→ Ячмінь вітаміни та мікроелементи. Ячмінь в годуванні тварин і птахів. Протипоказання до вживання пророщеного зерна ячменю та ячмінних відварів

Ячмінь вітаміни та мікроелементи. Ячмінь в годуванні тварин і птахів. Протипоказання до вживання пророщеного зерна ячменю та ячмінних відварів

Історія культивування ячменю, однієї з найпоширеніших у світі злакових культур, почала свій відлік у давнину. Підтвердження тому – згадки про цей злак у Біблії, а також – ячмінні зерна, виявлені при археологічних розкопках міст Стародавнього Єгипту, Риму, Греції, Палестини, Китаю, що існували за 4-5 тисяч років до н.е. (На території нинішньої Росії ячмінь вирощують понад 5000 років).

З зерен невибагливого до умов проростання ячменю в давні віки отримували борошно, з якого пекли хліб, але також ячмінні зерна вже за 2 тисячі років до н.е. служили основною сировиною для отримання солоду (пророщених, а потім висушених зерен ячменю), що знаходить широке застосування у стародавньому пивоварінні та винокурінні. У ті незапам'ятні часи в країнах стародавнього світу вважали, що їжа і напої, приготовані з ячмінних зерен, сприяють зміцненню витривалості, посиленню фізичної та розумової сили (саме тому в раціоні харчування і давньоримських гладіаторів, і учнів легендарної філософської школи Піфагора ). На Русі ячмінь здавна знаходив найбільш широке кулінарне застосування – пророщені зерна цього злаку були основною сировиною для приготування квасу, пива, ячмінного оцту, випічки, а відвари з ячмінних зерен у російській кухні використовували у приготуванні супів, каш, кисел.

З давніх віків і до цього дня зерна ячменю, а також відвари та настої на їх основі, що мають високу поживну цінність і масу корисних для організму людини властивостей, знаходять різноманітне застосування в народної медицини. Про очищаючу та загальнозміцнюючу дію на організм людини відварів ячмінних зерен писав у своїх трактатах знаменитий Авіценна. Здавна у багатьох країнах світу відвари та настої на основі зерен ячменю та ячмінного солоду знаходять застосування у лікуванні захворювань нирок та сечового міхура, органів дихання, використовуються при різних хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях молочних залоз (крім того, особливим чином приготована ячмінна вода вважається у народі ефективним засобом для посилення лактації та боротьби з лихоманкою, а також застосовується для підгодовування грудних немовлят). Російські селяни традиційно застосовували відвари зерен ячменю та настої ячмінного солоду для зміцнення імунітету та відновлення здоров'я людей, виснажених тяжкою хворобою.

У наш час ячмінь має важливе народногосподарське значення і знаходить широке застосування в тваринництві (у складі концентрованих кормів для худоби), пивоварної, борошномельної та кондитерської промисловості, текстильне виробництво. Також ця злакова культура досить часто застосовується як сировина для виробництва сурогатів кави, вироблення круп, знаходить застосування у фармацевтичній промисловості (із зерен ячменю одержують бактерицидний препарат гордецин).

Склад зерна ячменю

Склад ячмінного зерна відрізняється оптимальним співвідношенням білків (до 15,5%) та вуглеводів (до 75%)(причому за своєю харчової цінностіячмінний білок значно перевищує пшеничний білок).

До складу зерна ячменю входить відносно невелика кількість крохмалю(У порівнянні з житом, пшеницею, горохом, кукурудзою) та досить багато клітковини(До 9%) (за її кількістю ячмінь перевершує більшість відомих злакових культур, поступаючись лише вівсу).

Склад зерна ячменю (як і склад вівсяного зерна) характеризується високим вмістом водорозчинних харчових волокон бета-глюканів, що сприяють очищенню організму від шкідливих речовин та зниженню в крові рівня цукру та «поганого» холестерину.Саме завдяки зниженому вмісту крохмалю та значній кількості бета-глюканових волокон крупи, вироблені з ячмінних та вівсяних зерен, мають з погляду дієтологів явну перевагу перед іншими крупами (пшеничною, житньою, гречаною та ін.), і у зв'язку з цим можуть претендувати на звання найкорисніших дієтичних продуктівживлення.

У складі зерна ячменю присутні необхідні для здоров'я людини водорозчинні вітаміни групи B (B1, B2, B3, B4 (холін), B6, B8 (біотин), B9), жиророзчинні вітаміни Е, А, D, а також широкий набір корисних макро- та мікроелементів (кремній, фосфор, калій, кальцій, магній, нікель, сірка, марганець, селен, йод, цинк, бром, мідь, кобальт, хром, фтор та ін.).

Комплекс вітамінів групи B, що міститься в складі ячмінного зернабере активну участь у багатьох процесах, що протікають людському організмі (енергетичний, білковий, жировий, водно-сольовий обміни, процес кровотворення), регулює функції нервової, серцево-судинної, м'язової та травної системи, сприяє підтримці нормального гормонального балансу в організмі людини.

вітаміни А, Е і D, що входять до складу зерна ячменю, в комплексі з вітамінами групи Bсприяють повноцінному зростанню організму людини, нормалізації зору, покращенню стану хрящової та кісткової тканини, шкірного покриву, слизових оболонок внутрішніх органів, а також відіграють значну роль у зміцненні імунітету, профілактиці інфекційних та онкологічних захворювань.

Відмінною особливістю мінерального складу зерна ячменю є підвищений вміст у ньому фосфору, кремнію та калію (про корисні властивостіцих важливих для організму макроелементів ви можете дізнатися в розділі "Ячмінь").

Ячмінь також відрізняється від більшості відомих злакових культур підвищеним вмістом антивірусних та антибактеріальних речовин, таких лізин та гордецин. У зв'язку з цим ячмінні відвари та настої є відомим у народній медицині засобом для лікування грибкових та запальних захворювань шкіри, захворювань травної системи та органів дихання, а зерна ячменю служать сировиною для виробництва бактерицидних та противірусних фармацевтичних препаратів.

Особливості біохімічного складу пророщеного зерна ячменю

У процесі пророщування в зерні ячменю відбувається активізація діяльності ферментів, що сприяють розщепленню поживних речовин (білків, жирів, вуглеводів) на простіші за структурою і легко засвоювані організмом людини органічні компоненти (білки перетворюються на амінокислоти, жири – на жирні кислоти, крохмаль – на найпростіші) сахариди). Таким чином, при вживанні в їжу з лікувально-профілактичною метою пророщеного зерна ячменю або ячмінного солоду організм людини витрачає значно менше енергії на засвоєння поживних речовин, ніж при вживанні традиційних продуктів харчування, вироблених з непророслого ячмінного зерна (ячна і перлова крупа) .

Характерною особливістю пророщеного зерна ячменю є також більш високий вміст у ньому (порівняно зі стиглим, непророщеним ячмінним зерном) вітаміну Е та вітамінів групи B.

Корисні властивості пророщеного ячменю, настоїв ячмінного солоду, відварів на основі зерна ячменю

Пропонований на нашому сайті продукт «Зерно ячменю» виготовлений з високоякісної сировини, вирощеної на екологічно чистих посівних площах без застосування шкідливих для організму людини хімічних добрив. Даний натуральний продукт ми рекомендуємо використовувати в домашніх умовах для приготування різноманітних властивостей продуктів, що мають масу корисних для здоров'я людини, – пророщеного ячменю, ячмінного солоду, ячмінного квасу та киселю, лікувальних та загальнозміцнюючих відварів на основі зерна ячменю.

Відвари ячменю, пророщений ячмінь та настої ячмінного солоду корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Нерозчинна клітковина, що міститься в зернах ячменю в поєднанні з вітамінами групи B, що входять до складу ячмінного зерна, стимулює процес травлення, активізує просування їжі по шлунково-кишковому тракту, сприяючи очищенню організму від «поганого» холестерину, що накопичилися. Крім того, ячмінні харчові волокна в поєднанні з холіном (вітамін B4), що міститься в зерні ячменю, мають виражену жовчогінну дію, запобігаючи утворенню каменів у печінці та жовчному міхурі. Водорозчинні бета-глюканові волокна, якими особливо багате зерно ячменю, є чудовим поживним середовищем для корисної кишкової мікрофлори, а в комплексі з вітамінами Е, А, B2 і B3 надають захисну обволікаючу і ранозагоювальну дію на уражені запальним процесом слизові оболонки. У зв'язку з вищеописаними властивостями біохімічних компонентів зерна ячменю регулярне вживання в їжу слизових ячмінних відварів і настоїв ячмінного солоду дуже корисно для профілактики і у складі комплексного лікування таких захворювань, як гастрити, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки, коліт, ентер захворювання печінки та жовчовивідних шляхів, жирова дистрофія печінки, цироз, діарея. Введення до раціону харчування пророщеного ячменю, відварів ячменю та настоїв ячмінного солоду принесе також відчутну користь при лікуванні запорів, дисбактеріозу, харчових інтоксикацій, гельмінтозів (аскаридоз та ін.). Крім того, слизові відвари на основі зерна ячменю – це також відмінний загальнозміцнюючий дієтичний продукт для хворих, які перенесли операції на черевній порожнині. Зі способами приготування та застосування ячмінних відварів та настоїв, ефективних у лікуванні різних захворювань травної системи, ви можете ознайомитись у розділі .

Користь ячмінних відварів, настоїв ячмінного солоду та пророщених зерен ячменю при порушенні обміну речовин, ожирінні та цукровому діабеті. Зерно ячменю відрізняється високим вмістом клітковини, яка, потрапляючи в організм людини, сприяє уповільненню процесу засвоєння вуглеводів і таким чином перешкоджає підвищенню рівня глюкози в крові. Крім того, у зерні ячменю міститься цілий комплекс макро- та мікроелементів, що регулюють процес синтезу інсуліну підшлунковою залозою (магній, цинк, хром, марганець, селен та ін.). Саме тому пророщені зерна ячменю, що містять велику кількість харчових волокон, поживних речовин, що легко засвоюються, корисних вітамінів і мінералів, а також ячмінні відвари і киселі, настої ячмінного солоду є найбільш корисними продуктами для дієтичного харчуваннялюдей, які страждають на цукровий діабет. Крім того, багаті клітковиною страви з пророщеного ячменю і ячмінного солоду дуже корисні для тих, хто страждає на ожиріння (потрапила в шлунок клітковина, набухаючи і збільшуючись в обсязі, досить швидко створює ілюзію ситості, перешкоджаючи зайвому споживанню їжі, а отже, набір .

Відвари зерна ячменю та настої ячмінного солоду - ефективний засіб для лікування захворювань органів дихання. Має бактерицидні, противірусні, протизапальні властивості, пом'якшують кашель і першіння в горлі відвари ячменю, а також водні настої ячмінного солоду вже протягом багатьох століть знаходять широке застосування в народній медицині в лікуванні ангіни, фарингіту, бронхіту, пневмонії, туберкулю. Рецепти приготування в домашніх умовах різних засобів на основі зерна ячменю та ячмінного солоду для лікування захворювань органів дихання наведено у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».

Користь пророщеного ячменю, ячмінних відварів та настоїв для серцево-судинної системи . Комплекс калію і магнію, що міститься в зерні ячменю, сприяє поліпшенню функції серцевого м'яза, а в поєднанні з вітамінами Е і D відіграє ключову роль у регуляції артеріального тиску. Харчові волокна бета-глюкани та вітаміни групи B, на які особливо багате зерно ячменю, сприяють очищенню крові від «поганого» холестерину та інших шкідливих для організму людини речовин. Вітаміни B3, E, А і D, що входять до складу ячмінного зерна, беруть участь у регуляції згортання крові, а в комплексі з кремнієм, марганцем і хромом сприяють зміцненню стінок і підвищенню еластичності судин, захищаючи їх від відкладень «поганого» холестерину та запальних процесів. Ячмове зерно також містить у своєму складі комплекс речовин, що беруть активну участь у синтезі гемоглобіну (вітамін Е, вітаміни групи B, залізо, мідь, магній, сірка, кобальт, нікель). Завдяки широкому спектру властивостей, що сприяють поліпшенню роботи серцево-судинної системи, пророщені зерна ячменю, настої ячмінного солоду, відвари зерен ячменю знаходять широке застосування в комплексному лікуванні таких захворювань, як гіпертонія, атеросклероз, ішемічна хвороба серця, аритмія, тахікардія, тахікардія варикозне розширення вен, а також є ефективним засобом профілактики інфарктів та інсультів.

Застосування відварів ячменю, ячмінних компресів та настоїв ячмінного солоду у лікуванні захворювань шкіри.Високий вміст у зерні ячменю вітамінів групи B, кремнію, сірки, вітамінів-антиоксидантів Е та А, що благотворно впливають на стан шкірного покриву, що володіють ранозагоювальними, протизапальними, протиалергічними та імуностимулюючими властивостями, а також присутність у складі яч. гордецин) дає можливість застосовувати ячмінні компреси, ванни з додаванням настою ячмінного солоду, відвари зерен ячменю при лікуванні таких захворювань як екзема, нейродерміт, себорея, псоріаз, діатез, кропив'янка, золотуха, вугровий висип, піодермія, гриб ін). Кремній та лізин, що містяться в зерні ячменю, сприяють виробленню організмом колагену – речовини, що надає шкірі пружності та еластичності, і в комплексі з вітамінами А та Е захищають шкіру від появи зморшок та передчасного старіння. Дані властивості дозволяють використовувати подрібнені зерна ячменю та ячмінний солод у домашній косметології (у складі вітамінних масок та скрабів). З різними способами приготування та застосування ячмінних відварів, компресів та солодових ванн, найбільш ефективних у лікуванні шкірних захворювань ви можете ознайомитись у розділі «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю».

Пророщений ячмінь та ячмінний солод - для зміцнення сили та витривалості. Зерна ячменю містять у собі цілий комплекс речовин (вуглеводи, білки, макроелементи калій, фосфор, кремній, вітаміни Е та групи B), стимулюючих енергетичний і білковий обмін, сприяють прискоренню передачі нервових імпульсів та зростанню сили м'язових скорочень. Саме тому препарати на основі багатого вітамінами та мікроелементами ячмінного солоду знаходять широке застосування у спортивному харчуванні, як засоби, що сприяють наростанню м'язової маси та зняття втоми м'язів після інтенсивних фізичних вправ.

Відмінно зміцнюють кісткову та хрящову тканини, що володіють бактерицидними та протизапальними властивостями, пророщений ячмінь, відвари зерна ячменю, ячмінний солод та настої на його основі корисно вводити в раціон харчування людям, які страждають на захворювання кісток і суглобів (остерозарт, підстав ін).

Завдяки поєднанню сечогінних, бактерицидних та протизапальних властивостей ячмінні відвари та настої можуть знаходити застосування у профілактиці та складі комплексного лікування хвороб сечовидільної системи (сечокам'яна хвороба, пієлонефрит, цистит та ін.).

Регулярне вживання в їжу пророщених зерен ячменю та настоїв на основі ячмінного солоду принесе також відчутну користь при захворюваннях жіночої статевої сфери (захворювання молочної залози, кандидоз (молочниця), ендометріоз, міома матки, захворювання яєчників та ін.) та чоловічої статевої системи(простатит, аденома передміхурової залози та ін.).

Способи застосування продукту "Зерно ячменю"

Зі способами приготування та застосування різних лікувально-профілактичних та загальнозміцнюючих ячмінних відварів та настоїв ячмінного солоду ви можете ознайомитись у розділі нашого сайту «Лікувальні рецепти на основі зерна ячменю»(З розділу нашого сайту "Пророщування ячменю та приготування ячмінного солоду" ви дізнаєтесь, як правильно проростити зерна ячменю та приготувати ячмінний солод – основу для лікувальних настоїв).

На основі слизових відварів ячмінних зеренми рекомендуємо готувати дієтичні супи, вкрай корисні при таких захворюваннях, як гастрит із підвищеною кислотністю або виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

У тих випадках, коли немає загострення запальних захворювань шлунково-кишкового тракту, пророщені зерна ячменю або подрібнений ячмінний солод можна вживати у чистому вигляді(з'їдаючи не більше 50-80 г на день, ретельно пережовуючи та запиваючи водою), а також можна використовувати їх як вітамінну добавку до різних овочевих салатів, паштетів, пастів на основі сиру, олії або сиру. Користь для здоров'я різних каш, супів, гарнірів, рибних та м'ясних страв також значно зросте, якщо перед вживанням їх посипати зернами пророщеного ячменю або подрібненим у кавомолці або м'ясорубці ячмінним солодом.

З зерен ячменю або ячмінного солоду також можна приготувати смачний та корисний квас.(Про способи приготування цього бадьорого традиційно російського напою вам розповість розділ нашого сайту «Рецепти приготування ячмінного квасу»).

Протипоказання до вживання пророщеного зерна ячменю та ячмінних відварів

Пророщений ячмінь у ряді випадків викликає підвищене газоутворення, у зв'язку з чим його вживання в їжу не рекомендується людям, які страждають на метеоризм, а також протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту в стадії загострення. Крім того, не слід вживати пророщені зерна ячменю проти ночі.

Під час лікування ячмінними відварами слід утримуватись від вживання в їжу яєчного білка. Ячмову воду не слід вживати разом із медом чи оцтом.

Популярні товари.

На перший погляд, ячмінь – культура маловідома та в кулінарії практично не використовується. Однак це тільки на перший погляд… При найближчому розгляді виявляється, що з ячменю роблять дві досить популярні крупи: перлову та ячну. Звичайно, на практиці ці крупи, хоч і є майже в кожному будинку, використовуються відносно рідко. Бо смак у них не такий виражений, як, наприклад, у рису, гречки чи вівсянки. Але це зовсім не означає, що потрібно й надалі ігнорувати стільки цінний та корисний продукт. Тому зараз ми пропонуємо познайомитися з ячмінними крупами ближче...

Хімічний склад

Користь та шкода ячменю

Для початку давайте визначимося, нарешті, з тим, яка крупа корисніша: перлова чи ячна. Бо багато хто, дивлячись на дрібний розмір ячної крупи, помилково вважають її менш цінною. Ми ж переконані, що крупи, що розглядаються, не відрізняються нічим, крім розміру зерен і видів страв, які можна з них приготувати.

Ячмінь, на думку вчених всього світу, є чудовим дієтичним продуктом, здатним значно збагатити людину не тільки макро-і мікроелементами, а й деякими незамінними амінокислотами, а також вітамінами групи В.

Завдяки такому багатому складу, ячмінь допомагає уповільнити старіння організму, а також благотворно впливає на шкіру людини, роблячи її пружною та гладкою. При регулярному, але в той же час помірному споживанні ячної та перлової круп у людей навіть зморшки з'являються «неохоче».

Якщо ж порівняти ячмінь із найбільш популярним злаком останніх століть – пшеницею, – то стане очевидно, що ячмінь помітно виграє за цінністю білка та кількістю. А це автоматично ставить перловку та ячку в розряд дієтичних продуктів, що допомагають зниженню ваги та знижують рівень цукру в крові. І це ми ще до лікувальних властивостейне дійшли...

Вважається, що звичайнісінькі страви з ячменю здатні позбавляти людину від алергічних реакцій, боротися з мікробами та вірусами (включаючи герпес), а також надавати сечогінну, спазмолітичну, обволікаючу та пом'якшувальну дію. Крім того, перед перловою та ячною крупами відступають запори та зайва вага.

Виразка, гастрит, метеоризм, харчова інтоксикація та багато інших нездужань, пов'язаних із ШКТ, усуваються або як мінімум пом'якшуються ячмінними киселями, відварами та настоями.

Корисний ячмінь і для серцевого м'яза, і для печінки, і для щитовидки. Загалом, вживаючи ячмінні крупи, людина збагачує поживними речовинами весь організм, наділяючи його природною силою та здоров'ям.

До шкідливим властивостямячменю можна віднести лише одне: високий вміст глютену. Бо з цим білком пов'язана така хвороба, як целіакія – нездатність організму людини розщеплювати глютен (клейковину). Причому останні дослідження медиків вказують на те, що целіакія може виявлятися з різною силою. Фактично більшість людей навіть і не підозрюють у себе цю недугу. Тому й не бачать сенсу виключати зі свого раціону продукти, що містять глютен, незважаючи на явну симптоматику.

Застосування у кулінарії

Що стосується готування, то перловка та ячна крупа можуть використовуватися по-різному. Фактично з них можна приготувати будь-яку кашу, гарнір чи суп. Важливо при цьому враховувати, що перловка дуже повільно розварюється, тому її обов'язково треба замочувати в проточній воді години за три до приготування. Тільки воду потім не зливайте, бо разом з нею піде і пристойна кількість корисних мікроелементів, а заразом і антибактеріальна речовина гордецин, здатна боротися з грибковими захворюваннями шкіри.

Хімічний складячменю дуже складний та непостійнийі залежить від сорту, району проростання ячменю, кліматичних та ґрунтових умов.

Середній хімічний склад ячменю (%) наступний:

Основними органічними речовинами ячменю є вуглеводи та білки.

Вуглеводи.У ячмінному зерні 75% сухих речовин становлять вуглеводи, до них відносяться крохмаль, целюлоза (клітковина), геміцелюлоза, полісахариди та цукор.

Найважливішим вуглеводом ячменю є крохмаль, що становить основну масу ендосперму. Целюлоза, геміцелюлоза, пектинові речовини входять до складу оболонки зерна та стінок клітин зародка та ендосперму.

Склад вуглеводів ячменю наведено у табл. 2.

Таблиця 2

Таблиця 3

Крохмаль відкладається у вигляді круглих або овальних крохмальних зерен у клітинах ендосперму.

У початковій стадії розвитку зародка він є джерелом харчування. Величина, форма та будова крохмальних зерен зернової сировини, що застосовується у пивоварінні, різні (рис. 5).

У ячменю зерна крохмалю великі, у рису дрібні.

У пивоварному ячмені має бути від 60 до 70% крохмалю на суху речовину. Таким вимогам задовольняють лише дворядні ячмені з екстрактивністю 76-82% на суху речовину. У крохмальних зернах міститься 98% чистого крохмалю та 2% домішок (жири, білки, солі). Формула чистого крохмалю (З 6 Н 10 5) п.

Під дією сильних кислот крохмаль гідролізується (розщеплюється) з поглинанням води та утворює цукор глюкозу. Реакцію можна виразити наступним рівнянням:

Незважаючи на можливість такого перетворення, крохмаль не є однорідною речовиною, він складається з двох полісахаридів – амілози та амілопектину. У крохмалі різних злаків вміст цих полісахаридів неоднаковий (табл. 3).

Крохмаль за своїми фізико-хімічними властивостями є колоїдною речовиною. У холодній водівін нерозчинний, при поступовому нагріванні з водою до 65-80 ° С крохмаль дає в'язкий колоїдний розчин, званий крохмальним клейстером. Температура, при якій крохмальний клейстер набуває найбільшої в'язкості, називається температурою клейстеризації. У крохмалю різних злаків вона неоднакова: у ячмінного 60-80°С, кукурудзяного 50-115, рисового 67-75°С.

Клейстеризація крохмалю відбувається поступово. Спочатку при 50 ° С набухають і збільшуються крохмальні зерна, далі при 70 ° С оболонки крохмальних зерен лопаються, при вищій температурі зерна руйнуються. Крохмаль набухає з поглинанням води, при цьому обсяг крохмальних зерен збільшується у 50-100 разів у порівнянні з первісним обсягом. Для прискорення клейстеризації у виробничих умовах зерновий затор (частинами) кип'ятять.


Сухий крохмаль переносить високі температури (до 200-260 ° С) без обвуглювання, що особливо важливо при сушінні темного солоду. На оклейстеризований крохмаль у процесі затирання діють ферментами, внаслідок чого він перетворюється на цукор мальтозу та декстрини (проміжні продукти розщеплення). Стадії розщеплення крохмалю контролюють за допомогою реакції охолодженої краплі затора з йодом. Крапля затору забарвлюється йодом спочатку в синій колір, який переходить у фіолетовий, потім червоний, і, нарешті, знебарвлюється.

Целюлоза (клітковина) є другим за значимістю полісахаридом ячменю - це основна складова оболонки. У ячмінному зерні міститься 3,5-7,0% целюлози. Формула її така сама, як і крохмалю, а властивості інші. У воді целюлоза нерозчинна, ферментативного впливу не піддається. При складанні ячменю вона не змінюється, при фільтрації сусла використовується як фільтруючий шар.

Геміцелюлоза в ячмені становить основу крохмальних клітин в ендоспермі, під дією ферментів розщеплюється на глюкозу та пеїтозу.

Пектинові речовини, або пектини, відносяться до складних вуглеводів, містяться в ячмені в невеликій кількості, входять до складу рослинних клітин, але перебувають у нерозчинному стані.

У ячмінному зерні міститься невелика кількість сахарози, раффінози, глюкози, фруктози та інших цукрів.

Ячмінь – рослина сімейства злакових. Стебло його - соломина з чотирма-сімома вузлами та міжвузлями. Суцвіття - колос із одноквітковими колосками, розташованими частіше за три на уступі стрижня колоса. Колос буває остистий і безостий. Ості довгі, гладкі або зазубрені. Ячмінь представлений однорічними чи багаторічними рослинами.

Плід ячменю - зернівка, плівчаста (з плівками, що приросли до плодової оболонки) або гола, подовжена ромбічна або еліптична форма. Зернівка досить велика, довжина досягає 10 мм і більше, ширина та товщина - 4 мм. Маса 1000 зерен змінюється від 20 до 65 г (найчастіше 30-45 г). З черевного боку зернівки проходить борозенка, у нижній частині якої знаходиться так звана основна щетинка зерна, що є за характером опущення однією з сортових ознак зерна. Поверхня зернівки ребриста, квіткові плівки пофарбовані в солом'яно-жовтий та рідше у чорний колір. Квіткові плівки складаються з великих товстостінних клітин, що одеревіли, і становлять 8-17 % (частіше 9-12 %) маси зерна. Плівки зростаються з поверхнею зерна і їхнього відділення потрібні значні зусилля.

Плівчастість залежить від сорту, району та умов зростання. Плодові та насіннєві оболонки у плівчастого ячменю відносно тонкі та становлять близько 6 % маси зерен. Вони пофарбовані в світло-жовтий або зелений колір. Як сировину для вироблення борошна та крупи найкращим вважається зерно зі світлими оболонками.

За хімічним складом зернівка ячменю належить до групи крохмалистого рослинного сировини, оскільки у ній кількісно переважає крохмаль, що є найважливішим енергетичним джерелом. Співвідношення анатомічних частин зернівки ячменю (в %): квіткові плівки 8-15%, оболонки: плодові 3,5-4,0%, насіннєві 2,0-2,5%; ендосперм: алейроновий шар 4,0-5,5%, крохмалиста частина 72-78%; зародок зі щитком 2,5-3,0%.

При розгляді загального хімічного складу зерна слід врахувати, що він коливається в межах залежно від зовнішніх і внутрішніх чинників. Великий вплив на процес накопичення білка надають ґрунтово-кліматичні умови у широкому значенні цього поняття, агротехніка, кількість опадів, що випадають у період наливу зерна. Поряд з факторами довкілля важливе значення мають і генетичні особливості сорту.

Козьміна Н.П. вказує наступний хімічний склад ячменю з плівками (%): білки 9,5%; вуглеводи (крім клітковини) 67%; клітковина 4,0%; жири 2,1%; зола 2,5%.

На відміну від зерна пшениці та жита алейроновий шар у ячменю складається з двох-чотирьох (частіше трьох) рядів товстостінних клітин і становить близько 12-13% маси зерна. Ендосперм складається з тонкостінних клітин і становить 63-69% маси зерна. За консистенцією він може бути борошнистим, підлозі склоподібним і склоподібним. Склоподібність зерна ячменю який завжди пов'язані з великим вмістом білка. У кожного сорту ячменю склоподібність залежить від умов зростання і тому коливається у значних межах.

Зерно плівчастого ячменю за хімічним складом відрізняється від пшениці більш високим вмістом клітковини та мінеральних речовин та меншим вмістом крохмалю та білків, оскільки плівки містять велику кількість клітковини та зольних речовин. Зерно, звільнене від квіткових плівок, близько за хімічним складом до зерна пшениці.

Білкові речовини ячменю складаються в основному з альбумінів, глобулінів, гордеїну, глютеніну та невеликої кількості складних білків. Гордеїн та глютенін здатні утворювати клейковину, але для її формування потрібна велика витримка тесту при підвищеній вологості та температурі. Вихід клейковини коливається в межах 2-26%.

З вуглеводів у зерні ячменю, як і інших злакових, переважає крохмаль (56-66%). Ячмінний крохмаль є сумішшю великих і дуже дрібних зерен. Вони мають форму кола чи еліпса; розмір великих коливається від 25 до 30 мікрон та дрібних від 2 до 6 мікрон. Тріщини та борозенки невиразні навіть у великих зернах.

У ячмені у значній кількості містяться пентозани (9-12%). Особливо багато їх у квіткових плівках. З мінеральних речовин ячменю великий відсоток посідає частку кремнію, яким багаті квіткові плівки.

Таблиця 3 – Хімічний склад зерна ячменю, % на суху речовину

Абсолютний вміст азоту у великих та дрібних зернах у межах колосу або окремого ряду в колосі залишається приблизно однаковим. У відсотковому відношенні вміст білка у великому зерні завжди менший у порівнянні з дрібним. Вміст окремих груп білків у зерні ячменю коливається у значних межах залежно від місця та умов вирощування, а також від сорту.

Білкові речовини ячменю вивчені значно менш детально, ніж пшениці та кукурудзи. Кількісне співвідношення різних білкових фракцій має значні коливання. У ячменю переважають запасні білки - проламін, зазвичай званий гордеїном, і глютелін - гордені; кількість їх у сумі становить близько 75% сумарного білка.

Іншими авторами вказується, що сума спирторозчинних та лужнорозчинних білкових фракцій знаходиться в межах 60%. Так як гордеїн і горденін здатні утворювати клейковину, представляє інтерес амінокислотний склад гордеїну, який наведено в таблиці 4.

Таблиця 4 – Амінокислотний склад гордеїну, г на 100 г білка

Білок різних груп та сортів ячменю якісно неоднаковий. Найбільші коливання виявлені у змісті основних амінокислот (лізину, аргініну), найменші – кислих (аспарагінова та глютамінова кислоти). За сумою незамінних амінокислот білок ячменю хоч і трохи, але більш біологічно повноцінний, ніж білок зерна пшениці. У білку зерна пшениці вміст незамінних амінокислот становить 28,2, а білку ячменю - 30,56 г/100 г білка. Найбільш відрізняється білок зерна ячменю по лізину (2,6 та 3,2 г/100 г білка) та валіну (4,6 та 5,4 г/100 г білка). Порівняльний вміст незамінних кислот представлений у таблиці 5.

Таблиця 5– Порівняльний вміст незамінних амінокислот у зерні пшениці та ячменю, г на 100 г білка

Високолізінова форма зерна ячменю за вмістом лізину значно (на 62%) перевищує звичайний сорт і наближається до зразка ФАО (відповідно): 5,5 та 5,0 г на 100 г білка. Білок голозерного ячменю має низьку якість, поступаючись плівчастим ячменем за вмістом більшості незамінних амінокислот, особливо по лізину.

З борошна, отриманого із зерна багатьох сортів ячменю, можна відмити клейковину, застосовуючи теплу воду. За своєю якістю клейковина зерна ячменю схожа на слабку клейковину зерна пшениці. Розтяжність її мала, колір сірий, гідратаційна здатність нижча, ніж у клейковини зерна пшениці, коливається від 90 до 160%. Під впливом молочної кислоти набухання клейковини зерна ячменю практично не підвищується. Поварена сіль, прискорюючи формування клейковини, знижує її вихід та якість. Протеолітичні ферменти (папаїн) дещо послаблюють клейковину.

За даними Скуріхіна І.М. зерно ячменю на 100 г містить ліпідів 2,41 г, триацилгліцеридів 1,04 г, фосфоліпідів 0,48 г, Р-ситостерину 0,12 г, жирних кислот 1,74 г.

Козьміна Н.П. зазначає, що вміст ліпідів у зернівці ячменю невеликий (2,5-3,0 % від маси плода з квітковими плівками). Специфічним для вільних ліпідів ячменю є високий вміст вільних жирних кислот (кислотне число становить 7,0-27,7 мг КОН). Олія ячменю відрізняється також високим вмістом токоферолів, наближаючись за цим показником до олії пшеничних зародків, і вона може бути використана як сировина для отримання вітаміну Е. У складі токоферолів переважає найбільш активний α-токоферол (близько 60-70% фракції). Особливістю олії ячменю є поява у ньому після нетривалого стояння характерного осаду ліпопротеїнового комплексу, що становить за кількістю 8-11 %. Цей комплекс може бути розділений на білки, лецитинову та кефалінову фракції (20,5-30,0%, 42,2-51,1%, 21,5-30,0% всього ліпопротеїну відповідно).

За даними інших авторів ліпіди у зерні ячменю становлять 3,3%, близько третини їх локалізовано у зародку. Оскільки частку зародка припадає 3 % від маси зернівки, ліпідів у ньому близько 30 %. Ліпіди цільного зерна на 72% представлені неполярними ліпідами, 10% - гліколіпідами та 2 1% - фосфоліпідами. Вміст токоферолів у зерні ячменю становить 5 мг/100г. У зерні ячменю трохи вище, ніж у пшениці, вміст насичених жирних кислот.

За даними Кретовича В.Л, склад жирних кислот ліпідів ячменю (в % від суми) наступний: пальмітинова 11,5 %, стеаринова 3,1 %, олеїнова 28 %, лінолева 52,3 %, ліноленова 4,1 %.

Різноманітний мінеральний складячменю (у % загальної кількості): фосфор 31,1 %; калій 164%; магній 10,0%; кальцій 4,7%; натрій 4,1%; кремній 29,0%; сірка 3,0%; залізо 0,8%. Мінеральні речовини не мають енергетичною цінністю, як білки, жири та вуглеводи. Однак без них життя людини неможливе. Мінеральні речовини виконують пластичну функцію в процесах життєдіяльності людини, беручи участь в обміні речовин практично будь-якої тканини людини, але особливо велика їх роль у побудові кісткової тканини, де переважають такі елементи, як фосфор та кальцій. Мінеральні речовини беруть участь у найважливіших обмінних процесах організму – водно-сольовому, кислотно-лужному. Багато ферментних процесів в організмі неможливі без участі тих чи інших мінеральних речовин: натрій і калій беруть участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції кров'яного тиску. Кремній, як і кальцій, необхідний формування кісткової тканини .

У зерні ячменю містяться вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін), вітамін Е (токоферол), вітамін РР (ніацин), вітамін Н (біотин), а також вітаміноподібні речовини: фолацин, холін. Вітаміни відіграють істотну роль реакціях окислення у всіх тканинах людини, а також регулюють обмін білків, вуглеводів і жирів. Зерно ячменю порівняно із зерном пшениці відрізняється високим вмістом холіну 110 мг/100 г -ліпотропної речовини, що сприяє нормалізації жирового та, зокрема, холестеринового обміну в організмі.

Дослідженнями вітчизняних учених показано, що продукти переробки ячменю є ефективними природними ентеросорбентами. Вони сприяють виведенню з організму людини різних токсикантів, зокрема метало- та хлорорганічних сполук, а також неорганічних солей металів.

Ячмінь - найдавніша сільськогосподарська культура сімейства Злаки. Є однорічною, дворічною або багаторічною травою. Язичок короткий. Листя згорнуті у нирці. Колоски одноквіткові, лусочки тонкі, зав'язь волосиста на верхівці.

Ячмінь окультурено на Близькому Сході в епоху неолітичної революції більше 10 000 років тому. Зерно злаку використовується для кормових, технічних, продовольчих цілей. З ядер рослини виробляють перлову або ячну крупу.

Загальна площа посіву культури у всьому світі станом на 2014 рік склала 57,9 млн га. Це четверте місце у світі за ступенем культивації хлібних рослин після пшениці.

Найбільшими виробниками ячменю виступають Росія (15,4 млн т на рік), Франція та Німеччина (по 10,3 млн т), Канада (10,2 млн т), Іспанія (10,1 млн т).

Вважається, що їжа та напої, що містять ячмінь підтримують розумове та фізичне здоров'я людини. Згідно з міжнародним дослідженням встановлено, що при щоденному вживанні рибних стравта злаків, ризик розвитку астми у дитини знижується на 50%. Це обумовлено наявністю протизапальних сполук у продуктах: магнію, вітаміну E, .

Хімічний склад

продукт. У 100 г крупи зосереджено 354 калорії. У разі зловживання зернами злаку можна додати у вазі.

Хімічний склад ячменю залежить від кліматичних, ґрунтових умов проростання та сорту рослини. Основними органічними речовинами виступають вуглеводи (геміцелюлоза, полісахариди, клітковина) і білки (глобулін, альбумін, протамін, глютелін, білковий азот, лейкозин, едестин).

Харчова цінність зерен ячменю
Компоненти Зміст у 100 грамах продукту, грам
56,18
17,3
12,48
9,44
2,3
2,29
Хімічний склад зерен ячменю
Найменування Вміст нутрієнтів у 100 г продукту, міліграм
Вітаміни
4,604
0,646
0,57
0,318
0,285
0,282
0,019
0,013
0,0022
452
264
133
33
12
3,6
2,77
1,943
0,498
0,0377

Зерна ячменю є вітамінно-мінеральний комплекс. Злак містить білки, які повністю засвоюються організмом людини і перевищують харчову цінність пшеничні. До складу культури входить фосфор, що покращує обмін речовин і роботу мозку, а також природні антибактеріальні речовини та гордецин, що надають виражену противірусну та протигрибкову дії. Через велику кількість клітковини при мінімальній кількості крохмалю, злак відноситься до категорії дієтичних продуктів, корисний для опасистих і страждають від алергії людей, діабетиків.

Вплив на організм

Шлунково-кишковий тракт

Ячмінь - джерело розчинних, нерозчинних волокон, які створюють сприятливе середовище для зростання корисної мікрофлори в кишечнику. Це сприяє усуненню запору, нормалізує випорожнення, що у свою чергу зменшує ймовірність розвитку геморою та раку товстої кишки.

Крім того, злак відновлює слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту, знижує вираженість запалень у кишечнику, що виникають, наприклад, при виразковому коліті.

Ендокринна система

Харчові волокна з цього злаку зменшують рівень цукру в крові, пригнічують апетит, покращують метаболізм, що сприяє підвищенню чутливості організму до інсуліну. Вчені дійшли висновку, що ячмінь зменшує ймовірність розвитку цукрового діабету.

Серцево-судинна система

До складу ячменю входять бета-глюкан та пропіонова кислота, що знижують рівень. Згідно з експериментальними даними "American Heart Journal" у жінок після 45 років, що знаходяться на стадії постменопаузи і вживають злак мінімум 6 разів на тиждень, сповільнилося формування бляшок на кровоносних судинах і протягом атеросклерозу.

Сечовидільна система

Згідно з результатами дослідження "Nurses Health Study", що тривало 16 років, при регулярному вживанні цільного зерна ячменю (переважно на сніданок) можна уникнути появи каменів у жовчному міхурі.

Крім того встановлено, що харчові волокна злаку знижують рівень тригліцеридів, прискорюють транзит їжі кишечником, стимулюють секрецію жовчних кислот, що зрештою зменшує ризик формування каменів в органах видільної системи.

Проти раку

До складу злакової культури входять рослинні лігнани, що захищають організм людини від злоякісних новоутворень простати, молочної залози та гормонозалежних видів раку. Люди з підвищеними показниками фенольних сполук у крові рідше страждають від онкології.

Шкіра та кістки

Ячмінь – постачальник, кальцію, марганцю, міді, селену та фосфору. Дані нутрієнти зберігають пружність шкіри, захищають її від згубного впливу чинників довкілля, необхідні підтримки здорового метаболізму, боротьби з остеопорозом і артритом.

Шкода

Ячна каша добре засвоюється організмом людини. Вона абсолютно нешкідлива. Винятком є ​​індивідуальна непереносимість продукту та хвороби шлунка, кишечника у гострій фазі. При зловживанні ячною кашеюзбільшується ризик швидкого набору ваги.

Відвар ячменю

Допомагає при лікуванні:

  • запалення жовчовивідних шляхів;
  • органів дихання: ангіни, бронхіту, фарингіту, туберкульозу, пневмонії;
  • цукрового діабету;
  • хвороб нирок, сечового міхура, ШКТ (гастродуоденіту, холециститу, виразки, коліту);
  • дисбактеріозу та запору;
  • цирозу печінки;
  • шкірних захворювань: вугрової висипки, кропив'янки, екземи, герпесу, фурункульозу;
  • патології серця, порушення прохідності судин: гіпертонії, варикозу, тахікардії, аритмії, атеросклерозу.

Відвар ячменю – чудовий профілактичний засіб інсультів та інфарктів. Зілля очищає організм від шлаків, токсичних речовин, холестерину, має імуностимулюючу і загальнозміцнюючу дію. Ячмінний відвар збільшує лактацію у жінок, що годують, робить міцніше хрящову і кісткову тканину, позбавляє сухого кашлю, зменшує кислотність шлунка, виявляє жарознижувальні властивості. При зовнішньому застосуванні злак продовжує молодість шкіри, протистоїть появі передчасних зморшок, зволожує її, зберігає пружність та еластичність, уповільнюючи старіння дерми.

Для приготування 200 г зерен ячменю залити 2 л теплої води, настоювати 6 годин. Після закінчення зазначеного часу каструлю поставити на вогонь, проварити рис протягом 15 хвилин після закипання. Вимкнути, накрити кришкою, настояти 30 хвилин, процідити. Спосіб вживання: внутрішньо по 50 г до їди 3 рази на день. Для покращення стану шкірних покривів ватний диск змочують у ячмінному відварі, протирають проблемні ділянки 2 рази на добу.

Екстракт ячменю у косметології

До складу злаку входять найважливіші компоненти, що забезпечують зволожуючий, поживний, заспокійливий, охолоджуючий та освіжаючий ефекти на шкіру. До них відносять: вітаміни (фолієва кислота), ( , лейцин), фітогормони, макро- та мікроелементи ( , ). Завдяки цьому екстракт ячменю використовується у складі масок та кремів для обличчя. У деяких комплексах він виконує функцію захисного засобу, що збільшує щільність дерми (за рахунок активації синтезу колагену) та захищає клітини шкіри від негативного впливу ультрафіолетового опромінення.

У лінійці продуктів антивікової категорії, отримані з ячменю у складі ліпосомальних комплексів фракції здатні проявляти ефект, що освітлює і омолоджує, запобігати випаданню волосся і знімати стрес з епідермісу. Такі компоненти покращують мікроциркуляцію, забезпечують профілактику зморшок, мають властивості.

На окрему увагу заслуговує ячмінний крохмаль, його дія подібна до вівсяної пудри, незважаючи на те, що в косметичних засобах він виконує допоміжну функцію – візуального, сенсорного модифікатора. Гладкі рівні частинки наддрібного розміру залишають приємні відчуття на шкірі. Завдяки цьому злаковий крохмаль служить ідеальною складовою декоративної косметики, а саме матуючих продуктів (пудри).

Ефекти від застосування засобів з екстрактом ячменю:

  • зволоження шкіри;
  • омолодження та регенерація дерми;
  • зняття роздратування та запалень;
  • профілактика випадання волосся

Косметичну продукцію на основі ячменю (маски, крему, лосьйони, гелі, сонцезахисні засоби, сироватки після гоління) рекомендується використовувати для догляду за роздратованою, старішою, чутливою та сухою шкірою.

Згідно з затвердженими даними Регламенту Європейського Союзу, концентрація даного компонента у готових продуктах становить 5-10%.

Джерела екстракту

Для виробництва косметики використовують ячмінь Hordeum vulgare. Сировину (зерна та паростки) збирають в екологічно чистих районах далеко від промислових підприємств, автомагістралей, населених пунктів. Злак проходить 5 щаблів обробки. Його піддають подрібненню, екстракції, знешкодженню, видаленню вологи та сушінню. Для отримання витяжки екстракту застосовується низькотемпературна технологія, що забезпечує збереження біологічно активних компонентів рослини.

Рідкий екстракт – розчин із характерним запахом злаку, він забарвлює косметичну продукцію у салатовий колір.

Також із соку паростків ячменю одержують ліофілізований порошок, який вводять до складу засобів для догляду за дермою.

Застосування у кулінарії

У харчовій промисловості використовуються усі частини рослини. Цілісне зерно, очищене від волокнистого лушпиння, служить джерелом вітамінів, поживних речовин. З нього готують перлову кашу.

Молоді сходи рослини (трава ячменю) вважаються одним із найбільш збалансованих продуктів у природі, оскільки зберігають у собі всю корисність продукту. Крім того, в зелених паростках міститься набагато більше, ніж у зернах. Це означає, що вони захищають організм людини від шкідливих токсинів набагато ефективніше, ніж ядра. Рослинну сировину збирають після появи сходів і до того моменту, поки довжина пагонів не перевищить 30 см заввишки. Як правило, цей період не перевищує 200 днів.

Ячмінні зерна використовуються для приготування киселів, юшка, квасу, оцту, супів, каш і випічки. Примітно, що злакова крупа у процесі варіння втричі збільшується обсягом.

З ячменю роблять перлову кашу. Цікаво, що її назва походить від слова "perle", що означає перлина. Це найменування перловка отримала через спосіб виробництва. Для того, щоб зробити із зерен ячменю крупу, з них знімають зовнішню оболонку, серцевину піддають шліфування. Після очищення ядер від квіткових плівок і подрібнення їх до середнього розміру на виході виходять світлі частки, що нагадують перлинки. Перлова крупапродається у вигляді пластівців або цілісних зерен.

Для покращення смаку каші її готують не на воді, а на м'ясному або курячим бульйоні, присмачують перцем, або цукром. Однак перед термічною обробкоюзерна слід ретельно перебрати, видалити рослинне сміття, камінці.

Як приготувати кашу

Ячмову крупу насипати в сито, промити під водою. Залити зерна рідиною, дотримуючись співвідношення 1:2,5. Поставити каструлю на плиту, варити 35 хвилин під закритою кришкою, зменшивши вогонь. За 10 хвилин до приготування каші додати сіль, вершкове масло|мастило|, перемішати. Зняти каструлю з вогню, загорнути в махровий рушник для упарювання, залишити на пів години.

Пам'ятайте, що процес загусання каші свідчить про те, що вона майже готова. У даному випадкупотрібно зменшити вогонь, періодично її помішувати, щоб вона не підгоріла. Крупу варять до повного википання рідини.

Рецепти приготування

Інгредієнти:

  • цукор – 50 г;
  • ячмінь – 500 г;
  • вода – 3л.

Спосіб приготування

Ячмінь промити. Усі інгредієнти змішати у трилітровому бутлі. Банку поставити у тепле місце для запуску процесу бродіння. Наполягати щонайменше 4 години. Чим довше бродить напій, тим кислішим і різкішим буде смак квасу. Процідити, поставити у холодильник.

  • - 50 г;
  • зерна ячменю – 600 г;
  • цукор – 200 г;
  • вода – 5,5 л;
  • хміль – 1200 г;
  • сухарі.

Спосіб приготування

  1. Ячмінні зерна скласти у банку і залити водою. Залишити на 2 дні. Міняти воду через кожні 12 годин.
  2. Злити рідину, розкласти зерна, пророщувати протягом 4 діб, перевертаючи 2 десь у день.
  3. Після появи паростків до 1,5 см сушити сировину природним способом або в сушарці при температурі 75 градусів.
  4. Зерна подрібнити в кавомолці, залити 1,5 л гарячої води, почекати 1:00. Рідина відфільтрувати, але не виливати.
  5. Додати сухарі до солоду, залити 4 л окропу, наполягати 1 годину.
  6. Другий настій зцідити, змішати із першим. Отриманий розчин залишити на 30 хвилин|мінути|, знову кип'ятити 20 хвилин|мінути|. Ввести хміль, проварити ще 10 хвилин|мінути|.
  7. Остудити напій. Процідити, всипати цукор, дріжджі. Вміст перемішати, помістити в прохолодне місце бродіння. Цей процес триває 3 доби.
  8. сіль перець.

    9. Опис приготування

    1. Нарізати кільцями порей.
    2. Нагріти олію, додати цибулю та зерна ячменю, смажити 6 хвилин до м'якості.
    3. У гарячу масу ввести воду, посолити та поперчити. Варити до повного поглинання рідини щонайменше 10 хвилин.
    4. Влити бульйон та вино, томити на вогні помішуючи, близько 10 хвилин. Ячмінь має стати ніжним. Додати спаржу та зелений горошокготувати 5 хвилин.
    5. На завершальному етапі за 2 хвилини до закінчення приготування ввести в різотто пармезан, м'яту. Страву присмажити сіллю та перцем.

    Висновок

    Ячмінь – рослина сімейства злаків, до якої входить 30 видів. Найпоширенішим вважається ячмінь звичайний. Цей сорт використовується в харчовій промисловості та народній медицині всього світу.

    Сільськогосподарське обробіток культури почалося понад 10 000 років тому. Спочатку злак використовували для випічки, створення пива. Сьогодні його застосовують для виробництва ячної круп. Каші вживають як самостійний гарнір, на основі яких готують запіканки, перші страви, начинки для пиріжків. Страви з ячменю добре засвоюються організмом, очищають кишечник, покращують перетравлення їжі та обмін речовин, надовго надають почуття ситості.

    Відвар на основі злаку показаний до застосування людям, які страждають на цукровий діабет, хвороб печінки, дихальних шляхів, сечового міхура, нирок, серця. З культури добувають екстракт, який зупиняє алопецію, зволожує, пом'якшує та омолоджує шкіру.

    Цікаво, що з пагонів ячменю створюють корисний коктейль «Смарагдові паростки», що служить натуральною. харчовою добавкоюдо здорового харчування. Цей напій поповнює та нормалізує баланс нутрієнтів в організмі людини.

 

 
Це цікаво: