→ Винні дріжджі, що з ними робити. Як зробити винні дріжджі з ягід у домашніх умовах? Дріжджі з ягід

Винні дріжджі, що з ними робити. Як зробити винні дріжджі з ягід у домашніх умовах? Дріжджі з ягід

Деякі з тих, хто займається домашнім виноробством, стверджують, що для отримання хорошого вина потрібно вибрати хороші ягоди, не помилитися з кількістю цукру, а також витримати температурний баланс. Проте більшість виноробів упевнені, що якісне вино можна створити лише використовуючи винні дріжджі.

Винні дріжджі – продукт, який отримують шляхом синтезування у лабораторіях, або виробляють у домашніх умовах. Для цього традиційно використовують свіжі ягоди (малина, смородина, зливу) і сухофрукти. Сьогодні ми з вами займемося приготуванням винних дріжджівіз ізюму.

Якщо ви вирішили приготувати винні дріжджі із родзинок, то багато в чому успішність результату залежить від правильно вибраних сухофруктів. Запам'ятайте: для хороших дріжджів необхідна якісна родзинка. Вирушаючи за покупкою, навіть не дивіться на світлі сорти родзинок, особливо якщо сухофрукт блискучий, гарний і повненький. З великою часткою впевненості можна заявити, що такі ягідки були оброблені хімією, а отже всі дріжджі, які оселилися на них, необхідні для створення винних дріжджів, були загублені, і, отже, приготувати якісний продукт з них навряд чи вдасться. Для створення винних дріжджів підходить тільки матовий худий сизо-фіолетовий родзинки, з хвостиками. Пам'ятайте про це, вибираючи сировину.

Як зробити винні дріжджі з родзинок

Вам знадобляться:

  • родзинки – 2 жмені;
  • цукор-пісок – 1/2 склянки;
  • вода – 2 склянки.

Спосіб приготування

  • Половину склянки чистої води доводимо до кипіння.
  • У гарячій воді розводимо цукор.
  • У приготовлений сироп вливаємо частину води, що залишилася.
  • Скляну пляшку об'ємом 1 літр з широким шийкою стерилізуємо протягом 5 хвилин. Можна, звичайно, просто промити ємність і обдати її окропом, але тільки стерилізація дасть 100% гарантію того, що в пляшечці не залишиться сторонніх грибків і бактерій, які можуть вплинути на результат.
  • У пляшку, що охолола, засипаємо родзинки. Ягідки не потрібно ні мити, ні позбавляти хвостиків.
  • Заливаємо родзинки теплим сиропом.
  • Закупорюємо ємність пробкою, виготовленою з тканини, або ватним тампоном, одним словом, такою, що добре пропускає повітря.
  • Забираємо пляшку у тепле світле місце. Протягом дня вміст слід періодично добре збовтувати. Як правило, вже через пару днів починається активний процес бродіння, до четвертого-п'ятого дня він стихає, а на п'ятий-шостий день винні дріжджі готові. Продукт можна використовувати для створення вина відразу, або ж забрати їх на пару днів у холодильник. Задля справедливості варто відзначити, що тривале зберігання винних дріжджів неприпустимо.

Ми запропонували до вашої уваги простий і швидкий спосібприготування винних дріжджів у домашніх умовах. Дорогі відвідувачки нашого порталу, можливо, вам відомі інші рецепти створення цього продукту, ми будемо вдячні, якщо в коментарях до цієї статті ви поділіться ними з іншими читачками онлайн-журналу сайту.

І знову на горизонті осінь. Дозріває виноград. Досвідченим оком винороби оцінюють, скільки смачного хмільного напою вийде з грон нинішнього врожаю. У кожного їх свій критерій досягнення успіху. Одні на чільне місце ставлять якість ягід, інші сподіваються на правильну пропорцію цукру, треті вважають головним у процесі отримання вина температурний баланс.

Проте практично всі вони згодні в тому, що високу якість напою забезпечать насамперед добрі винні дріжджі. Честь відкриття цих одноклітинних грибків належить знаменитому натуралісту Антоні ван Левенгуку з Нідерландів, який розглянув їх за допомогою створених ним мікроскопів (до речі, найкращий із його оптичних приладів давав збільшення у 500 разів). А докладно описав процес дріжджового бродіння, що протікає під час вина, не менш відомий французький мікробіолог Луї Пастер. Кажуть, він провів такі дослідження на прохання французької влади, зацікавленої у розширенні експорту вітчизняних вин.

Де роздобути високоякісні дріжджі виноробу? Можна, звичайно, покластися на продукт, виготовлений у спеціальних лабораторіях. Є й альтернатива – приготувати винні дріжджі своїми руками.

Вирощуємо винні дріжджі з родзинок у домашніх умовах

Виявляється, це не така вже й складна процедура. Завітаємо до будь-якого найближчого ринку, де обов'язково присутні торговці солодощами із Середньої Азії. На прилавках - до десятка сортів родзинок, на які ми звернемо особливу увагу. Однак не довіряємо своєму оку, що поглянуло на бурштинові повні ягідки. Напевно їх відвідало при дозріванні щось із хімічних засобів і вже точно убило винні дріжджі, що оселилися на гронах. Замість них купуємо сухорляві сизувати родзинки і обов'язково з хвостиками.

Рецепт для приготування закваски

Потрібні такі інгредієнти:

  • дві жмені придбаного на ринку родзинок;
  • півсклянки цукру-піску;
  • дві склянки води.

Запасаємось також літровою пляшкою з широкою горловиною або скляною банкою того ж обсягу. Бажано цю ємність простерилізувати, щоб з гарантією позбавитися можливої ​​присутності в ній сторонніх мікроорганізмів. Далі працюємо в такій послідовності:

Через пару діб вміст активно забродить. На п'ятий день бродіння ослабне, а ще через день закваску з дріжджами можна заливати в сусло. Якщо воно ще не готове, продукт можна потримати в холодильнику, але не довше ніж кілька днів.

Відзначимо, що родзинок зовсім не належить монополія у приготуванні бродильного засобу. Далі розглянемо альтернативи.

Як зробити винні дріжджі в домашніх умовах із винограду

У роботу краще взяти дозрілі грона ягід дрібних сортів. Знайдемо в коморі скляну тару для приготування закваски. літрову банкуабо велику пляшку з-під молока, ретельно миємо її та стерилізуємо. Подальші кроки проводимо у такій послідовності:

Дріжджова закваска готова до переміщення сусло.

Якими плодами можна замінити родзинки та виноград при виготовленні винних дріжджів?

Дикі винні дріжджі бувають на поверхні практично будь-яких фруктів та ягід. Тому майже всі вони підуть у хід, щоб виготовити бродильний засіб. Насамперед це:

  • суниця;
  • біла смородина;
  • аґрус;
  • малина;
  • шипшина;
  • слива;
  • яблука.

Порядок створення аналогічний описаному вище процесу, де застосовується виноград. Сировину рекомендується заготовляти вранці або ввечері в суху безвітряну погоду. Бажано, щоб перед цим добу чи дві не було опадів.

Доза дріжджової закваски, яка потрібна для створення вина

Це залежить від того, який напій ви хочете отримати. Для виготовлення сухого вина необхідно ввести 200 г бродильного продукту на 10 літрів сусла. Якщо ж ваша мета – вино десертне, кількість закваски потрібно збільшити у півтора рази.

Сподіваємося, засвоївши положення цієї статті, читач не матиме труднощів у тому, як зробити дріжджі в домашніх умовах. І в результаті отримає чудовий ароматний напій. Важливий нюанс: ніколи не використовуйте для виробництва вина спиртові дріжджі. У них зовсім інше призначення – створювати міцне питво. Такі дріжджі послужать вам, якщо вирішите вигнати самогон на основі виноградних вичавків, які багато виноробів викидають у сміттєвий бак. Спеціально для любителів чачі наведемо ще кілька рецептів. Як правило, це нескладні процеси. І придбати потрібні інгредієнти нескладно.

Спиртові дріжджі своїми руками

  • Двісті грам шишечок хмелю помістити в каструлю, додати три літри води і кип'ятити три години іноді помішуючи. Остудити до температури 40 градусів і процідити. Засипати у відвар по дві склянки житнього солодуі борошна та півсклянки хлібопекарських дріжджів. Суміш старанно розмішати та поставити на добу у тепле місце. Розподілити отриману дріжджову масу банками і щільно закрити.
  • Розвести склянку борошна у склянці підігрітої води та поставити у тепле місце. Через шість годин всипати в місиво столову ложку цукру і влити 250 г пива (переважно темного). Ретельно розмішати. Дріжджі готові.
  • Подрібнити руками півкіло житнього хліба. Залити його двома склянками підігрітої води, додати жменю ізюму та три столові ложки цукру. Помістити суміш у тепле місце для зброджування. Після закінчення доби рідину процідити, а хліб віджати. В отриманий настій всипати борошно такій кількості, щоб суміш нагадувала по консистенції сметану. За дві-три години продукт готовий до вживання.

Успіхів у ваших працях на ниві виноробства! І пам'ятайте, що сказав про непомірне вживання спиртних напоїв МОЗ.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Вино – поширений напій. Він популярний у всьому світі. Різні сортивин виробляють на різних континентах. Вони мають різні смаки та запахи, фортеця теж буває різна. Єдиний фактор, що зближує всі вина, спеціальні винні дріжджі, без яких виробництво напою, що веселить, неможливе.

Властивості винних дріжджів

На яких вино робиться, це маса ягід. Вона поєднується з цукром. Після цього маса кілька діб блукає. У процесі бродіння виділяється спирт. Він надає готовому вину характерних властивостей, у тому числі й фортеці. Щоб отримати кінцевий продукт високої якості, використовують закваски, отримані з елітних ягідних культур. Вони мають особливі властивості.

При зброджуванні сусла користуються дикою виноградною мікрофлорою. Вона дають спонтанне бродіння, що добре працює при використанні нормального винограду в суслі та сприятливій температурі. Дріжджова суміш здатна викликати:

  • активне бродіння з утворенням вуглекислого газу;
    швидкість зростання;
    швидке розмноження клітин;
    стійкість до грибків та бактерій.

Можна для домашніх потреб зробити винні дріжджі своїми руками або купити в магазині. Придбати можна сорти, що належать до різних рас:

  • Судак II-9 та Феодосія 1-19, що дають підвищену кислотність сусла;
    сульфітостійкі сорти Севлюш-72, Феодосія 1-19 та Берегово-2;
    спиртостійкі Ужгород-671 та Середньо-191;
    термостійкі Туркменістанська 36-5 та Ашхабадська-3;
    холодостійкі Бордо-20 та Кахурі-7.

У виробництві вин використовують як окремі раси, і їх сухі суміші.

Як вибрати найкращі та як зберігати

Дріжджі для вина – живий організм. Він ніжний та примхливий. Сухі суміші у заводських умовах виробником упаковуються. Упаковка вакуумна, продукт зберігається до 2 років. Температура зберігання має бути в межах 6-9 градусів. Такі умови є у холодильній камері. Якщо матеріал зберігається правильно, навіть після закінчення терміну зберігання 80-90% мікроорганізмів залишаються живими. За температури 22-25С їх залишається до 50%. У морозильнику слід зберігати будь-які продукти бродіння: свіжі, сухі, саморобні або куплені в магазині.

Кожен сорт вина потребує особливої ​​температури при бродінні. Для цього потрібні різні склади дріжджів. Їх налічується 30 з лишком видів. До виробничих сортів відносяться винні, пивні та спиртові. Усі вони поділяються на раси.

Вони бувають:

  • високовибражуючі;
    термостійкі;
    спиртостійкі;
    хересні.

Вина з використанням цих дріжджів бувають кріпленими, сухими та солодкими. Для виробництва сухого вина бродіння зупиняють відразу після закінчення цукру на соку. У кріплені вина додається спирт. Солодкі сорти – результат бродіння деякої частини цукру. Висновок: сорт вина залежить від дріжджів. З дріжджів промислового виготовлення найбільш популярні сорти: Lalvin KV-1118 та Lalvin EC-1118.

Перший вид є концентратом для виготовлення легких шампанських, червоних і білих вин. Вони добре працюють за температур 10-35С. Для роботи готується суміш із 5 г сухих дріжджів та 50 мл теплої води. Найбільш підходяща температура води – 34-39С. Суміш добре перемішується та відстоюється 15-20 хвилин. Після цього її потрібно ще раз перемішати і влити тонким струмком у сусло.

Другий вид дріжджової маси надає вину чистоті та освіжаючий смак. Використовується при приготуванні яблучного та калинового вина, хмільних напоїв з вишні та глоду. Робоча суміш складається із 300 г порошку на 5 л води. Все ретельно перемішується. Через 20 хвилин суміш виливається у сусло. Докладніше правила користування написані на упаковках продуктів.

Інгредієнти для дріжджової закваски

Багато садівників при збиранні ягід пробують або роблять вино власними руками. Вони знають про існування дріжджової маси, під час використання якої процес виготовлення вина спрощується. При використанні закваски покращується якість саморобного напою.

Виноробні підприємства спеціально виробляють сухі винні дріжджі. Робиться це у спеціальних лабораторіях. Вдома доводиться користуватись дикими культурами. Вони знаходяться на поверхні ягід. На таких заквасках виробляються вина, що мають міцність 15-16 градусів. Як зібрати цю плівку з ягід - адже під час миття їх змиються і дріжджі з поверхні.

Для отримання цінного продуктупросто не потрібно мити ягоди. На допомогу прийде винна закваска, виготовлена ​​з невеликої кількості ягід. До них додаються інші інгредієнти: цукор та вода. Через кілька днів у заквасці із соку, води та цукру розмножаться клітини дріжджів. Вони почнуть бурхливе бродіння. В результаті виготовляється вино високої якості. Можна зробити дріжджі із родзинок, смородини, винограду, малини та інших ягід.

Закваску готують за сезон єдиний раз. При виготовленні декількох порцій вина як закваску використовують трохи бродячого складу з першого вина. Кількість закваски має становити 1-2% від очікуваної кількості готового вина. Для десертного вина кількість заквасувального матеріалу збільшується до 3-4%.

Домашній рецепт винних дріжджів із родзинок

На одержання 10 л вина в домашніх умовах закваска складається з 250 г. До цього складу входять:

  • ягоди – 1 склянка;
    вода – 100 мл;
    цукор – 50 г.

Для більшої кількості хмільного напою необхідно збільшити дозу дріжджів. Кількість інгредієнтів зростає пропорційно. Часто робиться домашнє винона дріжджах із ізюму. Розглянемо процес виготовлення.

Дріжджовий матеріал виготовляється з винограду або родзинок. Для виготовлення із ізюму потрібно взяти:

  • родзинки - 2 жмені;
    цукор – півсклянки;
    вода чиста питна – 2 склянки.

Родзинки потрібно правильно вибрати. Він обов'язково має бути якісним, добре висушеним. На дотик має бути твердим. Колір - сизувато-фіолетовий, матовий. Наявність хвостиків вітається.

Спершу нагрівається половина приготовленої води. У ній повністю розчиняється цукор. В отриманий розчин вливають холодну водудоки розчин не стане теплим. У цьому стані він вливається в скляний посудз широким шийкою. Заповнюється вона на 2/3. Родзинки не миють і не чистять, просто засипають у посуд. Шийка закривають пробкою і ставлять ємність у тепло. Можна поставити її на сонячне підвіконня. Там бродіння відбувається бурхливіше.

Розчин періодично збовтують. Через два дні починається активне бродіння. Готовність винних дріжджів настає за тиждень. Зберігають їх 10 днів у холодильнику. Далі сировина стає непридатною для вживання.

Правила використання

Не тільки потрібно правильно зберігати винні дріжджі, використання їх полягає в пробудженні та перекладі сухих дріжджів у рідкі. Робити це потрібно в наступній послідовності:

За 2 години до використання пакет дістають із морозильної камериі залишають на столі для прийняття дріжджами кімнатної температури.

Для прискорення процесу пробудження дріжджів слід зігріти 200-300 мл питної води до 32-34С. У ємність із водою висипати вміст пакету. Чи не перемішувати! Дріжджі поступово осядуть самі.

Через 15-20 хвилин дріжджі повинні осісти. Якщо це сталося, їх збовтують та залишають постояти деякий час. Кінцева температура суміші повинна бути такою самою, як у сусла. Відмінність не повинна перевищувати 5-6С плюсовий або мінусовий бік. Після цього дріжджі вводяться в сусло, все перемішується та встановлюється гідрозатвор.

Місткість із суслом не повинна бути повною. Зверху потрібно залишити 7-10 см для скупчення піни. Для прискорення можна дріжджі ввести трохи сусла (до 30% від ємності дріжджів). Зачекати 30-120 хвилин. Після появи піни влити все в основну ємність. Через 10-12 годин починається процес активного бродіння.

Дріжджі для вина використовуються в тому випадку, коли для активізації та підтримки бродіння недостатньо дії одного природного грибка. Як правило, для виготовлення виноградних вин вони використовуються досить рідко. Концентрація диких дріжджових культур, що покривають ягоди винограду, є оптимальною та забезпечує повноцінне протікання реакції.

У той же час далеко не всі фрукти містять їх у достатній кількості. Саме при роботі з ними до сусло додаються спеціальні винні дріжджі для домашнього вина, без яких бродіння просто не зможе початися.

Процес бродіння та особливості винних дріжджів

Виготовлення вина за традиційною технологією не передбачає додавання додаткових дріжджів, оскільки на поверхні ягід даного грибка і так достатньо. Під його впливом виноградне сусло починає інтенсивно тинятися. Обмеження надходження повітря в ємність призводить до повної переробки цукру та отримання спирту. При порушенні герметичності ємності та попаданні кисню до суслу цукор повністю окислюється і відбувається вироблення вуглекислого газу.

На початкових етапах бродіння реакція протікає найбільш інтенсивно, що обумовлено наявністю великої кількості грибка у верхніх шарах сусла. Поступово він опускається на дно ємності, де починає переробку цукру в спирт. Подібний процес є нормою та забезпечує отримання якісного виноградного вина.

Домашнє вино із більшості фруктів виготовляється з використанням додаткових дріжджів. Зумовлено подібну особливість відсутністю диких дріжджових культур з їхньої поверхні. При цьому постає питання, які дріжджі краще додати. Відповідь на нього є однозначною та категоричною.

Важливо! Для отримання вина використовують виключно спеціальні винні дріжджі. Жодні інші різновиди грибкових культур, на кшталт Саф Левюр або інших хлібопекарських аналогів, не можуть застосовуватися для виготовлення вина. Їх можна використовувати лише приготування браги. Потрапляння хлібопекарських дріжджів у вино неминуче призведе до псування напою.

Марки винних дріжджів та їх характеристика

На сьогоднішній день існує величезна кількість виробників та видів винних дріжджів. Кожен з них має свої особливості та гарантує отримання хорошого вина. При цьому найбільш популярними та доступними серед них вважаються:

  • Lalvin KV-1118;

Давайте детальніше познайомимося з обома марками.

Lalvin KV-1118

Винні дріжджі марки Lalvin KV-1118 є чистим високоактивним дріжджовим концентратом. Він використовується для виготовлення легких червоних і білих вин, а також шампанського. Крім того, з його допомогою можна легко відновити процес бродіння. Завдяки своєму складу Lalvin KV-1118 відмінно пригнічують патогенну мікрофлору, забезпечуючи нормалізацію реакції. Однак виникає питання, скільки додавати дріжджів у сусло, відповідь на який криється в інструкції щодо їх використання.

1. Дріжджовий грибок з маркуванням KV забезпечує виразність аромату рожевих, білих та червоних виноградних вин.

2. Виходячи з типу та чистоти сировини, а також умов та тривалості її ферментації проводиться розрахунок дозування дріжджових культур. Класти їх потрібно у точній відповідності до інструкції.

3. У складі дріжджів немає жодних сторонніх домішок, лише чистий виноградний грибок. При цьому його вологість становить лише 5–6%.

4. Сухі дріжджові культури розлучаються у підігрітій до 35–39 градусів за Цельсієм воді. Відступати від подібних значень не слід, оскільки це неминуче позначиться на активності грибка.

5. Суміш добре перемішується і витримується 15-20 хвилин для повного розчинення дріжджів. Після закінчення цього часу, розчин знову перемішується і вливається тоненькою цівкою в сусло. Подібна схема введення дає можливість винним дріжджам акліматизуватись і не втратити своєї активності при додаванні в прохолодне сусло.

6. Закрите впакування Lalvin KV-1118 зберігають у темному сухому місці до 2–3 років. Після відкриття її слід використовувати протягом 6–7 місяців.

Винні дріжджі марки Lalvin EC забезпечують деталізацію смаку червоних та білих вин, а також надають їм чистоти та прозорості. Вони досить добре блукають за низьких температур, утворюючи мінімальну кількість осаду. Завдяки їх використанню можна швидко та легко запустити повторне бродіння.

Дріжджові культури цієї марки рекомендовані для виготовлення яблучних, вишневих, калинових та інших вин. Помітка EC у маркуванні товару означає, що продукт характеризується низьким піноутворенням, чудово освітлює готовий напій і компактно збирає осад. Інструкція з використання такої дріжджової культури виглядає так.

1. Береться 100 г сухих дріжджів, які розводяться в 1,5-2 літрах підігрітої до 35-39 градусів за Цельсієм води. Розчин добре перемішується до отримання однорідної маси.

2. Після того, як суміш досягне 34-35-градусної позначки, на її поверхню насипається ще 100 г сухих дріжджів. У такому положенні розчин відстоюється протягом 20-25 хвилин і знову перемішується.

3. Отримана рідина виливається в сусло тоненькою цівкою, а після цього добре перемішується.

4. Зберігати закриті дріжджі слід у сухому місці трохи більше 2–3 років, а відкритому стані термін придатності становить лише 6 місяців.

Пам'ятайте, що в більшості випадків внесення додаткових дріжджів у сусло не потрібно. Однак у ситуації, коли обійтися без цього не виходить, необхідно скористатися виключно спеціалізованими винними культурами.

Винні дріжджі – мікроскопічні дріжджові клітини. При розмноженні вони переробляють цукор в спирт. Солодкий продуктє основним джерелом живлення мікроорганізмів.

Види дріжджів

Існує чимало видів дріжджів. Для кожного винного напою рекомендується використовувати вид дріжджових клітин. А саме:

  1. Saccharomyces oviformis - клітини, що нагадують за формою яйця. Вони дуже стійкі до етилового спирту.
  2. Saccharomyces chevalieri - дріжджі еліптичної форми. Зазвичай їх застосовують приготування червоного вина.
  3. Torulopsis stellata – клітини має довгасту форму. Цей вид дріжджів найчастіше використовують для закваски шляхетних вин із пліснявою.

Хімічний склад

Винні дріжджі благотворно діють організм людини і є відмінним дієтичним доповненням при схудненні. Це зумовлено їх унікальним та багатим складом.

  • білки – до 66 %;
  • амінокислоти;
  • фолієва кислота;
  • вітаміни: С, А, D РР та групи В;
  • мікроелементи: калій, кальцій, магній, йод, мідь та залізо;
  • лецитин;
  • метіонін;
  • пробіотики.

Корисні властивості продукту

Приготування вина – це трудомісткий процес, який створюється за допомогою винних дріжджів. Адже саме на правильних дріжджах, напої мають приємніший аромат і м'який смак. Щоб приготувати домашнє вино, багато людей цікавляться, як зробити винні дріжджі.

Продукт благотворно впливає на роботу серцево-судинної системи, розслабляє та знімає нервову напругу. До того ж, домашні винні дріжджі зміцнюють імунітет, сприяють швидкому виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму.

Крім цього, продукт має й інші корисні властивості:

  1. Прискорює метаболізм.
  2. Нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту.
  3. Благотворно впливає структуру крові.
  4. Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань.
  5. Лікує патології щитовидної залози.
  6. Ефективний при хворобі простати.
  7. Активізує роботу мозку.

Дріжджі дуже корисні при шкірних захворюваннях (акне, дерматит, фурункульоз). Вони сприяють швидкому загоєнню опіків, ран та подряпин. Для лікування та профілактики недуг продукт рекомендується змішувати з водою, цукром, висівками та вживати у вигляді цілющих напоїв.

Не менш ефективні дріжджі для зовнішнього застосування. За допомогою них виготовляють живильні маски для волосся. Вони роблять пасма блискучими та здоровими.

Крім виготовлення вина та лікувальної дії, винні дріжджі застосовуються в косметологічних цілях як обгортання при целюліті. Продукт розгладжує глибокі та мімічні зморшки, а також бореться з висипом вугрів і прищами.

Ще дріжджі можна використовувати в терапії за допомогою гідромасажних ванн. Для цієї процедури необхідно наповнити ванну теплою водою. Температура рідини має перевищувати 38 градусів. Додати у ванну червоне вино, листочки та ягоди винограду, винні дріжджі, ефірні масла, бджолиний натуральний мед та лікарські трави. Така процедура відмінно знімає нервову напругу, налагоджує нічний сон, нормалізує функцію серцево-судинної системи та покращує кровообіг.

Закваска з винограду

Рецепт винних дріжджів у домашніх умовах виконується легко та швидко. Для нього буде потрібно стиглий виноград, який не слід мити. Саме в шкірці винограду є необхідні дріжджові культури для приготування закваски.

Щоб із винограду вийшли винні дріжджі, необхідно підготувати такі інгредієнти:

  • розім'яті ягоди винограду - 2 середні склянки;
  • цукровий пісок – 80 грам;
  • фільтрована вода – 250 мл.

Як приготувати:

  1. Взяти скляну ємність, добре вимити та обдати окропом.
  2. У підготовлений посуд висипати цукор, ягоди, додати воду та ретельно перемішати.
  3. Місткість необхідно щільно закрити кришкою і прибрати наполягати в темне місце на 4 доби.
  4. Після цього склад профільтрувати через дрібне ситечко, і дріжджова закваска готова.

Винні дріжджі із родзинок

Як правило, закваску із сухофруктів рекомендується робити, коли під рукою немає свіжих ягід. Замість ізюму можна використовувати інжир. Для приготування дріжджів слід вибирати родзинки із темних сортів винограду. Якісний продукт можна визначити за звуком: кинути родзинки на стіл. Якщо при падінні звук був схожий на падіння маленьких камінців, то такі сушені ягодивважаються правильними.

Щоб приготувати винні дріжджі своїми руками, знадобляться родзинки (100 г), цукровий пісок (80 г) та питна вода (500 мл).

Приготування:

  1. Фільтровану воду залити у глибоку емальовану каструлюта довести до кипіння. Додати|добавляти| в неї цукор і розтопити.
  2. Підготувати скляну пляшку, ретельно вимити за допомогою соди та обдати гарячою водою.
  3. Сухофрукти насипати у пляшку та додати цукровий сироп. Місткість щільно закрити кришкою і прибрати в темне місце на 4 доби. Склад необхідно регулярно збовтувати.
  4. Після закінчення часу винні дріжджі будуть готові, їх слід процідити через дрібне ситечко.

Як правильно вибрати винні дріжджі?

Фахівці винної продукції знають, що для приготування алкогольного напою необхідно використовувати сухі дріжджі.

До них відносяться найпопулярніші та затребувані 2 марки дріжджів:

  1. Lalvin KV-1118. Ця продукція підходить для приготування червоного, рожевого та білого вина. Вся інструкція з виготовлення також вказана на упаковці товару. До складу дріжджів входить лише виноградний грибок. Закрите впакування товару можна зберігати в темному місці не більше 36 місяців, а вже відкрите - використовувати протягом 7 місяців.
  2. Lalvin EC-1118. Цей продукт часто застосовується для приготування червоного та білого вина (вишневого, яблучного та калинового). У герметично закритій упаковці закваска зберігається близько 3 років, у відкритій - трохи більше 6 місяців.

Застосування винної закваски

Щоб приготувати смачне та якісне вино, необхідно взяти 300 г дріжджів і змішати з 10 л сусла. Якщо мається на увазі приготування сухого вина, потрібно відміряти 200 грам закваски. Коли алкогольний напійпочинає бродити, на дні накопичується осад. Із нього можна приготувати нову партію напою.

Технологія приготування закваски із осаду старого напою:

  1. Отриману суміш розподілити тонким шаром на плоскій тарілці.
  2. Встановити посуд під сонцем та висушити склад. При сушінні температура не повинна перевищувати 36 градусів. Інакше дріжджі втратить усі свої корисні властивостічи навіть загинуть.
  3. Після процесу масу відокремити від тарілки та покласти в окрему миску.
  4. Порошкову суміш скласти в поліетиленові мішечки або паперовий пакет. Готовий продукт рекомендується зберігати трохи більше 2 років.

Для того щоб використовувати дріжджі для приготування напою необхідно:

  1. Відміряти 1/3 невеликої ложки продукту і висипати в скляну банку.
  2. Дріжджі залити 300 мл теплої води.
  3. Потім до складу додати 2 маленькі ложки цукрового піску.
  4. Суміш розмішати. Додати до неї чорнослив, фініки та курагу.
  5. Місткість щільно закрити кришкою і відправити наполягати на кілька днів.

Найчастіше вдома винні дріжджі готують із виноградних ягід. Однак застосовують і інші продукти: інжир, аґрус, малину, білу смородину, жимолість, шипшину, суницю та сливу.

Яку шкоду організму може завдати продукт?

Незважаючи на величезну користь винних дріжджів для організму, вони, як і будь-які інші продукти, мають низку протипоказань. В основному вони можуть завдати шкоди людині при неправильному вживанні або якщо потрапив неякісний товар для закваски.

Перенасичення дріжджами також впливає на здоров'я організму. Внаслідок цього порушується мікрофлора кишечника, а кровоносну систему проникають шкідливі мікроорганізми. Вони здатні послабити імунітет, підвищити стомлюваність, а також часті випадки розвитку ракових пухлин.

Надмірне застосування винних дріжджів під час терапії та профілактики патологій може спричинити небажані наслідки для організму у вигляді побічних ефектів, а саме:

  • запор;
  • підвищене газоутворення;
  • порушення функції підшлункової залози;
  • різні захворювання життєво важливих внутрішніх органів.

 

 
Це цікаво: