→ Оцет домашній ягідний. Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти Яблучний оцет у домашніх умовах.

Оцет домашній ягідний. Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти Яблучний оцет у домашніх умовах.


Щоб яблучний оцетдіяв із найбільшою ефективністю, потрібно використовувати якісний продукт, а таким продуктом може бути тільки нерафінований натуральний оцет, бажано приготовлений в домашніх умовах. Звичайно, якщо немає часу, а лікуватися потрібно терміново, доводиться купувати яблучний оцет у магазині, проте потрібно знати, як вибирати оцет. До його складу не повинно входити жодних інших компонентів, крім оцту яблучного. Якщо є добавки, цей оцет – синтетичний. Такий оцет для лікування не підходить. Крім того, промисловий яблучний оцет має більшу кислотність, ніж домашній (pH4 – pH6). Це треба враховувати при використанні його в їжу та для лікування: його потрібно розбавляти водою у більших пропорціях, ніж зазначено в рецептах (всі рецепти дано для домашнього оцту з кислотністю pH2).

Є ще одна істотна відмінність домашнього оцту від покупного. Промисловий оцет роблять із шкірки та серцевини різних яблук, тобто із залишків іншого виробництва. Домашній продукт потрібно готувати із цілих яблук, причому лише солодких сортів. Чим солодші яблука, тим вищий у суслі вміст спирту і тим легше утворюється оцтова кислота. Яблучний оцет - це яблучний сік, що власне перебродив. У процесі бродіння нагорі з'являється піна – це так звана «оцтова матка». Вона дуже корисна, тому знімати її не слід, навпаки, треба перемішати з рештою рідини. Щоб не пошкодити «оцтову матку», не можна переставляти судину з оцтом, що готується, з місця на місце.

Отже, приготувати оцет яблучний досить просто. Існує кілька рецептів. Вибирайте той, що вам сподобається.

Фортеця натурального яблучного оцту промислового виробництва 4-5%, а оцту, зробленого в домашніх умовах, трохи нижче.
ЦУКОР МОЖНА ЗАМЕНІТИ МЕДОМ

Рецепт №1

Збираємо яблука - дуже зрілі (навіть перестиглі) або падалицю. Добре, якщо це будуть яблука з власного саду, вирощені без хімічних добрив та обробки шкідливими хімікатами.

Яблука добре вимийте, дуже дрібно наріжте чи роздавіть у ступці. Усю масу покладіть у емальовану каструлю, додайте цукровий пісок з розрахунку на 1 кг яблук солодких сортів – 50 г цукру, якщо ви берете кислі яблука – додайте 100 г цукру. Залийте масу гарячою, але не окропом (близько 70 °C). Вода повинна бути вищою за рівень яблук на 3–4 см. Поставте каструлю в тепле місце, але не на сонце. Періодично, не рідше 2 разів на день, перемішуйте масу, щоб вона не підсихала зверху. Через два тижні рідину процідіть через марлю, складену в 2-3 шари, і перелийте в великі банкидля бродіння, але так, щоб до верху залишалося 5-7 см. Під час бродіння рідина підніматиметься. Залишіть ще на два тижні. Оцет готовий.

Обережно перелити готовий оцет у пляшки, не збовтуючи та зберігаючи осад на дні банки. Цей осад можна процідити через кілька шарів марлі та долити у пляшки. До краю має залишатися небагато місця. Пляшки добре закупорити (краще залити парафіном) і зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Рецепт №2

Приготування яблучного оцту Д.-С. Джарвісу

Американський лікар Д.-С. Джарвіс винайшов свій рецепт приготування яблучного оцту, в якому зберігаються та примножуються всі найкращі якості його складових. Оцет, приготовлений за Джарвіс, є найбагатшим джерелом калію.

Цей спосіб приготування більш тривалий, зате отриманий оцет відповідає найвищим вимогам якості.

Відібрати стиглі або перестиглі яблука, добре вимити та видалити червиві та гнилі місця. Натерти на великої тертціяблука разом зі шкіркою і серцевиною або пропустити яблука через м'ясорубку. Усю цю масу покласти у велику скляну банку, глиняний горщик або емальовану каструлю і залити теплою кип'яченою водою у пропорції 1:1. На кожний літр суміші додати 100 г меду (мед відновлює дефіцит калію) хлібних дріжджівта 20 г сухого чорного хліба. Це потрібно для прискорення процесу бродіння яблучного соку.

Посуд із сумішшю не закривати, а лише прикрити серветкою. Поставити її в темне та тепле місце (з температурою близько 30 ° C), подалі від сонця. Тримати близько 10 днів, перемішуючи суміш 3 десь у день дерев'яною ложкою. Після цього рідину процідити через марлю. Перелити в посудину з широким шийкою і зважити, відібравши вагу пляшки, тобто визначити обсяг отриманої рідини. Потім на кожен літр рідини додати ще 50-100 г меду (у крайньому випадку можна цукор) і добре перемішати. Посудину закрити марлею, складеною в кілька шарів, і зберігати в теплі для продовження процесу бродіння.

Процес бродіння дуже тривалий. Місткості повинні вистояти протягом 40-50 днів. Коли оцет стане прозорим, процес бродіння закінчився. Рідина ще раз процідити через марлю та розлити по пляшках.

Рецепт №3

Відібрати зрілі, бажано солодкі яблука, нарізати їх великими часточками і залишити на блюді світла, щоб вони потемніли (відбувається процес окислення заліза під дією кисню). Потім із цих яблук вичавити сік. Налити сік у скляну або глиняну сулію, на шийку якої надіти гумову кульку або рукавичку.

Ємність із соком поставити у темне та тепле місце (з температурою близько 30 °C). Під час бродіння кулька надуватиметься. Цей період триває від 1 до 6 тижнів. Коли кулька надимається повністю, її потрібно зняти, а рідину разом із плівкою дріжджоподібних грибків («оцтовою маткою») вилити в широкий глиняний або дерев'яний посуд – чим більша поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Рідина не повинна доходити до верху судини 7-9 см, оскільки при бродінні вона збільшуватиметься і може перелитися через край. Посуд накрити серветкою або зав'язати марлею та залишити для вторинної ферментації. Пінку потрібно зберегти обов'язково ще й тому, що її лікувальні властивостівтричі вище, ніж у самого яблучного оцту. Крім того, без «оцтової матки» період ферментації затягнеться більш тривалий час.

Посуд із рідиною поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, у ній зникне каламут і вона стане прозорою. Готовий оцет профільтрувати через марлю та розлити по пляшках. Зберігати домашній яблучний оцет у темному місці при температурі від 6 до 15 °C. Можна в холодильнику або на полиці у прохолодній коморі. Чим довше оцет коштує, тим корисніше стає. Осад у вигляді рудуватих пластівців цілком допустимий, він може утворитися з часом (через кілька місяців). У цьому випадку при використанні оцет потрібно додатково відфільтрувати або обережно злити, щоб залишився осад у пляшці.

Познайомившись з яблучним оцтом ближче, дізнавшись про його чудові властивості та рецепти приготування, можна приступати до найголовнішого – використання цього засобу в конкретних цілях: для лікування чи схуднення, підтримки здоров'я та краси, а може бути, для відмінного самопочуття та чудового настрою. Адже оцет допомагає і в тому, і в іншому, і третьому, і четвертому. Важливо знати, чого ви хочете досягти, і діяти строго за рецептом та рекомендаціями. Як правило, людина, яка починає лікуватися яблучним оцтом, вже не може відмовитися від неї навіть після свого одужання. Він вживає оцет і в кулінарії, і в косметології, і для загального тонусу. Яблучний оцет стає його невід'ємним супутником та помічником.

У яблучного оцту багато цілющих властивостей- яблучний оцет застосовують для схуднення, лікування, від целюліту, від розтяжок, для волосся... Багатьох цікавить, як приймати яблучний оцет, коли та скільки його пити. Але насамперед треба з'ясувати, як приготувати яблучний оцет у домашніх умовах. Адже домашній яблучний оцет - найнатуральніший і найкорисніший.

Ось 4 рецепти приготування яблучного оцту.

Яблучний оцет є продуктом бродіння яблучного соку. Плоди треба підготувати так само, як для яблучного натурального сокубез м'якоті - яблука перебрати, промити, видалити пошкоджені частини та розрізати на дрібні шматочки ножем чи протерти на овочевій тертці чи пропустити через м'ясорубку. До подрібнених яблук можна додати мезгу після першого віджиму соку, призначеного для інших цілей. Подрібнену масу помістити в скляний, глиняний або емальований посуд, бажано нижчий і широкий, додати кип'ячену остуджену воду, мед, хлібопекарські дріжджі, сухий чорний хліб. Все ретельно перемішати. Посуд із добре перемішаною сумішшю залишити відкритою і при 20-30 °C витримати приблизно 10 днів, періодично (2-3 рази на день) перемішуючи масу дерев'яною ложкою. Потім вміст перекласти в марлевий мішечок і віджати. Отриманий сік повторно профільтрувати, перелити в посуд з широким горлом, додати мед або цукор (другу частину), добре перемішати, зверху обв'язати марлею і поставити в тепле місце. Оцтовокисле бродіння триває 40-60 днів, залежно від якості сировини та температури приміщення. Яблучний оцет самоосвітлюється. Його треба злити з осаду, профільтрувати через марлю, складену в кілька шарів, розлити домашній яблучний оцет у чисті пляшки, закупорити пробками, залити парафіном або воском. І користуйтеся яблучним оцтом на здоров'я!

вода кип'ячена 1 л
яблуко 800 г
мед 200 г
дріжджі 20 г
хліб чорний 40 г
мед (друга частина) 50-100 г
або цукор 50-100 г

Яблучний оцет – ароматна приправа для смачних салатівта закусок, доступний засіб для очищення організму, профілактики та лікування судин, шлунка, печінки та нирок. Приготуйте яблучний оцет у домашніх умовах, простий рецепт підкаже, як заощадити час та зберегти корисні властивості яблук.

Консервант готується у скляному посуді

Користь консерванту з яблук, приготовленого вдома своїми руками, порівняно з оцтом заводського виготовлення, незрівнянна. Однакові, на перший погляд, два продукти мають різний склад. з магазину, детально ознайомтеся в окремій статті. Нижче поговоримо про корисні властивості домашнього консерванту з натуральних яблук.

У недорогій магазинній приправі, незалежно від того, що написав виробник на етикетці, навряд чи є натуральні яблука чи бодай сік із них. Для рентабельного виробництва готується продукт швидко та у великій кількості для отримання прибутку. Витримувати оцтову закваску кілька тижнів, процес прискорюють за допомогою синтетичних добавок і пастеризації. Потім надають готовому розчину аромат, колір та смак яблучної закваски консервантами та барвниками.

Домашній оцет готуєте самі з свіжих яблукзібрані на дачі або куплені на ринку. Спочатку сировина бродить разом із цукром, потім витримується кілька тижнів. На завершення оцет фільтрується. В результаті виходить золотисто-жовта рідина з характерним яблучним ароматом, м'яким смаком та речовинами у складі:

  • вітамінів А, С, Е, групи;
  • заліза, цинку, йоду;
  • калію, кальцію, магнію;
  • міді, натрію, фтору;
  • щавлевої, яблучної, молочної, оцтової кислоти;
  • рослинної клітковини – пектин;
  • фруктози.

Має корисними властивостяминатурального яблучного соку з м'якоттю, але вони посилені вмістом оцтової кислоти. Ця речовина забезпечує жиророзчинні, стимулюючі, антисептичні властивості оцту, завдяки яким використовується в медицині та косметології. Якщо застосовувати оцет правильно, з його допомогою виходять такі результати:

  • очищення судин та покращення складу крові;
  • нормалізація травлення та покращення метаболічних процесів;
  • чищення кишечника від шлаків та глистних інвазій, патогенної мікрофлори;
  • насичення тканин вітамінами та мінералами, необхідні для відновлення та омолодження.

Оцтовий розчин з яблук омолоджує шкіру, повертає здоровий колір і пружність, позбавляє пігментних плям, ластовиння, судинної сіточки і целюліту. Якщо приймати внутрішньо, повернеться стрункість фігури. Посилюється ефективність яблучного оцту за допомогою різних добавок. З медом підвищується імунітет і заряджає енергією. - Старовинний засіб для очищення судин від шкідливого холестерину, а для кишечника - від глистів і застарілих шлаків.

Готували яблучний оцет удома?

ТакНі

Ще одна перевага – доступність інгредієнтів для приготування. У літній та осінній сезони яблук дуже багато, стоять копійки. Використовується будь-який сорт, а також яблучний сік чи пюре з них. Як саме – розповідається нижче, варіантів є кілька.

Відео про склад та корисні властивості оцту:

Покрокові рецепти приготування оцту в домашніх умовах

Не поспішайте приготування оцту, швидким він не буде. Але пускати на самоплив теж не можна, бродіння сусла контролюється постійно. Інакше перетворюється на сидр, а не оцет. Жодного обладнання не буде потрібно. Все, що потрібно – це натуральна сировина та акуратність у приготуванні.

Кирилова Ольга

Чим солодші яблука, тим швидше бродіння. На приготування якісного концентрованого оцту потрібно близько 2 місяців.

Класичний

Для приготування знадобиться:

  • яблука свіжі, кисло-солодкі – 2 кг;
  • цукор - 250 гр.;
  • дріжджі – 20 гр.;
  • вода очищена – близько 2 л.

Якщо яблука солодкі, кількість цукру можна зменшити вдвічі.

Приготування:

  1. Яблука вимити, розрізати на половинки, видалити насіннєві коробочки.
  2. Подрібнити плоди шматочками середнього розміру.
  3. Скласти в 3-літрову банку, струсити, щоб шматочки щільно вляглися, але не трамбувати.
  4. Засипати цукром, накрити марлею і залишити на 3-4 години, щоб яблука пустили сік.
  5. Залити теплою водою - повністю покрити яблука, але до краю посуду залиште відстань 7-10 см. Коли додайте дріжджі, рідина почне тинятися і підніматися. Розмішати, накрити, залишити у теплому місці на ніч.
  6. Зранку розмішати сусло ще раз. На поверхні утворюється піна. Її не можна знімати та зливати тому, що саме в ній містяться оцтові бактерії. Якщо піни мало, додається ще шматочок дріжджів.
  7. Тепер ємність з майбутнім оцтом накривають і прибирають у теплу комору або під кухонний стіл до батареї. Торкати більше не потрібно протягом 10-14 днів, доки не закінчиться перший етап бродіння. Бродіння закінчилося, коли всі яблука опустяться на дно.
  8. Залишилося дочекатися, доки оцет не стане прозорим. Після цього рідина проціджується, розливається по пляшечках та закривається пробками.
  9. Домашній оцет після розливання по пляшках дає осад. Це нормально і не є ознакою низької якості продукту.

Зручно готувати оцет з яблук у трилітровій банці

Фортеця готового домашнього оцту може досягати 9-10%.Тоді як фортеця магазинного має перевищувати 6%.

Застосування:

Яблучний оцет домашнього приготуванняможна без побоювань приймати внутрішньо. Але спочатку слід розчинити столову ложку продукту в 100-150 мл теплої води без газу. Пити його слід за чверть години до їжі або через годину після їди.

Сподобався смак домашнього яблучного оцту?

ТакНі

Можна – вони стануть блискучими, еластичними, швидше зростатимуть. Більше про використання оцту в косметології розповість відео:

З кислих яблук

Якщо у вас у розпорядженні багато кислих яблукВикористовуйте їх для приготування оцту. Але в цьому випадку обов'язково потрібно додавати цукор, інакше бродіння не почнеться.

Інгредієнти:

  • кислі яблука – 2 кг;
  • цукровий пісок – 500 гр.;
  • вода тепла – 2 л.;
  • дріжджі живі – 60-70 гр.

Приготування:

  1. Яблука помити, підсушити, довільно розрізати на шматочки.
  2. Скласти в ємність, додати цукор, теплу воду, розкришити дріжджі.
  3. Все розмішати, накрити рушником та прибрати у тепле місце.
  4. Перші 10 днів суміш розмішують кілька разів на день. Піну збирати та знімати не потрібно.
  5. Потім суміш відціджують і віджимають, переливають у сулію, накривають марлею і прибирають у тепле місце на 1,5-2 місяці. Більше заважати оцет і взагалі чіпати його не потрібно.
  6. Коли рідина стане повністю прозорою, її ще раз проціджують та застосовують за призначенням.

Застосування:

– нормалізується рівень глюкози у крові, покращується стан судин, йдуть зайві кілограми.

На останньому етапі бродіння важливо не турбувати закваску і навіть не рухати банки

Кирилова Ольга

Можна підсадити в ємність оцтову матку, якщо вона залишилася від попереднього приготування оцту. Тоді бродіння буде швидше та інтенсивніше. Вливати готовий оцет магазину не рекомендується, він тільки зіпсує сировину.

Із соку

Це ідеальний продукт для лікування та оздоровлення організму, тому що в ньому немає нічого, окрім яблук, навіть води. Такий рецепт підійде вагітним, алергікам та людям похилого віку. Якщо хочете знадобляться такі інгредієнти:

  • яблука кисло-солодкі – 2 кг;
  • скляний сулія або банку та дерев'яна діжка;
  • гумова рукавичка та полотняна серветка.

Приготування:

  1. Яблука вимити, розрізати на четвертинки і викласти на блюдо, щоб вони потемніли.
  2. Віджати сік із яблук.
  3. Вилити його в сулію, на шийку одягнути рукавичку і туго перемотати рукавичкою.
  4. Залишити в теплому місці на 4-5 тижнів, поки рукавичка не здувається.
  5. Перелити сік, що забродив, у діжку, накрити серветкою, перев'язати по краю і знову прибрати в тепле місце ще на 3-4 тижні.
  6. Готовий оцет проціджують через ту саму серветку, під якою він блукав, розливають по пляшках і використовують за призначенням.

Відео, як готувати оцет з яблучного соку з м'якоттю:

Кирилова Ольга

Для бродіння сусла з яблук слід використовувати керамічну, дерев'яну, емальовану або скляний посуд. Алюмінієва та будь-яка металева не підходить.

Застосування:

Є багато різних методів. Щоб продукт ефективно розщеплював жири, але не шкодив органам травлення, важливою є технологія приготування продукту. Цей рецепт підходить ідеально і для вживання, і для обгортань. В обох випадках продукт попередньо розводять у теплій воді: 1-2 ст.л. на 150–200 мл.

З медом

Мед насичує готовий продукт калієм, магнієм, залізом та фруктозою. Такий оцет ідеальний для тих, хто дотримується суворої дієти. Він насичує необхідною енергією та захищає від депресії та нудьги.

Інгредієнти:

  • яблука – 3 кг;
  • вода підігріта – 3 л.;
  • мед - 900 гр.;
  • черствий житній хліб – 200 грн.

Якщо замінити цукор медом, вийде ідеальний продукт для схуднення

Приготування:

  1. Яблука помийте, видаліть зіпсовані місця, наріжте кубиками або часточками.
  2. Складіть у широку ємність, залийте водою та розмішайте.
  3. Окремо розмішайте в теплій воді подрібнений хліб, щоб вийшла густа закваска. Додати ложку дріжджів.
  4. Додайте в яблучну масу половину меду та закваску, розмішайте.
  5. Перші 10 днів суміш витримують за температури не нижче 18 градусів, помішуйте тричі на день дерев'яною лопаткою.
  6. Тепер суміш розмішайте, процідіть, додайте мед, що залишився.
  7. Розлийте по банках або пляшках, обмотайте шийки бинтом або марлею, закріпіть резинками.
  8. Заберіть у тепло і витримуйте ще 45 днів.
  9. У цей період оцет не заважайте та не переміщуйте пляшки. Коли він стане прозорим, його проціджують, закупорюють і прибирають у комору, шафу або холодильник.

Застосування:

Залежить від мети. Для краси та омолодження краще пити його з 11.00 до 12.00 перед другим сніданком. Для лікування цукрового діабету, атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби краще пити розчин на ніч. Тоді оцет подіє швидше, тканини почнуть активне відновлення.

Коктейль для схуднення з оцту, меду та води п'ють натщесерце щоранку

Рецепт яблучного оцту від "Поваренка"

Перевірений часом і простий рецепт, за яким ви зможете легко виготовити яблучний оцет у домашніх умовах. Потрібно мінімум інгредієнтів та навичок.

  • яблука – 800 г;
  • цукровий пісок – 100 г;
  • фільтрована вода – 1 л;
  • скоринка житнього хліба.

Послідовність приготування:

  1. Фрукти вимийте у проточній воді. Розріжте на кілька частин і видаліть серцевину. При необхідності зріжте пошкоджені боки. Натріть плоди на тертці середнього розміру.
  2. Воду закип'ятіть до 30-40 градусів. Як тільки вона досягне потрібної температури, зніміть із вогню. Розчиніть у ній кристали солі.
  3. У глиняний посуд (або будь-яке інше світло, що не пропускає) викладете натерті яблука. Залийте водою із цукром і зверху покладіть скоринку хліба.
  4. Шийка зав'яжіть марлевою пов'язкою, складеною в кілька разів. Поставте настоюватись у тепле місце на 10 днів. Протягом цього часу вранці та ввечері перемішуйте масу.
  5. Шматок хліба витягніть наступної доби. На той час він вже запустить процес бродіння.
  6. Через 10 днів процідіть розчин, видаливши всю м'якоть. Додайте до рідини ще 50 г цукру. Перемішайте, щоб розчинилися всі кристали.
  7. Знову накрийте марлею і приберіть наполягати на 2 місяці на тому ж місці. У цей час настій не чіпайте.
  8. Після зніміть оцтову матку, що утворилася зверху, і процідіть кислоту. Розлийте скляними ємностями і приберіть на зберігання.

Яблучний оцет по Неумивакіну

Неумивакін у своїх роботах багато разів говорив про корисні властивості яблучного оцту. У цьому він посилався те що, що приготувати кислоту краще самостійно. Завдяки цьому легко відстежувати якість продукту.

Про користь оцту говорять багато лікарів, якщо вам цікаво подивіться, як проводиться. Дотримуючись правил, ви легко впораєтеся з високою температурою при грипі.

Потрібні продукти:

  • яблука (бажано зелені) – 800 г;
  • цукор – 100 г;
  • мед – 50 г;
  • вода – 1,2 л.

Спосіб приготування:

  1. Фрукти вимийте, розріжте кілька частин і видаліть серединку. Потріть на великій тертці.
  2. Помістіть м'якуш в об'ємний скляний балон. Також можна використовувати глиняний або дерев'яний посуд.
  3. Вказану кількість води підігрійте до теплого стану. Розчиніть у ній цукор. Залийте в ємність із яблуками. Слідкуйте, щоб рідина не доходила до верху 10-15 см, тому що в процесі бродіння підніматиметься "шапка".
  4. Шийка зав'яжіть марлею і заберіть у темне тепле місце на 10 днів наполягати. Періодично перемішуйте масу.
  5. Після цього часу процідіть рідину, щоб видалити всю м'якоть. Решту макухи відіжміть. Сік, що виділився, додайте до загальної маси майбутнього оцту.
  6. В отриманій рідині розчиніть 50 г меду. Влийте розчин у банку та приберіть для наполягання на 40 днів. Також зверху зав'яжіть марлю.
  7. Після настій вважається готовим. Заберіть зверху оцтову матку та використовуйте продукт за призначенням.

За Джарвісом

Джарвіс – відомий американський лікар та дослідник. Він розробив рецепт домашнього приготування оцту з яблук на лікування судин, печінки, нирок, ожиріння. Великий плюс у приготуванні оцту своїми руками у тому, що він не пастеризується. Це означає, що цінні речовини у яблуках зберігаються не зміненими. Яблучний оцет як у Джарвіса багатий насамперед калієм та залізом.

Закваска з житнього хліба – особливість рецепту оцту з яблук за Джарвісом

Інгредієнти:

  • яблука – 2-3 кг зрілих чи перезрілих плодів;
  • вода – близько 2 л.;
  • мед - 200 гр.;
  • сухарики із житнього хліба – 20 гр.;
  • дріжджі – 10 гр.

Приготування:

  1. Яблука помити, видалити місця, що підгнили, і хвостики, подрібнити в пюре на м'ясорубці або тертці.
  2. Скласти в чан чи каструлю, залити водою.
  3. Додати сухарики та дріжджі.
  4. Додати 100 гр. натуральний мед.
  5. Все добре розмішати, накрити та прибрати у тепле місце на 10 днів.
  6. Через 10 днів масу розмішати, процідити. розлити в банки і додати мед з розрахунку по 50 гр. на кожний літр закваски.
  7. Накрити та прибрати у тепле місце ще на 40 днів. Коли оцет стане повністю прозорим, він готовий.

Застосування:

Лікар Джарвіс рекомендував приймати такий продукт у кількості 1,5 ст.л., розчинених у половині склянки теплої води, щоранку натще. Але тепер відомо, що організм людини не засвоює кислоту вранці. Тому краще приймати оцтовий розчин перед обідом.

А ви пробували готувати яблучний оцет із медом?

ТакНі

Вирішує у результаті кожна людина сама. Враховувати слід спосіб життя і поставлені завдання в першу чергу.

Старовинний рецепт зі зіпсованих яблук

Початок виготовлення оцту з води, яблук та закваски датується 5000 до н. у Вавилоні. Точна рецептура не збереглася. Наведений нижче рецепт складено згідно з чернечими книгами, датованими приблизно 10-11 століттями. У чому його перевага: у хід ідуть перестиглі, зіпсовані яблука, які більше ні на що не згодилися. За старих часів першосортні плоди йшли на виготовлення конфітюру та вина для знаті. А другий сорт, зібраний із землі, із червоточинкою – на оцет та кислий сидр для простого люду.

Браковані плоди стануть чудовою сировиною для корисного та смачного оцту.

Тим не менш, з червивих, порожніх плодів можна зробити відмінний засіб для домашнього оздоровлення всієї родини. Якщо ви дбаєте про смачне здоровому харчуваннісім'ї, вам буде також цікаво дізнатися, . Ну а якщо якість оцту зі зіпсованих яблук здається вам сумнівним, ви можете робити з нього обгортання та маски для обличчя, волосся, тіла.

Інгредієнти:

  • яблука перестиглі – 2-3 кг;
  • цукор – із розрахунку по 50 гр. на кожний кілограм плодів;
  • вода - скільки потрібно, підігріта до 60 градусів.

Приготування:

  1. Яблука потовкти в кашку, можна просто розмішати дерев'яною ложкою, щоб залишилися шматочки фруктів. Повністю пюрувати масу, видаляти шкірку та кісточки немає необхідності.
  2. Скласти яблучну масу в каструлю з емальованим покриттям, пересипати цукром і залити теплою водою так, щоб вона накрила масу на 3-4 см.
  3. Розмішати, накрити серветкою, прибрати у тепле місце на 2 тижні. В цей період яблучну закваскузаважають щодня.
  4. Потім заготівлю розливають по ємностях меншого об'єму і знову видаляють для бродіння. На поверхні має утворитися оцтова матка – щільна пінка. її не можна прибирати та розмішувати.
  5. Коли утворюється прозора рідина, а матка осяде на дно, оцет готовий. Його проціджують, не збовтуючи, і застосовують за призначенням.

Осад теж можна процідити, а залишки викинути – вони вже не знадобляться. Використовується такий оцет як і, як і звичайний. Єдина відмінність – він може мати більш насичені аромат, колір, смак.

Застосування:

Якщо ви знаєте, застосуйте самі пропорції, щоб приготувати лікувальний розчин з яблучного оцту за цим рецептом. Отриману рідину слід випивати по половині склянки 2-3 десь у день схуднення, очищення організму, просто підтримки хорошого тонусу. Результат: чиста та пружна шкіра, струнка фігура, відмінне травлення та гарний настрійкожен день.

Як готується нефільтрований оцет

Нефільтрований домашній оцет готується аналогічним способом. Але після останнього етапу не проціджувати його, а одразу ж розлити по пляшках. Продукт буде каламутним і з осадом, а на поверхні утворювати сірку плівку. Такі явища відбуваються тому, що в оцті триває ферментація. Приготовлений у такий спосіб продукт корисний при дисбактеріозі, молочниці у жінок та дітей, стоматиті, ангіні. Він знищує патогенні бактерії та заселяє колонії нових, корисних.

На фото показано, як виглядає нефільтрований, ферментований оцет

Оцет з яблучної макухи

Після обробки яблук у соковижималці або інших приладах досить часто залишається макуха. Викидати його не обов'язково. З нього можна приготувати якісну фруктову кислоту. Завдяки цьому процес навіть спрощується.

Свіжий яблучна макухамає червонуватий відтінок

Потрібні компоненти:

  • яблучна макуха – на ¾ банки;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • вода – до наповнення ємності.

Покроковий рецепт:

  1. Макуха розподіліть по скляній банкі або будь-якому іншому посуді так, щоб він заповнив ¾ частини від загального обсягу.
  2. У потрібній кількості води розчиніть кристалики цукру.
  3. Залийте рідиною залишки від плодів так, щоб він повністю покрив м'якоть.
  4. Зверху помістіть меншу діаметром тарілку і вантаж, щоб фруктові частинки залишалися під розчином. Накрийте все марлевою пов'язкою.
  5. Поставте у темне місце на 2 тижні. У цей час кожного дня перемішуйте масу.
  6. Після цього дістаньте ємність, відіжміть макуху і процідіть розчин, щоб повністю позбутися м'якоті. Рідину знову залийте в ємність та накрийте чистою пов'язкою. Заберіть наполягати ще на 3 тижні.
  7. Відразу після кислота вважається готовою до використання. Накрийте кришкою та приберіть для зберігання холодильник.

Після приготування кислота виходить каламутною. Це нормально

Як визначити готовність оцту

Готовність оцту перевіряється з його прозорості. Це основний критерій. Коли рідина стане повністю прозорою, а оцтова матка осяде на дно – продукт добродій та готовий до застосування. Але перед тим, як процідити і розлити по пляшечках, знімають про всяк випадок.

Якісний домашній оцет з яблук має жовтий колір, характерний аромат плодів, смак гострий і водночас солодкуватий.

Купуєте яблучний оцет чи готуєте вдома?

КупуюГотую

Магазинний оцет виготовляють із відходів – шкірки та серцевини. Щоб прискорити ферментацію, сусло кип'ятиться і поєднується з оцтовою кислотою, отриманою синтетичним шляхом. Такий консервант має виражені аромат та смак, але не містить корисних речовин. Їх спочатку настільки мало в суслі, що воно не тиняється самостійно.

Допоможе тільки фільтрація, подвійна чи потрійна, якщо потрібна. Оцет відціджують через стерильну ватку, а потім знову залишають у затемненому місці на пару днів. Збовтувати ємність у цей час не можна. Якщо це не допомогло – нічого страшного. Мутний оцет не гірший за прозорий, він корисний і небезпечний для здоров'я. Але вигляд менш естетичний.

Умови та термін зберігання

За умови правильного зберігання домашній консервант не зіпсується та не втратить корисних властивостей протягом 3-5 років. Термін придатності продукту не обмежений, якщо ємність з укусом знаходиться не на сонці та не біля джерела тепла. Правильне місце: дверцята холодильника, кухонна шафа вдалині від батареї та пічки, балкон або комора з гарною вентиляцією. Температура зберігання – 4-10 градусів вище за нуль.

Ось відео, як правильно розливати готовий оцет та зберігати його.

Фотогалерея приготування яблучного оцту

На замітку

  1. Яблучний оцет застосовується в косметології та медицині для вирішення низки проблем зі шкірою, волоссям, зайвою вагою, лікування хвороб внутрішніх органів.
  2. Найкорисніше продукт домашнього приготування з натуральних яблук.
  3. Бродіння яблучного оцту без ферментації триває 2-2,5 місяці.
  4. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Термін придатності домашнього непастезованого препарату – до 5 років.
Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти

Є один магічний продукт, який хочеться зберегти на весь рік. Я говорю зараз про яблучний оцет. Дехто думає, що немає сенсу його заготовляти, адже простіше купити в магазині. Але, якщо чесно, якісніше домашнього продукту, ви ніде не знайдете. І не факт, що виробники магазинної продукції взагалі використали яблука. Варто задуматися, чи не так?

А зараз поговоримо, що потрібно для такої заготівлі.

По-перше, звісно, ​​потрібні яблука. Найкраще підходять стиглі плоди пізніх солодких сортів, вони краще ферментуються. Також вимагають додавання меншої кількості цукру.

Фрукти можна брати з дерева, але підійде навіть падалиця, головне щоб на ній не було слідів підгниття. І найголовніше, ми не використовуємо фрукти куплені в магазині. Поясню чому.

Справа в тому, що на них живуть корисні бактерії, вони під час ферментування виконують роль дріжджів. Але щоб вони залишилися на своєму місці і принесли нам користь, плоди не моїм, а тільки протираємо ганчіркою від пилу та землі.

А ось магазинні фрукти там не просто помиті, а й оброблені хімією чи воском. Загалом, як ви здогадалися, користі від них не буде.

Сам процес виготовлення яблучного оцту дуже простий, але займає багато часу. Є два основні варіанти приготування: традиційний та спрощений. Відрізняються вони переважно терміном виготовлення.


І ще трохи розповім про добавки. Справа в тому, що якщо ви плоди не мили і на них є природний наліт, добавки вам не знадобляться. Але для прискорення процесу часто вводять житній хліб, підсолоджувач, родзинки або дріжджі. Ось останні взагалі не раджу використовувати. Краще взяти 7-8 штучок ягід винограду, роздавити їх товкачем і викласти в яблучну кашку.

І одразу відповім на популярне питання, як зрозуміти, що процес бродіння закінчився. Для цього візьміть свою тару з напівфабрикатом оцту та подивіться всередину. Якщо рідина стане напівпрозорою і це означає, що бродіння закінчилося.

До речі, саму тару краще брати з широким горлом та дном. Адже, чим ширша поверхня, тим активніше піде саме бродіння. Матеріал тари, що використовується, повинен бути без домішок: скляну, керамічну або глиняну.

Яблучний оцет з медом у домашніх умовах, простий рецепт

Напишу рецепт, який мені дуже подобається. Тут немає жодного цукру та дріжджів. Але для запуску ферментування вводимо мед та житній хліб.

Візьмемо:
Кількість меду на трьох літрову банку може змінюватись від 50-100 г.

Отже, почнемо з першого дуже важливого етапу. Беремо яблучка і протираємо їх сухим рушником. Заодно сортуємо, щоб не було гнилі у м'якоті або на шкірці. Навіть якщо її зрізати, вона все-одно зіпсує кінцевий продукт неприємним запахом.


Тепер беремо трьох літрів. Може вам знадобиться не одна банка, а дві. Це залежить від того, як багато ви зробили макуху.


Ємності мають бути чисто вимиті із содою. Тепер другий етап – наповнюємо банки. Нам потрібно закласти макуху в ємності на 1/3 обсягу. І заливаємо теплою водою. У вас має вийти так: банка, об'ємом у три літри заповнена десь на 2 літри.

Чому не до верху? А оскільки через тиждень ця маса збільшиться в обсязі і може перетекти через край. Саме тому ми залишаємо сантиметрів 6-7 до горла банки незаповненими.

Сюди вводимо шматочок хліба. До речі, воду краще використовувати ключову джерельну.
Тепер потрібно шийку тари добре прикрити, але так щоб усередину надходило повітря для активізації бродіння.

Прикривати краще щільною тканиною або 6-7 шарами марлі. Також використовують гумові рукавички, в яких робиться один прокол.


Щоб добре зафіксувати ганчірочку на шийці банки, краще використовувати тонкі грошові гумки.
Цей етап теж дуже важливий, адже на солодкий запах рідини, що бродить, злетиться достатньо мошок. І щоб у результаті у вас усередині не з'явилися мушині черв'ячки, закрити її потрібно правильно. До речі, лайфхак: для прикриття шийок відмінно підходять капронові шкарпетки.


Далі ставимо тару у тепле, але темне місце на 15 днів. Адже ви знаєте, що сонячні промені гальмують зброджування. Якщо у вас немає темного теплого місця, то надягніть на банку чорну футболку. Тоді теж все вийде. Ідеальна температура для вистоювання 20 градусів. І чим вона вища, тим активніше триває процес.

Щодня напівфабрикат слід помішувати дерев'яною ложкою. Але якщо забудете, не страшно.


Потім проціджуємо масу через утричі згорнуту марлю. Відокремлюємо макуху від рідини. Цей процес можна зробити і двічі.


Але одержана рідина, це ще не оцет. До неї потрібно ввести ще 50 г меду та перемішати. Закриваємо банки ще 15 днів.
Як тільки рідина стане прозорою, а запах спирту зникне, то оцет готовий.

Зберігати у скляних пляшках.

Відео рецепт приготування оцту з яблук без цукру та дріжджів

Щоб не бути голослівною, перегляньте один наочний відео рецепт приготування корисного напою.

Спосіб приготування перегукується з тим, що я описувала раніше.

Простий рецепт оцту з яблучного соку без додавання води

Найпростіший спосіб приготування оцту – це використовувати домашній яблучний сік.
Цукор можна взагалі не класти, але краще все ж таки його додати для активізації бродіння. Тим більше, що він повністю переробиться в кислоту.

Потрібно:

 Беремо яблучка, їх ми не митимемо, ви вже знаєте чому. Просто зрізаємо з кожного плода потемнілі місця від ударів.

Потім пропускаємо їх через шнекову або ручну соковитискач. І переливаємо в 3-х літрову банку, не долаючи до верху 5-7 см.

Розмішуємо цукор і шийку зав'язуємо марлею або полотняною тканиною. Забираємо банку в темне місце, температура вистоювання 20-25 градусів.


Отже, забуваємо про наш напівфабрикат на 3-4 тижні. У цьому рецепті масу можна не перемішувати.
До речі, ви побачите всередині банки білястий пласт – його називають маткою.

Ходять легенди, що вона дуже корисна і утворюється лише в тому оцті, що не перемішували та правильно вистоювали. Її краще виловлювати руками. Ця матка добре зберігається весь рік у тій же оцтовій рідині. І також її можна використовувати для подальшого більш швидкого приготуванняцього кошти.

Потім проціджуємо рідину двічі. Після першого разу даємо їй ще раз відстоятись і ще раз процідити. Переливаємо у скляні пляшки та зберігаємо в холодному місці.

Класичний рецепт приготування яблучного оцту за Джарвісом

І тепер найпопулярніший у наших співвітчизників рецепт із підказки доктора Джарвіса. Постараюся дати його докладніше.

Оцет готується у два етапи.


Візьмемо:

  • на 0,8 кг яблук,

  • 100 г меду чи цукру,

  • 1 л води

  • 10 г дріжджів або 20 г житнього хліба або жменю родзинок немитого,

  • 50 г меду-цукору для другого разу.

Не мити яблучка потрібно подрібнити так, як вам зручно разом зі шкіркою та насіннєвою часткою.


Ось обсяг, що вийшов.

Щодня перемішуючи тримати напівфабрикат 30 днів у темному та теплому місці. Забезпечити доступ повітря. прикриваємо щільною тканиною.

Потім перекласти масу в марлевий мішок і віджати. Потім віджату рідину ще раз проціджуємо і переливаємо в посудину з широкою шийкою.

Туди ж за бажання до нього можна ввести 50-100 г цукру чи меду.

Банку закриваємо марлею і поставимо в теплому місці, де бродіння ще йтиме 40-60 днів.
Потім потрібно відфільтрувати, розлити по ємностях та закрити пробками.

Зберігати у холодильнику при температурі 6-8 градусів.

Рецепт приготування з макухи

Ще докладний процес приготування, але зі збільшеним терміном бродіння.
За кількістю цукру: на кислі яблука вводять 100 г цукру, якщо солодкі – то 50 г.

Візьмемо:

  • 1 кг яблук,

  • 1 л води

  • 10 г хліба,

  • 50-100 г цукру.

Плоди також не миємо. Ріжемо на часточки, видаляючи все неїстівне: серцевину і пошкодження. Перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

Перекладаємо отриману макуху в трьох літрові банки. Наповнювати тару потрібно на 2/3, трохи більше половини банки.

Наливаємо воду так, щоб вона трохи покрила поверхню макухи приблизно на 2-3 см.

Туди всипаємо цукор і покладемо шматочок житнього хліба.

Накриваємо трьох літрів щільною ганчірочкою з хб або марлею, складеною в 6-8 разів.


Залишаємо їх у теплому місці на 1,5 місяці.

Нормально, якщо продукт відшарується. Процідити його в окрему банку і в цю проціджену рідину введемо 50 г меду.

Закриємо щільною кришкою і знову поставимо на 2 тижні у тепле місце.

І ось тепер оцет розливаємо по пляшках та прибираємо на зберігання.

Як приготувати оцет без віджиму соку з кислих яблук по-чеськи

Тепер розповім варіант приготування по-чеськи. Він простіший і зрозуміліший.

Візьмемо:

 Подрібнені фрукти перекладемо у скляні банки та залити водою.

Додати|добавляти| цукру. Закриваємо пробкою з вати, а зверху марлею та прибираємо у тепле місце. Для ферментації через тиждень напівфабрикат потрібно віджати і ввести оцет.


Знову банку закриваємо марлею та прибираємо у тепле місце на 1 місяць. Якщо у вас холодне місце, нижче 20 градусів, то часу знадобиться більше, близько 3 місяців.

Готовий продукт відфільтровуємо через марлю та переливаємо по суліях.

Добре укупоруємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Нюанси приготування яблучного оцту

Але бувають моменти, коли оцет все ж таки не виходить. Розглянемо найчастіші з них. По-перше, у вас не повинно з'являтися чорна пліснява. Її поява означає, що процес бродіння не запустився. Можливо, яблучка були все ж таки вимиті. Щоб цього не допустити, наступного разу киньте в макуху по 10 штучок ізюму. І трохи цукорка. Тоді точно запуститься природний процес.

Зверніть увагу, що рідина все одно не буде абсолютно прозорою. І що довше продукт вистоюється, то більше випадає осаду. Це яблучна завись, і це нормально.

На якісному, правильно зробленому продукті утворюється оцтова матка, що нагадує чайний гриб. Її потрібно вийняти з банки, тому що вона харчується бактеріями бродіння, і перекласти в банку, залити можна осадом, що залишився. Схожа на чайний гриб.


Якщо її залишити, то оцет не вийде, вона з'їсть всю кислоту. Її забирають через 30-60 днів після початку приготування.

Застосування та користь яблучного оцту

Його застосовують і в лікувальних, і в харчових та косметичних цілях.

Коротко з метою ознайомлення сфера його застосування описана в цьому відео.

Його навіть для збирання використовують.
Усього вам найкращого.

Яблучний оцет (уксус) застосовується в кулінарії як приправа і консервант, в косметології для створення масок, що омолоджують, в народної медицинивід деяких недуг. Його можна купити в магазині, але щоб бути впевненим як краще зробити оцет з яблук в домашніх умовах за простим рецептом. Ми розглянемо класичну технологію, яка дає найкорисніший продукт.

Теорія.Приготування яблучного оцту складається з трьох основних етапів:

  • бродіння - переробка дріжджами цукру (природного в плодах і внесеного) у спирт без доступу повітря, в результаті виходить молоде вино бажано міцністю 6-10%;
  • скисання – перетворення винного спирту на оцет під впливом бактерій сімейства Acetobacteraceae, які активізуються при доступі кисню;
  • фільтрація готового оцту та розлив у пляшки на зберігання.

Оцет можна зробити із домашнього яблучного вина (бажано сухого) будь-якої витримки. Магазинні аналоги, наприклад, сидр, не підходять, оскільки містять сірку або інші речовини, що перешкоджають розвитку оцтових бактерій. За наявності готового вина одразу переходьте до 11-го етапу технології приготування. Це помітно спростить та прискорить процес.

Увага! Автори деяких рецептів яблучного оцту пропонують додавати до складу пресовані або сухі дріжджі, хліб та інші інгредієнти. Отриманий напій не буде натуральним оцтом і втратить частину корисних властивостей, оскільки замість винного спирту з'явиться звичайний етиловий.

Інгредієнти:

  • яблука – 10 кг;
  • цукор – 50-80 г на літр соку (необов'язково);
  • вода – 50-100 мл на літр соку (у деяких випадках).

Рецепт яблучного оцту

1. Немиті яблука (дуже брудні, протерти сухою ганчіркою) нарізати часточками, видалити серцевину та кісточки. На поверхні яблук знаходяться дикі дріжджі, завдяки яким сік забродить.

2. Подрібнити часточки терткою, м'ясорубкою чи іншим способом до стану пюре.

3. Скласти пюре разом з соком, що виділився, в неметалеву ємність з широким шийкою, наприклад, емальовану каструлю або пластмасовий таз. Накрити марлею.

4. Поставити на 2-3 дні у темне місце з кімнатною температурою. Раз на 8-12 годин перемішувати чистою рукою або дерев'яною паличкою. Коли яблучна маса потемніє, зверху з'явиться піна, шипіння та легкий запах бродіння, перейти до наступного етапу.

5. Віджати пюре через марлю чи пресом. Вичавки більше не потрібні.

6. Відфільтрований сік, що забродив, перелити в банку або скляний бутель, заповнюючи не більше 75% обсягу.

7. Спробувати смак. Якщо сік несолодкий, додати цукор, виходячи з пропорцій у рецепті, перемішати. Сік повинен бути солодким, але не нудотним (максимально допустима цукристість – 20%). Якщо відчувається сильна кислотність (щипає язик), додати воду.

8. На шийку ємності встановити водяний затвор або медичну рукавичку з дірочкою в пальці (робиться голкою). Перевірити герметичність з'єднання шийки та гідрозатвору, щоб унеможливити попадання повітря всередину.



9. Перенести сулію (банку) у темне місце з температурою 20-25°C на 25-40 днів.

10. Після закінчення бродіння (гідрозатвор не виділяє газ або рукавичка здулася, вино посвітлішало, на дні з'явився шар осаду) злити молоде вино через трубочку, не зачіпаючи осад на дні, щоб яблучний оцет вийшов світлим без каламуті.

11. Перелити вино в ємність із широкою шийкою. Чим більша площа контакту вина з повітрям, тим краще. Можна залишити скисати у банку, але час приготування збільшиться. Зверху перев'язати марлею для захисту від комах. Через деякий час на поверхні може з'явитись плівка (шар бактерій Mycoderma aceti), це нормально.



У широкій ємності вино скисне швидше

12. Залишити на 45-60 днів у темному місці (або накрити) при 18-23°C. Вино поступово скисатиме, перетворюючись на оцет. Наприкінці ферментації зникне характерний різкий запах скисання.

13. Готовий домашній оцет яблучний профільтрувати через 3-4 шари марлі або щільну тканину, розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити.

При зберіганні в захищеному від сонячних променів місці, наприклад, на темній полиці в шафі, термін придатності - до 3-х років.

Яблука – важливий продукт харчування. Як і свіжі овочі, вони доставляють людині всі фізіологічно активні речовини:

  • мікро - та макроелементи;
  • вітаміни;
  • поліфеноли;
  • та багато інших компонентів, які потрібні людині для повноцінного життя.

Плоди яблук містять майже стерильну воду.

Деякі дослідження свідчать, що вода яблучних плодів:

  • активізує діяльність шлунка та кишечника;
  • стимулює діяльність шкіри та нирок;
  • очищує організм;
  • прискорює обмін речовин.

Рідина в яблучних плодах міститься в:

  • пов'язаному;
  • та вільному стані.

Вільна вода яблук містить розчинені в ній пектинові, барвники, екстрактивні речовини та цукру. Смак, аромат та колір плода обумовлені розчиненими у ній компонентами.

Кількість колоїдно-пов'язаної води становить 10 - 25% маси яблука. Ця частина яблучної води не є розчинником. Вона утворює водяну оболонку навколо колоїдних частинок.

У яблуках містяться антиоксиданти – поліфеноли

Основні з них:

  • епікатехін;
  • хлорогенова кислота;
  • флоретин;
  • та кверцетин.

В основному вони містяться у шкірці яблук. Поліфеноли значно покращують здоров'я людини. Наприклад:кверцетин зменшує ризик захворіти на рак. Він пригнічує дію деяких ферментів, які беруть участь у синтезі пухлинних клітин різних видів.

Яблука мають більш сильну антиоксидантну дію, ніж усі інші овочі та фрукти, такі як: морква, цибуля, шпинат, зелений перець, грейпфрукти, апельсин.

Ароматичні компоненти яблучних плодів – це розчин багатьох сполук у вільній рідині яблука.

Спирти:

  • метиловий;
  • етиловий;
  • пропіловий;
  • аліловий;
  • бутиловий та ін.

є складовою ароматичних речовин яблук.

Ароматичні речовини містять аліфатичні спирти, вони представлені:

  • неролом;
  • ліналоолом;
  • та гераніолом.

Вони надають яблуку запаху троянди.

Складовими яблучних ароматичних речовин є 15 карбонільних сполук, у тому числі:

  • ацетон;
  • бутилальдегід;
  • капрональдегід;
  • ацетальдегід;
  • метилетилкетон.

Також у плодах виявлено невелику кількість ефірів. В основному це ефіри:

  • мурашиного;
  • етилового спирту;
  • оцтової кислоти.

В ароматичних речовинах також присутні леткі органічні кислоти:

  • пропіонова;
  • мурашина;
  • капронова;
  • оцтова;
  • олійна.

Для збереження аромату плоду при обробці необхідно зберегти цілісність ароматичних речовин.

Концентрація вуглеводів у яблуках залежить від їх сорту, виду, ґрунту та кліматичних умов проростання яблук. Воно варіює від 10 до 18% маси яблука. Яблука містять такі вуглеводи:

  • сахарозу;
  • фруктозу;
  • глюкозу.

За кількістю максимально в яблуках міститься фруктоза, інших цукрів менше

При тривалому впливі високої температури у вуглеводах відбуваються зміни. Це викликає зміну запаху, забарвлення та смаку соків.

У яблуках містяться такі полісахариди:

  • пектин;
  • крохмаль;
  • клітковина та ін.

При дозріванні яблук протопектин перетворюється на розчинний пектин. Кількість пектинових речовин стає максимальною на момент збирання плодів. Надалі, в ході зберігання при температурі близько 1 ° С, кількість протопектину поступово зменшується і накопичується у формі пектину розчинного.

Для здоров'я людини пектинові речовини дуже важливі:

  • вони пов'язують та виводять важкі метали;
  • добре впливають на роботу органів травлення;
  • зменшують у крові кількість холестерину.

Яблучний оцет

Яблука є основою для приготування соків, нектарів, напоїв та оцту з яблук (сидра), який застосовують у харчовій промисловості та в нетрадиційній медицині як цінний лікарський продукт.

Його застосовують як додатковий засіб при зниженні ваги.

Також його використовують на кухні: заправляють салати, додають у різні страви.

Потрібно пам'ятати, що користь може принести використання натурального фруктового оцту.

Можна купити у торговій мережі справжній оцет із яблук.

Дізнаємося його за ціною- Він набагато дорожче синтетичного. Законсервований у темній пляшці. Мутнуватий через осад. У складі на етикетці мають бути перераховані лише натуральні інгредієнти (яблука чи сік, вода).

Але, краще мати вдома пляшечку зробленого своїми руками оцту, відомих вам компонентів природного продукту.

Спосіб домашнього виготовлення фруктового оцту

Способів виготовлення фруктового оцту багато. Вони всі вони чимось схожі. Для виробництва цього продукту можна купувати будь-які сорти яблук. Однак найкращий результат вийде, якщо використовувати антоновку.

Можна виготовити оцет з яблук за наведеним нижче рецептом:

  1. Яблука вимивають.
  2. Очищають їх від зіпсованих елементів.
  3. Потім на великій тертці труть яблука, можна використовувати соковитискач. Використовують серцевину, шкірку, та яблучні залишки від приготування компоту, варення, або яблучні жниварки, що залишилися після виготовлення сидру.
  4. Всю цю яблучну кашку накладають у ємність відповідного розміру.
  5. Наливають кип'ячену воду 0,5 л води на 400 г фруктової суміші.
  6. У кожен літр рідини додають меду або цукру 100 г. З метою стимуляції бродіння також кладуть із розрахунку на кожен літр 20 г черствого бородинського хліба та дріжджів 10 г.
  7. Відкриту ємність з цією закваскою містять при 20-30 ° С у приміщенні.

Чинники, що сприяють оцтовокислому бродінню:

  • рідина з низьким вмістом спирту (менше 20% цукристих речовин);
  • підтримка постійної температури (близько 20°);
  • максимально велика площа сполучення з повітрям (для етапу ферментації за участю повітря).

Місткість повинна бути:

  • емальованої;
  • або дерев'яною (маленька бочка без кришки);
  • або скляною (банку);
  • або глиняний.

Його потрібно зберігати у темряві, тому що ультрафіолетовий спектр сонячного світла порушує процеси бродіння.

  1. Місткість з яблуками зберігають у теплі, при 20-30 ° С - 10 днів. Помішують яблучну кашку періодично, дерев'яною ложкою, 2 - 3 р/день.
  2. Після чого її перекладають у марлю та віджимають. Залишки викидають.
  3. Проціджують сік, що вийшов через марлю, зважують. Беруть ємність із широкою шийкою, наливають отриманий сік.
  4. Якщо потрібно, то кожен літр соку додають мед або цукор 50-100 г. У процесі помішують вміст до повної гомогенізації.

Друга стадія ферментації

  1. Для продовження бродіння ємність із соком зав'язують марлею та зберігають її в теплі.
  2. Коли рідина стала прозорою та заспокоїлася — бродіння закінчено.
  3. Через 40-60 днів від початку процесу фруктовий оцет буде готовим для вживання. Тривалість процес бродіння пов'язана з якістю підготовки соку, наявності оптимальної температурита ін.
  4. Після фільтрації сік переливають у пляшки.
  5. Ємності герметично закупорюють пробками, воском, тримають у прохолодному місці.

Метод виготовлення оцту із соку

Цей рецепт простіше. Тут потрібно кілька кілограмів яблук. Найкраще, якщо вони виросли без застосування хімікатів.

  1. Потрібно вибрати солодкі яблука, вимити їх.
  2. Нарізати великими шматками і дати постояти, щоб вони потемніли.
  3. Соковитискачом вичавлюють сік, заливають його в скляну посудину.

Перший етап ферментації

  1. На верхню частину банки чи пляшки одягають гумову рукавичку чи кульку.
  2. Місткість, що містить сік близько 1 - 6 тижнів зберігають у теплі та темряві для кращого процесу бродіння.
  3. Гумова рукавичка поступово роздмухується, наповнюючись повітрям.

Коли вона сильно надується, починається 2 етап ферментації

  1. Рідину зливають у широку ємність (глиняну або емальовану), щоб прискорити бродіння. Рівень яблучної рідини повинен розташовуватися на 9 см нижче верхнього краю посуду. Необхідно перелити плівку, що утворилася на поверхні рідини при першому етапі. Це колонії бактерій, що стимулюють бродіння. Після готовності продукту плівку збирають виготовлення наступної, нової порції фруктового оцту.
  2. Місткість з рідиною накривають простим рушником.
  3. Посуд із нею тримають близько 1,5 -2 міс. у темному, теплому приміщенні при 27 0 .
  4. Коли з'явиться осад, а суміш приємна на смак і прозора, можна розлити оцет по пляшках, попередньо його процідивши.

Продукт готовий!

В ході приготування та ферментації оцту, навколо нього з'являються дрібні мошки. Не варто хвилюватись із цього приводу. Після того, як він буде розлитий по пляшках, мошки швидко зникнуть.

Поява на поверхні оцту плівки говорить про дуже хорошу якість продукту. Домогтися такої якості вдається не часто.

Плівка- Це оцтова матка. Вона має лікувальні властивості. Також її можна застосовувати для виготовлення нової дози сидру.

Гарний ніколи не буває повністю прозорим, він трохи каламутний.

Особливістю домашнього продукту в тому, що чим більше він коштує, тим кориснішими властивостями він має.

 

 
Це цікаво: