Самий шоколадний торт із карамельним кремом. Торт з карамельним кремом Відео рецепту приготування карамельно-вершкового крему

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас

Для одного середнього торта

30 хвилин

350 ккал

4.25/5 (4)

Давайте подивимося кілька варіантів приготування цього крему різної складності, а ви зможете вибрати той, що найбільше сподобався.

Заварний карамельний крем

Щоб не заплутатися, як готувати заварний карамельний крем за цим рецептом, частіше порівнюйте свій результат з фото, і у вас точно все вийде. Спочатку ми приготуємо для нього саму карамель, а потім перейдемо безпосередньо до крему.

Кухонна техніка:Два сотейники, віночок, міксер, тарілка.

складові

Процес приготування

Перший етап: 150 г цукру, вершки.

Другий етап: 70 г цукру, крохмаль, яйця, молоко.

Третій етап: вершкове масло, карамельний крем.

Відеорецепт

Хоча рецепт досить простий, але все ж таки дуже об'ємний, тому, щоб не заплутатися в послідовності, подивіться це відео. Дівчина пояснює все докладно, тому вам буде легко зрозуміти.

Вершково-карамельний крем для торта

• Час приготування: 10 хвилин.
• Кількість порцій:для одного середнього торта.
• Кухонна техніка: Міксер, тарілка.

складові

Процес приготування

Відео рецепту приготування карамельно-вершкового крему

Перегляньте відео, щоб дізнатися, як зробити такий швидкий варіанткарамельного крему і до якого стану збивати вершки, щоби все вийшло.

Шоколадно-карамельний крем для торта

• Час приготування: 2,5 години.
• Кількість порцій:для одного середнього торта.
• Кухонна техніка:сотейник, ложка, міксер, тертка, миска.

складові

Процес приготування

Перший етап:шоколад, вершки.

Другий етап:олія, згущене молоко.

Відео рецепту приготування карамельно-шоколадного крему

Рецепт дуже простий, але краще перегляньте відео, щоб достеменно знати, як приготувати карамельний крем для торта. Тоді все вийде з першого разу і не доведеться викидати продукти.

Для чого використовувати крем

Карамельний крем дуже популярний у кондитерській справі, тому що він просто готується, не розтікається і виходить дуже смачним. Заварний кремчасто використовують для еклерів, а також з ним готують маленькі гарні капкейки. Використання карамелі в чізкейка вже теж давно не рідкість. А якщо ми говоритимемо про торти, то практично будь-який з них можна приготувати з додаванням цього крему. Найпопулярнішими є з тягучою карамеллю або відомий «Наполеон». Легкий виходить дуже смачним, завдяки солодкому ненав'язливому крему, а виходить ще смачніше. Ще дуже цікавим виходить бісквітний тортз карамеллю та шоколадом.

Що можна додати

У карамельний крем можна додавати й інші інгредієнти, що не зіпсує його смак. Наприклад, моя мати часто додавала подрібнені горіхи або цукати, а іноді маленькі шматочки фруктів. Виходить дуже смачно. Ще до нього можна додати трохи фруктових топінгів, джемів, щоб змінити смак під ваш торт. Добре поєднується з карамеллю кориця. Щоб крем був густішим, у нього іноді додають желатин, а якщо вам потрібен тягучий крем, то в нього кладуть борошно та згущене молоко.

Якщо хочете, щоб ваш крем вийшов ідеальної консистенції та смаку, прислухайтеся до наступних порад:

• Не давайте вершкам закипіти – вони згорнуться та зіпсують весь крем.
• Коли готуєте карамель, не потрібно її заважати ложкою. Просто час від часу струшуйте сотейник.
• Щоб шоколад швидше розчинився, добре подрібніть його і дайте хвилинку прогрітися в вершках, перш ніж змішувати.

Розкажіть, який рецепт вам сподобався найбільше і який ви готуватимете? Що б ви додали? Навіщо використовували крем і який вийшов результат? Все це дуже цікаво, тому поділіться, будь ласка, вашими думками у коментарях.

Сьогодні будемо готувати самий шоколадний тортз карамельним кремом: його насичений шоколадний смакнікого не залишить байдужим. Бісквіт виходить дуже ніжним і не вимагає ніякого додаткового просочення. Такий легкий, смачний і швидкий шоколадний торт з карамельним кремом врятує будь-яку господиню, коли гості вже на порозі. Пишний і високий торт зі згущеним молоком чудово виглядає - він стане справжньою окрасою святкового застілля.

Інгредієнти:

• 140 грам пшеничного борошна;
• 160 г цукрового піску;
• 45 грам какао порошку;
• два свіжі курячі яйця;
• 110 мілілітрів теплого молока;
• 110 мілілітрів води (окропу);
• 55 грам рослинної (соняшникової) олії;
• чайна ложка соди;
• чайна ложка розпушувача.

Для крему:

• 380 грам вареного молока, що згущує|згущає|;
• 200 грам вершкового масла кімнатної температури.

Самий шоколадний торт із карамельним кремом. Покроковий рецепт

1. У муку додаємо соду, розпушувач, порошок какао і просіюємо всі інгредієнти в глибоку миску (в ній ми замішуватимемо тісто). Добре перемішуємо.
2. Вбиваємо туди ж 2 яйця, вливаємо рослинна оліятепле молоко. Всипаємо цукор (за рецептом), тісто перемішуємо лопаткою, потім трохи збиваємо міксером (3 хвилини).
3. Вливаємо в тісто для шоколадного торта киплячу воду і збиваємо до однорідності. В результаті отримуємо рідке тістоз ароматом шоколаду.
4. Роз'ємну форму діаметром 20-22 сантиметри застилаємо пергаментним папером. Повертаємо форму додатково фольгою (оскільки тісто рідке і може протікати) і змащуємо рослинним маслом.
5. Виливаємо у форму наше рідке тісто, накриваємо фольгою (за бажанням: робити це необов'язково).
6. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку і випікаємо 45-50 хвилин: до готовності. Готовність коржа перевіряємо дерев'яною паличкою чи зубочисткою.
7. Гарячий корж виймаємо з форми і даємо охолонути за кімнатної температури.
8. Знімаємо у бісквіту верх - він нам знадобиться для виготовлення крихти, якою посипатимемо шоколадний торт.
9. Бісквіт розрізаємо на три коржі, за допомогою нитки.
10. Починаємо готувати крем карамельний. У миску викладаємо вершкове масло кімнатної температури (його краще заздалегідь дістати з холодильника) і збиваємо кілька хвилин до пишності.
11. Не зупиняючи збивання, додаємо частинами варене молоко, що згущує|згущає|.
12. Збираємо шоколадний торт. На плоску страву кладемо перший корж і промазуємо карамельним кремом зі згущеного молока.
13. Порада. Так як коржі мають досить вологу текстуру, додаткового просочення вони не потребують.
14. Так само промазуємо кремом і два коржі, що залишилися.
15. Верх і боки тортика рясно промазуємо кремом зі згущеного молока.
16. З бісквітних обрізків (верх бісквіту, який ми зрізали) робимо крихту. Посипаємо крихтою весь тортик: боки і верх.
17. Для просочення шоколадного торта багато часу не знадобиться: дві години буде достатньо.
18. Прикрашайте торт на свій розсуд: я використала кокосову стружкута скибочки лимона.

Чудовий шоколадний торт з карамельним кремом ріжемо на порційні шматочки та подаємо з ароматним чаєм. Ваші гості та рідні гідно оцінять такий десерт: найніжніша солодка випічка- це просто спокуса для гурманів. Заходьте на наш сайт Дуже смачно і на мій відеоканал: вибирайте десерти на свій смак.

Розрізаємо на коржі, у мене вийшло три коржі. Розрізати можна гострим ножем, я розрізала бісквіт за допомогою нитки, бажано шовкової. Для того, щоб розрізати бісквіт за допомогою нитки, необхідно насамперед на око або за допомогою лінійки, відміряти висоту бісквіту, розділити висоту на кількість коржів, яка вам потрібна.
Ножем акуратно відзначаємо наші коржі по колу, роблячи не глибокі надрізи, потім по колу вставляємо в надрізи нитку, з'єднуємо кінці нитки, перехрещуємо її, акуратно тягнемо, як би зав'язуючи бісквіт. За допомогою такого способу розрізання бісквіту коржі виходять дуже рівні, однакового розміру.

Готуємо крем

1 Охолоджені вершки збиваємо до щільного стану крему на максимальній швидкості міксера. Щоб вершки збилися швидко, можна потримати віночок і миску, в якій вони збиватимуться кілька хвилин у морозильній камері. Потім по дві столові ложки, продовжуючи збивати, додавати у збиті вершки варене згущене молоко.

2 Щоразу, добре збиваючи міксером, щоб крем був однорідним із щільними піками.

3 Горіхи перемолоти за допомогою блендера в дрібну крихту.

4 Банан нарізати на тонкі кружечки.

5 Перед тим, як ми готуватимемо глазур, необхідно зібрати торт: Викладаємо на тарілку корж.
Я корж нічим не просочувала, оскільки бісквіт і так вийшов дуже вологим і ніжним, якщо ви вирішите просочити корж, будьте обережні, оскільки бісквіт миттєво вбирає вологу і в іншому випадку може розмокнути.

6 Змащуємо корж рівним шаром крему.

7 Присипаємо крем меленими волоськими горіхами.

10 Викладаємо на банани третій корж і обмазуємо весь торт кремом, спочатку тонким шаром, розрівнюємо крем за допомогою шпателя або ножа з широким лезом, ставимо торт в холодильник на хвилин 40, щоб крем трохи застиг, і можна було далі рівняти торт кремом, що залишився. Крем бажано на час очікування також прибрати в холодильник.

Готуємо глазур

1 У сотейник з товстим дном ламаємо шоколад і ставимо на повільний вогонь, бажано цю процедуру робити, використовуючи водяну баню, тоді шоколад у вас точно не пригорить, якщо ви забудете інтенсивно його заважати при нагріванні.

2 Додаємо до шоколаду вершкове масло і нагріваємо, інтенсивно помішуючи лопаткою, поки шоколад та масло не стануть однорідною масою.

3 У розтоплений шоколад з маслом вливаємо теплі вершки, постійно перемішуючи глазур лопаткою, при необхідності можна трохи підігріти масу, щоб текстура глазурі була однорідніша.

4 Глазур готова, остудити трохи і можна покривати торт.

5 Я поклала бісквіт на ґрати, під ґрати підклала деко, щоб глазур, що стікає з торта, лягала рівно і не брудняла стіл, після просто перенесла торт за допомогою двох лопаточок на блюдо. Якщо ви не впевнені у своїх силах, що зможете акуратно перенести торт на блюдо, раджу робити процедуру заливання торта глазур'ю прямо на блюді, на якому подаватимете торт, після залишиться просто витерти страву від залишків глазурі, акуратно, за допомогою мокрої серветки.

6 Льємо глазур у середину торта, акуратно допомагаючи лопаткою або шпателем, щоб торт покривався рівномірно.

7 Від себе додала елементи прикраси у вигляді мигдальних пелюсток та шоколадної стружки.
Мигдальними пелюстками, використовуючи шпатель, я обсипала боки торта, поки глазур не застигла. Зверху прикрасила торт шоколадною стружкою.

Готовий торт необхідно залишити в холодильнику на кілька годин, а бажано на ніч.

1. У велику миску просіюємо борошно з розпушувачем і какао-порошок, сюди ж насипаємо цукор. В окрему миску розбиваємо курячі яйця, наливаємо нежирні вершки, додаємо олію та ванільний екстракт, збиваємо за допомогою міксера до однорідності. Наливаємо масу в миску до сухих інгредієнтів, збиваємо до утворення однорідної і гладкої маси. Каву заварюємо вказаною кількістю окропу, наливаємо в тісто, при цьому енергійно перемішуємо, як заварюючи тісто. Розливаємо тісто по двох підготовлених формах однакового діаметра, відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів. Випікаємо коржі протягом однієї години, потрібно орієнтуватися на духовку. Перевіряємо коржі на готовність проткнувши їх дерев'яною шпажкою по центру, якщо шпажка суха - отже готові. Даємо коржам охолонути, витягаємо з форм, пакуємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на ніч.

2. Для приготування солоної карамелі насипаємо цукор у каструлю з товстим дном, наливаємо воду, відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо доти, доки цукор не розчиниться і колір маси не зміниться до янтарного. Знімаємо каструлю з вогню, наливаємо вершки - на цьому етапі маса сильно шипітиме і підніматиметься, це нормально, так і має бути. Додаємо розм'якшене вершкове масло, збиваємо міксером до однорідності та гладкої консистенції. А тепер повертаємо каструлю з карамеллю на слабкий вогонь, постійно перемішуємо за допомогою ручного віночка, щоб маса не пригоріла на дно. Варимо карамель таким чином протягом 3-4 хвилин, потім додаємо сіль, пробуємо на смак, якщо потрібно додаємо ще. Знімаємо з вогню, остудити.

3. Тепер приготуємо крем, для цього збиваємо яєчні білкиз цукром на водяній бані протягом приблизно 5 хвилин, маса повинна вийти пишною, цукор повністю розчиниться. Температура білкової маси повинна бути приблизно 60 градусів не вище. Знімаємо ємність з білковою масою з водяної лазні та продовжуємо збивати ще 10 хвилин до охолодження до кімнатної температури. У остиглі білки додаємо масло не все за раз, а частинами, збиваючи крем після кожної доданої порції. Наприкінці додаємо ванільний екстракт і солону карамель (карамель беремо не всю, а приблизно 100 грам), збиваємо.

4. Дістаємо коржі з холодильника, розрізаємо кожен навпіл за допомогою довгого ножа для хліба або нитки. Таким чином отримуємо чотири коржі, один з яких поміщаємо на блюдо сервіровки. Викладаємо на корж частину крему, потім поливаємо однією-двома столовими ложками карамелі, накриваємо іншим коржем. У такий спосіб збираємо весь торт. Кремом, що залишився, промазуємо поверхню торта і боки, щоб крихти з коржів не потрапили в ганаш. Поки готуватимемо ганаш, відправляємо торт у холодильник.

5. Шоколад ламаємо на невеликі шматочки, викладаємо в миску, вершки наливаємо в окремий сотейник і відправляємо на вогонь, доводимо до кипіння, але не кип'ятимо! Заливаємо шоколад гарячими вершками, перемішуємо до розчинення шоколаду. Залишаємо ганаш доти, доки він не охолоне до кімнатної температури, за цей час він стане не таким рідким. Тепер збиваємо ганаш міксером до пишного стану. Покриваємо ганашем поверхню торта і боки, а потім поливаємо карамеллю, що залишилася.

Відправляємо торт в холодильник на 2 години, після чого можна подавати на стіл.

12,887

Відомо, що ідеально підібрані смакові поєднання вирішують все! Популярні спілки такі, як банан і шоколад, полуниця та збиті вершки, гарячий десертз холодним морозивом та інші стали вже класикою. Я ж вам пропоную спробувати ще одне цікаве поєднання шоколаду та карамелі у торті.

Вологі, м'які шоколадні коржіз масляним карамельно-шоколадним кремом, на смак ніжним, шовковистим і нітрохи не віддає маслом, як зазвичай буває з олійними кремами. До цих оксамитових коржів карамельно-масляний крем підходить ідеально, як маскується в них, стає делікатним і благородним на смак.

Для коржів:

• Міцна кава – 125 мл;
• Какао-порошок – 45 г;
• Борошно - 165 г;
• Сметана 18-22% - 70 мл;
• Вершкове масло кімнатної температури-140 г;
• Цукор - 270 г;
• Яйце – 2 шт;
• Розпушувач – 1 ч.л.;
• Сода – 1/2 ч. л.;
• Сіль - 1/4 ч. л.

Для карамельного соусу:

• Цукор – 110 г
• Вода – 30 мл
• Вершки 33% - 125 мл
• Сіль – щіпка

Для карамельно-шоколадного крему:

• Вершкове масло кімнатної температури – 225 г
• Темний шоколад – 225 г
• Карамельний соус

Як приготувати карамельно-шоколадний торт?

Готуємо коржі

Змішати в мисці міцну каву з какао-порошком та сметаною. Дати трохи охолонути. В іншу велику миску просіяти разом борошно, розпушувач, соду та сіль. У чаші міксера збити вершкове масло|мастило| протягом приблизно 5 хвилин|мінути|, поки воно не стане білим і пухнастим. Додати цукор та збивати ще 5 хвилин.
Додати яйця по одному, щоразу збиваючи до повного розчинення. Додати суміш борошна у два етапи, чергуючи з охолодженою сумішшю какао.
Розділити тісто на 3 частини|частки|. Форму змастити олією і присипати борошном. Випікати кожен корж близько 20-25 хвилин|мінути|. Перевірити зубочисткою, яка повинна виходити сухою із центру.
Залишити повністю охолонути.