→ Сибас (лаврак, морський вовк). Користь та шкода морської риби сибас

Сибас (лаврак, морський вовк). Користь та шкода морської риби сибас

Сибас, морський вовк, койкан, морський окунь, бранзино – все це різні назви одного й того ж виду хижих риб із сімейства Моронових, який у міжнародній науковій класифікації має ім'я «Лаврак звичайний».

У цьому є 2 види сибаса: звичайний і чилійський (чорний). Перший зустрічається біля східного, а другий – біля західного берега Атлантичного океану. До речі, зустрічається ця рибка не тільки в Атлантиці, а й у двох морях: Середземному та Чорному.

Живе сибас до 30 років. За цей час його довжина може сягнути 1 м, а вага – 12 кг. З іншого боку, у продаж найчастіше надходить промислова риба, довжина якої становить лише 30-45 см за вагою близько 1 кг.

Останнім часом цю рибу активно розводять у Європі у штучних та природних водоймах. Більше того, значну частину риби, яку можна придбати в магазині, вирощено саме у спеціалізованих господарствах. Однак споживачами набагато більше цінується сибас, що виріс у натуральних умовах, що у свою чергу відбивається на його вартості у грошовому еквіваленті.

Вгодованість цієї риби залежить від того, в яку пору року її виловили. Це пов'язано з тим, що в сезон метання ікри (травень-липень) м'ясо у неї не таке смачне і жирне, як у виловленої з серпня до жовтня.

Що ж до чилійського чорного сибасу, то це дорогий і, природно, надзвичайно смачний делікатес, який використовується виключно для створення ексклюзивних страв у дорогих ресторанах.

Хімічний склад та калорійність сибасу (лаврака, морського вовка)

Сибас - риба загадкова (про хімічний склад цієї рибки відомо не так багато). Однак основні дані про неї все ж таки є:

Ми рекомендуємо використовувати наведені дані про склад і калорійність сибаса лише як усереднений орієнтир, бо в залежності від сезону лову та вгодованості риби конкретні цифри можуть сильно відрізнятися, іноді навіть у кілька разів.

Корисні властивості сибасу

Дана риба є джерелом Омега-3 жирних кислот (нехай і в незначній кількості), які мають сильний протизапальний ефект, захищають організм від серцево-судинних захворювань та злоякісних пухлин. Крім того, вони сприяють зниженню рівня холестерину та беруть участь у виведенні токсичних речовин та вільних радикалів.

Сибас містить у собі понад 16 грамів білка, що робить цю рибу майже такою ж цінною, як яловичина чи свинина. При цьому риб'ячий білок легше засвоюється і дає менше токсичних сполук у процесі травлення та синтезу наших власних білків.

Як і будь-яка морська риба, сибас багатий на йод, хром і кобальт. Тому якщо у вас є можливість вибирати між м'ясом свійських тварин та м'ясом сибаса, краще взяти останнє. Адже сьогодні умови довкілля такі, що навіть у найсприятливіших для життя місцях важко знайти людину, яка не має проблем зі щитовидкою. Та й дефіцит вітаміну B12 зустрічається все частіше (попри присутність у раціоні продуктів, багатих на цей вітамін).

Ну і, звичайно, сибас рекомендований людям, які прагнуть більш стрункої фігури. Причому не тільки і не стільки через низьку калорійність, скільки через насичення організму життєво важливими поживними речовинами, недолік яких веде до неконтрольованого «жору» і думок на кшталт: «Хочу чогось, але не знаю чого… Тому з'їм що-небудь солодке ... »

Протипоказання до вживання сибасу

Незважаючи на всю свою корисність, сибас може викликати алергічні реакції у людей, схильних до алергії. Хоча таке явище спостерігається дуже рідко, цим людям краще не зловживати цим продуктом.

Сибас у кулінарії

Цю рибу вважають продуктом преміум-класу. Її м'ясо дуже ніжне. Воно має тонкий смак. Популярна вона і тому, що у ній мало кісток. Сибас є універсальною рибою. Він чудовий у будь-якому вигляді (смаженому, запеченому, фаршированому, вареному). Особливо популярний сибас, приготовлений у солі (середземноморський рецепт).

Для цього страви тушку риби (1,5 кг) потрошать, не знімаючи луски. Плавці відрізають. До 1,5 кг солоної суміші (1 кг – кухонної та 0,5 кг морської солі) додають 3 яєчні білки, 80 мл води. Поки сіль не розчинилася, її висипають на лист, застелений фольгою, і розрівнюють рівним шаром. На неї викладають тушку риби, а згори знову накладають товстий шар солі. Сибас готується в духовці за температури 220°С близько 30 хвилин. Сіль, що запеклася, розколюють ножем, а м'ясо відокремлюють від шкірки і викладають на тарілку.

Риба сибас- Першокласний вид хижих риб, що належать до найбільшого сімейства морських окунів. Цей морський житель відноситься до елітної рибної категорії, оскільки має безліч переваг. По-перше, сибас має некостляву будову. По-друге, він належить до низькокалорійних продуктів, а по-третє, біле м'ясо такої риби має ніжну текстуру і чудові смакові якості. Завдяки цим властивостям сибас дуже часто використовується при складанні дієтичного меню, а також у повсякденному раціоні харчування тих людей, які дотримуються здорового способу життя.

Морський сибас має витягнуту форму тіла. Його черевце має біле забарвлення, а боки – сріблясте (див. фото). Молоді особини відрізняються тим, що в області їх спини зазвичай є чорні цятки.

У природному середовищі цю рибу можна зустріти у Чорному та Середземному морях на глибині ста метрів. Також вона мешкає в Атлантичному океані. Розмір сибаса, як правило, може досягати одного метра, але найчастіше виловлюють особини не більше п'ятдесяти сантиметрів у довжину. Ловля цього рибного різновиду зазвичай дозволена з середини літа до жовтня.

У таких країнах, як Іспанія та Франція, сібаса розводять у штучних умовах.Для його розведення мешканцями Середземномор'я збудовано спеціальні рибні ферми, звідки риба згодом експортується до інших країн.

Як вибрати та зберігати рибу сибаса?

Кожен досвідчений кулінар повинен вміти правильно вибирати рибу, у тому числі й сибаса, адже від цього залежить, наскільки смачною та корисною буде страва, приготовлена ​​з цього продукту. Якщо перед вами стоїть мета купити свіжу рибу, то перш за все дотримуйтесь таких правил:

  • під час зберігання сибас повинен лежати на льоду у спеціальному маленькому холодильнику;
  • шкірка риби має бути однорідного кольору і відшліфована;
  • риб'ячі очі завжди мають прозору текстуру, а зябра – ніжно-рожеве забарвлення;
  • при натисканні пальцем поверхня сибаса повинна швидко вирівнятися, зворотне говорить про те, що продукт заморожувався.

Крім цього, щоб вибрати хорошу рибу, намагайтеся купувати її не надто великих розмірів.

Зберігати сибасу слід у пластиковому ящику з льодом за температури від мінус два до нуля.Якщо рибу потрібно терміново заморозити, обов'язково її розпотрошіть, сполосніть водою і помістіть у спеціальний пакет для заморозки. У замороженому вигляді цей продукт може зберігатися від шести до дванадцяти місяців.

Використання в кулінарії

Використання сибаса в кулінарії дуже багатогранне. Цю рибу допускається варити на плиті, гасити в мультиварці, смажити на сковороді, також готувати на пару і запікати в духовці. Примітно, що цей продукт після будь-якого виду термічної обробки виходить дуже смачним і апетитним.

Найчастіше сибаса запікають із різними прянощами, а також у великій кількості солі.Досвідчені кулінари рекомендують готувати такі страви у фользі, щоб риба залишалася максимально соковитою. На приготування такої риби в духовці йде п'ятнадцять хвилин за температури сто дев'яносто градусів. Однак багато кухарів рекомендують ще стільки ж часу потримати рибну страву в духовці, попередньо прибравши фольгу. Так запечений продукт набуває апетитної скоринки золотистого кольору.

У ході кулінарних експериментів було виявлено, з якими інгредієнтами цей морський мешканець поєднується чудово:

  • помідорами;
  • часником;
  • картоплею;
  • цибулею;
  • кмином;
  • куркумою;
  • розмарином;
  • м'ятою;
  • кропом;
  • гірчичним соусом;
  • соку цитрусових фруктів.

Незважаючи на безліч рецептів приготування цього продукту, немає жодного, який не включає етап чистки риби. Ця трудомістка процедура має кілька особливостей. Щоб акуратно почистити сибасу, не забруднивши при цьому всю кухню, проводьте цю маніпуляцію в раковині . Не забудьте видалити кишкову жилку, інакше рибний продукт гірчить.Плавники зрізати необов'язково, але якщо вони заважають у процесі чищення, то краще їх позбутися.

Користь та шкода

Сьогодні сибас цінується не тільки за чудові смакові якості, але і за користь, яку він може приносити організму. Цей різновид риби має багатий хімічний склад, який включає в себе цілий ряд вітамінів, мікроелементів, а також кислоти омега-3 і омега-6. Також у цьому продукті міститься багато білків та антиоксидантів.

Науково доведено, що сибас має такі корисні властивості:

  • запобігає серцевим захворюванням, а саме інфаркту;
  • сприятливо впливає на нервову систему;
  • запобігає атеросклерозу, а також артриту та склерозу;
  • відновлює зір;
  • підвищує захист імунної системи;
  • допомагає боротися з безсонням та депресією;
  • покращує травлення.

Крім цього, така риба неймовірно корисна для волосся, шкіри та нігтів. Деякі лікарі рекомендують її вживати для профілактики ракових захворювань.

Примітно, що ця риба практично нешкідлива для людини. Вона може завдати шкоди організму тільки в одному випадку: при алергічній реакції на морепродукти. Людям, які не схильні до алергії, можна сміливо насолоджуватися таким делікатесом.

Сибас – найсмачніший різновид риби, що відрізняється ніжним м'ясом і досить низькою калорійністю!

У кулінарії риба Сібас відноситься до продукту преміум-класу, її м'ясо майже не має кісток і водночас надзвичайно смачне. Сибас – риба морська, іхтіологи відносять її до класу моронових. Відома вона під іншими назвами. Найчастіше її ще називають так - лаврак або ж - морський вовк. Зовні трохи нагадує морського окуня. Водиться в акваторіях Атлантичного океану, у тому числі й у Чорному морі.

Сибас, лаврак, морський вовк - так називають ту саму рибу (до речі, правильно вимовляється назва цієї риби так: сібАс - наголос падає на другий склад).


Водиться вона в Атлантичному океані, її можна впіймати і біля берегів Сенегалу, і біля узбережжя Норвегії. Є вона й у Чорному та Середземному морях. У багатьох країнах ця риба занесена до Червоної книги - її поголів'я стрімко скорочується, оскільки вона має великий попит у рестораторів. Наприклад, у хороших ресторанах Росії завжди є хоча б одна страва, приготовлена ​​з лавраку.

Морський вовк, він сибас - хижа риба, харчується дрібними мешканцями морських глибин - молюсками, креветками, рибкою. Свою жертву цей хижак може довго чекати в засідці, в потрібний момент її атакує, захоплює величезним ротом і ковтає.

Нереститься сибас раз на рік, як правило, з травня по липень, але є такі його різновиди, у яких нерест проходить в пізніший час, ближче до зими.

Найбільші екземпляри сибаса можуть досягати довжини в один метр, а вага може бути більше 10 кілограм. На ринку найбільшим попитом користуються екземпляри довжиною до півметра, а вагою не більше одного кілограма. Щоправда, щодо цього відрізняються покупці Франції - тут люблять великого сибаса.

Сибас - риба смачна та корисна

Лаврак надзвичайно смачна та корисна риба. Головна користь полягає в тому, що м'ясо сибаса містить велику кількість жирних кислот Омега-3, які є потужними антиоксидантами, що перешкоджають утворенню шкідливих речовин в організмі, в тому числі і канцерогенних. Крім антиоксидантів у вигляді Омега-3, м'ясо сибаса містить і ряд інших корисних речовин і вітамінів.


Калорійність сибасу

Калорійність сибаса становить 99 ккал на 100 грамів продукту, у тому числі м'ясо складається з білків на 18 грамів і жирів на 3 грами на 100 грамів.

У м'ясі цієї риби є такі вітаміни:

  • вітамін A – теж є природним антиоксидантом;
  • вітамін D - вкрай необхідний для обміну речовин, що допомагає засвоювати кальцій, який активно
  • бере участь у синтезі кісткової тканини;
  • вітамін E – недолік цього вітаміну негативно позначається на статевій функції чоловіка, що також є потужним антиоксидантом;
  • вітамін K - дуже корисний для людини, наприклад, бере активну участь у нейтралізації отрут.

Корисні речовини, що містяться в м'ясі сибаса:

  • фосфор – при його дефіциті в організмі страждає нервова система, виникають хвороби кісткової системи;
    кальцій – особливо необхідний дітям, коли відбувається формування кістково-опорного апарату;
  • йод - нестача цієї речовини веде до хвороб щитовидної залози;
  • калій – необхідний для здоров'я серця.

Сібас на обідньому столі

М'ясо сибаса є не тільки джерелом вітамінів і корисних речовин, але і чудовим дієтичним продуктом. Витративши 500 рублів за кілограм (приблизно стільки коштує ця риба в російських магазинах), ви отримаєте можливість приготувати смачну, вишукану, некалорійну (увага, охочі схуднути, візьміть цю рибку у своє меню) страву. Лаврак можна смажити, варити, гасити, одним словом - його можна приготувати будь-яким способом.

Звичайно, для приготування годиться лише свіжий сибас. Вибираючи в магазині тушку, потрібно переконатися, що очі у неї чисті, незамутнені, шкіра має бути пружною, а зябра яскраво-червоними.

Рецептів, які стосуються приготування лаврака, існує безліч. Ось для прикладу розповідь про те, як можна посмажити сибаса.

Потрібно:

  • одна тушка сибаса;
  • морська сіль;
  • оливкова олія;
  • білий перець.

Тушку обробіть на філе, шкіру потрібно залишити. Потім зробіть надрізи з боку шкірки і натріть їх сіллю, поперчіть. Філе розріжте на чотири частини і покладіть на розпечену сковороду з оливковою олією. Смажити потрібно, поклавши шматочки вниз шкірою, чотири хвилини, переверніть на інший бік і знову смажте стільки ж часу. Під час смаження рухати шматочки не можна, інакше з них витікає сік.

Відео рецепт приготування сибасу

Сибас у духовці з грибами та чебрецем. Картопля на гарнір

Сибас запечений у духовці

Фото галерея риби сибас




Морський вовк (сибас) відноситься до делікатесних порід риб. Поширена ця риба у багатьох морях та океанах, при цьому має не одну назву. Для нас морський вовк відомий під такою назвою, як сібас. У цій статті буде розказано про відмінні особливості поведінки цієї риби, довкілля, корисні властивості і способи лову.

Сібас є представником сімейства Моронових і вважається хижою рибою.

Риба має кілька назв. Наприклад:

  • Сібас.
  • Морський вовк.
  • Койкан.
  • Морський окунь.
  • Бранзине.
  • Звичайний лаврак.
  • Спигола.
  • Морський бас.

Наявність такої кількості назв свідчить про поширення цієї риби та її високі кулінарні характеристики. Оскільки жителі багатьох країн використовували сибаси для харчування, то він і отримав відповідні назви.

В даний час, через активний вилов цієї риби, її запаси різко зменшилися і в деяких країнах промисловий вилов сибаса заборонено, оскільки він занесений до Червоної книги.

Тому та риба, яка потрапляє на прилавки магазинів, швидше за все, вирощена штучним способом у водоймах із солоною водою.

На сьогоднішній день відомо про 2 види сибасу:

  1. Про сібас звичайний, який населяє східне узбережжя Атлантичного океану.
  2. Про сибас чилійський, який зустрічається біля берегів західної Атлантики, а також у межах Чорного та Середземного морів.

Сибас звичайний відрізняється довгим тілом і міцним скелетом, причому у нього досить мало кісток. Черево сибаса забарвлено у світлий тон, а з боків є сріблясті ділянки. На спині розташовано 2 плавці, причому передній відрізняється наявністю гострих шипів. Тіло сибаса вкрите досить великою лускою.

В основному, сибас звичайний може досягати в довжину не більше 0,5 метра, набираючи при цьому максимальну вагу близько 12 кілограмів. Тривалість життя сибаса становить у середньому близько 15 років, хоча відзначаються і довгожителі, які дожили до 30 років.

Чилійський (чорний) сибас населяє західне узбережжя Атлантики та відрізняється темним забарвленням. Залежно від умов проживання, він може мати забарвлення від сірого до коричневого відтінку. У чилійського сибаса на спині розташовані плавці з гострими променями, а сама риба віддає перевагу глибоким місцям, з прохолодною водою.

Риба сибас населяє як західну, і східну частину Атлантики. Крім цього, морський вовк зустрічається:

  • У Чорному та Середземному морях.
  • У водах Норвегії, а також біля берегів таких країн, як Марокко та Сенегал.
  • У штучно створених водоймах Італії, Іспанії та Франції.

Сібас вважає за краще триматися ближче до узбережжя, а також до усть річок, вибираючи не глибокі місця. При цьому сибас здатний здійснювати далекі міграції у пошуках харчування.

Характер поведінки

Найбільш активним сибасом є вночі, а вдень він відпочиває на глибині, безпосередньо біля дна. При цьому він може бути як на глибині, так і в товщі води.

Морський вовк – це хижий вид риби, який довго перебуває у засідці, вистежуючи свою здобич. Вловивши слушний момент, риба атакує свій видобуток. Завдяки великому роту, він її просто ковтає за якусь мить.

Починаючи з 2-4 років, морський вовк здатний відкладати ікру. В основному цей період припадає на зиму, і лише та риба, що населяє південні регіони, відкладає ікру навесні. Нереститься морський вовк за умов, коли температура води досягає позначки не менше +12 градусів.

Молодий сибас тримається нечисленними зграями, де й набирає вагу. Після певного періоду зростання, коли морський вовк набере необхідну вагу, риба залишає зграйки, починаючи самостійний спосіб життя.

Раціон харчування

Морський вовк - це морський хижак, тому його раціон складається:

  • З дрібної рибки.
  • З молюсків.
  • З креветок.
  • З крабів.
  • З морських хробаків.

Морський вовк дуже любить сардин. У літній період він здійснює тривалі переміщення до місць, де мешкають сардини.

Сибас відрізняється смачним та досить корисним м'ясом, тому його розводять у штучних умовах. Крім цього, запаси цієї риби у природному середовищі обмежені. При цьому штучно вирощена риба жирніша, а значить калорійніша. Середня товарна вага особин становить близько 0,5 кг. Вирощений штучно сибас дешевше спійманого в природних умовах, тим більше, що його популяції нечисленні і він занесений до Червоної книги.

Цю хижу рибу допустимо ловити двома способами:

  • Спінінгом.
  • Нахлистовий снастю.

Кожен із способів має свої переваги та свої недоліки.

Лов сибаса на спінінг

Лов на спінінг передбачає використання штучних приманок. Для лову сибаса підійдуть будь-які блешні сріблястого кольору або штучні рибки. Морський вовк добре клює на приманки, що імітують макрель або піщаного вугра.

Як правило, на вудлище ставиться безінерційна котушка з невеликим мультиплікатором. Довжина вудлища вибирається не більше 3-3,5 метра. Рибалка здійснюється з стрімкого берега, куди сибас припливає, щоб поласувати дрібною рибкою. У далеких занедбаннях, як правило, немає необхідності.

Для лову морського хижака слід вибирати об'ємні приманки, які більше схожі на силует рибки. При лові вночі слід вибирати чорно-червоні приманки. З настанням світанку, слід перебудуватися на світліші приманки, а вже вранці переходити на насадки червоних, синіх або білих відтінків.

Для лову сибаса підійде нахлистова снасть 7-8 класу, призначена для лову риби у солоній воді.

Нині цю рибу розводять у більшості країн Європи. Звичайно, найбільш цінною вважається та, що виросла в природному середовищі. Вважається, що м'ясо сибаса, спійманого у природному середовищі – це делікатесний продукт, на відміну від того, що вирощений у штучному середовищі.

Наявність вітамінів

У м'ясі сибаса відзначають наявність таких вітамінів:

  • Вітаміну "А".
  • Вітаміну "РР".
  • Вітаміну "Д".
  • Вітаміну "В1".
  • Вітаміну «В2».
  • Вітаміну «В6».
  • Вітаміну «В9».
  • Вітаміну «В12».

Наявність мікроелементів

У м'ясі сибаса виявлені жирні кислоти Омега 3 та інші мікроелементи:

  • Хром.
  • Кобальт.
  • фосфор.
  • Кальцій.
  • Залізо.

У будь-якому випадку краще віддати перевагу не штучно вирощеній рибі, а спійманій в природних умовах. Якщо такої можливості немає, підійде і штучно вирощений морський вовк.

100 г м'яса сибаса містить:

  • 82 кКал.
  • 1,5 г жирів.
  • 16,5 г білків.
  • 0,6 г вуглеводів.

Протипоказання

Морський вовк, як і більшість інших морепродуктів, протипоказаний людям, у яких спостерігається особиста непереносимість, що викликає алергію.

Використання в кулінарії

М'ясо морського вовка відрізняється тонким смаком, а м'ясо має ніжну консистенцію. У зв'язку з цим сибаса зарахували до риби преміум-класу. Завдяки тому, що в рибі мало кісток, її готують за різними рецептами.

Як правило, сибаса:

  • Запікають.
  • Жарять.
  • Варять.
  • Фарширують.

У Середземномор'ї сибаса готують за одним, але дуже смачним рецептом.

Для цього необхідно мати:

  • Рибу сибас, вагою до 1,5 кілограма.
  • Суміш із звичайної та морської солі.
  • Три яєчні білки.
  • 80мл води.

Спосіб приготування:

  1. Риба чиститься і обробляється. Видаляються плавці та нутрощі.
  2. Солена суміш поєднується з яєчними білками і водою, після чого ця суміш викладається рівним шаром на фольгу, застелену на деко.
  3. Зверху лягає підготовлена ​​сибаса тушка, а зверху знову покривається шаром солі та білків.
  4. Риба поміщається в духовку, де випікається протягом півгодини за температури 220 градусів.
  5. Після готовності від риби відокремлюється сіль із білками. Як правило, відокремлюється разом із цим складом і шкірка риби.
  6. Подається до столу зі свіжими овочами чи салатом.

Риба сибас – це смачна та корисна риба, якщо вона виловлена ​​в природних умовах. Завдяки ніжному м'ясу та тонкому смаку вона присутня у багатьох стравах, у тому числі й високій кухні, приготованих в елітних ресторанах.

На жаль, не кожному рибалці вдасться зловити цю смачну рибу. Її також не просто знайти на прилавках магазинів, оскільки її занесли до Червоної книги. Незважаючи на це, її розводять у багатьох європейських країнах. Хоча вона і не настільки корисна, але приймати її в їжу, все ж таки можна.

Сибас належить до сімейства окунів. М'ясо цієї морської риби дуже ніжне, має делікатний смак та практично не містить кісток. Що являє собою риба сибас - вона має сріблясті боки і біле черевце, у молодих особин на спині є невеликі темні цятки. Довжина сибаса досягає 1 метра, а вага може бути до 12 кілограм, але частіше виловлюють невеликі особини, до 50 сантиметрів. У продажу переважно зустрічається штучно вирощена риба.

Скільки калорій у рибі сибас?

Відповідь на запитання жирна риба сибас чи ні, криється в її калорійності та складі. У 100 г цієї риби міститься всього 99 ккал. Зі 100 грам продукту лише 27 грам складають жири, а все інше – білки, в ній повністю відсутні. Калорійність сибас змінюватиметься в залежності від способу приготування. Найбільше калорій у смаженій рибі, а найнижчий калорійний варіант – це відварена риба і приготовлена ​​на пару.

Користь риби сибас

Сибас містить жирні поліненасичені кислоти та кислоти Омега-3, які необхідні організму людини. У ній присутні вітаміни D, PP, K, A, B та Е, а також корисні мінерали, такі як селен, магній, калій, залізо, цинк, хром та йод.

Сибас має протизапальні та антиоксидантні властивості. Регулярне вживання цієї риби покращить стан шкіри, волосся та нігтів, нормалізує роботу серцево-судинної системи, покращить концентрацію та пам'ять, крім того, сибас відновлює нервову систему, покращує апетит, прискорює обмін речовин, виступає як профілактичний засіб від анемії, атеросклерозу та хвороби. . Вона виводить шкідливі речовини з організму та зменшує рівень холестерину.

Риба сибас може принести не тільки користь, а й шкоду, але тільки у разі індивідуальної непереносимості чи алергії.

 

 
Це цікаво: