→ Отруйні гриби рядівки – говорушки. Їстівні та неїстівні гриби рядовки, застосування в кулінарії та корисні властивості Гриб рядовка як відрізнити отруйний

Отруйні гриби рядівки – говорушки. Їстівні та неїстівні гриби рядовки, застосування в кулінарії та корисні властивості Гриб рядовка як відрізнити отруйний

Систематика:
  • Відділ: Basidiomycota (Базідіоміцети)
  • Підвідділ: Agaricomycotina (Агарікоміцети)
  • Клас: Agaricomycetes (Агарікоміцети)
  • Підклас: Agaricomycetidae (Агарікоміцетні)
  • Порядок: Agaricales (Агарикові або Пластинчасті)
  • Сімейство: Tricholomataceae (Трихоломні або Рядкові)
  • Рід: Tricholoma (Трихолома або Рядівка)
  • Вигляд: Tricholoma pardinum (Рядівка отруйна)
    Інші назви гриба:

Синоніми:

  • Рядівка леопардова

  • Agaricus unguentatus
  • Tricholoma unguentatum

Вперше офіційно описана Персоном (Christiaan Hendrik Persoon) у 1801 році Рядівка отруйна (Tricholoma pardinum) має заплутану таксономічну історію, яка триває понад два століття. У 1762 році німецький натураліст Шеффер (Jacob Christian Schäffer) описав вид Agaricus tigrinus з ілюстрацією, яка відповідає тому, що вважається T. pardinum, і, отже, назва Tricholoma tigrinum була помилково використана в деяких європейських роботах.

Станом на даний момент (весна 2019): деякі джерела вважають, що ім'я Tricholoma tigrinum є синонімом Tricholoma pardinum. Однак авторитетні бази даних (Species Fungorum, MycoBank) підтримують Tricholoma tigrinum як окремий вид, хоча в даний час ця назва навряд чи можна використовувати на практиці і сучасний опис для неї відсутній.

Опис

Капелюшок: 4-12 см, за сприятливих умов до 15 сантиметрів у діаметрі. У молодих грибів - куляста, потім дзвоново-опукла, у зрілих грибів - плоско-розповсюджена, з тонким, загорнутим усередину краєм. Часто буває неправильної форми, з тріщинами, викривленнями та вигинами.
Шкірка капелюшка брудно-біла, сірувато-біла, світло-сріблясто-сіра або чорнувато-сіра, іноді з синюватим відтінком. Вкрита темнішими, пластівчастими лусочками, розташованими концентрично, які надають деяку «смугастість», звідси й назва – «тигрова».

Пластини: широкі, шириною 8-12 мм, м'ясисті, середньої частоти, що приросли зубцем, з пластиночками. Білі, часто із зеленуватим або жовтуватим відтінком, у зрілих грибів виділяють дрібні водянисті крапельки.

Споровий порошок: білий.
Спори: 8-10 х 6-7 мкм, яйцеподібні або еліпсоїдні, гладкі, безбарвні.

Ніжка: 4-15 см у висоту та 2-3,5 см у діаметрі, циліндрична, іноді потовщена біля основи, суцільна, у молодих грибів зі злегка волокнистою поверхнею, пізніше майже гола. Біла або з легким охристим нальотом, біля основи охряно-іржава.

М'якуш: щільна, білувата, у капелюшка, під шкіркою - сірувата, в ніжці, ближче до основи - жовтувата на зрізі, на зрізі та зламі кольору не змінює.

Хімічні реакції: KOH негативно на поверхні капелюшка.

Смак: м'який, не гіркий, не асоціюється ні з чим неприємним, іноді трохи солодкуватий.
Запах: м'який, борошняний.

Сезон та поширення

Росте на ґрунті з серпня по жовтень у хвойних та змішаних із хвойними, рідше листяних (з присутністю бука та дуба) лісах, на узліссях. Віддає перевагу вапняним грунтам. Плодові тіла з'являються як одиночно, так і невеликими групами, може утворювати, може рости невеликими "ростками". Гриб поширений у всій помірній зоні Північної півкулі, але досить рідкісний.

Їстівність

Гриб отруйний, часто вказується як смертельно отруйний .
За даними токсикологічних досліджень, токсична речовина точно не встановлена.
Після прийому тигрової рядовки в їжу з'являються вкрай неприємні шлунково-кишкові та загальні симптоми: нудота, підвищене потовиділення, запаморочення, судоми, блювання та діарея. Вони виникають протягом 15 хвилин до 2 годин після вживання і часто зберігаються протягом декількох годин, повне відновлення зазвичай займає від 4 до 6 днів. Зафіксовано випадки ураження печінки. Токсин, ідентичність якого невідома, мабуть, викликає раптове запалення слизових оболонок, що вистилають шлунок та кишечник.
За найменшої підозри на отруєння слід негайно звернутися до лікаря.

Подібні види

(Tricholoma terreum) значно менш «м'ясиста», звертайте увагу на розташування лусочок на капелюшку, у «Мишать» капелюшок радіально-штрихований, у тигрової лусочки утворюють смуги.
Інші рядовки з біло-сріблястими лускатими капелюшками.

На Землі існує безліч грибів. Один із таких представників лісу – гриб рядівка сіра. Не всі грибники, як професіонали, так і любителі, знають про цей гриб. У зв'язку з цим особливо важливо знати, як він виглядає і чим відрізняється від отруйних побратимів.

Загальна інформація про рядів

Перш ніж перейдемо до опису і фото рядів сірої, представимо загальні відомості про всі гриби рядів. Таку назву на Русі мають кілька зовні схожих родів сімейства Рядовкові. Але таким же чином можуть називатися і деякі гриби інших пологів того самого сімейства.

Більшою мірою це гриби роду Tricholoma. Наприклад, фіолетова, лиловонога і фіалкова, належать роду Lepista, а травнева рядівка - роду Calocybe. Причому віднести до різних родів ці гриби можна лише за мікробіологічними ознаками, а за зовнішніми даними вони практично всі схожі - одна форма, рядами ростуть, однаковий запах. Самі вчені-мікологи ніяк не можуть визначитися, тому і блукають багато видів по різних родах. Головна їхня основна ознака - ростуть купками (рядами).

Познайомитися з одним із видів грибів – рядовкою сіркою (фото та опис представлені у статті) можна, прочитавши нижче представлений матеріал. Грибникам дуже важливо знати, що серед них, на жаль, є й отруйні, хоч і не смертельні. Найгірше, що може статися, це розлад кишечника на тривалий час. На жаль, хоч і поширені ці гриби, ставляться вони до тих, що погано впізнаються.

Назву цей рід отримав за свою особливість зростання - групами (у ряд або кільцями).

Рядівки - численний рід грибів, у якому налічується понад 2,5 тисяч видів. Для грибників особливий інтерес становлять лише кілька видів – близько 5, з яких до їстівних належить лише 3 види та до умовно їстівних – 2.

Поділ рядів на їстівні та отруйні види

Серед їстівних серед рядів інтерес для грибників можуть представляти такі види:

  • сіра рядовка (опис та фото представлені у статті);
  • скучена;
  • топольна;
  • зелена (зеленушка);
  • травнева (травневий гриб).

Серед умовно їстівних можуть бути корисними:

  • фіолетова;
  • жовто-бура;
  • жовто-червона.

Інші види цього роду грибів відносяться до неїстівним і навіть до отруйних (особливо рядовка тигрова). У зв'язку з цим, збирають їх для вживання тільки найдосвідченіші грибники. Решта ж краще їх не збирати і взагалі обходити стороною.

Tricholoma portentosum – поширений їстівний відносно великий гриб. Рядівка сіра назва свою, як зазначалося вище, отримала за особливість рости рядами та кільцями та за сірий колір капелюшка. Часто її називають і рядовкою штрихатою або мишеням через схожість її в молодому віці із сірою маленькою мишею. Належить вона до грибів пластинчастим.

Як виглядає сіра рядівка? Суперечки, необхідних розмноження цього гриба, перебувають у пластинках. Останні за формою своєю широкі, дуже рідкісні, трохи звивисті. У грибів молоденьких вони майже білого кольору, а у більш зрілих - сірі, з жовтуватим кольором. Капелюшок біля рядів сірої м'ясистий з хвилястими краями і злегка помітними чорнуватими радіальними волоконцями. Молоді гриби мають округлі капелюшки конічної форми, а зрілі – нерівні, часто розпростерті, з плоским по центру горбком. І краю капелюшків молодих грибів трохи загорнуті, а у зрілих згодом розтріскуються, загинаючи вгору.

За кольором капелюшки вони в основному блідо-сірого або темно-сірого відтінку, але часто зустрічаються і з фіолетовими, оливковими та ліловими відтінками. Поверхня гладка, слизова і клейка у сиру погоду, тому і липне до неї листя та трава. Ніжка у сірої рядівки трохи потовщена, циліндричної форми, гладка і щільна, поздовжньо-волокниста і глибоко посаджена в листя або мох. Сіро-жовто-білого кольору м'якоть у капелюшку щільна, але досить ламка, а в ніжці - пухка і волокниста.

Вважається, що гриб має несильний стійкий борошнистий запах та смак. Однак серед грибників існує думка, що запах його більше схожий на запах лежалого, вологого і затхлого борошна, і пряним він точно не є.

Гриб рядів осінній. Капелюшок сірого кольору добре помітний в осінньому лісі. Деякі екземпляри можуть зустрітися і влітку (серпень), але особливо багато рядів восени (вересень-жовтень).

Вважається, що гриб цей має найкращий серед усіх їстівних різновидів рядів смак.

Як відрізнити від гриба неїстівного?

Схожих грибів на рядівку сіру багато. Серед кількох видів є рядовки сірі отруйні, тому, перш ніж їх збирати, слід добре вивчити їх схожості та відмінності.

Найбільше схожа на рядівку сіру рядовку загострена. Вона неїстівна через її гіркий смак. У неї такий самий сірий капелюшок, причому теж по краях розтріскується. Але в цьому грибі центр капелюшка є загостреним видатним бугором. Відрізнити її можна і по м'якоті, і по платівках: у загостреної вони сірувато-білі, а сірої - жовтувато-білі. І за розмірами рядівка загострена тонше і дрібніше, і росте вона не великими скупченнями, як сіра їстівна.

Короткий опис деяких подібних видів

Як зазначалося вище, серед рядів можуть зустрічатися неїстівні, їстівні та отруйні (слабко отруйні) гриби:

  • (напівїстівна), що відрізняється меншими розмірами, рідкісними пластинами і волокнистою лускатою поверхнею капелюшка;
  • рядовка відрізняється (напівїстівна), що має неприємний запах і ніжку зеленого, коричневого або білого забарвлення;
  • (їстівна), пофарбована більш рівномірно і має сильний запах господарського мила;
  • рядовка загострена (слабоотруйна), що відрізняється тонким попелястим капелюшком, з помітним посередині конічним горбком, а також пекучою м'якоттю на смак;
  • рядовка тигрова (велика і дуже отруйна), що відрізняється сірим капелюшком, покритим чорними плямистими дрібними лусочками і м'якоттю, яка при доторканні до неї і зрізі рожевіє, особливо у ніжки.

Зазвичай росте гриб у помірній зоні північної земної півкулі: у Канаді, у Північній Америці, Західній, Північній та Східній Європі, на Далекому Сході. Основні російські регіони зростання: Урал, Сибір (Новоросійськ), Крим.

Період плодоношення зазвичай починається з початку вересня і закінчується під час заморозків (кінець листопада). Найбільш масове плодоношення - з кінця вересня до першої половини жовтня.

Найбільше рядівка сіра їстівна поширена в хвойних (особливо в соснових) і змішаних лісах і, як правило, на піщаному грунті, у мохах і під опадом листяно-хвойним. Росте вона не лише групами. Часто зустрічається в тих самих місцях, де є зеленушка, причому період зростання у них одночасний. У народі вважається, що рядовка, що описується, - майже сестра рідна зеленки, тому і називають її іноді поділенкою.

Застосування

Незважаючи на свою зовнішність непоказну, рядовка сіра має досить високі смакові якості. Описуваний гриб придатний для різних видів переробки. Його можна заморозити, засолити, замаринувати, зварити, посмажити та засушити. При приготуванні страв можна використовувати як молоді гриби, і зовсім зрілі.

Користь та протипоказання

Як і всі інші гриби, рядовка сіра містить у собі мікроелементи, важливі для організму людини. Вони є вітаміни груп А, У, РР, мідь, цинк і марганець. Досить високий вміст білків у них чудово поєднується з низькою калорійністю, завдяки чому вони чудово підходять для харчування дієтичного. Важливо відзначити, що в м'якоті рядівки був виявлений і антибіотик, щоправда, у невеликій кількості.

Застосовується рядівка при лікуванні туберкульозу. Властивості антибіотичні придатні для боротьби із застудними захворюваннями. Слід пам'ятати, що людям, які страждають на хвороби шлунка, жовчного міхура та інші схожі захворювання, не слід занадто зловживати рядовками, щоб запобігти можливим загостренням.

Гриб, опис якого наведено вище, часто вживають у їжу. За своїми смаковими якостями він добре характеризується професійними грибниками і просто любителями грибного полювання. Але при всіх корисних властивостях його вживати в їжу рядівку слід з обережністю, особливо в сирому вигляді. Викликають гриби у такому вигляді розлад шлунка.

Висновок

Збір рядів сірих бажано проводити в екологічно чистих лісах, оскільки вони досить активно вбирають із повітря шкідливі речовини. Також слід серйозно і уважно ставитися до процесу збирання врожаю, щоб помилково не набрати отруйних родичів - рядів сірих хибних.

Вирушаючи до лісу, потрібно мати повну впевненість у своїх знаннях про гриби. З ними жарти небажані, адже помилка у зборі може призвести до серйозних та плачевних наслідків.

Отже, при вірному, обережному та серйозному підході можна бути впевненим, що знахідка цього виду гриба принесе лише користь та задоволення.

Гриб рядівка, фото та опис якого можна побачити нижче, давно цінується грибниками. Але він таїть у собі й небезпеку, адже є їстівні та неїстівні рядівки, тому, збираючи ці гриби, треба бути дуже уважними та акуратними. Рядівки їстівні часто зустрічаються в лісах помірної зони і плодоносять великими групами в осінній період. Пік плодоношення припадає на вересень та початок жовтня.

Гриб рядівка здавна цінується грибниками

Найчастіше в лісах зустрічаються фіолетова рядовка, сіра, лиловонога, гігантська, а також скучена і жовто-червона. Сіра і скучена рядівки знамениті через свої смакові якості. Жовто-червона не так смачна, проте всі види їстівних рядів спробувати варто.

Ще її називають синичкою або синюшкою. Відмінною рисою цього гриба є зміна кольору капелюшка у процесі дозрівання. Спочатку яскраво-фіолетовий або навіть бурий капелюшок при дозріванні стає блідо-ліловим з коричневим відтінком. Форма капелюшка теж змінюється: спочатку вона має вигляд півкулі, але потім стає розпростертою або навіть увігнутою, при цьому краї все одно загнуті вниз. Ніжка у гриба циліндрична, її висота коливається від 3 до 8 см, а діаметр від 0,7 до 2 см.

М'якуш у гриба щільний, має сильний аромат. Знайти гриби рядівки фіолетової можна практично будь-де, але найбільше їх у хвойних і змішаних лісах. У таких лісах рядівки слід шукати на відкритих ділянках на перегною. Зростають ці гриби групами чи колами. Вони стійкі до заморозків і ростуть до пізньої осені.

У жодному разі не збирайте ці гриби в місті, адже вони дуже активно вбирають у себе різноманітні забруднювачі, особливо важкі метали.



Готувати синці можна будь-яким способом, проте бажано їх перед приготуванням трохи поварити. Ці гриби дуже корисні, у них багато вітамінів, а ще використовуються для приготування деяких антибіотиків. Побачити, як виглядають синці, можна на фото 1.

Гриби рядовка тополева (відео)

Рядівка лиловонога

Через характерний колір ніжки її називають ще синьоножкою. Вона теж змінює форму свого капелюшка від півкулі до повністю плоскої. Капелюшок великий, в діаметрі досягає 15-16 см і більше. За смаком синіножка дуже схожа з печерицями. Плодоношення цих грибів відбувається з березня до червня, а потім з жовтня до морозів. Знайти цю рядівку можна на узліссі, у траві, на луках. Побачити його можна на фото 2.

Як і синюшку, рядовку лиловоногую перед приготуванням слід відварити, потім її можна готувати будь-яким способом: варити, смажити, маринувати або закривати в банки.

Рядівка топольна

Це ще один осінній представник сімейства, який плодоносить з кінця серпня до листопада. Свою назву отримав через те, що її часто можна знайти поряд із тополями. Справа в тому, що рядовка тополева - гриб, що має здатність утворювати мікоризу з корінням цього дерева.

Капелюшок у цієї рядівки має округлу форму, її діаметр коливається в межах 6-12 см. Капелюшок дещо слизький, тому часто буває обліплений мохом. Колір її може бути червоним або бурим, згодом на краях з'являються тріщини, і вона змінює свою форму на плоску. Ніжка коричневого кольору, дуже м'ясиста. Зустріти цей гриб можна у листяних лісах, там, де росте тополя.

Під шкіркою м'якоть топольної рядовки червонувата. Смак у неї борошнистий, іноді може гірчити. Тополина рядівка може бути вирощена в приміщенні, але при цьому потрібно забезпечити деякі умови. До них відносяться висока вологість, природне джерело світла та наявність свіжого повітря. Температура має бути близько 12-15 °С.

Рядівка зелена

У народі часто називається зеленкою. Таку назву вона отримала через те, що навіть після термообробки плодове тіло зберігає свій зелений колір. Як правило, росте в соснових голках, зовні видно лише капелюшок. Виростає зазвичай пізньої осені невеликими колоніями, інші гриби цієї пори в лісі знайти важко. Як і решта представників цього сімейства, рядовка зелена має округлий капелюшок, який з віком випрямляється. На капелюсі добре видно волокнисті промені, які розходяться до країв. Діаметр коливається від 4 до 12 см. Сам гриб дуже крихкий, м'якуш білий або жовтуватий, має горіховий присмак.

Зеленушка вважається умовно-їстівною. Це не означає, що зелена рядовка отруйна, але при її приготуванні потрібно дотримуватися запобіжних заходів. Ці гриби зазвичай заготовляють у солоному та сушеному вигляді. У свіжому вигляді вони також дуже смачні, але вимагають правильної термічної обробки. Перед приготуванням гриб необхідно добре обмити та зчистити шкірку з капелюшка.

Зеленушка має свого двійника: сірчана несправжня рядовка отруйна та непридатна для вживання, тому при зборі потрібно бути дуже уважними. Не варто зловживати зеленками, тому що вони вважаються важкими грибами для шлунка.

Рядівка сіра (відео)

Рядівка сіра

Ще одним представником сімейства рядових є гриб рядовка сіра. Капелюшок у нього темно-сірого кольору, іноді з фіолетовим відтінком. Розміри її досягають 4-10 см. У молодих грибів вона дуже гладка, але з часом стає трухлявою і виглядає вже не так привабливо. Ніжка, як правило, висока, до 10 см заввишки, досить широка. М'якуш білий, іноді може бути блідо-сірого кольору, дуже приємний на смак. Ці гриби збирають із жовтня по листопад. Іноді їх можна зустріти у грудні. Як місце проживання гриби вибирають сосновий ліс, ростуть там великими групами. Часто поряд з колоніями рядів сірої можна знайти і зелені.

Пам'ятайте, що опис гриба схожий на отруйних представників сімейства, тому збирати їх варто тільки тим, хто може безпомилково відрізнити цей вид від інших.

Таким чином, сімейство рядових дуже різноманітне, і за наявності знань ви зберете в лісі хороший урожай, яким зможете порадувати і себе, і своїх близьких. Ці гриби можна вживати як у свіжому вигляді, так і сушеному. Їх можна закрити в банку, виходить чудова купорка. На жаль, серед їстівних, смачних представників сімейства є й отруйні, здатні завдати шкоди здоров'ю. Дуже важливо дотримуватись правил збору, і тоді ці гриби порадують вас своїм смаком.

Post Views: 922

Гриби рядовки– це збірна назва цілого загону грибів, що включає як їстівні, так і отруйні види. В основному всі вони їстівні: і сіра рядівка, і тополева, і велетень, і мацутаке, і масивна, і жовта.

Виростає рядовка найчастіше у змішаних та хвойних лісах, любить піщаний ґрунт. А збирають її з травня до кінця жовтня. Найбільший грибний «пік» посідає серпень-вересень.

Багато людей дивляться на ці чудові та дуже корисні гриби як на неїстівні поганки, тому обходять їхньою стороною. Навіть досвідчені грибники не завжди ризикують збирати рядівки, боячись сплутати їх з отруйними побратимами.

Їстівні та отруйні види рядів – як відрізнити?

Налічується безліч різних видів грибів рядовок. У цьому кожен вид буває як їстівним, а й отруйним. Як відрізнити їстівний гриб рядівку від хибного? Головна відмінність між отруйним і їстівним грибом полягає в тому, що у помилкових рядів капелюшки будуть завжди рівної форми і забарвлені тільки в біле забарвлення, а також отруйні грибочки мають досить смердючий запах. А їстівні грибочки, навпаки, пофарбовані в різні відтінки (капелюшок і ніжка у таких рядів завжди однакового тону). Під капелюшком у них розташовані пластини насиченого жовтого забарвлення. Такого ж кольору буде і м'якуш їстівних рядів. Отже, розглянемо спочатку, які гриби дозволяється вживати, а потім, які непридатні для їжі.

Їстівні гриби рядів:

  1. Гігантськарядівка. Інші назви грибочка: рядів велетенський, величезний ряд. Грибний капелюшок досягає близько двадцяти сантиметрів у діаметрі. Також капелюшок характеризується кулястою формою (після форма стає плоскою), гладкою шкіркою коричнево-рудого забарвлення зі світлими краями. Плодова ніжка досить пружна, пряма, вгорі світліша, а починаючи з середини стає жовтуватою або коричнево-червоною. Грибна м'якоть має горіховий присмак і насичений грибний аромат, на зламі може почервоніти або пожовтіти. Плодоношення триває з серпня місяця до вересня. Культивується у лісах, де ростуть сосни.
  2. Жовтарядівка. Також називається рядовкою прикрашеною. У порівнянні з іншими видами рядів даний гриб значно менших розмірів. Капелюшок жовтувато-оливкового відтінку з темною цяткою в центрі. Плодова ніжка зовсім маленька (порядку одного сантиметра), усередині порожниста, а зверху вкрита лусочками. Під капелюшком м'якуш жовтуватий, а в ніжці бурий. Крім того, рядовка прикрашена має дуже приємний деревний аромат, але при цьому має гіркуватий присмак..
  3. Жовто-бурарядівка. У народі такий грибочок називають рядовкою бурою, червоно-бурою та помаранчевою. Хоч гриб і належить до їстівного вигляду, проте при вживанні трохи гірчить. Грибний капелюшок на початковому етапі розвитку опуклий, а згодом стає більш плоским з маленьким горбком у центрі. Поверхня досить клейка, у старих грибочків вона може бути ще й лускатої, червоно-коричневого тону зі світлими краями. Плодова ніжка пряма, ближче до основи стає товстішою, вгорі білого тону, а знизу – коричнево-жовтого з тоненькими волокнами коричнево-червоного відтінку.М'якуш рядівки світлий або жовтуватий, має сильний борошнистий запах і гіркий присмак. Збирання врожаю відбувається з серпня по вересень.
  4. Земляста рядівка.Ще називають рядовкою землисто-сірої. Капелюшок конусовидної форми, пізніше стає плоским з маленьким горбком у центрі, сірувато-коричневого відтінку та з гладкою поверхнею. Плодова ніжка буває прямою або трохи вигнутою у вигляді гвинта, білого тону. Що стосується м'якоті, то вона в міру пружна, світлого забарвлення, несмачна і з легким борошнистим запахом. Виростають виключно у хвойних лісах.У плодоношення вступають у серпні.
  5. Лиловоногарядівка. Плодова ніжка лілового тону, а капелюшок жовто-бежевого забарвлення з фіолетовим відливом та гладкою поверхнею. М'якуш досить м'ясиста, солодка, з легким фруктовим ароматом, сірого, білястого або фіолетово-сірого відтінку. Любить рости у лісах, де росте ясен.Збирання врожаю починається у квітні і триває до листопада.
  6. Травневарядівка. У молоденьких грибочків капелюшок округло-плоский, потім стає опуклим. Шкірка бежевого тону, потім стає трохи білішим, а у старшому віці забарвлюється в жовтий. Грибна ніжка пряма, білого або жовтого забарвлення, біля основи жовто-руда.Плодова м'якоть світла, досить м'ясиста, із сильним борошняним запахом та присмаком. Плодоносить три місяці (з квітня до червня).
  7. Монгольськарядівка. Характеризується чудовим смаком та ароматом грибів. Грибний капелюшок яйцеподібний або у формі півсфери, у більш зрілому віці гриб набуває опуклої форми із загнутими вгору краями. Поверхня капелюшка блискуча, білуватого відтінку, у старенького грибочка шкірка стає матовою. Плодова ніжка рядовки монгольської довга (досягає майже десяти сантиметрів), досить товста, ближче до основи розширена, білуватого, а після жовтуватого тону. М'якуш рядів білого забарвлення.У плодоношення вступає двічі на рік: спочатку навесні (смарта по травень), а потім восени (десь у жовтні).
  8. Надламанийрядівка. Плодове тільце досить м'ясисте. Капелюшок напівкруглий, червонувато-коричневого або жовто-каштанового забарвлення, з блискучою і шовковистою поверхнею. Грибна ніжка циліндричної форми, ущільнена, біля основи звужується, світла, вкрита нальотом.Плодова м'якоть білого тону, на зламі червоніє, має гіркий присмак і борошнистий запах. Вступає у плодоношення у січні, а припиняє у березні. Надламану рядівку можна солити, маринувати, варити, смажити і гасити. Але такі грибочки вимагають попереднього тривалого замочування.
  9. Взутарядівка. Ще називається мацутаке (що у перекладі означає «соснова рядовка»). Плодовий капелюшок досить широкий, з шовковистою поверхнею, коричневого відтінку. У більш зрілих грибочків шкірка тріскається і крізь неї видно світлу м'якоть. Грибна ніжка довга (може досягати близько двадцяти сантиметрів), ближче до капелюшка пофарбована у білий тон, а біля основи – у коричневий. Плодова м'якоть світла, має грибний присмак і пряно-коричний аромат.Збір урожаю відбувається у перші два місяці осені.
  10. Сірарядівка. Такий гриб ще називають рядовкою штрихатою. Капелюшок сірої рядовки округлий, трохи пізніше стає більш плоским і нерівним, в центрі утворюється невеликий горбок, забарвлення темно-сірий, іноді присутня фіолетовий або зелений відлив. У старих грибочків поверхня капелюшка гладенька і в тріщинах.Плодова ніжка також з гладкою поверхнею, ближче до основи розширена, зверху покрита борошнистим нальотом сірувато-жовтого відтінку або білого. Грибна м'якоть практично не пахне, має борошнистий присмак, на зламі жовтіє. Виростає у лісах, де ростуть сосни. З'являється сіра рядівка на початку осені, а зникає наприкінці.
  11. Скученарядівка. Гриб росте зростком у вигляді дрібних плодових тіл різних форм. Грибні капелюшки округлі з увігнутими краями.Поверхня гладка (може бути лусчастою), сірого забарвлення. Плодові ніжки зрощені між собою, прямі, здуті, світлі. Грибна м'якоть досить пружна, в міру щільна, коричневого тону, має відмінний смак і борошнистий запах. З'являються у перші два місяці осені. Зустрічається у парках, лісах, поблизу доріг.
  12. Фіалковарядівка. Інша назва – рожева рядівка. Капелюшок діаметром до чотирнадцяти сантиметрів забарвлена ​​в білястий або жовтуватий відтінок, гладка, напівкулястої форми (у більш зрілих грибочків форма стає плоскою) з нерівномірними і хвилястими краями. Ніжка пофарбована в такий же тон, як і капелюшок, зверху звужується, волокниста (може бути вкрита лусочками).Грибна м'якоть м'яка, білястого або світло-рожевого забарвлення, видає кукурудзяний аромат, майже несмачна. Зростає із серпня до листопада у змішаних лісах.

До умовно-їстівних рядів належать такі види грибів:

  1. Біло-коричнева рядовка. Ще називається коричневою рядовкою. Поверхня капелюшка слизова, схильна до розтріскування, пофарбована в червонувато-коричневий відтінок. Форма капелюшка конусоподібна з горбочком у центрі. Плодова ніжка рівна, коричнево-рожевого забарвлення, під самим капелюшком біла.М'якуш також світлий, у грибочків у зрілому віці трохи гірчить. Вступає у плодоношення у серпні, а закінчує у жовтні.
  2. Бородатарядівка. Капелюшок опуклої конусовидної форми, з лускатою поверхнею, червоного або коричнево-рожевого кольору. У молоденьких грибочків краю капелюшки загорнуті, а старшому віці розрівнюються. Грибна ніжка вкрита лусочками, рівна зверху білого окра, а знизу коричневого.М'якуш світлий, без смаку і запаху. Зустрічається поблизу болота, де ростуть вільха та верба, а також у лісах, де є сосни та ялиця. Плодоносить з початку серпня до жовтня.
  3. Димчастарядівка. Капелюшок досить м'ясиста і велика, напівкулястої форми (у старшому віці змінюється на плоску) з підгорнутими краями, попелястого або жовтуватого тону, з досить товстою, білястою м'якоттю, яка в старому віці стає пухкою. Видає квітково-фруктовий аромат.Плодова ніжка товста, біля основи розширюється, булавоподібної форми, міра м'ясиста, світла. У лісі гриб найімовірніше зустріти із серпня по листопад.
  4. Жовто-червонарядівка. Ще називається рядовкою червоніє. У зв'язку з тим, що у грибочка досить гіркуватий смак і кислуватий запах, часто таку рядовку вважають неїстівним виглядом. Капелюшок округлий (потім стає плоским), поверхня бархатиста, суха, жовто-жовтогарячого забарвлення, усеяна невеликими коричнево-червоними лусочками. Плодова ніжка може бути вигнутою або прямою, біля основи потовщується.Забарвлення ніжки таке ж, як і у капелюшка, тільки лусочки значно світліше. М'якуш досить м'ясистий, щільний, соковитий, жовтуватого забарвлення, з гірким присмаком і кислуватим запахом. Плодоношення настає з липня місяця і триває до жовтня.
  5. Зеленарядівка. Ще називається золотистою рядовкою. Деякі вчені вважають, що цей гриб належить до отруйного виду. Капелюшок опуклий (пізніше буде плоским), м'ясиста, з гладенькою і слизовою поверхнею жовтувато-зеленого тону з коричневою серединкою. Н опіка рівна, жовто-зеленого забарвлення, біля основи покрита лусочками бурого відтінку.М'якуш світлий, у зрілих грибочків жовтіє, практично несмачна, з борошняним запахом. Зростає з вересня до перших заморозків.
  6. Червонарядівка. У молодих грибочків, порівняно зі старими грибами, смак набагато приємніший і не гірчить. Поверхня капелюшка оксамитова, жовто-жовтогарячого забарвлення, усеяна червоними лусочками. Плодова м'якоть досить ущільнена в капелюшку, яскраво-жовтого тону, має прогорклий присмак і кислуватий запах, що нагадує згнило дерево.
  7. Опенькоподібнарядівка. Гриби досить м'ясисті, з товстою ніжкою і капелюшком, який пофарбований у жовто-коричневий, червонуватий із зелененькими цятками та прожилками. Форма капелюшка вузенька і опукла, потім змінюється на плоску з підгорнутими краями. Плодова ніжка середньої довжини (близько одинадцяти сантиметрів), кремового відтінку, знизу вкрита лусочками. Грибна м'якоть світла, має не надто приємний запах і смак.Збирання врожаю відбувається з третього місяця літа до жовтня. Вживати такі грибочки краще в маринованому, солоному або відвареному вигляді.
  8. Зрощенарядівка. Плодовий капелюшок діаметром близько десяти сантиметрів має опуклу форму, яка з віком змінюється на плоску, краї дивляться вниз. Шкірка капелюшка сухувата, гладенька, білуватого забарвлення. У дощову погоду відтінок капелюшка стає синім. Грибна ніжка бархатиста, циліндричної або плескатої форми, білого відтінку. М'якуш грибочка досить еластичний, світлий, з огірковим запахом.
  9. Топольоварядівка. Грибний капелюшок такої рядівки досить м'ясиста, опуклої (пізніше стає плоскою) форми, зі слизькою шкіркою жовтувато-коричневого тону. Плодова ніжка так само, як і капелюшок, досить м'ясиста, світла, у більш зрілому віці забарвлюється в коричнево-червоний відтінок, при здавленні може потемніти. М'якуш світлий, щільний, в міру м'ясистий, під капелюшком рожевого тону, а всередині ніжки - сірувато-коричневого. Збирання врожаю триває все літо, включаючи перші два місяці осені.
  10. Фіолетоварядівка. Також називається бузковою рядовкою і бузковою рядовкою. Вважається досить великим грибом, у якого капелюшок напівкулястої форми (потім стає плоским), з гладкою шкіркою, насиченого фіолетового забарвлення (у старих грибочків відтінок стає бурим). Плодова ніжка досить щільна, пружна, трохи потовщена ближче до основи, вгорі вкрита світлими пластівцями, фіолетового забарвлення, яке з віком світлішає, а потім буріє. Грибна м'якоть світлого фіолетового тону та з анісовим ароматом.Плодоносить із серпня до грудня.
  11. Лускатарядівка. Капелюшок опуклої форми, з бархатистою шкіркою темно-коричневого тону, покритою лусочками. Ніжка булавовидної форми, волокниста, триколірна (біля капелюшка біла, в середині рожева або жовта, а ближче до основи коричнева).М'якуш бежевого відтінку, має фруктовий запах і гіркуватий присмак. Плодоносить три місяці (з серпня до жовтня).

До неїстівних грибів рядів належать такі види:

  1. Біларядівка. Деякі фахівці вважають, що цей гриб отруйний. Має неприємний різкий запах і досить їдкий присмак. Форма капелюшка округло-опукла, згодом стає плоскою. Поверхня суха, тьмяна, біло-сірого тону, який надалі змінюється на жовтувато-бурий з коричневими цятками.Ніжка грибочка трохи ущільнена біля основи, має таке ж забарвлення, як і у капелюшка. Плодова м'якоть у міру м'ясиста, світла, на зламі рожевіє, має пекучий гіркуватий присмак. Запах у зріліших грибочків затхлий, чимось нагадує запах редьки. З'являються у серпні та ростуть до жовтня.
  2. Смердючарядівка. Цей гриб вважається неїстівним, оскільки після його вживання у людини виникають зорові та слухові галюцинації. Капелюшок білого тону з присутністю бурого забарвлення, опуклої форми. М'якуш ущільнений, світлий, пахне їдким світильним газом. Плодова ніжка пофарбована так само, як і капелюшок. Можуть рости у змішаних лісах з вересня до жовтня.
  3. Ялинова рядовка. Характеризується неприємним запахом та присмаком. Мешкає в сосновому лісі з серпня місяця по жовтень. Капелюшок округлої форми з невеликим заглибленням у центрі, поверхня блискуча та гладенька, коричневого відтінку. Плодова ніжка не надто м'ясиста та тоненька, вигнута.У старих грибочків шкірка тріскається, і при цьому видніється світла м'якоть.
  4. Мильнарядівка. Назва грибочка пов'язана з тим, що має фруктово-мильний запах і не зовсім приємний смак. Смак та запах не змінюються навіть після теплової обробки. Грибний капелюшок голий, гладенький, конічної форми, яка потім стає плоскою, зеленувато-оливкового забарвлення, в центрі червона, а по краях бліда. Плодова ніжка буває булавоподібної або рівної форми, білуватого або жовто-зеленого забарвлення, у старшому віці ніжка покривається червоними цятками. М'якуш досить щільна, світла або жовтенька.Зустрічається у лісах, де ростуть ялинки, сосни, дуби, з серпня по листопад.
  5. Відокремленарядівка. Капелюшок оливкового забарвлення, опуклої форми з темним горбочком у центрі, діаметром майже дванадцять сантиметрів, покритий темними лусочками, краї загнуті вниз. Під час дощової погоди поверхня капелюшка стає слизькою та слизовою.. Грибна ніжка ущільнена, розширена внизу, вгорі біло-зелена, а внизу темно-сіра, по поверхні ніжки розташовуються дрібні лусочки. М'якуш двоколірний (у капелюшку він білий, а в ніжці жовтуватий), гіркий на смак, пахне свіжим борошном. Зростає рядівка півтора місяці (з серпня до середини вересня місяця).

Виділяються також отруйні гриби рядів:


Як бачимо, різновидів грибів рядів існує величезна кількість. Серед них виділяються як їстівні, так і неїстівні та навіть отруйні гриби. Тому, перш ніж збирати гриби в лісі, слід уважно вивчити зовнішній вигляд кожного з них.

Нижче надається відео про коричневу рядку.

Корисні властивості

Рядівки мають цілий список корисних властивостей. Так, для медицини дуже цінно те, що з ферментів, що містяться в рядовках, одержують багато антибіотик, які найчастіше спрямовані на боротьбу з туберкульозною паличкою. Також гриби багаті на вітаміни групи В, РР, С, А.

Ці гриби відомі тим, що добре допомагають при розумових перевтомах. Лікарі рекомендують рядовки людям, які страждають від діабету та гіпертонії.

Завдяки тому, що гриби містять дуже мало калорій, вони відмінно підійдуть для дієтичного харчування, а наявність великої кількості мікроелементів та білків робить їх чудовою їжею для вегетаріанців. За своїм хімічним складом вони дуже близькі до м'яса, тому здатні його повністю замінити.

Їстівні гриби рядів дуже корисні для людини. Їхня користь полягає в тому, що в грибах містяться вітаміни та речовини, які благотворно впливають на організм, допомагаючи впоратися з багатьма захворюваннями.

Завдяки науковим дослідженням та хімічному аналізу гриба було встановлено, що рядовки мають такі властивості:

  • антибактеріальним;
  • антиоксидантним;
  • імуномодулюючим;
  • противірусним;
  • протизапальним.

Крім того, користь грибів рядів заснована на тому, що вживання даного продукту сприяє:

  • виведення шлаків з організму;
  • нормалізації тонусу шлунка та кишечника;
  • регенерації клітин печінки

Можна зробити висновок, що описуються гриби рядовки (тільки їстівні) необхідно включати до раціону людей, у яких цукровий діабет, онкологія, аритмія, захворювання сечостатевої системи, ревматизм, нервові розлади та остеопоро.з.

Використання в кулінарії

Незважаючи на те, що ці гриби мають непоказну зовнішність, вони напрочуд смачні і ароматні, а тому не дивно, що рядовки знайшли широке застосування в кулінарії.

У їжу чудово підходять як молоді, і дорослі гриби, і навіть ті, які перестояли перші заморозки.Рядівки чудовим чином придатні для смаження, соління, маринування, гасіння, з них готують супи та соуси. Їх можна смажити на грилі та сушити. Багато кулінарів воліють додавати рядів до м'яса - вони надають страві незвичайного аромату. Разом з тим, рядівки можуть бути окремою стравою – прикрасою святкового столу.

Як правильно готувати?

Гриби рядівки, тільки якщо вони їстівні, можна і навіть потрібно вживати в їжу. Але перед тим, як розпочати виготовлення страви з грибами, слід попередньо підготувати свіжі грибочки.

Як обробляти рядівки?Необхідно зібрані рядовки спочатку перебрати та очистити від листочків та трави. Далі гриби слід добре промити під проточною водою або замочити на кілька годин у воді (це робиться тоді, коли гриби занадто брудні). Після цього в ємність налити чистої води, додати оцет і поставити закипати. Як тільки рідина завирує, в каструльку потрібно опустити мити грибочки і проварити хвилин десять. Потім відвар потрібно злити, а рядівки знову залити водою, додавши оцет, і прокип'ятити близько 20 хвилин. Потім у ємність кладуть очищену цибулю ріпчасту і варять ще хвилин десять (це потрібно, щоб гриби не видавали борошнистий запах). Коли грибочки будуть зварені, їх потрібно відкинути на друшляк, а потім приступати до подальшого приготування страви.

Як приготувати страви, щоб не гірчили? Щоб позбутися гіркого присмаку, слід під час обробки зняти шкірку з капелюшка, замочити грибочки в солоній воді (на кілограм рядків потрібно тридцять грамів солі і літр водички) на добу (чим довше гриби вимочуються, тим краще виходить гіркота з м'якоті) варіння грибів додати в бульйон очищену цибулину (такий спосіб описувався вище).

Що можна робити з рядів? Кулінари рекомендують грибочки солити, маринувати, варити, смажити та гасити.

Як варити рядовки? Кілограм свіжих грибочків обробити, як зазначалося вище. Далі в глибоку ємність налити літр води, всипати тридцять грамів солі, щіпку лимонної кислоти і закип'ятити. Коли рідина завирує, вкласти в ємність очищені рядівки і проварити двадцять хвилин під закритою кришкою. Через десять хвилин варіння до грибів додати пару гвоздикових бутонів, шість перцевих горошин і лаврушку. Через двадцять хвилин варені грибочки перекласти на друшляк - і можна приступати до подальшого приготування страви.

Як смажити рядовки? Приблизно п'ятсот грамів свіжих грибочків почистити, промити і скласти у глибоку ємність, додавши два літри води та тридцять грамів солі. Масу закип'ятити і проварити близько двадцяти хвилин (треба постійно знімати пінку). Варені рядовки перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, а потім викласти на розігріту сковороду, промащену олією. Грибочки обсмажити хвилин десять, регулярно помішуючи.

Як маринувати рядівки в домашніх умовах?Знадобиться кілограм нових рядів, які потрібно почистити, помити і порізати. Потім грибочки слід відварити, як зазначалося вище. Після закінчення варіння рядовки змішати з сорока п'ятьма мілілітрами оцту і розподілити по простерилізованій тарі, додавши тридцять п'ять грамів цукру, п'ять горошин перцю, чотири бутони гвоздики та пару лаврушок. Після цього банки слід герметично закупорити.

Як солити рядівки на зиму? Кілограм грибочків зварити і перекласти на друшляк, щоб пішла вся рідина. Далі в простерилізовану тару покласти три листочки хрону, десять горошин перцю, а потім пошарово викладати варені рядовки, присипаючи кожен шар сіллю і додаючи три подрібнені часточки часнику. Ч через сорок два дні солоні грибочки на зиму будуть готові. Термін придатності заготівлі не перевищує дванадцяти місяців..

Користь грибів рядівок та лікування

Користь грибів рядівок для організму відома і народній, і офіційній медицині. Можливе воно завдяки тому, що в такому рослинному продукті міститься величезна кількість вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот.

Екстракти, одержані з цих грибів, активно застосовуються при лікуванні захворювань печінки та нирок. Вони відновлюють клітини печінки, сприяють виведенню шлаків та очищенню організму загалом. Крім того, у народній медицині мазі та примочки з цих грибів застосовуються для лікування шкірних захворювань.

Шкідливість грибів рядів і протипоказання

Шкода гриби рядівки не завдають, проте є шанс сплутати їстівні з отруйними грибами. Отруйні види мають більш тонкі ніжки і капелюшки з сіруватими пластинками і конічним горбком посередині. Також гриби краще збирати далеко від доріг і міст, оскільки вони вбирають у себе шкідливі речовини, що містяться у ґрунті. Протипоказано вживання рядок маленьким дітям, людям з розладами травлення, а також людям, які мають індивідуальну непереносимість цього продукту.

Грибами рядівками можна отруїтися, якщо ви помилково зірвали неїстівний вигляд даного грибочка і з'їли. Симптоми отруєння рядками:

  • біль в голові;
  • підвищене слиновиділення;
  • сильні та ріжучі болі в животі;
  • сильний та частий пронос;
  • нудота;
  • втома, слабкість та бажання спати;
  • часте та посилене блювання.

За перших ознак отруєння грибами рядовками слід негайно викликати лікаря додому. У період очікування лікаря потрібно хворому надати першу допомогу.У чому вона полягає?

По-перше, у промиванні шлунка слабким марганцевим розчином (рідина має бути світло-рожева), щоб вивести з організму залишки грибів. Після того як вип'єте розчин, потрібно спеціально викликати блювоту.

По-друге, після промивання шлунка слід прийняти будь-який адсорбент.

По-третє, якщо у вас немає проносу, значить необхідно випити проносне, щоб очистити кишечник від залишків грибів.

По-четверте, після прийняття ліків необхідно лягти в ліжко і накритися досить теплою ковдрою (це робиться для того, щоб тіло пропотіло).

По-п'яте, при запамороченнях потрібно випити міцний чорний чай (бажано гарячий).

Тепер залишилося тільки дочекатися, коли приїде швидка допомога та медикаментозне лікування..

Рядівка отруйна росте в листяних і хвойних лісах, переважно у вапняному ґрунті. Період дозрівання – з серпня по жовтень. Найчастіше цей гриб можна виявити на галявинах у вигляді насіння, що утворюють невеликі кільця.

У народі такі кола називають «відьомими кільцями».

Зовні отруйні рядовки мають капелюшок до 12 см з розгорнутим краєм опуклої форми в центрі і плоский до країв. Може мати брудно-білий колір, світло-сріблястий або коричнево-сірий, найчастіше із синім відливом. Гриб рядовка отруйна має білу м'якоть з борошняним запахом і смаком. Ніжка близько 8 см завдовжки та 3 см у діаметрі, щільна, борошниста. Її пластинки розташовані часто, мають брудно-жовтий відтінок, що приросли до ніжки.

Цей гриб не можна вживати, він дуже токсичний.Максимум через 4 години він викликає розлад кишечника, блювання та інші неприємні наслідки.

Відмінні особливості

Незважаючи на те, що багато людей воліють збирати рядовки, вони наражаються на серйозну небезпеку. Адже рядовка отруйна найчастіше може бути прийнята за їстівну. А це, у свою чергу, загрожує серйозною небезпекою здоров'ю. Відмінна риса цього отруйного гриба полягає в сірих лусочках, що густо розташовані на капелюшку. Сам капелюшок має сріблястий колір із синім відливом, відрізняється невеликим горбком у центрі. На ніжці помітний борошнистий наліт. При виявленні цього гриба в жодному разі не можна вживати його в їжу.Отруйну рядівку дуже просто сплутати зі їстівним грибом через приємний запах.

Вживання цієї рядовки навіть у малих кількостях у їжу загрожує важким отруєнням: нудотою, різями у шлунку, блюванням, діареєю. Це відбувається внаслідок виділення сильнодіючого токсину.

При збиранні рядів необхідно переконатися в тому, що були набрані саме їстівні гриби. Тому важливо уважно оглянути знахідку.

  • На ній не повинно бути лусочок, м'якоть має бути білого кольору.
  • Якщо всередині є черв'яки - це хороша ознака, тому що небезпечний плід завжди чистий усередині.
  • Після відварювання має залишитися трохи специфічний запах.
  • Найкраще збирати ті види грибів, які добре відомі.

Звичайно, восени дуже хочеться пройтися лісом, зібрати свіжих грибів і посмажити їх з картоплею. Однак ніколи не можна забувати про запобіжні заходи, щоб згодом не потрапити до лікарні з отруєнням. Тому перш, ніж вирушити до лісу, слід уважно вивчити особливості місцевості та дізнатися, чи є у грибів двійник-вбивця. При знаходженні раніше невідомого гриба не варто ризикувати і пробувати його приготувати. Це ж стосується рядів, оскільки через незнання можна назбирати повний кошик отруйних двійників.

 

 
Це цікаво: