Оцет яблучний приготування в домашніх умовах. Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти. Немає особливої ​​користі здоров'ю

Осінь… Зібрали яблука, тепер саме час приготувати яблучний оцет. Його користь та сфери застосування описані в іншій статті, тут же ми розглянемо лише рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах.

Натуральний оцет яблучний так називається тому що зроблений виключно з яблучного соку з невеликими добавками меду або цукру. Принцип такий: сік у процесі виготовлення зброджується і виходить спирт, а при подальшій обробці утворюється оцтова кислота.

Для приготування яблучного оцту бажано брати солодкі сорти яблук, оскільки вони дають більше спирту і вимагають менше цукру. Можна брати як цілі плоди, так і готовий сік із них.

Рецепти приготування яблучного оцту

Простий рецепт оцту з яблук

Знадобиться 1,5 кг яблук. Натріть їх на великої тертціЦілком, не викидаючи серцевину, покладіть в скляну банку або в емальований посуд і залийте двома літрами кип'яченої холодної води.

Потім покладіть у ємність шматок житнього хлібаприблизно 50 - 60 г і додайте 150 г натурального меду. Кришкою не накривайте, а тільки прикрийте зверху рушником або марлею, потримайте в теплі 10 днів, яблука за цей час повинні забродити.

Рецепт трохи складніший

Візьміть 2 кг яблук та 1,5 літра чистої сирої водидля солодких яблук візьміть 100 г цукру, а для кислих – 300 г.

Для приготування підійдуть яблука будь-якого сорту, достатньо їх натерти на великій тертці разом із шкіркою та насінням, закласти в емальовану каструлюі залити водою, додавши половину цукру і все добре перемішавши.

Накрийте ємність з оцтом, що готується рушником або марлею, так як бродіння повинне відбуватися з доступом повітря. Залишіть тинятися на 3 тижні. Зрідка помішуйте масу дерев'яною ложкою.

Після закінчення 3-х тижнів масу процідити, додати цукор, що залишився, перемішати, щоб він розчинився, і розлити по банках, прикривши їх марлею. Чекайте ще 40-50 днів, нехай все блукає. Згодом рідина посвітлішає, а потім і зовсім стане прозорою - це означає, що бродіння завершене і оцет готовий до вживання.

Профільтруйте його, розлийте по пляшках, закупоріть та помістіть у темне прохолодне місце для зберігання.

Старовинний рецепт приготування яблучного оцту в домашніх умовах

У принципі, він теж простий. Готується оцет із перестиглих яблук. Вимийте їх, поріжте і потовчіть дрібно. Кашку, що вийшла, перекладіть в емальовану каструлю і залийте гарячою водою (близько 70 градусів). Рівень води повинен бути вищим за рівень кашки на 3-5 см. Цукор додавайте з розрахунку 50 г на 1 кг солодких яблук або 100 г на 1 кг кислих яблук.

Каструлю з кашкою поставте в темне тепле місце, і не забувайте зрідка помішувати вміст. Через 2 тижні процідіть та залиште для подальшого бродіння. Ще через 2 тижні домашній яблучний оцет готовий, його потрібно перелити в ту тару, в якій зберігатиметься. Зливайте не збовтуючи, а осад процідіть. Зберігайте оцет у темному прохолодному місці, добре закупоривши ємності з ним.

Як зробити яблучний оцет із соку

Береться натуральний сік яблучний без м'якоті. Дріжджі та цукор можна не додавати, але щоб прискорити процес, краще взяти зовсім небагато сухих дріжджів, приблизно чверть чайної ложки, додати 1 ч. ложку цукру та розвести у невеликій кількості теплої води, це вийде опара. Коли опара почне пінитися і трохи підніметься, її виливають у ємність із соком. Для прискорення процесу бродіння можна покласти в посуд із соком ще й скоринку житнього хліба.

На шийку ємності з оцтом, що готується, зазвичай одягають медичну рукавичку, щоб у посудину не потрапляло повітря. Вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння, поступово заповнюватиме рукавичку, і якщо вона розірветься, потрібно одягнути нову. Так сік має простояти 4 тижні, за цей час фруктовий цукорповністю перетвориться на спирт.

В результаті вийшло щось на кшталт молодого вина, а нам потрібен оцет, тому залишаємо вміст тинятися далі, тільки вже у відкритому вигляді. Найкраще рідину перелити в каструлю, ніж прикрити і зброджувати 1,5-2 місяці при кімнатній температурі.

Оцет готовий, коли зникне різкий неприємний запах, який зазвичай з'являється в процесі переробки спирту в оцет.

Приготування оцту з яблук.

Якщо у вас є свої способи та рецепти приготування яблучного оцту, пишіть їх, будь ласка, в коментарях. З яких яблук виходить найкращий яблучний оцет (на вашу думку).

Найкращі відгуки садівників

Найкращий оцет у мене вийшов із чистого (без добавок) свіжого соку. Свіжовий сік залишила в сільському будинку в банку з широким горлом, накривши серветкою і забула про нього. А коли згадала (приблизно через два місяці), то виявила в цій банці оцтову матрицю, що нагадує собою чайний гриб. Після її осідання на дно банки, злила оцет і це був найкращий оцет із усіх, які готувала раніше за іншими рецептами.

Яблучний оцет – ароматна приправа для смачних салатівта закусок, доступний засіб для очищення організму, профілактики та лікування судин, шлунка, печінки та нирок. Приготуйте яблучний оцет у домашніх умовах, простий рецепт підкаже, як заощадити час та зберегти корисні властивості яблук.

Консервант готується у скляному посуді

Користь консерванту з яблук, приготовленого вдома своїми руками, порівняно з оцтом заводського виготовлення, незрівнянна. Однакові, на перший погляд, два продукти мають різний склад. з магазину, детально ознайомтеся в окремій статті. Нижче поговоримо про корисні властивості домашнього консерванту з натуральних яблук.

У недорогій магазинній приправі, незалежно від того, що написав виробник на етикетці, навряд чи є натуральні яблука чи бодай сік із них. Для рентабельного виробництва готується продукт швидко та у великій кількості для отримання прибутку. Витримувати оцтову закваску кілька тижнів, процес прискорюють за допомогою синтетичних добавок і пастеризації. Потім надають готовому розчину аромат, колір та смак яблучної закваски консервантами та барвниками.

Домашній оцет готуєте самі з свіжих яблукзібрані на дачі або куплені на ринку. Спочатку сировина бродить разом із цукром, потім витримується кілька тижнів. На завершення оцет фільтрується. В результаті виходить золотисто-жовта рідина з характерним яблучним ароматом, м'яким смаком та речовинами у складі:

• вітамінів А, С, Е, групи;
• заліза, цинку, йоду;
• калію, кальцію, магнію;
• міді, натрію, фтору;
• щавлевої, яблучної, молочної, оцтової кислоти;
• рослинної клітковини – пектин;
• фруктози.

Має корисні властивості натурального яблучного соку з м'якоттю, але вони посилені вмістом оцтової кислоти. Ця речовина забезпечує жиророзчинні, стимулюючі, антисептичні властивості оцту, завдяки яким використовується в медицині та косметології. Якщо застосовувати оцет правильно, з його допомогою виходять такі результати:

• очищення судин та покращення складу крові;
• нормалізація травлення та покращення метаболічних процесів;
• чищення кишечника від шлаків та глистних інвазій, патогенної мікрофлори;
• насичення тканин вітамінами та мінералами, необхідні для відновлення та омолодження.

Оцтовий розчин з яблук омолоджує шкіру, повертає здоровий колір і пружність, позбавляє пігментних плям, ластовиння, судинної сіточки і целюліту. Якщо приймати внутрішньо, повернеться стрункість фігури. Посилюється ефективність яблучного оцту за допомогою різних добавок. З медом підвищується імунітет і заряджає енергією. - Старовинний засіб для очищення судин від шкідливого холестерину, а для кишечника - від глистів і застарілих шлаків.

Готували яблучний оцет удома?

ТакНі

Ще одна перевага – доступність інгредієнтів для приготування. У літній та осінній сезони яблук дуже багато, стоять копійки. Використовується будь-який сорт, а також яблучний сік чи пюре з них. Як саме – розповідається нижче, варіантів є кілька.

Відео про склад та корисні властивості оцту:

Покрокові рецепти приготування оцту в домашніх умовах

Не поспішайте приготування оцту, швидким він не буде. Але пускати на самоплив теж не можна, бродіння сусла контролюється постійно. Інакше перетворюється на сидр, а не оцет. Жодного обладнання не буде потрібно. Все, що потрібно – це натуральна сировина та акуратність у приготуванні.

Кирилова Ольга

Чим солодші яблука, тим швидше бродіння. На приготування якісного концентрованого оцту потрібно близько 2 місяців.

Класичний

Для приготування знадобиться:

• яблука свіжі, кисло-солодкі – 2 кг;
• цукор - 250 гр.;
• дріжджі – 20 гр.;
• вода очищена – близько 2 л.

Якщо яблука солодкі, кількість цукру можна зменшити вдвічі.

Приготування:

1. Яблука вимити, розрізати на половинки, видалити насіннєві коробочки.
2. Подрібнити плоди шматочками середнього розміру.
3. Скласти в 3-літрову банку, струсити, щоб шматочки щільно вляглися, але не трамбувати.
4. Засипати цукром, накрити марлею і залишити на 3-4 години, щоб яблука пустили сік.
5. Залити теплою водою - повністю покрити яблука, але до краю посуду залиште відстань 7-10 см. Коли додайте дріжджі, рідина почне тинятися і підніматися. Розмішати, накрити, залишити у теплому місці на ніч.
6. Зранку розмішати сусло ще раз. На поверхні утворюється піна. Її не можна знімати та зливати тому, що саме в ній містяться оцтові бактерії. Якщо піни мало, додається ще шматочок дріжджів.
7. Тепер ємність з майбутнім оцтом накривають і прибирають у теплу комору або під кухонний стіл до батареї. Торкати більше не потрібно протягом 10-14 днів, доки не закінчиться перший етап бродіння. Бродіння закінчилося, коли всі яблука опустяться на дно.
8. Залишилося дочекатися, доки оцет не стане прозорим. Після цього рідина проціджується, розливається по пляшечках та закривається пробками.
9. Домашній оцет після розливання по пляшках дає осад. Це нормально і не є ознакою низької якості продукту.

Зручно готувати оцет з яблук у трилітровій банці

Фортеця готового домашнього оцту може досягати 9-10%.Тоді як фортеця магазинного має перевищувати 6%.

Застосування:

Яблучний оцет домашнього приготуванняможна без побоювань приймати внутрішньо. Але спочатку слід розчинити столову ложку продукту в 100-150 мл теплої води без газу. Пити його слід за чверть години до їжі або через годину після їди.

Сподобався смак домашнього яблучного оцту?

ТакНі

Можна – вони стануть блискучими, еластичними, швидше зростатимуть. Більше про використання оцту в косметології розповість відео:

З кислих яблук

Якщо у вас багато кислих яблук, використовуйте їх для приготування оцту. Але в цьому випадку обов'язково потрібно додавати цукор, інакше бродіння не почнеться.

Інгредієнти:

• кислі яблука – 2 кг;
• цукровий пісок – 500 гр.;
• вода тепла – 2 л.;
• дріжджі живі – 60-70 гр.

Приготування:

1. Яблука помити, підсушити, довільно розрізати на шматочки.
2. Скласти в ємність, додати цукор, теплу воду, розкришити дріжджі.
3. Все розмішати, накрити рушником та прибрати у тепле місце.
4. Перші 10 днів суміш розмішують кілька разів на день. Піну збирати та знімати не потрібно.
5. Потім суміш відціджують і віджимають, переливають у сулію, накривають марлею і прибирають у тепле місце на 1,5-2 місяці. Більше заважати оцет і взагалі чіпати його не потрібно.
6. Коли рідина стане повністю прозорою, її ще раз проціджують та застосовують за призначенням.

Застосування:

– нормалізується рівень глюкози у крові, покращується стан судин, йдуть зайві кілограми.

На останньому етапі бродіння важливо не турбувати закваску і навіть не рухати банки

Кирилова Ольга

Можна підсадити в ємність оцтову матку, якщо вона залишилася від попереднього приготування оцту. Тоді бродіння буде швидше та інтенсивніше. Вливати готовий оцет магазину не рекомендується, він тільки зіпсує сировину.

Із соку

Це ідеальний продукт для лікування та оздоровлення організму, тому що в ньому немає нічого, окрім яблук, навіть води. Такий рецепт підійде вагітним, алергікам та людям похилого віку. Якщо хочете знадобляться такі інгредієнти:

• яблука кисло-солодкі – 2 кг;
• скляний сулія або банку та дерев'яна діжка;
• гумова рукавичка та полотняна серветка.

Приготування:

1. Яблука вимити, розрізати на четвертинки і викласти на блюдо, щоб вони потемніли.
2. Віджати сік із яблук.
3. Вилити його в сулію, на шийку одягнути рукавичку і туго перемотати рукавичкою.
4. Залишити в теплому місці на 4-5 тижнів, поки рукавичка не здувається.
5. Перелити сік, що забродив, у діжку, накрити серветкою, перев'язати по краю і знову прибрати в тепле місце ще на 3-4 тижні.
6. Готовий оцет проціджують через ту саму серветку, під якою він блукав, розливають по пляшках і використовують за призначенням.

Відео, як готувати оцет з яблучного соку з м'якоттю:

Кирилова Ольга

Для бродіння сусла з яблук слід використовувати керамічну, дерев'яну, емальовану або скляний посуд. Алюмінієва та будь-яка металева не підходить.

Застосування:

Є багато різних методів. Щоб продукт ефективно розщеплював жири, але не шкодив органам травлення, важливою є технологія приготування продукту. Цей рецепт підходить ідеально і для вживання, і для обгортань. В обох випадках продукт попередньо розводять у теплій воді: 1-2 ст.л. на 150–200 мл.

З медом

Мед насичує готовий продукт калієм, магнієм, залізом та фруктозою. Такий оцет ідеальний для тих, хто дотримується суворої дієти. Він насичує необхідною енергією та захищає від депресії та нудьги.

Інгредієнти:

• яблука – 3 кг;
• вода підігріта – 3 л.;
• мед - 900 гр.;
• черствий житній хліб – 200 грн.

Якщо замінити цукор медом, вийде ідеальний продукт для схуднення

Приготування:

1. Яблука помийте, видаліть зіпсовані місця, наріжте кубиками або часточками.
2. Складіть у широку ємність, залийте водою та розмішайте.
3. Окремо розмішайте в теплій воді подрібнений хліб, щоб вийшла густа закваска. Додати ложку дріжджів.
4. Додайте в яблучну масу половину меду та закваску, розмішайте.
5. Перші 10 днів суміш витримують за температури не нижче 18 градусів, помішуйте тричі на день дерев'яною лопаткою.
6. Тепер суміш розмішайте, процідіть, додайте мед, що залишився.
7. Розлийте по банках або пляшках, обмотайте шийки бинтом або марлею, закріпіть резинками.
8. Заберіть у тепло і витримуйте ще 45 днів.
9. У цей період оцет не заважайте та не переміщуйте пляшки. Коли він стане прозорим, його проціджують, закупорюють і прибирають у комору, шафу або холодильник.

Застосування:

Залежить від мети. Для краси та омолодження краще пити його з 11.00 до 12.00 перед другим сніданком. Для лікування цукрового діабету, атеросклерозу, жовчнокам'яної хвороби краще пити розчин на ніч. Тоді оцет подіє швидше, тканини почнуть активне відновлення.

Коктейль для схуднення з оцту, меду та води п'ють натщесерце щоранку

За Джарвісом

Джарвіс – відомий американський лікар та дослідник. Він розробив рецепт домашнього приготування оцту з яблук на лікування судин, печінки, нирок, ожиріння. Великий плюс у приготуванні оцту своїми руками у тому, що він не пастеризується. Це означає, що цінні речовини у яблуках зберігаються не зміненими. Яблучний оцет як у Джарвіса багатий насамперед калієм та залізом.

Закваска з житнього хліба – особливість рецепту оцту з яблук за Джарвісом

Інгредієнти:

• яблука – 2-3 кг зрілих чи перезрілих плодів;
• вода – близько 2 л.;
• мед - 200 гр.;
• сухарики із житнього хліба – 20 гр.;
• дріжджі – 10 гр.

Приготування:

1. Яблука помити, видалити місця, що підгнили, і хвостики, подрібнити в пюре на м'ясорубці або тертці.
2. Скласти в чан чи каструлю, залити водою.
3. Додати сухарики та дріжджі.
4. Додати 100 гр. натуральний мед.
5. Все добре розмішати, накрити та прибрати у тепле місце на 10 днів.
6. Через 10 днів масу розмішати, процідити. розлити в банки і додати мед з розрахунку по 50 гр. на кожний літр закваски.
7. Накрити та прибрати у тепле місце ще на 40 днів. Коли оцет стане повністю прозорим, він готовий.

Застосування:

Лікар Джарвіс рекомендував приймати такий продукт у кількості 1,5 ст.л., розчинених у половині склянки теплої води, щоранку натще. Але тепер відомо, що організм людини не засвоює кислоту вранці. Тому краще приймати оцтовий розчин перед обідом.

А ви пробували готувати яблучний оцет із медом?

ТакНі

Вирішує у результаті кожна людина сама. Враховувати слід спосіб життя і поставлені завдання в першу чергу.

Старовинний рецепт зі зіпсованих яблук

Початок виготовлення оцту з води, яблук та закваски датується 5000 до н. у Вавилоні. Точна рецептура не збереглася. Наведений нижче рецепт складено згідно з чернечими книгами, датованими приблизно 10-11 століттями. У чому його перевага: у хід ідуть перестиглі, зіпсовані яблука, які більше ні на що не згодилися. За старих часів першосортні плоди йшли на виготовлення конфітюру та вина для знаті. А другий сорт, зібраний із землі, із червоточинкою – на оцет та кислий сидр для простого люду.

Браковані плоди стануть чудовою сировиною для корисного та смачного оцту.

Тим не менш, з червивих, порожніх плодів можна зробити відмінний засіб для домашнього оздоровлення всієї родини. Якщо ви дбаєте про смачне здорове харчування сім'ї, вам буде також цікаво дізнатися, . Ну а якщо якість оцту зі зіпсованих яблук здається вам сумнівним, ви можете робити з нього обгортання та маски для обличчя, волосся, тіла.

Інгредієнти:

• яблука перестиглі – 2-3 кг;
• цукор – із розрахунку по 50 гр. на кожний кілограм плодів;
• вода - скільки потрібно, підігріта до 60 градусів.

Приготування:

1. Яблука потовкти в кашку, можна просто розмішати дерев'яною ложкою, щоб залишилися шматочки фруктів. Повністю пюрувати масу, видаляти шкірку та кісточки немає необхідності.
2. Скласти яблучну масу в каструлю з емальованим покриттям, пересипати цукром і залити теплою водою так, щоб вона накрила масу на 3-4 см.
3. Розмішати, накрити серветкою, прибрати у тепле місце на 2 тижні. В цей період яблучну закваскузаважають щодня.
4. Потім заготівлю розливають по ємностях меншого об'єму і знову видаляють для бродіння. На поверхні має утворитися оцтова матка – щільна пінка. її не можна прибирати та розмішувати.
5. Коли утворюється прозора рідина, а матка осяде на дно, оцет готовий. Його проціджують, не збовтуючи, і застосовують за призначенням.

Осад теж можна процідити, а залишки викинути – вони вже не знадобляться. Використовується такий оцет як і, як і звичайний. Єдина відмінність – він може мати більш насичені аромат, колір, смак.

Застосування:

Якщо ви знаєте, застосуйте самі пропорції, щоб приготувати лікувальний розчин з яблучного оцту за цим рецептом. Отриману рідину слід випивати по половині склянки 2-3 десь у день схуднення, очищення організму, просто підтримки хорошого тонусу. Результат: чиста та пружна шкіра, струнка фігура, відмінне травлення та гарний настрій щодня.

Як готується нефільтрований оцет

Нефільтрований домашній оцетготується аналогічним способом. Але після останнього етапу не проціджувати його, а одразу ж розлити по пляшках. Продукт буде каламутним і з осадом, а на поверхні утворювати сірку плівку. Такі явища відбуваються тому, що в оцті триває ферментація. Приготовлений у такий спосіб продукт корисний при дисбактеріозі, молочниці у жінок та дітей, стоматиті, ангіні. Він знищує патогенні бактерії та заселяє колонії нових, корисних.

На фото показано, як виглядає нефільтрований, ферментований оцет

Як визначити готовність оцту

Готовність оцту перевіряється з його прозорості. Це основний критерій. Коли рідина стане повністю прозорою, а оцтова матка осяде на дно – продукт добродій та готовий до застосування. Але перед тим, як процідити і розлити по пляшечках, знімають про всяк випадок.

Якісний домашній оцет з яблук має жовтий колір, характерний аромат плодів, смак гострий і водночас солодкуватий.

Кирилова Ольга

Якщо минули перші 10 днів, а сусло так і не забродило, йому потрібно допомогти. Зробити це можна різними способами. Суміш підігрівають або ставлять на сонці. Додають 2-3 ст. дріжджів, розведених у теплій воді з цукром.

Способи освітлення оцтового концентрату

Навіть після 45-60-денного витримування, осідання матки на дно, оцет залишається каламутним. На таку проблему скаржаться під час виготовлення укусу. Але іноді таке явище трапляється і досвідчених господарів. Як пити яблучний оцет, якщо він каламутний і має осад, чи потрібно його освітлювати?

Допоможе тільки фільтрація, подвійна чи потрійна, якщо потрібна. Оцет відціджують через стерильну ватку, а потім знову залишають у затемненому місці на пару днів. Збовтувати ємність у цей час не можна. Якщо це не допомогло – нічого страшного. Мутний оцет не гірший за прозорий, він корисний і небезпечний для здоров'я. Але вигляд менш естетичний.

На замітку

1. Яблучний оцет застосовується в косметології та медицині для вирішення низки проблем зі шкірою, волоссям, зайвою вагою, лікування хвороб внутрішніх органів.
2. Найкорисніше продукт домашнього приготування з натуральних яблук.
3. Бродіння яблучного оцту без ферментації триває 2-2,5 місяці.
4. Готовий оцет проціджують, розливають по пляшках, щільно закупорюють і зберігають у прохолодному місці. Термін придатності домашнього непастезованого препарату – до 5 років.

Яблучний оцет у домашніх умовах, прості рецепти

Є один магічний продукт, який хочеться зберегти на весь рік. Я говорю зараз про яблучний оцет. Дехто думає, що немає сенсу його заготовляти, адже простіше купити в магазині. Але, якщо чесно, якісніше домашнього продукту, ви ніде не знайдете. І не факт, що виробники магазинної продукції взагалі використали яблука. Варто задуматися, чи не так?

А зараз поговоримо, що потрібно для такої заготівлі.

По-перше, звісно, ​​потрібні яблука. Найкраще підходять стиглі плоди пізніх солодких сортів, вони краще ферментуються. Також вимагають додавання меншої кількості цукру.

Фрукти можна брати з дерева, але підійде навіть падалиця, головне щоб на ній не було слідів підгниття. І найголовніше, ми не використовуємо фрукти куплені в магазині. Поясню чому.

Справа в тому, що на них живуть корисні бактерії, вони під час ферментування виконують роль дріжджів. Але щоб вони залишилися на своєму місці і принесли нам користь, плоди не моїм, а тільки протираємо ганчіркою від пилу та землі.

А ось магазинні фрукти там не просто помиті, а й оброблені хімією чи воском. Загалом, як ви здогадалися, користі від них не буде.

Сам процес виготовлення яблучного оцту дуже простий, але займає багато часу. Є два основні варіанти приготування: традиційний та спрощений. Відрізняються вони переважно терміном виготовлення.

І ще трохи розповім про добавки. Справа в тому, що якщо ви плоди не мили і на них є природний наліт, добавки вам не знадобляться. Але для прискорення процесу часто вводять житній хліб, підсолоджувач, родзинки або дріжджі. Ось останні взагалі не раджу використовувати. Краще взяти 7-8 штучок ягід винограду, роздавити їх товкачем і викласти в яблучну кашку.

І одразу відповім на популярне питання, як зрозуміти, що процес бродіння закінчився. Для цього візьміть свою тару з напівфабрикатом оцту та подивіться всередину. Якщо рідина стане напівпрозорою і це означає, що бродіння закінчилося.

До речі, саму тару краще брати з широким горлом та дном. Адже, чим ширша поверхня, тим активніше піде саме бродіння. Матеріал тари, що використовується, повинен бути без домішок: скляну, керамічну або глиняну.

Яблучний оцет з медом у домашніх умовах, простий рецепт

Напишу рецепт, який мені дуже подобається. Тут немає жодного цукру та дріжджів. Але для запуску ферментування вводимо мед та житній хліб.

Візьмемо:

• 1 л яблучного пюре,


• 1 л теплої води


• 3 ст. меду,


• 30 г житнього хліба.

Кількість меду на трьох літрову банку може змінюватись від 50-100 г.

Отже, почнемо з першого дуже важливого етапу. Беремо яблучка і протираємо їх сухим рушником. Заодно сортуємо, щоб не було гнилі у м'якоті або на шкірці. Навіть якщо її зрізати, вона все-одно зіпсує кінцевий продукт неприємним запахом.

Тепер беремо трьох літрів. Може вам знадобиться не одна банка, а дві. Це залежить від того, як багато ви зробили макуху.

Ємності мають бути чисто вимиті із содою. Тепер другий етап – наповнюємо банки. Нам потрібно закласти макуху в ємності на 1/3 обсягу. І заливаємо теплою водою. У вас має вийти так: банка, об'ємом у три літри заповнена десь на 2 літри.

Чому не до верху? А оскільки через тиждень ця маса збільшиться в обсязі і може перетекти через край. Саме тому ми залишаємо сантиметрів 6-7 до горла банки незаповненими.

Сюди вводимо шматочок хліба. До речі, воду краще використовувати ключову джерельну.
Тепер потрібно шийку тари добре прикрити, але так щоб усередину надходило повітря для активізації бродіння.

Прикривати краще щільною тканиною або 6-7 шарами марлі. Також використовують гумові рукавички, в яких робиться один прокол.

Щоб добре зафіксувати ганчірочку на шийці банки, краще використовувати тонкі грошові гумки.

Цей етап теж дуже важливий, адже на солодкий запах рідини, що бродить, злетиться достатньо мошок. І щоб у результаті у вас усередині не з'явилися мушині черв'ячки, закрити її потрібно правильно. До речі, лайфхак: для прикриття шийок відмінно підходять капронові шкарпетки.

Далі ставимо тару у тепле, але темне місце на 15 днів. Адже ви знаєте, що сонячні промені гальмують зброджування. Якщо у вас немає темного теплого місця, то надягніть на банку чорну футболку. Тоді теж все вийде. Ідеальна температура для вистоювання 20 градусів. І чим вона вища, тим активніше триває процес.

Щодня напівфабрикат слід помішувати дерев'яною ложкою. Але якщо забудете, не страшно.

Потім проціджуємо масу через утричі згорнуту марлю. Відокремлюємо макуху від рідини. Цей процес можна зробити і двічі.

Але одержана рідина, це ще не оцет. До неї потрібно ввести ще 50 г меду та перемішати. Закриваємо банки ще 15 днів.

Як тільки рідина стане прозорою, а запах спирту зникне, то оцет готовий.

Зберігати у скляних пляшках.

Відео рецепт приготування оцту з яблук без цукру та дріжджів

Щоб не бути голослівною, перегляньте один наочний відео рецепт приготування корисного напою.

Спосіб приготування перегукується з тим, що я описувала раніше.

Простий рецепт оцту з яблучного соку без додавання води

Найпростіший спосіб приготування оцту – це використовувати домашній яблучний сік.
Цукор можна взагалі не класти, але краще все ж таки його додати для активізації бродіння. Тим більше, що він повністю переробиться в кислоту.

Потрібно:

• 2 літра соку,


• 2 ст. цукру.

Беремо яблучка, їх ми не митимемо, ви вже знаєте чому. Просто зрізаємо з кожного плода потемнілі місця від ударів.

Потім пропускаємо їх через шнекову або ручну соковитискач. І переливаємо в 3-х літрову банку, не долаючи до верху 5-7 см.

Розмішуємо цукор і шийку зав'язуємо марлею або полотняною тканиною. Забираємо банку в темне місце, температура вистоювання 20-25 градусів.

Отже, забуваємо про наш напівфабрикат на 3-4 тижні. У цьому рецепті масу можна не перемішувати.
До речі, ви побачите всередині банки білястий пласт – його називають маткою.

Ходять легенди, що вона дуже корисна і утворюється лише в тому оцті, що не перемішували та правильно вистоювали. Її краще виловлювати руками. Ця матка добре зберігається весь рік у тій же оцтовій рідині. І також її можна використовувати для подальшого швидше приготування цього засобу.

Потім проціджуємо рідину двічі. Після першого разу даємо їй ще раз відстоятись і ще раз процідити. Переливаємо у скляні пляшки та зберігаємо в холодному місці.

Класичний рецепт приготування яблучного оцту за Джарвісом

І тепер найпопулярніший у наших співвітчизників рецепт із підказки доктора Джарвіса. Постараюся дати його докладніше.

Оцет готується у два етапи.

Візьмемо:

• на 0,8 кг яблук,


• 100 г меду чи цукру,


• 1 л води


• 10 г дріжджів або 20 г житнього хліба або жменю родзинок немитого,


• 50 г меду-цукору для другого разу.

Не мити яблучка потрібно подрібнити так, як вам зручно разом зі шкіркою та насіннєвою часткою.

Далі викласти в бочку, каструлю, банку чи миску. Змішати з підсолоджувачем, водою та дріжджоносієм (дріжджі, чорний хліб, родзинки або виноград).

Ось обсяг, що вийшов.

Щодня перемішуючи тримати напівфабрикат 30 днів у темному та теплому місці. Забезпечити доступ повітря. прикриваємо щільною тканиною.

Потім перекласти масу в марлевий мішок і віджати. Потім віджату рідину ще раз проціджуємо і переливаємо в посудину з широкою шийкою.

Туди ж за бажання до нього можна ввести 50-100 г цукру чи меду.

Банку закриваємо марлею і поставимо в теплому місці, де бродіння ще йтиме 40-60 днів.
Потім потрібно відфільтрувати, розлити по ємностях та закрити пробками.

Зберігати у холодильнику при температурі 6-8 градусів.

Рецепт приготування з макухи

Ще докладний процес приготування, але зі збільшеним терміном бродіння.
За кількістю цукру: на кислі яблука вводять 100 г цукру, якщо солодкі – то 50 г.

Візьмемо:

• 1 кг яблук,


• 1 л води


• 10 г хліба,


• 50-100 г цукру.

Плоди також не миємо. Ріжемо на часточки, видаляючи все неїстівне: серцевину і пошкодження. Перекручуємо через велику решітку м'ясорубки.

Перекладаємо отриману макуху в трьох літрові банки. Наповнювати тару потрібно на 2/3, трохи більше половини банки.

Наливаємо воду так, щоб вона трохи покрила поверхню макухи приблизно на 2-3 см.

Туди всипаємо цукор і покладемо шматочок житнього хліба.

Накриваємо трьох літрів щільною ганчірочкою з хб або марлею, складеною в 6-8 разів.

Залишаємо їх у теплому місці на 1,5 місяці.

Нормально, якщо продукт відшарується. Процідити його в окрему банку і в цю проціджену рідину введемо 50 г меду.

Закриємо щільною кришкою і знову поставимо на 2 тижні у тепле місце.

І ось тепер оцет розливаємо по пляшках та прибираємо на зберігання.

Як приготувати оцет без віджиму соку з кислих яблук по-чеськи

Тепер розповім варіант приготування по-чеськи. Він простіший і зрозуміліший.

Візьмемо:

• 1 кг яблук,


• 100-200 г цукру,


• 1 л води


• 100 мл столового оцту 9%.

Подрібнені фрукти перекладемо у скляні банки та залити водою.

Додати|добавляти| цукру. Закриваємо пробкою з вати, а зверху марлею та прибираємо у тепле місце. Для ферментації через тиждень напівфабрикат потрібно віджати і ввести оцет.

Знову банку закриваємо марлею та прибираємо у тепле місце на 1 місяць. Якщо у вас холодне місце, нижче 20 градусів, то часу знадобиться більше, близько 3 місяців.

Готовий продукт відфільтровуємо через марлю та переливаємо по суліях.

Добре укупоруємо і зберігаємо в прохолодному місці.

Нюанси приготування яблучного оцту

Але бувають моменти, коли оцет все ж таки не виходить. Розглянемо найчастіші з них. По-перше, у вас не повинно з'являтися чорна пліснява. Її поява означає, що процес бродіння не запустився. Можливо, яблучка були все ж таки вимиті. Щоб цього не допустити, наступного разу киньте в макуху по 10 штучок ізюму. І трохи цукорка. Тоді точно запуститься природний процес.

Зверніть увагу, що рідина все одно не буде абсолютно прозорою. І що довше продукт вистоюється, то більше випадає осаду. Це яблучна завись, і це нормально.

На якісному правильно зробленому продукті утворюється оцтова матка, що нагадує чайний гриб. Її потрібно вийняти з банки, тому що вона харчується бактеріями бродіння, і перекласти в банку, залити можна осадом, що залишився. Схожа на чайний гриб.

Якщо її залишити, то оцет не вийде, вона з'їсть всю кислоту. Її забирають через 30-60 днів після початку приготування.

Застосування та користь яблучного оцту

Його застосовують і в лікувальних, і в харчових та косметичних цілях.

Коротко з метою ознайомлення сфера його застосування описана в цьому відео.

Його навіть для збирання використовують.
Усього вам найкращого.

Домашній фруктовий оцет

Про цілющу користь яблучного оцту чули багато, і попит на нього стійко тримається, а про цілющі властивостіягідних оцтів і оцтах, настояних на травах, мало хто знає. Ягідні оцтизберігаються довше, ніж яблучний оцет. Трави, якими ми збагачуємо оцти, екстрагуються в оцті та віддають йому всі свої аромати та цілющі властивості. Приготувати оцет у домашніх умовах неважко. Переглядаючи старовинні кулінарні книги, можна переконатися, що наші предки розуміли толк в оцті, готували його з різних продуктів і також додавали до нього трави. Фруктовий оцетяк харчовий продуктвикористовується для приготування напоїв, для підкислення щей, борщів, для заправки салатів та вінегретів, для приготування соусів та майонезів, для консервування овочів та фруктів. Напій, виготовлений з 1 ст. ложки фруктового оцту та 1 склянки води, корисний засіб при застудних захворюваннях. Фруктовий оцет можна використовувати як цілющий зовнішній засіб (протирання та компреси для зняття втоми при варикозному розширенні вен, при хворобах суглобів тощо). У домашніх умовах для приготування фруктового оцту крім яблук можна використовувати груші та сливи, смородину, аґрус, горобину, смородиновий та виноградний лист, тобто практично будь-які фрукти та ягоди, вирощені на вашій ділянці. Цілющі трави слід наполягати на вже готовому оцті, оскільки трави, виділяючи фітонциди, перешкоджають нормальному бродінню. Наведені нижче рецепти доступні будь-якій домашній господині. Технологія приготування оцтів для кожного з них практично та сама, вихідну сировину потрібно залити кип'яченою водою з цукром і встановити на зброджування, яке триває приблизно 2 місяці. Тара, в якій йде процес бродіння, має бути з широким доступом повітря, бо без нього хорошого оцту не вийде. Готовий оцет зберігається за кімнатної температури. Ягідні оцти зберігаються довго, більше 8 років, що довше, то краще. Яблучний оцет має обмежене зберігання - до 2 років.

Оцет із виноградного листяВиноградне листя свіже - 500 г, материнка свіжа-100г, цукровий пісок-200г, хліб білий-50г, вода - 1 л. Виноградне листя промити, залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити на заквашування в скляній банці з широким горлом, зверху накрити марлею. Після закінчення бродіння готовий оцет зцідити в пляшки з вузьким шийкою, в які заздалегідь помістити гілочки свіжої материнки, закрити пробками, встановити на зберігання в затемненому місці.

Оцет фруктовий зі звіробоюЗрізані стебла квітучого звіробою разом з листочками та суцвіттями помістити в пляшку у вигляді пухкого снопика, заповнивши весь обсяг пляшки, додати туди ж гілочки естрагону, залити вагу фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з ісопомКвітучі гілочки ісопа укласти вертикально в чисті пляшки та залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Цей оцет використовують як приправу до капусти, сирої моркви, додають у гарячий чай при застудних захворюваннях

Оцет нз зеленого аґрусуАгрус (недозрілі ягоди) - 1кг, цукровий пісок - 200 г, естрагон (зелень свіжа) - - 50 г, вода 2 л. Ягоди агрусу вимити, розім'яти, залити кип'яченою охолодженою водою, додати цукровий пісок, помістити все в скляну банку з широким горлом і встановити на заквашування при кімнатній температурі. Горловину банки необхідно закрити подвійним шаром марлі, щоб забезпечити доступ повітря. Коли процес бродіння закінчиться, оцет необхідно процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробкою. Зберігати при кімнатній температурі у темряві. Готовий оцет наполягти на свіжих гілочках естрагону (тархуну).

Оцет із чорноплідної горобини Сік чорноплідної горобини – 1л, цукровий пісок – 200 г, вишня (листя) – 200 г, родзинки або свіжий виноград – 50 г, вода – 2 л. Свіжсотжатий сік чорноплідної горобини розбавити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, родзинки або свіжий виноград, вишневий лист, встановити на заквашування. Після закінчення процесу бродіння процідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати у темному місці за кімнатної температури.

Оцет із червоної смородиниЧервона смородина (ягоди) – 500 г, цукровий пісок – 200 г, вода – 2 л. Ягоди вимити, розім'яти, залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок, поставити на сквашування в банку з широким горлом. Після закінчення процесу бродіння готовий оцет процідити і злити в пляшки з вузьким шийкою, закривши їх пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці. За таким же рецептом готується оцет із ягід білої та золотистої смородини.

Оцет із листя чорної смородиниЧорна смородина (листя) – за обсягом тари, цукровий пісок – 100 г на 1 л води. Свіжозібрані листя чорної смородини промити, укласти в скляну банку з широким горлом, заповнивши тару на 1\2 об'єму, залити остудженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, накрити марлею і залишити на заквашування при кімнатній температурі в затемненому місці на 2 місяці. Потім видалити листя, готовий оцет процідити, розлити в звичайні пляшки і закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці.

Оцет із листя та плодів шипшиниСвіже листя та ягоди шипшини (взяти в рівних частках), зелені верхівкові пагони укласти в скляну банку з широким горлом. Залити охолодженою кип'яченою водою, додати|добавляти| цукровий пісок з розрахунку 100-150 г цукрового піску на I л води, накрити марлею, залишити на зброджування при кімнатній температурі в затемненому місці. Витримавши 1,5-2 місяці, злити та процідити готовий оцет, розлити по пляшках, закупорити пробками. Зберігати у затемненому місці при кімнатній температурі.

Вишневий оцет 300 г вишень, очищених від кісточок, 20 г свіжого базиліку, кориця, 800 г 9% оцту. Стиглі вишні вимити, скласти в скляну банку з широким горлом, додати корицю та базилік. Залити оцтом. Наполягати 2 дні, потім процідити через кілька шарів марлі. Розлити в пляшки та зберігати у темному прохолодному місці. Вишневий оцет чудово підходить до шашликів (і іншого смаженого жирного м'яса), а також для приготування салатів з червонокачанної капустита варених буряків. Апельсиновий оцет Шкірка 1 апельсина, 1 л 9% оцту. З ретельно вимитий апельсин зняти шкірку і нарізати довгими смужками. Залити їх оцтом. Чим довше вони наполягатимуть, тим смачнішим і ароматнішим виявиться оцет. Особливо гарний він у салатах із квашеної капусти.

оцет з яблук та листя чорної смородиниЯблука-500 г, чорна смородина (листя) - 500 г, цукровий пісок - 200 г, вода - 2 л. Яблука вимити, розім'яти. Листя чорної смородини промити. Подрібнені яблука та листя залити охолодженою кип'яченою водою, додати цукровий пісок, поставити у банку з широким горлом. Після закінчення бродіння оцет зцідити, розлити у пляшки з вузьким шийкою, закрити пробками. Зберігати при кімнатній температурі у затемненому місці.

Оцет яблучний медовийЯблучний сік- 1л. мед - 100 г. Найвищий і цілющий оцет можна отримати тільки з добре визрілих, чистих яблук. Дуже ароматний оцет виходить також із диких яблук з додаванням до нього меду. Готується яблучний медовий оцет наступним чином: на 1 л свіжого яблучного соку додати 100 г ароматного меду, повністю розчиненого в соку. Яблучний сік з медом вилити в банку з широким горлом, накрити марлею і поставити на бродіння в темне тепле місце. Через 2 місяці бродіння оцет буде готовий. Поява на дні банки осаду - нормальне явище для натурального цілющого оцту.

Оцет з топінамбуру медовийСік топінамбуру -/м, мед - 100 г, виноград або червона смородина (ягоди) - 0,5 кг. Топінамбур ретельно вимити, обдати окропом і віджати з нього сік. На 1 л соку додати 100 г меду, вилити сік із розчиненим у ньому медом у банку з широким горлом, у яку заздалегідь помістити вимиті ягоди, накрити горловину марлею і поставити на бродіння у тепле темне місце. Через 2 місяці розлити у пляшки. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий на базиліціБазилік, краще фіолетовий, промити в холодній воді, Укласти в пляшки (не утрамбовуючи, скільки увійде), залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Такий оцет хороший для м'ясних маринадів і для заготовок про запас. Базилік - пряна цілюща рослина. Має прекрасний аромат. Знімає біль голови, заспокоює кашель, після застуди швидко відновлює нюх. Покращує обмін речовин при регулярному застосуванні.

Оцет фруктовий із солодкого та пекучого перцюСолодкий перець (можна нестандартний) нашаткувати, помістити в пляшку, додати до нього перець, залити фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет фруктовий з часником, пекучим перцем та парасольками кропуГоловку часнику розібрати на зубчики та очистити від лушпиння. Верхівкову частину 3-4 стебел кропу з парасольками промити і помістити в простерилізовану пляшку, туди ж стручок пекучого перцю і зубчики часнику. Все залити фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю.

Оцет фруктовий з парасолькою кропу та суцвіттям цибулі.Парасолька кропу та суцвіття цибулі гарно розмістити у стерилізованій пляшці, залити оцтом фруктовим. Зберігати за кімнатної температури.

Оцет з естрагону, пекучого перцю та парасольок кропуУ пляшку укласти I-2 гілочки квітучого естрагону, 1 стручок червоного пекучого перцю та парасольки кропу. Залити все фруктовим оцтом. Зберігати за кімнатної температури. Використовувати для маринування м'яса, риби, як приправу до сирих та варених овочів.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та гірким перцем(Американський рецепт) Часник очистити, часточки опустити в пляшку приблизно на 7 * тари. додати нарізаний лимон, 1 стручок пекучого гіркого перцю. Залити фруктовим оцтом. Наполягати 2-3 тижні. Цей оцет подають до м'яса та риби, він служить також гострою заправкоюдля овочевих салатів

Оцет фруктовий з монардоюВерхню частину стебел монарди з листям і квітами зрізати, промити і помістити в прокип'ячені чисті пляшки зрізом вниз, акуратно розправити листочки і квіти, залити фруктовим або ягідним оцтом так, щоб вага частини рослини були повністю занурені в рідину. На кожну пляшку береться 2-3 квітучі стебла, разом з ними можна помістити гілочки естрагону або парасольки кропу.

Оцет фруктовий з деревію і пекучим перцемТри-чотири стебла деревію з листочками та суцвіттями промити і по одному помістити в чисту прокип'ячену пляшку. Стручок пекучого перцю обмити, нарізати кільцями (разом із насінням), кільця проштовхнути в пляшку з деревію і залити все фруктовим оцтом.

Оцет фруктовий з часником, лимоном та кропомГоловку часнику розібрати на зубки та очистити від лушпиння. Лимон вимити і нарізати часточками, верхівкову частину трьох-чотирьох стебел кропу з парасольками промити і помістити в прокип'ячену пляшку, туди ж додати|добавляти| лимонні часточки і зубки часнику, залити вагу фруктовим оцтом. Парасольки кропу повинні бути занурені у рідину повністю. Оцет фруктовий з естрагоном (тархуном) Пучок зрізаних пагонів естрагону з листочками і квітами промити, обсушити і помістити в чисту прокип'ячену пляшку пухким снопиком, заповнюючи весь об'єм пляшки, залити фруктовим оцтом догори, щоб зелень була.

Фруктовий оцет, обагатий трьома видами цибулі Зелена цибуля(зелене пір'я) 100 г, цибуля ріпчастафіолетовий (цибулини) - 100 г, лук-шалот(цибулини) - 100 г, фруктовий оцет - 1л Зелену частину цибулі-порею промити і нарізати дрібними шматочками. Цибулини фіолетової цибулі та цибулі-шалота очистити і дрібно нарізати. Укласти, змішавши, все у скляну тару. Залити фруктовим оцтом, якого має бути стільки, щоб подрібнена суміш трохи покрита зверху. Закрити скляну банку кришкою і поставити у затемнене місце. Витримати при кімнатній температурі не менше 1 місяця, потім злити рідину, віджавши цибулю, процідити, розлити в пляшечки і закупорити їх пробками. Фруктовий оцет, збагачений у такий спосіб трьома видами цибулі, дуже цілющий. Він містить багато калію та біологічно активних речовин. Його можна додавати до напоїв, але не більше 1 ст. ложки на порцію, а також різні салати, вінегрети, холодні закуски.

Як показує історія, оцти - річ давня, та національна. Тисячі років людина широко використовувала оцет як смакової добавки, медикаменту та косметичного засобу. Згадки про нього зустрічаються практично у всіх античних текстах, від Біблії до магічних заклинань, включаючи давньогрецькі, давньоримські та єгипетські тексти. Під час Великої чуми, в середні віки, жоден лікар не ходив до пацієнтів без оцту для дезінфекції рук. У Стародавньому Китаї теж знали цілющі властивості оцту, щоправда, джерелом його був рис, як і зараз. У Японії роблять оцет із коричневого (неочищеного) рису. Йому приписуються дивовижні властивостізберігати молодість, силу та здоров'я.
Єгиптяни робили оцет із інжиру. Клеопатра виграє парі, обіцяючи Марку Антонію, що почастує його найдорожчим обідом. Вона розчиняє величезну перлину в кубку оцту та випиває його.
В Індії досі найпопулярнішим джерелом для приготування оцту є пальмовий сік.
На Русі, традиційно готували яблучний оцет – один із найкорисніших.
Але всюди він відзначається як ліки для загоєння ран, опіків, кровотеч, укусів змій, від гангрени, непритомності і йому навіть приписується здатність розсмоктувати тверді пухлини - фіброми та кісти.
Про цілющі властивості натурального оцту відомо практично всім. Властивості ці залежать безпосередньо від основного інгредієнта оцту - фруктів, трав, овочів, ягід, злаків і т.д., сама оцтова кислота ще більше посилює лікувальний ефект трав та інших продуктів, консервує, володіючи сильною антисептичною властивістю. Оцти вживають у їжу, на лікування, і звісно, ​​краси. Я хочу розповісти вам кілька своїх ідей, секретів, і взагалі, напевно, несподіваних для вас інтерпретацій традиційного оцту, адже якісний натуральний оцетлегко зробити в домашніх умовах! Отже:
1.Почнемо з досить популярного - яблучного.Про неї багато можна прочитати в інтернеті. Це справжній коктейль із корисних мікроелементів: всього нарахували понад 30 важливих вітамінів, ензимів та пектинів – захисників серця.


Як його зробити:
складові
яблука 5 кг
вода 5 л
дріжджі 50 г
сухарі чорного хліба 100 г
мед (чи цукор) 0,5 кг.
Вимиті яблука перемеліть разом з кісточками і шкіркою і покладіть у посуд з широкою шийкою. Додайте теплу воду, дріжджі, сухарі, мед. Десять днів тримайте посуд відкритим у теплому темному місці, щодня помішуючи гущавину. Після цього рідину процідіть, накрийте чистою тканиною (марлею) і залиште на 2-3 місяці в теплому приміщенні.
Оцет вважається готовим, коли бродіння закінчилося і рідина посвітлішала. Після цього оцет розливають по пляшках, щільно закривають і зберігають у прохолодному темному місці.
Як застосовувати: для ополіскування волосся, для здорового харчуваннята схуднення, для ополіскування порожнини рота та зубів (дуже слабким розчином!!!), для шкіри, для збагачення будь-яких кометичних засобів – особливо гелів для душу.:) і т.д.
2.Фруктовий та ягідний оцет.
Фрукти та ягоди 10 кг
Вода 5 л
Цукор 500 г
У скляну ємність укладають, утрамбовуючи, вимиту сировину додають воду та цукор, закривають декількома шарами марлі і ставлять на 2 місяці у тепле темне місце. Після закінчення бродіння проціджують, переливають у пляшки, щільно закривають пробками чи кришками. Для більш тонкого аромату та смаку замість цукру кладеться мед.
Можна приготувати будь-який оцет - з персиків, абрикоса, вишні, сливи інших ягід та фруктів. Мені особливо подобається малиновий оцет – для волосся просто шикарно, і народ каже, що ще дуже смачний – чорничний оцет. Фруктові та ягідні оцти хороші для заправки салатів, надання стравам різних відтінків, у косметології та просто розведені у воді для пиття.
Не бійтеся експериментувати - традиційний, південний, виноградний або винний оцет - це не межа мрій про натуральний оцет)))

3.Оцет на травах.Для мене це зараз найцікавіше:)
Деякі сучасні гурмани вважають, що на травах непогано наполягати саме синтетичний оцет, так він знаходить шляхетність та натуральні (корисні) інгредієнти у своєму «мертвому» складі. Настоюється такий оцет у теплому місці близько двох тижнів на пряних травах: свіжому базиліку, петрушці, кропі, часнику, червоному стручковому перці, селери та ін.
Я все ж таки вважаю, що готувати настої треба на натуральному оцті. За основу можна брати будь-який натуральний оцет. Традиційно базовим оцтом для приготування трав'яних вважають - яблучний оцет, базиліковий (собсна трав'яний теж), рисовий, винний, виноградний.


Як робити (на прикладі базилікового оцту):
На 1 л оцту – 500г свіжого базиліка.
Бутель із широким горлом наповнюють свіжим листям базиліка, заливають оцтом і настоюють 10 днів, потім рідину проціджують, листя міняють на свіжі та наполягають ще 14 днів. У нього ще добре додати трохи гвоздики, лимонної цедри або кірки лимонної.
Так само робляться оцти з будь-якою ароматною травою або трав'яним складом - естрагоном, майораном, чебрецем, і т.д. Фантазія підкаже вам, що туди можна додавати ще для аромату, наприклад: листя кропиви, шматочки ананаса, насіння розторопші плямистої, листя зеленого чаю, траву звіробою, мед, листя вишні та смородини, лавровий лист, прянощі та спеції тощо.
У косметичні оцти також можна додавати ефірні олії.

Задумавшись про трав'яні оцти, у моїй голові відразу ж дозріло безліч способів застосування лікувальних трав'яних оцтів. Ділюсь:
Погодьтеся приємно приймати ванну з травами - але не завжди хочеться займатися заварюванням, проціджуванням і т.д. Набагато простіше полити трохи трав'яного оцту у воду – і трав'яна ванна готова. Плюс натуральна оцтова кислота має низку додаткових корисних властивостей для вашої шкіри. Особисто мій вибір ліг на...
Ромашковий оцет
Оцет доводиться до кипіння в закритій скляній або нержавіючій ємності, після чого їм заливається вимита та висушена ромашка. Я ще додаю кірки лимона. Настоюється у темному теплому місці 2 тижні. Як базовий оцет беремо яблучний. Добре додавати пару крапель такого оцту у воду для вмивання, для промивання світлого волосся, для купання дітей (!!!).
Також кажуть, що для ополіскування волосся дуже хороший оцет на м'яті. Я маю намір приготувати розмариновий оцет, т.к. від нього волосся добре росте). Рожевий оцет (з пелюстками чайної троянди) - чудовий засіб для регенерації шкіри, при шкірних лущеннях, грибкових захворюваннях, келоїдних рубцях та ін. м на 1 л. оцту, можна додати паличку кориці, шматочки імбиру та протицелюлітних ефірних олійна ваш смак. А ось рецепт оцту проти випадіння волосся: Корінь лопуха 1 кг, Лист кропиви пекучої 1 кг, Оцет 2 л.
А в Індії використовують такий Оцет дезодорант
Рожева вода 25-50 мл, Фруктовий оцет 10 мл, Спиртова настойка прополісу 2 мл гімалайського кедра.
Цей оцет чудово освіжає шкіру. За допомогою серветки наноситься у місцях високої пітливості. Буде відмінним відкриттям для тих, хто шукає «натуральну альтернативу» дезодорантам, що існують у продажу шкідливим для здоров'я та атмосфери.

Загалом, рецептів оцтів може бути тисячі і тисячі – людська фантазія безмежна) Та й готувати його можна практично з усього! Це просто, корисно, і виходить дуже красиво:) Важливо тільки пам'ятати кілька основних правил щодо використання цього продукту:
1. Оцет можна зберігати лише у скляній пляшці.
2. Більше - не означає краще! Оцет – це концентрат, запам'ятайте! Його треба зовсім трохи. До того ж його концентрованість залежить від терміну наполягання оцту, кількості сировини по відношенню до оцту, та умов фірментування. Тож виявляйте обережність.
3. Всі вищеописані рецепти не належать до застосування покупного оцту! Скільки разів там не було б написано, що він натуральний. Це питання вашої безпеки.

Яблучний оцет

Яблучний оцет

Якщо ви, стикаючись із проблемами зайвої ваги, починали шукати інформацію в інтернеті, то напевно натрапляли на статті та відгуки про чудові властивості яблучного оцту.

Думки про застосування яблучного оцту як жироспалювач розділилися. Хтось вважає його своїм другом та помічником, п'є розведений оцет щодня і успішно худне, молодшає, гарнішає. Хтось кричить у тому, що яблучний оцет - це кислота і пити її в жодному разі не можна, т.к. він роз'їсть стінки шлунка. Не будемо сперечатися, напевно, у кожного, хто висловився, є причини, з яких вони дійшли певного висновку про використання яблучного оцту. Ми розглянемо лише факти. Пити чи не пити – вирішувати вам.

Корисні властивості яблучного оцту.

Яблучний оцет – чудовий засіб для виведення шлаків та токсинів з організму. Регулярно приймаючі оцет відзначали покращення стану шкіри та підвищення життєвого тонусу. Крім того, яблучний оцет нормалізує кислотно-лужну рівновагу в організмі. Оцет як кислота показаний людям зі зниженою кислотністю середовища шлунка. Тим же, у кого підвищена кислотність, вживати оцет не варто.

Яблучний оцет відмінно знижує апетит, що, безумовно, впливає на результати вашого схуднення.

Вітаміни і мінерали, якими насичений оцет, допомагають організму відновити імунітет і нервову систему, що розхиталася.

Присутні в яблучному оцті амінокислоти та вітаміни зумовлюють протизапальні та знеболювальні властивості оцту, а також його здатність допомагати при підвищеному тиску, мігрені, артриті, ангіні, нежиті та багатьох інших захворюваннях. Існує безліч рецептів із застосуванням яблучного оцту для лікування перелічених недуг, але найголовніше, що потрібно врахувати при їх застосуванні, це те, що яблучний оцет має бути приготованим вручну, а не куплений у магазині.

Рецепт приготування оцту яблучного в домашніх умовах.

Декілька кілограм яблук (за вашими потребами) помити, очистити від гнилі та подрібнити (натерти на великій тертці, перекрутити за допомогою м'ясорубки). Яблука можуть бути звичайні і навіть не красиві, на результаті це не позначиться. Отримане пюре зважити і перекласти у відповідний обсяг ємність (глиняну, скляну, емальовану). У ємність долити води із розрахунку 0,5 літра на 400 г пюре. Воду попередньо змішати з медом або цукром (100 г на 1 л води), дріжджами (10 г на 1 л води), сухим чорним хлібом (20 г на 1 л води). Посуд із майбутнім оцтом накрити рушником і зберігати в теплому місці (20-30 градусів) 10 днів, помішуючи дерев'яною ложкою або паличкою з періодичністю 2-3 рази на день.

Через 10 днів отриману масу віджимають через марлю у банки. До кожного літра одержаної рідини необхідно додати 50-100 г цукру або меду і обов'язково перемішати до повного їх розчинення.

Наступним етапом буде бродіння. Банку з приготовленою рідиною необхідно зав'язати льняною ганчіркою та поставити в тепле місце для сприятливого перебігу процесу. Усього ця стадія триває 40-60 днів. Коли процес буде завершено, рідина світлішає.

Готовий оцет фільтрують та розливають у тару для зберігання (найкраще пляшки з темного скла). Зберігати яблучний оцет необхідно в прохолодному і бажано темному місці.

Після того, як ви спробуєте оцет власного приготування, Ви просто не зможете називати те, що продається в магазинах яблучним оцтом.

Для схудненнятакий оцет варто приймати у розведеному вигляді: 1 ст. ложка на склянку води. За бажанням - або 1 раз на день (вранці), або 3 рази на день - перед їжею (за півгодини до їди). Результатом людей, що худнули таким чином, було зниження ваги на 1-4 кг на місяць.

Якщо ви сумніваєтеся, чи варто вдаватися до такого способу зниження ваги, можете почати приймати яблучний оцет і стежити за своїм станом, при найменшому нездужання, яке могло б бути викликане оцтом, припиняйте його прийом. У такому разі ви зрозумієте, як же реагує ваш організм, і чи варто продовжувати вживати його в їжу.

Домашній пряний оцет для декору

Отже, почнемо. Насамперед нам потрібна красива півлітрова пляшечка. Необхідна умова: скляна та із щільною пробкою. Дуже красиво виглядає пляшечка з-під коньяку. Можна й самим задекорувати ароматизованим оцтом будь-яку пляшку. А у великих супермаркетах є у продажу спеціальні судини, пляшки для соняшникової оліїі оцту - пузатенькі.

І, головні складові нашого домашнього шедевра з оцту:

• 0,5 літра оцту,
• 7 горошин чорного перцю,
• 2 бутони гвоздики,
• 3 зубчика часнику,
• мелений мускатний горіх на кінчику ножа,
• щіпка зіри,
• 1 ч. л. прованських трав,
• 1 ч. л. солі,
• зелень кропу - 3-5 гілочок,
• 1 маленька морква та
• червоний солодкий перець.

Як зробити пряний оцет у домашніх умовах

Часник та моркву очистіть. Моркву наріжте кружальцями, солодкий перець – довгою соломкою або півколом (кому як подобається). Кріп обсушити.
У суху пляшку для оцту складіть всі прянощі, часник, перець, кріп та моркву.
Оцет окремо доведіть до кипіння. Він повинен трохи охолонути, перелийте оцет у пляшку з прянощами, щільно закрийте пробкою і поставте в темне місце на 2 тижні (я забираю в комору).
Після закінчення цього терміну пряний та ароматний домашній оцет можна використовувати для салатів, соусів та м'яса.

: http://apteka.pluskina-so-znakom-plus.ru/balzamicheskiy-uksus/#ixzz2dxJozdq4 Оцет «чотирьох злодіїв» Оцет "чотирьох злодіїв" був вперше приготовлений і застосований у Франції, а точніше в Марселі під час сумних подій (у місті лютувала чума). .Але одного разу були спіймані за цим малопристойним заняттям і, в обмінна збереження життя розкрили секрет його приготування. Як і в будь-якого старовинного рецепту, в оцту "чотирьох злодіїв" є кілька варіантів, один з яких наведений нижче. Отже, для приготування старовинного рецепту необхідно: 1 літр яблучного (можна безбарвного винного) оцту 1 чайна ложка меленої гвоздики 1 чайна ложка подрібненого мускатного горіха 1 чайна ложка меленої кориці 2 чайні ложки трави висушеного розмарину 2 чайні ложки листя сухий перцевої м'яти 2 чайні ложки сухого листя шавлії лікарської 2 чайні ложки товченого часнику Всі інгредієнти поміщаються в прозору безбарвну сулію з кришкою, що щільно закривається, і витримуються протягом 15- 20 днів на яскравому сонці (вважаються тільки ясні дні). Після настоювання оцет проціджують та розливають по пляшках. Використовують для дезінфекції рук та всіх поверхонь у будинку. . Для приготування оцту в д омашніх умовахвикористовують вичавки, дріжджові залишки, а також загнили ягоди. Вичавки заливають водою з розрахунку 1 л на 5 кг вичавків. Після наполягання протягом 5-6 годин вичавки віджимають в мішку або пресують. Отриманий екстракт зливають в посуд і для збудження бродіння додають бродяче сус-ло - приблизно 50 г на 1 літр ємності. Після завершення бродіння проводять переливання в ємність, де будуть розвиватися оцтові бактерії, що перетворюють спирт на оцет. Місткість заповнюють на 3/4 об'єму і закривають густою сіткою, щоб забезпечити вільний доступ повітря і запобігти проникненню оцтової мушки та інших комах. Для прискорення утворення виноградного оцту в ємність можна додати готовий винний або спиртовий оцет у розрахунку 50 г на 1 літр ємності. Через півтора-два місяці весь спирт оцтові бактерії перетворять на оцтову кислоту. Після цього оцет фільтрують, розливають у пляшки і пастеризують. Приготовлений таким чином виноградний оцет за смаком і ароматом перевершує звичайний спиртовий.