Скільки варити курку цілком. Скільки варити курку для супу, бульйону? Як і скільки потрібно варити домашню, сільську курку та бройлера в каструлі, мультиварці та скороварці до готовності? Як варити курку, яка виявилася старою

Курячий суп - це досить ситна і проста страва, яка вважається дієтичною. Він підійде всім членів сім'ї і кожна господиня повинна вміти його готувати. Перше питання, яке цікавить кулінара-початківця: скільки варити курку для супу? Т.к. час для варіння різних частин тушки значно відрізняється. Далі докладно розглянемо скільки часу варити курку для супу.

Зазвичай у продажу можна зустріти молодих курчат-бройлерів, м'ясо яких готується досить швидко близько 1 години. Чого не можна сказати про домашню курочку, м'ясо якої значно жорсткіше і вариться довше. Час варіння залежить від віку птиці. Вік пташки можна визначити по кісточці на грудях (кілі). Якщо вона гнеться, то птах молодий, якщо ж кіль твердий, то птаху вже більше року. Залежно від віку, розміру, жилистості курку для супу після закипання слід варити від 1 до 3 годин.

Скільки варити гомілки курки?

Не секрет, що тушка, порубана на шматки, варитися значно швидше ніж ціла. Якщо частини із кісточкою, то курку на бульйон варити треба довше. Проте з м'яса з кісточкою виходить наваристіший бульйон для приготування супчика.

Таке м'ясо курки вариться за слабкого кипіння протягом 30-45 хвилин. При надміру активному кипінні курятину готувати не можна, т.к. бульйончик вийде каламутним і негарним. Якщо птах використовуватиметься для першого блюда, то його можна проварити трохи більше, щоб воно вийшло м'яким і соковитим.

Скільки варити куряче м'ясо?

Щоб отримати наваристий курячий бульйон і смачненький суп, то курочку для супу краще варити не менше 2 годин. Для цього тушка рубається на частини, закладається в холодну воду і доводиться до кипіння. Піна знімається шумівкою, а м'ясо вариться до готовності для супу при повільному кипінні до того моменту, коли м'ясо добре відокремлюватиметься від кістки. Для приємного аромату в каструлю можна покласти цілу головочку ріпчастої цибульки, коріння петрушки, пастернаку або селери та улюблені приправи. Бульйон солиться в кінці приготування, інакше м'ясо готуватиметься довше і вийде жорстким.

Скільки потрібно варити заморожену курку?

Часто в морозильнику у запасливих господарок лежить заморожена куряча тушка. Такий птах чудово підійде для приготування бульйончика. Час варіння замороженої курки багато в чому залежить від віку птиці та її ваги.

Для приготування бульйончика заморожену курятину відразу закладаємо в каструльку, доводимо вміст до закипання. Варимо бульйон при повільному кипінні. Загальний час приготування збільшується на 15 хвилин порівняно з приготуванням аналогічного свіжого птаха.

Скільки варити курку після закипання?

Коли бульйон із курятиною закипів, а піна повністю знята, виникає питання: скільки варити курку після закипання. Відповідь залежить від того, яка частина тушки використовується для приготування бульйончика.

Грудка, порізана шматочками, вариться 20-25 хвилин.

Це означає, що всі овочі можна закладати відразу після закипання каструлі. М'ясо встигне повністю приготуватися разом із овочами.

Курячі ніжки варяться близько півгодини після закипання. А крильця готуються на 5 хвилин менше.

Час приготування стегна залежить від наявності кісточки. Якщо кістку вирізано, тобто. бульйон готується з філе стегна, то готується таке м'ясо після моменту закипання 20 хвилин. З кісточкою стегно вариться 30-40 хвилин.

Суп з локшиною та курячим філе

Курячий суп з локшиною швидко вгамує голод і порадує приємним смаком. Легкий присмак курячого бульйону, невеликі шматочки овочів та курочки дарують справжню насолоду від гарячого супчика. Локшина додає першій страві густоти та ситості. Її можна приготувати самостійно, а можна використовувати готову із магазину.

Кількість порцій: 6.

Час приготування: 60 хвилин.

Калорійність: 85 ккал на 100 гр.

Інгредієнти:

• 300 гр. курячого філе;
• 1 морквина;
• 2 лавушки;
• 1 цибулина;
• 150 гр. локшини;
• 2,5 л питної води;
• 1,5 ч.л. солі.

Процес приготування:

1. Для приготування супу з локшиною можна використовувати будь-яку частину курочки або курчати-бройлера. Супчик з філе курки вариться дуже швидко, а бульйон виходить дієтичним та низькокалорійним.
2. М'яско добре споліскуємо під холодною водою, опускаємо в каструльку з крижаною водою. Відправляємо каструлю на конфорку, доводимо до моменту закипання рідини. Після утворення піни, прибираємо її шумівкою, прикручуємо нагрівання до мінімальної позначки та продовжуємо варити курку до готовності. На це знадобиться десь півгодини.
3. Тим часом готуємо решту інгредієнтів до закладки в каструлю. Для цього очищаємо від шкірки моркву з цибулею. Моркву трьом на середній тертці, а цибулю ріжемо дрібними кубиками.
4. Овочі викладаємо на розігріту сковорідку, трохи солимо, додаємо 2-3 ст.л. бульйону, гасимо на середньому вогні до м'якості моркви 10-15 хвилин, прикривши кришкою.
5. Виделкою перевіряємо готовність м'яса. Якщо воно легко проколюється, значить готове, дістаємо його на тарілку, поділяємо на волокна, повертаємо в каструльку.
6. Коли вміст закипить, додаємо тушковані овочі, локшину та варимо чверть години. Перед закінченням приготування закладаємо лавровий лист та спеції за смаком.
7. Готовий курячий суп розливаємо по тарілках, прикрашаємо зеленню, подаємо з тостами чи чорним хлібом. Приємного для всіх апетиту!

Відео:

Перед тим як зварити курку, її необхідно певним чином підготувати. Заморожену курку треба попередньо повністю розморозити. Потім тушку курки слід обсушити кухонним рушником і обпалити над полум'ям газового пальника, щоб прибрати пір'я і пух, що залишилися після обскубування. Після цього тушку курки слід ретельно промити зсередини та зовні під холодною проточною водою.

Формування

Щоб надати тушці курки гарний зовнішній вигляд і забезпечити її рівномірне приготування, її формують. Найпростіше формувати тушку "в кишеньку". Для цього внизу черевця в шкірі роблять прорізи і вправляють у них суглоби ніжок, а крильця з обрізаними кінчиками підвертають до спинки. Тепер ваша курка повністю готова до варіння.

Варіння

Зараз ми розповімо, як смачно зварити курку для подальшої її подачі на стіл як другу страву. Візьміть каструлю та наповніть водою приблизно на 2/3. Поставте її на вогонь. Щоб куряче м'ясо було ніжним і соковитим, курку закладають у киплячу воду! Тоді білки шкіри швидко згортаються і весь сік залишається всередині тушки. Після того, як ви опустите курку в каструлю, кипіння, звісно, ​​припиниться. Дочекайтеся повторного закипання, ретельно зніміть шумівкою піну та жир із поверхні, зменште вогонь і накрийте кришкою каструлю. Через 15 хвилин посоліть бульйон і покладіть у нього невелику цибулину та морквину. Більше ніяких прянощів і коріння у відвар, як правило, не додають, тому що вони заглушають природний курячий аромат. Далі варіть курку до готовності, яку легко визначити проколивши вилкою ніжку в її товстій частині. Якщо вилка входить легко, значить курка вже готова. Час варіння середньостатистичної молодої курки-бройлера, купленої в магазині, становить у середньому 45-60 хвилин. Про сільських курях, придбаних на ринку, варто сказати окремо.

Як зварити стару курку?

Вік стандартних магазинних курей, вирощених на птахофабриці, суворо контролюється виробником, а ось курка з ринку може виявитися старою. Визначити вік курки можливо за кольором шкіри та станом кісток. У старих курей шкіра трохи груба, жовтуватого відтінку, внутрішній жир золотистого кольору, кільова кістка (центральна кістка грудки) дуже тверда і зовсім не гнеться при натисканні на неї пальцями. Якщо вам дісталася саме така курочка, не засмучуйтесь – бульйон з неї буде найсмачнішим, ароматним та прозорим. Як зварити стару курку, є свої невеликі секрети. Підготовлену курку кладуть у каструлю, заливають холодною водою та ставлять на сильний вогонь. Доводять до кипіння, кілька разів знімають піну, що з'являється на поверхні, зменшують нагрівання і варять 30-40 хвилин. Потім солять, додають моркву, цибулю, петрушку та селеру і варять до готовності при слабкому кипінні (приблизно 2-3 години).

Як зварити курку швидко?

Не знаєте, як швидко зварити курку? Спробуйте перед варінням обробити її на частини. Це дозволить дещо зменшити час приготування.

Курка складає основу багатьох страв. Вона доступна за ціною, відрізняється високими смаковими та поживними характеристиками. Тому питання: "Скільки варити курку?" - Залишається актуальним для багатьох господинь.

Скільки варити курку для супу

Варена курка в бульйоні

Відповідь це питання залежить від цього, які частини використовуються. Дрібні частини: крила, гомілки та стегна варяться близько 30 хвилин. Грудка або четвертинка проварюється близько 40 хвилин. Якщо використовується тушка повністю, то час варіння має бути не менше 50-60 хвилин.

У продажу представлена ​​супова курка. З неї виходить густий наваристий бульйон з вираженим смаком та ароматом. Вариться така тушка щонайменше 2 годин!

Якщо вам вдалося придбати сільську курку, слід розуміти, що птах, вирощений в таких умовах, відрізняється щільним м'язовим скелетом. Вариться вона щонайменше 5-7 годин. Але результат того вартий!

При використанні бройлера наваристого бульйону чекати не доводиться. При цьому після першого закипання воду краще злити!

Якщо ви не знаєте, скільки часу варити курку, то її готовність легко перевірити за допомогою вилки. Якщо м'ясо легко відокремлюється від кістки, то варіння можна припиняти!

Сучасні гаджети: скільки варити курку до готовності

Скільки варити курку в мультиварці

Традиційне варіння курки у каструлі займає від 30 до 60 хвилин. Стільки ж займе час процес, якщо використовувати мультиварку. У цьому випадку слід включати режим «Гасіння». У пароварці можна приготувати лише окремі частини, оскільки об'єм пристрою невеликий. Процес приготування триває близько 45 хвилин. При цьому в м'ясі зберігається більшість корисних вітамінів і мінералів. У скороварці тушка вариться 20 хвилин при закритому клапані, окремі частини будуть готові вже за 5 хвилин.

Особливості приготування курки

Перед варінням тушку слід підготувати. Якщо використовується заморожена курка, її слід розморозити при кімнатній температурі. Крім того, варто дотримуватись наступних рекомендацій:

• Видаляємо пір'я. Тушку слід переглянути щодо наявності пір'я, які видаляються з допомогою пінцету;
• Кількість води. Для варіння цілої тушки варто використовувати велику каструлю. Вода має приховувати курку повністю;
• Кількість солі. На кожен літр води використовується 1/2 чайної ложки солі. Солити курку варто відразу після закипання води. У цьому випадку бульйон буде більш наваристим;
• Піна. Якщо в процесі варіння утворюється піна, то її знімають звичайним шумуванням;
• Овочі. Урізноманітнити смак курячого бульйону можна за допомогою овочів: моркви, цибулі, кореня селери, часнику. Овочі закладають у бульйон повністю після закипання води;
• Які частини використовувати? Для бульйону краще використовувати цілу тушку або жирні частини: стегенця, стегна. Дієтичні страви готуються з білого м'яса (грудки). Якщо м'ясо курки відварюється для салатів чи інших страв, краще використовувати філе;
• Стара курка. Така тушка маринується перед варінням у кефірі, мінеральній воді чи лимонному соку. Час маринування становить близько 6-8 годин. У цьому випадку м'ясо буде м'якшим;
• Спеції. Базилік, орегано, майоран та інші спеції додаються на початку варіння, а лавровий лист – наприкінці!

При варінні курячої тушки слід дотримуватись одного «золотого» правила: м'ясо краще переварити, ніж не доварити. Чим ніжніше вийде м'ясо, тим смачнішими будуть із нього страви. З вареної курки можна приготувати різноманітні рецепти салатів, других страв та супів. М'ясо птиці відноситься до дієтичних продуктів, які радять вживати дієтологи щодня!

Нещодавно м'ясо птиці вважалося дієтичним продуктом, а також стравою, яку подавали до столу на свята.

Зараз куряче м'ясо доступне будь-яким верствам населення. Його смажать, запікають, гасять, готують на грилі. Але найчастіше використовують для приготування перших страв.

Але щоб суп або звичайний бульйон вийшов смачним, курку потрібно варити правильно.

Як підготувати курку до варіння

Кури на прилавки магазинів надходять уже охолодженими чи замороженими. Вони можуть бути непотрошеними, напівпотрошеними або потрошеними.

Тому перед тим, як розпочати варіння, курку потрібно підготувати.

• Спочатку її розморожують. Це роблять у холодильнику при 3-6° тепла або за кімнатної температури. Деякі господарки розморожують тушку у воді. Але це робити не рекомендується, оскільки м'ясо сильно насичується рідиною, що погіршує його смак. А також у воду з нього виходить багато корисних речовин.
• Якщо курка дісталася з пір'ям, то її обскубують.
• Потім тушку обпалюють. Для цього її насухо витирають паперовими серветками, розтягують над газовою конфоркою, взявши за голову чи шию та ніжки. Обпалювання потрібно проводити дуже швидко, щоб не почав розтоплюватися підшкірний жир, адже він має низьку температуру плавлення та швидко тане при нагріванні.
• Курку потрошать, видаляючи кишечник, шлунок, серце, легені. Зоб витягають через отвір у шиї.
• Субпродукти обробляють таким чином: з серця видаляють згустки крові, від печінки відокремлюють жовчний міхур і зелені шматочки тканини, що знаходяться поруч, оскільки вони будуть гірчити. Шлунок надрізають до половини, розвертають, витрушують його вміст, а потім знімають внутрішню товсту оболонку, яка добре піддається.
• У тушки обрізають нижні частини ніжок, а крильця вкорочують до суглоба.
• Курку промивають у холодній воді та викладають на деко для просушування.
• Якщо тушку варять повністю, її формують для компактності. Для цього ніжки заправляють у кишеньку - розріз на черевці.
• Якщо курка з дефектами чи стара, її розрубують на порції.

Як правильно варити курку

Багатьох господарок цікавить питання: у яку воду потрібно закладати тушку для варіння.

Насправді ж треба виходити з того, для якої мети вариться курятина.

Якщо курку варять для салату або подати у вигляді закуски, то тушку опускають у гарячу воду. За такого способу варіння в м'ясі залишиться максимальна кількість корисних речовин.

А якщо потрібен наваристий та смачний бульйонто курячу тушку або порізане на шматки куряче м'ясо заливають холодною водою.

Як варити курку цілком для смачного м'яса

• Тушку, заправлену «в кишеньку», кладуть у гарячу воду.
• Доводять до кипіння.
• Знімають шумівкою піну.
• Кладуть сіль, цибуля, морква.
• Роблять дуже слабкий вогонь та варять до готовності. Курчата варяться 25–30 хвилин, кури – 1 година, старі кури – близько 3 годин.
• Готовність м'яса перевіряють вилкою, встромляючи її в товсту частину ніжки.

Як варити розрубану курку (по-узбецьки) для смачного м'яса

• Підготовлену тушку розрубують на кілька частин та солять.
• У каструлю кладуть дрібно порізану цибулю і чорний перець.
• Наливають 3 л води та доводять до кипіння.
• Опускають шматки курки.
• Знімають піну, що з'являється.
• Варять при слабкому кипінні (курчат – 40 хвилин, курку – 1,5 години).
• Наприкінці варіння кладуть зелень та лавровий лист.
• Дістають м'ясо, охолоджують та подають до столу.

Як варити курку для бульйону (супу)

Спосіб 1

• Тушку розрубують на шматки.
• Кладуть у каструлю та заливають холодною водою.
• Залишають на 30 хвилин у прохолодному місці, щоб у воду виділився м'ясний сік.
• Ставлять на вогонь та доводять до кипіння, не накриваючи кришкою.
• Знімають піну.
• Закривають кришкою.
• Варять при слабкому кипінні 1-2 години (все залежить від віку курки). У середині варіння в бульйон кладуть порізані коріння, а в кінці – сіль.
• Бульйон проціджують через кілька шарів марлі.

Спосіб 2

• У підготовленої курки заправляють ніжки «у кишеньку».
• Печінка, шлунок, серце промивають.
• Тушку та субпродукти поміщають у каструлю та заливають холодною водою.
• Накривають кришкою та доводять до кипіння.
• Знімають піну.
• Зменшують вогонь, кладуть сіль та варять до готовності.
• М'ясо перекладають в іншу каструлю, а проціджують бульйон.

Спосіб 3

• У каструлю кладуть курячі кістки. На них викладають курку цілком або посічену на шматки.
• Заливають холодною водою.
• Закривають кришкою та доводять на невеликому вогні до кипіння.
• Варять 30 хвилин.
• Знімають всю піну шумівкою.
• Продовжують варіння кісток 2-3 години, а м'яса – до м'якості.
• Курятину та кістки дістають, а бульйон проціджують.

• Відрізнити тушку «у віці» від молодої дуже просто: грудна кісточка у старої курки тверда, а молоденька легко піддається стиску.
• У півня шкіра синюшна і тонка, а у курки – біла і набагато товща.
• Вгодовану курячу тушку не можна мити у гарячій воді. Від цього її смак погіршується.
• Щоб відварена курка вийшла смачною, її дістають із бульйону, солять, кладуть у каструлю та накривають кришкою.
• Воду при варінні курки наливають відразу в повному обсязі. Якщо її додавати в процесі приготування, бульйон стане несмачним. Також не можна додавати частинами і сіль.
• Якщо варять курку для бульйону, м'ясо розрізають на невеликі шматочки, а кістки дроблять.
• Усі спеції кладуть у воду наприкінці варіння.
• Бульйон не можна варити при сильному кипінні. Від цього він стає каламутним та сальним.
• Щоб він вийшов прозорим, потрібно обов'язково знімати шумівкою піну.
• Щоб висвітлити бульйон, кістки курки заливають солоною водою (на неповну склянку води беруть 1 ч. л. солі) і прибирають у холодильник на півтори години. За півгодини до кінця варіння цю рідину (відтяжку) виливають у бульйон та на великому вогні доводять до кипіння. Потім полум'я зменшують. Коли бульйон звариться, його проціджують.
• Щоб він при повторному розігріванні не помутнів, його нагрівають на слабкому вогні та закритій кришці. До кипіння не доводять.

Багато рецептів починаються зі слів: «Варену курку поріжте в салат довгастими шматочками…». Або навіть так: «Бланшованого курчати обсмажте…». Можливо, кулінари від Бога вважають, що звичайна людина вже народжується зі знанням того, як і скільки варити цілу курку. Але це негаразд. Тим більше, що способів відварити курку існує багато. Це можна зробити в звичайній каструлі або підключити до справи сучасну кухонну техніку. Пароварка, наприклад, зручна тим, що при приготуванні корисні речовини не переходять із м'яса у воду. І тут треба брати до уваги, яку страву ми плануємо зробити з курки. Бульйон? Тоді і спосіб варіння, і час, витрачений на процес, будуть іншими. Якщо надалі ми запікатимемо або обсмажуватимемо курку, то її перед цим бланшують або припускають. На це йде зовсім мало часу. Одним словом, у цій статті ми приділимо увагу способам варіння курки, і особливо цільною тушкою.

Курчата-бройлери та свійський птах

Не секрет, що смак страви залежить від якості його інгредієнтів. Багато господарок, бажаючи приготувати курятину, вирушають за нею до супермаркету. Але там продається продукція птахофабрик. Щоб курчата швидше виросли, їх напихають спеціальними кормами, гормонами та антибіотиками. Звичайно ж, усі ці не зовсім корисні речовини осідають у м'ясі і, як наслідок, у наших організмах. Бідолашні курчата за своє дуже коротке життя навіть не бачили денного світла та постійно перебували у стресі. Це безпосередньо позначається як м'ясо бройлерів. Зате на вигляд ці курчата жирні та соковиті, з білою шкіркою. Варяться вони недовго. Щоправда, бульйон із них виходить несмачним.

На ринках продаються домашні кури. Виглядають вони не так ефектно, як бройлери: менш жирні, з жовтою пухирчастою шкірою. Натомість вони харчувалися натуральними кормами. Домашній птах хороший для бульйону. Відповідь питанням, скільки варити цілу курку, залежить також від її віку. Молоденькі курчата готуються швидше, старий птах - довше. Вважається, що найсмачніше варене м'ясо – у півня. Він жилавий, довго вариться, зате бульйон з нього дуже корисний і наваристий. У європейській кухні також використовуються пулярки та каплуни - кастровані кури та півні, м'ясо яких особливо ніжне. Але на наших теренах птаха такого виду ви не зустрінете.

Бланшування, припускання, варіння

Тепер розглянемо способи теплової обробки курки за допомогою гарячої води. Бланшування не можна назвати варінням у прямому значенні цього слова. Вигадали цей кулінарний прийом французи. Полягає він у швидкій обробці окропом (парою або розпеченою олією) продуктів - м'яса, овочів, мигдалю. Такий прийом дозволяє "запечатати" соки всередині курки. Його використовують тоді, коли ви плануєте надалі смажити чи запікати м'ясо. Курку опускають у окріп. Коли вода знову почне булькати, м'ясо дістають. Воно залишається сирим, лише світлішає. Тому і прийом називається "бланшування", від французького слова blanchir - "відбілювати".

Допуск - це нетривале варіння в невеликій кількості води, молока або у власному соку. Курку опускають у холодну рідину та готують під кришкою. Прийом дозволяє отримати сік, який можна використовувати для соусу. Скільки варити цілу курку в режимі «допускання»? Це залежить від розмірів птахів. Слід дивитися не на годинник, а регулярно заглядати в сотейник. Сік, що виділився, покаже, що м'ясо досить припустилося.

І нарешті, власне варіння. Цьому способу ми приділимо особливу увагу.

Вода: якою вона має бути?

Перш ніж ми візьмемося з'ясуванням питання "скільки варити цілу курку до готовності", розберемося з початком кулінарного процесу. У яку воду класти тушку – холодну чи гарячу? Відповідь це питання залежить від цього, що ви збираєтеся далі робити з куркою. Якщо смажити, запікати, використовувати для салатів – кидайте в окріп. Від високої температури кров відразу згорнеться і залишиться усередині волокон. Тому і м'ясо стане соковитим та смачним. А от якщо ви хочете приготувати смачний, наваристий, ароматний бульйон, кладіть птаха тільки в холодну воду. У міру нагрівання м'ясо віддаватиме рідини жир та інші речовини. Тому і суп вийде чудовим.

Скільки часу варити цілу курку в каструлі для бульйону?

З вищевикладеної інформації стає зрозумілим, що методи теплової обробки м'яса гарячою водою залежать від страви, що готується. Отже, варіант перший: бульйон. Заливаємо випотрошену тушку холодною водою. Ставимо каструлю на вогонь. Яким він має бути? Багато кулінарів вважають, що на початку варіння полум'я потрібно зробити сильним. Але як вода досягне кипіння, вогонь слід зменшити до слабкого. Необхідно зняти «шум» - кров, що виділилася. Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним, із неприємним запахом. Тоді ж закладаються в каструлю та коріння для супу - цибуля, петрушка, морква та селера. Скільки варити цілу курку після закипання? Це також залежить від розмірів та віку птиці. Бройлери будуть готові вже за 60 хвилин. Домашня курка вариться близько двох годин. Житловий півень вимагатиме часу на 30 хвилин більше. Слід сказати, що м'ясо після тривалої обробки стає менш смачним, хоч і їстівним. Тому думка надто економних господарок «Зварю я бульйон, а потім з тієї ж курки зроблю котлети по-київськи» - це погана ідея.

Як приготувати холодець

Для цієї страви найбільше підходить півень. У його м'ясі багато речовин, що желюють, що і потрібно для застигання холодця. Але можна приготувати страву і з домашньої курочки. Щоправда, тоді доведеться додати до бульйону трохи харчового желатину. Починаємо готувати холодець так само, як і бульйон. Заливаємо тушку холодною водою, після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Єдина різниця полягає в тому, скільки часу варити цілу курку на холодець. Три години, не менше! Потрібно, щоб м'ясо розварилося настільки, щоб воно відвалювалося від кісток і розсипалося на волокна. Холодець із півня готується годині п'ять.

Скільки потрібно варити цілу курку для інших страв

Буває так, що нам потрібне готове м'ясо. З відвареної курятини робиться безліч дієтичних страв. Її додають і салати, такі, наприклад, як «Цезар». Щоб м'ясо не передало свій смак та аромат рідини, в якій воно варитиметься, його кладуть у киплячу воду. Чи збільшується через це час варіння? Як тільки ми помістимо курку в каструлю, вода перестане кипіти. Невдовзі вона знову булькатиме. Ми маємо зняти шум, зменшити вогонь і накрити каструлю. Через 15 хвилин слід посолити воду, додати ароматичні коріння, лавровий лист та інші спеції. Час варіння залежить від розмірів та віку курки. У середньому процес триватиме близько години.

Як визначити, чи зварилася курка?

Щоб переконатися в готовності птиці, потрібно проткнути вилкою м'ясо в товстій частині тушки, в області гомілки. Вістря має входити легко. Якщо з отвору виділиться сік, а не сукровиця, то готово. Як бачите, хронометри нам у справі приготування курки мало допоможуть. Занадто багато факторів потрібно враховувати. Навіть розмір каструлі та кількість води можуть прискорити чи сповільнити процес. Якщо ж ви поспішайте і хочете приготувати курку якнайшвидше, розріжте тушку на частини. Четвертинки зваряться вже через півгодини (у бройлерів) та 45 хвилин (у свійської птиці).

Готуємо разом із кухонними помічниками

Щоб полегшити собі роботу, підключимо до кухарської справи сучасну техніку. Скільки варити цілу курку в мікрохвильовій печі? Усього 20 хвилин на повній потужності. Але всередині процесу слід перевернути тушку. У мультиварці птах повністю готується годину в режимі «Гасіння». Виходить дуже корисне м'ясо, яке обробляли парою, а не водою. Але процес приготування курки в даному агрегаті триватиме 45 хвилин. Зі скороварки м'ясо можна буде подавати до столу вже за 20 хвилин.