Тушковані овочі з м'ясом турецькою. Турецьке м'ясо – одна з головних складових традиційних страв турецької кухні. Для приготування, можливо, вам знадобляться
Турецька кухня рясніє всілякими стравами з унікальними смаками і здатна викликати апетит навіть у найвибагливішого гурмана. Достаток м'ясних страв, рецептур з морепродуктів і овочів, солодощі і випічка на будь-який смак щороку завойовують серця (а правильніше сказати, шлунки) мандрівників, що опинилися в країні. Багато турецьких страв досить калорійні, адже серед їх основних інгредієнтів часто присутні м'ясо, оливкова та вершкове масло, борошно та рис. Їжу тут люблять смажити та запікати у печі, а багато десертів готуються у фритюрі.
Звичайно, в країні знайдуться національні страви і для прихильників здорового харчування, які готуються на основі овочів, бобових культур та дієтичного м'яса. Щоб пізнати всі тонкощі та секрети кухні у Туреччині, ми вирішили провести своє власне гастрономічне розслідування.
Турецький сніданок
Kahvaltı – саме так звучить «сніданок» турецькою. Назва походить від слів «kahve» (кава) та «altı» (перед), що можна трактувати приблизно як «їжа перед кавою». Справжній турецький сніданок воістину можна назвати королівським, адже він більше нагадує шведський стіл, ніж стандартний набір ранкових страв. Їжа в Туреччині на ранковому столі красиво оформляється у спеціальні страви, де є:
Хоча слово Kahvaltı передбачає розпиття кави, як правило, за сніданком турки випивають кілька склянок свіжозавареного чорного чаю, який має високий бадьорий ефект. А через пару годин після ранкового прийому їжі можна насолодитися і чашкою міцної турецької кави.
Перші страви
Турецька національна кухня пропонує багатий вибір перших страв, серед яких трапляються різні супи. Суп у Туреччині – це трохи інша страва, ніж ми звикли думати: зазвичай він є густою субстанцією з перемелених інгредієнтів і більше нагадує суп-пюре. І турецькою мовою немає вираження «їсти суп», адже тут його «п'ють», тому не дивуйтеся, якщо зазивала з місцевого ресторану запропонує вам «попити чудового супу». Найбільшою популярністю в Туреччині користуються такі перші страви, як:
Сочевичний суп
У країні вирощують безліч видів бобових культур, серед яких велику любов завоювала сочевиця (червона, жовта, зелена). Саме червона сочевиця стала основним компонентом знаменитого національного супу, який за різними рецептурами можуть доповнювати цибулею, морквою та картоплею. Таку страву обов'язково приправляють пластівцями червоного перцю та соком лимона.
Шифа чорбаси
У перекладі з турецької назва цієї страви означає «лікувальний суп», тому є розумне пояснення. Хлебка складається з багатих на вітаміни інгредієнтів, і її прийнято вживати взимку для профілактики та лікування застуди. Основними компонентами шифу чорбиси виступають червона сочевиця, селера, цибуля, морква, петрушка, червоний та чорний перець.
У традиційній кухні Туреччини для приготування перших страв нерідко використовується спеціальна висушена суміш із борошна, йогурту, червоного перцю, цибулі та помідорів. Такий інгредієнт надає супу оригінального смаку і густоти. Особливою пошаною тут користується молочний суп Тархана, в який крім суміші додають томатну пасту, часник та вершкове масло.
М'ясні страви
Хоча червоне м'ясо в Туреччині досить дороге, турки його просто люблять, тому багато національних страв турецької кухні готуються саме з м'ясних продуктів. Достаток таких страв дозволяє урізноманітнити щоденний раціон їжею з яловичини, баранини, телятини та ягнятини, а також курки та індички. Серед кулінарних вишукувань, які обов'язково варто спробувати під час відвідин країни, можна виділити:
Донер-кебаб Всім нам відома така страва східної кухні, як кебаб, під якою мається на увазі смажене м'ясо. У Туреччині існує безліч версій даної страви, кожна з яких має свою унікальну рецептуру. Мабуть, найвідоміший різновид кебабу - це донер-кебаб, для приготування якого м'ясо обсмажується на рожні, а потім зрізається тонкими шматками і змішується з цибулею, салатом і помідорами, після чого присмачується приправами і заправками і закручується в лаваш. По суті це те саме, що й шаурма, але в Туреччині таке поняття не вживається.
Серед інших версій кебабу варто зазначити:
Адана-кебаб - Адана-Кебаб. Рецепт цієї страви походить з міста Адана, і основним його інгредієнтом виступає м'ясний фарш, який просмажують на мангалі та подають разом із рисом, овочами, зеленню та товстим лавашем.
- Іскандер-кебаб. Найтонші скибочки червоного м'яса, обсмаженого на рожні, подаються на викладених у тарілку шматочках товстого лаваша і доповнюються овочами та зеленню. Така страва обов'язково включає йогурт, спеціальний томатний соус, а за бажанням, може поливатися розтопленим вершковим маслом.
- Шиш-кебаб. Ця страва турецької кухні є шашликом, який сервірується з рисом і запеченим перцем.
У турецькій кухні пловом часто називають простий білий рис, відварений у воді або курячому бульйоні з додаванням вершкового або оливкової олії. Така страва не завжди подається з м'ясом і може містити турецький горох нут, овочі або дрібну локшину. Звичайно, плов часто сервірується і з куркою, бараниною або яловичиною, чиї шматочки окремо обсмажуються разом з цибулею.
Якщо ви - любитель нестандартної кухні і не знаєте, що ж спробувати в Туреччині, то обов'язково замовте в ресторані кокореч. Готується така їжа з кишок молодих баранів, в які обернуті потрухи тварини – печінка, серце, нирки та легені. Всі ці інгредієнти обсмажуються на рожні, приправляються спеціями, потім дрібно нарізаються і викладаються на хрустку булку.
Суджук – турецька ковбаса з салом з яловичого чи баранячого м'яса, основною відмінністю якої з інших ковбасних виробів є метод її приготування. Суджук не коптять і варять, але сушать і рясно приправляють отриманий продукт різноманітними спеціями. Є таку ковбасу у сирому вигляді не можна, тому її завжди обсмажують на сковороді. Суджук часто додають у яєчню, тости чи викладають білому хлібі.
Рибні страви
Країна омивається водами Середземного, Чорного, Мармурового та Егейського морів, багатих різними видами риби та морської живності. Безумовно, цей факт вплинув на національну кухню Туреччини, де особливе кохання завоювали такі страви з морепродуктів, як:
Балик-екмек 
Овочеві страви
Долма Якщо ви думаєте, що національні страви кухні Туреччини не обходяться без м'яса чи риби, ви помиляєтеся. Тут представлено безліч різних страв, основними компонентами яких є овочі. Прикладом може стати знамените турецьке блюдо долма, що є аналогом грецької сарми. Готується воно з виноградного листя, яке фарширується рисом з овочами. Спробувати його можна практично у будь-якому ресторані.
Імам баялди Серед вегетаріанської їжі в Туреччині є і страва імам баялди, що є баклажанами з овочевою начинкою. Заправка для баклажанів готується з цибулі, зеленого перцю, томатів, часнику та зелені, рясно заправлених спеціями та томатною пастою. Все це запікається в духовці та подається із хлібом та йогуртом.
Несолодка випічка
Більшість національних страв Туреччини вживається з випічкою: хлібом, лавашем, всілякими булочками та коржиками. У ресторані, перш ніж принести вам основну їжу, на стіл обов'язково поставлять кошик зі свіжими хлібобулочними виробами та соусами, причому те й інше пропонується абсолютно безкоштовно. Багато видів випічки є повноцінними окремими стравами.
Сіміт - це кунжутна кругла булочка, буває тверда і м'яка, зазвичай вживається на сніданок. Їсти її можна як у чистому вигляді, так і розрізати навпіл і наповнити сиром, овочами та ковбасою. Це недорога національна випічка має великий попит і продається в спеціальних лотках і пекарнях.
Суберіг Берек – дуже смачна турецька випічка з різними наповнювачами, яка представлена у трьох варіантах:
- Субереги, готують з тонко розкоченого прісного тіста (юфки) з сирними начинками; відрізняється маслянистістю
- Кіль береги, печеться з листкового тіста з начинкою з картоплі або фаршу
- Домашній бьорек готують з юфки з сиром лор, куркою, фаршем, картоплею та овочами.
Якщо ви не знаєте, що з їжі спробувати у Туреччині, то берек, безсумнівно, кандидат №1.
Нерідко до супів і м'ясних страв у турецькій кухні подають пити - коржик із запалу з жару, який буквально тане в роті. Іноді піту доповнюють начинками із сиру, овочів, ковбаси, курки та котлет, і в такому разі вона стає вже окремою стравою.
Ще одним національним кулінарним вишукуванням, не спробувати який просто злочин, став коржик гезлемі з найтоншого тіста, в яке загортають різні наповнювачі у вигляді фаршу, картоплі, твердувато сиру та сиру лор (аналог сиру). Як правило, гезлеме обсмажується з двох сторін на вершковому маслі та сервірується з помідорами та салатом.
Закуски
Холодні та гарячі закуски в Туреччині називаються мезе та подаються на стіл перед основними стравами. Серед такої їжі особливої уваги заслуговують:
Ця холодна закуска є густим соусом на основі йогурту і білого сиру, в суміш яких додають часник, оливкову олію, м'яту і волоський горіх. Соус відмінно поєднується зі свіжоспеченим коржом, але також підходить і для заправки овочів і м'яса.
Хумус досить популярний у Туреччині, а й у Європі, але тут у рецептурі використовується додатковий специфічний інгредієнт. Ця їжа має консистенцію паштету, який у турецькому виконанні готується з нуту з тахінною пастою, що отримується з кунжутного насіння. Присмачується така закуска часником, оливковою олією, лимоном і подається у холодному вигляді.
Однією з особливостей турецької кухні є те, що турки використовують незвичні продукти для приготування салатів. Це можуть бути макарони, горох та квасоля. Піяз – національний салат, основними компонентами якого виступають квасоля та яйця, що доповнюються зеленню, оливками, цибулею, помідорами, тахіною та оливковою олією. Салат досить незвичайний на смак, але скуштувати його варто.
Аджили езме
Овочевий гострий соус, приготовлений із часнику, помідорів, перцю, цибулі, томатної пасти та лимона – найсмачніша турецька закуска, яку можна їсти просто з хлібом або доповнювати їй м'ясні страви.
Солодощі
Серед національної їжі Туреччини зустрічається безліч солодких десертів, що виготовляються як із тіста, так і на основі цукрового або медового сиропу. Безперечними лідерами тут є:
Ласощі, вироблені на основі цукрового сиропу, виникли в Туреччині кілька століть тому, коли кухарі при дворі султана вирішили вразити свого господаря новою вишуканою стравою. Так на світ з'явився перший рахат-лукум із пелюстками троянд. Сьогодні цей десерт представлений у різноманітних фруктових варіаціях з додаванням фісташок, волоського горіха, арахісу, кокосової стружки та інших компонентів.
Не менш популярна турецька насолода, яку готують із листкового тіста, просочують медовим сиропом та доповнюють різноманітними горіхами. У Туреччині можна знайти пахлаву в коробках, але краще спробувати виріб у кондитерських, де продається свіжоприготовлений десерт на вагу.
Локма – солодкі кульки з тіста, обсмажені в олії та политі цукровим або медовим сиропом. Досить проста в приготуванні, але дуже смачна національна їжа, скуштувати яку варто всім гостям Туреччини. Як і пахлава, це дуже солодкий, нудотний десерт, тому з'їсти його багато не вийде.
Тулумба - насолода, багато в чому повторює локму за своїм способом приготування, але відрізняється від неї довгастою рифленою формою.
Безалкогольні напої
У Туреччині є свої національні напої, що мають унікальний смак і хитромудрий спосіб приготування.
Турки п'ють чорний чай завжди та скрізь. Цей напій, як правило, вживають через годину після їди. У Туреччині п'ють чай місцевого виробництва, яке зосереджено на берегах чорноморського узбережжя. Для приготування чаю по-турецьки використовується спеціальний двоярусний чайник, у верхню секцію якого засипається заварка, що згодом заливається окропом, а нижня секція відводиться під гарячу воду.
У такому стані чайник перебуває на невеликому вогні 20-25 хвилин, після чого чай розливається на невеликі склянки-тюльпани. За один присід турки випивають як мінімум 5 келихів цього міцного напою, що бадьорить, який подається завжди гарячим: адже протягом усього чаювання чайник залишається на включеному газу.
Друге місце серед популярних безалкогольних напоїв Туреччини посідає кава. Жителі цієї країни люблять пити варену каву дрібного помелу, яку готують у турці або джезві (по-турецьки). Такий досить міцний напій подають у мініатюрних чашках. Після того, як кава випить, тут прийнято змити гіркий післясмак ковтком прохолодної рідини. Тому в ресторанах поряд з філіжанкою кави вам обов'язково поставлять склянку води.
Цей корисний кисломолочний продукт вживають у Туреччині під час обіду та вечері. Виготовляється він на основі йогурту з додаванням води та солі та не піддається процесу газифікації. Особливо тут цінується сільський айран із пінкою. Напій виступає чудовим доповненням до м'ясних страв і легко замінює туркам горезвісні газування і пакетовані соки.
Алкогольні напої
Незважаючи на те, що Туреччина є мусульманською державою, у країні є свої національні алкогольні напої.
Поширеною турецькою випивкою є горілка раку, що виробляється на основі анісу. Напій має специфічний трав'янистий смак і може відрізнятись різним вмістом алкоголю (від 40 до 50 % чистого спирту). Перед вживанням раки розбавляють водою, після чого прозорий напій набуває молочного відтінку. Як правило, горілку п'ють невеликими ковтками та закушують гострою їжею.
Шарап у перекладі турецької мови означає вино. Турецькі винороби сьогодні пропонують великий асортимент білих, червоних та рожевих вин. Примітно, що в Туреччині цьому напою доводиться вступати в жорстку конкуренцію з чилійськими виробниками, які завойовують популярність на місцевому ринку. Серед турецьких марок ви не знайдете солодких і напівсолодких версій, всі сухі напої. Найбільш якісними винними брендами тут вважаються Doluca, Sevilen Premium та Kayra.
Doluca У Туреччині дуже популярні фруктові та ягідні вина – з гранату, шовковиці, вишні, дині тощо. Такі напої відрізняються слабкою міцністю, а в їхньому асортименті можуть зустрічатися як солодкі, так і напівсолодкі версії. У будь-якому туристичному винному магазині вам обов'язково дадуть скуштувати різні сорти вин, але й цінник загнутий непристойний, тож найкраще купувати вина й у міських супермаркетах.
Вулична їжа в Туреччині
У країні дуже популярно харчуватися в невеликих кафе і купувати їжу навинос, тому закусочні тут зустрічаються буквально на кожному кроці. Вулична їжа в Туреччині представлена національними стравами, для приготування яких не потрібно багато часу:
Піде та лахмаджун
Лахмаджун Лахмаджун - великий круглий коржик з тонкого тіста, на який викладається м'ясний фарш з дрібнопорізаними овочами. Готують її у спеціальній глиняній печі та подають з лимоном та салатом. Один коржик лахмаджун коштує близько 1-1,5$. Піде також готують у глиняних печах зі смужки вже товстішого тіста, і начинкою тут може служити як фарш, так і шматочки м'яса, твердий сир або яйце. Порції при цьому величезні, тому одній піді може вистачити на двох. Вартість цієї вуличної їжі в залежності від начинки коливається в межах 2-4$.
Донер-кебаб
Вище ми вже описували цю страву, залишається лише сказати, що донер-кебаб продається практично на кожному розі і коштує недорого. Одна порція цієї національної страви з куркою коштуватиме 1,5$, з яловичиною – 2,5-3$.
Ось що дійсно варто спробувати в Туреччині, так це чи кёфте. Таку їжу навряд чи знайдете в інших країнах. Ця страва на вигляд схожа на котлетки з м'ясного фаршу, але насправді вона готується з дрібного булгуру, оливкової олії, томатної пасти і спецій. Кухар змішує ці інгредієнти, кілька годин розтирає отриману масу вручну, поки та не приготується від тепла рук. Подають котлетки на лаваші або листя салату, обов'язково збризкують лимоном і заправляють гранатовим соусом. Ціна цього задоволення складає всього 1$ за порцію.
Рибу серед вуличної їжі Туреччини знайти не так просто: зазвичай страви на кшталт балик-екмек продаються у прибережних зонах, а не на міських вулицях. А якщо ви хочете скуштувати свіжі морепродукти, то краще вирушайте до перевірених ресторанів.
Висновок
Турецька кухня може вважатися національним надбанням. Достаток її страв дозволяє не лише скуштувати різні страви, але й познайомитися з оригінальними, раніше вам не відомими рецептами. А смакові якості, здавалося б, знайомої всім їжі взагалі змінять ваше уявлення про кулінарні можливості турецького народу.
Апетитне відео: вулична їжа у Туреччині.
Схожі записи:
М'ясо з баклажанами по-турецьки
1 кг телятини, 3 ст. ложки олії, 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі, 1 склянка томатного соусу, 2 ч. ложки борошна, 1 зубчик часнику, 1 склянка води, 2 баклажани, сіль, перець, зелень.
Посипати борошном нарізане м'ясо кубиками і обсмажити його в маслі з усіх боків до підрум'янювання. Вийняти м'ясо і в тому ж олії посмажити цибулю, часник, влити томатний соус, воду, покласти спеції.
Додати м'ясо і тушкувати, іноді помішуючи, 1-1,5 години. Нарізати баклажанами кубиками і додати до м'яса, гасити до готовності.
Подати на велику страву.
З книги Твоя піцерія автора Маслякова Олена ВолодимирівнаПо-турецьки Потрібно: 300 г борошна, 50 г сиру, 10 г сухих дріжджів, 0,5 склянки теплої води, 60 мл молока, 1-2 яйця, сіль. Для начинки: 200 г баранини, 2 цибулини, 1 помідор, 100 г сиру, 100 г вершків або сметани, 90 г зелені петрушки, сіль, перець. Спосіб приготування. Сир змішайте з вершками
З книги Екзотична кухня. Різноманітні меню для буднів та свят автора Алькаєв Едуард МиколайовичКапуста по-турецьки Промиту капусту опускаємо на 10 хвилин в киплячу воду, виймаємо і обсушуємо. Начинка: крупно рубаємо 2 головки цибулі, обсмажуємо в 1 ст. ложки жиру. Баранину пропускаємо через м'ясорубку, змішуємо з розмоченим у молоці та подрібненою скибочкою білого хліба,
З книги Горщики з овочами, рибою, м'ясом автора рецептів ЗбіркаКабачки по-турецьки Очистимо і наріжемо брусочками кабачки, обсмажимо в маслі і дістанемо звідти. У тому ж маслі обсмажимо подрібнену цибулю. Додамо кабачки, товчений часник, увіллємо трохи води і поставимо гасити до готовності. Додамо дрібно нарізану зелень, борошно, розведене
З книги Кращі страви з кабачків, перцю, баклажанів автора Кашин Сергій ПавловичШашлик з баклажанами по-турецьки Баклажани обмиваємо, обрізаємо плодоніжки та обсмажуємо в оливковій олії. Коли вони охолонуть, очистимо шкірку і дрібно наріжемо. У тому ж олії обсмажимо подрібнену цибулю. Додамо до нього баклажани, очищені та нарізані шматочками помідори, сіль,
З книги Страви з родзинками, курагою та чорносливом автора Треєр Гера МарксівнаМ'ясо, запечене по-турецьки 400 г свинини, 400 г яловичини, 3 великі баклажани, 180 г смальцю (або 150 мл рослинної олії), 1 цибулина, 3 помідори, 6 яєць, 3 ст. ложки молока, 2-3 ст. ложки борошна, 1-2 ст. ложки подрібненої зелені петрушки, 1/3 ч. ложки меленого чорного перцю, сіль по
З книги Кращі страви з помідорів, огірків, перцю, капусти та кабачків автора Кашин Сергій ПавловичМ'ясо з баклажанами по-білградськи Інгредієнти 500 г баклажанів, 250 г яловичини, 250 г свинини, 500 г помідорів, 2 цибулини, 1 стручок болгарського перцю, 50 г рису, 60 мл рослинної олії, зелень сельдер, М'ясо промити, овочі та
З книги Вегетаріанська кухня автора Боровська ЕлгаМ'ясо з родзинками, курагою, картоплею, баклажанами, солодким перцем, помідорами, часником та базиліком «Бозбаш по-вірменськи» 1–1,5 кг баранини або яловичини на кістки300 г родзинок без кісточок300 г курятини гороху2 баклажана2 шт.
Як робити ковбаси в домашніх умовах автора Калініна АлінаВарене м'ясо з баклажанами, помідорами, цибулею та сиром «Міланське» Інгредієнти: 500 г вареного м'яса (будь-якого), 1 кг баклажанів, 5 помідорів, 1 цибулина, 1/2 склянки тертого сиру (будь-якого), 3 столові ложки мелених суха / 2 склянки рослинної олії, вершкове масло, сіль.
З книги 800 страв для розвантажувальних днів автора Гагаріна АрінаБаклажани по-турецьки Інгредієнти: 4 баклажани, 1 цибулина, 6-7 помідорів, 2 зубчики часнику, 0,5 пучка петрушки, 6 листків шавлії, 3 ст. л. олії, 2 ч. л. борошна, 8 ст. л. молока, 1 яйце, 2 ст. л. панірувальних сухарів, 20 г рослинної олії, перець, сіль – по
З книги 1000 найсмачніших пісних страв автора Каянович Людмила Леонідівна З книги Готуємо страви татарської кухні автора Кожем'якін Р. М.Шашлик по-турецьки з баклажанами 750 г баранини, 2 овечих хвоста, 1000 г баклажанів, 200 г цибулі, 300 г помідорів, 100 г оливкової олії, чорний мелений перець, лавровий лист і сіль – до смаку. М'ясо нарізати шматочками по 25-30 г і нанизати на шампур, чергуючи
З книги 50 000 вибраних рецептів для мультиварки автора Семенова Наталія ВікторівнаЯєчня по-турецьки Що знадобиться: 4 яйця, 5 помідорів, 2 болгарські перці, 3 цибулини, 2 ст. л. газованої мінеральної води, 4 ст. л. рослинної олії, 1 лавровий лист, щіпка меленого імбиру, мелений чорний перець, сіль І починаємо готувати:
З книги Пісна кухня. 600 смачних рецептів автора Шабельська Лідія ОлегівнаРис по-турецьки Знадобиться: 1 склянка рису, 2 цибулини, 3 ст. л. оливкової олії, сіль У каструлі з маслом обсмажити дрібно нарізану цибулю, покласти туди промитий рис, злегка обсмажити, постійно перемішуючи, і додати 400 мл гарячої злегка підсоленої води. Каструлю щільно
З книги автораАзу по-турецьки Компоненти Бараніна на кісточках – 1 кг Бараний жир – 100 г Цибуля ріпчаста – 150 г Помідори стиглі свіжі – 5–6 шт. Сметана – 0,5 склянки Вода кип'ячена – 0,5 склянки Сіль та мелений перець – за смаком Спосіб приготування Сметану розбавити водою. Бараніну нарізати
З книги автораІндичка по-турецьки 500 г філе індички, 150–200 г грибів (будь-яких, сушених), 1 помідор, 1 цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайна ложка томатної пасти, спеції (будь-які), сіль.Філе наріжте , цибулю нашаткуйте. На режимі «Випічка» обсмажте цибулю до
З книги автораРис по-турецьки 1 склянка рису, 2 головки цибулі, 3 ст. л. оливкової олії, сіль У каструлі з маслом підсмажити дрібно нарізану цибулю, покласти туди промитий рис, злегка підсмажити, постійно помішуючи, і додати 400 мл гарячої, злегка підсоленої води. Каструлю щільно
Якщо ви любите куштувати страви різних кухонь, то пропоную вашій увазі м'ясо по-турецьки. Це ароматна, соковита, трохи гостра і неймовірно смачна страва.
ІНГРЕДІЄНТИ
- Баранина 400-500 Грам
- Помідор 2 Штуки
- Болгарський перець 2 Штуки
- Цибулина 1 Штука
- Часник 3-4 Зубчиків
- Вершкове масло 50 Грам
- Рослинна олія 2-3 ст. ложок
- Молоко 3 Ст. ложки
- Сіль 1 Дрібка
- Перець чорний 1
- Перець чилі 1 Дрібка
1. Рецепт приготування м'яса турецькою передбачає маринування баранини близько 10-12 годин. Але в екстрених ситуаціях буде достатньо 30-60 хвилин. М'ясо вимити та просушити. Нарізати тонкими смужками.
2. Заправити м'ясо рослинним маслом та молоком. Посолити і поперчити до смаку. Можна додати улюблені сухі трави. Надіслати м'ясо в холодильник.
3. Цибулю та часник очистити. Подрібнити за допомогою ножа (часник можна пропустити через прес).
4. Помідори вимити та нарізати маленькими кубиками (шкірку можна не знімати). Перець вимити та очистити від насіння та хвостика. Нарізати кубиками.
5. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|. Відправити туди промариноване м'ясо та смажити на сильному вогні. М'ясо не повинно сильно пускати сік, а лише добре підрум'янитися.
6. На сковороду до м'яса додати цибулю та часник. Добре перемішати та смажити мінімум 5 хвилин.
7. До м'якого і підсмаженого цибулі з м'ясом додати перець і смажити ще хвилини 3-5.
8. Саме час додати помідори (можна замінити томатною пастою) та перець чилі. М'ясо по-турецьки в домашніх умовах потрібно гасити до моменту, коли рідина практично випарується. Тоді сміливо зняти з вогню та подавати до столу.
povar.ru
М'ясо по-турецьки
Як приготувати м'ясо по-турецьки
Зварити м'ясо до м'якості, коли охолоне, розрізаємо на шматочки поперек волокон.
Приготувати соус: велику цибулину нарізати півкільцями, натерти велику сиру моркву, 3-5 зубчиків часнику, 5 столових ложок гострого кетчупу, 2 столові ложки олії, оцет за смаком (у мене не менше столової ложки), хочете ще гостріше, можна і допер … перемішати з м'ясом, накрити вантажем та годин на 5-6 у холодильник.
Читайте також:
www.kakyagotovlu.ru
М'ясо по-турецьки
Всього оцінок: 23
- Страви з м'яса та субпродуктів
- Національна кухня: Турецька кухня
- Вид кухні: Святкові рецепти
- Рецепт доданий: 13.10.2009
- Калорійність: Висока
- ID рецепту з книги: 32019 (Бараніна)
Інгредієнти:
- м'якоть баранини 500 грамів
- хліб пшеничний 60 грамів
- вода 3 ст. ложки
- яйця 2 штуки
- часник 4 зубчики
- олія рослинна 1 склянка
- кориця мелена за смаком
- сіль за смаком
- перець гострий 3 стручки
- цибуля ріпчаста 1 головка
- часник 1 зубчик
- бульйон курячий 1 склянка
- зелень петрушки рубана 6 ст. ложок
- сіль за смаком
- Купити на FindMeals
Для приготування, можливо, вам знадобляться:
Спосіб приготування:
- 1. Хліб замочіть у воді, потім відіжміть.
2. Баранину пропустіть через м'ясорубку з великими гратами.
3. З'єднайте баранину з хлібом, товченим часником, яйцями, приправте сіллю і корицею, розведіть водою, що залишилася після замочування хліба, і перемішайте.
4. З приготовленої маси сформуйте ковбаски завтовшки в палець і обсмажте їх у олії.
5. Для соусу гострий перець, цибуля та часник дрібно порубайте. Додати бульйон і варити соус 15 хвилин. Посоліть і змішайте із зеленню.
www.mmenu.com
Турецька кухня
На формування турецької кухні вплинула культура тюркських племен, кулінарія яких у свою чергу увібрала традиції середземноморської (зокрема грецької), арабської, кавказької та балканської кухонь. Часи Османської імперії - апогей у розвитку турецької кухні, коли вона вбирала найкращі рецепти народів, що входили до складу держави.
У спеку турки харчуються свіжими овочами, з яких готують салати (до овочів додають сир, оливки, яловичу ковбасу) і різні гарячі страви. Основні овочі: помідори, баклажани, перець (зокрема пепероні), маслини, цибуля, часник. З напоїв у спеку популярні: айран, шербет та різні компоти. У холодний час готують м'ясо (баранину, курку, яловичину) та рибу. П'ють теплі напої боза (робиться з проса, що злегка забродив) і сахлеп (меле коріння рослин з окропом і спеціями).
Окремо варто сказати про турецькі м'ясні страви. Підсмажене м'ясо називається кебаб, і з нього готують безліч страв: донер-кебаб (шматочки смаженого м'яса з овочами про соусами, загорнуті в коржик), шиш-кебаб (ягня на рожні з помідорами та перцем), адана-кебаб (гострий фарш, жаре на рожні), турецький плов та багато інших.
Супи турки готують часто, зазвичай це густий суп-пюре з крупами та бобовими. До речі, зернові культури дуже популярні у турецькій кухні. Серед круп поширені: булгур, рис, кускус. Серед бобових: горох, сочевиця, біла квасоля, нут. Із останнього готують знамениту закуску хумус.
З пшениці печуть хліб (білий – екмек, чорний – сомун) та безліч інших борошняних виробів, наприклад, піту – товстий коржик, в якому можна запікати м'ясний фарш, сир та овочі. Популярна також турецька піца лахмаджун, що є тонким коржом з м'ясним фаршем, овочами та спеціями. Шпинат із сиром, загорнутий у коржик, називається гезлеме. У гезлемі можуть додавати також м'ясний фарш, кінзу, яйця, картопля, гриби. Бувають солодкі гезлеми. Берек - це турецькі рогалики з лаваша із сиром, спеціями та зеленню.
Для турецької кухні характерне широке вживання молочних виробів (йогурт, овечі сири). На основі йогуртів готуються майже всі холодні мезе (кремоподібний соус, закуска): джаджик, хайдарі, хавуч езмесі та інші.
Турецька кухня багата на кондитерські вироби. Основа солодощів – мед, цукор, горіхи, сухофрукти, прянощі. Наприклад, баклава, ревані, лукум, тулумба, локма та багато інших.
З напоїв дуже популярні кава та чай. Традиційний алкогольний напій у Туреччині – анісова горілка ракія. Турецька кухня
www.koolinar.ru
Турецька кухня: найкращі рецепти. Турецька національна кухня
Турецька кухня за популярністю займає одне з перших місць у світі. Точніше, третє. Її обігнала французька кухня, але турки вже дихають у потилицю китайцям. Що ж спричиняє таку високу популярність цієї гастрономії у гурманів усього світу? Ймовірно, складна історія самої країни. Стародавні римляни, візантійці, кочівники-сельджуки залишили у спадок найкращі рецепти страв. Коли утворилася войовнича імперія Османа, турки запозичили найсмачніші страви з кухонь підкорених ними народів: єгиптян, жителів Межиріччя, Грузії, Греції. Водночас завойовники збагатили і кулінарні книги угорців, румунів, болгар, українців. Гуляш, голубці, чорба – всі ці страви побачили світ у Малій Азії. А фастфуд, який у нашій країні становить гідну конкуренцію американським хот-догам та італійській піці? Адже шаурма та доннер-кебаб – це страви турецької кухні. Рецепти типових національних страв цієї країни ми розкриємо в цій статті. 
Їжа, як і в усіх народів Середземномор'я, займає у житті турків ключове місце. Головною трапезою є вечеря. Традиційно він складається із дев'яти страв. Під час нього подається рак з джерельною водою, а під кінець - кава. Починається трапеза з берека, за яким йдуть закуски – холодні та гарячі. Потім подають суп. Влітку замість гарячої першої страви їдять «джаджик» – аналог окрошки. Потім подають другу страву – м'ясо чи рибу. Окремо ставлять на стіл гарнір (булгар, тушковані овочі), соус та багато зелені чи свіжих овочів. І, звичайно, під час кожної трапези, чи то легкий сніданок чи щільна вечеря, має бути присутнім на столі хліб. Його в Туреччині існує безліч: з оливками, кунжутним насінням... Завершує трапезу солодкий стіл. На нього подають як випічку, так і десерти з увареного соку (рахат-лукум) або халву тахіна. На солодкому столі також є сезонні фрукти. Турецька національна кухня має лише одне правило: у блюді має відчуватися смак головного інгредієнта. Спеції та приправи мають лише вигідно відтіняти його, а не «затьмарювати». 
Українські голубці є не що інше, як дуже видозмінена страва, яку принесла турецька кухня на береги Дніпра. Долма – це закуска. В Україні вона перетворилася на гарячу другу страву. Начинку в Туреччині загортають у листя винограду, рідше за інжир і айву, і навіть у цілісні овочі. В Україні проблему дефіциту екзотичного пакування вирішили просто, благо капусти було багато. Листя винограду для долми збирають навесні і заготовляють про запас. У турецьких магазинах продається вже засолений продукт. Якщо ви використовуєте його, потрібно залити потрібну кількість листя окропом і почекати хвилин 15. Далі все просто. Принцип такий самий, як і у приготуванні голубців. Рис варимо до напівготовності. Змішуємо крупу з фаршем (переважно, перемеленою бараниною), обсмаженою цибулею, рубаною зеленню, щіпкою зіри, сіллю та перцем. Листя винограду кладемо гладкою стороною донизу. У середину кладемо начинку, загортаємо в тугу трубочку. На дно сотейника кладемо виноградне листя (для цієї мети підійдуть порвані і браковані). На цю подушку викладаємо швом донизу конвертики долми, щільно притискаючи їх один до одного. Заливаємо бульйоном і ставимо варитися. Після закипання рідини зменшуємо вогонь. Гасимо долму годину-півтори, даємо настоятися з чверть години, подаємо з часниковим соусом або зі сметаною. 
Як і у багатьох народів, у цій країні першою гарячою стравою на стіл подають супи. Турецька кухня пропонує безліч рецептів густих або прозорих «чорбаси». Іноді сама назва страв звучить, як пісня. Шехрієлі ешіль мерджимек чорбаси - бульйон з дрібною вермішеллю та зеленою сочевицею. Але тут ми дамо рецепт популярного супу на основі йогурту. У два літри м'ясного бульйону насипаємо половину склянки рису та варимо півгодини. У міксер наливаємо три склянки натурального йогурту, додаємо чотири жовтки та шість столових ложок борошна. Збиваємо. Потім розводимо масу водою (півтори склянки). Знову збиваємо, поки суміш не досягне консистенції рідкої сметани. Цю масу вливаємо в киплячий суп. Накриваємо кришкою та варимо ще з чверть години. На сковороді розтоплюємо 4 ложки вершкового масла, підсмажуємо в ньому щіпку червоного перцю і жменю сухих листочків м'яти. Додаємо до каструлі. 
Імам баялди (турецька кухня)
Баклажани грають у гастрономії країни першорядну роль, таку ж, як і баранина. Трапеза без синеньких не буде турецькою. Їх запікають, гасять, смажать, фарширують, подають як холодну чи гарячу закуску, роблять із нею супи, салати чи заготовки зимою. Представляємо вашій увазі рецепт "Імам баялди". Назву цієї страви можна перекласти як «Священик у захопленні». Чотири баклажани потрібно запекти при 200 ° С близько 15 хвилин. Іноді слід перевертати овочі. Тепер зчистимо скоринку, розріжемо кожен синенький уздовж навпіл і вискребемо ложечкою серединку з насінням і частиною м'якоті. Три цибулини дрібно поріжемо, обсмажимо в маслі, додамо 500 грам знешкурених і посічених помідорів і 3 зубці часнику. Закриємо сковороду кришкою і гасимо п'ять хвилин. Потім додамо лавровий лист, щіпку кориці, трохи цукру, солі, зелені петрушки. М'якуш, добутий з баклажанів, дрібно порубаємо. Також додамо її на сковорідку. Гасимо всі разом 10 хвилин. Окремо обсмажуємо 2 столові ложки товченого мигдалю. Виймаємо лавровий лист, всипаємо горіхи. Натираємо оливковою олією деко, човники баклажан фаршируємо начинкою, що вийшла, укладаємо у форму для запікання. Духовку розігріваємо до 180 °С. Збризкуємо сині маслом і запікаємо близько 20 хвилин. Фаршировані баклажани – особливо популярні страви турецької кухні. Ну, а «Імам баялди» захопить усіх ваших близьких. 
Ця страва з турецького гороху нуту поширена у всіх країнах ісламського світу. Закуска ця поживна, смачна і дуже корисна. Хумус готувати легко. Головне - запастися необхідними інгредієнтами, які в наших широтах не так просто дістати. Знадобляться сухий нут (півтора склянки) і кунжутна паста - продукти, без яких немислима турецька кухня. Рецепти Хумус надзвичайно різноманітні і в кожному регіоні свої. Тут ми даємо опис класичної страви. Турецький горох замочуємо з вечора. Вранці воду міняємо, солимо і ставимо варитися, доки нут не стане м'яким. Розтираємо горох у пюре. Половину склянки кунжутного борошна змішуємо із чотирма товченими зубчиками часнику. Додаємо по півтори ложечки червоного пекучого перцю та солі. З'єднуємо цю суміш із пюрованим нутом, вимішуємо. Вижимаємо у блюдо два-три лимони, а потім потроху, тонким струмком, вливаємо половину склянки оливкової олії. Добре вимішуємо. Подаємо хумус із береком чи хлібом. 
Рис, тушкований з бараниною, став відомим у Малій Азії з часів приходу сельджуків. Але плов «закидання» місцевою специфікою. Він дуже відрізняється від класичного, середньоазіатського рецепту. Турецька кухня пропонує його готувати так. Спочатку гасимо баранину з цибулею та шалотом. Турки більш лояльні до інших видів м'яса, і можна замінити вівцю на телятину або курку. Додаємо промитий рис. На півтора кілограма м'яса його має бути 1,5 склянки. Тепер беремо чорнослив і вдвічі меншу кількість кишмишу. Заливаємо окропом сухофрукти, залишаємо під кришкою з півгодини. Видаляємо кісточки зі слив. Всипаємо сухофрукти у плов. Кладемо 100 грам вершкового масла|мастила|, перемішуємо. Щоб згладити зайву жирність страви, додаємо скибочки лимона, ставимо в духовку запікатися.
Турецька кухня знає кілька рецептів цієї страви. Кебабом називається будь-яке нарізане та підсмажене бараняче м'ясо. Є іскендер-кебаб. Це ягнятина в томатному соусі з йогуртом, топленим маслом та шматочками коржика. Адана-кебаб готують із фаршу. Про донера взагалі говорити не доводиться. А шиш-кебаб має другу назву - турецький шашлик. З ягняти слід видалити зайвий жир, нарізати м'ясо (1 кілограм) кубиками. Цибулину нашаткуємо кільцями, великий помідор - часточками, зелений перець смужками. Капнемо на дно сотейника трохи оливкової олії. Викладемо цибулю, перець та м'ясо. Приправимо це соком із половини лимона, заллємо 2 столові ложки оливкової олії. Посолити, поперчити і поставити на 2 години маринуватися при кімнатній температурі. Баранину нанижемо на шампури, змастивши шматки м'яса йогуртом. Ставимо шашлик пектися на гаряче вугілля. 
Страви турецької кухні переважно гострі, з соусами. Тож за трапезою завжди подають хліб. Надзвичайно популярні в Туреччині коржики – з начинкою або без неї. Ось рецепт однієї з них – базлами. У 6-7 склянок борошна додаємо ложку солі та дрібку цукру, всипаємо пакетик дріжджів. Підливаємо теплу воду і вимішуємо, поки не вийде м'яке тісто, що липне до рук. Залишаємо його на годину. Коли тісто збільшиться вдвічі, поділяємо його на колобки розміром з апельсин, обкатуємо в борошні та чекаємо ще десять хвилин. Розкочуємо кожен шматок у коржик з палець завтовшки. Смажимо на тефлоновій сковорідці без олії з двох боків.
