Свіжий салат з кабачків та баклажанів. Найкращі рецепти приготування кабачків з баклажанами на зиму. Салат із баклажанів з яйцем

Салат з баклажанів – це нехитра страва, яку можна подати до будь-якого столу – хоч до буденного, хоч до святкового. Синенькі чудово гармонують із сиром, м'ясом, іншими овочами, тому можна придумати різні ласощі на будь-який смак.

Як приготувати салат з баклажанів?

Рецепт салату з баклажанів, представлений нижче, дуже простий і доступний. Приготувати корисні, ароматні і яскраві ласощі під силу кожному. Якщо під рукою не буде рукола, можна використовувати листя салату, хоча перший варіант краще. Заправляти салат краще оливковою олією.

Інгредієнти:

• рукола – 200 г;
• оцет бальзамічний – 60 мл;
• сині - 400 г;
• кедрові горішки – 60 г;
• помідори чері - 6 шт.;
• олія – 80 мл.

Приготування

1. Синенькі ріжуть часточками і обсмажують.
2. Викладають руколу, збризкують оцтом, зверху поміщають баклажани, розрізані навпіл помідори.
3. Поливають салат з баклажанів оливковою олією та прикрашають горішками.

Салат з баклажанами та помідорами

Салат з баклажанів з помідорами та часником готується легко, а виходить пікантним та апетитним. Замість бринзи можна використовувати адигейський сирі навіть сир. Якщо соєвого соусу немає або з якихось причин використовувати його не хочеться, це не проблема, салат і без нього буде смачним. Тільки тоді страву треба підсолити.

Інгредієнти:

• сині – 3 шт.;
• бринза - 200 г;
• соус соєвий – 2 ст. ложки;
• часник – 2 зубчики;
• томати – 3 шт.;
• горіхи волоські – 30 г.

Приготування

1. Баклажани ріжуть брусочками та обсмажують.
2. Вливають соєвий соусі готують ще 2 хвилини.
3. Горіхи та часник дрібно рубають.
4. Сир та помідори ріжуть смужками.
5. Змішують всі компоненти, прикрашають зеленню та подають салат із помідорів та баклажанів до столу.

Теплий салат із баклажанами

Салат подають до столу в теплому вигляді. На готування без урахування запікання потрібно не більше 10 хвилин. Страва виходить дуже ароматною, в міру гострим і дуже смачним. Із зелені найкраще використовувати кінзу та петрушку. Подавати салат можна як додаток до гарніру або разом із підсмаженими тостами.

Інгредієнти:

• баклажани великі – 4 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• зелень;
• олія – 30 мл;
• лимон – половинка;
• сіль перець.

Приготування

1. Баклажани і помідор поміщають на лист і при 200 градусах запікають 1 годину.
2. Ріжуть сині навпіл і ложкою витягають м'якоть.
3. Чистять помідор та відправляють м'якоть до баклажанів.
4. Дрібно кришать зелень.
5. З|із| лимона видавлюють сік.
6. Змішують усі компоненти, підсолюють, притрушують перцем та подають.

Салат з кабачків та баклажанів

Салат із смажених баклажанівз кабачками виходить ситним та легким одночасно. У ньому чудово поєднуються смаки смажених та свіжих овочів. Його можна подавати замість гарніру до птиці чи м'яса. З зазначеної кількості компонентів вийде 3 порції, на приготування яких піде близько півгодини.

Інгредієнти:

• кабачок - 1 шт.;
• баклажан - 1 шт.;
• помідори – 3 шт.;
• фіолетова цибуля – 1/2 шт.;
• часник – 1 зубчик;
• зелень;
• сіль, перець, цукор;
• оцет - ½ ч. ложки;
• масло.

Приготування

1. Кабачки ріжуть кубиками, а баклажани – соломкою.
2. Обсмажують овочі.
3. Нарізають помідори, кришать цибулю.
4. Змішують зелень зі свіжими овочами, солять, перчать, притрушують цукром, поливають оцтом, кладуть часник і розмішують.
5. Масу поміщають на блюдо, зверху укладають кабачки, сині та подають.

Салат із баклажанів з яйцем

Салат із баклажанів із майонезом – чудова стравадля святкового столу. За бажанням до нього можна додати трохи часнику. Смак і аромат страви від цього тільки покращає. А щоб синенькі в салаті не гірчили, їх потрібно порізати, засипати сіллю хвилин на 20, потім злити сік, що виділився, і готувати за рецептом.

Інгредієнти:

• баклажани - 4 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• оцет 9% – 2 ст. ложки;
• яйця – 4 шт.;
• масло;
• перець;
• майонез.

Приготування

1. Баклажани миють і ріжуть на смужки.
2. Цибулю шаткують кільцями і на хвилину заливають окропом.
3. Воду зливають, додають оцет та розмішують.
4. Баклажани обсмажують.
5. Яйця нарізають кубиками чи соломкою.
6. З цибулі зливають рідину, додають синенькі, яйця, перець, майонез і розмішують.
7. Відправляють готовий салат з холоду на півгодини, а потім подають.

Салат з баклажанами та куркою

Салат з баклажанами та м'ясом виходить поживним і його можна подавати як самостійна страва. У рецепті зазначено, що морква та перець теж обсмажуються. Але є і другий спосіб, коли овочі кладуть у свіжому вигляді, теж виходить смачно. Якщо не знаєте, що краще, приготуйте обидва варіанти і тоді точно зрозумієте, як подобається більше.

Інгредієнти:

• куряче філе – 200 г;
• баклажан невеликий, солодкий перець, морквина – 1 шт.;
• майонез;
• масло;
• зелень.

Приготування

1. Нарізані кубиками баклажани обсмажують.
2. Моркву подрібнюють на тертці для корейських салатів, а перець ріжуть соломкою.
3. Обсмажують овочі.
4. Філе відварюють, остуджують та розбирають на волокна.
5. Змішують усі компоненти, додають майонез.
6. Перед подачею салат із баклажанів прикрашають зеленню.

Салат «Тіщина мова» з баклажанів.

Смачний салат з баклажанів з цікавою назвою виходить гострим та смачним. Саме те, що потрібно взимку. Його можна використовувати як закуску. Ще страва чудово поєднується з . Ласощі можна приготувати і влітку, тоді кількість оцту та цукру можна скоротити.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,5 кг;
• болгарський перецьчервоного кольору – 5 шт.;
• гострий перець – 1 стручок;
• цукор – 100 г;
• часник – 100 г;
• оцет 9% – 100 мл;
• олія – 200 мл;
• зелень.

Приготування

1. Баклажани ріжуть кільцями, обсмажують.
2. Часник перець подрібнюють на м'ясорубці.
3. Додають олію, оцет, цукор та зелень.
4. Заправку поміщають на плиту та варять 20 хвилин.
5. Синенькі розкладають по банках, заливають заправкою та стерилізують 20 хвилин.

Гострий салат з баклажанів, приготовлений по грузинському рецепту, точно не залишить байдужими всіх любителів пекучих страв. Особливу пікантність страви надає зелень та горіхи. Перед подачею страву потрібно витримати в холоді. Зручно зробити його ввечері, і тоді вранці страва буде повністю готова.

Інгредієнти:

• баклажани - 2 шт.;
• горіхи волоські – 150 г;
• часник – 3 зубчики;
• цибулина – 1 шт.;
• кінза та петрушка;
• лимон – 1 шт.;
• базилік сушений, хмелі-сунелі – по 1/2 ч. ложки;
• сіль, гострий перець мелений;
• цукор - щіпка;
• зерна граната.

Приготування

1. Синьо повністю запікають у духовці 45 хвилин, чистять, м'якоть нарізають.
2. Дрібно кришать цибулю, часник, додають лимонний сік, спеції, цукор, сіль і розмішують.
3. Горіхи подрібнюють.
4. Змішують всі компоненти та прибирають баклажанний салату холод.
5. Перед подачею посипають гранатовими зернами.

Салат з баклажанів по-корейськи

Салати з баклажанів щодня можна вигадувати абсолютно різні. Любителям гострих страв припаде до смаку закуска, рецепт якої викладено далі. Завдяки яловичині частування виходить дуже ситним. Всі компоненти чудово між собою поєднуються, а особливу особливість йому надають зерна кунжуту.

Інгредієнти:

• яловичина – 300 г;
• баклажани – 2 шт.
• морква, солодкий перець – по 1 прим.;
• зелень кінзи, кропу, петрушки;
• гострий стручковий перець – до смаку;
• зерна кунжуту;
• масло рослинне;
• сіль.

Для заправки:

• лимонний сік – 1 ст. ложка;
• олія – 2 ст. ложки;
• соус соєвий – 40 мл;
• цукор, перець, часник – до смаку.

Приготування

1. Яловичину ріжуть соломкою і обсмажують у маслі.
2. Моркву, перець, баклажани теж ріжуть соломкою, частинами додають до м'яса та витримують на вогні 10 хвилин.
3. Овочі повинні залишитися сируватими.
4. Змішують усі компоненти для заправки.
5. Отриманою сумішшю заливають салат з баклажанами та яловичиною, дають постояти півгодини, посипають зернами кунжуту та подають.

Смачний салат на зиму з баклажанів

Коли видався врожайний рік, і синеньких вже подіти нема куди, варто приготувати. У холодну пору апетитні ласощі нагадають про тепле літо і порадують своїм приємним смаком і ароматом. Тішить той факт, що стерилізувати баночки з салатом не потрібно. Це значно полегшує процес консервації.

1. КАБАЧКИ «ПІД ГРУЗІ» - ПІСНЯ, А НЕ ЗАКУСКА!

Дуже простий у приготуванні рецепт. Цікавий грибний смак. Гарна закусочка під холодну горілку та з гарячою картоплею.
Інгредієнти:
Кабачки - 1,5 кг (можна використовувати цукіні)
Сіль - 1 ст. л.
Перець чорний (мелений) – 0,5 ст. л.
Цукор – 2 – 3 ст. л.
Олія вирощує. - 0,5 Кріп - 1 пучок.
Оцет – 0,5 ст. (9%)
Часник – 4 – 5 зубчиків.

Приготування:
Кабачки почистити, нарізати скибочками досить крупно, щоб шматочки нагадували порізані гриби. Якщо серцевина у кабачків пухка, то її потрібно вирізати, інакше ефекту груздів не вийде.
Кріп порізати, часник почистити і порубати ножем. Все змішати і залишити години на 3 маринуватися при кімнатній температурі.
Потім розкласти в стерильні банки, накрити стерильними кришками і поставити їх у велику каструлю з теплою водою (якщо поставити киплячу воду, то банки можуть тріснути). Вода повинна доходити до плічок банки. Стерилізуєте 5-7 хвилин з моменту закипання води.
Закатати, перевернути вниз шийкою, не загортати. Залишити в такому стані до остигання. Потім поставити у прохолодне місце до зими.

2. САЛАТ "СМАКОВИЩА"

Виходить ну дуже смачний салат! Чоловік сказав, що окрім цього салату більше нічого і не треба – закуска просто супер! Я вже цього року другу партію зробила – перша якось дуже швидко розійшлася для гостей та батьків. Цей салат не гострий, зі смачним соусом та приємним запахом часнику! І, найголовніше, робиться швидко.
Інгредієнти:
помідори - 3 кг,
баклажани - 1,5 кг,
болгарський перець - 1 кг,
0,5 ст. 9 процентного укусу + 0,5 ст. води,
1 ст. цукру,
2 ст. л. солі,
0,5 ст. соняшникової олії,
2 головки часнику.
Приготування:
Помідори пропустити через м'ясорубку та закип'ятити. Баклажани нарізати дуже великими кубиками. Перець нарізати тонкими півкільцями. У киплячі томати додати цукор, сіль, соняшникову рафіновану олію, оцет з водою – все добре розмішати, щоб цукор та сіль повністю розчинилися. Потім додати баклажани та перець. Варити з моменту закипання 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Спочатку вам здасться що на таку кількість баклажанів дуже мало томатного соку, не лякайтеся - баклажани уваряться. Наприкінці варіння додати дрібно нарізаний часник (я терла на дрібній тертці) та варити ще 5 хвилин. Готовий салатрозкласти в стерильні банки і закатати, потім перевернути і укутати в ковдру до охолодження. Виходить 5 літрів. Смачного!

3. КАБАЧКИ ЗАКУСОЧНІ МАРИНОВАННІ ПО-СВІТИНСЬКИ!

Пропоную спробувати ось таку невигадливу закуску, яка має неймовірний смак і вигляд!
Інгредієнти:
500 г молодих кабачків
1,5 ч. л. солі
Для маринаду:
70 г соняшникової олії (можна і оливкова, але мені вона не дуже подобається)
2 ст. л. оцту 9%
2 ст. л. меду (можна замінити на цукор)
5 - 6 зубчиків часнику
мелений чорний перець
свіжа зелень (у мене був кріп та петрушка)
Приготування:
1. Кабачки помити та зрізати шкірку. Якщо вони молоді, то можна робити разом із шкіркою.
2. Нарізати овочечисткою ("економкою") тонкими смужками (я іноді на тертці Бернер роблю). Якщо немає такої овочечистки, то тоді нарізати ножем якомога тонше, можна просто кружальцями, але дуже тонко, в цьому весь смак.
3. Приготувати маринад. Часник покришити, змішати з|із| соняшниковою олією, медом (якщо мед густий, розтопити його або на водяній бані або в НВЧ), оцтом, перцем і дрібно порізаною зеленню. Все перемішати.
4. З кабачків злити рідину, що утворилася, віджати руками.
5. Залити маринадом, перемішати.
6. Прибрати в холодильник на 2-3 години, а потім подавайте до столу!

4. БАКЛАЖАНИ ПІД ГРИБИ

Інгредієнти:
5 кг баклажан
5 л води
сіль 1 ст.
оцту о,5 л 9%
зелень як на засолювання грибів (кріп, смородиновий лист)
перець гіркий червоний 1 стручок
часник пару головок.
Приготування:
Баклажани нарізати кубиками і кинути в киплячу воду. Кип'ятити 3-4 хвилини, занурюючи і помішуючи. Відцідити та кинути в киплячу олію 0,5 л на 5 кг. Кип'ятити 2-3 хвилини, додати перекручений часник і перець. Перемішати все та закривати. Я трохи відступаю від цього рецепту. Наприклад оцет додаю наприкінці, перед завантаженням у банки. І додаю також трохи розсолу, в якому бланшувався перець. Не стерилізую, а одразу з вогню закриваю. Зелень додаю не в банки, а разом з баклажанами в киплячу олію. Баклажани дуже схожі на гриби. Тільки не переварити, щоби не розварилися. Ну а далі закрутити банки, догори дном до повного остигання.

5. БАКЛАЖАНИ У ТОМАТАХ

Цей рецепт дуже смачний, всім раджу!
Інгредієнти:
3 кг помідорів;
2 кг синіх;
200 г олії;
200 г цукру;
100 – 150 г оцту;
2 стручки гіркого перцю;
2 головки часнику;
2 ст. л. солі;
Приготування:
Помідори та перець пропускаємо через м'ясорубку, додаємо сіль і варимо 15 хвилин.
Сині нарізаємо середніми брусочками. Чи не часточками як в "Вогник", не соломкою, а саме брусками. Якщо вам подобається, можете очистити баклажан від шкірку, я люблю залишити все так. Порізані баклажани додаємо до помідорів із перцем, так само туди додаємо соняшникова олія, цукор та оцет. Варимо всі 40 хвилин, наприкінці варіння додаємо до баклажанів видавлений часник.
Розливаємо масу по стерилізованих банках і закочуємо. Перевертаємо банки верх дном і укутуємо в теплу ковдру на 1 – 2 доби.

6. БАКЛАЖАНИ У МАЙОНЕЗІ З СМАКОМ ГРИБІВ

Інгредієнти:
на 5 кг синіх
800 г будь-якого майонезу,
1 пачка грибної приправи,
1,5 кг цибулі.
Приготування:
Сині очистити, нарізати кубиками, прокип'ятити 5 хвилин у воді. віддавити воду та обсмажити на раст. олії. окремо пересмажити цибулю. все змішати і у баночки.
Стерилізувати 0,5 л – 30 хвилин, закатати. Сині та воду не солити, вистачає приправи. Довго возитися, але дуже смачні. Смак смажених грибівіз майонезом.

7. САЛАТ З БАКЛАЖАНАМИ І ФАСОЛІЮ НА ЗИМУ "БЕЗПЕЧНИЙ ВАРІАНТ"

Інгредієнти:
Баклажани - 2 кг
Помідори - 1,5 кг
Болгарський перець - 0,5 кг.
Морква - 0,5 кг
Часник (приблизно 7 середніх головок) – 200 г
Квасоля суха біла - 500 г
Олія рослинна без запаху - 350 г
Оцет (9%) - 100 мл
Сіль (з гіркою) – 2 ст. л.
Цукор - 1 ст.
Спосіб приготування салату:
1. Вимити овочі, дати обсохнути. Перець очистити від насіння, часник та моркву від шкірки.
2. 500 г сухої квасолі замочити на ніч у холодній воді. На ранок відварити її до готовності. Обов'язково не переварити, квасоля має тримати форму.
3.Помідори 1,5 кг і часник (попередньо, природно, очистивши) приблизно 7 середніх головок пропустити через м'ясорубку (великі грати). Вийде щось типу томату. У цьому рецепті часник дає лише запах, ніякого дико- пекучого смаку нічого очікувати, гарантую, т.к. часник піддаватиметься тривалій тепловій обробці.
4.Перець нарізати квадратиками.
5. Моркву натерти на великій тертці.
6. Баклажани порізати великими кубиками. Шкірку знімати не треба, попередньо замочувати баклажани теж не треба. Шкірка буде м'якою і в салаті зовсім не відчувається, гіркоти теж ніякої ніколи не було.
7. Помідори та часник пропустити через м'ясорубку, ставимо на середній вогонь і доводимо до перших бульбашок кипіння (сильно кипіти не даємо) і відразу ж додаємо сіль 2 ст. л. із гіркою, цукор 1 ст. (250 г), 100 мл 9% оцту та 350 мл рослинної олії без запаху.
Прошу не змінюйте нічого в рецепті, тому що співвідношення всіх цих продуктів та інгредієнтів дає 100% гарантії ідеального зберігання в домашніх умовах (на полиці в шафі зберігатися ідеально, ще жодна банка не вибухнула).
8.Тепер по черзі до киплячої томатної маси додаємо: моркву, періодично помішуючи даємо закипіти, болгарський перець періодично помішуючи даємо закипіти, баклажани.
Така послідовність дає овочам можливість пустити сік і закладання овочів буде достатньо рідини, щоб їх покрити.
9.Після закладки останньої порції овочів, тобто баклажанів, засікаємо 30 хвилин і варимо на середньому вогні періодично помішуючи.
10. Після цього в овочі додаємо квасолю і все ретельно і акуратно перемішуємо і після закипання засікаємо ще 20 хвилин.
11. Після цього салат виключаємо і відразу ж розкладаємо в підготовлені банки і закручуємо. Банки обсягом 0,5 і 0,7 я готую наступним чином: мою спочатку з будь-яким миючим засобом, потім обов'язково содою, набираю трохи води і ставлю на повну потужність у мікрохвильову піч відразу по 3 - 4 банки на 5 хвилин. Кришки використовую металеві, так само їх мою і кидаю в чашку з окропом на 5 хвилин. У такий спосіб користуюся вже давно і жодна банка ще не вибухнула.
12.Після того, як салат закатали необхідно банки перевернути на кришку і укутати під теплу ковдру до повного остигання. Потім прибрати на зберігання шафу, комору, погріб. З цієї кількості виходить рівно 7 баночок по 0,7.

8. АРОМАТНЕ ЛЕЧО.

Інгредієнти:
1 кг баклажанів
1 кг кабачків
1 кг перцю
1кг моркви
пучок кропу, пучок петрушки
для соусу:
2 кг помідорів
2 головки часнику
1/2 ст. 6% оцту
1,5 ст. рослинного масла
1,5 ст. цукру
1/3 ст. солі
4 горошини запашного перцю
5 горошин чорного перцю
2 аркушові листи
1 ч. л. коріандру (але я не клала)
Спосіб приготування салату:
1. Баклажани та кабачки наріжте кружальцями, перець кільцями, моркву натерти, зелень подрібнити
2. Для соусу перекрутити помідори (я завжди в блендері роблю) туди натерти часник, додати оцет, олію, сіль та цукор. все перемішати
3. Залити овочі соусом, додати спеції та гасити на середньому вогні 40 хвилин (я гасила годину).
4. Розкласти овочі по банках, закатати, перевернути вгору дном накрити чимось теплим. Залишити на пару днів за кімнатної температури. Зберігати у прохолодному місці.

Як закатати салат з кабачків та баклажанів?

3 (60.74%) 163 голосів

Мій чоловік категорично не любить кабачки та баклажани. Однак таку закуску із задоволенням поглинає у неймовірній кількості – за раз уплітає півлітрову баночку заготовки. Раджу і вам заготовити салат з кабачків та баклажанів на зиму, він стане прекрасним доповненням до м'ясним стравамабо як самостійне частування.

• по можливості використовуйте ті види синеньких, які не гірчать. Так і час приготування скоротиться і солі доведеться брати менше;
• якщо у господарстві є лише темні цукіні – не біда. Треба перед заготівлею зняти картоплечисткою темну шкірку і можна сміливо використати цей сорт у заготівлях. Якщо цього не зробити, при термічній обробці шматочки матимуть брудний відтінок, що не дуже приємно візуально. Хоча смак таким овочом ви і не зіпсуєте;
• болгарський перець присутній практично у всіх рецептах овочевих закаток. Не всі його люблять, бо приготувати смачну закускуможна і без цього овочів.

складові

• 200 гр. кабачків;
• 200 гр. баклажан;
• 40 гр. томатної пасти;
• 1,5 ст. томатного соку;
• 1 морквина середньої величини;
• 1 ріпчаста цибулина світлого ґатунку;
• 2 невеликі, червоні болгарські перці;
• 1 ст. л. цукрового піску;
• 1 ч. л. кухонної солі;
• 70 мл олії без запаху;
• 2 ст. л. оцту 9%;
• 2 часникові зубчики.

Приготування салату

1. Всі овочі промиваю у проточній воді, обсушую на товстому рушнику.
2. Зрізаю хвостики у кабачків і синеньких, нарізаю кубиком в 1,5 см. якщо вам не вдалося знайти гібридні баклажани без гіркоти, нашаткований овоч щедро присоліть в окремій ємності на півгодини. Потім злийте рідину, що з'явилася, і промийте шматочки в друшляку під краном від зайвої солі. Дайте стекти воді.
3. Складаю шматочки кабачків та синеньких у товстостінний посуд для варіння салату.
4. Шинку цибулю півкільцями, перець чищу і ріжу невеликими шматочками.
5. Очищену для салату морквину натираю на великій тертці.
6. Додаю всі компоненти до кабачків та баклажанів, заправляю томатною пастою та акуратно перемішую.
7. В окремій мисці змішую віночком сіль, цукор, томатний сікта олія. Заливаю сумішшю мої овочі.
8. Ставлю ємність на вогонь, як тільки закипить, зменшую інтенсивність нагріву до мінімального.
9. Через 25 хвилин заправляю салат оцтом, товченим часником та спеціями до смаку.
10. Ставлю банки на стерилізацію в мікрохвильову піч (ви також можете використовувати духовку).
11. Через 7 хвилин розкладаю заготовку в гарячий посуд і негайно закочую.
12. Перевертаю банки із салатом із кабачків та баклажанів на товсту підкладку, закутую у стару ковдру.

Забираю заготовку на зиму на зберігання в прохолодне місце після повного остигання банок.

Порада: свіжий часник можна замінити сушеним до смаку або не додавати його взагалі.

Якщо томатну пастуви не любите - додайте в заготівлю кілька стиглих томатів. Особливо гарний цей рецепт консервації для великих томатів – у банку цілком їх не закатаєш, а ось як добавка до таких мікс-консервів з кабачками та баклажанами вони підійдуть ідеально.

Заготовлений салат із баклажанів на зиму користуватиметься особливою популярністю під час будь-якого застілля: святкового чи буденного. Створити консервацію не клопітно, якщо під рукою є добрий і зрозумілий рецепт. Продукти для виготовлення будь-якого варіанта закуски потрібні ті, що виросли на грядці.

Як приготувати салат з баклажанів?

Консервований салат з баклажанів на зиму – рецепти, які зазвичай супроводжуються багатим овочевим складом. Сині чудово сусідять із перцем, томатом, кабачками, і добре приймають різні спеції. Перед приготуванням баклажанам приділяють більше уваги, ніж іншим інгредієнтам.

1. Перед тим, як приготувати будь-який простий салат із баклажанів на зиму, основний інгредієнт потрібно позбавити гіркоти. Його ріжуть посипають сіллю, залишають на 30-40 хвилин|мінути|, промивають холодною водою.
2. Навіть якщо овочі не молоді, кісточки та шкірку не видаляють.
3. Якщо з баклажанами припускають дрібне нарізування інгредієнтів, заготовку не можна довго варити. Потрібно стежити, щоб шматочки залишалися цілими, інакше це буде салат, а ікра.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації.

Щоб зимовий зберігався довше і при цьому не стерилізувати його, до складу додають більше інгредієнтів, що консервують, в даному варіанті - оцту. Смак у такої заготовки виходить пікантним, дегустувати її можна через два тижні. Заздалегідь підготуйте 4 банки по 0,5 літри.

Інгредієнти:

• сині – 1 кг;
• солодкий перець – 600 г;
• цибуля – 400 г;
• цукор – 150 г;
• олія – 150 г;
• томатна паста – 200 г;
• оцет – 100 мл;
• сіль - 50 г.

Приготування

1. Цибулю та перець порізати чвертькільцями.
2. Перекласти в каструлю, додати пасту, олію, сіль та цукор.
3. Томити 30 хвилин.
4. Баклажани (посолені, промиті та обсушені) нарізати брусочками і додати в томат.
5. Гасити ще 20 хвилин.
6. Закупорюють салат із баклажанів на зиму.

Це смачний салат із баклажанів на зиму, приготовлений за наступним рецептом. Незрівнянна закуска з пізнаваним пікантним смаком складе гарну компанію чарці алкоголю під час застілля. Для зазначеної кількості інгредієнтів підготуйте 4-6 півлітрових банок.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• томати – 6 шт.;
• солодкий перець – 6-7 шт.;
• часник – 3 головки;
• гострий перець вогник (дрібний) - 6-7 шт.
• цукор -? ст.;
• сіль – 1 ст. л.;
• оцет 9% – 70 г;
• олія – ½ ст.

Приготування

1. Бланшировані помідори, порізані перці, вогник (з насінням), очищений часник пропустити через м'ясорубку.
2. Вилити пюре у каструлю, варити на середньому вогні.
3. Влити олію, оцет, додати сіль та цукор.
4. Томити до кипіння.
5. Додати баклажани, порізані кухлями, варити на мінімальній спеці 30 хвилин.
6. Перекласти в стерилізовані банки, закупорити.

Кабачково-баклажановий салат на зиму – закуска з пікантним смаком, яку оцінять любителі незвичайної консервації. За цим рецептом страва виходить не гострим, м'яким і, якщо вам не вистачає пекучості, додайте гіркого перцю, на вказану кількість інгредієнтів знадобиться не більше 2 стручків.

Інгредієнти:

• кабачки – 1 кг;
• баклажани – 1 кг;
• цибуля – 200 г;
• морква – 200 г;
• солодкий перець – 200 г;
• томати – 200 г;
• оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 50 г;
• сіль – 50 г;
• олія – 150 мл;
• часник – 1 головка;
• горошки чорного та запашного перцю – 1 ст. л.

Приготування

1. Баклажани просолити, промити.
2. Кабачки очистити, видалити насіння.
3. Томати нарізати на 4 частини, перець і цибулю півкільцями, моркву натерти.
4. У посуд налити олію, поставити на вогонь.
5. Додати овочі, всипати сіль, цукор, перці, нарізаний часник.
6. Томити 1 годину.
7. Влити оцет, потім 5 хвилин.
8. Закупорити салат із кабачків та баклажанів на зиму.

Гострий салат із баклажанів на зиму сподобається любителям пекучих закусок. Рецепт страви дуже простий, але вимагає стерилізації, для цього підготуйте містку каструлю, застеліть її дно. Спочатку в посудину ставлять наповнені банки, тільки потім вливають воду, вона має доходити до «плічок» банок.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• гіркий перець – 5 шт.;
• часник – 150 г;
• томати – 0,5 кг;
• солодкий перець – 5 шт.;
• оцет – ½ ст.;
• сіль - 30-50 г.

Приготування

1. Баклажани порізати кружальцями 0,5 див.
2. Обсмажити партіями в олії.
3. Томати, перці та часник пропустити через м'ясорубку.
4. Поставити соус на вогонь, варити до кипіння, додати оцет, додати сіль, кип'ятити 5 хвилин.
5. У банки викладати шарами соус та баклажани.
6. Стерилізуйте 40 хвилин.
7. Закупорьте салат із баклажанів на зиму.

Дивовижний на зиму можна подавати і на урочисте застілля та смачно перекусити, доки обід не готовий. В міру гостра закускавідрізняється насиченим багатогранним смаком, причому додаткові інгредієнти не перебивають основного баклажанового присмаку.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець, морква, цибуля – по 0,5 кг;
• часник – 1 головка;
• гострий перець – 1 стручок;
• олія – 100 мл;
• оцет 9% – 100 мл;
• цукор – 5 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• мелений перець чорний та червоний – по 10 г;
• корейська приправа для моркви – 1 ст. л.

Приготування

1. Нарізати баклажани соломкою (1 см).
2. Моркву натерти, залити окропом, залишити на 10 хвилин|мінути|. Віджати від вологи.
3. Солодкий перець (без насіння) і цибулю порізати півкільцями, чилі очищений кільцями.
4. Змішати всі овочі (крім баклажанів), ввести всі сухі спеції, сіль та цукор.
5. Додати часник (пюре), олію та оцет. Залишити маринуватися.
6. Баклажани запікати 15 хвилин|мінути|.
7. Змішати маринад та печені овочі, Залишити на 1 годину.
8. Розподілити хе в банки, стерилізувати 15 мнут.
9. Закупорити салат «Хе» із баклажанів на зиму.

Салат «Десятка» з баклажанів на зиму має таку незвичайну назву дуже обґрунтовано. Всіх інгредієнтів потрібно по 10 штук середнього розміру, це допоможе дуже просто запам'ятати рецепт. Вся складність приготування зводиться до підготовки овочів, основний процес дуже простий і безтурботний.

Інгредієнти:

• синенькі, цибуля – по 10 шт.;
• перець солодкий, томати, морква – по 10 прим.;
• часник – 10 зубців;
• олія – 150 мл;
• сіль, цукор – по 2 ст. л.;
• оцет – 100 мл.

Приготування

1. Цибулю, баклажани, перець і томати нарізати кубиком, моркву натерти.
2. Все змішати, ввести сіль, цукор та олію.
3. Кип'ятити 40 хвилин|мінути|, ввести рубаний часник і оцет, варити 5 хвилин|мінути|.
4. Перелити по стерильній тарі, закупорити.

Мінімалістичний і смачний салат з баклажанів на зиму готується просто, швидко і без вишукувань. Склад його не доповнений томатом, за бажання можна додати гострого перцющоб закуска вийшла пікантною. Заготівля піддається стерилізації, тому заздалегідь подбайте про наявність відповідної посудини.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• цибуля – 500 г;
• часник – 4 зубці;
• зелень кропу – 1 пучок;
• оцет – 2 ст. л.;
• олія для обсмажування;
• сіль - 20 г.

Приготування

1. Баклажани порізати великою соломкою, позбавити гіркоти.
2. Обсмажують до розм'якшення.
3. Цибулю та перець порізати півкільцями.
4. Поєднати овочі, томити 30 хвилин.
5. Додати рубаний часник та зелень, варити 5 хвилин, влити оцет.
6. Розлити у банки, стерилізувати 15 хвилин.

Дуже незвичайна заготівля- на зиму. Закуска сильно нагадує за смаком мариновані грузді, а не знаючі гості, не зможуть здогадатися, що закрутка складається з овочів. Прекрасно салат поєднується з основними стравами з м'яса та стане незамінною закускою під чарку алкоголю.

Інгредієнти:

• сині - 2 кг;
• гострий перець – 1 стручок;
• вода – 2 л;
• сіль – 70 г;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• часник – 4 зубки;
• олія – 200 мл;
• оцет – 120 мл.

Приготування

1. Порізати брусками баклажани, кухлями часник, півкільцями перець.
2. Закип'ятити воду з оцтом, сіллю та цукром, покласти баклажани, варити 5 хвилин, дістати овочі.
3. Обсмажити часник та перець 2 хвилини, додати баклажани, томити 5 хвилин.
4. Розкласти по банкам, закупорити.

Баклажановий салат на зиму, рецепт якого доповнений квасолею виходить дуже смачним, поживним та ситним, подавати його можна і самостійно, і як гарнір до м'ясних страв або просто як закуску під алкоголь. Заздалегідь підготуйте 5-6 півлітрових банок, простерилізуйте над паром.

Інгредієнти:

• сині - 2 кг;
• томати – 2 кг;
• солодкий перець – 500 г;
• цибуля – 500 г;
• квасоля – 300 г;
• цукор – 3 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• олія 100 мл;
• оцет – 3 ст. л.

Приготування

1. На ніч замочити квасолю, проварити 30 хвилин.
2. Прокрутити томати, поставити на вогонь.
3. Порізати півкільцями цибулю та перець, брусками баклажани.
4. Перекласти овочі в томат, томити 30 хвилин|мінути|.
5. Додати квасолю, сіль, цукор, олію, варити 10 хвилин, влити оцет.
6. Розлити по стерильних банках, закупорити.

Ця закуска точно стане окрасою всього асортименту домашньої консервації. Салат із баклажанів шарами на зиму, залитий. томатним соусом. Гостра і пікантна заготівля стане фаворитом під час урочистого застілля, також ідеально підійде як закуска під міцні алкогольні напої.

Інгредієнти:

• баклажани – 2 кг;
• огірки – 2 кг;
• томати – 2 кг;
• солодкий перець, цибуля та морква – по 0,5 кг;
• олія – 1 ст.;
• оцет – ½ ст.;
• сіль – 50 г;
• цукор – 50 г;
• часник – 5 зубків;
• гострий перець - 2 стручки.

Приготування

1. З томатів зробити пюре, додати перекручені перці та часник, сіль, цукор та олію.
2. Варити 30 хвилин|мінути|, влити оцет, томити 5 хвилин|мінути|.
3. Гуртки баклажанів підсмажити.
4. У банки шарами викладати соус, баклажани, кухлі огірків, соус.
5. Стерилізувати 30 хвилин, закупорити.

Цей салат на зиму із печених баклажанів готується незвичайним способом. Усі інгредієнти запікаються у духовці. Дуже щадний спосіб приготування дозволяє зберегти цінні властивостіпродуктів, а смак у результаті виходить більш насиченим. Для цієї кількості овочів приготуйте 4 банки 0,5 літра.

Салат з кабачків та баклажанів на зиму – вдала ідея для тих, хто любить овочеві страви. Для салату за нашим рецептом стерилізація не знадобиться, проте на його приготування все ж таки доведеться витратити деякий час.

Банки із кришками для зберігання нашої консервації рекомендуємо підготувати заздалегідь. Їх потрібно добре вимити та стерилізувати. Овочі можна брати будь-які, не обов'язково молоді, у тому числі підійдуть великі кабачки, що перезріли, які потрібно буде звільнити від насіння. Великі овочі також можна брати і на . Зіпсовані овочі, звичайно ж, не використовуємо. Отже, що нам знадобиться?

Салат з кабачків та баклажанів на зиму інгредієнти

• Баклажани – 1 кілограм;
• Кабачки – 1 кілограм;
• Морква – 300 г;
• Цибуля – 300 грамів;
• Болгарський перець – 200 г;
• Помідори – 200 г;
• Рослинна олія без запаху – 150 мілілітрів;
• Сіль (не йодована) – 3 столові ложки;
• Цукор-пісок – 3 столові ложки;
• Оцет столовий (9%) – 3 столові ложки;
• Спеції: запашний перець-горошок, часник та лавровий лист – за смаком.

Салат з кабачків та баклажанів на зиму приготування

Після того, як овочі добре вимиті, приступаємо до різання. Кабачки звільняємо від шкірки і ріжемо невеликими кубиками. Баклажани нарізаємо меншими кубиками, шкірку знімати не потрібно. Для подрібнення моркви підійде тертка, цибуля та помідори – ріжемо півкільцями, болгарський перець – соломкою.

Вибираємо об'ємний посуд, наливаємо в нього олію і ставимо на вогонь. Потім овочеву суміш, додавши сіль, цукор, часник, перець та лавровий лист, відправляємо в ємність і гасимо 1 годину. За цей час бажано один-два рази перемішати овочі дуже акуратно за допомогою дерев'яної лопатки.

За 5 хвилин до завершення процесу гасіння додаємо оцет, перемішуємо і готовий салат. Розподіляємо його за підготовленими банками і герметично закриваємо. Потім перевертаємо, укутуємо, чекаємо на охолодження.