Головна → Закуски Солення баклажанів. Солоні баклажани з морквою та часником. Засолити цілі баклажани для зберігання при кімнатній температурі

Солення баклажанів. Солоні баклажани з морквою та часником. Засолити цілі баклажани для зберігання при кімнатній температурі

Цілком можливо, що літо в середній смузі колись і настане. Отже, все-таки має сенс поставити хлібний квас. Для підготовки хорошої закваски знадобиться щонайменше тиждень, і як обіцяють синоптики, саме на той час температура повітря повинна піднятися вище 20 С (вдень).

Як приготувати закваску для
домашнього хлібного квасу

Інгредієнти:

2 літри холодної води;
0,5 буханця бородинського хліба або 100 грамів житнього борошна+ 100 г житнього хліба;
4 столові ложки цукрового піску;
3 грами дріжджів.
Час приготування – 5-6 діб

Як поставити квас:

Борошно чи шматочки хліба обсмажити доки не потемніють, (але не обвуглиться, із чорним хлібом іноді важко зрозуміти: він просто підсмажився чи вже підгорів).

У трохи теплій воді розвести дріжджі та 1 столову ложку цукрового піску.

Хвилин через 10 додати третину борошна чи сухарів.

Злити майже всю воду, додати стільки ж свіжої води, ще ложку цукру і ще третину сухарів чи борошна із сухарями.
І ще раз наполягти пару днів.
Ще раз злити, додати сухарі, що залишилися (або борошно з сухарями) і цукор. І ще раз залити свіжу воду.
За цей час у закваски пропаде нахабно дріжджовий смак і неприємна гіркота, і на ній можна буде ставити питний квас. Для цього раз на 1,5-2 дні в три літрову банкуз підготовленою закваскою треба буде додавати воду, цукор за смаком і великою жменю свіжих житніх сухарів, прибравши перед цим трохи старих розмоклих і опустилися на дно. Для смаку можна додавати родзинки, м'яту, імбир, мед.

Солоні баклажани як гриби

Консервування на зиму

складові

1 кг баклажанів
0,3 кг моркви
Голівка часнику
1,5 ст.л.солі
Прянощі, зелень за смаком
1 ст.л.оцту

Спосіб приготування

Баклажани надрізати, відварити у солоній воді 5 хв.
Остудити під гнітом.
Моркву нашаткувати, часник подрібнити.
Середину баклажанів посолити, покласти часник та моркву.
Викласти в ємність для засолювання, переклавши шари зеленню.
Залити розсолом з води солі, спецій і оцту, що залишилася.
Через 3 дні витримування за кімнатної температури переставити в холодильник або закатати в банки.

На зиму? Якщо ви ще не робите цього, то швидше за все просто не знайомі з методами їх засолювання. Адже солоні баклажанинеймовірно смачні, їх можна використовувати для закусок та салатів самих різних видів. Особливо добре солоні баклажани гармонують зі стравами зі смаженого м'яса.

Насамперед, скажемо про вибір правильних баклажанівдля засолювання. Підбирайте плоди міцні, акуратні, середнього розміру, без пошкоджень на шкірці. При натисканні плід повинен пружинити, він не повинен мати порожнеч, м'яких місць, підозрілих плям, що відштовхують. Суцвіття плодоніжки у хвостика має бути невеликого розміру. Шкірка гарного баклажану- блискуча, а не тьмяна. Стиглий баклажан на вагу виявляється важче, ніж можна припустити на вигляд, так що зважте його на долоні перед покупкою.

Правильна заготівля зробить баклажани набагато смачнішими, відтінивши їх приємний горіховий присмак і надавши м'якоті ніжність. Щоб засолити баклажани, попередньо їх необхідно вимити та бланшувати у солоній воді (500 г солі на 10 літрів води) протягом 5-10 хвилин. Щоб перевірити готовність баклажанів, скористайтесь гострою дерев'яною паличкою: плоди повинні легко протикатися.

Бланшировані баклажани остуджують і віджимають з них воду - це потрібно зробити, тому що губчаста м'якоть баклажанів добре вбирає рідину і може розм'якнути при соленні, якщо її не віджати. Далі баклажани або надрізають по довжині, трохи не доходячи до плодоніжки, або нарізають на кружечки, кубики або платівки. При посоле баклажанів «по-грузинськи» їх ріжуть на бруски розміром приблизно мізинець.

Підготовлені у такий спосіб баклажани можна засолити сухим способом. Для цього їх укладають у відповідну ємність, пересипаючи прянощами та сіллю, а зверху встановлюють гніть. Під гнітом
баклажани наполягають у приміщенні протягом тижня. Готові баклажани помістіть на холод (у льох або холодильник) – і можете вживати їх у будь-який час, коли забажаєте.

Мокрий спосіб засолювання баклажанів – з використанням розсолу – передбачає дещо більший час очікування. Приготуйте розсіл міцністю 60 г солі на літр води, додавши в нього всі прянощі, що належать за рецептурою, залийте їм баклажани і поставте їх в холодне місце на місяць. Зберігати готові баклажани слід у холодильнику.

Баклажани можна засолювати фаршированими. Фарширують їх зазвичай овочами - морквою, коренем петрушки, коренем селери, смаженою цибулею. Сирі овочікраще не використовувати, інакше начинка буде жорсткою: посмажте їх або згасіть, перш ніж поміщати баклажанів. Надріжте плоди вздовж, акуратно вичистіть насіння і покладіть всередину подрібнені овочі. Щоб начинка не вивалювалася, надрізані баклажани перев'язують ниткою. Далі соліть звичайним способом, сухим чи мокрим.

Серед прянощів, які використовуються при посоле баклажанів – традиційні сіль, оцет, кріп, часник, лавровий лист, чорний перець горошком, цибуля. Крім цих інгредієнтів, можуть додаватися також гілочки петрушки, гіркий червоний перець, цукор, кінза, чебрець.

На смак солоні баклажани трохи нагадують гриби. Вони відмінно поєднуються з рисом, картоплею, макаронами та іншими гарнірами. Зберігаються вони близько місяця у негерметичних банках, у герметичних – набагато довше.

Крім соління, баклажани чудово переносять квашення та маринування. Їх також можна заготовляти повністю, шматочками або з начинкою. При заготівлі використовуються різні видиоцту, різні комбінації трав і прянощів. Наприклад, робляться за технологією, дуже схожою із соленням баклажанів. ж баклажани перед заготівлею зазвичай попередньо обсмажують.

Залишайтесь з порталом «Домашній Гуру»! Ми відкриємо вам секрети різних видів зимових заготовок.

Солоні баклажани з часником- Перевірений сімейний рецепт, яким зі мною поділилася свекруха Баклажани (або, як їх ще називають, "синенькі") виходять просто чудові - в міру гостренькі, в міру солоні. Приємне розмаїття та альтернатива, та.

Інгредієнти:

баклажани невеликі
сіль нейодована
вода
часник (на 1 дрібний баклажан 1 середній зубок часнику)
лавровий лист (1 шт. на літрову банку)

Приготування:

Для засолювання підходять невеликі баклажани (за висотою як літрова банка або менше), темно-фіолетові, щільні, пружні, зрілі. Миємо їх і відрізаємо плодоніжки (попки не треба).
Ножем робимо у кожному баклажани розріз по довжині, трохи недорізаючи до кінця.
Баклажани заливаємо водою, солимо воду (додаючи 2 ст. л. солі на 1 л. води). Притискаємо їх вантажем, наприклад, тарілкою або блюдцем, щоб вони не спливали і проварилися рівномірно. Накриваємо кришкою та варимо на середньому вогні мін. 15 з моменту, коли закиплять. Перевіряємо м'якість, проколивши кінцем сірника (незагостреним), перетравлювати не треба. Як тільки сірник входить легко, то баклажани готові. Відразу ж виймаємо їх із окропу на тарілку.
Підготовляємо чисту поверхню похилу для стоку води. Для цього у велику миску або каструлю кладемо під нахилом (приблизно 45 °) чисту дошку. Викладаємо 2 баклажани в самий низ дошки і ще 2 зверху, притискаємо ще однією чистою дошкою. Зверху прикладаємо вантаж (3-хлітрову банку або пластикові пляшки з водою, поклавши їх на дошку на бік. Так залишаємо баклажани остигати десь на годину. Інші баклажани готуємо тим же способом. Якщо є можливість підготувати похилу поверхню та прес більшого розміру, щоб помістилися одразу всі баклажани – буде ще краще.
Готуємо часник із сіллю: на 4 невеликі баклажани беремо 4 середні зубки часнику. Очищений часник дрібно порізати, додати сіль: на цю кількість часнику (4 зубки) - ½ чайн. л. солі без гірки, добре перемішати.
У кожен остиглий баклажан у розріз вкладаємо чайною ложкою часник із сіллю.
Баклажани, фаршировані часником, закриваємо.
Готуємо розсіл. на 1 л. холодної кип'яченої води додаємо 60 гр. солі, перемішуємо (на літрову банку йде близько 0,5 л. розсолу).
У ретельно вимиту літрову банку кладемо 1 лавровий лист, укладаємо туди щільно баклажани вертикально розрізом вгору (у літрову банку у нас помістилося 6 баклажанів, але класти їх потрібно стільки, скільки влізе). Можна заготовляти баклажани і в 3-літрових банках.
Вливаємо розсіл, стежачи, щоб розсіл потрапив з усіх боків, на дно і зверху. Якщо заважають баклажани, потрібно "поворухнути" їх ножем.
Прикриваємо банку тканиною, марлею або перевернутою кришкою капронової, залишаємо в квартирі на 3 дні при температурі 18-25 °С. Якщо температура вища, солоні баклажани будуть готові швидше.
Готовність перевіряти через 2-3 дні, пробуючи розсіл. Якщо з'явилася кислуватість, що забродить смак – солоні баклажани готові. Закриваємо банку капроновою кришкою і ставимо в холодильник. Нехай баклажани постоять там ще 1-2 дні - потрібно куштувати, коли баклажани набудуть квашеного смаку - вони готові до вживання. Зберігатися в холодильнику такі баклажани можуть досить довго, можуть і місяць — довше не пробували, вони завжди з'їдаються раніше.
Перед подачею солоні баклажани з часником дістаємо з банки, нарізаємо невеликими шматочками впоперек, заправляємо олією та зеленню. Подаємо як холодну закуску. Як і

Смачне та незвичайна страва- Солоні баклажани. Їх приготування нескладно, і вони активно використовуються в дієтичному харчуванні, оскільки на 100 г продукту припадає лише 24 ккал. Засолювання баклажанів дозволяє зберегти всі корисні речовини, що містяться в овочах, у тому числі кальцій, каротин, фосфор, вітаміни групи В, фолієву кислоту. Саме тому баклажани користуються такою популярністю у кулінарії.

Смачна та незвичайна страва — солоні баклажани.

Консервовані овочівідмінно зберігають смак та аромат.Для приготування будуть потрібні такі інгредієнти, з розрахунку на 5 кг овочів:

Вода проточна, не бутильована – 4 л (з них 1 л – для розсолу);
сіль кухонна (не йодована) – 100 г;
зубчики часнику – 100 г;
зелень свіжа на вибір – 100 г
лавровий лист сушений, цільний – 4 шт.

Етапи приготування:

Вимити овочі, надрізати, обрізати плодоніжки.
У воду (3 л) додати сіль (половину від кількості), потім покласти підготовлені овочі, поставити ємність на нагрівання середньої величини, довести до кипіння і варити 5 хвилин.
В окрему ємність налити холодну водуі покласти баклажани на 2-4 хвилини.
Нарізати овочі на кільця, скласти їх у ряд (на обробній дошці) шарами, притиснути зверху, щоб вони дали сік (на це потрібно 3 години).
Часник порізати чи пропустити через прес.
Солити баклажани слід у емальованій ємності. Якщо їх багато, то краще у каструлі.
На дно ємності слід покласти зелень, потім сині, часник.
Приготувати розсіл, використовуючи воду та сіль.
Залити їм усі овочі, зверху поставити гніт.

Чорний груздь: опис гриба, рецепти приготування

Місткість поставити в прохолодне місце, потім покласти овочі в стерилізовані банки, закатати і поставити в холодильник.

Заготовлені на зиму баклажани виходять ніжними та ароматними, не гірчать. Їх можна використовувати в інших стравах або як самостійна закуска.

Солоні баклажани: простий рецепт (відео)

Баклажани з морквою та часником

Смачно засолити овоч можна з часником та свіжою морквиною.На 3 кг овочів знадобляться такі інгредієнти:

морква свіжа (але можна додати для смаку вже замариновану) - 1 кг;
зелень за смаком – 100 г;
сіль дрібна, не йодована – 100 г;
часник молодий – 20 зубчиків;
перець (запашний та горошком) – за смаком;
оцет яблучний – 65-70 мл;
олія неароматна рослинна – 50 мл;
вода – 3 л.

Засолити овоч можна не лише з часником, а й зі свіжою морквою.

Етапи приготування:

Налити в глибоку ємність 500 мл води і додати|добавляти| трохи солі, нагріти.
Баклажани промити, зробити надріз.
Помістити овочі у воду та проварити 5 хвилин.
Потім перекласти в холодну воду, після чого помістити під прес (під гнітом овочі повинні провести кілька годин).
Баклажани повністю заготовляти не слід - потрібно розкрити їх і посолити, щоб прибрати гіркоту.
Моркву натерти на великої тертці.
Покласти її до баклажанів (можна всередину кожної половинки).
Зелень порізати і покласти на дно ємності.
Зверху помістити овочі.
Підігріти 500 мл води, додати до неї перець, сіль та часник, прокип'ятити кілька хвилин.
Остудити до 50 градусів і додати оцет.
Залити розсолом баклажани і поставити на них обтяження, залишити засолюватися на 48 годин.
Простерилізувати банки, покласти баклажани, додати трохи оцту.
Перелити розсіл в окрему ємність, прокип'ятити, залити в банки рівномірно.
Закатати металевими кришками, зберігати у прохолодному місці.

Солоні огірки у банках: найкращі рецепти приготування

Засолювання під гнітом

Простий рецепт, який дозволяє зберігати баклажани у зимовий період у банках після стерилізації.Для приготування знадобляться:

Баклажани без бочків та гнилі – 10-12 кг.
Лист лавровий - за смаком.
Часник свіжий – 30 г.
Лавровий лист – за смаком.
Сіль – 200 г.
Вода – 2 л.

Простий рецепт, який вимагає використання гніту

Процес приготування:

Зробити сортування баклажанів (важливо, щоб вони були не перестиглими, вибирати потрібно сині або фіолетові, без бочків та гнилі).
Далі потрібно промити овочі у проточній воді під сильним натиском.
Плодоніжки видалити і зробити надріз кожного баклажани.
Часник очистити, пропустити через прес, а потім змішати із сіллю.
Самі овочі також посолити, щоб усунути гіркоту.
У ємності нагріти воду і посолити, помістити в неї овочі (варити 10 хвилин).
Після цього бланшировані баклажани потрібно перекласти на рушник або відкинути в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини в них.
Після них встановлюється ще одна кухонна дошка з вантажем нагорі (на 4 години).
У кожен овоч потрібно покласти часникову суміш;
У ємність для засолювання баклажан покласти лавровий лист, на нього щільно укладаються фаршировані баклажани.
Для приготування розсолу взяти 1 л води (кип'яченої) та 70 г солі, залити в ємність з овочами. Залишити просочуватися на тиждень у приміщенні.
Після того, як тиждень закінчиться, перенести ємність у прохолодне приміщення з температурою не вище + 10 градусів (або поставити в холодильник).

Болгарський перець на зиму: прості рецепти приготування

Подавати солоні овочі можна зі свіжою зеленню як оригінальної закускиабо гарніру до м'яса чи курки.

Маринування без стерилізації

Рецепт дозволяє швидко та смачно приготувати мариновані баклажани без попередньої стерилізації ємностей.

Потрібні такі продукти:

Баклажани цілісні тверді, стиглі – 1,5 кг.
Перець гіркий (червоний) – 1 стручок (невеликий).
Часник - 4 зубчики (свіжий).
Перець чорний горошок – 5 г.
Вода – 2 л.
Оцет столовий (9%) – 25 мл.
Сіль (дрібна, не йодована) – 30 г.
Цукор – 20 р.
Лист сухий лавровий - 4 шт.

Швидко та смачно приготувати мариновані баклажани без попередньої стерилізації ємностей для зберігання – це просто

Процес приготування:

Овочі промити, розрізати на 4 частини.
Приготувати маринад – воду (2 л) змішати із сіллю, цукром та оцтом, прокип'ятити.
У ємність налити воду (1 л), розмістити нарізані овочі, варити на середньому нагріванні 5 хвилин.
Банки промити гарячою водою, помістити перці, часник.
Покласти в кожну банку підготовлені овочі та залити гарячим маринадом.

Їсти страву слід на 5-й день після приготування. Закочувати кришками не обов'язково. Якщо консервуємо на зиму – стерилізація потрібна.