Головна → Вареники Торт яблучний Наполеон - рецепт моїх пітерських тітоньок. Торт наполеон з яблучним прошарком від бабусі емми Торт наполеон яблучний

Торт яблучний Наполеон - рецепт моїх пітерських тітоньок. Торт наполеон з яблучним прошарком від бабусі емми Торт наполеон яблучний

Листи тіста, не розморожуючи, покладіть на лист, висланий пергаментом, на деякій відстані один від одного і поставте в холодну духовку. Виставте температуру 190 °С і увімкніть духовку. Випікайте тісто,поки воно не підніметься дуже сильно і не стане золотистого кольору, приблизно 20 хв. Злегка остудіть і розберіть тісто якомога більше шарів. Розкладіть шари окремо підсихати (на ґратах чи пергаменті) на 6–8 год.

Для начинки з лимона дрібною терткою зніміть цедру, змішайте з|із| 1 ст. л. цукру, закрийте та відставте. Яблука розріжте вздовж четвертинки і очистіть від серцевини; наріжте дуже тонкими часточками, покладіть у таз для варіння варення або каструлю з товстим дном. Полийте лимонним соком, засипте цукром, покладіть 2 палички, акуратно перемішайте і залиште при кімнатній температурі на 6-8 год.

Поставте таз із яблуками на мінімальний вогонь, доведіть до кипіння, час від часу акуратно помішуючи. Зніміть піну, якщо вона буде, влийте кальвадос і варіть до прозорості яблук, 30 хв. Дайте повністю охолонути, щонайменше 2 год.

Вийміть яблука з сиропу в миску. Сироп поставте на сильний вогонь та випаруйте наполовину. Ще раз остудіть. Паличку кориці, що залишилася, прогрійте над вогнем, тримаючи щипцями, і розштовхніть у ступці якомога дрібніше.

Знайдіть серед шарів тіста один нижній і промажте його яблучним сиропом кулінарним пензликом. Викладіть яблука так, щоб вони покрили корж рівним тонким шаром. Зверху покладіть наступний шар тіста, зверху промажте сиропом і викладіть яблука. Присипте корицею. Повторіть з коржами і яблуками, що залишилися, через шар присипаючи корицею. Останній шар нічим не змащуйте. Покладіть на зібраний торт не дуже тяжкий прес і залиште на 30 хв.

Смак такого яблучного Наполеона дуже незвичайний. Очікувана насолода розбавляється несподіваною яблучною кислинкою та ароматом.
Ось такі оцінки отримав торт від різних людей:
- дуже незвично,
- У торта дивний кислий смак. Що ти туди напхала?
- сильно пахне яблуками,
- я таке їсти не буду... дайте мені другий шматок,
- Напевно, потрібно було б додати в крем шматочки яблук.
Мені торт сподобався шалено, набагато більше, ніж класичний. Ця його незвичайна яблучна кислинка залишається в роті довгим присмаком.
Так як крем досить рідкий, то сухі коржі дуже сильно просочуються і стають м'якими та вологими. Так що для людей, які люблять Наполеон із сухими коржами, цей варіант не підходить.

СКЛАД

500г листкового бездрожжевого тіста

КРЕМ

500г очищених яблук,
1 склянка цукру (200г),
4 яйця,
50г води
150г вершкового масла

Крем
Заздалегідь зварити яблучний кремза рецептом . Крем остудити до кімнатної температури, а потім поставити як мінімум на годину в холодильник, щоб він остаточно загуснув.

Підготовка коржів
Тісто поділити на 8 частин. По черзі розкачувати зі шматочків тіста пласти і вирізати з пластів, що розкотили, круги діаметром d=18~20 сантиметрів.

Обрізки відкласти убік.
Кола часто наколоти вилкою, інакше при випіканні вони надуваються великими бульбашками.
Випікати коржі в духовці, розігрітій до t = 200-220 ° C до яскравого зарум'янювання - приблизно 4-5 хвилин.
Поки запікається одне коло тесту, тим часом розкочується наступний.
Відкладені обрізки також випекти.

Складання торта
Зібрати торт, промазуючи коржі трьома столовими ложками крему.
Верхній корж не змащувати.

Покласти зверху на торт обробну дошку, а на неї невеликий вантаж. Вантаж не повинен бути важким, інакше крем вичавиться назовні.
Залишити торт на 1-2 години під вантажем при кімнатній температурі.
Вантаж прибрати, торт змастити з боків і зверху кремом, що залишився.
Випечені обрізки від коржів подрібнити пальцями в крихту і посипати цією крихтою торт з усіх боків.
Забрати торт у холодильник як мінімум на 12 годин, а краще на добу.
За цей час коржі повністю просочаться, а крем ущільнить.

Також можна подивитися:

Усі ми любимо і знаємо такий популярний торт, як "Наполеон". Від нього прямо віє безтурботним дитинством. З м'яким кремом, ніжний, він чимось нагадує пломбір.

Але в наш час звичайним класичним тортом навряд чи здивуєш когось. А от якщо його трохи змінити, тоді зовсім інша справа. Автора рецепта на створення такого незвичайного десертунадихнула неймовірно врожайна на яблука осінь. Ось тому начинка цього торта – смачний яблучний крем…

складові

Приготування

1 Готуємо крем. Очистіть яблука. Натріть їх на тертці. Згасіть на маленькому вогні з водою, ванільним цукром та корицею. Маса буде готовою, коли вона розм'якшиться і перетвориться на пюре. Потім додайте згущене молоко. Гасіть ще 10 хвилин. Дайте крему охолонути.
2 Розморозьте куплене листкове бездрожжеве тістоабо приготуйте її самі. Розділіть його на 2 частини та розкотіть. Кожна має бути розміром з лист. Випікайте 2 коржі протягом 20 хвилин при температурі 180 градусів.
3 Розріжте коржі так, щоб вийшло 4 однакові квадрати. Обрізки подрібніть.
4 Змастіть коржі кремом, викладіть їх один на один. Верхній корж посипте крихтою з обрізків. Залишіть торт у холодильнику на ніч, а то й довше. Він має дуже добре просочитися!

Привіт любі читачі! Домашній «Наполеон» став символом цілої Епохи — практично на кожному новорічному та «деньродженському» столі за радянських часів на почесному місці красувався цей смачний торт- Гордість господині. Дивно, але про яблучний Наполеон мало хто знає. А тим часом це зовсім дивовижний брат всім відомого класичного тортадуже популярний у моїх пітерських тітоньок. Яблучна начинкаробить його смак ще вишуканішим, ніжнішим, благороднішим, чарівнішим!

Яблучний Наполеон за рецептом пітерських тітоньок

Інгредієнти для тесту №1

200 мл мінералки (Боржомі, Лужанська та інші гідрокарбонатно-натрієві).
3 яйця.
480-500 г борошна.
Третина чайної ложки солі.

Інгредієнти для тесту №2

500 г олії гарної якості.
130-140 г борошна.

Інгредієнти для заварного крему

1000 мл кип'яченого молока.
160 г борошна.
150 г цукру.
3-4 жовтки.
200 г гарного вершкового масла.
10-15 г ванільного цукру.

Яблучна начинка

3-4 великі некрохмалисті яблука.

Технологія приготування листкового тесту

Яйця збити.
Додати мінералку, добре розмішати.
До отриманої яєчно-водяної маси додати борошно із сіллю, замісити тісто. Тісто має вийти не липким. загортаємо його в харчову плівку або кладемо в поліетиленовий пакет, забираємо в сторону на деякий час.
Гострим ножем нарубати олію.
Додати до нього муку і рубати разом.
Швидко, щоб олія не розтанула, замішуємо тісто.
Тісто №1 та тісто №2 ділимо кожне на шість частин.
Беремо одну із частин першого тесту, розкочуємо.
Кладемо на нього одну частину другого тесту, розмазуємо.
Складаємо спочатку на середину «до себе».
Потім до протилежного краю від себе.
Зліва на середину.
Праворуч. Виходить, що ми згорнули заготовку конвертом.
Кладемо заготовку в поліетиленовий пакет і відправляємо охолоджуватися в холодильник на 15 хвилин.
Поступаємо також з іншими парами тесту.
Дістаємо перший конвертик із холодильника, розкочуємо його у прямокутний пласт, складаємо конвертом і знову кладемо в холодильник на 15 хвилин.
Вчиняємо так само з іншими частинами.
Через 15 хвилин втретє повторюємо процес розкочування, складання та охолодження.
Нагріємо духовку до 230-250 ° С, кладемо в неї лист, щоб він нагрівся.
Виймаємо з холодильника по черзі складені для охолодження конвертики, розкочуємо в тонкий аркуш.
Переносимо на зворотний бік листа — так легше скидатиме випечені листи на стіл.
Проколюємо тісто в декількох місцях, щоб воно при випіканні не пузирилося.
Відправляємо в духовку на 7-9 хвилин (час цілком залежить від вашої духовки).
Охолоджені коржі обрізаємо у вигляді кола або прямокутника. Обрізки нам знадобляться для посипання.
Складаємо готові коржічаркою.

З досвідом ви навчитеся розкочувати наступний пласт на момент витягування з духовки попереднього. Коржі краще не складати стопочкою один на інший, а класти на рівну поверхню столу окремо. так вони не деформуються, і торт вийде рівним.

Як приготувати заварний крем

Під час довгого варіння борошняної маси я вмикаю якусь гарну аудіокнигу, щоб процес не здавався нудним.

Уникайте пригорання маси. В іншому випадку не здирайте пригорілу масу лопаткою - шматочки, що пригоріли, зіпсують смак і зовнішній вигляд готового крему.

Як приготувати яблучну начинку

Яблука вимити, очистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, натерти на тертці.
Покласти в каструльку, додати цукор до смаку. Якщо яблука солодкі, можна не додавати.
Варити на маленькому вогні до повного випаровування рідини, охолодити.