Тушений кролик. Кролик тушкований рецепт. Кролик тушкований у духовці

Кролик перед гасінням повинен бути обсмажений на сковороді до утворення рум'яної скоринки. Термін «гасіння» передбачає цю процедуру. Потім обсмажені шматки кролика заливають гарячою водою, з'єднують з іншими добавками відповідно до пропонованого рецепту, закривають кришкою і на слабкому вогні гасять до готовності на плиті або поміщають в духовку.

Можна гасити м'ясо кролика, не обсмажуючи його заздалегідь. Для цього м'ясо з овочами та спеціями закладають у жаровню, ставлять на невеликий вогонь, і воно гаситься у власному соку на плиті або в духовці.

М'ясо кролика високо цінується завдяки високому вмісту білків та незначному вмісту жиру. Крольчатину відносять до білого м'яса і воно краще, ніж м'ясо яловичини, свинини або баранини.

Білки м'яса кролика засвоюються організмом людини на 90%. Крольчатина багата також на вітамін РР, містить калій, кальцій, магній і фосфор.

З м'яса кролика можна приготувати багато страв. Його смажать, варять, запікають, гасять і коптять. Страви подаються до буденного та святкового столу.

Кролик тушкований в огірковому розсолі

1. Підготовлену тушку кролика порубати на великі шматки порційні.
2. Обсмажити на глибокій сковороді з двох сторін із цибулею на кролячому нутряному жирі.
3. залити окропом і дати постояти 5-10 хвилин.
4. У товстостінні чавунні гусятниці скласти шматки обсмаженого м'яса, залити бульйоном зі сковороди.
5. Додати: розсіл від солоних або консервованих огірків, лавровий лист, зелень (можна сушену) базиліка, кропу, петрушки, майрану, сіль, чорний мелений перець.
6. Долити весь вміст окропом так, щоб м'ясо було повністю покрите.
7. Гусятницю закрити кришкою і гасити 2-3 години (до готовності) в духовці або на плиті.

Особливо смачна така страва виходить у російській печі.

Подавати у гарячому чи холодному вигляді з овочевим салатом.

Кролик тушкований у сметані

1. Оброблену тушку кролика розрізати на великі порційні шматки.
2. Посолити, поперчити, нашпигувати часточками часнику, полити лимонним соком і витримати на холоді 8-10 годин.

3. Замариновані шматки кролятини укласти на деко або сотейник, залити сметаною і запекти в духовці до готовності.

М'ясо кролика виходить смачним та ніжним. Золотисту скоринку ви створюєте самі на власний розсуд.

Кролик тушкований у молоці з цибулею

1. Частину тушки кролика розрубати на шматки, посолити, обсмажити у сковороді з топленим салом.
2. Дно глибокого сотейника (жаровні) викласти тонкими скибочками свинячого шпику.
3. Потім на шпик покласти рівним шаром нарізану півкільцями цибулю
4. На цибулю викласти шматки обсмаженого м'яса та додати чорний перець горошком.
5. Весь вміст сотейника залити гарячим молоком і гасити при слабкому кипінні до готовності, посолити наприкінці.

Подавати зі смаженою картоплею великими часточками, поклавши на м'ясо цибулю із соусом і посипавши подрібненою зеленню.

Рецепт приготування тушкованого кролика з грибами

1. Гриби очистити, вимити і підсмажити разом із подрібненою цибулею.
2. Додати вершки та гасити ще 5 хвилин.
3. Кролика вимити, обсушити та нарізати порційними шматками.
4. Обсмажити в олії до рум'яної скоринки і перекласти в сотейник.
5. Влити воду, додати|добавляти| сіль|соль|, мелений чорний перець, мускатний горіх і тушкувати на середньому вогні 30 хвилин|мінути|.
6. Потім додати гриби, дрібно нарізану зелену цибулю і тушкувати до готовності.

7. Цвітну капусту та броколі розібрати на суцвіття. Моркву очистити, вимити та нарізати соломкою. Всі овочі відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити. Перед подачею до столу полити соком лимона.

8. Готового кролика викласти на блюдо разом із гарніром, прикрасити зеленню петрушки.

Кролик тушкований з овочами - відео рецепт

При такому гасінні кролика смак м'яса покращується за рахунок овочевих добавок.

Кролик тушкований з гірчицею та картоплею

1. Кролика вимити, посолити, поперчити та покласти спинкою вгору на деко чи каченицю.
2. Змастити спинку кролика гірчицею.
3. Випікати в розігрітій духовці 15 хвилин.
4. Картоплю очистити, вимити, нарізати кубиками та посолити.
5. Вийняти кролика з духовки, покласти спинкою вниз, намазати черевце гірчицею.
6. Навколо тушки кролика викласти картоплю та поставити в духовку ще на 15 хвилин.
7. Наприкінці приготування залити кролика з картоплею сметаною та запікати ще 10 хвилин.

Ароматний кролик з гірчицею та картоплею готовий.

Рагу з кролика тушкованого

1. Сухі білі гриби (30 г) вимити і замочити у холодній воді.
2. Кролика (1.5 кг) вимити, нарізати шматками та обсмажити у свинячому жирі.
3. Цибулю та часник очистити, вимити і дрібно нарізати.
4. Свинину (100 г) вимити і нарізати скибочками.
5. В іншій глибокій сковороді обсмажити цибулю, часник, свинину.
6. У сковороду зі свининою влити курячий бульйон (500 мл), покласти томатну пасту (1 столова ложка), білі гриби та дрібно нарізані свіжі помідори (600 г) без шкірки.
7. Додати сюди ж м'ясо кролика, посолити та поперчити до смаку.
8. Накрити кришкою і гасити до готовності 1 - 1.5 години.

Виходить дуже смачна страва з тушкованим кроликом.

Тушений кролик - фарширований броколі та помідорами

1. М'ясо кролика вимити, нарізати невеликими шматками і обсмажити в оливковій олії.
2. Цибулю та часник очистити, вимити і подрібнити.
3. Капусту броколі розібрати на невеликі суцвіття.
4. Помідори бланшувати в гарячій воді, потім опустити на 1 хвилину холодну воду, зняти шкірку і нарізати маленькими шматками.
5. Нафарширувати кролика цибулею, часником, броколі, додати помідори, сіль, покласти часточки лимона, кмину, розмарину.
6. Накрити кришкою і поставити в духовку і гасити|тушкувати| до готовності.

Кролик готовий. Чудова подача такої страви до святкового столу.

Відео рецепт - кролик тушкований у гірчично-вершковому соусі

Подають м'ясо такого кролика з картопляним пюре.

willcomfort.ru

Тушений кролик з морквою та цибулею

Як відомо, м'ясо кролика – дуже м'яке, ніжне та дієтичне. Про цей факт знають не лише кулінари у всьому світі, а й відомі гумористи. Але в нашому рецепті тушкованого кролика в сметані та томаті мова йтиме не про якості цього виду м'яса, а про те, як правильно його приготувати. Насправді нічого складного в приготуванні кролика немає, а головний секрет полягає в його тривалому гасінні та попередньому обсмажуванні на сильному вогні. Отже, давайте поговоримо з вами докладніше про те, як приготувати ніжного апетитного кролика з густою підливою та овочами – чудова гаряча страва на день народження чи інше свято.

– морква – 1 шт. великого розміру;

– цибуля – 2 шт. середнього розміру;

– вершкове масло – 30 г;

– олія – 1 ст. л.;

– томатна паста – 2 ст. л.;

– очищена вода – 1 ст.;

– чорний мелений перець – 3/4 ч. л.;

- Прованські трави - щіпка.

1. Частину тушки кролика вагою приблизно 500 г, обробити на невеликі шматочки, помити, обсушити, натерти сіллю та перцем. Якщо дозволяє час поставити м'ясо в холодильник приблизно на 30 хвилин. Ну а якщо часу немає, можна готувати відразу ж.

2. Поки кролик маринується, можна зайнятися іншими інгредієнтами страви, тобто овочами. До речі, ніжне м'ясо кролика відмінно поєднується з багатьма овочами, тому дуже радимо спробувати тушкованого кролика з помідорами. Ну а наш тушкований кролик, рецепт якого ми пропонуємо, буде нудитися з морквою та цибулею. Тому потрібно вибрати велику яскраву моркву, помити її, почистити та нарізати тонкими кружальцями.

3. Тепер черга цибулі. Декілька невеликих цибулин почистити, обполоснути і нарізати тонкими півкільцями.

4. На сковороді розігріти невелику кількість олії без запаху і покласти шматочок вершкового масла. Тільки вершкове масло не рекомендується використовувати, т.к. воно дуже швидко починає горіти і випромінювати неприємний запах. Коли масло|мастило| розтопиться, викласти на сковороду шматочки кролика.

5. На сильному вогні обсмажити м'ясо з обох боків до рум'яної скоринки. Завдяки цій процедурі тушкований кролик з морквою та цибулею вийде ніжною, м'якою, і шматочки м'яса будуть добре тримати форму.

6. Частину цибулі і моркви викласти на дно товстостінної каструлі або казана, зверху помістити м'ясо і накрити його овочами, що залишилися.

7. На сковороду з олією, у якій обсмажувався кролик, налити води, додати прованських трав та довести до кипіння.

8. Залити м'ясо з овочами «бульйоном», що вийшов, додати сметану і томатну пасту, а потім поставити на середній вогонь. Рідина повинна повністю покривати м'ясо та овочі, тому при необхідності можна долити трохи води. Потім довести до кипіння, накрити кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари, і зменшити інтенсивність нагріву. Готується кролик, тушкований з овочами, 1,5-2 години на слабкому вогні.

Подавати кролика, тушкованого в сметані та томаті можна з відвареною або смаженою великими скибочками картоплею. Як гарнір до цього ніжного м'яса також відмінно підійде картопля по-сільськи і легкий овочевий салат.

Сподіваємося, наш фото рецепт тушкованого кролика з овочами вам допоможе приготувати смачну та ситну вечерю для всієї родини.

every-holiday.ru

Рецепти російської кухні

Рецепт: КРОЛИК ТУШЕНИЙ.Розрубати на порційні шматки добре промиту і оброблену тушку кролика, натерти цукром, перцем, сіллю і товченим часником кожен шматок протягом 12 хв. обсмажити на сковороді, після чого уклавши в глибоку каструлю, додати нарізану кружальцями моркву і нашатковану цибулю, і поставити на слабкий вогонь, заливши невеликою кількістю бульйону. Коли закипить бульйон, покласти томат-пюре, сметану, закрити кришкою та гасити протягом 1-2 хв. Кролик тушкований можна подати з окремо підсмаженими крупними часточками картоплі.

Для гарніру: Картопля 600 г, олія 70 г, спеції, сіль, прянощі за смаком.

Рецепт: Кролик тушкований в молоці.Розрубати на шматочки оброблену тушку кролика і помістити їх на сковороду, розігріту з жиром, і обсмажувати, поки не утвориться піджарена скоринка. Тонкими скибочками нарізати шпик і покласти ними дно глибокого посуду або сотейника. Засипати шпик дрібно нашаткованою цибулею, а зверху на них укласти підготовлені шматочки обсмаженого кролика і залити все це кип'яченим гарячим молоком, покласти перець горошком, посолити, закрити кришкою посуд і, при слабкому кипінні, гасити до повної готовності.

При подачі на стіл кролик тушкований у молоці кладеться на страву або тарілку, а на м'ясо зверху гіркою розміщують цибулю разом зі шпиком, збоку гарнір – варену квасолю або смажену картоплю. Кролика поливають соусом, у якому гасився. Посипати блюдо кропом чи зеленню петрушки.

Рецепт: РАГУ З КРОЛИКА.Для приготування рагу обробити на однакові великі шматки вагою 45-65 г тушку кролика. Помістити на розігріту з|із| жиром сковороду нарубані шматки і обсмажити до утворення коричневої скоринки. Нарізати кубиками картопля, а ріпу, моркву, цибулю і петрушку - невеликими часточками. Окремо обсмажити все це на жирі. Покласти обсмажені шматки кролика в глибокий посуд або сотейник, залити водою або гарячим бульйоном, додати спаматований томат, закрити кришкою посуд і 35-45 хв. гасити. Потім злити бульйон та приготувати на ньому червоний соус.

Помістити обсмажені овочі з картоплею в посуд з кроликом, залити соусом, додати лавровий лист, сіль, перець горошком, закрити ємність кришкою і продовжувати тушкувати рагу ще 20-25 хв. до повної готовності м'яса та овочів. У рагу, при гасінні, картопля можна не додавати, а подати окремо на гарнір.

На блюдо чи тарілку покласти шматки кролика, збоку розмістити гарнір, з яким гасилося м'ясо, і посипати рагу з кролика кропом чи зеленню петрушки.

rus-eda.ru

Кролик тушкований рецепт

М'ясо кролика справедливо називають делікатесом. І, правда, з нього можна приготувати смачний бульйон, тушковану і смажену страву, а його чудовий смак буде щоразу. Головне, правильно очистити м'ясо, обдати його відкритим полум'ям, вимити та акуратно обробити. Пам'ятайте, що кістки кролика досить тендітні, хоча важко піддаються обробці. Саме тому, потрібно навчитися правильно його обробляти, щоб надалі, у блюді ви не знайшли уламки кісток – погодьтеся, це не дуже приємно. Отже, ми вже навчилися обробляти правильно тушку, і готові творити чаклунства на наших кухнях, заманюючи одним ароматом до себе на кухню членів вашої родини. Сьогодні ми з вами розберемо кілька рецептів приготування тушкованого кролика, який чудово підходить до будь-якого гарніру чи салату.

Рецепт 1. Тушений кролик у сметані

Тушка кролика – 2 кг.

- Винний оцет яловичий бульйон

- Перець-горошок - 5-6 зерен

– Рафінована олія для підсмажування

Промиємо тушку кролика і акуратно обробимо на порційні шматки. Беремо глибоку емальовану миску, викладемо в неї м'ясо і заливаємо маринадом, приготованим із води та винного оцту. Маринад не повинен бути сильнішим як для шашлику. Маринуватимемо м'ясо всю ніч. Вранці зливаємо маринад, кожен шматочок м'яса обсушимо паперовою серветкою та нашпигуємо його часником. Намагайтеся шматки часнику запихати чим глибше. Для цього я вістрям ножа проколюю в м'ясі дірочку і впихаю туди часник, посипаю сіллю, перцем і червоною паприкою. Добре протріть шматки м'яса, щоб воно все стало червонуватим. Відкладемо убік ще на 30-40 хвилин. Готуємо яловичий бульйон. Його можна приготувати з яловичих кісточок, а можна одразу залити окропом бульйонний кубик. В останньому випадку вам потрібно пам'ятати, що будь-який кубик вже солоний, так що обережно надалі з сіллю! Не пересоліть блюдо!

Цибулинку очистимо, наріжемо кубиками і обсмажимо її в олії. Морквину очистимо і наріжемо смужками. Зараз викладаємо на сковорідку м'ясо нашого кролика і на сильному вогні обсмажимо кожен шматочок з усіх боків. На дно каченяти нам зараз потрібно викласти кільця цибулі, а на неї перший шар м'яса. Зверху на м'ясо викладаємо обсмажену цибульку і половинку моркви, кілька горошин перцю та лаврушку. У миску виливаємо овочевий бульйон, сметану і пропустимо через часнику 5 зубчиків часнику. Додамо до бульйону, добре перемішаємо та заливаємо шар м'яса. Зараз викладемо другий шар м'яса, потім знову обсмажену цибулю, смужки моркви та соус. Закриємо кришкою та відправляємо на плиту. Наш соус має закипіти. Відразу ж перекладемо каченяту в розігріту духовку і готуємо ще 1 годину. Після закінчення часу приготування не потрібно відразу виймати каченицю з духовки, потримайте її у вимкненій духовці ще 15 хвилин. Готуємо гарнір - і наша смачна страва вже готова.

Рецепт 2. Тушений кролик у сметані

- Рослинна олія - ​​5-6 ст.л.

- Бульйон курячий - кубик

Тушку кролика очистимо та розріжемо на порційні шматки. У глибокий посуд викладемо м'ясо. Беремо блендер і викладемо в чашу 2 зубчики часнику, перець, базилік, паприку, і все акуратно подрібнюємо. Додамо олію і ще раз зб'ємо. М'ясо кролика заливаємо приготованою заправкою, добре обволікаємо у ньому шматки та відправимо для маринування в холодильник на всю ніч.

Вранці, очистимо цибулинку, наріжемо кубиками, і відправимо підсмажуватися на сковорідку. М'ясо кролика разом з маринадом викладемо у каченицю, заливаємо ще підсмаженою цибулею, підливаємо склянкою курячого бульйону і відправимо в духовку на 1 годину. На сковорідці розігріємо оливкову олію і обсмажимо в ньому 3 зубчики часнику. Вибираємо часник, а в часникову олію доливаємо сметану та 100 гр. курячого бульйону. Солимо, додаємо мелений чорний перець, рубану траву базиліка та кінзи та заливаємо наше м'ясо. Відправимо ще до духовки на 40 хвилин. Натираємо на тертці твердий сир і після часу приготування засипаємо його на блюдо ще в качениці. Вимикаємо духовку, каченицю знову закриваємо кришкою і потримаємо в духовці ще 15-20 хвилин. Дивовижний смак і приємний аромат вже скликав всю сім'ю на кухню, і вам залишилося лише приготувати смачний овочевий салат і насолоджуватися стравою, приготованою вашими руками.

Рецепт 3. Тушений кролик

– Болгарський перець – 1 шт.

– Суха трава базиліка та кінзи

Промиємо м'ясо кролика та розріжемо його на невеликі порційні шматки. Солимо, перчимо, додаємо суху траву базиліка та заливаємо маринадом, приготованим з оцту та води. Зверху страву затягнемо харчовою плівкою і відправимо в холодильник на всю ніч.

Вранці, кубиками нарізаємо цибулю, моркву та болгарський перець, додамо зубчик часнику, трохи підсмажимо і відправимо до них м'ясо кролика. Трохи обсмажимо кожен шматочок та підливаємо овочевим бульйоном. Додаємо горошини перцю, лавровий лист, перець і сіль, закриваємо кришкою і продовжуємо томити на плиті 1 - 1,5 години. У міру википання рідини постійно підливаємо бульйончика. Коли наше м'ясо вже приготується, заливаємо його соусом Болоньєзе. Додаємо за смаком спеції і нудимо ще 45 хвилин. Наше блюдо готове, а його краса та чудовий смак не залишить байдужим нікого з ваших гостей. Приємного для всіх апетиту.

Рецепт 4. Тушений кролик

- Крольчатина - 1-1,5 кг

- Сметана - 350-400 гр.

- Палена олія - ​​100 гр.

– Перець та сіль за смаком.

Обробимо м'ясо кролика, очистимо його від надлишок жиру і обробимо на порції. Кожен шматочок натираємо сіллю та перцем, і акуратно обсмажимо їх з кожного боку, як би «запечатуючи!» Цибулю очищаємо від шкірки, нарізаємо кільцями. Морквину теж наріжемо кільцями. Складемо обсмажене м'ясо в глибоку каструлю з товстими стінками та дном, викладемо в неї м'ясо, додамо нарізану цибулю та моркву та заливаємо підготовленим бульйоном. Рідина має закрити м'ясо. Ставимо на повільний вогонь і мучимо м'ясо. Як тільки бульйон почне кипіти, додаємо в нього сметану, закриваємо кришкою каструлю і продовжуємо готувати. Наприкінці приготування приблизно через 1,5 додамо лечо, акуратно перемішаємо, додамо до смаку спеції, можна додати трохи перець-чилі. Продовжуємо готувати ще 20 хвилин. Подаємо до столу як самостійну страву, прикрасивши гілочкою петрушки. Всім смачного.

Рецепт 5. Тушений кролик

– Сухе біле вино

Тушку кролика очистимо, розріжемо його на порційні шматочки і заливаємо білим сухим вином. Відправимо миску з м'ясом у вині на всю ніч у холодильник. Вранці виймаємо шматочки м'яса з маринаду, кожен шматок акуратно обсушимо паперовим рушником, солимо та перчимо. Зараз кожен шматок обваляємо в борошні і обсмажимо на розігрітій сковорідці з олією. Очистимо цибулину, нашаткуємо і додамо в сковорідку трохи обсмажити. Вимикаємо та перекладаємо м'ясо з цибулею у форму для запікання. Зверху присипаємо прованськими травами, заливаємо маринадом, в якому наше м'ясо провело всю ніч, накриваємо кришкою і готуємо в духовці при температурі 180 градусів. За півтори години наша страва вже буде приготованою. До такої страви чудово підходить на гарнір паста зі шпинатом та овочевий салат «Капрезе». Для салату нам ще знадобляться помідорки, сир моцарелла, базилік, оливкова олія та трішки бальзамічного оцту.

Помідорки та сир моцарелла нарізаємо кільцями, і викладаємо на блюдо, попередньо змащене зубчиком часнику. Викладаємо віялом кільце помідора, кільце сиру, прокладаючи їх листком базиліка. Збризкаємо салат бальзамічним оцтом і оливковою олією, свіжомеленим перцем і ву-а-ля - страва вже приготовлена.

- М'ясо кролика потрібно спочатку обсмажити з усіх боків, а потім нудити його на повільному вогні. Тільки в такому випадку ви зможете зберегти його соковитість та приємний дієтичний смак.

– Часник допомагає позбутися запаху м'яса – але обережно! Чи не переборщите!

- Намагайтеся заздалегідь замаринувати м'ясо в маринаді і потім готувати його на плиті або в духовці. Цим ви скоротите процес приготування страви, а м'ясо буде набагато ніжнішим!

lifestyleladies.ru Як приготувати кролика на сковороді простий рецепт Рецепт приготування печінки індички Related posts.

Кролик – один із небагатьох продуктів, в якому поєдналися користь та смак. М'ясо кролика містить незамінні амінокислоти, легко засвоюється, зовсім не жирне. Його рекомендують вживати дітям і людям, які одужують після хвороб. Більш того, кролятина - справжній делікатес, з м'яким, ніжним смаком.

Найчастіше кролика гасять у сметані, вині, з овочами. Приготування страв з кролятини не становить складності навіть для новачка і все ж таки не зайве знати деякі секрети. Їх ми згадаємо під час розповіді.

Поки не почали готувати, подивіться цей забавний ролик.

Найпоширеніша страва з кролятини – тушкований у сметані кролик. Напевно, тому що виходить гарантовано смачним, ніжним та соковитим.

Перша тонкість – тушку кролика перед приготуванням необхідно вимочити у підкисленій воді. Це стосується насамперед м'яса самців та старих особин. Тушки молоденьких самок запаху немає, тому їх можна готувати відразу.

Інгредієнти до рецепту:

• кролячі стегна 500 г.
• цибуля -2 шт.
• морква 1 шт.
• сметана 1 склянка
• часник 3 зубчики
• гриби лисички 100 г.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кролячі стегна вимочіть, вимийте, натріть кожен шматок сіль, перцем, нашпигуйте часником, намагаючись заштовхати його глибше. Якщо є час, нехай м'ясо промаринується 1-2 години.
2. На сковороді з високими бортами розтопіть вершкове масло. Обсмажте кролика з обох боків до золотистої скоринки.
3. Цибулю та моркву очистіть, наріжте тонкою соломкою. Лисички очистіть. Як тільки м'ясо зарум'яниться, додайте овочі та лисички. Смажте, доки не випарується волога, а овочі не почнуть випромінювати характерний для смаженої цибулі та моркви запах.
4. Додайте|добавляйте| сметану, 1/2 склянки води. Закрийте кришкою сковорідку, тушкуйте 30 хвилин. За 5 хвилин до готовності посоліть, за потреби.

Спосіб подачі: Кролик у сметані – універсальна страва Воно чудово поєднується з будь-якими гарнірами – картопляне пюре, відварений рис, макарони. Сметану, в якій гасилося м'ясо, використовуйте як ароматний соус.

Більш пікантний, багатий та насичений смак має кролик, тушкований у білому вині. Додайте|добавляйте| в маринад свіжий розмарин. Він надасть м'ясу терпкий запах дичини. Після приготування страви гілочки розмарину видаліть, оскільки вони можуть надати соусу гіркоти. Не використовуйте розмарин разом із лавровим листом.

Друга тонкість – перед гасінням обсмажте кролика у вершковому маслі. Воно надає м'якості м'ясу та незвичайного аромату страви.

Інгредієнти до рецепту:

• тушка кролика, задня половина 800 р.
• цибуля 2 шт.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• біле сухе вино 250 р.
• розмарин 2 гілочки
• борошно 1 ст. ложка
• зелень петрушки невеликий пучок
• сіль, перець меленийза смаком

Спосіб приготування:

1. Замаринуйте кролика перед приготуванням. Для цього обробіть на порційні шматочки, натріть сіллю, перцем, помістіть у скляний або керамічну посуд, залийте вином, додайте розмарин. Якщо вино не покриває м'ясо повністю, просто перевертайте шматочки у процесі маринування.
2. Розтопіть у казанку вершкове масло. Дістаньте кролика з маринаду, промокніть серветкою. Обваляйте у борошні. Обсмажте до золотистої скоринки.
3. Поки смажиться м'ясо, очистіть і накришіть півкільцями цибулю. До обсмаженого м'яса додайте|добавляйте| цибулю, вилийте маринад, посоліть, приправте перцем, долийте гарячої води, щоб|аби| вона майже покрила кролика. Дайте закипіти воді. Зменште вогонь до мінімуму. Закрийте казанок кришкою. Страва має ледве кипіти. Нехай гаситься 40 хвилин. Періодично помішуйте вміст.
4. За 40 хвилин кролик має приготуватися. Якщо до цього моменту в казанці залишилося багато рідини, відкрийте кришку і тушкуйте ще трохи, доки вона не випарується.

Спосіб подачі: Подавайте кролика, з повітряним картопляним пюре, яке рясно полийте цибульним соусом, в якому гасилося м'ясо, а зверху присипавши свіжою зеленню.

Крольчатина – дієтичне м'ясо, багате білками, вітамінами та мінеральними речовинами. У 100 г продукту міститься 21 г білка, 8 г жиру, 156 ккал. М'ясо кролика не викликає алергічних реакцій, тому рекомендується для дієтичного харчування. Тим, хто вважає кролятину пісною, рекомендуємо приготувати по-домашньому ситну страву - кролик з картоплею в майонезі.

Третя тонкість – найсмачніше м'ясо на стегнах та спинці. М'ясо м'яса відгодованого кролика має світло-рожевий колір. Синьо-червоний відтінок свідчить про те, що м'ясо буде жорстким. Його краще використовувати для виготовлення виробів з рубаного м'яса, а не гасіння.

Інгредієнти до рецепту:

• кролик 600 р.
• майонез 300 р.
• сметана 200 р.
• цибуля 2 шт.
• морква 2 шт.
• картопля 1 кг.
• вершкове масло|мастило| 50 мл.
• рослинна олія 50мл.
• борошно для панірування (1-2 ст. ложки)
• суміш прованських трав 1 ст. ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кролика розділіть на порційні шматочки, вимийте та обсушіть. Натріть сіллю та перцем. Залишіть маринуватися на 20 хвилин.
2. Обвалюйте шматочки м'яса в борошні. Обсмажте до золотистої скоринки з усіх боків у вершковому маслі. Викладіть м'ясо в глибоке деко.
3. Очистіть картоплю. Невеликі бульби розріжте на 4-6 частин, як для картоплі по-сільському. Додайте в олію, де обсмажувався кролик, олії. Обсмажте до скоринки картоплю. Викладіть поверх кролика.
4. Далі розкладіть моркву, очищену та нарізану брусочками або кружальцями, як більше подобається.
5. Обсмажте в тій же сковороді, де смажилося м'ясо, нарізане півкільцями цибулю. Влийте сметану, майонез та 1/2 літри води. Доведіть суміш до кипіння. Покладіть прованські трави. Можете приправити запашним перцем та горошинами чорного перцю. Залийте заливкою кролика з картоплею.
6. Поставте запікатися в духовку, нагріту до 220 ° С на 30 хвилин. Потім зменшіть вогонь до 170 ° С, тушкуйте ще одну годину. Вимкніть духовку. Не виймайте лист 20-30 хвилин. Страва протомиться, стане м'якою та соковитою.

Спосіб подачі: Кролик з картоплею самодостатня страва, що не потребує гарніру. Подайте білий хліб із хрусткою скоринкою та зелень.

Для тих, кого у кролику приваблює смак, мінімум жиру та калорій, пропонуємо рецепт м'яса з овочами, тушкованими в молоці або нежирних вершках. Велика кількість овочів знизить калорійність страви, а використання замість вершків молока не додасть калорій. Кролик при цьому виходить дуже смачним та ароматним.

Інгредієнти до рецепту:

• кролик 1 шт.
• болгарський перець 2 шт.
• помідори 6 шт.
• печериці 150 р.
• цибуля 2 шт.
• картопля 3 шт.
• цукіні 1 шт. (близько 500 р.)
• часник 1 головка
• вершки чи молоко 1 л.
• рослинна олія 100мл.
• вершкове масло|мастило| 50 г.
• зіра 1/2 ч. ложки
• сіль, перець за смаком
• кріп 1 пучок

Спосіб приготування:

1. Кролика порубайте на частини, вимийте, просушіть. Натріть сіллю та перцем. Залишіть маринуватися.
2. Цибулю очистіть, наріжте пелюстками. Часник очистіть від верхніх лусочок, наріжте цілу голівку колами або розберіть на зубчики і роздавіть бік леза ножа. Інші овочі очистіть, наріжте довільними, не маленькими шматочками.
3. У казанці на олії обсмажте шматки кролятини до золотистої скоринки. Витягніть і відкладіть. У казан додайте вершкового масла|мастила|. Обсмажте 5 хвилин|мінути| цибуля і часник, помішуючи. Введіть зіру та печериці.
4. Через 10 хвилин, коли сік з грибів випарується і вони почнуть підсмажуватись, додайте решту овочів – картопля, перець, цукіні, помідори. Залийте вміст казанка вершками або молоком, посоліть, поперчіть до смаку, доведіть до кипіння. Гасіть на повільному вогні близько 2-х годин. За 15 хвилин до приготування покладіть зв'язані стебла кропу. Листочки залиште для прикраси.

Спосіб подачі: Подавайте страву з овочами та соусом, що утворився під час гасіння. Рясно посипте готову страву рубаним кропом.

Будь-які тушковані страви, і кролик не виняток, дивовижно виходять у мультиварці. Прилад забезпечує спеціальний температурний режим. Страва томиться на повільному вогні в закритому просторі, тому виходить особливо м'якою, ніжною, надзвичайно смачною.

М'ясо та овочі за цим рецептом тушкуються без попереднього обсмажування. Це робить страву не тільки корисною, але й зручною у приготуванні. Достатньо скласти інгредієнти в чашу та встановити програму.

Інгредієнти до рецепту:

• кролик 1 шт.
• цибуля 1 шт.
• часник 1 головка
• томатна паста 1 ст. ложка
• червоне сухе вино 1 склянка
• чорнослив 10 шт.
• паприка 1 ч. ложка
• сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Кролика вимийте, наріжте на шматки.
2. Овочі очистіть, наріжте довільно.
3. Складіть м'ясо та овочі в мультиварку.
4. Вино змішайте в рівних пропорціях із водою, додайте томатну пасту. Покладіть паприку, сіль та перець. Встановіть режим гасіння. Гасіть під кришкою 2 години.

Тушений кролик готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати цю страву. Смачного!

При всій різноманітності рецептів страв з кролика, мабуть, найбільше люблю, коли кролик тушкований - або з соусом, або тушкований кролик з овочами.

Процес кулінарної обробки, який ми називаємо гасінням, зводиться до кількох простих правил. Зазвичай гасіння продуктів виробляється у малій кількості рідини. Складно назвати цей прийом варінням продуктів, тому що рідини дуже мало, або її навіть немає зовсім - використовується волога, що виділяється продуктами при термообробці.

До речі, багато хто використовує уподобаний термін: у власному соку, що означає - нічого зайвого, насамперед без добавки рідини. Процес гасіння не можна віднести до смаження, т.к. по суті продукти не обробляються за рахунок сильного нагріву посуду безпосереднім нагріванням. Гасіння - це щось середнє.

Зазвичай для гасіння додають зовсім небагато рідини (або обходяться без неї), спеції та прянощі, іноді соус. Іноді продукти, зазвичай м'ясо чи рибу, перед гасінням трохи обсмажують. Процес гасіння зазвичай триває від півгодини і майже завжди під кришкою. Десь читав, що для гасіння потрібно досить багато різних спецій, щоб страва набула багатого смаку та запаху. Не зовсім згоден з цим, часто смак основного інгредієнта тушкованої страви не варто перебивати.

Перевага гасіння насамперед те, що гасіння дозволяє зробити м'яким навіть дуже жорсткі продукти, наприклад, м'ясо. При гасінні гаряча рідина проникає в глибину шматочків (або шматка) м'яса та розм'якшує тканини.

Мабуть, однією з найвідоміших страв, які готуються за допомогою гасіння, можна назвати рагу. У англомовних країнах є ціла серія різних рагу, щоправда їх зазвичай називають сті (stew). За великим рахунком, головна відмінність цієї страви від звичних рагу - продукти тушкуються в рідині або суміші овочів, які будуть служити соусом. Взагалі-то, це ідеальний варіант для приготування будинку, що не турбує нас приготуванням страв, та ще й приготуванням соусів. Мені це подобається. Крім того, за бажанням моно сильно варіювати густоту соусу і в результаті отримати смачну страву, яка або ближче до густого супу, або схожа на жарку.

Ідеальним м'ясом для домашнього приготування є кролик. Ще з дитинства тушкований кролик, який подається з картопляним пюре, запам'ятався та викликає позитивні емоції. Бабуся розводила кроликів, і ми, малолітні хулігани, залучалися до процесу заготівлі зеленої трави – на прокорм вухатих. А восени приготування тушкованого кролика було як винагорода.

М'ясо кролика дієтичне та легко засвоюване. Приготування кролика рідко викликає труднощі навіть у початківців. Що мені подобається, для кролика не треба багато спецій, тому що смак тушкованого кролика сам про себе замінює спеції.

Як приготувати кролика? Тушений кролик дуже просто готується і подається зі смачним картопляним пюре.

Тушений кролик. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Стегна кролика (або задня половина тушки) 2 шт
• Цибуля 3-4 шт
• Картопля 3 шт
• Вершкове масло 50 гр
• Біле сухе вино 100 мл
• Розмарин 2 гілочки
• Борошно 1 ст. л.
• Сіль, чорний мелений перецьСпеції

1. Читаючи кулінарні книги, практично завжди можна побачити рекомендацію попередньо вимочити м'ясо кролика у підкисленій воді. Зізнатися, завжди дивувався від цього. Не помічав, що м'ясо кролика особливо неприємно пахне. Інша річ дикі кролики та зайці, для них без замочування не обійтися. Але, про всяк випадок, вірніше для покращення смаку, вимочимо протягом години кроляче м'ясо у білому сухому вині.

   М'ясо кролика та цибуля – щоб приготувати тушкованого кролика

2. Підготувати кроляче м'ясо: видалити плівки, залишки жиру, видимі сухожилки та, можливо, залишки хутра (і таке може бути). Кроляче стегно - м'ясо досить товсте, тому варто проткнути його ножем наскрізь посередині. На смак, але не сильно, посолити і поперчити м'ясо кролика. Укласти кроляче м'ясо в глибоку керамічну (пластикову, скляну, але неметалеву) посуд. Додати 2 гілочки свіжого зеленого розмарину та залити білим сухим вином. Залишити м'ясо кролика маринуватися на 1:00. Не має значення, що м'ясо не повністю покрите рідиною. Просто періодично потрібно перевернути шматочки.

   Маринувати м'ясо кролика 1 година

3. На сковорідці розтопити вершкове масло|мастило|. Хочу звернути увагу, що масло потрібно використовувати вершкове, натуральне, а не спред або щось «зі смаком масла» (мене навіть пересмикнуло). Аромат справжнього вершкового масла у цій страві дуже помітний і дає страві м'якість смаку. Так що – простежте.
4. Коли вершкове масло розтопиться, шматки м'яса кролика витягти з маринаду. Маринад не виливатиме, він ще знадобиться. М'ясо вмочити паперовою серветкою і обваляти в борошні. Обсмажити шматки кролика на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки.

   Обсмажити шматки кролика на олії з двох сторін до утворення рум'яної скоринки

5. Поки м'ясо кролика обсмажується, очистити цибулю та нарізати її тонкою соломкою. Як тільки кролик обсмажиться, засипати шматки м'яса нарізаною цибулею, трохи посолити і поперчити, додати розмарин з маринаду і влити весь маринад, який залишився. Додати гарячу воду - приблизно 120-150 мл. Потрібно, щоб шматки кролика були майже вкриті рідиною. Більше рідини – не страшно, але варто врахувати, що і цибуля і сам кролик виділить додаткову рідину. Втім, наприкінці зайву рідину можна трохи випарувати, знявши кришку.

   Засипати шматки м'яса нарізаною цибулею

6. Довести рідину до кипіння, накрити посуд кришкою та зменшити вогонь до мінімуму. Тушкований кролик готується на дуже повільному вогні. Гасити, перевертаючи шматки м'яса та заважаючи цибульний соус, 30 хвилин. Цього часу достатньо, щоб тушкований кролик був готовий. Далі зняти кришку та трохи додати вогонь. Випарити зайву рідину. Тушкований кролик при цьому може не залишатися в соусі, його можна витягнути.

   Гасити, перевертаючи шматки м'яса та заважаючи цибульний соус, 30 хвилин

7. Поки готується тушкований кролик, треба очистити картоплю та приготувати пюре. Викласти картопляне пюре по краю тарілки, щоб утворився бортик. У виїмку, що утворилася, викласти густий цибульний соус, попередньо прибравши з нього гілочки розмарину. Якщо листочки розмарину відірвалися від стебел – не страшно, соус від цього лише виграє. Згадав чудовий рецепт -

М'ясо кролика смачне, дієтичне, досить легке у виконанні. Кролик, тушкований у сметані, класична страва з кролятини, яка просто не може бути несмачною! А кілька нових інгредієнтів, незвичайні добавки на соус, перетворять страву на справжні ласощі. Що важливо знати, щоб сметанний кролик танув у роті та викликав захоплення?

Крольчатина – справжній рекордсмен із поживної цінності. Дієтологи високо цінують його за велику кількість амінокислот, заліза, фосфору, кобальту та інших корисностей для організму. Для дітей, людей похилого віку і просто поціновувачів здорового харчування кролик у раціоні не замінний: м'ясо малокалорійне і, можна сказати, не жирне. Головне, навчитися гасити його правильно, щоб страва танула в роті, але водночас не «розвалювалася».

Для класичного рецепту нам знадобляться:

• тушка кролика – 1,5 – 2 кг;
• велика морква;
• одна цибулина середнього розміру;
• бульйон чи вода – 250 мл;
• 500 мл сметани 25% жирності;
• часник – за бажанням;
• сіль, перець – за смаком;
• олія – 50 мл.

М'ясо молодого кролика підготовки не потребує, а от якщо особина більш доросла, краще заздалегідь позбутися легкого специфічного аромату, промаринувавши 2-3 години шматочки м'яса в слабкому розчині укусу (на 1 л води 2 ст.л. укусу 9%). Замариновані шматочки натираємо спеціями та часником (якщо у вашій родині його люблять), а потім обсмажуємо на розпеченій сковорідці до золотистої скоринки. Смажимо цибулину, порізану півкільцями, моркву, натерту на великій тертці. У сотейник із товстим дном укладаємо кролика, обсмажені овочі, заливаємо все бульйоном.

Найскладніше у приготуванні – витримати час гасіння. Воно займає щонайменше годину, а іноді й більше, якщо особина була доросла.

Тепер треба дочекатися, коли бульйон почне закипати: тільки-но на поверхні з'явилися характерні бульбашки, негайно зменшуємо вогонь на мінімум. Гасимо на слабкому вогні до готовності м'яса - на це йде півтори-дві години. Готовність кролика перевірити просто: м'ясо має відходити від кісточок. Щойно ви побачили, що кролик дійшов до потрібної кондиції, додаємо до нього сметану і гасимо ще 15 хвилин. Подаємо кролятину з картопляним пюре, рисом або пастою.

Порада з обробки! Досвідчені кулінари радять обробляти правильно: спочатку важливо розрізати тушку на дві частини, від крайнього поперекового хребця, а після різати їх на порції. При цьому важливо розрубувати з одного удару, тому дрібні уламки випадково не потраплять у блюдо.

Готуємо у духовці

М'ясо кролика вважається ідеальним з погляду екологічної чистоти. Чому? А тому що тільки воно в принципі не здатне усмоктувати шкідливі хімікати, накопичувати пестициди і навіть продукти ядерного розпаду. Воно дуже смачне, а ніжність перевершує практично всі види м'яса. Щоправда, пекти його доведеться довго: на запікання в духовці йде приблизно 2-3 години.

Приготувати кролика в духовці можна у качениці або формі запікання, яка має кришку. Інакше соус випарується в процесі тривалого приготування, і м'ясо вийде сухим.

Складнощів у господині не виникне, якщо за основу вона візьме класичний рецепт кролика. Готуємо м'ясо, обсмажуємо овочі, укладаємо всі шарами на одну каченята, змащеною олією. Заливаємо все сметанним соусом, ставимо у розігріту духовку до 170 градусів, гасимо 2 години. Подаємо з білим розсипчастим рисом, свіжою петрушкою.

У духовці краще готувати страву на 160 градусах: чекати доведеться довше, але м'ясо просто протушиться ідеально.

Кролик у сметані в мультиварці

Мультиварка здатна заощадити час приготування, особливо якщо ви - щаслива володарка мультискороварки. Вона готує під тиском, що суттєво скорочує час приготування кролятини.

На дно мультиварки викладаємо м'ясо, зверху – обсмажені овочі. Сметану змішуємо з бульйоном, додаємо трохи борошна як загусник. Ставимо на режим "м'ясо", гасимо до сигналу про закінчення роботи. Зазвичай час готування в такій мультиварці становить 60-90 хвилин, тоді як у звичайній він може збільшитися до 120. Перевірити готовність дуже просто: м'ясо має бути м'яким, відходити від кісточок. Якщо страва готова – подавайте її з картопляним пюре або дрібною вермішеллю.

Кролик у сметані ідеально поєднується з розмарином – вони просто створені один для одного. Але пам'ятайте, що спеція досить незвична і, може, не сподобається дітям. Так що кладіть її лише в тому випадку, якщо домочадці до неї звикли.

Рецепт у казані покроково

Саме казан багато маститих кухарів радять використовувати для гасіння сметанного кролика. Товсте дно ідеально утримує температуру, і м'ясо виходить не так тушкованим, як пропеченим, особливо якщо не додавати в нього дуже багато сметанного соусу. Знавці називають страву варіацією на тему «казан-кебаб» і рекомендують подавати з маринованою цибулею або насінням гранату.

Як приготувати казан-кебаб?

1. Маринуємо м'ясо кролика.
2. Розігріваємо казан.
3. Додаємо олію (приблизно 100 мл).
4. Масло прогріваємо до стадії, поки від нього не з'явиться характерний «димок».
5. У сильно нагрітому казані обсмажуємо м'ясо до скоринки.
6. Додаємо до нього спеції.
7. Зверху викладаємо цибулю півкільцями, моркву, порізану на кружечки.
8. Обсмажуємо всі разом кілька хвилин.
9. Заливаємо бульйоном так, щоб він покривав кролика та овочі на 1-1,5 см.
10. Даємо бульйону закипіти.
11. Накриваємо казан кришкою (можна просто покласти тарілку під розмір казана).
12. Тушимо кролика 1,5 години.
13. Заливаємо сметаною (або вершками).
14. Готуємо ще 20 хвилин на найслабшому вогні.

Такий кролик ідеально поєднується з рисом, овочами - гриль, картоплею по-сільському. Прикрасити страву можна гілочками базиліка і їсти, запиваючи молодим вином.

Тушкований у сметані з картоплею

Крольчатина з картоплею - чудовий тандем, який давно оцінили любителі ситно поїсти. Страва виходить наваристою, її легко приготувати в тій консистенції, яка поєднує в собі першу та другу страву, якщо трохи збільшити кількість рідини. Картопля підійде біла і розсипчаста. Причому бульби краще брати невеликі і додавати їх цілими.

Як приготувати кролика з картоплею?

1. Кролика обсмажуємо так само, як у базовому рецепті.
2. Накриваємо «шапкою» із овочів.
3. Заливаємо бульйоном.
4. Гасимо до напівготовності - 1,5 години.
5. Заливаємо сметанним соусом.
6. Кладемо бульби сирої картоплі.
7. Продовжуємо гасити на слабкому вогні до готовності картоплі – 40 хвилин.

Страва вийде ще смачніше, якщо ви доповните її зеленню, подасте з підсушеними тостами з батону або часниковими грінками. Хліб можна макати в соус і принести собі справжнє задоволення!

З грибами

Немає потреби нагадувати, як чудово поєднуються гриби з будь-якими вершковими соусами, включаючи і сметанний. Звичайно, можна додати до страви дрібно різані печериці (це краще зробити на стадії додавання сметани, адже гриби готуються дуже швидко).

Але сьогодні у великій пошані кухня з ухилом у сільський стиль, коли овочі ріжуться дуже велико, і краще відчувається їхній натуральний смак.

Приготувати страву просто:

1. Кролик обсмажується на розпеченій сковорідці, перекладається у казан.
2. М'ясо тушкується до напівготовності в бульйоні з додаванням білого вина (100 мл).
3. Овочі: картопля, цибуля, морква та гриби обсмажуються на окремій сковорідці.
4. Коли кролята стала м'якою, до неї закладають овочі.
5. Страва продовжує нудитися на повільному вогні до готовності овочів та м'яса.

За 10 хвилин додайте 100 мл вершків, і м'ясо буквально розтане у роті! Якщо замість вершків додати три-чотири часточки плавленого сиру (можна брати сирний, на кшталт «Хохланду»), то вас обов'язково запросять на посаду провідного шеф-кухаря міста, щоб дізнатися про секрет приготування.

Страва перекладається у велику тарілку, а їдять її з крутонами (великими сухарями) із білого хліба або сирними грінками.

Швидкий рецепт із овочами

Приготувати кролика з овочами можна вдвічі швидше, якщо заздалегідь протушкувати кролятину в білому вині. Вино має кислинку, яка пом'якшує волокна, від чого тушка стає м'якшою набагато швидше. Мудрити не потрібно: достатньо замість бульйону додати склянку столового білого вина, розбавленого з водою та протушкувати м'ясо протягом години.

За годину перевіримо кролика на готовність: якщо він став м'яким, до нього можна додавати овочі. Для заправки підійдуть будь-які коренеплоди - картопля, морква, а також відмінно поєднуються з кролятиною баклажани, кабачки, капуста та томати. Для любителів гострини можна покласти гострий червоний перчик, а якщо ви бажаєте пом'якшити страву - влийте за 15 хвилин до готовності трохи жирних вершків (100 мл).

Як спецію використовуйте хмелі - сунелі, і ви не пошкодуєте - прянощі додадуть ледве вловиму східну нотку.

Страва вийде ароматною, дієтичною, особливо якщо є її без гарніру. Дозвольте собі шматочок цільно зернового хліба і їжте зі свіжою зеленню!

Оригінальний варіант із чорносливом

Будь-яка дичина (а багато хто вважає м'ясо кроликів саме дичиною!) чудово поєднується з сухофруктами, а король серед кращих інгредієнтів для м'яса - чорнослив. Він надає легкої насолоди, ледве вловимого копченого присмаку, так що здається, ніби страва приготована на відкритому вогні.

Варіант із чорносливом важко назвати повсякденним, він радше святковий. Але потішити себе їм обов'язково варто хоча б один раз.

Для приготування знадобляться:

• 100 гр чорносливу;
• кролик вагою 1 кг;
• цибуля, морква;
• спеції та сіль за смаком;
• рослинна олія для обсмажування;
• сметана (або вершки) – 200 мл;
• томатна паста (за бажанням) – 2 ст.л.

М'ясо кролика обсмажуємо, овочі злегка пасеруємо. У глибоку каченяту або казан, укладаємо шарами м'ясо, овочі, чорнослив. Заливаємо все бульйоном і гасимо 1,5 години до готовності м'яса. Додаємо сметану, трохи томату та готуємо страву ще 30 хвилин. Готового кролика з чорносливом подаємо з бурим рисом, сочевицею, квасолею або відвареною картоплею.

Чорнослив перед приготуванням вимочити окропі 15-20 хвилин. Воду, в якій фрукти замочувалися, не виливайте, а додайте в соус, де гаситиметься кролятина.

У сметанно-медовому соусі

Урізноманітнити раціон, а заразом здивувати гостей, допоможе кролик, тушкований у сметанно-медовій заливці. Це напрочуд ніжна на смак страва, де насолода меду повністю йде в сметану, додаючи соусу пікантності.

Готувати такого кролика краще без овочевого пасування: воно тут зайве. Рецепт значно спрощується: обсмажений кролик заливається бульйоном і тушкується до готовності м'яса, а за півгодини до готовності в бульйон кладуть сметану та дві столові ложки меду. Таку страву добре приправляти орегано або чебрецем - ці спеції прикрасять блюдо, надавши йому пряну нотку.

Подавати сметанно-медову кролятину добре з картопляними крокетами: для цього з пюре формуються котлетки і запікаються в духовці до утворення золотистої скоринки.

Кролик тушкований у сметані з одного боку дуже простий. Але з іншого претендує на право називатися вишуканим: адже мало хто їсть кролятину щодня. Пестить себе новими стравами, не бійтеся експериментів, і нехай ваші близькі будуть ситі та здорові.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

21 бер. 2017 р.

Зміст

Дієтичне, смачне та корисне кроляче м'ясо – затребуваний та ситний продукт, який готують у багатьох сім'ях. Тушку смажать, запікають, але частіше гасять. Є багато варіантів приготування тушкованого кролика в духовці, на плиті або в мультиварці.

Як загасити кролика

Крольчатина значно корисніша, ніж курка, індичата, свинина, яловичина. Якщо зробити грамотну термічну обробку, то в м'ясі збережеться 90 відсотків корисних речовин. Щоб правильно згасити кролика, потрібно знати декілька основних правил. У цього м'яса найчастіше є специфічний аромат, який можна усунути шляхом вимочування (у воді, оцті, молоці, вині).

Спочатку тушка обробляється на порції (наполовину поперек, а потім на шматочки потрібного розміру). Рекомендується рубати кісточки з одного удару, інакше м'ясо буде з уламками. Гасити кролятину краще в сметані (вершках), вині (червоному або білому), бульйоні. Можна додавати до страви різні овочі. Для посилення смакових якостей використовуються приправи, спеції, прянощі. Гасіння кролика виконується на плиті, в духовці або мультиварці.

Як згасити кролика, щоб м'ясо було м'яким

Смачну м'ясну страву подають на сімейний обід чи вечерю, а також готують на свята. Згасити кролика, щоб м'ясо було м'яким, просто. Головний секрет приготування ніжного апетитного пісного м'яса полягає в маринуванні. Вимочування кролятини дозволяє позбутися специфічного запаху, покращити смак і значно розм'якшити шматочки тушки.

Соус робиться з вина, сметани, сироватки, оливкової олії, винного оцту чи мінеральної води. Якщо кролик молодий (м'ясо світло-рожевого кольору), його маринують у воді зі спеціями. Коли тварині більше 6 місяців (темне м'ясо), свіжа тушка вимочується у молоці, оцті чи сироватці. Можна додати сіль|соль|, чорний мелений перець. Якщо купити м'ясо кролиці, то маринад не знадобиться (воно само по собі ніжне і не має неприємного запаху).

У мультиварці

Значно заощадити час готування та спростити кулінарний процес допоможе мультиварка. Потрібно просто покласти інгредієнти в чашу, вибрати потрібний режим і чекати сигналу. Тушений кролик у мультиварці – це ідеальний варіант для людей із мінімальними кулінарними знаннями. Для створення блюда використовується дві програми. Спочатку запускається "Спека" ("Випічка", "На пару", "Експрес"), а потім "Гасіння".

В духовці

Ще один хороший, зручний варіант для ситної та корисної вечері – м'ясо, приготовлене за допомогою духовки. Можна використовувати глибоку сковороду, форму для запікання з високими бортиками, горщики з жароміцного матеріалу, сотейник. Тривалість приготування страви залежить від віку тварини. Молодий кролик, тушкований у духовці, буде готовий за 30-40 хвилин, а більш «доросле» м'ясо – за 2 години. Перед тим, як приготувати тушковану кролятину за допомогою духової шафи, рекомендується обсмажити шматочки кролятини на сковороді.

Рецепт тушкованого кролика

На сьогоднішній день налічується велика кількість рецептів тушкованого кролика. М'ясо роблять із овочами (картопля, капуста, морква) і навіть фруктами (яблука, апельсини). Додають гриби, свіжу зелень, всілякі приправи. Подають до столу із гарніром, соусами, салатами. Нижче представлені найпопулярніші методики приготування тушкованої кролятини.

У сметані

• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 200 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: вище за середній.

Якщо хочеться порадувати та приємно здивувати домашніх корисною та смачною їжею, то варто приготувати кролика, тушкованого у сметані. Цей рецепт передбачає використання кількох інгредієнтів та мультиварки. Зробити таку ароматну, апетитну страву зможе навіть кулінар-початківець. М'ясо попередньо вимочується у винному оцті чи мінеральній воді кілька годин.

Інгредієнти:

• кролик – 1 тушка;
• цибуля – 1 головка;
• сметана – 300 г;
• сіль, мелений чорний перець;
• лавровий лист – 3 штуки.

Спосіб приготування:

1. Замариновану тушку, оброблену на порції, викласти у глибоку миску.
2. Кожен шматочок добре змастити сметаною, посолити, поперчити. Ретельно перемішати.
3. Покласти кролятину в мультиварочну чашу.
4. Цибулину нашаткувати кільцями, відправити її до м'яса разом із лаврушкою.
5. Додати склянку кип'яченої води.
6. Встановити програму «Гасіння» на 2 години та закрити кришку.
7. Тушений кролик у сметані подається з салатом зі свіжих овочів та картопляним пюре.

З овочами

• Калорійність: 112 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Наступний рецепт апетитного та неймовірно смачного обіду – кролик, тушкований з овочами. Знадобляться прості та доступні компоненти, які можна купити у будь-якому магазині. Можна взяти будь-які овочі: картоплю, моркву, салатний перець і таке інше. Для підливи використовуються вершки (бажано домашні) та біле сухе вино. Готувати філе кролика рекомендується у горщиках.

Інгредієнти:

• кролятина - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• морквина – 1 шт.;
• салатний перець – 1 шт.;
• вода – 0,5 літра;
• винний оцет – 2 ст. л.;
• картопля – 4 шт.;
• олія – 2 ст. ложки;
• вершки – 500 г;
• вино сухе біле – 1 склянка;
• сіль, чорний мелений перець;
• лавровий лист.

Спосіб приготування:

1. Кролик розділити на порційні шматки.
2. Розвести оцет із водою, вимочити м'ясо у тому маринаді (2 години).
3. Цибулю нашаткувати півкільцями, моркву – скибочками, перець – довільними шматочками.
4. Картоплю очистити від шкірки, нарізати тонкими пластинками.
5. Крольчатину вийняти з маринаду, дати їй висохнути. Обсмажити шматочки на олії до напівготовності.
6. Викласти м'ясо у горщики.
7. Морквину з цибулею пасерувати, з'єднати з картоплею та солодким перцем. Посолити, поперчити, ретельно перемішати.
8. Викласти овочеву шапочку зверху на м'ясо.
9. Покласти в горщики лаврушку, залити кожну порцію вершками (можна трохи розбавити теплою кип'яченою водою).
10. Накрити тару кришками, але нещільно.
11. Відправити страву в духовку на годину (180 градусів).
12. Подати прямо у горщиках або викласти на тарілки.

У сметані з картоплею

• Час приготування: 1,5-2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 158 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: середня.

Дуже поживна, але низькокалорійна страва – кролик, тушкований у сметані з картоплею. Щоб приготувати смачну вечерю, головне взяти свіже м'ясо, домашню сметану (або вершки), овочі та італійські пряні трави. Якщо точно слідувати рецептурі, то вийде ніжна ароматна кролята з підливою. Кролик тушкований подається зі свіжими помідорами та огірками.

Інгредієнти:

• кролиця - 1,5-2 кг;
• картопля – 4 шт.;
• чорнослив без кісточки – 10 шт.;
• сметана – 200 мл;
• цибуля - 1 головка;
• прованські трави;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Цибулину нарізати півкільцями, обсмажити до прозорості. Викласти в заздалегідь підготовлений казан.
2. Тушку обробити на порційні шматочки, посолити, додати чорний перець, також обсмажити на олії.
3. Чорнослив залити окропом, щоб він розм'якшився. Нарізати на шматочки.
4. Картоплю очистити від шкірки, нарізати великими кубиками.
5. У казан чи каченицю відправити м'ясо, картоплю, чорнослив. Посипати травами, трохи підсолити.
6. Сметану розвести водою та залити інгредієнти так, щоб соус їх покрив повністю.
7. Поставити сильний вогонь. Після закипання, зменшити його до мінімуму та гасити півгодини.

З овочами у сметані

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 205 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Наступний варіант приготування м'яса - кролик, тушкований з овочами в сметані. Тушку варто замаринувати в винному оцті або молоці, а потім обробити її на порції. Крольчатина плюс ніжний апетитний сметанний соус – це нікого не залишить байдужим. Перець і часник надають страві пікантності, а овочі будуть потрібні для посилення смакових якостей.

Інгредієнти:

• кролятина - 500 г;
• сметана домашня – 250 мл;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник – 3 зубки;
• соняшникова олія – 3 ст. л.;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Попередньо замаринованого кролика обсмажити на олії до золотистої скориночки. Викласти в сотейник або жароміцну каструлю.
2. Морквину та цибулю нашаткувати тонкою соломкою. Відправити до м'яса.
3. Залити компоненти окропом, посолити, додати спеції, лаврушку.
4. Гасити кролятину на маленькому вогні півтори години.
5. Потім посипати страву подрібненим часником, полити сметаною.
6. Готувати ще 20 хв.
7. Перед подачею прикрасити зеленню.

З капустою

• Час приготування: 3-4 години.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність: 60 ккал.
• Призначення: обід, вечеря.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Цей варіант обов'язково сподобається шанувальникам правильного харчування і людям, які дотримуються дієти. Кролик, тушкований з капустою, виходить неймовірно смачним, ситним. Для рецепту використовується тушка, два види капусти, свіжі томати, приправи та спеції. Соковита і корисна кролятина з овочами захопить навіть вибагливого гурмана.

Інгредієнти:

• кролятина - 1,5 кг;
• пекінська та цвітна капуста – по 500 г;
• цибуля ріпчаста - 3 головки;
• помідори – 3 шт.;
• морквина – 2 шт.;
• петрушка свіжа – 1 пучок;
• базилік – 4 листочки;
• сіль|соль|, чорний мелений перець, паприка.

Спосіб приготування:

1. М'ясо обробити на шматочки, вимочити у питній воді з оцтом чи вині.
2. Цибулини нарізати тонкими кільцями, поступово покрити дно казана.
3. Зверху викласти шматочки кролика. Посипати сіллю, перцем, паприкою.
4. Пекінську капусту покришити смужками, цвітну - поділити на дрібні суцвіття. Додати до м'яса пошарово.
5. Далі викласти моркву, подрібнену на великій тертці.
6. Томати обдати окропом, зняти з них шкірку, нарізати великими шматками.
7. За допомогою блендера зробити соус із помідорів, петрушки та базиліка. Залити одержаною сумішшю вміст казана.
8. Додати 2 склянки води. Закип'ятити.
9. Гасити зайчика з капустою близько 3 годин на маленькому вогні.
10. Перед подачею до столу наполягти страву 1 год.

У вині

• Час приготування: 2-3 години.
• Кількість порцій: 3-4 особи.
• Калорійність: 113 ккал.
• Призначення: вечеря.
• Кухня: російська, європейська.
• Складність: вище за середній.

Якщо потрібно здивувати гостей новою цікавою стравою, то варто приготувати кролика, тушкованого у вині. Оригінальне частування, створене в домашніх умовах, відрізняється насиченим смаком та апетитним ароматом. Найкраще використовувати біле сухе вино для гасіння м'яса, тому що в ньому менше калорій. Процес готування займає відносно небагато часу, але воно того варте.

Інгредієнти:

• м'ясо кролика або кролиці – 1200 г;
• помідори – 3 шт.;
• вино біле сухе – 500 г;
• цибуля ріпчаста та порей – по 1 шт.;
• часник – 2 часточки;
• олія – 4 ст. ложки;
• коріандр, орегано – по 1 ст. л.;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо завчасно вимочити у молоці чи сироватці.
2. Цибулю нарізати кільцями, помідори – кубиками.
3. У каструлю з жароміцним дном налити олію, насипати спеції. Прогріти кілька хвилин.
4. Додати овочі та шматки м'яса. Влити вино. Залишити на півгодини під закритою кришкою.
5. Залити продукти водою так, щоб вона покрила їх повністю.
6. Гасити зайчика близько 60 хвилин на маленькому вогні. За 5 хвилин до кінця приготування додати подрібнений часник.
7. Наполягти 30 хвилин і подавати до столу.

У вершках

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 5-6 осіб.
• Калорійність: 214 ккал.
• Призначення: обід.
• Кухня: російська.
• Складність: вище за середній.

Дуже смачне, популярне частування для святкового застілля – кролик, тушкований у вершках. Вершково-грибний соус ідеально поєднується з ніжним дієтичним м'ясом. Таку страву бажано подати до столу з пюре з картоплі, спагетті чи будь-якою кашею. Крольчатину прикрашають свіжим селера, кропом або петрушкою. Як гриби відмінно підходять печериці або білі гриби.

Інгредієнти:

• тушка кролика – 1 шт.;
• вершки (10%) – 200 г;
• цибуля – 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• морквина – 1 шт.;
• корінь петрушки;
• сік лимона – 2 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• мускатний горіх – щіпка;
• сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Шматочки замаринованого кролика натерти сіллю перцем.
2. Цибулю, моркву та корінь петрушки порубати соломкою.
3. На розтопленому вершковому маслі обсмажити кролятину, перекласти в каченицю.
4. Овочі і гриби, порізані пластинками, пасерувати на маслі, що залишилася.
5. Поєднати всі інгредієнти, посолити, поперчити.
6. Залити вміст сотейника вершками. Гасити на повільному вогні одну годину.
7. Після цього додати до страви лимонний сік, горіх.
8. Перед подачею трохи наполягти під закритою кришкою.

Щоб отримати карколомний результат і смачно згасити кролика, варто звернути увагу на поради досвідчених кулінарів:

1. Щоб м'ясо не вийшло дуже сухим, потрібно гасити його під кришкою або прикрити фольгою.
2. Перед гасінням рекомендується трохи обсмажити кролятину на олії (вершковому або соняшниковому). Страва буде м'якшою.
3. У процесі обробітку тушки, можна не прибирати з неї весь жир. Нехай його невелика частина додасть ніжності м'ясу, кролик буде не жорстким і дуже смачним.
4. Необхідно готувати кролятину виключно на маленькому вогні (до цього дати закипіти), щоб не зруйнувати тендітні м'ясні волокна і не отримати кашу, замість гарного частування.
5. Найвдалішими спеціями для кролятини є гвоздика, часник, розмарин, чорний або червоний перець (паприка), базилік, кріп або гілочки петрушки.
6. Оптимальний час виготовлення м'яса становить 40-60 хвилин. Якщо тварина старша 6 місяців, то процес приготування може тривати до 2-3 годин.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!