Головна → Перші страви Тісто натерти на великій тертці. Покроковий рецепт тертого пирога з варенням. Приготування тіста для пирога натертиша з варенням у мультиварці

Тісто натерти на великій тертці. Покроковий рецепт тертого пирога з варенням. Приготування тіста для пирога натертиша з варенням у мультиварці

Вранці я випекла тертий пиріг, в обід хотіла попити чаю - і вже не знайшла, що покласти на тарілку. Печаль! Проте, втішаю себе тим, що, якщо терте «щастя» так спритно зникає в надрах шлунків моїх домочадців, отже, воно насправді заслуговує на чудову оцінку.

Я печу тертий пиріг за бабусиним рецептом. Так само готувала його і моя мама. Так само робить сестра, хрещена і, сподіваюся, будуть свого часу пекти мої дочки. Впевнена, що цей рецепт знає більшість господарок з досвідом – знає і часто готує. Тим не менш, тим, хто вміє і знає, хочу зайвий раз нагадати (раптом ви давно не пекли його?), А тим, хто тільки вирушає в грандіозне плавання величезним океаном кулінарії, розповім те, що відомо мені самій.

складові

200 г вершкового масла|мастила|;
3 склянки борошна;
2 яйця;
1/3 ч. л. соди;
1/2 ч. л. солі;
1 склянка цукру;
густе варення чи повидло.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Дістаємо з холодильника вершкове масло. Готуємо не рубане тісто, а звичайне пісочне, тому нам не потрібно морозиво, залишаємо його на кухні на деякий час. Коли воно буде легко різатися ножем, ділимо на 6-10 частин (виключно для зручності) і викладаємо в чашу кухонного комбайна.

Відміряємо цукор. Якщо ви не ласунок, віддаєте перевагу стримано-солодким десертам, сміливо зменшуйте вказану кількість.

У чашу розбиваємо яйця, всипаємо сіль, соду. Будь ласка, не нехтуйте сіллю - вона просто необхідна для ідеального та збалансованого смаку пісочного тіста: без неї воно виходить прісним, плоским, нецікавим.

Перемішуємо вміст до однорідності. Жодних кремових структур і повітряно-гладких мас не потрібно, потрібно просто з'єднати масло з яйцями.

І починаємо додавати муку. Я ніколи не відміряю її кількість, завжди насипаю «на око». У вас має вийти гладке тісто, повністю зібране в грудку і не прилипає до стін комбайна. Якщо ви стиснете його в кулак, то пальці теж залишаться чистими (жирними, але не в тісті).

Це – дві склянки борошна. Мало, тісто рідке. Звичайно, якщо його спекти, то виріб, найімовірніше, не розповзеться, але це далеко не те, що нам треба, і не те, що потрібно для пирога.

Дві з половиною склянки. Краще, краще, але все ще не те. Тісто м'яке, але не тримає форму, з нього практично неможливо сформувати потрібний нам виріб.

Три склянки. Майже ідеально, але зверніть увагу на стінки чаші - вони трохи масляні. В принципі, на цьому етапі можна зупинитися, проте виключно інтуїтивно я додала ще дві столові ложки борошна.

І ось тепер вважаю, що вийшло те, що треба. Пісочне тісто готове. Еластичний і м'який, ніжний і приємний.

Ділимо його на дві частини - трохи більшу і меншу. З більшою робимо, меншу поки що відправляємо прямо в морозилку.

Ту, що у роботі, розкочуємо у прямокутник. Розміри прямокутника повинні дорівнювати (плюс-мінус) розмірам форми, в якій ви випікатимете пиріг.

Акуратно переносимо пласт тіста у форму. Якщо десь щось порветься, не переживайте – це абсолютно не важливо та не принципово. За великим рахунком, можна взагалі опустити етап розкочування і відразу пальцями розтягувати тісто у формі. Виходить трохи довше, зате не потрібно мити качалку. Вибирайте власний варіант.

Отже, переносимо, при необхідності вирівняємо краї, притискаємо порвані місця.

Шукаємо повидло, варення чи джем (робимо тертий пиріг із варенням, не забули?). На мій погляд, найсмачніше виходить зі смородиновим варенням - воно має приємну кислинку, яка в компанії з пісковим тестом «виглядає» просто приголомшливо. У мене цього разу було абрикосове повидло з розмарином – яскраве на смак, з приємним хвойним смаком, ледь кисле, але дуже ароматне. Якщо варення, яке ви знайшли, рідкувате, рекомендую змішати його зі столовою ложкою крохмалю чи борошна. Або - уварити до "густої краплі", яка не розтікається.

Я навмисно не написала кількість варення – орієнтуйтесь на свою форму, на густоту повидла, його плинність. Зазвичай потрібно 4-5 столових ложок, більше не варто – варення потече. Звичайно, можна від душі вилити і півбанки (адже для себе намагаємося, чого скупитися?), але в усьому потрібен захід: надлишки повидла випливуть, засмажать, пригорять.

Поступово розподіляємо варення по поверхні тіста.

Дістаємо з морозилки другу «кульку» і починаємо натирати її на великій тертці. Це процес не найлегший, незручний та неприємний. Якщо поставити тертку на дошку, тісто падатиме в одне місце і неминуче склеюватись, тому потрібно тримати її на вазі. Можна скористатися послугами м'ясорубки, але черв'яків, що вилазять з неї, потрібно відразу ловити і визначати на постійне місце проживання.

Тісто, яке ви натираєте, слід розподіляти по пирогу рівномірно.

Забираємо пиріг у розігріту до 180 градусів духовку, випікаємо до приємного золотистого кольору близько 25 хвилин.

Готовий тертий пиріг виймаємо з духовки і даємо спокій на 3-5 хвилин, після чого обов'язково нарізаємо гострим ножем. Після охолодження ви можете його тільки поламати на шматочки, так що не забудьте про цей момент.

Коли пиріг повністю охолоне, перекладіть його на блюдо і кличте всіх пити чай. Втім, впевнена, що останнє зайве: домочадці на цей момент і так розсідуться за столом і нервово почнуть стукати ложками.

Варіанти можливі!

Якщо ви вважаєте, що тертий пиріг може набриднути, поспішаю вас розчарувати: існує стільки можливостей урізноманітнити стандартний рецепт пирога, що можна готувати його через день протягом року і не розчаруватися!

Начинки в рецептах тертого пирога

Найпростіший спосіб – експерименти із начинкою. Крім варення, джему, повидла та конфітюру, можна використовувати:
- сир, сирні маси та різні пасти на його основі;
- Мак;
- Горіхи;
- Різні сухофрукти (родзинки, чорнослив, фініки, курагу);
- свіжі ягоди (вишня, черешня, смородина, чорниця, журавлина, брусниця);
- згущене молоко;
- шоколад;
- кокосова стружка;
- безе;
- перекручений лимон, змішаний із цукром;
- свіже яблуко, нарізане дрібними шматками або подрібнене на великій тертці.

Експерименти із тестом

Крім того, можна поекспериментувати із тестом. У ту частину, яка «йде» нагору пирога (терта крихта) дуже добре додавати рубані горіхи. Відмінно виходить з невеликою кількістю вівсяних пластівців – вони додають незвичайної хрумкості. Окрім того, що пиріг посипається натертим тестом, можна окремо приготувати штрейзель – буде надзвичайно смачно, елегантно та навіть святково.

Пісний тертий пиріг

Під час посту мені найважче дається відмова від звичного солодкого. Я дуже люблю всілякі тортики та муси, желе та цукерки, печиво та пироги, і, коли доводиться себе обмежувати у таких простих радощах, одразу починаю почуватися глибоко нещасною людиною. Для подібних періодів помірності я спеціально підбираю рецепти, які можна втілювати в життя під час посту.
Тертий пиріг цілком можна адаптувати для таких потреб. Звичайно, різниця між справжнім вершковим маслом та рослинним маргарином колосальна, проте, повірте, коли відчайдушно хочеться солодкого, цей пиріг здається розкішшю та просто шедевром кулінарного мистецтва.

Інгредієнти до рецепту пісного тертого пирога

200 г рослинного маргарину;
3 склянки борошна;
1/2 ч. л. соди;
1/3 ч. л. солі;
1 склянка цукру;
3-4 ст. л. крижаної води;
варення чи повидло.

Як приготувати пиріг тертий

У глибоку миску просіюємо борошно, сіль та соду, додаємо цукор. Якщо ви не любитель насичено солодкого тіста, а варення, яке є під рукою, також містить надто багато цукру, рекомендую зменшити його кількість.

На тертці подрібнюємо маргарин (бажано заморожений), перемішуємо з борошном і, додавши кілька ложок холодної води, збираємо тісто в кулю. Ділимо його на дві частини (велику та меншу), загортаємо в плівку і прибираємо в холодильник на півгодини.

Після закінчення зазначеного часу дістаємо більшу частину тіста, розкочуємо його в прямокутник і переносимо у форму, в якій випікатимемо пиріг. За потреби пальцями скріплюємо порвані місця, вирівнюємо нерівності.

Поверх першої частини тіста рівномірно розподіляємо кілька столових ложок варення.

Дістаємо другу частину тіста і натираємо його на тертці, розсипаючи дрібні крихти відразу по всій поверхні пирога.

Випікаємо при температурі 180 градусів до приємної золотистості близько 25 хвилин.

Пиріг дістаємо з духовки, чекаємо 5-7 хвилин, після чого нарізаємо обов'язково в гарячому вигляді. Подаємо після повного остигання.

Тертий пиріг вважається у господарок одним із найпростіших і одночасно незвичайних десертів. Найчастіше в основі цієї випічки є пісочне тісто, а з начинками можна експериментувати.

Такі пироги мають назву «угорські», швидше за все, тому, що рецепт прийшов з кухні Угорщини. У кондитерських десертах часто порізані на невеликі квадратики та підписані як «віденське печиво».

Такий десерт став популярним за свою універсальність та основу. Це класичне пісочне тісто, причому, як його використовувати, кожна господиня вирішує для себе сама.

Можна розкотити його в пласт, а можна помістити в морозилку, а потім натерти через тертку або зробити крихту. Так пиріг може виглядати по-різному, а також відрізнятиметься за смаком.

Варіанти начинок

Класичний рецепт обов'язково має на увазі наявність варення в начинці, причому будь-якого.

Але є й інші види начинок, які відмінно поєднуються з пісковим тестом у цьому рецепті:

згущене молоко, а в поєднанні з горіхами і кокосовою стружкою - ще смачніше;
ягоди та фрукти. Влітку можна використовувати їх свіжими, взимку замороженими. Брати можна полуницю, малину, чорницю, журавлину, яблука, вишню, смородину, аґрус, персик та абрикоси. Потрібно додати цукор до смаку для ласунів, а також крохмаль, щоб фрукти не витекли. У пирога з такою начинкою потрібно робити борти вище;
сухофрукти, а краще суміш із них: родзинки, курага, фініки, чорнослив. У м'ясорубці чи блендери потрібно перемолоти все це;
сир (можна у чистому вигляді, а можна у поєднанні зі свіжими або сушеними фруктами, ягодами, горішками);
шоколад;
лимон, перетертий з цукровим піском та манною крупою.

Зварені в цукровому сиропі ягоди чи фрукти відмінно поєднуються у тертому пирі з ніжним тестом. Такий десерт можна приготувати на будь-який смак – як для ласунів, так і для любителів кисленького.

Такий десерт з начинкою з яблук не черствіє протягом тривалого часу і зберігає свій аромат та смак.

Тертий пиріг з будь-яким варенням легко готується в режимі дефіциту часу та грошей. Він простий та бюджетний.

Інгредієнти:

вершкове масло – 1 пачка;
цукор – 0,2 кг;
ванільний цукор – 1 щіпка;
борошно – 0,5 кг;
оцет (яблучний) – 1 столова ложка;
яйця – 3 штуки;
сода - 1 чайна ложка;
яблучне варення – 0,3 кг.

У ємності потрібно змішати яйця та цукор. Продукти та миска мають бути холодними – це важливо для пісочного тіста. Цукор додається до смаку, але важливо пам'ятати, чим ягода чи фрукт кисліше, тим більше солодощів знадобиться, щоб перебити кислинку.

В іншу чашку висипається борошно, туди ж - протерте охолоджене вершкове масло. Борошно з маслом перетираються руками до тих пір, поки не утворюється дрібна однорідна крихта, а масло при цьому не повинно розтанути. Після цього влити суміш із яєць та цукру.

Соду погасити в оцті, також влити в ємність з мукою, туди ж - ванільний цукор.

Розсипчасте пісочне тісто необхідно вимішувати дуже швидко, щоб воно не встигло нагрітися. Якщо воно занадто розсипається, потрібно додати трохи холодної води.

Потім масу слід розділити на 2 частини, різні за розміром. Ту, що поменше, помістити в плівку та прибрати на 30 хвилин у морозилку.

Більшу частину тіста потрібно тонко розкотити під форму для випічки, потім накрити зверху плівкою і помістити на чверть години. Після цього на неї потрібно викласти холодне і розмазати рівним тонким шаром.

Зверху натирається тісто, яке містилося в морозилку на півгодини.

Випікається трохи довше за півгодини при температурі 180 °С. Духовку потрібно попередньо розігріти.

Пиріг охолоджується та нарізається на шматочки.

З абрикосовим варенням

Список продуктів на 12 шматочків:

масло вершкове – 1 пачка;
абрикосове варення за смаком;
яйця – 2 шт.;
цукровий пісок – 0,2 кг;
борошно пшеничне – 0,5 кг;
розпушувач – 1 г.

Кроки приготування такі.

Олію потрібно збити з цукром та яйцями.
Додати розпушувач та борошно.
Ретельно все вимішати.
Тісто забирається в морозильну камеру на 1:00.
Далі після охолодження поділяється на 2 частини.
Форма змащується маслом, і 1 частина тесту натирається на нього, трохи приминається, щоб утворилися бортики та дно.
Зверху викладається абрикосове варення та натирається друга частина.
Духовку розігріваємо, ставимо пиріг на півгодини за 180 °С.

Пиріг готовий, коли крихти зверху набувають золотистого відтінку.

З вишневим варенням

Тісто готується за тим самим рецептом, що й тертий яблучний та абрикосовий пиріг.

Основа також ділиться на 2 рівні частини, і одна з них кладеться в попередньо промащену маслом форму. Формуються високі борти, щоб начинка не витекла. Вишневе варення намазується на тісто, зверху йде дрібна крихта з другого шматка пісочного тіста.

Зі смородиновим варенням

Пиріг, випечений за цим рецептом, - це дуже цікаве поєднання солодощі та кислинки.

Список інгредієнтів:

масло вершкове – 0, 15 кг;
яйця курячі – 2 шт.,
цукор – 1 склянка;
борошно - 3 склянки;
сода – половина чайної ложки;
сіль - щіпка;
варення із смородини – 1/3 літрової банки;
олія для змащування дека.

Вершкове масло|мастило| нарізувати|нарізати| кубиками, викласти в миску. Туди ж висипати весь цукор та додати яйця. Все це розминається вилкою, далі додається борошно, сіль та харчова сода. Тепер можна приступати до замішування тіста.

Процес такий самий, як і з іншим варенням, тільки додається смородинове. Звичайно, з чорною смородиною буде посолодше, а ось з червоною або білою - покисліше.

Існують інші начинки для тертого пирога.

З сиром

З цим молочним продуктом можна спекти багато смачної випічки – ватрушки, сирники, булочки тощо.

Ніжний смак нікого не залишає байдужими, а гості ще довго згадуватимуть його.

Необхідні продукти:

борошно – 0,45 кг;
олія або маргарин - 1 пачка;
жирна сметана – 7 столових ложки;
цукор – 1 склянка;
яйця – 2 штуки;
сода або розпушувач – 2 чайні ложки;
сир високої жирності – 2 пачки по 200 г;
цукровий пісок – 120 г.

Як приготувати?

У глибокій ємності змішується цукровий пісок, маргарин, яйця, борошно та розпушувач. Тісто ділиться на 2 частини, одна з яких забирається в холодильник.
В іншій тарілці необхідно змішати сметану, цукор та весь сир. Перша частина тесту розкочується в тонкий пласт і викладається у форму, яку попередньо була змащена вершковим маслом. Зверху поступово додається сир.
Далі потрібно взяти другу частину тіста, яка вже охолоне, і через велику тертку натерти зверху.
Духовку потрібно розігріти до 200 градусів, туди помістити пиріг. Випікати протягом 40 хвилин. Охолоджений десерт нарізається на однакові шматочки.

З лимоном

Для приготування тертого пирога з такою незвичайною начинкою потрібно:

борошно – 0,3 кг;
вершкове масло – половина пачки;
цукор –0,2 кг;
сода – половина чайної ложки;
яйце – 1 шт.;
лимон – 2 шт.;
ванільний цукор – 1 цілий пакетик;
сіль - на кінчику ножа;
лимонний фреш – 1 столова ложка;
вода – 50 мл;
кукурудзяний крохмаль - 2 столові ложки.

Етапи приготування такі.

Тісто готується так само, як у попередніх рецептах. Правильне пісочне тісто – по консистенції еластичне, що не прилипає до пальців.
Отримана маса ділиться на 2 нерівні частини, обидві вони замотуються в плівку і відправляються в холодильну камеру на годину.
Шматок, що більше, розкочується в тонкий коржик і викладається у форму. Прямо у формі тісто знову вирушає у холод.
У цей час можна готувати лимонну начинку. З лимонів знімається цедра, виймаються кісточки. Плоди потрібно нарізати на невеликі часточки.
Лимонні часточки відправляються в блендер і їх потрібно подрібнити до отримання однорідної консистенції. Можна пропустити через пристрій прямо з цедрою, але тоді з'явиться гіркуватість.
Далі лимонна маса перекладається в каструлю з товстим дном, туди насипається крохмаль, цукор, добре перемішується, щоб не було грудочок. Потрібно трохи поварити, щоб консистенція начинки стала трохи густішою.
Тепер можна дістати з холодильника форму з тістом і по ньому рівномірно розмазати лимонну масу.
Друга частина тесту натирається зверху.
Пиріг випікається хвилин 30-40. Крихітка трохи підрум'янюється, головне тут - не пересушити пиріг.

З яблуками

Що входить до складу такого десерту:

борошно (0,34 кг);
цукор (0,15);
олія (0,1);
яйця (2 шт.);
сода (половина чайної ложки);
ванілін (на кінчику ножа);
яблука (бажано кисло-солодкі);
кориці.

Тісто готується так само, як і для будь-якого іншого рецепту, ділиться на 2 частини, обидві з яких забираються в холодильник.

Потрібно підготувати начинку. Беруться 3 великі яблука, з них знімається шкірка і забирається насіння. М'якуш протирається через тертку, поливається соком лимона. Це дозволить придбати тонку кислинку і не дасть яблукам потемніти.

У форму натирається 1 шматок тіста з холодильника. Зверху викладається протерта яблучна маса, присипається цукром та корицею.

Поверх натирається залишок піщаного тіста. Терта крихта має покрити пиріг повністю рівномірним шаром.

Ставимо форму з пирогом у розігріту духовку і випікаємо при 180 градусах трохи більше півгодини.

Готовий десерт охолоджується, а потім акуратно нарізається на рівні частини.

Є деякі хитрощі у приготуванні тертого пирога, якими охоче діляться досвідчені господарки.

Ягоди і деякі фрукти дають сік, якого потрібно обов'язково позбавлятися перед тим, як почати випікати десерт. Зайва рідина не дасть нижньому коржу добре пропікатися. Додавання невеликої кількості крохмалю дозволить уникнути зайвої вологості десерту.
Маргарин та олію для випічки можна брати в рівних пропорціях. Це не погіршить смаку, зате зекономить кошти.
Тертий пиріг готується виключно у заздалегідь розігрітій духовці на високих температурах (180-210 градусів).
Якщо десерт перед подачею посипати цукровою пудрою, це буде виглядати дуже оригінально.

Висновок

Простий, але водночас вишуканий тертий пиріг збере багато захоплених відгуків. Його можна готувати як у урочистих випадках, так і для повсякденних домашніх чаювання з родиною.

Тертий пиріг. Тертий пиріг – дуже популярні і смачні ласощі, які дуже легко готуються. Майже завжди такі пироги готують на основі пісочного тіста, і вони незмінно виходять апетитними, ніжними та розсипчастими. А тертими їх називають тому, що під час їх виготовлення використовується особлива технологія збирання.

Найпопулярнішим тертим пирогом є, безумовно, тертий пиріг з варенням, який часто називають угорським. Однак це далеко не єдиний різновид подібних пирогів: не менш цікаві та смачні пироги можна спекти і з лимоном, яблуками, різними ягодами, абрикосами, сухофруктами, згущеним молоком і навіть майонезом.

Головне у приготуванні тертих пирогів – приготувати «правильне» тісто. Зазвичай для його приготування використовується вершкове масло, проте деякі господарки успішно готують його і на маргарині. Спочатку потрібно приготувати звичайне пісочне тісто, погасивши соду оцтом. А потім тісто поділяють на дві частини та заморожують. Далі на денце листа викладають тісто, або розкочене, або натерте на великій тертці (найчастіше на тертці натирають тільки верхній шар) - це залежить від того, який саме пиріг хочеться спекти. На цей шар викладають начинку (якщо це варення, важливо простежити за тим, щоб воно не було занадто рідким, а якщо ягоди, то для того, щоб вони не розтеклися, їх з'єднують з невеликою кількістю крохмалю) і зверху натирають другу частину замороженого тіста. Якщо не хочеться натирати тісто на тертці, можна розім'яти його руками у вигляді крихт. І лише після цього можна відправляти майбутній кулінарний шедевр у розігріту до 180 – 200 градусів духовку. При цьому змащувати форму для пирога або деко немає абсолютно ніякої необхідності - пісочне тісто не прилипатиме до них у будь-якому випадку. Але, якщо дуже хочеться, можна застелити їх шматком пергаменту - якщо раптом з пирога випадково витікає начинка, вона не пригорить і посуд не доведеться відмивати.

Якщо варення, що використовується як начинка, виявилося занадто солодким, можна додати в нього нарізані кубиками фрукти (яблука і т. д.) або зовсім трішечки лимонного соку. Відмінним рішенням стане і цедра, яку можна додавати не тільки в начинку, але і в саме тісто - такий пиріг вийде надзвичайно ароматним.

Для того, щоб тертий пиріг вийшов ще оригінальнішим, можна додати у верхню частину тіста подрібнені горішки. А якщо хочеться зробити його хрустким, варто додати в тісто і невелику кількість вівсяних пластівців. За бажання можна приготувати навіть пісну версію тертого пирога – у разі вершкове масло замінюють рослинним маргарином.

Познайомившись з цим невигадливим рецептом, ви відкриєте собі можливість готувати одні з незвичайних і смачних пирогів: тертий пиріг, крамбл, штрейзель (вірніше, пиріг). Усі ці десерти поєднує техніка приготування тіста. Правда, думаю, ви за назвою вже приблизно здогадуєтеся, що і як треба робити. І все ж я вирішила виділити окрему тему, присвячену цим пирогам.
Ми поговоримо про різні способи «замісу» тіста, про найсмачніші, і найнезвичайніші начинки. А ще я вас трохи приємно здивую (сподіваюся на це), коли покажу, як формувати ці пироги, які є варіанти, та в яких випадках застосовувати той чи інший випадок. Одним словом, буде цікаво! Але ще цікавіше, коли ви станете брати активну участь у розмові, ділитися своєю думкою, досвідом і навіть фотографіями!)

Усі плюси тертого пирога

Чому варто приготувати таку випічку? Переваг у цього пирога багато:

Він легко робиться, навіть дитина впорається (з нашою допомогою);
Для його виготовлення потрібні найпростіші продукти, які часто водяться в холодильниках;
Часто такий пиріг називають "Гості на порозі". Чому? Тому що робиться дуже швидко; особливо, якщо у вас у морозилці затримався шматочок тіста;
Пиріг виглядає гарним, «кучерявим». І при цьому його не потрібно особливим способом прикрашати, він сам себе прикрасить));
За допомогою цієї випічки можна утилізувати густе варення. Воно завжди залишається нез'їденим (і стоїть баночка з залишками варення довго і нудно, поки у нас не витримують нерви і ми не наважуємося вимити банку, а залишки варення викинути).

А тепер рецепт!

Інгредієнти:

Як приготувати:

Вершкове масло|мастило| (180 г) натираємо на тертці. Дуже зручно покласти упаковку в морозилку на 30 хвилин, натирати буде набагато легше.
Додаємо сіль (0,5 ч. л.) і розпушувач (1 ч. л.) перетираємо все в крихту.
Наступним у миску для замісу вирушає цукровий пісок.
За рецептом використовується 180 грам цукру, але якщо варення для начинки дуже солодке, можна скоротити кількість цукру до 110 г. Тепер додаємо борошно, що просіює.
Перетираємо муку|борошно| за допомогою долонь. Виходить дрібна крихта, різна за структурою.
Яйце розбиваємо та з'єднуємо з іншими інгредієнтами.
Замішуємо тісто. Якщо тісто дуже густе і не з'єднується в крихту, можна додати ще одне яйце (або жовток яйця) або кілька столових ложок крижаної води. Тісто має вийти пластичним і добре тримати форму.
Ділимо тісто на дві рівні частини. Скочуємо їх у кульки або залишаємо як є. Повертаємо кожну частину плівкою і кладемо в холодильник на 30 і більше хвилин.
Після охолодження дістаємо із холодильника по одній кульці. І натираємо кожну кульку на тертці.
Форму (у мене діаметром 24 см) покриваємо пергаментом.
На нижній шар пирога нам знадобиться приблизно половина тесту.
Зверху тіста викладаємо варення.
Покриваємо начинку тестом, що залишився, натертим на тертку.
Вся поверхня пирога має бути покрита тестом.
Випікаємо пиріг 40-50 хвилин при 180 (залежно від потужності духовки може знадобитися різний час).
Насолоджуйтесь!

Передбачу ваше запитання: чи обов'язково олія має бути холодною?

Дійсно, часто в рецептах зазначається, що тісто після приготування потрібно остудити. А чи потрібно остудити олію? Або його, перед тим як змішати з мукою, потрібно потримати при кімнатній температурі?
Обидва варіанти допустимі. Ось тільки відрізняються подальші маніпуляції із тестом. І ще ми подивилися варіант, коли вводяться в тісто яйця. Як приготувати тісто без яєць? Ось 2 варіанти.

Усі секрети приготування пісочного тіста у статті.

Холодна олія

Добре охолоджену олію вмочується в борошні і натирається на тертці прямо в муку.
Борошно та масло змішуються до утворення крихти. Можна при цьому перетерти тісто між долоньками.
Крихту потрібно охолодити і тільки після цього формувати пиріг.

Якщо хочете додати цукор, то зробити це потрібно на самому початку: змішати борошно, що просіює, з цукром. Тоді ж вводиться і розпушувач. А потім уже додати натерту олію.
Але й із яйцями цей варіант робітник. Яйця краще вводити збиті (важливо заздалегідь з'єднати білок із жовтком). І після того, як олію вже натерли, але не змішали із сухими інгредієнтами.

Олія кімнатної температури

Олія змішується лопаткою з борошном та цукром.
Перетирається тісто між долоньками. Крихту можна отримати, як різнокаліберну, так і однакову.

Що стосується яєць, то їх можна вводити спочатку, разом з маслом.
І ще один важливий момент: чи можна замінити одні продукти на інші?
Знаєте, я часто бачу в рецептах, як замість олії господині використовують маргарин. Я згодна, така заміна можлива і цілком виправдана з урахуванням того, що якість вершкового масла "кульгає" (як говорив Вінні Пух: "воно хороше, але кульгає"). Часом хороший маргарин краще поводиться у випічці, ніж масло. Отже, міняти можна, але тільки на дуже якісний продукт.

Що ще крім олії можна замінити:

Відразу хочу сказати про яйця, але з позначкою, що яйця ми не міняємо на інший продукт, а зменшуємо їх кількість або зовсім забираємо з тіста. Тільки врахуйте, що тоді муки потрібно покласти в тісто менше, ніж говориться в рецепті!
Це саме стосується й цукру. Його можна замінити на фруктозу, зменшити кількість або приготувати тісто без цукру!
Борошно. Якщо ви любите експериментувати, за допомогою заміни пшеничного борошна на рисове, кукурудзяне, житнє або гречане, ви зможете отримати абсолютно несподіваний результат! Можна і комбінувати різні види борошна. Наприклад, я дуже люблю десертні терті пироги з борошном з рівних частин пшеничного та кукурудзяного. А ось закусочні пироги з житнього борошна викликають у мене просто дитяче захоплення! Я вважаю їх ідеальними!
Розпушувач. Ви пам'ятаєте тему, де ми розглядали, як самим зробити розпушувач (інгредієнти для нього та пропорції)? Завітайте до цієї статті обов'язково, впевнена, вона вам знадобиться ще не раз у вашій кулінарній практиці! Так ось, я пропоную не просто замінити покупний продукт на той, що ви приготуєте самі. У статті розглянуті різні варіанти, у тому числі і той, коли додається і розпушувач, і сода. А якщо ви любитель експериментувати, і вирішили зробити тісто якесь таке собі, то ця стаття допоможе вам розібратися що і скільки потрібно додати у ваш пиріг.

А тепер поговоримо про заміну начинок, і про різні варіанти наповнювача для пирога.

Варіанти начинок з варенням та без

Так як ми говоримо про пиріг з варенням, спочатку варто подивитися варіанти цієї начинки. А потім продовжимо список тими продуктами, які чудово підійдуть до тертого пирога.

Яке варення підійде:

Будь-яке ягідне/фруктове (або змішаний варіант) зі шматочками ягід (…).
Пюрированное варення, щоб не залишалися ягоди/фрукти.
Джем.
Повидло.
Варення із добавками. Наприклад, із цукатами, горішками, зефіром, шоколадом, свіжими ягодами тощо.

А що, якщо варення недостатньо густе?

Це легко виправити, проваривши його разом із парою ложками крохмалю до невеликого загусання. Після остигання варення ще густіше стане; врахуйте це!

Інші варіанти начинок:

Після варення найпоширеніша добавка – сир. До речі, такий наповнювач можна за бажання зробити, як солодким (додавши цукор, варення, мед), нейтральним (нічого не додаючи) або солоним (з часником та травами). На сайті є чудовий. Принцип створення пирога точно такий же, як і в цьому рецепті, але співвідношення інгредієнтів у тесті відрізняється).
Свіжі ягоди. Це класичний варіант крамбла.
Шоколад. Це може бути крихта, паста, ганаш.
Горіхові пасти, наприклад, арахісова.
Сміливо відношу до цього пункту перевірені несолодкі начинки: м'ясо, риба, овочі (їх часто попередньо тушкують), цибуля з яйцем, ковбаса з сиром.

Формування виробів із тертого тіста

Я вже описала один варіант, коли готується своєрідний сендвіч з нижнім і верхнім шаром з тіста і прошарком з варення. Але є й інші способи приготування пирога:

Нижній шар виготовляється з утрамбованої крихти. Часто у цьому варіанті згадуються «бортики». Якщо приготувати таку чашу з тіста, тоді можна і рідке варення використовувати для пирога. (Це – варіант для класичного штрейзеля)
Тільки нижній шар із тертого тіста. А зверху його розташовується начинка.
Тільки верхній шар із тіста, натертого на крихти. На дно змащеної олією форми (можна додатково притрусити манкою (борошном або цукром), але не обов'язково) поміщаються свіжі ягоди. За бажання їх можна посипати цукром та/або прянощами. А зверху поміщаються крихти тіста. Це – класичний крамбл.

А якщо хочете, можете зробити пиріг із кількох шарів тіста, перекладених начинкою. Такі випічки я теж пекла. Тільки тоді нижній шар обов'язково має бути з тіста. В цьому випадку мені дуже сподобалося пиріг розрізати на невеликі шматочки і пригощати їм, як тістечками. Деколи таке тістечко я «прикрашаю», як і крамбл – морозивом. Але можна використовувати і цукрову пудру, і шоколад, те саме варення, якщо воно рідке. Одним словом, підійде все, що душа забажає!
*Щоб не розрізати, можна відразу випікати у силіконових формах для кексів!
Ось тепер здається, що все! Я впевнена, що ви маєте чим доповнити статтю! І дуже чекаю ваші коментарі з підказками, як ще приготувати тертий пиріг, які інгредієнти використовувати, що можна взяти як начинку і як сформувати пиріг.

Вконтакте

Тертий пиріг є одним із найпростіших у приготуванні вишуканих страв. З його випічкою з першого разу впорається навіть майстриня-початківець. Швидкість приготування цього десерту дозволить приготувати ці ласощі навіть дуже зайнятій діловій жінці. За основу найчастіше береться розсипчасте пісочне тісто, а як начинка можна використовувати сир, свіжі фрукти або домашнє варення.

Тертий пиріг з варенням.

Навіть якщо в будинку не дуже люблять смородинове чи інше варення, то від шматочка смачного розсипчастого пирога з пісочного тіста навряд хто відмовиться. Сам пиріг готується досить швидко. Основний час йде на охолодження піщаного тіста.

Ваша оцінка:

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Борошно: 300 г
Маргарин: 200 г
Цукор: 150 г
Розпушувач: 10 г
Ванілін: за смаком
Холодна вода: 40 мл
Яйце: 1 шт.
Варення: 1 ст.

Інструкція приготування

Маргарин за півгодини до приготування вийняти з холодильника. Після цього до маргарину додати цукор.

Перетерти їх разом. Додати яйце, змішати маргарин та цукор з яйцем.

Всипати половину борошна, розпушувач і додати ваніль або ванільний цукор до смаку.

Почати замішувати тісто. Влити холодну воду. Додати борошно, що залишилося, і дуже швидко замісити тісто.

Від тіста відокремити два невеликі шматки. Упакувати у пакети всі три частини.

Великий шматок покласти в холодильник, а маленькі у морозильник. Тримати тісто у холодильнику 40 хвилин.

Дістати великий шматок тіста, покласти його на лист і руками або качалкою сформувати пласт. Товщина шару 0,6-0,8 мм.

Викласти варення на пласт.

Пензликом розподілити його по всій площі тесту.

Духовку розігріти заздалегідь. Температура має бути + 180. Випікати пиріг до появи рум'яного кольору. На приготування тертого пирога з варенням йде близько 25 хвилин.

Витягнути пиріг. Дати йому постояти хвилин 15-20. Нарізати тертий пиріг на прямокутні або квадратні шматки.

Тертий пиріг з яблуками

Ароматний тертий пиріг із яблуками нагадає домашнім про тепле літо. Цей смачний десерт за рахунок швидкості та простоти приготування може стати щоденним доповненням до сімейного чаювання. Цей пиріг настільки смачний, що можна використовувати як святковий десерт.

Для приготовлення знадобиться:

100 гр. якісного маргарину;
2 курячі яйця;
1 повна склянка цукрового піску;
2 склянки борошна;
0,5 чайної ложки соди, яку потрібно погасити оцтом чи лимонним соком;
3 великі яблука.
Для змащування форми 1 столова ложка олії.
100 г цукрової пудри для прикраси готового виробу.

Приготування:

Для пісочного тіста збивають у білу піну міксером два яйця та склянку цукрового піску. Крупинки піску повинні повністю розійтися в суміші.
Маргарин розігрівають у теплі. Можна поставити його в мікрохвильову піч на повільне розігрів. М'який маргарин вбивають у яєчно-цукрову суміш. Коли маса стане однорідною, в неї поступово додають борошно та погашену соду.
Готове тісто ділять на дві рівні частини. Одну скочують у колобок і прибирають у морозилку. Другу частину розкочують та розміщують на дні форми для випікання.
Яблука натирають на великій тертці і обережно викладають на шар тіста. Заготівлю на деякий час прибирають у холодильник або просто прохолодне місце.
Приблизно через годину, коли тісто в морозилці застигне, натирають його на великій тертці на шар яблук. Поверхня пирога розрівнюють і ставлять у розігріту до 180 градусів духовку.
Випікається тертий пиріг із яблуками близько 25-30 хвилин. Верх готового виробу посипають цукровою пудрою.

Рецепт тертого пирога з сиром

Тертий пиріг з начинкою сиру досить частий гість домашнього чаювання. Кожна господиня використовує свій варіант смачного начиння, але базовий рецепт майже завжди залишається ідентичним. Простіше і швидше готувати за цим рецептом із замороженого пісочного тіста.

Продукти:

100 гр. якісного маргарину для випікання чи вершкового масла;
2-3 курячі яйця;
200 гр. цукрового піску;
2 склянки борошна;
1 пакетик розпушувача для тіста або половину чайної ложки гашеної оцтом соди.

У тісто часто додають ванілін та лимонну цедру.

Для приготовлення начинкипотрібно взяти:

200 гр. сиру будь-якої жирності;
100 гр. цукру;
1 пакетик ванільного цукру;
лимонна цедра від половини лимона.

Приготування:

Приготування починається зі з'єднання яєць та цукру. Суміш можна збити вилкою або використовувати блендер, міксер.
Маргарин або вершкове масло розігрівають до напіврідкого стану і вливають у суміш із цукру та яєць.
Далі в майбутній пиріг додають муку. Її всипають поступово, домагаючись одержання досить пластичної маси.
Тісто поділяють на дві рівні частини. Тертий пиріг можна виконати із двох шарів натертого на великій тертці тіста. Можна одну частину відразу розподілити за ємністю для випікання, а заморозити лише другу.
Продукти для приготування начинки змішують у блендері та викладають на перший шар тіста.
Начинку закривають тістом, яке після заморожування натирають на великій тертці. Виріб випікають у гарячій духовці до золотистої скоринки близько півгодини.

Як приготувати тертий пиріг з вишнею

Тертий пиріг із вишнею – справжній літній десерт. М'яка та ніжна солодко-кисла вишня зробить звичайний пиріг розкішними ласощами. Для приготування можна використовувати свіжу ягоду або заморожену вишню.

Продукти:

100 гр. маргарину або вершкового масла;
2-3 яйця;
200 гр. цукрового піску для приготування тіста;
100 гр. цукрового піску для виготовлення вишневої начинки;
2 склянки борошна;
400 гр. свіжої чи розмороженої вишні;
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Для приготування тіста яйця та цукор збивають блендером до появи білої піни та повного розчинення крупинок цукрового піску.
В отриману суміш вливають розтоплену до 40 градусів олію або маргарин.
Суміш збивають і поступово додають все борошно з цього рецепту. Наприкінці додають розпушувач та ванільний цукор.
Готове тісто ділять на дві рівні частини та прибирають у морозильну камеру. За годину воно повністю замерзає.
Тверде тісто труть на великій тертці, утворюючи перший шар тіста. На нього викладають змішану із цукром вишню. У дуже соковиту вишню при приготуванні начинки можна додати 1-2 чайні ложки крохмалю, що зв'яже сік ягід і не дасть йому витекти при приготуванні. Начинку закривають ще одним шаром натертого на крупній тертці замороженого тіста.
Заготівлю відправляють у гарячу духовку на 30 хвилин. Поверхня готового пирога посипають цукровою пудрою.
Випікати тертий пісний пиріг потрібно в розігрітій до 200 градусів духовці приблизно 20 хвилин. Готовий виріб можна посипати цукровою пудрою, солодким присипанням або горішками.

Пісний тертий пиріг - дієтичний рецепт

Смачна та апетитна випічка стає справжньою допомогою тим, хто прагне дотримуватися посту. Її рецепти стануть у нагоді і тим, хто контролює власну вагу і стежить за харчуванням. Для приготування пісного тертого пирога знадобиться:

1,5 склянки борошна;
75 мл води;
75 мл рослинної олії;
100 гр. варення чи джему;
0,5 чайної ложки солі;
0,5 чайної ложки соди, погашеної оцтом;
100 гр. панірувальних сухарів.

Приготування:

Борошно просівають через сито і змішують із панірувальними сухарями. В отриману суміш додають всю олію і ретельно перемішують ложкою або блендером.
Цукор і сіль додають у воду, отриману суміш ретельно перемішують до повного розчинення.
Потім вводять соду, погашену оцтом.
Отриману рідину вливають у суміш борошна та панірувальних сухарів. Після ретельного вимішування виходить олійне тісто.
Тісто ділять на дві рівні частини, які на 1:00 прибирають в морозилку. За цей термін воно стане твердим і його можна натерти на великій тертці.
Першу половину тест труть на тертці рівним шаром на дно ємності для випікання. Масляне тісто не вимагає змащування ємності для випікання олією.
На нього акуратно викладають варення. Поверх варення натирають другу частину замороженого масляного тіста.
Після випікання готовий пиріг можна подавати на стіл та починати чаювання. Він дуже довго зберігається, зберігаючи свіжість.

Як начинка можна використовувати не тільки варення, але і свіжі ягоди. У ягоди для отримання однорідної начинки, яка не розтікатиметься, можна додати трохи крохмалю.

Як приготувати тертий пиріг на маргарині.

Тим, хто вважає за краще скорочувати кількість калорій, можна теж побалувати себе тертим пирогом. Тільки в такій ситуації виріб потрібно приготувати не на вершковому маслі, а на якісному маргарині для випікання. Для отримання смачного тесту знадобиться:

100 гр. гарного маргарину для випікання;
2-3 курячі яйця;
2 склянки борошна;
200 гр. цукрового піску;
0,5 чайної ложки соди, погашеної оцтом чи лимонним соком;
1 пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Яйця вбивають у глибоку ємність і ретельно перемішують із цукровим піском. Готова суміш із цукру та яєць має бути однорідною, а всі крупинки цукру повністю розчинені.
Маргарин на водяній бані доводять до рідкого стану, але не дають йому закипіти.
Теплий маргарин вливають у суміш із яєць та цукру, ретельно перемішують.
Далі додають борошно та соду, яку попередньо гасять оцтом або лимонним соком. За бажанням можна додати ванілін чи ванільний цукор.
Готове тісто ділять на дві однакові частини та прибирають у морозилку. За годину тісто замерзне і стане твердим.
Першу частину труть на дно ємності для випікання на великій тертці. На тертий шар вкладають будь-яку начинку. Можна використовувати варення, свіжі фрукти, сир. Зверху натирають другий шар замороженого тіста.
Пиріг ставлять у гарячу духовку і випікають 25 хвилин|мінути| до появи золотистої скоринки. Температура у духовці має становити 180-200 градусів. Готові ласощі посипають цукровою пудрою або солодкою присипкою.

Рецепт дуже смачного пісочного тертого пирога

Дуже ніжний тертий пиріг виходить із класичного пісочного тіста. Для приготування пісочного тіста знадобиться:

2 склянки борошна;
2-3 жовтки курячих яєць;
75 мл холодної води;
200 гр. цукрового піску;
1 пакетик ваніліну;
1 пакетик розпушувача для тесту.

Всі продукти повинні бути дуже холодними.

Приготування:

Масло або маргарин ножем із широким лезом рубають у дрібну крихту. За консистенцією така суміш буде схожа на панірувальні сухарі.
Отриману суміш формують гіркою. Роблять невелике заглиблення у центрі, як у вулкана. У нього вбивають яєчні жовтки і продовжують рубати суміш холодним ножем.
Поступово вливають крижану воду, додають цукор та розпушувач. Тісто руками тільки доробляють, швидко з'єднуючи всі компоненти.
Готове тісто на годину відправляють у морозилку. Потім розкочують, щоб знову змішати всі компоненти, ділять готову масу на дві рівні частини і знову дають заморозитися. До приготування тіста пирога буде готове ще приблизно через годину.
Одну частину пісочного тіста розподіляють руками по дну посуду для випікання. Можна натерти її на великій тертці.
На нижній шар викладають начинку. Традиційно для тертого пирога можна використовувати варення, джем, ягоди, фрукти, сир з цукром.
Верх пирога формують із другої частини замороженого тіста. Його натирають також на великій тертці.
Випікають пиріг за температури 200 градусів 20-25 хвилин. Ставити потрібно відразу в нагріту духовку.

Тертий пиріг "на швидку руку" - дуже простий і швидкий рецепт

Для приготування тертого пирога нашвидкуруч господині знадобиться не тільки мінімальна кількість часу, але й найскромніший набір продуктів. До нього входить:

2 склянки борошна;
100 гр. вершкового масла чи маргарину;
1 склянка цукрового піску;
6 столових ложок варення чи джему;
2-3 яйця;
0,5 чайної ложки соди.

Приготування:

Першими в блендер вбивають яйця та додають цукор. Суміш готують до того моменту, поки не розійдуться всі крупинки цукрового піску, а на поверхні з'явиться досить біла щільна піна.
Далі вводять м'яку олію і ще раз ретельно перемішують.
В останню чергу додають борошно, соду, ванільний цукор. При використанні змішування компонентів блендера тісто майже не нагрівається і швидше остигає до твердого стану в морозилці.
Готове тісто ділять на дві однакові за розміром частини. Одну ділять ще на кілька частин (для більш швидкого заморожування) і прибирають у морозилку. Другу відразу розкочують у пласт, товщиною приблизно 5 міліметрів.
На перший шар тесту викладають вибраний варіант начинки. Поверх натирають шматочки підморожені тіста по черзі.
Духовку наперед прогрівають до температури 200 градусів. Сам пиріг випікається близько 20 хвилин. Його можна посипати цукровою пудрою, прикрасити горішками або солодкою різнобарвною кондитерською присипкою.

Приготування простого та легкого у виконанні тертого пирога завжди вдається будь-якій господині. Для чого важливо дотримуватися деяких рекомендацій:

Для приготування тіста можна брати вершкове масло та маргарин у рівних пропорціях.
Випікати пиріг потрібно відразу в розігрітій духовці, тоді натерте тісто швидко схопиться і втратить гарну форму.
Щоб варення чи соковиті роки не витікали, в начинку можна додати 1-2 чайні ложки крохмалю.
При заморожуванні тіста у морозилці його краще загорнути у харчову плівку.

Чекаємо на ваші коментарі та оцінки - це для нас дуже важливо!

Це цікаво: