Качка запечена з лимонами та гарбузом. Як приготувати качку з лимоном в духовці

Качка в духовці... Рецепт цієї страви має освоїти кожна господиня. Святкове гуляння буде неповним без цієї апетитної страви. З качки в духовці можна створити шедевр, знаючи деякі деталі та деталі її приготування. Спочатку варто визначитися, що саме ми хочемо бачити на столі. Варіантів багато: качка з яблуками в духовці, качка з запеченою в духовці, качка з рукавом в духовці, качка з картоплею в духовці, качка з апельсинами в духовці, качка з гречкою в духовці, качка з капустою в духовці, качка з рисом у духовці . Як бачимо, вибір великий. Перед тим, як визначити, який ми робитимемо маринад для качки в духовці або соус для качки в духовці, потрібно вибрати спосіб приготування страви. Можливі наступні рішення: качка у рукаві в духовці, качка у духовці у фользі, качка у тесті у духовці, качка у качениці у духовці. Все це – способи більш надійного збереження тепла у блюді. Потім вирішуємо, як виглядатиме сама качка. Тут такі варіанти: качка в духовці повністю, качка шматочками в духовці, філе качки в духовці. Важливо для приготування і те, що це за качка, т.к. рецепти відрізняються: домашня качка у духовці або дика качка у духовці. Радимо уважно вивчити наші рецепти, тоді вам не буде секрету, що ж це таке - приготування качки в духовці. У цій статті ми лише нагадуємо можливі варіанти рецептів качки у духовці. Є рецепт качки з яблуками в духовці, рецепт качки в рукаві в духовці, рецепт качки з апельсинами в духовці, рецепт качки по-пекінськи в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Усього не перелічиш. Вивчивши наші рецепти приготування качки в духовці, ви безперечно досягнете успіху, і ваші гості скажуть про вашу страву: так - це качка в духовці соковита, м'яка качка в духовці, смачна качка в духовці.

Ясно одне: приготування качки у духовці – це ціла наука. Є, наприклад, ціла низка екзотичних страв з качки, які ми раніше не згадали: качка по-пекінськи в духовці, фарширована качка в духовці, качка з квашеною капустою в духовці, качка в духовці з чорносливом, качка з гречкою, запечена в духовці, качка з медом у духовці, качка з овочами у духовці, качка з айвою у духовці, качка у духовці з медом та гірчицею, качка із часником у духовці.

Якщо ви готуєте качку в духовці в домашніх умовах, найкраще приготувати качку в духовці з картоплею або просто запечену качку в духовці. Запікання качки в духовці - процес порівняно простий, ви впораєтеся, і у вас вийде соковита качка, запечена в духовці. Щоб добре запекти качку в духовці рецепти у нас на будь-який смак, різні бюджети. Домашня качка в духовці, традиційний рецепт, перевірений часом і не одним поколінням кулінарів. Найбільш поширені такі рецепти домашньої качки: рецепт качки з гречкою в духовці, рецепт фаршированої качки в духовці. Качка зазвичай фарширується яблуками, тоді виходять такі страви: качка з яблуками в духовці в рукаві, качка, запечена в духовці з яблуками. Якщо вам потрібен найпростіший рецепт качки в духовці, зверніть увагу на приготування качки в духовці в рукаві.

Рецепти, за якими буде просто приготувати качку, ті, які мають фотографії. Під час приготування страви «Качка в духовці» фото може допомогти господині-початківці. Або страва «Качка з яблуками в духовці» - фото теж стане в нагоді. Рецепт з фото домашньої качки у духовці серйозно допомагає кулінару. Тому ми постаралися супроводжувати основні страви фотографіями. Уважно прочитавши рецепти на нашому сайті, ви можете впевнено сказати, що знаєте, як приготувати качку в духовці. І навіть ще більше – як приготувати м'яку качку у духовці та як приготувати соковиту качку у духовці. Зрозумівши основні принципи приготування страви, ви можете і самі навчити інших, як приготувати качку в духовці, як запекти качку в духовці. Одним словом, як готувати качку у духовці. Людина, яка знає, як смачно приготувати качку в духовці – це та, хто вивчила наш сайт. Або – китаєць, який знає, що таке качка по-пекінськи.

Залишилося з'ясувати кілька деталей: скільки запікати качку в духовці, як замаринувати качку для запікання в духовці. Час запікання качки за часом залежить від розмірів птиці. Зазвичай розраховують 1 годину на 1 кілограм ваги. Але до цього теж треба ставитись творчо. Коли готується качка у духовці, час біжить швидко, треба постійно контролювати процес. Можливо, вам будуть цікаві ще кілька порад щодо приготування качки:

Качку бажано змастити олією (щоб шкіра була вареною);

При запіканні кожні 30 хвилин поливати качку жиром, що виділився;

Перед приготуванням можна обробити качку так, щоб під час запікання шкіра стала хрусткою. Для цього птаха потрібно обдати великою кількістю окропу, щоб шкіра побіліла і натягнулася. Потім обсушити, натерти білим сухим вином із сіллю зовні та зсередини та на ніч поставити в холодильник – на решітці, не закриваючи, щоб підсихала. Перед запіканням всюди проколоти шкіру качки вилкою і натерти чимось запашним. Наприклад, імбирним порошком.

Чоловікам на замітку: м'ясо качки завдяки збалансованому складу амінокислот посилює потенцію.

Повторюйте за відомими шеф-кухарями, фаршуйте качку яблуками та цитрусами, запікайте в солі, глазуруйте медом, нудьте у вині. Буде надзвичайно смачно.

Як вибрати качку

1. Краще брати охолодженого птаха: його якість легше визначити.
2. Шкірка має бути рівномірного світлого кольору без синців, плям, нальоту, вм'ятин та інших ушкоджень. М'ясо свіжої качки має бути трохи вологим, шкіра – не липкою.
3. Натисніть пальцем на м'ясисту частину: якщо залишилася вм'ятина, качка несвіжа.
4. Старий птах вийде сухим і жорстким. Тож беріть молоду. У такої качки на кінчику грудки є хрящик, її дзьоб блискучий, чистий і досить гнучкий, перетинки не злипаються і легко розсуваються, м'ясо має червонуватий відтінок, жир не темний, а прозорий, лапки жовті.
5. Неприємний або кислуватий запах сигналізує, що птах несвіжий.

Як підготувати качку до запікання

1. Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг розморожує приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною.
2. Видаліть шию і лапки, якщо є, і випатрайте птаха. Субпродукти пізніше зможете використовувати, наприклад, для бульйону.
3. Заберіть зайвий жир із шийною та задньою частинами, щоб він не завадив отримати хрустку скоринку у готової качки. Але не зрізайте надлишки шкірки: вона знадобиться, щоб запечатати начинену тушку.
4. Обдайте качку окропом. На 2 кг потрібно 5 літрів води. Візьміть половину підготовленого окропу і обережно полийте тушку, щоб рідина не потрапляла усередину. Витріть чистим рушником і залиште на півгодини до повного висихання. Повторіть. Ошпарювання допоможе порам закупоритися, щоб у готової качки утворилася хрумка скоринка. Але якщо на це немає часу, птах досить ретельно промити холодною водою зсередини і зовні і добре просушити.
5. Коли приправте качку спеціями або до цього, зробіть надрізи на шкірі навхрест, не пошкоджуючи м'яса, щоб у процесі приготування надлишки жиру могли вийти.

Фото: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Інгредієнти

• 1 склянка апельсинового джему;
• 6 гілочок чебрецю;
• 1 столова ложка тертого імбиру;
• 2 столові ложки горошин рожевого перцю;
• 1 качина тушка (трохи більше 2 кг);
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 середня цибулина;
• 1 середня;
• 1 стебло селери;
• 2-3 см кореня імбиру, нарізаного скибочками по ½ см;
• 1 лавровий лист;
• 1 гілочка свіжого розмарину;
• 3 палички кориці;
• близько 2 кг солі великого помелу (має бути приблизно стільки ж, скільки важить качка).

Приготування

У невеликій каструлі розігрійте джем, щоб він став рідким і процідіть його в миску. Додайте 4 гілочки чебрецю, тертий імбир, рожевий перець і відкладіть глазур.

Підготуйте качку так, як ми писали вище, і приправте перцем зсередини. Цибулю, моркву та селеру наріжте великими шматочками і засуньте в тушку. Туди ж покладіть 2 гілочки чебрецю, скибочки, лавровий лист, розмарин і 1 паличку кориці.

Запакуйте, зшивши шкіру кулінарними нитками чи з'єднавши зубочистками. Зв'яжіть ніжки.

Всипте ⅓ солі в глибоке деко або форму. Покладіть зверху качку, щедро змастіть її глазур'ю та залиште поряд палички кориці. Засипте сіллю, що залишилася, і відправте в духовку, розігріту до 200 °С.

Дістаньте м'ясо через 2 години 15 хвилин або коли кулінарний термометр, встромлений у товсту частину стегна, покаже 70–75 °C.

Дайте готовій страві охолонути півгодини, потім переверніть посуд і викладіть качку на велику дошку. Видаліть сіль та шкірку, наріжте скибочками та подавайте до столу.

Фото: nilswey / Depositphotos

Інгредієнти

• 2 качки по 2 кг з шиєю та потрухами;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 1 мускатний горіх;
• 2 апельсини;
• 1 столова ложка солі;
• 8 зубчиків часнику;
• 3 червоні цибулини;
• 5 см кореня імбиру;
• пара стебел селери;
• ½ палички кориці;
• 3 лаврові листи;
• 2 кг картоплі;
• 1 л води або курячого бульйону;
• спеції для картоплі – на ваш смак;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 мл портвейну.

Приготування

Підготуйте качок, шиї та потрухи відкладіть. Відокремте листя однієї гілочки розмарину від стебла. Натріть на терці половину мускатного горіха та цедру апельсинів. Змішайте з|із| ложкою солі.

Натріть качок сумішшю, що вийшла, зсередини і зовні, перекладіть в миску, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.

Розігрійте духовку до 180 °C. Начиніть качок розмарином, що залишився, і половинками апельсинів.

Наріжте очищені цибулю, моркву, імбир та селеру. Викладіть у глибоке деко разом з корицею, лавровим листям і нарізаними шиями та потрухами. Поставте деко на нижній рівень духовки.

На ґрати над ним покладіть качок грудками нагору. Жир має стікати на лист.

Очистіть картоплю, наріжте на шматочки і покладіть у холодну воду. Доведіть до кипіння, потім варіть 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк і перемішайте.

Через годину дістаньте деко з овочами та тельбухами. Замість нього відразу поставте порожній, щоб жир не забруднив духовку.

Жир із листа перелийте в миску. Овочі та частини качки покладіть у каструлю, а на деко влийте трохи окропу, щоб зібрати шматочки з дна. Злийте рідину в каструлю з овочами, додайте літр води або бульйону та поставте на середній вогонь. Піднімається на поверхню жир знімайте.

Покладіть варену картоплю на лист, що залишили в духовці. Додайте кілька ложок жиру, злитого з овочів, приправте спеціями та запікайте ще годину.

В окремій каструлі розігрійте 2 столові ложки жиру. Всипте муку|борошно| і перемішайте до пастоподібної консистенції. Додайте|добавляйте| вміст каструлі з овочами і влийте портвейн. Доведіть до кипіння і варіть 30 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.

Дістаньте з духовки картоплю та качок. Тушки відкладіть на тарілки, накрийте фольгою та залиште на 15 хвилин.

Вміст каструлі процідіть через сито, притискаючи овочі, щоб отримати якнайбільше ароматних соків, - це ваш соус. Перелийте його в чистий посуд і підтримуйте на слабкому вогні теплим, не забуваючи видаляти з поверхні жир.

Джеймі Олівер пропонує не різати качку, а щипцями відокремлювати м'ясо від кісток та руками розривати м'якоть на шматочки. Подавати до столу з картоплею та соусом.

Інгредієнти

• 2¹⁄₂ кг качки;
• 1½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• ½ чайної ложки сушеного часнику;
• ½ чайної ложки меленої паприки;
• 5 невеликих яблук;
• ¼ склянки меду;
• ¼ склянки свіжого апельсинового соку;
• 2 столові ложки соку лимона.

Приготування

Підготуйте качку. У невеликій мисці змішайте спеції та натріть птицю.

У яблук видаліть серцевину, розріжте їх навпіл і начиніть качку. Запечатайте тушку за допомогою зубочисток, зв'яжіть ніжки.

Покладіть птаха грудкою вниз на решітку в духовці, що розігріта до 180 °C. Вниз поставте піддон для надлишків жиру. Запікайте 50 хвилин. Потім переверніть та готуйте ще стільки ж.

Збийте мед, сік апельсина та . Дістаньте качку, щедро змастіть медовою глазур'ю та залиште на 20 хвилин. Наріжте та подавайте до столу з улюбленим гарніром.

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Інгредієнти

• 2½ кг качки;
• 5-6 цитрусових (апельсини, лимони,) без шкірки;
• сіль – за смаком;
• 2-4 чайні ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки улюбленого джему.

Приготування

Розігрійте духовку до 120 °C. Підготуйте птицю, начиніть її цитрусовими та запечатайте за допомогою ниток або зубочисток. Зробіть надрізи на шкірці. Натріть сіллю тушку і покладіть на грати грудкою вгору. Вниз поставте лист - на нього стікатиме качиний жир.

Запікайте до золотистого кольору 6-7 годин. Якщо хочете рум'яну скоринку, за півгодини до готовності збільште температуру до 260 °C і потримайте ще 5-10 хвилин. Дайте охолонути 15 хвилин|мінути|, не накриваючи фольгою.

Приготуйте соус. Розчиніть крохмаль у кількох столових ложках вина, інше влийте в каструлю і трохи підігрійте. Додайте джем, перемішайте до однорідності та доведіть до кипіння. При необхідності додайте ще джем або вино, зніміть з вогню. Повільно вливайте суміш із крохмалем у соус до легкої в'язкості, постійно помішуючи.

Видаліть цитрусові з тушки та наріжте м'ясо. Додайте на тарілку соус, покладіть на нього шматочки качки та подавайте до столу.

Фото: Bochkarev Photography / Shutterstock

Інгредієнти

• 2¾ кг качки;
• сіль;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 середній лимон;
• ½ склянки бальзамічного оцту;
• свіжий сік 1 лимона;
• ¼ склянки меду.

Приготування

Підготуйте качку. Щедро приправте її сіллю зовні та всередині, покладіть на дошку і начиніть часником та нарізаним на шматочки лимоном. Запечатайте та зв'яжіть ніжки разом.

Розігрійте духовку до 180 °C. Над листом або глибокою формою встановіть грати, покладіть на неї птаха грудкою вгору і запікайте 1 годину. Потім переверніть та готуйте ще 40 хвилин. Злийте жир із посуду, ще раз переверніть птицю та продовжуйте готувати.

Зробіть глазур. З'єднайте бальзамічний оцет і лимонний сік і щедро змащуйте цією сумішшю качку кожні 10 хвилин протягом 40 хвилин.

В окремій мисці з'єднайте мед і 3 столові ложки суміші оцту та лимона. Продовжуйте змащувати качку цією сумішшю кожні 10 хвилин 40 хвилин.

За 10-15 хвилин до готовності можете збільшити температуру, щоб скоринка була хрумкішою і рум'яною.

Витягніть м'ясо з духовки та зачекайте 15 хвилин. Видаліть лимон і часник, наріжте качку і подавайте до столу.

Фото: vsl/Shutterstock

Інгредієнти

Для основної частини:

• 1 невелика качка (1 кг);
• 1 чайна ложка оцту для замочування м'яса + 1/2 чайної ложки для змащування;
• 2 столові ложки устричного соусу;
• 1½ столової ложки шаосинського чи іншого рисового вина;
• 1 чайна ложка китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• 2 столові ложки мальтозної патоки;
• 2 столові ложки окропу.

Для млинців:

• 1½ склянки борошна;
• щіпка солі;
• ⅔ склянки окропу;
• 1 чайна ложка олії.

Для подачі:

• 2 цибулі-пореї (потрібна тільки біла частина);
• 1 огірок;
• 2 столові ложки соусу хойсин.

Приготування

Підготуйте качку. Процес відрізняється від того, що на початку статті! Налийте воду у велику миску і додайте оцет. Замочуйте птаха 1 годину. Дайте качці просохнути природним способом (якщо кухня дозволяє, підвісьте її за голову чи шию на гачок).

Змішайте 2 столові ложки устричного соусу, ½ столової ложки вина та спеції. Змастіть тушку зсередини.

В іншій мисці з'єднайте патоку, окріп і оцет. Поступово змастіть качку, залиште на 30 хвилин, потім розподіліть суміш ще одним шаром. Маринуйте 12–24 години у прохолодному місці. Якщо такого немає, приберіть у холодильник, але спочатку надягніть тушку на пляшку з водою: важливо, щоб вона зберігала вертикальне положення та з усіх боків був доступ повітря.

Приготуйте тісто для млинців. З'єднайте борошно і сіль у жароміцній мисці, влийте окріп. Перемішайте кулінарною лопаткою до однорідності. Коли тісто трохи охолоне, вимішуйте його 8 хвилин|мінути| до пружності. Якщо тісто буде занадто липким, додайте|добавляйте| трохи борошна. Накрийте харчовою плівкою та залиште на годину.

Розігрійте духовку до 180 °C. Запечатайте качку за допомогою зубочисток. Поставте в духовку лист, застелений фольгою, на решітку над ним покладіть тушку. Запікайте 20 хвилин з одного боку, потім 15 хвилин з іншого. Зменште температуру до 120 ° C і готуйте ще півгодини.

Поверніться до млинців. Розкачати тісто в ковбаску і наріжте на 12 рівних частин. Сформуйте кульки, приплюсніть їх до товщини 5 см. Змастіть половину їх них олією. Шматочки, що залишилися, покладете на змащені маслом. Розкачайте 6 подвійних млинців діаметром приблизно 18 см, стежте, щоб все було рівномірно.

Розігрійте сковороду середньому вогні. Укладіть млинець. Коли через 30-40 секунд між двома шарами почнуть утворюватися бульбашки повітря, переверніть млинець. Він повинен залишитися білим, злегка підрум'янившись у кількох місцях. Ще через 30 секунд бульбашки повітря стануть більше. У цей момент приберіть млинець на тарілку, дайте охолонути півхвилини і обережно розділіть його на два.

Повторіть із рештою. У вас має вийти 12 млинців. Відкладіть їх та накрийте теплим рушником.

Поверніться до птаха. Якщо вона готова, але ви хочете більш хрумку, знову встановіть 180 ° C і запікайте ще 6-10 хвилин. Або дістаньте качку, помістіть у глибоку каструлю і полийте гарячим, притримуючи за шию.

Поріжте качину: спочатку вздовж посередині, потім кожну грудку поперек. Тонкою соломкою наріжте цибулю та огірок.

CandyBoxImages / Depositphotos

Інгредієнти

• 4 качині ніжки;
• 1 пучок розмарину;
• 4 великі зубчики часнику;
• сіль – за смаком;
• ½ чайної ложки китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• ½ пляшки червоного вина;
• 2 столові ложки з|із| червоної смородини або айви.

Приготування

Підготуйте ніжки. Розігрійте духовку до 170 °C (або до 190 °C, якщо електрична плита). Укладіть розмарин і часник на лист, зверху розмістіть ніжки. Приправте сіллю та спеціями та приберіть запікатися на 1 годину.

З'єднайте вино і варення в каструлі і доведіть до кипіння, помішуючи, поки|доки| маса не стане однорідною. Після цього гасіть ще 5 хвилин.

Дістаньте ніжки, злийте жир і залийте винним соусом. Запікайте ще 10-15 хвилин до готовності.

Iko / Depositphotos

Інгредієнти

• 3 качині грудки;
• сіль та перець - за смаком;
• 5 яблук;
• 30 г вершкового масла;
• 2 столові ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 50 мл марсали або іншого кріпленого вина.

Приготування

Підготуйте грудки. Приправте сіллю та перцем, відкладіть.

Очистіть яблука від шкірки і наріжте великими шматочками. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, всипте і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте фрукти 10-15 хвилин, щоб вони підрум'янилися. Збережіть карамель для подачі.

Розігрійте духовку до 180 °C. Обсмажте грудки в оливковій олії по 4 хвилини з кожного боку, починаючи з шкірки. Перекладіть на лист, залийте вином і запікайте 10-12 хвилин.

Готові грудки наріжте шматочками, викладіть на тарілку і додайте яблука. Зверху полийте карамельним соусом.

Качка - смачний птах у всіх варіантах приготування. Класичний спосіб її готування - запікання в духовці. Проте не менш смачна страва – тушкована качка в якомусь соусі, наприклад, у медово-лимонному. Спробуйте, не пошкодуєте!
Зміст рецепту:

Ідея запікання качки з яблуками вже здається дуже банальною стравою, хоч і святковою. Не менш смачним виходить птах у тушкованому вигляді, та й ще у такому пікантному соусі, як медово-лимонний. Ця страва точно стане коронною після того, як ви її хоч раз приготуєте. Далі залишиться лише вдосконалити майстерність та урізноманітнити страву всілякими начинками. Хоча й сам по собі птах напрочуд смачний. Її можна подати з будь-яким гарніром: картоплею, гречкою чи рисом.

Медовий соус з птахом може здатися непорозумінням, однак це тільки здається так на перший погляд. Насправді ж у кулінарії є безліч рецептів, де «солоні» інгредієнти поєднуються із солодкими. Така чарівність контрастів надає страві незрівнянний смак і аромат. Це справжнє задоволення, м'яке ніжне м'ясо, рум'яна шкірка нікого не залишить байдужим. Для приготування найкраще застосовувати качку середніх розмірів. Її слід обов'язково помити та просушити. До того ж гасити її можна з додатковими продуктами, як картопля, рис, яблука, апельсини, груші, гриби, гречка та багато іншого.

• Калорійність на 100 г – 245 ккал.
• Кількість порцій – 2
• Час приготування – 1 година 45 хвилин

Інгредієнти:

• Качка - 0,5 тушки
• Цибуля - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Лимон – 1 шт.
• Мед – 1 ст.л.
• Сіль – 1 ч.л.
• Чорний мелений перець - щіпка
• Рослинна олія - ​​для смаження
• Будь-які спеції, трави та прянощі - за смаком та бажанням

Приготування тушкованої качки у медово-лимонному соусі:

1. Качку помийте, шкурку пошкребти залізною губкою, щоб прибрати чорний підпав. приберіть весь жир, його особливо багато в гузках. Розділіть птаха на шматочки і відберіть ті, які використовуватимете для приготування. Решту приберіть у холодильник для іншої страви. Якщо хочете, щоб страва була пісніша, то використовуйте грудку, якщо не боїтеся придбати зайві кілограми - підійде голяшка і лапки.

2. Цибулю і часник очистіть і нашаткуйте.

3. Сковороду встановіть на плиту і налийте олію. Добре розколіть і покладіть шматочки птиці. На великому вогні просмажте її з усіх боків близько 5-7 хвилин, щоб вони придбали рум'яну скоринку, яка збереже весь сік у м'ясі.

4. В іншій сковороді нагрійте олію і пасируйте до прозорості цибулю.

5. З'єднайте в одній сковороді цибулю з качкою. Перемішайте, зробіть середній вогонь та продовжуйте смажити ще близько 5 хвилин.

6. Лимон помийте та розріжте на дві половинки, з кожної видавіть сік. Якщо трапиться насіння, то їх заберіть.

7. До лимонного соку покладіть мед, сіль, мелений перець та будь-які прянощі зі спеціями.

М'ясо качки має специфічний смак і незвичайний аромат. Для приготування найчастіше використовується ціла тушка. Тому, щоб м'ясо вийшло ніжніше, соковитіше та смачніше, необхідно просочити його в маринаді для качки.

Важливо приготувати правильний маринад для качки перед запіканням у духовці. Тоді м'ясо вийде не лише соковитим, а й м'яким.

• качка – 2700 г;
• олія;
• мед – 3 ст. ложки;
• перець;
• лимонний сік – 3 ст. ложки;
• сіль;
• гірчиця – 3 ст. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• картопля.

Приготування:

1. Цибулеві півкільця засмажити в олії. Тушку посолити та присипати перцем.
2. Мед знадобиться рідкий. Зацукрований компонент розтопіть у мікрохвильовій печі, але не доводьте до кипіння. Залити соком. Додати гірчицю. Розмішати.
3. Отриманим маринадом натерти птаха. Відправити маринуватися на чотири години на холод.
4. Нарізати цибулю і змішати із засмажкою. Підсолити та відправити у черевце качки. Запікати годину в духовці (195 градусів).

Для приготування знадобиться спеціальна форма – каченята. Страва вийде оригінальною за смаком і дуже ароматною.

Інгредієнти:

• качка – 1300 г;
• петрушка – 2 гілочки.
• вода – 240 мл;
• морквина – 1 шт.;
• кріп - 2 гілочки;
• борошно - 2 ст. ложки;
• цибуля – 1 шт.;
• чорний перець;
• часник – 4 зубки;
• прованські трави;
• вино – 450 мл;
• сіль.

Приготування:

1. Нарізати птаха на шматки, які повинні мати порційний розмір. Промокнути паперовим рушником. Присипати перцем та підсолити. Розтерти. Залити вином та потримати три години.
2. Прогріти сковороду. Олія не вливати. Помістити качині шматки (вино залишить, воно ще знадобиться). Потримати до появи скоринки красивого золотистого забарвлення.
3. Овочі знадобляться великими шматками.
4. Відправити у каченицю засмажене м'ясо. Викласти овочі. Полити жиром із сковорідки. Помістити часникові шматочки. Залити вином, у якому маринувалась качка. Додати воду. Підсолити. Укрити кришкою і томити на мінімальному вогні три години.

Щоб позбавитися специфічного присмаку качиного м'яса, завжди маринуйте перед приготуванням. Маринад з гірчицею та медом допоможе зробити блюдо ніжнішим і наситити чудовим ароматом.

Інгредієнти:

• вода – 240 мл;
• качка – 1 тушка;
• перець;
• мед – 2 ст. ложки;
• сіль;
• гірчиця – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. У мед помістити гірчицю. Розмішати. Посолити тушку. Посипати перцем і добре залити маринадом. Розтерти. Укрити харчовою плівкою та відставити на три години.
2. Помістити на деко. Влити воду. Помістити в духовку (195 градусів). На приготування знадобиться година.

Рецепт приготування на основі меду

Цей рецепт особливо добрий для дикої качки.

Інгредієнти:

• оливкова олія – 2 ст. ложки;
• качка – 1950 р;
• перець;
• соєвий соус – 5 ст. ложок;
• сіль;
• мед – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. Для початку ошпарити птаха окропом. За чверть години повторити процедуру. Попередньо тушку обробіть.
2. У соус налити мед. Додати олію. Підсолити та підсипати перець. Перемішати.
3. Отриманим маринадом обмазати птаха. Дати настоятися три години. Запікати в духовці близько двох годин (190 градусів).

Натирати маринадом необхідно промиту та обов'язково просушену тушку. Якщо нанесете на мокрого птаха, то він не просочиться.

Класичний маринад для качки по-пекінськи

Справжня наука – це приготування качки по-пекінськи. Весь результат залежить від правильно приготованого маринаду. Завдяки ідеальному маринуванню ви відчуєте смак соковитого, ароматного та ніжного м'яса.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 4 ст. ложки;
• суміш спецій – 2 ч. ложки;
• імбир – 5 г кореня;
• кукурудзяний крохмаль – 1 ч. ложка;
• рисовий оцет – 4 ст. ложки;
• тепла вода – 65 мл;
• рисове вино – 165 мл;
• рідкий мед – 4 ст. ложки.

Приготування:

1. В оцет влити вино і додати мед, який має бути рідким. Розмішати.
2. Подрібнити корінь імбиру. Для цього скористайтесь теркою. Відправити у рідку суміш. Посипати спеціями. Перемішати.
3. Закип'ятити та проварити чверть години.
4. Воду змішати із крохмалем. Розмішати. Якщо утворилися грудочки, позбутися їх допоможе блендер або віночок. Залити у проварений маринад. Розмішати. Маса має загуснути.
5. Промазати остиглою сумішшю тушку. Витримати півдоби в холодильнику.
6. Запікати у рукаві. Режим 180 градусів.

Готуємо з додаванням соєвого соусу

Відмінний варіант маринаду з соєвим соусом та часником, завдяки якому святкова страва вийде особливо смачною.

Інгредієнти:

• качка – тушка;
• прянощі;
• яблуко - 5 шт.;
• сіль;
• мелений перець чорний – 1 ч. ложка;
• часник – 4 зубки;
• майонез – 3 ст. ложки;
• соєвий соус – 3 ст. ложки.

Приготування:

1. У майонез влити соєвий соус. Посолити. Насипати прянощі та перець. Розмішати. Пропущений через часник прес додати в маринад. Перемішати.
2. Промазати птаха. Відкласти на три години. Нашпигувати яблуками, які заздалегідь очистили.
3. Потім запікати у духовій печі (190 градусів).

Маринад для качки з яблуками в духовці

Що може бути краще і ефектніше за запечену качку? Ця вишукана страва підкорить усіх гостей і принесе задоволення смаку. Але щоб страва вийшла такою, як ви задумали, слід правильно приготувати маринад.

Інгредієнти:

• сіль - 2 ч. ложка;
• качка – 2350 г;
• базилік - 1 ч. ложка;
• яблуко – 3 шт.;
• чорний перець – 1 год. ложка;
• апельсин – 1 шт.;
• паприка – 1 год. ложка;
• лимон – 0,5 шт.;
• оливкова олія – 3 ст. ложки;
• часник – 4 зубки.

Приготування:

1. Помістити в часниковий прес зубки. Видавити. Залити олією. Насипати базилік, перець, сіль та паприку. Розмішати. Влити сік із апельсина. Розмішати та настояти годину.
2. Промитий птах просушити і натерти маринадом. Настояти чотири години.
3. Порубати яблука, збризкати соком з лимона і помістити в черевце. Надіслати запікатися. Режим 170 градусів.

Апельсиновий маринад для качки

Качка в апельсиновому маринаді виходить особливо ароматною і створює атмосферу свята ще в процесі приготування, адже з перших хвилин запікання квартирою розлітається дивовижний запах.

Інгредієнти:

• качка – 2100 г;
• перець;
• апельсин – 1 великий;
• сіль;
• гірчиця – 1 ст. ложка;
• мед – 3 ст. ложки рідкого;
• соєвий соус – 2 ст. ложки.

Приготування:

1. Віджати сік із апельсина. Влити гірчицю. Додати соус із медом.
2. Тушку натерти перцем та сіллю. Помістити в пакет та залити маринадом. Зав'язати та потрясти.
3. Просочити півдоби. Періодично перевертати.
4. Запікати в духовці. Режим 190 градусів.

Час, як завжди, летить непомітно, і вже незабаром настане Новий рік, а за ним і Різдво. А в дні святкових застіль завжди хочеться спробувати щось надзвичайно смачне, ароматне та ситне. І саме рум'яна качка, запечена в духовці із найпростішими та найдоступнішими приправами, може стати головною стравою новорічного або різдвяного столу.

У Росії, як, втім, і в багатьох інших країнах, качка, фарширована яблуками, з імбиром, гірчицею та медом, у соєвому чи апельсиновому соусі, часто готується у дні великих свят і здавна значиться серед традиційних різдвяних страв. І сьогодні ми розглянемо кілька популярних рецептів приготування качки у духовці з медом.

Щоб різдвяна качка з медом у духовці вийшла смачною, з апетитною золотистою скоринкою, знадобляться такі продукти:

• качка вагою 2-2,5 кг
• мед – 3 ст. л.
• набір спецій: 1 ч. л. імбиру, меленого чорного перцю, естрагону та половинка чайної ложки мускатного горіха, сіль, соєвий соус.

Готується качка з медом та імбиром у соєвому соусі наступним чином:

1. Готуємо тушку: добре промиваємо її всередині і зовні, видаляємо залишки пір'їнок, відрізаємо крила і вирізаємо гузку. Обсушуємо паперовим рушником.
2. Щоб птах вийшов соковитим усередині та рум'яним зовні, змащуємо його зовні та зсередини густою кашкою, отриманою із суміші меду з соєвим соусом та приправами, попередньо натерши тушку сіллю.
3. Виконавши всі ці дії, загортаємо качку в пекарський папір і залишаємо на 12 годин у холодильнику (з цієї причини запечену качку рекомендується готувати десь за день до вживання).
4. Наступного дня витягаємо качку з холодильника і приступаємо до приготування начинки. Найчастіше для начинки використовуються яблука, чорнослив, гречана чи рисова каша. Ми приготуємо начинку з яблук, вибравши сорти твердіші та покисліші («Гольден», «Антонівка»). Видаляємо у яблук серцевину, очищаємо від шкірки і ріжемо на часточки. У начинку можна додати волоських горіхів, мигдалю, чорносливу, який потрібно попередньо залити коньяком (ромом, бренді) і залишити наполягати хвилин на 20.
5. Нафаршировану качку, щоб начинка не вивалилася під час приготування, скріплюємо звичайними нитками (або дерев'яними шпажками).
6. Викладаємо качку з медом та яблуками на деко і злегка змащуємо її олією. Кінчики ніжок та крилець (якщо їх не обрізали) загортаємо у шматочки фольги, щоб вони не підгоріли під час приготування
7. Коли качка буде практично готова, у форму поруч з качкою можна покласти яблука, що залишилися від начинки, і запекти їх. Вони просочаться соком птиці, і це буде смачним доповненням до основної страви.
8. Час приготування залежить від розміру та ваги птиці. Орієнтовно – півтори-дві години за 180 градусів. При цьому кожні 30 хвилин качку потрібно поливати жиром, що утворився у формі, і постійно стежити, щоб вона не підгоріла і не пересушилася. Якщо птах почне сильно засмажуватись, можна зверху прикрити її шматочком фольги. Качка повинна вийти рум'яною з хрусткою ніжною скоринкою.
9. Після закінчення готування качку виймаємо, викладаємо на блюдо відповідного розміру і подаємо повністю або порізавши на шматочки.

Читайте також: Як приготувати квашену капусту з медом?

Качка у медово-гірчичному соусі

Прекрасно поєднуючись, мед та гірчиця роблять м'ясо соковитим та ніжним, надаючи йому оригінального смаку. Ймовірно, тому відомо чимало рецептів приготування качки в медово-гірчичному соусі, які часто використовують домашні господині. Розглянемо один із таких простих рецептів.

Щоб приготувати качку з гірчицею та медом за цим рецептом, нам знадобиться:

• мед та гірчиця – по 2 ст. л.
• спеції за смаком
• вода – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Обробляємо тушку в тій самій послідовності, як і в попередньому рецепті. Натираємо її сіллю та перцем.

Готуємо соус, змішуючи мед із гірчицею та спеціями, та обмазуємо їм тушку з усіх боків.

Викладаємо качку на лист з водою. Запікаємо, періодично поливаючи м'ясо медово-гірчичним соусом, змішаним із жиром, що утворився у формі.

Рецепт качки з медом та гірчицею в маринаді

Інгредієнти:

• качка невеликого розміру
• мед – 1-2 ст. л.
• сік грейпфрута свіжовіджатий
• вино червоне сухе та соєвий соус – по 100 г
• французька гірчиця – 1 ст. л.
• спеції на смак.

Приготування:

Підготовлену тушку (вимиту та висушену) необхідно розділити на 4 частини, які поміщаємо на годину-півтори в маринад для качки, виготовлений з вина, соєвого соусу, спецій, соку грейпфрута, меду з гірчицею та солі.

Обсмажуємо шматочки з усіх боків і перекладаємо на лист, заливши маринадом. Запікаємо 1,5 години за 180 градусів.

Качка з апельсинами, гірчицею та медом у мультиварці

Додавання до качки таких інгредієнтів, як айва, імбир та апельсин, дозволяє приготувати святковий варіант оригінальної та надзвичайно смачної страви з птиці.

Для качки з апельсинами потрібно:

• соєвий соус – 6 ст. л.
• імбир - 1 ч. л.
• коньяк – 3 ст. л.
• лимон, апельсин, айва – по 1 шт.
• гірчиця – 1 ст. л.
• мед рідкий – 3 ст. л.
• перець та інші спеції.

Як приготувати:

Підготувавши тушку птиці (ретельно помивши і висушивши), поміщаємо її в маринад на кілька годин. Для маринаду змішуємо соєвий соус, коньяк, мед, гірчицю, сіль, імбир та спеції. Завершивши процес маринування, начиняємо качку шматочками лимона, айви та апельсина.

Читайте також: Капуста квашена з журавлиною з медом: корисні властивості та рецепт

Готуємо птаха у мультиварці в режимі випічки 40 хвилин. Потім зливаємо жир, що утворився, і випікаємо ще хвилин 40, перевернувши м'ясо на інший бік.

Качка з яблуками та медом

Качка запечена з яблуками та медом – незамінна страва для святкового сімейного застілля. Для його приготування потрібно взяти невелику качку, мед із гірчицею (по 2 ст. л.), трохи куркуми, 4-5 кислих соковитих яблучок.

Суху і чисту тушку натираємо перцем, сіллю та куркумою. Всередину поміщаємо нарізані часточками яблука. Змащуємо зверху качку гірчично-медовою сумішшю (залишки соусу можна вилити всередину качки) і запікаємо півтори-дві години, загорнувши попередньо тушку у фольгу.

Різдвяна качка у медовому соусі з брусницею.

Розглянемо ще один рецепт різдвяної качки французькою, з яким доведеться повозитися. Але результат того вартий.

Інгредієнти:

• домашня качка середнього розміру
• мед – 30 г
• приправи та спеції: 15 г солі, 2,5 г чорного свіжомеленого перцю, 1 паличка кориці, 1 пучок чебрецю, 15 г розмарину, 30 г петрушки та 0,5 г меленої паприки
• для глазурі знадобиться рослинна олія (35 мл), дижонська гірчиця та мед (по 15 г).
• для начинки потрібно 15 г часнику, 600 г цибулі ріпчастої, 40 г цукру, 600 г капусти квашеної, 200 г яблук, 60 г брусниці та 20 г петрушки. Перець та сіль – за смаком.

До речі, дижонська гірчиця була винайдена у французькому Діжоні у ХІХ столітті. Її готують із мелених зерен гірчиці, змішаних зі спеціями та винним оцтом.

Приготування:

1. Тушку помити та обсушити (якщо необхідно, обпалити та видалити залишки пір'я). Всередину тушки покласти зелень, а зовні натерти перцем із сіллю.
2. Притягнути до тушки пов'язані разом ніжки і крильця і ​​загорнути підготовлену тушку плівку, складену в 8-10 шарів.
3. Качка (поки що без начинки) випікається дуже довго: 9 годин при температурі 80 градусів.
4. Паралельно займаємось приготуванням начинки. До золотистого кольору обсмажуємо цибулю з часником, додаємо квашену капусту, підливаємо трохи м'ясного бульйону і доводимо до готовності.
5. Окремо готуємо карамелізовані яблука із ложкою цукру. Для цього часточки, бажано кислих та твердих сортів яблук, обсмажуємо у вершковому маслі (при цьому фрукти не повинні розм'якшитися). Після того, як яблука злегка підрум'яняться, необхідно додати цукор і обсмажувати ще трохи, щоб кожна часточка покрилася плівкою солодкої карамелі. При цьому яблука необхідно часто помішувати, інакше цукор підгорить.
6. Готові яблучка додаємо в начинку та прибираємо її з плити. Тепер до неї можна додати свіжоморожену брусницю.
7. Для глазурі використовуємо мед та гірчицю, які змішуємо міксером. Туди ж тонким струмком вливаємо масло і для смаку додаємо трохи солі. Все збиваємо до утворення кремоподібної маси.
8. Готову качку звільняємо від плівки. Всередину томлену тушку поміщаємо начинку, додавши туди петрушку. Обмазуємо її зверху медовою глазур'ю і запікаємо при 220 градусах 10 хвилин, поки качка не покриється золотистою скоринкою.
9. М'ясо перекладаємо на гарне блюдо, поливаємо його соком з дека. Подавати качку можна із запеченою картоплею та прянощами.