→ Заготовляємо підберезники на зиму. Заготівлі на зиму та святкове гуляння: як готувати підберезник? Рецепт маринування підберезників на зиму в банках

Заготовляємо підберезники на зиму. Заготівлі на зиму та святкове гуляння: як готувати підберезник? Рецепт маринування підберезників на зиму в банках

Підберезники– загальний опис ряду грибів із сімейства болетових, що належать до їстівного типу. Такі гриби мають характерну округлу форму капелюшка, колір якого найчастіше буває коричневим. М'якуш плодового тіла не забарвлюється, він менш щільний, ніж у подосиновиків. Назва цього організму - говорить, тому що зустріти подосиновики можна на коренях берези. Ці гриби не дуже часто використовують у кулінарії, зате вони популярні для домашньої консервації про запас.

Як і інші гриби, підберезники мають збалансований склад жирів, білків і вуглеводів. Багатий продукт вітамінами різних груп та корисними мінералами. Гриби дуже часто включають в різні дієтичні меню, так як білок природного походження, що міститься в них, добре засвоюється організмом. Також підберезники можуть виступати як замінник м'яса, але не повною мірою.Харчові волокна, що містяться в грибах, забезпечують очищення організму.

До протипоказань до вживання продукту можна віднести лише особисту непереносимість грибів. Також слід вміти відрізняти представлений вид від поганих підберезників, інакше є ризик отруєння.

Як відрізнити якісний і їстівний підберезник від небезпечного гриба? В першу чергу слід звертати увагу на капелюшок: він повинен бути гладким, рівномірного коричневого кольору і без слідів слизу. Також рекомендується оглянути ніжку, візерунок на якій має нагадувати березу. Неїстівні підберезники мають дуже гіркий смак, тому найчастіше комахи та шкідники ці гриби не чіпають. Хоч би як це було парадоксально, якщо гриб цілий, то він з більшою ймовірністю неїстівний. У розрізі плодове тіло повинне мати білий колір: якщо він рожевий, гриб непридатний для вживання.

Всі вищеописані ознаки застосовні у процесі збирання підберезників, їх також слід враховувати при купівлі товару. Будь-які зібрані гриби зберігають свою свіжість лише протягом 24 годин, тому за цей час їх необхідно обробити. Найпростіше відварити збирання в солоній воді протягом півгодини.

У кулінарії підберезники використовуються рідко. Це зумовлено тим, що вони не мають виразного смаку та запаху. Саме тому найчастіше продукт використовують як додатковий інгредієнт або у поєднанні з іншими грибами. На основі цього продукту не варять бульйони, підберезники дуже рідко смажать і гасять. З іншого боку, їх досить часто використовують у заготовках на зиму про запас. У самостійному вигляді гриби маринують за різноманітними рецептами, додаючи ароматні спеції та приправи для того, щоб підкреслити та посилити природний смак підберезників. Також продукт засолюють холодним, гарячим та сухим способом. За бажання гриби можна засушити в електросушарці, щоб потім використовувати як додатковий інгредієнт у гарячих супах. Цей продукт заморожують як повністю, так і в подрібненому вигляді.

Рецепти з покроковими фото, які представлені нижче, докладно розкажуть про те, що можна приготувати з підберезників на зиму просто, швидко та смачно.

Підберезники - дуже цінний дієтичний продукт, з якого можна приготувати багато смачних страв. Ці гриби не тільки варять і смажать, а й заготовляють про запас: сушать, заморожують, маринують. Однією з найкращих закусок є мариновані підберезники, які можна приготувати, скориставшись найбільш популярними та перевіреними часом рецептами.

Переваги домашніх маринованих грибів

Сьогодні виробники пропонують широкий вибір маринованих грибних закусок, але за своїм смаком і за кількістю корисних речовин, що містяться в них, вони значно поступаються домашнім заготовкам. Адже при приготуванні грибів промисловим способом використовуються численні консерванти, ароматизатори та барвники.

Заготовляючи підберезники будинку, господині як консерванти використовують натуральні інгредієнти: сіль, оцет, лимонну кислоту. У маринади додаються різноманітні спеції та трави, які не лише надають унікального смаку та аромату продукту, але й збагачують його корисними для організму мікроелементами та вітамінами.

І що дуже важливо – кожна господиня може підібрати для маринування підберезників рецепт з урахуванням індивідуальних смакових уподобань.

Підготовка підберезників до консервування

Для того, щоб приступити до процесу маринування, гриби необхідно підготувати. Робиться це так:

Через добу банки прибирають на зберігання у прохолодне місце.

Заготовки без оцту

Людям, які страждають на хронічні захворювання шлунка, дуже часто оцет не підходить для вживання. У таких випадках цей консервант можна замінити лимонною кислотою, дія якої більш щадна.

Щоб замаринувати 1 кг підберезників, знадобиться 1 літр води для відварювання та 1 літр – для маринаду, а також по чайній ложці солі та цукру, 2 грами лимонної кислоти, листок лаврушки, кілька горошин запашного перчика та 2 грами меленої кориці.

Як смачно посолити гриби в домашніх умовах.

Покрокове приготування:

  • Кілограм підготовлених грибів заливають літром води, додають сіль та відварюють на повільному вогні 20 хвилин.
  • Коли підберезники будуть готові, їх відкидають на друшляк, щоб вода скло повністю. Промивати не треба.
  • Банки стерилізують та готують до них капронові кришки. Бляшані для цієї мети не підійдуть, тому що маринований продукт без оцту може зберігатися тільки в холодильнику за низької температури.
  • Готують маринад. У літр води кладуть цукор та решту інгредієнтів. Дають складу прокипіти 1-2 хвилини.
  • Потім у каструлю додають гриби та варять ще 15 хвилин. За дві хвилини до кінця варіння всипають лимонну кислоту.
  • Підберезники перекладають у приготовані банки, добре ущільнюють та заливають гарячим маринадом, закривають кришками.
  • Приготовлений продукт остигає при кімнатній температурі, потім його прибирають у холодильник чи холодний підвал.

Оригінальний спосіб приготування грибів

Любителям оригінальних закусок підійде рецепт маринованих підберезників з додаванням кориці та часнику.

Для того, щоб зробити маринадну заливку для кілограма грибів, необхідно взяти літр води, 15 мл 70% оцтової есенції, по 2 ст. ложки солі та цукру, середню цибулину, часник, листок лаврушки, кілька штучок гвоздики, трохи кориці та чорного перцю.

Використовують такий спосіб приготування:

Як правильно засолити різні види грибів

Закуска, приготовлена ​​в такий спосіб, дуже апетитна та ароматна. Часник та кориця надають їй пікантного смаку.

Рецепт з додаванням олії

Якщо потрібно приготувати мариновані гриби на зиму швидко, можна скористатися простим рецептом маринування з додаванням олії. На півтора кілограми грибів треба взяти:

Гриби відварюють у воді 10 хвилин, постійно знімаючи піну. Потім відкидають на друшляк і промивають.

Для приготування заливки в літр води кладуть сіль, цукор, всі спеції та кип'ятять 10 хвилин.


Засолювання грибів з використанням оцту чи маринування – давно відомий та широко поширений спосіб їх заготівлі для тривалого зберігання. Одними з найкращих до смаку завжди вважалися мариновані підберезники – чудова закуска взимку та знатне частування для гостей. Але щоб ваше святкове застілля не затьмарилося важким отруєнням, необхідно дуже ретельно поставитися до процесу консервування грибів у домашніх умовах.

Підготовка грибів до маринування
Бездоганне очищення грибів від землі та лісового сміття – чи не найважливіший крок у приготуванні. Саме з частинками землі до консервів проникають суперечки смертельного ботулізму.

Принесені з лісу гриби слід починати обробляти негайно:

  • використовуйте при очищенні щіточки, пензлика, постійно міняйте воду або промивайте гриби під сильним струменем;
  • можна попередньо на нетривалий час опустити гриби у воду, щоб набрякла бруд потім легше віддалялася. Однак і довго тримати їх у ній не слід, щоб капелюшки, особливо старі, не вбирали брудну воду і не розкидали;
  • одночасно ножем з нержавіючої сталі повністю зрізайте нижню частину ніжки із залишками кореня, всі потемнілі, пошкоджені та розм'якшені місця;
  • дрібні гриби залишайте повністю, великі капелюшки розділіть на рівні частини, ніжки наріжте окремо (кружечками). У великих підберезників ніжки сухі і жорсткі, їх краще відкласти для сушіння;
  • щоб підберезники не почорніли на повітрі, що для них характерно, все слід робити швидко; одразу їх складайте і тримайте до початку готування в кисло-солоній воді (10 г солі та 2 г лимонної кислоти або оцту на літр води);
  • в ідеалі для маринування відбираються лише невеликі екземпляри, але у будь-якому разі вони мають бути молодими, щільними та нечервивими.
Підберезники маринують лише гарячим способом: або відварюють безпосередньо в маринаді, або спочатку відварюють у воді, а потім заливають готовим маринадом.

Як вид, що швидко розварюється, підберезники вимагають індивідуального процесу приготування, не варто варити їх одночасно з іншими видами, навіть їх власні капелюшки і ніжки краще готувати окремо.

Для теплової обробки використовуйте тільки луджений, емальований, алюмінієвий або скляний вогнетривкий посуд. У мідній, чавунній та олов'яній піде небезпечна реакція, здатна викликати не лише потемніння грибів та втрату вітамінів, а й тяжкі отруєння.

Варіння грибів у маринаді

  1. Підготовлені підберезники викладіть у друшляк, промийте або кілька разів швидко опустіть у холодну воду, потім дайте воді добре стекти.
  2. Закип'ятіть на кожен кілограм підготовлених грибів воду (75 г) з сіллю (25 г) і 5% столовим оцтом (250 г). Якщо хочете замість останнього використовувати 70% есенцію, то візьміть 18 г (3,3 ч. л.) її і додайте ще 234 г води.
  3. Профільтруйте розчин через 3–4 шари марлі та знову поставте на вогонь. Зануріть у нього гриби і варіть при слабкому кипінні до готовності, обережно перемішуючи для рівномірності і знімаючи піну, що утворюється. Підберезники досить 10 хвилин (відлік починається з моменту їх закипання). За цей час гриби мають опуститись на дно, а маринад стати прозорим.
  4. На 1 кг уварених грибів додайте:
    • цукор – 10 г;
    • лимонна кислота -2 г;
    • запашний перець - 6 горошин;
    • лавровий лист - 1шт.;
    • кориця – 1 г.
  5. Прокип'ятіть ще раз і розфасуйте, рівномірно зачерпуючи гриби разом з маринадом, в сухі нагріті банки. Наповнювати їх слід на 1 см нижче верху шийки банки.
Заливка підберезників маринадом
  1. Закип'ятіть воду, додавши на кожний літр 50 г солі та 2 г лимонної кислоти.
  2. У киплячий розчин завантажте підготовлені гриби (з розрахунку 1 кг грибів на 1 літр води). Відваріть до готовності.
  3. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.
  4. Розкладіть по стерильним гарячим банкам.
  5. Залийте заздалегідь приготованим маринадом киплячим:
    • закип'ятіть 400 г води, додавши до неї по 10 г солі та цукру;
    • профільтруйте, знову доведіть до кипіння;
    • додайте запашний перець (6 горошин), гвоздику (2 шт.), корицю (1 г), лимонну кислоту (3 г) і в останню чергу 5% столовий оцет (100 г) або 1,3 г 70%-ного плюс 93 г води.
Спеції можна укладати і на дно банок, на них розміщувати гриби та заливати все киплячим маринадом.

Власне маринад - це сіль і оцет, і його якість дуже сильно залежить від сорту останнього. Найкращими для маринування вважаються виноградний оцет та столовий, настояний на ароматичних травах. Інші нюанси залежать від індивідуальних переваг і покладених спецій, які можна варіювати на свій розсуд: крім кориці в маринад кладуть мускатний горіх, цибуля, кріп, часник та інші прянощі.

Зберігання маринованих грибів
У домашніх умовах гриби можна консервувати про запас шляхом маринування тільки з додаванням великої кількості кислоти і солі, тому для власного спокою не порушуйте зазначену рецептуру і дотримуйтесь правил зберігання. Зберігайте мариновані гриби при температурі не вище 8 °С і обов'язково у відкритій для доступу повітря тарі (спори ботулізму неактивні в його присутності), для чого закривайте банки, наприклад, капроновими кришками.

Якщо ж ви хочете закатати їх герметично, то неодмінно дотримуйтесь умов і часу стерилізації:

  1. Банки з покладеними в них грибами накривайте прокип'яченими лакованими кришками і ставте в каструлю з водою, нагрітою до 70 °С. Рівень води має збігатися з рівнем вмісту банок.
  2. Час стерилізації починайте відраховувати з моменту закипання води (100 °С):
    • для банок об'ємом 0,5 л – 20–30 хв.;
    • для літрових – 30–40 хвилин.
    Буріння води має бути ледве помітним, спокійним, але постійним.
  3. Після закінчення стерилізації банки відразу ж герметично закочуйте, перевертайте шийкою вниз і охолоджуйте. До вживання такі мариновані гриби будуть готові за 25–30 днів.
Для запобігання плісняві зверху їх можна залити тонким шаром рослинної олії. Якщо цвіль все ж таки з'явилася, відкиньте гриби на друшляк і обдайте кілька разів окропом. Потім прокип'ятіть їх у свіжоприготованому маринаді та закрийте знову.

Ретельне дотримання санітарних та технологічних правил консервації вже є гарантією вашої безпеки, але, якщо є хоч найменші сумніви, діставши перед їжею заповітну баночку з грибами, вийміть її та прокип'ятіть протягом 15 хвилин. На смак це негативно не вплине, а токсини ботулізму, якщо вони там раптом утворилися, будуть знищені напевно.

З настанням осені кожна господиня приймає рішення, які заготовки робитиме з грибів. У цій статті йтиметься про те, як заготовляти підберезники на зиму.

Для цих плодових тіл найпоширенішими методами заготівлі є маринування, соління, сушіння, смаження та заморожування. Прості і докладні рецепти приготування підберезників для зберігання на зиму допоможуть усім кулінарам-початківцям заготувати смачні закуски з грибів і радувати ними своїх близьких.

Як правильно приготувати підберезники на зиму, щоб зберігати відповідні заготівлі якнайдовше? Найкращим способом є консервування грибів та закочення їх у банки. Саме в цьому посуді закуска може зберігатися до наступних заготовок у будь-якому прохолодному місці: льоху, балконі або темній коморі.

Перш ніж розпочати розгляд рецептів, що стосуються приготування грибів підберезників на зиму, слід врахувати, що лісовий урожай повинен пройти первинну обробку.

  • Підберезники слід очистити кухонною губкою від забруднень, зрізати нижню частину ніжки.
  • Промити у великій кількості води, але не тримати в ній довго, щоб гриби не вбрали багато рідини.
  • Відкинути на друшляк, і тільки тоді приступати до відварювання та подальших процесів, пов'язаних із консервуванням на зиму.

Консервація підберезників із часником на зиму

У рецепті приготування підберезників на зиму шляхом маринування досвідчені господині рекомендують брати тільки капелюшки, а ніжки посмажити або приготувати суп.

  • гриби – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 50 г;
  • цукор – 30 г;
  • оцет 9% - 60 мл;
  • часник – 10 часточок;
  • кориця - ¼ ч. л.;
  • лавровий лист – 4 шт.

Консервація підберезників на зиму проходить за таким описом:

Очищені та промиті гриби розрізають на кілька частин.

Наливають у каструлю воду і після закипання вводять до неї підберезники.

Відварюють 25-30 хв, постійно знімаючи пінку.

Відкидають на друшляк, дають стекти 10 хв і готують маринад.

У воді з'єднують усі спеції, включаючи оцет із подрібненим часником, і проварюють 5 хв.

Закладають гриби в маринад та варять 20 хв на повільному вогні.

Розподіляють заготівлю в стерилізовані банки та заливають маринадом.

Закочують кришками, накривають пледом і через 3 доби виносять у підвал.

Рецепт маринування підберезників на зиму в банках

Рецепт заготівлі з грибів підберезників на зиму з додаванням олії не займе багато часу, зате в результаті вийде апетитна закуска. До плодових тіл можна додати невелику кількість корейської приправи, яка в поєднанні з маслом надасть страві особливих східних ноток.

  • гриби – 2 кг;
  • рослинна олія;
  • корейська приправа – 1 ст. л.;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 1,5 ст. л.;
  • оцет – 100 мл;
  • часник – 5 часточок;
  • лавровий лист – 3 шт.;
  • перець чорний та білий – по 5 горошин.
  1. Гриби після попереднього очищення ввести в киплячу воду та варити на середньому вогні 30 хв, регулярно знімаючи з поверхні пінку.
  2. Викласти на друшляк і залишити на 15 хв, щоб скли.
  3. У великій емальованій ємності з'єднати гриби, всипати сіль та цукор, перемішати.
  4. Додати подрібнений часник, горошини перцю, лавровий лист, корейську приправу та оцет.
  5. Знову перемішати руками і залишити на 20 хв, іноді перемішуючи грибну суміш.
  6. Розкласти гриби разом із соком, який вони пустили, у стерилізовані банки.
  7. Прикрити металевими кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з водою.
  8. Стерилізація повинна проводитись протягом 60 хв. на повільному вогні.
  9. У кожну ємність налити по 3-4 ст. л. розпеченої рослинної олії.
  10. Гриби підберезники, приготовлені на зиму, закатати у банки та утеплити.
  11. Винести у підвал після повного остигання та зберігати 10 місяців.

Як зробити на зиму мариновані підберезники з гвоздикою

Як готувати гриби підберезники на зиму з додаванням гвоздики, застосувавши процес маринування? Зазначимо, що ця прянощі завжди надає грибам особливий аромат і смак, що сподобається всім вашим гостям. Спробуйте зробити заготівлю один раз і вона стане вашою візитною карткою.

  • гриби – 3 кг;
  • гвоздика – 7-10 бутонів;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • цукор – 3 ст. л. без верху;
  • оцет 9% - 150 мл;
  • часник – 5 часточок;
  • перець чорний – 10 горошин;
  • листя хрону.

Пропонуємо подивитися покроковий рецепт маринування підберезників на зиму з фото.

  1. Гриби після попередньої підготовки відварюємо у воді 25-30 хв, знімаючи з поверхні пінку.
  2. Викладаємо на решето, і доки гриби стікають, готуємо маринад.
  3. У воду закладаємо сіль, цукор, порізане листя хрону, гвоздику та чорний перець.
  4. Проварюємо 10 хв, вводимо гриби та варимо ще 10 хв.
  5. Вводимо оцет та варимо гриби в маринаді 20 хв на повільному вогні.
  6. Шумівкою виймаємо плодові тіла та розкладаємо в банки, пересипаючи слайсами часнику.
  7. Маринад проціджуємо, даємо знову закипіти і заливаємо банки до шийки.
  8. Закочуємо стерильними кришками, перевертаємо, накриваємо старим пледом.
  9. Після того, як банки повністю охолонуть, виносимо їх у прохолодне приміщення.

Як солити гриби підберезники на зиму в банках

Солити підберезники на зиму можна у різний спосіб. Треба сказати, що в даному випадку смак грибів істотно відрізнятиметься від маринованих. Однак варіант соління не поступатиметься маринуванням, і до того ж збереже всі поживні речовини в закусці.

  • гриби – 2 кг;
  • сіль – 3 ст. л.;
  • часник – 10 часточок;
  • цибуля – 1 шт.;
  • кріп – 3 гілочки;
  • перець горошком – 12 шт.;
  • листя хрону.

Солимо підберезники на зиму згідно з рецептом, запропонованим нижче.

  1. Очищені та промиті підберезники відварюємо у підсоленій воді 30 хв.
  2. Виймаємо в друшляк і промиваємо холодною водою, даємо стекти.
  3. Часникові часточки, цибуля та листя хрону подрібнюємо та з'єднуємо з грибами, перемішуємо.
  4. Додаємо сіль, перець та порізані гілочки кропу, знову перемішуємо.
  5. Розкладаємо в банки, ущільнюємо руками і ставимо під гніток (вантажем може бути пластикова пляшка, заповнена водою).
  6. Через 7 діб гне прибрати і закрити банки капроновими кришками, струсити.
  7. Винести у прохолодне місце, а через 20 днів можна подавати до столу, щоб насолоджуватися апетитними грибами.

Рецепт приготування солоних підберезників з гірчицею

У цьому вся рецепті приготування солоних підберезників краще використовувати холодний спосіб, тобто. гриби не потрібно заздалегідь відварювати.

  • гриби – 3 кг;
  • сіль – 150 г;
  • зерна гірчиці – 1 ст. л.;
  • часник – 10 часточок;
  • оцет 9%;
  • лавровий лист – 5 шт.;
  • кріп – 3 парасольки.

Солити підберезники на зиму слід у банках, дотримуючись поетапного опису.

  1. Очищені та промиті гриби укладають шарами, пересипаючи сіллю, а також усіма спеціями та прянощами, вказаними в рецепті, крім оцту.
  2. Ущільнюють і придавлюють зверху гнітом на 10 діб.
  3. Розсіл, який виділився із грибів, зливають, а самі плодові тіла промивають холодною водою.
  4. Готують свіжий розсіл: на 1 л води береться? ст. л. солі.
  5. Гриби проварюють у свіжому розсолі 5-7 хв і розкладають по стерилізованим банкам.
  6. Розсолу знову дають закипіти, вливають у банки ємністю 1 л до шийки, не доливаючи 1,5 см до верху.
  7. У кожну банку доливають по 2,5 ст. л. оцту і ставлять у каструлю із гарячою водою.
  8. Стерилізують 30-40 хв на повільному вогні, закочують кришками та утеплюють старою ковдрою.
  9. Після охолодження виносять у льох і зберігають трохи більше 10 міс.

Солимо підберезники на зиму: рецепт засолювання грибів з кропом та чилі

Рецепт засолювання підберезників, заготовлених на зиму з насінням кропу та перцем чилі, зможе урізноманітнити мізерний на вітаміни раціон вашої родини в холодну пору року, а також прикрасить святковий стіл.

  • гриби – 3 кг;
  • сіль – 200 г;
  • кріп (насіння) – 1 ст. л.;
  • перець чилі – ½ стручка.

Рецепт соління підберезників з перцем чилі та кропом готується поетапно наступним чином:

  • Гриби після попереднього очищення промити у великій кількості води та порізати на шматочки.
  • В емальованій каструлі з'єднати плодові тіла, пересипати сіллю, насінням кропу та подрібненим перцем чилі.
  • Перемішати, накрити тарілкою, яка діаметром менша за діаметр каструлі, і придавити гнітом на 4 доби.
  • Розкласти гриби в банки, ущільнити та закрити капроновими кришками.
  • Поставити на полиці в холодильник і зберігати трохи більше 5 міс. Гриби будуть готові до вживання через 30 діб.

Рецепт соління підберезників на зиму з розмарином

Розмарин чудово поєднується з грибами, тому пропонуємо рецепт засолювання грибів підберезників саме з цією пряністю.

Пікантні та апетитні плодові тіла будуть радувати всіх на святковому та повсякденному столі.

  • гриби – 3 кг;
  • сіль – 150 г;
  • вода – 1 л;
  • розмарин - 3 гілочки;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • часник – 5 часточок.

Солити гриби підберезники на зиму потрібно, дотримуючись простих правил.

  1. Гриби очистити, зрізати кінчики ніжок та промити у великій кількості води.
  2. Проварити у підсоленій воді, злити та розкласти гриби у банки.
  3. У воді з'єднати сіль, подрібнений часник, розмарин та лавровий лист.
  4. Дати прокипіти 7 хв, вийняти та викинути гілочки розмарину та лавровий лист.
  5. Гриби ущільнити руками в банках та залити гарячим солоним розсолом.
  6. Закатати стерильними кришками, дати охолонути і винести у підвал.
  7. Першу пробу можна буде знімати лише через 30 днів, коли гриби добре просоляться.

Як заготувати смажені підберезники на зиму.

Як ще можна готувати підберезники на зиму як закуску? Дуже смачними вийдуть гриби, засмажені з додаванням цибулі. У холодну пору року така закуска стане справжнім «хітом», спокушаючи ваших гостей своїм ароматом та смаком.

  • гриби – 2 кг;
  • цибуля – 4 шт.;
  • сіль за смаком;
  • оцет – 4 ст. л.;
  • рослинна олія – 200 мл;

Рецепт приготування грибів підберезників на зиму, смажених із цибулею, готується поетапно.

  1. Після первинної обробки гриби відварюють у підсоленій воді 20 хв і, відкинувши на друшляк, промивають.
  2. Дають стекти і охолонути, а потім нарізають дрібними кубиками.
  3. Смажать на середньому вогні з додаванням 100 мл олії до золотистої скоринки.
  4. Цибулю очищають, ріжуть півкільцями і обсмажують на другій частині олії до м'якості.
  5. З'єднують гриби з цибулею, присолюють до смаку, посипають меленим перцем, перемішують і томлять на повільному вогні 15 хв.
  6. У стерилізовані банки утрамбовують гриби з цибулею, заливають під верх маслом і вливають по 3 ч. л. оцту у кожну банку.
  7. Закочують стерильними металевими кришками, дають охолонути в кімнаті і виносять у підвал.

Заготівля підберезників на зиму з томатною пастою.

Ця заготовка, зроблена з підберезників на зиму, сподобається всім любителям грибних страв. Готують її з овочами та томатною пастою – продуктами, які є на будь-якій кухні. Закуска може бути як самостійною стравою, так і гарніром до м'яса або картоплі.

  • гриби – 3 кг;
  • олія рослинна - 400 мл;
  • томатна паста – 200 мл;
  • вода – 200 мл;
  • сіль за смаком;
  • цибуля та морква – по 5 шт.;
  • перець чорний мелений – 1 ч. л.

Рецепт заготівлі підберезників на зиму виготовляється у банках, що на тривалий термін зберігає закуску, не даючи їй зіпсуватися.

  1. Після очищення гриби промивають, нарізують шматочками та відварюють у підсоленій воді 30 хв, постійно знімаючи пінку з поверхні.
  2. Відкидають на решето, промивають і залишають стікати.
  3. На гарячу сковороду наливають частину рослинної олії, викладають підберезники, що стікли, і смажать до появи рум'яної скоринки.
  4. Цибулю та моркву очищають, миють і подрібнюють: цибуля – півкільцями, морква – невеликими кубиками.
  5. Обсмажують овочі на другій частині олії до рум'яності і з'єднують із грибами.
  6. Тушать на повільному вогні 20 хв, потім солять до смаку, всипають мелений перець, перемішують.
  7. Вводять у гриби розведену водою томатну пасту, перемішують і гасять на повільному вогні 40 хв, постійно помішуючи від пригорання.
  8. Розподіляють усю масу в стерилізовані банки, накривають кришками і ставлять у каструлю із гарячою водою.
  9. Стерилізують у окропі 30 хв і відразу закочують кришками.
  10. Утеплюють старим пледом і залишають на 2 доби, щоб охолонули.
  11. Виносять у прохолодне місце: льох чи підвал, можна також поставити у холодильник.

Грибна ікра з підберезників на зиму

Як правильно готувати на зиму гриби підберезники у вигляді ікри? Цей варіант заготівлі вважається дуже популярним, так як використовується як начинка для піц, пирогів, тарталеток і млинців.

Його можна використовувати як «намазування» на шматочок хліба і тим самим зробити собі невеликий перекус перед обідом або вечерею.

  • гриби відварені – 3 кг;
  • цибуля – 8-10 шт.;
  • рослинна олія;
  • сіль за смаком;
  • паприка - 1 ч. л.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • суміш мелених перців - 1 ч. л.

Ікра, що готується з підберезників на зиму, має наступний покроковий рецепт:

  1. Гриби перемолоти за допомогою м'ясорубки чи блендера.
  2. Викласти на гарячу сковороду, влити масло|мастило| і смажити 20 хв на повільному вогні, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою.
  3. Цибулю очистити, помити, порізати дрібними кубиками і ввести гриби.
  4. Смажити 15 хв на середньому вогні, не перестаючи перемішувати.
  5. Посолити на смак, всипати суміш перців і паприку, добре розмішати.
  6. Накрити сковороду кришкою та гасити на повільному вогні 15 хв.
  7. Зняти кришку, додати лавровий листок і продовжити гасити ще 15 хв.
  8. Розкласти ікру в стерилізовані банки ємністю по 0,5 л, вийнявши лаврове листя, і закрити тугими капроновими кришками.
  9. Після повного остигання винести банки з ікрою у підвал. Зберігати заготівлю трохи більше 6 місяців за температури не вище +10°С.

Рецепт ікри з підберезників з овочами на зиму

Запропонований рецепт приготування ікри з підберезників на зиму «приживеться» у вашій записнику надовго. Грибна ікра з додаванням овочів стане чудовою самостійною стравою та доповненням до вашого раціону.

  • гриби відварені – 3 кг;
  • морква та цибуля – по 600 г;
  • олія рослинна – 300 мл;
  • сіль та мелений перець – за смаком.

Приготування грибів підберезників на зиму у вигляді ікри описано на етапах.

  1. Відварені гриби та очищену цибулю перемолоти через м'ясорубку 2 рази.
  2. Очищену моркву натерти на дрібній тертці і додати гриби з цибулею.
  3. Викласти все в глибокий сотейник, влити олію, посолити і поперчити до смаку.
  4. Включити вогонь на мінімум і тушкувати ікру 2 години, регулярно помішуючи, щоб не пригорала.
  5. У стерилізовані гарячі банки розкласти ікру та одразу закатати металевими кришками.
  6. Залишити в кімнаті, не накриваючи, до охолодження.
  7. Поставити на полиці в холодильник або винести у підвальне приміщення.

Як правильно заморозити підберезники на зиму

Деякі кулінари-початківці запитують, чи можна заморозити підберезники на зиму і як це правильно зробити? Ці гриби піддаються заморожуванню в будь-якому вигляді: свіжому, відвареному і смаженому. У цій статті йтиметься про заморожування першими двома способами.

Як заготувати підберезники на зиму, заморозивши їх у свіжому вигляді?

  1. Для цього гриби очищають кухонною губкою від забруднень, зрізають нижню частину ніжки.
  2. Розрізають на кілька частин і розкладають на рознос тонким шаром.
  3. Ставлять у морозильну камеру на 3-4 години і включають максимальний режим заморожування.
  4. Виймають, розкладають у поліетиленові пакети та знову закладають у морозилку, проте вже із звичайним температурним режимом.

Як правильно заморозити підберезники на зиму, якщо вони були попередньо відварені?

  1. Гриби очищаємо від лісового сміття, зрізаємо кінчики ніжок та промиваємо у великій кількості води.
  2. Заливаємо холодною водою і даємо закипіти, проварюємо 25-30 хв у підсоленій воді (на 1 л води береться 1 ст. л солі).
  3. Виймаємо та викладаємо на сито, промиваємо під проточною водою та залишаємо, щоб гарненько скли.
  4. Розкладаємо на кухонний рушник, щоб підберезники трохи просохли, і нарізаємо шматочками.
  5. Розподіляємо по харчових пластикових контейнерах або поліетиленових пакетах: контейнери закриваємо кришками, а з пакетів випускаємо все повітря і зав'язуємо.
  6. Укладаємо рядами в морозильній камері і зберігаємо доти, доки гриби не знадобляться.

Розморожувати лише партіями на нижній полиці холодильника. Варто зазначити, що гриби не люблять повторного заморожування, тому що при розморожуванні їх зовнішній вигляд і якість псуються.

Солянка з підберезників на зиму

Хоча існує багато рецептів приготування солянки, можна зупинитися на варіанті з томатами та болгарським перцем. Це практично та економно для сімейного бюджету. Подібна заготівля грибів підберезників на зиму буде чудовим доповненням для вашого повсякденного меню.

  • гриби відварені – 2,5 кг;
  • капуста – 1 кг;
  • помідори – 1 кг;
  • солодкий болгарський перець – 500 г;
  • гіркий перець – 1 шт.;
  • цибуля та морква – по 500 г;
  • олія рослинна – 1 ст.;
  • сіль - 3-4 ст. л.;
  • оцет 9% - 200 мл;
  • перець чорний горошком – 20 шт.;
  • лавровий лист – 5 шт.

Солянку з підберезників на зиму можна зробити також з додаванням гіркого перцю, що надасть закусці більше пікантності та гостроти.

  1. Відварені підберезники подрібнити маленькими шматочками та викласти в емальовану каструлю.
  2. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку і подрібнити блендером або м'ясорубкою.
  3. Моркву та цибулю очистити, помити та подрібнити: цибулю кубиками, моркву натерти на великій тертці.
  4. Капусту дрібно нашаткувати, солодкий перець очистити від насіння і нарізати локшиною, а гіркий перець - кубиками.
  5. Всі овочі з'єднати з грибами в одній ємності, влити олію та гасити на повільному вогні 60 хв.

Для приготування найсмачніших страв із грибів досить часто використовуються підберезники. Цінність їх полягає в тому, що вони містять добре збалансований білок, фосфорну кислоту та достатній набір вітамінів.

Страва з підберезників має відмінний аромат та приємний смак. Якщо ви хочете радувати себе та своїх близьких грибними делікатесами цілий рік, тоді заготовте підберезники на зиму. Це можна зробити у різний спосіб. Про те, як правильно приберегти гриби підберезники на зиму, читайте далі.

Мариновані підберезники на зиму

При маринуванні підберезники набувають особливого смаку. Вкрай важливо вибрати саме молоді гриби з непошкодженими капелюшками.

Мариновані підберезники, рецепт яких запропонований нижче, є вже готовою стравою. Також їх використовують для приготування салатів, закусок та овочевих пирогів.

Інгредієнти:

  • свіжі підберезники - 3 кг
  • оцет - 3 ст. л.
  • сіль - 3 ст. л.
  • чорний перець - 10-12 горошин
  • лавровий лист - 4 шт.
  • цукор - 0,5 ч. л.

Процес приготування:

  1. Грибочки ретельно промиваємо та очищаємо. Можна попередньо замочити їх на півгодини в прохолодній підсоленій воді. Якщо підберезники дрібні, залишаємо їх цілими, якщо великі – ріжемо на кілька частин.
  2. Заливаємо гриби достатньою кількістю води та відправляємо на вогонь. З моменту закипання даємо поваритись близько 10 хвилин і зливаємо воду.
  3. Поміщаємо гриби у 2 л чистої води. Після закипання варимо на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
  4. Додаємо всі спеції (крім оцту). Готуємо ще близько 15 хвилин.
  5. Перед вимкненням підливаємо оцет.
  6. Мариновані підберезники закладаємо у стерилізовані банки, закупорюємо їх.
  7. Після того, як банки охолонуть, їх слід тримати у прохолодному місці.

Рецепт маринування грибів підберезників досить простий. Головне, дотримуватися всіх пропорцій інгредієнтів.

Як солити підберезники: рецепт

Солоння є одним із найпопулярніших методів заготівлі грибів. Цей процес схожий на маринування, тільки при ньому заготовляються підберезники на зиму без оцту (відбувається бродіння).

При сухому засолюванні очищені гриби поміщають у посудину, засипають сіллю, накривають серветкою і кладуть гніт. Вони будуть готові не раніше, ніж за місяць, а то й два.

У процесі холодного засолювання грибочки спочатку вимочують у воді під гнітом 2-3 доби, щодня змінюючи рідину. Після цього промивають, складають у приготований посуд і пересипають сіллю (за бажанням додають спеції). Готові вони будуть за 30-50 днів.

При гарячому засолюванні підберезники попередньо відварюють, потім солять.

Як солити підберезники - особистий вибір кожної господині. Ми опишемо всіма улюблений рецепт за гарячим способом.

Інгредієнти:

  • свіжі підберезники - 10 кг
  • 0,5 кг солі
  • 8-10 шт. лаврового листа
  • чорний перець - 20-30 горошин

Процес приготування:

  1. Чистимо та промиваємо гриби. Дрібні – залишаємо повністю, великі – нарізаємо.
  2. У киплячу, трохи підсолену воду (5 л) закладаємо гриби. Після закипання варимо 20 хвилин, періодично прибираючи піну, що утворилася, і акуратно перемішуючи.
  3. Виймаємо гриби з води, даємо їм просохнути.
  4. У приготовлену ємність (бочку або каструлю) гриби укладаємо шарами капелюшками вгору. Кожен шар пересипаємо сіллю та спеціями. Накриваємо все серветкою та накладаємо вантаж. Замість ємності гриби можна закласти в стерилізовані банки і закатати.

Смачні солоні підберезники будуть готові до вживання через 1 місяць.

Ікра з підберезників на зиму

Одна із чудових заготовок підберезників на зиму — ікра. Її готують із сушених, варених, солоних і маринованих грибів, але перевага віддається все ж таки свіжим.

Для приготування вам знадобляться:

  • свіжі грибочки - 1 кг
  • цибуля - 200 г
  • олія соняшникова для смаження - 1 ст. л.
  • сіль та спеції - за смаком

Процес приготування:

  1. Підберезники очищаємо, промиваємо і варимо не менше півгодини.
  2. Виймаємо їх із води, чекаємо, коли вони охолонуть, і пропускаємо через дрібні ґрати м'ясорубки.
  3. Чистимо цибулю, нарізаємо і обсмажуємо в олії.
  4. Грибну масу відправляємо до цибулі, солимо і додаємо спеції. Гасимо під кришкою 10 хвилин.
  5. Закладаємо в банки та закочуємо їх.

За бажанням в грибну масу перед гасінням можна додати дрібно подрібнену, обсмажену моркву або кілька дрібно нарізаних обсмажених помідорів.

Щоб ікра зберігалася досить довго, бажано простерилізувати їх у банках протягом 1 години. Зберігати готову, охолоджену ікру з підберезників слід у прохолодному місці.

Сушіння та заморожування підберезників на зиму

Крім перерахованих вище способів підберезники на зиму можна висушити або заморозити.

Перед тим, як підберезники на зиму заморозити у свіжому вигляді, їх потрібно старанно вимити, по необхідності розрізати. Далі ретельно їх просушити та відправляти у морозилку у харчових пакетах. Гриби, заморожені за нормальної температури мінус 18оС, зберігаються до року. Заморозити також можна вже відварені або обсмажені, але їх потрібно використовувати протягом 3-6 місяців.

Підберезники на зиму сушити можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці або на свіжому повітрі. Перед такою заготівлею гриби не миють, а лише очищають і за бажанням нарізають.

При сушінні на повітрі, що займає близько тижня, грибочки укладають на дерев'яні грати, товсті аркуші паперу або шматки тканини. Дрібні можна сушити на вазі, нанизавши на міцну нитку. Погода має бути суха та сонячна, на ніч слід ховати гриби до приміщення.

При сушінні в духовці температура в ній повинна бути 50-70оС. Дверцята потрібно тримати прочиненими. Тривалість процесу – 6-7 годин.

У мікрохвильовій печі гриби сушать в кілька заходів по 20 хвилин кожен при потужності 150-180 Вт. Між заходами їх необхідно виймати та провітрювати мікрохвильову піч по 5-7 хвилин.

В електросушарці гриби заготовляють від 2 до 6 годин залежно від параметрів приладу та згідно з його інструкцією.

Який спосіб вибрати, щоб заготувати підберезники на зиму, вирішувати вам. Головне — робити це з душею, дотримуючись правильної технології приготування.

 

 
Це цікаво: