Сімейна піца з моцарелою та салямі. Сир моцарелла в різних стравах Піца з сиром моцарелла та ковбасою помідорами
Нещодавно приготували собі на сніданок піцу, часто готуємо. Приятелі, побачивши фотографію піци, сказали: «Ох, ти й снідаєш!». Хлопці! Не смішіть мене. Приготування смачної домашньої піци на сніданок займає менше часу, ніж посмажити картоплі. Я не закликаю вас діставати все, що є в холодильнику. Це «радянська» піца, що частіше нагадує шаурму.
Будьте простіше!
Піца (pizza) – національна, навіть народна страва Італії, а зараз і всього світу. Класична піца – зазвичай круглої форми, найчастіше містить помідори або томатний соус, сир та зелень. Інші добавки: шинка, риба, маслини, ковбаса і т. д. - урізноманітнюють класичні піци. Зазвичай для піци використовують молодий сир моцарелла, іноді пармезан. Як соус - томати зі спеціями та олією. Начинку піци прийнято називати топінг (topping).
У ті далекі часи, коли з'явилися перші прототипи піци, люди не дуже старалися. І просто розкладали на хлібну корж начинки: овочі, зелень, сир. Заправляли сумішшю оливкової олії та часнику. Кажуть, що так робили ще за часів Стародавнього Риму. Набагато пізніше з'явилися певні правила приготування піци, рецепти. Втім, що є класика, якщо в піці, приготовленій навіть відомим піцайоло, найголовніше душа майстра!
Приготувати смачну піцудо сніданку - під силу будь-кому. Замісити тісто – 5 хвилин. Поки тісто «підходить» – нарізати начинку – 10 хвилин. Розкачати тісто – 5 хвилин. Розкласти начинку – 5 хвилин. Випікати 20 хвилин уже без вашої участі. А в перервах можна вмитися, прибратися, відписатися у соцмережах.
Покажу приклад, приготуємо смачну піцу – томатний соус, сир, зелень, цибулю. Домашня піцаз моцарелою - нічого складного, швидко та неймовірно смачно.
Піца з моцарелою. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Тісто для піци 400 г
- Помідори 1 шт
- Томатний соус 5 ст. л.
- Оливки (зелені) 10-12 шт
- Пармезан 50 грам
- Моцарелла 150 г
- Цибуля 1 шт
- Базилік 2-3 гілочки
- Сіль, орегано, винний оцетза смаком
- Приготувати тісто. Рецепт тесту для піци я вже неодноразово наводив – «».
- Після того, як тісто підніметься, підмісити його і розкотити в коржик завтовшки 5-7 мм. Викласти тісто на форму, попередньо змастивши її злегка оливковою олією. Обов'язково наколоти тісто вилкою у кількох місцях.
- Очистити цибулину та нарізати її дуже тонкою соломкою. Додати 1 ст. л. винного оцтуі залишити цибулю для маринівки на 1-2 години. Якщо немає часу, можна скористатися гарячою маринівкою. Залити нарізану цибулю окропом 100 мл води і 2-3 ст. л. винного оцту. Через 10 хвилин цибулю промити і віджати.
- Приготувати соус томатний. Зверніть увагу, я відмовлятиму вас від кетчупу з пакетика. Помідор ошпарити окропом і зняти шкірку та видалити насіння. М'якуш помідора подрібнити в блендері до стану пюре разом з 1 зубчиком часнику, чайною ложкою цукру, сіллю та чорним перцем. Вилити томатне пюрена розігріту сковорідку із 1 ст. л. оливкової олії. Гасити на сильно вогні, поки не випарується волога, а соус стане густим. Вийде чудовий помідорний соус – salsa di pomodoro.
- Соусом змастити тісто, викладене на форму.
- Посипати піцу поверх соусу сухим орегано -1-2 щіпки.
- Далі розкласти поверх соусу мариновану цибулю.
- У блендері подрібнити тертий пармезан та листки зеленого базиліка. Повинна вийти майже суха суміш приємного зеленого відтінку. До речі, для аромату можна додати до пармезану зубчик часнику, якщо вам не треба сьогодні спілкуватися з людьми по роботі.
- Посипати пармезаном із зеленню всю піцу, намагаючись не пропускати ділянки. За великим рахунком, вже достатньо! Піца з моцарелою вийде на славу!
- Але це саме той випадок, коли з хорошого, треба зробити найкраще!
- Зелені оливки без кісточок і без начинки розрізати вздовж навпіл і розкласти рівномірно на піцу.
- Сир моцарелла витягти з розсолу, і нарізати тонкими пластинками, або натерти на дуже велику тертку. Розкласти моцарелу поверх піци.
- Зазвичай рекомендують побризкати піцу оливковою олією. На вашу думку, т.к. оливкова олія є в томатному соусі.
- Поставити підготовлену піцу в розігріту до 200 градусів духовку. Піца з моцарелою випікається до 20 хвилин|мінути|.
Ідеальна італійська піца. Сир моцарелла з молока молодої буйволиці. Справжня піч із дубовими дровами, яка готує страву за три хвилини, адже жар у ній досягає 400 градусів за Цельсієм.
На жаль, подібних «інгредієнтів» для приготування страви російські господарки під рукою не мають. Однак зробити смачну, ароматну та насичену піцу італійською можна і в умовах міської квартири, з набором звичних продуктівз найближчого магазину та у звичайній духовці. Сьогодні розкриються секрети рецепту піци з моцарелою. Як це зробити?
Рецепт піци з моцарелою та помідорами
- 2 ст. борошна.
- Чайна ложка сухих дріжджів.
- Половина ст. л. цукру.
- 2 ложки гарячої води (для дріжджів).
- 150 мл води (для тесту).
- Оливкова олія.
- Сіль.
- Сир моцарелла – 150-200 гр.
- Пара великих помідорів.
- Базилік.
- Орегано.
- Цибуля-порей або ріпчаста (за бажанням).
З перерахованих вище інгредієнтів вийде кілька великих піц діаметрів близько тридцяти сантиметрів. Час приготування тесту становить 60 хвилин, начинки – 15 хв., процес випікання – 15 хв.
Спосіб приготування
Як і у разі будь-якої іншої випічки, рецепт піци з моцарелою в домашніх умовах починається з приготування тіста. Щоб отримати пишне м'яке тісто, рекомендується замочити сухі дріжджі в гарячій воді в зазначених пропорціях. Процес піде швидше, якщо туди додати чайну ложку цукрового піску. Поки опара підходитиме, змішаємо борошно із сіллю, цукром та водою. Додамо до цієї маси опару і добре перемішаємо. Після того, як тісто буде сформоване, рекомендується прибрати його в ємність, накрити рушником та дати підійти.
Готове тісто розрізаємо на частини. Для двох великих піц потрібно розділити шматок навпіл, якщо хочете маленькі порційні піци, то ділимо на чотири шматки. Досвідчені господині знають, що одразу розкачувати качалкою тісто на піцу не варто. У хід ідуть лише руки. Акуратно розтягуємо шматок тіста за краї, надаючи йому круглої форми. Тільки після цього допрацьовуємо качалкою.
Що стосується цього рецепту піци з моцарелою, то довго чаклувати над приготуванням начинки немає потреби. Помідори нарізаємо на великі кола, цибулю дрібно шаткуємо, сир ріжемо на невеликі кубики. Начинка готове.
Збризкаємо поверхню тіста оливковою олією. Розкладаємо: помідори, базилік, цибулю, орегано, присипаємо моцарелою і ставимо в духовку. Через п'ятнадцять хвилин ви отримаєте напрочуд смачну та ароматну, класичну італійську піцу в домашніх умовах.
Рецепт піци з моцарелою та ковбасою салямі
Для любителів пікантних смаків та ароматів у піці пропонуємо наступний рецепт. Тут головні дійові особи - сир моцарелла, копчені ковбаски«мисливські» та гостра ковбаса салямі. Начинка також складатиметься з зеленої цибулі, пари помідорів і спецій. Кількість продуктів для начинки піци визначається "на око", за бажанням, "на любителя". Хтось покладе більше сиру, інший же віддасть перевагу ковбаскам.
Для тесту
- Сухі дріжджі - 1 пак.
- 220 мл молока.
- Два яйця.
- 2 ст. л. цукру.
- Дрібка солі.
- Борошно пшеничне – 400 гр.
За рахунок використання яєць та молока тісто вийде повітряним та пишним.
Соус
Даний рецепт піци з моцарелою відрізняється не лише наявністю м'ясної складової, але й присутністю пікантного. гострого соусу. Для його приготування береться:
- Томат. паста – 50 гр.
- Олив. олія - 2 ст. л.
- Сметана – 100 гр.
- Базилік.
- Орегано.
- Чорний перець.
- Розмарін.
- Сіль.
- Гострий пекучий перчик чилі.
Процес
Тісто для цього рецепту піци з моцарелою готується за тією ж технологією, що й у першому випадку. Дріжджі кладемо у гарячу воду, залишаємо підходити опару. У муці, що просіює, робимо «вулкан» і в центр насипаємо сіль, цукор, розбиваємо яйця. Перемішуємо. Додаємо опару і добре вимішуємо руками. Тісто має вийти м'яким, пишним та податливим. Залишаємо його підійти на годину під рушником або поліетиленовою харчовою плівкою.
Для начинки нарізаються ковбаски тонкими кільцями. З салямі вийдуть великі кільця, що дасть зовнішній контраст і надасть випічці красивий зовнішній вигляд. Помідори можна порізати на довгі брусочки чи звичні кухлі. Моцарелла – дрібні кубики.
Особливу пікантність піци додасть соус. Змішуємо сметану з оливковою олією, додаємо щіпку солі та трохи меленого перцю. Втручаємо томатну пасту. Перець чилі очищаємо від насіння (якщо любите "гаряче", то насіння можна залишити), і нарізаємо на дуже дрібні шматочки. Додаємо до соусу. Перемішуємо.
Тісто, що підійшло, розділяємо на порції. З кожного порційного шматочка вийде повноцінна велика піца. Розгортаємо пласт, поливаємо начинку і ложкою розрівнюємо, не забуваючи добре промазати краї. Викладаємо начинку: помідори, мисливські ковбаски, зелень, кружечки салямі та сир зверху. Випікаємо при 200 градусах близько 15 хвилин.
Рецепт піци з грибами, куркою, перцем та моцарелою
Ця піца, мабуть, виходить ситною і калорійною. Але іноді можна побалувати себе і домочадців воістину розкішною стравою. Для приготування тіста береться:
- Борошно – 250 гр.
- Вода – 100 мл.
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – щіпка.
- Дріжджі сухі - 1 пак.
- Олив. масло.
У даному випадкутісто, як і вся піца, вийде не пишне, а тонке класичне італійське.
Начинка
- Печериці – 150 гр.
- Куряче філе – 200 гр.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Твердий сир (будь-який) - 10 гр.
- Сир моцарелла – 150 гр.
Як готувати
Рецепт піци з куркою і моцарелою, грибами та солодким перцем не займає багато часу, незважаючи на велику кількість інгредієнтів, що беруть участь. Тісто замішується за класичною технологією. З вказаних продуктів вийде дві тонкі піци.
Курка відварюється та нарізається на брусочки. Сир твердих сортів – на тертці, моцарелла – на кубики. Перець та помідори – на розсуд господині. Гриби обсмажуються до рум'янцю.
Як соус у цій піці використовується оливкова олія. Розкладаємо начинку: помідори, курка, гриби, цибуля, зелень, сири. Випікаємо близько 20 хв. За температури 220 градусів.
Mozzarella) – це м'який молодий сир із південної Італії. У місцевій кухні моцарелла найчастіше використовується в піці, свіжих салатах, закуски (капрезе), запіканки, лазіння і пасті.
Без цього сиру немислимі багато страв італійської кухні і насамперед піца. Саме моцарелла має ідеальний нейтральний смак і специфічну структуру, завдяки якій сир злегка тягнеться, якщо взяти готову порцію гарячої піци. Завдяки моцареллі закритий італійський пиріг кальцонітакий смачний, а фірмова італійська закуска капрезепросто б не з'явилася на світ. Але головне спасибі варто сказати чорним буйволицям, чиє молоко роботящі італійці взяли за основу цього чудового смачного сиру.
Історія моцарели
Перші письмові згадки про моцареллі можна побачити у кулінарній книзі Бартоломео Скаппі, знаменитого італійського кухаря доби Відродження. У його книзі Opera, виданої в 1570 році і включала більше 1000 рецептів, є рядок: «вершки, свіжа олія, сир рікотта, свіжа моцарелла та молоко». Мабуть, Бартоломео писав про моцареллу як про звичайний продукт своїх днів, а значить, що придуманий сир набагато раніше.
Mozzarella) - це видозмінене поєднання слів неаполітанського діалекту. Mozzaозначає різати, а mozzare- Відрізати, що натякає на технологічний процес виробництва цього сиру.
Як роблять моцарелу
Молоко заквашують спеціальною сирною культурою, іноді додають сичужний елемент. Після чого готову масу, схожу на кисле молоко, нагрівають і перемішують до відділення сироватки, яку зливають. Отриману еластичну масувимішують руками до стану крутого тіста і відрізають шматки потрібного розміру, поміщаючи в холодний соляний розчин. До речі, молочна сироватка, яка вдосталь залишається після виробництва моцарелли, йде на приготування іншого знаменитого сируІталії – рікотти.
Види та форми моцарели
Моцарелла зазвичай зустрічається у формі кульок неправильної форми. Боккончіні – великі кульки розміром з яйце, чильенджі – кульки розміром із велику черешню, перлині – зовсім маленькі. Моцарелла іноді продається у формі кіски (тречча) або великих кульок 7-10 см у діаметрі. Традиційно моцарелла продається у рідині, в якій кульки сиру вільно плавають. Виняток становить моцарелла в кіски і тверда моцарелла великою кулькою.
Вважається, що моцарелла у великій кульці без розсолу призначена для запікання, насправді будь-яка моцарелла може запікатися, але в розсолі сир ніжніший і смачніший, а великий і сухий сир просто нижчий за клас, що автоматично звужує його застосування.
Що приготувати з моцарелою
Насамперед ми рекомендуємо готувати з моцарелою холодні закуски та салати. Це не вимагає нагрівання та дуже швидко готується. Найпростіше приготувати салат з свіжих овочіві трав, додавши трохи моцарелли, оливок і заправивши оливковою олією з лимонним сокомта сіллю. Ця класика середземноморської кухні не старіє з віками і дуже доречна у спеку року. Обов'язково спробуйте салат-закуску капрезе: це легка закуска з скибочок помідорів, шматочків моцарелли та листочків базиліка, заправлена оливковою олією, чорним перцем та морською сіллю. Готується за хвилину і може бути подана на сніданок або келих вина. Не забудьте додати до капрези скибочки свіжого хліба пшеничного!
Моцарелла - один із головних сирів, що використовуються у традиційній піці. Неаполь, як батьківщина та столиця італійської піци, це і головне місто регіону Кампанія, де й почали виробляти моцареллу. Незрозуміло, що було першопричиною - чи то піцаолі завжди хотіли сир для піци з такими чудовими властивостями, чи то моцарелла зробила звичайний коржик з начинкою піцею у звичному нам розумінні, але те, що моцарелла ідеально підходить для піци - це факт незаперечний.
Спробуйте різні стилі приготування піци: укладайте сир зверху соусу, але під начинкою, щоб зв'язати всі інгредієнти, або кладіть моцарелу поверх начинки, щоб зробити піцу ошатніше. Не забувайте, що моцарелла - це прісний сир, і якщо ви не поклали солоні інгредієнти, варто трохи посолити піцу перед випіканням.
З моцарелою роблять класичний італійський. закритий пирігкальцону. Цей пиріг чимось нагадує чебурек, але взагалі це та ж піца, тільки складена навпіл. Видів і стилів кальцоне безліч, але частіше за інших сирів у кальцоні використовують моцарелу.
З моцарелою іноді готують лазанню. Лазання - це плоскі листи з пасти, «макаронний папір», укладені шарами з начинкою (сир, фарш, овочі, гриби), залиті соусом та запечені у печі чи духовці. Моцарелла відіграє роль сполучної ланки, що з'єднує смаки всіх компонентів. Надзвичайно ситне та смачна страва, що нескладно готується, має «фірмовий» вигляд і входить до меню багатьох ресторанів світу.
З моцарелою можна готувати запіканки, різні овочеві, м'ясні, грибні страви«під сиром», додавати у страви «в горщиках», до печених або смаженим овочам. Тут потрібно дотриматися одного простого правила: якщо сир є частиною начинки або знаходиться всередині страви, то додавати його можна разом з іншими інгредієнтами, а якщо сир укладається зверху, то це варто робити за 5-10 хвилин до готовності. Справа в тому, що моцарелла дуже швидко плавиться, і тривалий жар висушує сир та погіршує його смак.
Рецепти з моцарелою
Капрезе
Це легка закуска родом із острова Капрі. Поєднання кольорів у цій страві збігається з квітами італійського прапора, і капрезе вважається національною італійською стравою. В ідеалі, моцарелла має бути з буйволиного молока, помідори сорту «бичаче серце», а оливкова олія не повинна гірчити. Капрі - це своєрідний середземноморський Едем для російської інтелігенції. У різний час на Капрі жили Леонід Андрєєв, Іван Бунін, Максим Горький, Володимир Ленін, Анатолій Луначарський, Костянтин Паустовський, Костянтин Станіславський, Іван Тургенєв та Петро Чайковський. Так що кухня Капрі рідна нам хоч би через дух творів російських класиків.
Інгредієнти:
Помідори,
Базилік,
Оливкова олія,
Чорний перець, сіль|соль|.
Приготування:
Укладіть навколо часточки помідора, зверху покладіть по шматочку моцарелли і накрийте кожну часточку листочком базиліка. Збризкайте оливковою олією, поперчіть і посоліть. Капрезе – це ідеальна закускадо легкого сухого вина.
Ця дуже смачна та проста неаполітанська піца, за легендою, була приготовлена вперше на честь дружини короля Італії Маргарити Савойської у 1889 році. Кольори піци символізують кольори італійського прапора. Маргарита була дуже вражена виглядом піци, і з того часу піца з бідняцької їжі перейшла до національної гордості Італії.
Інгредієнти:
Тісто для піци,
Томатний соус,
Помідори,
Листя базиліка,
Чорний перець,
Сіль.
Приготування:
Розкачайте тонкий млинецьз дріжджового тіста. Змастіть томатним соусом, покладіть кружки помідорів і зверху розкидайте моцареллу. Поперчіть і посоліть. Випікайте 15-20 хвилин|мінути| при 230 градусах або 7-12 хвилин|мінути| при 270 градусах. Готову піцу прикрасьте листям зеленого базиліку.
Лазання - це тонкі пласти пасти, складені з начинкою на зразок торта. Начинка для лазаньї може бути будь-якої, але незмінною залишається присутність сиру, соусу і листів пасти. Ви можете доповнити овочі м'ясним фаршемабо дрібно нарізаними шматочками курятини, міняти склад овочів або замінити соус томатним.
Інгредієнти:
Готові листи для лазаньї,
Для соусу бешамель:
50 г вершкового масла,
50 г борошна,
500мл молока.
Для начинки:
1-2 цукіні,
1 цибулина,
200 г м'ясного фаршу,
200 г моцарелли,
150 г тертого пармезану.
Приготування:
Готуємо бешамель:
Поставте зігріватись молоко, але не доводьте до кипіння!
Розтопіть вершкове масло, додайте|добавляйте| муку|борошно|, постійно помішуючи.
Додайте молоко до суміші олії з борошном невеликими порціями, постійно помішуючи та добиваючись однорідності.
На цьому етапі розігрійте духовку до 180 градусів.
Готуємо начинку:
Обсмажте нарізану кубиками цибулю.
Додати фарш і обсмажте пару хвилин.
Додайте нарізаний кубиками цукіні і обсмажте все 5-7 хвилин.
Збираємо лазанню:
Змастіть форму вершковим маслом.
Викладіть невеликий шар начинки, трохи соусу бешамель і накрийте листом пасти.
Знову шар начинки, шматочки моцарелли та тертого пармезану, трохи соусу. Накрийте листом пасти.
Ще один шар начинки, соус, моцарелла та пармезан. І знову аркуш пасти.
Зверху покладіть залишки сиру і посипте пармезаном, що залишився. Влийте по краях залишки соусу.
Запікайте 35-40 хвилин|мінути| при 180 градусах.
Лазання добре поєднується з вином, це щільна і смачна страва.
Моцарелла чудово поєднується з багатьма продуктами, це універсальний сир, який добре підходить для холодних закусок, салатів, піци та запіканок.
