Секрети приготування смаженої риби. Скільки смажити рибу на сковороді? Поради щодо приготування Скільки смажити рибу на сковороді до хрусткої скоринки

З рибою можна робити практично все: смажити, варити, гасити, солити, коптити, маринувати, запікати в духовці і навіть морозити. Не вміючи поводитися з рибою, господині віддають перевагу іншим продуктам, позбавляючи себе і свою сім'ю такої смакоти. Особливо як смачно приготувати рибу ви можете подивитися на цю адресу. Найголовніша проблема, яка виникає при смаженні риби - відсутність щільної красивої скоринки. Найчастіше риба прилипає до сковороди та розвалюється при перевертанні. Вона залишається вологою, швидше гаситься, ніж смажиться, а в результаті практично втрачає свій смак.

Для смаження підходить практично будь-яка риба. Річкова зазвичай містить багато дрібних кісток, але найчастіше вона невеликих розмірів і її легко приготувати цілою тушкою. Карась, невеликий короп, окунь завжди готується цілком. Ця риба набуває солодкуватий приємний смак після смаження. Більшу рибу готують, нарізавши великими шматками. Морська риба має більші кістки та їх порівняно небагато, що дуже зручно в процесі її вживання.

Підготовка риби

Перше, що необхідно зробити з будь-якою рибою, це вийняти або вирізати зябра, очистити її від луски, нутрощі повністю видалити і промити зсередини. У великої риби видаляються хвіст і плавці, їх можна зрізати ножицями та приховати для приготування юшки. Для цих цілей видаляють голову. М'яса в ній практично немає, тому немає сенсу її смажити, а для юшки вона просто незамінна. Велику рибу поділяють на шматки завтовшки до 5 см, залежно від розміру риби. Якщо шматок буде тонкий і довгий, він може зламатися під своєю вагою, навіть якщо рибу приготувати правильно.

Замочування

Наступний етап – замочування риби. Солити рибу на сковороді неправильно. Зверху на будь-якій рибі знаходиться щільна шкірка. Сіль не потрапить у внутрішні тканини великих шматків. Щоб смак риби повністю розкрився, її необхідно замочити у солоній воді. Для цього береться висока миска або каструля, наповнюється водою, а потім до неї додається сіль і цукор. Солі потрібно близько 2 ч. л. на літр води та трохи менше цукру. Риба укладається підготовлену воду на 15 хв. Не слід переживати, що вона стане солоною або солодкою. Солі риба вбере рівно стільки, скільки необхідно, а цукор допоможе зробити структуру риби щільнішою, буде легше досягти гарної скоринки. Також, саме для швидкого утворення скоринки, шматочки риби або її цілком панують у борошні. Борошно прибирає з поверхні продукту вологу та бере головну участь в утворенні скоринки. Але можна і не панувати, якщо шматки дуже великі або риба занадто жирна, тому що борошно може почати підгоряти, а продукт ще буде повний вологи і скоринка розм'якне, обсиплеться і горітиме на сковороді.

Печеня риби

Обсмажувати рибу слід лише до максимуму розігрітої. Олія наливається звичайнісіньке. Воно повинне повністю покривати дно на 2-3 мм. Риба або її шмат укладається на сковороду руками і відразу необхідно зробити кілька невеликих обертальних рухів. Коли холодний продукт, а тим більше вологий, стикається зі сковородою, масло, що знаходиться під ним, йде, а значить, риба почне схоплюватися з поверхнею і прилипне. Якщо рибу трохи подвигнути, придавивши злегка пальцями, то олія знову потрапить під неї і відразу розпочнеться процес утворення скоринки. Періодично її необхідно трохи рухати, щоб олія надходила під рибу постійно.

Чи обсмажуйте рибу повністю або шматками, намагайтеся, щоб сковорода за розмірами відповідала кількості риби. Якщо риба стикається один з одним, то вона погано прогрівається, а чим довше йде процес її нагріву, тим більше вологи вона виділяє. У результаті риба почне гаситись у власному соку.

Найчастіше господині роблять головну помилку – передчасно перевертають рибу. Перевертати слід тільки, коли нижня сторона покрилася сухою щільною скоринкою. Щоб не помилитися, підніміть краєчок риби або шматочок і подивіться, на якій стадії знаходиться скоринка. Риба готується від 4 до 8 хв, що залежить від її товщини. Дуже тонка та маленька рибка готується ще швидше, тому не потрібно залишати сковороду поза увагою.

Подання риби

Рибу трохи остуджують перед подачею. Гарячі шматки або цілі тушки відразу в жодному разі не укладають одна на одну, щоб вона не парилася. Але рибу, що вже охолола, можна красиво розкласти в кілька шарів. Прикрашають страву свіжою зеленню цибулі та петрушки, можна використовувати обсмажену або мариновану цибулю. Для надання цікавого аромату та присмаку, готову рибу можна трохи збризкати соком лимона.

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно чи приносите з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу треба вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви вибрали відповідну рибу, її слід почистити та випатрати. Це не складно, але потребує обережності, якщо плавці риби колючі. Також будьте обережні, витягаючи начинки, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушки промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалення в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткої піджаристої скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, хоч би скільки масла ви налили. У велику миску насипається мука, і шматки риби обвалюються в ній з усіх боків. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакет і по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанована у борошні, і кухня залишиться чистою.

Шматки риби повинні бути не надто товсті, інакше риба в середині не просмажиться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби в яєчну суміш (збите яйце і пару ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обвалені шматки риби кладуть у розігріту сковороду, в якій налито бажано рафіновану олію. Жаліти масла не потрібно: найкраще, якщо риба буде занурена в нього до половини. Олію можна змішати з вершковим або топленим. Головне – добре розігріти олію, тоді риба ніби «запечатається» підсмаженою скоринкою і не вбиратиме зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожного боку.

Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слід, адже наша мета - смажена, а не риба тушкована. Подають рибу до столу з запалу, зі спеки, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такою смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, і паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Рибу можна смажити не лише у сковороді, а й на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється на безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує охочих скуштувати смажену на грилі рибку – риба в процесі смаження прилипає до ґрат. В результаті при спробах її від цих ґрат відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухареві. Вихід один: очистити решітку до блиску і добре змастити олією.

Рибу для гриля чистять так само, як зазвичай, дуже великі шматки надрізають, щоб шкіра, що стягується, не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травами або часточками лимона. Зверху риба натирається олією та сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на ґрати над добре розкочегареним грилем та смажать близько 10 хвилин із кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують.

Якщо ви все ж таки боїтеся не впоратися з прилипаючими гратами, загорніть шматки риби у фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.

Дискомфорт у животі після їди – досить поширене явище. Виникають нездужання з різних причин, головні з яких пов'язані із проблемами травлення. Болі в шлунку після їди є першими ознаками порушень, тому залишати їх без уваги не можна.

Насторожуючі симптоми

Неприємні відчуття можуть виникати у різний час. Деякі пацієнти скаржаться на біль одразу після завершення трапези, інші відчувають їх через певний часовий проміжок. Вигляд болю та його інтенсивність залежить від індивідуальної чутливості та факторів, що провокують її. Полегшення може наступати після прийому медикаментів або через час.

Також можуть бути інші симптоми:

Гірка чи кисла відрижка; відрижка вмістом стравоходу; газоутворення та кольки в животі; тяжкість; голосне бурчання; позиви до блювання; погіршення апетиту; нестабільний стілець.

Ймовірні причини

...

0 0

Чому виникає пронос після жирного, смаженого, солоного

Незважаючи на те, що людський організм та його травний тракт зокрема, має високий ступінь адаптації, на смажене, жирне, солоне він часто реагує на діарею. Вираженість її залежить від кожного індивідуального випадку.

Під діареєю розуміють прискорене спорожнення кишечника (більше 3 разів на добу) рідкими каловими масами.

Діарея, пов'язана безпосередньо з...

0 0

Багатьом людям знайомі неприємні, болючі відчуття в шлунку, що виникають відразу після трапези або через деякий час. Це може бути пов'язані з невдалим вибором їжі, під час перегляду раціону болю зникають. Якщо ж вони турбують систематично, незалежно від кількості та якості з'їдених продуктів, проблема швидше за все криється в органах травлення. Іноді серйозні захворювання інших органів, які не мають відношення до шлунково-кишкового тракту, можуть викликати неприємні відчуття, які суб'єктивно сприймаються як біль у шлунку. При часто виникаючих після їжі болях у шлунку необхідно встановити їх причину і вжити заходів для її усунення, які зазвичай зводяться до перегляду режиму харчування і раціону або лікування захворювання, що викликає болі.

Болі в шлунку, що проявляються після їжі, бувають реакцією на з'їдене, можуть бути викликані запаленням слизової оболонки шлунка або спазмом його стінок, порушенням прохідності деяких відділів, а також захворюваннями прилеглих органів.

...

0 0

Чому болить шлунок – 12 основних причин шлункових спазмів.

Кожен із нас стикався з сильними спазмами у шлунку – після надто великої вечері, від голоду та прийому ліків, від різкого стресу тощо. Зазвичай ми не реагуємо на такі болі: ковтаємо Но-шпу, щоб зняти спазми, і біжимо жити далі. А до лікаря звертаємося тільки тоді, коли біль стає постійним, і ліки від них вже не рятують.

Про що потрібно знати і як діяти?

Якими бувають шлункові спазми – класифікація болю у шлунку

Відповідно до причин, умовно в медицині шлункові спазми поділяють на…

органічні. Це ознаки певних захворювань органів шлунково-кишкового тракту. Наприклад, гастриту або зазвичай наступного за ним (за відсутності лікування) гастродуоденіту. Також причини можуть бути у змінах слизової оболонки шлунка або кишечника. У цьому випадку, крім цих ознак, відчуваються також супутні їм. функціональні. Розвиваються при порушенні роботи.

0 0

Болить у шлунку після їжі

Кожна людина одного разу може зіткнутися з цією проблемою: тяжкість у шлунку після їжі або болючі відчуття можуть бути ознаками різних хвороб. Щоб правильно провести терапевтичний курс, потрібно знати причини появи симптомів.

Причини болю в шлунку після їди

Викликати неприємні відчуття можуть різні чинники:

Неправильне харчування. Наприклад, довготривале голодування перед черговим прийомом їжі може спричинити спазми в шлунку. Якість їжі, що споживається, має велике значення для вашого здоров'я. Варто їсти тільки свіжі та корисні продукти, відмовившись від шкідливої ​​жирної їжі. Переїдання – ще одна причина появи болючих відчуттів. Нервові стреси викликають негативні наслідки, у тому числі може хворіти на шлунок після їжі. Зайві фізичні навантаження позначаються на стані внутрішніх органів, тому іноді можуть стати причиною,...

0 0

Кожна людина має такі проблеми зі здоров'ям, з якими не дуже зручно йти до лікаря. Однією з таких недуг є пронос, що виникає після їди. Найчастіше він виникає у людей, які віддають перевагу раціону, що складається здебільшого з жирних видів продуктів. Не завжди зрозуміло, з яких причин з'являється цей вид діареї, але може принести людині великі неприємності. Особливу проблему рідкий стілець, що виникає через яку-небудь їжу, створює в тому випадку, коли пацієнт не надає особливого значення даної ситуації, а просто ігнорує її, вважаючи, що все і саме пройде. Однак це помилкова думка, адже пронос, що особливо виникає після вживання жирної їжі, зазвичай свідчить про появу серйозних порушень в організмі.

Дуже часто провокує пронос риба олійна. Наслідки її споживання можуть бути досить серйозними, адже в ній є велике...

0 0

Що робити, якщо болить шлунок після їжі, запитують багато пацієнтів. Тому сьогодні ми розглянемо основні причини появи болючих відчуттів у черевній порожнині після трапези. Біль у животі після прийому їжі найчастіше з'являється разом з відрижкою, блюванням, нудотою та здуттям живота. Таке явище дуже поширене і проявляється, якщо розпорядок харчування є нерегулярним, або людина має будь-яку хворобу. У такому питанні дуже корисним буде знати час, коли варто їсти, а коли ні. Якщо присутні біль у шлунку лише натщесерце, а дискомфорт знімається після того, як людина поїсть, то це може вказувати, що у людини виразка шлунка.

Коли з'являється біль у шлунку після їжі, це явище говорить про наявність хронічного гастриту. За такої хвороби шлунок поступово розширюється і тисне на деякі органи, які розташовані поряд.

Шлунок болить після їжі: можливі причини

Чому болить після їжі шлунок? Основними можуть бути лише...

0 0

Живіт бодай раз хворів майже у всіх, такий симптом рідкісним назвати складно. Але біль у шлунку після їжі виникає у певного відсотка людей. А що вона може означати? Розберемося в цьому!

Як виявляється симптом?

Отже, неприємні відчуття в ділянці шлунка можуть виникати як відразу, так і через деякий час після їди.

Вони можуть бути досить інтенсивними та сильними (це називають ріжучою болем) або слабкими та помірними.

Поліпшення може наступати скоро або тільки після прийому певних препаратів. Перелічимо інші прояви, які можуть супроводжувати неприємні відчуття:

Відрижка з виділенням стравоходу частини шлункового соку (це можна відчути по гіркоті в роті); Здуття живота, сильне відчуття розпирання; Буріння в ділянці шлунка (це проявляється у вигляді характерних звуків); Нудота, яка іноді може переходити у блювоту; Зниження апетиту; Порушення травлення: пронос, діарея чи запор, метеоризм.

З чим це може...

0 0

10

Зверніть увагу!

Як вилікувати гастрит? Не труїть себе пігулками! Є безпечний домашній метод.

Дізнатись детальніше... "

Дискомфортні відчуття у шлунку зустрічаються досить часто. Цей орган є центральною частиною травлення людини та відповідає за перетравлення їжі. Біль може бути наслідком неякісної їжі, шкідливих звичок, стресів, медикаментозних засобів. У деяких випадках цей стан є результатом небезпечної хвороби. Що робити, якщо після їжі болить шлунок?

Як правильно розпізнати біль у шлунку після їди?

У черевній порожнині знаходиться безліч органів травлення. Будь-яка частина цієї системи може
викликати болючі відчуття при утиску або проблемах у роботі. Дискомфорт у шлунку найчастіше пов'язаний із їжею. Крім болю можуть з'являтися інші ознаки:

Відрижка; метеоризм; нудота; блювання; втрата апетиту.

Перелічені ознаки можуть бути зумовлені патологіями або проблемами харчування. Болі в...

0 0

11

Коментарів: 0

Чому можуть з'явитися болі в шлунку після вживання їжі? Причини болю в шлункуА якщо почалася кровотеча?

Якщо ваш шлунок болить після їди, слід негайно звернутися до фахівців. Інтенсивний біль може відбуватися при різних захворюваннях черевної порожнини. Біль у шлунку після їжі повинен насторожити кожного.

Чому можуть з'явитися болі у шлунку після вживання їжі

Імовірність виникнення болісних та поганих дискомфортних відчуттів у районі шлунка можлива як під час вживання їжі, так і після неї. Такий біль зазвичай буває різальним, пронизливим і насиченим, а іноді середнім і легким. Середня і невелика колька по прийняттю призначених препаратів відразу минає.

Після вживання їжі з'являється неприємна відрижка, це трапляється через те, що виділяється шлунковий сік у невеликій кількості та...

0 0

12

«У мене болить шлунок після їжі» – досить часто саме так формулюють пацієнти причину візиту до лікаря-гастроентеролога. Шлунок є центральним органом травлення людини, який відповідає за перетравлення з'їденої їжі.

Він може відгукуватися болем при вживанні неякісної їжі або води, через шкідливі звички, перенесені стреси, прийняті лікарські препарати і т.д.
Біль у шлунку після їди може бути симптомом небезпечного захворювання.

Тому при появі навіть не гострого болю, що тягне час від часу, рекомендується відвідати лікувальний заклад для проведення діагностики.

Чому болить шлунок після їди?

Прийнявши їжу, вона проходить стравоходом і потрапляє в шлунок, який збільшується в розмірі, відбувається виділення шлункового соку. Відбуваються активні скорочення, і їжа надходить у 12-палу кишку.

І якщо відбувається порушення в процесі перетравлення - виникають болючі відчуття в животі.

0 0

13

Болі в шлунку – причини та лікування всіх видів шлункових болів

Болючі та дискомфортні відчуття в животі, зосереджені в ділянці шлунка (приблизно над пупком), можуть турбувати не тільки при ураженні цього органу. Залежно від характеру, тривалості та інтенсивності болю у шлунку причини та лікування мають різні, тому при такому симптомі рекомендується пройти медичне обстеження.

Чому болить шлунок?

Біль у шлунку, причини якого пов'язані безпосередньо з його патологією, найчастіше є проявом таких патологій:

Виразкова хвороба; гастрит; поліпоз; вірусні та бактеріальні інфекції; отруєння хімічними речовинами, неякісними продуктами харчування; алергія, харчова нестерпність; порушення процесів перетравлення їжі, пов'язане з переїданням, нестачею рідини, «швидкою їжею»; невроз шлунка (нервова диспепсія), спричинений психоемоційними розладами.

Болючість даної локалізації, що виникає...

0 0

14

Болі в шлунку після їжі – серйозний симптом, що говорить про наявність захворювань внутрішніх органів чи травного тракту. Симптоми, проміжок часу до початку спазмів може багато сказати про хворобу.

Шлунок є основним органом, який відповідає за правильно травлення та переробку продуктів. І будь-який дискомфорт після їжі потребує уваги себе. Особливо якщо біль виникає після їди. Це цілком може бути симптомом якогось захворювання, тому важливо знати, через що болить шлунок після їжі, причини такого стану.

Причини спазмів шлунка

Відразу після того, як з'їдена страва потрапляє в шлунок, виробляється шлунковий сік, а стінки органу стимулюються, переробляючи їжу. Після цього продукти потрапляють у дванадцятипалу кишку. Будь-які збої в травленні викликають ниючі або гострі болі, дискомфорт. Ось деякі основні причини болю у шлунку:

Порушений режим харчування; суха їжа; вечеря перед сном; швидкі перекушування; продукти,...

0 0

15

Нудота після жирної їжі

Нудота після жирної їжі: причини

Почуття нудоти часто стає причиною сильного дискомфорту. У більшості випадків таких стан у результаті викликає блювотні позиви. Дуже часто подібна ситуація відбувається через споживання великої кількості жирного.

У тому випадку, якщо людина має постійні проблеми зі шлунком, не факт, що після того, як вона спробує жирну страву, її стан покращиться. Зовсім не потрібно їсти жирне в тих випадках, коли людина страждає на хвороби жовчного міхура і печінкову недостатність. Може почати нудити безпосередньо під час їжі.

Якщо нудота з'являється постійно, краще звернутися за вирішенням ситуації до лікаря. Але перш за все потрібно провести аналіз харчового раціону та тих продуктів, що його складають. Прибрати з меню терміново потрібно саме ті продукти, після прийому яких починається нудота. Вже після того, як такий захід показав свій...

0 0

16

Чому після їжі виникає біль у животі та пронос?

Клінічне значення симптому "біль у животі та пронос після їжі"

Біль у животі і пронос – самі по собі досить поширені симптоми, але їх поєднання дозволяє значно звузити діагностичний пошук. Так, багато патологій протікають з болем у животі, але з супроводжуються проносами (наприклад, для неускладненої кровотечами виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, і навіть для гастриту з підвищеною кислотністю характерні запори, а чи не проноси). З іншого боку, багато протікають із послабленням випорожнень захворювання не супроводжуються болем у животі (наприклад, типові випадки холери).

Зв'язок болю в животі та проносу з їдою дозволяє скоротити список можливих захворювань до декількох найбільш поширених діагностичних одиниць.

Слід зазначити, що до цієї групи потрапляють досить різнорідні захворювання. І це не дивно, тому що біль у животі та пронос після їжі можуть бути...

0 0

17

Найчастіше болючі відчуття з'являються саме після їжі, при цьому ще виникає така додаткова симптоматика як відрижка, здуття, нудота, блювання, людина відмовляється від їди. Такий стан пов'язують із різними шлунковими захворюваннями, а також, якщо порушено режим харчування. Дуже важливо у цій ситуації знати час, коли є, а коли не рекомендується. У разі болю в області шлунка натще і позбавлення від дискомфорту після їжі, це може говорити про те, що у людини виразка.

Якщо болючі відчуття турбують після прийому їжі, це часто говорить про те, що у людини хронічний гастрит, при цьому також може шлунок починати розтягуватися, при цьому сильно впливає на системні органи, які розташовані поруч.

Причини болю у шлунку після їжі

Можна виділити три основні причини, через які з'являються больові відчуття в області шлунка після того, як людина поїла:

1. Коли збільшується шлунковий сік, соляна кислота після...

0 0

Привіт друзі! Хто не любить смажену рибку? Та той, хто не знає, як її готувати. Читайте, як правильно смажити рибу на сковороді. Я вам підібрала кілька смачних і корисних рецептів.

Ідеально для смаження підходять річкові породи – карась, річкова форель, щука, окунь, сом чи короп. З м'яса морських порід чудово підійде червона риба, камбала, мінтай, хек, тилапія, тріска, путасу. Морські види відрізняються меншою кістлявістю, хоча серед річкових є такі костисті. Наприклад, тилапія чи сом. Насправді практично будь-яку рибку можна засмажити, якщо знати деякі секрети.

Чистимо та солимо

У магазині риба продається з головою або готова у вигляді філе. Мені подобається купувати із головою. Так більше шансів визначити якийсь свіжості. Почнемо з того, що продукт треба добре вимити та почистити.

1. Якщо риба повністю, то відрізаємо голову, розрізаємо вздовж черевця, потрошимо. Для зручності можете допомогти собі їдальнею ложкою. Як би вискрести потрухи, особливо темну плівку. Особливо акуратно видаліть жовчний міхур. Не пошкодіть його, інакше смак риби буде гірким.
2. Плавники відріжте кухонними ножицями.
3. Луску видаляємо добре нагостреним ножем. Починаємо чистити з хвоста.
4. Буває таке, що поверхня покрита шаром слизу. І хоч би як її мили, вона залишається. Просто натріть сіллю тушку і ще раз обмийте.
5. Голову можна залишити на бульйон і зварити смачну юшку.
6. Якщо робите філе, тушку поріжте на шматочки близько 3 см. Це зробити легше, якщо риба злегка підморожена. Так шматочки вийдуть рівними та не відійдуть від кістки. Ці шматки посипте сіллю. Але не надто сильно. Золоте правило – краще недосолити. Посолили і залишили на 10-20 хвилин, щоб майбутнє блюдо просочилося. Для свіжої риби достатньо 10 хвилин
7. Якщо рибка невелика, краще готувати її цілком. Плавці та хвіст можна не обрізати. При смаженні вони вийдуть на кшталт чіпсів. Зробіть поперечні надрізи з обох боків. Посоліть блюдо, дайте настоятися 20 хвилин. Далі в черевце можна покласти пряних трав - кріп, кінза.

А зараз відкрию секрет: сильного запаху тину (це річковим породам властиво) позбутися просто. Для цього замочіть шматки в розчині молока, з сіллю та меленим чорним перцем. Пропорції: ¼ склянки молока, половина чайної ложки солі, перцю покладіть трохи – трохи. Цей розчин повинен майже покрити усі шматки. Через 20 хвилин вийміть шматочки або відкиньте їх на друшляк. Промивати не треба, нехай молоко стече, або промокніть шматки серветкою. Солити більше не треба. Нехай потім кожен досолить, якщо здається мало.

Підготуємо безпосередньо до смаження

Як паніровка для філе або невеликих шматочків відмінно підійде будь-яке з нижчеперелічених паніровок:

• Обваляти в борошні. Це найпростіший спосіб паніровки. Насипаєте борошно в тарілку, можна додати спеції та сушені трави для смаку. А потім обвалюєте шматочки риби. Для того, щоб не забруднити всю кухню борошном, винахідливі господині насипають борошно в пакет і відправляють туди шматочки. Достатньо струсити пакет і риба вже в паніровці. А кухня залишиться чистою 🙂
• Добре підійде паніровка із сухарів. Їх потрібно подрібнити до борошноподібного стану. І сюди можна додати різноманітні наповнювачі: сир, зелень, горіхи. Філе потрібно посолити, поперчити, а потім обваляти в паніровці.

• Щоб сік з риби не витік відмінно підійде кляр. Його готують у різний спосіб. Найпростіший – це взяти 2 яйця, борошно та зелень. Борошно беріть будь-яке - вівсяне, рисове або пшеничне. У мисці розбийте 2 яйця, перемішайте вилкою. Після невеликими порціями вводьте борошно. Повинно вийде щось на зразок густої сметани. Додати трохи солі, перець, мелений шафран. І обваляйте шматочки у клярі. Так м'ясо буде «запечатане» і сік не витікає під час смаження.
• Ще один варіант - 1 яйце змішати з 2-ма столовими ложками молока. Обвалюємо спочатку рибу в такій яєчній суміші, а потім треба обваляти в борошні.

Смажимо рибу

Тепер, коли обробили та вибрали паніровку, приступаємо до смаження.

1. Сковорідка має добре розігрітися.
2. Додаємо просте рафіновану олію. Його має бути стільки, щоб риба поринула в нього наполовину. Не хвилюйтеся, це небагато. Страва особливо в себе не вбере. Але це секрет появи апетитної скоринки.
3. На розпечену поверхню відправляйте обваляні шматки. Рибку кладуть у добре розігріту олію. Так панування «запечатається» краще.
4. Якщо хочете добитися хрусткої скоринки, кришкою не закривайте.
5. Перші 5-7 хвилин рибу не перевертайте. А то й сік витікає, і скоринка не вийде. Поки знизу не утворюється золотиста скоринка, не перевертайте шматочок.
6. Після акуратно дерев'яною лопаткою підніміть рибу. Якщо підрум'янилося – сміливо перевертайте. З іншого боку смажте – 3-5 хвилин.
7. Ця страва смажиться дуже швидко. Перевірити готовність так: проткніть шматочок ножем. М'ясо м'яке та легко відходить від кісток? Все готово. Скільки смажити рибу на сковороді можна визначити дослідним шляхом. Зазвичай це від 3 до 10 хвилин із кожного боку.

Якщо після смаження вам здалося все ж таки, що шматочки вийшли занадто жирні, відправте готові шматочки на пергамент або паперову серветку. Я так завжди роблю, якщо оладки чи сирники жарю 🙂

Рецепти смаженої риби

Смажена камбала в борошні та яйці

Є кілька основних правил, як правильно смажити камбалу на сковороді. Для камбали середніх розмірів беремо: 2 яйця, половина ч. л. солі, сік половини лимона, чорний перець (2-3 обороти млина), 100 г борошна.

Обріжте ножицями хвіст і плавці, очистіть луску і випатрайте. Потрошивши рибу, не пошкодіть жовчний міхур. Інакше м'ясо буде гірким. Зробіть 5-6 надрізів по діагоналі тушки з обох боків. Видавити половинку лимона над камбалою, лимонний сік прибере специфічний запах. Зануривши тушку в розмішаних яйцях, виваляйте у борошні. Посоливши та поперчивши, помістіть її в сковороду.

Кладіть камбалу в нагрітий посуд обов'язково темною стороною, а білим черевцем догори. Смажте на середньому вогні 7 хвилин. Переверніть ще на 5 хвилин. Так готове блюдо краще збереже форму і не розвалиться у процесі смаження. Зрозуміти, скільки смажити камбалу на сковороді, вам допоможе золотиста скоринка, що утворилася.

Ще рецепт смаженої камбали від Сергія Малаховського:

Карась, смажений у сухарях із цибулею та яйцем

Будь-який рибалка розповість вам, як правильно смажити карася на сковороді. У цьому рецепті ми обійдемося без борошна. На 5 середніх рибок візьміть: 3 середні цибулини, півсклянки мелених сухарів для панірування, 3 яйця, олію для смаження, 10 гр солі.

Підготуйте до смаження карасів, випатравши, видаливши зябра, дрібною сіткою поріжте спинки, промийте, протріть насухо паперовим рушником. Поступово утріть сіль, давши їй вбратися протягом 5 хв. Дрібно поріжте цибулю. Обсмажте його в соняшниковій олії і залиште остигати в сковороді, вимкнувши вогонь. Добре змішайте сирі яйця з обсмаженою цибулею. Нагрійте на сильному вогні суху сковорідку. Зануріть рибу в суміш із цибулі та яйця, а після обваляйте в сухарях. Обсмажте карасів з обох боків. Скільки смажити карася на сковороді підкаже рум'яний колір блюда.

Відео-рецепт смажених карасів у сметані

Мінтай, смажений у клярі

Морська риба трохи відрізняється у приготуванні від річкової. Це з фізіологічними особливостями. Якщо їх враховувати, стає зрозуміло, як правильно смажити мінтай на сковороді. Морська риба, така як мінтай або хек готується трохи довше за річкову, має більш жорстку шкіру.

Інгредієнти: 700 гр філе мінтаю, 2 яйця, 150 гр борошна, 150 гр молока, шафран 1 ч. л., оливкова олія; сіль та перець за смаком.

Висипте борошно в глибоку піалу, додайте до неї сіль (половину ч. л.), перець і 1 ч. л. шафрану. Він надає готовій страві прекрасного вигляду та аромату. Ретельно все перемішуючи, поступово додавайте молоко та слідом яйця. Такий рідкий кляр найкраще підходить для сковороди. Перекладіть філе у кляр. Викладайте шматочки мінтаю в гарячу олію, яку в сковороді має бути не менше 1 см. Скільки смажити мінтай на сковороді, можна визначити за затверділим і побілілим філе. У середньому 7-8 хвилин з одного боку, якщо шматки риби великі. Для невеликих виходить менше, лише 5 хвилин. У цей час кляр перетвориться на золоту скоринку.

Ще варіант смаженого мінтаю у відео:

Найкраще риба готується на сковороді-гриль. На поверхні такої сковороди є особливі виїмки. Завдяки цьому сік залишається усередині. Плюс – у цьому посуді при готуванні потрібно набагато менше олії. Отже, їжа буде кориснішою. Докладніше читайте у статті «

Чому в одних смажена риба виходить ароматною, ніжною та соковитою, з апетитною хрусткою скоринкою, а в інших – несмачною і розвалюється на частини?

Вибір риби

Смажити рибу можна майже всіх видів. Однак не кожна після обсмажування залишиться соковитою та жирною. Справа в тому, що у багатьох представників сімейства морських риб м'ясо маложирне, а тому після приготування на сковороді стає сухим та несмачним.

Ставрида, сайра, скумбрія, палтус, оселедець, кілька, івасі, ставрида, горбуша та тунець, що відносяться до жирних та помірно-жирних сортів морських риб, найкраще підійдуть для приготування шляхом обсмажування.

Риба річкових сортів у більшості випадків у смаженому вигляді завжди має чудову ступінь жирності та соковитості. Особливо рекомендуються для смаження карась, короп, сом, форель та лосось.

Викладений вище перелік риб не є директивним, це лише рекомендації, для приготування на сковороді ви вільні вибирати рибу на свій розсуд.

Підготовчі роботи

Перш за все рибу необхідно очистити від луски, обрізати плавці, розрізати її по лінії черева і випатрати. У великих рибин рекомендується обрізати хвіст та голову. Найкращий спосіб видалити з поверхні риб'ячої шкіри слиз - добре натерти її сіллю, після чого - ретельно вимити.

Велику та товсту рибу необхідно нарізати на шматки товщиною близько 3 см – так вона обсмажиться рівномірно та матиме однаковий ступінь готовності. Дрібну рибу можна смажити цілою.

Якщо рибу середніх розмірів хочеться підсмажити повністю, не нарізуючи на порції, уникнути її деформації під час приготування можна, виконавши на ній неглибокі поперечні надрізи з обох боків. У цьому випадку шкіра риби, яка майже завжди під час термічної обробки стягується і зменшується в розмірах, не зможе змінити початкову форму риб'ячої тушки.

Щоб позбавитися специфічного болотного запаху річкової риби, за 15-20 хвилин до обсмажування її рекомендується замочити в молоці з додаванням солі та перцю. Орієнтовне співвідношення інгредієнтів: 1 склянка молока, 1 чайна ложка солі та 1/3 чайної ложки перцю. Ще один рецепт «антиболотного» розчину – 1 склянка холодної води та 1 чайна ложка оцту. Після вилучення з розчину рибі слід дати стекти, відкинувши її на друшляк, а потім обсушити паперовою серветкою.

Багато хто сперечається про те, коли слід солити рибу. Якщо ви замочували її в «антиболотному» розчині, солити її немає. Якщо риба попередньо не замочувалась, солити її необхідно за 15 хвилин до приготування. Оскільки сіль сприяє виділенню соків, риба посолена задовго до смаження під час приготування розвалиться на шматки.

Жарка

Найкраще використовувати для смаження риби чавунну сковороду – завдяки товстим стінкам нагрівання її буде рівномірним і так само рівномірно обсмажуватиметься риба. У сковороду наливають олію з таким розрахунком, щоб риба або її шматки були занурені в нього приблизно на третину. Особливо смачною виходить риба, якщо для смаження використовувати суміш рослинної та вершкового масла у співвідношенні 1:1.

Поки сковорода прогрівається, рибу панують. Пшеничне борошно - оптимальний варіант засобу для паніровки, оскільки панірувальні сухарі помітно перебивають смак самої риби. Насипавши в тарілку муку, в ній обвалюють рибу або її шматочки. Дуже зручно панувати рибу, використовуючи поліетиленовий пакет із насипаним у нього борошном.

Акуратно виклавши рибу на добре прогріту сковороду, її потрібно обсмажити з обох боків до утворення апетитної золотистої скоринки. Не рекомендується накривати сковороду під час смаження кришкою. Щоб уникнути розбризкування жиру по поверхні плити, сковороду можна накрити друшляком, перевернувши його вгору дном.

Приблизний час обсмажування однієї сторони риби...