Яйце порошок рецепти. Сухий яєчний порошок. Тістечка з яблуками

Яєчний порошок – це чудовий замінник яєць, і альтернатива яйцям у походи – він не б'ється, не псується і до смаку такий самий, як і звичайні курячі яйця.

Рецепт омлету з яєчного порошку

Отже, давайте розберемося, як приготувати з яєчного порошку омлет:

• яєчний порошок – 3-4 ст. л.;
• молоко – 1,5 – 2 ст.;
• сіль;
• вершкове масло.

1. Щоб приготувати з яєчного порошку омлет, змішуємо яєчний порошок із молоком, збиваємо блендером, щоб усі грудочки розчинилися. Щоб яєчний порошок добре розбух, залиште збиту суміш на 15 хвилин і посоліть;
2. На розігріту сковороду, щоб приготувати омлет, покладіть масло|мастило| і вилийте суміш яєчного порошку і молока, накриваємо кришкою. І обсмажуємо на маленькому вогні.

Рецепт бульйон з галушками з яєчного порошку в поході

• бульйонний кубик - 4 шт.;
• борошно - 1 склянка;
• вершкове масло – 3 ст. л.;
• яєчний порошок -? ст. л.

Як приготувати бульйон з яєчного порошку?

1. Щоб приготувати з яєчного порошку цю страву, наливаємо в миску склянку води, ложимо олію. Воду кип'ятимо і додаємо ½ бульйонного кубика, розмішуємо;
2. Висипаємо борошно, розмішуємо та прогріваємо 2 хвилини;
3. Знімаємо з вогню, додаємо яєчний порошок та вимішуємо;
4. Кип'ятимо в каструлі воду, розминаємо бульйонні кубики, опускаємо їх у окріп, розмішуємо;
5. Додаємо в каструлю поступово тісто і як галушки спливли, через пару хвилин бульйон готовий.

Омлет похідний з яєчного порошку рецепт

Для приготування цього рецепту Вам знадобиться:

• яєчний порошок – 1ст. л.;
• сухе молоко – 10 гр.;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• сир тертий – 15-20 гр.;
• сіль.

Як приготувати омлет з яєчного порошку?

1. Яєчний порошок, щоб приготувати, насипаємо в миску і виливаємо до нього сухе молоко, яке спочатку потрібно розвести. На 1 особу необхідна третина склянки сухого молока;
2. Додаємо сіль, сир та збиваємо ложкою;
3. У суміш з яєчним порошком додаємо трохи борошна та перемішуємо;
4. Суміш виливаємо в сковорідку чи каструлю чи миску, що є під рукою з олією та смажимо;
5. Коли побачите, що омлет із яєчного порошку загусне, прибираємо з вогню і прикриваємо кришкою.

Млинці дріжджові з яєчного порошку рецепт

• борошно - 5 склянок;
• яєчний порошок – 1,5 ч. л.;
• молоко – 5 склянок;
• цукор пісок – 2 ст. л.;
• сіль - 1 ч. л.;
• дріжджі – 50 гр.;
• вершкове масло - 200 гр.;
• сало – 20 гр.

Як приготувати млинці з яєчного порошку?

1. Молоко для того, щоб приготувати з яєчного порошку млинці, підігріваємо в каструлі;
2. Розводимо дріжджі та борошно (3 склянки) у молоці та перемішуємо;
3. Накриваємо тісто серветкою і відставляємо не холодне місце на 30 хвилин;
4. Додаємо сіль, цукор, яєчний порошок та олію;
5. Перемішуємо і висипаємо борошно, що залишилося;
6. Знову ставимо в не холодне місце;
7. Перемішуємо тісто з яєчного порошку і випікаємо звичайним способом.

Тепер Ви знаєте, як приготувати з яєчного порошку і можете радувати своїх близьких смачними стравами не лише на домашній кухні, а й у походах та подорожах.

Винахід яєчного порошку, або меланжу, став справжнім проривом у харчовій індустрії та кулінарії. Він став повноцінною заміною на свіжі яйця.

Яєчний порошок зберігає свої смакові властивості протягом багато часу.

Склад дуже простий– це білок та жовток без будь-яких небезпечних компонентів та мікроорганізмів, оскільки він проходить термічну обробку. Зовнішньо є однорідну масу жовтого кольору, можлива наявність невеликих грудочок і гранул.

Отримують цей продукт дуже просто – яйця очищають від шкаралупи та замішують до стану однорідної маси. Потім цю білково-яєчну суміш відфільтровують та висушують.

В результаті виходить сухий порошок, який застосовують для виготовлення випічки, кондитерських виробів, м'ясних напівфабрикатів, майонезу, макаронів.

Особливо вигідне використання меланжу в промислових масштабах, це дозволяє виробникам суттєво знижувати собівартість продуктів без втрати їх якості та смакових властивостей.

Середній показник калорійності становить близько 542 Ккал на 100 г продукту. Один кілограм меланжу може замінити близько 90 свіжих яєць, при цьому коштує в кілька разів дешевше.

Придбати сухий меланж можна у великих супермаркетах, магазинах для кондитерів, а також продуктових інтернет-магазинах.

Чи можна замінити яйце яєчним порошком – у чому відмінності

Якщо яєчний порошок був виготовлений з дотриманням технології, за цінністю він нічим не поступається свіжим яйцям. Більше того, їхній хімічний склад практично ідентичний.
Зберігаються всі мікроелементи, вітамін A, групи B, D. На смак страви, приготовані на порошку, складно відрізнити від страв, приготованих на свіжих яйцях.


Переваги меланжу перед свіжими яйцями:

• містить легкозасвоювані вуглеводи, жири та білки,
• багатий мінеральний склад – залізо, фосфор, мідь, калій, хром, молібден,
• простота зберігання та перевезення,
• більш доступна ціна, немає ризику захворіти на сальмонельоз.

До складу меланжу не входять вітаміни, тому якщо ви постійно використовуєте в їжу яєчний порошок замість яєць, подумайте про інші джерела вітамінів.

Незважаючи на всі плюси яєчного порошку, він може псуватися.

Перед його використанням варто звернути увагу на такі моменти:

• погано розчиняється у воді (це означає, щоб були порушені умови зберігання – вологість та температура),
• коричневий колір (відтінок змінюється через окислення жирів),
• присмак, що підгорів (при просушуванні яєць була перевищена температура).

Як розводити яєчний порошок

Використовувати меланж дуже просто.

Порядок його приготування виглядає так:

1. Для того щоб він легко розчинився, необхідно просіяти його через дрібне сито.
2. Висипати в ємність із холодною водою. На 3,5 частини води потрібно 1 частина порошку. Також можна замінити воду наполовину молоком.
3. Через півгодини, коли склад набухне, залишиться його посолити та використовувати для приготування страви.

У розведеному вигляді зберіганню не підлягає.

Рецепт смачного омлету

У домашніх умовах легко приготувати смачний та легкий омлет на меланжі.

Для цього знадобляться:

• 2 ложки яєчного порошку,
• дрібка солі,
• склянка молока,
• 20 г вершкового масла|мастила|.

Порядок приготування:

1. Просіяний яєчний порошок висипати в молоко і розмішати, щоб не було грудок.
2. Через 20 хвилин, коли суміш набухне, додати сіль.
3. На розігріту сковороду покласти вершкове масло|мастило|, розтопити його і вилити суміш з|із| яєчного порошку і молока.
4. Готувати на повільному вогні під кришкою 10 хвилин.

За смаком така страва анітрохи не поступиться омлетом, приготованим з використанням свіжих яєць.

Чи можна використовувати яєчний порошок у бодібілдингу замість протеїну

Дискусії про продукти, здатні замінити дороге спортивне харчування, ведуться між спортсменами постійно.

У пошуках дешевших інгредієнтів спортсмени звертаються до дитячого харчування, сухого молока і навіть яєчного порошку.

Останній у чистому вигляді не призначений для споживання, але його можна використовувати як недороге джерело білка для приготування протеїнових коктейлів.

Ось приклад складу нескладного протеїнового коктейлю для нарощування м'язової маси:

• Основа – можна взяти воду, молоко, кефір чи йогурт.
• Яєчний порошок.
• Для смаку – джем чи мед.
• Фрукти та ягоди – як джерело вуглеводів.

Харчова цінність яєчного порошку дуже висока. Усього 280 г такого продукту замінюють 1 кг яєць. До його складу входить значна кількість жирів, вуглеводів та білків. Тому яєчний порошок активно використовують для приготування різних страв.

Млинці на основі яєчного порошку

Фото: thinkstockphotos.com Млинці на основі яєчного порошку виходять дуже смачними, хрусткими та тонкими. Крім того, вони завжди мають золотистий колір.

Що потрібно:
50 г цукру
500 мл молока
300 мл води
30 г яєчного порошку
10 г дріжджів
900 г борошна
5 г солі
70 мл рослинної олії

Як приготувати млинці на основі яєчного порошку:

1. Візьміть борошно, що просіює, змішайте з сіллю, цукровим піском, яєчним порошком і дріжджами. Залийте всі ці інгредієнти теплим молоком та ретельно перемішайте. Накрийте кришкою і залиште на 15-20 хвилин.

2. Залийте в набряклу дріжджову масу воду і все ретельно збийте віночком. Необхідно одержати тісто з однорідною консистенцією без грудочок. Туди додайте олію, все ще раз перемішайте і можете випікати на сковорідці млинці.

Омлет із грибами

Фото: thinkstockphotos.com Дуже смачним та повітряним виходить омлет із грибами, який приготований на основі яєчного порошку.

Що потрібно:
300 мл молока
10 г борошна
40 г яєчного порошку
100 г грибів
1 цибулина
50 г вершкового масла
сіль та перець - за смаком

Як приготувати омлет із грибами:

1. Яєчний порошок пересипте в миску, додайте|добавляйте| муку|борошно|, сіль|соль|, перець і молоко. Збийте інгредієнти за допомогою віночка. Необхідно щоб у масі, що вийшла, не було грудочок. Залишіть все на 10-15 хвилин для розбухання.

2. За цей час вам потрібно очистити і дрібно нарізати цибулю. Його обов'язково обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору. Туди додайте подрібнені печериці та витримуйте інгредієнти на вогні ще 5 хвилин. Після чого залийте все яєчною масою, зменште вогонь і накрийте сковорідку.

3. Готуйте омлет 7-10 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Тістечка з яблуками

Фото: thinkstockphotos.com На основі яєчного порошку можна зробити яблучні тістечка.

Що потрібно:
75 г очищеного мигдалю
2 яблука
200 г цукру
100 г маргарину
100 г яєчного порошку
400 г борошна
1,5 ч.л. кориці
1 ч. л. соди
100 мл сидру

Як приготувати тістечка з яблуками:

1. Візьміть мигдаль і подрібніть блендером.

2. Яблука вимийте і дрібно наріжте.

3. Розм'якшений маргарин збийте разом із цукром. Необхідно отримати кремоподібну масу з однорідною консистенцією. Потім додайте до неї сидр, яєчний порошок, соду, корицю та борошно. Все ретельно перемішайте.

4. Розкладіть тісто по змащених формах, куди додайте по кілька шматочків яблук.

5. Випікайте тістечка в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-25 хвилин.

Яєчний порошок вам не до смаку? Тоді приготуйте супермодні яйця пашот та кокот! Докладний майстер-клас проводить шеф-кухар Василь Омеляненко.

Яєчний порошок (інша назва сухий меланж) є напівфабрикатом - концентратом висушених яєць. Цей продукт готується з яєць високої якості, які автоматично звільняються від шкаралупи. Після цього жовтки та білки змішуються до однорідної маси, яка називається меланж. На наступній стадії обробки меланж фільтрують і потім сушать.

Винахід яєчного порошку стало справжнім проривом у харчовій промисловості. До цього моменту у виробничій кулінарії використовували лише свіжі яйця, що було дорогим процесом. Після цього винаходу виробники змогли заощадити на транспортуванні та зберіганні свіжих яєць. Крім того, за дотримання технології сухий меланж може зберігатися до двох років.

Яєчний порошок: склад

Яєчний порошок, як згадувалося, складається з суміші білків і жовтків. Калорійність цього продукту 542 ккал на 100 грам. Білки, жири та вуглеводи розподілилися таким чином, що першим відводиться 46 гр, другим – 37,3 гр, третім – 4,5 гр.

У кулінарній книзі Держстандарту (1960 рік) зазначено, що 278 гр яєчного порошку можуть замінити за харчовою цінністю 1 кг свіжих яєць. А 100 г цього продукту, розведеного в 350 г води, можуть замінити 9 яєць середнього розміру. Користь сухого меланжу для кулінарної промисловості переоцінити неможливо. А як щодо споживача?

Яєчний порошок набагато безпечніший у вживанні, ніж свіжі яйця, які, як відомо, можуть бути джерелом дуже небезпечних бактерій (сальмонели, наприклад). При приготуванні сухого меланжу яйця піддаються термічній обробці, під час якої всі небезпечні мікроорганізми гинуть, проте корисні властивості яєць збережуться.

Вітамінно-мінеральний склад яєчного порошку дуже різноманітний і включає вітаміни груп А, В, вітамін РР, цинк, залізо, йод, мідь, фтор, марганець, калій, магній і т.д.

Ознаки неякісного яєчного порошку

Можна виділити такі ознаки, які повинні Вас насторожити при виборі та використанні яєчного порошку:

• погана розчинність у воді. Розчинність знижується, якщо порушена технологія зберігання (температура та вологість);
• зміна кольору (потемніння до коричневого відтінку) відбувається внаслідок окислення жирів;
• смак, що підгорів, характерний для продукту, якщо під час висушування яєць або при зберіганні готового продукту була підвищена температура і яєчна маса була перегріта.

Пам'ятайте, що яєчний порошок повинен зберігатися тільки в сухому вигляді та відповідно до рекомендації щодо зберігання, вказаних на упаковці!

Яєчний порошок: рецепти різноманітних страв

Найширше поширення сухий меланж отримав у виробництві хліба, кондитерських виробів, м'ясних напівфабрикатів та майонезу. Однак є багато рецептів використання цього продукту в домашніх умовах. Наприклад, з нього можна приготувати смачний омлет.

Пишний омлет

Склад:

1. Яєчний порошок (сухий меланж) – 3-4 ст. л.
2. Молоко – 400-500 мл
3. Сіль, спеції – за смаком
4. Олія (рослинна або вершкове) - для смаження

Приготування:

• У сухий меланж влити невеликими порціями молоко постійно помішуючи. Головне завдання – уникнути появи грудочок.
• Залишити на 25-30 хвилин для набухання порошку, посолити, додати спеції.
• Вилити суміш на сковороду з розтопленим вершковим маслом.
• Зменшити вогонь і накрити кришкою. Смажити до готовності.

Домашній майонез

Склад:

1. Яєчний порошок – 20 гр
2. Соняшникова олія (можна оливкова) - 130 мл
3. Вода – 30 мл
4. Гірчиця – 0,5 ч. л.
5. Лимонний сік – 1 ч. л.
6. Сіль та цукор – по 0,5 ч. л.

Приготування:

• Порошок розвести водою 30-35 градусів, розмішати до розчинення грудочок і залишити набухати на 20-25 хвилин.
• Яєчну суміш, що вийшла, посолити, додати цукор і гірчицю. Збити суміш у блендері.
• У масу, що вийшла, дуже акуратно при безперервному помішуванні (на низькій швидкості) вводити рослинне масло.
• Найважливіше на даному етапі - щоб олія добре зв'язалася з яєчною сумішшю. В результаті має вийти однорідна емульсія.
• Після введення олії збивати майонез до загусання. Охолодити соус у холодильнику.

Яєчний порошок – натуральний продукт, доступне джерело протеїнів та біологічно активних речовин. Його можна використовувати для приготування омлетів, як важливий інгредієнт соусів, тесту та інших кулінарних рецептів. При виробництві цього цінного напівфабрикату використовують високу температуру, тому порошок не тільки зручний у використанні, але й безпечний для здоров'я.

Фото Shutterstock

Як приготувати омлет з яєчного порошку

Перш ніж приступати до здійснення різних рецептів за участю яєчного порошку, необхідно уточнити необхідне співвідношення інгредієнтів у страві. Як правило, лише 150 г сухого напівфабрикату може замінити десяток великих курячих яєць.

Для однієї порції омлету вам знадобиться така кількість продуктів:

Порошок Яєчний - 1 столова ложка; - молоко - 1/3 склянки; - вершкове масло (10 г).

Перед вживанням порошок для омлету розведіть у кип'яченому молоці, остудженому до 50 ° С і дайте набрякнути протягом півгодини. Вводьте його в рідину маленькими порціями, помішуючи ложкою і розминаючи грудочки, що утворюються.

Щоб омлет із яєчного порошку став особливо пишним, деякі гурмани замінюють молоко на газовану мінеральну воду. Бульбашки вуглекислого газу випаровуються при жарінні, а страва добре піднімається

Процідіть отриману суміш через сито, щоб вона стала абсолютно однорідною, вилийте на змащену жиром гарячу сковороду і готуйте як звичайний омлет. Цю страву можна також приготувати в пароварці, поставивши на грати миску з яєчно-молочною сумішшю. Як варіант, у цю масу можна додати тертий сир із харчовою содою на кінчику ножа.

Напівфабрикат може замінити сирі яйця під час приготування домашніх майонезів, хлібобулочних виробів та соусів. Зберігайте його не більше 12–18 місяців у прохолодному місці, не допускаючи підвищення температури вище +20°C. Бережіть від вологи

Печиво з яєчним порошком

Перед випіканням сухий напівфабрикат рекомендується просіяти, щоб тісто вийшло м'яким та однорідним. Розведіть його в невеликій кількості теплої кип'яченої води, дайте настоятися 30 хв, потім збийте з цукровим піском за допомогою міксера. Щоб спекти печиво, вам потрібні такі продукти:

Борошно пшеничне (3 склянки); - порошок яєчний (2 столові ложки); - вода для розведення напівфабрикату (4 столові ложки); - вершкове масло жирністю 80-82,5% (250 г); - цукровий пісок (1,5 склянки) ); - по щіпці харчової соди та ваніліну.

Покладіть в солодку яєчну масу вершкове масло, що розтанула, жирністю не менше 80%, невелика кількість ванілі і харчової соди. Обережно введіть просіяне пшеничне борошно вищого гатунку і замісіть тісто. Готуйте його, доки воно не стане дуже крутим і не перестане прилипати до рук.

Пропустіть тісто через м'ясорубку, потім викладіть прокручені джгути порціями у вигляді печива на змащене та застелене харчовим пергаментом деко. Запікайте ласощі в духовці 15 хв при температурі 200°C. Перш ніж подати готове печиво на стіл, посипте цукровою пудрою.