→ Заготівля з винограду на зиму. Як закрити виноград на зиму у банках Виноград у цукровому сиропі

Заготівля з винограду на зиму. Як закрити виноград на зиму у банках Виноград у цукровому сиропі

З винограду виходить не лише смачне вино. Маса цікавих заготовок можна зробити із цього продукту. Рецепти консервованого винограду на зиму чекають на вас нижче.

Як консервувати виноград на зиму?

Наливаємо воду в каструлю і даємо закипіти. У чисту пропарену банку викладаємо виноград, вливаємо окріп і зверху просто прикриваємо кришкою. Хвилин через 20 воду зливаємо в каструлю, цукоримо і знову даємо закипіти. Отриманим сиропом заливаємо виноград і тут же укупорюємо. Ставимо баночки вгору денцем і кутаємо.

Консервований виноград - як оливки

  • вода – 1 літр;
  • столовий оцет – 2/3 склянки;
  • бутони гвоздики – 6 шт.;
  • запашний перець горошком – 6 шт.;
  • лавровий лист – 2 шт.;
  • цукор – 300 г;
  • паличка кориці – 1 шт.;
  • виноград.

Виноград миємо та відокремлюємо ягідки від гілочок. Наповнюємо ними банки. Для заливки кип'ятимо воду, закладаємо в неї спеції та вливаємо оцет. Отриманим маринадом заливаємо виноград і закочуємо. Консервований виноград без стерилізації можна зберігати і за кімнатної температури.

Виноград, консервований у сиропі на зиму

  • стиглий виноград – 1 кг;
  • очищена вода – 1 літр;
  • пісок цукровий – 350 г;
  • лимонна кислота - ½ ч. ложки.

Виноград перебираємо, зіпсовані ягідки видаляємо. А потім весь виноград заливаємо гарячою водою, щоби він прогрівся і надалі не лопався при контакті з окропом. Потім розкладаємо ягідки по чистим пропареним банкам і заливаємо окропом. Хвилин через 10 зливаємо воду в каструлю, додаємо цукор та лимонну кислоту і після закипання знову заливаємо ягоди.

Як консервувати виноград?

Ягоди винограду обриваємо з гілочок, видаляємо насіння, опускаємо в заздалегідь підготовлений цукровий сироп і проварюємо близько 15 хвилин. Потім масу знімаємо з вогню та на 5 годин залишаємо. Знову поміщаємо ємність із варенням на плиту, доводимо до кипіння, відставляємо і знову 5 годин витримуємо. Знову ягодам у сиропі даємо закипіти, проварюємо хвилин 10, всипаємо лимонну кислоту, проварюємо ще хвилин 10. Після цього вже розливаємо варення по баночках і укупорюємо.

Консервований виноград гронами

Виноградні грона добре промиваємо, бланшируємо в окропі хвилини 2, а потім розподіляємо по банкам. З цукру та води готуємо сироп, яким відразу ж заливаємо виноград та укупорюємо. Після цього банки перевертаємо, укутуємо та залишаємо остигати.


З винограду виходить не тільки смачне вино. Маса цікавих заготовок можна зробити із цього продукту. Рецепти консервованого винограду на зиму чекають

Рецепти консервування винограду на зиму

Плоди виноградної культури корисні у будь-якому вигляді. Вони містять органічні кислоти, клітковину, ферменти, вітаміни групи B, мікроелементи, аскорбінову кислоту та інші корисні речовини. Виноградний сік лікарі рекомендують пити при гастриті зі зниженою кислотністю, плевритом, бронхіальною астмою, анемією та нестабільним артеріальним тиском.

Найбільшу цінність виноградних заготовок становить здатність продукції відновлювати енергетичний потенціал та гідробаланс. Ягідні ласощі знижують рівень холестерину, покращують обмін речовин та руйнують каміння у нирках. Давайте освоїмо консервування винограду та порадуємо домочадців корисними стравами.

Проста технологія консервування винограду

Найпростішим рецептом консервації винограду є спосіб, заснований на трьох інгредієнтах:

Воду кип'ятять. Плоди викладають у стерилізовану баночку, заливають окропом і прикривають кришкою. Через 20 хвилин воду зливають в іншу ємність, підсолоджують цукром і кип'ятять повторно. Сироп виливають у банку з ягодами і закупорюють продукт закочувальною машинкою. Банку перевертають вниз шийкою і накривають теплою ганчіркою.

Консервація винограду гронами

Для консервування винограду гронами пропонуємо вам рецепт із вмістом лимона та лимонної кислоти. До початку виробництва заготівлі необхідно припасти:

Додатково знадобляться 2 літрові банки та закочувальна машинка. Тару заздалегідь миють та стерилізують.

  1. Кетяги переглядають і обривають дефектні ягоди;
  2. Пензли миють проточною водою, тримаючи на вазі;
  3. Сировину розкладають по банкам із розрахунку 1 гроно на 1 одиницю тари;
  4. У склянки сиплють лимонну кислоту (кожну по 0.5 ч. л.). За бажанням на гроно кладуть кілька часточок лимона в товстій шкірці;
  5. Сироп варять 5 хвилин|мінути| і заливають вміст склянок;
  6. Банки накривають кришками та стерилізують 7 – 10 хвилин;
  7. Після термічної обробки страву закупорюють.

Виноград у власному соку: рецепт без цукру

Готувати консервований виноград на зиму необов'язково із цукром. Заготівля може бути смачною і без нього, оскільки ягоди виділяють сік під впливом органічних цукрів і буквально купаються в ньому, віддаючи людині все найкорисніше.

Як заготовити на зиму виноград без цукру:

Консервація без цукру хороша гіпоалергенністю. Її можна давати навіть маленьким дітям. Крім вживання в чистому вигляді, десерт можна використовувати для прикраси домашньої випічки і додавати у фруктові нарізки.

Маринований виноград на зиму

Якщо ви ніколи не їли маринований виноград, зимою він здасться вам цікавим десертом і пікантною закускою до м'ясних страв. Для приготування смакоти вам знадобляться не тільки ягоди та цукор, але й оцет із приправами:

Заготівлю роблять цілими гронами або окремими ягідками.

Розглянемо, як консервуватиметься маринований виноград:

  1. Маринад спочатку готують із води, кориці та гвоздики – ці інгредієнти проварюють 10 хвилин. Потім рідину сиплють цукор і доводять маринад до кипіння;
  2. Каструлю знімають із плити і через пару хвилин додають оцет;
  3. Маринад розмішують та заливають ягоди, що лежать у банках;
  4. Тару накривають кришками для закупорки та поміщають у широку каструлю на стерилізацію;
  5. Через півгодини банки вилучають із парової лазні та закручують машинкою.

Маринований виноград добре зберігається і знаходить своє застосування на повсякденному та святковому столі.

Консервований компот

Якщо ви бажаєте законсервувати для домочадців виноград у вигляді компоту, вам знадобляться ягоди, цукор та вода. Пропорція цукру та води для сиропу становить 550 г на 1 л.

Як зварити компот із ягід винограду на зиму:

У вас вийшов і консервований виноград і вітамінізований напій.

Сік із винограду

Виноградний сік як заготовка на зиму краще робити з мускатних сортів. Чистих відсортованих ягід візьміть 5 кг і залийте в емальованому тазі 2 літри води. Доведіть вміст посуду до кипіння та проваріть півгодини.

Процідіть продукт і додайте|добавляйте| 1 кг цукру. Проваріть рідину ще 10 хвилин. Розлийте сік по банках і закупоріть. Звісно, ​​ягоди доводиться викидати. Але вони віддають соку все найцінніше, що у них заклала природа.

Виноград консервований на зиму в домашніх умовах (рецепти)


Готувати консервований виноград на зиму необов'язково із цукром. Заготівля може бути смачною і без нього, оскільки ягоди виділяють сік під впливом органічних цукрів і буквально купаються в ньому, віддаючи людині все найкорисніше.

Консервуємо виноград гронами

Виноград є одним із найсмачніших і корисних фруктів. Справді, у наш час він є досить цінним, оскільки містить у собі безліч корисних речовин, а також досить ситним. У винограді міститься пристойна кількість цукру, що робить його солодким та смачним. У зв'язку з цим виноград найчастіше використовують у їжу не тільки в сирому вигляді, але і також як консерви, варення, джеми та багато інших страв. Зустріти щось подібне у магазинах сьогодні практично не вдається, а тому всі смакоти необхідно готувати самостійно.

Варто зазначити, що нічого складного в цьому немає, потрібно лише дотримуватись деяких правил і дотримуватися інструкцій під час приготування. Крім варення, джему, сушеного винограду, компоту, соку, повидла та желе з винограду, також досить популярним на сьогоднішній день є консервований виноград. Зустріти таку страву в магазині у вас навряд чи вийде, а тому готувати її доведеться самостійно. Саме тому багато господинь задаються питанням , як консервувати виноград гронами чи іншим способом. Саме про це ми сьогодні й поговоримо.

Спочатку варто відзначити, що консервувати виноград можна як гронами, так і ягодами. Для консервування краще вибирати великий виноград із великими м'ясистими ягодами, оскільки вони краще збережуться, і ви отримаєте дуже смачну страву. Крім самого винограду для консервування нам знадобиться вода, оцет, цукор, кориця та десять гвоздик. Само собою, необхідно заздалегідь підготувати стерилізовану тару, якою може виступати трилітрова банка. Отже. Насамперед необхідно ретельно промити виноград і злегка підсушити.

Після цього його потрібно розкласти по приготовленим банкам гронами. Після цього потрібно приготувати маринад. Для цього ставимо воду на вогонь і додаємо туди корицю та гвоздику. Доводимо це до кипіння, кип'ятимо протягом десяти хвилин, а потім додаємо цукор. Знову доводимо маринад до кипіння, знімаємо його з вогню та вливаємо оцет. Після цього заливаємо маринадом виноград, прикриваємо банки кришкою та ставимо у каструлю з водою, нагрітою до 50 градусів. Після цього можна закочувати банки та прибирати на зберігання.

Консервація винограду

Час приготування: Не вказано

Для консервації я беру виноград із щільною шкірою, щоб під час теплової обробки він не сильно лопався. Закриваю виноград переважно у двох літрові банки.

На 1 двох літрову банку нам знадобляться:

- лимонна кислота - 1 чайна ложка (не сильно повна).

Стиглі грона винограду очищаємо від зіпсованих, сухих ягід. Якщо грона надто великі, розділяємо їх за допомогою ножиць. Опускаємо виноград у миску з водою і добре промиваємо.

Споліскуємо під проточною водою. Укладаємо грона в чисті, заздалегідь підготовлені банки. Банку заповнюємо виноградом до верху, тому що під час заливки сиропу, ягоди зменшуватимуться в обсязі.

Насипаємо цукор та лимонну кислоту в кожну банку. На зиму можна заготовити маринований виноград на зиму без стерилізації.

Ставимо на плиту каструлю із водою. Кип'ятимо воду. Наливаємо окріп кухлем у кожну банку, накриваємо кришкою і залишаємо на пів години.

Обережно зливаємо сироп у каструлю, притримуючи кришку. Ставимо кип'ятити каструлю на плиту. Даємо залишити сиропу три хвилини, а потім знову розливаємо по банках. Виноград достатньо заливати окропом двічі, тому що ягода у нього досить м'яка. За допомогою закочувального ключа закочуємо кришки.

Ставимо вгору дном банки і накриваємо ковдрою. Охолілі банки прибираємо на полиці.

Білий виноград краще закривати окремо від синього, тому що темний виноград має більш насичений колір і щільнішу структуру.

Виноград можна заготовляти не лише кронами, а й просто ягодами. І тут краще брати літрові банки, щоб ягоди не м'ялися. Консервація винограду нескладне заняття, тому обов'язково спробуйте.

Консервувати виноград нескладно та швидко. А сироп можна використати замість компоту. Мені дуже подобається такий маринований виноград на зиму.

Консервований виноград на зиму


Сьогодні я розповім, як робиться консервований виноград на зиму. Рецепт заготівлі дуже простий. Я часто готую такий консервований виноград, взимку є смачний виноград, а сироп ми п'ємо як компот.


У сезон дозрівання винограду обов'язково заготуйте виноград у сиропі на зиму – консервація виходить ароматною, соковитою та дуже смачною. Використовувати можна будь-який сорт винограду, але найкраще купувати той, який без кісточок. Смак заготівлі виходить концентрованим, тому з неї можна створювати компоти, розбавляючи водою, желе, додавати десерти і т.д. Якщо виноград кислуватий, то норму цукрового піску у списку інгредієнтів слід збільшити.

Загальний час приготування - 2 години 0 хвилини

Активний час приготування - 0 годин 20 хвилин

Вартість - дуже економно

Калорійність на 100 гр - 137 ккал

Кількість порцій – 2 порції

Інгредієнти:

Виноград - 0.5 кг

Цукор - 200 г

Вода - 120 мл

Приготування:

1. Підготувати необхідні продукти для створення винограду в сиропі на зиму.


2. Ягідки винограду обірвати з кисті, не залишаючи навіть найдрібніших живців. Викласти у глибоку ємність і залити холодною водою. Залишити на пару хвилин, потім ретельно промити руками, видаляючи наліт на ягодах - саме в цьому нальоті містяться дріжджові бактерії.


3. Відкинути ягоди на друшляк або злити воду прямо з ємності, промити кілька разів, намагаючись не роздавити виноградинки.


4. У каструлі чи іншому посуді для варіння з'єднати воду та цукровий пісок. Помістити посуд на плиту, увімкнувши середнє нагрівання, довести до кипіння і зменшити нагрівання до мінімального. Варити протягом 1-2 хвилини цукровий сироп.


5. Викласти сироп промиті виноградні ягоди. Томити все разом на мінімальному нагріванні 1 хвилину, потім і вимкнути зовсім. Залишити виноград остигати в гарячому сиропі приблизно 40-50 хвилин. Це необхідно для того, щоб ягоди "втягнули" сироп у себе.


6. Потім ще раз включити під каструлею з ягодами в сиропі мінімальне нагрівання і знову довести вміст ємності до кипіння. Знову вимкнути нагрівання та остудити.


7. Утретє прогріти вміст ємності.

У цей же час ошпарити кришки та банки окропом або пропарити на водяній бані, в духовці.

Хто сказав, що виноград використовується лише у виноробстві? Компоти, варення, желе, джеми, маринади та консервація з нього виходять чудово смачними. А аромат який приголомшливий! Звичайно, найкорисніше їсти свіжі ягоди, але варто хоч раз спробувати консервований виноград у солодкому сиропі, відмовити собі в задоволенні ласувати такою смакотою при будь-якій можливості практично неможливо.

Чи важко консервувати виноград у сиропі? Зовсім немає! Ягоди для зимової заготівлі підійдуть будь-якого сорту та кольору – білі, сині, рожеві, червоні, чорні. Головне, щоб вони були цілими, стиглими, соковитими. Якщо є можливість, краще консервувати виноград із щільною м'якоттю та без кісточок. Розмір не має значення.

На 1 кг винограду потрібно взяти 300-400 г цукру (залежить від ступеня солодощі ягід) та 1 л води. До сиропу для смаку можна додавати лимонну кислоту (0,5 ч. л.) або лимонний сік, ароматні прянощі (ваніль, кардамон, кориця), цедру апельсина.

Кетяги винограду заливають добре теплою водою і залишають на кілька хвилин для прогрівання. Потім миють, розбирають на окремі ягідки або дрібні пензлики.

Банки (стерилізовані) заповнюють ягодою щільно, оскільки цінність має сам виноград, а не ароматний густий сироп, який взимку можна буде використовувати для приготування «лінивих» компотів, просочення бісквітних коржів, приготування десертів і т. д. Заливають окропом і залишають під рушником 5-10 хвилин. Цей етап вважається первинною стерилізацією і допомагає зберегти ягоди цілими при контакті з киплячим сиропом.

Деякі вважають за краще проколювати кожну ягоду перед закладкою в банку зубочисткою. Начебто це забезпечить цілісність винограду під час термічної обробки. Однак робити так зовсім необов'язково, оскільки при правильній обробці ягоди в будь-якому випадку залишаться цілими і повністю просочаться сиропом.

Цукровий сироп має бути густим, концентрованим. Варити його потрібно з моменту закипання кілька хвилин, поки кристали цукру і лимонної кислоти не розчиняться без залишку. Співвідношення ягід та сиропу – приблизно 1:1.

Встиглий охолонути окріп зливають із банок з виноградом і відразу заливають густим гарячим сиропом. Банки накривають кришками і стерилізують у каструлі з окропом 10-25 хвилин (літрові і на 3 л банки відповідно).

Завершальний етап – закочення. Після цього банки з консервованим у солодкому сиропі виноградом перевертають і загортають до остигання. У такому вигляді він може зберігатись до літа наступного року. Якщо варто, звичайно, тому що холодною зимою чудово смачні ласощі хочеться їсти щодня!

Смачний та соковитий білий виноград у сиропі на зиму стане ідеальною заготівлею для подальшого приготування компотів, морсів, варень, салатів. Також таку заготовку можна використовувати як начинку для пирогів, пиріжків, вареників і т.д., злив сироп в окрему ємність. Особливо смачним із додаванням винограду в сиропі виходить. Примітно, що при заготівлі в сиропі, кожна виноградинка залишається цілою і не лопається. Так само можна заготовляти і виноград з кісточками червоного чи чорного сортів. За бажання в сироп можна додавати палички кориці, ваніль, листочки м'яти і т.д.

складові

Вам знадобиться на 0,5 л ємність:

  • 1 гроно винограду (300-350 г)
  • 0,5 ст. цукрового піску
  • 3 щіпки лимонної кислоти
  • 1 ст. води

Приготування

1. Ягоди винограду обірвемо з грона, видаляючи зіпсовані. Висипаємо їх у глибокий салатник.

2. Заллємо водою і ретельно промиємо, видаляючи наліт на ягідках, через яке може початися бродіння у банку. До речі, саме він сприяє приготуванню виноградного вина. Після промивання злити воду з салатника.

3. Всиплемо в сотейник або казанок лимонну кислоту, додамо цукровий пісок. На цьому етапі можна додати інші компоненти: корицю, ваніль. У рецепті додаються листочки свіжої м'яти.

4. Заллємо в ємність гарячу воду і помістимо на плиту, доводячи сироп до кипіння.

5. Як тільки він закипить - висиплемо в нього виноградні ягоди і вимкнемо нагрівання. Ягоди варити в сиропі не будемо! Якщо це зробити, то вони луснуть і втратить свою форму. Залишимо виноград остигати в рідині на 4-5 годин. За цей час виноградинки вберуть сироп і стануть прозорішими.

6. Після цього часу прогріємо виноград у сиропі до кипіння, відваримо буквально 2-3 хвилини, поки ми стерилізуватимемо банку і кришку.

7. Акуратно переллємо вміст ємності у банку до країв.

Ягоди винограду більш ніж на половину складаються з води, в них багато органічних кислот, мінеральних солей, пектину, цукру, вітаміни С, В1, B2, B6, PP. У всьому світі виноград на 2/3 від урожаю використовується для виноробства. Відходи йдуть для виробництва спирту, ферментних та вітамінних концентратів, таніну, винного каменю та кислоти.
Крім цього, з винограду готують чудові компоти, желе, варення. Його сушать, маринують, замочують і вичавлюють із ягід сік.

ВИНОГРАДНИЙ СІК

Це найпростіша заготівля на зиму. Беремо на переробку плоди, бажано цукристіші, але взагалі підуть будь-які. Сік можна отримати за допомогою соковарки, соковижималки, гвинтові преси. А можна й без таких пристроїв.
Виноград на сік вимити, дати стекти воді. Розім'яти руками ягоди чи пропустити через м'ясорубку. Відцідити, злегка протираючи, через сито чи друшляк, потім відкинути на марлю. У віджату мезгу можна додати літр холодної кип'яченої води на 10 кг мезги і відцідити ще раз. Іноді сік першого та другого віджиму перемішують. Прогрівати 15 хвилин|мінути| не доводячи до кипіння. Потім доводимо до кипіння і гарячим розрізаємо в банки. Закатати. Можна спочатку розлити по банкам і стерилізувати виноградний сік у літрових банках 25 хвилин (воду довести до кипіння і відразу зменшити вогонь, щоб не вирувало). Перероблений виноград на сік можна використовувати в інших рецептах заготовок.

МАРИНОВАНИЙ ВИНОГРАД

Ця заготівля на зиму служить гарним доповненням до смаженого м'яса та птиці. Готується слабокислий маринад. На 1 літр води йде 100-грамова склянка цукру, 100-грамова склянка оцту. Цю суміш закип'ятити. Виноград помити, хай вода стіче. Розкласти по підготовлених банках, можна невеликими гронами, можна -розділивши на ягоди. Покласти гвоздику, лавровий лист, запашний перець, трохи кориці. Стерилізувати літрову тару 12 хвилин, 3-літрову 20 хвилин.

Маринований виноград (інші заливки)
А ось ще один набір для заливання. На 3,5 літра води, цукру 700 г, оцту 500 г, солі 1 столова ложка. Прянощі за смаком. Маринується так само.
Можна просто взяти на 1 літр води цукор за смаком, порізаний лимон часточками, терта лимонна цедра. Залишати на дно банок цедру, потім закип'ятити воду з часточками. Наповнені банки залити маринадом. Стерилізувати та закатати. Маринований виноград готовий. Ось така може бути домашня заготівля.

Маринований виноград
2 кг винограду. Для маринаду на 3-літрову банку: 5 склянок води, 0,5 кг цукру, 0,5 склянки 5% оцту, 1 г кориці, 10 штук гвоздики.
Виноград можна маринувати як гронами, так і ягодами – великими, щільними (їх відокремлюють від пензлів ножицями). У кожному випадку виноград потрібно ретельно промити, злегка обсушити та розкласти по стерильним банкам.
Приготувати маринад: 10 хвилин|мінути| прокип'ятити воду з гвоздикою і корицею, додати|добавляти| цукор, дочекатися, поки|доки| розчин закипить, потім зняти з вогню і влити в нього оцет.
Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та поставити в каструлю з підігрітою до 50 градусів водою. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.

Виноград, маринований по-вірменськи
1 кг пензлів невеликого винограду сортів "Мсхалі", "Ачабаш" або інших.
Для маринаду: 100 г води, 200 г оцту, 20 г солі, 50 г цукру, 50 г меду, по 5 штук гвоздики та кардамону.
Пензлі стиглого винограду ретельно промити, обдати окропом, потім відразу опустити в холодну воду. Злегка обсушити та укласти рядами в стерильні банки.
Приготувати маринад. Гарячим розчином залити виноград, прикрити банки кришками та стерилізувати при 90 градусах півлітрові банки 15 хвилин, літрові – 20 та трилітрові – 45 хвилин. Закатати.

МОЧЕНИЙ ВИНОГРАД

5 кг винограду кисло-солодких сортів.
Для заливання 2,5 л води, 80 г цукру, 25 г солі, 25 г порошку гірчиці.
Вибрати стиглі, міцні, тверді ягоди. Ретельно промити їх у холодній воді, щільно укласти в емальоване відро чи каструлю, прикрити серветкою, покласти дерев'яний кружок і гніт.
Приготувати заливку. Заповнити нею посуд із виноградом. Залишити за кімнатної температури на 3 дні, потім винести в холодне місце.
Через 25 днів виноград буде готовим. Ознаки готовності: ягоди м'які, але цілі, кисло-солодкі із характерним запахом. Розчин – прозорий, приємний на смак та запах.

ВИНОГРАДНИЙ КОМПОТ

Для сиропу: на 1 л води – 600 г цукру.
Відібрати красиві крупні ягоди винограду, ретельно промити їх, дати стекти воді та розкласти виноград по банкам.
З води та цукру зварити сироп і киплячим залити ягоди. Прикрити банки кришками і поставити стерилізуватись у каструлю з підігрітою до 60 градусів водою. Стерилізувати півлітрові банки 8 хвилин, літрові - 10. Потім тут же закатати і перевернути банки догори дном до повного охолодження.

Виноградний компот
Для заливання: на 1л води – 1 склянка цукру.
Грона винограду ретельно промити в кількох водах і дати стекти воді. Укласти грона стерилізовану трилітрову банку, заповнюючи її на третину. Приготувати заливку, розчинивши цукор у киплячій воді. Заливкою, що кипить, залити банки з виноградом так, щоб трохи вилилося, відразу закатати.

ДОМАШНЕ ВИНО З ВИНОГРАДУ

Виноград (переважно «Ізабелла») – 5 кг, цукровий пісок – 3 кг, вода – 12 л.
Перебираємо виноград, промиваємо, розминаємо в емальованому посуді. Додаємо до ягід цукровий пісок і залишаємо на тиждень, щоб настоялося. Потім заливаємо їх кип'яченою водою та витримуємо ще протягом місяця. Потім проціджуємо вино через марлю та розливаємо у пляшки.

Виноградна наливка і вино з одного винограду
На трилітрову банку: 2кг знятого з кистей темного винограду, 700г цукру та склянку холодної окропу.
Для сиропу: 450г цукру, 1,5л води.
Підготовлений виноград помістити у трилітрову банку, додати туди цукор та склянку холодної кип'яченої води. Встановити на банку водяний затвор або закрити поліетиленовою кришкою з гумовою трубкою, кінець якої опущений в банку з водою. Через 30-35 хвилин, коли бродіння припиниться, обережно злити наливку через марлю, не віджимаючи ягід, потім профільтрувати її, залити по пляшках і закупорити.
З ягід, що залишилися, приготувати легке вино. Для цього укласти їх у банку, розім'яти, залити заздалегідь приготовленим сиропом, що залишився, встановити водний затвор і закрити кришкою з трубкою і залишити в теплому місці для бродіння. Через 20-30 днів процідити вміст банки, профільтрувати, розлити по пляшках і закупорити. Зберігати пляшки з наливкою та вином у теплому прохолодному місці.

П'яний виноград
Великий білий виноград – 1кг., горілка – 1л., цукор – 400гр., лимон – 2шт., ванільний цукор – 1 пакетик, гвоздика – 8шт., кориця – 2 палички.
Вимиті грона винограду помістити на деякий час у миску з холодною водою. Потім вимити грона і зрізати виноградинки з них так, щоб на ягодах залишилися хвостики довжиною близько 5мм: це допоможе уникнути витікання соку. Обсушити ягоди паперовим рушником. Гострим ножем тонкою стружкою зрізати цедру з лимонів, помістити в миску, додати ванілін, гвоздику і корицю. Розчинити цукор у горілці, залити спеції, перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|, щоб сироп просочився ароматом. Заповнити виноградом стерилізовані банки, залити ароматизованою горілкою так, щоб вона повністю покривала ягоди, і закатай їх кришками. Виноград повинен наполягати перед вживанням щонайменше 2 місяці.

ВАРІННЯ З ВИНОГРАДУ НА ЗИМУ

Для переробки ягоди звільнити від гілочок. Беремо на 1 кг ягід 1 кг цукру та 120 мл води. Воду та цукор закип'ятити, покласти виноград, закип'ятити, вимкнути і залишити нехай постоїть 30-60 хвилин. Потім проварити 20 хвилин|мінути|, помішуючи. Знов нехай стільки ж постоїть. Доварити на маленькому вогні до загусання та прозорості винограду. Перед розливом можна додати цедру лимона чи апельсина, трохи ванілі. Розфасувати гарячим та закатати.

Варення з винограду
На 1 кг винограду: цукор – 1200 гр., вода – 2 ст., ванілін – 1–2 гр.
Переважні великі сорти винограду. Очищені від гребенів ягоди промивають у холодній воді. Якщо шкірка на ягодах занадто щільна, радимо опустити їх на 1-2 хвилини в гарячу воду, потім залити ягоди киплячим сиропом і варити до готовності.

Варення з виноградного соку та фруктового асорті
Рецепт приготування на екстракті.
Приготовлений із солодкого винограду сік уварити наполовину. Нарізати шматочками яблука, груші, сливи, персики (все за бажанням) і занурити у виноградний екстракт на 5-6 годин. Прокип'ятити на маленькому вогні 20 хвилин. Знову витримати 5-6 годин. Довести до готовності та закатати гарячим. Варення готове.

Ще рецепт приготування варення з винограду
Ягоди пробланшувати в окропі 1 хвилину, охолодити у воді. Готується сироп. На 1,5 склянки рідини беремо 1 кг цукру. Виноград залити гарячим сиропом та залишити на 5 годин. Потім варити 5 хвилин|мінути|. Якщо виноград із товстою шкіркою, то варити в 3 прийоми. Якщо тонкошкірий, проварити відразу після наполягання до готовності. Розфасувати в банки та закрутити. Для аромату додають до смаку цедру лимона, апельсина, ваніль, корицю.

Виноградне варення
На 1 кг винограду – 1 кг цукру, 300 г води, лимонна кислота, ванілін.
Відібрати щільні непошкоджені ягоди, ретельно промити, дати стекти воді та опустити в окріп на 1 хвилину. Потім відразу занурити у холодну. Поки вода стікає, зварити цукровий сироп.
Гарячий сироп вилити в таз, викласти виноград і залишити на 6 годин. Після цього поставити таз на плиту, закип'ятити, проварити 10 хвилин|мінути| і залишити на 8 годин. Повторити ту саму процедуру і вдруге. Третій раз проварити 8 хвилин, додати лимонну кислоту, ванільний порошок, протримати ще кілька хвилин і зняти з вогню.
Гаряче варення розкласти в сухі прогріті банки, закатати.

Варення з винограду з ароматом вишні
3 кг винограду, 3 кг цукру, лимонна кислота, ванілін, сухі плодоніжки вишні.
Ягоди винограду ретельно перебрати, промити та пробланшувати у гарячій (90 градусів) воді 2 хвилини. У цю воду для аромату заздалегідь опустити плодоніжки вишні.
З води та цукру зварити сироп, опустити в нього пробланшировані ягоди та відставити на чотири години. Потім довести до кипіння, проварити протягом години на маленькому вогні, зняти з плити на 10 хвилин, додати|добавляти| лимонну кислоту і ванілін, після чого уварити варення до готовності.
Прокип'ячені сухі банки підігріти і викласти гаряче варення. Прикрити кришками, поставити в каструлю з гарячою (90 градусів) водою та стерилізувати півлітрові банки 9 хвилин, літрові – 14.
Закатати і охолодити, не перевертаючи банку догори дном.

Варення з винограду з гарбузом та грушею
0,5 кг винограду, 1,5 кг м'якоті гарбуза, 600 г груші, 3 склянки виноградного соку, сік 2 лимонів, 1,7 кг цукру, 2 ст.л. коньяку.
Очищені від шкірки груші нарізати кубиками, виноград четвертинками. Видалити насіння та кісточки. Очищений і нарізаний кубиками гарбуз покласти в каструлю для мікрохвильової печі, додати 200 г цукру, закрити кришкою і запікати в мікрохвильовій печі 20 хвилин. Охолодити.
Уварити в посуді з товстим дном виноградний сік до половини його початкового об'єму, потім, не знімаючи каструлю з вогню, додати цукор і, помішуючи, розчинити його. Викласти в цю каструлю фрукти та гарбуз з м'якоттю, перемішати, довести до кипіння і вимкнути. Зняти з плити та залишити на 1 годину. Потім знову закип'ятити, додати|добавляти| для аромату коньяк і проварити 3 хвилини. Розлити чистими банками і закатати.

ЖЕЛЕ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду – 2 склянки води, на 1 л соку – 700 г цукру.
Відібрати не зовсім стиглий виноград із щільною м'якоттю. Ретельно перебрати, вимити, перекласти в емальовану каструлю, довести до кипіння та проварити 16 хвилин. Отриманий сік відфільтрувати, відфільтрувати також мезгу.
Сік уварити вдвічі, зняти піну. Продовжувати варити, поступово додаючи цукор. Коли цукор повністю розчиниться, перевірити, чи швидко густіє желе, якщо його розлити на тарілку. Якщо швидко – значить, желе готове, і його можна знімати з вогню.
Гарячим розкласти в підігріті сухі банки, прикрити кришками і поставити на плиту в каструлю з температурою води 70 градусів. Кришку каструлі закрити. Пастеризувати при 90 градусах півлітрові банки – 8 хвилин, літрові – 12. Потім банки закатати та охолодити, не перевертаючи.

ДЖЕМ З ВИНОГРАДУ

На 1 кг винограду: цукор – 200 гр., половина лимона.
Ягоди відокреміть від кистей, вимийте і покладіть у таз для варіння. Нагрійте на слабкому вогні до появи соку. Додайте цукор і нарізаний часточками лимон. Тепер додайте вогонь і, постійно помішуючи, варіть джем до готовності, періодично знімаючи піну з насінням.

МЕД З ВИНОГРАДНОГО СОКУ (Екстракт, бекмес)

Уварений сік називають бекмесом. Переробляють його так. Сік потрібно уварити при постійному помішуванні до зменшення обсягу 3-3,5 рази. Визначити готовність можна на вигляд – бульбашки повітря стають більшими. За кольором бекмес із винограду світло-коричневий, аромат приємний. Розливається в будь-яку тару, наприклад, у пляшки з-під вино-горілчаних виробів. Можна у банки. Можна не закочувати. Зберігати у прохолодному місці. Використовують як мед або для варіння різного варення замість цукрового сиропу.

ВИНОГРАДНИЦЯ

Виноградниця – це вид безалкогольного напою із винограду. Найкраще для нього підходять мускатні сорти. Можете сміливо пригощати їм гостей – усім сподобається! Мускатний виноград, гірчиці зерна, груші, айва, хрін, виноградне варення.
Столочити 25-30 зерен гірчиці, висипати в полотняний мішечок і зашити.
Вимиті груші, айву та хрін нарізати шматочками.
Грона винограду ретельно промити холодною водою, злегка обсушити і скласти в дерев'яну діжку (можна також використовувати глиняний або емальований посуд). На дно покласти мішечок із гірчицею, зверху – виноград. Кожні 3 ряди винограду перешаровувати грушами, айвою та хроном. Зверху залити виноградним варенням на 3 см вище за рівень покладених у діжку ягід. Закрити чистою тканиною і винести в прохолодне місце. Через 25 днів виноградницю можна подавати до столу.

ВИНОГРАДНИЙ СИРОП

Солодкий виноград світло-забарвлених сортів, на 1 л соку – 1 кг цукру.
Для сиропу відібрати стиглі, здорові ягоди, ретельно їх промити, віджати сік і профільтрувати через щільну полотняну тканину. Додати цукор та прокип'ятити сироп 8 хвилин. Гарячим профільтрувати через марлю та розлити по стерильним сухим банкам. Тут же закатати.

ІЗЮМ

Купувати родзинки дорого і навіть нерозумно, якщо в саду росте виноград. Якщо ви сушитимете виноград з кісточками - значить, отримаєте родзинки, якщо без кісточок - кишміш. У будь-якому випадку для сушіння винограду потрібно відібрати цукристі сорти, з щільними ягодами і зрілими.
Великі грона винограду розділити на кілька невеликих, видалити гнилі ягоди та ретельно промити. Пробланшувати 3 секунди в киплячому розчині харчової соди (6 г на 1 л води) і тут же промити холодною водою. При такій обробці на ягодах утворюються дрібні пори, з яких потім при сушінні краще випаровується волога.
Оброблені грона викласти в один шар на сито (або іншу решітчасту основу) і сушити на сонці від двох до трьох тижнів, періодично перевертаючи.
Висушені ягоди зняти з кистей, на якийсь час скласти в скриньки, витримати 2 дні, а потім перекласти в банки, і, щоб родзинки не пересохли, банки щільно закрити кришками.
Хоча виноград, висушений на сонці, смачніший і кращий за якістю, його можна сушити і в духовці при температурі 70 градусів.

ГРОЗДЯ (Мочений виноград)

10 кг винограду, 0,5 кг гірчиці.
Взяти винні сорти винограду. Ягоди обірвати з кистей, викинути гнилі та пошкоджені, добре промити. Укласти в стерильні банки, посипаючи гірчицею. Залити водою, повністю покриваючи ягоди. Закрити поліетиленовими кришками, винести у прохолодне місце на 25 днів.
У готової грона має бути приємний, не дуже кислий смак.

ВИНОГРАДНИЙ МАРМЕЛАД

Темний виноград – 1кг, червоне сухе вино – 1/2, цукор – 500г.
Помитий виноград залити вином і варити на помірному вогні 10-12 хвилин. Потім ягоди розім'яти та віджати з них сік. Сік злити в каструлю, додати|добавляти| в нього цукор і уварити на третину. Щоб переконатися, що маса уварилася, потрібно крапнути гарячим мармеладом на холодну тарілку: якщо крапля не розтікається - вимкнути вогонь. Розкласти готовий мармелад у банки і дати охолонути, потім закрити їх кришками і поставити в прохолодне місце.

КОНСЕРВОВАНИЙ ВИНОГРАД

Консервований виноград у власному соку
Виноград, цукор.
Відібрати стиглі непошкоджені ягоди, промити. З частини ягід за допомогою соковижималки або звичайного маточка вичавити сік. Дати відстоятися 3 години, потім профільтрувати, вилити в емальовану каструлю. За бажанням можна додати цукор. Закип'ятити. Злегка остудити.
Іншу частину ягід розкласти по стерильним банкам та залити соком. Прикрити кришками і поставити стерилізуватися в гарячій воді: півлітрові банки 10 хвилин, літрові - 15. Закатати. Банки перевернути догори дном, остудити та винести на зберігання в холодне місце.

Консервований виноград з аспірином
Десертний виноград.
Для заливання: на літрову банку – 3 ст. л. морської солі, 8 ст. л. цукру, 1 таблетка аспірину, 1 ст. л. насіння гірчиці, 2 вишневі листки, 70 мл оцту.
Вибрати міцний, неушкоджений виноград, ретельно вимити та розкласти по банках. Додати в кожну банку сіль, цукор, аспірин, гірчицю та вишневе листя.
Закип'ятити воду, додати оцет, почекати 2-3 хвилини і залити розчином вміст банок. Щільно закрити кришками. Протягом кількох днів струшувати банки. Не стерилізувати: насіння гірчиці надійно забезпечить винограду збереження та якість. Зберігати у прохолодному темному місці.

Консервований столовий виноград
Виноград столових сортів, листя хріну та вишні, 5% порошок гірчиці.
Для заливання: 1 склянка цукру, 1 склянка солі, 1 цебро кип'яченої води.
Виноград вимити під струменем води, обсушити та обваляти у порошку гірчиці.
У емальовану каструлю на дно укласти листя хрону та вишні, опустити в каструлю гумовий шланг. Викласти виноград, прошаровуючи кожен ряд вишневим листям. Зверху закрити листям хрону та вишні.
Приготувати заливку. Заповнити нею каструлю через шланг, вставивши в нього лійку. Це потрібно для того, щоб вода піднімалася знизу і не змивала гірчицю. Накрити тарілкою та залишити на 10 днів. Коли виноград стане приємного бурштинового кольору і набуде кисло-солодкого присмаку, можна вважати його готовим.
Заготовлений таким способом виноград в банки не закочують: завдяки гірчиці він не зіпсується і не запліснявіє. Зберігають його у темному місці та у темному непрозорому посуді, оскільки виноград не любить світла.

ВИНОГРАДНІ ЛИСТЯ ЗАСОЛЕНІ
Для приготування голубців можна використовувати не капустяне, а солоне виноградне листя. Слід лише пам'ятати, що хоча листя всіх сортів їстівного винограду можна їсти, листя червоного винограду жорсткіше, тому краще їх не консервувати. А ось від білого винограду – будь ласка! Вони м'які та смачні. Щоправда, краще їх збирати, коли кущ зацвітає.
1 кг молодого виноградного листя, 120 г солі.
Для розсолу 1,5 л води, 60 г солі.
Для засолювання відібрати неушкоджене велике листя без прожилок і гармата знизу. Ретельно їх промити, залишити на 3 години в холодній воді, щогодини міняючи воду, потім промийте під проточною водою. Злегка обсушити і пробланшувати 3 хвилини окропу. Відкинути на друшляк, охолодити.
Укласти в стерильні банки, перешаровуючи сіллю та утрамбовуючи. Зверху покласти вантаж, щоб листя лежало щільніше. Залити розсолом, закрити капроновими кришками і залишити на 2 тижні, при необхідності доливаючи розсіл. Після цього винести у прохолодне місце для зберігання.
Використовувати для приготування голубців та долми.

ВИНОГРАДНИЙ УКСУС

1,5 кг виноградної мезги, що залишилася після віджимання соку, 200 г цукру, 1,5 л води.
У 3-літрову банку всипати мезгу, засипати її цукром, додати воду. Зав'язати шийку марлею і поставити банку в тепле місце.
Через 3 місяці відфільтрувати оцет, розлити його по пляшках, закрити парафіном і зберігати в горизонтальному положенні темному місці.

СВІЖИЙ ВИНОГРАД ДО ВЕСНИ

Щоб до весни виноград у вас залишався свіжим і смачним, потрібно його обробити спеціальним чином: опустити на 15 хвилин в теплу (35 градусів) воду, потім рівно на 5 секунд занурити в окріп, потім миттєво в холодну воду. Охолоджений виноград викласти на чисте полотно та просушити. Після цього виноград засипати тирсою і поставити зберігатися в сухе прохолодне місце.

 

 
Це цікаво: