Головна → Заготівлі Японські страви з рису в домашніх умовах. Японська кухня. Японська кулінарна технологія

Японські страви з рису в домашніх умовах. Японська кухня. Японська кулінарна технологія

Кулінарні традиції Японії досить складні. Головне відмінні рисисхідної кухні – вибір продуктів та особливості приготування. Традиційна японська кухняпередбачає збереження первинного смаку кожного компонента (переважно риби, вугра, кальмарів, крабів та креветок).

Що готують найчастіше?

Рецепти японської кухні значно відрізняються від європейської чи китайської. Секрет приховується в морепродуктах, що збагачують організм необхідними речовинами. Безліч людей намагається стежити за раціоном, дотримуючись здорового способу життя, японська кухня, рецепти приготування якої в домашніх умовах запропоновані на відмінний помічник у даній справі.

Сторінка інтернет-магазину «Фудзі-сан»надає масу смачних варіантівтрадиційної японської кухні – суші, соуси, локшина, супи, салати, десерти , вражають простотою і приємно дивують смаком.

Популярні частування

Японія – країна насичена звичаями, що залишаються незмінними багато років. Історія виникнення суші розпочалася кілька століть тому. Нинішній вигляд страви набули приблизно в 19 столітті, через пару десятків років поширилися в інші культури. Незважаючи на популярність, їх відносять до екзотичних та вишуканих частування.

Завдяки «Фудзі-сан»ви дізнаєтеся, як правильно варити рис, що знадобиться для роликів. У процесі важливо дотримуватися ключових технологій обробки складових. Риба не повинна бути замороженою, а рис перетравлений.

Рецепти японської кухні представлені наочно, фото і доступні для застосування в домашніх умовах. До каталогу включено повний комплект необхідних товарів, які можна замовити у зручний час із постачанням до Росії, зокрема Москви.

Східну кухню представляють не лише суші. Японці готують салати та супи з морепродуктів, з додаванням рису, локшини, фруктів чи овочів, м'яса птиці. Як заправку часто використовують різні соуси(у тому числі соєвий), пасти та олії.

Приготування локшини є простим та різноманітним. З неї можна приготувати гарнір, салат чи ароматний бульйон. Бамбук, вірніше, його паростки корисні і багаті на вітаміни, тому їжа з представленим інгредієнтом стають все популярнішими.

Японська кухня, рецепти якої розміщені на сторінках сайту «Фудзі-сан», включають різноманітність солодощів - морозиво і солодкі роли і чізкейки. Сир тофу використовується для основних страв, десертів та коктейлів.

У цьому розділі Ви дізнаєтеся рецепти приготування суші та ролів у домашніх умовах, як приготувати рис для суші та ролів, як приготувати японську локшинуЯк вживати японські салати, чим корисний бамбук, які страви японської кухні можна приготувати самому вдома.

На сторінках «Фудзі-сан»господині знайдуть щось особливе. Зробити східну книгу ближче допоможуть спеціалісти компанії. У нас безліч слушних порад і можливість замовленняпотрібних інгредієнтів з доставкою.

Рецепти приготування японських страв

Отже, як ви думаєте, яка найпопулярніша страва в Японії? Впевнений, що багато хто назве суші і це недалеко від істини. Суші в Японії дійсно дуже люблять і часто їдять, але є й інші, популярніші страви. Отже, поїхали.

Рамен

1. Рамен- це японська пшенична локшиназ м'ясним чи рибним бульйоном. Багато хто вважає, що цю страву їдять лише дуже небагаті люди. Однак у Японії рамендуже популярний, тому що вважається одночасно дуже смачною та здоровою їжею. Найчастіше віддають перевагу рамену з м'ясом та овочами. У різних регіонах країни для блюда готують свій власний вид бульйону. Найбільш популярні бульйони із соєвим соусом.

Рамен дуже простий у приготуванні: кладемо в піалу відварену локшину, заливаємо бульйоном, додаємо зверху інші інгредієнти: овочі, яйця, соління.

Донбурі

2. У Японії так називають страви з рису з м'ясом, рибою чи овочами. Рецепт страви дуже простий: кладемо в чашку варений рис, а зверху – варене чи смажене м'ясо та овочі. Рис із смаженою свининою називається «тонкацу», ну, а якщо до рису додати яловичину та цибулю, то вийде «гюдон».

Суші

3. Суші- це страва традиційної японської кухні, приготовлена з тонких шматочків сирої рибита рису, змішаного з оцтовою приправою. Іноді рибу кладуть на маленькі трикутники, які ліплять з рису, а переважно закочують у рулет із водоростей. (норі)та рису, після чого нарізають рулет (Роли)впоперек, кружальцями.

Японське каррі

4. Це дуже популярна страва у Японії. Японське каррі менш гостре, ніж індійське. Страва є м'ясо з овочами в густому соусі каррі, викладені поверх рису.

Онігірі

5. Онігіріявляють собою рисову кульку, в серцевину якої кладуть шматочок риби (лосось, тунець) або мариновану сливу.

Онігірі готують наступним чином: кладемо на долоню теплий рис, у середину рису кладеться начинка, після чого все це починаємо потихеньку стискати. Головне не пережати рис, тому що пресований рис не такий смачний.

Набе

6. Набеназивають велику каструлю м'яса та овочів, зварених у бульйоні. Набе з бульйоном на основі соєвого соусу називається "оден". Сябу сябу, сукіяки і тяжко - все це теж різновиди набе.

Тяхан

7. Тяхан- це смажений рис із різноманітними добавками. Найпоширеніший тяхан включає смажені: рис, яйце і цибулю, з додаванням соєвого соусу.

Темпура

8. Темпура— це морепродукти та овочі у клярі, обсмажені у фритюрі. Темпура подається із різними специфічними соусами. Найбільш частими з овочів використовуються картопля, солодкий перець, лук і бамбук. Для приготування темпури із морепродуктів особливою популярністю користуються креветки.

Удон

9. Це один із видів локшини з борошна, що подається з рибним бульйоном разом з водоростями, рибними коржами та овочами. Головною відмінністю від рамена є те, що при приготуванні локшини не використовують яйце.

Смажене м'ясо «Які»

10. «Які»у перекладі з японської означає «смажене». Якініку– нанизана на шпажки та засмажена на грилі курка. Це можна купити як у ресторанах, так і на вулицях під час різноманітних заходів. Якізакана - це смажена риба. У звичайних японських плитах відсутня духова шафа, але є маленький гриль, де можна смажити рибу.

Без перебільшення можна назвати зразком здорової їжі. Всі традиційні страви красиво оформлені, в Японії навіть існує приказка: «Їжа, подібно до людини, не може з'явитися в пристойному суспільстві голою».

Популярна їжа в Японії – традиції та звичаї

Найпопулярнішим продуктом харчування в Японії, страви з якого складають основу традиційної кухні, є рис. Через географічні особливості країни, яка оточена морями та океанами, дуже великою популярністю користуються страви з риби та морепродуктів. Звичайно, в Японії їдять і м'ясо (наприклад, головною різдвяною стравою є запечена курка), але варто відзначити, що набагато рідше і менше, ніж, скажімо, у Європі.

Національна кухня Японії має свої особливості:

приготування- не прийнято піддавати продукти глибокої термічної обробки. Наприклад, рибу тут частіше маринують, готують на пару або обсмажують, але часто подають і сирий;
культура їжі– у Японії велике значення надають ритуалам їди. Дуже символічним є використання хасі (паличок для їжі). Ложками тут користуються дуже рідко, а попросити вилку та ніж у традиційному японському ресторані – значить, виявити неповагу до традицій країни, та й просто цих приладів може не опинитися в наявності;
подання– оформлення самої страви та сервірування столу в цій азіатській країні також приділяється велика увага. Будь-яку страву японської кухні можна порівняти з найкрасивішим натюрмортом – яскраві, соковиті та різноманітні фарби.

ТОП-10 національних страв Японії

Якщо вже зайшла мова про найпопулярнішу їжу, то давайте розберемося, що саме воліють місцеві жителі. Топ-10 національних стравЯпонії виглядає так:

Незвичайна їжа Японії

Про традиційні страви національної кухні Японії сказано чимало, але ця країна зможе здивувати навіть досвідчених гурманів. У наш список незвичайної їжі Японії потрапили такі страви:

морозиво зі смаком м'ясапідійде, коли не можеш визначитися, чого зараз хочеться більше. Смаки у цих ласощів різні: курка, яловичина і навіть конина;
зацукрований кальмар.До звичних десертів цю страву віднести важко, зате її легко можна знайти на полицях японських магазинів;
сирний напій.Багато японців жодного разу в житті не вживали в їжу класичний сир. Зате цю суміш часто використовують для заправки салатів та інших страв.

Не оминули японці і напої: звична кола тут випускається зі смаками йогурту, огірка, м'яти, а лимонад можна зустріти з додаванням каррі. Такі незвичайні напої з Японії можна привезти на батьківщину як сувенір – недорого і зовсім небанально.

Традиційні напої Японії

Найпопулярнішим безалкогольним напоєм у Японії вважається чай. Місцеві жителі віддають перевагу зеленому. Цукор до нього не додається – вважається, що так втрачається смак напою. Чайні церемонії - невід'ємна частина японської культури, і проводять їх лише майстри, які здобули спеціальну освіту.

Японців не можна назвати п'ючою нацією, але все ж таки напої «з градусом» тут виробляють і вживають. Традиційним алкогольним напоєм Японії вважає саке. Це рисова горілка, приготовлена за старовинною технологією (пастеризація та ферментація). Саке має безліч видів: зустрічається напій зі смаком соєвого соусу, сиру, фруктів і навіть грибів. У Японії навіть існує! Ще одним популярним алкогольним напоєм є пиво, якість та смак якого відзначають цінителі. Нагадуємо, що алкоголь за законами Японії можна купити лише особам, які досягли 20-річного віку.

Про японську кухню можна говорити нескінченно, але самий найкраща порада– пробувати та відкривати нові смаки.

Японія завжди вважалася однією з найзагадковіших і найпривабливіших країн світу для туристів. Нам мало що відомо про її кухню, але всі ми знаємо, що таке суші та роли.

Мінімалізм - це головний критерій японців. Їжа, яку вони вживають, не потребує особливого варіння чи будь-якої обробки. І якщо вам пощастить побувати в Японії, то відвідайте не тільки знамениту гору Фудзі, а й якийсь місцевий ресторан, щоб спробувати японську кухню. А що б не помилитися з вибором, подивіться 12 традиційних японських страв!

Страва №1. Суші та ролли

Не дивно, що суші та роли знаходяться на першому місці у списку традиційних японських страв. Пропозиція відвідати Японію заради того, щоб скуштувати страви, рецепти яких знає кожен провінційний кухар, здається дивною. Сьогодні в ресторані з будь-якою кухнею можна знайти «Гункан-макі», «Каліфорнію» та «Філадельфію», не оформлюючи візу та закордонний паспорт. Найкращі смакові якості можуть продемонструвати лише суші та роли зі свіжими морепродуктами, а такі подають виключно у Японії. При кожному ресторані є акваріум або навіть ставок з живою рибою, яку виловлюють до столу.

Страва №2. Рамен

Другий рядок традиційних японських страв займає рамен. В Азії дуже популярні густі супи: тайський супРадий замінює відразу перше і друге блюдо. Японський рамен- Його близький родич. Його продають як торговці вуличною їжею, а також ресторани високої кухні. Рамен є своєрідним асорті, адже в його складі будь-який компонент може бути замінений іншим. Основа – м'ясний бульйонз курки, свинини, котрий іноді риби. У бульйоні варять широку пшеничну або рисову локшину, приправляючи її яйцями, зеленою цибулеюта водоростями. Майстерність кухаря рамена в Японії вимірюють, перевіряючи текстуру м'яса в супі: вона має нагадувати пюре.

Страва №3. Темпура

Ще одна традиційна японська страва по праву займає третю позицію. Жителі Країни сонця, що сходить, не розуміють популярності американського фаст-фуду – зокрема, картоплі фрі. У португальських місіонерів японці підглянули рецепт пісної стравиі зробили з нього культ. У кожному будинку країни можна знайти спеціальну сковороду для темпури, яку дістають перед вечірками, дружніми посиденьками. На невеликій кількості олії в ній обсмажують свіжі креветки, рибу, овочі та навіть фрукти. Особливого смаку йому надає кляр з яйця, крижаної води та борошна, збитий до стану повітряних бульбашок.

Страва №4. Окономіяки

Бургерам японці теж знайшли заміну: її вони називають окономіяки, що означає «коржик з рибою». Як основа для коржика використовується терта капуста або гарбуз, борошно, сир, яйце та вода. Інгредієнти перемішуються і виливаються тонким шаром на сковороду, щоб спекти млинець. Готову традиційну японську страву окономіяки просочують густим соєвим соусом і посипають нарізаною м'якоттю тунця. Розмір і начинка коржика в кожному регіоні Японії відрізняються: у Кансаї вони набагато більші, ніж у Токіо.

Страва №5. Сябу-сябу

Ця традиційна японська страва отримала свою назву від одного із видів кухонного посуду. Сябу-сябу – це глибока металева тарілка, яку можна нагрівати у духовці або на відкритому вогні. У неї наливають бульйон з овочами, тофу та локшиною. Окремо подається м'ясна нарізка з качки, свинини, омара та курячого філе: її шматочки мачаються в прогрітий бульйон безпосередньо перед вживанням Сябу-сябу настільки ситна страва, що його подають на стіл тільки в холодну пору року.

Страва №6. Місо

Суп місо подають як гарнір до будь-якої іншої страви, крім десертів. Його готують із пасти місо, отриманої з ферментованих соєвих бобів і бульйону даси з тунця. Цю базову суміш доповнюють шматочками тофу, васабі, цибулею, солодкою картоплею, морськими водоростями, морквою та редькою. Його ніколи не використовують як основну страву: до місо завжди подається мінімум один вид супу або два рисові гарніри з різними соусами.

Страва №7. Якіторі

Японці могли б посперечатися з кавказькими народами за право називатися винахідниками шашлику. З давніх-давен вони смажать м'ясо на вугіллі, нанизуючи його на бамбукові палички. Для шашлику по-японськи підходить як філе, так і начинки, мариновані в суміші рисового вина, соєвого соусу, цукру та солі. При смаженні м'ясо поливають тією ж сумішшю, яка називається «таре». Якітори продають у невеликих магазинчиках, що зустрічаються на кожному розі. Японці після завершення робочого дня не вважають за потрібне витрачати особистий час на приготування вечері: перед поверненням додому вони купують якиторі та пиво чи солодкі газовані напої.

Страва №8. Онігірі

Якщо якіторі купується замість вечері, то на сніданок у Японії замовляють доставку додому такої традиційної страви, як онігірі. Рисові кулькиз начинкою з бобів, грибів шиїтаке або свинини з різноманітними смаками їдять як снекі, у тому числі під час робочої перерви. У Японії вони популярніші, ніж суші через те, що їхнє приготування не потребує особливих навичок. Готують онігірі дівчини: вони кладуть рис та начинку на долоню, а потім скочують із суміші кулі. У ресторанах, розташованих у Токіо, можна спробувати такий різновид онігірі, як умебоші – сливову начинку з сіллю та винним оцтом.

Страва №9. Соба

Пшеничний удон можна побачити в меню будь-якої азіатської країни, тому японці вирішили придумати свій різновид локшини. Ця традиційна японська страва зроблена з гречаного борошна, що надає макаронам сіро-коричневого кольору. Собу відварюють, відкидають на друшляк і перемішують з овочами та м'ясом, розібраним на волокна. У невеликих кафе та закладах фаст-фуду собу додають у курячий бульйонщоб отримати суп практично моментального приготування. Імениті ресторани сервірують гречану локшину крабами та омарами.

Страва №10. Гюдон

У перекладі з японської це слово означає "миска яловичини". Гострий традиційна стравапопулярне у японських чоловіків через високої калорійностіта ситності, не поступається в гостроті тайським кулінарним шедеврам. Від собі гюдон відрізняє кількість м'яса: при подачі на тарілку кладуть дві-три ложки рису і кілька жменей тушкованого м'яса з вином. Зверху гарнір прикрашається сирим курячим жовтком. У ресторанах японської столиці подають різновид гюдону – кацудон з відбивною вагою щонайменше 500 грам.

Страва №11. Якініку

Японські чоловіки збираючись у компанії, змагаються у мистецтві приготування смаженого м'ясана ґратах. Жарівня встановлюється на глиняний горщик із розпеченим вугіллям. У кожного чоловіка свій власний рецептякініку, яким він ні з ким не ділиться. У ресторанах ця традиційна японська страва також готує кухар чоловік, використовуючи мармурову яловичинунайвищої категорії.

Страва №12. Суама

Десерти не користуються в Японії особливою популярністю, але перед суамою не може встояти ні доросла, ні дитина. Це тістечко готується з рисового борошната дрібного тростинного цукру: компоненти розтирають у ступці, додаючи рожевий барвник. Колір пелюсток сакури символізує цю країну, тому відтінок барвника кухарям міняти забороняється.

Японська кухня Японська кухня дуже проста, але, водночас, неймовірно різноманітна. Такого різноманіття немає в жодній національної кухні. Страви японської кухні віддають перевагу любителям риби та м'яса, а також прихильникам здорового та вегетаріанського харчування.

Японці їдять продукти в той час року, коли вони особливо смачні та корисні.У Країні сонця, що сходить, особливо шанують цю кулінарну особливість, і свято вірять, що паростки бамбука хороші навесні, а коріння лотоса - навесні і восени, тушковані шматочки вугра і смажена форель- найкраще відновлюють сили влітку.

Японські стравиз кожним роком завойовують все більшу і більшу популярність. Чому люди, які дотримуються правильного способу життя, обирають для себе саме цей східний спосіб харчування? Відповідь проста! За статистикою, Японія – країна довгожителів. Це – найкращий доказ того, що продукти, які там їдять, ідеально підходять для людського організму. То в чому ж секрет японського довголіття? Секрет – у національній кухні.

Багато хто звикли думати, що японська гастрономія - це традиційні суші, роли, рис, соя.Насправді, різноманітних делікатесів та незвичайних стравв японській кухні існує безліч. Зводити все лише до суші та ролі неправильно і навіть образливо!

Японська кулінарна технологія

Японці мінімально обробляють продукти, чого не можна сказати про сусідні країни, де вибір соусу до страви грає найважливішу роль.

Наприклад, у Китаї соус і спосіб приготування змінює одну й ту саму страву до невпізнання.У страві все має бути гармонійно: і смак, і зовнішній вигляд, і користь. Місцеві кухарі завжди намагаються зберегти первозданний смак та вид продуктів. Наприклад, риба для японців прекрасна сама по собі, їй необхідно лише трохи солі та свіжого повітря. У цьому – головний принцип та відмінність японської кухні від кулінарних традицій усіх інших країн.

Рис – усьому голова!

Для японців «рис» - однаково, що з російської людини «хліб». Цей злак є основним інгредієнтом японської кухні та основою японського харчування. У середньому японець з'їдає близько 100 кілограмів рису на рік.

Якщо ми звикли готувати на гарнір розсипчастий рис, то в Японії віддають перевагу клейкому і сильно розвареному рису, адже саме такий зручно їсти паличками. Японці рис не солять і не додають до нього олію. А ще вони вірять, що рис, як і людина, має душу, тому ставитись до нього потрібно з повагою та повагою. Повсякденне блюдо японця - рис з яєчним омлетомз соєвим соусом і риби.

З рису готують відомий на весь світ алкогольний напій саке,японське пиво і роблять багато різних смачних десертів.

Рис – основа японської кухні

Щодня – рибний!

Страви з риби, морських тварин та різних молюсків у японській кухні на другому місці за популярністю після рису. Як правило, при приготуванні риба піддається мінімальній термообробці. А популярна японська страва сасіміготується взагалі із сирої, злегка замаринованої риби. Скибочки сасіміподаються на плоскій тарілці з гарніром з свіжих овочів, наприклад, з білою редькою дайкон,який у Японії їдять так само часто, як і рис.

Сасімі

Суші – немає їжі краще!

В останні роки сушіконкурують з італійською піцою та американським бургером. Японські ресторани відкриваються із завидною регулярністю по всьому світу. Тільки, на відміну від конкурентів, суші – це еталонна здорова їжа! Готують їх із звареного рису та сирих морепродуктів. Можна виділити два основні види: перший – самі суші, другий вид - роли,які принципово інакше готуються. Рис та морепродукти викладають шарами на листі водоростей, потім їх скочують у тонкий рулет. Рулет розрізають упоперек на невеликі шматочки гострим ножем. Роли подаються на плоскій тарілці або дерев'яній підставці, з хріном васабі, соєвим соусом та маринованим імбиром.

Справжній делікатес – отруйна риба!

Бути в Японії і не скуштувати страви з риби фугу- непробачна помилка. Місцеві жителі дуже люблять цю рибу, незважаючи на те, що страва може бути смертельно небезпечною. Щороку японці з'їдають понад 2 тис. тонн отруйної фуги. Людині досить просто доторкнутися рукою до її нутрощів, щоб отримати смертельну дозу отрути. Якщо в меню ресторану є фугу, це говорить про наявність висококласного кухаря: до майстра, який готує фугу, висувають жорсткі вимоги – він має відучитися два роки у спеціальній школі, де розкривають секрети та особливості приготування такої небезпечної риби. Після школи кухарі складають державний іспит. Готують цю страву так: кухар відокремлює плавці швидкими ударами гострого та тонкого ножа, після чого обережно виймає отруйні частини та знімає шкіру. Філе нарізається дуже тонко, як аркуш паперу. Ця страва не тільки смачна, але ще й дуже гарна, оскільки на тарілці зі шматочків риби кухар створює справжні художні краєвиди. Вищою майстерністю вважається, коли кухар залишає в рибі точну дозу отрути, щоб у гостей ресторану з'явилося ледве помітне відчуття наркотичного сп'яніння.

Риба фугу

ТРЕБА:

500 г охолодженої курячої печінки
3 ст. л. соєвого соусу
2 ст. л. рослинного масла
2 шт. зеленого перцю
50 г зеленої цибулі
3 зубчики часнику
Редиска дайкон (замість дайкона можна використовувати звичайний)
мелений імбир і перець за смаком