Сік 1 лимона замінити на лимонну кислоту. Чим замінити лимонний сік? Корисні поради

Лимонна кислота – продукт, який знайдеться у будь-якому будинку. Її широко використовують як для приготування різних страв, так і в побуті, як засіб для чищення або як компонент для відбілюючого лосьйону, ополіскувача для волосся. Чим можна замінити лимонну кислотуякщо вона закінчилася, підкажуть нехитрі поради.

Цікаво!Вперше лимонна кислота була отримана з недозрілих лимонів, звідси її назва. Першим її зміг синтезувати шведський аптекар Карл Шлеєле у 1784 році. Зараз її одержують синтетичним шляхом із буряків.

Цитрусові замість лимонної кислоти

• Найприроднішою альтернативою лимонної кислоти при приготуванні різних страв є звичайний лимон або лайм.

на замітку!Сік 1 лимона здатний замінити 1 чайну ложку лимонної кислоти. При приготуванні десертів для заміни лимонної кислоти достатньо буде від кількох крапель до 1-2 чайних ложок лимонного соку.

• Якщо під рукою не було лимона, із завданням заміни лимонної кислоти цілком впораються апельсини або мандарини.

На замітку!Цитрусові не лише дадуть необхідну кислоту страві, а й збагатять її аромат та смакові якості.

Найбільш вдалою буде заміна лимонної кислоти на цитрусові під час приготування:

• кремів: білкового, вершкового, заварного;
• помадки;
• безе;
• мусу;
• сиропів;
• розпушувача для тесту;
• начинки для пирогів, тістечок та тортів.

Лимонну кислоту додають у тісто для надання випічці приємного смаку з легкою кислинкою. Використовуючи замість неї цитрусову цедру, ванілін чи корицю, можна отримати не тільки смачну, але й дуже ароматну випічку.

На замітку!Декілька крапель соку лимона дозволять легко збити білки в міцну піну, не дадуть їй осісти, зроблять її білою.

Лимонна кислота, будучи відмінним антикристалізатором, єневід'ємний компонент рецептів сиропу та помадок. Завдяки її додаванню до строго певної концентрації, можна отримати густий, не зацукрований сироп, який відмінно збивається в помадку. Замінивши кислоту лимоном, доведеться погратися, щоб досягти необхідної концентрації кислоти в продукті.

Чим замінити лимонну кислоту у консервації

Готуючи компот, повидло або варення з ірги, айви, агрусу або чорноплідної горобинине обійтися без лимонної кислоти, адже саме вона надає їм пікантну кислинку. У даному випадкузамість лимонної кислоти можна використовувати апельсинову або лимонну цедру та цитрусовий сік або яблучне пюрета цедру.

Кислі ягоди замість лимонної кислоти

Лимонна кислота - компонент, що часто використовується в консервації, щоб відтінити смак солодких ягід і плодів або запобігти псу компоти і варення. У деяких рецептах консервованих та маринованих овочів також зустрічається рекомендація використовувати лимонну кислоту як консервант. Зазвичай рекомендації замінити оцет лимонною кислотою пов'язані з проблемами шлунково-кишкового тракту. Але якщо лимонної кислоти не було під рукою, то замість неї можна використовувати цілі ягоди:

• червоної смородини;
• журавлини;
• брусниці.

Кислі ягоди прийдуть оригінальний смаковий відтінок маринованим огіркам, кабачкам, перцям, помідорам.

На замітку!Замість лимонної кислоти при консервуванні овочів можна використовувати на 1 літрову банку:

• 200 г червоної смородини або
• 200 г горобини або,
• 100 г брусниці або,
• 100 г журавлини або
• 100 г китайського лимонника або,
• 0,5 л свіжого томатного сокуабо,
• 100 г щавлю або,
• 1 кисле яблуко або,
• ½ невеликого грона винограду або,
• сік ½ лимона.

Ягоди миють і закладають у банки з овочами, а щавель рекомендується попередньо відварити та пюрувати, а потім додавати у банки. На основі відвару щавлю можна приготувати чудовий розсіл для засолювання огірків.
Від застосування кислих ягід, плодів та овочів як природних консервантів, домашні заготівлі стануть не тільки смачнішими, а й кориснішими.

Натуральний сік замість лимонної кислоти

Соки, отримані з фруктів і ягід, містять значну кількість органічних кислот і здатні замінити лимонну кислоту при приготуванні деяких страв:

• десертів;
• компотів, киселів та інших напоїв;
• варення та маринадів;
• соусів та підлив.

На замітку!Лимонна кислота часто використовується як обов'язковий компонент маринадів для м'яса. Наприклад, баранячу ногу маринують у маринаді з додаванням лимонної кислоти: ¼ чайної ложки на 2 кг м'яса з кісточкою. В даному випадку замість кислоти можна використовувати виноградний або Гранатовий сік. Вони не тільки зроблять м'ясо ніжним, а й нададуть приємного смаку.

Для цього краще використовувати натуральний, непідсолоджений сік:

• виноградний;
• гранатовий;
• вишневий;
• журавлинний;
• яблучний.

На замітку!Кислий фруктовий або ягідний сік, доданий при варінні варення, дозволить фруктам не втратити привабливого вигляду, а варенню не зацукруватися.

Оцет замість лимонної кислоти

Готуючи маринад для огірків та інших овочів, замість лимонної кислоти можна використовувати оцет:

• яблучний;
• винний;
• їдальня.

Натуральний фруктовий оцет, одержуваний мікробіологічним методом, зберігає всі біоактивні речовини, що містяться в плодах, тому заміна кислоти натуральним оцтом фруктовим принесе тільки користь для здоров'я.

Яблучний та винний оцеттакож можна використовувати замість лимонної кислоти при приготуванні страв із фруктів та ягід. Достатньо додати 1-2 чайні ложки фруктового оцту в кінці приготування страви.

На замітку! 5 чайних ложок 3% оцту здатні замінити 1/2 чайної ложки лимонної кислоти. 4 чайні ложки 9% оцту замінять 1 чайну ложку лимонної кислоти.

У побуті лимонна кислота активно використовується для очищення чайників від накипу. У цій ситуації замінити її зможуть столовий оцет із содою.

Як видно способів замінити лимонну кислоту існує дуже багато. Деякі з них за своїми якостями не тільки повноцінно компенсують відсутність лимонної кислоти, а й покращать смакові та ароматичні якості страви. У деяких випадках, замінити лимонну кислоту досить клопітно, оскільки потребує досвіду, щоб відрегулювати потрібний відсоток кислотності страви.

Сік лимона застосовується в кулінарії для надання пікантності різним стравам. Але не завжди є свіжі фрукти. Чи можна замінити лимонний сікі чим? Відповіді знайдете у цій статті.

Чим замінити лимонний сік у випічці? Виручить оцет чи лимонна кислота

Які рецепти використовують сік лимона?

У соку лимона міститься безліч цінних елементів, найважливішим з яких є аскорбінова кислота. Він сприяє поліпшенню пам'яті та уваги, перешкоджає запальним процесам та тонізує організм. При цьому продукт малокалорійний.

Як додаток до страв сік використовується:

У салатній заправці;

Для маринування;

Як компонент вишуканих соусів;

Для виготовлення прохолодних напоїв;

Для випічки та кремів.

Лимонним соком сприскують готові рибні та м'ясні страви, щоб надати їм пікантності та розкрити аромат основних спецій.

Але найчастіше сік та цедра лимона застосовуються у випічці. Їх додають у тісто чи крем. Якщо приготувати крем на яйцях та олії, він порадує любителів солодощів не лише приємним смаком, а й незвичайною консистенцією. Він не містить багато вологи, тому не розтечеться на тістечку або торті і збереже свій обсяг.

Можна замінити соком молоко чи воду під час створення помадки. У великих кількостях сік застосовують при виготовленні десертів із сиром рікотту.

Чим замінити лимонний сік?

Найчастіше за відсутності свіжих лимонів застосовують концентрований сік лимонний - він продається в більшості супермаркетів. Можна отримати необхідний інгредієнтз лайма, грейпфрута, ревеню, кислих яблук. Погасити соду можна соком журавлини чи обліпихи.

Чим замінити лимонний сік у випічці? Для цього використовують столовий оцет у концентрації 6%, яблучний та винний оцет. Такий склад можна не розбавляти чи додати до нього небагато оливкової олії, якщо робиться заправка для салатів та соусів. Якщо ж брати звичайний 9% оцет, його потрібно розбавити водою в рівних пропорціях.

Як заміну натурального соку використовується сироп або лимонна кислота.

Як замінити лимонний сік на лимонну кислоту? Для цього потрібно розвести щіпку кислоти в 50 мл теплої води та остудити. Якщо потрібно більш яскрава кислинка, то цей склад додають половину маленької ложки яблучного оцту.

(8 голосів, середня оцінка: 3,88 із 5)

Щоб зробити лимонний сік, звичайно краще і найпростіше взяти звичайний лимон і видавити з нього трохи соку.

Коли може стати в нагоді штучний лимонний сік?

Іноді розрізати цілий лимон лише для того, щоб видавити кілька крапель соку з нього не дуже хочеться. Буває і так, що самого лимона просто нед під руками, а для приготування бажаної страви терміново потрібний лимонний сік. Навіть якщо лимон і лежить у холодильнику, він може перемерзнути або просто загнити. Тоді його доведеться викинути і робити лимонний сік з однойменної кислоти фрукту. Адже лимонна кислота не замерзне і не підгниє. Вона може довго стояти на полиці кухонної шафи без будь-яких негативних змін.

Головне, переконатися, що ви взяли саме пакетик з лимонною кислотою. На моєму досвіді були випадки, коли кухарі просто переплутали лимонну кислоту, наприклад, з ванільною есенцією. У кожному з цих випадків страва була безповоротно зіпсована.

Насправді, відповісти на запитання Як зробити лимонний сік із лимонної кислоти – зовсім нескладно. Адже кілька щіпок лимонної кислоти легко і швидко перетворяться на лимонний сік в умілих руках. На приготування соку піде лише кілька хвилин. Головне, у цій справі не помилитись із пропорціями. Інакше смакові якості приготовленої страви також значно постраждають. Якого виробника вибрати лимонну кислоту для приготування соку зовсім неважливо. Адже лимонна кислота будь-якого виробника практично однакова.

склад

Склад штучного лимонного соку простий і зрозумілий! Потрібно взяти лише 1 чайну ложку сухого порошку лимонної кислоти та

2 чайні ложки добре теплої води. Якщо ж потрібна більша кількість штучного соку, слід пам'ятати, що співвідношення кислоти і води завжди буде 1 до 2 відповідно.

Процес приготування

Щоб приготувати сік з кислоти, потрібно насипати одну чайну ложку лимонки, висипати її в чистий і сухий кухоль. Для приготування соку краще вибрати скляний або фаянсовий посуд. Адже алюмінієвий кухоль і сам від кислоти потемніє, і соку надасть неприродного і не дуже апетитного вигляду.

Кислоту в кухлі потрібно залити добре теплою кип'яченою водою в розрахунку 1 до 2. Якщо немає теплої кип'яченої води, можна використовувати і холодну. Але тоді потрібно дати кислоті розчинитися 5-7 хвилин, періодично помішуючи розчин. Якщо ж використовувалася гаряча вода, то штучний лимонний сік буде готовий вже за 10 секунд після розведення.

Ще смачніше тут:

Лимонний пиріг: свято на столі Рецепт лимонної горілки
Екзотичні ласощі- Бананове варення

Досить часто в кулінарних рецептахзустрічається припис «збризкати страву (переважно салати) лимонним соком». Цитрусові щедро додаються до випічки. Кисленький лимонний сік робить її менш нудотною. Цитрони додають як у тісто, так і в креми. Використовують і цедру екзотичного фрукта, і зацукровані шматочки м'якоті та шкірки. Але найчастіше інгредієнтом страв є лимонний сік. Його додають як у супи (наприклад, солянку), так і в напої - чай, алкогольні та освіжаючі коктейлі. Ця стаття присвячена одному питанню: чи можна замінити лимонний сік лимоннийкислотою? І якщо так, то як вводити білі кристали до складу страви? Які пропорції? Що потрібно зробити, щоб на смак страва була такою, якби в ній був натуральний лимонний сік? Про це ви прочитаєте нижче.

Що таке лимонна кислота

Чим насправді є цей білий кристалічний порошок? Безперечно, це синтетичний матеріал. І перед тим, як прояснити питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою, ми повинні встановити зв'язок між цими двома продуктами. Чи має щось спільне синтетичний порошок із цитрусовими? Лимонну кислоту вперше в історії витяг шведський аптекар Карл Шееле в 1784 році. Як же він її одержав? Він вичленував її із соку недозрілих лимонів. Як бачимо, зв'язок між цими продуктами існує прямий. Отриманий порошок є триосновною карбоновою кислотою. Вона ідеально розчиняється у воді, коли та досягає хоча б вісімнадцяти градусів. Лимонна кислота також добре входить у сполуку з етиловим спиртом. Тому її можна застосовувати для виготовлення домашніх настоянок та горілок. А ось у діетиловому ефірі порошок погано розчиняється.

Промислове виробництво лимонної кислоти

Кожна розумна людина запитає: якщо порошок добувають з цитрусових, то чому вона коштує значно дешевше за фрукти? Адже аптекар вісімнадцятого століття випаровував натуральний сікотримати білі кристали. Потім до соку лимонів почали додавати біомасу махорки. У цій рослині також міститься велика кількість цієї кислоти. В сучасності промислове виробництво отримує порошок шляхом біосинтезу з меляси та цукру за допомогою штамів. пліснявого гриба аспергіллус нігер.Лимонну кислоту використовують у кулінарії, а й у медицині (зокрема й у поліпшення метаболізму), косметології (як регулятор кислотності) і навіть будівництві та нафтової промисловості. Світовий обсяг її виробництва становить понад півтора мільйони тонн. І близько половини цієї кількості виробляється у Китаї. У світлі цього ще більш актуальним видається питання, чи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою. Особливо якщо на етикетці значиться: Мейд ін Чайна.

Користь лимонної кислоти

Синтетичний порошок широко застосовується в харчопромі і маркується як Е330-Е333. Але чи цілком безпечна ця смакова добавкаЧи можна замінити лимонний сік лимонною кислотою без шкоди для організму? Порошок вживають у харчовій промисловості, не тільки щоб покращити смак продукту. Лимонна кислота перешкоджає розвитку мікроорганізмів, появі плісняви ​​та неприємного запаху. Тому Е330 застосовують і як консервант. Незважаючи на те, що лимонну кислоту вже не видобувають з фруктів, вона, як і цитрусові, покращує зір, зміцнює імунітет і позитивно впливає на травну систему. Оскільки вона прискорює обмін речовин, її використовують у дієтах зниження зайвої ваги. Ця речовина виводить із організму токсини, шлаки, шкідливі солі.

Шкідливість лимонної кислоти

Не всі люди можуть переносити цитрусові. Ці фрукти можуть спричинити алергічну реакцію. Так само і лимонна кислота неприйнятна для деяких людей. З побоюванням її слід вживати хворим на гастрит і виразку шлунка. Але ми запитали: чи може лимонна кислота замінити лимонний сік? Настав час відповісти на нього. Да може. Але у випадку з порошком потрібно бути обережними, щоб не зробити розчин занадто концентрованим. Адже тоді це може призвести до неприємних відчуттів у шлунку, печії, коліках і блювоті. Не можна вживати нерозчинений порошок, оскільки він викликає опік слизових оболонок.

Субтропічні фрукти назвати дешевими не можна. А в більшості рецептів для страви потрібно лише кілька крапель або чайна ложечка лимонного соку. Решта довго лежить у холодильнику, сохне та в'яне. Тоді як лимонна кислота у пакетику може зберігатися роками. Та й коштує вона справжні копійки. Тому досвідчені господині питанням у тому, чи замінить лимонна кислота сік лимона, відповідають зазвичай: «Так! І оцет також! А ще нею можна мити забруднені вапняним нальотом та іржею металеві поверхні».

Що стосується кулінарії, то асортимент страв, в яких можна використовувати як цитрусовий сік, так і лимонну кислоту, досить широкий. Якщо ви замішує тісто, то можете змішати невелику кількість синтетичного порошку з борошном. В інших випадках кристали кислоти потрібно розчинити в теплій воді до досягнення концентрації звичайного лимонного соку. Пропорції такі. Маленька дрібка (деякі рецепти рекомендують на кінчику ножа) на п'ятдесят мілілітрів теплої води. Розчин слід охолодити.