→ Солоні бички гриби. Кулачки чи бички – незвичайні грибочки валуї. Знайомимося з валуєм. Цікаві особливості валуя

Солоні бички гриби. Кулачки чи бички – незвичайні грибочки валуї. Знайомимося з валуєм. Цікаві особливості валуя

Бичок - це народна назва гриба. Офіційне його називають валуй. Він відразу помітний у лісі, привертає уваги своїм блискучим капелюшком.
  • Зміст:

Капелюх у такого гриба може бути до п'ятнадцяти сантиметрів у діаметрі. Зустрічається майже у всіх лісах, де росте береза. У молодих грибів капелюшки білі, а потім вони набувають жовтого відтінку з бурими цятками.

Збирати їх краще за молодих. Назбиравши таких грибів, їх можна засолити або замаринувати на ваш вибір. Спробувавши гриб, він буде трохи гіркуватий. Але при засолюванні валуїв, вони набувають приголомшливого вишуканого смаку. Давайте розглянемо – як солити гриби бички?

Існує кілька видів засолювання грибів:

  • Холодне засолювання з вимочуванням
  • Холодне засолювання без вимочування. Цим видом гриби бички не засолюються через свій первісний гіркуватий смак.
  • Гаряча засолювання.

Вибирати спосіб засолювання можна той, який більше подобається чи підходить.

Як солити гриби бички холодним засолюванням

  • Спочатку гриби потрібно підготувати. Очистіть їх від усілякого сміття, піску та бруду, ретельно промийте.
  • Вимочування.Потрібно приготувати невеликий солоний розчин. Розчин готується спеціально для вимочування грибів. Візьміть і додайте до холодної води трохи солі. Пропорції орієнтовно такі - на один літр води підлога столової ложечки солі. Вимочувати гриби потрібно чотири – шість днів залежно від їхньої гіркоти. Періодично змінюйте воду – кожні півдня. Наприклад, вранці та ввечері. Це робиться для того, щоб гриби не зіпсувалися, не закисли. Після закінчення часу вимочування розчин зливають і гриби протирають. Протирати краще м'якою тканиною, відмінною підійде капрон.

Інгредієнти для засолювання.

  • велика кухонна сіль,
  • лавровий лист,
  • запашний перець горошком,
  • лист хрону,
  • листя смородини,
  • гілочки вишні.
  • Спеції можна підбирати на ваш смак, вони додають родзинки.

Можна обійтися абсолютно без спецій, тоді гриби пахнуть своїм ароматом, матиму свій особливий смак. Якщо кількість спецій ви можете визначати самі, то сіль краще взяти із розрахунку сорок грамів на один кілограм грибів бичків.

Засолювання.

  1. Приступаємо до засолювання грибів бичків. Вибираємо відповідну для наших грибів ємність. Посуд потрібний або дерев'яний, або емальований або скляний. Вона має бути такою, щоб туди помістилися гриби, щоб була можливість зверху покласти дерев'яний гніт.
  2. Викладаємо на дно перший шар грибів бичків. Кладемо їх капелюшками вниз пристойним шаром кілька сантиметрів. Потім посипаємо великою кухонною сіллю. І знову кладемо шар грибів у кілька сантиметрів. Так повторюємо, чергуючи гриби - сіль, аж до верху посуду.
  3. Якщо ви робите зі спеціями, можна покласти трохи різних приправ. Не переборщуйте із прянощами, щоб не заглушити смак грибів. Спеції починайте класти із самого дна. Зверху накривається чистою кришкою чи дерев'яним колом на всю площу посуду. І ставиться гніт – важкий предмет. Як важкі предмети краще не використовувати цеглу або металеві речі.
  4. За кілька днів гриби дадуть сік - з'явиться розсіл. Самі гриби ніби осядуть під гнітом. Розсіл періодично зливатимемо так, щоб верхній шар залишався покритим рідиною, але гриби не плавали в ній. Залишаємо далі стояти під гнітом до готовності. Приготуються гриби десь за сорок п'ять днів.

Як солити гриби бички гарячим засолюванням

При гарячому засолюванні гриби не вимочують, їх відварюють.

  1. Беремо ємність, наповнюємо її водою і ставимо на грубку. Воду потрібно підсолити – склянку води, трохи солі на кілограм грибів. Вода має закипіти. Після чого додамо трохи на ваш смак. Кладемо в киплячу воду гриби бички. Відварюємо їх приблизно двадцять хвилин. Коли гриби опустилися на дно, вода стала прозорою – готово. Відварені гриби висипаємо в друшляк над умивальником. Нехай вони стікають і охолонуть.
  2. Перед засолювання гриби промивають проточною холодною водою. Засолюють тим самим методом, як і при холодному засолюванні. Чергуються шари гриби-сіль. Засолені гриби повинні знаходитись у прохолодному місці. Але, в жодному разі, це не має бути хвилин або більше 12 градусів плюса. Готуються вони також понад місяць.

Засолити можна у банках.Стерилізуємо банки. На дно кладемо часник, кріп, хрін. Гарно розкладемо гриби, періодично прокладаючи між ними кріп та часник. Заливаємо солоним розсолом, у якому варили гриби. Розсіл повинен покривати гриби. Закриваємо кришками, не закочуємо, а закриваємо. Зберігаємо в холодильнику.

Валуй, гриб близький до сироїжок

Хто знає, як правильно приготувати чи засолити ВАЛУЇ?

  1. Холодне засолювання з попереднім вимочуванням.

    2. Цим способом солять: грузді, хвилі, сірки, деякі види сироїжок та низку інших. Гриби очищають від сміття, землі та піску, потім миють та заливають холодною підсоленою водою з розрахунку 0,5 столової ложки солі на 1л води. Воду рекомендується міняти 2-3 рази на добу, краще через кожні 4-5 годин, щоб гриби не закисли. Терміни вимочування різні залежно від наявності та ступеня гіркоти соку: хвилі - 1-2 дні, від 2 до 5 днів, а валуї до 6 днів. Після вимочування гриби ще раз чистять щіточкою або капроновою ганчірочкою. Гриби укладають у посуд капелюшками вниз шарами по 5 - 7 см кожен, посипають нейодованою кухонною сіллю грубого помелу з розрахунку 30г на 1 кг (йодована сіль викликає швидке закисання грибів). На дно посуду та поверх грибів кладуть спеції з розрахунку 2 г лаврового листа та 1 г запашного перцю горошком на 10 кг грибів. Використовують також гвоздику, листя хрону, смородини чорної, вишні і т.д. Грузді, валуї солять без жодних спецій, щоб зберегти притаманний їм аромат. Гриби накривають вільно входить у посуд дерев'яною кришкою (кругом), яку кладуть гніт. Для повного 50-літрового барила, наприклад, маса гніту повинна становити 8 - 10 кг. Кришку і гніть попередньо добре миють. Через 2-3 дні має утворитися розсіл і гриби почнуть осідати. Надлишки розсолу зливають і додають нову порцію грибів, що пройшли всю описану вище обробку. Якщо через 3 – 4 дні розсіл так і не з'явиться, слід збільшити масу гніту. Треба стежити, щоб верхній шар грибів був постійно покритий розсолом.

    Валуї мариновані

    Інгредієнти, що використовуються в рецепті:

    Води – 2 л

    80% оцтової есенції - 30 г

    Солі – 400 г

    Лаврових листів – 10

    Запашного перцю - 20 горошин.

    Інструкції з приготування:

    Гриби відварити в підсоленій воді (1% розчин солі) 20 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Потім воду злити, залити гриби маринадом та продовжувати ще 20-25 хвилин. Після цього їх охолодити та перекласти в банки.

  2. 3 дні у 3 водах вимочуйте інакше гіркими будуть!

    3. а потім як завжди!

  3. після вимочування, обов'язково обшпарити окропом, а потім солити сирими пересипаючи сіллю, кип'ятити не треба

Гриби валуї засолювання та приготування

Проаналізуємо наступну тему – Гриби Валуї засолювання та приготування. Валуї (Russula foetens Fr.) у народі називають кулачками, а деяких місцевостях - бичками. Як правило, їх не беруть через гіркий смак, хоча при правильному способі обробки солоний валуй на смак дасть фору будь-якій сироїжці. Зростають сопливі кулачки зграйками в середині літа до заморозків, із завидною регулярністю викидаючи все нові плодові тіла навколо старого побратима.

Збирають тільки зовсім молоді, екземпляри з пластинками, що не розкрилися, у більш дорослих грибів пластинки і ніжка починають серіти. Незважаючи на їхню гіркоту, валуї сильно уражаються лісовими шкідниками, і буває важко знайти неушкодженими навіть молоді екземпляри. Ніжка з білою м'якоттю завжди буває з'їдена добре помітними жовтими товстими ходами черв'яка-дротяника, а от капелюшок вдається врятувати, особливо якщо молодь бичків збирають відразу після дощу. Жовта блискуча шкірка на капелюшку гриба не зчищається, всі набрані валунчики замочують у холодній воді і тримають під легким гнітом (так, щоб не спливали) не на сонці три дні, змінюючи воду двічі на день. Гіркота йде, і гриби годяться у засолювання.

Солять зазвичай гарячим способом, відварюючи промиті гриби в киплячій воді 10 хвилин і остуджуючи їх, відкинувши на друшляк і опустивши в холодну колодязну воду. Потім викладають шарами у відро, пересипають великою сіллю (на 10 л -1,5 склянки). Сіль відміряють відразу на всю порцію, у спекотне літо норма може бути збільшена. Зверху кладуть гніт і чекають на появу соку, який повинен обов'язково перелитися через край відра, - з ним йде залишок гіркоти.

Гриби Валуї засолювання та приготування. Увага! Якщо гриби були недостатньо вимочені, гіркота зіпсує смак усієї чудової заготівлі! Добре змішувати різні види грибів в одній тарі - хрумкі кулачки відіграватимуть солюючу роль у такому асорті. Масу грибів слід періодично протикати паличкою аж до дна. Після переливання частини соку через край вантаж дещо зменшують і витримують соління щонайменше 40 днів. Верхній шар грибів накривають гілками кропу, листям хрону та чорної смородини, а також чистою ганчірочкою, на якій обов'язково розвинеться всюдисуща пліснява. Після закінчення просолу тканина видаляється, запліснявілі гілки теж. Вантаж (камінь або банку) повинні бути добре пропарені перед закладкою грибів, але цвілі позбутися неможливо. Гриби щільно набивають у прошпарені банки, зверху кладуть гілочки кропу та листя з відра та накривають кришками.

Якщо соління відбувалося протягом 40 днів при вільному доступі повітря, можна не побоюватися розвитку ботулотоксичної палички, що розвивається лише за відсутності кисню. гриби слід лише у холодному темному місці (підвалі, холодильнику), де вони благополучно простоять рік. Інші види заготовок із валуїв не практикуються.

Валуй - та опис - гриби - дикий дачник - wildgarden.ru

ВАЛУЙзустрічається часто, місцями дуже рясно по всій лісовій зоні та в гірських лісах Кавказу, у листяних та ялинових лісах, частіше у березових та дубових, з липня по жовтень. Капелюшок у нього діаметром до 15 см, спочатку майже кулястий, щільно прилягаючий до ніжки краєм, потім опуклий, плоский, вдавлений посередині, з тонким хвилястим краєм, з шкіркою, що відокремлюється, у сиру погоду дуже слизова, охристо-жовта або жовто-бура. Платівки спочатку блідо-жовті, пізніше жовтувато-бурі або з бурими плямами, у молодих грибів і в сиру погоду виділяються краплі прозорої рідини. Ніжка довжиною до 12 см, товщиною до 3 см, циліндрична, нерідко здута, порожня, світліша за капелюшки. М'якуш щільний білий, пізніше блідо-жовтий, пекуче-їдкий, з дещо неприємним запахом вогкості, який майже повністю зникає в жарку суху або, навпаки, в дуже сиру погоду.

Гриб їстівний. Іде тільки в засіл із попереднім вимочуванням або відварюванням, після чого набуває гарного смаку. Міцна м'якоть валуя гарна для приготування грибної ікри.

Гриб валуй

Гриб валуйзвичайний у листяних і змішаних лісах, у глухий хвойній чаші не росте. Валуї зустрічається великими колоніями, добре помітні на зеленому тлі своїм жовтим, з відтінками, характерним кольором. Гриб пластинчастий, до 15 см в діаметрі, м'якоть гриба біла з жовтизною, щільна, має неприємний запах. Колір капелюшка може варіювати від яскраво-жовтого дожовто-коричневого кольору.

Гриб валуй з'являється в липні, особливо часто зустрічається в серпні полянках змішаного лісу, зникає наприкінці вересня. Зазвичай валуї збирають попутно з іншими грибами, коли інших, більш цінних грибів немає.

У їжу використовуються тільки капелюшки у солоному та маринованому вигляді.

Збирають гриби тільки з капелюшком, що не розпустився, оскільки старі, розпустилися гриби суцільно червиві. Валуї необхідно вимочувати та відварювати перед вживанням у їжу. Прості рецепти приготування валуїв наведені тут, більш складні і смачні дивіться в розділі "Рецепти приготування грибів". Деякі рецепти можна застосовувати і для грибів інших видів, але не всі. Наприклад, валуї не можна сушити, тоді як білі гриби при сушінні набувають чудового аромату, який зберігається і переноситься на страви.

Гриб валуй, латини Russula foetens.

У Росії її гриб поширений у європейській частині, у Західному Сибіру і Далекому Сході. Віддає перевагу вологі місця в березняках і змішаних з березою лісах. Растетодиночно, але частіше зустрічається невеликими групами.

М'якуш гриба валуй білий, на зрізі стає бурим, сік валуягіркий, запах неприємний.

Ніжка гриба біла, покривається бурими плямами. У літніх грибів усередині ніжки утворюється порожнину.

Валуімариновані.

Попередньо вимочені 3 доби в проточній воді капелюшка валуя 20 хвилин відварюються в підсоленій воді, потім вода зливається, гриби заливаються маринадом і варяться 20-25 хвилин. Післяохолодження перекладаються у банки.

На 1 кг грибів:

2 л води;

30 г 80% оцтової есенції:

10 лаврових листків;

400 г не йодованої солі;

20 горошин перцю.

Валуї солоні.

Капелюшки свіжі маленьких валуїв вимочують 3 дні у проточній воді.

Потім гриби 10 хвилин відварюють, перекладають у каструлю шарами і солять кожен шар з додаванням хрону, кропу, листя вишні. Звірку лягає марля, на неї дерев'яне коло. Гриби посолюються 40 днів, потім розкладаються в банки і зберігаються в холодильнику.

300 г не йодованої солі;

5 парасольок кропу;

3 листочки хрону середніх розмірів;

20 великих листків вишні.

Котлети із солоними валуями.

Шматок яловичини відварюється до готовності, в каструлю додається очищена цілікова картопля. За готовністю картопля і м'ясо прокручується через м'ясорубку, додаються дрібнорублені солоні валуї. В отриману, ретельно перемішану масу, додається соняшникова олія та формуютьсякотлетки. Запановані в крихтах сухариків котлети обсмажуються на олії. Подаються на стіл у гарячому вигляді зі сметаною.

200 г яловичини;

6 капелюшків солоних валуїв;

100 г рослинної олії;

4 великих або 5 середніх картоплин;

Панірувальні сухарики (крихти).

Риба під соусом із валуїв.

Шматочки рибного філе з річкової риби без кісточок у формі накриваються шаткованими солоними валуями та пасерованою цибулею. У форму додається невелика кількість грибного розсолу. Потім форма поміщається в духовку, де гаситься під кришкою 25 хвилин. Після закінчення гасіння зверху у форму додається сік лимона, зелень петрушки, лаврушка і перець.

1 кг рибного філе;

300 г капелюшків солоних валуїв;

1 маленький лимон чи половинка великого;

Спеції до смаку.

Гриби кульбики: гриб валуй та гриб бичок у вашому кошику - опис та фото

Березові гаї та ліси змішаного типу в період з липня і до кінця осені багаті на різні гриби. Але особливо часто серед них зустрічаються гриби кульби. Вони мають велику кількість народних назв. Такий, як гриб бичок, гриб валуй, гриб сопливик. Але всі вони відносяться до одного і того ж представника світу пластинчастих грибів. Їх відмінна особливість - капелюшок, що мокне. Після навіть невеликого літнього дощу гриби кульби стають слизовими та слизькими на дотик. Це і стало початком для їхньої другої назви – гриби сопливики.

Гриб валуйдосить смачний у маринованому та солоному вигляді. Завдяки щільній м'якоті та міцній будові пластинчастої тканини вони зберігають хрусткі властивості навіть після тривалого зберігання. У солоному вигляді можуть використовуватися для приготування салатів та начинок для пирогів.

Що таке гриб бичок

Гриб бичок має міцний капелюшок кулястої форми, який у міру виростання гриба розпрямляється і перетворюється на плоску тарілку. У молодих особин капелюшок нагадує кулачок і сягає діаметром до п'ятнадцяти сантиметрів. Якщо надворі стоїть суха спекотна погода, то поверхня капелюшка блискуча і гладка. Під час дощу вона покривається слизовим вмістом, який продукує сам гриб. Гриб бичок протягом вегетативного періоду може змінювати своє забарвлення від кремового, білого до жовтуватого іржавого відтінку.

Як виглядає гриб сопливик

Гриб сопливик відрізняється щільним розташуванням пластинок на внутрішній поверхні капелюшків і короткою порожнистою ніжкою. Друга відмінна риса – це відсутність млечного соку. Не радимо вам брати у свій кошик грибника перестиглі особини, у яких відбулося повне розправлення країв капелюшка. Їхня м'якоть відрізняється гірким неприємним смаком, який не усувається за допомогою вимочування та відварювання.

Збираємо гриби кульби

Збирати гриби кульби слід правильно. Насамперед, слід засвоїти правило, що брати можна лише молоді грибочки, які не покрилися вологими крапельками із внутрішнього боку капелюшка. Покриті капелюшки слизовим секретом у молодих особин є перешкодою частка збору.

Після збирання слід замочити гриби кульби у воді на кілька годин. Після цього їх можна солити та маринувати традиційними способами. У деяких випадках для надання міцності грибам кульби перед використанням слід відварювати з обов'язковим зливом отриманого відвару.

Все про гриби (горлянка м. в., гарибова л. в., сидорова в. і.)

© Злигостєв Олексій Сергійович, добірка матеріалів, розробка ПЗ, оформлення 2001-2012

При копіюванні матеріалів проекту обов'язково ставити посилання на сторінку джерело:

http://gribochek.su/ "Gribochek.su: Бібліотека про гриби"

Валуй. бичок. сопливик. кулачок. кульбик. - гриби середньої зони Росії

Зустрічається часто у листяних, хвойних та змішаних лісах із домішкою берези, великими групами, з липня до пізньої осені.

Капелюшок до 15 см в діаметрі, спочатку (у молодих грибів) кругла, куляста, що нагадує кулак, потім плоскорозпростерта, з трубчасто-смугастим краєм, охристо-жовта або жовто-бура, у сиру погоду дуже слизова, в суху блискуча. При визріванні часто розтріскується на радіальні лопаті. Шкірка легко здирається. М'якуш щільний, білий, у старих грибів жовтуватий, дуже гіркого смаку і неприємного запаху.

Пластинки, що приросли, спочатку білі, у зрілих жовті або іржаво-жовті, з бурими плямами і з крапельками прозорої рідини. Вони виділяють краплі неприємно пахнучого жовтуватого рідкого соку. Споровий порошок білий чи блідо-жовтий.

Ніжка до 10 см довжини, до 3 см товщини, іноді всередині потовщена, біла, пухка. Ніжка товста, рівна, всередині завжди порожня і коричнева, як би обгоріла, уражається червоточиною.

Умовно їстівний, третьої категорії. Після відварювання придатний для засолення та маринування.

ВАЛУЙ

Валуй, або бичок, як його ще називають у народі, з роду сироїжок, одразу помітний у лісі своєю блискучою, немов налакованою поверхнею капелюшків у суху погоду та липким слизом на ній у сиру. Гриб широко поширений у березових та змішаних лісах (з березою), часто росте сім'ями із середини липня до вересня. Однак масове рясне зростання починається в серпні.

За своїм забарвленням та формою валуйчимось нагадує білий гриб. Тому недосвідчені збирачі на відстані часто беруть його за справжній білий гриб. Але, підійшовши ближче, одразу переконуються у своїй помилці: адже у валуя низ капелюшка пластинчастий, а у білого гриба – трубчастий, а потім «мститься» йому за свою помилку тим, що збивають цілі родини валуїв ногами та ціпками.

Валуїгодяться тільки в засолювання. Однак деякі шанувальники грибів використовують маленькі валуї для маринування. Для засолювання беруть лише молоді, з розміром капелюшка до 6 сантиметрів. Ніжки підрізають під капелюшок. Перед засолюванням не менше двох днів вимочують їх у холодній воді, часто змінюючи її, а іноді ще й відварюють протягом 3-5 хвилин.

Можна валуї не вимочувати, але в цьому випадку слід варити 25-30 хвилин.

Спосіб засолювання бичківтакий: відмочені або відварені валуї укладають у бочку та заливають солоним розчином зі спеціями. У їжу вживають лише за два місяці.

Попередньо пробланшовані, валуїпісля засолювання набувають гарного смаку. Міцна м'якоть гриба підходить для приготування грибної ікри.

Збору підлягають молоді гриби у вигляді "кулачків" з капелюшком, що не розкрився.

Валуй. Енциклопедія. визначник грибів

Розділ допомагає впізнавати їстівні та отруйні гриби, а також нагадує можливі способи їх приготування.

Для досягнення повного кулінарного успіху ознайомтеся з розділом:

  • «Грибна кулінарія – збір, соління, квашення, маринування, консервування, сушіння грибів та рецепти найсмачніших страв із грибами»

    • Енциклопедія грибів

    Визначник грибів

    Фото, опис, кулінарні поради

    • Ніколи не їжте занадто багато грибів (у будь-якому вигляді). Хоча їстівні гриби та смачні, все-таки вони потребують гарного травлення; найкращі гриби, з'їдені в непомірній кількості, можуть викликати у людей з ослабленим та неправильним травленням важкі та навіть небезпечні розлади шлунка.
    • У старіючих грибів перед тим, як їх готувати, завжди слід видалити нижній, спороносний, шар капелюшка: у пластинчастих грибів - пластинки, у губчастих - губку, яка у стиглого гриба здебільшого стає м'якою і легко відокремлюється від капелюшка. Зрілі суперечки, що у більшості містяться в пластинках і губці стиглого гриба, майже не перетравлюються.
    • Очищені гриби треба на 30 хв покласти в холодну воду, щоб відмокли пісок, що пристало до них, сухе листя, і 2-3 рази ретельно обмити, щоразу наливаючи свіжу воду. Добре в неї додати трохи солі - вона допоможе позбутися хробаків у грибах.
    • У тінистій глушині грибів менше, ніж на п'ятачках, освітлених сонцем.
    • Не спробуйте сирі гриби!
    • Не використовуйте в їжу перезрілі, слизові, в'ялі, червиві та зіпсовані гриби.
    • Пам'ятайте про хибні опеньки: не беріть гриби з яскраво пофарбованим капелюшком.
    • добре зберігаються, якщо їх на декілька годинників замочити в холодній воді, потім відрізати забруднені частини ніжок, промити у воді з додаванням лимонної кислоти і відварити у воді з невеликою добавкою солі за смаком. Після цього гарячі печериці разом із відваром розкласти в скляні банки, закрити (але не закочувати!) і зберігати у прохолодному місці (у холодильнику). З таких можна готувати різні страви та соуси.
    • Ніколи не збирайте і не вживайте в їжу гриби, в основі яких є бульбоподібне потовщення (як у червоного мухомора), і не спробуйте їх.
    • Зморшки та рядки обов'язково відварюйте і ретельно промивайте гарячою водою.
    • Гриби-млечники перед засолом або вживанням в їжу у свіжому вигляді відварюйте або довго вимочуйте.
    • Сирі гриби плавають, зварені – опускаються на дно.
    • При очищенні свіжих грибів відрізають лише нижню, забруднену частину ніжки.
    • У маслюків знімають верхню шкірку капелюшка.
    • У зморшок капелюшки відрізають від ніжок, замочують на годину в холодній воді, ретельно промивають, 2-3 рази змінюючи воду, і варять у підсоленій воді 10-15 хвилин. Відвар у їжу не вживають.
    • З білих грибів готують бульйони та соуси, вони смачні в солоному та маринованому вигляді. За будь-якого способу приготування не змінюють властивого їм кольору та аромату.
    • Тільки відвар білих грибів та печериць можна використовувати. Навіть мала кількість цього відвару покращує будь-яку страву.
    • Підберезники і для приготування супів не придатні, тому що дають темні відвари. Їх смажать, гасять, солять і маринують.
    • Грузді і використовують в основному для засолювання.
    • Сироїжки варять, смажать та солять.
    • смажать. Дрібні капелюшки цих грибів дуже смачні у солоному та маринованому вигляді.
    • Лисички ніколи не бувають червивими. Їх смажать, солять та маринують.
    • Перед гасінням гриби обсмажують.
    • Гриби слід заправляти сметаною лише після того, як вони добре просмажилися, інакше гриби виходять вареними.
    • Печериці мають настільки ніжний смак і запах, що додавання до них остропахнучих прянощів тільки погіршує їх смак. Вони єдині у своєму роді гриби, які мають легкий, трохи кислуватий присмак.
    • Таку споконвічно російську їжу, як гриби, заправляти краще олією. На ньому смажать усі трубчасті гриби, а також сироїжки, лисички, печериці. Їм заправляють солоні грузді та хвилі. Олією заливають скляні банки з маринованими маслятами і опеньками, щоб тонкий його шар оберігав маринад від плісняви.
    • Не залишайте надовго свіжі гриби, у яких з'являються небезпечні здоров'я і навіть життя речовини. Відразу переберіть і починайте готувати. У крайньому випадку складіть їх у друшляк, сито або емальовану каструлю і, не накриваючи кришкою, поставте в холодильник, але не більше ніж на півтора дня.
    • Гриби, зібрані в дощову погоду, особливо швидко псуються. Якщо залишити їх у кошику на кілька годин, вони розм'якнуть, стануть непридатними для вживання. Тому готувати їх треба одразу. Але й готові грибні страви не можна довго зберігати – вони зіпсуються.
    • Щоб очищені гриби не почорніли, покладіть в підсолену воду, додайте трохи оцту.
    • З сироїжок легко зняти шкірку, якщо попередньо обдати окропом.
    • З маслюків перед приготуванням обов'язково знімають покриту слизом плівку.
    • Спеції у маринад кладуть лише тоді, коли він остаточно очищений від піни.
    • Щоб маринад з підберезників та подосиновиків не почорнів, перед варінням обдайте їх окропом, потримайте у цій воді 10 хвилин, промийте, а потім уже варіть звичайним способом.
    • Щоб очищені печериці не потемніли, їх кладуть у трохи підкислену лимоном або лимонною кислотою воду.
    • Пам'ятайте про можливість ботулізму та інших бактеріальних захворювань у разі порушення санітарно-гігієнічних вимог під час консервування грибів.
    • Банки з маринованими та солоними не закочуйте металевими кришками це може призвести до розвитку мікроба ботулінуса. Цілком достатньо покрити банку двома аркушами паперу - простим і вощеним, туго зав'язати і поставити в прохолодне місце.
    • Слід пам'ятати, що бактерії ботулінос виробляють свій смертельно небезпечний токсин тільки при найжорстокішій нестачі кисню (тобто всередині герметично закритих консервних банок) і при температурі вище +18 гр. При зберіганні консервів при температурі нижче +18 гр. З (у холодильнику) освіта в консервах ботулотоксину неможлива.
    • Для сушіння відбирають нестарі міцні гриби. Їх перебирають і очищають від землі, що пристала, але не миють.
    • У білих грибів ніжки відрізають повністю чи частково те щоб залишилося трохи більше половини. Сушать їх окремо.
    • У підберезників та подосиновиків ніжки не відрізають, а весь гриб розрізають по вертикалі навпіл або на 4 частини.
    • Солити можна всі придатні гриби, але найчастіше для цього використовують тільки пластинчасті, так як трубчасті гриби при засолюванні стають в'ялими.
    • Маринад із підберезників та подосиновиків не почорніє, якщо перед варінням обдати гриби окропом, витримати у цій воді 5-10 хвилин, потім промити холодною водою.
    • Щоб маринад був світлим та прозорим, треба під час варіння знімати піну.
    • Солоні гриби не можна зберігати в теплі, не можна і заморожувати: у тому й іншому випадку вони темніють.
    • Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується аромат.
    • Якщо сухі гриби при зберіганні викришилися, не викидайте крихти. Виштовхніть їх у порошок і зберігайте в добре закупореній скляній банці в сухому, прохолодному місці. З цього порошку можна готувати грибні соуси та бульйони.
    • Сушені гриби добре потримати кілька годин у підсоленому молоці – вони стануть як свіжі.
    • Сушені гриби значно краще засвоюються, якщо вони подрібнені на порошок. З такого грибного борошна можна готувати супи, соуси, додавати в тушковані овочі, м'ясо.
    • Сушені лисички краще розварюються, якщо у воду додати трохи питної соди.
    • Гриби, що містять чумацький сік - хвилі, чорнушки, білянки, грузді, підгрузді, валуї та інші, перед посолом відваріть або вимочіть, щоб витягти гіркі, дратівливі шлунок речовини. Після обварювання їх треба промити холодною водою.
    • Рядки та зморшки перед приготуванням треба обов'язково проварити 7-10 хвилин, відвар (він містить отруту) вилити. Після цього гриби можна варити чи смажити.
    • Лисички та валуї перед маринуванням проваріть у підсоленій воді 25 хвилин, відкиньте на решето і промийте. Потім покладіть у каструлю, залийте необхідною кількістю води та оцту, додайте сіль і відваріть вдруге.
    • Варити гриби у маринаді треба 10-25 хвилин. Гриби вважаються готовими, коли починають опускатися на дно, а розсіл стає прозорим.
    • Солоні гриби потрібно зберігати в холодному місці і при цьому стежити, щоб не з'явилася пліснява. Іноді тканину і кружальце, якими вони прикриті, треба промивати в гарячій, трохи підсоленій воді.
    • Мариновані гриби треба зберігати у прохолодному місці. У разі появи цвілі всі гриби слід відкинути на друшляк і промити окропом, після чого зробити новий маринад, проварити в ньому гриби і, склавши в чисті банки, залити олією і накрити папером.
    • Сушені гриби легко вбирають у себе вологу з повітря, тому їх слід зберігати в сухому місці у вологонепроникних мішечках або щільно закритих банках.
    • При засолюванні грибів не ставтеся з зневагою до кропу. Сміливо кладіть його, маринуючи маслюки, засолюючи сироїжки, лисички, валуї. А ось грузді, рижики, білянки і хвилі краще солити без запашних трав. Їх натуральний аромат приємніший за кроповий.
    • Не забувайте про хрін. Листя і коріння хрону, покладені в гриби, не тільки надають їм пряної гостроти, але надійно захищають від розкидання.
    • Зелені гілочки чорної смородини надають грибам аромату, а листя вишні та дуба - апетитну крихкість і міцність.
    • Більшість грибів краще солити без цибулі. Він швидко втрачає свій аромат, легко закисає. Кришіть цибулю (можна і зелену) лише в солоні рижики та грузді, а також у мариновані опеньки та боровики.
    • Лавровий лист, кинутий в опівки і боровички, що варяться, надасть їм особливий аромат. Кладіть у маринад також трохи кориці, гвоздики, бадьяна.
    • Зберігають солоні гриби за температури 2-10°С. При вищій температурі вони закисають, стають м'якими, навіть пліснявіють, і вживати їх не можна. У сільських мешканців та власників садових ділянок проблема зберігання солоних грибів вирішується просто – для цього використовується льох. Городяни повинні солити рівно стільки грибів, можна розмістити в холодильнику. На балконі взимку вони змерзнуть, і їх доведеться викинути.

    наступна сторінка >

    Гриби бички в лісах ростуть удосталь, але вони відносяться до розряду тих, які грибники частіше ігнорують, незважаючи на те, що вони зовсім не отруйні і сплутати їх із «поганими побратимами» досить складно. Їхній різкий запах і гіркота, що міститься в м'якоті, - ось причина негативного ставлення до них більшості грибників. «Популярно про здоров'я» познайомить вас ближче із цими представниками грибного народу. Отже, гриби бички - фото та опис виду, як їх готувати?

    Опис бичків

    Зовні молодий гриб бичок нагадує кульку, тому що його капелюшок так щільно охоплює коротку ніжку, що здається, ніби останньої зовсім немає. У молодих представників цього виду є явна подібність з боровиком - та ж міцна ніжка, той же округлий щільний капелюшок коричнево-рудого відтінку. Досвідчений грибник, звичайно, відрізнить бичок від боровика в два рахунки хоча б за наявності слизу на капелюшку. У міру дорослішання капелюшок трохи розпрямляється, його поверхня звільняється від слизу.

    У лісах зустрічаються екземпляри великих розмірів – діаметром із блюдце. Однак бички не такі популярні серед грибників і на те є дві причини. Вирушивши в ліс, хочеться довго блукати в пошуках рідкісного вигляду і радіти вдалій знахідці, а з валуями (бичками) прогулянкою навряд чи встигнеш насолодитися - вони буквально на кожному кроці.

    Друга причина вже була згадана – неприємний гіркий смак та запах. Але все одно у цих грибочків є свої шанувальники - при вмілій обробці та правильної технології приготування вони цілком гідні опинитися на столі.

    Сезон плодоношення настає у липні і триває до середини жовтня. Валуї відносять до третьої категорії умовно їстівних грибів. Це передбачає необхідність їх ретельної обробки та вимочування перед приготуванням. Виростає цей вид у зволожених змішаних лісах, часто є сусідами з березами. А тепер для отримання більш повного уявлення про вигляд давайте розглянемо його фото та зовнішні характеристики.

    Як виглядають гриби бички?

    Перед вами на фото гриби бички. Вони дійсно віддалено нагадують боровики, особливо якщо йдеться про молоді екземпляри. Капелюшок біля валуя досягає в діаметрі 8-14 см, він досить товстий - від 3 до 5 см. Забарвлення - світло-коричневе, іноді жовтувате, в центрі капелюшка утворюється поглиблення з віком. На поверхні капелюшків можна побачити затемнення коричневого або бурого кольору (дивіться фото), це не ознака псування, а особливість грибів. Можлива наявність радіальних тріщин. Слизовими на дотик бувають лише молоденькі екземпляри, що добре видно на фото.

    Ніжка у цього виду нагадує барило, вона виростає в довжину до 5-13 см, а її діаметр - 2,5-3,5 см, усередині порожниста. Пластинки розташовані часто, на них можна побачити характерну плямистість коричневого кольору, яку часто приймають за червоточину. У розрізі м'якуш світлий, але, вступаючи в реакцію з повітрям, поступово темніє. На смак вона гірка і пекуча, має неприємний запах старої олії. На цьому опис грибів закінчуємо. Як гриби з такими характеристиками застосовують у кулінарії?

    Як обробити гриби?

    Через специфічний смак і запах даний грибний вигляд потребує тривалого вимочування у воді. Але перш, ніж приступити до цієї процедури, валуї слід добре очистити від сміття і промити. Починайте обробку відразу після збору, щоб уникнути псування продукту. Під час чищення видаляйте грибні ніжки, вони не становлять жодної цінності, а капелюшки залишайте. Добре промийте пластини, де зазвичай збирається пісок та пил, залишки ґрунту, листя. Пошкоджені тканини слід зрізати ножем. Тільки після цього грибочки вимочують.

    Як вимочувати бички?

    Наберіть у таз холодну воду та помістіть туди продукт. Щоб грибочки не виринали, краще чимось їх притиснути, зробивши подобу вантажу. Тримати валуї у воді слід не менше 2-2,5 діб, причому щодня кілька разів потрібно міняти воду в тазу на чисту. У процесі вимочування гіркий сік виділятиметься у воду, а гриби майже повністю позбудуться його. Бажано на третій день помістити їх не у звичайну воду, а солону, приготувавши розчин із розрахунку на літр води столову ложку кухонної солі. Нехай бички полежать у ньому 3-5 годин, після чого зливають воду, а продукт промивають у проточній воді.

    Як готувати гриби бички?

    Це грибний вигляд рідко хто смажить, а ось солоними їх їдять із задоволенням. Для засолювання підготуйте відповідну ємність. На кожен кілограм продукту знадобиться 40 г солі. Ще потрібні прянощі у великій кількості – листя плодових дерев, хрону, перець горошком, лавровий лист. Викладають бички шарами, пересипаючи сіллю та пряними травами. На поверхню укладають листя хрону і споруджують вантаж. Діжку кілька днів витримують при кімнатній температурі, а потім прибирають у льох, де засолювання триватиме півтора місяці. Коли ви спробуєте солоні бички, додавши до них часник і цибулю, то щиро здивуйтеся, чому багато хто нехтує цим лісовим даром. Вони нічим не поступаються більшості інших видів.

    Сподіваємося, що отримана інформація допоможе вам зорієнтуватися у великій різноманітності грибних видів та навчиться відрізняти бичок від його родичів. Фото та опис - це те, на що варто спиратися коли збираєте гриби, а як готувати бички правильно, ви тепер знаєте. Головне - добре вимочити їх, щоб пішла гіркота.

    Бички, найбільш відомі за науковою назвою "валуї". Існує думка, що вони не дуже гарні на смак. Але, як правило, цю версію підтримують тільки ті, хто або їх ніколи не пробував, або вважають найкращими грибами білі, лисички та грузди. Адже валуї анітрохи не гірші, і з них виходять не лише гарні гарніри, м'ясні запіканки, а й бички мариновані на зиму. Головне – правильно їх приготувати.

    Валуй - один із представників сімейства сироїжкових. Не дуже цінується грибниками насамперед неприємним гіркуватим запахом, через що отримав звання «смердюча сироїжка». З цієї ж причини валуї не дуже люблять збирати та готувати.
    Насправді, все не так погано. Просто є один секрет при збиранні грибів - молоді бички дуже смачні і практично не мають присмаку, який натяк на який проходить після попереднього виварювання грибів перед приготуванням. А ось великі дорослі гриби, у яких капелюшок більше 10 см у діаметрі і має в середині темну пляму, а ніжка довша за 9 см вже непридатні для їжі. Вживання дорослих валуїв може викликати серйозні проблеми зі шлунково-кишковим трактом, що характеризуються нудотою та блюванням.
    Найчастіше бички можна зустріти в лісах Краснодарського краю, але місцеві жителі його не дуже люблять і вважають вважати їстівним тільки теоретично. Але при попередньому вимочуванні і правильному приготуванні гіркота і шкідливі речовини, які накопичуються в грибах, виходять назовні, а валуї стають чудовим продуктом для приготування різних страв, що мають високу харчову цінність і відмінний смак.

    Як маринувати гриби?

    Найчастіше бички солять чи виварюють і використовують із приготування страв «одного разу». Але в народі відомі також кілька варіантів, як маринувати гриби бички на зиму. Головне – попередньо грамотно обробити грибочки.

    Попередня підготовка валуїв

    Правильна передпідготовка дозволяє поліпшити смакові та харчові цінності продукту, позбавивши його від соків, що дають гіркоту, і накопичених шкідливих токсинів. З цієї причини інші сорти грибів прийнято виварювати перед приготуванням, змінюючи воду кілька разів.
    Отже, обробка грибів бичків починається з вимочування. Для цього свіжозібрані гриби перебирають від зіпсованих одиниць, кладуть у ємність і покривають водою так, щоб усі гриби були під водою. Вода має бути солоною (на 1 л води додавати 1/2 столової ложки солі). Зверху на гриби поміщають невеликий гніт - підійде тарілка, перевернута догори дном. Зверху можна поставити банку 0,5 з водою, але не важче. Вимочування проводиться мінімум добу, максимум – 3 доби. Воду міняють двічі на добу щонайменше, гриби в цей момент промивати під проточною холодною водою.

    Процес виварювання полягає у таких діях:

    1. Перебрати гриби на придатність - гнилі, з'їдені комахами викинути, цілі цілі грибочки вимити, злегка обсушити на паперовому рушнику;
    2. Нагріти воду;
    3. Додати бички в киплячу воду, трохи зменшити вогонь і варити хвилин 10. Викласти на друшляк і в ньому промити, дати стекти рідини;
    4. Повторити процес виварювання ще двічі. Останній раз варити доти, доки всі грибочки не опустяться на дно. Промити під проточною водою.

    Як замаринувати бички гриби

    Відмінність цього рецепту в тому, що гриби стерилізуються прямо у банках, після чого їх закривають.

    Інгредієнти:

    • гриби бички – 5 кг;
    • цибуля звичайна - 1/2 кг;
    • олія рослинна - 150 мл;
    • вода столова очищена – 2 1/2 л;
    • сіль кухонна - 75 г;
    • оцет столовий – 30 г;
    • кориця мелена - 5 г;
    • лавр - 3 листки.

    Як замаринувати бички на зиму:

    1. Підготувати гриби за допомогою відмочування, почистити, розрізати великі на 4 частини.
    2. Підготувати цибулю: почистити, помити, нарізати кільцями завтовшки 3-5 мм.
    3. Перемішати цибулю та гриби разом, залити олією, ще раз перемішати.
    4. Заливка для валуїв: нагріти 2.5 л води, всипати сіль, лавровий лист, корицю, влити оцет. Зачекати, поки закипить.
    5. Залити гарячий маринад у банки з бичками та цибулею.
    6. Поставити банки в глибоку ємність із водою так, щоб вони занурилися в рідину до половини. Місткість поставити на вогонь, довести до закипання.
    7. Стерилізувати банки чверть години з моменту закипання маринаду у банках.
    8. Закатати тару звичайним способом і залишити остигати під теплим рушником.

    Мариновані бички на зиму

    Приготовані за таким рецептом бички зберігають пружність, можуть навіть трохи «хрумтіти».

    • гриби валуї – 2,5 кг;
    • сіль кухонна - 1/2 ст. ложки для варіння та 100 г для маринаду;
    • оцтова есенція – 10 г;
    • лавр - 4 листки;
    • часник - 1 столова ложка дрібнорубаного;
    • листя смородини – 3 штуки;
    • перець запашний горошок – 5 штук.

    Як маринувати бички на зиму:

    1. Вимочені та вимиті валуї відварити у воді із сіллю протягом 20-25 хвилин після закипання води.
    2. Злити гарячу воду, залити бички проточною водою,щоб вони остигли.
    3. Поки гриби остигають, підготувати маринад: закип'ятити воду, додати до неї сіль, есенцію, підготовлений часник, горошинки перцю, лаврушку, листя смородини.
    4. Маринад з моменту закипання має варитись чверть години.
    5. У стерилізовану банку скласти бички, залити гарячим маринадом та закатати.

    Як маринувати гриби?

    У цьому рецепті відварювання бичків іде прямо в маринаді. Дуже смачні гриби підійдуть на закуски і для приготування салатів.

    Інгредієнти для приготування:

    • гриби валуї – 2 кг;
    • оцет столовий – 100 мл;
    • сіль – 2 ст. ложки для маринаду та 1 с. ложка для варіння;
    • кріп - 3 парасольки;
    • смородина – 6 листочків.

    Маринувати бички на зиму:

    1. Попередньо вимочити гриби методом, описаним вище. Вимити, якщо є великі – нарізати четвертинками. Виварити їх у підсоленій воді з чверть години.
    2. Викласти бички на сито. Тим часом набрати воду для маринаду, додати до неї кріп, смородину, сіль і влити оцет. Поки маринад закипає, помішувати його, щоб|аби| сіль добре розчинилася.
    3. Додати гриби після закипання, варити 10-15 хвилин.
    4. Розкласти валуї стерилізованими банками і залити маринадом. Герметично закатати.

    Мариновані бички рецепт на зиму

    Мариновані бички гриби рецепт відрізняється разючою простотою приготування. У ньому використовується мінімальний список інгредієнтів, що дає змогу максимально оцінити смакові якості грибів бичків.

    Отже, що необхідно для маринування валуїв:

    • гриби – 1 кг;
    • есенція оцтова 80% - 30 г;
    • лаврушка - 10 листків;
    • сіль – 400 г;
    • перчик запашний - 20 горошин.

    Гриби бички мариновані рецепт:

    1. Валуї відмочують 1-2 доби, чистять.
    2. Грибочки виварюють чверть години у трохи солоній воді.
    3. Відкинути на решето, щоб рідину скла промити.
    4. Поки йде виварювання, ставимо іншу ємність для приготування маринаду: у воду покласти лаврушку, перець, сіль та есенцію, дати закипіти.
    5. Після початку кипіння додати бички, варити ще 1/2 години.
    6. Розкласти блюдо по банках та закрити кришками.

    Мариновані бички на зиму.

    Цей варіант називають «запашний рецепт маринованих бичків на зиму». А все тому, що до списку інгредієнтів входить запашна гвоздика.

    Рецепт приготування полягає в наступному:

    • гриби – 2 кг;
    • сіль – 1,5 ст. ложки;
    • вода їдальня – 3-4 літри;
    • оцет звичайний – 2 ст. ложки;
    • лавровий лист - 3 листочки;
    • перець запашний горошок – 4 штуки;
    • гвоздика запашна - 3 бутони.

    Бички мариновані рецепти приготування:

    1. Попередньо вимочені грибочки перебрати, ніжки обрізати коротше. У цьому рецепті маринуються лише капелюшки, але можна залишити 2-3 см довжини ніжки. Ретельно вимити.
    2. Нагріти воду, підсоливши її зовсім небагато (10 гр солі на 1 літр води).
    3. Як тільки закипить, опустити туди капелюшки валуїв та варити хвилин 7-10. Потім воду вилити і прополоснути під холодною водою.
    4. Друге відварювання грибочків відбувається таким чином: набрати воду, посолити, закип'ятити, покласти бички.
    5. Готовність грибочків визначається за їх становищем у ємності якщо вони опустилися – отже, готові. У цей момент додати всі прянощі та оцет, варити ще 15-20 хвилин.
    6. Розмістити все по стерилізованій тарі, закрити щільно кришками. Залишити остигати під рушником.

    1. Щоб приготувати мариновані бички, потрібно витратити багато часу. Але час та сили будуть винагороджені, якщо грибочки будуть приготовлені за правильною технологією.
    2. Декілька рекомендацій та цікавих фактів про маринування валуїв дивіться нижче:
    3. Готувати гриби рекомендується лише в емальованій або лудженій ємності. Інші метали контактуватимуть з оцтом та виділятимуть шкідливі для людського організму хімічні сполуки.
    4. Сіль для маринування можна використовувати будь-яку, але дрібна розчиниться швидше. Те ж саме можна сказати про звичайний цукор і цукровий пісок.
    5. Валуї ніколи не використовують для приготування маринованого асорті з іншими грибами чи овочами, крім цибулі та часнику.
    6. Якщо при маринуванні до маринаду додати зелень (кріп, листя фруктових дерев тощо), вона втягне в себе шкідливі сполуки, що виділяються з грибів. З цієї причини не рекомендується пити маринад із бичків.
    7. Вживати можна лише дуже молоді гриби-валуї. Чим молодші грибочки, тим менше в них накопичено токсинів та утворено чумацького гіркого соку.
    8. Якщо ви недосвідчений грибник – не намагайтеся збирати бички самостійно. Їх можна сплутати з хибним валуєм, і тільки досвідчений грибник розрізнить поганку по хвилястому краю капелюшка та формі ніжки.
    9. Зберігати мариновані гриби в прохолодному місці, при температурі 7 ± 2 градуси.

    Крім рецептів приготування грибів на зиму, ми зібрали для вас й інші, не менш цікаві варіанти заготівель, таких як - , і .

    Ми будемо раді відповісти на будь-які Ваші запитання у коментарях.

    Будь-яка господиня, яка знає, як засолити бички гриби в домашніх умовах, має у своїх запасах хоча б пару баночок цієї смачної закуски. І, незважаючи на те, що валуї (так правильно називається вид) не настільки затребувані, збирати їх одне задоволення.

    Ми пропонуємо кілька перевірених рецептів, в яких покроково розповідаємо про те, як приготувати гриби бички правильно. До цього заняття варто поставитися з відповідальністю, адже валуї відрізняються гіркою м'якоттю, як грузді або хвилі. А щоб вони не гірчили, необхідно вимочувати продукт близько трьох днів, періодично змінюючи рідину.

    Рецепт соління бичків холодним способом

    За цією технологією ви зможете зробити смачну закуску, яка вилетить зі столу миттєво. Для процесу засолювання рекомендується використовувати тару з емальованим покриттям.

    складові

    Порції: - + 60

    • Бички 3 кг
    • Перець чорний 10 горошин
    • Сіль кухонна 150 г
    • Лаврушка 3 шт.
    • Листя вишневого дерева 10 шт.
    • Аркуш хрону 2 шт.

    на порцію

    Калорії: 10 ккал

    Білки: 0.9 г

    Жири: 0.4 г

    Вуглеводи: 0.8 г

    1:00. 10 хв.Друк

      Перш ніж починати солити гриби, необхідно підготувати їх до цього. Зіскребіть із зовнішнього боку капелюшка плівку, видаліть лісове сміття і замочіть на чотири доби. Після закінчення часу перекладіть гриби на сито і дочекайтеся, поки стіче волога.

      Вистеліть дно посуду частиною листя, посипте невеликою кількістю великої солі і покладіть валуї капелюшками вниз. Викладайте шари висотою по 5 сантиметрів, доповнюючи кожен спеціями. Зверху простелить зелень, накрийте будь-якою чистою тканиною та встановіть гніт. Зачекайте 20 діб. Якщо помітите, що на полотні починає утворюватися наліт цвілі, то замініть відріз, або прополощіть в теплій воді.

      Через час розкладіть гриби по банках, залийте розсолом, що утворився, і прикрийте капроновими кришками. Зберігайте у холодильнику чи льоху.

      Порада:для приготування закочення потрібна виключно кам'яна сіль, без будь-яких добавок. Така забезпечить вашим заготівлям довге та якісне зберігання.


      Рецепт солоних бичків холодним способом на зиму у банках

      Тим, хто не має можливості готувати гриби в об'ємній тарі, пропонуємо простий рецепт закуски безпосередньо в банках. Вибрати краще невеликі ємності, які попередньо ретельно промити та пропарити протягом 15 хвилин.

      Кількість порцій: 80

      Час приготування: 2 години

      Енергетична цінність

      • калорійність – 9.6 ккал;
      • білки – 0.9 г;
      • жири – 0.4 г;
      • вуглеводи - 0.8 г.

      складові

      • гриби – 4 кг;
      • гвоздика пряна – 8 бутонів;
      • сіль кухонна – 180 г;
      • кріп (насіння) – 1 ст.л.;
      • хрін – 2 великі листи.


      Покрокове приготування

    1. Для того, щоб запобігти можливому закисанню продукту, його необхідно помістити на 5 хвилин у киплячу рідину після того, як ви очистили та вимочили гриби. Тепер треба залишити валуї на ситі, поки вся волога не стіче. Обов'язково прополощіть у холодній воді, щоб гриби не продовжували варитись від власної високої температури.
    2. Порвіть листя хрону і покладіть на дно банки. Додати сіль. Шарами викладайте бички, не забуваючи солити та сипати спеції. Коли ємність наповниться, зусиллям придавіть грибну масу і долийте склянку охолодженої кип'яченої води.
    3. Закрийте кришками. Віднесіть у холод. Дегустувати можете через півмісяця.


    Солоні валуї гарячим способом

    Цей покроковий рецепт з фото розповість вам, як приготувати гриби смачно та швидко. До плюсів можна віднести і те, що дотримуючись наших рекомендацій, ви повністю убезпечите своє здоров'я, адже продукт не тільки вимочується, а й додатково піддається варінню.

    Кількість порцій: 68

    Час приготування: 1 година 30 хвилин

    Енергетична цінність

    • калорійність – 11.1 ккал;
    • білки – 0.9 г;
    • жири – 0.3 г;
    • вуглеводи - 1.2 г.

    складові

    • гриби – 3 кг;
    • цибуля ріпчаста велика - 4 шт.;
    • кріп парасольками – 5 шт.;
    • корінь хрону (подрібнений) – 3 ст.
    • сіль кухонна – 180 г.

    Покрокове приготування

    1. Очистіть гриби, відріжте ніжки. Після цього замочіть від 5 до 7 годин, а потім відварюйте 30 хвилин. Не забувайте позбавлятися пінки, що утворюється.
    2. Бички помістіть у прохолодну рідину, промийте, відкиньте на друшляк.
    3. Наріжте півкругами цибулю. З'єднайте з хріном, зеленню, сіллю та грибами. Активно перемішайте руками для рівномірного розподілу.
    4. Утрамбуйте все, зверху поставте наповнену пляшку як вантаж. Віднесіть до приміщення з низькими температурами. За тиждень можете порадувати себе зняттям першої проби.

    Порада:обов'язково простерилізуйте ємності. Баночки півлітра зручно обробляти в мікрохвильовій печі. Для цього влийте трохи простий води і помістіть в камеру приладу на пару хвилин.


    Рецепт солоних валуїв з барбарисом

    Оригінальність цій закусці надають сушені плоди барбарису. Смак буде гідно оцінений і гостями, і членами сім'ї.

    Кількість порцій: 60

    Час приготування: 1 година 20 хвилин

    Енергетична цінність

    • калорійність – 10.6 ккал;
    • білки – 0.8 г;
    • жири – 0.3 г;
    • вуглеводи – 1 г.

    складові

    • валуї – 3 кг;
    • барбарис - 1 ч. л.;
    • чорносмородиновий лист – 5 шт.;
    • сіль велика – 170 г;
    • гілки кропу – 5 шт.

    Покрокове приготування

    1. Після того, як ви замочили гриби на 5 годин, відваріть їх не менше 20 хвилин, а після остудіть.
    2. В окремому тазі з'єднайте всі компоненти. Дайте наполягати. Через пару годин кристали солі розчиняться в соку, що виділився. Розкладіть по ємностях. Поставте вантаж.
    3. Поставте банки в холодну кімнату (засклений балкон). Процес засолювання триває місяць. Весь цей час необхідно періодично протикати масу довгою дерев'яною паличкою, щоб випускати надлишки газу.


    Бички ставляться до умовно-їстівним, але вони варті уваги. Якщо ви хочете закрити в банках смажені гриби, то краще вибрати інший вид, а цей пустити на засолювання. При правильному підході з нього виходить чудова закуска. Успіхів!

    Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest! Наведіть курсор на зображення та натисніть “Зберегти”.

     

     
    Це цікаво: