Головна → Закуски Телятина дітям – тушкована з картоплею. Телятина у дитячому харчуванні Що приготувати з телятини дитині

Телятина дітям – тушкована з картоплею. Телятина у дитячому харчуванні Що приготувати з телятини дитині

Особливість: може містити коров'ячий білок, тому не рекомендується як перший прикорм.

Телятина- Це м'ясо 4-5-місячних телят. Найсмачніше та найдорожче м'ясо молочних телят.

У 100 грн. телятинивід 96,8 ккал.

В2 (рибофлавін) – 0,2 мг.

В6 (піридоксин) – 0,4 мг.

В9 (фолієва кислота) - 5,8 мкг.

Марганець - 0,0339 мг

М'ясо блідо-рожевого кольору, майже біле, з ніжним запахом, але на дотик тверде і бархатисте. Завдяки своєму ніжному м'ясу телятина є делікатесом і має чималий попит. Це не тільки смачний, але ще й дієтичний продукт нежирний і не дуже ситний.

Склад та поживні властивості телятини

За рахунок великої кількості легкозасвоюваних амінокислот і різних мінералів телятина вважається найбільш корисним м'ясним видом. Вона містить безліч повноцінних білків, жирів та вуглеводів.

Дієтологи наполегливо рекомендують включати телятину до раціону дітей, літніх та хворих людей. Це м'ясо має бути на столі тих, хто скаржиться на гіпертонію, цукровий діабет чи будь-які проблеми зі шлунком. Відновитися після різних травм, інфекційних хвороб та опіків допоможе відварена телятина.

Це м'ясо незамінне для тих людей, які дбають про своє самопочуття та здоров'я, а також для хворих на діагноз анемія. Телятина вважається одним із найкращих джерел заліза, яке засвоюється за наявності вітаміну С — тому її добре вживати з квашеною капустою.

Індивідуальна нестерпність. Надмірне вживання телятини протипоказане людям з артритами, подагрою. При перетравленні телятини утворюється багато солей сечової кислоти, які відкладаються в суглоби, хрящі, нирки та посилюють хворобу.

Якщо вашого малюка немає лактозної недостатності, тобто. непереносимості коров'ячого молока, ви сміливо можете давати дитині телятину, починаючи з 8-ми місяців.

Телятина легко пережовується, тому переважна у дитячому харчуванні.

При приготуванні телятини дітямвикористовуйте лише свіже м'ясо, т.к. при розморожуванні та зберіганні м'яса вміст корисних речовин у ньому значно зменшується.

Для початку малюку м'ясо потрібно відварити та подрібнити до стану пюре.

З віком консистенція страв змінюється. Після годика (якщо дитина має кілька зубчиків) м'ясо можна варити і подавати у вигляді маленьких шматочків чи фрикадельок.

Порційно (шматком) телятину можна давати дитині після трьох років.

Переважним способом приготування телятини для дітейє приготування м'яса на пару або запікання в духовці .

Починають вводити м'ясне пюре із половини чайної ложечки. Три дні можна давати цю норму і стежити за реакцією. Подавати м'ясо потрібно з овочевим пюре для кращого засвоєння.

Кулінарні рецепти з телятини для дітей

Телятину добре вимити, порізати на шматки і подрібнити за допомогою м'ясорубки.
У фарш додати цибулю, яйце і батон, заздалегідь замочений у воді і добре віджатий.
Посолити і добре відбити фарш.
З фаршу сформувати невеликі котлетки, обваляти в борошні і обсмажити на олії не більше 2 хвилин на кожній стороні.
Окремо припустити на вершковому маслі терту на великій терці моркву та селеру.
Котлетки скласти в каструлю або сотейник, засипати спасерованою морквою з селера, додати трохи води, дрібно нарубаний кріп і зелену цибулю і поставити нудиться на маленький вогонь хвилин на 20-30.

Телятина тушкована з картоплею (від 1,5 років)

Свіжу телятину вимити, нарізати невеликими шматочками.
Порізане м'ясо викласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і посолити.
Варити після закипання на середньому вогні близько 30 хвилин, щоб м'ясо стало м'яким.
Овочі почистити і добре вимити.
Картоплю нарізати кубиками, моркву натерти на тертці, подрібнити цибулю блендером або дрібно нарізати.
У каструлю з телятиною покласти підготовлені овочі.
Гасити телятину з картоплею на повільному вогні при закритій кришці 40-50 хвилин. Щоб шматочки картоплі не перетворилися на кашу в процесі варіння, перемішувати її не слід.

Пюре з телятиною та морквою

М'ясо відварити до готовності.
Моркву почистити та відварити.
Поєднати м'ясо з морквою і 2 рази перекрутити в м'ясорубці або подрібнити блендером.
До борошна додати|добавляти| холодне молоко і розвести її.
Додати борошняну суміш до морквяно-м'ясної маси, проварити протягом 5 хв на повільному вогні.
Перед подачею до страви додати вершкове масло.

Про те, коли вводити нові продукти в раціон малюка, про корисні властивості цих продуктів і про те, як урізноманітнити меню малюка новими стравами читайте в Енциклопедії дитячого харчування

Вагітність та пологи

Від 1 до 6 років

родина

увійти за допомогою:

ДЯКУЄМО ЗА РЕЄСТРАЦІЮ!

ПРАВИЛА РОБОТИ З САЙТОМ

Підтверджую, що з моменту моєї реєстрації на Веб-порталі, повідомлено про мету збору моїх Персональних даних та про включення моїх Персональних даних до бази персональних даних користувачів Веб-порталу, з правами, передбаченими ст. 8 Закону України "Про захист персональних даних", ознайомлений(-на).

Приготувати м'ясне пюре для немовляти в домашніх умовах - справа серйозна та відповідальна. Наші поради, покрокова інструкція та рецепти дитячого м'ясного пюре – на допомогу молодим мамам.

6 березня 2014 · Текст: Світлана Любошиць· Фото: Parents

лікар педіатр

Спробувати дитяче м'ясне пюре малюкам доведеться не раніше 7-8 місяців. У цьому віці дитина інтенсивно росте і розвивається, і в її організмі виснажуються запаси заліза, які вона накопичила, поки перебував у маминому животі і за час грудного вигодовування. Саме в цей період і рекомендується вводити до його раціону дитяче м'ясне пюре. М'ясо - основне джерело повноцінного тваринного білка, необхідного чоловічку для захисту від інфекцій, нормального розвитку та формування зубів і кісток. Правильно приготоване м'ясне пюре для першого прикорму містить засвоєне залізо, фосфор, калій, магній, цинк, вітаміни групи В. У ньому також є екстрактивні речовини, які стимулюють вироблення травних ферментів і роботу травної системи.

Прикорм м'ясним пюре починайте з порції в 3-5 г (це 1/2 чайної ложки), щоб поступово збільшуючи її розмір, дістатися 1 року до 60-80 г.

Зрозуміло, за бажання м'ясне пюре для першого прикорму можна купити і в магазині, готовому вигляді. Чи варто "морочитися" з домашнім приготуванням? Це вам вирішувати. На запитання, які м'ясні пюре краще підійдуть для вашого малюка, немає однозначної відповіді. Але, думаємо, ви погодитеся, що домашній рецепт гарантує впевненість у кожному інгредієнті. Та й готувати м'ясне пюре у домашніх умовах не складно.

М'ясне пюре для першого прикорму: рецепт та покрокова інструкція

Вам знадобляться:

скляна або керамічна чашка ємністю 200-500 мл
скляна або емальована каструля ємністю 0,5-1л
пластикова або металева ложка
ніж для різання м'яса
пластикова дошка (вона більш гігієнічна, дерев'яну відмити набагато складніше, чому на ній накопичуються мікроби)
блендер
власне шматок м'яса

1. Вибираємо м'ясо

Для першого прикорму рекомендується вибрати гіпоалергенне м'ясо кролика або індички, які легко засвоюються та містять мало жиру. Не можна також ягнятина і нежирні телятина і яловичина. Свинина для немовляти буде занадто жирною і може спровокувати збій у роботі травної системи, курка часто викликає алергічні реакції.

Купувати м'ясо для дитячого м'ясного пюре рекомендується у перевіреному магазині. Оскільки будь-яке м'ясо має пройти ветеринарний контроль, продавець повинен мати при собі сертифікат, який підтверджує цю процедуру. Віддайте перевагу цілісним шматкам м'яса (не в кубиках), свіжим і соковитим на вигляд, не завітряним. Зріз у шматка м'яса має бути рівним, рожевим. Темно-червоний або білястий зріз говорить про те, що м'ясо або неправильно зберігалося, або вже не першої свіжості.

2. Попередня підготовка м'яса

Перш ніж приготувати м'ясне пюре для першого прикорму, необхідно добре промити м'ясо під струменем холодної або теплої води. Видаліть з нього жир, жилки, шкірку, плівки та звільніть його від кісток.

Після цього від цільного шматка м'яса відріжте шматочок розміром близько 10 см. М'ясне пюре, як і інші страви для малюків, не можна зберігати. Тому на один раз знадобиться зовсім невеликий шматок м'яса. М'ясо, що залишилося, можна розрізати на шматки побільше і покласти в морозильну камеру. Тільки врахуйте, що будь-які продукти для малюків розморожувати можна тільки один раз. Розморожений продукт повторному заморожуванню не підлягає: перепади температур створюють сприятливе середовище для розмноження хвороботворних мікроорганізмів. Так що щоразу, маючи намір приготувати м'ясне пюре для прикорму, з морозилки дістаємо 1 шматок м'яса. На перший час цієї кількості вистачить з лишком.

3. Правила варіння м'яса для дитячого пюре

Покладіть м'ясо в каструлю з холодною водою (нагадаємо, вона має бути фільтрованою або бутильованою) і дочекайтеся, поки вона закипить. Через 5 хвилин злийте воду (це необхідно, щоб позбавитися жиру та екстрактивних речовин, які ускладнюють травлення) і залийте м'ясо новою, вона повинна його покривати. Варіть м'ясо до готовності на повільному вогні близько 2 годин (індичку, телятину та ягнятину до готовності треба варити 1-1,5 години). Якщо вода википатиме, доливайте її знову. І пам'ятайте, що солити та додавати у м'ясо спеції малюкам не потрібно.

4. Готуємо м'ясне пюре

Коли м'ясо звариться, наріжте на дрібні шматочки. Потім шматочки подрібніть у блендері.

Щоб пюре придбало однорідну консистенцію, схожу на густу кашу, додайте до нього кілька ложок суміші або овочевого відвару (м'ясний бульйон немовлятам не можна!).

Готове м'ясне пюре можна змішати з овочевим, яке вже знайоме малюкові. Так дитина легше прийме новий продукт. Можна також влити в м'ясне пюре кілька крапель олії (7-місячним дітям належить 5 мл).

Перша порція м'ясного пюре має становити 0,5 чайної ложки. Уважно відстежте реакцію дитини. Якщо все гаразд, за тиждень можна порцію збільшити. До року дитина повинна вживати вже порції 60-80 г м'яса. Годувати м'ясним пюре немовля краще в обід.

У кожної мами є свій рецепт, як приготувати м'ясне пюре для немовляти. Ми наведемо деякі з них.

Готуємо м'ясне пюре для немовляти в домашніх умовах із яловичини.

Знадобляться: 40 г яловичини, вода, 1 чайна ложка вершкового масла.

Вимите, без кісток, плівок та сухожиль м'ясо нарізати невеликими шматками. Шматки гасити в невеликій кількості води до повної готовності близько 2 годин. Готове м'ясо охолодити та двічі прокрутити через м'ясорубку, а потім подрібнити у блендері. Таким чином ви досягнете однорідної консистенції. В отримане пюре додаємо трохи овочевого відвару та доводимо до кипіння. Ретельно все перемішавши, додаємо вершкове масло.

У м'ясне пюре можна також додавати трохи грудного молока. Але в цьому випадку кип'ятити пюре вже не потрібно.

Рецепт м'ясного пюре з індички

Знадобляться: 100 г філе індички, 0,5 склянки води.

М'ясо можна готувати на решітці мультиварки, пару або варити в каструлі з водою на плиті. У мультиварці готуємо, поставивши режим «на пару», 40 хвилин. Відварене м'ясо нарізаємо на шматочки, які подрібнюємо блендером до отримання однорідної консистенції. Розбавляємо водою. Так як пюре з індички виходить трохи сухе, в нього можна влити кілька крапель рослинної олії. Готове м'ясне пюре не можна зберігати в холодильнику довше за добу.

З 8 місяців у щоденне меню дитини включають м'ясні пюре – джерело білка та легкозасвоюваного заліза (якщо перший прикорм вводився у 6 місяців, то м'ясо слід давати з 9–10 місяців). Здоровим дітям м'ясні пюре дають починаючи з 5 г (1 чайної ложки) і до року поступово збільшують до 60–80 г. Починати краще з м'яса індички, яловичини, пісної свинини.

Можна купувати м'ясне пюре у магазинах чи аптеках, але можна з успіхом приготувати його й у домашніх умовах. Для цього м'ясо без жиру, очищене від жил і плівок, потрібно відварити, добре подрібнити ножем і не менше ніж два рази пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш можна змішати з овочевим пюре або молоком (сумішою).

Для економії часу і сил можна піти іншим шляхом: приготувати тефтелі з сирого м'ясного фаршу, покласти в морозилку і використовувати в міру потреби. Їх також можна варити разом із овочами, а потім все разом подрібнювати (наприклад, у блендері).

І звичайно, не можна забувати, що для приготування м'ясних страв для дітей необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, без добавок, яке потрібно попередньо ретельно вимити, зняти плівки, сало і прожилки, якщо вони є.

Яке м'ясо корисніше для дитини

Яловичина

Найчастіше прикорм починається з яловичини, у зв'язку з її доступністю та корисністю. Вона відрізняється вмістом найбільш цінних білків, до складу яких входять практично всі замінні та незамінні амінокислоти. У ній міститься багато білка (20%), жиру 10%, заліза – 2,9 мг на 100 г продукту, цинку та вітамінів групи В.

Яловичина засвоюється в організмі людини на 75%, а телятина (м'ясо телят до 3 місяців) взагалі на 90%. Найбільш цінною частиною туші, що рекомендується для дитячого харчування, є вирізка - м'ясо з поперекової області (в ній всього 2,8% жиру).

Однак треба мати на увазі, що яловичина може спричинити алергію у дитини. Також яловичину не рекомендується давати дітям із алергією на коров'яче молоко.

М'ясо кролика

Гіпоалергенне та легко засвоюване м'ясо. В людини м'ясо кролика засвоюється на 90 %, а білок з м'яса кролика засвоюється на 96 %). Білка в ньому міститься більше (21%), а жиру менше, ніж у звичній для нас яловичині. Хоча м'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, заліза в ньому більше, ніж у яловичині: 3-4 мг на 100 г. У кроляті менше солі (хлориду натрію), а також пуринів, ніж в інших сортах. Найбільш цінним є м'ясо молодих кроликів (до 3-х місяців).

М'ясо індички

Низькоалергенне, багате на білок м'ясо. Воно відносно бідне на жир (4 %), холестерином і легко засвоюється (на 95 %). У філе грудки індички (рекомендована для харчування частина птиці) міститься 24,5% білка та 1,9% жиру. У ньому більше натрію, ніж у інших сортах м'яса. У цілій індичці більше заліза, ніж у яловичині і навіть більше ніж у кролику: 4–5 мг на 100 г, але в її філе (грудка без шкірки) заліза менше: 2–3 мг на 100 г. М'ясо індички дуже ніжне та смачне .

Коніна

Конина також відноситься до низькоалергенних сортів м'яса. Багата повноцінними білками 21%, вирізка містить близько 4% жиру, за цінністю та засвоюваністю білків і за вмістом заліза конина не поступається яловичині.

Інші сорти м'яса, з яких не починають прикорм

Куряче м'ясо

Куряче м'ясо вважається ще алергеннішим, ніж яловичина, тому з нього прикорм зазвичай не починають. Куряче філе містить 18-19% білка, 1,9% жиру, 1,5 мг заліза на 100 г.

Курятина вводиться пізніше (з 7-8 місяців) і дається дитині всього 1-2 рази на тиждень. Рекомендованою частиною є грудка.

Свинина

Ще пізніше (з 8-9 місяців) у прикорм дитині вводять свинину. Вона також відноситься до гіпоалергенних сортів м'яса, але відрізняється вищою жирністю. М'ясна свинина, яка використовується в харчуванні дітей, містить приблизно 14% білка та 33% жиру.

Рекомендується використовувати свинячу вирізку: 20% білка та всього 7% жиру. Але з усіх тварин жирів свинячий жир має найбільш корисні властивості, тому що в ньому міститься деяка кількість поліненасичених жирних кислот. Свинячий жир легше засвоюється. Заліза у свинині приблизно стільки ж, скільки у курятині: 1,5 мг на 100 г.

Бараніна

Ще в харчуванні дітей використовується баранина, м'ясо жорсткіше, за харчовою цінністю не поступається іншим сортам. Його можна вводити із 9 місяців.

Після звикання дитини до м'яса різні види м'яса чергують. Перевага зазвичай надається яловичині.

Риба

Риба часто спричиняє алергію, тому вводити її треба з обережністю. Після того, як дитина звикла до м'яса, починають давати рибу. Відбувається це не раніше ніж 7 місяців.

М'ясо всіх видів риби багате на магній, калій і, особливо, фосфор, а також йод і фтор. Риба містить вітаміни A, D, Е та вітаміни групи В. Вибирають рибу морську, як найбільш корисну, білу, як найменш алергенну та нежирну: тріска, хек, тунець, пікша, мінтай.

Пюре з риби готується аналогічно до м'ясного. Перед подрібненням ретельно виймаються усі кістки. Максимальна кількість рибного пюре до 1 року - це 50 г. Рибу дають дитині замість м'яса 1-2 рази на тиждень.

Бульйон

Рекомендується вводити до раціону дитини спочатку м'ясо, а потім м'ясний бульйон. Оскільки м'ясний бульйон перестав бути принципово значним продуктом за вмістом поживних речовин: білків, жирів, мінералів, – можна не включати їх у харчування дітей до 1 року.

Для бульйону потрібно обов'язково взяти пісне м'ясо без прожилок. на 30-50 г м'яса на 200 мл води. М'ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин у бульйоні – рекомендується: залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння і варити 5–10 хвилин, потім злити бульйон, м'ясо знову залити водою і варити до готовності.

До 1 року, оскільки в раціоні кількість бульйону строго обмежується, доцільно варити м'ясо окремо від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м'яса та бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м'яса додати до м'ясного бульйону інші інгредієнти супу.

Все те саме справедливо і для рибного бульйону.

Страви для дітей першого року життя

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 1)

Склад:

куряче м'ясо – 100 г,
картопля – 200 г,
молоко – ¼ склянки,
вершкове масло – ½ ч. л.

Зварити нежирний курячий бульйон, процідити крізь мокру серветку і залити їм очищену і нарізану крупними шматками картоплю. Бульйон повинен лише покривати картоплю. Картоплю варити під кришкою 25-30 хвилин, після чого протерти крізь волосяне сито, додаючи попередньо зварене та пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо. Розвести отримане пюре киплячим молоком і збити віночком. Прогріти на плиті до закипання. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|.

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 2)

Склад:

картопля – 2 шт.,
курка – 100 г,
молоко – ½ склянки,
олія вершкове – 1 ч. л.,
сіль за смаком.

Курку відварити, прокрутити на м'ясорубці. Картоплю почистити, нарізати та залити гарячим бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути|, гарячим протерти через сито, додати|добавляти| курячий фарш. Потім влити гаряче молоко та добре збити. Прогріти на слабкому вогні та покласти вершкове масло.

Пюре М'ясне

Склад:

м'ясо – 100 г,
вода – ¼ склянки,
олія вершкове –⅓ ч. л.,
бульйон – 30 мл.

Шматок м'яса (яловичини) обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою та гасити під кришкою до м'якості. М'ясо, що остигло, двічі пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, додати бульйон, посолити, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з вогню і додати вершкове масло.

Починаючи з семи місяців дитині можна давати варене м'ясо. Це високоякісний білок, відмінний від білка жіночого молока, і засвоєне залізо. Також дитина отримує новий вид жирів, вітаміни (В1, В6, В12), мікроелементи (кобальт, цинк та ін.). Крім того, введення м'яса стимулює роботу травного апарату та сприяє правильному розвитку зубів та навчанню жування.

Дитині краще давати нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, курей, індичок, кроликів. Переважно відварене і тушковане і лише зрідка смажене.

Пюре М'ясне З Рисом (Варіант 1)

яловичина – 100 г,
рис – 2 ст. л.,
молоко – ½ склянки,
масло вершкове – 1 ст. л.,
сіль за смаком.

М'ясо відварити. Рис зварити до готовності. М'ясо з рисом пропустити через м'ясорубку двічі. Додати гаряче молоко, перемішати і помішуючи, прогріти на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити олією.

Пюре М'ясне З Рісом (Варіант 2)

м'ясо (м'якоть) – 150 г,
яйце збите – 1 шт.,
каша рисова в'язка - 4 ст. л.,
сіль.

Очищене від жиру та сухожиль м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з холодною в'язкою рисовою кашею, знову пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і добре збити. Отриману масу викласти на сковорідку, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і запекти в духовці.

Овочеве пюре з печивом

печінка – 100 г,
картопля – 1 шт.,
морква – 1 шт.,
цибуля ріпчаста - ½ шт.,
олія вершкове – 2 ч. л.,
сіль.

Печінку промити, почистити і швидко обсмажити в чайній ложці розігрітого вершкового масла з обох боків. Додати трохи гарячої води та згасити під кришкою 10 хвилин. Овочі відварити і протерти через сито разом із тушкованою печінкою. Додати сіль, трохи овочевого відвару та прогріти 5 хвилин. Заправити вершковим маслом|мастилом| і добре збити.

Пюре З Печені

печінка – 200 г,
вершкове масло - 2 ч. л.,
цибуля – 10–15 г.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками, посолити та посипати невеликою кількістю борошна. У сковороді розпустити вершкове масло і підсмажити спочатку дрібно нарізану цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи її. Перекласти шматочки печінки в каструльку, додати воду, закрити кришкою і гасити в духовці 7-10 хвилин. Охолоджену печінку двічі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито.

Котлети М'ясні

м'ясо – 100 г,
вода – 60 мл,
булка - 20 г.

М'ясо (телятина) обмити, зрізати плівки, очистити від жиру та сухожиль, нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою у холодній воді, і ще раз пропустити через м'ясорубку.

У отриманий фарш додати сіль і добре збити, підливаючи холодну воду. З|із| отриманої маси зробити котлети, укласти їх в один шар в каструльку, наполовину залити овочевим або м'ясним бульйоном, закрити|зачиняти| кришкою і тушкувати до готовності (приблизно 30-40 хвилин).

Котлети рибні

риба – 250 г,
булка – 30 г,
молоко – 50 мл,
яйце – ½ шт.,
вершкове масло - 1 ст. л.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Вдруге фарш помолоти разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати|добавляти| сире яйце і збити до отримання пишної маси.

Розробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.

У м'ясі морської риби міститься дуже багато мінералів та мікроелементів: залізо необхідне для нормального кровотворення; йод забезпечує здоров'я щитовидної залози та необхідний дітям у шкільному віці; з інших мікроелементів можна назвати хлор, мідь, кальцій.

Рибний пудинг

філе рибне – 100 г,
булка – 50 г,
молоко – ½ склянки,
яйце – 1 шт.,
вершкове масло - 1 ч. л.,
сіль.

Форму змастити олією, посипати сухарями чи борошном і заповнити масою. Форму поставити в каструлю, заповнену водою до половини висоти форми, накрити кришкою та варити пудинг на слабкому вогні 40 хвилин.

Пудинг З Курки, М'яса Або Риби

м'ясо – 200 г,
молоко – 1 склянка,
булка – 60 г, яйце – 2 шт.,
олія – 2 ст. л.

М'якуш курки (за бажанням можна замінити її яловичиною, яловичою печінкою або парним судаком) змішати з невеликим шматочком сухої булки, вимоченої в молоці, після чого двічі пропустити через м'ясорубку.

Отриманий фарш протерти через сито, посолити, розвести молоком до густини кашки, додати сирі жовтки, а потім збиті білки в міцну піну, обережно перемішати (знизу вгору, щоб не пом'яти білок).

Викласти в невелику емальовану каструлю, густо змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, накрити промасленим кружечком паперу. Опустити каструльку у велику каструлю, наповнену до половини висоти меншої каструлі окропом, накрити кришкою і поставити на плиту на 40-45 хвилин.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

цибуля – 1 шт.,

Відварити нежирне м'ясо, цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю, посолити і добре перемішати.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 2)

Склад: куряче м'ясо – 100 г, яйце – 1 шт., вершкове масло – 30 г, сіль.

Відварити куряче м'ясо, перемолоти разом з відвареним яйцем, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перемішати.

Також паштети можна робити з тушкованої печінки, прокрученої у м'ясорубці ковбаси чи сосисок, риби, яєць чи сиру.

Паштет Печінковий

печінка – 100 г,

морква – по 1 шт.,

яйце – 1 шт.,

вершкове масло - 30 г,

Печінки нарізати, очистити від жил і швидко обсмажити на олії. Додати|добавляти| трохи води, накрити кришкою і гасити 5-7 хвилин|мінути|.

Остудити, двічі пропустити через м'ясорубку, вдруге разом із попередньо обсмаженою цибулею, невеликою відвареною морквою, відвареним яйцем. Додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, добре збити.

Паштети Рибні (Варіант 1)

філе оселедця – 200 г,

цибуля – 1 шт.,

сир – 100 г,

Зелена цибуля,

петрушка та кріп.

Цибулю разом із оселедцем філе пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в оселедцеву масу. Перемішати, посипати зеленню.

Паштети Рибні (Варіант 2)

рибні консерви – 100 г,

яйце – 1 шт.,

сир – 100 г,

Розім'яти рибу без кісток із консервів (для малюків беруться дитячі консерви), додати до неї відварене подрібнене яйце, натертий на дрібній тертці сир, заправити майонезом.

М'ясний бульйон

м'ясо – 100 г,

вода – 400 мл,

морква – 1 шт.,

корінь петрушки,

цибуля і цибуля-порей,

зелень петрушки.

Шматок м'яса (яловичини) з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити двома склянками холодної води, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні годину. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню.

Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир; бульйон процідити, посолити, довести до кипіння. Подавати із фрикадельками.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

бульйон – ½ склянки,

борошно - 1 ч. л.,

Сире м'ясо пропустити через м'ясорубку. Нагріти овочевий або м'ясний бульйон і заправити його м'ясним фаршем та борошном, розбовтаним у холодній воді. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|, потім протерти через сито.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 2)

м'ясо курки – 100 г,

молоко – ⅓ склянки,

вода – 250 мл,

вершкове масло - 1 ч. л.,

борошно - 1 ч. л.,

Зварити курячий бульйон. Зварене куряче м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, опустити в киплячий бульйон, додати підсмажене на вершковому маслі борошно, прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім посолити, влити гаряче молоко та довести до кипіння.

Суп З яловичини

Склад: яловичина – 100 г, зелений горошок свіжоморожений – 50 г, цибуля ріпчаста – 1 шт., Сіль, лавровий лист, спеції за смаком.

Зварити яловичину. Витягнути м'ясо із бульйону, дрібно нарізати. Нарізати картоплю на часточки, покласти в бульйон і варити 10-15 хвилин. У цей же час нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім підсипати горошок.

Гасити цибулю з горошком хвилини 3-4. Коли картопля майже готова, додати горошок з цибулею і варити ще хвилини 3–4. Потім додати в суп нарізане м'ясо, посолити, додати спеції та зелень за бажанням. Дати настоятися супу кілька хвилин.

Супи вкрай важливі для малюка, адже вони містять солі та екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка та хорошого перетравлення інших страв. Супи треба давати саме як першу, а не єдину страву на обід.

Суп З яловичої печінки

Склад: печінка (яловича, теляча) – 100 г, булка – 100 г, молоко – ½ склянки, яєчний жовток – 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. Змішати печінковий фарш із булкою, замоченою в молоці, вмішати жовток та вершкове масло. Коли маса добре розмішана, протерти її крізь сито. Готовий овочевий бульйон довести до кипіння, викласти в нього одержане пюре і проварити 5-6 хвилин.

Страви для дітей від 1 року до 5 років

Парові Котлети

м'ясо (м'якоть) – 150 г,
вершкове масло - 3 ч. л.,
булка – 30 г,
борошно - 1 ч. л.,
цибуля – 1 шт.,
молоко – 150 мл,
сіль.

М'якуш очистити від плівок і жиру, обмити і двічі пропустити через м'ясорубку, додавши скибочку черствої булки, вимоченої в молоці і віджатий. Фарш посолити, змішати з|із| 2 ст. л. холодного молока та 1 ч. л. олії. Розробити у формі котлет, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії, після чого на 5-10 хвилин поставити в духову шафу.

Курячі Котлети

Склад: куряче філе – 150 г, булка – 30 г, молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Філе курки нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою в молоці, і ще раз пропустити через м'ясорубку. В масу додати масло|мастило| і все розтерти. Зробити котлети і обсмажити на сковороді або запекти в духовці.

Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса, причому вміст у ньому жирів не перевищує 10%. Білок курячого м'яса містить 2% необхідних людини амінокислот. У ньому у великій кількості містяться вітаміни В2, В6, В9, В12. До того ж у курятині міститься велика кількість заліза у формі, що легко засвоюється, а також сірка, фосфор, селен, кальцій, магній і мідь.

М'ясне Пюре

Склад: м'ясо – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л.

Шматок відвареного м'яса без жиру та плівок пропустити через м'ясорубку. У каструльці розпустити вершкове масло|мастило| і підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім м'ясо. М'ясо посипати борошном, добре перемішати, додати|добавляти| трохи нежирного бульйону, посолити, накрити кришкою і згасити в духовці. Потім протерти крізь волосяне сито. У готове пюре покласти ще? ложки вершкового масла|мастила|.

М'ясне Пюре Запечене

Склад: м'ясо – 200 г, булка – 20 г, яйце 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л., бульйон – 3 ст. л.

М'ясо, очищене від плівок та сухожиль, нарізати шматочками та гасити у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочену в холодній воді булку, пропустити все 2 рази через м'ясорубку, додати бульйон, розтертий яєчний жовток і розмішати. Ввести збитий у піну білок. Масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовці на водяній бані.

М'ясні Крокети

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, бруква, морква, картопля, цибуля – по 1 шт., Зелений горошок – 2 ст. л., цвітна капуста – 1 головка, корінь петрушки та цибулі-порею, булка – 40 г, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

З кісток зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками, залити процідженим бульйоном і тушкувати під кришкою.

М'якоть м'яса пропустити 2 рази через м'ясорубку разом із булкою, вимоченою в холодній воді, та зі шматочком олії. З фаршу зліпити круглі крокети. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, додати до них крокети та гасити 20 хвилин.

М'ясні тефтелі

Склад: м'ясо (м'якоть) – 250 г, булка – 30 г, вершкове масло – 2 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Приготувати фарш як для м'ясних котлет і обережно втрутити в нього міцно збитий білок. З фаршу зліпити кульки (тефтелі), покласти на сковороду, змащену маслом, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в не дуже гарячу духову шафу на 20-30 хвилин.

Подавати з картопляним чи морквяним пюре.

Відбивні

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1/2 шт., сир твердий (натертий) – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., сіль.

М'ясо нарізати, відбити, посолити, покласти на змащену олією сковороду. Зверху посипати нарізаною півкільцями цибулею, сиром і змастити сметаною. Запікати в духовці до готовності.

Фрикадельки З Риби

Склад: риба – 200 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Пропустити рибне філе 2-3 рази через м'ясорубку. До фаршу додати вершкове масло|мастило|, сухарі, яєчний жовток і збитий білок. Готовий фарш чайною ложкою опускати в киплячу воду і варити 10-15 хвилин під кришкою.

Готові фрикадельки можна залити сметанним соусом.

У м'ясі морських риб, групи тріскових, міститься значно більше мінеральних речовин, ніж у м'ясі прісноводних риб. До тріскових відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, мінтай, сріблястий хек. М'ясо тріски містить 18-19% білка; у ньому дуже мало жиру, практично відсутній холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М'ясо сайди, плутасу та мінтаю по поживній цінності близько до тріски.

Котлети з риби

Склад: риба – 200 г, булка – 40 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ⅓ склянки, білок – 1 шт., сіль.

Вершкове масло добре розмішати з булкою без скоринки, замоченої в молоці. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть і 2 рази пропустити через м'ясорубку разом із булкою.

Фарш посолити і добре розтерти з невеликою кількістю вершків або молока, обережно змішати з білком, збитим у міцну піну. Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

Рибно-Картопляні Котлети

Склад: риба – 200 г, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 40 г, вершкове масло – 1 ст. л., молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Відварити картоплю. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть. Кістки, голову та шкіру залити водою і поставити варити. М'якуш і відварену картоплю 2 рази пропустити через м'ясорубку. У отриманий фарш додати панірувальні сухарі, вершкове масло, сіль, жовток та молоко. Добре вимісити і викласти всю масу на мокру дошку. Зліпити котлети, обмазати білком, обваляти в сухарях і обсмажити в олії.

Зрази З Яловичини

Яловичина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., вода чи молоко – 2 ст. л., яйце - 1 шт., Сіль.

З м'ясного фаршу скачати мокрими руками кульку і розкотити її в коржик завтовшки 1 см. На середину коржика покласти відварений рис, перемішаний з рубаним яйцем і цибулею. Краї коржі защипати, надати овальну форму і обсмажити на сковороді з маслом або поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Крокети З Телятини

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, шинка – 60 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., молоко - ¾ склянки, яйце - 1 шт., Сіль, зелень петрушки.

Проварити близько 10 хвилин, помішуючи, посолити і покласти нарізану зелень петрушки. Коли соус загусне до консистенції каші, додати до нього телятину, дати охолонути, і викласти на дошку, посипану мукою. Розробити крокети завбільшки з горіх, обмазати яйцем і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в розпеченій олії.

Нині дуже люблять пересолювати продукти. Простежте, щоб шинка не була перекопченою або пересоленою.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 1)

Склад: вода – 1,5 склянки, яловичина – 200 г, картопля, цибуля, морква – по 1 шт., квасоля стручкова – ½ склянки, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, зелена цибуля, сіль.

М'ясо нарізати на шматочки, відварити до напівготовності в солоній воді разом з лавровим листом. Овочі почистити, нарізати кубиками та покласти до м'яса. Перед подачею посипати зеленню.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 2)

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1 шт., томатна паста – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., лавровий лист, сіль.

Запіканка З М'ясом І Вермішеллю

Склад: вермішель – 100 г, молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., м'ясо відварене - 100 г, цибуля - 1 шт., Сіль, томатний соус.

Відварити вермішель у солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Перекласти в каструльку, додати|добавляти| яйце і молоко і перемішати. Половину вермішелі викласти на деко, змащене олією. Зверху покласти фарш із меленого відвареного м'яса, припущеного на сковороді разом із дрібно нашаткованою цибулею. На м'ясо викласти вермішель, що залишилася, покришити вершкове масло, посипати сухарями. Запекти в духовці. Подавати із томатним соусом.

Запіканка З М'ясом І Картоплею

Яловичина варена – 100 г, картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 ст. л., яйце – 1 шт., сухарі мелені, сіль.

Приготувати пюре із картоплі. Половину покласти рівним шаром на змащену олією і посипану сухарями, що просіяють, сковороду; зверху розкласти пропущене через м'ясорубку та підсмажене з цибулею м'ясо і покрити його рештою пюре. Поверхню запіканки змастити|змазати| яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці.

Запіканка З М'яса З Капустою

Склад: м'ясо – 200 г, капуста білокачанна – 1 лист, вершкове масло – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., молоко – ½ склянки, вода – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Варене м'ясо з дрібно нарубаною цибулею пропустити через м'ясорубку. Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, залити гарячою водою і гасити під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім у капусту покласти вершкове масло|мастило|, перевірене м'ясо, влити холодне молоко, посолити, додати|добавляти| збите яйце, добре розмішати і викласти на сковороду, попередньо змащену олією. Зверху запіканку змастити|змазати| яйцем, змішаним з молоком, і поставити в духовку на 30 хвилин|мінути|.

При подачі полити сметаною або томатним соусом та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка З Курки

Склад: курка відварена – 250 г, яйце – 2 шт., білий хліб – 1 скибочка, молоко – 50 мл, сметана – ½ склянки, вершкове масло – 50 г, мелені сухарі – 2 ст. л., сир – 50 г, сіль.

Білий хліб залити молоком та поставити розмокати. Відокремити жовтки від білків, поставити білки в холодильник. Пропустити через м'ясорубку куряче м'ясо, додати жовтки, розмочений хліб, сіль, сметану та 2/3 вершкового масла|мастила|. Добре вимішати.

Охолоджені білки збити з|із| невеликою кількістю солі, обережно додати|добавляти| до фаршу і перемішати. Глибоку сковороду змастити рештою олії, посипати половиною сухарів і викласти курячу масу. Посипати зверху сухарями і поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Курку можна замінити відвареним м'ясом індички.

Рибно-Картопляна Запіканка

Склад: риба – 200 мл, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 2 ч. л., молоко – ⅓ склянки, яйце – 2 шт., сіль.

Гарячу, щойно зварену картоплю розім'яти і розмішати з молоком. Відварити випатрану рибу, вибрати м'якоть і змішати її з картоплею. Додати до отриманої маси масло, що підтало, сіль, жовток і збитий білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї фарш, накрити промасленим папером і варити на водяній бані 40 хвилин.

Запіканка З Риби

Склад: риба – 200 г, вершкове масло – 2 ч. л., сир – 20 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Випатрану і очищену рибу відварити в окропі (5 хвилин), швидко остудити в холодній воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати шматочками та зняти м'якоть з кісток. Викласти шматочки риби у вогнетривку глиняну чашку, змащену олією, полити соусом з підсушеного борошна, бульйону та молока, посипати зверху тертим сиром і сухарями, що просіють. Запікати в духовці 15–20 хвилин.

Рибні рулетики

Склад: рибне філе – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 3 ст. л., панірувальні сухарі, вершкове масло – 50 г, олія – 50 мл, борошно, зелень, сіль. Для фаршу: рис – ½ склянки, зварене круто яйце – 1 шт., вершкове масло – 20 г, сіль.

Філе посолити, поставити на холод на 1-2 години. Підготувати фарш. Рис промити та зварити у великій кількості води до напівготовності. Воду злити, покласти в рис масло|мастило|, накрити кришкою і поставити в гарячу духовку на 10-15 хвилин|мінути|. Потім рис охолодити, викласти в миску, посолити, поперчити, змішати з|із| відвареними яйцями. Приготовлений фарш укласти на філе, згорнути рулетиками, перев'язати нитками, обваляти в борошні, змочити в яйці, розмішаному з молоком, і запанувати в сухарях. Обсмажити у великій кількості олії.

Готові рулетики звільнити від ниток, скласти в сотейник і полити розтопленим маслом, не накриваючи кришкою, поставити в духовку.

Парові Біточки З Риби

Склад: рибне філе – 250 г, стручкова квасоля – 150 г, булка – 50 г, молоко – 50 мл, свіжі гриби – 100 г, яйце – 1 шт., олія – 2 ст. л., сіль.

Філе без шкіри пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| хлібом, розмоченим в молоці, посолити і пропустити ще раз через м'ясорубку. Потім масу додати розм'якшене масло, яйце, добре перемішати. Розробити, не обвалюючи в муці, надавши фаршу форму битків.

Бітки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній олією, в проміжки покласти очищені, промиті та нарізані свіжі гриби (білі або печериці), збризкати маслом, залити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину . Накрити каструлю кришкою та варити 15–20 хвилин.

Приготування на пару завжди корисніше за смаження або, тим більше, обсмажування у фритюрі.

Рибний Паштет (Варіант 1)

Склад: філе морської риби – 250 г, вершкове масло – 50 г, морква – 1–2 шт., цибуля – 1 шт., сіль.

Моркву та цибулю очистити та натерти на тертці. Злегка обсмажити. Філе риби подрібнити та обсмажити разом із овочами до готовності. Цю суміш двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати вершкове масло, що залишилося після смаження. Все ретельно перемішати, збити та охолодити.

Рибний Паштет (Варіант 2)

Склад: філе тріски – 300 г, картопля – 3–4 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1–2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сіль.

Відварити окремо тріску та картопля «у мундирі». Віджати рибу від зайвої вологи, очистити картоплю і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Додати у фарш нарубану петрушку та яйця. Добре перемішати, посолити. Помістити у форму та запекти в духовці.

Рагу З М'яса З Овочею

Склад: яловичина – 200 г, картопля, морква, цибуля – по 1 шт., Капуста цвітна або білокачанна 1 білий лист, зелений горошок – 2 ч.л., масло вершкове – 2 ст. л., борошно – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, вода – 2 склянки, сіль.

М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою (1 склянка) і гасити на слабкому вогні 20 хвилин. Потім туди покласти дрібно нарізану картоплю, моркву, цибулю, шматочки сирої капусти, зелений горошок, воду (1 склянку) і посолити. Рагу тушкувати на слабкому вогні ще 30 хвилин, потім додати борошно, що розсіяне холодним молоком, просіяне і підсушене, і, обережно помішуючи, кип'ятити 3-5 хвилин.

М'ясний Рулет Фарширований

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, булка – 30 г, морква – 1 шт., Яйце – 2 шт., вершкове масло – 2 ч. л., зелена цибуля, сіль, сметана.

Приготувати м'ясний фарш, викласти його довгою смугою на мокрий рушник і трохи розкотити. На середину фаршу покласти дрібно нарубані яйця, посипати зеленою цибулею, зверху покласти підсмажену моркву. Рулет защипнути, з'єднавши краї рушника, і перекласти швом вниз на сковороду, змащену олією.

М'ясний Рулет З Сиром

Склад: яловичина – 200 г, сир – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., олія – 1 ст. л., зелень, сіль.

Яловичину нарізати на шматки, відбити, посолити, зробити сирну начинку з дрібно натертого сиру, змішаного з вершковим маслом і рубаною зеленню, викласти на м'ясо, загорнути трубочкою, обсмажити на олії. Потім підлити трохи гарячої води та гасити до готовності.

Тушковане м'ясо

Склад: м'ясо – 200 г, морква, цибуля – по 1 шт., Корінь селери та цибулі-шалоту, томат-соус – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ст. л., сіль.

З шматочка м'яса зрізати жир, вимити холодною водою, покласти в друшляк і дати стекти воді, після чого просушити рушником і натерти сіллю. У сковороді розпустити масло|мастило| і злегка обсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, після чого покласти м'ясо і нашатковане коріння. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, підлити 2 повні столові ложки води, закрити каструлю кришкою і гасити в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи м'ясо соком. Для покращення смаку покласти томатний соус.

Телятина З Картоплею

Склад: телятина – 200 г, картопля – 2 шт., цибуля – 1 шт., олія – 1 ст. арк., томатна паста – 1 ст. л., сухарі – 1 ст. л., сир тертий – 1 ст. л., зелень, сіль.

Відварити м'ясо і картопля, порізати скибочками, укласти на сковороду, залити соусом (обсмажену цибулю змішати з томатною пастою), гасити 15 хвилин|мінути|. Посипати сухарями та сиром, запікати 10–15 хвилин.

Печінка з овочами

Склад: печінка яловича або куряча – 100 г, цибуля, морква, картопля – по 1 шт., помідори – 2 шт., борошно – 1 ч. л., вершкове масло – 2 ст. л., лавровий лист, сіль.

Овочі (крім помідорів) помити, почистити, нарізати кубиками. Печінку вимити, очистити від плівки, нарізати шматочками, обсипати борошном, обсмажити на олії. Додати овочі та смажити 10–15 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, порізати скибочками і викласти до овочів та печінки. Посолити, покласти лавровий лист і тушкувати до готовності.

Курка З Рисом

Склад: куряче м'ясо – 150 г, рис – 100 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., бульйон – 1 склянка, цибуля – 1 шт., томат-пюре, сіль.

М'ясо відвареної курки нарізати кубиками. Розпустити на сильному вогні масло|мастило| і підсмажити на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулю, а потім сухий рис, попередньо просушений рушником. Рис підсмажити до жовтого кольору. Коли рис набуде приємного запаху, полити його бульйоном і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Коли рис буде досить м'який, покласти чайну ложку томатної пасти та курку, розмішати та прогріти.

Пудинг З Курки

Курка (м'якоть) – 300 г, булка – 30 г, масло вершкове – 1 ст. л., молоко – 150 мл, яйце – 3 шт., сіль.

Курку без кісток промити, пропустити двічі через м'ясорубку; вдруге м'ясо пропустити разом із черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у частині молока. Отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з|із| молоком, додати|добавляти| сирий яєчний жовток і збитий в міцну піну білок, сіль|соль|, перекласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані 20-25 хвилин.

Голубці

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, рис – 60 г, капуста – 0,5 кг, цибуля – 1 шт., помідор – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., яйце – 3 шт., мука – 2 ч. л., сметана – 3 ч. л., цукор, сіль.

Зрізати потовщені частини в капустяному листі і опустити листя в несильно киплячу воду на кілька хвилин (залежно від товщини листя). Викласти листя на друшляк і дати стекти воді.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до нього відварений рис, дрібно нарізану та обсмажену в олії цибулю, рубане яйце.

Покласти фарш на середину капустяного листа і загорнути. Обваляти голубці в панірувальних сухарях або в борошні і обсмажити в маслі. Потім укласти в сотейник, залити томатним соусом і поставити тушкувати в духовку на 30-40 хвилин.

Ліниві голубці

Склад: рис – 1 склянка, капуста – ½ качана, цибуля – 1 шт., М'ясо – 200 г, томатна паста – 2 ст. л., вода – 4 склянки, вершкове масло – 4 ст. л., зелень, сіль.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, рис вимити, капусту та цибулю нашаткувати. Укладати в каструлю шарами: капуста, цибуля, м'ясо, рис. Кожен шар посолити. Томатну пасту розвести у гарячій воді, залити нею шари. Зверху покласти порізане шматочками олію і гасити на повільному вогні до готовності. Перед подачею посипати зеленню.

Рибні Голубці

Склад: філе риби – 250 г, капуста – 250 г, рис – 1 ст. л., цибуля – 1 шт., вершкове масло – 2 ст. л., томатний соус – 2 ч. л., сіль.

Свіжу капусту відварити та дрібно порубати. Тонко нарізану цибулю обсмажити, відварити рис. Філе промолоти на м'ясорубці, додати капусту, рис, цибулю, посолити, ретельно перемішати і зробити голубці у формі ковбасок. Покласти на розігріту сковороду, обсмажити, полити томатним соусом і запекти в духовці.

Заправний бульйон

Склад: м'ясо (яловичина) - 300 г, вода - б склянок, морква - 1 шт., Корінь петрушки, сіль, цибуля і цибуля-порей, зелень петрушки.

Шматок м'яса з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом години. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир, бульйон процідити, посолити та довести до кипіння. Бульйон заправки можна використовувати як для приготування супів, так і самостійною стравою.

Заправити бульйон можна дрібно нарізаними овочами (1 ст. л. на склянку бульйону) або заздалегідь звареним розсипчастим рисом (1 ч. л. на склянку бульйону). Можна заправити попередньо тушкованою свіжою капустою (1 ст. л. на склянку бульйону) або манною крупою (1 ч. л. на склянку бульйону), протертими овочами або протертим м'ясом, взятими по 1 ст. л.

Бульйон З Вермішеллю

Склад: м'ясо – 100 г, вермішель – 2 жмені, морква – 1 невелика, масло вершкове – 1 ч. л., сіль.

У киплячу підсолену воду опустити вермішель і варити до готовності, після чого відкинути на друшляк, промити холодною кип'яченою водою. Моркву дрібно нашаткувати у вигляді каблучок або тонкої соломки, згасити в маслі. У гарячий бульйон покласти зварену вермішель, тушковану моркву та прокип'ятити.

Середня кількість першої страви: для дитини від 1 до 2 років – 120–150 мл, від 2 до 3 років – 150–180 мл. У різні дні у дитини може бути різний апетит, не треба обов'язково прагнути, щоб вона з'їла все.

Суп з Цвітною Капустою

Склад: яловичина – 100 г, капуста цвітна – ¼ качана (або 10–12 суцвіть), морква – ½ шт., масло вершкове – 1 ч. л., цибуля – ½ шт., петрушка, кріп, сіль.

Качан цвітної капусти, очищений від качан і листя, помити, розрізати на дрібні частини (суцвіття), покласти в проціджений киплячий м'ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, посолити. Перед подачею покласти в суп вершкове масло|мастило| і посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Суп З Брюссельською Капустою

Склад: яловичина – 100 г, брюссельська капуста – 3–4 шт., морква – ½ шт., петрушка, кріп, сметана, м'ясний бульйон – 1,5 склянки, сіль.

Зварити м'ясний бульйон. Кочешки брюссельської капусти зрізати, ретельно промити і покласти в холодну воду на півгодини, після чого знову вимити. Опустити кочешки в окріп і, коли вода знову закипить, негайно вийняти їх шумівкою і покласти в гарячий бульйон. Додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до готовності. Також можна приготувати суп на воді або овочевому відварі. Подавати зі сметаною.

Мити та чистити овочі слід безпосередньо перед варінням, закладати потрібно в киплячу воду та бажано гасити під кришкою у невеликій кількості води. Не слід варити овочі більше 30 хвилин, тому що тривале варіння призводить до руйнування вітамінів.

Міцний Курячий Суп

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – б склянок, корінь петрушки – 50 г.

Оброблену тушку молодої курки покласти в каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зняти піну. Потім вогонь зменшити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години, поки курка стане м'якою.

Вийняти курку і опустити в холодну солону воду, щоби не потемніла. Бульйон процідити через сиру серветку, знову поставити на вогонь і заправити манною крупою, або вермишеллю, або рисом. Одночасно покласти пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо і дати покипіти ще 20 хвилин. Дітям старше 2 років можна окремо подати шматочок курки з рисом і білим соусом.

При приготуванні овочевих супів слід пам'ятати, що овочі повинні бути свіжими та без пошкоджень. Суп-пюре, призначений для дитячого харчування, не повинен бути надто густим.

Суп-Пюре З Курки

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – 6–8 склянок (залежно від величини курки), корінь петрушки та цибулі-порею – по 50 г, яйце – 1 шт., борошно – 1 ч. л., молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Тушку курки розрізати на невеликі шматки, залити холодною водою та поставити варитись під кришкою. Піну зняти, бульйон посолити. Довести до кипіння, знову зняти піну, покласти біле коріння, дати закипіти, після чого варити бульйон під кришкою на слабкому вогні доти, поки курка не стане м'якою. Курку вийняти, зняти м'якоть з кісток і провернути 2-3 рази через м'ясорубку.

В отримане куряче пюре додати підсмажену на вершковому маслі борошно, добре розмішати, підливаючи проціджений курячий бульйон, до потрібної густоти, щоб суп-пюре вийшов не дуже рідким і не дуже густим.

Легкий рисовий суп

Склад: м'ясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морква – 10 г, ріпа або бруква – 10 г, сіль, невелика кількість цибулі, зелені петрушки та кропу.

Зварити м'ясний чи курячий бульйон, процідити. Рис перебрати, промити, покласти в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні до м'якості, не перетравлюючи. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді, після чого опустити рис в гарячий бульйон і прокип'ятити. Вимиту кип'яченою водою та дрібно нарізану зелень кладуть у тарілку перед подачею.

Рибний бульйон

Склад: риба – 150 г, коріння білі, цибуля – 1 шт., вода – 1,5 склянки, сіль.

Взяти філе риби (або тушку риби звільнити від кісток), нарізати на шматочки. Покласти їх на дно каструлі, залити гарячою водою (на 100 г риби – 1 склянка води), додати сирі коріння, цибулю, сіль і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні (майже без видимого кипіння). Готову рибу вийняти з бульйону, процідити бульйон. Подавати із рибними фрикадельками.

Рибні Фрикадельки Для Супу

Склад: філе рибне – 100 г, булка – 15 г, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – ½ шт., сіль.

Рибу без шкіри і кісток пропустити двічі через м'ясорубку із попередньо замоченим у молоці та віджатим пшеничним хлібом. У подрібнену масу додати масло|мастило|, сіль|соль|, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в киплячий бульйон. Варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Дітям найкраще давати тріску, судака, навагу, морського окуня, сріблястого хека та інші види риб, що містять невелику кількість жиру. Бажано, щоб риба була свіжа чи свіжоморожена.

Рибний Суп З Рисом І Овочею

Склад: рибне філе – 300 г, вода – 1 л, солодкий перець – 2 стручки, помідори – 2–3 шт., цибуля – 1 шт., рис – ¼ склянки, рослинна олія – ¼ склянки, часточка лимона, зелень кропу, петрушки та зелена цибуля, сіль.

Очистити стручки перцю від насіння, нарізати соломкою. Облити помідори окропом і потім одразу холодною водою. Зняти шкірку, нарізати скибочками. Очистити цибулину та подрібнити. Цибулю обсмажити прямо в каструлі до прозорості. Промитий рис всипати до цибулі, додати перець та помідори. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин, потім влити гарячу воду та варити ще 15 хвилин. Рибне філе посолити, збризкати лимонним соком. Нарізати філе шматочками чи смужками, покласти в киплячий суп. Варити на повільному вогні до готовності риби. Зелень дрібно нарізати, всипати в суп і зняти з вогню.

Щи Свіжі З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 150 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля – 1 шт., картопля – морква, брюква – по 1 шт., капуста – маленька виделка, помідор – 1 маленький, цукор, сіль.

Зварити прозорий бульйон. Згасити під кришкою нашатковану білокачанну капусту, моркву та брукву з додаванням цукру та невеликої кількості процідженого бульйону. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю та помідор, припущений окремо у невеликій кількості олії. Коли овочі будуть готові, долити в них решту процідженого бульйону, дати ще раз закипіти і подавати зі сметаною або без неї.

Фрикадельки Для Супу

Склад: відварена яловичина – 200 г, хліб пшеничний – 1 скибочка, яйце – 1 шт., маленька цибулина, петрушка, кріп, сіль.

Відварене м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку разом із попередньо замоченим у холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без кірок) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натерту на тертці, посолити і перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх. Перед їжею опустити фрикадельки в киплячий бульйон і при слабкому кипінні варити 10 хвилин.

Фрікадельки З Телятини

Телятина (м'якоть) – 200 г, молоко – 2 ст. л., яйце (білок) - 2 шт., Сіль.

М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку, посолити, додати молоко і добре перемішати, потім додати білки яєчні, збиті в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки завбільшки з велику вишню, покласти в маленьку каструлю, змащену олією, додати трохи бульйону або води і щільно закрити кришкою. Варити на пару.

Зелені Щи

Склад: м'ясо - 150 г, шпинат - 200 г, картопля - 2 шт., Яйце - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

Зварити м'ясний бульйон і процідити через складену марлю вдвічі. Шпинат перебрати, перемити в кількох водах, опустити в киплячий бульйон разом із нарізаною картоплею. Варити під кришкою, поки картопля не розвариться. Шпинат і картопля вийняти з|із| супу і протерти через сито, після чого покласти отримане пюре назад в бульйон і довести його до кипіння. Заправити готовий суп сирим жовтком, розтертим із сметаною. Подавати з половиною звареного круто яйця.

Ліниві Щи

Склад: яловичина – 100 г, квашена капуста – 150 г, цибуля та морква – по 1 шт., томатна паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ст. л., лавровий лист, сіль, кріп.

Зварити бульйон, вийняти м'ясо. Підсмажувати на олії нашатковану цибулю та моркву 10 хвилин, додати квашену капусту, томатну пасту, лавровий лист, гасити ще 10-15 хвилин. З'єднати з бульйоном і нарізаним м'ясом, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| борошняну заправку. Перед подачею покласти сметану та кріп.

Борщ З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля, морква, брюква, буряк – по 1 шт., капуста – ¼ середнього качана, помідор – 1 невеликий, сметана, вершкове масло – 1 ч. л., цукор, сіль.

М'ясо відокремити від кісток. З кісток зварити прозорий бульйон.

З м'якоті приготувати фрикадельки: до м'ясного фаршу додати попередньо замочену у воді булку, столову ложку дуже холодної води і добре вимішати. Розробити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.

Окремо нашаткувати буряк, капусту, трохи моркви, брукви та цибулі. Гасити овочі в невеликій кількості бульйону (під кришкою) з додаванням невеликої кількості цукру, додати туди помідор, припущений у маслі.

Фрикадельки (4-5 штук на порцію) опускають у суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малюків. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова

М'ясо в раціоні малюка відіграє важливу роль. Саме цей продукт містить необхідну кількість повноцінного білка для побудови нових клітин. Дієтологи не рекомендують обмежувати маленького гурмана в м'ясних стравах, навіть якщо батьки вегетаріанці.

Телятина та яловичина - це один сорт м'яса, тільки перший отриманий від молодих телят, а другий - від дорослих особин. Але в дитячому харчуванні рекомендують все ж таки телятину, оскільки вона легше засвоюється.

Телятина містить такий самий набір корисних елементів, що і яловичина:

Вітаміни групи;
Вітамін Е;
Вітамін РР;
Мікроелементи: кальцій, магній, йод, сірка, натрій, залізо, селен.

Особливості приготування телятини

Перша порція телятини, пропонована дитині ще до року, подається у вигляді пюре, а коли у дитини з'являться перші зубки - у вигляді котлеток, фрикадельок та тефтелів. Також можна готувати м'ясо, нарізавши невеликими шматочками. А ось цілим шматком давати телятину дитині можна лише після 3 років.

Ідеальний спосіб приготування цього виду м'яса - відварювання чи запікання. Можна приготувати телятину на пару, але при цьому значно збільшується час приготування.

Звичайно, у дитячому харчуванні телятину краще готувати свіжу, а ось у замороженому вигляді купувати не варто, тому що при розморожуванні відбувається руйнування волокон м'яса та багатьох корисних речовин.

Є кілька нюансів, які допоможуть приготувати телятину для дитини смачною та ніжною:

Не варіть м'ясо теляти занадто довго: у м'ясі молодих особин немає достатньої кількості жиру, характерного для яловичини, тому телятина втрачає форму при довгому варінні.
Не додавайте надто багато спецій та солі – від цього смак м'яса губиться.
Віддайте перевагу запіканню звичайному варінню, оскільки при відварюванні багато корисних компонентів м'яса переходять у бульйон (але цей пункт можна опустити при приготуванні супу).

Пюре із селери з телятиною

Селера - корисний овоч, проте, варто помітити, що його смак подобається не всім. Тому, перш ніж готувати у великій кількості пюре із селери, радимо приготувати зовсім небагато, так би мовити «на пробу».

складові

150 г телятини
250 г селери
1 столова ложка вершкового масла
гілочка кропу

Етапи приготування

Телятину добре промити і відварити в киплячій воді до готовності. Пропустити готове м'ясо через м'ясорубку чи блендер.

Корінь селери окремо відварити до м'якості. Також подрібнити за допомогою блендера чи пропустити через сито.

Обидва пюре змішати, можна додати сіль. Додати вершкове масло та подрібнену гілочку кропу.

Телятина з брюссельською капустою та яблуками

складові

250 г телятини
50 г яблук
300 г брюссельської капусти
50 г твердого сиру
40 мл оливкової олії
овочевий бульйон (для запікання)
1 столова ложка дрібно нарізаної зелені

Етапи приготування

М'ясо промити і обсушити на паперовому рушнику. Нарізати смужками шириною 2см, збризкати шматочки оливковою олією і перемішати. Відставити убік, щоб просочилися.

Розігріти духовку до 180"С, форму для запікання змастити олією.

Цибулю очистити і нарізати тонкими півкільцями. Яблука очистити від шкірки та насіння та нарізати часточками.

У форму для запікання викласти телятину з капустою та іншими овочами, залити гарячим бульйоном овочевим. Накрити форму кришкою та запекти в духовці протягом 1 години. За 5 хвилин до готовності посипати страву подрібненою зеленню та натертим сиром.

Подавати телятину з капустою, трохи остудивши та доповнивши овочевим салатом.

Телятина, тушкована з бататом

При приготуванні телятини з овочами завжди є свої нюанси. Наприклад, у цьому рецепті використовується батат - солодка картопля, яка у поєднанні з апельсиновим соком надає м'ясу пікантного смаку.

Порцій 4 дитячі порції

На читання 7 хв. Переглядів 765 Опубліковано 01.04.2018

Здрастуйте, дорогі читачі!

М'ясо – цінний продукт у раціоні. Тварини білки забезпечують повноцінний набір вітамінів та мінералів. Воно стає необхідністю для дитини під час переходу від грудного вигодовування до «дорослого» столу. Шлунково-кишковий тракт малюка ще слабкий і не може витримувати важких жирів, тому легке дієтичне м'ясо є важливою складовою в меню.

Коли дитина підростає, перед батьками виникає питання запровадження прикорму та вибору кращого м'яса. Ось тоді молоді мами та тата починають шукати інформацію про той чи інший вид м'яса. Наприклад, чи хороша телятина для дитини і як приготувати телятину для дитячого меню? У цій статті ми спробуємо відповісти на ці та інші запитання батьків.

склад

Телятина - це м'ясо молоденьких бичків, яким перед вибоєм було не більше шести місяців. Якщо порівнювати його з яловичиною, то на смак воно ніжніше і соковитіше. Телятина – делікатесний різновид м'яса через відсутність жирового прошарку. Найбільш дорогим вважають м'ясо молочних телят - за життя вони не якщо нічого, крім молока матері, тому текстура молочної телятини ще ніжніша і бархатистою.

Завдяки відсутності жиру, калорійність телятини лише 96 ккал/100гр. Цей сорт м'яса містить вітаміни групи В та Е, а з мінеральних речовин – багатий на залізо, мідь, фтор та інші мікро- та макроелементи.

Користь для малюків

Телятина не лише смачна (страви з неї схвалює майже кожна дитина), а й дуже корисна.

Високий вміст білка за низькокалорійності цього виду м'яса швидко поповнює витрати енергії.
Легко засвоюється організмом завдяки амінокислотам, не навантажує ШКТ.
Залізо та желатин у складі телятини дуже важливі для дітей з анемією.
Зміцнює нервову систему.
Покращує апетит та роботу травної системи.

Шкода телятини

Принести шкоду телятина, як і всі сорти м'яса, може при поганій термічній обробці. Сире м'ясо несе у собі ризик зараження гельмінтами.

Не варто давати дитині телятину за індивідуальної непереносимості продукту.

Телятина для першого прикорму

Пюре із відвареної телятини починають пропонувати малюкам з 8 місяців. Вводять телятину після кролика чи індички. Оскільки це алергенний продукт, не поспішайте годувати їм свою дитину, зачекайте, поки її шлунок достатньо сформується для перетравлення важких продуктів харчування.

Для першого разу дайте малюку половину чайної ложки, згодом збільшуйте порцію. Щоб посилити харчову цінність, комбінуйте овочеві або злакові прикорми з м'ясним.

«Серйозні» страви з телятини , такі як котлети, тушковане м'ясо шматочками починають давати з півтора року.

Як вибрати продукт високої якості

Віддавайте перевагу охолодженій телятині, заморожене м'ясо втрачає масу смакових властивостей та корисних речовин.

М'ясо молодого теля має ніжний рожевий колір, його нерівномірність і наявність плям на поверхні вказує на те, що продукт не свіжий і не годиться для вживання в їжу.

Свіжість м'яса також можна перевірити, натиснувши на шматочок: на якісному і не залежалому м'ясі ямка відразу повернеться до попереднього стану, воно буде пружним.

Велика кількість льоду на замороженому товарі свідчить про те, що м'ясо піддавали повторним розморозкам та заморозкам.

Свіже м'ясо зберігається у холодильнику не більше 2,5 діб, зберігати його бажано в папері.

Телятина – рецепти для дітей та батьків

Нюанси приготування телятини дозволять вам отримати смачну, корисну та привабливу на вигляд страву.

Вариться шматок телячого м'яса не менше години, якщо довше, то воно втрачає корисні речовини та компоненти, але бульйон стає смачнішим. Для варіння використовуйте вирізку або м'якоть. Результат готової страви залежить не тільки від добре вибраного шматка, а й від уміння готувати. Кладіть м'ясо в киплячу воду, вона має повністю покривати всі шматочки.
Для запікання в духовці телятину нарізають упоперек волокон, так вигляд страви естетично виглядатиме, для гасіння або варіння метод нарізки м'яса не важливий.
Час гасіння телятини залежить від величини вибраного шматка м'яса, цілісний стейк потрібно готувати близько години, нарізані шматочки – 40 хвилин.

Котлети з телятини для дітей віком від 3 років.

складові

телятина – 300 г;
білий хліб – 4 скибочки;
молоко – 1 склянка;
морква середнього розміру – 1 штука;
маленька цибулина – 1 штука;
куряче яйце – 1 штука;
сіль – смак;
зелень;
борошно для обвалення котлеток.

Приготування: З телятини робимо фарш, для цього досить просто прокрутити м'ясо на м'ясорубці, також прокручуємо цибулину. Фарш солимо, натираємо на дрібну тертку моркву. Перед приготуванням замочіть у молоці білий хліб, його потрібно віджати та додати до фаршу. Вбиваємо яйце, додаємо дрібно накришену зелень і добре вимішуємо всі інгредієнти.

Далі мокрими руками формуйте котлети зручного для вас розміру, запанируйте їх в борошно пшеничного і відправте на розігріту сковороду з маслом. Коли всі котлети будуть смажені, покладіть їх у казанок із половиною склянки води та протушкуйте на повільному вогні 30-35 хвилин.

Котлети з телятини можна запекти в духовці, приготувати на пару або в мультиварці.

Телятина тушкована

Інгредієнти:

телятина – 300 г;
морква великого розміру – 1 штука;
цибуля – 1 штука;
кабачок – 1 штука;
помідори – 2 штуки;
сіль за смаком;
прованські трави.

Приготування: Шматок телятини вимити та нарізати на невеликі шматочки. Викласти в каструлю з товстим дном і залити невеликою кількістю води, додати сіль. Після того, як вода закипить, варити м'ясо на середньому вогні до м'якості, на це в середньому може знадобитися близько півгодини. Поки вариться м'ясо, можна зайнятися підготовкою овочів. Моркву натріть на дрібну терку, кабачок цибулю та помідори наріжте кубиками одного розміру.

Приєднайте до м'яса овочі, тушкуйте їх під кришкою на повільному вогні 30-35 хвилин, за п'ять хвилин до готовності додайте свіжу зелень або прованські трави.

Тушкована телятина (зимовий варіант)

складові

телятина – 300 г;
цибуля – 1 штука;
морква – 2 штуки;
картопля – 5 великих бульб;
сіль за смаком.

Приготування: Промиту телятину варити у невеликій кількості підсоленої води 30 хвилин після закипання. Картоплю та цибулю нарізати кубиками, моркву натерти на тертку. Заготовлені овочі покласти у каструлю до м'яса, гасити під кришкою 45 хвилин.

Телятина запечена у духовці

складові

телятина – 700 г;
морква – 2 штуки;
стручкова квасоля – 300 грам;
цибулина;
вершки – 100 мл;
сіль за смаком.

Приготування: Промийте м'ясо і просушіть його паперовим рушником. Наріжте телятину на шматки однакового розміру та відбийте. У вершки додайте сіль і залийте ними м'ясо, нехай промаринується 30 хвилин у холодильнику.

Якщо ви використовуєте заморожену квасолю, перед приготуванням слід розморозити, свіжі овочі просто промити. Моркву можна натерти на велику тертку або нарізати соломкою, цибулю наріжте кільцями.

Викладіть м'ясо на лист, зверху на нього овочі, полийте зверху залишками вершків.

Запікати в духовці за 180 градусів півтори години, також за 7 хвилин до готовності м'ясо можна присипати натертим сиром.

Висновок

Білок, який міститься в телятині, необхідний розвитку малюка. Але не поспішайте вводити цей продукт зарано, перед першим прикормом з телятини проконсультуйтеся з педіатром.

Готуйте це м'ясо для малюка, не нехтуючи основними правилами кулінарії, так у вас вийде смачна страва, яка принесе велику користь здоров'ю малюка.

Це цікаво: