→ Суп грибний із свіжих грибів - рецепти з фото. Як зварити суп зі свіжих білих грибів або печериць покроково. Грибний суп зі свіжих та ароматних грибів Як приготувати суп з білими грибами свіжими

Суп грибний із свіжих грибів - рецепти з фото. Як зварити суп зі свіжих білих грибів або печериць покроково. Грибний суп зі свіжих та ароматних грибів Як приготувати суп з білими грибами свіжими

«Є два шляхи.

Перший - відварити гриби, щоб їх про всяк випадок убезпечити, а потім на другій воді зварити бульйон. Мої тітки, що виросли і жили в селі, вчили мене варити суп саме на другому бульйоні, а перший зливати. Перший раз вони відварювали гриби із сіллю, щоб вилізли черв'яки, потім гриби промивали та заливали водою вдруге, відварювали і лише після цього взагалі використовували гриби в їжу. Навіть смажили вони двічі відварені гриби, бо боялися отруїтися. Я бачив в одній телепередачі як відважні шефи використовували лісні грибисирими - ну це на свій страх та ризик. Думаю, краще все ж таки перестрахуватися. Два рази відварювати перед використанням, як на мене, це занадто, а ось один раз - можна.

Відповідно, другий спосіб - варити суп одразу з сирих грибів. Є думка, що білі гриби не можна відварювати, вони безпечні. Але білі не завжди є у доступі. І якщо ви використовуєте мікс з різних грибів, то заздалегідь їх обов'язково треба відварити, тому я покажу, як варити суп першим способом.

Можна варити суп з одного виду грибів, наприклад, білих (як у нашому випадку), опеньків, рудиків - або можна зробити мікс. Гриби-млечники, тобто хвилі, грузді, свинушки, чорнушки для цих цілей не підходять. Вони хороші для солінь, а супу віддадуть гіркоту, яка міститься в їхньому соку. Виняток становлять хіба що рижики, з них суп виходить чудовий. У суміші для супу можна додавати лисички, опеньки, маслюки, сироїжки, моховики, козенята, подосиновики, підберезники.

Взимку варять суп уже з сушених грибів, і їх необхідно попередньо на ніч замочити, а потім добре промити: в сушених грибах багато піску, та й черв'яки засушені зустрічаються, деякі гостро на це реагують. Сушені гриби краще попередньо відварити, тому що вони брудніші за свіжі, при висиханні затягують у себе пил і землю. А ось уже на другому бульйоні варіть суп.

До речі, грибний суп можна варити на курячому, рибному, яловичому бульйоні. Суп грибами не зіпсуєш. Але ми приготуємо пісний варіант.

1.

Форма нарізки гриба залежить від того, що хочемо бачити в супі. Якщо бажаєте явну форму гриба, то наріжте слайсами вздовж ніжки. З міркувань естетики можна придбати гриби приблизно одного розміру.

Форму важливо показувати, бо вона гарна. А ще одразу видно, що це не печериці, а благородні гриби. Бо деякі беруть найдешевші гриби, додають трохи білих для аромату і кажуть, що в них суп з білих.

2.

А можна нарізати скибочками гриби, таким чином підігнавши їх під один калібр. Маленькі гриби можна розрізати на половинки чи четвертинки.

Великі білі гриби, перестарки, зазвичай не беру, вони не тримають форму. Зазвичай лісом йдеш і бачиш, що великі гриби стоять, а маленьких немає: це значить, грибники просто їх не зрізали, нема чого.

Якщо маленьких та середніх грибів мало, великих багато, а суп хочеться зварити. я роблю так: віддираю і викидаю губку від капелюшка, а решту використовую. За смаковими якостями великі гриби сильно поступаються молодим. Але їх можна засушити, потовкти, зробити грибний порошок, який потім можна додавати в дешеві супи з печериць для посилення смаку та аромату.

3.

Нарізані гриби киньте у киплячу воду. Води треба налити вдвічі більше, ніж обсяг, який займають свіжі гриби. Незабаром почне виділятися піна – зніміть її ложкою; саме в піні міститься весь бруд, жучки, травинки. Потім проваріть гриби ще протягом 10 хвилин. Ви, напевно, гриби на дорогому ринку купували, вони у вас дуже чисті, а буває, що вода з першого навару аж чорна. Тому ми її не використовуємо.

Не завжди зрозуміло, чи є хробаки в грибах чи ні. Якщо ви не впевнені, краще посоліть воду, від солі вони виповзуть. Є ще такий спосіб. Перед відварюванням покладіть гриби в холодну солону воду (в міцний розчин), черв'яки виповзуть, після чого гриби можна варити. Але! У холодній водігриби розкисають, тобто потім вираженої форми в супі вони не будуть. Я особисто хробаків не боюся, їм з ними, це добрий білок.

У процесі першого відварювання гриби зменшаться у розмірі приблизно вдвічі.

4.

Відкиньте гриби на друшляк, налийте в каструлю холодну воду і покладіть гриби. Це важливий момент. Коли нам потрібно зварити наваристий бульйон, ми кладемо продукт (м'ясо, рибу, гриби) в холодну воду, тому що в міру того, як з нього виділятимуться речовини, вода насичуватиметься. Залишіть гриби варитися на 30 хвилин на середньому вогні, не забувайте знімати піну.

Якщо ви хочете зробити густий суп, то на 500 г грибів вам знадобиться приблизно 3 літри води, якщо ви хочете зробити суп середньої густоти, то беріть 5 літрів. Я зроблю суп на 3 літри води.

5.

Тим часом приготуйте овочі для пасерування. Почнемо з обробки ріпи. До появи на Русі картоплі ріпа була голова. Вона корисніше картоплі: менш крохмалиста, у ній більше вітамінів. До речі, ріпу можна використовувати як замість картоплі, так і разом із нею.

На 500 г грибів треба взяти 400 г ріпи. З молодої ріпи шкірка сходить сама. У нас старша ріпа, її треба чистити як картоплю. Чим більше всередині ріпи прожилок та волокон, тим вона старша.

Ріпу можна покласти варитися до грибів, а можна відправити її в пасерування. У відвареної ріпи буде яскравіший смак.

Якщо ви хочете наголосити, що суп у вас з ріпою, то наріжте її скибочками і відваріть разом з грибами.

6.

Я ж ріпу пасеруватиму. Прийнято, щоб у всіх овочів у обсмажуванні форма нарізки була однакова. Я люблю кубик.

7.

Так само наріжте дві середні морквини (якщо покладете більше - суп стане солодшим) і головку цибулі.

При пасеруванні краще спочатку обсмажити протягом кількох хвилин моркву, потім цибулю, а потім уже закинути ріпу. Пасерувати овочі потрібно на рафінованому соняшниковій оліїна повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Ріпа, морква та цибуля - це канонічний, автентичний склад супу. Але якщо ви додасте помідори, то вони суп точно не зіпсують. Я б не став хіба що болгарський перецьдодавати, він перетягне на себе смак, а у нас суп грибний, а не овочевий.

8.

Не забувайте дивитися на суп і знімати пінку.

9.

Наріжте Зелена цибуляі кріп, по невеликому пучку 5-7 стеблинок. Зелений колір оживить суп, та й сезонні вітаміни ніхто не скасовував.

Кріпкі стебла відріжте, їх у суп додавати не треба. Зате їх можна потім додати в рибний бульйон - або приготувати за їх участю модні нині смузі. А в грибному супі їхня участь недоречна, вони досить жорсткі.

10.

Пасеровані овочі додайте в суп. Зачекайте, доки суп закипить, вимкніть вогонь. Суп майже готовий.

11.

Нині ж елемент шоу. Я додаю до супу лавровий лист, але не зовсім звичайним способом: підпалюю його.

Грибний супзі свіжих білих грибів виходить такий ... літній, легкий, з яскравим і насиченим грибним смаком, і тонкими нотками свіжої зелені та часнику. Нижче я вам розповім скільки варити білі гриби для супу і як зробити смак супу яскравішим, цікавішим і підкреслити благородний смак білих грибів. Ну що, ходімо готувати?

Інгредієнти:

  • 500 гр. свіжих білих грибів
  • 2 літри води
  • 2-3 шт. картоплі
  • 1 морква
  • 1 цибулина
  • 1 корінець петрушки
  • 3 ст. рослинного масла

Для подачі:

  • тости з білого хліба
  • пармезан
  • часник
  • зелень петрушки

Як приготувати суп із свіжих білих грибів:

Щоб зварити суп зі свіжих білих грибів, для початку підготуємо овочі: картопля нарізаємо дрібним кубиком, моркву довільно, цибулину залишаємо цілою і не забуваємо про корінь петрушки.

Підготовлені овочі поміщаємо у каструлю, заливаємо водою та ставимо на плиту. Доводимо до кипіння і зменшуємо температуру.

Білі гриби для супу чистимо, миємо та нарізаємо великими шматками, приблизно, як у мене на фото.

Опускаємо підготовлені білі гриби в окріп і проварюємо 20 хвилин.

Потім відкидаємо на друшляк, і даємо рідини повністю стекти.

Нагріваємо на сковороді рослинна оліяі відправляємо смажиться наші білі грибочки.

Постійно помішуючи, обсмажуємо білі гриби до золотистої скоринки. Наприкінці солимо і перчимо.

На той час як приготуються білі гриби, овочі в нашому бульйоні повністю приготуються. На цьому етапі витягаємо цибулину та корінець петрушки – вони нам більше не потрібні.

Додаємо в овочевий бульйонбілі гриби, накриваємо каструлю кришкою та доводимо до кипіння. На цьому етапі потрібно посолити суп із свіжих білих грибів та додати спеції. Проварюємо наш суп з білими грибами 3-5 хвилин і вимикаємо.

Гриби мають виняткові смако-ароматичні якості, які особливо сильно проявляються не в свіжому, а саме в сушеному вигляді. Чарівний аромат чудово розкривається в супах, наваристих та міцних. Для приготування підійдуть будь-які їстівні гриби, наприклад, подосиновики, підберезники або лисички, але бажано, щоб серед них таки була присутня хоча б парочка білих сушених грибів. Адже саме білий грибє безперечним лідером як у плані смаку, так і за насиченістю аромату. Додавання його навіть у невеликій кількості надає супу особливий, дуже густий і тягучий грибний аромат, а якщо готувати тільки з білих, то це визнана кулінарна класика.

Класичний грибний суп із білих сушених грибів приготувати дуже просто. Єдине, про що обов'язково потрібно подбати заздалегідь, - так це промити та замочити сушені грибив воді. Деякі господині заливають їх окропом і витримують лише півгодини, чекаючи, поки гриби набухнуть. Але якщо ви маєте в своєму розпорядженні час, все-таки замочіть їх у холодній воді і залиште на всю ніч, обов'язково прикривши ємність з грибами кришкою. Таким чином вони максимально повно розкриють свій смак та аромат. До речі, воду, в якій замочувалися білі гриби, у жодному разі не виливайте! Обов'язково використовуйте її як основу для бульйону, щоб суп вийшов наваристим.

У кращих традиціяхросійської кухні в суп з білих сушених грибів додається лише цибуля, морква та картопля. Цих овочів більш ніж достатньо, щоб вийшло блюдо з вираженим смаком та міцним грибним ароматом. Іноді в базовому рецепті є трохи локшини, бажано домашнього приготуванняяка загущує суп і робить його більш ситним. Зі спецій додається тільки перець і лавровий лист, щоб не перебивати смак грибів, за бажання можна покласти трохи свіжого або сушеного кропу. Подавати гарячий суп найкраще зі сметаною, обов'язково густою та некислою, бажано домашньою.

складові

  • білі сушені гриби 15 г
  • картопля 2-3 шт.
  • ріпчаста цибуля 1 шт.
  • морква 0,5 шт.
  • олія 2 ст. л.
  • вода 700 мл
  • сіль 1 ч. л. без верху
  • лавровий лист 1 шт.
  • суміш мелених перців 1 тріск.
  • кріп 10 г

Як приготувати грибний суп із білих сушених грибів.

  1. Сушені гриби промиваємо під сильним струменем холодної води. Обов'язково потрібно як слід вимити кожну штуку! Незалежно від того, цілі гриби або нарізані, на поверхні не повинно залишитися ні піску, ні інших забруднень. Якщо промити неякісно, ​​піщинки будуть гидко рипіти на зубах і ви повністю зіпсуєте страву. Якщо використовуватимете не тільки білий гриб, а суміш сушених грибів, їх кількість можна збільшити у 2 рази.
  2. Заливаємо промиті гриби холодною водою – достатньо 1 склянки, щоб рідина їх повністю покрила. Залишаємо у такому вигляді наполягати на ніч у холодильнику, прикривши контейнер кришкою. Через 6-8 годин сушені гриби добре набухнуть і збільшаться в розмірах, а вода, якою вони вимочувалися, потемніє і стане дуже запашною.

  3. У сотейнику або в каструлі з товстим дном розігріваємо рослинне масло і пасеруємо на ньому цибулю, нарізану кубиком. До речі, обсмажувати можна і на вершковому маслі, головне стежити, щоб воно не підгоріло.

  4. Як тільки цибуля стане м'якою, викладаємо в сотейник моркву, очищену та подрібнену на великій тертці. Продовжуємо обсмажувати ще 1-2 хвилини до рум'яності моркви.

  5. Додаємо до сотейника білі гриби разом із водою, у якій вони замочувалися. Воду бажано процідити через марлю або зливати дуже обережно, тому що на дні може виявитися невеликий осад. Якщо гриби були цілі, не забудьте попередньо нарізати. Доливаємо ще 0,5 л води, додаємо сіль і ставимо сотейник на слабкий вогонь, прикриваємо кришкою і варимо 30 хвилин з моменту кипіння.

  6. Картоплю очищаємо і нарізаємо невеликим кубиком, додаємо в грибний суп і варимо до повної готовності – 10-15 хвилин. Кількість картоплі можна брати на власний розсуд залежно від того, наскільки густий суп ви любите.

  7. Якщо додаватимете локшину, саме час її відправити в каструлю і довести до готовності. Базовий рецептгрибного супу не передбачає будь-яких добавок, тому ми покладемо тільки спеції: лавровий лист, трохи меленого перцю та дрібнорубаного кропу (підійде свіжий або сушений).

  8. Проварюємо буквально 1 хвилину та знімаємо сотейник з вогню. Готовій страві даємо настоятися 5-10 хвилин під кришкою.
  9. Розливаємо грибний суп по порційним тарілкам і подаємо до столу у гарячому вигляді.

Страва виходить дуже ароматною та смачною. Залежно від того, які саме сушені гриби були використані для приготування, суп може вийти більш менш насиченого кольору. Перед подачею можна присмажити його ложкою сметани або присипати дрібнорубаним кропом.

Більшість кулінарів знають, як зробити грибний суп, але не всі мають секрети варіння смачного ароматної страви, що викликає апетит навіть на фото. Усі члени сім'ї обов'язково оцінять смак такого першого, що наситить організм, додасть сил та енергії. Для приготування страви з свіжих грибівпіде не більше півгодини, тому це швидкий рецепт.

Як приготувати грибний суп

Першим етапом процесу, як зварити грибний суп із свіжих грибів, буде грамотний вибір основних компонентів. При покупці варто звернути увагу на зовнішній вигляд – капелюшок у будь-якого виду повинен бути пружним, без пошкоджень та пухкості. Якщо купувати печериці, то він повинен бути світло-білим, з цілою ніжкою. Купуючи лісові гриби – білі, опеньки, маслюки, лисички – важливо переконатися, що вони не отруйні і не викличуть отруєння. Справжні екземпляри не мають спіднички на ніжці, капелюшні пластинки рівні та світлі.

Щоб вийшов смачний супгрибний із свіжих грибів, потрібно використовувати куплені інгредієнти відразу ж. Якщо залишити їх зберігатися, то смак бульйону вийде не таким насиченим, а його колір не викликатиме апетиту. Бульйон для варіння можна використовувати будь-який – просту воду, овочевий, на яловичині, свинини. Особливо смачно робити страву на курячому бульйоні.

Скільки варити грибний суп

Підібравши інгредієнти та визначившись із заправкою, виникає питання, скільки варити лісові гриби для супу. Тривалість готування залежить від виду компонентів, що використовуються. Найшвидше варяться печериці, тому що їхня м'якоть ніжна, легко проварюється до потрібної консистенції. Найдовше готувати білі та подосиновики, бо спершу їх потрібно відварити окремо, а потім закласти до решти інгредієнтів. У середньому варіння займає годину.

Рецепт грибного супу зі свіжих грибів

Апетитні фото та відео супроводжують кожен рецепт супу зі свіжими грибами, що знаходиться в мережі. Це істотно полегшує життя господині-початківці, яка може не впоратися з таким. складною стравою. Завдяки покроковим інструкціямлегко зрозуміти, як обробляти той чи інший компонент, у якій послідовності їх закладати в каструлю і чим приправляти готову страву.

Існує багато рецептів грибних страв, які варяться на основі печериць, глив або лісових. Трохи менш поширеними варіантами для приготування бульйону вважаються опеньки, маслюки та лисички. Вони відрізняються менш наваристим смаком, тому їх краще смажити з картоплею. Білі ж і подосиновики мають яскраво виражений аромат, що ідеально підходить для крем-супу.

Суп із білих грибів

Початківцям кулінарам буде корисно ознайомитися з рецептом, як приготувати суп зі свіжих білих грибів. Це буде просто, якщо дотримуватися кожної вказівки, дотримуючись технології та порядку виконання, витримувати склад. Щоб страва добре і смачно виглядала не лише в житті, а й на фото, її рекомендують прикрасити петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

  • білі гриби свіжі – 0,4 кг;
  • картопля – 4 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • вермішель – 80 г;
  • петрушка – пучок;
  • вода – 3 л;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Капелюшки та ніжки помити, почистити від шкірки, порізати кубиками.
  2. Закип'ятити воду із лавровим листком, закласти грибні шматочки, варити півгодини.
  3. Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити, моркву потерти.
  4. Закласти в бульйон картоплю. Варити 10 хвилин, потім цибулю, через 5 хвилин моркву, ще через таку кількість часу вермішель.
  5. Готувати 5 хвилин, вимкнути вогонь, витягнути лавровий лист.
  6. Подавати із подрібненою петрушкою.

Грибний суп із печериць

Самим простим рецептом, з яким легко впорається будь-яка господиня, є суп із печерицями. Купити їх можна в будь-якому магазині або на ринку, а в результаті приготовлена ​​страва буде відрізнятися приємним ароматом і відмінним смаком. Це ситна їжа, яка може стати повноцінним обідом. Хлебочку добре подавати, супроводивши часниковими грінками, сметаною і свіжим кропом.

Інгредієнти:

  • свіжі печериці – півкіло;
  • рис – 50 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • картопля – 2 шт.;
  • кріп – 30 г;
  • соняшникова олія – 50 мл;
  • вода – 2 л.

Спосіб приготування:

  1. Печериці помити, розрізати навпіл, залити водою. Варити під кришкою середньому вогні 35 хвилин.
  2. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до золотистого кольору.
  3. Картоплю порізати кубиками, опустити в бульйон разом із рисом і залишити на чверть години.
  4. Закласти в каструлю цибульну засмажку та подрібнену петрушку, посолити.
  5. Закрити кришкою, наполягати 5 хвилин|мінути|.

Суп із опеньків грибний

Незвичайний смак має суп із опеньків свіжих, які важливо купити справжні, а не помилкові – навіть досвідчені грибники нерідко плутають цей сорт з отруйними. Опеньок відрізняється тонким ароматом, вишуканим смаком з легкою гостротою, яку добре підкреслити сушеним кропом, лавровим листом та чорним меленим перцем. Щоб надати страві благородного вершкового смаку, його потрібно обов'язково подавати зі свіжою жирною сметаною.

Інгредієнти:

  • свіжі опеньки – 0,6 кг;
  • вода – 2,2 л;
  • цибуля – 2 шт.;
  • картопля – 4 шт.;
  • вершкове масло – 60 г;
  • сушений кріп – 10 г;
  • подрібнений лавровий лист 2 р.

Спосіб приготування:

  1. Опеньки перебрати, видалити пошкоджені частини, промити холодною водою. Замочити на 10 хв.
  2. Відкинути на друшляк, просушити рушниками, відрізати ніжки. Їх можна викинути або залишити для іншої страви: даному випадкупотрібні будуть капелюшки.
  3. Порізати їх платівками.
  4. Картоплю порізати кубиками, цибулю подрібнити.
  5. У каструлю, наповнену водою, покласти картоплю. Довести до кипіння. Варити на середньому вогні 20 хв.
  6. Цибуля з вершковим масломСмажити на сковороді 3 хвилини. Потім залити склянкою води, посолити, поперчити, всипати лавровий лист, кріп, гриби. Гасити третину години до випаровування вологи.
  7. Всипати засмажку, варити ще чверть години.
  8. Накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин. житнім хлібом, збитими вершками чи домашнім майонезом, сметаною.

Суп з грибами та картоплею

Дуже ситним виходить грибний суп з рисом та картоплею за рахунок поєднання висококрохмалистого овочу та крупи. Для страви підійдуть будь-які види – білі, печериці, маслюки, гливи. Щоб смак страви вийшов більш насиченим, його приправляють свіжим часником, а варять на курячому чи м'ясному бульйоніз додаванням концентрованих спецій (підійде бульйонний кубик).

Інгредієнти:

  • свіжі білі гриби – півкіло;
  • картопля – 2 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • рис – третина склянки;
  • часник – 2 часточки;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • вершкове масло – 40 г;
  • свіжа петрушка – пучок;
  • бульйон (на м'ясі чи курці) – літр.

Спосіб приготування:

  1. Гриби залити водою. Залишити на третину години, віджати, порізати.
  2. На олії обсмажити подрібнену цибулю з давленим часником, всипати грибні шматочки, смажити 10 хвилин.
  3. Бульйон закип'ятити, закласти рис, дрібно нарізані кубики моркви та шматочки картоплі.
  4. Посолити, поперчити, приправити лавровим листом. Через 10 хвилин варіння всипати цибульно-грибну засмажку, готувати ще чверть години.

Грибний суп з перловкою

Густою консистенцією та неймовірно привабливим ароматом відрізняється суп з грибами та перловкою, який готується за старим перевіреним рецептом. Якщо ви хочете добитися справжнього старовинного присмаку, розлийте готову юшку по керамічним горщикамі поставте нудитися в духовку на півгодини: тоді вдасться повторити секрет приготування страви в печі.

Інгредієнти:

  • свіжі підберезники – 0,4 кг;
  • картопля – 3 шт.;
  • перлівка - 125 г;
  • морква – 1 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода – 3 л;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Перловку замочити на 2 години.
  2. Підберезники почистити, залити водою, закип'ятити, зняти піну. Приправити сіллю. перцем, лавровим листом. Варити 45 хв.
  3. Цибулю нарізати кубиками, моркву потерти, обсмажити на олії.
  4. Картоплю порізати кубиками.
  5. Відварені підберезники нарізати кубиками, повернути в каструлю, закласти засмажку, крупу, варити 10 хвилин.
  6. Всипати картоплю, варити ще 15 хвилин|мінути|.
  7. Залишити в теплі на годину, щоб настоялося блюдо. Подавати із сметаною, зеленню.

Грибний суп з маслюками

Якщо вегетаріанці думають, як приготувати незвичайна страва, відмінно підійде суп із маслюків. Цей сорт не такий поширений, як печериці або гливи. Невеликі грибочки відрізняються світло-жовтою м'якоттю, пружною консистенцією та вираженим ароматом. Перед готуванням обов'язково потрібно зняти з капелюшків маслянисту гірку плівку, до якої прилипає бруд. Додавати нічого не потрібно - масляк сам по собі має насичений аромат.

Інгредієнти:

  • свіжі маслюки – 350 г;
  • картопля – 0,6 кг;
  • цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

  1. Маслюки очистити, промити, порізати пластинками. Капелюшки злегка відбити молоточком.
  2. Картоплю порізати кубиками.
  3. Закип'ятити воду, закласти маслюки, варити півгодини, періодично помішуючи. Потім всипати картоплю, варити ще чверть години.
  4. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, всипати в бульйон, приправити сіллю та меленим чорним перцем.
  5. Довести до кипіння, потім зняти з вогню та дати настоятися протягом години.

Грибний суп із вершками

Ніжним смаком та кремовою текстурою відрізняється суп із грибами та вершками. Останні надають бульйону вираженого аромату, гарного зовнішнього вигляду і великої поживності, ситності. Для приготування найкраще взяти печериці або білі, також жирні вершки, а для загусання додати трохи борошна або розім'ятої в пюре картоплі.

Інгредієнти:

  • цибуля – 1 шт.;
  • свіжі печериці – 0,3 кг;
  • борошно - 40 г;
  • вода – 1,5 л;
  • картопля – 4 шт.;
  • сухий кріп – 20 г;
  • молочні вершки – склянка.

Спосіб приготування:

  1. Цибулю подрібнити, обсмажити на олії, додати порізані печериці, готувати кілька хвилин, всипати борошно, перешкодити.
  2. Воду закип'ятити, закласти картопляні кубики, засмажку, посолити, приправити перцем, кропом. Варити третину години.
  3. Влити вершки, закип'ятити, посипати зеленню.

Грибний суп із сиром

Ще більшою поживністю та насиченим смакомвідрізняється сирний супз білими грибами. Таку страву можна подавати на святковий стіл, щоб здивувати гостей класичним благородним зовнішнім виглядом, особливо, якщо свято буде взимку. Якщо подати до нього часникові грінки, то воно зможе претендувати на роль головної страви на бенкеті.

Інгредієнти:

  • картопля – 0,7 кг;
  • свіжі білі гриби – 0,3 кг;
  • плавлений сирок – 0,3 кг;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • перець – 2 г;
  • сіль – 2 г;
  • рослинна олія – 20 мл;
  • вода – 3 л;
  • лавровий лист – 2 шт.

Спосіб приготування:

  1. Грибні капелюшки з ніжками подрібнити, всипати в окріп, варити півгодини.
  2. Картоплю нарізати кубиками, всипати в бульйон, варити 10 хвилин.
  3. Цибулю подрібнити, моркву потерти, обсмажити на олії, всипати в бульйон разом із лавровим листком.
  4. Готувати 10 хвилин|мінути|, нарізати сирок, всипати, постійно помішуючи до розчинення.
  5. Потім посолити, поперчити, закрити кришкою, настоятись. Якщо ви хочете отримати суп-пюре, готову страву слід подрібнити занурювальним блендером до однорідної консистенції.

Грибний суп із куркою

Популярною стравою є грибний суп з куркою, який має насичений смак, підвищену поживність і калорійність. Щоб стравою можна було насититися поодинці, її приправляють вермишеллю. Розварені макаронні виробинадають бульйону густу консистенцію, але водночас швидше втамовують голод. Подавати страву рекомендується з петрушкою та сметаною.

Інгредієнти:

  • куряча грудка на кістки – 500 г;
  • свіжі печериці – 5 шт.;
  • вода – 2 л;
  • цибуля – 1 шт.;
  • морква – 1 шт.;
  • картопля – 3 шт.;
  • вермішель – 75 г;
  • петрушка – 3 стебла;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • олія – 90 мл.

Спосіб приготування:

  1. Курку залити водою, довести до кипіння, обов'язково знімаючи піну. Потім посолити бульйон, додати|добавляти| лавровий лист і варити на середньому вогні 35 хвилин|мінути|.
  2. Картоплю порізати кубиками, моркву кільцями, цибулину подрібнити.
  3. Печериці нашаткувати платівками, зелень порубати.
  4. На сковороді з маслом обсмажити цибулю 2 хвилини, моркву 5 хвилин до прозорості та м'якості. Додати печериці, гасити до випаровування вологи та легкої обсмажування.
  5. Витягнути з каструлі курку. Остудити, нарізати шматочками.
  6. У цей час всипати в каструлю картоплю. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, потім додати засмажку.
  7. Через п'ять хвилин повернути в каструлю порізане шматочками куряче філе, вермішель, зелень, сіль, перець.
  8. Довести до кипіння та дати настоятися під закритою кришкою.

Грибний суп з локшиною

Дуже апетитно виглядає суп-локшина з грибами, який має легкий смак, придатний для літнього перекусу. Краще використовувати для приготування супчика домашні макаронні вироби, зроблені перед варінням бульйону. Так страва відзначиться більш витонченим смаком, тонким ароматом та насиченістю. Оптимальним варіантом для приготування бульйону буде використання печериць, які підкреслюють освіжаючий смак страви.

Інгредієнти:

  • свіжі печериці – 250 г;
  • картопля – 2 шт.;
  • локшина – 100 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • олія рафінована - половина склянки.

Спосіб приготування:

  1. Печериці очистити від бруду, обполоснути водою, обсушити. Потім нарізати шматочками.
  2. Картоплю нарізати кубиками, цибулю подрібнити.
  3. Картоплю залити водою, закип'ятити, посолити, зменшити вогонь, накрити кришкою, варити третину години.
  4. Цибулину пасерувати на олії до прозорості, всипати печериці, смажити третину години, постійно помішуючи. Посолити, поперчити.
  5. Всипати в бульйон засмажку, закип'ятити, додати локшину. Якщо потрібно, щоб бульйон залишився прозорим, локшину потрібно обварити заздалегідь, опустивши в киплячу воду на кілька хвилин.
  6. Готувати 4 хвилини, наполягати третину години.

Смачний грибний суп - секрети приготування

Щоб будь-якому кулінару приготування грибного супу видалося легким, потрібно дотримуватися порад:

  • суп грибний зі свіжих грибів добре поєднується з часником, селера, коренем петрушки, хмелі-сунелі, естрагоном;
  • пікантність смаку надає оливкова оліябіле сухе вино, твердий або плавлений сир;
  • рецептура допускає використання замість картоплі пшона, рису чи навіть ріпи;
  • щоб блюдо не гірчило, свіжі гриби потрібно кілька разів промити, варити у мультиварці.

Відео рецепт супу з білих грибів

Білий гриб, або боровик, цінується грибниками за простоту збору та плодючість, а господинями – за свої унікальні харчові якості. Він має неперевершений смак і приємний аромат. Цей вид грибів використовують у приготуванні перших та других страв, для заготовок на зиму та для випічки. Найчастіше на столі можна зустріти суп з білих грибів, це одна з найпростіших у приготуванні страв, що рекомендується для щоденного вживання всім - від малого до великого. То як правильно його готувати?

Спочатку потрібно з'ясувати скільки часу варити боровики для супу. На це потрібно приблизно 35-40 хвилин. Не слід готувати їх довше, інакше смак зіпсується, а запах зникне. До речі, у процесі варіння з'являтиметься піна. Періодично її треба прибирати.

Якщо для страви необхідно зварити, перед початком приготування їх потрібно розмочити у холодній воді. Після цього проварити протягом 20 хвилин.

Класика

Як приготувати суп з білих грибів? класичному рецепту? Спочатку потрібно підготувати інгредієнти:

Приготування супу зі свіжих білих грибів не забирає багато часу та сил. На весь процес йде лише пара годин.

  1. Грибочки вимити і нарізати великими шматочками. Перекласти в підготовлену ємність, налити туди води. Готувати 40 хвилин|мінути|, знімаючи піну з поверхні. Можна додати лавровий лист та перець горошком.
  2. Цибулю та моркву почистити. Цибулю нарізати маленькими кубиками, а моркву натерти на середній або великій тертці (можна нарізати невеликими брусочками).
  3. У сковороді розігріти олію. Висипати в нього цибулю, а потім моркву. Смажити близько 7 хвилин.
  4. Тепер необхідно почистити, помити та порізати картоплю.
  5. З'єднати овочі та грибний бульйон. Варити суп доти, поки картопля не стане м'якою.
  6. Залишилося посолити, додати перець та часник, попередньо пропущений через прес.
  7. Подавати на стіл гарячим зі сметаною та зеленню.

Вермішельовий варіант

Страва готується без додавання м'яса або м'ясного бульйону, проте воно не стає менш смачним. На 6 порцій супу необхідно підготувати:

Рецепт супу з білих грибів з вермішеллю не вимагає довгої метушні на кухні. Потрібно зробити кілька простих дій та радувати близьких ароматним грибним супом:

  1. Спочатку необхідно розмочити боровики. Для цього замочити їх у воді приблизно півгодини. Далі процідити воду за допомогою марлі та перелити її в каструлю. Туди ж перекласти гриби. Варити їх 20 хв. Після цього боровики дістати, а воду знову процідити кілька разів.
  2. Цибулю нарізати, бажано кубиками невеликого розміру. Обсмажити його в олії перед тим, як стане м'яким. Всипати в сковороду натерту моркву та подрібнений часник. Смажити 1 хвилину.
  3. Дрібно нарізати варені грибочки. Поєднати їх з овочами, посипати перчиком і готувати ще 10 хвилин.
  4. У грибному бульйонізварити картоплю. Всипати туди вермішель і закипіти.
  5. Поєднати всі інгредієнти, посолити. Варити, доки не звариться вермішель.

При подачі на стіл можна додати до страви сметану, зелень або грінку.

З крупою

Суп із свіжих білих грибів із перлівкою теж можна назвати класикою жанру. Для його приготування знадобиться:

Приготування страви триває близько 1 години:

  1. Боровики промити під проточною водою та нарізати скибочками. Залити їх водою. Готувати на маленькому вогні близько 40 хвилин.
  2. Вийняти готові боровики і знову нарізати – цього разу невеликими шматочками.
  3. Подрібнені цибулю та часник покласти в бульйон, що залишився після варіння основного продукту. Туди покласти крупу, попередньо замочену у питній воді. Варити доти, доки перловка не звариться наполовину.
  4. Додати в каструлю картопля та лавровий лист. Тепер готувати потрібно третину години.
  5. Залишилось посолити та додати приправи. Нехай настоїться протягом 20 хвилин.
  6. При подачі на стіл додати сметану та дрібно нарубану зелень.

З м'ясом

Суп із білих грибів на м'ясному бульйоні вийде дуже ситним. Склад страви такий:

Страва за цим рецептом готується трохи довше, ніж за іншими:

  1. Заздалегідь зварені грибочки необхідно обсмажити разом із цибулею протягом 5 хвилин.
  2. Вимите м'ясо залити водою в кількості 1.5 л і поставити варитися. Готувати після закипання 1,5 години. Пінку зняти.
  3. Бульйон процідити та з'єднати його з грибною водою. Посолити, додати перець та лавровий лист.
  4. Проварити близько півгодини. Після цього покласти в бульйон овочі.
  5. Готувати ще 20 хв.
  6. Наприкінці можна додати тертий плавлений сир.
  7. Зелень використовується для подачі на стіл.

Незвичайне приготування

Суп із свіжих білих грибів у мультиварці зберігає насичений аромат. Згідно з рецептом, потрібно взяти:

Як виглядає процес приготування:

  1. Найважливіший етап – підготовка основного інгредієнта. Гриби потрібно помити та почистити. Проварити протягом чверті години у солоній воді. За допомогою дуршлагу видалити зайву воду.
  2. Довести до готовності, обсмажуючи разом із половиною цибулі в розпеченій олії.
  3. Всипати в сковороду борошно. Вона зробить готову страву густішою.
  4. Влити воду. Готувати 3 хвилини (зазвичай цього часу вистачає для загусання).
  5. У мультиварку викласти нарізану картоплю. Всипати другу половину цибулі та приправи. Варити близько 1:00.
  6. Тепер додати грибочки та зелень. Довести до кипіння. Готувати ще 5 хв.

Як зварити суп із свіжих білих грибів? Дуже просто. Існує безліч рецептів. З картоплею і без, з вермишеллю, з перловкою тощо. Крім звичайного, можна приготувати, який порадує насиченим ароматом та смаком.

 

 
Це цікаво: