→ Яблучний штрудель із листкового тіста. Як приготувати яблучний штрудель Скільки пекти штрудель і за якої температури

Яблучний штрудель із листкового тіста. Як приготувати яблучний штрудель Скільки пекти штрудель і за якої температури

Любите яблука та солодку випічку з ними? Хочеться зробити щось таке смачне, солодке та дуже гарне? У такому разі раджу вам приготувати яблучний штрудель! Якщо у вас вже виникали думки про цю відому страву, але з якихось причин ще не наважилися спробувати її спекти, то саме настав момент!

У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати штрудель із яблуками. Що допоможе у цьому? Нижче запропоновано 3 докладні покрокові рецепти з фото і відео. Це найпопулярніші варіанти, можна сказати класика! Процес приготування буде максимально простим і швидким! Вибираємо, повторюємо, пробуємо та пригощаємо!

Взагалі, що таке штрудель? У чому його суть та відмінні риси?

Додамо пару слів про штрудель

Штрудель - це печена борошняна страва, більше схожа на рулет, хоча бувають такі варіанти, які можна віднести і до пиріг. Начинкою найчастіше служать яблука. Їх зазвичай доповнюють сухофруктами, горіхами, корицею та іншими «здобними» інгредієнтами. Звичайно, є варіації, де замість яблук використовують ягоди чи якісь інші свіжі фрукти. Існують навіть несолодкі рецепти. Але про них буде мова вже в іншій статті.

Офіційно історія штруделю починається з 1696 року. Саме в цей час було опубліковано в одній із кулінарних книжок перший рецепт. Книга була видана у Відні. До речі, автор чомусь досі не відомий.

Звідси можна дійти невтішного висновку, що штрудель належить до австрійської кухні. Звичайно, крім Австрії страва стала дуже популярною і в інших країнах, наприклад, у Чехії. І скрізь традиційна рецептура доповнюється якимись особливими нюансами, притаманними конкретній національній кухні. Наприклад, євреї також вважають штрудель своєю стравою (німецькі євреї).

Класичний штрудель готується з витяжного тіста, причому це тісто має бути дуже тонким. Настільки тоненьким, що, як кажуть, через нього можна прочитати газету. У фотографіях до першого рецепту побачите все.

Перш ніж ви перейдете до вивчення рецептів (а там багато фотографій та тексту), хочу наголосити, що на цьому сайті є й інші яблучні страви. Загляньте потім і сюди:

  • Тонкі;
  • Пишні;
  • Все, що потрібно знати про ;
  • Секрети;

Загалом зможете щодня дивувати чимось смачненьким як себе, так і всіх своїх домочадців.

Рецепти

Класичний рецепт штруделю

Власне, коли йдеться про яблучний штрудель, без уточнень, то завжди представляють саме цей рецепт. Віденський штрудель, австрійський, класичний, традиційний - існує ще безліч назв цього десерту.


Начинка складається з яблук, родзинок, горіхів, кориці та штрейзелю (дрібна крихта, панована суміш). Все це вкрите безліччю верств тонкого бездрожжевого тіста (витяжного).

Готовий штрудель прикрашають медом або карамеллю, посипають горішками та цукровою пудрою. Часто подають разом із кульками м'якого морозива, збитими вершками чи звичайним джемом.

Інгредієнти:

  • Солодкі яблука – 700-800 р.
  • Родзинки – 150 р.
  • Мигдаль – 50 г.
  • Цукор - 130 р.
  • Панірувальні сухарі – 130 г.
  • Вершкове масло – 100 г.
  • сік одного лимона;
  • Коньяк – 3 ст. ложки (за бажанням, це не обов'язково);
  • Кориця – 1 ч. ложка;
  • Борошно пшеничне – 300 г.
  • Курячі жовтки – 3 шт. (Від великих яєць);
  • Оливкова олія – 3 ст. ложки;
  • Вода – 120 мл.
  • Сіль – 0,5 год. ложки;
  1. Додатково оливкова олія для змащування тіста;
  2. А ще потрібна чиста широка тканинна скатертина (або рушник).
  3. Мед – 2 ст. ложки для оздоблення;

Готуємо покроково

Тісто для штруделю

У глибоку чашу влити воду, додати 3 сирі жовтки, сіль і 3 ложки оливкової олії. Збиваємо віночком до однорідної рідкої маси.


Просіюємо до рідких інгредієнтів борошно, спочатку замішуємо ложкою, а потім вже руками.


Повинно вийти таке м'яке не липке тісто. Змащуємо його оливковою олією, щоб не завітрелося, доки будемо зайняті начинкою.


Начинка

Яблука добре промити, потім знімаємо з них шкірку, виймаємо серцевини з кісточками. Я рекомендую використовувати стиглі яблука солодких сортів.

Нарізаємо на такі тонкі часточки. Дрібніше не потрібно, інакше перетворяться потім на пюре. Складаємо нарізані яблука в окрему ємність, зверху поливаємо свіжим лимонним соком. Це для того, щоб яблука не потемніли. За бажання можна сюди ж і цедру натерти для більшої запашності.


Родзинки заливаємо гарячою водою з чайника і даємо хвилин 15-20 настоятися. Сюди ж додаємо 2-3 ложки коньяку або лікеру, віскі, вина, загалом якогось ароматного алкоголю. Родзинки настоїться, стане м'якше. Відкидаємо його на друшляк, щоб позбутися зайвої вологи.

Подрібнюємо горіхи. Хтось ножем їх на шматочки ріже, хтось у ступці мені, хтось за допомогою блендера. Головне, не робити їх надто дрібними. Перекладаємо горішки в сковороду та смажимо на середньому вогні близько 5 хвилин.


Взагалі горіхи можна брати будь-які: волоські, фундук, кедрові і навіть арахіс.

Горіхи прибрали, сковороду протерли. Кладемо в неї шматочок м'якого вершкового масла (50 г), розтоплюємо його. Потім всипаємо панірувальні сухарі. Обсмажуємо і помішуємо лопаткою, поки сухарі не вберуть масло і не утворюють кашеподібну масу рум'яного кольору. Тут, головне стежити, щоб крихти не підгоріли, інакше в начинці потім з'явиться смак гару.


Розкочування тіста і формування штруделю

Стіл присипаємо борошном, дістаємо кульку тіста, починаємо розкачувати у великий прямокутний пласт.


Тісто спочатку утискатиметься назад, але ви знову і знову прокочуйте качалкою.


Розстеляємо скатертину (або широкий тонкий рушник, хустку), злегка присипаємо по всій площі борошном. Кладемо розкочене тісто, розправляємо його, зверху трохи борошна, щоб не липло. Продовжуємо тонко розкачувати качалкою або акуратно розтягувати руками (під рецептом є відео, там все зрозумієте).


Дивіться, тісто стає прозорим, через нього вже видно тканину. Це те що нам потрібно! Розтоплюємо залишки вершкового масла|мастила|, промазуємо їм тісто.


Викладаємо яблучний шар. Зверху обсипаємо цукром та корицею. А тепер невеликий відступ.


  • Хочу зауважити, що яблука для штруделю укладають двома способами. Перший це як на фото вище, насипаємо по всій площі тіста. Другий спосіб - це компактно укладаємо тільки з одного боку (з тієї ж сторони потім згортаємо).
  • Комусь подобається перший варіант, так тісто виходить ніжніше, страва більше схожа на рулет, тобто видно цю характерну шарувату вирву. У другому випадку тісто стане більш хрустким, а ще воно гарантовано пропечеться, що важливо для власників слабких духовок.

Повертаємось до готування. Поступово розподіляємо на яблуках штрейзель, далі покриваємо родзинками, поверх родзинок посипаємо горіхами.


А тепер акуратно загортаємо. Занадто щільним робити рулет не варто, не вистачало ще, щоб у відповідальний момент порвалося тісто. Краї рулету або підкручуємо та обрізаємо, або просто під низ складаємо зайве тісто.


Деко застелити пергаментом, кладемо на нього штрудель. Змащуємо розтопленим вершковим маслом.


Відправляємо у розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. Тут ще один важливий момент. Кожні 10 хвилин витягаємо з духовки, промазуємо маслом і відправляємо випікатися. Наприкінці покриваємо зверху ще й медом, для гарного блиску.


Ось такий шаруватий і соковитий у розрізі виходить штрудель. А який аромат! Жаль, що ви не можете його відчути через фотографію.

Штрудель із пісочного тіста

Дуже смачний хрусткий штрудель із яблучною начинкою на основі пісочного тіста.

Підійде тим, кому набрид звичний рецепт, хто хоче чогось новенького, оригінального, але при цьому і дуже простого в приготуванні.

Інгредієнти:

  • Вершкове масло – 130 г.
  • Сметана – 3 ст. ложки;
  • Цукрова пудра – 50 г.
  • Харчова сода – 0,5 год. ложки;
  • Борошно - 200 р.
  • Яблука – 2-3 шт.
  • мелена кориця - 1 ч. ложка;
  • Цукор – 3 ст. ложки;

Починаємо готувати

Охолоджене вершкове масло|мастило| нарізаємо на шматки і складаємо в глибоку миску. Додаємо 3 столові ложки сметани, цукрову пудру та соду.


Поступово всипаємо муку|борошно|, ретельно перемішуючи все руками. Повинне вийти щільне, але не дуже сухе тісто. По консистенції як м'який пластилін. Ставимо його в холодильник на 20 хвилин.

Стіл натерти борошном, розкочуємо тісто в тонкий корж як на фото нижче.


Яблука помити, нарізати на половинки, вирізати серцевини та прибрати живці. За бажання можна зрізати шкірку, особливо якщо вона жорстка.

Беремо тертку з великими отворами та просто натираємо на ній яблука. Можна прямо над тестом натерти для економії часу. Начинку розподіляємо майже по всій площі, біля країв тільки має залишатися трохи вільного місця (2-3 см).


Посипаємо яблука цукром та корицею. За бажання можна додати горіхи, якісь сухофрукти чи свіжі ягоди.

Акуратно згортаємо у щільний рулет. Краї защипуємо, притискаємо.


Форму застелити папером для випічки, покласти в неї штрудель швом донизу. Випікаємо в попередньо нагрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин|мінути| до золотистості.


Ось такі виходять ласощі! Як бачите на фото, є ймовірність, що штрудель трохи зверху потріскається. Ну, що зроблено, те зроблено. Присипте зверху цукровою пудрою.


Подивіться, який він у розрізі. Яка краса! А часу та продуктів витрачено не так уже й багато. Найголовніше, що це смачніше за всякі магазинні аналоги, напхані ароматизаторами і консервантами.

Штрудель із листкового тіста з яблуками

А це рецепт яблучного штруделю із листкового тіста. Для тих, хто хоче класичний вигляд і смак, але без зайвих рухів тіла. Начинка як у першому варіанті: яблука з горіхами та родзинками.

Найчастіше люди готують саме з цієї техніки. Ніхто не хоче довго «місити» та «тягнути», усі хочуть одразу загорнути, спекти та з'їсти. Скажу навіть більше, я входжу до цієї кількості людей!

Як сказано вище, робити цей штрудель будемо з готового листкового тіста. Але тут постає питання: «А яке саме вибрати?». Так, у магазинах можна знайти бездрожжеве та дріжджове листкове тісто. За ідеєю, готувати можна і з тим, і з цим. Але особисто я рекомендую використовувати без дріжджів, а все тому, що нам не потрібна зайва дріжджова пишність і легкість. Тісто має бути тоненьким. До того ж, бездрожжеве тісто жирніше, що також позитивно впливає на смакові якості подібної випічки.

Наведених нижче продуктів вистачить на 3-4 невеликі штрудельки.

Необхідні інгредієнти:

  • Готове листкове тісто – 600-800 г. (3-4 платівки);
  • Яблука – 4-6 шт.
  • Родзинки – 100-120.
  • мелена кориця - 1-1,5 ч. ложки;
  • Борошно – 2 ст. ложки;
  • Цукор – 6 ст. ложок;
  • Горіхи - 100 г.
  • Панірувальні сухарі – 2 ст. ложки;

Процес приготування

Для початку потрібно розморозити листкове тісто. Заздалегідь викладіть із холодильника, щоб воно розм'якло до потрібного моменту.

Родзинки заливаємо окропом хвилин на 15, потім зливаємо воду.

Яблука чистимо, прибираємо серцевини та нарізаємо на дрібні кубики чи скибочки. Змішуємо з ложкою кориці та двома ложками цукру. Перемішали, тепер всипаємо муку і ще раз перемішуємо.


Тепер зробимо посипання з горіхами. Горіхи дрібно нарубати, додаємо до них панірувальні сухарі та 2-3 столові ложки цукру. Перемішуємо до однорідного стану.


Додаємо в чашку з яблуками розпарений родзинки та добре перемішуємо.


Розкриваємо тісто, беремо або цілісний лист, або відрізаємо потрібного розміру прямокутник. Тонко його розкочуємо, що тонше, тим краще.


На один бік тіста насипаємо трохи горіхів із сухарями. На них викладаємо яблучну начинку.


Скручуємо в рулет, защипуємо шов, по краях тісто складаємо та притискаємо.


Викладаємо штруделі на лист. Для більшого рум'янцю їх можна промазати збитим жовтком. Не забудьте зробити ще зверху кілька надрізів.


Ставимо заготовки до духовки на 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.


Готову страву прикрашаємо цукровою пудрою і нарізаємо на акуратні порції.

А тут можете переглянути відео на тему

Ну, все, тепер ви знаєте, як приготувати в домашніх умовах цю смачну страву! Якщо сподобався матеріал, зробіть репост у соц. мережі. Кнопки є як над, так і під статтею.

На основі вищезгаданих рецептів ви можете вигадувати щось своє унікальне, що відповідає вашим смаковим уподобанням. Додам кілька ідей, які допоможуть урізноманітнити страву та пробудити фантазію для подальших експериментів.

  • Яблука можна закладати не в сирому, а в смаженому вигляді. Нарізаємо їх, складаємо в сковороду, додаємо вершкове масло та цукор. Стомлюємо на слабкому вогні хвилин 10, поки яблука не стануть карамельними.
  • Яблука чудово поєднуються з грушами! Додайте їх у начинку та оцініть новий смак звичної випічки. До речі, можете ще заглянути на сторінку з .
  • Щоб тісто при витягуванні не липло до поверхні столу, змащуйте його олією або борошном.
  • Крім родзинок можна додати й інші сухофрукти: курага, фініки, чорнослив, в'ялена вишня і т.д.
  • Важливо не тільки страву, а й спосіб її подачі! Доповнюйте штрудель якимось солодким кремом, мороженим або звичайним ягідним джемом. Прикрашайте горіхами, какао-порошком або тертим шоколадом.
  • Так, шоколад можна додати і в начинку, і тісто. Розтопіть його та втручайте, куди потрібно.

А тут я додам відеоролик, у якому телеведуча Юлія Висоцька готує швидкий яблучний штрудель.

Штрудель – традиційні австрійські ласощі у вигляді рулету, скрученого з дуже тонкого аркуша тіста, з різною начинкою. Готування такої страви в домашніх умовах видається складною справою. Але ми з цим не погоджуємося і хочемо запропонувати Вам простий і доступний рецепт приготування штруделю від тесту до начинки. Тільки запасіться крапелькою терпіння і зніміть з рук обручки, щоб не порвати тісто!

Витяжне тісто

Підходить для штруделів та різних рулетів.

  • 300 г борошна
  • 1 яйце
  • 125 мл теплої води
  • 2 ст. рослинного масла
  • Дрібка солі

Як замісити витяжне тісто

  1. Просійте борошно із сіллю, зберіть гіркою на робочій поверхні. Зробіть колодязь у центрі і влийте олію.
  2. Поступово, за 3-4 прийоми, додавайте рідкі компоненти тесту.
  3. 3. Працюючи кінчиками пальців, вилкою, змішуйте борошно з рідиною, доки не заміситься м'яке тісто. Вимішуйте тісто, іноді ударяючи його об стіл, доки воно не стане гладким і не перестане прилипати.
  4. Скачайте тісто в кулю, змастіть олією, закрийте перевернутою мискою і загорніть у плівку і залиште відпочивати. Куля тесту, що відпочив, злегка розповзеться і стане більш шовковистим.

Як розкотити і витягнути тісто



Джерело: saison.ch
  1. Розтягуйте тісто якнайшвидше. Поки що воно не висохло і не стало крихким.
  2. Найпростіше розтягувати тісто на круглому столі, щоб можна було спокійно обходити його та тягнути з різних боків. Не намагайтеся переміщати тісто – рухайтеся самі!
  3. Застеліть стіл старим простирадлом. Покладіть під простирадло товстий махровий рушник. На м'якому легше розкачувати тісто, і верхнє простирадло не з'їжджатиме зі столу.
  4. Злегка підпиліть тканину борошном і злегка утріть її в тканину. Розкотіть на ній тісто діаметром 25 см.
  5. Підсуньте руки долонями донизу, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців.
  6. Коли центр тіста добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину та обережно тягніть тісто від центру до країв, одночасно розсуваючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Поступово все тісто стане таким тонким, що буде видно малюнок на тканині простирадла, а краї звисатимуть зі столу. Обріжте товсті краї ножицями.


Джерело: saison.ch

Випікання пирогів з витяжного тіста

Штруделі випікають на деках.

Змащених олією або застелених пекарським папером. Довгі рулети згортаються равликом. Під час випікання змащуйте поверхню пирога розтопленим вершковим маслом 1-2 рази.

Остудити пиріг слід протягом 30 хвилин і потім розрізати на порції.

Яблучний штрудель

Інгредієнти:

  • Витяжне тісто (див. рецепт вище)
  • 1, 5 кг кисло-солодких яблук
  • 100г вершкового масла
  • 200 г цукру
  • 100 г волоських горіхів
  • 80 г родзинок
  • 80 г панірувальних сухарів
  • 1 ч. л. кориці
  • ½ ч.л. лимонного соку
  • 2 ст. цукрової пудри

Воістину австрійська страва здобула широку популярність у багатьох країнах світу. На сьогоднішній день штрудель готують із тонкого тіста з великою кількістю начинки. В Австрії вважається, що чим тонше розкатаний пласт, тим професійніший кулінар. Розглянемо найсмачніші рецепти штруделю, виділимо головні аспекти.

Яблучний штрудель: класика жанру

Для тесту:

  • олія вершкове - 60 гр.
  • оцет столовий (6%) – 20 мл.
  • борошно пшеничне - 225 гр.
  • яйце – 1 шт.
  • вода питна (тепла) – 60 мл.

Для начинки:

  • сухарі для панірування – 90 гр.
  • кисле яблуко (зелене) - 6-8 шт.
  • цукор-пісок – 110 гр.
  • горіх волоський - 110 гр.
  • кориця - 3 щіпки
  • сік лимона – за фактом
  • олія вершкове - 125-130 гр.
  • цукрова пудра (для прикраси) – 30-40 гр.
  1. Для початку необхідно приготувати тісто. Візьміть глибоку миску, просійте в неї борошно. Розбийте охолоджене яйце, додайте оцет та воду. Перемішайте вилкою. Розтопіть вершкове масло|мастило|, приплюсуйте до першого складу.
  2. Тепер зробіть заміс вручну, потім кілька разів оббийте тісто про робочу поверхню столу. Таким чином ви зробите сировину повітряною, але без зайвих бульбашок.
  3. Залиште тісто на 45 хвилин за кімнатної температури, за цей термін воно дійде і буде готове до подальших маніпуляцій. Від етапу безпосередньо залежить майбутня еластичність та податливість сировини.
  4. Приготуйте начинку. Ополосніть і висушіть яблука, видаліть серцевину, порубайте кожен плід на 2 частини. Тепер наріжте половинки дуже тонкими долечками, обприскуйте соком лимона.
  5. Відправте на сковороду шматочок вершкового масла|мастила|, розтопіть. Помістіть у термостійкий посуд порізані яблука, корицю та цукровий пісок. Прикрийте кришкою, гасіть 3 хвилини на малій потужності.
  6. Очистіть і подрібніть шматочками волоських горіхів. Надішліть їх у сковорідку, продовжуйте томлення до повного розм'якшення яблук. Як тільки це станеться, вимкніть плиту, остудіть вміст.
  7. Тепер відкиньте склад на друшляк, потрясіть посуд, щоб позбавитися залишків рідини. Начинка для штруделю готова. Змастіть робочу поверхню олією, викладіть тісто і вимішайте його до робочого стану.
  8. Починайте розкочування. Для цього розстеліть на столі бавовняний рушник, зверху помістіть тісто. Зробіть із нього тонкий пласт. Перед кожним проведенням качалкою змащуйте сировину олією.
  9. Вам потрібно зробити прямокутник. Тепер потрібно розтягнути тісто. Покладіть долоні по центру, починайте повільно потягувати пластину в сторони, щоб одержати напівпрозорий прямокутник.
  10. Після всіх маніпуляцій присипте сухарями тісто для панування. Це необхідно зробити, щоб отримати хрусткий штрудель. Сухарі вбиратимуть сік, що виділяється у процесі випікання.
  11. Тепер викладіть начинку, відступайте від країв. Підверніть кінчики всередину, за допомогою рушника скрутіть рулет. Вистеліть лист пекарською фольгою, викладіть на нього штрудель. Помажте вершковим маслом пиріг, попередньо розтопивши його.
  12. Прикрийте десерт шматочком фольги, відправте в розігріту до 190 градусів духову шафу. Запікайте блюдо третину години, потім зніміть фольгу, томіть ще 15-20 хвилин. Після всіх маніпуляцій присипте цукровий пудрою пиріг, подавайте з морозивом.

  • борошно вищий сорт – 265 гр.
  • цукровий пісок – 480 гр.
  • яблуко кислого сорту – 3-4 шт.
  • свіжа вишня – 425 гр.
  • масло вершкове - за фактом
  • вода питна – 125 гр.
  • олія - ​​60 гр.
  • цукрова пудра – 100 гр.
  1. Просіяне через сито борошно з'єднайте із сіллю, перемішайте. Влийте в миску теплу питну воду, додайте 30 мл. рослинного масла. Приступайте до замісу спочатку вилкою або ложкою, потім руками. Ви повинні отримати м'яке та липке тісто.
  2. Зліпіть з нього кулю, змастіть залишками соняшникової олії, обмотайте плівкою. Залишіть у теплому місці на 45 хвилин, щоб сировина остаточно дійшла.
  3. Вимийте вишню, видаліть кісточки, залиште ягоди на ситі для стікання рідини. Тепер перемістіть плоди в миску, присипте цукровим піском. Через 20 хвилин поставте суміш на плиту, після закипання варіть 7 хвилин.
  4. Злийте сік, він не потрібний. Приготуйте яблука, їх необхідно очистити, нарізати тонкими пластинами і обсмажити на вершковому маслі. Змішайте плоди із вишнею.
  5. Тісто підійшло. Змастіть стіл олією, викладіть на робочу поверхню сировину. Сформуйте прямокутник, розкачайте його тонкий пласт.
  6. Викладіть на рушник, додатково розтягніть тісто долонями, щоб воно стало напівпрозорим. Змастіть тісто розтопленим вершковим маслом|мастилом|, присипте цукровою пудрою.
  7. Вистеліть суміш із вишні та яблук, скачайте штрудель рулетом. Загорніть краї, щоб начинка не випадала. Розжарити духовку до 190 градусів, викласти штрудель на деко, змащене маслом. Випікайте півгодини під фольгою.

Яблучний штрудель з родзинками

  • яблуко зелене – 850 гр.
  • волоський горіх (очищений) - 60 гр.
  • олія вершкове - 40 гр.
  • борошно – 450 гр.
  • ізюм білий (без кісточок) – 90 гр.
  • сіль - 3 щіпки
  • олія рослинна - 50 мл.
  • морозиво "пломбір" - для подачі
  • яйце куряче - 1 шт.
  • коньяк (бренді, ром, віскі) - за смаком
  • цукровий пісок – 55 гр.
  • подрібнена кориця - на кінчику ножа
  1. Просійте борошно, сформуйте гірку на робочій поверхні. Зробіть усередині невелике заглиблення, розбийте охолоджене яйце. Всипте сіль, влийте олію. Додайте трохи теплої води, вимішайте тісто.
  2. Залишіть його для настоювання на півгодини, бажано прибрати склад у холодильник. У цей час приготуйте яблука. Їх потрібно вимити, очистити від серединки, нарізати дуже тонкими пластинами.
  3. Переберіть ізюм, вимийте, замочіть у окропі на чверть години. Злийте рідину, просушіть на рушник. Порубайте волоський горіх шматочками без гострих кутів.
  4. Змішайте горіхи із родзинками, всипте корицю, яблука, цукровий пісок. Влийте алкогольний напій для надання смаку та аромату. Тепер візьміть тісто, що підійшло, змастіть поверхню рослинною олією.
  5. Викладіть продукт на бавовняний рушник, розкотіть у прямокутник, потім розтягніть у пласт. Присипте внутрішню частину борошном, викладіть приготовану начинку.
  6. Поверніть тісто в рулет, запечатайте краї. Змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, відправте штрудель на підготовлений лист (його потрібно вистелити пергаментом).
  7. Після того як духовка розжариться до 180-190 градусів, відправте десерт випікатися. Прикрийте лист фольгою, томіть блюдо 20 хвилин. Потім зніміть фольгу, випікайте ще третину години. Подавайте штрудель із морозивом.

  • родзинки - 80 гр.
  • яблуко зелене (кисло-солодке) – 900 гр.
  • панірувальні сухарі - 50 гр.
  • олія вершкове - 125 гр.
  • курячий жовток – 1 шт.
  • кориця - 3 щіпки
  • олія - ​​30 мл.
  • сік лимона – 40 гр.
  • ванільний цукор – 20 гр.
  • вода питна – 130 мл.
  • мигдаль – 100 гр.
  • сіль - на кінчику ножа
  • борошно – 230 гр.
  1. З'єднайте курячий жовток з борошном, що просіює, влийте теплу воду, всипте сіль. Вимішайте тісто до м'якої та еластичної консистенції. Наполягайте спочатку за кімнатної температури 20 хвилин, потім у холоді ще чверть години.
  2. Поки тісто доходить, займіться приготуванням начинки. Вийміть плодоніжку та серцевину з яблук, вимийте та просушіть кожен плід. Нарубайте фрукти дуже тонкими часточками. Переберіть ізюм, замочіть його в окропі на 15 хвилин. Після цього висушіть, з'єднайте із яблуками.
  3. Подрібніть мигдаль невеликими шматочками, додайте до попередньої ваги. Обприскайте всю суміш соком лимона. В іншій мисці змішайте панірувальні сухарі, корицю та ванільний цукор.
  4. Тісто підійшло. Вийміть його з холодильника, змастіть олією. Зліпите тонкий прямокутник, покладіть на бавовняний рушник. Розкотіть, потім розтягніть долонями.
  5. Присипте сухою сумішшю з кориці та цукру, викладіть начинку дуже тонким шаром. Відступайте від країв, потім загорніть тісто в рулет. Заклейте кінчики.
  6. Увімкніть духовку, нехай вона розігрівається до 180 градусів. У цей час змастіть лист і викладіть на нього штрудель. Нанесіть на поверхню пирога топлене вершкове масло. Випікайте 35-45 хвилин|мінути|.

Яблучний штрудель із джемом

  • сметана – 220 гр.
  • кориця – 3 гр.
  • яблуко – 4 шт.
  • борошно – 230 гр.
  • джем – 45 гр.
  • родзинки - 35 гр.
  • сіль – 1 гр.
  • цукор – 110 гр.
  • олія вершкове - 230 гр.
  • волоський горіх - 80 гр.
  • ванільний цукор – 10 гр.
  1. Дайте маслу відтанути, змішайте його зі сметаною, збийте міксером. Всипте сіль та цукор. Просійте муку|борошно|, починайте повільно вводити її в тісто.
  2. Вимішайте тісто, обмотайте плівкою, заберіть у холод на 1,5 години. У цей час вимийте та просушіть яблука, очистіть їх, порубайте тонкими пластинами.
  3. Переберіть ізюм, замочіть у окропі на 5 хвилин, відіжміть воду, приплюсуйте до яблук. Порубайте горіхи, відправте туди ж разом із джемом, корицею та цукром.
  4. Розкотіть готове тісто в тонкий пласт, викладіть поверх нього начинку. Закрутіть у рулет, відправте на змащене деко. Випікайте 30 хвилин|мінути|, виставивши духовку на 185 градусів.

Багато господинь, одного разу спробувавши штрудель, бажають приготувати його власними силами. Традиційно десерт роблять із яблуками, родзинками, корицею, волоським горіхом, мигдалем, джемом. Однак допускається начинка на основі вишні, груш, сезонних ягід та навіть м'яса. Випікайте страву за власними уподобаннями вашої родини.

Відео: рецепт швидкого штруделю

Цей яблучний штрудель готується із відступами від традиційного австрійського рецепту. Замість витяжного використовується готове листкове тісто, що дозволяє заощадити чимало часу.

Випічка виходить дуже смачною та ароматною. Листковий пиріг відмінно поєднується з яблучною начинкою, кисло-солодкою, з пряним ароматом кориці. А якщо доповнити десерт кулькою морозива та чашкою міцної кави, від неї просто неможливо відірватися!

Як начинка використовуються яблука, припущені у вершковому маслі з цукром та корицею. Волоський горіх відмінно відтіняє їх смак, тому обов'язково додайте хоча б один горішок, подрібнений у дрібну крихту. А щоб почуватися впевнено в процесі приготування «шаруватого» яблучного штруделю, слідуйте покроковому рецепту.

складові

  • тісто листкове бездрожжеве 400 г
  • пшеничне борошно 3 ст. л.
  • зелені яблука 4 шт.
  • вершкове масло 20 г
  • цукор 80 г
  • кориця 1 ч. л.
  • хлібні сухарі 1,5 ст. л.
  • волоський горіх 1-2 шт.
  • яєчний жовток 1 шт.

Як приготувати яблучний штрудель із листкового тіста.

  1. Листкове тісто звільняємо від упаковки і залишаємо розморожуватися при кімнатній температурі, прикривши рушником. Тим часом займаємось приготуванням яблучної начинки для нашого штруделю. Для цього очищаємо яблука (кислого сорту) і вирізаємо осердя. Потім нарізаємо м'якоть кубиком - не надто дрібно, інакше при подвійній термічній обробці вони втратять форму і перетворяться на варення.

  2. Далі розтоплюємо вершкове масло у сковороді або в сотейнику. У розігріту олію викладаємо яблука, всипаємо корицю та цукровий пісок.

  3. Збільшуємо вогонь і готуємо яблука, помішуючи 5-7 хвилин до розм'якшення та випаровування всієї рідини. Начинка чудово збереже форму, шматочки яблук залишаться цілими, повністю просочаться ароматом кориці та цукровим сиропом.

  4. Підтале листкове тісто викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном. Розгортаємо його в тонкий пласт прямокутної форми (приблизно 30х35 см). Хлібні сухарі змішуємо підсушеними волоськими горіхами, подрібненими в блендері до дрібної крихти. Додаємо столову ложку цукру та пару щіпок кориці. Крихтою, що вийшла, рівномірно присипаємо тісто, не доходячи до країв. Зверху викладаємо яблучну начинку.

  5. Згортаємо тісто в рулет таким чином, щоб начинка була повністю закрита.

  6. Бічні сторони нашого рулету акуратно загинаємо вниз. Поміщаємо виріб на лист, вистелений пергаментом. Зверху змащуємо жовтком, розбовтаним із ложкою води.

  7. Робимо поперечні надрізи на рулеті, через які виходитиме повітря при запіканні.

  8. Відправляємо лист в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Випікаємо 30-40 хвилин|мінути|, поки верх штруделя не зарум'яниться.
  9. Присипаємо десерт цукровою пудрою.
    Подаємо яблучний штрудель, поки він ще теплий, доповнивши кулькою ванільного морозива.

На замітку:

Як начинка можна використовувати не тільки яблука, відмінно підійде вишня, сир або мак.

Спробуйте приготувати одну з найсмачніших випічок – домашній штрудель із яблуками і ви переконаєтеся, що зробити це зовсім не складно! Яблучний штрудель виходить соковитим усередині і, водночас, з апетитною хрусткою скоринкою. А приготувати випічку допоможе покроковий фоторецепт штруделю з яблуками.

Успіх приготування штруделю залежить насамперед від правильно приготовленого тіста. Борошно необхідно просіяти перед приготуванням. Тісто потрібно ретельно вимісити, після чого залишити для вистоювання на 30 хвилин – 1 годину, щоб розійшлася клейковина – тоді можна буде без проблем розкотити тісто якомога тонше.

З зазначеної кількості інгредієнтів виходить 2 штруделі, т.к. приготовлене тісто для зручності я поділила на 2 частини.

Інгредієнти для тесту:

  • Борошно 300 г
  • Вода тепла 150 мл
  • Яйце 1 шт.
  • Сіль - щіпка
  • Рослинна олія 3 ст.л.

Інгредієнти для начинки яблучного штруделю:

  • Яблука (великого розміру, краще за кисло-солодкі зелених сортів) 4 шт.
  • Родзинки 100 г
  • Панірувальні сухарі 3 ст.л.
  • Ванільний цукор 10 г
  • Лимон 1/2 шт.
  • Горіхи 100 г
  • Цукор 250 г
  • Олія вершкове 6 ст.л.
  • Кориця 1 ч. л.
  • Цукрова пудра - для посипання

Рецепт приготування штруделю яблучного:

1. У глибоку миску насипати борошно, що просіює, додати сіль на кінчику чайної ложки. Зробити в центрі поглиблення, в яке влити теплу воду, олію і додати яйце. Замісити м'яке та еластичне тісто, яке не повинно липнути до рук. Місити тісто потрібно ретельно та інтенсивно, хвилин 10.

2. Скачати в кулю і залишити приготовлене тісто «відпочити», змастивши його поверхню олією і накривши її харчовою плівкою – не менше ніж на півгодини. Це потрібно, щоб тісто потім легше піддавалося розтягуванню і не прорвалося, т.к. під час «відпочинку» тесту борошно набухає, і всі інгредієнти добре з'єднуються.

3. У цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Яблука промити, просушити і нарізати не дуже крупно, збризкати лимонним соком. Їх можна як почистити, так і нарізати разом із шкіркою.

4. Підготувати горіхи, панірувальні сухарі та родзинки. Горіхи подрібнити, родзинки промити і висушити. Сухарі можна купити готові або зробити з солодких сухарів або підсушеного білого хліба, перекрутивши їх на м'ясорубку або подрібнити в блендері.

5. Цукор змішати з корицею та висипати ванільний цукор.

6. Стіл злегка присипати борошном і почати розкочування тіста. Спочатку розкотіть його на столі качалкою, потім можна перекласти на рушник і приступати до витягування тіста для штруделя руками. Для цього необхідно просунути руки долонями вниз під тісто, в результаті тісто лежатиме на кісточках пальців. І акуратно розсувати тісто від центру до країв по периметру. Робіть все поспішаючи, щоб не порвати тісто. Якщо раптом воно порвалося, зробіть латку з тіста.

7. Ідеально, якщо через отриманий тонкий пласт тесту проглядається малюнок рушника.

8. Розтопити вершкове масло|мастило| і змастити ним поверхню тіста. Приступаємо до начинки. Викласти на один бік тесту начинку доріжкою шириною приблизно 12-15 см, не забувши відступити від краю тіста 8-10 см: спочатку панірувальні сухарі, на них яблука, зверху присипати змішаним цукром з корицею, потім горіхи і зверху родзинки. За бажанням додаємо натерту лимонну цедру.

9. Найближчий до начинки край тіста підняти і накрити начинку, змастити його вершковим маслом. Продовжити формувати за допомогою рушника рулет, підгинаючи бічні краї всередину, промазуючи щоразу тісто над начинкою вершковим маслом. Шов у готового рулету має опинитися внизу.

 

 
Це цікаво: