Головна → Випічка Схема приготування млинців із сиром. Рецепти приготування смачних млинців із сиром. Приготування начинки для сирних млинців

Схема приготування млинців із сиром. Рецепти приготування смачних млинців із сиром. Приготування начинки для сирних млинців

Технологічний процес приготування млинців складається з приготування рідкого бездрожжевого тіста, випікання млинців, приготування фаршу, фарширування та обсмажування млинців.

У молоко вводять сіль, цукор, яйця, розмішують і всипають борошно, що просіює. Все добре перемішують за допомогою металевого віника до утворення однорідної маси без грудок борошна. Тісто проціджують.

Співвідношення борошна та рідини в тесті для млинців дорівнює 1:2,5. Норма витрати тесту на 1 кг: мука – 260 г, молоко – 650 г, яйця – 2 шт., цукор – 20 г, сіль – 10 г.

Випікають млинці на добре розігрітій порційній сковороді діаметром 17–18 см, змащеною шматком свинячого шпику або олією. Тісто наливають тонким рівним шаром до 1 мм і підсмажують кожен млинець до утворення рум'яної скоринки з одного боку. Підсмажені млинці складають стопками та зберігають до фарширування в охолодженому вигляді. Можливе використання напівфабрикату або готових налистників, випечених у спеціальній машині.

Фарш готують із протертого сиру, сирих яєць, солі та цукру, перемішаних до однорідної маси. На підсмажену сторону кожного млинця кладуть фарш і загортають краї, надаючи млинцю прямокутну форму. Обсмажують на розігрітій з олією сковороді, поклавши швом донизу, до золотистого кольору. Гарячі млинці відпускають по 2-3 шт. на порцію із розтопленим маслом, сметаною або посипають цукровою пудрою. Млинці з сиром випускають двох видів: прості та солодкі.

Кінець роботи -

Ця тема належить розділу:

Професія кухар. Навчальний посібник

Професія кухар Навчальний посібник.. http lib rus ec b read.. Віктор Барановський..

Якщо Вам потрібний додатковий матеріал на цю тему, або Ви не знайшли те, що шукали, рекомендуємо скористатися пошуком по нашій базі робіт:

Що робитимемо з отриманим матеріалом:

Якщо цей матеріал виявився корисним для Вас, Ви можете зберегти його на свою сторінку в соціальних мережах:

Всі теми цього розділу:

Організація підприємств громадського харчування
Підприємства громадського харчування діляться на два основні типи: заготівельні та доготівельні. Заготівельні підприємства – це механізовані підприємства, переробати

Технопогічний процес
За характером організації виробництва поділяють підприємства з повним та неповним технологічним циклом. У громадському харчуванні виділяють три форми організації виробництва: виробництво продукції від

Організація текушів роботи
Основа роботи кухаря – меню. До 13-16 год поточного дня завідувач виробництва повинен скласти план-меню наступного дня. Склад меню завідувач обговорює з бригадирами цехів чи кухарями

Норми зкладання продуктів
Норми вкладення сировини, вихід напівфабрикатів та готових кулінарних виробів та страв, а також норми відходів при первинній обробці сировини та втрати при тепловій обробці продуктів встановлені збірниками

Технологічні карти
Технологічні карти складаються на кожну страву на основі збірки рецептур та правил технології приготування тієї чи іншої страви або кулінарного виробу. Технологічні карти

Обробка картоплі
Первинну обробку картоплі можна проводити механічно, хімічно та термічно. Механічний спосіб включає сортування, миття, очищення і дочистку

Електрокартопелечистка
Хімічний спосіб очищення - це обробка картоплі лужним розчином, нагрітим до 85 °C. Луж розм'якшує шкірку бульб, яка при подальшому промиванні видаляється разом з очей

Обробка капусти та зелені
Капуста. Всі види капусти багаті на вітаміни, білки, цукри та мікроелементи. У білокачанної, савойської та червонокачанної капусти видаляють верхнє забруднене листя. Кача видаляється після р

Обробка грибів
Цінність грибів у смакових та ароматичних речовинах, що визначає їх широке застосування при виготовленні різних других страв, соусів та супів. Найчастіше використовують білі гриби, печериці.

Якість овочів та правила їх зберігання
Овочеві напівфабрикати відразу ж зазнають теплової переробки, тому що зберігання знижує їхню якість. Для запобігання картоплі від потемніння її піддають сульфітації: занурюють н

М'ясний цex
У м'ясному цеху відбувається первинна обробка м'яса, тобто виробництво напівфабрикатів із яловичини, свинини, баранини, птиці та дичини. На підприємствах з великим обсягом виробництва для м'ясного цеху ви

Приготування напівфабрикатів
Приготування напівфабрикатів включає нарізування, відбивання, підрізування сухожиль, панування, шпигування, маринування. Нарізка. М'ясо ріжуть упоперек волокон під прямим

Порційні напівфабрикати
Біфштекс нарізають під прямим кутом з потовщеної частини вирізки по одному шматку на порцію завтовшки 2-3 см, відбивають. Біфштекс з насічкою готують з верхньої та

Порційні напівфабрикати
Котлети натуральні з баранини та свинини нарізають з половини корейки, що примикає до ниркової частини, з 13-го до 6-го ребра. Для нарізки корейку кладуть на стіл ребрами вгору і ріжуть

Котлетна маса та напівфабрикати з неї
Для виробництва котлетної маси використовують яловичину (м'якуш шиї, пашину та обрізки), свинину (обрізки, які виходять при обробці туш) та баранину (м'якуш шиї, обрізки). Найкраще використовувати м'ясо

Електром'ясорубка
Перед початком роботи візок універсального приводу необхідно застопорити гвинтами. При обваленні м'яса працівники повинні використовувати запобіжні кольчужки. Ручки всіх ножів повинні бути ретельними.

Обробка субпродуктів
До субпродуктів належать їстівні внутрішні органи, голови, ноги, хвости. Найбільш цінними є мова, печінка, мізки, нирки. Вони містять велику кількість білка (до 18%), багаті на вітаміни,

Особливості обробки птиці та дичини
Для обробки птиці, дичини та голи на великих підприємствах виділяють спеціальне приміщення з смагою, на невеликих підприємствах відводяться спеціальні робочі місця. М'ясо птиці содер

Заправка птиці
Тушки домашнього птаха заправляють «в кишеньку», одну нитку, дві нитки. Заправка «в кишеньку» є найбільш простим та поширеним способом

Напівфабрикати із птиці
Напівфабрикати з птиці представлені цілою тушкою, порційними, дрібнокусковими шматками, котлетною та кнельною масою. Цілі тушки птиці та дичини заправляють одним із перерахованих вище з

Використання відходів птиці
З відходів птиці використовують головки, шийки, гребінці, крильця, ніжки, серце, шлунок, шкіру та обрізки, що залишаються після приготування напівфабрикатів. З відходів дичини використовують лише шийки

Якість попуфабрикатів та правила їх зберігання
Птах, дичину та напівфабрикати з них зберігають при температурі 5 °C. Тушки укладають на деко в один ряд і зберігають не більше 36 год.

Рибний цex
У рибному цеху здійснюються первинна обробка риби та виготовлення рибних напівфабрикатів. Як уже зазначалося раніше, на невеликих підприємствах рибний цех може бути поєднаний з м'ясним, але обробка

Попередня обробка різних порід риб
За способом обробки рибу ділять на три групи: луската, безлуската і осетрова. Дрібнолускату рибу (навагу, миня) обробляють так само, як і бесчешуйчатую. У цеху має бути кухар

Приготування рибних напівфабрикатів
Рибні напівфабрикати ділять на великі (ціла риба), порційні та дрібнокускові (для риби в тісті, солянки та інших страв). Залежно від використання розрізняють напівфабрикати д

Напівфабрикати із рибної котлетної маси
Напівфабрикати з рибної котлетної маси представлені у вигляді котлет, биточків, тефтелів, фрикадельок, зразок, тільного, рулету. Котлети формують за допомогою машини, яка

Нерибні морепродукти
Найбільш цінні з них – ракоподібні, молюски та водорості містять: велика кількість білків (до 22 %), мінеральні речовини (натрій, калій, залізо, йод, мідь, сірка, фосфор до 7 %), вітаміни В,

Пристрій гарячого цexу
У гарячому цеху здійснюється теплова обробка різноманітних продуктів, доводяться до готовності напівфабрикати, готуються перші, другі та солодкі страви, продукти для холодних страв, випікаються.

Протирально-різальна машина
На робочому місці кухарі мають бути настільні ваги, комплект ножів кухарської трійки, обробні дошки. Для нарізки, шаткування, протирання овочів використовують універсальний привід зі спеціальними хутром.

Основні прийоми теплової обробки
Основні прийоми теплової обробки – це варіння та смаження. Варка здійснюється: з повним зануренням продукту в рідину, з частковим зануренням (допуск), паро

Конвекційна піч
Жаріння ділиться на: смаження на нагрітих поверхнях з жиром (основний спосіб) або без жиру, в жирі, замкнутому обсязі, на смаження в інфрачервоних променях і на відкритому вогні. Ж

Допоміжні та комбіновані прийоми
До допоміжних прийомів відносять пасерування, ошпарювання та обпалювання. Пасерування - це прогрів продукту з жиром або без нього. Наприклад, для заправки соусів та з

Процеси, що відбуваються у продуктах при тепловій обробці
При температурі 35–40 °C відбувається денатурація білків, а при температурі вище 70 °C – коагуляція або згортання. У результаті цих процесів біл

Приготування пасерування
У посуді розтоплюють жир (вершкове масло, маргарин чи тваринний жир) – 10–15 % маси продуктів, потім кладуть овочі шаром 3–4 див і пасерують при температурі 110–120 °C, періодично помішуючи.

Підготовка овочів для варіння супу
Солоні огірки обробляють, нарізають та припускають. Крупи перебирають, промивають кілька разів, змінюючи воду. Перлову крупу після промивання закладають у киплячу воду, варять до напівготовності, відвар

М'ясна збірна солянка
Цибулю шаткують і пасерують, додають томат-пюре і пасерують всі разом. Солоні огірки очищають від шкірки та насіння, нарізають скибочками і кладуть у киплячий бульйон, доводять його до кипіння, додають.

Рецепт супу з овочів
Кількість продуктів на одну порцію вагою брутто: білокачанна капуста – 50 г, картопля – 133 г, морква – 25 г, петрушка – 13 г, цибуля – 12 г, цибуля-порей – 13 г, зелена консервована

Супи з крупами, макаронними та бобовими виробами
Для їх приготування використовують рис, пшоно, перлову, манну, вівсяну крупу; для бобових – квасоля, горох, сочевицю. Крупи готують, вівсяну крупу ошпарюють кілька разів, щоб суп був несли

Освітлення бульйону
Проціджений бульйон нагрівають до 50-60 ° C, вводять відтяжку, добре розмішують, кладуть злегка підпечені коріння і цибулю, доводять до кипіння. Потім з поверхні знімають піну, жир, зменшують нагрівання

СУПИ-ПЮРЕ
Супи-пюре широко застосовуються у дитячому, дієтичному та лікувальному харчуванні. Їх готують із овочів, круп, бобових, птиці, печінки, риби. Відмінною особливістю супів-пюре є те, що для їх пригод

Рецепт супу-пюре з моркви
Кількість продуктів на одну порцію вагою брутто: м'ясні кістки – 125 г, морква – 200 г, петрушка – 7 г, цибуля – 12 г, борошно пшеничне – 10 г, рис – 10 г, вершкове масло – 10 г, молок

Холодні супи
До холодних супів відносять окрошку, борщ холодний, борщ, борщ зелені. Їх готують на хлібному квасі, буряковому відварі, відварі з овочів. Готують ці супи в холодному цеху, і

Рецепт м'ясної окрошки
Кількість продуктів на одну порцію вагою брутто: хлібний квас – 300 г, яловичина – 109 г, зелена цибуля – 38 г, свіжі огірки – 75 г, сметана – 20 г, яйце – 1/2 шт., цукор – 5 г, готова гірчи

Солодкі супи
Рідкою основою солодких супів є фруктові відвари. Для приготування цих супів використовують свіжі, консервовані та сушені ягоди та фрукти, а також фруктово-ягідні соки, пюре, сиропи та екст.

Борошняні пасерування
Залежно від способу приготування борошняне пасерування ділять на сухе і жирове, а за кольором - на червоне і біле. Пасерування, яке готують без нагрівання, називають холодним пасеруванням. Для со

Червоні соуси
Борошняне червоне пасерування розводять коричневим бульйоном. Борошно, що пасерує з жиром, можна розводити гарячим бульйоном, сухе пасерування - тільки охолодженим до 40-50 ° C бульйоном. У котел всипають па

Рецепт білого основного соусу
Бульйон м'ясний - 1100 г, столовий маргарин або вершкове масло - 100 г, борошно пшеничне - 50 г, цибуля - 36 г, петрушка (корінь) або селера - 29 г, лимонна кислота - 1 г.

Молочні соуси
Молочні соуси відносять до групи гарячих соусів, приготованих із борошном. Вони готуються на основі білого жирового пасерування і молока з додаванням води. Цілісне молоко або розведене водою

Соус-майонез
Рослинна олія – 750 г, яйця (жовтки) – 6 шт., їдальня гірчиця – 25 г, цукор – 20 г, 3% оцет – 150 г. Жовтки сирих яєць відокремлюють від білків. Рослинна рафінована олія охолодж.

Вимоги до якості соусів
Гарячі соуси з борошном повинні мати консистенцію рідкої сметани, бути бархатистими, однорідними, без грудок борошна, що не розчинилося, і частинок протертих овочів. Соус повинен злегка обволікати ложку, ст

Страва з м'яса
М'ясо – основне джерело білків та незамінних амінокислот. Крім них воно містить екстрактивні речовини та жири. Білки служать для побудови і відновлення тканин організму, а жир є джерелом

Відварене м'ясо
У відвареному вигляді для інших страв готують яловичину, баранину, свинину, копчені продукти, субпродукти та ковбасні вироби. Варці піддають ті частини м'яса, які містять значну кількість

М'ясо відварене
Підготовлене для варіння м'ясо (яловичина, баранина, свинина або телятина) масою до 2,5 кг кладуть у гарячу воду, швидко доводять до кипіння, знімають піну і варять без кипіння (при температурі 90 °C)

Смажене м'ясо
У кулінарії застосовують такі способи смаження: основний спосіб, у фритюрі, над вугіллям або в електрогрилі. М'ясо смажать великими, порційними, дрібними шматками та у рубаному вигляді.

Ростбіф
Яловичину (вирізку, товстий і тонкий краї) великим шматком масою 1–2,5 кг зачищають, посипають сіллю та перцем, кладуть на розігріте деко, змащене жиром. Відстань між шматками щонайменше 5 див.

Порося смажене
Дрібних поросят смажать цілком, а великих (4-6 кг) розрубують уздовж хребетної кістки разом з головою, посипають сіллю з внутрішнього боку і кладуть на лист шкірою вгору (цілих поросят спинкою вве

Тушковане м'ясо
Для гасіння використовують м'ясо великими, порційними та дрібними шматками. Перед гасінням м'ясо посипають сіллю, перцем, обсмажують до утворення підсмаженої скоринки. Потім поміщають у глибокий посуд, при

Тушковане м'ясо
Кількість продуктів на одну порцію виходом 75/75, де м'яса 75 г та соусу 75 г: яловичина – 169 г, або баранина – 165 г, або свинина – 129 г, морква – 10 г, цибуля – 7 г, петрушка – 8 г

М'ясо духове
Кількість продуктів на одну порцію, де м'яса 75 г та гарніру 250 г: яловичина – 169 г, або баранина – 165 г, або свинина – 129 г, жир – 12 г, картопля – 193 г, морква – 25 г, ріпа – 20 г, п

Нирки російською
Оброблені бруньки вимочують, заливають холодною водою, доводять до кипіння, відвар зливають, нирки промивають, знову заливають холодною водою і варять 1-1,5 години при слабкому кипінні. Готові нирки промивають

Кури, курчата смажені
Заправлені, посолені тушки курей і курчат кладуть спинкою вниз на розігріте з жиром лист і смажать до утворення рум'яної скоринки. При цьому тушку повертають зі спинки на один бік, потім на д

Бпюда з риби та морепродуктів
Рибні страви багаті на білки, які засвоюються легше, ніж білки м'яса. Тканини риби м'якші і ніжніші, тому що в них набагато менше сполучної тканини, ніж у м'ясі тварин. Жир, який міститься в

Відварена риба
Для варіння порційними шматками використовують філе зі шкірою та кістками, філе зі шкірою та шматки-кругляші. Підготовлену рибу поміщають у глибокі листи або рибні котли в один ряд шкірою вгору і заливають г

Допущена риба
Припускають стерлядь, судака, щуку (зокрема фаршировану), морського окуня, кефаль, тріску, вугра, сига, камбалу, палтуса, миня. Підготовлену рибу поміщають у посуд. Ланки і цілу р

Смажена риба
Для смаження використовують усі види риб, але цей вид теплової обробки надає особливі смакові якості такій рибі, як короп, лящ, сазан, вобла, оселедець, салака, навага, корюшка, скумбрія, сріблястий

Риба, смажена основним способом
Кількість продуктів на одну порцію вагою 255 г з олією або 280 г з соусом: риба – 148–238 г (за нормами збірки рецептур), пшеничне борошно – 6 г, олія чи рослинне сало –

Риба, смажена у фритюрі
Кількість продуктів на одну порцію вагою 330 г з соусом або 305 г з майонезом: судак – 192 г, або сом – 198 г, або морський окунь – 192 г, або навага – 111 г, або скумбрія – 107 г, пшенична

Риба, смажена у тісті
Кількість продуктів на одну порцію вагою 225 г: судак – 140 г, лимонна кислота – 0,2 г, олія – 4 г, петрушка – 2 г, пшеничне борошно – 30 г, яйце – 3/4 шт., молоко – 30 , жир –

Риба, запечена з картоплею російською
Кількість продуктів на одну порцію вагою 350 г: судак – 227 г, або сом – 234 г, або мерлуза – 248 г, гарнір – 150 г, соус – 125 г, сир – 5,4 г або сухарі – 4 г, вершкове масло - 11 р.

Солянка з риби на сковороді
Рибу обробляють на філе без шкіри та кісток і нарізають шматочками масою 25-30 г (по 3-4 на порцію). Огірки зачищають від шкірки та насіння, нарізають тонкими скибочками, цибулю – соломкою. Готують туш

Овочеві бпюди та гарніри
Овочі в харчуванні людини відіграють важливу роль як джерела вуглеводів, вітамінів, клітковини та мікроелементів. Овочі та фрукти є майже єдиним джерелом вітаміну С, значно покривають п

Відварені овочі
Для приготування гарячих страв та гарнірів овочі варять на парі або у воді. Картопля і морква варять очищеними, буряк – у шкірці, кукурудзу – качанами, не знімаючи листя, стручки квасолі – нарізані.

Картопляне пюре
Для приготування картоплі пюре краще використовувати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю. Очищений картопля, однорідний за величиною, варять до готовності, відвар зливають, картопля об

Зелений горошок відварений
Для приготування цієї страви використовують зелений горошок, свіжий, сушений, свіжоморожений та консервований. Свіжий зелений горошок очищають від стручків, кладуть у киплячу підсолену воду і варять у

Смажені овочі
Для смаження використовують овочі сирі та варені. У сирому вигляді смажать овочі, що містять нестійкий протопектин та достатню кількість вологи. До таких овочів відносять картопля, кабачки, гарбуз, помідор.

Картопля, смажена у фритюрі
Картоплю нарізають брусочками, соломкою, часточками, кубиками, кульками, стружкою, промивають і добре обсушують. У нагрітий до 180-190 ° C жир поміщають підготовлену картоплю і смажать до утворення

Капуста тушкована
Кількість продуктів на одну порцію вагою 250 г: свіжа капуста – 325 г або квашена – 321 г, жир – 10 г або шпик – 12,6 г, морква – 12 г, цибуля – 18 г, петрушка – 7 г, томат- пюре -

Рагу з овочів
Кількість продуктів на одну порцію вагою 250 г: картопля – 67 г, свіжа капуста – 38 г, морква – 50 г, ріпа – 53 г, петрушка – 13 г, консервований горошок – 31 г, гарбуз чи кабачки – 4

Перець фарширований
Перший метод. Моркву та цибулю, нарізані соломкою, пасерують, додають свіжі помідори або томат і пасерують разом. Потім з'єднують з відвареним рисом, кладуть сіль, перець, зелень пе

Вимоги до якості овочевих та грибних страв та гарнірів
Відварені овочі повинні зберегти форму, бульби картоплі можуть бути розвареними. Колір картоплі від білої до жовтуватої, не допускається почервоніння або потемніння бульб. Колір інших

Страви з напівфабрикатів
Підприємства громадського харчування купують овочеві напівфабрикати та кулінарні вироби з овочів. Напівфабрикат «смажену картоплю» являє собою брусочки картоплі,

Каші, страви з круп, бобових та макаронних виробів
Крупи та бобові містять велику кількість крохмалю (до 72 %), білків, особливо у бобових (до 20 %), багаті на вітаміни групи Вр В2, PP. Крупи перед тепловою обробкою пер

Рідкі каші
Рідкими вважаються такі каші, вихід яких становить 5-6 кг із 1 кг крупи. Варять каші на цілісному молоці, суміші молока з водою та на воді. Готують їх так само, як і в'язкі каші, але рідини беруть бо

Страви з макаронних виробів
Макаронні вироби варять двома способами. Перший спосіб – зливний. У посуд із киплячою підсоленою водою (5–6 л на 1 кг макаронних виробів та 50 г солі) засипають підготовлені вироби

Страви з бобових
Бобові відрізняються підвищеним вмістом клітковини та білка, крім того, зерна бобових покриті зверху товстою оболонкою, тому вони погано розварюються. Деякі сорти кольорової квасолі містять отруту

Квасоля в томаті
Підготовлену квасолю заливають холодною водою і варять до готовності так, щоб вона повністю поглинула всю воду, потім квасолю з'єднують з готовим томатним соусом, прогрівають 5 хв, заправляють сіллю,

Страви з яєць
Для приготування страв із яєць використовують яйця, меланж та яєчний порошок. Їхня харчова цінність обумовлюється насамперед вмістом білків, жиру, вітамінів A, D, Вр В2, велико

Яйця некруто
Яйця варять у окропі 2,5-3 хв з моменту закипання води. Сіль при варінні не додають. Готові яйця виймають шумівкою та промивають холодною водою. Яйця некруто мають напіврідкий білок і рідкий же

Яєчня-глазунья натуральна
Готують яєчню-глазунью на порційних чавунних або алюмінієвих сковородах. Можна використовувати великі сковороди, листи або спеціальні сковороди з поглибленням для жовтка. На добре розіг

Фаршировані омлети
Готують такі омлети з м'ясними чи овочевими гарнірами чи солодкими. Омлетну масу виливають на розігріту з|із| маслом|мастилом| сковорідку і смажать до загусання маси. На середину кладуть підготовлений ф

Вимоги до якості страв із яєць
Варені яйця некруто повинні мати рідкий жовток і напіврідкий білок. Яйця «в мішечок»: жовток – напіврідкий, білок – загуслий зверху, а в центрі напіврідкий. Очищене від шкаралупи яйце злегка дефор

Влаштування холодного цexа
Призначення холодного цеху – приготування холодних страв та закусок із м'яса, риби, овочів та інших продуктів, а також солодких страв та бутербродів. При розміщенні холодного цеху має бути передбачено

Салат із білокачанної капусти
Кількість продуктів для приготування однієї порції вагою 150 г: свіжа капуста – 90 г, журавлина – 15 г, зелена цибуля – 15 г або морква – 15 г, 3% оцет – 15 г, цукор – 7 г, рослинна ма

Риба заливна
Кількість продуктів на одну порцію вагою 200 г: судак – 178 г, або осетрина – 141 г, або лосось – 157 г, або щука – 175 г, або сом – 175 г, або сазан чи короп – 202 г, лимон – 1/ 15 шт., пе

Вимоги до якості холодних страв
Бутерброди. Продукти повинні бути укладені рівним шаром по шматку хліба, мати гладку поверхню, смак і запах, властиві продуктам, що використовуються. Салати

Страви з сиру
Сир сам по собі є продуктом, який не вимагає обов'язкової теплової обробки, тому страви з сиру готують у холодному чи кондитерському цеху. Гарячі страви з сиру (запіканки, пу

Холодні страви з сиру сир з молоком, вершками, сметаною або цукром
Для подачі в натуральному вигляді використовують жирний або жирний непротертий сир. Його кладуть на тарілку або салатник невеликою гіркою, заливають молоком або вершками, попередньо охолодженими.

Вареники з сиром
Кількість продуктів на одну порцію вагою 225 г: для тіста: борошно пшеничне – 60 г, вода – 20 г, цукор – 2 г, яйце – 1/10 шт.; для фаршу: сир – 86 г, цукор – 10 г,

Сирники
Кількість продуктів на одну порцію вагою 175 г: сир – 140 г, борошно пшеничне – 18 г, яйце – 1/3 шт., цукор – 15 г, вершкове масло – 5 г, варення – 25 г або сметана – 15 г, цукор - 10 г.

Пудинг із сиру
Кількість продуктів на одну порцію вагою 200 г (вага пудингу): сир – 152 г, манна крупа – 15 г, цукор – 15 г, яйце – 1/4 шт., родзинки – 20 г, горіхи – 10 г, вершкове масло – 5 г, ванілін – 0

Солодкі страви
Солодкі страви подають наприкінці обіду на десерт, тому ще називають десертними, чи третіми стравами. Їх можна використовувати під час сніданку, вечері, полуденку. Для приготування солодких

Компот із свіжих фруктів, плодів, ягід
Кількість продуктів для приготування 1 л компоту: яблука – 340 г або груші – 335 г, або айва – 340 г, або персики – 334 г, або абрикоси – 350 г, або сливи – 334 г, або чорнослив – 315 г,

Самбук із абрикосів
Желатин замочують. Абрикоси перебирають, промивають, розрізають і виймають кісточки, поміщають у посуд, додають трохи гарячої води (на 1 кг абрикосів 200 г) і проварюють 5-10 хв. Розм'якшені а

Пудинг рисовий
Кількість продуктів на одну порцію вагою 250 г: рис – 48 г, молоко – 75 г, вода – 80 г, цукор – 15 г, яйце – 1/2 шт., вершкове масло – 10 г, родзинки – 10 г, сухарі – 5 г, сметана – 5 г, ваніл

Призначення та влаштування кондитерського цеху
На підприємствах, де виробляється масовий випуск кондитерських виробів, цех із виробництва працює окремо незалежно від інших цехів. Якщо виробляється випуск виробів з масляним або білим

Вироби із тіста
Основний асортимент продукції кондитерського цеху – вироби із тіста. Їхня харчова цінність залежить від вмісту в них вуглеводів (крохмалю), а також рослинних білків, жирів і вітамінів групи В і

Дріжджове тісто
Сировина для приготування дріжджового тіста – борошно, вода, сіль та дріжджі. Дріжджові грибки і молочнокислі бактерії, що потрапляють разом з ними в тісто, викликають бродіння: перші - спиртове, другі - моло

Безопарне тісто
Кількість продуктів на 1 кг борошна: цукор – 62 г, маргарин – 25 г, сіль – 15 г, дріжджі – 25 г, вода – 450 г. Безопарним способом готують тісто з борошна з гарною клейковиною та

Опарний спосіб приготування тіста
Пропорція продуктів та сама, що й безопарного тесту. При опарному способі спочатку готують опару - рідке тісто, що включає муки 40%, води 60%, дріжджів 100%. Приготування опар

Підготовка виробів до випікання
Готове тісто викладають на посипаний борошном або змащений олією (для смажених виробів) стіл і обробляють. Тісто ділять на шматки необхідної маси вручну або на тістоділильній машині

Смажені пиріжки
Тісто для смажених пиріжків готують безопарним способом слабкої консистенції. Підготовлене тісто охолоджують перед обробкою до 10 °C, щоб воно не перекисло під час оброблення. Готове тісто виклавши

Сбитень
Сбитень - це російський національний напій на основі меду. Готують його двома способами: з дріжджами та без дріжджів. Натуральний бджолиний мед розчиняють у гарячій воді (1:4), додають цукор.

Роздатковий та мийний кухонний посуд
Мийний кухонний посуд розташовується, як правило, поряд з гарячим цехом. Використаний посуд, що надходить із цехів, кладуть на підтоварник, поряд з яким поміщають тару для залишків їжі. Для м

Складське господарство
Одним з відповідальних моментів, які багато в чому визначають рентабельність та чітку роботу підприємства, а також якість та санітарну безпеку готової продукції, є правильно організованою.

Правила відпустки продуктів зі складу
Підставою для відпустки продуктів виробництва є вимога (заявка) завідувача виробництвом. Ця вимога має бути затверджена директором підприємства. Перехідні залишки продуктів

Прийом продуктів та матеріальних цінностей
Приймаючи продукти, перевіряють їх кількість та якість, а також стан тари, визначають кількість місць, перераховують штучні вироби, переважують вагові продукти. При прийманні квашеної капусти

Порядок та методи контролю контроп за якістю
Якщо керуватися стандартним визначенням та врахуванням специфіки продукції громадського харчування, під якістю продукції громадського харчування слід розуміти сукупність властивостей продукції,

Порядок відбору проб
Відбір проб сировини, напівфабрикатів та готових виробів, на які розроблена технічна документація, виробляють, розкриваючи певну кількість транспортних одиниць упаковки, обумовлену

Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 14 листопада 2001 р. № 36
«Про введення в дію санітарних правил» (зі змінами від 31 травня 2002 р.) На підставі Федерального закону від 30 березня 1999 р. № 52-ФЗ «Про санітарно-епідеміологічний

Вводяться в дію з 1 липня 2002 р.
I. Область застосування 1.1. Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи «Гігієнічні вимоги до безпеки та харчової цінності харчових продуктів» (далі – Санітарн

З солодких млинців із начинкою сирна, мабуть, найпопулярніша. Вона універсальна, можна і на сніданок приготувати та просто чай попити. Що найважливіше у рецепті? Звичайно, саме млинце, воно має бути досить тонким, щоб згортаючись, млинці не ламалися. Так що сьогодні будуть млинці з сиром, рецепт з фото покроково, по-перше, покаже як напекти самі млинці, по-друге, як їх згорнути і по-третє, що можна зробити з ними далі. І на «десерт» буде рецепт шоколадних млинців із сирною начинкою.

Тонкі млинці з сиром – покроковий рецепт з фото

Готування ми почнемо з самих млинців. Цей я вже викладала раніше, але для зручності повторюю ще раз нижче.

складові

кефір 1% - 500мл;
яйця – 2шт;
борошно - 2 склянки (320гр);
вода – 1 склянка (250мл);
сода - 1ч.л.;
сіль - щіпка;
вершкове масло – 60-70гр;
соняшникова олія – 1ст.л.;
сир – 200гр;
цукор – 2ст.

Як приготувати млинці з сиром

Якщо ви ніколи раніше не пекли млинці або не пекли тонкі млинці, цей рецепт ви обов'язково оціните. Він дуже вдалий, все виходить добре з першого разу. Давайте спочатку розтопимо в сковороді або в мисці в мікрохвильовій печі вершкове масло. Воно потрібне для змащування випечених млинців.
Тепер наливаємо у велику миску кефір. Кладемо щіпку солі. Розбиваємо яйця. Злегка збовтуємо, щоб яйця розійшлися.
Насипаємо борошно. Відразу всю. Не бійтеся грудок, вони потім розійдуться. Розмішуємо та отримуємо густе тісто, зовсім не схоже на млинце.
Не страшно! У склянку насипаємо соду, кип'ятимо воду та заливаємо соду окропом із чайника. Спочатку півсклянки, а коли вляжуться бульбашки ще півсклянки.
Тонким цівком виливаємо воду з содою, безперервно і інтенсивно заважаємо тісто.
І ось це вже воно – гарне млинце. Наливаємо в нього олію і залишаємо постояти 10 хвилин.
Цього часу вистачить для того, щоб добре прожарити сковороду. Це найважливіший крок у рецепті млинців.
Коли вона добре прогріється, наливаємо тісто ополоником, обертаючи сковороду, щоб воно рівномірно розподілилося по ній.
Печемо спочатку з одного боку, перевертаємо та печемо з другого. До речі, багато хто, чомусь, при приготуванні млинців з сиром або будь-якою іншою начинкою, не запікають другий бік млинців. Але мені подобається, коли вони рум'яні з усіх боків.
Готові млинці складаємо на плоску тарілку і змащуємо розтопленим вершковим маслом.
Коли всі млинці готові. Можна заповнювати їх сиром. Нам подобається, коли він солодкий. Тому я попередньо змішую його з цукром.
Кладемо на обробну дошку перший млинець, на один край, який ближче до себе, викладаємо 1-1,5 столові ложки сиру. Кількість залежить від діаметра млинців. У мене дві млинці, одна велика 22 сантиметри, друга менше 18 сантиметрів. Для млинців з першої сковороди я кладу щонайменше 1,5 ст.л. з гіркою сирної начинки, для невеликих максимум 1 ст.
Якщо ви не плануєте далі обсмажувати начинені сиром млинці на сковороді або запікати млинці з сиром у духовці, згортати такий конвертик не обов'язково. Можна просто згорнути трубочкою та подавати до столу. Що я часто й роблю, бо сама не дуже люблю гарячий сир.

Ну, а для любителів млинців - продовження банкету.

Млинці з сиром, запечені в духовці.

Я не втомлюватиму вас повторним переказом того, як напекти млинців, просто покажу як згорнути їх і запекти в духовці.

Для запікання нам знадобиться:

сметана - 2ст.л.;
джем, варення – для подачі.

Як запекти:

Шоколадні млинці з сиром

Для любителів шоколаду, який дуже добре поєднується із сирною начинкою. Ці млинці ми готуватимемо. З наведеної нижче кількості продуктів виходить 14-16 млинців.

складові

молоко – 2 склянки (500мл);
яйця – 2шт;
розм'якшене вершкове масло - 3ст.л.;
борошно - 1,5 склянки (240гр);
какао-порошок – 50гр;
цукор – 50гр;
сіль – щіпка.

Готуємо шоколадні млинці з сирною начинкою

Міксером (або в блендері) змішуємо молоко, яйця, розм'якшене вершкове масло, борошно, какао, цукор та сіль.
Забираємо тісто в холодильник на кілька годин.
Через 2 години нагріваємо сковороду, змащуємо її вершковим маслом і наливаємо трохи тесту. Поступово розподіляємо і печемо млинець з одного боку, а потім і з другого.
Готові начиняємо сиром. Кладемо його з одного боку, загортаємо боки і скручуємо трубочкою.

Подавати млинці з сиром можна зі сметаною, з шоколадним топінгом, зі згущеним молоком, зі свіжими ягодами, зі збитими вершками.

Знаєте, як це смачно! Бажаєте перевірити? Роздруковуйте собі рецепт з покроковими фото, готуйте і приємного вам апетиту!

Найсмачніший ситний перекус — млинці з сиром. Начинку можна вдосконалити різними способами, наприклад, додавати до неї родзинки або солону рибу.

Інгредієнти: 40 г темного або світлого родзинок, 320 г сиру середньої жирності, 610 мл молока, сіль, гранований стакан борошна 1 сорту, ½ ч. ложки соди, 2 великі яйця, 2 ст. ложки олії та половина пачки вершкового, цукор за смаком.

Яйця збиваються зі щіпкою солі до появи пінки.
Сюди ж вливається не холодне молоко і засипається попередньо пару разів борошно, що просіяє.
Додається олія.
Замішується тісто, з якого смажаться тонкі млинці.
Поки вони остигають, потрібно розім'яти сир із піском. Кількість цукру регулюється до смаку. У начинку для млинців з сиру додається і заздалегідь промитий, а також ошпарений родзинками родзинки.
Залишається загорнути трубочки з солодкою начинкою, викласти їх у форму, густо змастити зверху вершковим маслом і відправити запікатися на 10-12 хвилин|мінути| в духовці. Це зробить частування особливо ніжним та соковитим.

Замість духовки можна підігріти готову страву в мікрохвильовій печі.

З тіста на кефірі

Інгредієнти: склянка борошна без верху, 210 г середньожирного сиру, щіпка солі, півлітра негустого кефіру, цукор до смаку, 2 ст. ложки олії, яйце, 3 ст. ложки сметани, ч. ложки харчової соди.

У теплому кисломолочному продукті гаситься харчова сода. Сюди ж додається дрібна сіль, яйце, склянка борошна, олія. Усі інгредієнти з'єднуються віночком. Важливо ретельно розбити всі грудочки, що утворилися. Щоб отримати солодкувате тісто, потрібно додати до нього пісок до смаку.
Якщо маса виявилася густою, можна додати до неї трохи кип'яченої води, досягнувши потрібної консистенції.
Сковорідка змащується мінімальною кількістю олії за допомогою силіконової кисті. На ній випікаються тонкі рум'яні млинці.
Сир розминається товкачем зі сметаною та цукром.
Солодкою масою наповнюються млинці та щільно загортаються.

Готуємо у духовці

Інгредієнти: 380 г сиру, 4 великі яйця, півлітра свіжого молока, 6 ст. ложок цукрового піску, пакетик ванільного цукру, 70 г світлого родзинок, 320-340 г борошна першого сорту, половина пачки вершкового масла|мастила|, щіпка солі, 1,5 ст. фільтрованої води.

Починати треба з млинців. Для їх приготування курячі яйця (2 шт.) злегка збиваються віночком із 1/3 від усього цукрового піску та сіллю. На поверхні має з'явитися мінімальна пінка.
Сюди відразу вливаються всі рідкі компоненти, і засипається сода.
Далі засипається борошно, що просіяє. Маса збивається віночком. Вона має стати однорідною.
Пекуться тонкі золотаві млинці.
Для начинки сир змішується з яйцями, що залишилися, і піском. До нього всипається і ванільний цукор. Продукти збиваються занурювальним блендером.
Родзинки заливають окропом на 8-9 хвилин, після чого обсушують на паперовому рушнику. Сухий фрукт перемішується із сирною сумішшю.
Млинці фаршируються начинкою і дуже щільно згортаються конвертиками.
Далі вони викладаються на лист, дуже рясно змащуються зверху розм'якшеним маслом і запікаються в духовці близько півгодини при 180 градусах.

Готові ласощі подаються зі сметаною та/або варенням.

Дріжджові млинці на кислому молоці

Інгредієнти: півлітра кислого молока, гранована склянка борошна першого сорту, 230 г сирної маси із родзинками або курагою, 3 ст. ложки олії, 2 великі яйця, цукор сіль за смаком.

У великій мисці збивається пара курячих яєць із молоком, сіллю та піском. Кількість цукру може змінюватись від 2 до 4 великих ложок.
Сюди ж всипається кілька разів просіяне борошно. Останнім виливається олія.
Маса, що вийшла, ретельно вимішується. Повинне вийти однорідне тісто. Найзручніше робити це звичайним віночком або спеціальною насадкою блендера.
Коли в суміші не залишиться грудочок, вона залишається на 20-25 хвилин за кімнатної температури.
Далі на розпеченій сковорідці по парі хвилин з кожного боку смажаться млинці.
У коржики, що вийшли, загортається сирна начинка.

Готові млинці прикрашаються цукровою пудрою.

Тонкі млинці з сирною начинкою

Інгредієнти: 360-380 г сиру, півлітра жирного молока (можна домашнього), 5-6 ст. ложок цукрового піску, гранована склянка борошна першого гатунку, 4-5 ст. ложок домашньої сметани, 3 великі яйця, 90 мл рафінованої олії, по тріски соди та кухонної солі.

Сир потрібно максимально подрібнити. Якщо продукт має великі шматочки, краще скористатися блендером.
У сир вбивається одне яйце, вся сметана та 4 ложки піску.
За смаком начинку можна присмажити ваніліном або корицею.
Для приготування тесту по черзі з'єднуються всі продукти, що залишилися в рецепті. Останнім у масу вливається олія.
З однорідної суміші, що вийшла, випікаються найтонші млинці.
У коржики, що вийшли, загортається начинка. Найзручніше складати млинці конвертами.

Подаються ласощі зі сметаною та/або будь-яким ягідним джемом.

З додаванням сьомги

Інгредієнти: 8-9 тонких готових млинців, 230 г ніжного сиру сиру, пучок свіжої зелені, 2 свіжих огірка, 190 г малосольної сьомги.

Спочатку за будь-яким рецептом готуються великі млинці. Головне, не додавати в них звичайний та ванільний цукор.
Огірки позбавляються грубої шкірки і шаткуються тонкою довгою соломкою.
Риба знімається зі шкірки та нарізається дрібними шматочками.
Свіжа зелень промивається, струшується від зайвої води та рубається ножем.
Млинці змащуються сирним сиром, змішаним із подрібненою зеленню (тонким шаром), на край викладаються смужки огірка та рибні шматочки. Коржик згортається рулетом.

Перед подачею млинці нарізаються невеликими скибочками та викладаються на гарну тарілку.

З начинкою з сиру та зелені

Інгредієнти: 6-7 тонких млинців, 170 г свіжого сиру, часточка часнику, сіль, пучок свіжої зелені, 2 ст. ложки оливкової олії, суміш перців.

Зелень ретельно промивається, обсушується та дуже дрібно нарізається гострим ножем.
У цю масу додається оливкова олія, розчавлений часник, перець та сіль до смаку.
Ароматне заправлення з'єднується з сиром. Маса збивається спеціальною насадкою блендера до однорідності.
Млинці згортаються конвертом. Зверху вони прикрашаються гілочками зелені, що залишилися.

Перед подачею до столу млинці фаршировані сиром злегка обсмажуються на сковороді з розпеченим маслом. Смачно подавати їх із соусом тар-тар або будь-яким іншим часниковим.

З сиром та родзинками

Інгредієнти: 280 г свіжого сиру, 3 солодкі яблука, щіпка ванільного цукру, половина склянки світлого родзинок, цукровий пісок до смаку, 3 ст. ложки сметани. Як приготувати млинці з сиром та родзинками, розповідається нижче.

Спочатку ізюм добре промивається, заливається окропом і відставляється убік. Далі його потрібно просушити на паперовому рушнику.
Сир розтирається вилкою або підходящою насадкою блендера. Він з'єднується з цукром, сметаною та родзинками.
Сюди ж висипаються шматочки очищеного яблука.

Рецепти приготування смачних млинців

Любите вишукані, ніжні, смачні та ароматні млинці з сиром? Випробуйте наш фірмовий сімейний рецепт з покроковими фото та докладними відео-інструкціями.

45 хв

270 ккал

5/5 (2)

У моїй сім'ї млинці, фаршировані сиром, виготовляють не зовсім стандартним чином – після підсмажування наші ніжні вироби вирушають не на стіл, а в духовку, де ще кілька хвилин прогріваються із цукровим піском та олією. Якщо суворо слідувати рецепту, в результаті виходять дуже смачні млинці: поєднання м'якого, делікатного тіста і начинки з ніжним сиром робить страву однією з найпривабливіших для вживання як морозної холоди, так і спекотного літа.

Крім того, чи можна знайти більш корисний та низькокалорійний виріб для легкого сніданку чи денного перекушування? Як приклад можна взяти чудовий рецепт моєї бабусі, відомої кулінарної майстрині, яка вміла без зайвого клопоту готувати тісто і твірну начинку для млинців.

Інгредієнти та підготовка

Кухонна техніка

Необхідні прилади, посуд та інструменти для виготовлення млинців із сиром та родзинками найкраще підготувати заздалегідь:

простору сковороду з протипригарним покриттям діаметром від 22 см;
деко діагоналлю від 23 см;
відріз фольги завдовжки від 30 см;
декілька глибоких мисок ємністю від 300 до 1000 мл;

сито середнє;
чашку мірну або кухонні ваги;
рушники паперові та бавовняні;
ложки столові та чайні;
дерев'яну лопатку;
сталевий віночок.

Крім стандартного набору приладів, можна використовувати блендер або кухонний комбайн, щоб полегшити собі роботу по замісу тесту.

Вам знадобляться

Тісто:

Начинка:

Чи знаєте ви?Начинка з сиру для млинців не повинна бути надто рідкою, так що купіть сир пожирніше, бажано на ринку, а якщо він занадто водянистий, загорніть його в марлю і дайте стекти зайвій рідині. Крім того, молоко можна замінити очищеною водою.

Додатково:

70 г цукрового піску;
25 г вершкового маргарину;
20 г вершкового масла|мастила|.

Важливо!Якщо є можливість, зробіть із цукрового піску пудру за допомогою блендера або кавомолки. Крім того, замість вершкового масла допускається використання якісного маргарину чи смальцю.

Послідовність приготування

Підготовка

Борошно перемішуємо з кухонною сіллю і за допомогою сита просіюємо суху суміш не менше трьох разів.
Вершкове масло або маргарин прибираємо з холодильника.
Нарізаємо його на шматочки і даємо трохи розм'якшитися у теплому місці.
Сир прокручуємо через м'ясорубку або подрібнюємо у кухонному комбайні.
Яйця забираємо з холодного місця приблизно за півгодини до початку процесу.
Родзинки замочуємо в окропі приблизно на п'ятнадцять хвилин, потім сушимо на паперовому рушнику.

Чи знаєте ви?На даному етапі можна підготувати деякі додаткові компоненти для тесту та начинки, наприклад, прянощі. Я вважаю за краще додавати в заготівлю для млинців мелений кардамон, корицю або імбир, які надають готовим виробам просто неповторний вигляд та аромат.

Тісто

Яйця розбиваємо у містку миску та засипаємо їх цукровим піском.
Потім злегка перемішуємо масу віночком, також можна збити її блендером на слабкій швидкості.
Вливаємо приблизно половину молока та трохи борошна, активно перемішуємо.
Потім всипаємо борошно, що залишилося, розмішуємо масу до однорідного стану.
Додаємо другу частину молока, замішуємо рідке тісто для млинців.
Відставляємо отриману масу, дозволяючи їй півгодини «відпочити» в кімнатній температурі.
Після цього вливаємо олію, ще раз перемішуємо віночком.
Тісто готове: можна використовувати його одразу, а можна поставити в холодильник.

Важливо!Якщо вам здалося, що тісто занадто рідке після першого замісу, просто дайте йому час настоятися - приблизно за півгодини клейковина в ньому "розійдеться", і ви отримаєте напіврідку масу, що тягне.

Начинка

Приготування

Сковорідку поміщаємо на середній вогонь і змащуємо маргарином.
Виливаємо на неї порцію тесту за допомогою ополоника.
Повертаючи сковороду, поширюємо тісто по всій поверхні.
Смажимо млинець з одного боку приблизно хвилини дві, потім перевертаємо на інший бік.
Те ж саме проробляємо з тестом, що залишився.
Готові вироби викладаємо чаркою на простору страву.
Поклавши в центр кожного млинця столову ложку начинки, загортаємо в невеликий брусочок.
Духову шафу налаштовуємо на нагрів до 180 градусів.
Деко покриваємо фольгою і висипаємо на неї цукровий пісок.
Потім рівним шаром викладаємо на нього підготовлені млинці з начинкою.
Зверху розташовуємо шматочки вершкового масла чи маргарину.
Поміщаємо лист у духовку, витримуємо там приблизно п'ять або сім хвилин.
Готові млинці перекладаємо назад на блюдо, дозволяємо їм трохи охолонути перед подачею на стіл.

Ваші напрочуд смачні та ніжні млинці з сиром повністю готові!Не бійтеся, що ваші маленькі привіреди відмовляться їх куштувати через нелюбимий ними сир – мої хлопці та крихти не залишили від своїх порцій, незважаючи на те, що зазвичай їх за вуха не затягнеш поїсти щось сирне.

Прикрасити ваші творіння можна на ваш особистий смак: або посипати цукровою пудрою з кондитерським пилом, або просто залишити таку красу незайманою, оскільки млинці самі по собі чудово виглядають. Їжте ці делікатні вироби зі сметанкою, майонезом чи улюбленим соусом – я іноді навіть поливаю їх вишневим сиропом, і виходить дуже смачно.

Відеорецепт млинців із сиром

Ще раз звіряємося з рецептом, звернувши увагу на відео нижче, щоб правильно замішати власне тісто і начинку до млинців з сиром.

От і все!Мені залишилося тільки побажати вам приємного чаювання і порадити ще кілька моїх улюблених рецептів млинців з не менш чарівними начинками.

Спробуйте найпростіший і дуже смачний варіант, а також чудові - я сама ніяк не можу вибрати, який вид млинців мені більше подобаються: цей або описаний вище. Крім того, вам обов'язково потрібно дати шанс і насправді унікальним, дуже незвичайним, але нереально смачним. Насамкінець не пропустіть напрочуд апетитні, які тільки недавно з'явилися в моєму кулінарному арсеналі. Оскільки ніжні, м'які та повітряні млинці дуже подобаються всім нам з дитинства, хоч би як я була зайнята, завжди намагаюся спекти парочку партій хоч раз на місяць, вони стоять праць!

Успішного експериментування на кухні!Хотілося б дізнатися, чи знадобився комусь із кулінарів рецепт, так що напишіть парочку відгуків, якщо неважко. А якщо у вас є нові доповнення до тесту чи начинки, обов'язково поділіться зі мною. Смачного!

Процес приготування млинців, фаршированих сиром, складається з 6 етапів:

приготування тіста;
смаження млинців;
приготування сирної начинки для млинців;
фарширування млинців сиром;
прожарювання млинців, фаршированих сиром;
прикраса млинців.

Крім зазначених вище інгредієнтів, для приготування млинців з сиром, знадобиться сковорода, віночок або міксер для збивання, кулінарне приладдя та посуд.

Перед приготуванням слід переконатися, що сковорідка для смаження чавунна або сучасна з антипригарним покриттям. Найкраще використовувати спеціальну сковороду для млинців. Вона має бути чистою та сухою. Покриття сковорідки має бути цілісним.

Етап 1 – Приготування тесту:

Просіяти 300 г пшеничного борошна в чисту ємність.
У чисту ємність для збивання розбити 2 курячі яйця, висипати 5 грам солі і 20 грам цукру, вилити 300 мілілітрів молока. Добре перемішати віночком або збити міксером на низькій швидкості до однорідності.
Додати в яєчно-молочну суміш 300 г просіяного борошна і 3 г розпушувача тіста. Добре перемішати до однорідності.
Додати 350 мілілітрів молока і добре перемішати до однорідності та відсутності грудочок.
Залишити тісто настоюватись протягом 15 хвилин.
Потім ще раз добре перемішати. Якщо в тесті таки залишилися грудочки, його можна процідити через сито.
Додати в тісто 2 столові ложки соняшникової олії та добре перемішати.

Тісто має вийти за консистенцією як рідка сметана. Якщо воно вийшло густим, потрібно додати в нього ще трохи молока і розмішати.

Етап 2 – Смаження млинців:

Розтопити 50 грам вершкового масла|мастила|.
Виставити середній вогонь на плиті, добре розігріти сковорідку і змастити рівномірно соняшниковою олією за допомогою кулінарної щіточки. Якщо сковорідка буде недостатньо розігріта або десь не промащена олією, то млинці прилипатимуть до неї.
Перемішати тісто. Вилити ополоник тесту в центр сковороди та невеликими нахилами сковорідки розподілити його по всій поверхні.
Смажити млинці до рум'янцю з одного боку, а потім, вчасно перевертаючи їх на інший бік, і по готовності, знімаючи зі сковорідки, таким чином, щоб вони засмажили, але не підгоріли. Млинці повинні просмажитись до рум'янцю тільки з одного боку, так як надалі вони будуть додатково смажитися з сирною начинкою. Перший млинець можна спробувати і додати цукор та сіль у тісто до смаку.
Укладати млинці один на одного підрум'яненою стороною нагору, промазуючи їх розтопленим вершковим маслом за допомогою кулінарної щіточки.

Якщо млинці рвуться, то тісто потрібно додати трохи борошна, якщо тісто занадто густе і не розтікається, то в нього потрібно додати трохи молока.

Етап 3 – Приготування сирної начинки для млинців:

У чисту ємність для збивання через сито протерти 650 г сиру.
Вилити в сир 2 курячі яйця і добре перемішати до однорідної маси.
Додати 150 грам сметани та перемішати.
Висипати в сирну суміш 100 г родзинок, 120 г цукрового піску, 5 г солі і 10 г ванільного цукру. Добре перемішати.

Начинка із сиру для млинців готова.

Етап 4 - Фаршування млинців сиром:

Покласти перед собою млинець на чисту поверхню підрум'яненою стороною вгору.
Викласти на нижню частину млинця столову ложку сирної начинки.
Загнути нижню частину млинця так, щоб накрити начинку.
Загнути праву та ліву сторони млинця до середини.
Закатати млинець від себе.
Викласти начинений млинець на блюдо.

Так як у сирну начинку входять сирі курячі яйця, млинці потрібно додатково просмажити на сковороді.

Етап 5 - Прожарювання млинців, фаршированих сиром:

Виставити середній вогонь на плиті, добре розігріти сковорідку і вилити в неї трохи олії, рівномірно розподіливши по всій поверхні нахилами сковорідки. Якщо сковорідка буде недостатньо розігріта або десь не промащена олією, то млинці прилипатимуть до неї.
Викласти на сковороду млинці підгорнутим краєм млинця вниз, щоб він під час смаження приклеївся, і млинець з сиром надалі не розвалився.
Просмажити млинці до рум'яної скоринки з двох сторін, вчасно їх перевертаючи.

Етап 6 – Прикраса млинців:

Млинці з сиром можна подавати до чаю, полив згущеним молоком, медом або сметаною, посипавши їх цукровою пудрою, шоколадною крихтою або подрібненими горішками.
Можна прикрасити млинці, поливаючи їх джемом або розтопленим шоколадом.
Також можна додати до страви шматочки фруктів.

Смачні млинці із сиром готові! Приємного вам апетиту! І гарного чаювання!

Це цікаво: