Заготівля ікри із зелених помідорів на зиму. Ікра із зелених помідорів на зиму: рецепти з фото Заготівлі ікра із зелених помідорів

Я просто люблю закривати зелені помідори і чекаю з нетерпінням початок жовтня. Адже як би тепло я не належала до консервування і скільки б банок не закатала за літо, всі господині зі мною погодяться, що це період величезної роботи. Зелені помідори – це останнє, що я закупорюю, і настає кінець цього трудомісткого процесу під назвою «Консервація». І звичайно, просто шкода викидати недозрілі плоди томатів, а їх так багато на грядці. Доводиться шукати нові дуже смачні рецепти, але при цьому з огляду на побажання всіх домочадців. Хочу і вам запропонувати рецепти ікри із зелених помідорів на зиму з фото – пальчики оближеш.

Ікра із зелених помідорів на зиму через м'ясорубку без стерилізації.

На півлітрову банку необхідно:

• Томати зелені - 700 гр.;
• Морква - 100 гр.;
• Цибуля ріпчаста - 100 гр.;
• Олія соняшникова рафінована – 40 мл;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль - 10 гр.;
• Чорний перець – 2 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 5 мл.

Порада: перець чорний краще брати горошком, а потім у ступі його подрібнювати до утворення порошку (він так ароматніший).

Приготування «зеленої» ікри:

Зелені або недозрілі бурі помідори вимиваємо, цибулю з морквою очищаємо та вимиваємо.

Томати нарізаємо кубиками та проганяємо через м'ясорубку. Цибулю дрібно шаткуємо, а моркву трьом на дрібній тертці.

У жаровню наливаємо олію та відправляємо, смажиться цибуля до утворення золотистого кольору, а потім додаємо моркву.

Коли морква просмажиться, висипаємо туди овочеве пюре. До цієї суміші додаємо рослинне масло, що залишилося, цукор з сіллю.

Гасимо овочеву суміш близько 2 годин, поки не стане густим.

Гарячу ікру перетираємо через сито, щоб одержати однорідну масу. Додаємо чорний мелений перець і знову відправляємо на вогонь не менше 30 хв. Накладаємо готову ікру в стерилізовану тару і закочуємо. Ставимо остигати в місці, де немає доступу маленьким дітям.

Порада: нікуди не відходимо і ретельно помішуємо, щоби нічого не пригоріло.

Порада: можна ікру і не перетирати, якщо вас влаштовують незначні шматочки готового продукту.

Спробуйте і ви цей шедевр із недозрілих томатів. А потім розкажіть подругам, як приготувати ікру із зелених помідорів через м'ясорубку на зиму.

Закуска під ікру із зелених помідорів з морквою та цибулею

Цим рецептом я дуже задоволена, оскільки ікра виходить і на вигляд і на смак схожа на кабачкову. А якщо ще й так, як минулого року було посушливе літо та кабачків вистачило лише, щоб готувати їх одразу свіжими та трохи намаринувати на зиму. То в такій ситуації я зовсім не засмучуюсь, знаючи, що восени зелених помідорів буде в достатній кількості. І, коли настав час, закрила цю ікру з розрахунку на 3 кг плодів.

На 2 півлітрові банки знадобиться:

• Помідори зелені – 800 г;
• Цибуля ріпчаста - 250 гр.;
• Морква - 250 гр.;
• Томатний соус – 120 гр.;
• Олія соняшникова рафінована – 120 мл;
• Цукор - 45 гр.;
• Сіль – 15 гр.

Спосіб приготування:

1. Овочі вимиваємо. Видаляємо плодоніжки з томатів, а цибулю з морквою очищаємо.
2. Помідори нарізаємо соломкою в довжину 3 см, цибуля – тонкими півкільцями, а морква – трьом на великій тертці.
3. У чашу мультиварки відправляємо олію, помідори, цибулю з морквою, пасту і сіль з цукром.
4. Все перемішуємо та закриваємо кришку.
5. На панелі вибираємо режим "Гушити", час приготування 2 години 30 хв.
6. Після закінчення часу відкриваємо кришку, перемішуємо вміст у мультиварці і глибокою ложкою накладаємо в готові (стерилізовані) банки.
7. Герметизуємо банки закрутками і загортаємо заготовки в теплий плед.

Пальчики оближете взимку від такої ікри, що спокійно робить моя маленька донька, коли її їсть.

Ікра із зелених помідорів з баклажанами

Якось, розмовляючи зі знайомою, я дізналася, що в місцевій газеті надрукували її рецепти ікри із зелених помідорів на зиму з фото. "Пальчики оближеш", таку назву статті побачила я, коли придбала друкований екземпляр. Фотографії були настільки вдалі, що я спробувала приготувати саме цю закуску під ікру. І справді, вийшло дуже смачно.

На дві літрові банки знадобиться:

• Помідори зелені – 500 г;
• Баклажани - 500 гр.;
• Перець солодкий – 500 г;
• Цибуля ріпчаста - 250 гр.;
• Перець гострий – 50 г;
• Олія соняшникова рафінована – до 150 мл;
• Сіль - 20 гр.;
• Оцет столовий 9% - 30 мл.

Порада: розчин готується із розрахунку на 1 л води – 20 гр. солі.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі вимиваємо під проточною водою. Очищаємо від шкірки цибулю, прибираємо всі хвостики і з перцю вирізаємо м'якоть із насінням.
2. Помідори з баклажанами нарізаємо кільцями завтовшки до 0,5 см, солодкий перець і цибулю - півкільцями, а гострий - дрібними кружальцями.
3. Нарізані баклажани заливаємо сольовим розсолом на 15 хв, щоб пішла гіркота.
4. Обсмажуємо баклажани до утворення рум'яності з двох сторін і викладаємо на лист, застелений паперовим рушником.
5. У сковороді з маслом, що залишилося, почергово обсмажуємо цибулю і моркву.
6. У жаровню відправляємо обсмажені овочі та зелені помідори, накриваємо та гасимо 40 хв. За 5 хв. до закінчення процесу додаємо сіль та оцет.
7. Викладаємо в підготовлені банки шарами баклажани і овочеву суміш і ставимо банки в гарячу воду нудитися 20 хв. за температури 100ºС.
8. Акуратно прихватками дістаємо консерви та закручуємо.

Порада: не забувайте перемішувати, а особливо наприкінці гасіння.

Салат на зиму готовий, спробуйте та насолоджуйтесь.

Ікра «Коханська»

Пізньої осені, коли на вулиці практично весь час мрячить дощ, і ми з донечкою не йдемо гуляти, я влаштовую святкові обіди або вечері з простих та смачних страв. На основне – смажений на сковороді-гриль шматок свинячої корейки з прянощами (чудовий запах), на гарнір – ціла картопля в духовці та ціла піала ікри аматорської із зелених помідорів, яка йде замість соусу. Просто шик.

Для банки 0,5 л необхідні продукти:

• Помідори зелені – 700 г;
• Перець гострий – 50 г;
• Часник часточками – 6 шт.;
• Зелень петрушки – 25 г;
• Цукор - 15 гр.;
• Сіль - 15 гр.;
• Оцет яблучний 6% - 60 мл.

Приготуємо закуску:

1. Овочі та зелень вимиваємо, відокремлюємо хвостики і з перцю вирізаємо м'якоть із насінням. Часник очищаємо.
2. Зелень дрібно нарізаємо, часник перетираємо у ступці, а овочі перепустимо через м'ясорубку або подрібнюємо в чаші блендера.
3. У мисці з'єднуємо отримане овочеве пюре з часником, цукром і сіллю, залишивши на 10 хв., Щоб вони розчинилися повністю. А потім туди додамо яблучний оцет, дрібну зелень та перемішуємо.
4. Кладемо закуску у вимиту та стерилізовану банку. Набираємо води в каструлю та занурюємо туди банку.
5. Стерилізуємо півлітрову банку близько 30 хв. і закочуємо, а потім відправляємо в плед до повного остигання.

Порада: рівень води в каструлі для стерилізації повинен сягати половини висоти банки.

Тепер ви знаєте, як приготувати гостру закуску, не доклавши жодних зусиль.

Ікра із зелених помідорів з яблуками «Пікантна»

Всім господиням подобається, коли їхню працю гідно оцінюють: з'їдають усю страву відразу. Рецептами таких страв пишаюсь і я. Ікра з яблуками, як знахідка, коли хочеться чогось незвичайного та безпрограшного. Звичайно, при подачі я ще додаю щіпку кориці, щоб надати їй пікантності.

На банку місткістю 0,5 л необхідно:

• Помідори зелені – 1 кг;
• Яблука (кислі) - 200 гр.;
• Перець гострий – 3 кружечки;
• Часник – 4 зубчики;
• Соняшникова олія (рафінована) – 40 мл;
• Сіль - 10 гр.;
• Цукор - 60 гр.;
• Чорний та мелений перці – 5 гр.;
• Оцет столовий 9% - 5 мл.

Приготування закуски:

1. Фрукти та овочі промити, видалити хвостики. Очистити часник.
2. Плоди помідор з яблуками ріжемо на тонкі часточки (вирізавши серцевину з насінням у яблук). Часник перетираємо у ступці із сіллю.
3. У жаровню наливаємо масло|мастило| і коли воно нагріється, відправляємо туди помідори, обсмажуємо їх близько 10 хв. до появи соку і гасимо 50 хв. при закритій кришці. Потім додаємо шматочки яблук.
4. Через 20 хв., в жаровню додаємо гострий перець, часник із сіллю та цукор. А потім через 10 хв – вливаємо оцет і, почекавши ще 5 хв., вимикаємо вогонь та накладаємо закуску у підготовлені банки.
5. Укупорюємо і закутуємо в плед, до повного остигання.

Порада: періодично перемішуємо фруктово-овочеву суміш, щоб не пригоріло.

Нехай вас не лякає цей зелений колір. Ви знаєте, як зробити цю цікаву ікру для зимового застілля без стерилізації.

Рецепти ікри із зелених помідорів – пальчики оближеш, на зиму з фото дуже зручні: відкрив і, якщо потрібно, переписав. Але відео теж зручні, можеш гучніше включити звук і відразу закривати консервацію, тобі не потрібно читати і перечитувати, якщо раптом щось забув.

Я думаю, кожен городник стикається з тим, що восени помідори не встигають дозрівати і почервоніти, а залишаються висіти сумними зеленими плодами на кущиках. Не варто засмучуватися, якщо у вас залишилося багато таких зелених томатів - з них можна приготувати. Одна з них – ікра із зелених помідорів на зиму. Така закуска буде дуже популярною в холодну пору року, а готувати її зовсім нескладно.

Рецепт ікри із зелених помідорів мені підказала свекруха – саме вона якось принесла мені кошик зелених томатів і, у відповідь на моє здивування, розповіла, що з них можна приготувати чудову овочеву закуску. Отже, тепер це одна з обов'язкових моїх осінніх заготовок: таку ікру можна просто намазати на чорний хліб – і вийде смачний бутерброд, а можна подати як гарнір – вона відмінно підходить до м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів;
• 0,5 кг цибулі;
• 0,5 кг моркви;
• 12 зубків часнику;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 столова ложка солі;
• 4 столові ложки цукру;
• 1 чайна ложка паприки;
• 100 мл рослинної олії;
• 2 столові ложки 9% оцту;
• 1,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

Вказано вагу очищених овочів. З цієї кількості інгредієнтів виходить приблизно 1,6 л консервації.

Як приготувати ікру із зелених помідорів на зиму.

Зелені помідори промиваємо, вирізаємо плодоніжки і довільно розрізаємо на шматочки, які увійдуть в отвір м'ясорубки (кухонного комбайна). Перекручуємо помідори, перетворюючи їх на кашку.

На дно каструлі з нержавіючої сталі з товстим дном наливаємо олію і додаємо помідори. Перемішуємо та ставимо на вогонь.

На середньому вогні доводимо масу до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімального і варимо під кришкою протягом 15 хвилин.

Моркву натираємо на великій тертці. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками. Якщо порція велика, зручніше цибулю та моркву подрібнювати за допомогою комбайна.

До помідорів додаємо цибулю та моркву, насипаємо сіль та цукор, перемішуємо.

Варимо під кришкою ще 10 хвилин на такому ж маленькому вогні.

Додаємо пропущений через прес часник, томатну пасту, паприку та чорний мелений перець, перемішуємо. Варимо ще 5 хвилин.

Наливаємо в помідорну масу оцет, перемішуємо та вимикаємо вогонь.

Готову ікру із зелених помідорів відразу розкладаємо по заздалегідь простерилізованих, витертих насухо банкам, наповнюємо їх до самого верху.

Дуже смачна, практична заготівля – ікра із зелених помідорів на зиму, рецепт через м'ясорубку один із найшвидших, тому що готується без стерилізації і не вимагає тривалого гасіння овочів. Недозрілі томати містять велику кількість природної кислоти, яка виступає натуральним консервантом, тому оцет ми також використовувати не будемо. Помідори ріжемо невеликими шматочками, тушкуємо в олії разом із цибулею та тертою морквою до м'якості. Подрібнюємо на м'ясорубці, додаємо сіль, цукор і закочуємо. Перед розкладкою ікру потрібно довести до кипіння, а розкладати гарячим пропареним банкам. Взимку у вас буде чудова закуска до м'ясних страв, картопля, каш, макаронів, а вже як смачно бутерброд з такою ікрою зробити!

У рецепт ікри із зелених помідорів разом із морквою та цибулею можете додати солодкий болгарський перець та зелень петрушки. Смак від цього лише виграє. Але якщо цих інгредієнтів немає під рукою, дотримуйтесь базової версії.

Інгредієнти:

• зелені помідори – 1 кг;
• морква 3 шт (або 300 г);
• цибуля – 3-4 шт (300 г);
• олія соняшникова – 5-6 ст. л;
• зелень петрушки – пучок (необов'язково);
• сіль за смаком;
• цукор – 1,5-2 ст. л.

Як приготувати ікру із зелених помідорів на зиму. Рецепт без стерилізації

Перший етап – нарізка овочів. Розрізаємо цибулини на чотири частини. Спочатку вздовж, потім упоперек і після цього шаткуємо пір'ям. Можна нарізати звичними півкільцями, але в будь-якому випадку нарізка буде великою. У глибокому сотейнику або сковороді з борти розжарюємо масло. Висипаємо цибулю. Тут же укручуємо полум'я до ледь помітного і залишаємо цибульку гасити, вбирати масло. Він має стати м'яким, змінити колір на напівпрозорий. Смажити цибулю не потрібно, стежте за нею і не пересмажте.

Моркву натираємо через тертку із великими дірками. Інша нарізка не підходить. При обсмажуванні морква повинна насититися олією, а якщо її нарізати соломкою або кубиком, вона не стане такою маслянистою. До того ж цей спосіб подрібнення зручний та швидкий. Гасимо морквину хвилин десять.

Зверніть увагу на стан овочів після гасіння – вони не підсмажені, а лише врятовані. У вас повинні вийти такі самі. Зелені помідори ріжемо невеликим кубиком, зрізуючи цятки і залишки плодоніжки. Можете частину замінити бурими – ікра буде соковитіша. Додаємо до сотейника, змішуємо. Накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на півгодини, зрідка помішуючи.

Хвилин через 15-20 помідори вже пом'якшать, змінять колір на оливковий. Але вони ще не готові, овочі потрібно добре розпарити, щоб шматочки помідорів майже розвалювалися. Перед вимиканням додамо сіль, знімемо пробу та виправимо смак додаванням цукру. Він надасть контрастну нотку та послабить кислоту томатів.

Пропускаємо овочеву масу через м'ясорубку з великою або дрібною решіткою. Ступінь подрібнення вибирайте на свій розсуд - якщо хочете щоб вийшла майже однорідна, гомогенізована маса - пропустіть кілька разів, а для ікри зі шматочками м'якоті овочевої достатньо одного разу.

Перекладаємо ікру назад у сотейник, нагріваємо і випаровуємо до потрібної консистенції. Хвилин п'ять цілком вистачить, не робіть ікру надто густою. На цьому етапі можете додати нарізану петрушку. Не забудьте спробувати ікру перед розфасовкою. Покладіть трохи на блюдце, остудіть, перевірте чи влаштовує вас смак (у гарячому вигляді він змінюється). Підкоригуйте якщо щось не так. Банки готуємо особливо ретельно, оскільки ікра готується без стерилізації. Промиваємо у гарячому содовому розчині, ошпарюємо окропом, пропарюємо хвилини три. Кришки тримаємо у киплячій воді. Розкладаємо пихтливу ікру по гарячих банках, герметично укупорюємо.

Загортаємо в газети, накидаємо плед чи ковдру і нехай у такому вигляді остигає день-другий. Додатковий прогрів піде лише на користь.

Після остигання банки з ікрою із зелених помідорів переставляємо на поличку в комору або спускаємо в підпідлогу, підвал. При кімнатній температурі ця заготовка добре зберігається, але місце вибирайте без доступу сонячного світла. Інакше ікра потемніє. Вдалих та смачних вам заготовок на зиму!

Багато хазяйків роблять закрутки на зиму з овочів з грядки, і однією з популярних заготовок є смачна ікра із зелених помідорів. Така пікантна закуска, яка взимку на «ура» йде як намазка на хліб або як доповнення до різних перших страв, вариться без особливих турбот і метушні, але виходить чудовою на смак - гострувато-солодкою. Її насичений аромат спокусить будь-кого. До того ж, такий рецепт виявиться справжнім порятунком для тих кулінарів, які самі вирощують урожай. Адже часто при збиранні у вересні залишаються овочі, що не визріли, і це — найкраща база для варіння подібного салату. У такий же спосіб можна реалізувати томати, які зіпсовані фітофторою.

Час приготування –2 години.

Кількість порцій – 5.

складові

Цей простий і смачний рецепт ікри із зелених помідорів на зиму без стерилізації не передбачає використання величезного переліку продуктів. Тут все дуже просто:

• зелені помідори – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• цукровий пісок – 150 г;
• цибуля-ріпка – 1 кг;
• олія рослинна без запаху – 250 г;
• мелений перець чорний – 1,5 ч. л.;
• оцет столовий 9% - 4-5 ст. л.;
• сіль за смаком.

На замітку! Щоб зварити таку ікру без стерилізації на зиму, можна використовувати не лише зелені, а й бурі помідори.

Спосіб приготування

Щоб узимку ваші домашні із задоволенням їли овочеві закрутки, про їхнє приготування варто подбати заздалегідь. Нижче запропоновано докладний покроковий рецепт з фото приготування апетитної ікри із зелених помідорів та інших овочів. Закуска виходить такою смачною – просто пальчики оближеш!

1. Отже, готувати закрутку варто з підготовки основного компонента. Ретельно промити недозрілі томати у проточній воді. Плодоніжку та ущільнення, розташоване тут, вирізати. Видалити всі темні ділянки та інші сумнівні місця. Порізати плоди на половинки чи невеликі шматочки.

Вимити перець. Зрізати плодоніжку. Зсередини вичистити насіння із перегородками. Порізати часточками.

Очистити моркву. Добре вимити овочі і порізати шматочками середньої величини (такої, щоб було зручно прокручувати їх через м'ясорубку). Також на цьому етапі треба очистити цибулю і порізати її на половинки або четвертинки в залежності від розміру овочів.

Перекрутити всі овочі на м'ясорубці. Отриману масу перекласти в таз чи іншу подібну ємність із товстим дном. Поставити на повільний вогонь.

Влити в овочеву суміш рафіновану олію.

Всипати сіль|соль|. Додати|добавляти| цукровий пісок. Як слід все перемішати. На невисокому вогні варити ікру із зелених помідорів для закрутки на зиму 1.5 години, не менше. Можна випаровувати суміш і близько 2 годин. Але не забувайте періодично перемішувати склад, щоб він не підгорів.

Додати в суміш овочів столовий оцет 9% приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння ікри.

На замітку! Оцет рекомендується використовувати з розрахунку 1 столову ложку на 1 л готової закрутки. Тож із зазначеної кількості продуктів вийде не 3 кг ікри, а дещо більше (4-5 кг залежно від ступеня упарювання салату).

Банки вимити та простерилізувати будь-яким зручним способом. Кришки закип'ятити.

Розкласти ікру із бурих та зелених помідорів по підготовленому посуді. Закупорити кришками. Укрити рушником і витримати під ним до охолодження. Відправити на зберігання до підвалу чи льоху.

Ось так просто і смачно готується ікра із зелених помідорів без стерилізації та іншої зайвої метушні. Це – ідеальний варіант закрутки для господарок, які не мають зайвого часу.

Відео-рецепти

Нижче зібрано кілька відео-рецептів для кулінарів-початківців. Ролики допоможуть вам вибрати оптимальний варіант варіння ікри на зиму із зелених томатів:

Опис

Ікра із зелених помідорів на зиму – незвичайна за смаком, кольором та запахом заготівля, яка точно урізноманітнить асортимент ваших консервацій. Готувати її необхідно, зрозуміло, у сезон зелених помідорів. Купуйте для приготування стиглі і щільні плоди, досить соковиті і з кислинкою. Такий рецепт має кілька своїх особливостей, докладніше про які ми поговоримо нижче у представленому там покроковому фото рецепті. Він у всіх фарбах розпише вам кожен етап створення такої незвичайної ікри. Вже готову консервацію можна буде подавати як самостійною закускою, так і як доповнення до будь-якої іншої страви.
У домашніх умовах можна приготувати стільки такої заготовки, скільки поміститься у комору. При цьому врахуйте, що крім ікри ви напевно готуватимете на зиму ще й інші консервації, наприклад, солоні помідори або огірки. Під час готування спочатку всі інгредієнти ми подрібнюватимемо і тільки після цього варитимемо в каструлі. Колір у такої ікри із зелених помідорів вийде ближче до традиційного, хоч і світліший. Зберігається така смачна ікра із зелених помідорів буде дуже довго, головне правильно простерилізувати банки і щільно їх закрутити. Таке незвичайне частування можна навіть піднести як подарунок: дуже смачна ікра порадує будь-якого гурмана. Приступимо до приготування на зиму домашньої ікри із зелених помідорів без стерилізації.

складові

Ікра із зелених помідорів на зиму - рецепт приготування

Підготуємо всі необхідні нам продукти для того, щоб у домашніх умовах приготувати незвичайну та дуже смачну ікру із зелених помідорів. Зберіть зі свого городу все, що зможете знайти, а інгредієнти, що бракують, придбайте додатково.

Тепер безпосередньо про те, як приготувати ікру із зелених помідорів. Наш головний інгредієнт – томати, ретельно промиваємо у холодній воді, нарізаємо на чверті, видаляємо плодоніжки та зіпсовані ділянки. Подрібнюємо помідори будь-яким зручним для вас способом.

Вибрану невелику моркву насамперед ретельно відмиваємо від бруду та пилу, після цього зрізаємо тонким шаром щільну шкірку і видаляємо плодоніжку. Натираємо овоч на найбільшій тертці.

Цибулину очищаємо від лушпиння, а потім нарізаємо невеликими кубиками так, як показано на фото. Якщо нарізати цибулю змоченою в холодній воді ножем, тоді її запах не буде викликати подразнення слизової ока і у вас не з'являтимуться сльози на очах.

У каструлю із щільним дном заливаємо олію без запаху, розігріваємо її і доводимо до кипіння.Висипаємо на дно каструлі в розігріту олію подрібнену цибулю, обсмажуємо її до м'якості та прозорості, нічого, якщо вона злегка візьметься рум'янцем.

Також до цибулі засипаємо в каструлю ще й натерту раніше моркву. Перемішуємо інгредієнти, продовжуємо смажити їх протягом 5-6 хвилин, періодично овочі помішуємо дерев'яною лопаткою.

Через зазначений проміжок часу відправляємо в каструлю до овочів подрібнені зелені помідори, перемішуємо знову інгредієнти.

На цьому етапі до ікри необхідно додати всі перелічені в інгредієнтах спеції. Також на свій смак ви можете додати й інші приправи на вибір. У такому разі варто пам'ятати, що оригінальний смак ікри може змінитися..

Ще гарячу овочеву масу заливаємо в підготовлені стерилізовані банки, потім щільно закручуємо. Охолілі банки можна відправляти на зберігання в льох або комору. Ікра із зелених помідорів на зиму за простим рецептом готова.