Заливне із щуки з желатином. Заливне із щуки. Заливне із щуки з літньою зеленню
Заливне зі щуки готують для святкового столу або за бажання побалувати себе та свою сім'ю смачною та корисною стравою. Існує безліч рецептів цієї страви, що дає можливість внести різноманітність у звичне частування та познайомитися з ним у новому вигляді.
З цілої риби бульйон виходить концентрований, тоді в заливний желатин можна не додавати.
Але якщо тушка без голови, без желатину не обійтись.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа рибина – приблизно 1 кг;
- вершки селери – 2 шт.;
- коріння петрушки – 55-75 г;
- морква – 1-2 шт.;
- гілочки петрушки – 2-3 шт.;
- чорний перець – 6-7 горошин;
- вода – 2 л;
- желатин - 50 г.
Послідовні дії:
- Щучу тушку потрошать, промивають і заливають водою. Після закипання
бульйону з нього знімають піну, додають попередньо очищені
промиті
коріння та горошини перців. - Бульйон повинен прокипіти 25-30 хвилин. Потім рибу виймають, прибирають кістки та ріжуть. Коренеплоди, які зварилися, кладуть до іншої миски.
- Хребет, плавці та голова варяться ще 25-30 хвилин, доки не залишиться близько літра рідини. Приготовлений бульйон остуджують та проціджують.
- Желатин розчиняють у склянці остудженого бульйону і, коли він набухне, вливають назад. Його підігрівають і розмішують желатин, доки він не
розчиниться, але не кип'ятять. Після цього бульйон знову остуджують і
проціджують. - У посуд для страви вливають третину рідини та ставлять у холодильник.
- Коли желе застигне, розподіляють кружечки моркви та зелень. Вливають ще третину бульйону і, після охолодження страви додають частину, що залишилася.
бульйону та прибирають у холодильник до повного застигання.
Із зеленню можна приготувати заливне з щуки фаршированої.
Необхідні інгредієнти:
- свіжа рибина – 1,5 кг;
- морква – 2 шт.;
- желатин – 45-50 г;
- чорний перець – 5-7 горошин;
- цибуля ріпчаста - 2-3 шт.;
- молоко – 75 мл;
- лимон – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- сире яйце – 1 шт.;
- зелень - 0,5 пучка.
Утруднення цієї страви у знятті шкіри з риб'ячої тушки. Перед приготуванням можна переглянути відеоролики від майстрів.
Кроки у приготуванні:
- У риби відокремлюють голову і, акуратно підрізаючи філе, повільно знімають шкіру і згортають у панчоху, залишаючи тонкий шар м'якоті.
- Філе відокремлюють від кісток і нарізують скибочками. Потім його перемішують із хлібом, розмоченим у молоці та нарізаною цибулею. Масу подрібнюють з
допомогою блендера або м'ясорубки і, вливши яйце, змішане із сіллю, якісно вимішують. - Щучу голову та хребет заливають холодною водою – приблизно 1,5 літра – і
кип'ятять хвилин 40. Бульйон остуджують і проціджують через марлю. - До нього виливають желатин, що розбухнув у склянці, прогрівають і помішують бульйон, поки компонент не розчиниться і остуджують.
- Риб'ячу шкіру наповнюють фаршем, обертають марлею і перев'язують. Потім варять у невеликій кількості води хвилин 20-30.
- Охолоджену фаршировану рибу нарізають шматочками 2 см завтовшки,
розкладають по формах і прикрашають зеленню, лимоном, овочами, після додавання желе, що охололо, остуджують.
Рецепт риби з яйцем
Спеціально для посилення смаку та ситності у частування зі щуки з желатином додають яйце.
Необхідні інгредієнти:
- мінеральна вода – 2,3 літри;
- щука – 0,5 кг;
- курячі яйця – 2-3 шт.;
- желатин – 0,5 пачки;
- зелень до смаку.
Технологія:
- Підготовлену тушку заливають водою, солять та кладуть лавровий лист. Після закипання знімають пінку, варять м'ясо 20 хвилин і викладають у глибоку
миску. - Зварені яйця чистять, ріжуть на половинки і разом із нарізаним кропом викладають до риби.
- У склянці остиглого бульйону розводять желатин, виливають назад і
підігрівають. Желатин розчиняють у теплому бульйоні без кип'ятіння, інакше страва не застигне. - Остудженим бульйоном заливають нарізані продукти і ставлять у холодильник.
Готуємо з морквою та гранатом
Ця яскрава страва буде гарним доповненням до столу у святковий день.
Необхідні інгредієнти:
- вода мінеральна;
- щуки – 0,5 кг;
- морква – 1 шт.;
- гранат – 1 шт.;
- желатин – 10 г;
- свіжої зелені.
За способом приготування строкате рибне заливне зовсім нескладне.
Готуємо по порядку:
- Вимите м'ясо рибки заливають водою. Після закипання кладуть сіль та
очищену моркву, варять 20 хвилин|мінути|. - На дно приготовленого для страви посуду викладають рибу, гарно
нарізану моркву та інші інгредієнти. - В об'ємі, що дорівнює склянці бульйону, розчиняють желатин, виливають назад, гріють і помішують бульйон до розчинення компонента.
- Остуджений бульйон виливають на викладені складові та охолоджують.
Приготування щуки по-сибірськи
Цікаве частування приємно здивує гостей своїм насиченим смаком.
Необхідні інгредієнти:
- вода – 2,3 літри;
- рибина – 300 г;
- консервований зелений горошок – 100 г;
- мариновані огірки – 2 шт.;
- свіжі журавлини – 100 г;
- желатин – 10 г.
Кроки у приготуванні:
- Воду підсолюють та відварюють щуку.
- У остуджений бульйон додається желатин, його розмішують та підігрівають без кип'ятіння.
- Першим шаром викладають журавлину та третину м'яса. Заливають третину бульйону та охолоджують.
- Потім кладуть шар риби та огірків, заливають та остуджують.
Необхідні інгредієнти:
- рибина (ціла) – близько 1 кг;
- морква – 1 шт.;
- стебло селери – 1/2 частина;
- цибуля – 1 шт.;
- коріння петрушки – 50 г;
- перець чорний – 6 горошин;
- лавровий лист – 1 шт.;
- желатин – пакетик;
- вода – близько 1,3 л.
Технологія:
- Щучу тушку обробляють (кістки та філе відокремлюють), очищають овочі та коріння петрушки і кладуть у чашу мультиварки (овочі зверху), солять, додають воду.
- У чашу мультиварки встановлюють контейнер пароварки, укладають рибне м'ясо, солять і готують півтори години в режимі «Гасіння».
- Розводять желатин, за сигналом виймають контейнер із пароварки, ріжуть рибу та викладають на блюдо разом із морквою та зеленню.
- З бульйону прибирають усі складові, вливають желатин, проціджують і
заливають рибу. Ставлять у холодне місце.
Будь-який з рецептів підкреслить майстерність господині та прославить її кулінарні
таланти, у своїй особливих умінь де вони вимагають.
Заливне з щуки: покроковий рецепт з фото
Щука - риба кістлява, тому з неї не так багато страв можна приготувати. Найкраще відварити щуку і зробити з неї заливну. Акуратно вибирайте всі кісточки у риби, і тоді вживання щуки принесе вам лише насолоду. Заливне готувати краще зі свіжої риби. У щуки потрібно буде витягнути начинки, голову не обрізайте, щоб наваристим бульйон був. Для того, щоб заливне швидко застигло, додамо в проціджений бульйон желатин. Прикрасити блюдо можна відвареними овочами та свіжою зеленню. Отже, нижче розповімо докладно, як приготувати заливне. Покроковий рецепт із фото, з желатином, допоможе значно прискорити процес.
Для приготування заливного зі щуки нам знадобиться 4 години, кількість порцій – 4.
Інгредієнти:
- Свіжа щука – 400 грам
- Цибуля – 2 головки
- Морквина – 1 штука
- Желатин – 15 грам
- Сіль морська мелена – за смаком
- Лавровий лист – 3 штуки
- Перець запашний – 4 горошки
- Базилік свіжий – 2 гілочки.
Етапи приготування:Купуємо на ринку або ловимо на річці свіжу щуку. Чистимо добре рибу і вирізаємо тільки нутрощі та зябра. Голова нехай лишиться. Щуку треба помити потім добре.
Нарізаємо її на великі частини з хвостом та головою.
Чистимо морквину та дві цибулини. Нарізаємо моркву на кілька шматочків.
Наливаємо в каструлю воду, опускаємо шматочки щуки. Морквину з цибулею також кидаємо у каструлю. Додаємо сіль, лаврові листочки та перець запашний у горошку.
Варимо щуку 30 хвилин, якраз морквина та цибуля віддадуть свій аромат, і щука дійде до готовності. Через час витягуємо шумівкою рибу та овочі. Коли щука охолоне, уважно відокремте м'якоть від кістки, дивіться, щоб кісточок у філе не залишилося. Можна ножем або руками поділити філе щуки на невеликі шматочки, по-іншому і не вийде, якщо ви уважно діставатимете кісточки, їх там багато.
Морквину відварену нарізаємо тонкими кільцями. Відразу помийте пару гілочок базиліка, ми додамо його в заливну для краси. Викладаємо в гарне глибоке блюдо філе щуки, прикрашаємо кільцями моркви та гілочками базиліка.
Бульйон, що залишився, він ще повинен бути теплим, проціджуємо. Відливаємо приблизно 500 мл і висипаємо в нього желатин. Ретельно кілька хвилин перемішуйте, щоб желатин повністю розчинився.
Наливаємо трохи бульйону з желатином у формочки із щукою, щоб він просто покрив рибу, ставимо в холодильник.
Тепер точно буде гарний вигляд у заливного, риба не розпливеться по страві і залишиться знизу з овочами та зеленню. Через 30 хвилин, коли заливне вже схваптилося, доливаємо бульйон, що залишився з желатином, до країв страви. Знову ставимо на пару годинників у холодильник. Потім дістаємо гарне та смачне, а головне, корисне заливне зі щуки. Покроковий рецепт із фото досить простий, тому таку страву зможе приготувати кожна господиня!
Заливна зі щуки - це справжня святкова страва, прикраса будь-якого столу! Прозоре желе з концентрованим рибним смаком, а в ньому – шматочки звареного філе щуки, перепелині яйця та морква – ось яка страва у нас вийде. Повозитися, звичайно, доведеться, але це того варте;)
Отже, для приготування заливного зі щуки підготуйте свіжу щуку, перепелині яйця, моркву, швидкорозчинний желатин, воду, сіль, цибулю, чорний перець горошком, зелену цибулю або петрушку. Щуку почистіть, випатрайте, промийте, зніміть філе, з якого видаліть всі кісточки, а ось шкіру залиште.
З голови щуки видаліть зябра. Перекладіть промиті голову та кістки в каструлю, залийте водою, додайте почищену моркву та половинку цибулі, а також горошини перцю та всипте сіль. Поставте каструлю на сильний вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну і залиште варитися далі - це буде основа для заливного рибного бульйону. Перепелині яйця зваріть круто, остудіть у холодній воді. Філе щуки наріжте смужками.
Коли пройде 30 хвилин від початку відварювання кісток та голови щуки, процідіть бульйон через марлю. Знову поставте бульйон на сильний вогонь, опустіть шматочки філе щуки. Проваріть шматочки філе 10 хвилин. Моркву, яка відварювалася з головою та кістками, наріжте. Можна просто кружальцями, кубиками або квіточками, загалом, як вам більше подобається. Перепелині яйця почистіть і розріжте кожне навпіл.
З бульйону дістаньте зварені шматочки риби, а сам бульйон всипте швидкорозчинний желатин і перемішайте до розчинення гранул. Розкладіть шматочки звареної щуки у форми для заливки. Це можуть бути глибокі тарілки, лотки або інший відповідний посуд. Сюди ж розкладете половинки перепелиних яєць, шматочки моркви і нарізану кільцями зелену цибулю.
Акуратно розлийте рибний бульйон. Дайте охолодити бульйону і переставте ємності із заливним в холодильник.
Коли заливне зі щуки застигне, його можна буде подавати.
Заливна риба – це просто розкішна страва! У відомому Новорічному фільмі прозвучала фраза: "Яка гидота, Ваша заливна риба". Це явно не вина придумав рецепт, а лише некомпетентність виконавиці... Якщо приготувати заливну рибуправильно - це дуже смачно. Я пропоную рецепт, який багато разів обкатав особисто і завжди був задоволений я та мої гості.
Готувати заливне з рибистоїть далеко не з усіх порід риб. Як мені здається (а я – рибалок зі стажем…), найбільш вдале заливне виходить із щуки, судака, великого окуня. Багато хто готує заливне з товстолобика або коропа. Мені здається, що з цих порід риб блюдо виходить дещо жирне і далеко не з тим чистим рибним присмаком. Але, тут постулатів немає - приготуйте з різних риб і вирішіть собі, яке вам подобається більше.
Отже, для приготування заливного з риби, ми використовуємо:
— Частини риби: голову, плавці зі шматочками м'яса, хвіст.
- Курячі яйця 1-2 шт;
- Половина лимона;
- Часник - 3-4 зубки;
- Цибулина середнього розміру;
- Желатин (якщо знадобиться);
- Лавровий лист 4-5 шт;
- Перець горошком - 10-15 шт;
- Перець чорний мелений;
- Морквина - 2 невеликі моркви (за бажанням, для прикраси);
Чому я не вказав точної кількості риби і так абстрактно згадав про желатин? Справа в тому, що коли, після вдалої риболовлі, я збираюся готувати заливне і в мене з десяток щучих голів – желатин не потрібний… Бульйон і так чудово застигне. Якщо ж кількість риби обмежена – 5г на кожний літр води, гарантує, що заливне застигне.
Приблизно беру 250-300г рибної сировини на 1л рідини. Якщо риби багато, можна і 500г на літр і забути про желатин. Чому використовуються голови, хвости, плавці? Вони дають смачніший, насичений навар, який найкраще желюється. Про те, і отримати набір для заливного (або юшки).
Окремо до заливного варимо у круту пару курячих яєць.
Чистимо цибулину, часник. Укладаємо в каструлю з холодною водою (2.5-3л) рибний набір, лаврушку, перець горошком, цибулину, зубочки часнику, мелений перець, сіль. За бажанням можна покласти моркву, яка послужить згодом прикрасою страви. Варимо. У процесі пробуємо зрозуміти, чи достатньо солі, перцю.
Варимо близько години, може трохи менше (все ж таки це не м'ясне заливне…). У результаті десь половина рідини випаровується.
Дістаємо рибу із каструлі. Бульйон проціджуємо, щоб відсікти лавровий лист, цибуля, часник, перець горошком та кісточки.
Рибу кладемо на тарілки, щоб остигала. Тим часом пробуємо бульйон щодо липкості. Мокнувши кінчики пальців бульйон, що настиг, переконуємося, що не липнуть один до одного. Якщо риби було свідомо обмаль, поки бульйон ще добре теплий - додаємо туди желатин, активно помішуючи.
Коли риба остигає, розбираємо голови, беремо шматочки філе у плавців та хвоста. М'ясо щуки кладемо на дно тарілок. Туди ж ріжемо яйце кільцями, лимоном часточками, кілька порізаних зубків свіжого часнику. Якщо відварювали морквину, можна нарізати її великою соломкою і таким чином зробити страву яскравішою.
Тарілки заливаємо процідженим бульйоном. Коли той охолоне до кімнатної температури – поміщаємо тарілки із заливним з рибиу холодильник на 8-12 годин (грубо кажучи, на ніч).
Коли заливне зі щукизастигне - це чудова страва, смачна, але відносно легка.
Заливнеособливо добре йде до свіжого гарячого. Заливне прикрашають зеленню.
До заливного з риби, як додаткові приправи добре йдуть гірчиця, хрін, майонез.
Заливне із щуки готується досить просто. По суті весь процес складається з 2 етапів. Спочатку потрібно отримати хороший, наваристий рибний бульйон, після чого надати йому консистенцію холодець за допомогою желатину та холоду.
Декілька покрокових рецептів з фото з приготування заливного з щуки описані нижче.
Заливна щука - чудова страва для святкового столу
Основна умова приготування класичного заливного – точне дотримання співвідношення желатину та води. Оскільки сама по собі щука (як і будь-яка інша риба) не дає потрібної консистенції, потрібно використовувати желатин у будь-якому випадку.
Щодо желатину, то зазвичай його продають у вигляді упаковки з порошком (по 10-20 г). Щоб зварений бульйон гарантовано перетворився на заливне, необхідно взяти:
- 20 г желатину на 1 літр бульйону — якщо хочеться отримати заливне тремтіння, не надто щільну консистенцію.
- 40-45 г желатину на 1 літр бульйону – якщо потрібно отримати щільну, нерухому масу.
Відповідно, на 1 літр води при приготуванні заливного зі щуки беруть від 1 до 2 столових ложок желатину (без гірки).
Візьмемо такі інгредієнти:
- щука (тушка) – 700г – 1 кг;
- вода - 1,5-2 літри;
- желатину 60-80 г (3-4 столові ложки);
- моркви та цибулі – по 1 штуці;
- зелень – кілька гілочок кропу чи петрушки для сервірування;
- сіль та спеції – на ваш розсуд (зазвичай на 1 літр бульйону береться 0,5 столової ложки солі, тобто близько 1% від маси готового продукту).
Щоб приготувати заливне зі щуки з желатином за цим покроковим рецептом, розглянемо його основні етапи (з фото).
Хід приготування покроково:
Крок 1. Очищаємо та потрошим рибу. Якщо до цього вона була заморожена, краще відтавати спочатку у звичайній камері холодильника, а потім - при кімнатній температурі. Обов'язково видаляємо зябра, а ось голову краще не відрізати – з неї вийде добрий навар.
Заливаємо нашу щуку вгору водою і ставимо на сильний вогонь.
Крок 2. Як тільки вода закипіла, потрібно відразу зменшити вогонь до середнього - подальше кипіння має бути дуже слабким, допускається лише невелике булькання води. Одночасно з цим потрібно ретельно видалити всю піну та посолити воду.
Спочатку краще посолити бульйон злегка, тому що рідина в процесі приготування випаровуватиметься. Також закладаємо очищені овочі цілком (цибуля та морква). Можна також покласти і лавровий лист.
Крок 3. Варимо щуку протягом півгодини на слабкому вогні, більше не потрібно.
Тим часом розводимо желатин у кип'яченій воді (прохолодній). Співвідношення таке: 1 столова ложка (20 г) на половині склянки води. Обов'язково візьмемо велику склянку, адже желатин збільшиться щонайменше вдвічі.
Після закінчення варіння виймаємо рибу, всі овочі та проціджуємо бульйон через сито. Додаємо до нього заздалегідь заготовлені спеції.
Крок 4. Трохи остудити рідину, зменшуємо вогонь до мінімально можливого. Вводимо желатин і, ретельно розмішавши, даємо настоятися бульйону ще 10 хвилин. При цьому до кипіння доводити його не можна, інакше весь желатин зруйнується.
А поки бульйон доходить до готовності, нарізаємо рибу порційними шматочками, цибулю повністю видаляємо, а моркву нарізаємо квітками або кружальцями. Розкладаємо всі компоненти майбутнього заливного разом із гілочками зелені по дну тарілки.
Крок 5. Зверху акуратно наливаємо рідину, після чого даємо трохи постояти, щоб від страви перестала йти пара. Забираємо в холодильник на 1-2 години та забуваємо.
А за цей час заливне вже можна подавати на стіл.
Заливне зі щуки з желатином: покроковий рецепт з фото до святкового столу
Описана технологія приготування заливного – універсальний рецепт, незалежно від виду риби чи інших компонентів, спецій тощо. Однак зрозуміло, що до нового року чи іншого свята потрібно не просто приготувати смачну страву, а ще й гарно подати її.
Приготуємо заливну щуку до святкового столу за рецептом із желатином.
Нам знадобляться такі компоненти:
- щука – 1 або 2 невеликі риби;
- вода - 2 літри;
- желатин – 60-80 г;
- цибуля та морква – по 1 штуці;
- половинка лимона для оздоблення;
- зелень для сервірування;
- сіль та спеції – на ваш розсуд.
Принцип приготування заливного з щуки за цим покроковим рецептом з фото такий самий - необхідно отримати міцний бульйон з желатином і прикрасити його овочами. Однак є певні хитрощі, пов'язані з сервіруванням.
Діяти цього разу будемо так:
Крок 1. Щуку також промиваємо, очищаємо, видаляємо зябра і відразу нарізаємо на порційні шматочки товщиною 3-4 см.
Крок 2. Ці шматочки необхідно відварити в каструлі разом із овочами (цілком) до кипіння. Потім варити від кипіння 15-20 хвилин на слабкому вогні.
Крок 3. Тим часом желатин заливаємо холодною водою, щоб він набухав. А шматочки риби тим часом виймаємо із каструлі.
Дуже важливий момент – вони не повинні перетравитись. М'якуш щуки повинен зберегти свою консистенцію, тому і варити цю рибку після кипіння потрібно не більше 20 хвилин.
Крок 4. Розкладаємо шматочки щуки по формі, прикрашаємо морквою та зеленню, а також шматочками лимона. Можна додати і половинки курячих яєць – вони пожвавлюють блюдо і роблять його більш ситним.
Заливна щука без желатину: рецепт із секретом
Не секрет, що не всім господиням подобається використовувати для заливного желатин. Як же бути, якщо ви хочете приготувати заливне з щуки без желатину, але побоюєтеся, що риба не застигне?
Секрет дуже простий: оскільки ви маєте справу з рибою, то в голові та хребті вистачає природної желюючої речовини. Тому потрібно варити рибний бульйон неодмінно з головою та хребтовою кісткою, і тоді желатин вам не знадобиться. Але якщо у вас є тільки рибне філе або стейк - будьте готові до того, що бульйон не застигне.
І є ще кулінарна хитрість від досвідчених кухарів – не ставте заливне застигати у холодильник. Якщо ви готували бульйон правильно, то заливне загусне досить швидко і просто в холодному місці.
На цей раз візьмемо інгредієнти:
- щука (тушка з головою та хвостом) - 700г-900г;
- додатково рибні хребти, хвости та голови (підійде амур, лящ, судак, інша прісноводна риба);
- морква – 1-2 шт.
- корінь селери- пару шматочків;
- корінь петрушки – за смаком;
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
- лист лавровий - пр смаку;
- зелень петрушки та селери для прикраси;
- сіль та спеції - за смаком.
Рецепт заливної щуки без желатину: покроково
Крок 1. Ретельно промиваємо та очищаємо тушку щуки від луски (краще робити це спеціальним ножем), видаляємо плавці, хвіст, голову, з якої обов'язково вирізаємо зябра. Все, крім зябер – не викидаємо!
Кладемо поки щучі голови, плавці та хвости в каструлю разом із хребтами та головами амура, судака чи лящів і заливаємо холодною водою (2 літри). Доводимо вміст каструлі до кипіння і далі періодично знімаємо піну, що утворилася.
Крок 2. А тепер до рибних субпродуктів кладемо очищену моркву та цибулину, коріння селери та петрушки. Робимо мінімальний вогонь, трохи солимо бульйон і готуємо його протягом 1,5-2 годин.
Крок 3. На той час, як усі желіруючі речовини з рибних хребтів та голів виваряться і бульйон зменшиться в обсязі – знімаємо відвар із плити. Беремо марлю чи сито і проціджуємо, а цибулю, коріння, кістки та голови риби вже можна викинути. Моркву залишимо для прикраси блюда.
Кладемо в наш наваристий рибний бульйон лавровий лист, спеції та сіль - за смаком, і знову ставимо каструлю на вогонь. Коли бульйон закипить, додаємо нарізані шматочки щуки і варимо від кипіння трохи більше 20 хвилин.
Крок 4. Далі все просто: знімаємо бульйон з вогню, даємо трохи охолонути. Філе щуки виймаємо з відвару, відокремлюємо від кісток, розкладаємо його у форму або порційними тарілочками, прикрашаємо морквою, яйцями (можна перепелиними), лимончиком і зеленню петрушки. Особливий шик – прикрасити заливне з риби червоною ікрою (як на фото).
Крок 5. Ще раз проціджуємо наш бульйон та заливаємо їм підготовлену рибу у формі. Для повного застигання заливному з щуки без желатину потрібно 10-12 годин на холоді.
Як і з чим подавати заливне з щуки
Варіанти сервірування заливного з щуки можуть бути різними, незалежно від конкретного рецепту: кілька фото для натхнення напевно наведуть вас на цікаві думки.
