Суп мінестроні можна на сушінні. Як приготувати з того, що знайдеться вдома. Мінестроне – італійський суп із овочів

Мінестроне – густий італійський суп зі свіжих сезонних овочів. Не існує єдино правильного рецептукласичного Мінестроні, тому що від регіону до регіону Італії у супі змінюється набір овочів. Також набір овочів змінюється і під час самого сезону, тому що для приготування Мінестроне використовують тільки сезонні овочі, доступні та дешеві саме в цей період.

Але слід зауважити деякі важливі особливості приготування супу в Мінестроні. Овочі ріжуться дуже дрібно, а потім неспішно обсмажуються, що й забезпечує особливий смак цієї страви. Також важливою особливістю класичного Мінестроні є те, що частина овочів пюрується, і це робить суп дуже густим. Також важливо, що до складу класичного Мінестрону обов'язково входять якісь бобові.

Чим більше овочів увійде до складу Мінестроні, тим краще, але в класичному Мінестроні їх не повинно бути менше 8. Овочі на Мінестроні треба нарізати дрібно для того, щоб вони добре вбрали в себе оливкову олію під час смаження. Вогонь при жарінні повинен бути мінімальним.

Щільно і надійно увійшла до нашого життя. Щоправда, якось однобоко, переважно піцами, пастою та лазаньєю. Адже в кулінарії країни-чобітка є маса чудових супів, в першу чергу - мінестроні. Ця страва на своїй батьківщині чи не найулюбленіша: італійці, на відміну від більшості європейців, поважають щільні обіди, а не вечері. Причому воно може бути і легким, і ситним, і у вигляді пюре, і звичним першим. класичний готується самими різними способами. Фактично у кожної господині свій рецепт. Але, який би ви не обрали, будь-хто буде схвалений і вами, і вашими близькими.

Що ховається під назвою

В італійських найменуваннях страв точно вказується, що під ними мається на увазі. Так, мінестра – просто суп, мінестрина – його легка версія, а мінестроні – це густий, насичений варіант. Причому не обов'язково густота досягається пюруванням, просто в блюдо кладеться якнайбільше складових. І обов'язково мінестроні має бути красивим, інакше ви отримаєте хоч і смачний, але звичайнісінький.

Загальні правила

Спочатку класичний мінестроні готувався дуже довго - до шести годин. У процесі овочі розварювалися практично до пюре. Сучасні та апаратура, що полегшує готування, скоротили час до трьох годин, а то й менше – зрештою, кашоподібну консистенцію неважко отримати за допомогою блендера. Однак кілька правил все ж таки дотримуються і зараз.

1. Овочі, що закладаються в мінестроні, обсмажуються, а в багатьох випадках ще й попередньо тушкуються.
2. Мінестроне – це сезонна страва. Не варто скрупульозно дотримуватись рецептури і пускати в хід дорогий, але переповнений хімією зимовий болгарський перець. Можна взяти щось натуральніше.
3. У супі обов'язково повинні бути бобові. Це може бути горох, квасоля або нут. Звичайно, перевагу варто віддавати свіжим, але якщо їх немає, боби заздалегідь розмочуються.
4. Якщо вас цікавить справжній суп мінестроні, рецепт класичний радить частину овочів перетерти, а частину залишити шматочками: густота буде достатньою, а цілісні скибочки додадуть краси та насиченості.
5. Паста береться винятково твердих сортів.
6. Багато зелені – обов'язкова умова!

У класичному мінестроні має бути не менше десятка різних овочів. Не завжди є можливість настільки урізноманітнити інгредієнти, але хоча б 6-7 видів «добути» доведеться.

Найсмачніший мінестроні: рецепт з фото

Виходимо з того, що квасоля у нас лише суха. Склянка бобів заливається на ніч водою, а ранком вариться години дві, до повної м'якості. Невипарена вода зливається. По качанчику ромена і радиччіо, великий солодкий перецьі синя цибулина крупно рубаються і варяться на чверть години. Відвар відціджується, овочі пюруються. Ріпчаста цибулина ріжеться дрібно, морквина треться; їх робиться засмажка. Зелень – петрушка, цибуля-перо та кріп – подрібнюються. 200-грамова головка камамбера ріжеться кубиками. У два літри бульйону закладається овочеве пюре; після його закипання вводяться піджарка та квасоля. Мінестроне ще раз доводиться до кипіння, після чого додаються сир із зеленню. Практично відразу після розмішування каструля накривається і забирається з вогню. Чверть години наполягання – і обід готовий.

Класика з беконом

Не забуваємо, що мінестроне – це дуже «демократичний» суп, і серед рецептів можна знайти той, що підійде кожному. У тому числі й тому, хто віддає перевагу м'ясним стравам. З беконом мінестроні особливо смачний. Для його створення 100 г бекону ріжуться кубиками і допускаються на рослинній (краще оливковій) олії. Коли «сало» пустить жир, всипаються подрібнені дві цибулини та часниковий зубчик. Як засмажка позолотиться, вона перекладається в каструлю і доповнюється нарубаними чотирма стеблами селери, середнім цукіні, ста грамами свіжої квасолі, двома помідорами, спаржею (приблизно 4 штуки) і болгарськими перцями - для краси береться один червоний. Без додавання рідини овочі гасять до пом'якшення, після чого вливається півтора літра бульйону або гарячої води, і варіння триває ще хвилин 20. Незадовго до відключення плити мінестроне присмачується нарубаним перцем чилі, сіллю та будь-якими пряними травами.

Мінестроні з пастою

Усі знають, наскільки італійці люблять макарони. Не дивно, що з ними готують суп мінестроні. Рецепт класичний з пастою втілюється в життя в кілька етапів:

1. Цибуля-порей більша і два черешка селери ріжуться тонкими часточками.
2. Дві моркви рубаються соломкою.
3. Кабачок середніх розмірів обробляється на невеликі кубики.
4. Всі компоненти складаються у велику каструлю, до них додається півсклянки стручкової квасолі та три ложки оливкової олії.
5. Місткість міститься на вогонь; коли почне шипіти – закривається кришкою, вогонь прикручується. Гасіння ведеться хвилин 15, з періодичним струшуванням.
6. Додається вода або бульйон, приблизно півтора літра, банку консервованих помідорів, чебрець, перець, свіжий базилік і пряні трави - і знову під кришку на півгодини.
7. Останній штрих – банка консервованої квасоліразом із соком та... паста.

Через десять хвилин варіння суп розливається по тарілках, присмачується тертим сиром та рубаною петрушкою та поїдається гарячим.

Грибний італійський супчик

Ще один просто чудовий мінестроні! Рецепт з фото та докладним описомтехнології приготування представимо до вашої уваги прямо зараз. Отже... Господиням потрібно заздалегідь замочити і зварити півсклянки квасолі. На вогонь міститься дволітрова каструля з водою. Поки вона закипає, ріжуться (не надто крупно) картопля, морквина, половинка кабачка, баклажан і великий помідор, грамів сто свіжих грибівстільки ж гарбуза. Все це викладається в окріп, доповнюється зеленою квасолею та свіжим горошком(По півсклянки), і після закипання витримується на плиті з чверть години. Потім цибулина шаткується півкільцями, часникова часточка - пластинками, а трохи білокачанної капусти- Соломкою. Все це всипається в каструлю, суп солиться і присмачується прянощами: майораном, базиліком, орегано, чабером. Ще через 15 хвилин всипається дрібна паста - близько половини склянки, і вливається ложка оливкової олії.

Коли макарони будуть готові, мінестроне відразу ж порційно розливається, до нього додається свіжоприготовлений соус песто - і можна приступати до обіду. Яскравий, ароматний і неймовірно смачний супчик напевно припаде до душі вашим близьким. Смачного!

Іноді складається враження, що для італійців мінестроні, як для нас борщ – щось глобальне, надпопулярне та дуже душевне. У самій назві закладено повагу до цієї першої страви: minestra – суп, закінчення –one – збільшувальне. Таким чином, виходить великий суп. Мається на увазі, що страва досить складна, і складається з великої кількості інгредієнтів.

Незважаючи на складність і кількість різних інгредієнтів, що здається, це легкий, переважно овочевий суп, в який додають дрібну супову пасту, рідше рис. Залежно від сезону, регіону та настрою, овочевий склад змінюється в широких межах. Іноді суп готують на курячому чи м'ясному бульйоні, але овочевий суп зустрічається набагато частіше.

Як правило, у мінестроні присутні бобові – нут або сочевиця, квасоля, горошок. Крім того, звичні супові овочі – цибуля та морква, селера, картопля, різні види капусти. Часто додають очищені помідори. Подібні супи відомі ще з часів Стародавнього Риму, а от томати та картопля потрапили в суп після відкриття Нового Світу. Ну і без цього не обходиться більшість італійських супів, всіляка зелень і соуси на її основі.

Зважаючи на те, що постійного та загальноприйнятого рецепту супу немає, страва може бути різною залежно від регіону. Іноді овочі виймають із бульйону та подрібнюють – суп виходить густим як пюре. Більш рідкі варіанти мають на увазі використання овочів у вигляді шматочків різного розміру. Крім того, овочі можуть повільно обсмажуватися для супу або використовуватися в сирому вигляді.

Існує безліч регіональних варіантів мінестроні, які відрізняються складом та способом готування. Здебільшого відмінності проявляються у певних інгредієнтах, типових для конкретного регіону – песто, томатна паста, спагетті і т.д.

Основа супу – бульйон, це важливо. Відвар з овочів або м'ясний бульйонмає бути насиченим та ароматним. Навіть якщо овочі перед відварюванням не обсмажуються, досягти цього нескладно, якщо використовувати багато свіжих овочів. Причому, зовсім необов'язково їх використовувати у супі. Примітно, що в сучасних супермаркетах удосталь продають заморожені набори підготовлених овочів для супу.

Мінестроне – італійський суп із овочів

Інгредієнти (2 порції)

• Паста дрібна (anelli, stelline, filini) 2-3 ст.
• Морквина 1 шт
• Цибуля 1 шт
• Помідори черрі" 5-6 шт
• Зелена квасоля 50 г
• Зелений горошок 50 г
• Брокколі 1 шт
• Черешкова селера 1-2 шт
• Цукіні чи кабачок 1 шт
• Часник 1-2 зубчики
• Пісто 2 ст.л.
• Зелений базилік для подачі
• Сіль, чорний перець, суха суміш італійських травспеції

1. Найпростіший і смачний варіантМінестроне родом з Лігурії - minestrone alla genovese. Як правило, ця страва готується на наваристому овочевому бульйоні, з добавкою бобових – горошок, зелена квасоля та суха квасоля борлотті, багато овочів та трав. Особливість страви – добавка соусу песто, приготованого з генуезького зеленого базиліка, пармезану, горішків пінії, часнику та кращої оливкової олії. Це надає особливий супу неповторний смак.

   Овочі та паста для супу

2. Ми приготували суп із тих овочів, які були в наявності, орієнтуючись на сезонність та доступність. Для бульйону ми взяли моркву і велику цибулину, великий черешок селери, два зубчики часнику – не очищених від лушпиння. А також по 50 г замороженого молодого горошку та нарізаних стручків зеленої квасолі – це всесезонні овочі. Для супу ми використовували сирі овочі, Але їх можна трохи обсмажити в 1 ст. оливкової олії. Морквину та цибулю очистити, нарізати великими кубиками. Черешок селери також крупно нарізати. Скласти всі овочі в каструлю та залити 5-6 склянок холодної води.

   Очистити та нарізати овочі, зварити бульйон

3. У чистий шматочок тканини або мішечок саше покласти 1 ч.л. сухих ароматних трав, які використовуються у середземноморській чи італійській кухні. Як правило, це материнка, базилік, чабер, кріп та петрушка. Туди можна покласти зубчики часнику. Зав'язати тканину та покласти мішечок у воду. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння. Варити овочевий бульйон за слабкого кипіння 30-40 хв. Після цього додати в міністроні дрібну пасту, яка використовується для перших страв. У крайньому випадку можна дрібно наламати звичайні спагетті.

   Додати в суп дрібну пасту

4. На упаковці пасти вказано час відварювання, протягом якого виробник гарантує ступінь готовності al dente. Варити пасту половину цього часу. Потім додати в суп зрізані суцвіття броколі та нарізані кубиками кабачок або цукіні. Капуста та кабачок варяться швидко, буквально 3-4 хв. Але перетравлювати їх не варто. У відварених суцвіттях і кабачку має відчуватися ледь уловима твердість. Перед закінченням приготування суп посолити і поперчити до смаку чорним перцем. Мішечок зі спеціями та часником викинути.

   

Незалежно від того, любите ви Італійську кухню або ставитеся до неї дуже спокійно, один раз у житті ви обов'язково повинні спробувати приготувати справжній італійський суп з овочі - Мінестроні.

Мінестроні користується великою популярністю в Італії

По-перше, це гарна страва, з гарною назвою і чудовим смаком. По-друге, у тарілці такого супу всього 210 ккал, при тому, що користь його для організму та фігури практично не оцінена! Та й взагалі, повинен же ваша кохана людина нарешті визнати, що здорове харчування - це ніяке не "Бєєєєєєє...".

Мінестроне дуже популярна страва в Італії. Ті, хто бував у Європі напевно звернули увагу, що ставлення до супів у європейців зовсім інше, ніж у нас – росіян. Якщо європейці хочуть чогось рідкого та гарячого, вони замовляють звичайний м'ясний бульйон. А всі так звані європейські супи - це ніби і не супи, а скоріше пюре з тушкованих овочів. Ось і Мінестроні не є винятком. Це таке наваристе, протерте і трохи рідке рагу з великої кількості овочів.

Овочі, до речі, в класичному варіантісупу дійсно багато – не менше десяти різних видів. Додайте до цього бульйон із м'яса, бекону або птиці, сирну заправку, соус Песто і обов'язково не забудьте пасту. Отримайте не суп - супище! Адже саме так назва супу перекладається з італійської. Що сказати, оригінально...

Якщо ви ставите собі за мету отримати смак такий же як в Італії, то розслабтеся. Справа в тому, що у кожному регіоні "чобітка" Мінестроні готують по-своєму. Так само як у нас – борщ чи окрошку. Тому сміливо експериментуйте зі складом. Головне – дотримуйтесь загальних правил:

1. Овочі потрібно обсмажувати, а потім гасити на ПОВІЛЬНОМУ вогні, не поспішаючи. Запасіться терпінням та звільніть час. На все вам знадобиться 1,5-2 години.
2. Овочі потрібно брати сезонні. Не ганяйтеся за "хімічним" болгарським перцемпосеред зими, а замініть його чимось кориснішим.
3. У супі повинні бути якісь бобові - горох, нут, квасоля. Звісно, ​​краще свіжі, зелені.
4. Частина овочів у супі має бути протерою, частина - твердою.
5. Макарони чи пасту додаємо тільки твердих сортів, інакше вся корисність – коту під хвіст.
6. Не скупіться на зелень – базилік, петрушка – чим більше, тим краще.
7. Мінестроне має бути густим. Чим різноманітні овочі, які ви будете використовувати, тим краще. Нехай не 10, але 7 або 8 видів має бути присутнім.

Рецепт італійського супу Мінестроне, який ви прочитаєте нижче, не претендує на звання єдино вірного. Однак він послужить вам орієнтиром у своїх дослідженнях. Тож почнемо.

Для приготування шести порцій супу нам потрібні:

• 1 невеликий кабачок;
• 1 велика або 2 дрібні головки цибулі;
• 2 середніх картоплини;
• 1 морквина;
• 2-3 томати;
• 2 солодкі болгарські перці по можливості різних кольорів;
• 50-60 гр. пасти із твердих сортів пшениці або дрібних макаронів;
• 1 зубчик часнику;
• 250гр. стручкової квасолі
• 20г. будь-якого сиру із твердих сортів;
• 100мл. оливкової олії;
• 1,2 літри води;
• зелень (базилик, петрушка, орегано та ін.) та спеції (сіль, чорний, червоний перець, перець Чилі, соус Песто) за смаком;

Готуємо смачний італійський овочевий суп

Приготування італійського супу Мінестроне починається з підготовки овочів: їх потрібно ретельно промити в проточній воді та почистити від шкірки, плодоніжок, насіння. Якщо кабачок молодий, можна не знімати з нього шкірку, інакше - краще все-таки почистити, щоб у готовому супі не було твердих частинок. Кабачок, картопля, морква, цибуля нарізаємо дрібними кубиками однакового розміру. Квасоля (якщо вона суха) замочуємо у воді. Солодкий болгарський перець ріжемо тонкою та дрібною соломкою.

Беремо каструлю з товстим дном, казан, сотейник або глибоку сковороду та розігріваємо на ній 3 ст. ложки оливкової олії. Олія не повинна закипіти! У розігріту олію відправляємо моркву та цибулю. На повільному вогні обсмажуємо їх близько п'яти хвилин, до того моменту, поки цибуля не стане напівпрозорою.

Далі до цибулі та моркви відправляємо болгарський перець і дрібно нарізаний часник, даємо їм обсмажити протягом ще п'яти хвилин. Потім вливаємо в сковороду ще 4 ложки оливкової олії та додаємо кабочок. Періодично ретельно помішуємо суміш для супу і гасимо овочі протягом п'ятнадцяти хвилин на тому ж слабкому вогні.

Останніми до сковороди відправляються очищені помідори та квасоля. Їм треба дати обсмажитись всього-нічого: п'ять хвилин.

Після того, як усі овочі обсмажилися, заливаємо в ємність холодну воду та ставимо на вогонь. Чекаємо поки що вода не закипить, а потім закидаємо картопля. Тепер чекаємо 20 хвилин, поки картопля ретельно не провариться, а суп не придбає насичений смак. Вимикаємо вогонь.

Частину зварених овочів дістаємо з ємності за допомогою шумівки і відкладаємо в тарілку охолонути. Ті овочі, що залишилися в каструлі, необхідно ретельно подрібнити за допомогою блендера.

Відкладені овочі повертаємо на місце, а нашу ємність із супом ставимо назад на вогонь і кип'ятимо. У киплячу воду кидаємо пасту, відварюємо її до напівготовності, додаємо спеції, кип'ятимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо вогонь.

Вітаємо – ваш італійський суп Мінестроне готовий! Не забудьте перед подачею на стіл прикрасити сиром і зеленню.

Італійський овочевий суп – найпопулярніший варіант обіду в італійських сім'ях. До його складу завжди входить дуже багато інгредієнтів, що робить смак страви унікальним. Найкращі рецептиМінестроні зібрані у цій добірці.

Інгредієнти: 320 г цукіні, по 120 г картоплі, болгарського перчика та цибулі, 200 г томатів, 80 г моркви, 60 г пасти з помідорів, зубок часнику, 30 г твердого сиру, 7 великих ложок олії оливи, 1,3 л очищеної води, сіль.

1. У сковорідку з розігрітою олією оливи по черзі викладаються для обсмажування всі заявлені овочі. Спочатку це довільно подрібнені морквина та цибуля. Потім – болгарський перець та часник. Для Мінестроні вважається найбільш підходяща дрібна нарізка овочів.Останніми в сковорідку закладаються шматочки томатів без шкірки та цукіні.
2. Коли всі ці інгредієнти обсмажаться, можна перекладати їх у каструлю і заливати солоною холодною водою.
3. Після закипання рідини до неї відправляються бруски картоплі. Варіння триває 17 – 20 хвилин.
4. Частина готових овочів витягується шумівкою. Інші пюруються занурювальним блендером. У каструлю повертаються цілі інгредієнти.

Згідно класичному рецептуМінестроне, блюдо подається з пастою з помідорів і дрібно тертим сиром.

У мультиварці

Інгредієнти: 230 г яловичини, 3 середнього розміру картоплини, стебло селери, по штуці моркви та цибулини, 2 шт. ріпи, 160 г капусти, невеликий кабачок, половина пучка свіжої зелені, мікс перців, 5 – 6 свіжих печериць, сіль.

1. У середині цибулини виконується надріз навхрест, після чого вона викладається в чашу електрокаструлі.
2. Ріпа чиститься і ріжеться соломкою, морквина – четвертинками, картопля та кабачок – кубиками, гриби – платівками. Капуста дрібно шаткується, а стебло селери просто рубається на кілька частин.
3. Далі всі овочі просто переміщуються в мультиварку, а зверху укладається м'ясо цілим шматком.
4. Продукти заливаються водою.
5. Суп Мінестроне варитиметься у відповідному режимі 60 – 70 хвилин.

З готової страви витягується м'ясо, ріжеться на шматочки і повертається назад. У суп додається сіль, перчики, подрібнена зелень. Частування залишається ще на 5 хвилин на підігріві.

По-генуезько

Інгредієнти: 2 л овочевого бульйону 90 г пасти (макарони), по 1 шт. цибулі, моркви, селери (стебло), картоплі, томатів та кабачків, по 90 г зеленого горошку та зеленої квасолі, 60 г брюссельської капусти, зубок часнику, 3 ст. л. олії оливи, 60 г Пармезану, сіль.

1. на оливковій оліїобсмажуються дрібно нарізані часник, цибуля, морквина та стебло селери.
2. Овочі перекладаються в каструлю та заливаються солоним бульйоном. До них додаються шматочки картоплі. Маса вариться 15-17 хвилин з моменту закипання.
3. Додаються подрібнені овочі, горошок, квасоля і паста. Варіння продовжується до готовності всіх компонентів.

Суп при необхідності досолюється, присипається тертим пармезаном і подається до столу.

Мінестроні з чорізо

Інгредієнти: 40 г пасти, 60 г чорізо (ковбаса), по 50 г солодкого перцю, кореневого селери, баклажанів, кабачків, печериць, стручкової квасолі, моркви, цибулі-порею та білої квасолі, 6 шт. чері, 1 л курячого бульйону, соус Песто, сіль, кілька листочків темного базиліка.

1. Біла квасоля з вечора замочується в холодній воді.
2. Всі заявлені овочі чистяться, миються, ріжуться. Кореневий селера просто ділиться на кілька частин.
3. На сковорідці підготовлені інгредієнти спочатку обсмажуються до легкої рум'яності, а потім заливаються невеликою кількістю бульйону і тушкуються 20-25 хвилин.
4. Ковбаса ріжеться якомога тонше і викладається до овочів.
5. У бульйон, доведений до кипіння, переміщається вміст сковорідки та чері без шкірки. Туди ж додається окремо відварена 3 – 4 хвилини. стручкова квасоля. Вариться суп приблизно півгодини, до смаку солиться.

Подається частування гарячим із соусом Песто та листочками свіжого базиліка.

Варіант з листовою капустою та білою квасолею

Інгредієнти: 2 банки консервованої квасолі білого кольору, олія оливи, середня цибулина, 2 часникові часточки, сіль, 2 ст. л. пасти з помідорів, 420 г листової капусти, 1\2 ч. л. сушеного чебрецю, стільки ж червоного перцю пластівцями, півкіло подрібнених помідорів.

1. У великій товстостінній каструлі розігрівається оливкова олія. Спочатку на ньому обсмажується цибуля та часник. До овочів відразу додаються сіль та приправи.
2. До м'якої цибулі викладається паста з томатів, і жаріння триває ще півхвилини.
3. Далі в каструлю переміщається шаткована капуста.
4. Через 4 – 6 хвилин варіння додається квасоля без рідини, подрібнені помідори та 4 склянки води.
5. Суп доводиться до кипіння, солиться, під ним зменшується вогонь та страва готується 12 – 14 хвилин.

Готовий Мінестроні з квасолею подається на обід з тертим Пармезаном.

Незвичайний суп Мінестроні з пастою

Інгредієнти: 2 шт. цукіні, сквош (2 шт.), 230 г білих грибів, олія оливи, 2 морквини, цибулина, 3 стебла селери, 8 чашок курячого бульйону, 2 банки білої квасолі (консерви), чашка будь-яких макаронних виробів, чашка помідорів у власному соку, сіль, 1/3 мал. ложки куркуми, Пармезан.

1. Цукіні, сквош та цибулина ріжуться кубиками. Гриби – на 4 частини. Морквина та селера – довільно. Гриби, цукіні та сквош присипаються сіллю, поливаються оливковою олією, розподіляються на деку і запікаються 8 – 9 хвилин.
2. На розігрітій олії оливи в каструлі смажаться подрібнені цибуля, селера та морквина 3 – 4 хвилини. До інгредієнтів уливається бульйон, доводиться до кипіння.
3. Через 10 хвилин закладаються два види квасолі (консервована попередньо промивається). Додаються макарони.
4. Ще через 6 хвилин висипаються консервовані томатиразом з рідиною, сіль та куркума.
5. Продукти заливаються бульйоном, до них перекладаються запечені компоненти. За потреби кількість рідини можна збільшувати. Ще через 7-8 хвилин суп буде повністю готовий.

Подається частування з тонкими платівками Пармезану та домашнім хлібом.

Суп із заморожених овочів

Інгредієнти: 340 г замороженої овочевої суміші «Мексиканська» (з морквою, кукурудзою, горошком, стручковою квасолею та болгарським перцем), цибулина, 90 г дрібних макаронних виробів, спеції, кухонна сіль.

1. У сотейнику на будь-якому розігрітому жирі (найкраще використовувати якісну оливкову олію) обсмажується овочева суміш. Її не потрібно попередньо розморожувати.
2. Цибуля ріжеться дрібними кубиками. На смак можна використовувати і свіжий часник.
3. Коли овочева суміш у сотейнику розм'якшиться, до неї викладаються шматочки цибулі та часнику. Інгредієнти гасять разом до розм'якшення. Іноді маса перемішується широкою ложкою.
4. Хвилин через 15 можна виливати до овочів необхідну кількість води. Маса солиться і на мінімальному вогні вариться 12-14 хвилин.
5. Половина готових овочів витягується із сотейника. Суміш, що залишилася, пюрується. У суп повертаються цілі овочі та додаються макарони.

Ще через 5 хвилин італійський овочевий суп забирається з плити і залишається настоятися. Він подається на обід зі свіжою зеленню.

Зелений суп а-ля Мінестроне

Інгредієнти: цибулина, морква, половина кабачка, 3 ст. л. подрібненої зеленої квасолі, 180 г шпинату, банку білої консервованої квасолі, 650 мл курячого бульйону, олія оливи, сухий часник, сіль.

1. Олія розігрівається на сковорідці, на ньому обсмажується терта морквина та дрібні кубики цибулі. Додається зелена квасоля. На повільному вогні інгредієнти смажаться 3-4 хвилини.
2. У сковорідку всипаються кубики кабачка. Приготування при частому помішуванні продовжується до його розм'якшення.
3. Вміст ємності викладається в киплячий солоний бульйон. Туди ж вирушають шпинат та промита консервована квасоля.
4. Суп повинен залишити пару хвилин.

Подається готове частування з дрібно тертим сиром.

З копченостями

Інгредієнти: 2 л овочевого бульйону, по 130 г білої, червоної та стручкової квасолі, 2 помідори, 4 часникові зубки, цибулина, 320 г копченої грудинки, 80 г дрібних макаронів, пучок свіжого базиліка, сіль, свіжомелений чорний перець, сухі ароматні трави.

1. Квасоля на кілька годин замочується у холодній воді, після чого відварюється до розм'якшення.
2. Помідори ошпарюють окропом, з них знімається шкірка. Овочі нарізаються невеликими шматочками.
3. Стручкова квасоля позбавляється хвостиків і нарізається невеликими шматочками.
4. Цибулина миється і ріжеться кубиками. Грудинка – середніми скибочками.
5. М'ясо обсмажується на сковорідці із цибулею до рум'яності.
6. У сковорідку вирушають три види квасолі, а також помідори. Зверху виливається бульйон так, щоб він повністю покрив інгредієнти.
7. Водночас продукти гасять 20 – 25 хвилин.
8. Вміст сковороди виливається у каструлю. Туди ж переміщуються макарони, ароматні трави, чорний перчик, подрібнений базилік, сіль та розчавлений часник. При необхідності доливається ще трохи бульйону чи води.

Суп вариться до готовності макаронів і подається до столу.

Найкраще для цієї страви підходить базилік, розмарин, орегано та чебрець.

Для наваристості в страву можна додавати як дрібні макаронні вироби, і рис. Ще більш густим та апетитним його зроблять обсмажені шинка та/або м'ясо, а також тертий сир.

Овочі для Мінестроні повинні дуже повільно нудитися на сковорідці до м'якості, щоб їх смак максимально розкрився. Для цього вони смажаться в оливковій олії на повільному вогні.