Найсмачніші та найкорисніші коренеплоди. Коренеплоди. коренеплоди типу моркви. морква використовується найбільш широко Які овочі входять до групи коренеплодів
Коренеплід – це елемент рослини. Його часто асоціюють з кореневою системою. Але це зовсім так. Краще сказати, що це видозмінений корінь.
Видозміна кореня
Коренеплід - це овоч із видозміненим пов'язаний із виникненням додаткової функції. Корінь починає накопичувати запасні поживні речовини: крохмаль, цукор та інші компоненти. Саме тому вони виростають у розмірах, стають товстішими і м'ясистішими. Більшість коренеплодів – дворічні рослини. Перший рік у них розвиваються коріння та стебло. На другий рік дозріває насіння. Коренеплоди зазвичай багаті на різні групи вітамінів.
Видова класифікація
Існують різні види коренеплодів. До них відноситься морква, редис, буряк, бруква, пастернак, селера, петрушка та ріпа. До складу деяких з них входить величезна кількість ефірних олій. Це є причиною їх використання як пряних овочів у консервації та виготовленні різних страв. Коренеплід – це які ділять на 3 типи: буряк, морква та редис. Розглянемо їх. Тип моркви поєднує петрушку, пастернак, моркву та селеру. Їхня відмінна риса - це відкладення поживних речовин у луб'яній частині рослини. Тому їх цінність залежить від зменшення деревини, тобто серцевини. До типу буряків відносять 3 види: їдальня та кормова. Харчова цінність цих овочів також зростає із зменшенням центральної частини. А ось коренеплоди типу редиски, до яких відносять ріпу, редис, брукву та редьку, велику частку корисних речовин мають якраз у серцевині. Посів коренеплоду можна здійснювати провесною у вологий добре розпушений грунт.
Морква
Однією з найдавніших рослин є коренеплід морква. Його в їжу використовували ще античні греки та римляни. За часів середньовіччя моркву зараховували до делікатесних овочів і лише з 17 століття її почали вирощувати повсюдно в Європі. На території нашої країни цей коренеплід вирощували з давніх часів. Його вживають у сирому вигляді, а й квасять, маринують, отримують сік. З моркви виробляють дієтичну їжу. Вона вміщує величезну кількість цукру та мінеральних речовин. Цей овоч багатий на залізо, калій, фосфор, мікроелементи. Переважно цінується коренеплід моркви за вміст каротину. Залежно від розмірів овоч поділяють на види. Довга морква (більше 20 см), коротка (до 5 см) та напівдовга (від 7 до 20 см).
Розглянутий коренеплід потрібно сіяти провесною. Сходи займають багато часу через значну кількість ефірної олії. Щоб насіння швидше проросло, перед посівом його потрібно замочити в чистій воді або з додаванням соку алое, соди або золи. Після цього їх необхідно промити та витримати кілька днів у холодильнику. Так як насіння дуже дрібне, то їх змішують з піском, щоб простіше було здійснювати посадку. Оптимальна глибина посіву – 2 см. Ширина між грядами повинна становити мінімум 20 см. Після посіву ділянку можна накрити плівкою, щоб зберегти тепло та прискорити проростання.
Петрушка
Наш раціон збагачують багато рослин. Коренеплоди петрушки цінність важко навіть уявити. У їжу звикли все вживати листя. Однак підземна частина рослини також багата на корисні речовини. Все залежить від ваших уподобань. Через велику кількість ефірних олій петрушка має оригінальний запах.
Буряк
Цей овоч застосовували в їжу ще з давніх-давен. Коренеплід буряків вирощують у всіх районах нашої країни. Через довгострокове зберігання овоч, що розглядається, використовується в приготуванні страв цілий рік. Цінність буряків ще й у високій концентрації цукру. Також вона містить яблучну і варто відзначити, що коренеплід буряків поєднує в собі марганець, залізо, калій і кальцій, а його бадилля багате на каротин, вітаміни групи В і С. Тому овоч вважається дуже корисним.
Посів буряків зазвичай здійснюється під кінець квітня, коли мінімальна температура ґрунту становить 6 °С. Якщо помістити насіння в холодну землю, рослина може просто зацвісти і не утворити коренеплоду. Найсмачнішими вважаються плоди з діаметром до 8 см. Вони не дуже волокнисті та добре варяться. Для зберігання буряка можна використовувати дерев'яні ящики. У них укладають плоди, пересипаючи їх піском.
Картопля
Навряд чи хтось у нашій країні може уявити свій раціон без овочів під назвою картопля. Коренеплід чудово росте у різних регіонах. Його зараховують до світлолюбних рослин. Головними моментами в його вирощуванні вважаються підживлення добривами, боротьба з бур'янами та підгортання. Для посадки картоплі найкращими є бульби невеликі (з куряче яйце). Щоб швидше одержати врожай, їх пророщують перед посадкою. Для цього картопля розсипають в одинарний шар під навісом із температурою близько 13-15 °С. Так паростки будуть товстими і сильними, і тому не обламуватимуться під час посадки. Картопля дуже добре розпушує ґрунт. Тому його використовують для окультурення нових ділянок. Для кращого врожаю землю удобрюють як органічними, і мінеральними сумішами. З проростання картоплі потрібно приділяти увагу боротьбі з бур'янами, щоб вони не заважали розвитку стебла та коренеплоду. Але після змикання рослин прополювання потрібно припинити. Це роблять, щоб уникнути ушкоджень плода. Оптимальним періодом для збирання врожаю овочів вважається початок і середина серпня. Спочатку йому дають просохнути на сонці. Але не варто залишати його надовго, оскільки це призводить до зеленіння картоплі. Після цього він не тільки змінює колір, а й смак, а також стає отруйним для людини. Хоча для насіннєвих матеріалів така зміна вважається корисною. З цих бульб можна виростити чудову картоплю. Коренеплід ушкоджується холодом вже за -2°С. Тому його потрібно зберігати при температурі 2-5 ° С і перебирати кілька разів за зиму, щоб видалити пошкоджені плоди та обламувати паростки.
Проблеми із збереженням коренеплодів
Досить небезпечними для збереження коренеплодів вважаються біла, сіра, чорна, бактеріальна та серцевинна гнилизна, а також бактеріоз. Оптимальними умовами для зберігання вважається температура +1 ° С і вологість повітря 95 %. Найдовше овочі коренеплоди лежать у піщаних траншеях завглибшки півметра і шириною до 100 см. Важливим етапом вважається очищення врожаю від землі та його ретельний огляд. Для зберігання відбирають екземпляри, на яких немає жодних пошкоджень. Якщо овочі коренеплоди були витягнуті з вологого ґрунту, їх потрібно добре просушити перед приміщенням у льох.
Збереження овочів
Зберігання коренеплодів залежить від їхнього типу. Наприклад, буряк добре пристосований до тривалого заощадження. Бадилля обрізають відразу ж після вилучення з землі. Буряк розміщують у штабелях або засіках, пересипаних піском. Невеликі врожаї зберігають у спеціальних контейнерах чи ящиках. Для тривалого зберігання моркви також використовують пісок. Розглянемо принцип. Спочатку роблять насипи піску завтовшки 3 см. На них складають моркву. Потім зверху знову насипають 3 см піску, розміщують ще низку овочів. Не слід щільно складати коренеплоди, щоб не перешкоджати притоку повітря. Для забезпечення довгострокового збереження овочів необхідно ретельно прибрати рештки попереднього врожаю. Потім добре дезінфікуємо стіни і білимо їх вапном, щоб знищити можливі грибки.
Корисні особливості
Користь коренеплодів полягає ще й у тому, що з їхньою допомогою можна лікувати недуги та зміцнювати людський організм. Науково доведено, що при вживанні моркви знижується можливість постраждати від онкологічних хвороб. А буряк, своєю чергою, знижує тиск. Ось так може допомогти корінь! Коренеплід буряків через вміст фолієвої кислоти і кремнію надає омолоджуючий вплив на організм. Цей овоч тонізує кишечник та сприяє активізації роботи мозку. Морква завдяки вмісту бета-каротину незамінна для догляду за шкірою та підтримки роботи органів зору. До того ж її вживання підвищує імунітет. Пастернак рекомендовано включати до раціону як дієтичний овоч (для заміни картоплі). Щоб звільнити організм від шлаків, потрібно вживати в їжу редьку. Найкращий спосіб очистити кишечник від токсинів і вивести холестерин - це додати в їжу приправу з хроном. Вона також ефективна у боротьбі з раковими клітинами. Селера рекомендується вживати людям, які борються із зайвою вагою. Він не тільки очищає організм від шлаків, але й розщеплює жири та прискорює метаболізм. Ось чому коренеплід – це не лише можливість урізноманітнити свій раціон, а й шанс оздоровитись.
Знешкодження овочів
Головною небезпекою овочів, що купуються, є нітрати. Ми не можемо бути повністю впевнені як куплені нами коренеплоди, тому варто знати деякі методи їх знешкодження. Наприклад, у картоплі більша кількість нітратів накопичується в шкірці. Тому потрібно ретельно очищати кожну бульбу перед приготуванням. Буряк накопичує нітрати в кінчику та верхівці. Перед її приготуванням верхню та нижню частину потрібно добре обрізати, не шкодуючи. Редиску краще купувати нормальних розмірів та круглої форми. Довгастий і великий коренеплід зазвичай містить більшу кількість нітратів. Якщо ви не впевнені в тому, що овочі не перенасичені шкідливими речовинами, то перед додаванням до страви необхідно провести теплову обробку. Тоді більшість нітратів перейде у відвар.
Коренеплід – частина рослини, що запасає поживні речовини, найчастіше асоційовані з кореневою системою, звідки перша частина назви. Плодами є, друга частина назви біологічно некоректна, але традиційна. У сільському господарстві коренеплодами називають як спеціально вирощувані заради потужних соковитих підземних органів рослини, так і ті частини, які власне заготовлюються та вживаються в їжу та на корм тварин. У формуванні коренеплодів беруть участь головна втеча (базальна частина), гіпокотиль та головний корінь рослини.
Формування коренеплодів характерне для дворічних рослин із сімейств:
Капустяні (ріпа, редька, бруква, турнепс)
Парасолькові (морква, петрушка, селера, пастернак)
Астрові (цикорій, скорцонера)
Значно рідше коренеплоди формуються:
у однорічних (наприклад, редиска)
у багаторічних (наприклад, катран із сімейства Капустяні)
У перший рік життя у більшості коренеплодів розвивається розетка листя та "коренеплід". Його верхня частина - "головка" - несе розетку листя та утворена укороченим стеблом. Під нею знаходиться "шийка", що є підсім'ядольним коліном, або гіпокотиль, - ділянка стебла проростка між сім'ядолями і головним коренем (наприклад, у моркви) або тільки його верхньою частиною (наприклад, у буряків, ріпи, брукви).
Власне корінь - зазвичай це головний корінь проростка - гілкується, утворюючи бічні корені. Маса "коренеплоду" складається з паренхіми вторинної ксілеми (родина капустяних) або вторинної флоеми (родина парасолькових), що розросла, і іноді кори (морква). У буряка кільце приросту з ксилеми і флоеми утворюється кількома кільцями камбію, а паренхімі відкладаються у запас поживні речовини. На 2-му році життя з нирок, що знаходяться в пазухах розеткового листя, розвивається квітуче і плодоносне стебло. Після запліднення та дозрівання насіння рослина відмирає.
Коренеплоди вимогливі до вологи. Хороші їх урожаї отримують на родючих пухких ґрунтах, особливо зі штучним зрошенням. У коренеплодах накопичуються цукру (цукровий буряк, бруква), інулін (цикорій), крохмаль (катран), мінеральні солі, вітаміни (морква, ріпа, редис).
Використовуються в їжу у вареному, тушкованому та сирому вигляді, їх сушать і консервують. Також, коренеплоди – важливий компонент соковитих кормів сільськогосподарських тварин.
Кормові коренеплоди.
Народногосподарське значення.
З кормових коренеплодів нашій країні обробляють моркву, буряк, брукву і турнепс. Вони дають багато соковитої маси, сприяють кращому засвоєнню грубих та концентрованих кормів.
Морква займає перше місце за поживністю серед інших коренеплодів. Вона містить мінеральні солі, каротикді вітаміни С, В1, В2, РР, відсутність або нестача яких порушує обмін речовин, послаблює організм, знижує його опірність хворобам.
У 1 кг моркви міститься 0,14 корми. од. і 7 г перетравного протеїну, до 256 мг каротину - провітаміну А. За вмістом каротину морква перевершує всі інші корми. Відгодівля свиней кормовою морквою та цукровим буряком дешевша та економічніша, ніж іншими кормами. Особливо необхідна морква молодняку великої рогатої худоби та овець, а також курчатам, курям, качкам, поросятам та підсмоктуючим свиноматкам.
Головне місце в посівах кормових коренеплодів займають морква та буряк.
Кормові буряки більш вимогливі до тепла і родючості грунту, вони вирощують у південній частині Нечорноземної зони. Кормова морква – найменш вологолюбна рослина, високі врожаї дає в районах недостатнього зволоження. Обробляють її в центральних, південних та інших зонах країни. Турнепс та бруква вирощуються в основному в Нечорноземній зоні.
Урожайність кормових коренеплодів.
Залежно від сорту та агротехніки врожайність кормових коренеплодів сильно коливається. Багато господарств отримують кормової моркви по 250-400 ц з 1 га, що становить 3500-5600 корм. од. Кормовий буряк дає по 300-600 ц коренеплодів з 1 га, бруква і турнепс - від 200 до 500 ц з 1 га. По 900-1200 ц коренів і 150-250 ц бадилля.
Морфологічні особливості кормових коренеплодів.
Кормова морква (Daucus carota L.) відноситься до сімейства селери (Apiaceae). Коренеплоди у неї залежно від сорту мають різну форму - від конічної до подовжено-циліндричної. Бічні коріння розташовуються на потовщеній частині кореня чотирма рядами. Коренеплід товщає внаслідок діяльності камбію. Для моркви характерний значний розвиток вторинного лубу з максимальним відкладенням у ньому поживних речовин. Вторинна деревина (всередині кореня) розвинена слабо. Кормова морква виносить сім'ядолі на поверхню. Листя формою двояко- і троякоперисторассеченные (на вузькі частки). У перший рік життя на одній рослині розвивається до 20 листків, що утворюють прикореневу розетку.
Суцвіття - складна парасолька. Квітки п'ятірного типу, дрібні, частіше обох статей. Цвітіння парасольки триває 11-15 днів. Запилення перехресне, тичинки дозрівають раніше маточок. Насіння ребристе, покрите довгими шипиками (зачіпками).
Кормовий буряк (Beta vulgaris L.) - дворічна рослина з сімейства маревих (Chenopodiaceae).
Коренеплоди кормової, буряків розрізняються за формою, забарвленням і співвідношенням головки, шийки і кореня. У сортів з сильно розвиненим власне коренем і слабо розвиненою шийкою більшість коренеплоду перебуває у грунті. У сортів з сильно розвиненою шийкою при слабкому розвитку власне кореня більшість коренеплоду видається над землею. Власне корінь має два поздовжні ряди тонких кореневих розгалужень з протилежних сторін.
Корінь товщає за рахунок діяльності камбію (вторинної освітньої тканини). На поперечному зрізі коренеплоду видно кілька камбіальних кілець і стільки ж кілець пучків, що проводять.
Листя буряків першого року життя велике, цілісні; з довгими добре розвиненими черешками, утворюють прикореневу розетку. Квітконосні пагони у буряків другого року життя несуть короткочерешкове листя менших розмірів. Квітки двостатеві, п'ятірні, із зеленуватим оцвітиною, утворюють суцвіття - пензель. Запилення перехресне (вітром). Плоди – горіхи, зростаючись між собою, утворюють супліддя (клубочки). Маса 1000 супліддя коливається (залежно від сорту) від 16 до 45 г.
Бруква (Brassica napusrapifera) та турнепс, або кормова ріпа (Brassica rapa rapifera), – рослини з сімейства капустяних (Вrassicaceae). Коренеплоди брукви частіше округлі, із щільною м'якоттю. На нижній підземній частині коренеплоду багато кореневих розгалужень.
Коренеплоди у турнепсу можуть бути різної форми (округлі, конічні, циліндричні) та забарвлення (жовте, біле, фіолетове надземної та біле підземної частини).
Бічні коріння розташовуються лише на нижній, найбільш звуженій частині кореня. У корені сильно розвинена вторинна дерев'яна паренхіма та серцеві промені з максимальним запасом поживних речовин. М'якуш коренеплоду пухкий.
Сходи брукви та турнепсу виносять на поверхню широкі сім'ядольні листочки з характерною виїмкою на кінці.
Листя брукви соковиті, на відміну від листя турнепсу, покриті сизим нальотом, без опушення. Форма листя брукви та турнепсу ліровиднорозсічена. Суцвіття - проста кисть. Квітки жовті, що мають характерну для хрестоцвітих рослин будову (четвірного типу з шістьма тичинками та одиночним маточкою). Плід - двогніздний багатонасінний сухий стручок, що розкривається. Насіння дрібне, кулясте, темного забарвлення.
Біологічні особливості.
Всі кормові коренеплоди - дворічні рослини. Морква добре переносить весняні та осінні заморозки та дає високі врожаї в районах як помірного, так і жаркого клімату. Морква добре переносить посуху у першій половині літа, що робить цю культуру особливо цінною для південних та південно-східних районів Чорноземної зони. Від рясних опадів наприкінці літа коренеплоди моркви тріскаються, через що знижується їхня лежкість. Вегетаційний період моркви 90-150 днів.
Кормові буряки помірно вимогливі до тепла. Насіння її починає проростати при 4-5°С, але особливо дружно проростає при 10-12°С. Сходи ушкоджуються заморозками в 3-4°С. Хороші врожаї буряків одержують у районах із середньорічною кількістю опадів не менше 400 мм. Вегетаційний період кормових буряків 125-150 днів.
Бруква стійка до низьких температур навесні та восени. У сухе та спекотне літо вона сильно ушкоджується шкідниками. Вегетаційний період брукви 130 днів, на Крайній Півночі її можна розводити лише розсадою.
Насіння Турнепса проростає при температурі 2-3°С, а сходи витримують знижені температури до -5°С. Вегетаційний період турнепсу 70-110 днів.
Високі врожаї коренеплодів одержують на родючих ґрунтах. Найменш вимоглива до ґрунтової родючості морква. Великі врожаї її можна отримувати навіть на піщаних ґрунтах. Вона вдається на слаболужних ґрунтах, але кислих та заболочених не виносить. Добре росте морква на заплавних землях, а також на досить удобрених, неперезволожених торфовищах.
Буряк більш вимогливий до ґрунтової родючості, ніж морква, бруква і турнепс. Вона краще вдається на чорноземних та заплавних ґрунтах. Для буряків непридатні бідні піщані, важкі глинисті та холодні болотяні ґрунти.
Найкращі ґрунти для брукви – суглинисті, з достатнім вмістом гумусу. Хороші врожаї вона дає на глинистих ґрунтах, осушених болотах та торфовищах. Найбільш високі врожаї турнепсу одержують на суглинистих та супіщаних ґрунтах, багатих на перегній. Він легко переносить слабокислі ґрунти, а лужні та вапняні для нього непридатні. Найкращі ґрунти для обробітку турнепсу – осушені болота та торфовища. коренеплід врожайність морква
Місце в сівозміні та обробіток ґрунту.
Кращі попередники коренеплодів - озимі та зернобобові культури. За високої агротехніки коренеплоди дають хороші врожаї після картоплі та інших культур. Самі коренеплоди-цінні попередники для зернобобових культур. Обробка ґрунту під них аналогічна обробці ґрунту під цукрові буряки.
Добриво.
Кормові коренеплоди виносять із урожаєм із ґрунту багато поживних речовин. За нестачі азоту коренеплоди дають низькі врожаї. Калій збільшує відсоток сухих речовин, головним чином цукрів, та перешкоджає розмноженню бурякової нематоди. Фосфорні добрива сприяють кращому визріванню коренеплодів. Фосфор споживається протягом літа поступово, у менших кількостях, ніж азот і калій. Кальцій необхідний освіти вуглеводів і пересування їх із листя коріння, нейтралізації в листі органічних кислот, освіти хлорофілу і клітинних ядер. Без вапна коренеплоди ушкоджуються грибними, бактеріальними хворобами і різко знижують урожай. Коренеплодам необхідні також натрій, магній, сірка та залізо.
Особливо чуйні коренеплоди на органічні добрива. У Нечорноземній зоні вносять гною та компосту до 30-40 т, а в чорноземній - до 20-30 т на 1 га. Покладений у штабелі торф удобрюють фекаліями або гноївкою. Через 8-10 місяців торф, що добре розклався, вносять під коренеплоди з осені.
Пічну золу можна використовувати навесні перед боронуванням у дозі 5-10 ц на 1 га. Зелене добриво (посіви люпину та сераделли) доцільно застосовувати на піщаних ґрунтах, удобрених фосфорними та калійними добривами.
З мінеральних добрив вносять на 1 га 30-75 кг N, 45-80 кг Р 2Об і 40-120 кг До 2О. Внесення вапна на кислих грунтах забезпечує збільшення врожаю коренеплодів 80-100 ц на 1 га. На болотяних, торф'янистих і темнокольорових ґрунтах слід вносити у невеликих дозах мідні та борні добрива.
Для отримання високих урожаїв кормових коренеплодів доцільні підживлення гною (4-5 т на 1 га), пташиним послідом (4-5 ц на 1 га), фекаліями і золою (6-8 ц на 1 га). При двох підживленнях першу проводять після проривки або перевірки, другу - перед змиканням бадилля.
Підготовка насіння до посіву та посіву.
За 2-3 тижні до посіву у насіння моркви видаляють шипики на спеціальних тертках. У чорноземній зоні можна рекомендувати намочування насіння буряка і моркви з подальшим підсушуванням насіння, що злегка наклюнулося. Насіння буряка перед посівом необхідно розсортувати за фракціями. Клубочки менше 3 мм використовувати не слід, тому що вони дають низький урожай. Насіння Турнепса і брукви намочувати не можна, тому що при цьому вони розпадаються на дві частини.
Терміни посіву кормових коренеплодів слід планувати з таким розрахунком, щоб до моменту збирання коріння досягло нормальних для даного сорту розмірів і визріло, що забезпечить хорошу лежкість у зимовий період. Краще сіяти їх одночасно із ранніми зерновими культурами.
Турнепс треба сіяти наприкінці травня - на початку червня, так як при ранніх посівах його сходи сильно ушкоджуються хрестоцвітими блішками, а коріння погано зберігається взимку. Більш ранній посів турнепсу можливий лише за умови згодовування коренеплодів у серпні. У південних та південно-східних районах кормові коренеплоди висівають у першій половині квітня, у середній смузі – наприкінці квітня або на початку травня.
Брюкву треба висівати раніше: вона не боїться весняних заморозків. При пізніх посівах бруква дає невеликі врожаї та сильно ушкоджується хрестоцвітими блішками.
Досвід господарств показує, що основними способами обробітку коренеплодів повинні бути широкорядні та прямокутно-гніздові.
Кормові коренеплоди сіють буряковими комбінованими сівалками з міжряддями 45 см. Прямо-вугільно-гніздове розміщення рослин досягається в подальшому поперечним букетуванням культиваторами з лапами для гоління. При збільшенні міжрядь до 60 см і при посіві моркви дворядковими стрічками (з відстанями між стрічками 55-60 см і між рядами 12-15 см) використовуються овочеві та зернові сівалки.
На легких ґрунтах у районах недостатнього зволоження застосовують підзимовий посів моркви. Сіють її з таким розрахунком, щоб насіння не встигло прорости до зими.
При широкорядному способі посіву коренеплодів у нечорноземній зоні прийняті такі норми посіву: моркви - 4-6 кг, кормового буряка - 14-16 кг, брюкви-3-4 кг, турнепсу - 2-3 кг на 1 га.
Морква часто сіють широкорядним і однорядковим або стрічковим способом (45 см), а також широкостатеві, але за схемою 10X40 або 20x40 см. Брюкву сіють широкорядно (45 або 60-70 см), а на півночі розсадосадильною машиною СКН-6. Норму посіву кормових коренеплодів у Чорноземній Зоні збільшують на 35-40%, тому що частина насіння в посушливі роки не проростає. Норма посіву моркви при підзимових посівах підвищується на 25-30%.
Залежно від механічного складу і вологості грунту насіння коренеплодів закладають на наступну глибину: буряків - на 2-4 см, брюкви - на 1-2,5, моркви та турнепсу - на 1,5-2 см. Для рівномірної загортання насіння на пухких ґрунтах поле перед посівом доцільно прикатати.
Догляд за посівами кормових коренеплодів.
Однією з вирішальних умов отримання високих урожаїв кормових коренеплодів є своєчасне проріджування рослин (поперечне букетування, розбір букетів), розпушування міжрядь та боротьба зі шкідниками, хворобами бур'янами.
За 3-4 дні до появи сходів і при появі перших справжніх листочків ефективне боронування сітчастими або іншими боронами впоперек рядків.
Сходи буряків, брукви, турнепсу часто ушкоджуються хрестоцвітими блішками. Для знищення цих шкідників сходи запилюють 12%-ним дустом гексахлорану в дозі 10-15 кг на 1 га. При необхідності запилювання повторюють.
Хороші результати у боротьбі з бур'янами дає обприскування пропазином (3-6 кг) і гезагардом (2-5 кг на 1 га).
Відповідальною роботою з догляду за коренеплодами є прорив, або проріджування. На незасмічених ділянках поперечне букетування можна замінити боронуванням (третім) під кутом до спрямування рядків. При букетуванні ширина вирізу дорівнює 26-34 см, довжина букета 11-19 см. Кількість рослин у букеті залишають з таким розрахунком, щоб на 1 пог. м доводилося 10-12 рослин моркви, 4-5 рослин буряка, 3-4 рослини брюкви, 5-6 рослин турнепсу.
Запізнення з проривом призводить до "стінання" коренеплодів: черешки листя сильно подовжуються, пластинка листа стає вузькою і світлою, подовжуються шийка і головка коренеплоду.
Як тільки позначаться рядки, міжряддя обробляють у міру появи бур'янів та ущільнення ґрунту тракторними культиваторами 2-3 рази на літо.
Пожнивна та підсівна культура. У районах з тривалою та вологою восени кормові, коренеплоди можна обробляти як пожнивні та підсівні культури.
Як підсівну культуру використовується морква, а пожнивний - турнепс. Моркву підсівають навесні, після боронування озимого хліба, рядовою сівалкою поперек рядків хлібів. При пожнивній культурі поле після рослин, що рано прибираються, орять, боронують, після чого висівають турнепс. Поля, призначені для посіву пожнивних культур, добре удобрюють під основну культуру.
Збирання кормових коренеплодів.
У кормових коренеплодів при настанні технічної стиглості нижнє листя жовтіє, в'яне і засихає. Прибирання їх та закладку на зберігання потрібно закінчувати до кінця вересня у лісовій зоні, у середині жовтня у лісостеповій зоні та на південь. Сорти коренеплодів з корінням, що глибоко сидить у ґрунті, можна прибирати бурякопідйомниками, буряковими комбайнами та ін. Для збирання сортів з дрібносидячим у ґрунті корінням часто використовують картоплекопалки зі знятими елеваторами. Викопані коренеплоди негайно очищають від землі та бадилля.
Зберігання кормових коренеплодів.
На зберігання можна закладати тільки здорове, сухе, міцне і неушкоджене коріння. Кормові коренеплоди зберігають у постійних сховищах, траншеях і буртах при температурі 0,5-2°З відносної вологості повітря 85-90%. Бурти та траншеї мають бути спрямовані з півдня на північ. Висота бурта для буряків рекомендується 2-2,5 м, для брукви - 1-1,5 м. Турнепс не можна насипати вище 1 м, оскільки він може загнити. Довжина бурта для буряків, брукви та турнепсу 15-20 м, а ширина 2-3 м. Моркву краще зберігати в траншеях висотою 70 см, довжиною 15-20 м і шириною 0,8-1 м.
У постійних сховищах коренеплоди зберігають у штабелях чи засіках. Моркву краще зберігати в штабелях із перешаровуванням піском. Дослідженнями та виробничою перевіркою доведено можливість зберігання моркви та насипом у засіках при активному вентилюванні.
Коренеплоди добре зберігаються і не загнивають завдяки інтенсифікації захисних реакцій та підтримці їх поверхні у сухому стані. Збереження коренеплодів у буртах залежить від влаштування вентиляції. Витяжну вентиляцію влаштовують у вигляді чотиригранних дерев'яних гратчастих труб, наприклад труби rehau, перетином 25X25 см з двосхилим кришкою, встановлених вертикально на відстані 1-2 м один від одного. Для влаштування припливної вентиляції на дні котловану риють канаву 25Х 25 см, яку виводять за межі бурта на 60 - 80 см. Її закривають хмизом, тонкими жердинами або накривають дошкою з отворами.
Коренеплоди укладають по краях і зверху бурта верхівками назовні (верхня частина їх міцніша за нижню). Моркву необхідно розміщувати горизонтально в один ряд на відстані 2-3 см між окремим корінням. Один шар коренів від іншого відокремлюють вологою землею або шаром піску 10 см. Після укладання в бурт та пристрої вентиляції коренеплоди закривають зверху соломою шаром до 30 см і присипають землею шаром 18-20 см, щоб вони могли віддавати своє тепло навколишньому повітрю. Після охолодження коренів до температури 2°С шар землі збільшують на 20-30 см.
Коренеплоди
До коренеплодів відносяться цукрові та кормові буряки, кормова морква, бруква та турнепс. З цих коренеплодів цукрові буряки вирощують і як кормову культуру, і як технічну - як основну сировину для виробництва цукру.
Поряд із соковитими бульбами коренеплоди дають і чимало соковитого бадилля, багатого на поживні речовини. Бульби та бадилля коренеплодів з одиниці площі в кілька разів більше сухої речовини в порівнянні із зерновими культурами та кормовими травами.
У коренеплодах багато вуглеводів та мінеральних солей. У яскраво забарвлених сортах моркви міститься велика кількість каротину. Введення коренеплодів у раціон тварин благотворно позначається їх продуктивності.
Вміст сухої речовини в коренеплодах 7...16%, у цукрових буряках він досягає 23...26%. Перед цукру в сухому речовині припадає 40 ...79 %. У бадиллі буряків і моркви вміст сухої речовини приблизно такий же, як у коренеплодах, а в бадиллі брюкви та турнепсу приблизно на 3... 5 % вище. У порівнянні з коренеплодами в листі міститься менше цукру, більше протеїну, клітковини, каротину, вітаміну С. Бадилля можна згодовувати у свіжому, силосованому і сушеному вигляді.
Коренеплоди за біологічними ознаками та морфологічною будовою багато в чому схожі між собою. Коренеплід можна розділити на 3 частини: голівку, шийку та власне корінь.
Головка знаходиться у верхній частині коренеплоду та несе на собі листя. Вона з'являється при розвитку конуса наростання і є стебловим утворенням.
Шийка розташована нижче за головку. Вона розростається з підсім'ядольного коліна, не несе на собі листя та корінців.
Власне корінь знаходиться в нижній частині коренеплоду, являє собою головний корінь, що розрісся, на якому утворюються коріння.
Коренеплоди мають дворічний цикл розвитку. У перший рік утворюються розетка листя та потовщений корінь із великим запасом поживних речовин. На другий рік із бруньок на головці висадженого кореня з'являються квітконосні пагони, що дає насіння.
Буряк. Це одно-і дворічна трав'яниста рослина сімейства маревих (рис. 48).
У перший рік життя буряк утворює коренеплід та розетку листя, на другий рік після висадки коренеплоду у ґрунт – стебла з листям та квітками. Дворічний цикл розвитку завершується плодоношенням – утворенням насіння (клубочків).
За способом використання буряк поділяється наступним чином:
цукрова, що накопичує в коренеплоді до 20% цукру та більше;
На корм худобі вирощують, як правило, кормові та цукрові буряки.
Кормовий буряк - найважливіший молокогонний корм для молочної худоби, що має велике значення при силосному типі годівлі тварин. До кормових буряків відносять і напівцукровий буряк.
У 1 кг коренеплодів кормового буряка міститься 1...1,2 корми. од. та 9... 13 % сухої речовини. Молочним коровам згодовують до 30-40 кг коренеплодів, бикам на відгодівлі - до 50, телятам старше одного року - 6...8 кг. Зазвичай, при згодовуванні кормового буряка молоко має приємний запах, але при використанні великих норм коренеплодів у нього може з'явитися неприємний присмак, зменшитися вміст жиру. Забрудненість скормлюваних коренеплодів має перевищувати 2... 3 %.
Дрібні коренеплоди перед згодовуванням необхідно подрібнювати, оскільки тварини можуть подавитись ім'я. Подрібнюють їх не раніше ніж за 1... 2 години до згодовування, інакше коренеплоди чорніють. Восени коренеплоди можна згодовувати разом із бадиллям.
Селекціонери вивели чимало сортів кормових буряків, але найбільш поширені Еккендорфська жовта, Напівцукрова біла, Баррес, Ідеал та ін.
Кормові буряки обробляють у всіх землеробських зонах Росії.
Посіви кормового буряка слід розміщувати переважно у кормових прифермських сівозмінах. Вона росте на різних ґрунтах: чорноземах, окультурених дерново-підзолистих та сірих суглинках. Не любить кислих ґрунтів.
Кормовий буряк виносить із ґрунту велику кількість поживних речовин. Щоб отримати високі врожаї, необхідно вносити в ґрунт органічні та мінеральні добрива. Так, на чорноземних ґрунтах середня норма внесення гною 20...25 т/га, на підзолистих, суглинках та суслі - 30...40 т/га. Крім того, слід вносити азотні, фосфорні та калійні добрива. Органічні та мінеральні добрива краще заорювати восени чи навесні при передпосівній культивації.
Кормовий буряк - культура вологолюбна. Високі врожаї коренеплодів (50...80 т/га і більше) одержують на ґрунтах, добре забезпечених вологою протягом усього вегетаційного періоду, і особливо на заплавах або при зрошенні.
Грунт під кормові буряки орють на глибину 25... 30 см. Садять широкорядним способом з міжряддями 60 або 70 см. Глибина загортання насіння 3... 4 см. Норма висіву буряків становить 10... 15 кг/га.
Насіння кормового буряка проростає при температурі 3...4°С, сходи здатні переносити короткочасні заморозки до 4°С. При вищій температурі швидше проростає насіння і з'являються сходи буряків. Оптимальна температура для вирощування буряка 15...20 °С.
Щоб знищити бур'яни та покращити повітряний режим ґрунту, проводять перше дрібне розпушування міжрядь культиваторами. Глибина міжрядної обробки 4...5 см із захисною зоною з обох боків рядків 8...10 см.
Для отримання великих коренеплодів сходи буряка проріджують з появою першої пари справжнього листя.
Подальший догляд за посівами буряків полягає у обробці міжрядь та підживленні. Для розвитку листової розетки, швидкого змикання рядків та отримання високого врожаю цілком достатньо двох міжрядних обробок, при цьому на 1 га посадок вносять 1,5 ц аміачної селітри, 1...2 ц суперфосфату, 1 ц хлористого калію та 15 т розведеної гноївки .
Прибирають кормові буряки наприкінці вересня або на початку жовтня, але обов'язково до настання заморозків. За 2... 3 дні до збирання коренеплодів за допомогою косарок бадилля прибирають, подрібнюють і силосують.
Забирають коренеплоди буряків вручну, за допомогою культиватора, на брус якого прикріплюють лапи лемешного типу, що підколюють; навісними або напівнавісними тракторними картоплекопальними машинами.
Тривалість вегетаційного періоду у різних сортів кормових буряків становить 120...145 днів.
Морква.Це дворічна, рідко однорічна трав'яниста рослина (рис. 49). Першого року морква утворює коренеплід з прикореневою розеткою листя, другого з'являються квіткові стебла, вона цвіте і дає насіння. Квітки двостатеві, зібрані в складну парасольку. Запилення перехресне. Коренеплід моркви в залежності від 
сорти має різне забарвлення. Їдальня морква зазвичай має червоне і червоно-жовтогаряче забарвлення, а кормове - жовте і біле.
Моркву обробляють як овочеву та як кормову культуру. Порівняно з кормовим буряком морква менша врожайна, в середньому її одержують 30... 40 т/га. Але вона містить більше перетравного протеїну, каротину, вітамінів, мінеральних речовин. У 1 кг моркви міститься 0,12...0,14 корм. од. Високо цінується і бадилля моркви.
Морква - рослина довгого дня, відносно холодостійка, сходи переносять заморозки до -2 °С. Морква непогано росте на пухких, родючих супіщах та суглинках з нейтральною та слабокислою реакцією. Відносно посухостійка, але для нормального зростання та розвитку потребує достатнього зволоження.
Вирощують моркву в овочевому сівозміні. Найкращі попередники - бобові, рання капуста, рання картопля, огірки, томат. Восени проводять лущення і зяблеву оранку, навесні - боронування, культивацію, коткування. Під моркву вносять органічні (до 40 т/га гною або перегною, що добре розклався) і мінеральні (2... 3 ц/га калійної солі, 3... 4 ц/га суперфосфату) добрива. Сіють одно-, дво- та трирядковими стрічковими способами. Норма висіву насіння 4...6 кг/га, глибина загортання 1,5...2 см. Для отримання більш ранньої продукції застосовують підзимові посіви. Протягом вегетації міжряддя кілька разів рихлять на глибину від 4 до 12 см, знищують бур'яни, проріджують сходи на відстані 3...5 см, проводять підживлення посівів, в суху погоду їх поливають. Забирають моркву вручну, а також картоплезбиральними машинами.
Вегетаційний період моркви першого року життя становить 75... 150 днів, на другий - 90... 100 днів.
Бруква.Це овочева та кормова культура, що росте переважно у північних зволожених районах. Коренеплоди брукви містять 10...16% сухих речовин, 5...10% цукрів, а також каротин, аскорбінову кислоту, мінеральні речовини. Бруква за вмістом вітаміну С перевершує всі види коренеплодів. У 100 кг коренеплодів брукви міститься 13 корм. од.
Бруква - трав'яниста дворічна рослина сімейства капустяних.
У перший рік посіву брукви розвиваються розетка листя та великий коренеплід. Залежно від сорту форма коренеплодів буває округла, овальна, округло-овальна, плоскоовальна, округло-конусоподібна або циліндрична; шкірка та м'якоть жовті або жовто-білі. Листя темно-зеленого кольору, гладке, з восковим нальотом.
На другий рік при висадці коренеплоду утворюються стебла, що гілкуються, з суцвіттями. Плід - багатонасінний стручок з темно-бурим насінням.
У Росії брукву вирощують переважно в Нечорноземній зоні європейської частини країни та в Сибіру.
Брюкву розміщують у прифермських сівозмінах. Найкращі її попередники - картопля, овочеві, озимі та зернові бобові культури. Бруква добре виростає на будь-яких ґрунтах, крім піщаних, але найбільш придатні для неї суглинні ґрунти, багаті на органічні речовини.
Для формування врожаю брукви у великій кількості потрібне мінеральне харчування. Тому на одиницю площі посівів потрібно вносити стільки ж добрив, як і для кормових буряків.
Глибоке зяблеве оранка, ретельна весняна передпосівна підготовка ґрунту, а також ранній посів - необхідні прийоми при обробітку брукви. Ранні посіви менше ушкоджуються шкідниками.
Спосіб посіву - широкорядний з міжряддями 60 або 70 см, глибина загортання насіння 2... 3 см. Дрібне насіння брукви висівають з баластом - дрібною фракцією гранульованого суперфосфату у співвідношенні 9 кг суперфосфату на 1 кг насіння. Норма висіву 3...4 кг/га. Після букетування та перевірки на схожість на 1 га має залишатися 75...90 тис. рослин.
Насіння проростає при температурі 2...3 °С. При 5...7°С вони сходять через 4...7 днів, а за 16...21°С - через 2...4 дні після посіву. Рослини без великих пошкоджень переносять весняні та осінні заморозки. Температура вище 30 ° С негативно впливає на зростання та розвиток брукви. Культура відчуває велику потребу у волозі та посушливих районах дає низькі врожаї.
Вегетаційний період першого року життя брюкви 110... 150 днів. У зв'язку з таким довгим вегетаційним періодом іноді більш північних районах брукву висаджують розсадою. Вегетаційний період другого року життя 60... 70 днів.
Догляд за посівами після проріджування полягає в підживленні та розпушуванні міжрядь. Забирають брукву вручну або за допомогою картоплезбиральних машин. Коренеплоди у брукви занурені у ґрунт лише на 1/3... 1/2, тому прибирати їх легко. Завдяки товстій корі коренеплоди брукви добре зберігаються в зимовий час у буртах чи сховищах.
Урожай коренеплодів брукви зазвичай 40...60 т/га.
Турнепс (кормова ріпа).У 100 кг коренеплодів цієї культури міститься до 9 корм. од. і близько 0,7 кг перетравного протеїну, в 100 кг бадилля - 11,5 корм. од. та 1,8 кг протеїну.
Турнепс - дворічна рослина сімейства капустяних (рис. 50). У перший рік розвиваються прикоренева розетка листя (у пазухах листя знаходяться нирки) та потовщений коренеплід. Форма коренеплоду циліндрична, овальна, куляста; забарвлення в залежності від сорту біле, жовте, рожеве. У висаджених на другий рік коренеплодів зі сплячих бруньок прикореневого листя розвиваються стебла, суцвіття та плоди, що дають насіння. Плід - багатонасінний стручок; насіння дрібне - маса 1000 насінин 1,5...3 г, воно темно-бурого кольору.
Завдяки невисокій вимогливості до тепла та сонячної радіації турнепс у Росії обробляють північніше інших коренеплодів і навіть за Полярним колом. Його вирощують у європейській частині країни, на Уралі, у Сибіру, у гірській зоні Кавказу. Вегетаційний період турнепсу 70...100 днів.
Турнепс дуже вологолюбний, добре росте на суглинистих і в супіщаних дерново-підзолистих ґрунтах при достатньому внесенні органічних та мінеральних добрив. Розміщують його в прифермських та кормових сівозмінах, але не можна вирощувати його після інших рослин сімейства капустяних.
Сіють турнепс широкорядним способом з міжряддями 45 і 60 см і відстанями в рядках 20... 25 см, глибина загортання насіння 1,5...2,5 см. Норма висіву насіння 2,3. ..4,5 кг/га. Висівають наприкінці травня – на початку червня, при повторному посіві – влітку. Насіння проростає при температурі 2...3 °С, а сходи переносять заморозки до -3 °С.
Догляд за посадками - проріджування рослин та систематичне розпушування міжрядь із проведенням підживлення. На посівах турнепсу можна випасати велику і дрібну рогату худобу, а також свиней.
Коренеплоди турнепсу легко висмикуються із ґрунту. Прибирання їх ведуть вручну або за допомогою картоплезбиральних машин. Середня - врожайність коренеплодів турнепсу 40... 50 т/га (на зрошуваних землях 100 т/га і від), бадилля - 15... 20 т/га.
До коренеплодів відносять моркву, буряки столові, редис, редьку, селера, пастернак, петрушку, хрін, ріпу та брукву. Усі вони, окрім редиски, мають дворічний цикл розвитку. У перший рік життя рослини утворюють прикореневу розетку листя та соковитий коренеплід, у якому запасаються органічні та мінеральні речовини.
Коренеплоди мають важливе значення у харчуванні. Їх використовують у приготуванні перших страв та гарнірів. Пряні коренеплоди - пастернак, селера, петрушку - використовують при соленні та квашенні овочів. Коренеплоди мають здатність до тривалого зберігання в зимовий та весняний періоди без зниження поживної цінності та вітамінного складу.
Коренеплід - це видозмінений корінь, у якому накопичуються поживні речовини. У коренеплоді розрізняють три частини: верхня - головказ розеточним листям; середня - шийка;нижня - власне корінь.Зазвичай головка і шийка коренеплоду виступають із ґрунту і мають інше забарвлення, ніж сам корінь. Головка коренеплоду є органом вегетативного поновлення рослини. У пазухах розеточного листя в перший рік життя закладаються зимуючі бруньки, з яких навесні наступного року утворюється листя, а також квітконосні пагони з квітами. Головка є найбільш стійкою до захворювання.
Анатомічна будова коренеплоду у різних культур по-різному. У редиски та редьки зовнішній шар коренеплоду є покривною пробковою тканиною товщиною 1-2 мм. Під нею знаходиться серцевина. Від центру коренеплоду радіально розходяться серцевинні промені, що складаються з провідних та запасних тканин.
У моркви, петрушки, селери центральну частину коренеплоду займають первинна та вторинна деревини, які мають волокнисту структуру та грубу консистенцію. У деревинах розташована безліч судинно-волокнистих провідних пучків. Периферійний шар коренеплоду називається корою - він соковитіший, солодший; складається з великих округлих клітин, у соку яких розчинено багато цукорів. Зовні коренеплід покритий тонким шаром покривної пробкової тканини, яка, проте, не оберігає його від механічних пошкоджень та втрати вологи.
У буряка столового коренеплід має кільцеву (6-12 кілець) будову. Кожне кільце включає судинні пучки, оточені великими паренхімними клітинами, що містять цукри та інші речовини. Пучки судин погіршують консистенцію м'якоті коренеплоду, роблять її грубішою, волокнистою. Особливо це помітно у посушливі роки.
Зовнішній шар коренеплоду є покривною тканиною - пробкою товщиною 0,5-1 мм. У буряка столового ця тканина досить міцна і добре захищає внутрішні тканини від механічних пошкоджень та втрати вологи.
Хімічний склад окремих видів коренеплодів представлений у табл. 7.
Крім води (86-93%), у них містяться вуглеводи з переважанням сахарози, а також білки, клітковина, мінеральні солі. На хімічний склад коренеплодів впливають сортові особливості, район вирощування, зрошення і удобрення грунту. Коренеплоди, вирощені у південних та південно-східних районах країни, містять більше Сахарів, мінеральних солей, вітамінів, краще зберігаються.
Їдальня буряк серед коренеплодів займає перше місце по посівних площах, обсягів заготовок та переробки. Вирощують її майже у всіх землеробських районах країни. М'якуш має щільну соковиту консистенцію, гарний смак, привабливе рожеве забарвлення. Крім великої харчової цінності, буряк столовий має багато лікувальних властивостей: стимулює роботу шлунка і кишечника, знижує кров'яний тиск. Поряд з вуглеводами та білками в коренеплодах буряка столового міститься досить багато пектинових речовин (до 3%), але желюючої здатністю вони не мають. З вітамінів переважають аскорбінова кислота (10-15 мг%), є також вітаміни групи В, вітамін PP.
Таблиця 7. Хімічний склад коренеплодів
Форма коренеплодів у буряків столових є однією з основних сортових ознак. За формою сорти поділяються на плоскі, плоскоокруглі, округлі та конічні. Сорти з плоскими коренеплодами зазвичай ранньостиглі. М'якуш червоно-фіолетовий, з білими кільцями. Сухих речовин і цукорів у коренеплодах небагато - 8-10 і 5-б % відповідно. Вирощують у районах із коротким літом. Кращі сорти: Єгипетська плоска, Грибівська плоска, Пушкінська плоска. Вегетаційний період 70-80 днів.
У сортів з округло-плоскою та округлою формою коренеплоду вегетаційний період 90-100 днів. Вони багатші вуглеводами та білками, краще зберігаються взимку. Вирощуються повсюдно, окрім північних районів. Найкращі сорти: Бордо 237, Сквирська.
У пізньостиглих сортів форма коренеплоду конічна. Вегетаційний період 120 днів та більше. Вирощується у південних посушливих районах країни. У коренеплодах накопичується до 15% цукорів. М'якуш часто грубий, волокнистий, малосоковий.
Прибирати буряки столові необхідно до настання осінніх заморозків, не допускаючи підморожування. Коренеплоди слід з поля відразу вивозити або вкривати шаром вологої землі (5-7 см).
Морква є джерелом провітаміну А – каротину. Широко використовується в консервній промисловості та для виготовлення продуктів дитячого харчування. Вирощують і заготовлюють моркву в середній смузі Росії, республіках Прибалтики, Білорусії, в Україні, Північному Кавказі, в республіках Середньої Азії. Хімічний склад моркви варіює. Так, вміст сухих речовин змінюється від 8 до 20%, Сахаров – від 5 до 12%. У меншій мірі коливається вміст білків та мінеральних речовин. На хімічний склад впливають сортові особливості, район вирощування, рівень агротехніки: густота насадження, дози добрива, зрошення. Морква - найважливіше джерело багатьох зольних елементів: До, Р, Fe, Са, Вг, В, Сі, Мо та ін. мг% - у інтенсивно-жовтогарячих. Крім каротину, у моркві знаходяться вітаміни С (до 5 мг%), Р, B1, В2, В6, К.
Форма коренеплодів у моркви округло-овальна, конічна та циліндрична. По довжині їх ділять на три групи (см): короткі (каротелі) - до 6; середньої довжини – 8-20; довгі – 21-45. Для механізованого збирання більше підходять коренеплоди середньої довжини. Сорти з довгими коренеплодами сильно ушкоджуються під час підкопування і погано зберігаються.
З сортів із середньою довжиною коренеплодів найбільш поширені Шантане, Шантане сквірська, Московська зимова, Нантська 4, Геранда, Незрівнянна, Вітамінна 6. Морква, так само як і буряки, прибирають до настання заморозків. Коренеплоди не можна залишати на полі навіть на короткий період, оскільки вони швидко в'януть, особливо у хвостовій частині, а у разі заморозків легко ушкоджуються, чорніють, стають повністю непридатними для зберігання. Транспортувати моркву з поля слід у твердій тарі - ящиках, контейнерах, кулях. При завантаженні та транспортуванні насипом значна частина коренеплодів травмується, ламається на частини та робиться непридатною для зберігання.
Редиска широко поширена повсюдно. Завдяки короткому (25-30 днів) вегетаційному періоду вирощується і крайніх північних районах землеробства. За формою коренеплоду сорти поділяються на округлі, округло-овальні та довгі. Забарвлення коренеплоду рожеве, біле, фіолетове. Особливість редиски така, що при перезріванні він швидко втрачає товарні якості: серцевина грубіє, стає порожнистою, малосоковою. Ці процеси протікають і при зберіганні його навіть при низькій (близько 0 °С) температурі. При заготівлях редиски його необхідно реалізувати в торговельній мережі пізніше наступної доби.
Редька вирощується майже повсюдно. Чинить сприятливий вплив на травлення. Ефірні олії коренеплодів, подразнюючи слизову оболонку шлунка, стимулюють виділення шлункового соку. Редьку використовують і у народній медицині. Сорти редьки відрізняються забарвленням коренеплоду (білі, рожеві, фіолетові, сірі), тривалістю вегетаційного періоду (80-120 днів). Зимові сорти редьки добре зберігаються.
Брюкву та ріпу обробляють у північно-західній зоні РРФСР, у БРСР та республіках Прибалтики. Вживають їх у їжу у свіжому вигляді та після кулінарної обробки. Бруква багата на вітамін С - до 60 мг. У північній зоні землеробства, де асортимент овочів обмежений, ці овочеві культури є важливим джерелом вітамінів, цукорів та зольних елементів. Забирати їх із поля треба до початку заморозків, закладаючи на зберігання в день збирання.
До пряних коренеплодів відносять петрушку, пастернак, селера. Їх цінують як джерело ароматичних речовин, вітамінів та зольних елементів. У кулінарії використовують як харчові добавки для поліпшення смаку страв. З цією ж метою їх застосовують у консервному виробництві.
Петрушкукультивують двох форм - листову та коренеплідну. У коренеплодах петрушки, крім вуглеводів та ефірних олій, міститься багато вітаміну С – 30-40 мг%, а в листі – до 100 мг%.
Селерасеред пряних коренеплодів ароматичний і приємний на смак. Широко використовується при соленні огірків, томатів, квашенні капусти. Коренеплоди петрушки, селери, пастернаку прибирають до настання заморозків і зберігають так само, як столові буряки та морква.
Хрін відносять до кореневищних овочів. Сировиною є товсті кореневища із білою м'якоттю. Покривна коркова тканина кореневища має брудно-жовте забарвлення. Дикі форми хрону ростуть на пустирях, покладах. Він також культивується на присадибних ділянках та у спеціалізованих господарствах. Гострі смак і запах хрону визначаються гірчичним маслом, що міститься в ньому (до 0,05%). Багаті кореневища та вітамін С. Хрін використовують для засолювання помідорів та огірків. Заготівельні організації закуповують у населення у необмеженій кількості свіжі та висушені кореневища хрону. Товарні кореневища мають бути потворною форми, діаметром до 6 см.
Хвороби коренеплодів.Коренеплоди уражаються хворобами при зберіганні, рідше – у період вегетації. Найбільш небезпечними серед них є такі.
Кагатна гнильвикликається комплексом мікроорганізмів. Уражені коренеплоди повністю розкладаються. Джерелом хвороби є підморожені, підв'ялені та механічно пошкоджені екземпляри. Хвороба проявляється при зберіганні буряків та моркви при підвищеній температурі (6-10 °С).
Суха гнилизна(Фомоз) - грибкове захворювання, найбільш поширене в Нечорноземній зоні РРФСР та Західного Сибіру. Коренеплоди буряків заражаються ще до збирання, а також у період зберігання. Тканина поступово руйнується і стає сухою, трухлявою. Хвороба розвивається повільно і не така небезпечна, як кагатна гниль.
Чорна гнилизнаморкви – грибкове захворювання. Виявляється в період зберігання у вигляді сухих темних плям, що вдавлені в м'якоть коренеплоду. Коренеплоди, що загнили, залишаються твердими або руйнуються.
Біла гнилизнавражає всі коренеплодні овочі. М'якуш розм'якшується, ослизняється. На її поверхні з'являється білий пушок – грибниця збудника. Інфекція швидко поширюється від хворих коренеплодів на здорові, викликаючи швидке псування великих партій продукції. Хвороба розвивається на тлі підвищених температур у сховищі. При виявленні захворювання потрібно терміново перебрати всю партію.
Мокра бактеріальна гнильвражає окремі коренеплоди ще на полі. Потрапляючи до сховища, вони стають джерелом інфекції, оскільки хвороба швидко передається від хворих на екземпляри до здорових. Тканини ослизняються, розкладаються, видають неприємний запах. Заходи боротьби – сортування коренеплодів під час збирання, підтримання оптимальної температури зберігання.
Вимоги до якості коренеплодів. Стандартами визначаються основні показники якості овочів: зовнішній вигляд, запах і смак, внутрішня будова (для столових буряків), розмір коренеплодів по найбільшому поперечному діаметру. Вони перераховуються допустимі вади продукції, нормовані у відсотках, і навіть вказуються неприпустимі дефекти (наявність коренеплодів зів'ялих, загнилих, запаренных, подмороженных). У стандартах викладаються також правила приймання продукції та методи визначення якості.
При закладці на зберігання коренеплоди сортують за розміром та якістю. Примірники з глибокими механічними ушкодженнями, що тріснули, уражені хворобами, - нелегкоздатні. При сортуванні їх відокремлюють від здорових.
Упаковка коренеплодів. Коренеплоди, призначені для тривалого зберігання та далеких перевезень, упаковують у жорстку тару – ящики чи контейнери. Продукцію, що використовується для поточної реалізації, через роздрібну мережу можна доставляти до магазинів та в м'якій упаковці (тільки за згодою обох сторін) - мішках, кулях, сітках. Не допускається перевезення коренеплодів насипом, особливо моркви, петрушки, селери, пастернаку.
Коренеплоди- овочеві культури, що вирощуються для підземних соковитих органів рослини. Коренеплодами також називаються і ті частини, які власне вживаються в їжу людиною та йдуть на корм тваринам. У формуванні коренеплодів беруть участь головна втеча (базальна частина першої втечі рослини), гіпокотиль (частина рослини розташована між головним коренем і головною втечею) та головний корінь рослини. Бульби бульбоносних овочевих культур теж знаходяться під землею і теж соковиті, але ці рослини відносять до бульбоплодів, їх бульби утворюються на підземних стеблах або бічних коренях.До коренеплодів належать такі овочеві культури:
- Мака перуанська (клопівник Мейєна, перуанський женьшень)
- Скорцонера (козелець іспанський, чорний корінь, солодкий іспанський корінь)
- Вівсяний корінь (козлобородник пореєлистий, трагопогон, білий корінь, сальсифі)
- Дайкон (японська редька, біла китайська редька, мулі, байлобо, солодка редька, біла редька)
Трохи ботаніки
Коренеплідформується у рослин із різною тривалістю життєвого циклу, але частіше у дворічних. На першому році життя у дворічних та багаторічних коренеплідних рослин розвивається розетка листя та коренеплід. На другому році життя з нирок, розташованих у пазухах розеткового листя, розвивається квітуче і плодоносне стебло. Після дозрівання насіння рослина відмирає. Умовно коренеплід можна розділити по вертикалі на 3 частини: голівку, шийку та власне корінь. Верхня частина коренеплоду називається головка, вона утворена укороченим стеблом і несе на собі розетку листя та нирки. Головка - це надземна частина рослини, що має найменшу харчову цінність, тому що містить набагато менше в порівнянні з іншими частинами поживних речовин, та ще й сильно дерев'яніє. Нижче голівки знаходиться шийка, що є гіпокотиль і не має листя і бічних коренів. Нижня частина коренеплоду – корінь – має бічні корені, чим і відрізняється від шийки. Шийка та корінь за наявністю поживних речовин є повноцінними частинами коренеплоду. Зовні коренеплід покриває пробка (покривна тканина), всередину від якої розташовуються луб'яна і деревна частини коренеплоду, що складаються в основному з паренхіми (тканини рослини, що виконує функцію зберігання і запасу поживних речовин).
Внутрішня будова окремих коренеплодів неоднакова - залежно від того, в якій частині (луб'яної або деревної) більшою мірою відкладаються поживні речовини, коренеплоди поділяють на такі типи:
- коренеплід типу моркви(морква, петрушка, пастернак, селера)
Поживні речовини відкладаються в основному в вторинному лубі, що розташований під пробкою. Саме тому луб'яна частина у коренеплодів типу моркви займає більшу частину коренеплоду. Серцевина коренеплоду (деревна частина) пофарбована слабше, має більше здерев'янілих клітин, містить менше поживних речовин. Чим менша питома вага серцевини, тим поживнішою буде коренеплід. - коренеплід типу редису(редис, редька, бруква, ріпа)
Поживні речовини відкладаються в деревині коренеплоду, яка і займає більшу його частину. Слаборозвинена луб'яна частина в таких коренеплодах щільно прилягає до шкірки. Коренеплоди мають округлу або подовжену форму, забарвлення від білого до темно-червоного. Коренеплоди типу редиски багаті на глікозид і ефірні масла. - коренеплід типу буряків(Буряк цукровий, буряк столовий)
Світліші (деревні) і темніші (луб'яні) кільця м'якоті чергуються. Поживні речовини відкладаються в луб'яній частині таких коренеплодів, а дерев'яні кільця мають більше кількість елементів, що здерев'яніли, і менше поживних речовин.
Коренеплоди належать до різних ботанічним сімействам: сімейства капустяні (порядки Капустоцвіті класу Дводольні відділу Квіткові) - редька, ріпа, редис, дайкон, лоба, турнепс, бруква, маку перуанську; сімейству парасолькові (порядки парасолькові кольори Дводольні відділ Квіткові) - морква, пастернак, селера, петрушка, арракача; сімейству айстрові (порядки Астрокольорові класу Дводольні відділу Квіткові) - скорцонера, вівсяний корінь. Якщо коренеплоди сімейства Капустяні та Парасолькові вирощуються в нашій країні масово, то коренеплоди сімейства Астрові не можуть цим похвалитися. Однак деякі городники вирощують їх на своїй присадибній ділянці. Скорцонера і вівсяний корінь - дуже поживні та смачні овочі, які до того ж мають ряд лікарських властивостей. Недарма ці коренеплоди користуються заслуженою популярністю у багатьох країнах світу.
Коренеплоди люблять вологу і дають хороші врожаї на родючих пухких ґрунтах, особливо зі штучним зрошенням.
Застосування коренеплодів
Коренеплоди становлять помітну частину раціону жителів багатьох країн світу, зокрема й Росії. У нашій країні широко обробляють коренеплідні овочеві культури, особливо популярні. буряк,. Коренеплоди багаті на вуглеводи, містять багато мінеральних речовин, вітаміни, білки та інші необхідні організму речовини. У їжу коренеплоди вживають у різному вигляді: сирому, тушкованому, вареному, смаженому, сушеному, консервованому.Як кормові коренеплоди в Росії вирощують моркву, буряк, турнепс і брукву. Ці коренеплоди дають багато соковитої маси, що сприяє кращому засвоєнню тваринами грубих та концентрованих кормів.
Коренеплоди широко застосовують у медицині. Показання до застосування того чи іншого коренеплоду обумовлені корисними речовинами, що містяться в ньому. Так, наприклад, моркву використовують для лікування гіповітамінозу, редьку як сечогінну, буряки та для поліпшення травлення.
