, що утворилася.

Крок 2. Овочі та коріння чистимо, крупно нарізаємо або трьом на тертці та обсмажуємо на сковороді без додавання олії. А тепер до рибних субпродуктів у каструлю кладемо обсмажену моркву, цибулину, коріння селери та петрушки. Робимо мінімальний вогонь, трохи солимо і перчимо бульйон і готуємо його протягом 1,5-2 годин.

Крок 3. На той час, як усі желіруючі речовини з рибних хребтів та голів виваряться і бульйон зменшиться в обсязі – знімаємо відвар із плити. Беремо марлю або сито і проціджуємо бульйон, а цибулю, коріння, кістки, хребти та голови риби викидаємо.

Моркву залишимо для прикраси.

Крок 4. Кладемо в наш наваристий рибний бульйон (на той час обсяг його зменшиться наполовину) лавровий лист, спеції та сіль – за смаком, і знову ставимо каструлю на вогонь. Коли бульйон закипить, додаємо нарізане філе судака і варимо від кипіння трохи більше 20 хвилин.

Крок 5. Знімаємо каструлю з вогню, даємо трохи охолонути. Рибу виймаємо з відвару, розкладаємо в блюдо для заливного або порційні форми і прикрашаємо.

Тут даємо повний простір фантазії та творчості: кружечки моркви, яйця (можна курячі або перепелині), лимончик, оливки та свіжа зелень. Особливий шик – прикрасити заливне із судака червоною ікрою (як на фото).

Крок 6. Ще раз проціджуємо бульйон (можна також освітлити його яєчним білком) та заливаємо їм підготовлену рибу. Для повного застигання заливному без желатину знадобиться доба на холоді.

Заливне з риби до новорічного столу

Саме час подумати про меню до новорічного столу, друзі! Погодьтеся, що неможливо уявити наш святковий стіл без заливного — хтось любить заливну, хтось — заливну. І звичайно, завжди бажана гостя на столі – це заливна риба.

Про те, як швидко приготувати смачну заливну рибу до Нового року — дивіться відео.

Смачного!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

У російській кухні можна зустріти не лише традиційні страви, але й ті, що прийшли з інших країн. Заливне, яке завдячує своєму народженню французькому галантину, стало звичним для радянської кухні. Воно нагадує холодець, але виглядає набагато ошатніше.

Як приготувати заливну рибу

Деякі господині плутають цю страву і холодець, хоча ряд рецептів, що зустрічаються, виглядає швидше компромісом між першим і другим. Рибне заливне відрізняється дуже прозорим і міцним бульйоном, до якого підмішується желатин. Готова закуска не повинна бути каламутною, а прикрасити її можна яскравими овочами чи кружальцями. варених яєць. Якщо ви хоч раз у житті робили заливне, то швидко зрозумієте, як приготувати холодець із риби.

З желатином

Варіантів цієї закуски стільки, що вивести єдину технологію не вийде, проте існує загальний традиційний алгоритм, умовам якого відповідають усі рецепти. Класичне рибне заливне з желатином готують з наступними пропорціями компонентів:

  1. Голова та хвіст заливаються водою (приблизно 1,5 л), варяться на слабкій потужності не довше за годину. Якщо взято тушку, час скорочується до півгодини.
  2. Бульйон підсолюється, гріється ще кілька хвилин і проціджується через марлю кілька разів - поки рідина не стане прозорою.
  3. Водночас 10-12 г желатину заливаються водою.
  4. Через чверть години, коли розбахне желатин, можна змішати рідини і прогріти ще раз.
  5. Основу можна заморозити або відразу залити їй овочі та шматочки риби.

Без желатину

Деякі господині віддають перевагу не надто щільній структурі, тому уникають додавати желатин. Це можливо, якщо використовується червона риба, заливне вийде майже традиційним. З білою це більше нагадуватиме рибний холодець, навіть якщо ви взяли жирний шматок. Технологія роботи залишається стандартною, тому її окремо розглядати немає необхідності. Враховуйте, що заливне з риби без желатину вимагатиме збільшення часу на застигання.

З якої риби краще робити заливне

Ця страва має бути не тільки смачною, а й красивою, тому господині цікавляться, з якої риби роблять заливну за правилами? Професіонали радять використовувати ті види, які мають мінімальну кількість кісток, а колір м'якоті та жирність ролі не відіграють. Ідеально підійдуть сьомга, форель, мінтай, судак, осетр, товстолобик, тріска. З річковою рибоюзаливне готують рідко.

Як висвітлити рибний бульйон

Прозоре, що майже світиться желе, є одним із ключових критеріїв якості даної страви. Якщо технологію було дотримано, проблем не виникне, але часом господарям доводиться терміново шукати спосіб, як освітлити рибний бульйон на заливне. Перш за все потрібно дати йому охолонути - оптимальною температуроюФахівці називають 45-50 градусів. Після цього можна вдатися до методу, який випробувані кухарями і простими господаркамине раз:

  1. Візьміть холодний яєчний білок, збивайте до міцної піни без добавок. Для кожного літра бульйону потрібно 2 яйця.
  2. Розкришіть шкаралупу, підмішайте до неї.
  3. Введіть цю масу в бульйон для заливки.
  4. Дочекайтеся, коли він закипить, а на поверхні з'явиться шапка.
  5. Зніміть з вогню, дайте трохи охолонути (10-12 хвилин).
  6. Повторіть кроки 4-5 разів.
  7. Злийте бульйон через марлю 5-6 разів, остудіть.

Рецепт заливного з риби

Ця холодна страва готується за стандартною схемою, хоч би які добавки вводилися і як би не змінювалася форма подачі. Вивчивши базовий рецептзаливної риби, ви зможете самостійно вивести для себе ідеальну формулу цієї закуски. Подавати заливне, яке зроблено на основі риби, рекомендовано з хріном або соусом з майонезу із зеленню або лимонною цедрою, і прикласти до нього скоринку житнього теплого хліба.

З горбуші

  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 729 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.

Це смачне та корисне заливне з горбуші цікаво своїм складом: туди додані овочі, так що страву можна подати як повноцінний поживний обід. Гриби та червона риба – поєднання не надто популярне, але ситне та легке. Для надання заливному з риби цікавішого кольору можна кинути до бульйону при варінні пару грамів шафрану.

Інгредієнти:

  • горбуша (стейки) – 400 г;
  • печериці – 160 г;
  • морква – 100 г;
  • горошок зелений консервований – 50 г;
  • желатин – 15 г;
  • сушений часник – 3 г;
  • сіль.

Спосіб приготування:

  1. Залити желатин водою згідно з інструкцією на пакетику.
  2. Зварити бульйон (1,5 л) із стейків та моркви за півгодини на середньому вогні. Приправити сушеним часником, посолити.
  3. Гриби відварити окремо, можна також зі спеціями.
  4. Проціджений через марлю бульйон змішати з набряклим желатином.
  5. Висипати горошок у форму. Розкласти по ньому шматочки грибів та риби.
  6. Залити бульйоном. Охолоджувати заливну з риби 4 години.

З пеленгасу

  • Час приготування: 5 годин 15 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 973 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Ця морська біла риба, виведена штучно, належить до кефалевих та господинями використовується рідко, оскільки не є повсюдно доступною. Визнана делікатесним продуктом, що відрізняється прекрасним ніжним м'ясом, який практично позбавлений кісток. Готувати заливне з пеленгасу одне задоволення, особливо з урахуванням швидкості варіння філе.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

  1. Залити хребет, луску та голову пеленгасу водою (2,5 л), дочекатися закипання. Варити на мінімальному вогні годину - так ви зможете зменшити необхідну кількість желатину.
  2. Бульйон процідити тричі, знову закип'ятити. Додати шматочки філе. Варити 6 хвилин|мінути|.
  3. Виловити рибу, дати охолонути. Розкласти формою.
  4. Поруч розподілити свіжу моркву, шматочки болгарського перцю.
  5. Залити теплим бульйоном, змішаним із желатином, остуджувати 4 години.

З філе тріски

  • Час приготування: 4 години 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 1013 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Це заливне з тріски цікаво маленьким нововведенням: ви освоїте підфарбовування рибного бульйону, що буде корисним для створення красивого заливного до святкового столу. Основа повинна вийти такою ж прозорою і світною, але кольоровою, що виглядає дуже ефектно. У майбутньому ви зможете експериментувати із різними натуральними барвниками.

Інгредієнти:

  • тріска – 1 кг;
  • буряк великий (солодкого сорту) - 200 г;
  • желатин – 25 г;
  • морквина – 200 г;
  • спеції, сіль;
  • зелень.

Спосіб приготування:

  1. Зрізати голову та хвіст у тріски, залити водою (1,8 л). Після закипання готувати 50 хвилин, обов'язково додавши спеції.
  2. Тушку очистити від кісток, шкірку теж зняти. Нарізати шматочками, кинути в бульйон за 10 хвилин|мінути| до кінця варіння. Одночасно додати кружечки очищеної моркви.
  3. Залити желатин водою для набухання.
  4. Бульйон зцідити, перелити в іншу ємність. Туди ж кинути нарізані буряки, варити ще чверть години - повинен змінитися колір.
  5. Знову процідити бульйон, ввести в нього желатин, перемішати.
  6. Заповнити форму рибою (кубики філе), зеленню та морквою шарами. Залити бульйоном.
  7. Охолоджувати заливне 3:00, подавати як нарізку.

З сьомги

  • Час приготування: 5 годин 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 1326 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Більшості людей, які виросли на пострадянському просторі, відома фраза Іполита, що стала крилатою, з «Іронії долі» про заливну рибу. Вона стала причиною зростання інтересу до цієї страви, тому заливне із сьомги – закуска, яка асоціюється переважно з новорічним столом. Жодних негативних епітетів у головах ваших гостей не промайне: вони будуть здивовані цим смачним заливним. Замість сьомги може використовуватись будь-яка червона риба.

Інгредієнти:

  • яйця – 4 шт.;
  • сьомга – 500 г;
  • будь-яка біла риба – 100 г;
  • лимон дрібний;
  • чорні маслини б/к – 100 г;
  • желатин – 8 г;
  • морква – 2 шт.;
  • пучок зелені;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Сьомгу промити, зняти шкірку. Нарізати філе кубиками, залити водою (2 літри).
  2. Варити чверть години, рахуючи час з моменту закипання. Для замороженого термін очікування можна скоротити до 10 хвилин.
  3. Аналогічно вчинити з білою рибою, тільки взяти окрему каструлю об'ємом меншим, а води налити всього 1 літр. Не забудьте про спеції.
  4. Виловити шумівкою шматочки риби.
  5. Желатин залити водою згідно з інструкцією.
  6. Яйця відварити круто, розрізати подовжньо навпіл.
  7. Маслини нарізати на четвертинки чи кільцями. Лимон – кружальцями.
  8. Моркву очистити, обернути фольгою, запікати 20 хвилин (духовка прогріта до 190 градусів). Нарізати кружальцями.
  9. Обидва бульйони зцідити в одну ємність, додати туди набряклий желатин. Прогріти, щоб крупиці розійшлися, перемішати.
  10. Велику ємність заповнити всіма перерахованими компонентами, залити акуратно, маленькими порціями, бульйоном. Охолоджувати 4-5 годин.

Зі форелі

  • Час приготування: 8 годин 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 10 осіб.
  • Калорійність страви: 4132 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Тим, хто освоїв класичні версії створення заливної з риби, можна спробувати розібратися, як приготувати таку закуску без желатину. Для тренування професіонали пропонують зробити заливне з форелі – ця червона риба дає відмінний драглистий навар, який добре застигає сам. Щільність варіюватиметься за його концентрацією: нижче запропонований дуже наваристий, а тому чудово утримує форму після остигання варіант.

Інгредієнти:

  • форель – 2 кг;
  • вода – 1,3 л;
  • коріння петрушки – 50 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • лист лавровий;
  • морквина – 2 шт.;
  • приправи;
  • пучок кропу.

Спосіб приготування:

  1. Зрізати голову та хвіст з риби. Залити водою.
  2. Поки вона доходить до кипіння, видалити зі форелі кістки, зняти шкірку. Нарізати шматочками.
  3. Окремо відварити яйця круто. Нарізати кружальцями.
  4. Після закипання майбутнього бульйону для заливного голови та хвости виловити та викинути, а шматочки риби навпаки закинути.
  5. Додати коріння петрушки, лавровий лист, приправи. Готувати 20 хв.
  6. Кинути кружальця очищеної моркви, варити ще 10 хвилин.
  7. Красиво викласти на дно форми рибу, яйця, дрібно нарізаний кріп, моркву.
  8. Акуратно залити процідженим бульйоном двічі. Залишити у холодильнику на ніч.

З риб'ячих голів

  • Час приготування: 4 години 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 осіб.
  • Калорійність страви: 1402 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Готувати заливне з голів риби не складніше, ніж із філе, але тут є кілька нюансів. По-перше, обов'язково видаліть зябра, інакше зіпсуйте бульйон. По-друге, голови використовуються тільки для варіння основи до заливного, а заповнювати форму доведеться все ж таки нарізаним філе (інакше буде рибний холодець). Намагайтеся не поєднувати кілька видів риби: якщо ви взяли голови горбуші, для заповнення заливного беріть її тушку, а не судака, лосося і т.д.

Інгредієнти:

  • голови рибні – 500 г;
  • тушка рибна – 500 г;
  • яйце велике;
  • морквина;
  • горошки перцю – 3 шт.;
  • сіль;
  • желатин – 10 г;
  • приправи.

Спосіб приготування:

  1. Зварити бульйон на основі рибних голів(використовувати 1,5 л води), не забувши приправити спеціями та обов'язково кинути туди горошки перцю та цибулю.
  2. Процідити двічі, щоб він став прозорим.
  3. Відварити яйце, поклавши в киплячу воду і вирахувавши 8 хвилин. Очистити, порізати кружальцями.
  4. Моркву нарізати так само, або скористатися фігурним ножем.
  5. Зварити чи пропарити філе риби, нарізати кубиками.
  6. Желатин замочити, після набухання змішати з|із| літром бульйону і зігріти.
  7. Форму заповнити рибою, морквою, яйцем. Залити теплим бульйоном, залишити на 4:00.

З мінтаю

  • Час приготування: 4 години 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 осіб.
  • Калорійність страви: 714 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Цей варіант заливного відрізняється від запропонованих раніше і подачею, і схемою роботи. Бульйон можна готувати за допомогою мультиварки, що порадує господарок, які звикли до цього приладу. Подача буде порційною та дуже красивою, тому рецепт можна приберегти для свята. Приготувати заливний мінтай легше, ніж інші види риби, особливо якщо ви отримаєте очищене філе.

Інгредієнти:

  • мінтай - 900 г;
  • коріння петрушки та селери – 100 г;
  • вода – 1,2 л;
  • дрібна цибулина;
  • сіль;
  • лимон;
  • желатин – 12 р.

Спосіб приготування:

  1. З половини риби зварити неміцний бульйон, обов'язково кинувши туди коріння. Посолити бажано перед закінченням. Режим мультиварки - "суп", таймер на 40 хвилин.
  2. Рибу, що залишилася, розрізати великими шматками, викласти в мультиварочну чашу. Додати пару склянок води, можна залишити спеції. Укрити цибульними кільцями. Готувати на гасінні 45 хвилин.
  3. Желатин залити водою, дати набрякнути.
  4. Зігріти, влити до процідженого бульйону двічі, перемішати.
  5. Розподілити шматки мінтаю за порційними формами, зверху розмістити цибулю, скибочки лимона. Залити бульйоном, дати охолонути і схопитися (очікування займе 2-3 години).

Із сазану

  • Час приготування: 1 година 50 хвилин.
  • Кількість порцій: 8 осіб.
  • Калорійність страви: 1787 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Ніжне і ситне заливне з риби сазан відмінно виглядатиме і на святковий стілі як доповнення до буденного обіду. Для подачі можна нарізати його широкими скибочками, прикрасити свіжою зеленню. Кількість спецій та коріння, з якими вариться бульйон, ви можете варіювати за своїми уподобаннями, але намагайтеся не переборщити, адже він має залишитися прозорим.

Інгредієнти:

  • сазан – 1 кг;
  • кукурудза консервована – 200 г;
  • морквина – 2 шт.;
  • сіль;
  • корінь селери;
  • лимони – 2 шт.;
  • желатин – 50 г;
  • спеції.

Спосіб приготування:

  1. Замочити желатин.
  2. Порізати селера та моркву крупно. Додати шматки риби (різати не дуже старанно), залити водою (2 л).
  3. Варити 40 хвилин|мінути| на слабкій потужності.
  4. Філе сазана нарізати кубиками, морква кружальцями.
  5. Розкласти за формою, зверху кружальця лимонів та зерна кукурудзи.
  6. Теплий бульйон змішати з|із| желатином, залити зверху. Залишити на кілька годин.

З кети

  • Час приготування: 6 годин 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 осіб.
  • Калорійність страви: 941 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Кета - чудова основа на заливне, яка поєднує в собі гарну жирність, потрібну цій страві, і невисоку вартість (якщо порівнювати з іншими видами червоної риби). Якщо ж ви маєте намір отримати холодець з кети, а не заливне, подрібніть рибу прямо в каструлі і не відціджуйте бульйон: знадобиться і хвіст, і голова.

Інгредієнти:

  • кета - 700 г;
  • желатин – 10 г;
  • морква – 1 шт.;
  • спеції для риби;
  • цибулина;
  • пучок зелені.

Спосіб приготування:

  1. Прибрати кісточки з риби, промити, нарізати великими шматочками. Загорнути у марлю – так вони не розваляться.
  2. Залити водою, варити 25 хвилин|мінути|. Не забудьте залишити спеції.
  3. Сіль краще додавати ближче до кінця варіння бульйону, т.к. рідина сильно википає.
  4. Желатину дати набухнути з холодною водою, змішати з теплим (!) Бульйоном. Підігріти, але не дати закипіти.
  5. Гарно нарізати морквину, обшпарити окропом кільця цибулі. Розкласти їх по дну форми.
  6. Зверху розподілити зелень, укрити все бульйоном. Охолоджувати заливне 5-6 годин.

З рибних консервів

  • Час приготування: 3 години 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 особи.
  • Калорійність страви: 479 ккал.
  • Призначення: на закуску.
  • Кухня: домашня.
  • Складність приготування: середня.

Ця закуска, за словами фахівців, не зовсім заливне, а холодець з рибними консервами, т.к. добитися від бульйону ідеальної прозорості буде важко. Незручностей додає й те, що консервована риба гірше тримає форму, аніж свіжа, особливо після додаткової термообробки. Зате така закуска дуже бюджетна, і не вимагає довгого приготування: рибний холодець із консервів застигає дуже швидко.

Інгредієнти:

  • консервована риба – 400 г;
  • вода – 1 л;
  • желатин – 20 г;
  • приправи;
  • консервований зелений горошок – 100 г;
  • пучок петрушки.

Спосіб приготування:

  1. Залити холодною водою желатин (пропорції з інструкції).
  2. Зварити простий бульйон на консервах, заздалегідь нарізавши рибу, а рідину з банок слив.
  3. Додати до бульйону приправу, влити желатин, знову прогріти.
  4. Розлити вміст каструлі формами, підсипати горошок. Охолоджувати 2-3 години.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Заливне з риби – смачна та корисна холодна закуска, яка за гідного оформлення стане фаворитом святкового застілля. Існує не один десяток способів урізноманітнити підсумкові смакові якості страви та приготувати її із застосуванням класичних або більш вишуканих та оригінальних ідей.

З якої риби краще робити заливне?

Розбираючись у нюансах, як готувати заливну рибу, насамперед потрібно визначитися з ідеальною базовою сировиною для отримання кращого результату.

  1. Запорука бездоганного смаку закуски – смачний та насичений рибний бульйон, для отримання якого в ідеалі краще взяти голови, хвости, плавці чи кістки хребта будь-якої риби.
  2. З білих сортів риби для заливного підійде осетрина, стерлядь, судак, тріска, короп, сом, хек або мінтай.
  3. Смачною, ситною та поживною вийде заливне з лосося або горбуші.
  4. Крім риби на блюдо для заливного можна укладати відварені овочі, яйця, горошок, кукурудзу, листочки зелені.
  5. Якісне приготування заливного з риби найчастіше передбачає додавання в бульйон желатину.

Як висвітлити рибний бульйон для заливного?


Щоб отримати рибне заливне прозоре і смачне, в процесі закипання рибного бульйону слід ретельно знімати піну, що утворюється, і підтримувати тихе томлення відвару без бурхливого кипіння. Однак якщо бульйон все ж таки став каламутним, його можна легко освітлити, застосовуючи деякі хитрощі.

  1. На 1,5-2 л відвару додають один білок і постійно помішують при нагріванні до кипіння. Бульйон залишиться процідити через 3-4 шари марлі.
  2. Прозорішим, ароматнішим і красивішим за кольором відвар стане, якщо разом з білком до нього додати трохи перетертої моркви та цибулі. Суміші зазвичай дають закипіти при помішуванні і залишають до охолодження, після чого проціджують через марлю.

Заливна риба – класичний рецепт


Щоб приготувати заливне з риби без желатину, крім філе риби для варіння бульйону необхідно використовувати значну частку рибних відходів: голів, плавців, хвостів, шкіри. Прекрасними желюючими властивостями характеризуються лососеві рибні породи, а з білих сортів щука, короп, товстолобик.

Інгредієнти:

  • кістки та голови риби – 1 кг;
  • філе риби – 600 г;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • сіль, зелень.

Приготування

  1. Риб'ячі відходи заливають водою, додають цибулю, моркву, варять 30 хвилин.
  2. Закладають філе, приправи та сіль, проварюють страву ще 10 хвилин.
  3. Філе витягають із бульйону.
  4. У форму наливають трохи процідженого бульйону, дають застигнути.
  5. Зверху розкладають рибу, декор, заливають відваром.
  6. Поміщають рибне заливне в холод на 5-7 годин.

Заливне з риби з желатином – рецепт


Заливне з риби з желатином завжди і у всіх виходить правильної густоти і добре застигає, якщо витримати правильні пропорції складових. Для закуски застосовують будь-яку рибу, яку позбавляють кісток переважно після відварювання. З приправ можна додати ароматні коріння петрушки або селери.

Інгредієнти:

  • відходи риби та стейки або філе – 1 кг;
  • желатин – 20 г;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • горошини чорного та запашного перцю – по 4 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • сіль, зелень.

Приготування

  1. Відходи риби відварюють у воді з цибулею та морквою 20 хвилин.
  2. Додають стейки чи філе, сіль, лавр, перець, проварюють страву 15 хвилин.
  3. Відокремлюють філе риби від кісток, бульйон проціджують.
  4. У форму розкладають рибу та декор.
  5. У гарячому бульйоні розпускають желатин, виливають рибу, дають застигнути.

Фарширована заливна риба


Фарширована заливна риба цілком для багатьох – недосяжна вершина кулінарної майстерності, яку за бажання і наявності вільного часу цілком реально здолати, скориставшись доступними рекомендаціями досвідчених кухарів. В ідеалі використовують щуку, але можна взяти й цілого судака, коропа.

Інгредієнти:

  • щука – 1 шт.;
  • яйця – 2-3 шт.;
  • сало – 100-150 г;
  • манка – 2-3 ст. ложки;
  • цибуля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • желатин – 30 г;
  • спеції, коріння;
  • сіль, перець, зелень, декор елементів.

Приготування

  1. Зі щуки знімають шкіру панчохою.
  2. М'якуш разом із салом та пасерівкою з цибулі та моркви перекручують на м'ясорубці.
  3. Додають манку, яйця, спеції, наповнюють масою щуку, зашивають.
  4. Укладають тушку з каструлю, додавши коріння, цибулю, зелень та приправи, заливають водою і варять 40 хвилин.
  5. Рибу повністю або у вигляді нарізки укладають на блюдо, прикрашають і заливають бульйоном, розпустивши в ньому желатин.
  6. Залишають заливне з у холоді на ніч.

Заливне з риби з креветками


Заливна риба – рецепт, який легко адаптувати під смакові уподобання шанувальників морепродуктів, додавши до складу креветки. Підійдуть для використання очищені попередньо окремо відварені ракоподібні будь-якого розміру. Для декору можна залишити кілька екземплярів у панцирі.

Інгредієнти:

  • риба – 700 г;
  • креветки – 700 г;
  • цибуля – 2 шт.;
  • коріння – за смаком;
  • желатин – 30 г;
  • приправи;
  • сіль, перець, лимон, зелень.

Приготування

  1. Відварюють окремо рибу та креветки.
  2. Бульйон з'єднують, приправляють, трохи уварюють, проціджують, змішують з желатином.
  3. У 2-3 прийоми викладають рибу без кісток та креветки на блюдо, заливаючи порціями бульйону з желатином і даючи застигнути.
  4. Прикрашають заливне з креветок та риби, дають повністю застигнути.

Заливне з червоної риби


Рецепт заливної риби із горбуші чи лосося зацікавить шанувальників червоних рибних сортів. Крім цибулі з морквою чудово відтінить смак бульйону корінь селери, його стебла або ароматний пастернак. В ідеалі шматки риби спочатку філюють, а хребет і шкіру попередньо відварюють із корінням.

Інгредієнти:

  • червона риба – 700 г;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • корінь селери – 60 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • вода – 1 л;
  • сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

  1. Кістки та відходи риби варять з додаванням цибулини та коріння протягом 20 хвилин.
  2. Додають філе, сіль, лавр та перець, варять страву 10 хвилин.
  3. Філе та елементи декору розкладають за формами.
  4. Бульйон проціджують, змішують із розпущеним у порції води желатином, виливають до риби.
  5. Ставлять заливну з риби в холодильник на 5-7 годин.

Як приготувати заливну рибу?


Дозволить отримати гідне за смаком рибне заливне, яке попередньо слід обробити, відокремивши філе від кісток, голови та хвоста. Відходи, як і в класичній версії, застосовують для одержання бульйону. Для декору можна застосовувати зелень, горошок, моркву та половинки перепелиних яєць.

Інгредієнти:

  • судак - 1 шт.;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • желатин – 20 г;
  • бульйон – 0,5 л;
  • горошок, перепелині яйця;
  • сіль, перець, спеції, зелень.

Приготування

  1. Судака потрошать, філюють.
  2. Кістки разом із цибулею та морквою відварюють протягом 20-30 хвилин.
  3. Додають філе, варять 5-7 хвилин, витягають на тарілку.
  4. Бульйон проціджують, змішують із желатином, нагрівають.
  5. У форму укладають горошок, половинки яєць зрізом донизу, потім візерунки з моркви та скибочки риби.
  6. Заливають все бульйоном, дають застигнути, перевертають заливну з риби на блюдо.

Заливне з риби окуня


Заливне виходить дієтичним, легким за смаком і бюджетним за складом. При використанні бульйону безлічі дрібних рибних особин, відвар чудово желюється без додавання желатину. Рибу обов'язково потрошать, а голови за бажанням відрізають або залишають можна навіть із зябрами.

Інгредієнти:

  • річкові окуні дрібні та більші;
  • цибуля та морква – по 1-2 шт.;
  • сіль, перець, лавр, зелень, лимон.

Приготування

  1. Дрібну рибу заливають холодною водою і варять із морквою та цибулею 30 хвилин.
  2. Крупніше тушки обдають окропом, очищають і відварюють з приправами в процідженому бульйоні.
  3. Скибочки риби та елементи декору розкладають за формами, заливають бульйоном і дають застигнути в холоді.

Заливна риба під майонезом


Оригінальним і на смак, і на зовнішній воду виходить рибне заливне з майонезом. Використовувати можна будь-яке філе риби та відходи у вигляді голів та кісток для бульйону. Майонез має бути якісним, в ідеалі власного приготування. У даному випадкузастосовують поетапне заливання з останнім шаром прозорого бульйону.

Інгредієнти:

  • риба – 1,5 кг;
  • цибуля та морква – по 1 шт.;
  • корінь селери – 50 г;
  • бутони гвоздики – 3 шт.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • желатин – 20 г;
  • майонез – 300 г;
  • желатин – 30 г;
  • сіль, перець, лавр, зелень.

Приготування

  1. Відварюють рибу з додаванням приправ, спецій, цибулі, коріння та стебел петрушки.
  2. Відокремлять м'якоть від кісток, бульйон проціджують і змішують із желатином.
  3. Відливають трохи прозорого бульйону, решту втручають у майонез, збиваючи міксером.
  4. Половину білого бульйону змішують із рибою, дають застигнути у формі.
  5. Виливають зверху залишок білого бульйону, а після його застигання розкладають прикраси та заливають прозорим бульйоном.

Рецепт заливної риби у томаті


Наступний рецепт для тих, кому до душі поєднання риби та томату. Для заливання в даному випадку використовується підлива, приготована на основі рибного бульйону з пастою або томатний сік, що уварюють трохи з додаванням овочів. Склад соусу варіативний і може коригуватися на свій розсуд додаванням інших овочів та приправ.

Інгредієнти:

  • риба – 1 кг;
  • цибуля та морква – по 2 шт.;
  • томатна паста – 100 г;
  • бульйон або вода – 3 склянки;
  • борошно - 150 г;
  • желатин – 30 г;
  • сіль, перець, лавр, олія, зелень.

Приготування

  1. Скибочки філе риби приправляють, вмочують у борошні, обсмажують у маслі, перекладають у глибоку страву.
  2. Пасерують цибулю та моркву.
  3. Додають ложку борошна, пасту, а потім воду та приправи.
  4. Уварюють соус, заливають рибу.
  5. Заливна подається після остигання.

Заливне з риби в мультиварці


Щоб заощадити час, можна зробити заливне з консервованої риби або зварити желейний бульйон за допомогою кухонної помічниці мультиварки. В основі можуть бути голови товстолобика, іншої риби, до яких допускається додавати і частини філій тушок приблизно за 15 хвилин до сигналу пристрою.

Якість бульйону, його аромат, насиченість впливає на підсумкову страву. Якщо піти простим шляхом і розчинити речовини, що желюють у воді, рибне заливне навряд чи порадує. Зустрічаються концентрати, у складі яких желатин вже змішаний із приправами, всілякими підсилювачами смаку та кольору. Мій рецепт – для прихильників натуральних продуктів.

Отже, спочатку ми зваримо наваристий рибний бульйон. Потім відокремимо ніжне м'ясо, викладемо його в гарний посуд, покриємо ароматним процідженим желейним складом і поставимо застигати на годину-півтори. Все, домашнє заливне з риби готове.

Час приготування: 180 хвилин / Кількість порцій: 8-10

складові

  • сом - 2 кг
  • швидкорозчинний желатин - 15 г
  • цибуля - 1 шт.
  • морква - 1-2 шт.
  • часник - 1/2 шт.
  • селера - 2-3 стебла
  • петрушка - 5-6 гілок
  • перець горошком, коріандр, лавровий лист, сіль за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

    Повторюся, секрет смачного заливного (як м'ясного, так і рибного) – у насиченому та ароматному бульйоні. Навіть простенька рибка або пісний шматок курки стають гідною закускою, якщо жельований шар має приємну консистенцію - не тане і не схожий на гуму, просочений прянощами, корінням і коренеплодами, в міру приправлений сіллю і прозорий. А коли улов знатний, риба м'ясиста, жирна і хороша в будь-якому вигляді, готування перетворюється на задоволення.

    Зіпсувати сома складно, особливо великого. По суті, для відвареного або запеченого сома крім солі та гострого перцюнічого не потрібно, навіть крапля олії тут за бажанням. М'ясо сома не тільки ніжне, без різкого аромату прісноводної риби, а й соковите, досить жирне. Додатковий бонус – відсутні дрібні кістки, та й сама риба безлуската.

    Насамперед тушку обробляємо, промиваємо в холодній водівидаляємо зябра. Якщо готуєте у каструлі, можна розрізати стейками. Хвіст і голову обов'язково пускаємо у хід.

    Опускаємо в крутий окріп оброблену рибну тушку, стебла селери, одну-дві моркви, ріпчаста цибуляу лушпинні (для посилення золотистого кольору відвару киньте додаткову лушпиння цибулі), часник, зелень, спеції. Часто солять відразу, я віддаю перевагу під кінець варіння.

    Води має бути багато, але оскільки є желатин, мети досягти простіше. Покрийте водою всі компоненти, повторно доведіть до кипіння і варіть без кришки 2-3 години до випаровування рідини вдвічі. Підтримуйте помірне нагрівання при постійному вируванні.

    Через відведений час кількість рідини скоротиться, колір потемніє. Якщо не солили і досі, додайте сіль. Спробуйте на смак, регулюйте під себе, але з невеликим пересолом. Якщо, пробуючи, ви вирішили, що недостатньо тієї чи іншої спеції, приправляйте зараз.

    Зрозуміло, що після такого тривалого варіння біле м'ясо сома самостійно відокремлюється від кістки, воно готове. Насамкінець прокип'ятіть і відразу знімайте з вогню.

    Для максимально чистого желе слід процідити наваристий бульйон риби два-три рази і краще крізь кілька шарів марлі.

    Зазвичай бульйону виходить із лишком. Можна, звичайно, використовувати його цілком. Зустрічаються варіанти заливного з рибою на дні тарілки під високим прозорим желе або желе упереміж із овочами, зеленню.

    Я відміряю в межах 400-600 мл процідженого бульйону, решту розливаю по харчових контейнерах і силіконовим формочкамдля мафінів та заморожую. Такий напівфабрикат використовую для рибного супуабо якихось підлив, соусів.

    Відварене м'ясо сома розбираємо по волокнах, відокремлюючи від кістки. Залишаємо в такому вигляді або змішуємо з роздавленим свіжим часником, при необхідності перчимо.

    Швидкорозчинний желатин розчиняємо у гарячому процідженому бульйоні із сома. Читайте інструкцію та дотримуйтесь інструкцій з дозування. М'ясо розкладаємо по тарілках першим, доповнюємо яскравими акцентами: морквяними та лимонними часточками, листям петрушки.

    Заливаємо желейним складом так, щоб повністю покрити рибу та декоративні вкраплення. Охолодивши до кімнатної температури, відправляємо на полицю холодильника до застигання. За годину перевіряємо, як правило, насичений бульйон встигає повністю схопитися.

    У результаті серед наших продуктових запасів - заморожений рибний бульйон-напівфабрикат і рибне заливне із сома.

До подачі заливне з желатином залишаємо в холодильнику, подаємо серед закусок та салатів.

 

 
Це цікаво: